EQUIPO 6CARLOS RUIZ MARTÍNEZ

ANDRÉS NARVÁEZ GONZALES

AXEL MARTÍNEZ

PRÁCTICA #7 “IDENTIFICACIÓN DE NUTRIMENTOS

ORGÁNICOS”GRUPO.240ª QUÍMICA II

PROFESOR. CARLOS GOROZTIETA Y MORA

OBJETIVO

Que el estudiante identifique la presencia de carbohidratos en algunos alimentos.

HIPÓTESIS

Todos los nutrimentos orgánicos en los alimentos pueden detectarse con una sustancia y un procedimiento, como lo son las proteínas, lípidos, Vitaminas y Azúcares.

INTRODUCCIÓN

Los carbohidratos, en este grupo se encuentran los azúcares, dextrinas, almidones, celulosas, hemicelulosas, pectinas y ciertas gomas. Algunos alimentos que contienen carbohidratos son el azúcar, las frutas, el pan , el espagueti, los fideos, el arroz, el centeno etc.

Químicamente los carbohidratos solo contienen carbón hidrógeno y oxígeno. Uno de los carbohidratos más sencillos es el azúcar de seis carbonos llamado glucosa , que no es un azúcar sino varios azúcares con estructura anular como se indica en la (figura 1). Las diferencias en la posición del oxígeno e hidrógeno en el anillo dan lugar a diferencias en la solubilidad , dulzura , velocidad de fermentación y otras propiedades de los azúcares.

Si se eliminan moléculas de agua de estas unidades de glucosa ( tomando –OH de una y –H de otra) se forma una nueva molécula llamada disacárido,(figura 2 ); si se encadenan más unidades de glucosa se forma , obvio , un polisacárido, uno de estos es la amilosa,(figura 3) , también conocida como almidón ; igual que en el caso de la glucosa no hay un almidón sino varios tipos de almidón. Cabe mencionar que el azúcar de mesa, la sacarosa, es un disacárido.

PARTE 1 “CARBOHIDRATOS”

MODELOS (ESTRUCTURAS) CH2 OH CH2 OH

O O

OH

OH HO OH

HO OH

manosa

glucosa

OH OH OH

CH2 OH

O

HO

OH

OH

Galactosa

OH

Estructuras de la maltosa (disacárido)

CH2 OH CH2 OH

O O

OH

O OH

HO OH OH

Estructuras de la Amilosa (polisacárido)

CH2 OH

O CH2 OH CH2 OH

OH O O

O O O O

OH

OH OH

OH OH

OH OH OH

MATERIALESMATERIAL SUSTANCIAS

- 1 cenicero o mortero con pistilo - Solución de dextrosa al 1%

- 12 frasco viales o 12 tubos de ensayo - Solución de almidón al 1%

- 1 mecherito de alcohol o de gas - Reactivo de lugol

- 1 agitador de vidrio - Reactivo de Felhing A y B

- 1 pinzas para vial ( caimán) o pinzaspara tubos de ensaye

- Pequeñas porciones de: manzana,galletas y dulces

- 1 gradilla - 5 ml de jugo de naranja y leche

-5 vasos de plástico del #0 o 5 vasos de50ml- 3 jeringas de 5 ml o 3 pipetas de 5mL

PROCEDIMIENTO

PROCEDIMIENTO

1. Elaboración de testigos

2. Para las muestras

Sigue el procedimiento que se describe a continuación para cada tipo de muestra

A) Monosacaridos : Coloca en un

bial 1 ml de solución de dextrosa y

agrega 3 gotas de reactivo de

Felhing A y 3 gotas de Felhing B,

calienta hasta que aparezca un

precipitado de color rojo ladrillo.

B) Almidón. Coloca en un bial 1 ml

de solución de almidón y adiciona 2

gota de lugol (se observa coloración

azul marino).

De la solución obtenida, toma 1 ml

y realízale las pruebas de los

testigos (A y B de la actividad 1)

AMuestras solidas

1) Toma un trozo de aproximadamente de 2 g (más o menos del tamaño de una pastilla de dulce).

2) Tritúralo en el cenicero hasta convertirlo en una pasta homogénea.

3) Coloca esta pasta en un vaso del No 0, agrégale 10 ml de agua y déjala reposar

4) Realizarle a cada una de las muestras una vez liquidas lo que se hizo con los testigos prueba de Feling A y B, Prueba del almidón

B) Muestras Líquidas

A cada una de las muestras liquidas por separado realizarles las pruebas de feling

A y B, del Almidón como se menciona en las muestras testigo

OBSERVACIONES Y RESULTADOS

MUESTRA PRUEBA A (MONOSACARIDOS) + o -

PRUEBA B (ALMIDON)+ o -

Manzana - +

Galletas + -

Dulce + +

Jugo de naranja

- -

Leche - +

CUESTIONARIO

CUESTIONARIO.

1. Anota la función de los carbohidratos. R= Energetizantes.

2. Clasifica a los alimentos que se trabajaron en la práctica, dependiendo de las pruebas positivas que hayan dado. R= Monosacáridos Dulces y Galletas, Almidones Galletas, manzana, dulces.

3. Explica porque es conveniente realizar las pruebas de las muestras en solución: R= Porque es más fácil detectar los componentes de un elemento al ser disueltos.

4. Escribe la clasificación de los carbohidratos. R= Monosacáridos, Disacáridos, Oligosacáridos y Polisacáridos.

PARTE 2 “LÍPIDOS”

OBJETIVO

Que el estudiante identifique la presencia de lípidos en algunos alimentos.

INTRODUCCIÓN

En bioquímica se acostumbra denominar lípidos a las sustancias que producen ácidos grasos por hidrólisis, así como a muchos otros compuestos biológicos solubles en grasas.

Las grasas y los aceites son usualmente mezclas de glicéridos mixtos, es decir, ésteres del glicerol con diversos ácidos grasos.

Los ácidos grasos más abundantes en las plantas y los animales superiores tiene un número par de átomos de carbono, tales como los ácidos saturados palmítico (C 16 ) y esteárico ( C18 ), y los ácidos no saturados oleico y linoleico, ambos con 18 átomos de carbono.

Estos 4 ácidos se encuentran en particular en la mantequilla la manteca y el sebo.

Los lípidos constituyen la principal fuente de calorías en la nutrición humana. Al oxidarse en el organismo producen bióxido de carbono, agua y calorías; su poder calorífico es mayor que el de los carbohidratos. Su absorción por las paredes intestinales es un fenómeno complejo. La corriente sanguínea los transporta después a los tejidos donde se queman para producir energía, o bien se almacenan.

Los lípidos se descomponen por el calor y se vuelven rancios por oxidación ; en este fenómeno los dobles enlaces se rompen, dando lugar a la formación de productos de olores desagradables. Para evitar esto se pueden hidrogenar los aceites o agregarles antioxidantes. La medida del grado de insaturación de un lípido se puede efectuar en el laboratorio al determinar la cantidad de halógeno que puede adicionar.

MATERIALESMATERIAL SUSTANCIAS

1 cenicero o mortero con pistilo - Sudán III

1 jeringa de 5 ml o 1 pipeta de 5 ml - 1 nuez

6 vasos de No 0 o 6 vasos deprecipitado de 50mL

- 1 cacahuate

- 1 microscopio óptico - 1 aguacate

- 1 espátula - 20 ml de leche

- 6 portaobjetos - 10 ml de aceitecomestible

- 6 cubreobjetos

1 pizeta con agua destilada

1. Elaboración de testigo

Coloca una gota de aceite comestible en un portaobjetos y agrega una gota de sudán III,

coloca el cubreobjetos y observa en el microscopio globulos de grasa teñidos de rojo.

+

+

2. Para las muestras

Sigue el procedimiento que se describe a continuación para cada tipo de muestra

AMUESTRAS SOLIDAS : 1) Toma un trozo de aproximadamente 2 g de muestra

2)Deposítalo en el cenicero y tritúralo hasta convertirlo en una pasta homogénea.

3)Pásalo a un vaso del No 0 5 ml de agua y déjalo reposar.

4) De la solución obtenida, toma la cantidad indicada para cada prueba (la cantidad de la sustancia testigo) y sigue el procedimiento descrito en los testigos para cada caso.

B. MUESTRAS LIQUIDAS:

No es necesario tratamiento previo, se puede iniciar el proceso de identificación

correspondiente

OBSERVACIONES Y RESULTADOS

MUESTRA PRUEBA PARA LIPIDOS : + o -

Aguacate -

Nuez -

Cacahuate -

Pastel +

Leche +

Aceite +

CUESTIONARIO

1. ¿Por qué se considera al colesterol perjudicial en la dieta?

R= Porque puede tapar una arteria que es necesaria para la función correcta del corazón.

2. Anota por lo menos 5 alimentos que contengan lípidos (diferentes a los usados en la práctica). R= Tortilla, Carne, Huevo, Jamón y pan.

3. ¿Cuál es la función de los lípidos? R= Los seres vivos las utilizan como fuente de reserva energética o como material de empaque o relleno

4. Escribe la clasificación de los lípidos. R= Grasas Neutras, grasas saturadas y grasas insaturadas

5. ¿Qué alimentos que contienen lípidos no deben ser ingeridos por el ser humano con frecuencia? R= Los de grasas saturadas.

CONCLUSIONES

Los lípidos son necesarios para el ser humano pero en exceso hacen daño.

El colesterol es perjudicial para la salud.

Gran parte de los alimentos contienen lípidos.

PARTE 3“PROTEÍNAS”

OBJETIVO

Que el estudiante identifique la presencia de proteínas en algunos alimentos.

INTRODUCCIÓN Las proteínas son moléculas complejas de alto peso molecular, que por

hidrólisis dan unidades simples de - aminoácidos.

En las proteínas se ha encontrado un número aproximado de 20 aminoácidos diferentes. Estos aminoácidos forman entre ellos uniones químicas denominadas enlaces peptídico, combinándose en arreglos diferentes para formar cadenas que pueden contener desde 50 hasta varios miles de unidades.

Las proteínas son moléculas tan complejas que es muy difícil conocer con exactitud su estructura química. Se sabe que las cadenas proteicas se enrollan en forma helicoidal y que ciertas proteínas son fibrilares, como el colágeno, mientras otras son globulares, como la albúmina.

Las proteínas se encuentran en todas las células de los seres vivos, donde constituyen los componentes principales del protoplasma. Así mismo, las proteínas desempeñan una gran variedad de funciones bioquímicas, como transportadores de agua, iones , oxígeno, etc. , catalizadores de reacciones bioquímicas, hormonas, etc. Son también la fuente primaria de aminoácidos en la nutrición y son esenciales para el crecimiento.

Las albúminas son proteínas que están presentes en los tejidos animales y vegetales. Se encuentran en la clara del huevo, en concentración aproximadamente del 10 %; en la sangre, en los músculos, en la leche, etc. La presencia de exceso de albúmina en la orina es usualmente una indicación del funcionamiento anormal de los riñones.

Las proteínas no se pueden analizar con exactitud debido a su complejidad, pero se ha desarrollado un gran número de métodos característicos muy sensibles que proporcionan valiosas indicaciones sobre sus estructuras y propiedades

MATERIALES

MATERIAL SUSTANCIAS

- 6 frascos viales o 6 tubos de ensaye - Solución degrenetina al 1%

- 6 vasos de 50mL o 6 vasos de plásticodel #0

- Reactivo de Biuret

- 1 mortero con pistilo o un cenicero - 1 huevo

1. mechero de alcohol o de gas -20mL leche

- 1 gradilla -10g carne

- 1 pinzas para tubo de ensaye

- 1 jeringa de 5 ml o 1 pipeta de 5 ml

1 pizeta con agua destilada

1 espátula

PROCEDIMIENTO

1. Elaboración del testigo:

2. Para las muestras

Coloca en un tubo de ensayo 1 ml de la solución de grenetina y agrega 6

gotas de reactivo de Biuret, se observará una coloración lila (si esta no

aparece caliente ligeramente).

OBSERVACIONES Y RESULTADOS

B. Muestras liquidas:

No es necesario tratamiento previo, se puede

iniciar el proceso de identificación

correspondiente.

RESULTADOS

MUESTRA PRUEBA PARA PROTEINAS : + o -

Huevo +

Carne +

Leche +

CUESTIONARIO

.

1.- ¿Cuáles son las ventajas o desventajas que tiene el ingerir proteínas vegetales con respecto a las proteínas animales?

R= Vida Saludable, aumento de masa muscular, y desventajas subir de peso.

2.-¿Cuál es la función de las proteínas? R= Hacer que el organismo de un Humano funcione correctamente, y dar sustancias para ser saludable.

3.-Anota por lo menos 5 alimentos que contengan proteínas (diferentes a los usados en la práctica) R= Cereal, Soya, Pan, Tortilla y atún

4.-Escribe la clasificación de las proteínas: R= Aminoácidos y Proteínas

5.-¿Qué cantidad de proteínas aproximadamente deben de ingerir:

a) Un niño de 1 año de edad R= entre 0.9 y un gramo por kg de peso.

b) Una persona de 15 años R= 0.17 gramos por Kg de peso.

c) Una persona de 60 años R= 0.36g por kg de peso

CONCLUSIONES GENERALES

Los Alimentos están constituidos por muchas sustancias y nutrientes.

Dichas sustancias son buenas pero en exceso dañan.

Hay que ingerir todas para una vida sana

La Química Orgánica está presente en los alimentos.