Efecto del Consumo de la Carne Vacuna Argentina sobre parámetros Clínicos

1ICBA. Instituto Cardiovascular de Buenos Aires

Efecto del Consumo de la Carne Vacuna Argentina sobre parámetros Clínicosde individuos Sanos

TARTAGLIONE J, ALVES DE LIMA A, GARCIA P, VAINSTEIN N, CONDE D, LA BRUNA M,TRIVI M, THIERER J, BELARDI J,

• La Carne Vacuna Argentina integra en forma relevante la dieta de nuestra población.

Introducción

• Estudios previos mostraron que la Carne Vacuna Argentina puede diferir en su composición dependiendo de los distintos sistemas de producción: pastoril, feed-lot y mixto.

• Pastoril el animal se desarrolla libre en el campo alimentándose de pasturas.

Sistemas de producción

•Mixto cuando se combinan ambas técnicas de producción

• Feed-lot el animal esta confinado en un corral limitado por comederos y aguadas donde los vacunos son alimentados a mano o mecanicamente con mezcla optima de forrajes

• Verificar si se registró alguna modificación sobre los parámetros clínicos iniciales.

Objetivos

• Estudiar los efectos de tres planes de alimentación que incluyan carnes con diferentes sistemas de producción:

•Pastoril •Mixta •Feed lot

sobre parámetros clínicos de seres humanos adultos.

Material y métodos

screening200 personas

Visita médicaNutricionalTest psicológicosDeterminar adherencia

24 Hombres ( 31 a)

24 Mujeres ( 35 a)

48 Personas

• Mayores de 21 años• Población presuntamente Sana• Libre de enfermedad

Cardiovascular• Colesterol total < 240• Colesterol LDL < 190

Criterios de Inclusión

• Diabetes• Dislipemia• Antecedentes de enfermedad Cardíaca• Hipo e Hipertiroidismo• Hipertensión arterial

Criterios de Exclusión

Monitoreo del corte

INTA Castelar

Confección planes de

alimentaciónNutricionistas

Faena de la carnefrigorífico

RacionesRecipientesCertificados por el INAL

Pruebas organolépticas de seguridad

Examen microbiológico y tranzabilidad del producto

Empresa de alimentación

Logística

Transporte a domicilio semanal

Empresa de Transporte

Consulta médica

NutricionalPsicológicaLaboratorio.

Mas de 300 personas

Patoril

28 dias

Descanso21 días

Selección48 personas

Mixta28

Descanso

21 días

Feed Lot28 dias

Descans

o21 días

Visita MedicaAnálisis clínicos

repetición

Las carnes fueron incluídas en planes de alimentación , cuyas calorías fueron:

Mujeres: 150 g•1800 calorías

Hombres: 200 g•2400 calorías en el período 1.•2800 calorías en el períodos 2, 3 y 4.

Animales de razas británicas y cruzas, Sacrificados grado de terminación similar según las normas de la ex Junta Nacional de Carne con grado de gordura 1.2 .

La carne fueron monitoreadas, mediante el análisis de su contenido en grasa intramuscular, colesterol, vitamina E y beta caroteno, y de la composición en ácidos grasos durante todo el estudio

Los cortes de carne fueron seleccionados en base a los más consumidos por la población y facilidad de eliminación de la grasa externa previa a su utilización. Se emplearon los denominados bola de lomo, nalga de adentro con tapa, peceto, lomo con cordón, corazón de cuadril y bife angosto

Sistema Pastoril

Entregas 1º 2º 3º 4º

Origen

Razas Angus,Herefordy Caretas.

Angus,Herefordy Caretas.

Grado de terminación 1-2 Según ExJunta Nacionalde Carnes

Peso de faena 486 kgs. 471,21 kgs. 434 kgs. 490 kgs.Fecha de faena 22/03/06 11/05/06 29/06/06 14/08/06Cortes evaluados Bola de Lomo,

Nalga de adentrocon tapa. Peceto,Lomo con cordóny Corazón deCuadril, Bifeangosto.

Presentación Envasados alvacío.

Envasados alvacío.

Sistema Pastoril

Bola de Lomo,Nalga de adentrocon tapa. Peceto,Lomo con cordóny Corazón deCuadril, Bifeangosto.

1-2 Según ExJunta Nacionalde Carnes

Gral. Villegas,Pcia. Bs. As.

Mun. Ing. Luiggi.Pcia. La Pampa.

Mun. Rivadavia.Pcia. Bs. As.

Juncal. Pcia.Santa Fe

Entregas 1º 2º 3º 4º

Origen

Peso de faena 406 kgs. 403 kgs. 411 kgs. 390 kgs.Fecha de faena 20/03/06 12/05/06 29/06/06 18/08/06Cortes evaluados Bola de Lomo,

Envasados alvacío.

Sistema Mixto

Pcia. La Pampa. Pcia. Córdoba Gral. Viamonte.Pcia. Bsa. As.

Gral. Viamonte.Pcia. Bs. As.

Sistema Mixto

Origen Gral.Viamonte, Pcia. Bs. As.

Dto.Riobamba.Pcia. Córdoba.

San Pedro Pcia. La Pampa.

Peso de faena 410 kgs. 391 kgs. 394 kgs. 368 kgs.Fecha de faena 22/03/06 12/05/06 30/06/06 18/08/06Cortes evaluados Bola de Lomo,

Envasados alvacío.

Sistema Feed Lot

Sistema Feed lot

57%41%

36%35%35%33%

29%28%

25%24%23%22%

19%19%18%18%16%16%

14%14%

11%11%

ASADO/ COSTILLAR

PICADA ESPECIAL

BOLA DE LOMO

VACÍO

CUADRADA

CUADRIL

PALETA

NALGA/ TAPA DE NALGA

BIFE ANCHO

PECETO

BIFE ANGOSTO

ROAST BEEF

COLITA DE CUADRIL

TAPA DE ASADO

MATAMBRE

PICADA COMÚN

OSOBUCO

CARNAZA COMÚN

BIFE DE COSTILLA C/ LOMO

ACHURAS/ MENUDENCIA

Cortes que consumen habitualmente en el hogar

Base: Total Hogares Consumidores de Carne

Vacuna

9%8%7%6%

3%3%3%3%3%2%1%1%1%1%1%1%1%2%

BIFE DE CHORIZO

ENTRAÑA

PALOMITA

TORTUGUITA

MARUCHA

BIFE AMERICANO

COGOTE

CHULETAS/ COSTELETAS/ BIFE

BOCADO

VERIJA

RIÑONADA

NS/ NC

Hogares

Consumo de carne vacuna en hogares y población

Consumo p. persona en el hogar

5.7 Kg. CONSUMO MENSUAL 15.8 Kg. 4.4 Kg.

5.2 Kg. (91%)

0.513 Kg. (9%)

68 Kg. CONSUMO ANUAL 190 Kg. 53 Kg.

(per cápita) 62 Kg. 6 Kg. FRECUENCIA DE CONSUMO MENSUAL 16.5

días por mes 17 días por mes

24.6 comidas

comidas 22.4

comidas 2.2

comidas RACIÓN EN GRAMOS POR COMIDA EN EL HOGAR 642 Grs. 179 Grs. 232 Grs.

Fuente: Gallup – Abril 2005

(*) Promedio de personas por hogar según Censo 2001: 3.6 personas

HOGARES POBLACIÓN (14 años y más)

CANT. DE COMIDAS CON CARNE VACUNA POR MES

Consumo por Hogar(*)

Proyectado a Población

Consumo por persona (*)

Consumo p. persona

fuera del hogar

gramos Q veces mes Q mensual KG/Anualhueso+gras

Mujeres 4 períodos 150 27 4050 48,6 63,18

Hombre 1 período 150 27 4050 48,6 63,18

3 períodos 200 27 5400 64,8 84,24

Consumo de carne por mes Consumo de carne por mes y año del estudioy año del estudio

1) Laboratorio Básico2) Ionograma3) Análisis Lípidico4) Vitaminas.5) Bioimpedancia6) Composición de Ácidos

Grasos

Variables consideradas en el análisis estadístico se clasificaron en seis capítulos

Análisis estadístico: para estudiar los efectos de tres planes de alimentación

Diseño de secuencias balanceadas más un período extra, basado en 8 cuadrados Latinos 3X3 para cada sexo,

La unidad experimental de la experiencia es una persona sana entre 20 y 50 años.

Cada persona es su propio testigo ya que está sometido secuencialmente a todos los tratamientos.

Análisis Estadístico Verificar si se registró alguna modificación sobre los parámetros clínicos iniciales

– La prueba de t, nivel de significación del 5% y 23 grados de libertad

– Para la comparación con el basal (valor incial), se construyo una variable “diferencia”,

• d = [valor de la dieta] –[su valor basal] para cada individuo y para cada dieta

– Los valores de ”d” se someten a la prueba de Diferencias Apareadas cuya estadística t de Student permite probar la hipótesis nula de “no efecto de dieta”.

Item Hombres

Mujeres Item Hombres

Mujeres

Glucemia mg/100ml Vit E

Pastoril 79.3 79.5 Pastoril 30.7 33.0

mixta 81.5 77.4 Mixta 31.1 32.4

Feed lot 82.7 77.8 Feed lot 30.4 32.4

Colesterol total Β carotene

Pastoril 183 194 Pastoril 1.8 2.2

Mixta 186 191 Mixta 1.8 2.2

Feed lot 187 194 Feed lot 1.7 2.3

Colesterol HDL ICM

Pastoril 50.3 58.1 Pastoril 24.7 23.1

Mixto 48.6 60.2 Mixta 24.8 22.8

Feed lot 49.7 59.7 Feed lot 24.7 23.1

Acido Urico

Colesterol LDL Pastoril 4,8 3,2

Pastoril 115 123 Mixta 4,9 3,1

Mixta 120 116 Feed Lot 4,8 3,3

Feed Lot 120 120

Diferencias entre los tres tipos de carnes en hombres y mujeressometidos a los tres planes de alimentación Pastoril, Mixto y feedlot .

Pastoril 0,87 0,87Mixto 0,9 0,9FeedLot 0,92 0,9

Hombres Mujeres

14-0 Acido Miristico

Hombres Mujeres

16.0 Acido Palmitico

Ácidos grasos Saturados Comparación entre los tres tratamientos.

Hombres Mujeres

14.1 Acido Miristoleico

Hombres Mujeres

16.1 Palmitoleico

Ácidos grasos Polinsaturados Comparación entre los tres tratamientos

Resultados

Comparación entre los tres tratamientos.

Pastoril 18,9 17,6Mixto 19,3 18FeedLot 20 18

Hombres Mujeres

18.1cis

Acidos grasos Oleico

18.1.n9 incrementa en forma no significativa en Feed lot

Pastoril 7,5 8Mixto 7,6 8,3FeedLot 7,6 8,1

Hombres Mujeres

20.4 n 6

Acidos grasos Omega 6 Resultados

Incrementos de omega 6 en planes de alimentación con carne producida por sistema Feed lot

Hombres Mujeres

22.5 n 3

Acidos grasos Omega 3Resultados

Incrementos de omega 3 en planes de alimentación con carne producida por sistema pastoril

GlucemiaDiferencias apareadas con respecto al valor basal

Pastoril -10,4Mixto -5,4FeedLot -4,5

0.0024 0.014 0.04

Resultados

Vitamina E, Betacaroteno, Diferencias apareadas con respecto al valor basal

Pastoril 7,13Mixto 6,47FeedLot 5,92

VIT. E0

BETACAR.

0.00010.0001

0.0000

0.00010.0004

Resultados

Colesterol Total y LDL

Diferencias apareadas con respecto al valor basal

Pastoril -21 -11,5Mixto -11,2 -17,9FeedLot -11,7 -15

Hombres Mujeres

0.020.04

0.003 0.02

0.0010.000

Pastoril -20,9 -20,3Mixto -12,5 -23,3FeedLot -11,9 -21,2

Hombre Mujer

0.020.0001 0.000

Colesterol

Resultados

Acidos grasos Oleico

Hombres Mujeres

18.1cis0.007

incrementa en forma significativa en Feed Lot

Resultados

Acidos grasos Omega 6 Diferencias apareadas respecto al valor basal

Hombres Mujeres

20.4 n 6

Resultados

0.05 0.001 0.05

Hombres Mujeres

22.5 n3

Acidos grasos Omega 3

Resultados

En el contexto de un plan de alimentación equilibrado, normocolesterinico, con un valor calórico adecuado a su actividad que incluye 27 veces carne (200 grs / hombre y. 150 grs. / mujer)., bola de lomo, nalga de adentro con tapa, peceto, lomo con cordón, corazón de cuadril y bife angosto)

Conclusiones

NO produce alteraciones metabólicas significativas

Por el contrario parece asociarse a parámetros metabólicos beneficiosos como el descenso de la glucemia, del colesterol total, del colesterol LDL, de las grasas saturadas y aumento de grasas poliinsaturadas

Conclusiones

Si analizamos los tres tipo de carnes utilizadas

Los que recibieron carne pastoril experimentaron un mayor descenso del colesterol total, el LDL, grasas saturadas y un mayor aumento de Vitamina E , beta carotenos y omega 3

Los que recibieron carne feed lot experimentaron un mayor aumento de los Omega 6

• JORGE E TARTAGLIONE • Miembro Titular SAC• Cardiologia clinica • Instituto Cardiovascular de Buenos Aires• ALBERTO E ALVES DE LIMA • Miembro Titular SAC• Cardiologia clinica • Instituto Cardiovascular de Buenos Aires• PILAR GARCIA. • Instituto de Tecnologia de Alimentos de INTA. Castelar• NORA E VAINSTEIN• Cardiologia clinica • Instituto Cardiovascular de Buenos Aires• DIEGO CONDE • Cardiologia clinica • Instituto Cardiovascular de Buenos Aires• MARIA C. LA BRUNA• Cardiologia clinica • Instituto Cardiovascular de Buenos Aires• MARCELO TRIVI• Miembro Titular SAC• Jefe de Cardiologia clinica • Instituto Cardiovascular de Buenos Aires• JORGE THIERER• Miembro Titular SAC• Cardiologia clinica • Instituto Cardiovascular de Buenos Aires• JORGE BELARDI• Miembro Titular SAC• Director del departamento de cardiologia clinica e intervencionista • Instituto Cardiovascular de Buenos Aires• INSTITUTO CARDIOVASCULAR BUENOS AIRES

Muchas gracias por su atención

Glóbulos Blancos

Pastoril -50 -808Mixto -256 -556FeedLot -193 -156

HOMBRES MUJERES

Resultados

Glóbulos Blancos y Eritrosedimentación.

Comparación Según distintos planes de alimentacion

Pastoril 14,3 10,8Mixto 14,9 12FeedLot 14,9 11

Hombre Mujer

ERITROSEDIMENTACIÓN

Pastoril 7006 6371Mixto 6184 6652FeedLot 6556 7015

Hombre Mujer

GLOBULOS BLANCOS

Pastoril supera a mixto

Resultados

Resultados Hematocrito, Hemoglobina.

Hombre Mujer35

Hombre Mujer

HEMATROCRITO HEMOGLOBINA

Pastoril 78,2 60Mixto 78,6 59FeedLot 78,2 59

Hombres Mujeres

Peso Corporal

Pastoril 87,4 77,4Mixto 88 77FeedLot 87,5 77,4

Hombres Mujeres

Cintura Abdominal

Peso- Cintura Abdominal-IMC

Hombres Mujeres

Indice Masa Corporal

Resultados

106108

Hombres Mujeres

Sistólica

Hombres Mujeres

Diatólica

Presión ArterialResultados

Pastoril 43,9 31,4Mixto 44 31,4FeedLot 44 31,5

Hombres Mujeres

Agua Corporal

Hombres Mujeres

Masa Proteica

Agua- Masa Proteica-Masa Grasa

Pastoril 16,5 17,5Mixto 16,7 17FeedLot 16,4 17,5

Hombres Mujeres

Masa Grasa

Resultados

Zinc, Vitamina E, Betacaroteno, Vitaminas B12 y B6.

Hombres Mujeres

Pastoril 30,7 33Mixto 31 32,4FeedLot

30,4 32,4

Hombres Mujeres

Vitamina E

Hombres Mujeres

Betacaroteno

Hombres Mujeres

Vitamina B12

Resultados

Peso - IMC Diferencias apareadas con respecto al valor basal

Pastoril -1,3 -0,46Mixto -0,7 -0,98FeedLot -1 -0,3

Hombres Mujeres

Peso Corporal0.003 0.03

Pastoril -0,47 0,35Mixto -0,25 -0,55FeedLot -0,34 -0,36

Hombres Mujeres

Indice Masa Corporal0.000

Resultados

Hombre Mujer

GLUCEMIA

Glucemia, Urea y Acido Urico.

Hombre Mujer

ACIDO ÚRICOUREA

Pastoril 33,3 29,3Mixto 33,3 29,4FeedLot 30,1 29

Hombre Mujer

Pastoril y mixto supera a Feed lot

Resultados

Hombres Mujeres

Colesterol

Hombres Mujeres

Pastoril 115,4 122Mixto 119,6 116FeedLot 119,7 120

Hombres Mujeres

Pastoril 90,2 83,7Mixto 91,6 77,6FeedLot 90 87,6

Hombres Mujeres

Trigliceridos

Colesterol Total, HDL, LDL y Triglicéridos.

Resultados

Masa ProteicaDiferencias apareadas con respecto al valor basal

Hombres

0.04 0.02

Resultados

Pastoril -5,6 -5,2Mixto -2 -7,3FeedLot -1,5 -7,6

Hombres Mujeres

Sistólica

Presión arterial Diferencias apareadas con respecto al valor basal

0.007 0.010.0010.001

Resultados

• Logistica.cuanta gente trabajo.• Menos diapos• Habitualmente minuscula• Remarcar lo positivo • Hacer dos tablas.• Gramos de carne hombre mujer

Efecto del Consumo de la Carne Vacuna Argentina sobre parámetros Clínicos

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