La CarneLa carne

Agustín Belaustegui, Santiago Rey Goitía, Juan José Agustín Belaustegui, Santiago Rey Goitía, Juan José BelliniBellini

““Sector Primario”Sector Primario”La mayor parte del consumo de carne de la

humanidad proviene de mamíferos: vaca, cerdo y cordero.

 

En la mayoría de las culturas la carne es cocida antes de ser consumida.

 Dentro del área de la Bromatología la carne es el producto obtenido después de faenar el animal en el matadero, y eliminar las vísceras en condiciones de higiene adecuadas tanto del proceso como del animal.

 La carne tiene una composición química bastante compleja y variable.

El conocimiento de su composición determinará el valor nutricional, durabilidad y grado de aceptación del consumidor.

Ubicación

Geográfica.Provincias donde

habita el ganado vacuno

Razas de carne Argentina CriollaOrigen: Toda la república Argentina. al norte del Río Colorado. Esta amplia zona cubre distintos tipos de clima, lluvias, temperaturas, suelos, pasturas, montes serranías, bajos inundadles.

En la primera fase de la cadena, se encuentran los veterinarios, que certifican que los animales están libres de cualquier enfermedad y son aptos para nuestro consumo.Después se realiza el despiece de la carne, a esta operación se le llama faenado.

“Sector Secundario”Sector Secundario”

Ya sólo queda dividir al animal en dos partes a través de un corte longitudinal y llevar estos a la sección de etiquetado y pesado, seguidamente estas partes pasan a una cámara de refrigeraciónEl siguiente proceso es empezar a convertir ese medio animal en los trozos de carne que se llevarána la carnicería,perfilando cada trozo yhaciéndolo, digamos, agradable a la vista.

Publicidad““Sector Terciario”Sector Terciario”

* http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/novedades/Carne%20de%20vacuno.htm

* http://es.wikipedia.org/wiki/Carne

* http://www.adelco.org/archivos/16carnes.pdf

* http://www.alimentosargentinos.gov.ar/

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