7/24/2019 POSTCOSECHA FISIOLOGIA
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FISIOLOGIA POSTCOSECH
Maximizar laproductividad
Elegiradecuadamente elde coec!a
Privilegiar lavariedade "ueean #$cile decoec!ar
Privilevariedtengavida dpotco
Madurezepec%&ca decorte o coec!a
Madurenapropiadamdepu' decoec!a
(etino)Finalidad
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MA(*+ACIO,on-unto de cam.io externo /)o etado del dearrollo "ue conduce a la madurez &i
Madurez 12maturit/34 Etado &nal de lamaduraci0n
MADUREZFISIOLOGICAMomento en "ue lo#ruto !an ceadopr$cticamente ucrecimiento5 e detienela acumulaci0n dereerva / eincrementan loproceo meta.0lico"ue conducen a u
madurez de conumo6
MADUREZHORTICOLAFae en la "ue elcrecimiento o
dearrollo para undeterminado o.-etivoe 0ptimo
MADURORGANOProceo &iol0gicoocurren d
etado mdel crecimdearrollotempranoenecen
Madurez de consumoo Madurez comercia
a! Fisio"#iinmadur
%! En &erdec! Madurez
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MECA,ISMOS FISIOLOGICOS MA(*+ACIO, COMESTI7LES
FI+ME8A) TE9T*+A degradaci0n de pared celular / la
COLO+ %ntei de pigmento) degradaci0n de cloro&
SA7O+ aumento de azucare)!idrolii de almid0n)d
de $cido
A+OMA %ntei de compueto vol$tile
+ESPI+ACIO, : ETILE,O aumento del ritmo repirato
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CLASIFICACIO, PO+ PAT+O,+ESPI+ATO+IO
CLIMATE+ICAS ,OCLIMATE+ICAS
Siguen madurando depu'de !a.er ido recolectada)coec!ada / muetran una
pronunciada elevaci0nclimat'rica
Apena iguen maduruna vez eparada deplanta6 Preentan unau.ida climat'rica / d#orma atenuada
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Factore precoec!a Potcoe
RIEGO )NUTRICI
ON
SANA
+iego ,5P5;5Ca5Mg5S 7alance
Evitar preencia dorganimo6 Inecto vivo
1cuarentenario
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Tecnolog%a potcoec!a
!ttp
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