7/24/2019 POSTCOSECHA FISIOLOGIA

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FISIOLOGIA POSTCOSECH

Maximizar laproductividad

Elegiradecuadamente elde coec!a

Privilegiar lavariedade "ueean #$cile decoec!ar

Privilevariedtengavida dpotco

Madurezepec%&ca decorte o coec!a

Madurenapropiadamdepu' decoec!a

(etino)Finalidad

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MA(*+ACIO,on-unto de cam.io externo /)o etado del dearrollo "ue conduce a la madurez &i

Madurez 12maturit/34 Etado &nal de lamaduraci0n

MADUREZFISIOLOGICAMomento en "ue lo#ruto !an ceadopr$cticamente ucrecimiento5 e detienela acumulaci0n dereerva / eincrementan loproceo meta.0lico"ue conducen a u

madurez de conumo6

MADUREZHORTICOLAFae en la "ue elcrecimiento o

dearrollo para undeterminado o.-etivoe 0ptimo

MADURORGANOProceo &iol0gicoocurren d

etado mdel crecimdearrollotempranoenecen

Madurez de consumoo Madurez comercia

a! Fisio"#iinmadur

%! En &erdec! Madurez

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MECA,ISMOS FISIOLOGICOS MA(*+ACIO, COMESTI7LES

FI+ME8A) TE9T*+A degradaci0n de pared celular / la

COLO+ %ntei de pigmento) degradaci0n de cloro&

SA7O+ aumento de azucare)!idrolii de almid0n)d

de $cido

A+OMA %ntei de compueto vol$tile

+ESPI+ACIO, : ETILE,O aumento del ritmo repirato

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CLASIFICACIO, PO+ PAT+O,+ESPI+ATO+IO

CLIMATE+ICAS ,OCLIMATE+ICAS

Siguen madurando depu'de !a.er ido recolectada)coec!ada / muetran una

pronunciada elevaci0nclimat'rica

Apena iguen maduruna vez eparada deplanta6 Preentan unau.ida climat'rica / d#orma atenuada

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Factore precoec!a Potcoe

RIEGO )NUTRICI

ON

SANA

+iego ,5P5;5Ca5Mg5S 7alance

Evitar preencia dorganimo6 Inecto vivo

1cuarentenario

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Tecnolog%a potcoec!a

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