Postcosecha 2015

7/23/2019 Postcosecha 2015

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MANEJO POST COSECHA

UNIVERSIDAD NACIONAL

JOSÉ FAUSTINO SÁNCHEZ CARRIÓN

Facultad de Ciencia Agaia!" Indu!tia! Ali#entaia! $ A#%iental

ESCUELA ACADÉ&ICO 'ROFESIONAL DE A(RONO&)A

D*cente+ Ing, Te-.il* Duand Rui/

C*e* Elect-nic*+ te*.il*duanui/01*t#ail,c*#12/12/15

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UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÉ FAUSTINO SÁNCHEZ CARRIÓN

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….. El gran desafío para postcosecha es que se veanlindas después

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Sin embargo hay un largo camino para llegar del campoal consumidor…..

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Precosecha Cosecha Selección Empaque

Almacenamiento

Enfriamiento

Transporte

Venta- Venta local

- Supermercado




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Donde ocurren los problemas ?

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Nivel de pérdidas…. Sólo un ejemplo.

Etapa % de pérdida

Cosecha 16

Almacenamiento 7

Transporte 1

Proceso

!enta "

Consumidor #$




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os cambios en frutas y hortali!as son din"micosdurante todo del desarrollo

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#uestros ob$etivos

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. legar con un producto decalidad &&&&&&

Satis%acer la demanda a nivel del consumidor.

&sar las tecnolo'(as disponi)les para mantener la calidad e

*hi'iene+ de productos %rescos.




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'or e$emplo en (ar!aparrilla….

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Color apropiado

Sin pudrición

,ruta tur'ente

-auis tur'ente / verde

0uen sa)or dul2or3acide2

Sin des'rane de %ruta

É Á Ó




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#uestros ob$etivos

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). *educir las pérdidas de postcosecha

4ntender los %actores )ioló'icos 5de la planta /

am)ientales causantes de deterioro.

É Á Ó




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#uestros ob$etivos

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+aracterísticas de productoshortofrutícolas

Tejidos vivos

Alto contenido de a'ua

Sujeto de ataue de hon'os insectos )acterias

8u/ diversos en mor%olo'(a composición / 9siolo'(a

É Á Ó




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UNIVER IDAD NACIONAL JO É FAU TINO ÁNCHEZ CARRIÓN




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: tam)ién en %rutas…





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, dentro de una especie hay una gran diversidad deformas- tamaos- colores…..

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E/E0'1 2 3omate





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#o olvidemos que estamos tratando con un productovivo….

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1S 4E5E36ES +101 E0'678E

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'or estar vivos- respiran…..

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…y a mayor respiraci9n menor es su duraci9n enpostcosecha





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+lase *ango a :; + <mg +1)=>ghr@

'roducto

8u/ )aja ; # Nueces d<tiles

0aja # = 1" 8an2ana c(tricos uva >i?i ajo papa

8oderada 1" = " @amasco )anana cere2a dura2no peraciruela repollo 2anahoria tomate

Alta " = $" ,rutilla %ram)uesa 2ar2aparrilla colior

palta

8u/ alta $" = 6" Alcacho%a )ruselas ores

4Btremadamente alta 6" 4sp<rra'o )rócoli espinaca





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….. El gran desafío para postcosecha es que se veanlindas después

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EAE+31 DE 014B0BE#31 DE 6B*E E# 6

3*6#S'B*6+BC#





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a fruta tiene vías

de entrada <y de

salida@….E aire y los gases

pueden moverse

desde y hacia la

frutas

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J

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Síntomas de pérdida de agua

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Su$eto a daos siol9gicos

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*elacionados a temperatura

@ao por con'elamiento @ao por %r(o @ao por calor

*elacionados a 6. controlada 0ajo oB('eno Alto dióBido de car)ono

*elacionados a nutrici9n

@e9ciencia de calcio ToBicidad por )oro @ao por calor




arinosidad en dura!nos2 qui!"s una de nuestrospeores productos a nivel mundial &&&&&&&&&

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o que nos piden o que les vendemos




6marillamiento en br9coli por etileno

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Etileno 3estigo




Dao por frío <F G; +@ y=o senescencia en palta

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Dao 0ec"nico

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• ,avorece pérdida de a'ua

• ,avorece presencia de pudriciones




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Dao por vibraci9n en tomates

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'udriciones…. casi todo antes de cosecha

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Dogma +entral de 'ostcosecha

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'rimer caso2 Da/ ue comen2ar con %ruta de calidad.

Postcosecha

,ruta mala

,ruta mu/ mala




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Soluci9n integral

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• !ariedades adaptadas a condiciones locales• !ariedades adaptadas a reuerimientos de mercado

• Condiciones de precosecha adecuadas

• Endices de cosecha / madure2 adecuado a o)jetivo

• 0uen 8anejo de temperatura / humedad

• Control de microor'anismos

• @isponi)ilidad de tecnolo'(as……. FFFFFF

• Di'iene




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Gue a/uda tenemos posterior a la cosecha H

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ormonas y=oreguladores y

crecimiento Ii)erelinas Citocininas 4tileno AuBinas Jasmonatos A0A Ktros

'roductos químicos

,un'icidas Ceras AntioBidantes Saniti2antes !A-LKS

Bnhibidores de etileno

,un'icidas A!I 1M8CP Perman'anato Sistemas de control

'rocesos

4n%riamiento Curado 4m)alaje Almacenamiento

Transporte




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a D8*6+BC# de la fruta est" en relaci9n inversa a la3E0'E*638*6 de almacenamiento

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Bmportancia del A*H1

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*educir perdidas de calidad

-educe incidencia de a'entes pató'enos 5hon'os

@isminu/e tasas meta)ólicas

Lnclu/e en la tasa de deterioro

@isminu/e pérdida de a'ua




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06#E/1 6D8+86D1

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E# +60'1

Traslado %recuencias del producto al euipo de en%riamiento

&tili2ar cajas de colores claros

Cu)rir las cajas evitando la eBposición directa al sol

&so de som)readeros &sar veh(culos cu)iertos

4vitar el viento

E# '6+IB#5

4n%riamiento r<pido




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os JsombreaderosK disminuyen el calentamiento de lafruta y la deshidrataci9n

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8n paréntesis…. enfriamiento- no congelamiento

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5rupo

'roductos nosensibles al frío

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5rupo )

'roductos sensiblesa frío

Temperatura ideal para

transporte / almacenamiento

@ao por alta temperatura

Temperatura óptima paramaduración

Temperatura ideal para transporte /almacenamiento

@ao por %r(o

@ao por con'elamiento




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5rupo #o sensibles a frío

5rupo )Sensibles a frío

,rutas !e'etal ,rutas !e'etales8an2ana 4sp<rra'o Palta Pimiento

@amasco 0rócoli 0anana Tomate

Cere2a Oanahoria Chirimo/a Papa

Oar2aparrilla echu'a C(tricos Sand(a

&va 4spinaca 8an'o Oapallos

Qi?i Colior Pia Porotos

Pera -epollo Iranado

Ciruela Apio Tuna

,rutilla Ajo Pepino

,ram)uesa 0ruselas Papa/a

@ura2no RR

Nectar(n RR




3912/12/15

Dao por frío <L ) semanas a :; +@




4012/12/15

Dao por congelamiento <F M.N;+@




4112/12/15

+ual es la estrategia parabuscar soluciones ?




*esponder las preguntas de una a la ve!

3raba$ar en grupo

Bnformarse

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