GUÍA DEL VINO COTIDIANO

PRÁCTICA DE CATAParcela Nº5 2009

de Luis Alegre

BODEGA EJEMPLARPagos del Rey Rueda

BULLAS, JUMILLA Y YECLALa trinidad del vino murciano

(Península y Baleares) · Canarias, Ceuta y Melilla (3,50 €)PRECIO: 2,90 €

número 199 · octubre 2014 · revista europea del vino · gastronomía · viajes · tendencias

Lo mejor por menos de 10 €

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Colaboradores en este número: Antonio Candelas, Roberta Bruno, Nuria España, Ramón Parra, Alejandro Rodríguez Sánchez Pardo, Manolo Saco, Álvaro Viloria, Elba López Oelzer (traducción).

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OPUSWiNE

3 Editorial Vivir, beber y sentir

6 Catas Lo mejor de la Guía del Vino Cotidiano

16 Bodega ejemplar Pagos del Rey Rueda

18 La hora del aperitivo El trago más antiguo... ¡una birra!

20 Armonías Jesús Almagro, Restaurante Piñera (Madrid)

22 Los vinos de mi bodega David Robledo, sumiller del restaurante Santceloni

23 De qué me hablan cuando me dicen... ¿Claretes o rosados?

24 Práctica de Cata Parcela nº5 2009, de Luis Alegre

24 Hablando en plata El genio de la botella

26 Reportaje Bullas, Jumilla y Yecla, la trinidad del vino murciano

40 Noticias Actualidad del mundo del vino

43 Aquí se cuida el vino Locales recomendados

EditorialVivir, beber y sentirSara Cucala

En este número...

C asi es como percibir el olor de las primeras castañas o el de los boniatos a la brasa callejera o los guisos de setas a fuego lento que cada año hacen de las urbes lugares de recreo y de los pueblos ajardinados plácidos reductos donde recogerse. Casi, como

esos estímulos que nos llevan al otoño, llega la moda a las pasarelas con las tendencias que marcarán la temporada y también comienza la vendimia y el sueño de nuevos vinos y las ganas de apuntarse a un gimnasio y la esperanza de perder los kilos del verano y… ¡tantas cosas! que a veces pienso que octubre es casi como el año nuevo, todo parece que es posible. Y lo es. Solo es cuestión de proponérselo.

Hacía tanto tiempo que no nos dábamos un baño de vid por las tierras de Jumilla, Bullas y Yecla que casi estamos que no entramos en nuestro regocijo de placer, el placer de descubrir que en nuestro país se hacen cada vez mejores vinos, cada vez más deliciosos. Ese viaje, escrito con tinta de Monastrell, es obra del alma de esta revista, subdirectora y fantástica escritora, Ana Lorente. Ella y Heinz Hebeisen nos han hecho revivir la placidez de las rutas del vino por nuestro país.

Y si de revivir se trata… hemos hecho que nuestro equipo de cata recuerde los meses de exploración en las bodegas españolas para analizar y seleccionar los mejores vinos por menos de diez euros. En este número, os regalamos tan solo una pequeña selección de los más de 1.200 que encontraréis en nuestra Guía del Vino Cotidiano.

Yo no sé ustedes… pero servidora, cada día, como un plácido hecho cotidiano, revive descu-briendo vinos nuevos, dejándose llevar a otros mundos, sabiendo que el límite no lo encon-tramos en la copa, sino en las ganas de querer vivir.

Vivir, beber y sentir. ¿Nos acompañan?

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La Foto de Mes Viñedo en El Llano Quintanilla (D.O.P. Yecla)

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El sol se vuelve manso, pero solo a esta hora, la que odian por cursi los fotógrafos pero que aquí revela la esencia del Mediterráneo interior. Es la frontera de Murcia con las llanuras manchegas, hecha de viña, olivos y una protectora envoltura de pinos y enebros donde se agazapan los jabalíes que esta noche saldrán a disfrutar, golosos, de la uva madura. Foto: Heinz Hebeisen

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Cata

Lo mejor de la Guía del Vino Cotidiano Texto: Antonio Candelas.

Catas: Antonio Candelas, Roberta Bruno,

Nuria España, Olga Fernández, Ramón Parra,

Alejandro Rodríguez Sánchez-Pardo.

Fotos: Heinz Hebeisen.

A lo largo del intenso trabajo realizado por nuestro equipo de cata durante la elabora-ción de la 5ª edición de la Guía del Vino

Cotidiano, en el que hemos ido descubriendo esos pequeños tesoros enológicos que nos brindan nuestros viñedos, me han venido a la mente en varios momentos vivencias de mi niñez. He tenido sentimientos de añoranza al recordar aquellas comidas en casa de mis abuelos donde presidía la mesa una botella de vino. Y es que en aquellos años comer o cenar con vino era lo cotidiano. Hoy, debido a las maratonianas jornadas de trabajo, a los horarios en muchos casos inhumanos y al poco mimo con el que nos alimentamos durante la semana, no nos planteamos comer con una copa de vino. En una sociedad en la que cada vez más se está demostrando que vivimos a un ritmo frenético y que no tiene que ser del todo bueno, es el momento de echar un vistazo a las páginas de esta guía y ver la gran cantidad de vinos de todo tipo, asequibles a todos los bolsillos (menos de 10 €) y con una calidad excelente, para disfrutarlos en nuestro día a día. Con esto queremos rescatar la sana costumbre de descorchar una botella de vino sin necesidad de esperar al fin de semana, sin que nos suponga un gran desembolso, bien en la comida, en la cena o al llegar a casa después de trabajar. Mientras preparamos la comida del día siguiente, con nuestra pareja o con amigos. Con responsabilidad, pero sin renunciar a esos place-res del día a día. Para que os convenzáis de que beber vino bueno, bonito y barato es posible hoy más que nunca, hemos seleccionado algunas de las referencias que aparecen en la Guía, las mejor valoradas por nuestro equipo de cata en cada cate-goría. No os extrañéis si no veis entre los elegidos ningún cava. Esto es así porque en nuestra revista número 197 (julio-agosto) apareció una buena representación de ellos. Sin más, os dejamos para que elijáis con detenimiento el siguiente vino con el que paséis el próximo rato agradable.

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Blanco joven

93Jordi Miró Garnacha Blanca 2013D.O.P. Terra Alta

Garnacha BlancaCeller Jordi Miró Tel. 650 010 639. (4 -7 €)Tiene un carácter licoroso que ya se adivi-na en nariz con aromas de pera y manza-na maduras y un fondo fl oral interesante. Tacto suave con buena intensidad frutal y un fi nal amargoso y salino que le aporta amplitud al paso.[Quesos] Consumo: 8ºC

91ENATE Gewürztraminer 2013D.O.P. Somontano

GewürztraminerEnate Tel. 974 302 580. (7 - 10 €)Delicioso en aromas varietales (piel de mandarina, lichis, azahar, rosas). Recuer-dos que en boca se muestran con mayor intensidad debido a un punto abocado que permite un posgusto muy largo.[Mariscos] Consumo: 8ºC

91Godeval 2013D.O.P. Valdeorras

GodelloBodegas Godeval Tel. 988 108 282. (7 - 10 €)El conjunto es delicioso. Notas de fruta madura (manzana, albaricoque) con detalles anisados y un fondo ligeramente herbáceo. Tacto goloso, fresco, con un fi nal amplio y muy bien defi nido por recuerdos licorosos.[Mariscos] Consumo: 8ºC

91Lagar de Besada 2013D.O.P. Rías Baixas

AlbariñoLagar de Besada Tel. 986 747 473. (7 - 10 €)Todo lo que ofrece este blanco es muy evocador. En nariz es fl oral, con matices herbáceos y minerales que son una delicia. Tacto glicérico, recorrido fresco con recuerdos cítricos y vuelta a las fl ores amarillas. Final generoso en delicados toques atlánticos.[Ensaladas] Consumo: 8ºC

91Guitián Godello 2013D.O.P. Valdeorras

GodelloA Tapada Tel. 988 324 197. (7 - 10 €)La fi nura del terruño se defi ne con una salinidad que se ve envuelta por los de-talles frutales (ciruela, manzana) y de fl or silvestre. Tacto glicérico, con muy buena acidez que refresca el recorrido amplio y persistente.[Conservas vegetales] Consumo: 8ºC

90White HMR 2013D.O.P. Penedès

Xarel·loHeretat Mont-Rubí Tel. 938 979 066 . (7 - 10 €)El fi no trabajo realizado con las lías aporta buena amplitud de aromas fl orales, minerales y una fruta madura bien integrada (pera). Tacto glicérico, equilibrado, gustoso y largo fi nal en el que las sensaciones fl orales vuelven a surgir con mucha elegancia.[Pescado] Consumo: 8ºC

90Castell de Raimat Xarel·lo Chardonnay 2013D.O.P. Costers del Segre

50% Xarel·lo, 50% ChardonnayRaimat Tel. 973 724 000. (7 - 10 €)La presencia de aromas cítricos (lima) bien conjuntados con notas de fruta de hueso deja paso a un fondo anisado y mi-neral. En boca es gustoso, fresco, amplio, con matices frutales y de repostería fi na. Posgusto largo y fl oral.[Carne blanca] Consumo: 8ºC

90Albariño Condes de Albarei 2013D.O.P. Rías Baixas

AlbariñoAdega Condes de Albarei Tel. 986 543 535. (7 - 10 €)Bien conjuntado en todas las facetas. Aromas francos de melocotón, cítricos y hierba fresca. En boca es amplio, fresco, vivo y con un gran carácter atlántico defi nido por su maravillosa salinidad.[Mariscos] Consumo: 8ºC

91Rías Baixas Santiago Roma Albariño 2013D.O.P. Rías Baixas

AlbariñoBodega Santiago Roma Tel. 986 718 477. (7 - 10 €)El carácter mineral gobierna y envuelve una gama de aromas de fruta (ciruela, albaricoque) con un fondo vegetal muy sugerente. Fresco, vivo, amplio y con buen toque afrutado bien dipuesto sobre un centro cítrico. Final persistente.[Pescado] Consumo: 8ºC

91Marqués de Riscal Sauvignon 2013D.O.P. Rueda

Sauvignon BlancBodegas de los Herederos del Marqués de Riscal Tel. 983 868 083. (7 - 10 €)Cada año mejora la tipicidad de la uva y sobre todo de la zona. Aromas tropicales sin excesos con delicadas notas herbá-ceas y minerales. Vivo en boca, fresco, con matices cítricos y un amplio fi nal de maracuyá.[Ensaladas] Consumo: 8ºC

91Palacio de Bornos La Caprichosa ‘12D.O.P. Rueda

VerdejoPalacio de Bornos Tel. 983 868 116. (7 - 10 €)Aromas maduros y bien conjuntados de fruta confi tada con el frescor de los deta-lles vegetales y de hinojo muy elegantes. En boca es equilibrado y muy honesto en mostrar con delicadeza los matices varie-tales. Final medio y muy agradable.[Patés] Consumo: 8ºC

91Sameirás Blanco 2013D.O.P. Ribeiro

Treixadura, Albariño, Godello, Lado, Caíño Blanco, Loureira, TorrontésAdega Sameirás Tel. 988 491 812. (7 - 10 €)Perfumado y franco en aromas de fruta blanca y de hueso con un matiz de hierbas aromáticas agradable. Gustoso en boca, buena acidez y persistente en recuerdos frutales (albaricoque, paraguaya).[Carne blanca] Consumo: 8ºC

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90Viña Meín 2013D.O.P. Ribeiro

Treixadura, Godello, Loureira, Torrontés, Albariño, LadoViña Meín Tel. 988 488 400. (7 - 10 €)La virtud de esta añada está en mostrar una faceta más seria y madura de toda la gama de fruta (albaricoque, nectarina). Tacto glicérico, golosidad ajustada y agra-dable y fi nal con recuerdos anisados.[Pescado] Consumo: 8ºC

90José Pariente Verdejo 2013D.O.P. Rueda

VerdejoBodegas José Pariente Tel. 983 816 600. (7 - 10 €)Expresión aromática controlada con notas de boj y fruta tropical (piña, maracuyá) perfectamente integradas. Sabroso, con acidez acertada que deja una amable sensación cítrica bien dispuesta sobre un fi nal amargoso y frutal.[Mariscos] Consumo: 8ºC

90Ostatu Blanco 2013D.O.Ca. Rioja

85% Viura, 5% MalvasíaOstatu Tel. 945 609 133. (4 -7 €)Muy buena elaboración en la que hay buena expresión varietal y buen carácter del terreno. Aromas de pera y manzana con un toque fl oral delicado. Untuoso en boca, amplio, equilibrado y de posgusto generoso con una grata sensación salina.[Pescado] Consumo: 8ºC

Blanco con madera

92Flor de Vetus 2013D.O.P. Rueda

VerdejoBodegas Vetus Tel. 945 609 086. (4 -7 €)Expresión varietal bien defi nida y de mag-nífi ca calidad. Aromas frutales (papaya, piña), hierba fresca, boj y un punto fl oral que lo hace interesante. Mucho volumen, glicérico, goloso, acidez integrada y muy apropiada. Final largo lleno de matices.[Pescado] Consumo: 8ºC

Rosado joven

91Vinea 2013D.O.P. Cigales

TempranilloFinca Museum Tel. 983 581 029. (4 -7 €)Es un ejemplo de delicadeza y elegancia. Aromas de fruta fresca (cerezas, fresas, frambuesas) matizadas con unas notas de bolas de anís que son una maravilla. Tacto fi no, equilibrado, gustoso y fi nal medio.[Pescado] Consumo: 8ºC

91izadi Larrosa 2013D.O.Ca. Rioja

GarnachaBodegas Izadi Tel. 945 609 086. (4 -7 €)Muy elegante en aromas, huyendo de excesos de golosinas. Toques fl orales con una fruta muy delicada (níspero, frutillos rojos). Suave al tacto, equilibrado y con algún detalle cítrico en el recorrido.[Ensaladas] Consumo: 8ºC

91Arrayán Rosado 2013D.O.P. Méntrida

Syrah, MerlotBodegas Arrayán Tel. 916 633 131. (4 -7 €)Se van perfi lando los aromas y se mues-tran en forma de notas de mermelada de frambuesa y un toque fl oral muy delicado. En boca es amplio en recuerdos con cierta golosidad que no excede. Equi-librado y de tacto muy agradable.[Ensaladas] Consumo: 8ºC

90Baltasar Gracián Rosado 2013D.O.P. Calatayud

GarnachaBodegas San Alejandro Tel. 976 892 205. (hasta 4 €)El mayor mérito de este rosado está en mostrar la personalidad varietal de la uva sin caer en excesos de golosidad. Aromas de fresa, cítricos y frutillos rojos del bos-que. Gustoso en boca, amable, con cierta estructura y fi nal largo donde se percibe una grata sensación fl oral.[Ensaladas] Consumo: 8ºC

90Marqués de Riscal Rueda Verdejo 2013D.O.P. Rueda

VerdejoHerederos del Marqués de Riscal Tel. 983 868 083. (4 -7 €)En nariz despliega con buena intensidad un amplio abanico de aromas de hinojo, limón y un toque tropical que agrada. La acidez bien dispuesta sostiene las sensaciones frutales tras el trago con un punto mineral en el centro del recorrido.[Pescado] Consumo: 8ºC

90Luis Cañas Blanco Fermentado en Barrica 2013D.O.Ca. Rioja

85% Viura, 15% MalvasíaBodegas Luis Cañas Tel. 945 623 373. (7 - 10 €)Buen trabajo de integración de aromas, entre los que destacan los tostados y avainillados de la barrica, la fruta blanca madura y un toque herbáceo que aporta frescura. En boca tiene volumen, cierta estructura y buen equilibrio. Final persistente con predominio de las notas dulces del roble.[Setas] Consumo: 10ºC

90Tomás Postigo Verdejo 2010D.O.P. Rueda

VerdejoBodega Tomás Postigo Tel. 983 873 019. (7 - 10 €)Predominan aromas con cierta com-plejidad conseguida a lo largo de los años. Los aromas torrefactos se han fundido sobre los de fruta de hueso y tropical madura con un toque especiado y lácteo al fi nal. En boca muestra buena estructura, con una golosura agradable y un desarrollo de fruta en licor. Final persistente con recuerdos de su paso por la barrica. [Potajes y legumbres] Consumo: 10ºC

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90Cortijo Los Aguilares 2013D.O.P. Málaga y Sierras de Málaga

Tempranillo, Petit Verdot, SyrahCortijo Los Aguilares Tel. 952 874 457. (7 - 10 €)Original elaboración con multitud de matices especiados (nuez moscada, pimienta) y un comedido toque herbáceo. Es en boca donde demuestra un mayor potencial frutal. Carnoso, equilibrado y posgusto largo con grato amargor.[Ensaladas] Consumo: 8ºC

90ENATE Rosado 2013D.O.P. Somontano

Cabernet SauvignonEnate Tel. 974 302 580. (4 -7 €)En nariz es original por mostrar el punto justo entre la notas herbáceas y la fruta roja (cereza, frambuesa). Paladar con buena presencia, cierta estructura y unos recuerdos de fruta madura que se prolon-ga en el tiempo.[Pasta y arroz] Consumo: 8ºC

90Carredueñas Rosado 2013D.O.P. Cigales

TempranilloConcejo Bodegas Tel. 983 502 263. (hasta 4 €)Es un placer dar con un rosado que lo tiene todo, pero sin excesos. Golosura comedida bien matizada por un toque silvestre que en boca se traduce en recuerdos de fruta roja crujiente. Grata acidez y fi nal amplio.[Pescado] Consumo: 8ºC

90Rosat Bàrbara Forés 2013D.O.P. Terra Alta

47% Garnacha, 34% Syrah, 19% CariñenaCeller Bàrbara Forés Tel. 977 420 160. (4 -7 €)Intenso y delicioso en nariz con aromas de fruta roja (fresa) y de hueso (melocotón) con una fl oralidad que aporta elegancia. Suave en boca, equilibrado y con unos recuerdos anisados que terminan en una amable licorosidad.[Pescado] Consumo: 8ºC

91Viña do Avó Tinto 2013D.O.P. Ribeiro

Sousón, Caíño, Brencellao, MencíaAdega Sameirás Tel. 988 491 812. (4 -7 €)Mucho carácter silvestre: notas de frutillos rojos del bosque con algún matiz vegetal y de hierbas aromáticas. Mineralidad y leve toque fl oral muy elegantes. Sedoso en boca, fresco, con la sensación frutal potenciada por una ligera golosidad.[Potajes y legumbres] Consumo: 14ºC

Tinto con madera

94Baltasar Gracián Garnacha Viñas Viejas 2011D.O.P. Calatayud

GarnachaBodegas San Alejandro Tel. 976 892 205. (7 - 10 €)Refi nado y elegante en aromas de arándanos, regaliz, terruño, especias y balsámicos. Tacto suave, carnoso, tanino noble y pulido. Expresivo y amplio en un fi nal con recuerdos de fruta en sazón.[Carne roja] Consumo: 14ºC

93Paco García Crianza 2011D.O.Ca. Rioja

90% Tempranillo, 10% GarnachaBodegas Paco García Tel. 941 432 372. (7 - 10 €)Delicioso en nariz, con notas perfecta-mente fusionadas (hoja de tabaco, canela, vainilla, mermelada de moras). Sedoso en boca, equilibrado, con recuerdos de ma-deras dulces, fruta madura y un fi nal con ese toque de terruño tan característico.[Carne roja] Consumo: 14ºC

93Juan Gil 12 Meses 2012D.O.P. Jumilla

MonastrellBodegas Hijos de Juan Gil Tel. 968 435 022. (7 - 10 €)En nariz, la gama de aromas es intermi-nable: ciruela madura, torrefactos de la madera, violetas, balsámicos... Entrada aterciopelada, con un fi nal magnífi co en recuerdos de fruta en licor y especias dulces.[Quesos] Consumo: 14ºC

Rosado con madera

90PradoRey Rosado 2013D.O.P. Ribera del Duero

50% Tempranillo, 50% MerlotReal Sitio de Ventosilla Tel. 947 546 900. (7 - 10 €)Notas torrefactas de la barrica con mayor presencia que en otras añadas. Al fondo, fruta roja madura de muy buena calidad. Fresco, afrutado, con estructura y fi nal largo con madera y fruta bien integradas.[Frutos secos] Consumo: 8ºC

Tinto joven

92Albiker 2013D.O.Ca. Rioja

97% Tempranillo, 3% ViuraBodegas Altún Tel. 945 609 317. (4 -7 €)Intenso en aromas de fruta negra jugosa, pólvora y regaliz. Al fi nal, el deje fl oral que nunca falla. Tacto suave, delicioso en sensaciones afrutadas sin caer en excesos de golosura. Final con grata calidez.[Frutos secos] Consumo: 14ºC

91Listán Negro MC 2013D.O.P. Lanzarote

Listán NegroBodegas Los Bermejos Tel. 928 522 463. (7 - 10 €)Potente en nariz, donde la fruta, algo más madura que en años anteriores (fresón, cereza) y los detalles fl orales son protago-nistas. Boca plena de recuerdos frutales, balsámicos y minerales. Final muy largo.[Platos especiados] Consumo: 14ºC

91Luberri 2013D.O.Ca. Rioja

95% Tempranillo, 5% ViuraLuberri Monje Amestoy Tel. 945 606 010. (4 -7 €)Perfumado e intenso en frutas rojas y negras en golosina (frambuesas, moras, arándanos), toque fl oral delicado y fondo mineral delicioso. Potente en boca, con recuerdos de fruta bien aderezados por toques lácteos. Estructura y paso amplio.[Huevos y tortillas] Consumo: 14ºC

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octubre 20141293Ribas Negre 2012V.T. Mallorca

50% Mantonegro, 25% Merlot, 20% Syrah, 5% Cabernet SauvignonBodega Ribas Tel. 971 622 673. (7 - 10 €)Complejo, aromático y muy elegante. Notas especiadas (pimienta, canela), minerales, de regaliz y fruta negra. Al fondo, toques balsámicos y tostados de la barrica. En boca tiene volumen, buen ca-rácter mediterráneo y un recorrido largo con una calidez fi nal muy agradable.[Aves] Consumo: 14ºC

93Viña Sastre Roble 2012D.O.P. Ribera del Duero

Tinta del PaísBodegas Hermanos Sastre Tel. 947 542 108. (7 - 10 €)Ejemplo de elaboración cuidada desde el campo. La fruta negra se encuentra en su punto justo de sazón. Las notas de tinta y los detalles muy bien integrados de la madera dan un resultado serio y amable. Sedoso, persistente, algo goloso y equilibrado. Final amplio.[Potajes y legumbres] Consumo: 14ºC

92Borsao Berola 2010D.O.P. Campo de Borja

80% Garnacha, 20% SyrahBodegas Borsao Tel. 976 867 116. (7 - 10 €)Magnífi co en nariz, complejo y generoso en matices perfectamente ensamblados de mermelada de arándanos, pimienta y caja de puros. Terciopelo en boca, car-noso, muy serio en el recorrido y largo en sensaciones cremosas de la barrica.[Carne roja] Consumo: 14ºC

92Pago de los Capellanes Tinto Joven Roble 2013D.O.P. Ribera del Duero

TempranilloPago de los Capellanes Tel. 947 530 068. (7 - 10 €)Las notas balsámicas y de terruño predo-minan sobre una fruta negra que se ma-nifi esta con frescura y elegancia. En boca es suave, estructurado por la nobleza del tanino, equilibrado y fi nal torrefacto.[Carne blanca] Consumo: 14ºC

92Entrelobos 2012D.O.P. Ribera del Duero

Tinta FinaViñedos Singulares Tel. 934 807 041 . (7 - 10 €)Expresa con mucha elegancia el carácter del terruño. Destacan los aromas de fruta roja madura, tierra mojada, especias y un fondo de tinta muy fi no. Aterciopelado en el paladar, carnoso, con un tanino noble que se pulirá y un recorrido muy frutal con un posgusto largo y ligeramente licoroso.[Carne roja] Consumo: 14ºC

91Valserrano Crianza 2010D.O.Ca. Rioja

90% Tempranillo, 10% MazueloBodegas de la Marquesa - Valserrano Tel. 945 609 085. (7 - 10 €)Trabajo de integración de gran mérito. Los detalles de la crianza (hoja de tabaco, tierra mojada, tostados, maderas anti-guas) se funden con la fruta en confi tura. Aterciopelado, estructurado, equilibrado, amplio y lleno de recuerdos especiados.[Pescado] Consumo: 16ºC

91Garnacha Centenaria de Coto de Hayas 2012D.O.P. Campo de Borja

GarnachaBodegas Aragonesas Tel. 976 862 153. (7 - 10 €)Perfumado, elegante y todo un ejemplo de integración de la fruta negra muy jugosa (arándanos) y una madera de calidad (especias, tostados) con un fondo mineral muy fi no. Potente en boca con buen equilibrio. Sabroso, largo y pleno de recuerdos de fruta confi tada.[Quesos] Consumo: 16ºC

91Paco García Seis 2013D.O.Ca. Rioja

TempranilloBodegas Paco García Tel. 941 432 372. (4 -7 €)Extraordinaria conjunción entre la fruta negra (ciruela, arándanos), una sutil mineralidad y una ajustada barrica. Suave en boca, con recuerdos lácteos que acompañan a una frutosidad que llega hasta el fi nal de forma delicada.[Carne blanca] Consumo: 14ºC

92Cepa Gavilán Crianza 2011D.O.P. Ribera del Duero

Tinta del PaísHermanos Pérez Pascuas-Viña Pedrosa Tel. 947 530 100. (7 - 10 €)Las notas de la barrica (coco, balsámicos) sostienen los aromas frutales y los mues-tran en forma de confi tura de frutos del bosque. Paladar estructurado, sabroso, equilibrado y con elegancia. Fruta y crianza mantienen un diálogo en todo el recorrido que se mantiene tras el trago.[Quesos] Consumo: 14ºC

92Opta 2009D.O.P. Pago de Calzadilla

60% Tempranillo, 20% Garnacha, 20% SyrahPago Calzadilla Tel. 969 143 020. (7 - 10 €)La complejidad en aromas aumenta con los años. Refi nadas notas de ebanistería, balsámicas y fruta madura bien adornada con toques de especias dulces. Carnoso, estructurado, sensaciones de fruta negra en sazón que se prolongan tras el trago.[Carne roja] Consumo: 14ºC

92Baltos 2011D.O.P. Bierzo

MencíaDominio de Tares Tel. 987 514 550. (7 - 10 €)Va ganando en complejidad e integra-ción de los aromas. Notas balsámicas, minerales, de fruta roja fresca y tostados discretos de la barrica. Aterciopelado, con estructura, detalles fl orales y de las maderas dulces que quedan al fi nal con una sensación licorosa.[Carne roja] Consumo: 16ºC

92La Suerte de Arrayán 2011D.O.P. Méntrida

GarnachaBodegas Arrayán Tel. 916 633 131. (7 - 10 €)Excepcional trabajo en campo y en bode-ga. Aromas de fruta negra madura con un toque de regaliz muy delicado y maderas dulces muy bien integradas. Aterciope-lado, carnoso, estructurado, con amplios recuerdos licorosos y de madera noble.[Carne blanca] Consumo: 16ºC

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91Miraculus Gran Reserva 2007V.T. Extremadura

Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah, Cabernet Franc, Petit VerdotViña Santa Marina Tel. 924 027 670. (7 - 10 €)Potencia en aromas bien controlada por la crianza. Notas de maderas dulces, cacao, canela, pimienta y fruta muy madura al fondo. Suave en boca con la grata sorpresa de una fruta con cierta frescura. Estructurado, amplio y equilibrado.[Carne roja] Consumo: 16ºC

91López Cristóbal Roble 2013D.O.P. Ribera del Duero

95% Tempranillo, 5% MerlotBodegas López Cristóbal Tel. 947 561 139. (4 -7 €)Fruta jugosa, con una maduración per-fecta y con un toque goloso en forma de recuerdo lácteo que atrapa. La elegancia la ponen los detalles fl orales que hay en nariz. Final delicioso de bombón inglés.[Carne blanca] Consumo: 14ºC

91Luis Cañas Crianza 2011D.O.Ca. Rioja

95% Tempranillo, 5% GarnachaBodegas Luis Cañas Tel. 945 623 373. (7 - 10 €)Fino, delicado y muy expresivo. Fruta ma-dura (ciruela, arándanos) en confi tura, de-talles de terruño y madera muy elegante. Sedoso, equilibrado, con fruta fresca que destaca en el recorrido y fi nal persistente con notas de especias dulces.[Carne roja] Consumo: 16ºC

Dulce

96Pedro Ximénez de Añada 2011D.O.P. Montilla-Moriles

Pedro XiménezAlvear Tel. 957 650 100. (7 - 10 €)Intenso y con aromas de una excepcional fi nura. Pasas, orejones, dátiles y fondo fl o-ral muy fi no. En boca, denso, con volumen y un recorrido pleno en recuerdos, entre los que destacan los de fruta pasifi cada. Evocador, largo y refi nado.[Quesos] Consumo: 6ºC

96Oloroso Seco Cruz del Mar D.O.P. Jerez y Manzanilla

Palomino FinoBodegas César Florido Tel. 956 371 285. (4 -7 €)Fragante, con notas dulces que van ha-cia los recuerdos de mieles con un fondo yodado y de avellanas que son una delicia. Es suave en el paladar, donde se percibe una mayor presencia de las notas tostadas de la bota. Final amplio y elegante.[Quesos] Consumo: 8ºC

95Fino CB D.O.P. Montilla-Moriles

Pedro XiménezAlvear Tel. 957 650 100. (4 -7 €)Fragante, con mucha elegancia y con aromas de velo de fl or y miga de pan. Paso de boca fresco, potente, seco, con detalles de heno seco y un posgusto largo en el que el tostado de la bota se percibe con claridad.[Pescado] Consumo: 6ºC

95Fino El Maestro Sierra D.O.P. Jerez y Manzanilla

PalominoBodegas El Maestro Sierra Tel. 956 342 433. (7 - 10 €)Perfumado y muy refi nado en aromas de heno, frutos secos y levadura de fl or. Entrada seca, intenso en el recorrido, fresco y con detalles de la crianza en bota con mucha fi nura.[Mariscos] Consumo: 6ºC

95Manzanilla Solear D.O.P. Jerez y Manzanilla

PalominoBodegas Barbadillo Tel. 956 385 500. (4 -7 €)Intensa, evocadora y muy elegante. Las notas de infusión, miga de pan y levadura de fl or se perciben en boca con un punto dulzón que matiza la entrada seca. Posgusto largo con los recuerdos de la bota.[Fritos] Consumo: 6ºC.

96Pedro Ximénez d. Juan D.O.P. Málaga y Sierras de Málaga

Pedro XiménezMálaga Virgen Tel. 952 319 454. (4 -7 €)La complejidad es su gran virtud. Notas de yodo, azúcar tostada, cacao, ciruelas pasas con un fondo de maderas nobles. Potente en boca, con acidez equilibrada y multitud de detalles de dátil, chocolate y eucalipto que se prolongan tras el trago. [Quesos] Consumo: 10ºC

94Finca Antigua Moscatel 2013D.O.P. La Mancha

Moscatel MoriscoFinca Antigua Tel. 969 129 700. (7 - 10 €)Nariz perfumada con multitud de matices. Fruta tropical, pera, jazmín y azahar. Expresivo en boca con recuerdos fl orales (camomila), voluminoso, fresco, equilibra-do y con un posgusto largo delicioso.[Patés] Consumo: 10ºC

Generoso

97Fino Tío Pepe D.O.P. Jerez y Manzanilla

Palomino FinoGonzález Byass Jerez Tel. 956 357 000. (4 -7 €)Una vez más los aromas embriagadores de crianza biológica son una auténtica delicia (frutos secos, infusión, velo de fl or). Paladar fresco, amable, repleto de matices que recuerdan al paisaje de la zona. Al fi nal queda impreso el recuerdo a bota jerezana.[Mariscos] Consumo: 8ºC

97Manzanilla Pasada Pastrana D.O.P. Jerez y Manzanilla

Palomino FinoBodegas Hidalgo La Gitana Tel. 956 385 304. (7 - 10 €)Perfumada, fragante y deliciosa, muestra con delicadeza el carácter de la zona. Notas de infusión, almendras, tiza y fondo salino muy elegante. Entrada seca, poten-te, y en el fi nal aparecen con persistencia los detalles tostados de la barrica.[Pasta y arroz] Consumo: 6ºC

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15junio 2014

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Abajo los mitos. El aceite de oliva virgen no es enemigo de la figura; más bien, gracias a favo-recer la digestión y a sus propiedades antioxi-dantes, es un aliado de la juventud, la salud y la belleza. Así hay que entenderlo, como un lujo cotidiano que este país oleícola reinventa en cada cosecha, con mayor cuidado en el árbol y en la recolección, con mayor esfuerzo por parte de marcas punteras que investigan para criarlo y extraerlo en condiciones óptimas.

Castillo de Canena, la almazara de Jaén que revolucionó en la zona tanto el concepto de calidad y pureza como los vistosos envases, acaba de sacar al mercado un monovarietal de su oliva estrella, la Picual, cultivada según los estrictos principios de la biodinámica. ¿En qué consisten? En el conocimiento y la aplicación de las leyes de la naturaleza, en atender el lenguaje de los astros, los ciclos de la luna y todo lo que puede influir en el crecimiento y la madurez de la materia prima y en la evolución del propio aceite. Todo lo que lo envuelve, en este caso bosque y ovejas, aves e insectos beneficiosos para la reproducción y el control de plagas. Esos cuidados han sido reconoci-dos con la más exigente certificación, el sello Demeter. Buena parte de las 20.000 botellas se exportan a los países más concienciados en materia de ecología, como Alemania o el con-sumo de alto nivel japonés. Pero también se puede conseguir aquí, en El Club del Gourmet en El Corte Inglés, y disfrutar de la limpieza de sus aromas vegetales, hoja de olivo y tomate-ra, manzana, alcachofa... De sus estimulantes notas picantes y amargosas, tan delicadas y

equilibradas. Y, en su línea, lo ha vestido de forma original y simbólica, de tierra, de arena.

Hacienda Guzmán, la almazara sevillana que creara el hijo de Colón para llevar a América el oro verde del Mediterráneo, ha sacado al mercado 10.000 botellas de medio litro de su Reserva de Familia, elaborado con aceituna Manzanilla sevillana, de muy baja productivi-dad, pero que, en el punto perfecto de madu-rez, recogida a mano y molturada en el mismo día, conserva originales toques de hoja de higuera, de plátano y almendra, denso y largo en boca. Una exquisitez.

Marca propiaPara conocer y distinguir el resultado de las múltiples variedades de aceituna, y analizar el uso de cada una, lo mejor es disponer de una coleccion de monovarietales como los que selecciona para su marca El Club del Gourmet en El Corte Inglés. Cornicabra amargosa para ensaladas y guisos, densa Picual para el gazpa-cho, el pan de la mañana y las verduras, delica-da Arbequina para la mayonesa y las salsas sua-ves para pescados, versátil Hojiblanca, en crudo o en fritura, Picudo, con su fondo de albahaca, para los pestos y salsas especiadas, y la fina Ocal para repostería y plancha, cuando no queremos que cambie el sabor de una delicadeza.

¿Esto es inmutable? En absoluto, la última pala-bra la tiene el propio plaladar y los caprichos del catador. Eso sí, para caprichos, para juegos especiales, aceites aromáticos, como Elfos Gourmet, a elegir entre trufa negra y blanca.

Aceite virgenZumo de oliva

ANdALUCÍA- E.C.I. Genil (Granada) Carrera del Genil, 20-22- E.C.I. Málaga Avda. Andalucía, 4 y 6- E.C.I. Nervión (Sevilla) C/ Luis Montoto, 122-128 - E.C.I. Pza. Del Duque (Sevilla) Pza. Duque de la Victoria, 8- E.C.I. Jaén II Avda. Madrid, 31 - Hipercor Jerez (Cádiz) Avda. Andalucía, 34 - Hipercor Granada C/ Arabial, 97 - Hipercor San Juan Aznalfarache (Sevilla) Camino Erillas, s/n- Hipercor Marbella (Puerto Banús) Ctra. N-340, Km. 174,500- Hipercor Bahía Cádiz Avda. de las Cortes de Cádiz, 1 - Hipercor Córdoba Ronda Poniente-Ctra. Sta. Mª Trassierra, s/n

ARAGÓN- E.C.I. Zaragoza - Sagasta Pº Sagasta, 3

ASTURiAS- E.C.I. Uría (Oviedo) C/ Uría, 9- Hipercor Oviedo C/ General Elorza, 75 - Hipercor Gijón (Costa Verde) C/ Ramón Areces, 2

CANARiAS- E.C.I. Las Palmas C/ José Mesa y López, 18 - E.C.I. Tres De Mayo (Tenerife) Avda. Tres de Mayo, 7 - Hipercor Siete Palmas (Las Palmas) Avda. Pintor F. Monzón, s/n

CANTABRiA- E.C.I. Santander Ctra. Nacional 635, s/n Polígono Nueva Montaña

CASTiLLA-LA MANCHA- E.C.I. Albacete Avda. España, 30 - Hipercor Guadalajara Avda. Guitán, s/n

CASTiLLA y LEÓN- E.C.I. León C/ Fray Luis De León, 21 - E.C.I. Zorrilla (Valladolid) Pº Zorrilla, 130-132 - E.C.I. Salamanca C/ María Auxiliadora, 71-85

CATALUÑA- E.C.I. Can Dragó (Noubarri) Pº Andreu Nim, 51- E.C.I. Diagonal Avda. Diagonal, 617 - E.C.I. Francésc Maciá Avda. Diagonal, 471- 473 - E.C.I. Pza. Cataluña Pza. Cataluña, 14 - E.C.I. Sabadell Avda. Francesc Macía, 58-60- E.C.I. Tarragona Rambla sel President Lluis Companys, 7- Hipercor Cornellá C/ Salvador Dalí, 15-19

COMUNidAd VALENCiANA- E.C.I. Federico Soto (Alicante) Avda. Federico Soto, 1-3 - E.C.I. Maisonnave (Alicante) Avda. Maisonnave, 53 - E.C.I. Avenida de Francia (Valencia) C/ Pintor Maella, 37 - E.C.I. Castellón (Castellón) Pº de Morella, 1 - E.C.I. Nuevo Centro (Valencia) Avda. Menéndez Pidal, 15 - E.C.I. P. Sorolla (Valencia) C/ P. Sorolla, 26 - Hipercor Ademuz (Valencia) Avda. Pío XII, 51 - Hipercor Elche (Alicante) Avda. Baix Vinalopó, 2

EXTREMAdURA- E.C.I. Conquistadores (Badajoz) Pza. Conquistadores, 1

GALiCiA- E.C.I. Ramón y Cajal (A Coruña) Avda. Ramón y Cajal, 57-79 - E.C.I. Vigo (Pontevedra) Gran Vía, 25 y 27 - Hipercor Compostela (S. de Compostela) Rua do Restollal, 50- Hipercor Marineda (Arteixo) Ctra. Baños de Arteixo, s/n

iSLAS BALEARES- E.C.I. Jaime III (P. Mallorca) Avda. Jaime III, 15 - E.C.I. Avenidas (P. Mallorca) Avda. D’alexandre Roselló, 12-16

MAdRid- E.C.I. Preciados C/ Preciados, 3 - E.C.I. Castellana C/ Raimundo Fdez. Villaverde, 79- E.C.I. Goya C/ Goya, 85 - E.C.I. Princesa C/ Princesa,47-56- E.C.I. Serrano C/ Serrano, 47- E.C.I. Callao Pza. Callao, 2- Hipercor S.J. Valderas (Alcorcón) Ctra. Extremadura, Km. 12,500- Hipercor Méndez Álvaro C/ Retama, 8- Hipercor Pozuelo Ctra. A Coruña, Km. 12.500 - Hipercor Campo de las Naciones Avda. de los Andes, 50- Hipercor Alcalá de Henares Avda. Juan Carlos I, s/n- Hipercor Arroyomolinos C/ Puerto De Navacerrada, 2 - Hipercor Sanchinarro Ctra. Burgos, Km.12- Hipercor El Bercial (Getafe) Avda. Com. José Manuel Ripollés, 2- Hipercor Arroyosur (Leganés) C/ Primavera, 1

MURCiA- E.C.I. Murcia Avda. de la Libertad, 1 - E.C.I. Cartagena Alameda San Antón, 52 - Hipercor El Tiro Avda. Severo Ochoa (Espinardo)

NAVARRA- E.C.I. Pamplona C/ Estella, 9

PAÍS VASCO- E.C.I. Gran Vía (Bilbao) Gran Vía, 7 y 9

*Consultar disponibilidad en el resto de centrosCE

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Novedades del Club del Gourmet en El Corte inglésHemos hecho los deberes, todo el verano metiendo tripa para que no desborde el traje de baño y alimen-tándonos con ensaladas ecológicas y sin una gota de grasa. Llega el momento de la liberación, de volver a los desayunos sanos de tostadas con aceite y a los caprichitos fritos. Pero que sean con el mejor aceite, que en este país hay donde elegir.

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Bodega ejemplar Pagos del Rey Rueda

El nacimiento del vino

P ara el desconocedor, vendimia puede ser sinónimo de barullo. Fuera, de calor, y, dentro, de

mangueras, ruidos mecánicos, voces, pasos presurosos o carreras... En defini-tiva, vida. En su mejor momento, en la emoción del parto.

Nada más lejos de la realidad en Pagos del Rey Rueda. Cuando septiembre ofrece los primeros frutos, la bodega es una imagen serena, plácida, pulcra. La tensión controlada, la emoción no hace brillar más que el rojo suelo recién bal-deado y los ojos de Germán Nieto (en la foto), el enólogo, y a ratos vibrar su voz. Cuando habla de expectativas, cuando se duele de que, con los cálculos sobre el terreno y con la amenaza meteoroló-gica de la pertinaz sequía de este año, se podría haber llegado a recoger menos de lo esperado. Felizmente, al final no ha sido así y la cosecha ha sido similar a la del pasado año.

La trasnochada La uva más madrugadora ha sido la Sauvignon Blanc. Ha ido entrando en orden desde las 10 de la noche, noche de trasnochar, de modo que con las primeras luces el mosto ya estaba dis-tribuido en sus depósitos. Y ahora, a

media mañana, al abrir la espita, la copa invade los sentidos con sus explosivos aromas, con su goloso paladar, casi alimenticio, y con ese inconfundible toque de levaduras activas que es el adelanto, la promesa, del vino. Delicioso. Emocionante.

La vendimia mecánica tiene esa ventaja, poder recolectar exclusivamente en las horas más frescas, de modo que la uva llegue a buena temperatura. Allí, en la báscula, la esperan los veedores del Consejo Regulador, los más exigentes de España. Controlan no solo los pará-metros de calidad y la realidad de la pro-ducción de la viña de la que procede, los primeros pasos de la trazabilidad, sino detalles importantes como que cada racimo no pase más de seis horas entre la cepa y la bodega.

Verdejo, la niña mimada La bodega Pagos del Rey está a la justa distancia de las 250 hectáreas de viñedo que controla. Ese fue uno de los mayo-res atractivos cuando la eligió Félix Solís para el desembarco en Rueda del pro-yecto Pagos del Rey. Antes fue la bode-ga de nueva construcción en Ribera del Duero, después Rioja y Toro, hasta ir completando el mapa para elaborar en

las Denominaciones de Origen más afa-madas de este país.

La bodega de Rueda era una construc-ción sobria, de estilo mozárabe típico en la zona, y cuando la compraron, con apenas dos años, dulcificaron su imagen con un alegre tono naranja y con el sello de la casa, grandes esculturas alegóricas. En este caso se trata de la diosa Ariadna, un flautista y un violinista. Alrededor, olivos centenarios y un cuidado jardín de plantas aromáticas reciben también al visitante a la entrada de la bodega.

El ultillaje de elaboración es pura vanguardia, por supuesto las cubas de temperatura controlada, las relucientes conducciones que se estrenan en esta vendimia, el control centralizado y tec-nología de vanguardia como la medida de parámetros electrolíticos para definir la calidad de la materia prima y el trata-miento exacto que precisa para fermen-tar adecuadamente.

Un gigante en la familia Félix Solís Avantis, cuyos orígenes se remontan a 1952, obra del padre de la actual generación, aún mantiene una estructura empresarial totalmente fami-liar a cargo de los hermanos Félix, Pedro,

Rueda fue en 2005 la segunda piedra del proyecto de Pagos del Rey de elaborar en las mejores denominaciones de origen del país. Antes había sido Ribera del Duero y después llegaron Rioja y Toro. En esta bodega flanqueada por un pequeño jardín de olivos centenarios y plantas aromáticas nacen las marcas Analivia y Blume.

octubre 2014 17

Juan Antonio y Manuel Solís Yáñez. Elabora vinos de calidad, vinos de mesa, mostos y sangrías y los comercializa en más de 70 países. Además de contar con bodega propia desde 1998 en Shanghái (China), dispone de instalaciones logís-ticas y comerciales en Japón, Estados Unidos, República Checa, Francia, Reino Unido y Alemania, entre otros países, y ocupa el décimo lugar en el ranking mundial de bodegas comercializadoras de vinos tranquilos.

Aquí en Pagos del Rey Rueda nacen monovarietales y coupages de Verdejo o Sauvignon Blanc bajo dos marcas, Blume (distribuida en el canal de

alimentación) y Analivia (hostelería), basados en más de seis millones de kilos de uva por vendimia. Son vinos jóvenes para beber frescos, donde la Verdejo aporta aromas anisados y de hierba recién cortada, mientras que la Sauvignon añade golosos tonos de fru-tas, de pomelo, maracuyá, piña, mango...

En la pequeña tienda, en el hall de entrada, vanguardista y colorista, se pueden encontrar tanto los vinos de esta bodega como el resto de elabora-ciones de la cuatro denominaciones que cubre Pagos del Rey, vinos premiados en numerosos certamenes internaciona-les, reconocidos en todo el mundo.

PAGOS dEL REy RUEdAAvenida de la Morejona, 6 47490 Rueda (Valladolid)

Tel. y Fax. 983 868 182 rueda@pagosdelrey.com www.pagosdelrey.com

S i Cleopatra levantara la cabeza y viera cómo esa pasta de cereal con la que ella se untaba el cuerpo para mantenerse cada

vez más bella ahora es más líquida que sólida y se ha convertido en un trago internacional amado, respectado y popularizado… se quedaría maravillada. No es para menos. Se podría dar la vuelta al mundo siguiendo la estela de espuma que deja una cerveza. Allá donde viajemos, da igual el punto del globo, siempre nos encontrare-mos “la cerveza local”. Y esa cerveza local, la que, la mayoría de las veces, alivia los calores, es una lager rubia. En España, estamos hipnotizados con el boom de las mal llamadas cervezas artesanas. Digo mal lla-madas porque realmente artesanas son todas las cervezas; la diferencia radica entre las que se ela-boran en macrocervecerías y las que se producen en microcervecerías. Pero tanto unas como otras elaboran la cerveza con los mismos ingredientes y casi casi de la misma manera –digo casi, porque ya sabéis que influye el conocimiento del maes-tro cervecero–. ¿Qué lleva la cerveza? Un cereal (que generalmente es cebada o trigo), lúpulo (que es lo que le da el aroma y el espesor a la cerveza), levaduras (que son las que ayudan a transformar los azúcares en agua) y agua… ¡Agua! El mayor porcentaje de una cerveza es agua. ¿Sabéis que el mito de que la cerveza engorda lo podemos rom-per en décimas de segundo? Tan solo hay que saber que una caña de cerveza (200 ml) tiene 90 calorías, un cero por ciento de materia grasa, bajo contenido alcohólico, vitaminas, antioxidantes… Hay tanta variedad de cerveza que es capaz de cubrir los gustos de cada uno de nosotros. Es

cierto que al final siempre acabas pidiendo una marca de cerveza determinada, pero realmente, si lo que nos interesa es saber sobre birra, habría que entender que cuando nos ponemos en una barra y pedimos una caña lo que generalmente nos sirven es una lager o tipo Pilsen. Me explico. Se podrían hacer muchas clasificaciones sobre el mundo de la cerveza, pero la más general es la que se hace según la temperatura de fermenta-ción. De esta forma haríamos dos grandes grupos: las que se hacen a bajas temperaturas (las tipo Lager) y las que producen a temperaturas eleva-das (las tipo Ale).Lo dicho, las Lager son las que habitualmente nos sirven en cualquier sitio. Son cervezas que se obtienen a partir de levaduras que actúan en la primera fermentación durante unos 7 a 10 días a temperaturas que oscilan entre los 5 y los 13 grados. Después, estas levaduras se quedan en el fondo del depósito. Luego, estas cervezas pasan por una segunda fermentación a temperaturas entre los cer

El otro tipo de cervezas engloba a las que se obtienen a partir de un proceso de fermentación a altas temperaturas, de entre 14 y 25 grados durante 3 o 6 días. Estas cervezas suelen tener sabores más complejos, con aromas y paladar afrutados, y generalmente son más cremosas y oscuras. La lista de cervezas de alta fermenta-ción también es muy numerosa. En nuestro país podemos encontrarnos la Ale, la tipo abadía y la negra stout…

Siempre me gusta pensar que hay una cerveza para cada momento del día, al igual que pienso que hay una para cada tipo de cocina. Una lager tostada bien fresca es ideal para tomar a la hora del aperitivo; la abadía es una cerveza de puesta de sol y la negra, una despedida del día. Pero también apuesto por las lager para acompañar las comidas picantes tipo asiáticas y también para esos aperitivos con salazones, frituras de mar o escabeches; las tipo abadía son perfectas para armonizar con carnes rojas y la cerveza negra es ideal como final de una comida romántica en la que alguna de las dos partes se anima a pedir un postre de chocolate… ¡el mejor maridaje: las notas de café y regaliz de la cerveza negra con el chocolate negro! De las últimas catas que he realizado me quedo con grata sorpresa con las siguientes referencias: de entre todas las locuras que se están haciendo en las microcervecerías, me parece divertida y sorprendente la cerveza Er Boquerón: dicen que la elaboran con agua marina y cierto es que tiene un punto de sal muy interesante. La armonicé con unos buñuelitos de bacalao y la verdad que es un maridaje perfecto. Mahou siempre me sor-prende y mucho más cuando, como en este caso, lanza unas cervezas de edición limitada llamadas Casimiro Mahou, bello homenaje al fundador de la marca. El grupo Damm acaba de lanzar su fantástica Inedit (coupage trigo-cebada creada en 2008 por Ferrán Adrià) en 33 ml y la lager de Estrella de Galicia siempre es una apuesta segura. Pero, como digo, esto solo es cuestión de gustos, lo importante es saber sobre cerveza y saber dis-frutarla. ¡Salud!

La hora del aperitivo

El trago más antiguo… ¡una birra! Octubre es el mes de la cerveza. En algunas partes del mundo celebran el Oktoberfest, en otras se rinde un merecido homenaje cada día, en las barras de tapeo. Pero ¿qué sabemos realmente sobre este antiquísimo trago? Esta es solo una pequeña introducción al fantástico mundo de la cerveza.Texto: B. Chamel

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Armonías El reto de un campeón

L a cocina es un continuo reto. Una pues-ta en marcha constante de conocimien-tos. Una prueba y error de tradiciones,

nuevas técnicas, vanguardia… La cocina es un ruedo diario en el que el chef se enfrenta al duelo de convertir el conocimiento en un plato supremo. La cocina evoluciona a veloci-dad de vértigo, tanto que los cocineros en los últimos 20 años viven con un continuo estado de estrés creado fundamentalmente por las ganas de ser cada vez más ingenioso, creativo, único…

En 2007, Jesús Almagro consiguió situar a la cocina española entre las diez mejores del mundo en el difícil concurso Bocuse D’Or que se celebra en Lyon (Francia) cada dos años. Una aventura culinaria que se reflejó en el fan-tástico documental El Pollo, el Pez y el Cangrejo Real. En aquel documental, Jesús demostró el cocinero que llevaba dentro: un respetuoso chef en el que la tradición le sirve de base para

dar rienda suelta a su locura culinaria. Un coci-nero con fundamento, con saber culinario, con admiración por esos guisos de madre, por esa raíz que conduce a un recetario creativo, bien entendido.

Tras ese boom Almagro de 2007, Jesús, que dos años antes se había coronado como mejor cocinero de España, continuó viviendo en la casa donde pasó muchos años, la del querido y fantástico Pedro Larumbe. Pero a todos les llega su momento, y el de Almagro llegó el día, hace ya un año, que decidió abandonar las cocinas de Larumbe para emprender su camino en solitario, en el restaurante Piñera de Madrid. ¡Buen reto!

En esta nueva era Almagro, Piñera va evolucio-nando, cambiando, dejándose perfumar por la cocina de corazón de un Jesús que cada año más está esplendoroso. Probamos el Canelón de aguacate y langostinos con yogur y cilantro;

el Arroz ahumado con atún rojo, remolacha, parmesano y albahaca; y el Lomo de corzo marinado con membrillo, lima y helado de garnacha. Y este tomate emulsionado cuya receta nos ha cedido Jesús para este número de MiVino-Vinum.

Dejemos que entre el otoño y con él el produc-to de temporada para encontrarnos, a buen seguro, con una carta de frutos de bosque, de caza menor y de un mar sabroso que Jesús recreará con la maestría de un campeón. No nos lo perderemos. Feliz Cocina.

Nos sentamos en el renovado Piñera (Madrid) de Jesús Almagro para recrearnos con un plato fresco que nos ayuda a despedir el veranoTexto: Sara Cucala

RESTAURANTE PiÑERACalle Rosario Pino, 12

28020 MadridTel. 914 251 425

www.restaurantepinera.com

Tomate emulsionado con aceite de oliva virgen extra variedad Picual, Palo Cortado, tocino ibérico y almendras tiernas

ingredientes (4 personas): 5 Kg Tomate Pera (1 l agua de tomate), 20 g aceite de oliva virgen extra variedad Picual, 6 g Palo Cortado, 12 g panceta ibérica, 24 almendras tiernas, 5 g sal Maldon, 10 g brotes de tomate.

Elaboración: Triturar el tomate pera y colar la pulpa sobre una estameña hasta conseguir solo el agua. Emulsionar el agua de tomate con la sal, el aceite de oliva y el Palo Cortado. Reservar en frío. Pelar las almendras tiernas. Laminar la panceta ibérica finamente y mantenerla debajo de la salamandra durante dos minutos.

Acabado y presentación: Sobre un plato hondo, servir el cremoso de tomate, colocar la almendra tierna y terminar con la panceta laminada. Añadir como toque final un hilo de aceite de oliva, sal Maldon y brotes de tomate.

Nuestra selección

Palo Cortado Obispo Gascón

D.O.P. Jerez. Bodegas Barbadillo.

El chef ha elegido ese misterio biológico que es el Palo Cortado para aromatizar el plato, y el acierto en la copa es pleno. Eso sí, a

pequeños sorbos, para que no eclipse al plato.

Marqués de Gelida Brut Exclusive Reserva 2010

D.O.P. Cava. Marqués de Gelida.

Cava, sí, una osadía, pero moderado en acidez, amable, cremoso, para que no compita con el plato. Funciona muy bien refrescando

la panceta.

Solar de Bécquer Crianza 2011D.O.Ca. Rioja.

Bodegas Vinsacro.El riesgo de un tinto estructurado junto a la amalgama vegetal se

resuelve con sorprendente armonía, ya que el tomate luce aquí únicamente sus más delicados aromas, no la acidez..

Veleta Vijiriega 2013 D.O.P. Granada.

Dominio Buenavista.¿Qué buscábamos? Lo frutal con evocaciones de dulce, lo floral, es decir, lo que complete los vegetales y modere el punto graso.

Prueba conseguida.

Clot d’Encis 2013 D.O.P. Terra Alta.

Sant Josep Vinos.Puestos a buscar experiencias, ¿por qué no este blanco de Gar-

nacha tinta? Alegra el plato con sorprendentes toques de flores y una envoltura licorosa, resistente..

Barbazul 2013 V.T. Cádiz.

Huerta de Albalá.Su calidez, la que da la tierra, contrasta bien con la refrescante

sopa/ensalada, aunque su poder está en el punto de apoderarse del plato.

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David Robledo, sumiller del restaurante Santceloni.Texto: Sara Cucala

Los Vinos de mi Bodega El espectáculo del vino

Manzanilla Sacristía AB Segunda Saca 2013Selección de Antonio Barbadillo Mateoswww.sacristiaab.com D.O.P. Jerez-Xérès-Sherry-Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda

Palomino FinoTipo: Generoso

Valbuena 5º Año 2005Bodegas Vega Siciliawww.vega-sicilia.com D.O.P. Ribera del Duero

Tempranillo, Cabernet Sauvignon, MerlotTipo: Tinto con madera14% vol.

Ourive Godello 2012Ronsel do Silwww.ronseldosil.comD.O.P. Ribeira Sacra

GodelloTipo: Blanco joven13,5% vol.

H e elegido esta fantástica Manzanilla en rama, pero podría haber sido cual-

quier vino de Jerez. Creo que en Jerez tenemos nuestro mayor tesoro enoló-gico, ya que sus vinos son diferentes, originales, versátiles y únicos en el mundo, y por eso no pueden faltar en ninguna bodega.

C reo que la variedad Godello es la más interesante de nuestras variedades blancas, y en Ribeira

Sacra y Valdeorras se están elaborando vinos de gran calidad y con personalidad propia. El Ourive es un vino graso, unto-so, mineral, pero fresco al mismo tiempo, que no deja a nadie indiferente.

E videntemente, a estas alturas no vamos a descubrir

los vinos que Javier Ausás elabora para el grupo Vega Sicilia, todos ellos extraordi-narios, pero este Valbuena 2005 posee una elegancia y una finura fuera de lo común, y no he conocido a nadie a quien no le guste. Posee además una muy buena relación calidad-precio.

Su currículum recorre las salas y bodegas de los mejores restaurantes de España: Arzak, Martín Berasategui, Zalacaín… hasta llegar a la casa a la que dedica todo su tiempo, Santceloni. En la vida de David todo tiene nombre de vino, se siente con el perfume del vino, se saborea con la intensidad de un vino. Su tiempo es el que de-dica a su pasión tanto en la sala, donde a diario se le puede ver, como en las clases de cata que imparte o en los medios de comunicación donde colabora. Por eso, cuando le preguntas sobre esos vinos que uno intenta tener siempre en su bodega, él contesta claro y conciso. Así es uno de los grandes sumilleres de nuestro país.

Lleva una de las más prestigiosas bodegas de restaurante de este país, la que posee Santceloni en Madrid, con dos Estrellas Michelin. Un restauran-te con tres pilares: Abel Valverde en la sala, Óscar Velasco en la cocina y el propio David dirigiendo la bodega, reconocida por la revista “Wine Spectator” como una de las más impresionantes del mundo.

R osados y claretes padecen la dolorosa herencia de malas prácticas, de tiem-pos en que los vendedores a granel o

incluso los propios bodegueros mezclaban al buen tuntún vinos blancos y tintos, o tinta-ban los blancos con el recuelo de los odres o los tinos de tintos viejos.Han quedado marcados a fuego por la ofen-siva coplilla dedicada vino que tiene una tal Asunción. Incluso un crítico moderno como Xavier Domingo, iconoclasta y deslenguado como pocos, escribía: “Alguna gente cree que el vino rosado es una mezcla de tinto y blan-co. La cosa no es grave. Lo grave es que entre esa gente se encuentren algunos elaborado-res de rosado”. Pero rosados y claretes son otra cosa, y más ahora, cuando los elaboradores dominan y cuidan la viña y la enología, y solo persiguen complacer a su público.

Clarete... ¿está claro?La legislación del vino no reconoce el nom-bre de clarete, pero ahí están, elaborados con uvas blancas y tintas que se maceran y en algunos casos hasta fermentan juntas y que alcanzan tonos que van del rosa al naranja, según las variedades y las proporciones.Claro que, al no estar legislados, cada zona e incluso cada productor tiene sus fórmu-las personales, a menudo transmitidas de

generación en generación, y mantenidas con suficiente éxito de ventas como para que valga la pena elaborarlos cada vendimia. Así ocurre en Rioja, junto al río Najerilla, por San Asensio, Cordovín, Hormilla, Badarán... donde los tórridos veranos se pasaban tradi-cionalmente a base de ese vino joven, fresco, afrutado, ligero y alegre. De color más naran-ja que rosa, de Viura y más Garnacha que Tempranillo. El que riega la villa y los festejos hasta pintarlos de rosa el día de Santiago.

Rosado, alma de tintoLos rosados, gloria de Navarra, de Cigales y de algún rincón murciano, por Yecla y Bullas, son producto de una delicada elaboración, casi exclusiva de uvas tintas que se mace-ran en frío hasta que el mosto adquiere el color deseado. Entonces se separa el líqui-do (mosto yema) o se prensan ligeramente los hollejos antes de separarlos del mosto que seguirá el proceso de fermentación solo, como un vino blanco. Así consigue extraer aromas intensos y cierta complejidad pero mantenerse en el paladar fresco y ligero. Por eso se define con un frase muy gráfica: “Alma de tinto y cuerpo de blanco” A ambos, cada uno en su estilo, hay que agra-decerles, además de su delicia, la delicadeza en el destete de las generaciones jóvenes, sus primeras experiencias.

de qué me hablan cuando me dicen...

¿Claretes o rosados?Mestizos y fuera de la ley, los claretes perviven, sin embargo, con la fuerza de la tradición. Incluso arropados por la alegría de la fi esta, como la remojada que se celebra en Rioja, en el entorno de San Asensio, el día de Santiago.Texto: Ana Lorente

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L uis Alegre se remozó en los años 90, pero lo suyo fue mucho más que un lavado de cara. Fue una revolución, a la vez interior y exterior.

Se convirtió en un hito, tanto físico como simbólico. El arquitecto Joaquín Aracil supo aprovechar su privile-giada situación y la transformó en una atalaya con un comedor que es un espléndido mirador de La Rioja. Y a la vez con la estructura circular y la explosión de color captó el espíritu del nuevo equipo, su juventud, su eficacia, su imaginación, su profundo conocimiento de todos los sectores que rodean al vino, desde la tierra a las barricas y los corchos.El cuidado del campo es minucioso, sea del viñedo propio o de las parcelas de vecinos a los que compran uva. La vendimia es manual y en pequeñas cajas, y la selección no deja pasar un grano imperfecto.Como su nombre indica, en este vino prima el campo, su situación, suelo y clima, como define su enólogo

con pasión: “Es un vino muy particular ya que procede de la finca Laminoría Parcela nº 5 ubicada en el parque natural de las Lagunas de Laguardia. Dichas lagunas son salinas y han dotado a los suelos que las circundan de un carácter diferente a los del resto del municipio. El parque natural es Biotopo protegido por la U.E.”La uva (siempre de viñedos mayores de 45 años con rendimientos inferiores a los 4.500 kg./ha) fermenta y macera con los hollejos al menos 20 días, permanece en las barricas unos 14 meses, se embotella con un leve filtrado y reposa unos 6-8 meses en botella antes de llegar al consumidor ya acabado, listo para beber.¿Dónde? Lo ideal sería en la propia bodega, en su comedor acristalado, uno de estos días del nuevo otoño en los que las nubes parecen recién pintadas y se vierten como en cascada sobre las cumbres de la protectora Sierra Cantabria. Allí donde el paisaje explica el vino.

La renovación de una clásica bodega riojana y todo su entorno ha hecho nacer copas sorprendentes y admirables. Esta es la guinda.

Bodegas Luis Alegre - www.luisalegre.com

Color Final

Aroma

Gusto

Valoración

Armonía

Parcela Nº 5 2009

Envía tu cata con tu dirección y tu número de teléfono:- Camino de Húmera, 18-E. 28223 Pozuelo de Alarcón (Madrid)- O rellena el formulario en nuestra web: www.mivino.es- O envía un correo electrónico a cata@opuswine.es

Los 5 mejores catadores recibirán en su casa una caja de tres botellas de esta prestigiosa bodega

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sin consin

Práctica de CataParcela Nº 5 2009

octubre 201424

VINUM internacional

En el número de octubre, la edición suiza de ViNUM dirige su mirada hacia su afamado cantón vinícola del Valais.

Vinos frescos del Pacífi co salvaje es el título de un reportaje sobre Sonoma Coast, al norte de San Francisco, donde nacen interesantes vinos de las variedades Chardonnay y Pinot Noir.

Además, The Voice of Riesling describe la adaptación de la variedad Riesling a los terruños de Nueva Zelanda.

INSI

DE

ReportajeBullas, Jumilla y Yecla, la trinidad del vino murciano

En este número

A caba de fi nalizar uno de los espectáculos naturales más fascinantes: la vendimia. Por el colorido inigualable del viñedo, abigarra-

do como una paleta de pintor, por el trajín de vendi-miadores que desde lejos asemejan un enjambre de abejas, saltando de cepa en cepa a un ritmo frenético en su lucha contra el tiempo. Ese momento en que las bodegas se juegan a una sola carta el futuro de su vino. Porque si “el vino se hace en la viña” a lo largo del año, según sentencia del sabio viticultor, la vendimia es como el instante del parto, donde los racimos del vino nasciturus necesitan sin dilación unos cuidados extremos, presteza y celeridad en su manipulación, trato delicado y temperatura óptima.

Cuando el viñedo se pone de parto, cuando la uva alcanza el punto exacto de madurez, el viticultor em-prende una carrera contra reloj, con un ojo permanen-temente puesto en el cielo, no para implorar a los dio-ses, que son muy suyos, sino para perseguir las nubes que en él habitan: unas, mansas; otras, amenazadoras de lluvias y piedra. Esas son su pesadilla. La combina-ción entre tiempo climático y tiempo de maduración tiene a los bodegueros en un sinvivir que no afl oja hasta que entra en las tolvas el último racimo.

Hay que vivir una vendimia para llegar a amar el vino. Y para valorarlo. Para que luego, cada sorbo nos de-vuelva la memoria de esa gente laboriosa, encorvada durante horas hasta el martirio, que supo dar valor con su trabajo al milagro que encierra cada botella. Y más todavía si la vendimia es en la Ribeira Sacra, muy cerca de mi casa. En aquellas terrazas, llamadas socalcos, que trepan por las laderas de las montañas en pendientes de 40 grados, mis paisanos practican lo que se ha dado en llamar la viticultura heroica, donde literalmente se juegan la vida como héroes.

Después de observar su trajín de obreros equilibristas, me pregunto cuál es el precio justo que deberíamos pagar por ese vino. Porque si nos parece milagroso eso de transformar el agua en vino –es lo que viene haciendo la cepa, al fi n y al cabo, desde unos cuatro

mil años antes de las bodas de Caná-, más nos lo de-biera parecer que en las estanterías de las tiendas po-damos encontrar vino a menos de un euro la botella. ¿No es milagroso que el producto fi nal sea más bara-to que el kilo de uva? ¿O es que el kilo de uva no vale nada, y mucho menos el trabajo del viticultor y bode-guero? O, aún peor: ¿es que lo que encierra la botella en realidad no es vino?

Hacer vino requiere una alianza cómplice entre la ciencia enológica, la química, con sus enzimas capri-chosas, y el agricultor. Cuando contemplo el precio de esos presuntos vinos, más baratos que una cerve-za vulgar, me acuerdo del esfuerzo y sabiduría que implica necesariamente su elaboración y conserva-ción. Y me da por pensar que nos hemos convertido en los chinos de nosotros mismos, para quienes el precio es más sabroso que los sugerentes recuerdos de fruta, fl ores, sotobosque y todos los aromas y sabo-res que hacen del vino una bebida única, misteriosa, que alegra el cuerpo cuando el alma está en paradero desconocido.

En el vecino Ribeiro, de tradición exportadora, hay bodegueros que están devolviendo a los chinos su propia receta. Están vendiendo en aquel inmenso país, con la capacidad de beberse todas las cosechas juntas de Europa en una sentada, presuntos ribeiros a precios de risa. Millones de litros de un brebaje que no me atrevo ni a imaginar viajan a China hasta las mesas de unos consumidores incapaces de marcar en el mapa donde está España, sin sospechar que ahora somos la China de los chinos, gracias a sueldos de chi-nos y a un desempleo de africanos.

Si supieran los desvelos que son precisos para llenar una botella con vino, tan solo vino, no más… si tuvie-ran la oportunidad de asomarse al Ribeiro y a la Ribei-ra Sacra para ser testigos del esfuerzo ciclópeo de una vendimia, empezarían a sospechar que algo extraño ocurre en el cuento. Que el genio de la botella ha vuel-to a hacer un truco más de los suyos para que aquello parezca vino.

En la formación del precio de los objetos de consumo y de los bienes inma-teriales hay que sumar el coste de producción e investigación, la calidad o la situación del mercado. Parece que solo el vino, determinado vino, se rige por leyes de mercado distintas. Un milagro. Sospechoso, como todos.

Texto: Manolo Saco

Hablando en plataEl genio de la botella

octubre 201426

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¡¡¡200!!!Esta es la portada de nuestra primera revista, en noviembre de 1996

18 años después...

seguimos invirtiendo en vino. Por eso en noviembre lo celebramos con un número muy especial en el que repasamos nuestra historia y agradecemos la

confi anza de los que nos han acompañado durante estos años

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octubre 201428

Pepi Fernández, de Bodegas Balcona, en el valle del Aceniche (D.O.P. Bullas), comprobando la madurez de cuatro variedades diferentes de uva poco antes de la vendimia.

La trinidad del vino murciano

Bullas, Jumilla y yecla

Tres denominaciones de origen comparten la exclusividad del reino de la Monastrell: la pequeña Bullas, la literaria Yecla y la sempiterna viajera Jumilla. Recorremos con un reloj de arena en la mano que limita nuestra visita a 30 minutos las bodegas de esa Murcia interior, fronteriza, a la que se suman media docena de pueblos de Albacete, que también fueron murcianos hasta la actual demarcación de comunidades autónomas aunque ahora se sitúan en La Mancha. Es la Murcia salvada del desierto por un par de elevaciones montañosas paralelas. Es, y en gran medida se conserva, tal como la defi niera un profundo conocedor, Azo-rín: “Toda la adustez y la nobleza de Castilla, y al mismo tiempo algo de la brillantez y de la serenidad de Levante”.

Texto: Ana Lorente / Fotos: Heinz Hebeisen

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octubre 201430

H acia la costa son las huertas y las urbanizaciones turísticas. Aquí es ese cultivo que antes fuera lujo re-

sidual desterrado al secano, el vino, la agra-decida y resistente viña, el resquicio para la poesía en la mesa. Lo decía Dumas: “El vino es la parte intelectual de la comida. La carne o las verduras no son sino la parte material”.Aquí la tierra es dura, los pedruscos de aluvión, las calizas blanquinosas que al sol deslumbran, las franjas areniscas que ab-sorben como esponjas no ya la lluvia, la ava-ra lluvia, sino hasta el evanescente rocío. Incluso el cielo es duro, de hielos, de nieves, de inoportunos granizos. De un azul sólido, a veces brillante como el zafi ro, a veces ve-teado y opaco como el lapislázuli. De una fuerza imparable. Un viento que enloquece a las gentes y a las bestias, pero que limpia la viña de todo mal, que aleja las plagas, que despeja las brumas, que garantiza la salud de la uva y su marchamo de ecológica.

Camino de BullasEl paisaje más ameno del interior está po-blado de pinos y enebros, las alturas de Caravaca, los arrozales de Calasparra. Ahí la imagen es tan variada como inesperada, ya que los cultivos y los reposos de la tierra se suceden racionalmente para no agotar-la. En primavera se siembra el arroz, de las variedades Bomba y Balilla tradicionales, que se recoge en otoño, después de desecar la tierra. Allá por noviembre se rotura y se dedica a trigo, que se cosechará a principios de verano. Desde entonces, más o menos junio, se planta con maíz que fructifi ca an-tes de Navidad, y durante todo el invierno crecen las leguminosas que alimentan con nitrógeno a la tierra, se trituran y sirven de abono antes de encharcarla y volver a plan-tar arroz. El proceso se repite durante dos

años y después se deja descansar la tierra, de modo que el visitante poco avisado nun-ca sabe lo que va a encontrar en esta cuenca del Segura y del Quipar, con sus acequias y conducciones, que ocupa 1.900 hectareas, con Hellín y Moratalla.Ya en Bullas, los bosquecillos de las crestas envuelven y protegen plácidos valles llanos donde vegeta la vid. También aquí, a lo lar-go del año, los colores mudan como en los cuadros impresionistas, desde la refulgente nieve sobre las cepas negras hasta los jugo-sos verdes de primavera y los rojos crepus-culares del otoño. Ahora, cuando declina el verano, es el tiempo fructífero, cuando los granates de la Monastrell relucen en apreta-dos racimos.Es tiempo de vendimia. El año ha sido seco, tanto como no recuerdan ni los más viejos; tanto que a Paco Carreño, el presidente de la D.O., le parece milagrosa la generosidad de las plantas secas y raquíticas. Pero ahí están. Soportando un régimen de lluvia que no suele superar los 300 mm anuales y que este año no llega a 75. Pero ahí están. Repartidas en tres zonas diferenciadas por suelo y altitud, desde los alrededores de la villa hasta los altos de Lorca -entre 500 y 800 metros-, con la subzona central que no supera los 600 y hasta una pequeña de Mula y el valle del Ricote, a unos 500.La D.O. nació como tal muy recientemente, en 1994, con solo una bodega. Hoy engloba 14, en manos de 675 viticultores que culti-van 2.500 hectáreas de viñedo con una producción media anual de 7 millones de kilos de uva. A ellos se dedicó la escultura de bronce que preside la plaza, frente al ayuntamiento, aunque el mejor homenaje es que uno de sus vinos -Las Reñas- haya sido situado en China entre los 100 mejores del mundo, junto a sólo otros 12 españoles.La viña de Paco Carreño cubre 12 hectá-

reas en La Hoya de Don Gil y es un rodal pulcro y soleado entre un anillo de bosque, donde los pinos imponen la ley y con sus raíces van invadiendo el suelo y jibarizan-do las primeras líneas de cepas. Donde los pájaros golosos, los zorzales, los tordos, ayudan a la vendimia, pero también a eli-minar insectos indeseables y janglones, los racimos chupones que quedan en las viñas. Y por encima de las perdices, las tor-cazas, los jabalíes y los aruis (mufl ones del Atlas), las águilas de la protectora Sierra de Burete lo supervisan todo.Paco destila entusiasmo y amor por la tierra: “Aquí venía mi madre ya en la barriga de su madre”. Y derrocha conocimiento, profun-do y crítico, como profesor de Economía en la Universidad de Murcia, como promotor de un buen puñado de asociaciones de con-servación forestal y desarrollo rural. Emilia González, la secretaria de la D.O., menuda y vivaz, fue su alumna y rige, a base de voca-ción y esfuerzo, la incipiente Ruta del Vino de Bullas, estas tierras que conoce a fondo y transmite a los enoturistas.La bodega mayor de Bullas nació como Cooperativa del Rosario a mediados del pasado siglo. Centraliza el 85% de la pro-ducción de la D.O. y después de vivir los tiempos gloriosos del granel para “expor-tación” a otras denominaciones y al ex-tranjero, para dar color y grado a vinos más endebles, actualmente elabora marcas de prestigio como Las Reñas, Señorío de Bu-llas, Ucenda, el delicado rosado Niño de las Uvas y 3.000 Años, homenaje a su heren-cia, al pasado vinícola de la región, que se remonta a tiempos remotos, cartagineses y romanos, como refl eja la estatuilla del dios del vino, Baco, que se encontró entre los res-tos del yacimiento romano de Los Cantos.Paco Puerta, el gerente, tiene a su cargo la gestión comercial, la exportación y el trato con los 200 socios y sus 900 hectáreas en producción. Y sobre todo el concepto per-manente de renovación, de puesta al día y de calidad. Y es que la bodega es un mu-seo vivo de la evolución de la vinicultura en la zona, desde los gigantes depósitos de hormigón -que conservan su primoroso revestimiento de mosaicos decorados con la sucesiva imagen de los pasos del vino, desde la cepa a la copa- hasta un recorrido, nave por nave, por los depósitos de recubri-miento epoxi pintados de blanco con hojas de vid, los de acero de temperatura contro-lada y los bajos donde se han acomodado las salas de barricas. Salitas manejables y

Paco Carreño, presidente de la D.O.P. Bullas, dentro de su viñedo en La Hoya de Don Gil.

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acogedoras con toneles de 500 litros que se renuevan cada 5 años.Paco luce sus dominios, que han quedado ya en el centro del pueblo, con pasión y memoria histórica, evoca el ajetreo de los carros que cada vendimia se montaba en el patio y que hoy se ha convertido en orden, control de parcelas, horario preestablecido y en gran parte vendimia en cajas. Solo se queja de la chata visión de los medios y los aficionados, de la admiración que produ-cen las pequeñas bodegas artesanas y el poco aprecio a éstas, medianas pero bien dotadas, con los medios, la investigación, el personal bien preparado y excelentes re-sultados. Capaces de elaborar un millón de litros y a la vez de investigar y mimar depó-sitos de 8.000. Razón no le falta. Bodegas Balcona, con una magnífica viña en el Valle del Aceniche, es una de ésas, ar-tesanas, donde la familia se distribuye las funciones para poner en valor el terruño que les legó su abuela Josefa, mujer de rom-pe y rasga que, viuda y con un par de hijos, compró la tierra y montó la primera bodega para dar de beber a los jornaleros. El apodo de La Balcona se lo ganó porque el suyo fue el primer balcón de Bullas. Su hija y el

yerno, el Partal, mantuvieron la tradición, pero ha sido en esta generación, cuando Pepi Fernández y sus 4 hermanos, fascina-dos por una conferencia de José Luis Perez (Mas Martinet, Priorat) acudieron a sus en-señanzas y, en su línea, han actualizado fin-ca y bodega en pos de la calidad. Eligieron nuevas cepas para completar la Monastrell, adaptadas a cada terreno, a las líneas colo-ristas del suelo, según los estudios del Insti-tuto de Investigación Agrícola, y adaptadas a un valle con un microclima excepcional, donde puede nevar aunque no lo haga fue-ra y donde la maduración lenta favorece el desarrollo de Merlot, Tempranillo, Cabernet Sauvignon y Syrah. Venden la producción joven y envejecen en barrica lo más selecto, de cepas que han cumplido hasta 64 años. Así nacen Partal, 37 Barricas y Casa de la Cruz, con un laboreo primoroso, una folcló-rica protección de cintas y flecos para que los jabalíes no se cuelen en la viña y trata-mientos tradicionales, como una piedra en el tronco abierto para curar plagas como la yesca. Tan tradicional como el vino de nue-ces para Navidad a base del frondoso nogal que preside la puerta de la casa de labor.Hacia Lorca, en Avilés, hay otra familia que

ha sabido conjugar la tradición con la inves-tigación puntera. Bodegas Contreras es en realidad una sucesión de 3 bodegas, la pri-mera del S. XVIII y la más reciente de 2007. José María Pastor y Carmen Griñán, pro-fesores de instituto ya jubilados, se quitan la palabra para contarlo, para mostrar cómo sus hijos, profesionales cada uno de lo suyo, decidieron homenajear con la nueva bode-ga a su bisabuelo que, a base de ingenio, ela-boraba 1 millón de litros en la que fue la bo-dega más moderna y técnica del Levante.La actual es eso, actual, un edificio de nueva construcción al otro lado del patio, un poco destartalado pero eficaz, con depósitos de acero de 10.000 litros y pequeños para ca-prichos, pruebas y experimentos. Las anti-guas, polvorientas, son un cúmulo de inte-ligencia, de genialidad, como los jaulones de estrujado, las grúas de movimiento, la aplicación de un motor de camión desven-cijado cuando apretaban las estrecheces de la posguerra, la pulcra conducción en caños de azulejos hasta las bocas de los depósitos de barro cocido enterrados (40 gigantescas tinajas de Villarrobledo firmadas por los ceramistas que a saber cómo conseguían llegar íntegras hasta aquí), y las prensas,

De izq a dcha., en la D.O. Bullas. Ropa vieja para proteger las viñas de los animales en Bodegas Balcona; antiguas instalaciones de Bodegas Contreras en la pedanía de Avilés (Lorca); Paqui Sánchez, de Bodegas Lavia, en la Venta del Pino; Fernando Carreño, padre e hijo, de Bodegas Carreño, en Cehegín; e Ignacio Pidal, de Bodega Carrascalejo.

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octubre 201432

Sebastián García, presidente de la Ruta del Vino de Jumilla, prepara un gazpacho jumillano en su Restaurante Sebastián.

te como escapada de vacaciones cuando la residencia familiar estaba en Mula, en 1850, y es una combinación entre palacete con un punto decadente y ese estilo sureño italianizante que recuerda El Gatopardo y fi nca de labor, autoabastecida, con una es-pectacular balsa que se nutre de fuente, ce-real, aceite y, muy posteriormente, también vino, que hoy es la estrella. De hecho, en el patio de carruajes se está reformando un ala para dedicarla al enoturismo, con una tienda e información audiovisual. Fue su padre quien potenció el vino, basa-do en 75 hectáreas de viña en pie franco, aunque no prefi loxéricas, y quien empezó a embotellar sus rosados, los famosos ro-sados de Bullas, en 1954. Hoy son 94 hectá-reas de viña, donde crecen Garnacha, Syrah, Tempranillo, Merlot, Cabernet Sauvignon y, por supuesto, Monastrell, todo ecológico certifi cado. De ahí salen los Carrascalejo, tinto joven y de crianza, rosado fresco y, con esa base, un espumoso, brut nature rosado. El bodeguero, Matías Navarro, los maneja con soltura, pero tiene sus preferencias: “Los tintos se hacen solos, lo complicado son los rosados”. La bodega es subterránea, bajo el patio central, con altas bóvedas que distribuyen los depósitos de elaboración y los durmientes para las barricas, antes de Magreñán y ahora de Herfé, una tonelería murciana, de Alcantarilla. Otro histórico es Carreño, cuyo hijo, la cuarta generación, se acaba de incorporar a la saga. Están en pleno centro de Cehegín, que ahora bulle en fi estas. Es una bodeguita de venta de vinos y licores que es como una antigua casa de muñecas, con puertas de cristal esmerilado y cubas rotuladas con los productos y precios. El primer vino lo hicie-ron en los años 30 en Quero, en Toledo, pero desaparecía por el camino en las fauces de los propios ferroviarios, de modo que a mi-tad de siglo montaron aquí bodega y des-tilería que en los 90 se vistió con cubas de acero a la vez que en la viña se añadía una Petit Verdot que se aclimató perfectamente en sus 8 hectáreas de viña propia. El resto, más Petit Verdot, Cabernet y Syrah, lo com-pran a viticultores vecinos.La historia ha servido para reunir en una salita anexa una muestra etnográfi ca de utensilios de venta: alcanzaor, somero, em-budo de tres patas, garrafas de capacidades vetustas, romanas y complicados cubos de cobre y latón. Fernando, en la sala de guar-da con depósitos de hormigón recubiertos de losetas blancas, se apena de haber deja-

manos de Luis Miñano, un emprendedor que también comparte buena parte de Sie-rra Salinas con los yeclanos Castaño, ade-más de otra bodega en Caudete, Lagunilla. Ésta es anchurosa pero sencilla, pulcra y cómoda, sobrada para la producción actual, entre 35.000 y 50.000 botellas y capaz para la prevista ampliación a 100.000, com-prando viña o uva. El día a día está a cargo de Paqui Sánchez, como siempre, y del nuevo enólogo, el fran-cés Sébastien Boudon, que en estos días se enfrentan con la doble tarea de la vendimia y la obra en el edifi cio, para ampliar la zona de recepción de visitas y la tienda, y para recubrir púdicamente el techo de la sala de barricas subterránea con un jardín de aro-máticos romeros. La obra va deprisa pero la vendimia aquí, a 750 m de altitud, se suele retrasar hasta octubre, con el riesgo que eso supone en este clima tan variable, tan im-previsible. Más aún cuando se trata de viña y vino ecológico, tanto en la viña que rodea a la bodega -5 hectáreas plantadas hace 40 años, de Monastrell y algo de Syrah- como en la más alejada del Paso Malo -apenas 1 hectárea que ha cumplido 50 años-, sin más ayuda ni prevención que azufre y cobre. En bodega, Sébastien aplica la clásica es-cuela afrancesada, sin fi ltrar, sin más leva-duras ni enzimas que las autóctonas, las que trae la uva. Y para los vinos más mima-dos, como el del pedregoso Paso Malo, del que apenas salen 1.000 botellas, fermen-tación en barrica y bazuqueo a mano, tal como aprendió en el Ródano, tal como le gusta. Y antes aún, como se esmera Paqui, el cuidado puntilloso de la viña, plantada en marco apretado que da racimos peque-ños y granos sueltos, aireados, pero que este año exige aún más porque la fl oración ha sido caótica, larga, con el envero disper-so. Hizo falta aclarar para homogeneizar la madurez, retirar los racimos más atrasados. El resultado es bueno, ha dado acidez y gra-do y, a pesar de la sequía, no se ha pasifi cado en la cepa. Ahora el último paso le toca a la mesa de selección y a la vista de la cata ver-tical el trabajo está bien hecho, ni siquiera se resiente la calidad de las cosechas de los años más difíciles.Entre Cehegín y Bullas, Ignacio Pidal es quien conserva la casona, la bodega -Ca-rrascalejo- y el título que ostentaron su padre y su abuelo, marqueses de Pidal. Una casa que él tacha de exagerada, incluso bromea sobre algún error en los planos y las proporciones, ya que nació simplemen-

y los grandes tinos de roble… Lo que se ha conservado vivo, la continuidad, es el fondo de todo eso: la curiosidad, el afán de inves-tigación, tanto histórica y socioeconómica sobre la zona como tecnológica. De hecho, hoy una nieta, Teresa Valero, está en Edim-burgo con una beca de investigación defen-diendo un invento familiar, un aparato para detectar en bodega el TCA, la maldición del corcho que ataca a tantas botellas de vino.Sus vinos son Sortius, el más joven con unos 3 meses de paso por barrica; Uvio, de guarda, y un dulce natural, Zhiro, de viña vieja de Monastrell y nuevas Syrah , de vendimia manual en cajas, maceraciones largas en frío y guarda en roble americano y francés. Pero según su fi losofía -“aquí hace-mos los vinos que nos da la gana”-, elaboran caprichos propios y ajenos, como las origi-nales presentaciones de Violeta y Hacha, este último en memoria de la vecina Cueva Negra, el primer sitio donde se hizo fuego en Europa, hace 900.000 años.La bodega más moderna de la zona está en otro anchuroso valle, en Venta del Pino, y, aunque su nombre ofi cial es Molinos y Lagares de Bullas, es más conocida por su etiqueta, Lavia. La crearon en 2004, al modo château, frente a la viña, un puñado de afi cionados de la zona para comprobar que envejecer la Monastrell puede dar exce-lente resultado. Recientemente ha pasado a

Paco Puerta, gerente de Bodegas del Rosario, precursora de la D.O.P. Bullas.

tros de altitud, donde crece Syrah plantada en espaldera- la rige Diego Ruiz de Asín y Chico de Guzmán. El portón es moderno, magnífico. Se abre a un patio con higueras y plantas aromáticas en torno a una fuente, aunque este verano desértico unas y otra están secas y abandonadas. Detrás está la tienda, museo y exposición, una hermosa sala, amplia, que ocupa lo que fueron los viejos graneros de la casa de labor, y reúne una colección de recuerdos del trabajo del vino, con máquinas e ingenios vintage, anti-guos útiles de campo y de bodega, y piezas actuales de servicio a la venta, una invita-ción a la visita, al enoturismo, aunque ahora luce descuidada por el lío de la vendimia. Los vinos adscritos a la D.O. y que cosechan reconocimientos nacionales y extranjeros son jóvenes y con crianza, Tercia de Ulea y Rambla de Ulea. O Botial, de Monas-trell y Syrah que se cría en roble francés y americano unos 4 meses. La estrella más premiada, Tercia de Ulea Crianza, se viste de botella borgoñona, es de Monastrell y Tempranillo y duerme 12 meses en barricas de roble francés y americano.Y al lado del vino, antes de dejar Bullas, el re-lax del agua, su sonsonete que chisporrotea por las lascas de piedra y acuna el sueño en el Molino de Abajo, una restauración muni-cipal convertida en un sencillo y acogedor alojamiento, en un paraje privilegiado.

Por los altos de JumillaMás que frontera, Jumilla es amalgama entre La Mancha y Murcia, de hecho la Denominación de Origen, la tercera en ex-tensión de viñedo de uva tinta del mundo con sus más de 30.000 hectáreas, tiene en Murcia solamente el municipio que le da nombre, mientras que los otros ocho que la completan pertenecen a la provincia de Albacete. Eso sí, la mayoría de las bodegas que regenta, las tres cuartas partes, y desde luego las mayores, son jumillanas. Por eso la villa merece una visita, trepar hasta el cas-tillo medieval del Marqués de Villena que la corona, recorrer el casco viejo, el Museo Arqueológico Municipal Jerónimo Molina, donde se conservan piezas etnográficas que son memoria de la vida rural del con-torno. Y patear la prehistoria salpicada por el paisaje, La Pedrera, la hoya de la sima y seguirla, para comprenderla. Y un alto en el camino, por ejemplo en Casa Sebastián, de Sebastián García, que es el flamante presidente de la Ruta del Vino de Jumilla, para conocer los gazpachos de la tierra, un monumento a la exquisitez de la caza y a la sencillez de la pasta primitiva, del pan cenceño. Y después pasear con calma las callejas contemplando fachadas que son memoria de los mejores tiempos, de una burguesía floreciente que, en buena medi-da, se encumbró sobre los pilares del vino.

do los licores, y no es solo por una nostalgia testimonial, sino que -¡qué tiempos!- po-dían vender al año 25.000 litros de vino quinado, que era el remedio para los niños inapetentes. Sus vinos actuales, rosado y tintos jóvenes, crianza y guarda, los bauti-zaron con nombre de barrios y valles loca-les: Marmallejo, Aceniche o Begastri, que no está amparado por la D.O. Bullas...Al llegar a Tercia de Ulea, en Moratalla, el cielo revuelto se debate entre lluvia y arcoí-ris. Ayer cayeron 6 litros que, tal como está el año, son muy de agradecer. Es lo que co-menta Pepe, el pedáneo, que vive junto a la casona, a Ildefonso, el técnico, que está vigi-lando en la cuba la evolución de la primera entrada de uva, que se recibe temprano por la mañana y desde las 6 de la tarde, cuando empieza a refrescar. Viene con sus levadu-ras autóctonas y empieza a fermentar a los 2 o 3 días; los rosados, de Cabernet y Syrah, entre 15 y 18º C y los tintos, como este de Monastell que empieza a burbujear alegre, de 18 a 22º C. La tierra de Ulea es una encomienda de Moratalla desde el siglo XIII y a finales de 1800 pasó a manos de Chico de Guzmán. La finca suma 1.000 hectáreas y pertenece a sus sucesores, dos primos, aunque la bo-dega -con 45 hectáreas de viña, todas en Moratalla, en las fincas Ulea, Los Charcos, El Portugués y La Alberquilla, a 900 me-

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Vista desde el castillo medieval del Marqués de Villena de Jumilla.

35octubre 2014

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Miriam Soler, responsable de enoturismo de Hacienda del Carche (D.O.P. Jumilla), con dos de las características botellas de la casa.

Porque aquí el vino, con sus altibajos, siempre ha estado presente, en pellejos medievales, en exportaciones de urgen-cia a la Francia infectada por la filoxera, en discretas reparaciones de grado y color de vinos de otras zonas. Los nuevos Jumillas, sin renegar del pasado, han quebrado esa tradición con uva vendimiada en su punto de madurez, no buscando grado sino ca-lidad, lucimiento frutal de su agradecida Monastrell. Y realmente, desde las marcas más populares y democráticas hasta las de alta gama, exclusivos vinos de autor, lo han conseguido. La prueba está en la aparición de Jumilla en las listas de los mejores vinos mundiales, en el reconocimiento con altas puntuaciones por parte de los catadores gurús internacionales. La prueba está en la botella. La fórmula para probarlos en direc-to pasa por la Ruta del Vino, con iniciativas tan atractivas como el Ciclo Música Entre Vinos, que ha llenado de notas las bodegas durante el verano con estilos tan variados como clásica, pop, rock o jazz. Casa de la Ermita fue de las primeras en sumarse a la revolución vitivícola que llegó en manos de un visionario, Agapito Rico, y su Carchelo. Nació con el fin de siglo a la sombra de un olivo monumental que presi-de sus etiquetas y la entrada de la bodega, no menos monumental, entre la viña y el pinar, a 700 metros en la ladera del Carche, el monte más alto de Murcia. Esa cuesta les ha permitido diseñar la bodega para que el proceso del vino se desarrolle por grave-dad, sin presiones. Eloy Sánchez, regidor de Casa de la Ermita y Hacienda del Carche, presenta con orgullo la última novedad de la casa, Lunático, elaborado exclusivamen-te con Monastrell que ha permanecido du-rante doce meses en roble francés. Una sor-presa para los numerosos visitantes, ya que la bodega se esmera en atraer a los enoturis-tas, incluso admite visitas durante la vendi-mia considerando, con plena razón, que es la fase más interesante y estimulante para que el público conozca el hacer del vino.Hacienda del Carche es, además de gran bodega, otro reclamo turístico. Miriam So-ler se encarga del recorrido por el campo y por la obra monumental de mármol, piedra natural de Villamayor y madera bien trata-da. La obra es reciente, de 2006, pero buena parte de las viñas en las 100 hectáreas de la finca de aceite y vino han cumplido medio siglo. Todo aquí, desde el continente -la bo-dega bien dotada y vestida, con amplios sa-lones de usos múltiples- hasta el contenido

-los vinos y sus presentaciones y las otras elaboraciones que llevan su marca-, refleja un espíritu tan activo como caprichoso. Así, en las catas abiertas al público se pue-den degustar sus aceites, vinagres criados y balsámicos, mermeladas de vino blanco y tinto y vinos tan personales como el Escar-che, un rosado dulce de Monastrell sobre-madurada en la cepa que se elabora como un vino de hielo, con nieve carbónica, sin extraer la parte acuosa del mosto, de modo que hacen falta 3 kilos y medio de uva para cada botella de medio litro. Una delicia go-losa. Un bien escaso. Aunque los premios más recientes, los del Concours Mondial de Bruxelles, se los han traído otras exqui-siteces del catálogo: Medalla de Oro para el Cava y de plata para el Old Vineyards 2010 y para el Tavs Selección 2008.Bodegas Luzón se ha puesto al día desde que pasó a manos del grupo El Pozo. La cui-dada imagen exterior, vestida de uvas y ba-rricas, se replica en el interior, en el cuidado enológico, en la cinta de selección y en las galerías sucesivas por las que Patricia Na-zaret, la encargada de enoturismo, va des-cubriendo al visitante la sala de barricas y el santuario, donde se guardan celosamente las elaboraciones joya, lo más excelso de su historia. Aunque el mejor momento del recorrido sea, por supuesto, el de la sala de cata, tan preciosa como eficaz para descu-brir poco a poco el genio de cada botella, las que después se pueden adquirir en la tien-da repleta de tentaciones: Alma de Luzón, Altos de Luzón, el premiado Finca Luzón, de Monastrell y Syrah, o Verde, ecológico.Una de las bodegas más apreciadas por los restaurantes de moderna gastrono-mía, las que cuidan el vino sin complejos y sin limitaciones de prestigio de zona, es Hijos de Juan Gil. Aún no está inscrita en la Ruta del Vino, pero ya están dando los últimos toques a la oferta enoturística, a la recepción de visitas, para mostrar una his-toria de cuatro generaciones y un pujante proyecto actual convertido en realidad. El desarrollo de la firma Gil Family Estates (Juan Gil Bodegas Familiares) se ha pro-ducido en los últimos 12 años. Desde que en 2002 Miguel Gil Vera, acompañado después por su hermano Ángel, inicia-ra la construcción de la nueva bodega. A la vez se pudo en marcha el proyecto El Nido, la ilusión de ver despegar vinos de autor, vinos de altura, con los que se ha ido conformando un sólido grupo en el que actualmente se integran 8 bodegas acogi-

das a distintas denominaciones de origen en coordinación con la empresa comercial Orowines. El hito, el puntal, la referencia en Jumilla es sin duda García Carrión, una potente empresa desde su nacimiento, en 1890, a manos del bisabuelo del actual propietario, José García Carrión, que trabaja codo con codo con su hijo Luciano. El bisabuelo creó una gran bodega para exportar a Francia, en tiempo de la filoxera, y a lo largo de más de un siglo sus sucesores la han convertido en la primera bodega de Europa en produc-ción, la quinta del mundo. A la vez que se multiplicaba en volumen y en pujanza co-mercial, llegando a 120 países del mundo, la firma se ha situado en las 10 denomina-ciones de origen punteras de España y, por supuesto, se mantiene en Jumilla, con la Bodega 1890, homenaje a su fundación, de la que salen dos marcas, Castillo de Don Simón y el popular Mayoral.Basan su éxito en la innovación, en invertir con criterio pero asumiendo los riesgos de lo nuevo, sea mercado, packaging, publici-dad, tecnología…, asumir el escándalo de un sector muy tradicionalista pensando siempre en el consumidor del futuro y en el mundo global. Por contraste, aquí en Jumi-lla está el respeto a la Monastrell que los vio nacer, las que han destetado las cinco gene-raciones que les precedieron. Pero el vino vive aquí en otra dimensión en un mundo de audacia y fantasía.

En el otro extremo están los elaboradores puristas, la vanguardia ecológica, para los que el respeto a la materia prima y a la tierra es principio fundamental. Juan Molina, en Casa Pareja, defiende el cultivo y la elabo-ración biodinámica, el concurso pleno con la naturaleza, no solo en los vinos sino en la almazara, no solo en oliva y vid sino incluso en los subproductos, el orujo como abono, la hoja de olivo como alimento del ganado, el hueso triturado como biocombustible, o los jabones de aceite y las plantas para aromatizar aceite y jabón. El campo y la producción ecológica -el sistema completo impuesto desde hace 18 años- están certifi-cada con el Demeter.En la misma línea, Pío del Ramo, que fue-ra cooperativista, montó su propia bodega para llevar a término concienzudamente su filosofía, de principio a fin. La Bodega Pío del Ramo, en el término de Ontur, se nutre de 110 hectáreas de uvas tintas y 20 de blancas, todas certificadas (o en proceso de) como ecológicas, al cuidado del enólogo Toni Arráez y en el día a día, de Agustín Miñana. No se resienten de estar a caballo entre dos comunidades, en Murcia y en Al-bacete, aunque la burocracia se hace más complicada. Lo difícil es hacer entender los nuevos proyectos, como el Blanc de Noirs de Monastrell, único en el mundo, o cons-truir una bodega con el marchamo de “vino accesible”, un edificio sin barreras arquitec-tónicas y donde tiene cabida público de to-das las edades, ya que mientras los mayores

catan vinos los peques están buscando li-bros de juegos en la viña y catando mostos, un primer paso para aprender a distinguir y a disfrutar.Silvano García es un sentidor, dueño, ge-rente y enólogo, rige la bodega que lleva su nombre, herencia de la primitiva de 1925 y hoy flamante, manejable y pulcra, en pleno casco urbano. Y lo hace con la misma sen-sibilidad, con el mismo talante didáctico que emplea para sus hijas, destacando el co-nocimiento y la valoración de los sentidos para disfrutar el vino. Por eso la estrella de la casa no son las magnificas barricas, ni los depósitos de elaboración de refulgente ace-ro; si me apuran, ni siquiera la coquetona y surtida tienda, sino la Sala de los Aromas, una experiencia para el visitante, una edu-cación de los sentidos y la memoria que, al fin, son los que encaminan la elaboración del vino. Los suyos, los Viñahonda blan-cos, rosados y tintos y los dulces Silvano García consiguen atrapar la explosión fru-tal, la complejidad especiada y, en su caso, la delicadeza de la madera, del roble Allier. Y, además de vinos también elabora su propio aceite y mermelada de vino dulce.

yecla, campo arriba y campo abajoAl contrario que sus hermanas vecinas, aquí la D.O. se concentra exclusivamente en un municipio, Yecla. Y no es esa la única ori-ginalidad. De hecho, constituirse como D.O. es un reconocimiento de que su geografía,

suelo y clima confieren características pro-pias a los 7 millones de litros que elaboran 7 bodegas, 2 de ellas dedicadas a granel.La crisis de la industria del mueble, de la que esta tierra era un pujante ejemplo, ha convertido hoy a Yecla en una ciudad casi dormida, donde solo el casco histórico bulle de vida mientras que los satélites, los numerosos polígonos industriales que la circundan, están desiertos, silenciosos. Pero a lo largo de su historia Yecla ya ha conocido muy notables altibajos, como cuando la epidemia de la filoxera a fina-les del siglo XIX hizo que los bodegueros franceses descubrieran las posibilidades de sus vinos, y el viñedo creció hasta las 15.000 hectáreas, lo que supuso un hito en el desarrollo económico y social y en la imagen monumental más moderna de una villa ya monumental y cargada de historia. Y aunque Francia se recuperó, el vino quedó ahí, eso sí, limitado a graneles que obtenían la plusvalía de su grado y co-lor en otros lares. Desde hace un par de décadas algunos vi-sionarios vinateros locales han impulsado a base de fe el valor y el conocimiento de su Monastrell, que ahora se bebe y se aprecia en los confines del globo.Aquellos pioneros de la modernidad fue-ron, en cantidad, la cooperativa, y en empu-je, investigación y tenacidad, los Castaño, con el patriarca Ramón al frente.El Consejo Regulador es un moderno edifi-cio en uno de estos polígonos. Con un gran

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De izq. a dcha. Mesa de selección en Bodegas Luzón; fachada de Bodegas Pío del Ramo en Ontur; Juan Molina Martínez muestra algunos productos de Casa Pareja; y viñedo de Monastrell con el monte Arabí al fondo.

salón de actos y una sala de cata muy bien montada. David Azorín y Blanca María García Prez se encargan de la gestión y de la Ruta del Vino, en la que han conseguido involucrar no solo a las bodegas sino a los responsables de los atractivos turísticos y hosteleros, como Adela Bernabéu, que des-de hace tres años, cuando cerró la fábrica de muebles en que trabajaba, restauró para tu-rismo su hacienda familiar, Llano de Quin-tanilla, rodeada de viñedo (nuestra foto del mes en las páginas 4-5 de esta revista), y la ha convertido en un alojamiento acogedor que destila autenticidad donde solo las ra-nas y grillos rompen el silencio y en la mesa luce su huerta y su corral, tomates y tierno pepino, conejos, gallinas y palomas…La primera cita es para desayunar gachas-migas con los Castaño, un acompañamien-to perfecto para sus vinos, para catar el nue-vo, Casa de la Cera, y un momento perfecto para reunir a la familia en pleno, desde Ra-món a su nieta Ángela, que se ha incorpo-rado al equipo técnico con Ramón hijo y el enólogo Mariano López, que lleva 25 años en la casa. Con esa experiencia es capaz de dirigir 100 proyectos de vino en cada vendi-mia y de afinar con acierto las preferencias de sus múltiples clientes extranjeros. “No es tan complicado como parece. Tengo una excelente materia prima para elegir y actúo como el chef que tiene sentados a la mesa 50 clientes, cada uno con sus caprichos”. Esa tranquilidad, incluso felicidad, es lo que se respira y se trasmite, lo que Ramón

resume “He dado la vuelta al mundo y cada vez que vuelvo me doy cuenta de lo que me satisface mi casa y mi trabajo”.Y es que, cuando otros buscan ocios de ju-bilados, él sigue impulsando las creaciones, las innovaciones, de la bodega, como este Casa de la Cera, dedicado a su consuegro que sigue, con elegancia, la línea de sus vinos metiterráneos “densos, grasos, car-nosos, voluminosos… vinos de sol”. Para eso cuentan en sus coupages con la perso-nalidad inconfundible de la Monastrell, Garnacha y la local Garnacha Tintorera, o Syrah para componer la línea popular del nuevo GSM, el tradicional Hecula y Casa Cisca, o con Merlot para este estreno, el mi-mado Casa de la Cera, o para los caprichos que comparten con Quim Vila en los Viña detrás de la Casa y Viña al lado de la Casa.La Casa de la Cera efectivamente existe, y se restaurará, como ya hicieron con Casa Mar-ta. Deliciosos refugios y miradores desde donde contemplar las viñas Monte Arriba que, con la viña de Jumilla -de la que sale Cuadrado- y con Sierra Salinas completan su mapa en los alrededores. Claro que para su producción necesitan comprar uva a los vecinos, según las cosechas, y este año, con la sequía, hará falta bastante. Para eso conocen al dedillo todo el campo circun-dante, cada viña y cada viticultor, su forma de tratar la vid, su cuidado en la vendimia, y así pueden elegir las mejores uvas. Y así Raquel, la encargada del enoturismo, pue-de mostrar con detalle a los visitantes esos

viñedos entre elevaciones, que trepan por las faldas protegidos por el Carche, Sierra Salinas, el Monte Arabí y, si se tercia, encon-trarán a María, a Carmen, a José y a Diego, vendimiando en las Gateras Nuevas.La oscura Monastrell, en un pequeño re-molque que es el único capaz de trepar y entrar en la viña, irá a parar a la Coopera-tiva La Purísima. Allí Pedro Azorín y Te-resa Ruiz esperan y vigilan la aportación de unos 400 socios viticultores, aunque los cooperativistas suman casi mil con los que traen aceituna o los que simplemente viven las actividades de esta empresa que, desde 1946, es el foco social del vecinda-rio. Al principio elaboraban en una bodega alquilada, pero en el 54 inauguraron la pro-pia, construida con el esfuerzo de los socios que, en los mismos carros de vendimia, acarreaban los materiales de construcción.En medio de los depósitos gigantes, en el fragor de la vendimia, eso sí, puntual y orga-nizada al minuto, hasta reunir anualmente unos 12 millones de litros, Pedro se mueve con tanta seguridad como serenidad. No en vano sus dos abuelos se cuentan entre los primeros cooperativistas, como el de Da-vid, que fue el número 13.Teresa, que lleva 20 años aquí, es la notaria del cambio, la que ha visto cómo se impo-nía un control de todo, de la racionalidad en los procesos y de la calidad , de esos análi-sis en los que los viticultores dicen que les miden a la uva el colesterol, del calendario y agenda horaria de entrega diseñado a tra-

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De izq. a dcha. Eloy Sánchez, de Bodega Casa de la Ermita; Sala de Aromas en Bodegas Silvano García en Jumilla; y Antonio Caravaca, de Gil Family Estates, con su excelente Juan Gil 12 Meses.

¿Qué sería una ruta de vino sin algo que llevarse a la boca? Os damos una pista para que entre cata y cata degustéis uno de los mejores menús de vino de la comarca, el que elabora el prestigioso chef Firo Vázquez. En su restaurante El Olivar de Moratalla cada día se rinde homenaje al producto de la tierra. En esta ruta, la apuesta es por un menú son sabor a Monastrell que canta la comanda de esta manera: Migas de Pan del Sabinar con vino y azúcar de coco; Crema de Queso al vino de Jumilla con Orejones, almendras Marconas y Trufa Negra; Crujiente de Chato Prehistórico con Setas y Vino de Bullas a las 5 espe-cias y Peras de Jumilla en el Reino de la Monastrell con Canela y Frutos Rojos.

El Olivar de Moratalla

C/ Caravaca, 50. Moratalla (Murcia). Tel. 968 724 054

COCiNA CON ViNO, EL ViNO EN LA COCiNA

vés de un programa informático que apro-vecha la experiencia de años anteriores y la modifica con las variables climáticas y, al final, con las visitas puntuales de los veedo-res a las viñas.Saben que de Campo Abajo llegará uva para vinos jóvenes, alegres, frescos, y de Campo Arriba, para los más complejos. Que las vendimias mecánicas, cada vez más exten-didas, se hacen de 2 a 6 de la madrugada y las manuales, de 6 a 12 del mediodía, antes de los rigores del sol. Y ya han entrado uvas blancas, las que van a componer la nueva cosecha de Estío y que ahora, entre mosto y vino, es una explosión de aromas, fresco y goloso. Aunque las estrellas, por supuesto son los que lucen en todo su esplendor la Monastrell, 100% en Trapío, con Garcha-cha en Premium, con Syrah en Expresión, o dulce en Enesencia.Probamos la gestación de Estío, virgen, sin filtrar, con las alegres puntas del carbónico, a la vez que estrenamos la sala de recepción de visitas. Una zona flamante donde se está vistiendo la tienda, reluce la sala de cata y se respira la convicción de que hay que poten-ciar el enoturismo, como en toda la activa y atractiva Ruta del Vino. Y en la Ruta la parada imprescindible es Señorío de Barahonda. Para Pascual Mo-lina, el presidente de la D.O., la nueva bode-ga es un hito feliz en sus dominios porque representa la imagen que quieren ofrecer. Moderna, pujante, bella, acogedora. Si otros allanaron el terreno y abrieron la puerta

para dar a conocer fuera de Yecla la calidad de sus vinos, sobre todo de su Monastrell actual y bien tratada, los Candela, en su bo-dega de Barahonda, consiguen atraer y fas-cinar a los locales y foráneos. El edificio es obra de Vicente Martín Gadea, arquitecto e interiorista murciano que ha sabido captar las necesidades del proceso del vino y los atractivos que aprecia el cliente en su visita, en su estancia. Tanto españoles como ex-tranjeros, ya que el 90% de su producción vieja fuera de nuestras fronteras, a China, Canadá, incluso a la inexpugnable Fran-cia. ¿Atractivos? Por supuesto la estética, las cristaleras abiertas a los cuatro puntos cardinales que, sin embargo, preservan a la temperatura ideal la sala de elaboración, la sala de barricas y, al fondo, una conver-tible que puede templarse a través de sue-lo radiante para favorecer la maloláctica. Más aún, son la única bodega de la zona con restaurante abierto cada día y con un chef creativo, Cristian Palacio, que ofrece menús pensados para armonizar y realzar los vinos. Platos de autor con conceptos e ingredientes tradcionales o vanguardistas, desde la panceta al fitoplancton.La bodega son en realidad dos, la antigua de granel y ésta, la actual, donde prima la cali-dad y la creatividad y donde pueden permi-tirse la selección del más alto nivel de uva de sus viñedos, 150 hectáreas entre las 50 que rodean la bodega y las de de la finca Ba-rahonda, en Campo Arriba, con viñas plan-tadas a pie franco hace 90 años, y siempre

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De izq. a dcha. Vendimia en Paraje de Gateras (Yecla); Pedro J. Azorín y Teresa Ruiz, de Cooperativa La Purísima.

con la Monastrell de fondo. Como recalcan Alfredo Candela, su hermano Antonio o la entusiasta Sonia García a los visitantes: “La Monastrell es nuestra distinción, nues-tra exclusividad. Las otras uvas de nuestras viñas, como la Petit Verdot, que se da bien en la zona, o la Merlot, la Syrah, la Cabernet, la Tempranillo o, para los blancos, Verdejo o Viura, se pueden encontrar en muchas otras zonas y países vitivinícolas. Monas-trell hay que buscarla aquí”. Y la lucen al completo, por ejemplo, en Zona Cepa, en botella borgoñona que encierra una selec-ción de cepas centenarias, recolectadas a mano en cajitas de 10 kilos antes de ma-durar durante 20 meses en roble francés. El resultado es intenso, expresivo desde la vista al paladar, con un exquisito equilibrio entre los recuerdos de terruño y los de la de-licada madera. Y nada mejor que probarlo en el amplio y pulcro comedor, frente a la cristalera y el horizonte de viña. Razones sobradas para volver.Evine es otra bodega familiar, de los Martí-nez Quintanilla, que a mediados del siglo XIX ya elaboraban en la vieja bodega céntri-ca. En 2003 trasladaron la elaboración a un nuevo edifi cio en el centro de la viña, ape-nas a un kilómetro de las cepas más lejanas. La Monastrell, de entre 20 y 35 años ocupa el 90% del viñedo, junto a Syrah y Cabernet Sauvignon plantadas hace 7 y 4 años. Se distribuyen entre dos zonas de suelo dife-renciado, una calizo-pedregosa y otra de tipo arcilloso, con 20 hectáreas de secano y

el resto ayudado por riego por goteo.La bodega es una casona de cal y teja que bien podría pasar por la más tradicional del entorno, pero dentro se ha vestido con lo necesario para elaborar vinos actuales, cuidados, seleccionados ya en la viña y de forma puntillosa en bodega: el de Mo-nastrell y Syrah, el Llano-Quintanilla de pura Monastrell con 6 meses de crianza y el Kiathos, que reposa 18 meses en roble francés y americano.Evine tiene también un alojamiento para enoturistas frente a la bodega, la Casa Máxi-ma, que fue casa de labor hace más de un siglo y es un ejemplo de funcionamiento ecológico y de conservación del carácter rural. Bien merece una escapada.Enrique Trénor y Lamo de Espinosa es la representación aristocrática de los vinos de estas tierras. Sus vinos ostentan con pleno derecho alguno de sus títulos, Conde de Montornés, tanto en los tintos como en el sabroso y refrescante rosado, y luce la anti-gua casona, impresionante, en la imagen de la etiqueta. La bodega conserva dignamen-te memoria de su historia. Nació en el siglo XIX de manos de su bisabuelo, Don Pedro del Portillo, en una fi nca de 1.000 hectá-reas a 15 kilómetros de Yecla. El viñedo se ha modernizado y cubre 150 hectáreas, la mayoría plantada en espaldera, de Monas-trell, además de algo de Merlot, Syrah, Ca-bernet, Petit Verdot y otras experimentales. La vinifi cación es tradicional, con largas maceraciones prefermentativas, con las

levaduras propias de la uva, remontados diarios y permanencia larga en cuba, entre 20 y a veces 30 días.El año ha sido duro. La lluvia, avara, pero estas tierras, sobre todo Yecla, tienen la ventaja fi ltrar el agua hasta una capa de arcilla que las retiene, es decir, vías endo-rreicas que guardan el preciado líquido y sirven como socorro cuando el cielo no es generoso. De hecho, a la orilla del camino se conserva algún pozo de afl oración; cierto que ahora no fl uye pero a poca profundidad brilla la superfi cie de agua.Con esa ayuda nacen estos vinos del sol y del desierto, a base de una uva como la Mo-nastrell que se ha acomodado a las duras condiciones y ofrece así, a pesar del sempi-terno estrés hídrico, sus mejores virtudes. Las innovaciones en la viña, la incorpora-ción de riego por goteo en algunas parcelas, la aclimatación de variedades clásicas forá-neas y de variedades blancas, Chardonnay, Moscatel de Grano Menudo…, la plantación en espaldera, aunque aún son minoritarias frente a la hermosa imagen tradicional de las cepas en vaso, se refl ejan en la produc-ción. Tanto como la inversión, el conoci-miento y el cuidado en las bodegas. Para comprobarlo están las Rutas del Vino, la selección para las visitas más atractivas, para descubrir una tierra, una gastronomía y una historia recónditas. www.rutadelvino.bullas.eswww.rutadelvinojumilla.comwww.rutadelvinoyecla.com

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De izq. a dcha. Ángela Castaño, de Bodegas Castaño, pesa a su abuelo y a su padre (ambos, Ramón); menú Monastrell en el restaurante enoturístico de Señorío de Barahonda; y Adela Bernabéu, de la casa rural El Llano Quintanilla (Camino de Sax).

mayo 201440

Actualidad del mundo del vinoSorbos

Burbujas solidarias en Freixenet Burbujas solidarias: 100 botellas, 100 artistas, 100 años de Freixenet es el título de una expo-sición compuesta por cien botellas del cava del centenario de la bodega decoradas por cien artistas que ya ha pasado por Zaragoza, Huesca, Barcelona o Navarra y llegará en próximas fechas a Cataluña, Cantabria y Eus-kadi. Las obras se venden al precio simbólico de 150 euros cada una y el importe se donará a la FEAPS - Aragón (Confederación Española de Organizaciones en favor de las Personas con Discapacidad Intelectual o del Desarrollo). http://freixenet100botellas100artistas.com

Cata de vinos históricos en el centenario de Jané VenturaMás de 200 personas se reunieron el pasado 15 de septiembre para celebrar el centenario de Jané Ventura en la Finca Mas Vilella, propiedad de la familia. Tras la bienvenida de Gerard Jané, cuarta generación, enólogo y actual gerente de la bodega, y de su padre, Benjamí Jané Ventura, los invitados brindaron con el cava del centenario 1914 de Jané Ventura Gran Reserva Vintage 2007, elaborado para la ocasión, además de disfrutar de 30 vinos y cavas de añadas antiguas y ediciones especiales o degustar una primicia, Malvasía de Sitges Dolça 2013.Más info: www.janeventura.com

San Martín, también centenariaOtra celebración de aniversario que ahora termina es la de Bodegas San Martín, que celebró el 7 de septiembre el Día del Cen-tenario, con el que concluyeron los actos conmemorativos con los que la cooperativa ha celebrado durante 2014 sus cien años de vida. Un año muy especial en el que se ha creado un vino conmemorativo, se ha rea-lizado un concurso de etiquetas para dicho caldo y se ha editado el libro Centenario de la Bodega Cooperativa San Martín de Unx 1914-2014, escrito por Jesús Muruzábal Lerga, nieto de uno de los fundadores.Más info: www.bodegasanmartin.com

Rodrigo Burgos, nuevo director de Pagos del Rey Museo del Vino Profesor en la Universidad Carlos III de Ma-drid, columnista y colaborador en diferentes medios de comunicación, Rodrigo Burgos, de 36 años, ha desarrollado su carrera en el ámbito del patrimonio y los museos. Ahora será el encargado de gestionar el Museo del Vino que la familia Solís abrió en marzo de este año, pero su misión será también la de apoyar el proyecto enoturístico que Pagos del Rey prepara en el resto de bodegas del grupo en Fuenmayor, Rueda y Olmedillo de Roa. www.pagosdelreymuseodelvino.com

En su cuarta edición, la mayor muestra de vinos de Jerez que se realiza en el mundo consiguió reunir en Londres 203 marcas.Organizado por el Consejo Regulador y Fedejerez y dirigida a sumilleres, hostelería, distribuidores, importadores y periodistas, el Salón recibió a más de 300 visitantes interesados en conocer más en profundidad este gran vino o atraídos por la oportunidad de conocer marcas an-teriormente no presentes en el mercado británico.El presidente del Consejo Regulador, Beltrán Domecq, que estuvo en Londres

presidiendo el acto, dirigió además tres cla-ses magistrales, dos sobre el envejecimien-to biológico y vinos en rama, y la tercera sobre los populares vinos Cream. Además, el evento sirvió para presentar el Sherry Festival, que se celebrará en todo el Reino Unido del 17 de octubre al 2 de noviembre, y en el que participarán tiendas de vinos y enotecas de todo el país que integrarán un extenso programa de actividades, catas y promociones en torno al Jerez con el objetivo de difundir su cultura y activar las ventas.Más información en: www.sherry.org

iV Great Sherry Tasting

Doce periodistas de élite fueron los elegidos para participar en el primer Máster Tempranillo de Ribera del Duero. Doce profesionales de referencia en el ámbito de la información especializada que al finalizar el Máster recibieron el Máster Tempra-nillo, una acreditación que les concede el Consejo Regulador como expertos y embajadores de los vinos y bodegas de la Ribera del Duero.Los periodistas invitados -que durante los tres días que duró el Máster vivieron una intensa agenda formativa que conjugó la teoría y la práctica con ponencias, catas, visitas a bodegas o gastronomía local- fueron Thomas Vaterlaus (director de las edi-ciones internacionales de VINUM y a quien podéis leer habitualmente en esta revista), Sarah Jane Evans MW (Reino Unido), Sofia Ander (Suecia), Charlotte Van Zummeren (Holanda), Yasuyuki Ukita (Japón), Mariette Tiede-mann (Dinamarca, André Domine (Alemania), Frank Smulders MW (Holanda), Doug Frost MW (Estados Unidos), Romain Batya (Luxemburgo), Nicholas Siu (Hong Kong) y Pedro Ballesteros MW.

Más información en: www.riberadelduero.es.

www.mivino.es

i Máster Tempranillo de Ribera del duero

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Tu gran viaje por la Ruta del Vino de Rueda

Rioja llega a Moscú

La Ruta del Vino de Rueda, circunscrita a la Denominación de Origen de Rueda y adscrita a las Rutas del Vino de España de ACEVIN, nació en 2013 y ha comenzado a dar sus primero pasos confiando a Tu Gran Viaje el diseño y puesta en marcha de la campaña de marketing y comu-nicación Tu Gran Viaje por la Ruta del Vino de Rueda. Esta acción tiene como finali-dad dar a conocer los atractivos turísticos de la recién creada Ruta del Vino de Rueda entre el público urbano, para lo que se ha diseña-do una campaña que se compone

de comunicación a nivel nacional, presentaciones, un site especial, promociones y concursos con la que el público descubrirá los atractivos de la Ruta del Vino de Rueda.Además, el site www.rutadelvino-derueda.tugranviaje.com pondrá a disposición del público toda la información necesaria para viajar del modo más estimulante por la Ruta a través del mejor contenido, así como toda la información sobre el desarrollo de la campaña, sus eventos y concursos.Más información:www.rutadelvinoderueda.com

El C.R.D.O.Ca. Rioja realizó el pasado mes de septiembre su primera acti-vidad promocional en Moscú con el objetivo de explorar el mercado ruso, que, gracias al crecimiento exponencial que ha tenido desde 2008, se ha convertido en uno de los diez mayores importadores de vinos de Rioja.

27 de las 51 bodegas que actualmente exportan a Rusia participaron en el salón de vinos de Rioja en Galería Lumier, centro artístico de vanguardia ubicado en la antigua fábrica de chocola-tes Octubre Rojo. El programa de actividades incluyó un seminario sobre Rioja titulado La cata del milenio: diez reservas y grandes reservas de añadas excelentes del siglo XXI impartido por Leonid Gelibterman, presidente del Centro Enogastronómico de Moscú; además, el Instituto Cervantes de Moscú acogió la ponencia Rioja, la denominación de origen líder de España, a cargo del director general del Consejo Regulador, José Luis Lapuente.

Más información en: www.riojawine.com

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¡No te quedes sin ella!

Puedes tener la 5ª Guía del Vino Cotidiano en tu casa por solo 18€ (gastos de envío incluidos)

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La Guía más actual: Más de 1.200 vinos, la mayoría de ellos de la añada 2013

demuestra cuánto sabes de vinoTrivino es un divertido juego de preguntas y respuestas que te ayu-dará a saber más sobre el mundo del vino: variedades de uva, deno-minaciones de origen, característi-cas de los diferentes tipos de vino, consejos sobre la forma de servirlo y de consumirlo, aromas, la cata, los sabores, curiosidades... Y, cómo no, las pautas de consumo responsable y moderado, eje central de la campaña Quien sabe beber, sabe vivir. En total son 100 preguntas que podrás resolver en tu móvil, ordenador o tablet en la www.quiensabebebersabevivir.es. Pero además de divertirte, tus conocimientos pueden tener premio, ya que si logras res-ponder correctamente a las 100 preguntas del juego entrarás en el sorteo de una caja Aro-master, un estuche de aromas del vino, para seguir aprendiendo o iniciarte en la cata.Más info: www.quiensabebebersabevivir.es

Mahou comparte su historiaCasi 125 años después de que se abriera la prime-ra fábrica de Mahou en Madrid, la marca de cer-veza presenta Factoría Mahou, un espacio para conocer y compartir estos 125 años de historias y experiencias y que pone a disposición del usuario parte del Archivo Histórico de Mahou (con más de 600.000 objetos, fotografías y documentos) a través de la mirada actual de creadores y artistas de referencia, entre los que se encuentran el chef David Muñoz (DiverXo), el actor y dibujante Joa-quín Reyes, el fotógrafo Juan Gatti o la directora de esta revista, Sara Cucala.

Factoría Mahou compartirá de forma continua-da contenidos e iniciativas ideadas y creadas conjuntamente con autores y editores invitados, reeditará objetos clásicos de la marca, actuali-zará recetas olvidadas, contará anécdotas de los 125 años de Mahou... en forma de cómic, sesiones fotográficas o ilustraciones de la mano de algunos de los creadores de referencia en la actualidad. Además se reeditarán objetos clásicos de la marca para ponerlos al alcance de los coleccionistas y fans de Mahou.

Más info: www.factoriamahou.com

Actualidad del mundo del vino

GANADORES DEL CONCURSO PRÁCTICA DE CATA 197 CAVA DIORO BACO BRUT

Antonio Fernández CeballosLos Corrales de Buelna (Cantabria)Antonio Gabriel TuyaValdemoro (Madrid)Aurelio de la Torre AntequeraValdepeñas (Ciudad Real)Federico Martínez Moratilla MadridFrancisco García MallenZaragoza

Agenda4ª edición de ViMARTDel 2 al 4 de octubre. Martorell (Barcelona)La 4ª edición de VIMART, la feria anual de vinos y espumosos con denominación de ori-gen del Penedés y de Cataluña, rinde este año un homenaje a las bodegas de más renombre de la DOQ del Priorat -que este año conme-moran su 60º aniversario-. VIMART, que se celebra en diferentes espacios de Martorell y se enmarca en la Festa del Roser, ofrece un amplio espacio para visitantes, restauradores, sumilleres, enólogos y bodegas y cuenta con una extensa programación relacionada con el mundo del vino.

‘Nuevas técnicas en viticultura’29 al 30 de octubre. Barbastro (Huesca)La sede del C.R.D.O. Somontano acoge este curso organizado por la Universidad Interna-cional Menéndez Pelayo que incluye temas de gran interés e importancia desarrollados por reconocidos profesionales con el objetivo de “poner a disposición de los participantes las técnicas más novedosas de la viticultura moderna. No sólo el manejo agronómico y de la información, sino las condiciones del entorno para permitir una optimización del manejo de plantación y mejorar la calidad e imagen del vino”. Más información: www.uimp.eswww.dosomontano.com /

Premios Barrica Solidaria20 de octubre. MadridLa D.O. Valdepeñas ha creado los Premios Barrica Solidaria con el objetivo de reconocer y premiar la trayectoria profesional y solidaria de personajes relevantes dentro del mundo de la televisión, el cine, el deporte, el perio-dismo, la cultura y la sociedad. Serán tres los Premios Barrica que la D.O. entregará el día 20 de octubre en la Real Casa de la Moneda y Timbre de Madrid en una iniciativa que cuenta con la colaboración de alrededor de 300 profesionales de la alta restauración madrileña, que votarán a los diferentes candidatos.www.vinosvaldepeñas.com

iV Soria Gastronómica27 y 28 de octubre. SoriaSoria vuelve a convertirse en referente gastronómico mundial con la celebración del IV Congreso Internacional de Micología Soria Gastronómica. La cita llevará por título Sinestesia y trufa negra seguirá apostando por convertir a Castilla y León en referente gastronómico a nivel nacional y, sobre todo, internacional, por lo que se contará con la presencia de reconocidos expertos en cocina de referencia internacional.www.congresosoriagastronomica.com

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Restaurantes: A Coruña: Taberna Do Cantón (Ferrol), El Refugio (Oleiros), O Gaiteiro (Larage). Álava: Escuela de Hostelería Egibide-Mendizorrotza (Vitoria), Restaurante Urtegi-Alde (Legutiano), Restaurante Vinum (Vitoria). Alicante: Casa El Tío David (Alfafara). Almería: Casa Sevilla (Almería). Asturias: Bocamar (Oviedo), Coalla (Gijón), Restaurante La Casona de Río Seco (Rio Seco), Sidrería El Valle (Oviedo). Ávila: El Almacén. Barcelona: Amaya, Casa Evaristo (Tarrasa), El Cóm (Hospitalet), Fruits Secs Tulsa (Calella de la Costa), Restaurante Tropical (Gava-Mar). Burgos: Casa Ojeda, Mesón Restaurante Bodega El Lagar (Aranda de Duero), Restaurante La Esencia. Cádiz: El Faro del Puerto (El Puerto de Santa María). Cuenca: Mesón Los Rosales (Atalaya del Cañavate), Restaurante Las Rejas (Las Pedroñeras). Girona: El Trull (Lloret de Mar), Mas Pau (Avinyonet de Puigventos). Guadalajara: El Buen Vivir (Guadalajara). Guipúzcoa: Bar Restaurante Hidalgo 56 (San Sebastián), Café Restaurante Oquendo (San Sebastián), Martín Berasategui (Lasarte), Restaurante Akelarre (San Sebastián), Restaurante Arzak (San Sebastián), Restaurante Zuberoa (Oiartzun), Saltxipi (San Sebastián). La Rioja: Restaurante Viníssimo (Logroño). Las Palmas: Restaurante El Risco (Caleta Zamara, San Bartolomé). León: Cocinandos. Lugo: Mesón Alberto. Madrid: Arce, Asador Avelino, Bodegas Rosell, Café de Oriente, Casa Patas, Comedor Grupo Konecta (Alcobendas), Dominio de Antagüo, El Charolés (San Lorenzo de El Escorial), El Paseo (El Escorial), Finos y Finas, La Taberna de Chana (Valderibas), La Taberna de Pedro, La Tasquita, Los Galetos de Tijuca, Maestro Villa, Restaurante Alkalde, Restaurante Casa Lucas, Restaurante El 5º Vino, Restaurante El Almírez, Restaurante Feito, Restaurante Viridiana, Restaurante Zalacaín, Taberna Entrevinos, Taberna La Lumbre, Taberna Laredo, Taberna Matritum. Murcia: La Casa de Salvador (Sangonera La Verde), Casa Morales. Navarra: Alhambra (Pamplona), Asador Casa Ángel (Pamplona), Casa Armendariz (Viana), El Lechuguero (Cascante), Restaurane Enekorri (Pamplona), Restaurante 33 (Tudela), Restaurante Tubal (Tafalla), Sidrería La Runa (Pamplona). Pontevedra: Casa Verdún. Salamanca: Taberna Restaurante El Ruedo (Candelario), Restaurante Víctor Gutiérrez. Segovia: Maracaibo Casa Silvano, Restaurante José María. Tarragona: Celler del Port, El Celler de l’Aspic (Falset). Tenerife: Restaurante El Gusto Por El Vino (Santa Cruz de Tenerife). Valencia: Casa Manolo (Playa de Daimuz). Valladolid: La Abadía, Parrilla Vino Tinto, Restaurante El Trébol, Restaurante La Tahona, Restaurante Paco Espinosa, Restaurante Trigo. Vizcaya: Andra Mari (Galdakano), Bar Mendi (Barakaldo), Jolastoki (Neguri-Getxo), Mendiondo Jatetxea (Sopuerta), Nicolás (Bilbao), Pintxos Mendi (Barakaldo). Zamora: Sancho 2. Zaragoza: Cantina Borago, Jena Montecanal, Restaurante Aragonia Palafox.

Tiendas especializadas: A Coruña: Exclusivas Saavedra (Santiago de Compostela), La Vinoteca de Tucho (Ribeira), Makro. Álava: Vinoteca Rubio (Vitoria), Vinosfera (Vitoria-Gasteiz). Alicante: Acatarlo Todo (Teulada), Bardisa y Cia., Bodegas Leopoldo (Ondara), Borpe (Altea), El Celler de Ibi (Ibi), Enoteca Tiza y Flor, La Tendetta (Elda), Open Wine Enoteca (Benidorm). Almería: Vinos y Delicatessen Andalucía Gourmet. Asturias: Delicatessen Antonio (Avilés), La Bodeguina de Mieres (Mieres), Moutas Área Gourmet (Oviedo), Vinoteca La Marina (Salinas). Ávila: La Vinoteca Mayor 22 (El Barco de Ávila), Selección Fragola (Sotillo de la Adrada). Badajoz: Bebidas del Suroeste (Zafra), Don Vinito (Don Benito), La Bodega de Santa Marina. Baleares: De Vins Menorca (Mahón), Isla Catavinos (Palma Mallorca), La Vinoteca Balear (Palma de Mallorca), Vinoteca Vilavins (Ibiza). Barcelona: Antic Celler de Gracia, Art de Vins, Bodega J. Torres (Capellades), Bodegas Guzmán (Cornella de Llobregat), Bodegas Segura-Hermano Segura (Viladecans), Cal Pere Tarrida (El Prat de Llobregat), Celler Ballbe (Palau-Solitá i Pleganans), Celler Can Ferrán (Sant Pere de Ribes), Celler Can Pujol (Vilanova i la Geltrú), Celler d’Osona (Vic), Celler de Gélida, Celler del Cava (Tarrasa), Celler El Cep (Sant Pere de Ribas), Companya d’Alella Vins y Cavas (Alella), El Celler de Can Mata (Sant Just Desvern), El Celler de Perantigues-Q8 (Tarrasa), El Celleret, El Petit Celler (Manresa), Enoteca Divins (Martorell), Lafuente Lorenzo, Pastelería Plana (San Feliu

de Llobregat), Verema i Collita, Vila Viniteca, Vinacoteca, Vinosdulces.com, Vins Aviño (Vilanova i La Geltru), Vins Noé (Sant Cugat), www.barcelonavinos.com, Xarel·lo (Alella). Burgos: Casa León (Villamayor del Río), In Vino Veritas. Cáceres: Dimarca. Cádiz: El Decantador Enotienda (Algeciras), Lusol Tienda Gourmet (Chiclana). Cantabria: Viña Mezqueta (Hinojedo). Castellón: D’Origen Seleccions (Nules), Bodega de la Vila (Vila-real), Divino (Almazora), Vins i Caves (Burriana). Ciudad Real: Casa Ortega (Alcazar de San Juan), Taberna La Viña E (Alcazar de San Juán). Girona: 5 Titius (Olot), Celler de Cal Russet (Olot), Cellers Perelló (Vilablareix), La Bodega de Llançá (Supermercat Valvi) (LLANÇA), La Vinatería (Hostalrich), Pastelería Serra (Palafrugell), Vins i Licors Grau (Palafrugell). Granada: Bodegas Mar (Motril), Club de Vinos Los Sarmientos, Licorería Meni Club de Vinos Camelot (La Herradura). Guadalajara: Valentín Moreno e Hijos. Guipúzcoa: Bebidas Ugalde (Ordicia), Club Sibaritas (Eibar), Essencia Ardonbenba (San Sebastián), La Vinatería (San Sebastián), Lukas Arotegia (Zarautz). Huelva: Tierra Nuestra. Huesca: La Bodega Isabal (Binéfar). La Rioja: Gómez Aragón (Anguciana), León: Casares Vinoteca. Lleida: Vinoteca La Posella (La Seu D’Urgel), Viñes Nobles. Madrid: A Punto Librería, De Blanco a Tinto, De Sybaris, Enoteca Barolo, Escuela de Hostelería y Turismo de Alcalá de Henares (Alcalá de Henares), Esencias del Gourmet (Alcalá de Henares), Gold Gourmet, La Bodega de Santa Rita, Licores Caché, Makro, Olmedo Vinoteca (Alcobendas), Pastelería Mallorca, Reserva y Cata, Starvinos, Vinoteca La Fisna, Viña y Tierra (Collado Villalba), Viñalbero (Collado Villalba). Málaga: Enoteca Museo del Vino (Mijas), Jamonería Berrocal (Ronda), Vino Calidad. Murcia: Casa Rambla, Enoteca Cabeza 1905 (Águilas), La Bodeguilla de Paquito (Alhama de Murcia), Redissa (Alcantarilla). Navarra: 18 Grados (Tudela), Don Morapio (Burlada), LuisMix Vinos (Pamplona), Museo del Vino (Pamplona), Vinos y Licores la Bodega (Tudela). Ourense: Santorum Tenda. Pontevedra: Vinoteca Casa Samaniego (Vigo). Salamanca: Bodegas Labrador, La Tahona Delicatessen, Vinoteca La Vendimia. Sevilla: Los Alcalareños, Vinos Federico Flores. Tarragona: Expo-Licor (El Vendrell), Monclus Licor (Tortosa). Tenerife: Club del Vino Canario (Caletillas - Candelaria), La Salmantina (Santa Cruz de Tenerife). Teruel: Asociación de Sumilleres Turolense. Toledo: Aquiles Gourmet (Urda). Valencia: Alimentos y Vinos de Autor, Bodega Benito (Requena), Bodega Biosca, Boderoca Gourmet (Godella), Bouquet, Envinarte, Las Añadas de España, Tendavins (Ontinyent), Vine de Vins (Alfafar). Valladolid: Vinoteca Entrebarricas. Vizcaya: La Tienda del Barrio (Bilbao), Museo del Vino (Bilbao), Vinoteca de Manu Martín (Bilbao). Zaragoza: La Garnacha Club de Vinos, Vinatería El Rincón del Arpa (Tarazona).

Enoturismo y hoteles: A Coruña: Axencia Turismo de Galicia - Centro Superior de Hostelería de Galicia (Santiago de Compostela). Álava: Rutas del Vino de Rioja Alavesa (Laguardia), Turismo Laguardia (Laguardia). Badajoz: Ruta del Vino Ribera del Guadiana (Almendralejo). Barcelona: Rutas del Vino y del Cava del Penedès (Vilafranca del Penedès). Burgos: Hotel Julia (Aranda de Duero), Hotel Restarante La Galería, Hotel Restaurante Raíz (Roa de Duero), Ruta del Vino de Ribera de Duero (Aranda de Duero). Cádiz: Ruta del Vino Jerez (Museo de La Atalaya de Jerez, Oficina de Turismo de Jerez, Turismo de Chiclana, Turismo de Chipiona, Turismo de Puerto Real, Turismo de Rota). Ciudad Real: Caminos del Vino de La Mancha (Alcázar de San Juan). Huesca: Rutas del Vino de Somontano (Barbastro). Madrid: Hotel Prado Ibis Styles. Murcia: Ruta del Vino de Jumilla (Jumilla), Rutas del Vino de Bullas (Bullas), Navarra: Hotel Blanca Navarra (Pamplona), Rutas del Vino de Navarra (Olite). Ourense: Rutas do Viño Ribeiro (Ribadavia). Tarragona: Oficina de Turismo del Priorat (Falset). Tenerife: Ruta del Vino de Tacoronte-Acentejo (Tacoronte). Toledo: Restaurante Hotel El Patas (Corral de Almaguer). Pontevedra: Hotel Novavila Rías Baixas (Meis). Valencia: Ruta del Vino de Utiel-Requena (Utiel).

Además, puedes encontrar MiVino-Vinum en todos los Club del Gourmet en El Corte inglés, en las salas club AVE y en las tiendas Aldeasa del Aeropuerto Madrid-Barajas.

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