Árbol de NavidadÁrbol de Navidad

Grandes reservaspara las � estas

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2013

191

(Península y baleares) · canarias, ceuta y Melilla (3,50 €)Precio: 2,90 €

BODEGA EJEMPLARYsios

NOSOTROS La nueva cara de OpusWine

PRÁCTICA DE CATAEstola Gran Reserva 2004

diciembre 2013 3www.mivino.esMiVino-Vinum se vende en España, Europa y América

Depósito Legal M-44758-1996

OpusWine S.L.Camino de Húmera, 18-E Colonia Los Ángeles28223 Pozuelo de Alarcón (Madrid)Tel. 915 120 768 Fax. 915 183 783mivino@opuswine.es

QUIÉNES SOMOSPresidente Honorífi co: Bartolomé SánchezGerente: Heinz Hebeisen(h.hebeisen@opuswine.es).Directora: Sara Cucala (s.cucala@opuswine.es).Subdirectora: Ana Lorente (a.lorente@opuswine.es).Redactor jefe: Ángel Caballero (a.caballero@opuswine.es).Directora de Publicidad: Pilar García Solé (p.garciasole@opuswine.es).Administración: Yolanda Llorente (yolanda@opuswine.es).

Colaboradores en este número: Carlos Serrano, Javier Krahe, José Luis García Melgarejo, Daniela Meyer, Rolf Bichsel, Antonio Candelas, Roberta Bru-no, Nuria España, Ramón Parra, Alejandro Rodríguez Sán-chez Pardo, Álvaro Viloria, Elba López Oelzer (traducción).

NUESTRA RED INTERNACIONALIntervinum AGPostfach 5961 Thurgauestrasse 66. 8050 ZürichTel. +41 44 268 52 40 / Fax +41 44 268 52 05info@vinum.ch, www.vinum.chEditor: Roland KöhlerDirectores: Thomas Vaterlaus y Stephan ReinhardtDiseño Gráfi co: Katja Hösli (mediadesign ag).

Departamento comercialEspañaCristina Butragueño (c.butragueno@opuswine.es).Austria y SuizaChristoph Knapp (christoph.knapp@vinum.ch).Alemania Christian Schwert (christian.schwert@corporatesales.de) FranciaAstrid Gaudrie (astrid.gaudrie@vinum.info).ItaliaAlberto Giraudo (wellcom@vinum.info).

DISTRIBUCIÓN: SGEL.

IMPRESIÓN: Gráfi cas Monterreina, S.A.

SUSCRIPCIONES: Yolanda LlorenteCamino de Húmera, 18-E Colonia Los Ángeles28223 Pozuelo de Alarcón (Madrid)Tel. 915 120 768 Fax. 915 183 783yolanda@opuswine.es

OpusWine le garantiza la protección de todos sus datos de carácter personal, en cumplimiento de lo dispuesto en la Ley Orgánica 15/1999 de 13 de diciembre de datos de carác-ter personal y en el RD 1720/2007 de 21 de diciembre.

OpusWine no se hace responsable de los originales, fotos, gráfi cos o ilustraciones no solicitados ni se identifi ca nece-sariamente con la opinión de sus colaboradores.

OPUSWINE

3 Editorial OpusWine, Gran Reserva

6 La foto del mes La nueva cara de OpusWine

8 Catas Vinos Gran Reserva

18 Los vinos de mi bodega La selección más personal de Javier Krahe

20 Armonías Gyoza rellena de cocido madrileño en el restaurante Distrito 798 de Madrid.

22 Práctica de cata Estola Gran Reserva 2004

23 Lo más natural Y de la tierra el cordero

24 La hora del aperitivo Burbujas... burbujas a cualquier hora

26 Bodega ejemplar Ysios

29 Aquí se cuida el vino Locales recomendados

30 Myanmar La virgen sedienta

36 Guía del vino cotidiano Los mejores cavas de la Guía

40 Conocer Discoteca y vinos de garaje

44 Bazar Ideas para regalar

46 Novedades Lo último del mercado

48 Noticias Actualidad del mundo del vino

EditorialOpusWine, Gran ReservaSara Cucala

En este número...

El vino es un ser vivo. Lo es desde el mismo momento en el que se planta la cepa, nace la uva, se recoge, se exprime, se guarda, se embotella y se disfruta. Como la vida misma, el vino pasa por sus diferentes etapas: nacimiento, juven-tud, madurez y… antes de que envejezca ya está en otro lugar del cuerpo de

alguien que lo ha buscado, lo ha disfrutado, lo ha hecho suyo. El vino ha sido el que ha saciado la sed de la historia, el testigo de los acuerdos más importantes de la humanidad, el anfitrión de las fiestas más selectas, el compañero de una noche de invierno. Hace ya 18 años que nació OpusWine, la primera editorial editora de una de las revistas de vino más importantes de nuestro país. OpusWine ha sido pionera en crear una revista gratuita de divulgación vinícola; ha sido pionera en la creación de salones ejemplares; ha sido pionera en la transmisión de una cultural tan nuestra… la del vino. El 2014 que ya llega se presenta lleno de emociones y en todas estará, sin la menor duda, el vino. Iremos contando todas las novedades, pero hemos querido empezar por lo más importante, el equipo de personas que han conseguido que MiVino sea MiVino, que este año celebre su 200ª edición, profesionales que han logrado que hoy estemos aquí a los que os presen-tamos en las páginas siguientes. Como la portada de este número, esta casa es sin duda un Gran Reserva

El próximo número de esta revista, MiVino-Vinum 192 (enero-febrero 2014), estará en la calle el 20 de enero

La Foto de Mes La nueva cara de OpusWine

Junto a los que han conseguido que MiVino-Vinum siga siendo una de las mejores revistas de vino de este país, os presentamos al nuevo equipo de OpusWine, quienes os van a acompañar durante 2014. Nos hemos ido a las viñas de Arrayán, nos hemos dejado mimar por todo el equipo de la bodega, y nos hemos puesto de guapo gracias a Roberto Verino para presentaros a los que somos. Con nombre y apellido, de gala para recibir el nuevo año, este es el nuevo OpusWine, que como todo lo bueno en la vida tiene un poco de añejo y un poco de joven. Foto: Carlos Serrano / Vestuario: Roberto Verino / Localización: Bodegas Arrayán

Heinz Hebeisen Suizo de nacimiento, español de adop-ción y fotógrafo de profesión y vocación, ha recorrido el mundo robándole el alma a la vida para dejárnosla en imágenes de en-sueño. Las portadas de MiVino, las sonrisas del vino, son su res-ponsabilidad. Al igual que la gestión de esta editorial. Y por si fuera poco… además es nuestro nexo con nuestra revista inter-nacional Vinum.

Ana Lorente Toca el teclado como si fuera un piano y sus textos son auténticas sin-fonías. Subdirectora y socia de OpusWine, está considerada una de las mejores periodistas gastronómicas y vinícolas de este país. Ha escrito

varios libros, muchos de ellos reconocidos con premios internacionales, y ha fundado el primer centro gastronómico y vinícola de España, A

Punto. Es sin duda, el alma soñadora y creativa de esta editorial.

Sara Cucala Considerada una de las grandes periodistas gastronómicas de este país, reconocida internacionalmente, es nuestra nueva directora. Su historia nos narra sus primeros tiem-pos como becaria de OpusWine, sus horas de edición y creación en el diario El Mundo; colaboradora con diversas revistas nacionales e internacionales; directora de progra-mas de radio; escritora de varios libros, algunos premiados internacionalmente; coordinadora de gastronomía en TVE y ahora lleva la batuta de esta editorial.

Yolanda Llorente Mano derecha de Heinz Hebeisen durante muchísimos años, Yolanda es muy pesada y consigue lo que se propone: es la per-sona que ordena, llama, organiza y hace posible que número a número no nos falte de nada. Eso sí, la sonrisa nunca la pierde, es parte de su encanto. Vamos, una joya.

Pilar García Solé Tremendamente cariñosa, parlanchi-na y muy cercana. Pilar es nuestra directora de Publicidad y la persona que hace posible que MiVino siga siendo lo que es: una revista gratuita… No nos engañemos, sin publicidad… ¡estamos perdidos! Para nosotros es la voz pegada al teléfono y un pilar importantísimo en OpusWine.

Cristina Butragueño Se podría decir que es una creativa publicitaria, una mente inquieta, un alma que se ilusiona y es capaz de poner en marcha un sueño. Así comenzó en OpusWine y así sigue como socia y compañera de meses de creaciones nuevas.

Bartolomé Sánchez Presidente de honor y nuestra cara exterior. Querido y respetado por todas las bodegas del mundo. Socio fundador y asesor del joven y prometedor nuevo equipo de cata de OpusWine. Uno de los mejores catadores de este país.

Ángel Caballero Siempre hay un ángel en toda editorial y es ese al que apenas se le oye pero se le siente, se sabe de él y uno se siente tranquilo porque sabe que en la vorágine de un cierre estará él dando forma a la esencia de un texto, de una imagen… Vamos, que sin él, no hay revis-ta: diseña, edita, organiza, planifi ca. Incansable en el trabajo. El socio más reciente de la empresa. Maravillosamente tímido.

Alejandro Rodríguez Sánchez Pardo Una de las jóvenes promesas de la sumillería de este país. Se denomina a sí mismo camarero, pero Alejandro es mu-cho más: semifi nalista de la Nariz de Oro, fue sumiller del restaurante de Ramón Freixa (dos Estrellas Michelin) y ahora forma parte del equipo de sumilleres del nuevo restaurante Columbus de Mario Sandoval dentro del Nuevo Casino Gran Madrid en Colón.

Nuria EspañaSemifi nalista dos años consecutivos de la Nariz de Oro, se podría decir que Nuria no podría haberse dedicado a otra cosa que no fuera el vino o la restauración (lo ha vivido desde pequeña). En la actua-lidad es la embajadora de Lavinia en el restaurante Vaca Nostra, dirigido por el chef Juan Pozuelo, y está estudiando Bar Máster Reserve en la I.F.E.

Antonio CandelasLleva tiempo con nosotros en OpusWine. Tiene una nariz privilegiada y una fi nísima manera de hablar de vino. Ha formado

Elba López Oelzer Su nombre es bilingüe y ella es mul-tilingüe: habla y traduce inglés, fran-cés, español y alemán como si fuera nativa. Traduce los textos proceden-tes de VINUM Internacional desde el primer número y, si los textos que recibe de por sí ya son buenos, de sus manos salen aún mejores. Vive a caballo entre Madrid y Viena.

parte del equipo de cata de la Guía del Vino Cotidiano (que acabamos de publicar) y es responsable de algunas de las catas de portada de nuestra revista. Experiencia y sencillez. ¡Un lujo!

Roberta BrunoEsta italiana de nacimiento, reside en España desde hace varios años. Fue becaria en OpusWine, vivió en Chile y trabajó para el ICEX en la promoción de la cultura española en el exterior. Sumiller titulada, su pasión es el vino, con el que se relaciona a diario sobre todo en las cavas de su empresa A Punto, Cen-tro Cultural del Gusto. Un privilegio tenerla en nuestro equipo de cata.

Ramón Parra Sumiller, Bar Master Reserve y re-conocidísimo coctelero. Pero sobre todas las cosas es un profesional ex-cepcional y una excelente persona. Ha colaborado con varios proyectos de cata, entre otros, con El Gran Li-bro del Gin Tonic; y participa activa-mente en la creación y desarrollo de muchos de los grandes encuentros de coctelería de este país.

Álvaro ViloriaDurante dos años ha hecho algunas de las mejores portadas de MiVino y, ahora, gracias a su formación como fotógrafo, pone a punto todas las fotos de la revista para que sean una gozada para la vista. Persona entrañable de eterna sonrisa, no se le recuerda un día de mal humor.

Guillermina Sánchez-Cerezo Experta en quesos, los afi na como nadie en su unión con el vino gracias a sus estudios de Enología. Guillermina, que inicia una nueva aventura como ase-sora freelance, explica el queso como nadie y es sobre todo una persona realmente encantadora.

José Luis García MelgarejoEs la voz verde de MiVino-Vi-num. Su sección Lo más Natural tiene muchos adeptos porque sabe acercar al lector el mundo ecológico de una forma amena. Es director general del Grupo Ecovalia, organización líder de la producción ecológica en España.

Quiénes somos

Equipo de cata

Colaboradores

diciembre 2013 7Estas son las caras de OpusWine, os presentamos a los que cada mes hacemos esta revista. Esperamos sorprenderos durante el próximo año 2014. ¡Felices Fiestas!

Fotos: Carlos Serrano

diciembre 20138

www.mivino.es

d.o. cariñena

Corona de Aragón Gran Reserva 2004

Garnacha, Tempranillo, Cariñena, Cabernet SauvignonGrandes Vinos y ViñedosTel. 976 621 261. (10 - 15 €)Cata: Los aromas terciarios a cuero pre-dominan y dan paso a un segundo plano especiado (pimienta, clavo) agradable. En boca es ágil, con un recorrido amable que deja recuerdos de fruta en sazón.[Sopas] Consumo: 18ºC

Monasterio de las Viñas Gran Reserva 2005

Garnacha, Tempranillo, CariñenaGrandes Vinos y ViñedosTel. 976 621 261. (10 - 15 €)Cata: Presenta unas notas de fruta ne-gra (moras, higo), tinta china, tostados que dan un carácter más actual. Astrin-gencia noble en el centro con buena acidez y un fi nal amargoso que agrada.[Adobos] Consumo: 18ºC

Estola Gran Reserva 2004Tempranillo, Cabernet Sauvignon

Bodegas AyusoTel. 967 140 458. (7 - 10 €)Cata: Color con ligeros tonos anaranja-dos. Sobre un fondo de fruta negra ma-dura en compota, se aprecian matices especiados (pimienta, nuez moscada). Tacto sedoso, con buena acidez y fi nal con recuerdos a maderas nobles.[Quesos] Consumo: 18ºC

Señorío de Guadianeja Gran Reserva Tempranillo 2004Reserva Tempranillo 2004

TempranilloVinícola de CastillaTel. 926 647 800. (15 - 20 €)Cata: Tonos rubí con cierta evolución. Intensidad media en nariz con notas de ebanistería fi na y fruta roja en licor (cereza). Grato al paladar con matices mentolados y recuerdos de cacao y caramelo de café.[Quesos] Consumo: 18ºC

d.o. la Mancha

Allozo Tinto Gran Reserva 2005Tempranillo

Bodegas Centro EspañolasTel. 926 505 653. (7 - 10 €)Cata: Color rojo cereza poco evolucio-nado. De aromas limpios y potentes entre los que destacan los de fruta roja en licor, balsámicos y especias dulces. Gusto goloso, con una sensación láctea amable y astringencia presente.[Patés] Consumo: 18ºC

El Vínculo Paraje La GolosaGran Reserva 2003

TempranilloEl Vínculo Tel. 983 870 037. (15 - 20 €)Cata: Color rubí con algún tono anaran-jado. Armonioso en todo el conjunto. En nariz tiene notas frutales de arándano, especias (pimienta), tinta china y un fondo animal delicado. Entrada suave, densa, compleja, tanino pulido, redondo, con toques de maderas dulces al fi nal.[Potajes y legumbres] Consumo: 18ºC

Grandes reservasLos vinos mejor guardadosMás de 50 grandes reservas en la mesa de nuestro nuevo equipo de cata. Todo un reto. En las siguientes páginas, el resultado.

Catas: Antonio Candelas, Roberta Bruno, Nuria España,

Ramón Parra, Alejandro Rodríguez Sánchez Pardo

Sí, este mes traemos a MiVino-Vinum grandes reservas, los vinos de guarda por excelencia. Y es que antes de llegar a nues-tra casa, y para ser considerados grandes

reservas, los tintos deben envejecer como mínimo 24 meses en barrica de roble, además de otros 36 meses, también como mínimo, en botella. Los blan-cos y rosados deben envejecer en barrica de roble y botella un periodo total mínimo de 48 meses. De ellos, al menos 6 meses deben pasarlos en la barrica.

Por eso son los vinos que más guardamos y mima-mos, los que en muchas ocasiones reservamos para

momentos especiales, fiestas como las que están a la vuelta de la esquina. Los tenemos en una bodega a temperatura fresca y constante, con la humedad justa para que las etiquetas no se despeguen de las botellas, con un buen sistema de clasificación para que ninguna botella caiga en el olvido y, en medio de todo ello, un rincón confortable para catar...

Es más que probable que no estemos describiendo tu bodega, sino el sueño de cualquier amante del vino, pero sí podemos permitirnos dar unos senci-llos consejos a la hora de guardar el vino que encon-trarás en las próximas páginas.

El equipo de cata de OpusWine,

durante la cata de grandes reser-

vas. Si quieres ver algunos de los

momentos de la cata en vídeo,

escanea este código con tu

smartphone o tu tablet.

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Señorío de Guadianeja Gran Reserva Cabernet Sauvignon 2004Reserva Cabernet Sauvignon 2004

Cabernet SauvignonVinícola de CastillaTel. 926 647 800. (10 - 15 €)Cata: De capa media y un color con alguna tonalidad de evolución. Complejo con matices que van desde la fruta roja muy madura hasta la hoja de tabaco sin olvidar las especias (pimentón). Rotun-do, equilibrado, redondo y con matices terciarios en el posgusto.[Huevos y tortillas] Consumo: 18ºC

d.o. navarra

Ochoa Tinto Gran Reserva 2005D.O. Navarra

Tempranillo, Merlot, Cabernet SauvignonBodegas OchoaTel. 948 740 006. (20 - 50 €)Cata: Se perciben ciertas notas de evolución en las que predominan los matices terciarios de carácter animal. En boca deja sensaciones de madera vieja con un fi nal ligeramente amargoso.[Sopas] Consumo: 18ºC

d.o. ribera del duero

Alenza Gran Reserva 2003Tempranillo

Condado de HazaTel. 947 525 254. (20 - 50 €)Cata: Intensidad media con aromas complejos de encurtidos, especias dul-ces y fruta compotada. Magnífi co paso de boca, suave, delicado, estructurado, con un paso largo donde permanecen las sensaciones de licor de frutas.[Patés] Consumo: 18ºC

Dehesa de los Canónigos Gran Reserva 2001

85% Tempranillo, 12% Cabernet Sauvignon y 3% AlbilloDehesa de los CanónigosTel. 983 484 001. (20 - 50 € €)Cata: Con alguna nota de evolución se presenta este gran reserva, donde predominan aromas de cedro, pimienta y pimentón, balsámicos y caja de puros. Denso y aterciopelado en boca, amplio y ccon un fi nal medio que mantiene toques terciarios.[Setas] Consumo: 18ºC

Viña Pedrosa Gran Reserva 2006D.O. Ribera del Duero

TempranilloBodegasHermanos Pérez Pascuas Tel. 947 530 100. (más de 50 €)Cata: Aromas de fruta negra en confi tu-ra, café, naranja escarchada y especias en un conjunto aromático elegante y con personalidad. En boca es aterciopelado, pleno, rotundo y equilibrado. Largo pos-gusto con delicados matices de crianza.[Carne roja] Consumo: 18ºC

Mayor de Castilla Gran Reserva 2006D.O. Ribera del Duero

TempranillloViña ArnaizTel. 947 536 227. (7 - 10 €)Cata: Se nota el predominio de unas maderas nuevas que aportan infi nidad de matices de crianza (tostados, vainilla, torrefactos). Al tacto se muestra algo as-tringente con buena acidez y paso fugaz.[Setas] Consumo: 18ºC

Tinto Arzuaga Gran Reserva 2004Tinto Arzuaga Gran Reserva 200495% Tempranillo,

5% Cabernet Sauvignon y MerlotBodegas Arzuaga NavarroTel. 983 681 146. (más de 50 €)Cata: Elegancia y fi nura defi nen a este gran vino. Fruta negra en compota, tostados fi nos, café, especias (canela y pimienta) describen una nariz imponen-te. Redondo, suave, denso, con cuerpo y mucha clase.[Aves] Consumo: 18ºC

d.o. somontano

Mascún Gran Reserva de Familia 2006

Garnacha, Syrah y MerlotBodegas OscaTel. 974 319 017. (20 - 50 €Cata: Tiene multitud de matices de gran calidad (sotobosque, pimienta, pimen-tón) y un toque mineral que da com-plejidad. Acidez correcta, astringencia presente pero no agresiva y una madera bien trabajada que deja recuerdos de ebanistería.[Carne roja] Consumo: 18ºC

Matarromera Gran Reserva 2001Tempranillo

MatarromeraTel. 983 683 315. (más de 50 €)Cata: Junto con las notas de cedro y ta-baco que aparecen al principio, unos su-tiles aromas de fruta negra muy madura dan complejidad al conjunto. Entrada densa y algo golosa con un punto tánico que debería pulirse. Final amargoso. [Patés] Consumo: 18ºC

Protos Gran Reserva 2005Tinto Fino

Protos Bodega Ribera Duero de Peñafi elTel. 983 878 011. (20 - 50 €)Cata: Con una capa media alta y un color rojo picota en fase visual, presenta una intensidad media de aromas de crianza. En boca se percibe una astrin-gencia aún por pulir con matices de fruta roja madura y tostados del roble.[Patés] Consumo: 18ºC

Resalte Gran Reserva 2001Tempranillo

Bodegas Resalte de Peñafi elTel. 983 878 160. (20 - 50 €)Cata: Potente, pero delicado en formas. Predominan unos matices frutales de higo y ciruela sobre sutiles notas espe-ciadas y de maderas nobles muy bien conjuntadas. Tacto con alguna arista por pulir y amables recuerdos de hoja de tabaco al fi nal del recorrido.[Patés] Consumo: 18ºC

Tinto Pesquera Janus Gran Reserva 2003

TempranilloAlejandro Fernández Tinto PesqueraTel. 983 870 037. (más de 50 €)Cata: Ejemplo de complejidad con matices de caza, especias y hojarasca húmeda. Delicado en boca, sedoso, am-plio, con cuerpo y un tanino noble que sostiene un buen número de recuerdos (regaliz, tostados). [Potajes y legumbres] Consumo: 18ºC

Valsotillo Gran Reserva 2004Tinta del País

Bodegas Ismael Arroyo - ValsotilloTel. 947 532 309. (20 - 50 €)Cata: En nariz destacan los matices de la crianza en barrica (caramelo de café, regaliz, tostados). Recorrido amable, suave, equilibrado y recuerdos fi nales de aromas terciarios (encurtidos).[Patés] Consumo: 18ºC

diciembre 201310

www.mivino.es

www.mivino.es

d.o. toro

Liber Gran Reserva 2005Tinta de Toro

Bodega Liberalia EnológicaTel. 980 692 571. (20 - 50 €)Cata: Potente e intenso. Frutosidad con cierta frescura en armonía con las notas lácteas y madera de calidad bien integra-da. Suave en boca, con carácter y buena presencia, ligeramente abocado y largo con matices de confi tura de arándanos.[Carne roja] Consumo: 18ºC

d.o. valdepeñas

Ayrum Gran Reserva 2007Ayrum Gran Reserva 2007Tempranillo

Félix SolísTel. 926 322 400. (4 -7 €)Cata: En nariz se perciben unas curiosas notas de fl ores marchitas acompañando a una madera bien integrada. Acidez correcta, ligero en boca con una carga tánica algo predominante.[Patés] Consumo: 18ºC

Pata Negra Gran Reserva 2005Pata Negra Gran Reserva 2005Tempranillo

Bodega Los Llanos Tel. 926 320 300. (4 -7 €)Cata: Destacan las notas de madera (tostados intensos, caucho) suavizadas con aromas lácteos y fruta en licor. Boca suave, ligera con un toque abocado agradable.[Pasta y arroz] Consumo: 18ºC

Vegaval Plata Gran Reserva 2004Vegaval Plata Gran Reserva 2004Tempranillo

Bodegas Miguel CalatayudTel. 926 348 070. (4 -7 €)Cata: Buena presencia en nariz con aromas de guinda en licor, mina de lápiz y un fondo animal agradable. Entrada grata, acidez correcta y recuerdos espe-ciados que dan complejidad en el fi nal.[Setas] Consumo: 18ºC

Viña Albali Gran Reserva de la Familia 2004

85% Tempranillo, 15% Cabernet SauvignonFélix SolísTel. 926 322 400. (15 - 20 €)Cata: Predominan los matices de en-curtidos (aceitunas negras). En segundo plano aparecen las notas de fruta roja y especias (pimienta). En boca, un punto verde que no desagrada. Tiene buena acidez y paso ligero.[Quesos] Consumo: 18ºC

d.o.ca. rioja

Barón de Ley Gran Reserva 2007Barón de Ley Gran Reserva 2007Tempranillo

Bodegas Barón de LeyTel. 948 694 303. (15 - 20 €)Cata: En nariz se perciben unos aromas dulzones gratos procedentes del roble que deja paso a notas de licor de frutas. En boca tiene matices especiados y de chocolate con un fi nal algo cálido.[Quesos] Consumo: 18ºC

Beronia Gran Reserva 200692% Tempranillo, 4% Mazuelo,

4% GracianoBodegas BeroniaTel. 941 338 000. (15 - 20 €)Cata: Con una intensidad media se pre-sentan notas de café, torrefactos y fruta negra madura. En boca es denso, suave, con cuerpo y fi nal con detalles de fruta en confi tura.[Pescado] Consumo: 18ºC

Campo Viejo Gran Reserva 2005Campo Viejo Gran Reserva 2005Tempranillo, Graciano, Mazuelo

Bodegas Campo ViejoTel. 941 279 900. (10 - 15 €)Cata: Inicialmente predominan los aro-mas torrefactos y de café, que dan paso a notas lácteas que defi nen una nariz de intensidad media. Al tacto es suave, con una sensación dulzona que recuerda a la fruta en sazón. Paso amable y ligero.[Huevos y tortillas] Consumo: 18ºC

Carmen 200880% Tempranillo, 10% Garnacha,

5% Graciano, 5% MazueloVinos de Benjamín RomeoTel. 941 334 228. (más de 50 €)Cata: Interesante vino con una compleja gama de aromas (torrefactos, balsá-micos, puré de frutas negras e incluso fl ores marchitas). En boca es algo cálido, con más fruta negra y un recuerdo lácteo agradable.[Potajes y legumbres] Consumo: 18ºC

Conde de los Andes Gran Reserva 2005

80% Tempranillo, 10% Mazuelo, 10% GracianoBodegas PaterninaTel. 941 310 550. (15 - 20 €)Cata: Aunque el color denota cierta evolución, sorprende la fi nura de aromas (madera noble, hojarasca húmeda y guindas en licor). Boca equilibrada, suave, elegante, con recuerdos de fruta muy madura y fi nal amplio.[Sopas] Consumo: 18ºC

TemperaturaLas publicaciones especializadas hablan de una temperatura óptima para la guarda de entre 10 y 17 grados. Nosotros consideramos ideal la media, alrededor de los 14 grados. Mucho más importante que la temperatura en sí es su constan-cia, es decir, que no se produzcan grandes fl uctuaciones entre el día y la noche o entre invierno y verano. Es imprescindible evitar temperaturas inferiores a los 5 grados y superiores a los 20. Las temperaturas excesivamente bajas favorecen la formación de cristales (tártaros, etc.); las excesivamente altas, la precipitación de sustancias termolábiles como las proteínas (enturbiamiento), y hacen envejecer prematuramente al vino.

HumedadLa humedad debería situarse por encima del 50 por ciento, para evitar que el corcho se seque y se vuelva permeable. Pero una humedad exce-siva (más del 70 por ciento) también puede ser un problema, pues favorece la proliferación de hongos y, además, despega las etiquetas.

LuzEn una bodega de guarda debería reinar la oscuridad, pero al menos debe evitarse la incidencia directa de los rayos del sol. Hay que proteger especialmente los vinos más añejos de la luz constante. Si es necesario, pueden cubrirse con una manta.

Capacidad de guardaLa capacidad de guarda de un vino depende de diversos factores. Determinantes son, por una parte, el oxígeno y las enzimas, que provocan oxidación; pero la infl uencia más re-levante es la de componentes como el alcohol, la acidez y el extracto, y su composición y proporciones. Pro-nosticar la capacidad de guarda de un vino es una de las empresas más audaces y difíciles de la cata.

Limpieza y olores extrañosAntes de colocar las botellas en su lugar de guarda, éste debería lim-piarse a conciencia, pues algunos olores fuertes como el aceite para motores, detergente o moho, con el paso de los años, pueden alterar el sabor del vino.

CONSEJOS PARA GUARDAR EL VINO

www.mivino.es

diciembre 201312

Conde de Valdemar Gran Reserva 2005

85% Tempranillo, 10% Mazuelo, 5% GracianoBodegas Valdemar Tel. 945 622 188. (15 - 20 €)Cata: Sorprenden los aromas de frutos rojos del bosque en puré acompañando a notas de especias como azafrán y pimienta. Carácter ligero, con buena acidez y equilibrio, y un fi nal con toques amables de hoja de tabaco.[Sopas] Consumo: 18ºC

Don Jacobo Gran Reserva 1996Tempranillo, Garnacha

Bodegas CorralTel. 941 440 193. (15 - 20 €)Cata: Presenta un carácter muy juvenil a pesar del paso del tiempo. Sobre un fondo lácteo se muestran aromas balsá-micos y licorosos. Buena acidez, potente en boca y recorrido de presencia media.[Patés] Consumo: 18ºC

El Puntido Gran Reserva 2005Tempranillo

Viñedos de PáganosTel. 945 600 590. (20 - 50 €)Cata: Expresivo en todo el recorrido. Complejo en aromas entre los que des-tacan los de especias dulces, mermelada de frutas del bosque y marroquinería. Redondo, elegante, sedoso al paladar con recuerdos balsámicos de hierbas aromáticas. Posgusto muy largo.[Carne roja] Consumo: 18ºC

Faustino I Gran Reserva 2001Tempranillo, Graciano y Mazuelo

Bodegas FaustinoTel. 945 622 500. (20 - 50 €)Cata: Color rojo picota y ribete anaran-jado. Aromas de maderas viejas con un fondo animal grato. Entrada delicada, con buena acidez, ligero también en boca con algún recuerdo frutal hacia el fi nal.[Sopas] Consumo: 18ºC

Gran Reserva 904 2001Tempranilo y Graciano

La Rioja AltaTel. 941 310 346. (20 - 50 €)Cata: En el color anaranjado se adivinan los últimos momentos de un vino con notas de cedro, especias dulces y cuero. Mantiene una muy buena acidez que sostiene un paladar refi nado y con algún recuerdo de fl ores marchitas.[Patés] Consumo: 18ºC

Gran Reserva Contino 200770% Tempranillo, 15% Garncha,

13% Graciano, 21% ViuraViñedos del ContinoTel. 945 600 201. (más de 50 €)Cata: El intenso color rubí muestra un futuro prometedor. Nariz frutal (frutos del bosque, casis), con matices de re-galiz y madera fi na. En boca se muestra intenso, jugoso, estructurado y complejo en sensaciones. Amargoso al fi nal.[Sopas] Consumo: 18ºC

Granja de Remelluri Gran Reserva 2005

Tempranillo, Garnacha, Graciano. Granja Ntra. Sra. de Remelluri. Tel. 945 331 801. (20 - 50 €)Cata: Destaca una nariz compleja con matices de puré de frutas rojas y fl ores marchitas y un punto balsámico. Suave, equilibrado y ligero con un toque fi nal de madera grato. [Platos especiados] Consumo: 18ºC

Marqués de Cáceres Gran Reserva 2005

85% Tempranillo, 15% Garnacha Tinta y GracianoBodegas Marqués de Cáceres Tel. 941 454 026 . (15 - 20 €)Cata: Gran reserva con vida por delante. Notas lácteas bien integradas en una fruta de calidad. Mineral, balsámico, con matices de cáscara de naranja agradables. En el paladar se percibe una astringencia noble que se pulirá. [Patés] Consumo: 18ºC

Marqués de Riscal Gran Reserva 2005

Tempranillo, Graciano Bodega de los Herederos del Marqués de RiscalTel. 945 606 000. (20 - 50 €)Cata: Marcados aromas de chocolate y especias sobre un fondo de encurtidos que evoluciona con el tiempo. En boca se muestra redondo, suave, equilibrado y con algún toque balsámico.[Carne roja] Consumo: 18ºC

Posición de la botellaUn estudio de la Universidad de Geisenheim ha demostrado que la mejor posición para los vinos es la vertical: organolépticamente, los vinos guardados de pie son superiores a los tumbados. Y el corcho absorbe sufi ciente humedad como para no secarse, también en la posición vertical. Las botellas con cierres alternativos igual-mente deberían guardarse de pie, siempre que sea posible. Pero, por favor, sean pragmáticos en lo que respecta a la posición de guarda: no pretendemos instigar a nadie a reformar toda su bodega; al fi n y al cabo, los vinos se han venido guar-dando estupendamente durante siglos estando tumbados. Pero los que estén planeando hacerse una bodega nueva, deberían considerar la posibilidad de adquirir un sistema para la guarda en vertical. OxidaciónPor su tendencia al enlace químico, las moléculas de oxígeno pueden provocar oxidación. En el vino, unos procesos específi cos de reacción de las enzimas fomentan aún más la oxidación. Ambas reacciones químicas dependen tanto de la temperatura como de la luz.

Moho Asegúrense de que hay sufi ciente circulación de aire en su bodega, o se arriesgarán a que se forme moho. Los hongos no sólo son per-judiciales para la propia salud, sino también para la de los vinos.

TransporteCon las sacudidas y agitación del transporte, los componentes del vino se revuelven en la botella. Por eso, antes de consumir un vino recién comprado, deberían dejarlo descansar unos días. Sobre todo los vinos de crianza con depósito pierden temporalmente calidad.

Sacudidas Las constantes vibraciones del tráfi co rodado, las líneas de metro bajo la vivienda, los ferrocarriles cercanos o los electrodomésticos no dejan descansar al vino (ver apartado ‘Transporte’). Por eso, deberían evitarlas o al menos atenuarlas instalando los corres-pondientes estantes.

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CONSEJOS PARA GUARDAR EL VINO

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Remirez de Ganuza Gran Reserva 2005

90% Tempranillo, 5% Graciano, 5% pieles de Viura y MalvasíaBodegas Fernando Remírez de GanuzaTel. 945 609 022. (más de 50 €)Cata: Intenso, pero delicado. Fino y complejo donde en nariz se muestran matices del terruño, fruta negra madura y especias. Tacto aterciopelado, denso, redondo, equilibrado, goloso, tanino noble y pleno de matices minerales. Largo, delicioso.[Carne blanca] Consumo: 18ºC

Rioja Bordón Gran Reserva 2005Rioja Bordón Gran Reserva 200585% Tempranillo, 10% Mazuelo,

5% GracianoBodegas Franco EspañolasTel. 941 251 300. (15 - 20 €)Cata: Con una entrada amable y un paso de corto recorrido, destacan las sensaciones de ebanistería, laca y notas animales bien presentadas. Acidez co-medida y fi nal con recuerdos de cacao.[Carne roja] Consumo: 18ºC

Sierra Cantabria Reserva 2004Tempranillo y Graciano

Dominio de EgurenTel. 945 600 590. (20 - 50 €)Cata: Intensidad media de aromas de monte bajo (jara), frutos secos y madera noble. Entrada suave, amable; equilibra-do y de paso ligero dejando matices de hoja de tabaco.[Carne roja] Consumo: 18ºC

Siglo Gran Reserva 2004Siglo Gran Reserva 2004Tempranillo, Mazuelo, Graciano

Age BodegasTel. 941 293 500. (10 - 15 €)Cata: Carácter muy personal. Destacan las notas de frutos secos, moras y arán-danos maduros matizados con aromas de barrica. Acidez grata, paso ligero con fi nal levemente amargoso.[Setas] Consumo: 18ºC

Solar Amézola Gran Reserva 2004Tempranillo, Mazuelo, Graciano

Bodegas Amézola de la Mora Tel. 941 454 532. (20 - 50 €)Cata: Marcado carácter de evolución donde los matices de madera vieja, laca y ebanistería son los protagonistas de la fase olfativa. Tacto amable en la entrada y cierta calidez a lo largo del recorrido.[Frutos secos] Consumo: 18ºC

Miguel Merino Gran Reserva 2005Miguel Merino Gran Reserva 200595% Tempranillo,

5% Graciano y MazueloMiguel MerinoTel. 941 322 263. (20 - 50 €)Cata: Intenso en aromas especiados (pimienta, canela y clavo). En un segundo plano, delicadas notas de fruta negra (higos y moras). En boca, generosa acidez que equilibra bien el tacto cálido. Presen-ta buen cuerpo y taninos de calidad.[Platos especiados] Consumo: 18ºC

Montecillo Gran Reserva 2006Tempranillo

Bodegas Montecillo.Tel. 925 860 990. (15 - 20 €)Cata: Color rubí de capa media. Pre-dominan los aromas de regaliz, café, balsámicos y maderas nobles. Buena acidez integrada en un conjunto elegan-te marcado por los recuerdos de crianza. Final largo y ligeramente amargoso.[Carne roja] Consumo: 18ºC

Monte Real Gran Reserva 2005Tempranillo.

Bodegas Muñoz y Mazón Tel. 941 454 050. (20 - 50 €)Cata: Perfi l delicado donde desta-can los aromas de monte bajo, frutos secos, tierra mojada y turrón. Sedoso al paladar, equilibrado, amplio, redondo y con detalles de fruta negra en licor muy agradables. Posgusto largo.[Carne roja] Consumo: 18ºC

Prado Enea Gran Reserva 200580% Tempranillo, 20% Garnacha,

Mazuelo y GracianoBodegas MugaTel. 941 306 060. (20 - 50 €)Cata: Bien estructurado. Complejo en aromas entre los que destacan los encur-tidos, pimienta y fruta negra en sazón. Paladar elegante con entrada suave y cierta astringencia que termina en un ligero amargor. [Setas] Consumo: 18ºC

Ramón Bilbao Gran Reserva 200690% Tempranillo, 5% Graciano,

5% MazueloBodegas Ramón BilbaoTel. 941 310 295. (20 - 50 €)Cata: Nariz fragante con aromas espe-ciados y de maderas nobles con un punto mineral grato. Fresco en boca, jugoso, amplio, con matices de fruta roja aún fresca que aporta amabilidad al conjunto y fi nal medio.[Potajes y legumbres] Consumo: 18ºC

Solar de Bécquer Gran Reserva 2004

70% Tempranillo, 20% Garnacha, 10% MazueloBodegas EscuderoTel. 941 398 008. (15 - 20 €)Cata: Color rubí con ribete anaranja-do. Aromas de azúcar tostada, coco, y especias (clavo). Recorrido amable, ligeramente abocado, sedoso, ágil con fi nal algo cálido.[Huevos y tortillas] Consumo: 18ºC

Valserrano Gran Reserva 200590% Tempranillo, 10% Graciano

Bodegas de la Marquesa - Valserrano Tel. 945 609 085. (20 - 50 €)Cata: En nariz destacan los potentes aro-mas de fruta negra madura que acom-pañan a matices lácteos y balsámicos. La astringencia en boca se pulirá con el tiempo. Es equilibrado, con buena acidez y un fi nal medio con recuerdos de puré de moras y tostados. [Huevos y tortillas] Consumo: 18ºC

Viña Albina Gran Reserva 200580% Tempranillo,

15% Mazuelo, 5% GracianoBodegas Muñoz y Mazón Tel. 941 454 050. (20 - 50 €)Cata: Con un estilo de corte tradicio-nal se muestran con fi nura matices de madera vieja y marroquinería. Al tacto es aterciopelado con una buena acidez que deja sensaciones dulzonas de la madera. Posgusto de recorrido medio. [Sopas] Consumo: 18ºC

Viña Pomal Gran Reserva 200490% Tempranillo, 10% Graciano

Bodegas BilbaínasTel. 941 310 147. (20 - 50 €)Cata: Destacan los aromas terciarios de cuero adornados con matices de pimien-ta y canela. Boca amplia, equilibrada, con cierta elegancia y un paso medio que deja una sesanción cálida agradable.[Setas] Consumo: 18ºC

Viña Real Gran Reserva 200795% Tempranillo, 5% Graciano

CVNETel. 941 304 800. (15 - 20 €)Cata: El protagonista es un roble bien planteado con detalles de pimienta, cla-vo y un punto mineral propio de la zona. Acidez comedida con una astringencia notable. Final ligero con recuerdo de tabaco y maderas viejas.[Sopas] Consumo: 18ºC

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Los Vinos de mi Bodega Javier Krahe

Terras Gauda O RosalAdegas Terras Gaudawww.terrasgauda.com D.O. Rías BaixasVariedad: 70% Albariño, 18% Loureiro y 12% Caíño Blanco.Tipo: Blanco joven12,5% vol.

Marqués de Arienzo CrianzaVinos de los Herederos del Marqués de Riscalwww.marquesderiscal.com D.O.Ca. RiojaVariedad: Tempranillo, Mazuelo, GracianoTipo: Tinto con madera13,7% vol.

Martín CódaxBodegas Martín Códaxwww.martincodax.comD.O.Rías BaixasVariedad: Albariño Tipo: Blanco joven12,66% vol.

diciembre 201318

Es un vino muy aromático, cuan-do lo abres siempre me llega un perfume como si estuviera al lado de un jardín lleno de

frutas. Me resulta fácil de beber y una apuesta segura cuando como marisco o pescado o simplemente, cuando quedo con los amigos y quiero brindar con algo fresco y delicioso.

Es un vino de gran complejidad donde la fusión de los aromas de albaricoque, melón maduro, cítricos de piel de naranja y flor de azahar se sustentan en sutiles recuerdos minerales y notas de menta y eucalipto.

Creo que además del vino, lo que me gusta de éste es su his-toria. Eso de que lleve el nom-bre de un trovador gallego me

gusta. Es un honor que una bodega rinda homenaje a un entonador de cantigas, las más antiguas del galaico-portugués, cancioncillas populares que hablaban de amor y del mar… A eso le añadimos que me parece un vino ideal para cualquier momento.

Cuando abro un vino en mi casa siempre apuesto por lo cotidiano, por esos vinos buenos, correctos capaces de satisfacer un momen-

to de soledad o compañía. Cuando salgo a comer fuera siempre pido vinos más complejos e incluso más caros. Marqués de Riscal nunca falta en mi casa. Me gusta para disfrutar con carnes o para una tarde de otoño.

Está elaborado con las variedades Tempranillo, Mazuelo y Graciano, procedentes de los viñedos situados en Laguardia y Elciego.Tiene 18 meses de envejecimiento en barricas de roble americano.

Vino fresco, frutal con agra-dable entrada en boca, recor-dando frutos rojos entre-mezclados con aromas de la madera, a coco y vainilla. Amplio en boca, persistente, y con carácter, deja clara la calidad de los frutos elabo-rados.

Mucho ha llovido desde que el Krahe veinteañero se marchara en 1967 a París para em-pezar a escribir sus primeras canciones y sumergirse con gozo y fruición en el universo vital de George Brassens y Leonard Cohen. Mucho hemos vivido, bebido, sufrido y disfrutado todos desde entonces. Y algunos afortunados hemos hecho buena parte de todo ello acompañados por la música de Krahe, en sus conciertos o a través de sus inol-vidables grabaciones. Ahora vuelve con un nuevo disco “Las diez de últimas”, música que el propio autor nos recomienda disfrutar con sus vinos favoritos.

Es un hombre sencillo al que le gustan los peque-ños placeres de la vida. En su bodega los vinos coti-dianos se hacen hueco con la misma naturalidad con la que él mismo habla del vino. Le gusta el vino durante las comidas, las manzanillas en verano y los blancos gallegos, para cualquier momento

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Hay un lugar en Beijing donde la gente camina con prisa, ataviados con elegantes trajes, luciendo pei-nados estrambóticos, anunciando en su manera de vivir cómo va a ser la última tendencia en el resto

del mundo. Ese lugar lleva por nombre Distrito 798.

Madrid es una bolita del mundo donde las culturas se cruzan, las lenguas se entienden, las maneras de vivir se comparten. Madrid une, por eso no es de extrañar que una de las grandes novedades de esta ciudad mundo sea un restaurante donde la cocina china se une a la cocina peruana y que lleve el nombre precisamente de ese distrito, el 798.

En Perú a este cruce cultural se le llama chifa, pero nada de cla-sificaciones para la excelente carta que ha creado el chef, Javier Brichetto (campeón de España en varias ocasiones de los concursos de pinchos), donde Perú, China, Asia y hasta Madrid se unen en una carta que hoy por hoy es de lo más llamativo de la ciudad. Y atentos a la carta de vinos porque está cuidada y muy acertada. Entre todo lo degustado nos quedamos con el Gyoza rellena de cocido madrileño.

Ingredientes: 200 g garbanzos, 500 g morcillo, 1 carcasa de gallina, 2 pechugas de gallina, 2 morcillas, 6 chorizos, 100 g tocino, 1 punta de jamón, 1 cebolla pelada, 3 zanahorias pela-das, 24 tapas para empanadillas chinas (gyozas)

Elaboración: Colocamos en remojo los garbanzos en la víspera del cocido. Empezaremos por poner a cocer, partiendo de agua fría, la carne, la punta de jamón, el tocino y la gallina a fuego medio. Es

importante retirar la espuma que se forma durante la cocción y cuidar que la preparación no se quede sin agua. Cuando rompa a hervir, agre-gar los garbanzos y la cebolla, y cocinar durante 3 horas. Media hora antes de terminar la cocción agregamos la zanahoria junto con el chori-zo y la morcilla, retirar del fuego, colar los ingredientes y reducir el jugo de cocción hasta obtener una salsa con cuerpo.

Picar los ingredientes del cocido mezclar, salpimentar, colocar en el centro de la masa de empanadilla una cucharada de relleno, cerrar y cocinar al vapor durante 3 minutos. Retirar y dorar la base en una plan-cha o sartén pintada con aceite, servir con el jugo de cocción.

Armonías Próxima parada: Distrito 798Gyoza rellena de cocido madrileñoTexto: Sara Cucala

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Nuestra selección✷✷✷

Excelente combinación

✷✷ Muy buena combinación

✷ Buena combinación

Manzanilla La Guita ✷✷✷La Guita. D.O. Jerez.

La salinidad de la manzanilla es, sorpendentemente, ideal para acom-pañar bocados contundentes como el cocido,

porque estimula las papilas, ayuda a salivar y a la digestión, y refresca sin

distraer. La combinación confirma la perfecta armonía de los generosos con

cocina oriental.

Paco García Crianza 2010 ✷✷✷Bodegas Paco García. D.O.Ca. Rioja.

El vino es muy elegante en nariz, con notas de madera (vainilla, humo), confitura de

moras y con un final de recuerdos especiados que resultan muy sabro-

sos y sorprendentes con las empanadillas.

Habla de la Tierra 2011 ✷✷✷Bodega Habla. V.T. Extremadura.

Pensar en cocido y pensar en Tem-pranillo-Cabernet es casi simultáneo.

Siempre resulta. También aquí, donde esta moderna bodega mantiene en

sus crianzas (4 meses) la viveza de la fruta, los deslumbrantes violetas, los

recuerdos refrescantes de mata de tomate y granada.

Chardonnay Fermentado en Barrica 2008 ✷✷Señorío de Otazu. D.O. Pago de Otazu.

Estupenda combinación de su entrada campestre, de hierba y su plenitud de manzana madura con el relleno y la masa, mientras los

toques ahumados de la madera aguantan bien la potencia del pulso de la salsa, de la soja, y man-tienen limpio el paladar entre

bocado y bocado.

Sabinares Blanco de Guarda 2011 ✷✷✷Sabinares. D.O. Arlanza.

David González, Béquer Prieto y otros vinateros hacen diabluras en ese rincón

que es la burgalesa Arlanza. Este blanco, un complejo coupage de variedades, unas conocidas,

otras locales, otras sin contrastar, recuperación de viñas antiguas, cobra tal complejidad de aromas cítricos, balsámicos y golosos que se

adapta al bocado pero bien podría ser copa el solito.

Chinchilla Doble Doce 2008 ✷✷Bodega Doña Felisa. D.O. Málaga y Sierras de Málaga

El roble francés ha dejado su elegante impronta de aromático cedro y popurri de especias para domar dos

intensas variedades y su clásica combinación. Es mucho vino y las

empanadillas, a pesar de su contun-dente enjundia, se resienten.

Innovador, precursor, Fermín Ayuso signifi-có la revolución del vino manchego cuando incorporó a su bodega las primeras barri-cas bordelesas de la región. Pero la historia

viene de lejos, cuando en 1947 funda Bodegas Ayuso en Villarrobledo (Albacete) para elaborar uvas que crecen en viñedos a más de 700 metros de altitud, en tierra y clima idóneos para el cultivo de la vid. Desde su fundación se han ido incorpo-rando las más depuradas técnicas de elaboración y conservación de vinos, aunque sin abandonar la tradición artesanal: la recepción de uva se dirige por ordenador para un análisis y clasificación instantánea y automática, los nuevos tanques de acero inoxidable son autovaciantes y autolimpia-bles, y están dotados de doble camisa para contro-lar exactamente la temperatura de fermentación,

y el tren de embotellado tiene capacidad para 18.000 botellas cada hora. Pero lo que más llamó la atención al mercado y la crítica vitivinícola fue la presentación de su cosecha de 1965, con la que se inicia la marca Estola, primer vino de reserva de la región.En la actualidad, sus vinos están presentes en toda España, tanto en hostelería, como en tiendas especializadas y en las principales cadenas de ali-mentación. También exportan a más de 30 países en los cinco continentes.Estola Gran Reserva 2004 es la más rigurosa selección de sus cepas de Tempranillo y Cabernet Sauvignon en zonas altas y en un clima continen-tal extremo con grandes oscilaciones de tempera-tura entre el día y la noche, con rendimientos por cepa muy limitados. Este es el resultado.

Tierra alta, clima continental y en bodega una cuidadosa selección de ra-cimos han producido a lo largo de la historia de Ayuso Grandes Reservas legendarios premiados con más de 40 medallas de oro internacionales.

Bodegas Ayuso - www. bodegasayuso.es

Color

Aroma

Gusto

Final

Valoración

Armonía

Estola Gran Reserva 2004

Envía tu cata con tu dirección y tu número de teléfono:- Camino de Húmera, 18-E. 28223 Pozuelo de Alarcón (Madrid)- O rellena el formulario en nuestra web: www.mivino.es- O envía un correo electrónico a cata@opuswine.es

Los 5 mejores catadores recibirán en su casa una caja de seis botellas de esta prestigiosa bodega

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sin consin

diciembre 201322Práctica de CataEstola Gran Reserva 2004

Con el lema De lo nuestro, lo mejor, el Ministerio de Agricultura está llevando a cabo una campaña de promoción de los productos amparados por las deno-minaciones de origen y las indicaciones geográficas

protegidas de nuestro país. Entre ellas, se encuentran cuatro dis-tintivos de calidad de carne de cordero que diferencian a los pro-ductos etiquetados cuando cumplen los requisitos establecidos. Manchego, de Navarra, de Extremadura y Cordero Segureño, que abarca un territorio supraautonómico formado por las provincias de Albacete, Almería, Granada, Jaén y Murcia.El mundo del ovino y de los ganaderos trashumantes es hoy una difícil profesión que debería ser más reconocida por la sociedad. Haciendo uso del refrán De la mar el mero y de la tierra el cordero” podríamos referirnos a la cría de ganado ovino como un oficio de verdad, porque forma parte de la ganadería extensiva, un modo de funcionamiento basado en el bienestar de los animales, el apro-vechamiento sostenible de los recursos naturales y unas carac-terísticas de calidad de los productos que los vincula a nuestra gastronomía más antigua.Cada año nos sorprende ver en los telediarios esas imágenes de un rebaño de ovejas atravesando el centro de Madrid. La Fiesta de la Trashumancia promociona así todos los meses de octubre la importancia que ha tenido la ganadería trashumante desde que, en la Edad Media, Alfonso X el Sabio estableció las cañadas reales para evitar los conflictos entre agricultores y ganaderos. Estos atravesaban los campos dos veces al año buscando el pasto para sus animales, previo pago, por supuesto, de cinco ovejas por millar, que curiosamente se convirtió en el ingreso más importan-te del reino de España.Sin embargo, el número de explotaciones ganaderas no para de disminuir en los últimos años por la falta de rentabilidad. Ahora que se acerca la Navidad, conviene recordar que además de obte-ner una de las carnes más sabrosas, esta actividad realiza nume-rosos servicios públicos a los ciudadanos, de conservación de la biodiversidad, reducción del riesgo de incendios, sin olvidar el mantenimiento de la población en territorios donde si no existiera la ganadería no habría nadie protegiendo el paisaje y una parte importante de nuestra cultura.

Lo más natural Y de la tierra el corderoTexto: José Luis García Melgarejo

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Las burbujas siempre han estado muy vinculadas con el gla-mour, con las celebrities, con los momentos especiales y de fiesta. Cuenta la leyenda que Marilyn Monroe gustaba de darse baños de burbujas en los que empleaba más de 350

botellas para llenar su bañera. O que combinados con champagne o cava tan emblemáticos como el Bellini (con zumo de melocotón) nacieron bajo la inspiración de la pintura de Giovanni Bellini, famoso pintor renacentista que gustaba de utilizar rosas de color intenso en sus pinturas.

Como casi todo lo bueno de la vida, podría decirse que las burbujas nacieron por casualidad. Se sabe que fue en el siglo XVII cuando el vino comenzó a ponerse en las mesas nobles de Francia e Inglaterra, y que hacia el año 1660 se comenzó a embotellar con el fin de una conservación mejor. El embotellado trajo consigo algo que en princi-pio parecía un problema, las burbujas. Tanto que, en aquellos años,

los viticultores llamaban a ese raro vino espumoso el “vino del diablo”: cuando menos lo esperabas saltaban los tapones, estallaban las botellas... Sin embargo, la burbuja se puso de moda y conseguir esa peculiridad con mayor refinamiento se convirtió en un arte propio de altos bodegueros.

En España, según encontramos en los anales de la Denominación de Origen Cava, nuestras burbujas llegaron a mediados del siglo XIX en un momento de esplendor de la viticultura catalana. Los estudios de microbiología de Louis Pasteur aplicados al vino supusieron el control de la segunda fermentación en botella, y el descubrimiento del corcho permitió evitar la pérdida de las burbujas producidas en el vino. Nació así el método tradicional o champenoise.

En en esa época cuando varias familias de Sant Sadurní d’Anoia inician la investigación de esta nueva técnica de elaboración aplicada a los cul-tivos de la zona, fruto de sus estudios y ensayos, vinculados al Instituto Agrícola Catalán San Isidro. Nace así el cava con una identidad propia distinta de cualquier otro vino espumoso de calidad.

Hay miles de historias que unen el cava o el champagne con el mundo de la coctelería, con el trago para un aperitivo con glamour. En España, en los últimos tiempos se ha puesto de moda un trago italiano llama-do Spritnz (con cava y Aperol) o esa Agua de Valencia (cava, vodka, zumo de naranja) que siempre es una de las opciones acertadas para ir abriendo el apetito horas antes de la comida.

Hay lugares fantásticos donde tomar el aperitivo a base de cava, como La Cava de la Villa en el barrio de Malasaña de Madrid (Calle Valverde, 35), en el Charly’s Bar de Carlos Moreno (Calle de Jorge Juan, 22), en los múltiples locales que tiene el gran maestro coctelero Javier de las Muelas y sus Dry Martini Cocktail Bar por toda España (Barcelona, Madrid, Palma de Mallorca… www.javierdelasmuelas.com) que, como siempre, está reinventando la coctelería y ahora se ha animado a sorprendernos con cócteles de aperitivo a base de Freixenet. Pero sea

La hora del aperitivoBurbujas... burbujas a cualquier horaTexto: Sara Cucala / Ramón Parra

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Hay cavas y cavas... pero no todos son iguales. Aprende a diferenciarlosLos cavas se clasifican según su contenido en azúcares, desde el brut nature al dulce.

Brut Nature: 0-3 gramos de azúcar por litro.Extra Brut: hasta 6 gramos.Brut: hasta 12 gramos.Extra Seco: entre 12 y 17 gramos.Seco: entre 17 y 32 gramos.Semi Seco: entre 32 y 50 gramos.Dulce: más de 50 gramos.

¿Y qué ocurría si metiéramos en una coctelera el cava? Que surgirían tragos de autor como los que nos propone nuestro colaborador Ramón Parra

Twinkle25 cl vodka, 25 cl de cordial de Edelflower, Twist de lima, Top de cava

Se agitan en coctelera con hielo el vodka y el edelflower y se sirve con doble colado en una copa de flauta. Se termina con cava y con el aceite esencial de la piel de la lima.

Ebanistería20 cl Grand Marnier (licor de naranaja ensamblado con Cognac), 15 cl Lustau East India Solera Sherry, Twist de naranja, Top de cava

En Vaso Mezclador con mucho hielo, añadimos el Grand Marnier y el East India. Mezclamos bien y servimos sobre una copa de vino blanco (o flauta), y terminamos con cava. Para decorar cortamos una piel de naranaja y colocamos bordeando el diámetro de la copa

Royal Rasperry3 o 4 frambuesas, zumo de media lima, 15 cl de sirope de azúcar, 15 cl de Licor de Cereza Marrasquino, Top de cava.

En una coctelera sin hielo vertemos las frambuesas y majamos hasta obtener un puré, añadimos el zumo de lima, el azúcar y el licor de cereza. Agitamos bien y servimos con un doble colado en copa de flauta y terminamos con cava. Para decorar, acabamos con una brocheta de frambuesas.

Con la coctelera en la mano, ¡sorprende en casa!

donde sea, sea cuando sea, sea con quien sea… lo que más nos gusta es brindar con cava. Por eso os recomendamos cuatro cavas de luxe para aperitivos tardíos.:

Raimat Chardonnay Brut, considerado el mejor cava por CINVE al recibir el premio Gran Oro, nos gusta porque tiene la burbuja fina, es brillante y nos regala deliciosos aromas a cítricos y tam-bién a manzana y a albaricoque. Es un cava muy refrescante y con largo recorrido en boca.

Dioro Baco Brut Pinot Noir Rosado posee un perfil aromático de fruta roja crujiente con un segundo plano algo más goloso. En boca se descubren matices abocados que se perfilan como hilo conductor de un final grato.

Avant Cava Brut Reserva consigue plenamente su fin con la incorporación de la Chardonnay y con la guarda en roble tostado y la larga crianza posterior. En nariz es una golosa explosión de pastelería, vainillas y crema. En boca se mantiene esa sedosa densidad y esa fruta madura que se prolonga en el posgusto, con plenitud pero con elegancia.

Llopart Reserva Brut Nature hace gala, como siempre en esta cava familiar, de equilibrio entre el clasicismo y el toque innovador. El reserva es ante todo fino, desde la burbuja y desde la palidez visual hasta el retrogusto. La madera matiza la alegría de la fruta sin enmascararla y el justo punto de acidez invita al siguiente trago.

... y el mes que viene, ¡aperitivos con destilados!

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lo h

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fach

ada,

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e lá

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cupe

rizad

a, la

úni

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era

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sufic

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e fle

xibi

lidad

par

a pe

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l arq

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atra

va p

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boliz

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icas

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posi

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dis-

ta y

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amen

te e

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pai

saje

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va, e

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stin

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l exq

uisi

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pues

to e

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ción

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l más

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deta

lle p

ara

esta

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van

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ardi

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ológ

ica

en e

l sig

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ovim

ient

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ra m

imar

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s, m

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cto

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que

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tal,

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que

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tos,

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de la

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r, la

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anta

n, la

s m

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que

lo a

cuna

n,

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barr

icas

que

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en...

Para

eso

no

hay

otra

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que

deja

rse

sedu

cir p

or la

vis

ita

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, ent

rar e

n co

ntac

to c

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s ar

tífic

es d

e es

ta g

ran

obra

y a

l fin

al d

el re

corr

ido

deja

r-se

sed

ucir

por l

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situ

, rin

dién

dose

ant

e la

s se

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cal

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mpe

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ción

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ta, i

mpa

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que

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echa

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vis

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que

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a, ju

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com

part

idos

ent

re e

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e in

spira

-ci

ón d

e ot

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s ar

tes

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sto,

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ía.

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La

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vin

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as, r

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s pa

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que

se

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ino.

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Nue

vo e

stilo

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va im

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El

nue

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e la

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naci

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o añ

os, c

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logo

de

Ysi

os,

Luis

Zud

aire

, dec

idió

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uar d

esde

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erre

no e

n bu

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na e

volu

ción

cua

litat

iva.

Y a

sí

han

naci

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sios

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erva

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e Y

sios

Edi

ción

Lim

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ves

tidos

con

una

imag

en

sing

ular

, mod

erna

, aut

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, aco

rde

con

su c

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s co

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Ysi

os e

stán

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as e

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ho te

rruñ

os, c

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rient

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n y

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icas

par

ticul

ares

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cada

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vien

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e lo

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ñedo

s si

tuad

os e

n La

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as, c

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ente

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una

pequ

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ua, d

e m

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s. E

stán

pla

ntad

os e

n va

so, l

o qu

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aire

ació

n y

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pol

ifenó

lica

de la

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, aum

enta

ndo

la c

once

ntra

ción

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ara

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aer e

se p

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cial

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uva

s pe

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acer

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n en

frío

dur

ante

m

ás d

e 24

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as a

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de

la fe

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taci

ón y

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terio

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ión.

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lo, t

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-ta

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fran

cés)

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com

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ción

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uso

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ños.

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na z

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l, y

eso

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i-te

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una

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imia

var

iada

que

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n ab

anic

o am

plio

par

a se

lecc

iona

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aquí

y

de a

llá y

con

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o ar

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ico

y ric

o en

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mas

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que

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pici

dad

y pe

rso-

nalid

ad: i

nten

so y

ele

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e, c

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min

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neg

ras y

un

com

plej

o y

bien

inte

grad

o fo

ndo

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nos t

orre

fact

os. P

oten

te y

con

cent

rado

en

boca

, con

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iste

nte.

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líne

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bod

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Ysi

os e

n es

te c

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Calid

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tica,

con

ce-

dida

por

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titut

o pa

ra la

Cal

idad

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ístic

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la),

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lo q

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rte

en la

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imer

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Rio

ja A

lave

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tene

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a di

stin

ción

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No

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r su

imag

en in

conf

undi

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ntad

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mile

s de

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que

vi

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des

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entr

o.

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RestaurantesÁlava: ESCUELA DE HOSTELERÍA EGIBIDE-MENDIZORROTZA (Vitoria), RUTAS DEL VINO DE RIOJA ALAVESA (Laguardia), URTEGI-ALDE (Legutiano), VINUM, S.C. (Vitoria). Alicante: CASA EL TÍO DAVID (Alfafara), EL HORNO (Jávea). Almería: CASA SEVILLA. Asturias: BOCAMAR (Oviedo), COALLA (GIJÓN), LA CASONA DE RÍO SECO (Río Seco), LA ZAMORANA (Gijón), SIDRERÍA EL VALLE (Oviedo). Ávila: EL ALMACÉN, LA TABERNA DE BOCCHERINI (Arenas de San Pedro). Badajoz: ALDEBARAN. Baleares: RTE. LUA (Pto. de Soller- Mallorca). Barcelona: AMAYA, CAL BLAY (San Sadurní d’Anoia), CASA EVARISTO (Tarrasa), CÉSAR PASTOR, El CÓM (Hospitalet), MESON CINCO JOTAS, RUTAS DEL VINO Y DEL CAVA DEL PENEDES, TROPICAL (Gava-Mar). Burgos: CASA OJEDA, CASA RURAL DE LA ROSA (Santa Cruz de la Salceda), IN VINO VERITAS, LA CANTINA DEL TENORIO, LANDA PALACE, MESÓN RTE. BODEGA EL LAGAR (Aranda de Duero), RESTAURANTE LA ESENCIA, RUTA DEL VINO DE RIBERA DEL DUERO. Cádiz: EL FARO DEL PUERTO (El Puerto de Santa María), EL LEGADO RESTAURACIÓN (Chiclana), RUTAS DEL VINO Y BRANDY DEL MARCO DE JEREZ. Canarias: EL GUSTO POR EL VINO (Santa Cruz de Tenerife, Tenerife), EL RISCO (Caleta Famara, Lanzarote), LILIUM GASTROBAR (Arrecife, Lanzarote). Cantabria: JESÚS DE DIEGO. Ciudad Real: CAMINOS DEL VINO DE LA MANCHA, EL BODEGON DE DAIMIEL (Daimiel). Cuenca: LAS REJAS (Las Pedroñeras), LOS ROSALES (Atalaya del Cañavate). Girona: EL TRULL (Lloret de Mar), MAS PAU (Avinyonet de Puigventos). Guadalajara: EL BUEN VIVIR. Guipúzcoa: AKELARRE (San Sebastián), ARZAK (San Sebastián), CAFÉ RTE. OQUENDO (San Sebastián), HIDALGO 56 (San Sebastián), MARTÍN BERASATEGUI (Lasarte), SALTXIPI (San Sebastián), ZUBEROA (Oyarzum). La Coruña: EL REFUGIO (Oleiros), O’GAITEIRO (Larage - Ayto. de Cabañas), O’PASATEMPO (Betanzos), TABERNA DO CANTÓN (Ferrol), TURGALICIA S.A (Santiago de Compostela). La Rioja: VINISSIMO (Logroño). León: BOCA Y MANTEL (Ponferrada), COCINANDOS. Lugo: MESÓN ALBERTO. Madrid: AL ANDALUS (Alcalá de Henáres), ALCALDE, ARCE, ASADOR AVELINO, BODEGAS ROSELL, CASA LUCAS, CASA PATAS, COMEDOR GRUPO KONECTA (Alcobendas), CURRITO, DOMINIO DE ANTARGU, DON VÍCTOR, EL 5º VINO, EL ALMIREZ, EL CHAROLÉS (San Lorenzo de El Escorial), EL PASEO (El Escorial), FEITO, FINOS Y FINAS, GOYO, LA LUMBRE-TABERNA, LA TABERNA DE CHANA, LA TABERNA DEL SUMILLER, LA TABERNA DE PEDRO, LA TASQUITA, LOS GALETOS, MAESTRO VILLA, MESON CINCO JOTAS, ORIXE, SAN MAMÉS, TABERNA ENTREVINOS, TABERNA LAREDO, TABERNA MATRITUM, VINOTECA LA CRISTALERÍA, VIRIDIANA, ZALACAÍN. Málaga: RTE. CLUB NÁUTICO. Murcia: LA CASA DEL SALVADOR (Sangonera La Verde), MORALES. Navarra: ALHAMBRA (Pamplona), ASADOR CASA ANGEL (Pamplona), CASA ARMENDÁRIZ (Viana), EL LECHUGUERO (Cascante), ENEKORRI (Pamplona), LA MESA DE MIKEL CEBERIO (Pamplona), RTE. 33 (Tudela), RUTAS DEL VINO DE NAVARRA, SIDRERIA KIXKIA (OCHAGAVIA), SIDRERIA LA RUNA (Pamplona), TUBAL (Tafalla). Pontevedra: CASA ALFREDO (Mos), CASA VERDÚN. Salamanca: IPAN IVINO VINOBAR, RESTAURANTE VÍCTOR GUTIÉRREZ, TABERNA RESTAURANTE EL RUEDO (Candelario). Segovia: JOSÉ MARÍA, MARACAIBO, MESÓN DE CÁNDIDO. Sevilla: MESÓN CINCO JOTAS. Tarragona: EL CELLER DE L’ASPIC (Falset). Valencia: MANOLO (Pya. de Daimuz), RUTA DEL VINO DE LA D.O. UTIEL-REQUENA. Valladolid: LA ABADÍA, PARRILLA VINO TINTO, RESTAURANTE EL TRÉBOL, RESTAURANTE LA TAHONA, RESTAURANTE PACO ESPINOSA, RESTAURANTE TRIGO. Vizcaya: ANDRA MARI (Galdácano), BAR MENDI (Baracaldo), JOLASTOKI (Neguri-Getxo), MENDIONDO JATETXEA (Sopuerta), NICOLÁS (Bilbao). Zamora: SANCHO 2. Zaragoza: ARAGONIA PALAFOX, CANTINA BORAGO, JENA MONTECANAL, LA MATILDE.

HotelesBurgos: HOTEL JULIA (Aranda de Duero), HOTEL RESTAURANTE LA GALERÍA, HOTEL RESTAURANTE RAÍZ (Roa de Duero). Girona: HOTEL PORT SALINS (Empuriabrava). Madrid: HOTEL PRADO IBIS STYLES. Navarra: HOTEL BLANCA NAVARRA (Pamplona). Pontevedra: ENOTURISMO NOVAVILA RÍAS BAIXAS (Meis). Toledo: HOTEL KRIS DOMENICO, HOTEL EL PATAS (Corral de Almaguer).

Tiendas EspecializadasÁlava: VINOSFERA (Vitoria), VINOTECA RUBIO (Vitoria). Alicante: ACATARLO TODO (Teulada), BARDISA Y CIA., BODEGAS LEOPOLDO (Ondara), BORPE (Altea), EL CELLER DE IBI (Ibi), ENOTECA TIZA Y FLOR, LA BODEGA DE MEYOS (Playa de San Juan), LA TENDETTA (Elda), OPEN WINE ENOTECA (Benidorm), TIENDA GOURMET ADALMIRO DÍAZ (Orihuela). Almería: VINOS Y DELICATESSEN ANDALUCÍA GOURMET. Asturias: DELICATESEN ANTONIO (Avilés), DI VINOS (Oviedo), EVOHE VINOS (Gijón), LA BODEGUINA DE MIERES (Mieres), LA MALLORQUINA (Oviedo), LOS 3 SENTIDOS (Gijón), MOUTAS ÁREA GOURMET (Oviedo), SOYGOURMET.ES (Castro Urdiales), VINOTECA LA MARINA (Salinas), VINOTECA LA PEPA (Grado). Ávila: FRAGOLA (Sotillo de la Adrada), LA VINOTECA MAYOR 22 (El Barco de Ávila), LICORES ÁLVAREZ (Las Navas del Marqués). Badajoz: DON VINITO (Don Benito), LA BODEGA

DE SANTA MARINA. Baleares: DE VINS MENORCA (Mahón-Menorca), ISLA CATAVINOS (Palma Mallorca), LA VINOTECA BALEAR (Palma de Mallorca), VINOTECA VILAVINS (Ibiza). Barcelona: ANTIC CELLER DE GRACIA, ART DE VINS, BODEGA J. TORRES (Capellades), BODEGAS GUZMÁN (Cornellá de Llobregat), BODEGAS SEGURA-HERMANOS SEGURA (Viladecans), CAL PERE (El Prat de Llobregat), CELLER BALLBE (Palau-Solitá i Pleganans), CELLER CAN FERRAN (Sant Pere de Ribes), CELLER CAN PUJOL (Vilanova i la Geltrú), CELLER D’OSONA (Vic), CELLER DE GÉLIDA, CELLER DEL CAVA (Tarrasa), CELLER EL CEP (Sant Pere de Ribas), CIA. D’ALELLA VINS Y CAVAS (Alella), EL CELLER DE CAN MATA (Sant Just Desvern), EL CELLER DE LA RIBERA, EL CELLER DE PERANIGAS-Q8 (Tarrasa), EL CELLERET, EL PETIT SÉLLER (Sant Fuitós de Bages), ENOTECA DIVINS (Martorell), FRUITS SECS TULSA (Calella de la Costa), GAVÁ VINS (Gavá), GSR-PRODUCCIONS DE GASTRONOMIA, LAFUENTE LORENZO, PASTELERIA PLANA (San Feliu de Llobregat), TAULA SELECCIÓN, VEREMA I COLLITA, VILA VINITECA, VINACOTECA, VINOSDULCES.COM, VINOTECA MAR DE TIERRA, VINS AVIÑO (Vilanova i La Geltrú), VINS NOÉ (Sant Cugat), WWW.BARCELONAVINOS.COM, XAREL.LO (Alella). Burgos: CASA LEÓN (Villamayor del Río), IN VINO VERITAS. Cáceres: DIMARCA. Cádiz: ENOTIENDA EL DECANTADOR (Algeciras), LUSOL TIENDA GOURMET (Chiclana). Canarias: CLUB DEL VINO CANARIO (Tacoronte), EL GUSTO POR EL VINO (Santa Cruz de Tenerife), LA SALMANTINA (Santa Cruz de Tenerife), VINOS Y CAVAS (Valle San Lorenzo), VINOTECA EL LAGAR (La Laguna). Cantabria: CLUB DE VINOS CASTRO URDIALES (Castro Urdiales), VIÑA MEZQUETA (Hinojedo). Castellón: BODEGA DE LA VILA (Vila-real), CASA RABITAS (Nules), DIVINO (Almazora), TEMPTACIÓ DE SABORS (Nules), VINS I CAVES (Burriana). Ciudad Real: CASA ORTEGA (Alcázar de San Juan), RAFAEL TOLEDO SERRANO (Valdepeñas), TABERNA LA VIÑA E (Alcázar de San Juan). Córdoba: PICONERA VINOS. Girona: 5 TITIUS (Olot), CELLER DE CAL RUSSET (Olot), CELLERS PERELLÓ (Vilablareix), COMAS CALLS VINATERIA (Hostalrich), LA BODEGA DE LLANÇÁ (Llança), PASTELERIA SERRA (Palafrugell), VINS I LICORES GRAU (Palafrugell). Granada: BODEGAS MAR (Motril), CLUB DE VINOS LOS SARMIENTOS, LICORERÍA MENI CLUB DE VINOS CAMELOT (La Herradura). Guadalajara: VALENTÍN MORENO E HIJOS, VINOS PARA EL CORAZÓN (Azuqueca de Henares). Guipúzcoa: BEBIDAS UGALDE (Ordicia), CLUB SIBARITAS (Eibar), ECEIZA VINOS (San Sebastián), ESSENCIA ARDONBENBA (San Sebastián), LA VINATERÍA (San Sebastián), LUKAS ARDOTEGIA (Zarautz). Huelva: TIERRA NUESTRA. Huesca: LA BODEGA ISABAL (Binefar), RUTAS DEL VINO SOMONTANO (Barbastro). Jaén: ENOTECA EL DRUIDA (Úbeda). La Coruña: EXCLUSIVAS SAAVEDRA (Santiago de Compostela), I.E.S. COMPOSTELA (Santiago de Compostela), LA HERENCIA DE BACO (Ferrol), LA VINOTECA DE TUCHO (Ribeira). La Rioja: GÓMEZ ARAGÓN (Anguciana). León: ARTESA, CASARES VINOTECA. Lleida: LA POSELLA (La Seu D’Urgel), VINYES NOBLES. Madrid: A PUNTO, CENTRO CULTURAL DEL GUSTO, DE BLANCO A TINTO, EL BODEGÓN DEL ALCALDE, EL ENOTECA BAROLO, ESCUELA DE HOSTELERÍA Y TURISMO DE ALCALÁ DE HENARES (Alcalá de Henares), ESENCIAS DEL GOURMET (Alcalá de Henares), GOLD GOURMET, GRAN SELECCIÓN DE VINOS, LA BODEGA DE SANTA RITA, LA VID VINOTECA, LICORES CACHÉ, OLMEDO VINOTECA (Alcobendas), PASTELERÍA MALLORCA (La Moraleja), PASTELERÍA MALLORCA (Las Rozas), PASTELERÍA MALLORCA (Pozuelo), PASTELERÍAS MALLORCA, RESERVA Y CATA, SANTA CECILIA, STARVINOS, DE SÝBARIS, TASTEVIN (Torrejón de Ardoz), VINOTECA LA FISNA, VINOTECA LA HERRADURA, VIÑA Y TIERRA (Collado Villalba, VIÑALBERO (Collado Villalba). Málaga: EL TÍO DEL VINO, ENOTECA MUSEO DEL VINO (Mijas), JAMONERÍA BERROCAL (Ronda), VINO CALIDAD, VINOTECA TALIPEQ (Fuengirola), VINOMAR. Murcia: CASA RAMBLA, ENOTECA CABEZA 1905 (Águilas), LA BODEGUILLA DE PAQUITO (Alhama de Murcia), REDISSA (Alcantarilla), RINCÓN DE BACO. Navarra: 18 GRADOS (Tudela), ALMACENES LUISMIX-VINOS (Pamplona), CELLA VINARIUM (Mutilva Baja), DON MORAPIO (Burlada), MUSEO DEL VINO (Pamplona), VINOS Y LICORES LA BODEGA (Tudela). Ourense: IES VILLAMARIN (Villamarin), RUTAS DEL VINO DE RIBEIRO (RIBADAVIA), SANTORUM TENDA. Pontevedra: VID’I VINÍCOLA DE INFORMACIÓN (Vigo), VINOTECA CASA SAMANIEGO (Vigo). Salamanca: BODEGAS LABRADOR, EL TENTADERO (Candelario), LA TAHONA DELICATESSEN, VINOTECA LA VENDIMIA. Segovia: EL CAPRICHO DE MAZACA (La Granja de San Ildefonso). Sevilla: BUENÍSIMO DE AQUÍ, DONDE LOS VINOS (ENOTECA EL ARENAL), LOS ALCALAREÑOS, VINOS FEDERICO FLORES. Tarragona: CELLER DEL PORT, EXPO-LICOR (El Vendrell), LA VINOTECA DE SALOU (Salou), MONCLUS LICOR (Tortosa), OFICINA DE TURISMO DEL PRIORAT, VINO VI. Teruel: ASOCIACIÓN DE SUMILLERES TUROLENSE, EL RINCÓN DEL GOURMET (Andorra). Toledo: AQUILES GOURMET. Valencia: ALIMENTOS Y VINOS DE AUTOR, BODEGA BIOSCA, BODEGA BENITO (Requena), BODEROCA GOURMET, BOUQUET, ENVINARTE, LAS AÑADAS DE ESPAÑA, VINE DE VINS (Alfafar), VINOS DE AUTOR. Valladolid: DE LA TIERRA (Olmedo), VINOTECA ENTREBARRICAS. Vizcaya: LA TIENDA DEL BARRIO (Bilbao), MUSEO DEL VINO (Bilbao), VINOS Y LICORES NICOLAS (Basauri), VINOTECA DE MANU MARTÍN (Bilbao). Zaragoza: LA GARNACHA CLUB DE VINOS, LA BOTILLERÍA (Ejea de los Caballeros), MACABEO, VINATERÍA EL RINCÓN DEL ARPA (Tarazona). Y en todos los CLUB DEL GOURMET en El Corte Inglés, en las Salas VIP del AVE y Aldeasa.

Aquí se cuida el vinoEn estos locales se cuida el vino. Por eso allí puedes encontrar

esta revista. Es nuestro compromiso con la calidad.

¿Cuidas el vino en tu local? Ponte en contacto con nosotros si quieres regalarle nuestra revista a tus clientes y que tu nombre aparezca en esta página.

Tel. 915 120 768

29diciembre 2013

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Una niebla húmeda y pertinaz fl o-ta sobre el lago Inle, situado entre las montañas y las verdes colinas del estado de Shan, en el corazón

de Myanmar. Por la mañana, con las prime-ras luces del día, se instala viscosa sobre los poblados de palafi tos, unas pequeñas caba-ñas sobre zancos de bambú en medio del lago. Los pescadores birmanos, célebres por su técnica única de la pierna de remo y red cónica, se deslizan sobre el agua como som-bras en sus estrechas embarcaciones. Aquí y allá, muchachas jóvenes se lavan la larga melena negra en el lago. Monjes budistas vistiendo su hábito rojo óxido, con los cuen-cos para las limosnas colgados al hombro, avanzan en pequeños grupos por la orilla. Sobre las plantaciones de caña de azúcar, bananeras y viñas, brillan gruesas gotas de rocío y entre hojas de palmera relucen los tejados dorados de innumerables pagodas. Un lugar místico. Virgen, misterioso. Pero, ¡un momento! Hay algo que no en-caja en esta imagen por lo demás coheren-te. ¿Viñedos? ¿Qué hacen aquí? François Raynal está acostumbrado a la sorpresa de los visitantes que llegan por primera vez al Red Mountain Estate, la mayor bodega de Myanmar, la cual gestiona. “Contemplan el paisaje tropical, los rostros asiáticos y, de repente, cepas en medio de todo ello”, dice el francés. “Sé que a primera vista resulta extraño.” Raynal, que llegó de Champagne hace doce años para trabajar en Myanmar, está visiblemente orgulloso de que allí, entre el monzón, la estación seca y la eterna lucha contra los hongos y un sinfín de sabandijas, crezca algo digno de ser prensado para ha-cer un vino decente. Cuando en 2001 aceptó un empleo en la bodega Myanmar Vineyard, a 25 kilómetros del lago Inle en Aythaya, muchos pensaron que se había vuelto loco. Dicha bodega, fun-

dada en 1998 por el alemán Bert Morsbach, era entonces la única del país. La vinicultura en una dictadura militar tropical necesaria-mente tiene que acabar en desastre, profeti-zaban sus amigos y compañeros.

¿Regresar? ImpensablePero Raynal no cejó en su empeño. “Me

aburría”, dice a sus ahora 39 años; había estudiado el ofi cio en Nantes y trabajado anteriormente en Hungría, Turquía, Chile, Nueva Zelanda, California e Israel. Descu-brir una de las últimas zonas en blanco del mapamundi era toda una aventura. Hoy este país, que durante medio siglo estuvo aislado política, económica y culturalmente del resto del mundo, es su hogar. Volver a Europa, impensable. “Desde que vivo aquí, cada vez que viajo a Francia me doy cuenta de lo poco corteses y hospitalarios que son muchos europeos”, afi rma. Y que ya casi no puede ir a un restaurante allí sin asombrarse del mal servicio, el ajetreo generalizado y los gestos malhumorados de los camareros y algunos comensales.

Posiblemente le atrajo lo opuesto: la paz y amabilidad de los birmanos, su sonrisa, que también dirigen siempre a los foráneos, y por ello se enamoró del país y sus habi-tantes. “Desde el principio me di cuenta de que Myanmar es especial, de que aquí aún se pueden mover muchas cosas”, comen-ta. Porque la gente todavía se toma tiempo para su trabajo, para su familia y para cono-cer a otros.

“Sabía que podía hacerlo mejor”Siempre creyó que un día el país se abriría

y se desarrollaría política y económicamen-te. Así fue, según comenta, como surgió el deseo de despedirse de su primer empleo en Myanmar Vineyard para crear algo pro-pio. “Estaba convencido de que podía hacer-

Myanmar está en pleno auge. Desde su apertura política y económica, el país está cambiando vertiginosamente. El vinicultor francés François Raynal, que cultiva allí la vid desde hace doce años, observa la evolución con sa-tisfacción y preocupación a la vez. Texto y fotos: Daniela Meyer

Myanmar

La virgen sedienta

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lo mejor”, dice con confi anza en sí mismo. Quería acercar la nueva bodega aún más al lago para poder aprovechar el turismo que comporta con más efectividad para la co-mercialización del vino. Además, le disgus-taba que en Aythaya no se produjera exclu-sivamente vino birmano, sino que también embotellaran vino sudafricano. “Me parecía poco claro”, relata el francés, “yo quería con-centrarme únicamente en la producción de vino de la región y venderlo como experien-cia turística especial.”

Era un experimento temerario en tiem-pos en los que apenas llegaban turistas a Myanmar y no había ni Internet, ni cajeros automáticos, ni siquiera teléfono en el país. “En esa época me sentía muy aislado, como en un viaje al pasado.” A largo plazo, estas cir-cunstancias lo han vuelto más sereno y qui-zá también algo excéntrico, opina Raynal.

En 2002, Raynal empezó a ayudar en la construcción de una nueva bodega a Nay Win Tun, hombre de negocios y propietario del Ruby Dragon Group, un consorcio mix-to que incluye sobre todo industria de la mi-nería y producción, agricultura e industria alimentaria. La fi nca había de llamarse Red Mountain. Nay Win Tun, posiblemente uno de los hombres más ricos de Myanmar, que considera chic ser propietario de una bode-ga como objeto de prestigio, aportó el capital y Raynal, los conocimientos específi cos. De modo que Nay Win Tun visita la bodega una o dos veces al año para probar el vino y, por lo demás, da carta blanca al francés. “Una sinergia perfecta,” afi rma Raynal, “y el negocio va muy bien”.

Sobre todo desde que, a fi nales de 2010, la Premio Nobel de la Paz Aung San Suu Kyi –llamada simplemente The Lady en Myan-mar y venerada como una santa– fuera libe-rada tras 15 años de arresto domiciliario. El nuevo comienzo, el cambio que conllevó, se percibe en todo el país. Los taxistas llevan fo-tos de su heroína pegadas en el salpicadero y hay banderines con su retrato delante de los puestos callejeros de comida. La esperan-za de los birmanos de un Myanmar libre se ha convertido en realidad. El Gobierno del nuevo presidente Thein Sein, un antiguo ge-neral que ocupó el cargo en febrero de 2011, pone en marcha reforma tras reforma. Se han levantado las sanciones internacionales económicas y comerciales contra Myanmar. En abril de 2012 se convocaron nuevas elec-ciones y desde entonces también Aung San Suu Kyi está en el Parlamento. En ciudades grandes como Rangún, Mandalay o la capi-tal, Maypyidaw, el ambiente es de fi ebre del oro. Bancos, empresas, aventureros y turis-

tas llegan al país a raudales. En 2012 llegó un millón de visitantes de todo el mundo y en 2013, según las estimaciones, la cifra aumen-tará en otro medio millón.

Monjes en el McDonald’sLos que llevan tiempo viajando por

Myanmar y ya conocen el país y las gen-tes tienden a considerar este desarrollo demasiado rápido y descoordinado. Junto a venerables pagodas, surgen como setas los hoteles elegantes. Como actualmente faltan camas para el aluvión de visitantes, están construyendo donde haya sitio. Las habitaciones que hace uno o dos años cos-taban veinte euros por noche, ahora cuestan cien. Los monjes, de repente, van a comer a McDonald’s, las vendedoras de los puestos del mercado beben Coca-Cola, las jóvenes birmanas cambian su tradicional falda cru-zada por escuetos pantalones cortos. Y las hordas de americanos gordos, chinos rui-dosos y japoneses haciendo fotos invaden lugares tan singulares y sagrados como la histórica ciudad imperial de Bagan o la mundialmente famosa pagoda de Shweda-gon, de más de 2.500 años de antigüedad, en Rangún.

Es la cara oscura del cambio, del progreso económico. Raynal espera que se mantenga dentro de ciertos límites y que benefi cie so-bre todo al país y a sus gentes. “Myanmar es como una virgen”, explica, “íntegra, inocen-te, algo ingenua. Pero también sedienta de cambio y aventura.” Y se nota: la gente tiene mucho que recuperar, ya no quiere vivir al día ni seguir renunciando. Quiere disfrutar de su nueva libertad.

Para este vinicultor francés, el desarro-llo, sobre todo el boom del turismo, es una bendición. Alrededor del lago Inle están surgiendo decenas de hoteles y restauran-tes, que incluyen en la carta de vinos su Red Mountain como especialidad local. “Los visitantes que llegan aquí son sobre todo europeos, que beben vino con la comida y disfrutan probando cosas nuevas”, sostiene Raynal. Calcula que su negocio se duplicará en los próximos dos o tres años. Ya en 2011 superó el umbral de benefi cios y, desde este 2013, Red Mountain está anotando un ba-lance positivo.

En total, su bodega tiene capacidad para producir medio millón de botellas , todas para el mercado interior y quizá en el futuro para otros países asiáticos. Raynal no tiene intención de introducirse en el mercado internacional. “Hoy día hay vinos franceses, italianos e incluso chinos en todas partes”, explica, “pero el nuestro solo se vende aquí.” M

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Myanmar está a orillas del océano Índi-co. Algunos la conocen como Birma-nia.

Turismo en Myanmar Los críticos ya hablan de la turistifi cación de Myanmar. De hecho, actualmente la demanda de viajes a Myanmar supera la oferta. Los turistas que no hayan reserva-do habitaciones de hotel y vuelos locales podrían tener difi cultades para encon-trar algo una vez allí. Los precios de los alojamientos han llegado a multiplicarse hasta por más de diez. Por consiguiente, el nuevo Gobierno ha declarado prioridad nacional el sector del turismo. Por una parte, el país se benefi cia económicamente. Al fi n y al cabo, los ingresos generados por el turismo no dejan de subir: de 164 millones de dóla-res estadounidenses en 2006, hasta 254 millones en 2010, y el año pasado 534 millones. Por otra parte, esta vertiginosa evolución deja a muchos birmanos por el camino. En el lago Inle, por ejemplo, pueblos enteros se ven desplazados por las instalaciones hoteleras. Y en Bagan, a pesar de las protestas de sus habitantes, se están construyendo complejos turísti-cos en suelos para ellos sagrados. El nú-mero de turistas que han volado en glo-bo aerostático sobre la histórica ciudad imperial, con sus más de 2.000 edifi cios sacros conservados, en cuatro años se ha triplicado, llegando a las 8.024 personas. Si en 2004 solo esta atracción generó unos benefi cios de 515.000 dólares, hoy son casi dos millones. Según los cálculos, en este año recorrerán el país 1,5 millones de visitantes extranjeros, medio millón más que en 2012. Pero a pesar de todo esto, hay muchos senderos en Myanmar aún por descubrir. En comparación, Tailandia, su país vecino, recibió más de 22 millones de turistas en 2012.

Fuente: Ministerio de Hoteles y Turismo de Myanmar / Ministerio de Turismo y Deporte de Tailandia

diciembre 201332

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Quiere seguir siendo especial; lo que quiere embotellar es un bello mo-mento, el recuerdo de unas fantásticas vacaciones, un país singular.

Raynal se está preparando para el asalto y ya ha ampliado el viñedo en 55 hectáreas. En las laderas de las colinas que descienden hacia el lago, allí donde hasta hace poco proliferaban las plantas tropicales autóctonas, hoy crece un total de 75 hectáreas de vid en hileras ordenadas, 5.000 plantas por hectárea, todas importadas de Italia y Francia. Entre los edifi -cios que albergan la bodega, los modernísimos tanques y los equipos de embotellado, ha construido un restaurante con vistas al valle y al lago. Para acompañar la comida, se pueden probar cinco vinos de su paleta por 3.000 kyat (unos 2,30 €), vinos que hoy, cuatro años después de su primera cosecha, realmente son buenos.

Todavía siente escalofríos cuando se acuerda de sus primeros in-tentos. Hasta 2005, Raynal solo había estado experimentando, y luego plantó un majuelo. En 2009 vendimió. “Los primeros vinos que hice eran imbebibles, ácidos a más no poder”, recuerda. Después tuvo la idea de producir un vino dulce para el mercado local. “Caí en el prejuicio de pensar que a los asiáticos les gustan las bebidas dulces”, explica sobre su ocurrencia. Desde entonces, en la bodega de Raynal duermen empol-vándose 20.000 botellas de esta edición. “A veces, algún europeo com-pra alguna como vino de postre, pero a los birmanos no les gusta nada, prefi eren las bebidas secas.”

Ahora que el vinicultor conoce la cultura local, ya no comete tales errores. Aun así, plantar vino en Myanmar es todo un reto: Raynal le ex-trae a sus plantas entre tres y cinco toneladas de uva por hectárea, muy por debajo de algunas zonas europeas. Y hasta ahora, no ha podido ave-riguar por qué allí las cepas dan menos uvas. A pesar de todo, está sa-tisfecho. Sauvignon Blanc, Muscat, Tempranillo, Pinot Noir, Petit Verdot, Syrah, Cariñena... Así enumera las variedades que ha podido cultivar con éxito hasta la fecha.

Emancipación en la prácticaRaynal produce entre 100.000 y 120.000 botellas al año. El vino más

asequible, el Chenin Blanc, cuesta 7.500 kyat (al cambio, apenas 5,70 €). El más caro, un Chardonnay, alrededor de 20 €. Lo cual corresponde aproximadamente al salario mensual de uno de sus 53 empleados en Red Mountain, un salario que, con la antigüedad y la experiencia, puede llegar a los 60 euros. Y la bodega se hace cargo del alojamiento y manu-tención. Los jornaleros, sobre todo mujeres, que van a la granja para la vendimia o la poda y cuidado de las plantas, reciben 1,50 € al día. “Puede parecer poco”, admite Raynal, “pero suele ser más del doble de lo que pagan en las plantaciones de caña de azúcar, donde trabaja la mayoría de las mujeres de esta región.” Además, asegura haber equiparado los sa-larios de hombres y mujeres, permitiendo así a las mujeres cuidar mejor de sí mismas y de sus hijos. Raynal fomenta el empleo femenino, como por ejemplo a la birmana Naw Naw Aye, que estudió francés e inglés en Rangún y actualmente es jefa de Marketing y se ocupa de la difusión de los vinos y la atención a los visitantes a la bodega.

“Los turistas son un factor que juega a nuestro favor”, constata Naw Naw Aye, de 33 años, “pero tampoco podemos olvidar que cada vez más birmanos se interesan por el vino.” Según comenta, son sobre todo los hombres de negocios locales los que, desde hace algún tiempo, acuden a las catas, y muchos agricultores de la región están empezando a plantar cepas. “La venden como uva de mesa, pero algunos también están ex-perimentando con la vinicultura. Y esto va en aumento.” Naw Naw Aye cree que Myanmar puede desarrollarse con la misma velocidad que su gran vecino, China, tanto económica como socialmente. “En China nadie bebía vino hasta hace algunos años, y hoy el vino es de lo más chic; la industria vinícola está en pleno auge”, declara la jefa de Marketing con los ojos brillantes.

Cabe esperar que la infl uencia del gusto occidental se limite al vino para que en unos años no tengamos que encontrarnos, en lugar de pala-fi tos en el agua y pescadores de red cónica deslizándose en sus embar-caciones de madera, un cartel rojo y blanco con la inscripción Kentucky Fried Chicken surgiendo de la fresca niebla matinal sobre el lago Inle.

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8,4Reserva de la Música BN 2010Jané Venturawww.janeventura.com

38% Xarel·lo, 32% Macabeu, 30% Parellada12% vol. Consumo: 7ºC. (7 - 10 €) Cata: Delicado en aromas de hierba seca, levadura y cereal. Burbuja fi na y cremosa. Acidez acertada en la que los recuerdos de lima e hinojo completan un recorrido francamente bueno.

8,2Agustí Torelló Mata Brut Rva. 2009Agustí Torelló Matawww.agustitorellomata.com

44% Macabeo, 24% Xarel·lo, 32% Parellada11,5% vol. Consumo: 8ºC. (7 - 10 €) Cata: Elegante en nariz, donde la sutileza de los matices es su principal virtud. Notas de panadería, fruta de hueso y fl ores silvestres. Burbuja cremosa con una grata sensación de levadura y con una buena acidez que lo hace fresco.

8,1Anna de Codorníu Brut Codorníuwww.codorniu.es

70% Chardonnay, 15% Parellada, 15% Macabeo11,5% vol. Consumo: 8ºC. (7 - 10 €) Cata: Aromas refi nados de manzana, fl ores blancas y cereal. La burbuja, sutil y cremosa, da paso a una boca fresca con un toque goloso expresado en forma de recuerdos de repostería fi na.

8Mestres 1312 Brut Reserva 2010Cava Mestreswww.mestres.es

30% Macabeo, 30% Xarel·lo, 40% Parellada11,8% vol. Consumo: 8ºC. (7 - 10 €) Cata: Delicados aromas de manzana, infusión y hierba fresca. Tacto goloso don-de la buena acidez refresca un conjunto protagonizado por los recuerdos de miel y repostería. Buena elaboración con un resultado muy grato.

7,5Canals Nadal Brut Reserva 2010Canals Nadalwww.canalsnadal.com

40% Macabeo, 40% Xarel·lo, 20% Parellada12% vol. Consumo: 8ºC. (4 -7 €) Cata: Delicado en aromas de panadería, heno y ligeros toques amielados. Burbuja con cierta cremosidad, buena acidez y re-cuerdos de hierba seca en un grato fi nal.

7,5Privat Brut 2010Alta Alellawww.altaalella.cat

35% Macabeu, 35% Xarel·lo, 20% Parellada, 10% Chardonnay12% vol. Consumo: 6ºC. (7 - 10 €) Cata: Elegante en notas de panadería, lías y hierba fresca. En boca la buena acidez muestra matices de lima, hinojo y fl ores blancas. La burbuja es fi na y delicada.

7,5Roger Goulart Brut Rosé 2010Roger Goulart

60% Garnacha, 35% Monastrell, 5% Pinot Noir12% vol. Consumo: 6ºC. (7 - 10 €) Cata: Aromáticamente, calidad en las notas de mermelada de cereza bien conjuntadas con leves matices herbáceos. En boca es goloso, con una cremosidad elegante y fi nal grato.

7,5Rovellats Brut 2010Rovellatswww.rovellats.com

Parellada, Xarel·lo, Macabeo11,5% vol. Consumo: 8ºC. (7 - 10 €) Cata: En nariz, fi nos aromas de hierba seca, manzana y fruta ácida. Burbuja delicada y tacto agradable con unos recuerdos cítricos muy bien defi nidos.

7,4Canals Nadal BN Reserva 2009Canals Nadalwww.canalsnadal.com

45% Macabeo, 40% Xarel·lo, 15% Parellada12% vol. Consumo: 8ºC. (7 - 10 €) Cata: Aromas de fruta blanca de hueso e hinojo sobre fondo de levadura. Burbuja delicada y cremosa con matices de pan y cereal. Buena acidez, ligero amargor fi nal.

7,4Castillo Perelada Brut Reserva Castillo Perelada Vinos y Cavaswww.castilloperelada.com

50% Xarel·lo, 25% Macabeo, 25% Parellada11,5% vol. Consumo: 8ºC. (4 -7 €) Cata: Muestra elegancia en todos sus atributos olfativos. Heno, manzana y ligeras notas de pan. Acidez adecuada, cremosidad en la burbuja con matices cítricos.

8Vilarnau Brut Nature Reserva 2010Vilarnauwww.vilarnau.es

Macabeo, Parellada, Chardonnay11,5% vol. Consumo: 8ºC. (7 - 10 €) Cata: En aromas, especialmente delicado. Notas de pan, lías fi nas y hierba seca. Paladar agradable, fresco, con matices campestres y un ligero amargor fi nal.

7,9Reserva de la Música Brut Rosé ‘10Jané Venturawww.janeventura.com

Garnatxa12% vol. Consumo: 8ºC. (7 - 10 €) Cata: Sorprende el carácter almendrado que deja en nariz sin que los excesos de fruta y golosina aparezcan. En boca, ele-gante y delicado con una sensación fl oral agradable. Final con toques de cereal y heno fresco.

7,8Oriol Rosell BN Reserva 2010Cava Oriol Rossellwww.oriolrossell.com

Macabeo, Xarel·lo, Parellada11,5% vol. Consumo: 8ºC. (7 - 10 €) Cata: Perfi l aromático tradicional donde con sutileza muestra aromas de infusión, levadura y heno. Paladar cremoso donde destaca el recuerdo amplio de panadería.

7,6Canals Nadal Gran Rva. BN 2008Canals Nadalwww.canalsnadal.com

50% Macabeo, 40% Xarel·lo, 10% Parellada12% vol. Consumo: 8ºC. (7 - 10 €) Cata: Notas herbáceas y cereal sobre un ligero fondo de fl ores blancas. Amable en boca con una burbuja suave que muestra unos matices bien defi nidos de heno y manzana asada.

7,5Ab Origine Brut Reserva 2011Giró Ribotwww.giroribot.es

85% Trepat, 15% Pinot Noir11,5% vol. Consumo: 8ºC. (7 - 10 €) Cata: Intenso pero delicado en aromas de piel de membrillo y levaduras. Fresco en boca con una burbuja suave con toques de repostería fi na que lo hacen amable.

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diciembre 2013387,4Parató Brut 2010Paratówww.parato.es

40% Macabeo, 40% Xarel·lo, 20% Parellada12,1% vol. Consumo: 8ºC. (4 -7 €) Cata: Delicadas notas cremosas que se funden con leves aromas de fruta blanca de hueso. Burbuja fi na y suave que deja un recuerdo goloso pero fresco de bollería.

7,3Anna de Codorníu Brut Rosé Codorníuwww.codorniu.es

70% Pinot Noir, 30% Chardonnay12% vol. Consumo: 8ºC. (7 - 10 €) Cata: Franco en aromas de membrillo y cereza. Goloso, con una burbuja deli-cada y buena acidez. Deja unos matices llenos de fruta fresca que invita a seguir bebiéndolo.

7,3Castillo Perelada Brut Rosado Castillo Perelada Vinos y Cavaswww.castilloperelada.com

74% Garnacha, 18% Pinot Noir, 8% Trepat11,5% vol. Consumo: 8ºC. (4 -7 €) Cata: Presenta en nariz unos aromas de fruta roja ácida muy agradables. En el paladar, la burbuja es fi na y aparecen unos recuerdos de repostería refrescados con una buena acidez.

7,3Mediterrania Blanc Fresh Natur Codorníuwww.codorniu.es

Macabeo, Xarel.lo, Parellada11,5% vol. Consumo: 8ºC. (4 -7 €) Cata: Muestra la cara más fresca del cava: las notas herbáceas y cítricas (lima). En el paladar tiene buena acidez y unas sensaciones ligeramente anisadas con un buen fi nal amargoso.

7,3Rovellats Premier BN 2010Rovellatswww.rovellats.com

Parellada, Macabeo11,5% vol. Consumo: 8ºC. (7 - 10 €) Cata: Aromas ligeros de hierbas (hinojo), levadura y mantequilla. Entrada seca, con cierta cremosidad y un agradable recuerdo de bollería.

7,1Mas Tinell Brut Real 2007Cava & Hotel Mastinellwww.mastinell.com

35% Macabeu, 30% Xarel·lo, 35% Parellada12% vol. Consumo: 8ºC. (7 - 10 €) Cata: Aromas bien defi nidos de manzana asada y cereal que dan paso a una acidez relevante que refresca una entrada suave y algo golosa. Recuerdo fi nal ligeramente cítrico.

7,1Rovellats Premier Brut 2010Rovellatswww.rovellats.com

Parellada, Macabeo11,5% vol. Consumo: 8ºC. (7 - 10 €) Cata: Sobre un ligero fondo de lías, des-tacan aromas de levadura y cereal. Boca fresca, ligera, con una delicada burbuja y recuerdos herbáceos agradables.

7Benito Escudero Abad BN Bodegas Escuderowww.familiaescudero.com

Viura12% vol. Consumo: 8ºC. (7 - 10 €) Cata: En nariz tiene notas agradables de manzana asada y bizcocho. Burbuja fi na, posee un paladar fresco con matices de cereal y cítricos que dejan un buen recuerdo.

7Cordón Negro Brut Reserva Freixenetwww.freixenet.es

Macabeo, Xarel·lo, Parellada11,5% vol. Consumo: 8ºC. (4 -7 €) Cata: Presencia de notas frescas de hierba y heno. Buena acidez que está suavizada por una burbuja correcta y los recuerdos de fruta fresca (manzana y ciruela). Agradable en todo el recorrido.

7Signat Brut 2011Signatwww.parxet.es

Xarel·lo, Macabeo11,5% vol. Consumo: 10ºC. (4 -7 €) Cata: Presenta una burbuja crujiente, con aromas de manzana y cereal. Paladar con buena acidez ligera sensación cítrica y un punto salino que agrada.

7,2Canals Nadal Brut Rosé 2011Canals Nadalwww.canalsnadal.com

Trepat12% vol. Consumo: 8ºC. (7 - 10 €) Cata: Fino en aromas de fl ores y herbá-ceos de buena calidad. Acidez correcta, burbuja delicada y amable sensación golosa que lo hace agradable en todo el trago.

7,2Jaume Serra BN Vintage 2009Jaume Serrawww.garciacarrion.es

40% Chardonnay, 20% Macabeo, 20% Xarel·lo, 20% Parellada11,5% vol. Consumo: 8ºC. (7 - 10 €) Cata: Delicado en aromas herbáceos (boj) sobre un fondo de lías fi nas e infu-sión. Burbuja suave y fi na. Deja unos mati-ces agradables de bizcocho y levadura.

7,2Mont Marçal BN Reserva Mont Marçalwww.mont-marcal.com

50% Xarel·lo, 30% Macabeu, 20% Parellada, 10% Chardonnay12% vol. Consumo: 8ºC. (4 -7 €) Cata: Posee unos aromas refi nados de panadería y hierba seca. Entrada con ma-tices de levadura que terminan en unos recuerdos cítricos agradables.

7,2Signat Brut Nature 2011Signatwww.parxet.es

Xarel·lo, Macabeo11,5% vol. Consumo: 8ºC. (7 - 10 €)Cata: Ofrece unos aromas de hinojo y hierba recién cortada de mucha calidad. Todo ello con un toque de levadura muy bien presentado. En boca predomina una marcada acidez que refresca gratamente el paso.

7,1Anna de Codorníu Brut Blanc de Noirs Codorníuwww.codorniu.es

Pinot Noir11,5% vol. Consumo: 8ºC. (7 - 10 €) Cata: Interesantes aromas fl orales con un toque de manzana asada. En boca se muestra agradable, con buena acidez, burbuja refi nada y recuerdos de reposte-ría y cítricos.

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En 1989, el comerciante de vinos Jean-Luc Thunevin adquirió con dinero prestado una miniparcela de 0,6 hec-táreas en una de las zonas más ingra-

tas de Saint-Émilion. Su inversión no empezó con buena estrella. En 1990, Sadam Husein in-vadió Kuwait. Estalló la Guerra del Golfo y las exportaciones de Burdeos se estancaron. En la Gironda, el volumen de ventas entró en una crisis que duraría hasta 1995. El 27 de abril de 1991, una helada tardía en Burdeos destruyó gran parte de las uvas en proceso de formación, luego el año 1992 fue uno de los más lluviosos de los últimos 30 años y además, hasta hoy, se considera uno de los últimos años realmente malos en Burdeos. Pero mientras la añada de 1992, que nadie quería, se estaba vendiendo en primeur a precios de saldo, la pequeña edición de Cuvée Valandraud de Thunevin lograba unas calificaciones excelentes que lo convirtie-ron en leyenda de la noche a la mañana dejando pronto atrás a todos los premiers crus en lo que respecta al precio.La historia de Jean-Luc Thunevin ha pasado a formar parte de la historia del vino: mal esco-lar y por ello aprendiz de leñador, se ganaba el pan trabajando de pinchadiscos porque así, aun siendo un chico tímido, gracias a la Fiebre del Sábado Noche podía acercarse a las chicas gua-pas; más tarde ensayó en la hostelería y termi-nó de comerciante en vinos en Saint-Émilion. Thunevin revolucionó el moderno marketing del vino al atrapar una idea que flotaba en el aire y llevarla a la práctica con todas sus con-secuencias. Prescindió de todo lo que hasta entonces conllevaba una marca de vino de lujo (años de historia, procedencia aristocrática, terruño y château, además de un volumen de producción suficiente como para lograr un eco internacional) y apostó por todo lo contrario: un volumen mínimo. Promovió el toque de ma-dera nueva marcada (el vino pasa dos veces por barricas nuevas) y vendimió uvas muy madu-

ras que dan unos vinos densos como el zumo de zarzamora, pero de una absoluta perfección técnica, vinos que no alcanzan su momento ál-gido dentro de veinte años, sino en el momento preciso de la cata en primeur.Es cierto que tanto en la Borgoña, Alsacia y Wallis como incluso en la propia Burdeos ya otros habían cultivado, por necesidad o por vir-tud, vinos de ediciones pequeñas y, con ello, de disponibilidad limitada. La familia Thienpont embotelló su primer Le Pin en 1979, tan sólo tres años después le siguió la cuvée especial La Fleur de Gay, y la familia Clusel-Roch de Am-puis (Côte Rôtie) sigue elaborando la mini co-secha de su Condrieu desde la década de 1980 en tres pequeñas barricas que descansan en un redil de cabras habilitado como bodega. Tam-bién el Tertre Rotebœuf de François Mitjavile en Saint-Émilion se cuenta entre los pioneros de la ola de vinos de garaje. Pero ninguno dio en el clavo con tanta exactitud como Thunevin. Se les sumaron otros “garajistas” de todo el mundo y su símbolo es el garaje porque Thunevin, que tuvo que pedir prestado a su vecino todo el ma-terial de bodega para producir su primer Valan-draud, alquiló un cobertizo que efectivamente parecía un garaje.¿Y en la actualidad? La mayoría de los vinos de garaje han desaparecido del mapa. Valandraud ahora es una finca vinícola en toda regla con diez hectáreas de viña, y su añada de 2012 fue clasificada como Premier Cru Classé – no por su hábil marketing sino por ser verdaderamen-te un gran vino. Thunevin ya forma parte del mundo del vino bordelés. Lo cual demuestra que las revoluciones no devoran a sus hijos cuando el fin justifica los medios.

Conocer Hitos de la Historia del Vino

Discoteca y vinos de garajeCapíTuLo 16: Siendo DJ, Jean-Luc Thunevin aprendió cómo hechizar a las chicas bonitas. Más tarde, el inventor del vino de garaje aplicó con éxito su experiencia a los críticos enológicos.

Texto: Rolf Bichsel

Tras ser aprendiz de leñador y hacer el servicio militar como paracaidista, Jean-Luc Thunevin llega a Saint-Émilion con muy poco dinero.

Adquiere una pe-queña parcela de 0,6 hectáreas en la que tiene la intención de hacer un vino con el nombre inventado de Château Valan-draud: el nombre está compuesto por Val (“valle”) y Andraud, el apellido de su mujer, Murielle.

Una parte de la primera añada se pierde por la helada tardía del 27 de abril. El resto se comercia-liza a dos euros por botella.

En abril, Robert Parker otorga la nota máxima a Valandraud. Se convierte en leyenda y, en lo que respecta al precio, se sitúa por delante in-cluso de los Premiers Crus.

Con Valandraud la clasificación de Saint-Émilion, que se renueva cada 10 años, incluye por primera vez como Premier Cru Classé una finca sin una larga historia

1984

1991

1989

2012

1993

>> En el próximo capítulo:Por qué la primera marca que hubo en el mundo fue una marca de vino y cómo los vinicultores inventaron el marketing.

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Serrano 47 es un restaurante plácido y agra-dable, con mesas bien vestidas y vistas a una de las zonas comerciales más influyentes de Madrid. Un alto en el camino de las compras o una cita relajada para disfrutar de un menú exquisito en el almuerzo o la cena o de un cóctel o un tentempié a cualquier hora.

El diseño del espacio es obra de la agencia Cousi Interiorismo, que ha sabido jugar con acierto proponiendo una distribución con varias zonas diferentes: barra, mesa central, terraza… De esta forma se adapta a las nece-sidades y los caprichos del público en todas las situaciones: en grupo informal, en inti-midad, para un menú más o menos rápido o para disfrutar sin apremio, contemplando el paisaje urbano, del tiempo de la sobremesa.

Para eso han creado un espacio multifuncio-nal, destacando las distintas zonas: la barra en la entrada, en la que se puede tomar desde un aperitivo hasta copas; la bancada central y las mesas laterales y, como guin-da, la terraza invernadero para degustar la carta. Rincones muy diversos que tienen en común un ambiente elegante y cómodo con vocación de convertirse en un referente en el mundo de la restauración en Madrid para

el comensal que busque exclusividad, inno-vación y calidad.

Exclusividad que se plasma, por ejemplo, en poder elegir entre una carta de aceites en la que está toda la variedad de El Club del Gourmet en El Corte Inglés o, del mismo modo, disponer de toda la bodega para acompañar la carta con los vinos al mismo precio que en la tienda.

Una carta con exquisiteces como un Risotto con boletus edulis y mollejas de pato confitadas, unas Carrilleras con verdu-ras salteadas en aceite de jengibre, Lubina salvaje con bulbo de hinojo o Albóndigas de merluza y rape a la marinera. O un picoteo de Alcachofas confitadas con huevo a baja temperatura y trufa, Tempura de verdu-ras y langostinos o una Ensalada tibia de bogavante con tomates confitados y, por supuesto, excelente Jamón de cerdo ibéri-co, Burrata con pesto, Anchoas de Santoña y... será mejor reservar alguna sorpresa.

Para descubrirlas el horario es amplio. No hay más que elevarse del suelo y ascender a la terraza de Serrano 47. La tentacion vive arriba.

Serrano 47Menú con vistasElegante, diferente, divertido, multifuncional, adaptado a los gustos de hoy, con una oferta gastronómica apetecible y de gran calidad. Así es la nueva tentación gastronómica de El Corte Inglés de la calle Serrano de Madrid.

Ron Contrabando, caña oscuraEl Caribe en la copa

Llega ahora desde Republica Domicana en manos del Grupo Caballero y avalado por importantes premios: la medalla Silver Outstanding de la prestigiosa International Wine & Spirit Competition,

en la que venció a rones de precio muy superior, o la máxima condecoración en el Congreso Internacional del Ron 2013 en la categoría Añejos de 5 años, con la medalla Doble Oro que sitúa a Ron Contrabando como líder de su categoría.

Incluso su vistosa imagen, su vestido con tipografía y grafismo de los colores dominicanos, ha sido reconocida con el reciente premio Fedrigoni Top Award 2013, en la categoría de mejor packaging con el que valoraban la originalidad, funcionalidad, precisión y uso creativo del papel.

Historia de guerra y pazEste destilado y su proceso de añejado está a punto de cumplir siglo y medio. Su creación en 1868 se debe a un oficial mallorquín, Juanillo Oliver, combatiente en la guerra de Cuba que se afincó en la isla y se inició con éxito en la elaboración artesanal de rones embotellados. Sería su sexta generación de descendientes, con Pedro Ramón Oliver a la cabeza, quienes asentados ya en la República Dominicana se especializan en las labores de añejar y madurar aguardientes de caña para la elaboración de rones que gracias a su calidad y la de sus barricas cobraron un sólido prestigio internacional.

El que ahora llega a nuestro país, un Premium a precio sorprendentemente asequible, está envejecido durante 5 años y se elabora partiendo de las más puras mieles de caña de azúcar seleccionadas y se destila artesanalmente. Este auténtico ron oscuro de la República Dominicana, carismático y emblemático, está envuelto en historia y tradición. Su suave aroma transporta hasta el Caribe isleño impregnado en un baño de sutiles fragancias. Rico en finos matices de dulce vainilla, fresco coco y frutas tropicales maduradas bajo el sol, con una perfecta armonía de tostados y balsámicos aportados por las nobles maderas de las barricas donde reposa para su añejamiento, inmóvil en el tiempo,

La primera botella llegó a España camuflada en el equipaje de un viajero, notario para más señas, que regresó de Santo Domingo fascinado por su sabor y embriagado por la complejidad amable de sus aromas. Ahora ese Contrabando ya es legal.

durante su lenta y compleja crianza bajo el método tradicional de soleras y la atenta supervisión de los bodegueros y maestros roneros.

Caballero, una empresa familiar fundada en El Puerto de Santa María en 1830 especializada en la producción y distribución de bebidas espirituosas y vinos, con la marca Ponche Caballero como bandera, suma a la producción propia la comercialización en exclusiva en España de otras bebidas de gama Premium, entre las que destacan las ginebras Bloom y Greenall’s y la Batida de Coco Mangaroca.

Más información en www.roncontrabando.com.

43diciembre 2013

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Elegancia en la copa para disfrutar del vino. Un regalo para sibaritas y amantes del vino nos lo ofrece RIEDEL. Ojo a sus cajas regalo: Heart to Heart, un estuche de 2 unidades por 34 €. Por la compra de dos estuches, se aplica el 50% de des-cuento en el segundo estuche. También ofrecen la Caja serie Vinum, estuche de 2 copas, por 45€; o el Decanter Tyrol, por 200€. Podéis encontrarlos en Vinçon Barcelona, www.lavinia.es o Envinarte Gourmet de Málaga.

Hay un cava para cada época del año, burbujas para regar cada instante de nuestra vida. Por eso, estas navidades una de nuestras sugerencias es esta nevera de neopreno portátil para una botella y dos copas… ¿quién se puede resistir a llevar siem-pre su bodega encima? La idea es de Modernhaus (www.modernhaus.com), por 49,95 €

Si lo tuyo es la creatividad en vaso, mover la coctelera y triunfar con los tragos de autor, este kit es el mejor regalo. Está avalado por una de las mejores marcas de utensilios de cocina, Klimer, y lleva un vaso mezclador, la coctelera Boston, un colador, un medidor, la cuchara removedora, un pelador de cítricos, macerador, una alfombrilla apoyavasos y un organizador para tus ingredientes. Puedes comprarlo en www.klimer.es o www.apuntolibreria.com por 88 €.

No nos equivoquemos, Frantoio será este año la aceituna de moda. Desde luego, quien pruebe el acei-

te de diseño que acaba de lanzar la pequeña almazara de Aceites

Claramunt entenderá que este regalo para Navidad va a ser todo

un acierto. En tiendas gourmet o a través de su web:

http://aceiteclaramunt.com Precio: 16€

Para los amantes del queso, Cuisine Paradiso propone una serie de acce-sorios indispensables para el corte y almacenaje del queso. El cortaquesos giratorio es la herramienta perfecta para poder conseguir fi nas y delicio-sas láminas de queso. www.cuisineparadiso.comPrecio: 23’99 €

Descubrir el mundo del vino, acer-carse a los encantos de Baco, en

ocasiones solo se consigue cuando te dejas llevar por los instintos

y decides vivir una experiencia única. ¡Anímate a disfrutar del

vino! En A Punto, Centro Cultural del Gusto, ofrecen catas todos los meses. Dos horas y media, cinco

vinos, con la subdirectora de esta revista, Ana Lorente. Apúntate en

www.apuntolibreria.comPrecio: 30 €

LA MODA DEL FRANTOIO

LAS REINAS DE COPAS

CAVA, SIEMPRE FRESCO

¡¡¡QUIERO SER COCTELERO!!!

QUESO, QUESO Y MÁS QUESO

UNA EXPERIENCIA

diciembre 201344

BazarIdeas para regalar Los hemos visto y nos han gustado. Por eso te los presentamos ahora que se acercan las fiestas.

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NovedadesLo último del mercado

Torelló Brut Reserva Special EditionTorellóD.O. CavaCon esta edición especial de su Torelló Brut Reserva elaborada en Can Martí -una fi nca de 135 hectáreas en Gelida (Barcelona) propie-dad de la familia Torelló desde 1395-, la bodega quiere “resaltar los atributos y la vocación exportadora de esta marca”. Por eso, todos sus valores aparecen refl ejados en las ilustraciones de la etiqueta en formato sleever que cubre toda la botella.

Espumoso. alcohol: 12%. Variedad: Macabeo, Xarel·lo, parellada.

Los aromas de levadura y panadería están elegantemente ador-nados con matices frutales (membrillo y manzana asada). Tacto amable con recuerdos de heno, manzana verde y una sensación fi nal amargosa que invita a seguir disfrutándolo.

precio: 13,85 €

Anna de Codorníu Blanc de Blancs CodorníuD.O. CavaElaborado con Chardonnay más las tres variedades blancas carac-terísticas del cava, es un fi el refl ejo de los cavas tradicionales de la casa, con 12 meses de crianza que permiten que afl oren con fuerza los aromas y sabores de las uvas. La presentación en botella, con ese traje blanco, pulcro y refi nado anuncia lo que luego serviremos en nuestras copas.

Espumoso. alcohol: 11,5%. Variedades: 70% Chardonnay, 15% parellada, 15% Macabeo y Xarel·lo.

Es muy interesante la carga frutal que muestra en nariz con aromas de cítricos y manzana madura, con algún detalle fl oral que agrada. En el paladar, el punto abocado y la suavidad de la burbuja lo hacen ideal para disfrutarlo de aperitivo.

precio: 7,50 €

15

15,5

Dulces caserosPor fi n un recetario fácil y delicioso escrito por dos grandes artesanos del dulce, Ricardo Vélez y Sonia Andrés, de Moulin Chocolat (Madrid). Recoge una caprichosa selección de recetas tradicio-nales y otras tantas de autor en las que se busca conseguir lo que dice el título del libro: “sensaciones dulces”. Encontra-remos: Vaso de pistacho, Tarta Sacher, Cupcake de fresa y chocolate, Diamantes de vainilla, mascarpone y cerezas, Trufa de azafrán y miel… Postres de autor para caprichosos del dulce

RECETARIO

SENSACIONES DULCES. POSTRES, BIZCOCHOS Y MUCHO CHOCOLATE PARA HACER EN CASA. ED. LA ESFERA DE LOS LIBROS.RICARDO VÉLEZ Y SONIA ANDRÉS. 21,90 €.

MANUAL DEL SOMMELIER DEL TÉ. ED. DEL NUEVO EXTREMO. VICTORIA BISOGNO Y JANE PETTIGREW. 15 €

Variedades, cata y protocolo del téPor fi n se edita una pequeña biblia sobre el mundo del té. Seas de los que lo aman o de los que lo sirven en mesa, encontrarás en estas páginas todas las respuestas sobre un complejo, sensorial y atractivo mundo para disfrutar en taza: historia, geografía del té, análisis y catas de los mejores tés del mun-do… Una joyita para disfrutarla con calma.

MANUAL

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El futuro ya está aquí. ¿Te imaginas tener una aspiradora que cambia de forma según la superfi cie a limpiar o un puri-fi cao objetivo reducir el desperdicio de alimentos. Se llama Kitchen Hub y es un dispositivo capaz de hacer la lista de la compra, crear una dieta a medida y avisar de los alimentos que van a caducar en la nevera.

El grupo vitivinícola Taninia Bode-gas & Viñedos acaba de presentar

Club Bornos, un nuevo proyecto de venta on line en el que se integran todas las bodegas de la compañía:

Palacio de Bornos, Toresanas, Vallebueno, Señorío de Sarría y Guelbenzu. El Club Bornos,

totalmente gratuito, es un espacio creado para que los afi cionados al mundo del vino puedan disfrutar

de la oferta de estas bodegas en unas condiciones muy ventajosas.

Familia Martínez Bujanda, con más de 120 años de tradición en

la elaboración de vinos de calidad, lanza www.entrevinosypagos.

com, una web con la que espera informar, difundir, refl exionar y

compartir todo lo relevante de la vida y la cultura del vino en todas

sus formas y en todo el mundo.

WWW.CLUBBORNOS.COM

PROYECTO KITCHEN HUB

WWW.ENTREVINOSYPAGOS.COM

Gracias a sus conocimientos en el sector del corcho tecnológico, la empre-sa francesa Diam propone un tapón de corcho que ofrece una longevidad de 30 años. Desarrollado especialmente para vinos gran reserva, pretende evitar el reemplazo de los tapones, generalmente delicado, que proponen algunas bodegas para preservar sus vinos tras 20 años de crianza.

Las pruebas realizadas por Diam Bouchage -en colaboración con el labora-torio Pure Environnement- confirman la estabilidad de las cualidades me-cánicas con una garantía de 30 años, ya que el tapón Diam 30, sometido a altas temperaturas que reproducen el envejecimiento acelerado, tiene una duración de vida 2,5 veces superior a la de un tapón natural bajo las mismas condiciones. Estos tapones también conservan una permeabili-dad muy baja, ideal para los vinos de crianza.

Diam 30 se ha presentado en la feria Sitevi y estará disponible a partir del 1 de enero de 2014.

Basque Culinary Center pondrá en marcha a partir de enero el primer máster a nivel nacional en Sumillería y Enomarketing, cuyo plazo de inscripción ya está abier-to. Está diseñado para responder a una necesidad de formación creciente, ya que España es el tercer produc-tor mundial de vino, y además existe una gran demanda de profesionales con un conocimiento exhaustivo y actualizado de este sector. Carlos Falcó -Marques de Griñón-, Paco Berciano, Álvaro Palacios, Pepe Hidalgo, Jaume Gramona, entre otros, y los sumilleres de los mejores restaurantes de España, colaborarán en este máster pionero.

El programa formativo tiene como objetivo que el alumnado, una vez finalizado el máster, haya adquirido un conocimiento a fondo del mundo del vino desde el campo hasta su salida de bodega y comercialización, conocimiento de los procesos de crianza y elaboración del vino, desarrollo de las habilidades sensoriales para ser un experto en la cata de vinos y conocimiento de los fundamentos del mercado a nivel nacional e interna-cional. Se podrá elegir entre dos itinerarios: por un lado sumillería, orientado a gestionar y desempeñar correc-tamente técnicas de servicio y funciones del sumiller a la vez que diseñar la oferta y gestión de la bodega de un restaurante, y por otro enomarketing, orientado a

desarrollar los conocimientos necesarios para desenvol-verse cómodamente en la comercialización y establecer estrategias de marketing en el negocio del vino.

Está dirigido tanto a graduados universitarios de res-tauración o de diferentes disciplinas, como profesio-nales del marketing, distribución o comercialización de empresas vinculadas al mundo del vino que requieran de una formación específica, y también a profesiona-les en activo de hostelería que quieran formarse en esta área y que buscan ampliar sus conocimientos de gastronomía.

El programa contempla experiencias de aprendizaje fuera del aula, en bodegas y zonas de producción, con visitas a Francia, Galicia, la Rioja, Navarra y Jerez.

El equipo técnico de diseño y coordinación estará diri-gido por Pilar García Granero (Enóloga, Ex-presidenta de la D.O. Navarra y Directora de la escuela Navarra de Cata), Mikel Zeberio (Experto gastrónomo y formador colaborador de Basque Culinary Center) y un equipo de expertos en sumillería y enomarketing de Basque Culinary Center.

Con 1.500 horas de duración, el Máster en Sumillería y

Enomarketing será presencial y tendrá una duración de seis meses. El número de plazas es de 24. Al concluirlo el alumno deberá presentar un proyecto fin de máster vinculado al itinerario elegido. En concreto, el periodo lectivo del máster es del 21 de febrero al 18 de julio de 2014, con horario de lunes a viernes de 15:30 a 20:00 horas. Se trata de un máster 100% presencial en su parte troncal, de las cua-les el 70% es práctico. En cada itinerario se realizará una parte de los contenidos on line mediante plataforma de aprendizaje e-learning.

Toda la información acerca de Becas de estudio, calendario académico, financiación y documentación necesaria para la presentación de candidaturas en www.bculinary.com o 902540866.

Actualidad del mundo del vino

Un tapón para más de 30 años

El Marqués de Griñón, Paco Berciano y Jaume Gramona colaboran con Basque Culinary Center en el primer Máster en Sumillería y Enomarketing

diciembre 201348

· Un máster que responde a la necesidad de formar profesionales especializados en el mundo del vino con una amplia base de conocimientos sobre el producto y sobre su negocio, tan necesarios en el desarrollo de una carrera profesional en la restau-ración y en los departamentos comerciales de bodegas y empresas distribuidoras

· Un panel de invitados con grandes nombres en el mundo del vino: master classes, business cases, catas y seminarios de la mano de reputados enólogos, sumille-res y empresas bodegueros

· Está dirigido tanto a profesionales como a graduados u otros estudiantes que deseen profundizar sus conocimientos en estas áreas

· El periodo de inscripción está abierto (hasta fi n de plazas) y los interesados pueden llamar al 902 540 866

Actualidad del mundo del vino

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Embajador europeo del Champagne 2013Niek Beute, sumiller freelance y formador en Ámsterdam, es el nuevo embajador Europeo del Champagne. Timothée Hall, director de Scala Wine, recibió el segundo premio y la austriaca Christine Mayr, profesora de la Academia del Vino en Austria, se alzó con el Premio Especial del Jurado. El anuncio de los premios y la entrega de los mismos tuvo lugar en una soirée de gala en las cavas Château de Pékin en Épernay (Francia), en presencia del jurado, todos los candidatos, medios de comunicación y los presidentes de la Interprofesional del Cham-pagne, Pascal Férat y Jean-Marie Barillère. Representando a España acudió al concurso Alejandro López Facorro, de A Coruña, y como jurado, el candidato español en el año 2011, Jordi Melendo.

GANADORES DEL CONCURSO PRÁCTICA DE CATA 189 COSME PALACIO CRIANZA 2009

Alejandro González MaesoLa Felguera, Langreo (Asturias)Antonio Gabriel ParraValdemoro (Madrid)Jordi Laromaine SaguéVidreres (Girona)Marta Velasco MartínezPerales del Río (Madrid)Rafael del RiberoMadrid

Historia de una uvaHemos estado compartiendo mesa

con el equipo de bodega de Viñas del Vero para descubrir cómo es la evolución de una de las uvas más

complejas y fascinantes del mundo, la Gewürztraminer. Cuatro añadas de esta uva procedente del viñedo

El Enebro, elaborada mediante el proceso de maceración en frío de las uvas recién vendimiadas.

La presentación contó con una armonía de platos elaborados por Rodri-

go de la Calle en su nuevo restaurante del hotel Villa Magna de Madrid. Si

estas navidades apostáis por uno de estos vinos, atentos a la añada 2012, os

sorprenderá en nariz por sus aromas frutales y florales, y en boca porque es

sedoso y aterciopelado.

SorbosVivanco, dulce de inviernoEsta añada de 4 Varietales Dulce de Invierno 2011, primer vino riojano de podredumbre noble, se limita a 2.342 botellas. Tras años de estudio, Rafael Vivanco recuperó con elegancia los casi desaparecidos vinos dulces tradicio-nales riojanos. Conocidos como supura-dos, se elaboraban a partir de las uvas pasificadas durante el invierno en los altos de las casas y se disfrutaban como vino de postre en los días festivos. Este vino naturalmente dulce procede de la vendimia tardía de invierno de uvas botritizadas de las variedades tradi-cionales tintas riojanas Tempranillo, Graciano, Garnacha y Mazuelo.

La bodega más antiguaEn Israel, junto a Tel Kabri, en un yacimiento arqueológico que cubre ya 30 hectáreas, un equipo de investiga-dores de Estados Unidos e Israel ha encontrado la bodega más antigua que se conoce. El hallazgo comenzó con una vasija de 92 cm de altura tras la que han aparecido otras 40 de 4,5 por 7,6 metros. El doctor Koh, profesor asistente de Estudios Clásicos en la Universidad de Brandeis y director aso-ciado de la excavación, encontró restos de ácidos tartárico y siríngico, que son componentes fenólicos del vino, así como compuestos que sugieren la presencia de ingredientes habituales en la vinificación antigua: miel, menta, ca-nela, bayas de enebro, resinas…, en una receta idéntica en todos los recipientes.Los resultados definitivos de la investi-gación se darán a conocer en 2015.

Lluvia de estrellas MichelinEl restaurante DiverXO, del cocinero David Muñoz, fue el merecido triunfa-dor de la lluvia de estrellas de la Gala de presentación de la Guía Michelin 2014 para España y Portugal que se celebró en el museo Guggenheim de Bilbao. El Portal de Echaurren, de Francis Paniego en Ezcaray (La Rioja), y M.B., de Martín Berasategui, en Guía de Isora (Tenerife), consiguen la segunda distinción y 20 locales se hacen con la primera. En total España se ilumina con 8 establecimien-tos con la triple estrella, 19 con dos y 144 con una estrella, con lo que son 13 resturantes más que el año pasado.

La mejor armonía con los dulces de Navidad: la Cerveza Negra

Momentos Valdepeñas

Cerveceros de España organizó este mes una cata privada con el fin de dar a conocer el mejor maridaje con cerveza para una mesa festiva. La cata, que fue coordinada por nuestra directora, Sara Cucala, nos descubrió el mejor ma-ridaje con los dulces navideños: el turrón, los mazapanes, las tortas imperiales ya tienen su mejor ‘pareja de echo’, la cerveza negra. Si quieres saber mucho más sobre cerveza curiosea en www.cervecear.com

Madrid acoge por tercera vez el original evento de cata concierto Business&Wine, diseñado por la D.O. Valdepe-ñas para dar a conocer sus vinos entre la gente joven como alternativa a los habituales tragos combinados.

Se desarrolla en el restaurante Loft 39 en tres escenarios si-multáneos. En el primero, dedicado a la degustación de las mejores referencias de la D.O. Valdepeñas, profesionales expertos explican las propiedades de cada vino y la cena-cóctel descubre el potencial de estos vinos en el maridaje gastronómico. Al tiempo, la banda Hijos de la Gran Bretaña versiona una selección de temas míticos del pop inglés. Y en un tercer escenario, la prestigiosa enóloga Isabel Mijares dirige tres catas exprés en las que desvela todos los secretos de una D.O. llena de historia.

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