BODEGA EJEMPLARVinos Guerra

REPORTAJEMéntrida, al rescate

de viñas viejas

PRÁCTICA DE CATARioja Vega Edición Limitada

(Península y Baleares) · Canarias, Ceuta y Melilla (3,50 €)PRECIO: 2,90 €

número 203 · marzo 2015 · revista europea del vino · gastronomía · viajes · tendencias

La Godello da la cara

www.mivino.esMiVino-Vinum se vende en España, Europa y América

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opusWine S.L.Camino de Húmera, 18-E Colonia Los Ángeles28223 Pozuelo de Alarcón (Madrid)Tel. 915 120 768 Fax. 915 183 783mivino@opuswine.es

QUiénES SoMoSPresidente Honorífi co: Bartolomé Sánchez

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Administración: Yolanda Llorente (yolanda@opuswine.es).

colaboradores en este número: Antonio Candelas, Roberta Bruno, Nuria España, Olga Fernández, Ramón Parra, Alejandro Rodríguez Sánchez Pardo, Manolo Saco, Benjamin Herzog, Álvaro Viloria, Elba López Oelzer (traducción).

nUEStRA RED intERnAcionALintervinum AGPostfach 5961 Thurgauestrasse 66. 8050 ZürichTel. +41 44 268 52 40 / Fax +41 44 268 52 05info@vinum.ch, www.vinum.chEditor: Roland KöhlerDirector: Thomas Vaterlaus Diseño Gráfi co: Katja Hösli (mediadesign ag).

Departamento comercialAustria y SuizaChristoph Knapp (christoph.knapp@vinum.ch).Alemania Christian Schwert (christian.schwert@corporatesales.de) FranciaAstrid Gaudrie (astrid.gaudrie@vinum.info).ItaliaAlberto Giraudo (wellcom@vinum.info).

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oPUSWinE

3 Editorial La carnosidad del vino

4 Cata Godello, aroma de carácter atlántico

10 Bodega ejemplar Vinos Guerra, el Bierzo con nombre propio

12 Los vinos de mi bodega Manuel Juliá, escritor y director de FENAVIN

13 Práctica de cata Rioja Vega Edición Limitada

14 Reportaje Lisboa, el Portugal de los descubridores

20 Hablando en plata Si yo pusiese un restaurante

22 Reportaje Méntrida, al rescate de viñas viejas

30 Mesa de cata Los últimos en llegar

32 Noticias Actualidad del mundo del vino

33 Agenda Las citas del vino y la gastronomía

35 Aquí se cuida el vino Locales recomendados

EditorialLa carnosidad del vinoSara cucala

En este número...

T engo que reconocer que en ocasiones el lenguaje del vino saca de mí esa filóloga que vive dentro y comienzo a pensar en etimologías, raíces, significantes y significa-dos… Así me ocurrió el día que le escuché por primera vez a un sumiller definir los

vinos de Méntrida como “cálidos, densos y carnosos”, ¡olé!

Yo, así soy, me quedé con lo de “carnoso”. Si un experto te dice que un vino es carnoso, tú no solo lo tienes que creer, sino que además tienes que comprobarlo. Así que lo propio es darle un traguito al vino, dejarlo unos minutos en boca para sentir, efectivamente, esa textura… Básicamente, y hablando en plata, es como si le dieras un mordisquito a una piel desnuda, como si besaras con calma unos labios. El resultado… pues os lo podéis imaginar: una melosidad que conduce a la ternura, al beneplácito. Así de tiernos nos hemos puesto en este nuevo número de MiVino-Vinum, nuestros compañeros Antonio Candelas y Heinz Hebeisen se han aventurado por las más de 10.000 hectáreas que delimitan la zona de Méntrida para “mordisquear” las referencias más seductoras de esta tierra, para conocer en primera persona a quienes están haciendo de esta tierra de vino uno de los lugares de obligada visita.

Obligado también es pasarse por las páginas de este número en las que el equipo de cata nos ha descubierto una veintena de Godellos indispensables en cualquier bodega.

El 20 de marzo a las 23.45 horas comenzará, oficialmente, la primavera. Y casi sin saber por qué, el cuerpo comienza a pedirte no solo esos blancos aromáticos tan característicos como son los godellos, sino también surgen las ganas de viajar, de descubrir otros mundos, de enamorarse de otros lugares. Es por ello que os proponemos un viaje muy especial al país vecino; en concreto, queremos seduciros con la enamoradiza Lisboa. Tanto en la capital como en sus alrededores se esconde un mundo de vino que no deja de sorprender.

Os dejo con todo lo que contiene este nuevo número de MiVino-Vinum y os invito a que sigamos hablando de vino a través del nuevo blog que inauguramos en nuestra web (www.mivino.es). Bajo el nombre de Mis Vinos de Pago me aventuro a descubriros cuáles son, cuánto cuestan y qué me cuentan esos vinos que compro en cualquier bodeguita del barrio, supermercado o lugar cualquiera donde vendan vino. ¡¡¡Feliz primavera!!!

3MiVino-VinUM

ÍnDicE

Algo de Go-dello para un cuadro Es un tipo de elaboración con mu-chos años de historia que pos.

4 MiVino-VinUM

cAtA

Godello, aroma de carácter atlántico

S i queremos buscar una explicación al gran aumento en el consumo de blancos que nos cuentan las estadís-

ticas, es posible que una parte de la respon-sabilidad se la tengamos que adjudicar a esta maravillosa uva. Autóctona de Galicia y con buen desarrollo en las regiones de Valdeorras, Ribeira Sacra, Bierzo y Monterrei, es una planta de porte erguido, de racimos pequeños y compactos y con sensibilidad al oidio y al mildiú. En cuanto a su potencial

enológico, es una uva que posee una amplia gama de aromas entre los que destacan los de fruta blanca, hierba fresca y una florali-dad delicada. Si a esto le añadimos la fresca mineralidad que en muchos casos hemos encontrado en esta cata y su capacidad para mejorar tras un cuidado trabajo sobre sus lías o tras su paso por barrica, tenemos que hablar de un valor seguro a la hora de elabo-rar vinos de una gran calidad, complejidad y diversidad. La llave que abre este gran espec-

tro de posibilidades es la maravillosa acidez que mantiene y sobre la cual se apoyan todas sus virtudes. De hecho, es importante apuntar que un buen número de reconoci-dos enológos de nuestro país asientan en estas zonas sus proyectos, y esto dice mucho de las posibilidades de esta variedad. Aquí queda nuestro humilde homenaje a una uva de extraordinaria potencia expresiva que nos transporta a algunos de los paisajes más increíbles de nuestra geografía.

La variedad blanca Godello se ha posicionado como una uva fundamental en la elaboración de vinos de carácter atlántico, una representante destacada del noroeste español. En las catas de las siguientes páginas encontramos ejemplos de su potencial.

texto: Antonio candelas / Foto: Heinz Hebeisen

catas: Antonio candelas, Roberta Bruno, nuria España, olga Fernández, Ramón Parra, Alejandro Rodríguez Sánchez-Pardo.

5MiVino-VinUM

BLANCOS JÓVENES

Ponte da Boga Godello 2013D.o.P. Ribeira Sacra

Godello, Albariño, Doña BlancaAdega Ponte da BogaTel. 981 901 906. (7 - 10 €)Sobre un fondo herbáceo se desarrollan unos aromas de fruta fresca (manzana, pera) y un delicado toque de infusión (manzanilla). Vivo en boca, con acidez refrescante y un recorrido medio con un toque anisado interesante.[Pescado] Consumo: 10ºC

casar Godello 2014D.o.P. Bierzo

Godello Casar de BurbiaTel. 987 562 910. (7 - 10 €)Muestra con sorprendente intensidad detalles fl orales y de fruta de hueso, además de un punto tropical. En la boca se comporta con ligereza, dejando recuerdos de lo que percibimos en nariz. Acidez ajustada y leve amargor fi nal.[Patés] Consumo: 10ºC

Los Pedregales 2014D.o.P. Bierzo

GodelloBodega Luzdivina AmigoTel. 987 544 826. (7 - 10 €)Dominan los aromas anisados y de hinojo con intensidad media. La parte frutal (manzana) y la fl oral (manzanilla) completan la fase olfativa. Suave en boca, gustoso, con un punto goloso agradable. Final con recuerdos fl orales.[Mariscos] Consumo: 10ºC

Joaquín Rebolledo Godello 2014D.o.P. Valdeorras

GodelloJoaquín RebolledoTel. 988 372 307. (4 -7 €).Es franco en aromas, entre los que destacan los de fruta blanca (pera, man-zana) con ese toque anisado que resulta agradable y que se funde con un fondo fl roral interesante. En boca, paso ligero con cierta untuosidad y una sensación cítrica que refresca.[Ensaladas] Consumo: 10ºC

Brandán 2014D.o.P. Ribeira Sacra

Godello Adega AlgueiraTel. 982 410 299. (7 - 10 €)En una versión sencilla y refrescante de la variedad se perciben detalles de hierba recién cortada y manzana verde. En el gusto, la buena acidez y la viveza con la que se manifi esta deja una sensación cítrica y de fl ores silvestres. Ligero tras el trago.[Pescado] Consumo: 10ºC

Godello Prada 2014D.o.P. Bierzo

GodelloBodegas y Viñedos Palacio de CanedoTel. 987 563 366. (7 - 10 €)Detalles con cierta intensidad de fruta de hueso y fl ores. Ligero, fresco, con una marcada acidez en la que aparecen recuerdos cítricos. Muy apropiado para tomar con quesos grasos.[Quesos] Consumo: 10ºC

Peique Godello 2014D.o.P. Bierzo

Godello Bodegas PeíqueTel. 987 562 044 . (4 -7 €)Es interesante sobre todo por sus aromas frutales, con un adecuado punto de madurez y detalles minerales que se completan con notas vegetales al fondo. Paladar sabroso, redondo y amplio sin perder la frescura.[Frutos secos] Consumo: 10ºC

Godello Godeval 2013D.o.P. Valdeorras

Godello Bodegas GodevalTel. 988 108 282. (7 - 10 €)Fruta madura con un toque silvestre que aporta frescura y una mineralidad que le da complejidad. Tiene mucha vida en boca, con un punto goloso y una buena acidez que lo hacen apetecible para acompañar diferentes tipos de platos.[Pescado] Consumo: 10ºC

Gaba do Xil 2013D.o.P. Valdeorras

Godello Compañía de Vinos Telmo RodríguezTel. 945 628 315. (7 - 10 €)Es sencillo en detalles, pero mantiene honestidad en las notas anisadas y herbáceas que se amplían en la boca con una frescura basada en recuerdos cítricos. Ligero en el posgusto.[Pescado] Consumo: 10ºC

Gargalo 2013D.o.P. Monterrei

GodelloBodega GargaloTel. 988 590 203. (10 - 15 €)Intensidad aromática media que se ve reforzada por unos detalles de fruta madura, repostería y vegetales de cierta elegancia. Entra con suavidad y se man-tiene en el paladar gracias a una acidez bien expuesta.[Pescado] Consumo: 10ºC

Vía Romana Godello 2012D.o.P. Ribeira Sacra

Godello Adegas e Viñedos Vía RomanaTel. 982 454 005. (4 -7 €)Las notas de hierba fresca van bien con-juntadas con los aromas de fruta (pera, melón). Recorrido amable con buena acidez y recuerdos anisados. Longitud media en el trago. Puede acompañar bien un arroz con marisco.[Mariscos] Consumo: 10ºC

Alan de Val Godello 2014D.o.P. Valdeorras

Godello Alán de ValTel. 988 311 457. (4 -7 €)Es delicado en recuerdos fl orales con alguna nota anisada que agrada en un conjunto con personalidad atlántica. Entra suave, se desarrolla con un equilibrio gratifi cante y deja recuerdos de eucalipto y fl ores blancas en un posgusto medio.[Huevos y tortillas] Consumo: 10ºC

cAtA

6 MiVino-VinUM

8 MiVino-VinUM

Quinta do Buble 2013D.o.P. Monterrei

Godello Quinta do BubleTel. 988422960. (4 -7 €)Muestra bien la identidad de la variedad con aromas silvestres y de fruta blanca. Al fondo, una mineralidad que se percibe en un gusto con mucha frescura y buen equi-librio. Posgusto medio. Muy apropiado para acompañar pescados blancos.[Frutos secos] Consumo: 10ºC

tilenus 2013D.o.P. Bierzo

Godello Bodegas Estefanía TilenusTel. 987 420 015. (10 - 15 €)Domina el perfi l cítrico con detalles de lima y alguna nota de fl or blanca que se perrcibe en un segundo plano. En el pala-dar es muy fresco con ligeras sensaciones vegetales que no desentonan. Ligero en el paso.[Pescado] Consumo: 10ºC

Viña Somoza Godello Selección 2011D.o.P. Valdeorras

Godello Viña Somoza Bodegas y ViñedosTel. 988 310 918Es refi nado en aromas que se han ido fundiendo con mucha elegancia. Flores blancas, notas cremosas y con un fondo especiado agradable. En boca es volumi-noso, sabroso y de recorrido medio.[Potajes y Legumbres] Consumo: 12ºC

LaPola 2012D.o.P. Ribeira Sacra

75% Godello, 20% Albariño, 5% Doña BlancaBodega Dominio do Bibei(10 - 15 €)En nariz tiene mucha presencia con aromas de mieles, fruta escarchada y balsámicos que dan complejidad al conjunto. En la boca es aterciopelado, con recuerdos de repostería de manzana y una acidez bien integrada. Amplio en todo el recorrido.[Patés] Consumo: 12ºC

As Sortes Val do Bibei 2013D.o.P. Valdeorras

Godello Bodega Rafael PalaciosTel. 988 310 162. (más de 20 €)Tiene la eleganacia y fi nura de otras aña-das, con una intensidad comedida en la que la barrica aporta madurez a la fruta. Boca fresca, especiada, untuosa y con un fi nal salino muy agradable. Con el tiempo va mostrando sus virtudes.[Setas] Consumo: 12ºC

Señorío del Bierzo 2012D.o.P. Bierzo

Godello Vinos GuerraTel. 987 546 150La franqueza que muestra en nariz es su mejor virtud. Los aromas de fruta de hueso y unos ahumados bien trabajados componen una fase olfativa agradable. En boca entra con una salinidad que sazona un recorrido especiado. Con tiempo en la copa va resultando más expresivo.[Fritos] Consumo: 10ºC

BLANCOS CON MADERA

Valdesil Pezas da Portela 2011D.o.P. Valdeorras

Godello Bodegas ValdesilTel. 988 337 900. (más de 20 €)Tiene una sutil presencia de fruta de hueso (melocotón) y fl ores, y muestra una autenticidad de aromas que se agradecr. En boca es sabroso, con recuerdos amie-lados y un equilibrio que se mantiene a pesar de los años.[Frutos secos] Consumo: 10ºC

Abad Dom Bueno 2013D.o.P. Bierzo

Godello Bodega del AbadTel. 987 562 417. (4 - 7 €)De primeras muestra unos aromas cremosos y de repostería que dejan paso a notas de fruta blanca madura. En el paladar es suave, con cierta estructura y recuerdos de tarta de manzana. Posgusto medio y bien equilibrado.[Carne blanca] Consumo: 12ºC

Dominio de tares 2013D.o.P. Bierzo

Godello Dominio de TaresTel. 987 514 550. (10 - 15 €)Es curioso ver cómo se va abriendo en nariz, dejando en un segundo plano los detalles de la barrica (vainilla, ahuma-dos) y con la fruta blanca madura como protagonista. En el paladar queda una estructura marcada por su contacto con el roble. Al fi nal se perciben ciertos toques amielados.[Frutos secos] Consumo: 12ºC

Guitián Fermentado en Barrica 2012D.o.P. Valdeorras

Godello A TapadaTel. 988 324 197. (10 - 15 €)Es un ejemplo de cómo interpretar la ex-presión de la uva (pera, fl ores silvestres) con una barrica que sazona sin tapar ninguno de estos aromas. Equilibrado, franco, expresivo y muy elegante. Al fi nal queda un amargor delicado que alarga el paso de boca.[Aves] Consumo: 12ºC

cAtAnovedades del club del Gourmet en El corte inglés

9junio 2014

www.mivino.es

mayo 2013 9

Lo mejor, por más que resulte un tópico tras-nochado, es tocar con los dedos el cielo velaz-queño de Madrid. Y es que, simbólica y mate-rialmente, es preciso para acercarse a la conste-lación que forman David Muñoz, Jordi Roca y Roberto Ruiz, o sea , las cabezas de restaurantes tan míticos y premiados como DiverXO, Punto MX o Celler Can Roca, es decir, lo más de lo más en la gastronomía actual.

A sus dominios se llega en un fascinante ascen-sor transparente, una invitación a despegar los pies del suelo, a dejar volar la fantasía entre las nubes, contemplando el esplendor de la calle Serrano y aledaños, la zona comercial más chic de la capital.

Quien haga un alto en la planta 6 encontrará una tienda luminosa y surtida donde dejarse tentar por una gran bodega, por la mejor selec-ción de dulces de todo el mundo, chocolates en formatos sorprendentes, especias y con-dimentos desde curry tailandés a sal roja de Hawái o azul de Persia, conservas caprichosas como grelos o las más diminutas habitas baby, quesos nacionales e internacionales, jamones y chacinas que hacen la boca agua e incluso leche fresca de cabra o de oveja. De todo para llevar o para tomar allí mismo, tal cual o convertido en platos acabados.

Pero aún encima está el séptimo cielo, donde esos dioses intocables de la gastronomía ponen sus creaciones al alcance de todos con cartas informales, al estilo del propio espacio.

Los Roca, en Rocambolesc, una heladería que evoca la estética de la fabrica de chocolate de Willy Wonka y reúne sabores y texturas de elaboración artesanal tan originales como su famoso helado caliente.

El mexicano Roberto Ruiz regenta el novísimo Cascabel, una carta de antojitos de autor y una barra de coctelería en un decorado barroco y seductor como la serpiente que le da nombre.

David Muñoz sigue la línea de StreetXO, su versión de la cocina callejera capaz de asomar-se a las cocinas de todo el globo o de fundirlas a su capricho en texturas imposibles y sabores siempre impactantes que reflejan técnica y paladar.

Todo ello en un ambiente desenfadado y siem-pre disfrutando de las mejores vistas, desde por la mañana, por ejemplo con un desayuno de la nueva carta del Gastrobar Experience, hasta por la noche, pues las siete estrellas de la aventura culinaria de Gourmet Experience iluminan la noche más allá del horario comercial de El Corte Inglés.

Gourmet Experience Serrano 52Siete estrellas bajo el cielo

AnDALUcÍA- E.C.I. Genil (Granada) Carrera del Genil, 20-22- E.C.I. Málaga Avda. Andalucía, 4 y 6- E.C.I. Nervión (Sevilla) C/ Luis Montoto, 122-128 - E.C.I. Pza. Del Duque (Sevilla) Pza. Duque de la Victoria, 8- E.C.I. Jaén II Avda. Madrid, 31 - Hipercor Jerez (Cádiz) Avda. Andalucía, 34 - Hipercor Granada C/ Arabial, 97 - Hipercor San Juan Aznalfarache (Sevilla) Camino Erillas, s/n- Hipercor Marbella (Puerto Banús) Ctra. N-340, Km. 174,500- Hipercor Bahía Cádiz Avda. de las Cortes de Cádiz, 1 - Hipercor Córdoba Ronda Poniente-Ctra. Sta. Mª Trassierra, s/n

ARAGÓn- E.C.I. Zaragoza - Sagasta Pº Sagasta, 3

AStURiAS- E.C.I. Uría (Oviedo) C/ Uría, 9- Hipercor Oviedo C/ General Elorza, 75 - Hipercor Gijón (Costa Verde) C/ Ramón Areces, 2

cAnARiAS- E.C.I. Las Palmas C/ José Mesa y López, 18 - E.C.I. Tres De Mayo (Tenerife) Avda. Tres de Mayo, 7 - Hipercor Siete Palmas (Las Palmas) Avda. Pintor F. Monzón, s/n

cAntABRiA- E.C.I. Santander Ctra. Nacional 635, s/n Polígono Nueva Montaña

cAStiLLA-LA MAncHA- E.C.I. Albacete Avda. España, 30 - Hipercor Guadalajara Avda. Guitán, s/n

cAStiLLA Y LEÓn- E.C.I. León C/ Fray Luis De León, 21 - E.C.I. Zorrilla (Valladolid) Pº Zorrilla, 130-132 - E.C.I. Salamanca C/ María Auxiliadora, 71-85

cAtALUÑA- E.C.I. Can Dragó (Noubarri) Pº Andreu Nim, 51- E.C.I. Diagonal Avda. Diagonal, 617 - E.C.I. Francésc Maciá Avda. Diagonal, 471- 473 - E.C.I. Pza. Cataluña Pza. Cataluña, 14 - E.C.I. Sabadell Avda. Francesc Macía, 58-60- E.C.I. Tarragona Rambla sel President Lluis Companys, 7- Hipercor Cornellá C/ Salvador Dalí, 15-19

coMUniDAD VALEnciAnA- E.C.I. Federico Soto (Alicante) Avda. Federico Soto, 1-3 - E.C.I. Maisonnave (Alicante) Avda. Maisonnave, 53 - E.C.I. Avenida de Francia (Valencia) C/ Pintor Maella, 37 - E.C.I. Castellón (Castellón) Pº de Morella, 1 - E.C.I. Nuevo Centro (Valencia) Avda. Menéndez Pidal, 15 - E.C.I. P. Sorolla (Valencia) C/ P. Sorolla, 26 - Hipercor Ademuz (Valencia) Avda. Pío XII, 51 - Hipercor Elche (Alicante) Avda. Baix Vinalopó, 2

EXtREMADURA- E.C.I. Conquistadores (Badajoz) Pza. Conquistadores, 1

GALiciA- E.C.I. Ramón y Cajal (A Coruña) Avda. Ramón y Cajal, 57-79 - E.C.I. Vigo (Pontevedra) Gran Vía, 25 y 27 - Hipercor Compostela (S. de Compostela) Rua do Restollal, 50- Hipercor Marineda (Arteixo) Ctra. Baños de Arteixo, s/n

iSLAS BALEARES- E.C.I. Jaime III (P. Mallorca) Avda. Jaime III, 15 - E.C.I. Avenidas (P. Mallorca) Avda. D’alexandre Roselló, 12-16

MADRiD- E.C.I. Preciados C/ Preciados, 3 - E.C.I. Castellana C/ Raimundo Fdez. Villaverde, 79- E.C.I. Goya C/ Goya, 85 - E.C.I. Princesa C/ Princesa,47-56- E.C.I. Serrano C/ Serrano, 47- E.C.I. Callao Pza. Callao, 2- Hipercor S.J. Valderas (Alcorcón) Ctra. Extremadura, Km. 12,500- Hipercor Méndez Álvaro C/ Retama, 8- Hipercor Pozuelo Ctra. A Coruña, Km. 12.500 - Hipercor Campo de las Naciones Avda. de los Andes, 50- Hipercor Alcalá de Henares Avda. Juan Carlos I, s/n- Hipercor Arroyomolinos C/ Puerto De Navacerrada, 2 - Hipercor Sanchinarro Ctra. Burgos, Km.12- Hipercor El Bercial (Getafe) Avda. Com. José Manuel Ripollés, 2- Hipercor Arroyosur (Leganés) C/ Primavera, 1

MURciA- E.C.I. Murcia Avda. de la Libertad, 1 - E.C.I. Cartagena Alameda San Antón, 52 - Hipercor El Tiro Avda. Severo Ochoa (Espinardo)

nAVARRA- E.C.I. Pamplona C/ Estella, 9

PAÍS VASco- E.C.I. Gran Vía (Bilbao) Gran Vía, 7 y 9

*consultar disponibilidad en el resto de centrosCE

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novedades del club del Gourmet en El corte inglésMadrid atesora ya una intensa experiencia de mercados

tradicionales reconvertidos a la oferta hostelera más vanguardista. tradicional y exquisito fue siempre el club del Gourmet en El corte

inglés, pero aún se ha superado con la revolución Gourmet Experience que en Serrano 52, la última inauguración, junto al

Gastrobar Experience, la bodega y el mejor surtido de productos gourmet ofrece platos de autores que suman 7 estrellas.

E l Bierzo en general y Cacabelos en particular ostentan una tradición vinícola que tuvo su apogeo en

la Edad Media, en el feudo del mítico obispo Gelmírez y en la condición de parada y fonda en el Camino de Santiago. Con inevitables altibajos, esa herencia se ha perpetuado e incluso florece en los últimos tiempos, desde que la produc-ción y elaboración se organizan como Denominación de Origen, y más aún des-pués, cuando la moderna enología redes-cubre este joyero de la uva Mencía.

Pioneros entre los pionerosPero la bodega es muy anterior. Los vinos de los hermanos Guerra eran famosos a uno y otro lado del Atlántico mucho antes

de que se constituyera la denominación de origen. En 1879 pusieron en el mercado sus primeras botellas, encorchadas a mano. Eso sí, cuando llegó la electricidad fueron de los primeros en aplicarla al embotellado y, con ese talante pionero, su teléfono llevaba el número 2, justo detrás del del gobernador. Pero fue su sucesor, Antonio Díez Guerra, quien conseguiría consolidar el comercio del vino muy lejos de las fron-teras locales, y así lo reconoce como home-naje su busto que preside la Plaza Mayor de Cacabelos.

Las cifras son sorprendentes: en 1930 ven-dían 15 millones de botellas en las que al vino de la zona tenían que sumarse otros venidos de Jerez o de La Mancha, ya que la producción local no era suficiente. Y

resulta aún más admirable su concepción del marketing y merchandaising, incluso antes de que estos palabros se acuñaran. Banderines pintados y bordados, botellines individuales de 20 cl tapados con chapa, oficina comercial en La Habana...

Vino y más que vino... y en la producción, no solo vino sino coñac, anís, el espumoso que aun podía lla-marse Champagne y, en los años cincuen-ta, a la vuelta de un viaje a Norteamérica, la Cola York, con fórmula diseccionada de la original por el farmacéutico del pueblo. Un exitazo.

Bien es verdad que al introducirse Coca-Cola en España presentó un pleito largo

Desde el siglo XIX Vinos Guerra ha vivido miles de vendimias y decenas de altibajos. Ahora saca lustre a sus mejores valores, sus 1.000 viticultores, su viña vieja y nueva, y los convierte en vinos de estilo nuevo, frescos y minerales y, atentos a los gustos de la vanguardia, en unos vermouths reserva, complejos y deliciosos, que se están convirtiendo en la estrella de las barras de moda.

Vinos Guerra

10 MiVino-VinUM

El Bierzo con nombre propio

y tenaz. Al final ganó Guerra, pero había dejado en ello su pecunio, de modo que, arruinado pero imparable, impulsa la Cooperativa Vinos del Bierzo, que hasta hoy cuenta con 1.000 socios

Nació en 1963 como cooperativa comar-cal con los propietarios de 1.000 hec-táreas de viñedo controlado en varios municipios vecinos. El volumen y la extensión de sus instalaciones la bautizan como la Catedral del Vino en la región. También sus instalaciones, que les permi-tían elaborar cantidades astronómicas y vender, por ejemplo en Madrid, 30.000 botellas semanales.

A finales del pasado siglo, la enología del Bierzo se revoluciona; la uva Mencía y esa tierra agreste, donde vegeta superando las dificultades del suelo y del clima, despun-tan con capacidad de dar vinos elegantes, potentes pero complejos y deliciosos, modernos.

Los Guerra clásicos mantienen su enor-me mercado en la línea de alimentación, pero hace un par de años un nuevo equi-po encabezado por Pablo Franco y Mario Rico redefine el modelo de viticultura y el estilo de los vinos. Ahora el control del campo funciona destacando entre los viticultores de cada pequeña zona un coordinador que promueve para todos las labores que garantizan la calidad de la uva, los tiempos y modos de poda, el calendario perfecto de vendimia, el estilo de los vinos y, como novedad con

enorme éxito, los vermouths, ahora que el aperitivo los ha vuelto a imponer en barras y copas. El Tinto Reserva se elabo-ra con vino rosado de Mencía, mientras que el Blanco Reserva es fruto de un coupage donde prima la Godello. A eso se suman 50 ingredientes en la maceración, se cría durante 18 meses y se sirve desde el grifo para que mantenga siempre intac-ta su complejidad, su intensidad.

En los vinos actuales, en los que combi-nan el acero inoxidable con el tradicional hormigón, su ejemplo es el estilo del Ródano: vinos atlánticos, vinos frescos, no excesivamente intensos, con fruta y que destaquen la mineralidad, la memo-ria del terruño. Así nacen, jugando con su nombre, los jóvenes Armas de Guerra, cuya etiqueta, en tinto y deli-cado rosado, es un homenaje a la viticultura, a la Mencía y, en blanco, al Godello y la Doña Blanca. Y en botella borgoñona, el Mencía Roble, que pasa cuatro meses en barrica, el Godello que gana complejidad criado durante tres meses, y el Mencía Crianza, que reposa en barrica 12 meses y aun así resulta fresco, frutal, con recuerdos florales y una armonía deliciosa con los tonos minerales.

Vinos nuevos de viñas viejas, vinos con historia que abren la puerta al futuro, vinos para disfru-tar en la mesa cada día.

VinoS GUERRAAvenida de la Constitución, 106 24540 Cacabelos (León). Tel. 987 546 150www.vinosguerra.com

BoDEGA EJEMPLARBoDEGA EJEMPLAR

Paso a Paso tinto Joven con crianza tempranillo 2007

E n este vino, el alma vieja del Tempranillo asoma con esplendor ya cuando el chorro de vino inunda la copa, donde su intenso rojo cereza se va cal-

mando poco a poco atrapando la luz para crear esa belleza de un color que solo se puede expresar con el vino. Me encanta de él que los tostados de la madera jamás avasa-llan el gusto o la memoria, que van desembarcando poco a poco hasta que todo el cuerpo los reconoce y los acoge. El silencio de sus frutas es rico y pleno, con esa sombra golo-sa que es dulce sin ser dulce, y agradable, y a la vez difícil de explicar. Es un vino de corazón ahumado con armonía vinícola que persiste después del postre, beba lo que uno beba y coma lo que uno coma.

Vallegarcía Viognier

T engo una especial relación con este vino, ya que gracias a él recuperé la esencia de los blancos. Ya en la copa su amarillo brillante capta la luz y vuel-

ve el líquido de un oro intenso que no deslumbra sino que relaja la mirada. Sus maravillosos aromas frutales refrescan la memoria como todo buen vino y despierta una leve y sincera alegría por la vida. Además la madera está lo suficientemente encogida como para que no moleste a su frescura. Es un vino elegante y que la primera vez que se prueba inicia un recuerdo.

José Pariente Verdejo 2013

Cada vez que pruebo el blanco sin crianza de José Pariente me reafirmo más en mi creciente gusto por los blancos. Bien fresco es una delicia casi

indescriptible. Se percibe la dulzura y sencillez de las flores en su primer sorbo y su levísimo toque amargo es simplemente un toque de distinción. Creo que este vino representa muy bien la calidad de Rueda. Con su leve color verdoso se aletargan los destellos amarillos. Es ante todo un vino que se ennoblece en la lengua creando una sensa-ción de placidez.

Quiero que me acaricien tus dedos delgadísimoscomo hilos que se hubieranengendrado en las nubes,

quiero cerrar los ojos como un animal famélicoy que tu gracia sexual me lleve al paraísocon un ritual de frescor y veranoy caricias que me levanten de la tierra,

quiero tumbarme en la noche más oscurahasta que se seque el vacíoque escolta mis sueñospor las calles donde no he conseguido encontrarte

quiero amarte en todas las habitaciones que tengo,hasta por las paredes que se alzan del silencio,

nadie podrá decir que la luz está suciaa esta hora de la noche

Manuel Juliá

LoS VinoS DE Mi BoDEGA

Escritor y periodista, licenciado en Ciencias de la Información y doctorado en Ciencias Económicas, Manuel Julià es columnista del diario “La Tribuna”, del diario “Marca” y de “diariocritico.com”.Como escritor, es autor de títulos como ‘La gloria al rojo vivo’, una crónica per-sonal sobre el Mundial de Fútbol de Sudáfrica, ‘Cuarenta Latidos’, ‘Dioses de fuego y aire’ o ‘Castilla La-Mancha, la luz del Quijote’, con Dionisio Cañas, Antonio Pérez Henares y fotografías de Nardo Villaboy. También ha publicado los poe-marios ‘De Umbría’, ‘Sobre el volcán la fl or’, ‘El sueño de la muerte’ o ‘El sueño del amor’.Además, es el director de Fenavin, la Feria Nacional del Vino, que este año celebra en Ciudad Real entre el 12 y el 14 de mayo su octava edición.

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Poema XiV. El sueño del amor (Hiperión, 2014)

C uando la filoxera atacó el viñedo francés los bodegueros buscaron vinos similares a este lado de los Pirineos y eso supuso el despegue de La Rioja tal como hoy la conocemos.

Pero quien consolidó esa evolución fueron los visionarios locales, los pioneros, como Felipe Ugalde, fundador de Rioja Vega allá por 1882. Supo aplicar a los vinos riojanos las técnicas francesas y comprobar la labor del roble y la crianza para conservarlos y pulirlos, algo que se ha perpetuado hasta nuestros días.

Ahora la bodega, conservando el espíritu emprendedor de sus fun-dadores, busca “conservar la tipicidad del sabor que consiguen las excelentes uvas de nuestros viñedos y poder trasladarlo a la copa”, manteniendo los principales valores de la casa, que son ”el respeto a nuestras joyas más preciadas, las uvas, la sencillez de la elaboración y la evolución de nuestros vinos”. Con esta filosofía nace esta Edición Limitada en la que a la Tempranillo se suma 10% de Graciano. Nacen en un suelo arcilloso-calcáreo pobre en materia orgánica, de cantos rodados, restos de aluvión y grava que proporciona a la vez un drenaje y una retención hídrica perfecta. Mas abajo, la roca agrietada encamina a las raíces, con dificultad, a buscar su alimento

y a extraer recuerdos minerales. El clima redondea el paisaje para obtener uvas inmejorables, con inviernos no muy fríos, veranos suaves y un flujo de vientos que garantiza sanidad. Y a diario, en verano, mientras la uva madura, las diferencias de tempera-tura entre noche y día favorecen el aumento de polifenoles, uno de los factores de calidad.

Así son las setenta hectáreas que sustentan el catálogo de la bode-ga, algunos tan personales como el G&G de Garnacha y Graciano, y asi la madera, el roble americano y francés que da los últimos toques a las vendimias seleccionadas, de modo que reúnan premios y altas puntuaciones en cada elaboración.

y a extraer recuerdos minerales. El clima redondea el paisaje para obtener uvas inmejorables, con inviernos no muy fríos, veranos suaves y un flujo de vientos que garantiza sanidad. Y a diario, en verano, mientras la uva

color Final

Aroma

Gusto

Valoración

Armonía

Rioja Vega Edición Limitada

Envía tu cata con tu dirección y tu número de teléfono:- Camino de Húmera, 18-E. 28223 Pozuelo de Alarcón (Madrid)- O rellena el formulario en nuestra web: www.mivino.es- O envía un correo electrónico a cata@opuswine.es

Rioja Vega Edición Limitada, Bodega Rioja VegaLa bodega nació incluso antes que la Denominación de Origen, de ahí que haya podido conservar en la etiqueta la palabra Rioja. Por encima de esos símbolos, sus poderes son la experiencia y el conocimiento de la tierra, la viña y la enología.

PRÁcticA DE cAtA

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Lisboa

El Portugal de los DescubridoresLa región vinícola de Lisboa, al noroeste de la capital, a orillas del Atlántico, llama la atención por sus vinos frescos y naturalmente ligeros. Junto a los grandes productores, se están instalando allí cada vez más productores pequeños, con un concepto radical de calidad y terruño.

texto: Benjamin Herzog / Fotos: Heinz Hebeisen

El Monumento aos Descobrimentos en la desembocadora del tajo es un imán para los turistas. Al fondo, el Ponte 25 de Abril.

LiSBoA

LiSBoA

U n viaje estival a Lisboa puede con-vertirse fácilmente en una tortura. Por muy bonita y singular que sea

la luz a estas horas a orillas del Tajo y en las callejuelas de la metrópoli, cuando el termó-metro ya no baja de 20 grados ni de noche la cosa se pone fea. Por eso, la Oficina de Tu-rismo suele recomendar a los turistas una excursión a Sintra. El viaje en tren a esta pe-queña y romántica ciudad de la costa atlán-tica apenas dura 40 minutos y, una vez allí, la gente se refresca y descansa como viene haciéndolo desde hace siglos. Y no nos refe-rimos a los baños de mar, pues el Atlántico es salvaje. A un tiro de piedra de allí, en Na-zaré, los surfistas cabalgan sobre las olas más grandes de Europa. Y es que en la romántica Sintra la gente no se baña, pues es suficien-te un paseo por los misteriosos jardines y palacios de cuento de hadas para olvidar el estrés y el calor de la gran ciudad. La delica-da y refrescante niebla, que con frecuencia acaricia las casas como jirones de humo, ha inspirado a más de un poeta. El clima y el ambiente de este lugar son únicos.

El barón Bodo von Bruemmer es una celebridad en Sintra, especialmente desde que en el año 2007 decidió hacerse vinicul-tor. Tenía entonces 97 años y posiblemente fuera el vinicultor más añejo de Portugal. Von Bruemmer tiene raíces en Alemania, es ciudadano suizo y vive en Sintra desde la dé-cada de 1960. Entonces decidió trasladarse a Portugal porque quería que sus últimos días fueran felices, pues los médicos le habían diagnosticado cáncer de páncreas y le daban dos años de vida, como mucho. “Y seguimos aquí sentados”, dice ahora socarrón, a sus 103 años, y relata la historia de su amor por esta tierra, de la que se enamoró en el mis-mo instante en que llegó por vez primera, aun antes de haber puesto pie en tierra, ya desde la escalerilla del avión. Dice que no puede creerse lo que han logrado con su jo-ven equipo en los últimos siete años. “Sé que no voy a vivir eternamente, así que hay que hacerlo todo un poco más deprisa”, afirma con guasa en la voz. Porque Von Bruemmer parece hacer intuitivamente las cosas bien y sin precipitarse, para producir aquí, en Casal Sta. Maria, donde ya no crecían uvas desde 1906, unos vinos tan frescos como refres-cantes, al hilo de los tiempos. El que fuera banquero privado no toma sus decisiones ni de manera racional ni por corazonadas, va variando. Si surge una cuestión impor-tante, como por ejemplo en lo que respecta al viñedo o la bodega, saca su pequeño pén-dulo de metal colgado de un cordón rojo, lo sostiene sobre la palma de su mano y toma su decisión guiándose por los movimientos del péndulo. Sorprende la espiritualidad de

Bodo von Bruemmer y sus afirmaciones suelen estar muy pensadas, tanto que se podrían publicar sin cambiar ni una coma: “Hemos hecho un mal uso de la naturaleza durante 200 años, y ahora es el momento de acercarnos a ella rogando, no exigiendo, ¡rogando!”, insiste al despedirse y nos re-comienda que nos pongamos la chaqueta, aunque solo sea hasta el coche. “Si no, pilla-rán un resfriado, fuera hace frío.”

No puede ser casualidad que la finca del barón Von Bruemmer, y con ello sus cepas, estén justo en la pequeña subregión lisboeta de Colares, posiblemente la región vinícola más occidental de Europa. Y aunque Von Bruemmer se asombre del éxito de sus vi-nos, sabe que los vinos de Colares –sobre todo el Remisco tinto de vigorosos taninos y el blanco de Malvasía– tuvieron antaño fama mundial como vinos de los reyes. Pero de esto hace mucho. Hoy, la región vive más de su mito que de la calidad de sus vinos. Y tampoco es que en las últimas décadas se cultivara mucha vid en las colinas arenosas de Colares, pues los edificios de lujo habían ido desplazando a los viñedos. Así pues, ya era hora de que un idealista como Von Bruemmer se responsabilizara de este lega-do y centrara el foco de atención sobre esta región con vinos atlánticos de una calidad inaudita.

El fin de las fábricas de vinoCasal Sta. Maria solo es uno de los mu-

chos proyectos de la región de Lisboa cuya historia no tiene más de 10 años. Esta región vinícola se denomina Lisboa solo desde 2008, antes se llamaba Estremadura, nom-bre de la provincia geográfica. En lo que res-pecta a la vinicultura, la imagen de esta zona no es precisamente la mejor. Los portugue-ses la recuerdan como una fábrica de vino para atender a la demanda de las colonias portuguesas. Antiguas colonias como Ango-la, Brasil o Macao hoy son importantes mer-cados para las grandes empresas, que aún producen la mayor parte del vino de Lisboa.

Las bodegas más relevantes desde el pun-to de vista del volumen de producción son Casa Santos Lima y DFJ vinhos, que juntas embotellan alrededor de un 70 por ciento de los vinos de la región de Lisboa. Santos Lima compra uva de 300 hectáreas y DFJ, de 200 hectáreas. Estas dos empresas no solo tienen en común su tamaño y su historia, relativamente larga para esta región (ambas comenzaron la venta de vino embotellado a mediados de los noventa del siglo pasado), sino también su concepto: producen vinos asequibles para el mercado internacional.

José Neiva Correia es el propietario de DFJ

y durante muchos años fue enólogo asesor en Casa Santos Lima. Se oye mencionar su nombre una y otra vez. Dicen que fue él quien hizo avanzar la región, el que introdu-jo nuevos métodos y, para algunos vinicul-tores, fue el que les motivó a empezar con la vinicultura. José Neiva Correia es un vinicul-tor hecho y derecho, que sabe perfectamen-te lo que necesita el mercado internacional. Lo encontramos en la sede central de DFJ, Quinta da Fonte Bela, nombre que hace refe-rencia a una hermosa fuente que había en el patio del recinto. Ahora la fuente, seca, se ha-lla en la gran sala de degustación y venta, y en el patio se ha sustituido por otra mayor y más llamativa. Catamos algunas de las innu-merables etiquetas de la finca, mientras José Neiva nos explica su visión de la región, su desarrollo y su futuro. Con notable frecuen-cia pronuncia las palabras precio, competitivi-dad y productividad. “El que tiene menos de 30 hectáreas en Portugal no es competitivo”, nos explica. Poco después, cuando aborda-mos el tema del vino ecológico, la discusión se enciende. “No podemos hacer milagros”, asevera. “En esta zona tan húmeda, preten-der hacer vino ecológico solo sería posible con nuevos clones de cepas resistentes.”

Pedro Ribeiro y Caterina Vieira forman parte de la joven generación de enólogos portugueses. Él es oriundo del valle del Douro y ella de Lieira, la zona norte de Es-tremadura. Aunque también les pertenece la exitosa bodega Herdade do Rocim en el Alentejo, lo que les motiva a los dos como un auténtico reto parece ser el proyecto de cuatro hectáreas en Lisboa. “Hacer buen vino en el Douro o en el Alentejo es senci-llo”, asegura Pedro Ribeiro. Y Caterina Vieira añade: “Pero en Lisboa, son las cepas las que nos marcan el camino.” Pedro y Caterina pertenecen al grupo de productores de la región que intenta seducir con sus vinos a los aficionados del mundo, en lugar de saciar la sed de las masas. Desde hace dos años, se esfuerzan para lograr la certifica-ción de vino ecológico. Los vinos de Vale da Mata demuestran que esto no es un sue-ño, sino un plan realista. Producen un vino blanco y dos tintos, los tres cuvées que salen directamente del viñedo, es decir, una mez-cla de variedades locales, muy a la manera tradicional, como ya lo hacía el abuelo de Caterina Vieira, antiguo propietario del ma-juelo Vale da Mata. Sobre los nuevos clones de los que hablaba José Neiva Correia, Pedro Ribero opina con sequedad: “No los necesi-tamos”. Los vinos de Vale da Mata resultan extremadamente armónicos, son exigentes y complejos, muy distintos a los vinos de los grandes productores. Su único vínculo con ellos es el frescor del océano.

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Casal FigueiraAntónio 2013Vinificado con la variedad blanca autóctona Vital. Aromática natural de frutas con hueso claras, piña y nueces, tremendamente complejo. Perfecto equilibrio entre acidez y brillo. En el final, una agradable y fresca salinidad.

Casal Sta. MariaSauvignon Blanc 2013Las variedades internacionales permiten una comparación en esta región. Es un Sauvignon Blanc ligero, crujiente y con frescor salino, muy alejado de la frutali-dad importuna.

Quinta da MurtaRosé Extra Brut 2011Este vino espumoso de color rosado intenso se vinifica siguiendo el método tradicional con cien por cien Touriga Nacional. Posee la típica frutalidad de la Touriga con flores. Perlado fino, buen paso de boca.

Quinta da SerradinhaSerradinha Branco 2013Una de las más antiguas bodegas eco-lógicas de la región. En nariz es intenso y en el paladar, ligero y equilibrado. Transporta los aromas cítricos junto a los de nueces, la acidez junto al brillo.

Quinta de ChocapalhaCH 2011Un poco al interior, protegidos de los vientos del mar, en Lisboa surgen tam-bién vinos tintos superiores. Bayas ma-duras rojas y negras, taninos robustos y una jugosa estructura ácida. Largo final.

Quinta do Lagar Novo5a 2013El primer blanco de esta finca pasa nada menos que ocho meses sobre levaduras finas. En nariz, aromas cítricos y frutas con hueso claras; en el palada,r fresco pero sin acidez marcada: el prototipo de un vino de la costa.

Nuestra selecciónEl Atlántico permite a los vinicultores de Lisboa producir vinos de un frescor inigualable. A continuación, nuestra selección

Palacio da Pena en el monte da Lua de Sintra (Patrimonio Mundial de la Unesco)

típica damajuana de la región lisboeta de collares.

Detrás de la torre de Belén, el tajo

desemboca en el Atlántico.

En los viñedos de casa Santos Lima (una de las grandes

bodegas lisboetas en volumen de producción) se han encontrado

restos de dinosaurios.17MiVino-VinUM

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El barón Bodo von Bruemmer tiene 103 años y empezó su carrera

viticultora hace ocho años.

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Quinta do MontaltoMedieval de Ourem 2013Una especialidad local hecha con uvas blancas y tintas, que se mezclan durante la fermentación. Un vino complejo, con especiado de bayas e increíblemente seco. Excelente acompañamiento para una comida.

Quinta do Monte d’OiroMadrigal 2012Viognier cien por cien. En nariz, alba-ricoques y ciruelas amarillas maduras, también notas cítricas y cálido especia-do. Lleno en boca, pero aun así elegante, gracias a la característica estructura de acidez y mineralidad propia de la región. Presente y largo.

Quinta do PaçoHumus Fernão Pires 2013La variedad Fernão Pires, por lo general, tiende a dar vinos demasiado alcohóli-cos y grasos, ¡pero no en Lisboa! Nueces, resina y frutas con hueso en la nariz; en el paladar, ligero, yodado y umami, con una acidez tremendamente madura.

Quinta do PintoLasso Colheita Seleccionada 2013Ensamblaje de Fernão Pires y Arinto. Pedernal, pera madura y frutas de hueso en la nariz. Bastante pleno en boca, pero aun así fresco. El típico vino blanco moderno de la región de Lisboa.

Vale da CapuchaPynga Selection 2012Un milagro en cuanto a la relación calidad-precio. Frutas maduras y hierbas aromáticas secas en la nariz, ligero y fresco en el paladar. Buena estructura ácida, final salino y jugoso.

Vale da MataReserva 2010En las frescas regiones atlánticas, los tintos convincentes son raros, pero este vino convence por su frutalidad madura y sus elegantes aromas tostados. En boca, aunque es vigoroso y complejo, también resulta fresco y persistente.

Nuestros consejos

Viñedo de Quinta do Monte d’oiro en Freixal de cima.

El cabo da Roca es el punto más occidental de la Europa continental. Desde aquí, literalmente, se mira al infinito.

Marta Soares,casal Figueira.

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Salir de la zona de confortRita Cardoso Pinto es pura actividad.

Nos saludamos brevemente en la Quinta, antes de que nos siente en su Land Rover Defender blanco y arranque. Baja el empi-nado acceso a la Quinta hasta la carretera y luego, de repente, dobla a la izquierda por un prado, monte arriba. Rita es mujer de pocas palabras y va directa al grano: “Yo hago vino desde hace poco, no desde hace 100 años ni nada de eso, por eso me parece que hay que tomarse su tiempo. ¿Por qué iba yo a crecer al mismo ritmo que las grandes empresas de aquí? Así y todo, jamás podría atender a su mercado”. Con esta afi rmación, Rita aborda un tema que echamos en falta en muchos productores de Portugal. Muchos portugueses tienen éxito, contratan a bue-nos enólogos y producen vinos sólidos y coherentes, pero muy pocos se atreven a dar el paso siguiente para, abandonando la zona de confort, llevar el entorno a su máxima expresión. Pero existen, y Lisboa parece ser un auténtico Eldorado para estos terruñistas.

Por ejemplo, el padre de Rita, António Car-doso Pinto, apostó desde el principio por la fermentación con levaduras naturales para resaltar mejor la expresión de sus viñedos. “Preferimos perder un tanque a apartarnos de nuestros principios”, declara Rita, y con-tinúa contándonos que, en el primer otoño que ella entró a trabajar en la fi nca, su padre despidió al maestro bodeguero por inyectar un tanque con levaduras seleccionadas. No se puede ser más consecuente.

Uno de los mascarones de proa de la nueva generación de vinicultores, radical y comprometida con la naturaleza, es Pedro Marques. Hoy está en el majuelo con sus tra-bajadores, podando las cepas y preparándo-las para la ya cercana primavera. El mar bra-ma a solo siete kilómetros. Del océano sopla un fuerte viento que no solo infl uye en las cepas, sino que además mueve los aeromo-tores del parque eólico instalado sobre las colinas que rodean el viñedo. Pedro inició el proyecto Vale da Capucha con su familia en 2007, y en sus vinos se percibe el frescor del mar con mucha más claridad que en ningún otro vino que hayamos probado en esta re-gión. ¿Hay alguna receta para eso? Claro que no. “Mucha gente confunde frescor con aci-dez, o cree que es lo mismo”, observa Pedro Marques, “pero con la acidez los enólogos pueden maniobrar en la bodega, la pueden potenciar o suavizar. El verdadero frescor, sin embargo, solo puede darlo la uva”. Lo que Pedro Marques quiere decir exactamen-te con frescor se entiende al catar sus vinos. Integran la omnipresente infl uencia del mar, el sutil aroma frutal, herbáceo y marino a la vez, del mismo modo que la estructura, que

se sitúa en algún punto entre un Muscadet del Loira y un Riesling alemán.

Preguntamos a Pedro Marques cuáles son sus modelos y no duda al responder que, en los años iniciales, le impresionaban los vinos del Nuevo Mundo por su vigor y precisión. Pero ahora son algunas personas de su en-torno más cercano las que lo inspiran.

Vamos juntos a visitar a Marta Soares, co-lega de Pedro en Casal Figueira, la persona más cordial que uno pueda imaginar. En-contramos a Marta en el bar del pueblo y va-mos a pie hasta su bodega. Un hombre que pasa conduciendo una camioneta saluda con la mano, sonriendo. “Es mi mecánico”, nos explica, “me lo arregla todo; sin gente como él, yo no podría hacer vino”, reconoce Marta, cuyo marido y socio António murió de repente en 2009 durante la vendimia. Fue uno de los pioneros del cultivo biodi-námico de Lisboa. También Pedro Marques había contactado con él antes de plantar sus cepas y aún hoy sigue hablando con entu-siasmo de su gran competencia técnica.

Marta trabaja sobre todo con la variedad autóctona Vital, que originariamente servía para la producción en masa. En general, en esta región la tendencia actual se inclina ha-cia las variedades autóctonas, pero Lisboa es una de las pocas regiones vinícolas de Portu-gal en las que las variedades internacionales como Sauvignon Blanc, Merlot o Chardon-nay están bastante extendidas.

El verdadero PortugalAntónio y Marta buscaron durante años

la cepa más adecuada para su proyecto biodinámico. “Buscamos por todo Portugal porque pensábamos que nuestras propias variedades estarían mejor adaptadas a este entorno. En realidad, sabíamos desde el prin-cipio que terminaríamos decidiéndonos por algo de aquí mismo”, dice Marta riéndose a carcajadas. Como la Vital ya era extremada-mente escasa y, por tanto, las plantaciones poco productivas eran raras, optaron por tra-bajar con proveedores de uva. Encontraron personas mayores que llevaban viviendo en medio de sus empinados majuelos toda la vida y que vendían sus uvas, entre ellas también de la variedad Vital. Asombrados, le preguntamos a Marta si les había enseñado ella el cultivo biodinámico. Pero ella hace un gesto negativo con la mano: “Son portugue-ses ya viejos, no se les puede cambiar tan drásticamente; pero también son ahorrado-res y seguro que no emplean plaguicidas si no es absolutamente imprescindible”.

Marta paga a sus proveedores cuatro ve-ces más que las cooperativas y los grandes productores, e incluso cuando en 2014 de-

cidió no vendimiar, las familias cobraron. “El vino es la expresión de las personas que lo hacen”, sostiene Marta con melancolía. “Este es el verdadero Portugal, nuestra cultura, y me interesa mucho más que cualquier otro concepto, aunque sea el biodinámico.”

Entrar en la ciudadNi en las cartas de vinos de los restau-

rantes de Lisboa ni en los escaparates de las innumerables garrafeiras, las tiendas de vinos tradicionales, se suele poder en-contrar una buena selección de botellas de la región de Lisboa. Se pueden descubrir vinos de Oporto, del Alentejo y del Dou-ro, pero en las mentes de los lugareños, el vino de la propia región aún no parece lo bastante bueno como para recomendarlo. Y si uno pregunta expresamente por vinos de Lisboa, sí tienen, pero generalmente solo productos de las grandes bodegas. Visto desde fuera, es asombroso que la ciu-dad de Lisboa, que –por cierto– consume inmensas cantidades de otros productos agrícolas de Estremadura, bebe muy pocos vinos propios de calidad.

Algunos pequeños y medianos produc-tores han empezado a unir fuerzas en los úl-timos años para lograr más presencia, tam-bién en la ciudad de Lisboa. Así surgió, por ejemplo, el grupo Lisbon Family Vineyards, compuesto por Quinta de Chocapalha, Quinta Sant’Ana y Quinta do Monte d’Oiro. La Quinta de Chocapalha pertenece a la fa-milia Tavares da Silva. La propietaria, Alicia da Silva, es oriunda de Suiza, y su hija es la fa-mosa enóloga del Douro Sandra Tavares da Silva. James Frost de Quinta de Sant’Ana es inglés, su mujer Anne es alemana y sus siete hijos se han criado trilingües. Por último, el fundador de la Quinta do Monte d’Oiro, José Bento dos Santos, trabajó en el comercio in-ternacional de materias primas y está consi-derado como uno de los mayores expertos portugueses en gastronomía. Nos encontra-mos con ellos para cenar en el restaurante Casta 85 en Alenquer, una pequeña loca-lidad rural a más de 40 minutos de coche al norte de Lisboa. El joven cocinero João Simões hace magia para nosotros con sus guisos clásicos portugueses en platos que ha desarrollado y modernizado según su pro-pio criterio. Hace pocos meses aún trabajaba en Lisboa, ahora ha vuelto a su patria chica, Alenquer. Su carta de vinos es sorprendente desde el primer momento: Lisboa en la pri-mera página y, muchas páginas después, le siguen vinos del Douro, Alentejo y el resto del mundo. Pronto esto será lo normal tam-bién en los restaurantes de Lisboa, esta-mos seguros de ello.

H ay una nueva generación de jóve-nes chefs, titulados en nuestras es-pléndidas escuelas de cocina, que

sueñan con convertir los heredados fogones familiares en vanguardias de la gastronomía, dispuestos a deconstruir todo lo que ya esta-ba construido, que se toman muy en serio que la cocina es en realidad un laboratorio de físi-ca y química, mensajeros todos ellos de una secta de misioneros que se va extendiendo por el mundo con la misión de redimir los pa-ladares tristes y aburridos de sus congéneres de plato del día. Los mejores practican una nueva cocina minimalista, colorida, variada, imaginativa, donde el juego de texturas, co-lores y sabores umami son un regalo para la vista y el paladar.

Pero he conocido casos en que, pese a man-tener la cocina como una patena, como le han enseñado en la escuela, los baños de su establecimiento apestan a orines, y los re-tretes rezuman jugos sospechosos. Como si desconociesen que existe un hilo conductor que inevitablemente va del plato al retrete en algún momento del día, y que ambos deben gozar de la adecuada limpieza, buena presen-cia y aromas sugerentes. Como si los lavabos públicos perteneciesen a la subcultura de la posguerra de la que han salido sus padres, completamente ajenos a una cocina que pa-rece viajar con vida propia por el espacio del siglo XXI en busca de una estrella Michelin.

Olvidan que la experiencia del cliente en los restaurantes se nutre de todas las sensaciones que se va encontrando en ellos, desde la deco-ración, la calidad y calidez de la luz, la música

ambiente, el ruido del local, la sensación de agobio o de espacio, la cubertería, la vajilla, los cubiertos, el diseño de la carta, el trato del personal de sala… y la bebida y la comida, por supuesto. Todos los elementos forman una orquesta, y si alguien desafina, lo que percibe el cliente es un auténtico desconcierto.

Yo nunca he montado un restaurante porque el periodismo apenas da para comer. Como para pensar en dar de comer a los demás, va-mos. Pero se me ocurre que si un día faltase a mis principios, antes de afanarme en decons-truir tortillas de patata y fabadas asturianas, personalizaría mi establecimiento con unos pequeños detalles, de esos que solo se apren-den en la escuela del sentido común. A saber:

-Vigilaría que los lavabos supiesen invitar a la clientela a convertir una necesidad en un pla-cer. Como el hambre y la sed.

-Pondría a los vinos un precio de almacén, como un valor añadido a mi carta, y no para colgarme medallas ajenas y hacer negocio (¿atraco?) con unas botellas que ya vienen tra-bajadas y firmadas por sus autores.

-Ofertaría una variedad de panes, calientes y fragantes como recién hechos, que invitasen a los comensales a comenzar su experiencia gastronómica a pellizcos. ¿Cómo? Con tan solo un horno dedicado a ello, para terminar en cinco minutos la variedad infinita de pa-nes precocinados que hoy pone la industria a nuestro alcance. De semillas, integrales, con pasas y nueces, de mantequilla, blancos y negros… Con idéntico esfuerzo y al mismo

precio que la mayoría de los restaurantes in-vierten en esos panecillos insulsos, correosos y de vida efímera con que nos reciben.

-El comensal podría elegir en carta ocho o diez tipos de agua mineral, con indicación de su mineralización y características organo-lépticas (¿quién dijo que el agua es sustancial-mente insípida?).

-Y sobre todo, una oferta de cafés variada. El actual sistema de ofrecer café al cliente, así, de forma genérica, como si se tratase del trai-dor “vino de la casa”, suele ser el comienzo de una aventura que puede tener un final feliz o acabar en un café brutalmente torrefacto, amargo, agrio y espeso. Y ya que estamos, ¿es que acaso no se enseña en las escuelas de hostelería a hacer un buen café, a la presión adecuada, con el flujo y el grado de molienda necesarios para extraer de él todo su aroma sin torturarlo?

He aquí la fórmula. Se envasan al vacío ra-ciones en grano de Blue Mountain, Etiopía, México, Volcán de Oro, Colombia, Guatemala, Honduras, Brasil, Cima Azul de Kenia… Pueden dormir en las alacenas durante meses sin per-der aroma ni textura. Sin derramas. Y cada vez que un cliente haga su pedido, seducido por la literatura de la carta en la que se le describe el paisaje aromático de cada uno de ellos, solo hay que molerlo en un instante y servirlo.

Ese restaurante modesto pero limpio es el de mis sueños. Luego, solo hay que dar bien de comer con la ayuda de un chef que haya pasa-do por alguna escuela de hostelería.

Cada uno tiene en su cabeza su vino, su comida y su gobierno ideales. Aunque quizá no sea en ese orden. Yo tengo en mi cabeza una quimera de restaurante en el que la oferta de la cocina queda en último lugar. Antes de llegar al plato hay que poner en orden la atmósfera que va a rodear al cliente.

texto: Manolo Saco

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HABLAnDo En PLAtA

Si yo pusiese un restaurante

Méntrida, al rescate de viñas viejasde viñas viejas

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Zona de producción vitícola con demostrada tradición en la que han sabido mantener las virtudes de una comarca con buen potencial enológico. Hoy están sabiendo adaptarse a los nuevos tiempos y están utilizando la fórmula emprendedor-tradición para dar un nuevo carácter a la comarca.

texto: Antonio candelas / Fotos: Heinz Hebeisen

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Siempre nos ilusiona acudir a una región con una tradición vitícola tan marcada donde gran parte de la

vida de los habitantes, si no gira, ha gira-do fundamentalmente en alguna época en torno a viñas, uvas, tinajas y vino, y esto se nota desde el mismo momento en el que llegamos a la plaza de La Tor-rre de Esteban Hambrán, nuestro primer destino. Ambiente tranquilo, en un día despejado, pero frío, un frío castellano que va curtiendo a las personas y a las viñas.

Allí, en la plaza del pueblo, nos espera Juan Alonso Cuesta, presidente de la D.O. Méntrida, en su bodega, instalada en un palacio del siglo XVI perteneciente al secretario de Felipe II, Diego de Vargas. Bodega pequeña, familiar, en su atmósfe-ra se percibe el trabajo realizado durante años. En ese ambiente nos cuenta nues-tro primer protagonista sus experiencias como agricultor, bodeguero y miembro de varias cooperativas de la zona, así como la curiosa forma de llegar al públi-co americano con uno de sus vinos de la

mano del conocido cocinero José Andrés.Están practicamente superados aque-

llos tiempos en los que se trabajaba con grandes rendimientos y maduraciones largas para conseguir graduaciones ele-vadas, puesto que eran los parámetros utilizados para pagar al agricultor, pero que en realidad no aportaban esa carac-terización que tanto se busca hoy en día. En la actualidad ya se están planteando políticas de evaluación de la materia pri-ma basada en medir parámetros que pri-men la calidad frente a la cantidad. Nos comenta Juan que la presencia de em-presas de mucho peso en el mercado que adquieren grandes cantidades de vino para ser embotellados fuera de origen es otro problema al que se está haciendo frente, ya que va en contra de obtener un producto de calidad y merma la imagen de la región. En el plano positivo, Juan piensa que en los últimos tiempos, quizá por el azote de la crisis, el flujo migrato-rio de las ciudades hacia los pueblos ha favorecido el asentamiento de proyectos de recuperación de viñas y olivos dirigi-

dos por personas inquietas, muy bien formadas y con una idea clara: sacar la máxima expresión a un viñedo con una filosofía muy respetuosa con el entorno. Después de disfrutar del ambiente silen-cioso y tranquilo de las mazmorras de palacio, hoy sala de barricas, nos vamos a una de las estancias para degustar algu-nos de sus vinos. Nos encanta disfrutar y aprender con Juan y su mujer, de sus experiencias, anécdotas y, cómo no, de sus vinos, pero el dichoso reloj juega en contra de nosotos y no nos queda más remedio que despedirnos con un café y poner rumbo a nuestra próxima cita: los viñedos de Bodegas Canopy.

Los guarros y los cerdosConforme nos vamos acercando por

la carretera a El Real de San Vicente el paisaje va tornándose más ondulado y pedregoso. Al fondo, la imponente sierra de Gredos. En la gasolinera del pueblo nos espera Alfonso Chacón, uno de los creadores del proyecto de Canopy. Nos

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Juan Alonso cuesta, en su bodega en La torre de Esteban Hambrán.

recomienda que subamos en su pick up y ya de camino al viñedo nos adelanta que el proyecto se había iniciado de la forma contraria a lo que podemos estar acostumbrados: primero encontraron las viñas y después dieron el paso de elabo-rar el vino con el objetivo de expresar el carácter de aquel viñedo. Pasión y perso-nalidad son las dos palabras que definen este proyecto. Cuando por fin llegamos a aquel maravilloso paraje, nos sorpren-de la naturalidad con la que miman a la vid. Las plantas más jóvenes tienen 50 años y están plantadas en suelos pobres en materia orgánica, de naturaleza graní-tica y con presencia rocosa a flor de piel. De esta forma, el sistema radicular de la planta prolifera en profundidad para bus-car el alimento necesario. La idea es res-petar al máximo el ecosistema del viñe-do, así que vemos en la viña una cubierta vegetal que no preocupa lo más mínimo a Alfonso, que incluso nos cuenta que en el pueblo les llamaban “los guarros” por no tener limpia de hierbas las viñas. Esto da riqueza al suelo y favorece el desarro-

llo de insectos que minimizan de forma natural la presencia de plagas que pudie-ran mermar la calidad de la cosecha. Al rato de estar disfrutando de aquel espec-táculo llega el segundo miembro de este equipo, Belarmino Fernández. Otra per-sonalidad arrolladora y apasionada de su trabajo. Continuamos la visita al viñedo y de repente vemos unos singulares com-pañeros en uno de los majuelos. Nada menos que cerdos que hozan las viñas con un esmero y una delicadeza milimé-trica. Otro detalle que expresa muy bien la filosofía de este tándem vitivinícola: elaborar vino que exprese en su totalidad las características del terruño y de la va-riedad con el máximo respeto al medio que los rodea. La variedad estrella de su bodega es la Garnacha, realizan la elabo-ración con uva pisada y con raspón y las crianzas en barricas de 500 litros y fudres de 2.000 litros trabajando muy bien las maderas usadas. En resumen son vinos frescos, equilibrados y con una minera-lidad que marca una personalidad única, gracias al entorno que brinda Gredos.

La particularidad del terrenoArrayán se encuentra ubicada en una

preciosa finca con paisaje de monte me-diterráneo, La Verdosa, así que decidimos ir con tiempo para disfrutar del camino y para no demorarnos de la hora conve-nida. Allí está Maite Sánchez, enóloga y cerebro actual de un proyecto que nació en 1999 de la mano de uno de los más prestigiosos expertos en viticultura, el australiano Richard Smart, con la idea de crear una bodega cuyo perfil integrara a la perfección el viñedo en la dehesa ibé-rica, alimentada con uvas de variedades foráneas (Syrah, Merlot, Petit Verdot y Ca-bernet Sauvignon) y que ha ido enrique-ciéndose con la incorporacion de uvas nacionales (Garnacha, Albillo), dando identidad propia al proyecto. Todo este trabajo se va realizando bajo protocolos ecológicos que demuestran una vez más el interés de las bodegas por marcar una línea con otros valores más respetuosos con el medio ambiente. Nos maravilla el desparpajo con el que Maite nos da a catar las barricas donde maduran los

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Belarmino Fernández y Alfonso chacón, de Bodegas canopy (arriba). José Benavides, de Jiménez Landi (abajo) y Maite Sánchez, de Arrayán (dcha.).

vinos elaborados con las uvas de un vi-ñedo determinado, explicándonos todas las particularidades del terreno que va buscando y que a nuestro entender ha sabido leer perfectamente. Donde piensa que tiene que sacar frescura, la saca. Don-de encuentra posibilidades de expresar complejidad y concentración, lo expresa. Y todo ello con la habilidad de alguien que no solo tiene conocimientos, sino in-tuición, una virtud fundamental en esta difícil profesión.

Entre todo lo catado fue toda una ex-periencia disfrutar de un Albillo de la pasada campaña, procedente de viñas viejas plantadas sobre suelo granítico, uva pisada con raspón y fermentación es-pontánea en barrica. Tiene una delicada expresión floral con su punto frutal que se funde con el roble ajustado que aporta seriedad y cierta complejidad. La boca es muy grata por la fresca untuosidad que se mantiene durante todo el recorrido, con una golosura que sazona un final medio y muy franco.

De la Borgoña a MéntridaEn Méntrida, la localidad que da nom-

bre a la denominación de origen, se en-cuentra la bodega Jiménez Landi. Allí nos atiende José Benavides, el artífice, junto a su primo Daniel de un proyecto que vio la luz en 2004 y que en los últimos años, con otros de similares características, ha marcado el rumbo de la zona y han ido posicionándola en un lugar de excepción dentro del difícil mercado del vino. A día de hoy y debido al propio devenir de la vida, José está al frente de la bodega en solitario.

El proyecto nace del espíritu emprende-dor de una familia que desde siempre ha

estado vinculada al mundo del vino, pero que no se habían lanzado a la elaboración de máximo nivel. La fuente de inspiración viene de los viajes que realizaron a la fran-cesa región de Borgoña, donde llevan has-ta las últimas consecuencias el respeto al terruño. El viñedo lo tienen, por un lado, en el municipio de Méntrida y Camarena, donde se expresa una versión más propia de los vinos de la zona; el resto está en El Real de San Vicente, donde las cepas vie-jas de Garnacha son su mayor activo. Los suelos son graníticos, ácidos y pobres en materia orgánica. No hacen aportes de cal porque consideran que aunque podría ser necesario para potenciar ciertos aspectos en el vino, perderían la personalidad de sus viñedos. Esta admirable postura y la gran variedad de microclimas que se dan en la región favorecen la diferenciación de sus vinos.

En el momento de la visita es grato encontrarnos con varios amigos de Jose, todos relacionados con el mundo del vino, que tienen como costumbre reunir-se cada cierto tiempo y catar vinos tanto de la zona como de otras regiones para hacer autocrítica y aprender de lo que se está elaborando. En una de las acogedo-ras estancias de la casa–bodega de carác-ter castellano, aprovechamos para catar algunos de los vinos de la firma Jiménez Landi (Bajoncillo 13, Sotorrondero 13 y Piélago). Para ir abriendo boca degusta-mos el vino de la Coop. de Ntra. Señora de la Natividad que trae el enólogo de la misma, Carlos Sánchez, una persona con las ideas muy claras con respecto a lo que quiere mejorar en la cooperativa, aunque es consciente de lo mucho que hay que trabajar tanto en campo como en bodega para ir dando pasos y de esta forma afianzar la calidad de la zona. El

Alonso Cuesta10 Alonso Cuesta 2010Tiene un punto de complejidad en aromas basados en una fruta negra (arándanos) y roja (frambuesa) madura, apoyadas en las notas de crianza. En el paladar es equilibrado, interesante en todo el desarrollo por su adecuada estructura y tanino pulido.

CanopyViña Escondida 2010Se utiliza una tonelería austriaca y se completa la crianza en madera con fudres de 2.000 litros. Complejo, con la fruta con un punto de sazón que se fun-de con una madura elegante, refinada y que aporta redondez y nobleza. Tanino suave, amplio en el recorrido y buenas sensaciones balsámicas.

ArrayánPremium 2010Con 14 meses de crianza en barrica, es un vino complejo en el que dominan sus notas mentoladas. La fruta se presenta con detalles más maduros. En boca es redondo, con un punto de golosura que marca el paso de boca con una suavidad y una amplitud maravillosa.

Jiménez LandiPiélagos 2012Intenso, complejo, con una fruta madura, pero con mucha personalidad. El toque mineral se funde con una barrica -en la que ha pasado 20 meses- que se muestra en forma de detalles de maderas nobles. Largo, expresivo y con un posgusto amable que conjuga frutosidad y crianza de forma excepcional.

TaveraTavera 2010Tiene cierta intensidad en aromas ma-duros de ciruelas y un toque balsámico y especiado que le aporta personalidad mediterránea. Buena estructura en boca, con recuerdos de fruta en golo-sina bien adornados por los detalles de la barrica.

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Los vinos de nuestro viaje

Bajoncillo, Sotorrondero y Piélago, tres vinos de la bodega Jiménez Landi.

Los Vinos de mi Bodega Harkaitz cano

E l proyecto de Finca Constancia en la zona de Méntrida (aunque nin-guno de sus vinos está amparado

por la D.O.) impone por su grandeza y por todo el trabajo y esfuerzo que la familia González Byass ha dedicado en esta zona para elaborar unos vinos que destacan por la gran franqueza que demuestran. La bo-dega, diseñada por el arquitecto Gonzalo Tello, se encuentra justamente en el vértice del triángulo formado por el río Alberche y el río Tajo, limitados por los accidentes geográfi cos de la Sierra de Gredos al norte y los Montes de Toledo al sur. En la exten-sión de tierra que conforma el viñedo (200 hectáreas ) se pueden encontrar multitud de tipos de suelos (arenoso, mineral, arcillo-so, pedregoso…). Esto ha llevado a realizar una escrupulosa parcelación del terreno en función de las categorías encontradas, una división del viñedo que responde a la necesidad de plantar las variedades en los suelos más propicios para su desarrollo y expresión. Con un total de 79 parcelas, las variedades se van sucediendo, facilitando

de esta manera el trabajo en el campo, una labor que cada vez está más orientada hacia una viticultura ecológica y biodínámica. Esto se va haciendo poco a poco, según el comportamiento de las parcelas al cambio, por lo que es de valorar el gran trabajo que hay que desarrollar para compaginar prác-ticas diferentes en un número tan elevado de parcelas.

El proyecto se asienta sobre dos pilares fundamentales -la tecnología y la inves-tigación- que quedan al servicio de la vi-ticultura y la enología. Se trabaja sobre la adaptación de las variedades al medio y las diferentes conducciones de la planta teniendo en cuenta el clima, la orientación del viñedo… Para ello, la bodega cuenta con un jardín experimental en el que se ven los comportamientos de diferentes varieda-des, así como el de los diferentes sistemas de conducción.

En bodega se cuenta con depósitos de acero inoxidable, algún tino de madera y un gran surtido de tonelerías que partici-pan en el parque de barricas, donde se rea-

lizan las pruebas para dar con el mejor de los resultados.

Beatriz Paniagua, enóloga de la bodega, además de mostrarnos el proyecto con es-mero y dedicación, dirigió una interesante cata con la que nos hizo un recorrido por to-das las elaboraciones que se llevan a cabo en Finca Constancia, entre las que destacamos el P12 Graciano -un vino con notas de fruta madura refrescadas por una mineralidad muy personal- y este Altos de Finca 2011.

Altos de Finca 2011 Elaborado con un 60% de Petit Verdot y un 40% de Syrah, se realiza en las parcelas una doble vendimia dependiendo de la orientación de las mismas. La cara Este va a aportar más frescura a un vino que tras 18 meses en barrica nueva destaca por la intensidad aromática en fruta con un re-cuerdo de bombón y un punto mentolado agradable. Tiene concentración, estrucu-tra y expresividad. Con el tiempo en copa aparecen sus mejores atributos (chocola-

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Finca Constancia

vino, Vega Berciana de 2014, elaborado con uvas de Garnachas viejas, es muy honesto, con una frutosidad amable, gus-toso en boca y bien equilibrado.

Entre vino y vino, José nos explica cuál es el valor que añade a sus vinos el hecho de que pertenezcan a la D.O. Mén-trida. No es tanto un aumento de la rota-ción de sus referencias en la distribución como la diferenciación que implica per-tenecer a una región que va haciéndose notar dentro del mercado. Aun así su me-jor estrategia de comunicación se basa en abrir botellas al público en diferentes actividades para que vaya conociendo otras alternativas a las establecidas en el mercado. Cuando se tiene un buen pro-ducto, estas acciones son fundamentales para abrirse camino.

Apuesta por la calidadTavera Bodegas y Viñedos es otra bo-

dega de carácter familiar en la que nos reciben Belén Hita, la enóloga, y Jesús González, uno de los propietarios, para enseñarnos unas instalaciones diseña-das para la obtención de vinos con bue-na estructura y una concentración de aromas digna de valorar. Unos vinos en su mayoría viajeros, ya que hasta el 80% su producción está dirigira hacia países como Alemania, Suiza, México…, un dato de comercialización que no hace más que corroborar el descenso del consumo de vino en nuestro país que año tras año nos cuentan las estadísticas.

Este es un ejemplo de familia vitivi-nícola que se ha ido transformando a lo largo de las décadas apostando por los vi-nos de calidad y que hoy forma parte de ese grupo de bodegas pertenencientes a la D.O. Méntrida cuyos vinos son un buen ejemplo de los vinos elaborados en el sur

de la comarca. En líneas generales son vi-nos que muestran detalles de fruta negra madura y una madera bien trabajada que marcan el recorrido en una boca que se funde con los recuerdos de fruta en licor. Presentan buena estructura y son apro-piados para una gastronomía de guisos y carnes rojas.

El viñedo está situado entre los tér-minos municipales de Camarena y Arci-cóllar. Es una extensión de 30 hectáreas en las que tienen plantadas en espaldera Tempranillo y Syrah de una antigüedad que rondan los 15 y 20 años y otras de Garnacha de 70 años de edad plantada en vaso, intercaladas por olivos con los que hacen aceite de oliva virgen extra de la variedad Cornicabra. Los suelos son arenosos y se encuentran a una altura aproximada de 600 metros.

El carácter castellano, el trabajo bien hecho y el esfuerzo realizado desde su inauguración en 2005 les ha llevado a posicionarse en un mercado tan compe-titivo como es el internacional. Mientras hablamos, en la sobria mirada de Jesús se adivina una felicidad que solo puede co-rresponder a una buena noticia y es que se confi rma un buen comienzo del año en cuanto a ventas.

Y hasta aquí nuestras andanzas por una tierra que hay que tener en cuenta no solo por la valía de sus habitantes como personas y como profesionales sino por todo aquello que pueden aportar al mun-do del vino. Gente inquieta, trabajadora, conocedora de sus virtudes y de las de su tierra. En consecuencia, tenemos que dejar atrás sambenitos pasados y apos-tar por una comarca productora que nos puede dar muy buen resultado en cual-quiera de los momentos en los que que-ramos disfrutar de uno de sus vinos con identidad propia y diferenciada.

Viñedos y Bodegas González Viña Bispo 2013En nariz salen detalles ligeramente herbáceos que adornan una presencia frutal defi nida con aromas de ciruela madura. Fresco en boca, con un tanino robusto y fi nal donde la frutosidad vuelve a hacer acto de presencia.

Santo Domingo de Guzmán S. Coop. Valdejuana 2012Los aromas minerales son de buena calidad y se van fusionando con detalles de violetas y unos toques especiados interesantes. En boca predominan las notas de crianza con una tanicidad ajustada y un fi nal con recuerdos de matices fl orales.

Bodegas Abanico Tierra Fuerte 2013El primer varietal de Graciano de la D.O. Méntrida presenta un perfi l de fruta ne-gra madura o incluso en mermelada. La madera se integra aportando aromas de especias dulces. En el gusto se muestra con cuerpo, pero con amablidad, equi-librio y una mineralidad que sorprende. Final con recuerdos a fruta en licor.

Bodegas Gonzalo Valverde Mensagallo 2012La crianza de nueve meses ha perfu-mado un vino con una fruta fresca con buena presencia y un toque licoroso amable. Al gusto tiene un tanino noble y bien suavizado, con agilidad en el paso y una sensación de frescura bien defi ni-da. En el posgusto es largo en detalles golosos.

Hacienda Villarta Besanas 2009Las frescura que demuestra en forma de aromas de frutas silvestres, minerales y hierbas aromáticas se sostiene sobre las notas de crianza, que en boca se hacen más presentes. Es equilibrado, de tanino moderado y fi nal medio.

Los vinos de nuestro viaje

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Belén Hita (enóloga) y Jesús González (uno de los propietarios), frente a la fachada de tavera Bodegas y Viñedos en Arcicóllar (toledo).

Sierra de Gredos

Sin entrar en cuestiones políticas y territoriales, tenemos que estar muy agradecidos al grupo de personas que están demostrando una gran pasión por la elaboración de unos vinos que quieren expresar el carácter de una uva, la Gar-nacha, y de una tierra con unas caracte-rísticas únicas en la Península. Esta zona está presidida por la espectacular Sierra de Gredos y ha tenido el capricho de que sean tres comunidades autónomas (Madrid, Castilla-La Mancha y Castilla y León) las que disfruten de su peculiari-dad. Como el terreno y las condiciones microclimáticas no atienden a límites definidos por el hombre, desde hace unos años los productores de la comarca fun-cionan bajo el amparo de una asociación denominada Garnachas de Gredos y se están dedicando a elaborar unos vinos con variedades autóctonas de la zona, con una personalidad arrebatadora, que han causado sensación entre los expertos y el resto de consumidores y que tienen un gran recorrido por delante.¿Cuáles son las características de sus vinos? La idea fundamental es que la viña y el suelo se expresen en la copa con una sinceridad aplastante, como lo que se hace en la Borgoña francesa. El clima continental con matices mediterráneos, la pluviometría en torno a los 600 mm, la altura de sus viñedos (entre los 700 y 1200 m) y la Garnacha como variedad rei-na son los ingredientes a partir de los que se elaboran unos vinos delicados, frescos y con una mineralidad que los hace úni-cos y personales. Eso sí, cada variación en uno de estos parámetros se acaba expre-sando en los vinos... y ese es el objetivo de los miembros de la asociación.El tiempo nos dirá cuál será la organiza-ción administrativa que más favorezca a la identidad de cada zona productora, pero mientras ya podemos disfrutar de esos grandes vinos que nos brindan y agradecerles el trabajo que están realizan-do a la hora de luchar por lo que un día se abandonó y que hoy, gracias a ellos, se ha vuelto a poner en valor.

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Lo último en llegar

MESA DE cAtA

Una selección de las botellas que más nos han llamado la atención entre las que han llegado a nuestra redacción durante el último mes.

catas: Antonio candelas

Beronia Verdejo 2014D.o.P. RuedaBodegas BeroniaBlanco jovenAlcohol: 13%Variedad: VerdejoPrecio: 6,90 €

El grupo González Byass ya tiene presencia en Rueda gracias a un proyecto que en breve dispondrá tanto de uvas como de bodega propia y que se ha materializado debido al trabajo incansable de sus técnicos por conseguir unas viñas adecuadas y una bodega que cumpliera con las exigencias de calidad. Han buscado ma-yor expresión de la variedad compatibilizando el ensamblaje de dos vendimias: una temprana y otra tardía. El resultado es un vino cuya mejor virtud es la honestidad de los aromas frescos de la variedad redondeados por una madurez de la fruta blanca, que aporta presencia. Paladar equilibrado, con recuerdos anisados en el centro y fi nal medio con leve amargor.

Marqués de Cáceres Verdejo 2014D.o.P. RuedaMarqués de CáceresBlanco jovenAlcohol: 13,5%Variedad: VerdejoPrecio: 6€

La reconocida fi rma Marqués de Cáceres saca al mercado sus primeros vinos bajo el amparo de la D.O.P. Rueda. Se estrenan con dos vinos monovarietales, de Verdejo y Sauvignon Blanc. El elaborado con la variedad autóctona de la zona presenta buenos aromas anisados con un punto de golosura que resulta agradable. En un segundo plano aparece la punta vegetal. El de-sarrollo en boca se basa en una entrada suave, con un desarrollo tropical y un fi nal amargoso con detalles de boj e hinojo. Su buena acidez invita a seguir disfrutándolo tras el trago.

Secret Priorat 2011D.o.Q. PrioratBodegas Miguel TorresDulceAlcohol: 14%Variedad: Garnacha, Samsó (Cariñena)Precio: 40 €

Bodegas Torres nos deleita una vez más, ahora con su primer vino de vendimia tardía elaborado en el corazón de la D.O.Q. Priorat a partir de uvas de Garnacha y Cariñena de viñas que rondan los 80 y 100 años de antigüedad y que están plantadas en suelos pizarrosos, muy pobres en materia orgánica. Criado en barricas de roble francés durante 12 meses, es un delicioso tinto dulce con una fruta negra en sazón de calidad, una mineralidad muy expresiva y recuerdos de regaliz y especiados (pimienta) de su tiempo en contacto con lamadera. Sensación dulce en boca que se ve refrescada por una acidez bien trabajada y un tanino noble que le aporta estructura y presencia. Final amplio con recuerdos de ciruelas pasas.

Finca Muñoz Cepas Viejas 2010V.t. castillaBodegas y Viñedos MuñozTinto con maderaAlcohol: 14,5%Variedad: TempranilloPrecio: 13,75 €

Es de un gran mérito conseguir un vino tan bien defi nido a partir de la uva Tempranillo en una zona cálida como la manchega. Un minucioso trabajo de campo es fundamental para que, sin caer en sobremaduraciones, se consiga una concentración de aromas adecua-da. Este es el resultado de un proyecto que está asentado desde hace años, pero que no nos deja de sorprender con la raza de sus vinos, como este Cepas Viejas 2010 que presenta notas de pimienta, balsámicas y maderas nobles sobre un fondo de fruta negra en sazón. En boca entra serio, con una estructura bien armada, sin aristas y con recuerdos de merme-lada de arándanos con ese toque de la crianza que aporta complejidad.

monovarietales, de Verdejo y Sauvignon Blanc.

zona presenta buenos aromas anisados con un punto de golosura que resulta agradable. En un

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Presentada la ii cumbre internacional del Vino

El pasado 17 de febrero asistimos a la presen-tación de la II Cumbre Internacional del Vino organizada por el Gobierno de Castilla–La Mancha en el Salón de los Pasos Perdidos del Senado. El día anterior fue presentada en el Palacio de Fuensalida de Toledo. A ella asistie-ron representantes de las zonas productoras asentadas en la Comu-nidad Autónoma, tanto de Denominaciones de Origen como de los Pagos, un buen número de medios de comunicación y personalidades de la política nacional y regional. El acto fue dirigido por la presidenta de la Junta de Comunidades de Castilla–La Mancha, María Dolores de Cospedal, que hizo especial hincapié en la necesidad de colocar al vino castellano-manchego “en todos los mercados y en todos los continen-tes”, todo ello con el fin de potenciar la Marca España con independencia de la ideología.

La Cumbre tendrá lugar del 12 al 14 de marzo por toda la región y su celebración -con la que se pre-tende que la región sea durante estos días el epicentro del sector del vino- responde a la respuesta del Gobierno regional a la demanda de los profesionales del sector para dar a conocer los vinos castellano-manchegos. El programa de actividades estará basado en interesantes conferencias, demostraciones culinarias, actividades culturales, jornadas de puertas abiertas de las bodegas… En definitiva, un amplio catálogo con el que se pretende promocionar el vino de la región.Más información: www.cumbreinternacionaldelvino.com

Viii Premio internacional de Grabado y Vino Fundación VivancoPor octavo año consecutivo, la Fundación Vivanco, en colaboración con la Escuela Superior de Diseño de La Rioja, convoca una nueva edición de este premio, un referente dentro del arte del grabado y un apoyo que reconoce y divulga la creatividad de los artistas de esta disciplina en sus distintas vertientes (xilografía, litografía, serigrafía y calcografía).

Los participantes podrán presentar un máxi-mo de dos obras inspiradas en el mundo del vino y, como en años anteriores, el Primer Premio está dotado con 3.000€ y el Segun-do, con 1.500€. Las obras galardonadas y finalistas formarán parte de una muestra que se inaugurará a finales del mes de junio en la Sala de Exposiciones Temporales del Museo Vivanco de la Cultura del Vino. El plazo de envío de los grabados finaliza el 18 de abril de 2015.Más información y bases:www.vivancoculturadevino.es

El misterio de Jerez, en la BerlinaleEl largometraje Jerez y el misterio del Palo Cortado, de José Luis López Linares, ha recibido una gran acogida en su estreno mundial en el Festival de Cine de Berlín.

La película -que en los 10 años de sección Culinary Cinema del festival es la primera película que no se inspira en un restaurante o un chef- es una valiosa pieza documen-tal que recoge testimonios personales y profesionales, de personajes del ámbito de la bodega, la viña, la tonelería y la alta gastronomía.

Tras finalizar la película, el público disfrutó de los vinos de Jerez en una cena maridaje a cargo del chef español Paco Pérez, poseedor de 5 estrellas Michelin en diferentes restau-rantes de Barcelona y Berlín.Más información: www.sherry.org

Primer Speed tasting de campo Viejo en MadridSiguiendo la dinámica de los famosos speed datings o citas rápidas, los asistentes degus-taron un total de diez referencias mientras mantenían encuentros rápidos con diez enólogos de la bodega. El evento tuvo lugar en el Palacio de Santa Bárbara coincidiendo con la celebración de San Valentín. Campo Viejo busca frescura y desenfado en sus aproxima-ciones al consumidor de hoy en día, y San Valentín ofrece el contexto perfecto para ello. Con Enamórate de un vino, propone un nove-doso espacio donde sumergirse en el universo de este emblema de Rioja.

ActUALiDAD

GANADORES DEL CONCURSO PRÁCTICA DE CATA 201 MARTIVILLÍ VERDEJO 2013

Alfonso Ayensa VegaMóstoles (Madrid)Carmen Fernández GasallaCambre (A Coruña)Isabel Ramón GabasaZaragozaJuana Isabel Sánchez Díaz Torreblascopedro (Jaén)María Teresa OluchaOnda (Castellón)

Guillermo cruz, mejor sumiller de España en cavaGuillermo Cruz, sumiller de Mugaritz que ya se había proclamado hace unos meses Mejor Sumiller de España 2014, ha sido el elegido el mejor entre 20 finalistas en la primera edición de este concurso organizado por el Consejo Regulador del Cava. En segunda posición, Diego Muñoz, del restaurante La Lobita (Soria), y en tercera, Juan Francisco Carmona, del restaurante Pura Cepa (Murcia). Tras recibir el premio, Cruz ha destacado que el cava “tiene muchos perfiles y es perfectamente complejo”.

La final tuvo lugar en una cena de gala en el Hotel Barceló Sants con más de 240 invitados, entre ellos personas des-tacadas del mundo del cava y periodistas especializados. Allí, los finalistas tuvieron que demostrar sus aptitudes en vivo y en tiempo real, ya que conocieron el menú -un aperitivo y cinco platos- al inicio de la noche y tuvieron que preparar un maridaje y servir cada finalista una de las mesas, elegida por sorteo. Tenían a su disposición 42 cavas procedentes de 22 bodegas que habían podido catar la mis-ma mañana del concurso. De los sumilleres se valoraron la presentación inicial, los maridajes, la técnica al servir o la elección de las copas para cada cava.

Los comensales de cada mesa -personas relacionadas con el sector- ejercieron de jurado. Además, un jurado de honor dio fe del recuento de votos y proclamó a los ganadores.

challenge international du Vin10 de abril. Bourg (Francia)Creado hace 39 años y reconocido por la Comunidad Europea desde 1986, el Challenge International du Vin es un concurso organizado en forma de degustación abierta a todos los vinos y aguardientes de origen vitícola sin distinción de añada. Cerca de 800 expertos catadores juzgan a ciegas más de 5.000 vinos procedentes de unos 40 países en uno de los concursos más importantes del mundo. www.challengeduvin.com

Enofestival11 de abril. MadridEl primer festival que une la música independiente y la cultura del vino llega a su cuarta edición, que se celebra en el Círculo de Bellas Artes de MadridLos grupos musicales confirmados son Airbag, Tulsa, Pablo Und Destruktion y The Free Fall Band y, para armonizar su música, estarán presentes la D.O. Ribeiro, D.O. Rueda, Brandy Magno, Solaz (Osborne), Vinos D.O. Navarra, Freixenet, Félix Solís avantis o Pastafresca. www.enofestival.com

XVi concurso internacional EcoRacimo 201518 de abril. Montilla (Córdoba)Con el objetivo de favorecer la imagen de los vinos ecológicos y contribuir a su correcta comercialización, la Diputación de Córdoba, el Ayuntamiento de Montilla y la Asociación Valor Ecológico -CAAE- organizan EcoRacimo 2015, el XVI Concurso Internacional de Vinos Ecológicos, con el que se pretende, además de poner en valor la calidad y prestigio de los productos ecológicos, mantener y activar la producción de vinos de uva procedente de Agricultura Ecológica, apostando por el desarrollo de este sector y sirviendo de apoyo para la promoción y reconocimiento por parte del consumidor. Un elenco de catadores de prestigio internacional avala el reconocimiento en este concur-so. www.ecoracimo.org

Xi concurso nacional de Vinos Elaborados con Uvas de Agricultura Ecológica ciudad de Estella-Lizarra HiriaDel 28 al 29 de abril. Estella-Lizarra (Navarra) Organizado por el Ayuntamiento de Estella-Lizarra con la colaboración de Gobierno de Navarra y el Consejo de la Producción Agraria Ecológica de Navarra, tiene como finalidad estimular la mejora de la producción y elabora-ción enológica, así como acercar este tipo de vinos al consumidor.Se entregan las estrellas de Oro, Plata y Bronce en cinco categorías y los vinos premiados serán analizados en el Laboratorio Enológico de la Estación de Viticultura y Enología de Navarra para comprobar la veracidad de los datos aportados en la ficha de inscripción. www.estella-lizarra.com

Salón Vinoro 201527 de abril. MadridLlega una nueva edición del Salón que muestra los vinos más premiados del último año, ya que solo pueden acudir aquellos vinos que en concursos nacionales o internacionales hayan conseguido las máximas distinciones: Oro y Gran Oro.La cita es en el hotel Ritz y, además, Mensajeros de la Paz recibirá el beneficio obtenido en la tienda solidaria de este Salón.www.salonvinoro.com

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cáceres inaugurará la iii Edición de la Primavera EnogastronómicaLa Ruta del Vino Ribera del Guadiana aborda 2015 con nuevos proyectos y retos. Tras la certificación oficial del Club de Producto Rutas del Vino de España en 2013, abordará un importante crecimiento que pasa por la ampliación geográfica, abarcando dos comarcas de la provincia de Cáceres y otras dos de Badajoz y 35 nuevos socios.

Este crecimiento se basará en novedades que pasan por la celebración de grandes eventos, como la III edición de la Primavera Enogastronómica, que este año en el que Cáceres ostenta la Capitalidad Española de la Gastronomía, dará comienzo a sus actividades en esta ciudad y entre los meses de marzo y junio llenará las comarcas que la integran de todo tipo de eventos singulares con actividades como rutas en vespa entre viñedos, recreaciones históricas, talleres de enología, vinoterapia, cursos de cata, competiciones deportivas o viajes en globo, entre otros.

La gastronomía extremeña está de moda. Y la Ruta del Vino Ribera del Guadiana ocupa un lugar de honor en la oferta gastronómica de la región. Así, junto a productos como la Ruta del Jamón y la nueva Ruta del Queso, la Ruta del Vino Ribera del Gua-diana se presenta como un producto diferenciado y de calidad, que ha consolidado su propuesta de turismo en torno al mundo del vino y su cultura.

Además, este año se crearán dos nuevas cartas de vinos diferenciadas para restau-rantes y bares especializados que tienen por objetivo promocionar los vinos de la D.O Ribera del Guadiana. Más información: www.rutadelvinoriberadelguadiana.com

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8º Premio Vila Viniteca de cata por Parejas120 parejas de cata procedentes de todo el mundo concursarán para ganar 30.000 euros en premios el próximo 8 de marzo en el Casino de Madrid en la octava edición del Premio Vila Viniteca de Cata por Parejas. En paralelo, más de 40 bodegas de todo el mundo presentando sus vinos y un buffet de quesos internacionales forman parte de un espectácu-lo abierto a todos los aficionados al mundo del vino y la gastronomía.Más información: www.vilaviniteca.es

‘Sí. What’s next!’ Rueda y Ribera del Duero hacen las AméricasLas Denominaciones de Origen Rueda y Ribera del Duero han comenzado a desarrollar las acciones previstas en su plan de promoción conjunto en Estados Unidos a través del que se pretende lograr un mejor posicionamiento de los vinos de ambas denominaciones en el país que es el principal consumidor de vinos del mundo. La campaña Sí. What’s Next! ya está en marcha. En el mes de febrero han co-menzado a desarrollarse las acciones previstas en el calendario de la primera anualidad de este plan promocional, único en la historia de los vinos españoles. Boston y Chicago son los primeros destinos.

El concurso tierra del Quijote cambia de fecha La sexta edición del Concurso Regional de Vinos Tierra del Quijote -en el que 1.000 cata-dores, entre profesionales y aficionados, eligen a través de una cata a ciegas los 15 mejores vinos de Castilla-La Mancha- se celebrará final-mente el próximo 14 de marzo y no el 7 como se había anunciado, ya que el Ayuntamiento de Alcázar de San Juan ha decidido retrasarlo una semana para que pueda formar parte del programa de actividades de la II Cumbre Internacional del Vino.

Gonzalo Fernández, nuevo presidente de AnFEViLa asamblea de la ANFEVI (Asociación Na-cional de Fabricantes de Envases de Vidrios) ha nombrado nuevo presidente a Carlos Fernández Gómez, que hasta ahora ostentaba el cargo de director y representante de esta compañía líder en fabricación de envases de vidrio. “Tras 45 años trabajando en la industria del vidrio afronto este nuevo reto con gran orgullo y satisfacción”, señala Fernández, auténtico enamorado el envase del vidrio y de la industria que lo elabora, y del impor-tante modelo de economía que representa la industria vidriera española que, junto a sus proveedores, contribuye con 860 millones de euros al PIB español.l

ActUALiDAD

“Save the oceans: Feed the World”

Veinte chefs de algunos de los mejores res-taurantes del mundo anunciarán su apoyo a la campaña internacional de Oceana Save the Oceans: Feed the World el 17 de marzo de 2015 en un evento exclusivo que se celebrará en el Basque Culinary Centre.

Oceana ha lanzado una campaña mundial para salvar los océanos y alimentar el mundo, ya que los científicos han documentado el declive generalizado de los stocks pesqueros, pero la buena noticia es que solo 30 países controlan más del 90% del pescado que se captura en el mundo. Oceana estima que si los principa-les países pesqueros aprobaran medidas de gestión que han demostrado ser efectivas para

detener la sobrepesca, limitar las capturas acci-dentales y proteger los hábitats, habría pescado suficiente para proporcionar una comida diaria saludable a mil millones de personas.

El acto estará apadrinado por los chefs Andoni Luis Aduriz, de Mugaritz, y Joan Roca, de El Celler de Can Roca, y a él acudirán Ferran Adrià (Fundación elBulli, España), Massimo Bottura (Osteria Francescana, Italia), Daniel Humm (Eleven Madison Park, EEUU), Ashley Palmer-Watts (Dinner by Heston Blumenthal, Reino Unido), Alex Atala (D.O.M., Brasil), Juan Mari y Elena Arzak (Arzak, España), Pedro Subijana (Akelarre, Spain), Grant Achatz (Alinea, EEUU), Brett Graham (The Ledbury, Reino Unido), Joachim Wissler (Vendôme, Alemania), Heinz Reitbauer (Steirereck, Austria), Gastón Acurio (Astrid y Gastón, Perú), Enrique Olvera (Pujol, México), Rodolfo Guzmán (Boragó, Chile), Nor-mand Laprise (Toqué, Canadá) y José Luis Gon-zález (Gallery Vask, Filipinas). René Redzepi (Noma, Dinamarca) no podrá asistir al evento pero ha expresado su apoyo a la campaña.Más información: perfectprotein.oceana.org

Aquí se cuida el vinoEn estos locales se cuida el vino. Por eso allí puedes encontrar

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Restaurantes: A coruña: Taberna Do Cantón (Ferrol), El Refugio (Oleiros), O Gaiteiro (Larage). Álava: Escuela de Hostelería Egibide-Mendizorrotza (Vitoria), Restaurante Urtegi-Alde (Legutiano), Restaurante Vinum (Vitoria). Alicante: Casa El Tío David (Alfafara), Restaurante Skal (L’Alfas del Pi). Almería: Casa Sevilla (Almería). Asturias: Bocamar (Oviedo), Coalla (Gijón), Restaurante La Casona de Río Seco (Rio Seco), Sidrería El Valle (Oviedo). Ávila: El Almacén. Barcelona: Amaya, Casa Evaristo (Tarrasa), El Cóm (Hospitalet), Fruits Secs Tulsa (Calella de la Costa), Restaurante Tropical (Gava-Mar). Burgos: Mesón Restaurante Bodega El Lagar (Aranda de Duero), Restaurante La Esencia. cádiz: El Faro del Puerto (El Puerto de Santa María). cuenca: Mesón Los Rosales (Atalaya del Cañavate), Restaurante Las Rejas (Las Pedroñeras). Girona: El Trull (Lloret de Mar), Mas Pau (Avinyonet de Puigventos). Guadalajara: El Buen Vivir (Guadalajara). Guipúzcoa: Bar Restaurante Hidalgo 56 (San Sebastián), Café Restaurante Oquendo (San Sebastián), Martín Berasategui (Lasarte), Restaurante Akelarre (San Sebastián), Restaurante Arzak (San Sebastián), Restaurante Zuberoa (Oiartzun), Saltxipi (San Sebastián). La Rioja: Restaurante Viníssimo (Logroño). Las Palmas: Restaurante El Risco (Caleta Zamara, San Bartolomé). Madrid: Arce, Asador Avelino, Bodegas Rosell, Café de Oriente, Casa Patas, Comedor Grupo Konecta (Alcobendas), Dominio de Antagüo, El Charolés (San Lorenzo de El Escorial), El Paseo (El Escorial), Finos y Finas, La Taberna de Chana (Valderibas), La Taberna de Pedro, La Tasquita, Los Galetos de Tijuca, Maestro Villa, Restaurante Alkalde, Restaurante Casa Lucas, Restaurante El 5º Vino, Restaurante El Almírez, Restaurante Feito, Restaurante Viridiana, Restaurante Zalacaín, Taberna La Lumbre, Taberna Laredo, Taberna Matritum. Murcia: La Casa de Salvador (Sangonera La Verde), Casa Morales. navarra: Alhambra (Pamplona), Asador Casa Ángel (Pamplona), Casa Armendariz (Viana), El Lechuguero (Cascante), Restaurante 33 (Tudela), Restaurante Tubal (Tafalla). Pontevedra: Casa Verdún. Salamanca: Taberna Restaurante El Ruedo (Candelario). Segovia: Maracaibo Casa Silvano, Restaurante José María. tarragona: Celler del Port, El Celler de l’Aspic (Falset). tenerife: Restaurante El Gusto Por El Vino (Santa Cruz de Tenerife). Valencia: Casa Manolo (Playa de Daimuz). Valladolid: La Abadía, Parrilla Vino Tinto, Restaurante Trigo. Vizcaya: Andra Mari (Galdakano), Bar Mendi (Barakaldo), Cafetería 1914 (Abanto y Ciérvana) Jolastoki (Neguri-Getxo), Mendiondo Jatetxea (Sopuerta), Nicolás (Bilbao), Pintxos Mendi (Barakaldo). Zamora: Sancho 2. Zaragoza: Cantina Borago, Jena Montecanal, Restaurante Aragonia Palafox.

tiendas especializadas: A coruña: Exclusivas Saavedra (Santiago de Compostela), La Vinoteca de Tucho (Ribeira), Makro. Álava: Vinoteca Rubio (Vitoria), Vinosfera (Vitoria-Gasteiz). Alicante: Acatarlo Todo (Teulada), Bardisa y Cia., Bodegas Leopoldo (Ondara), Borpe (Altea), El Celler de Ibi (Ibi), Enoteca Tiza y Flor, La Tendetta (Elda). Almería: Vinos y Delicatessen Andalucía Gourmet. Asturias: Delicatessen Antonio (Avilés), La Bodeguina de Mieres (Mieres), Moutas Área Gourmet (Oviedo), Vinoteca La Marina (Salinas). Ávila: La Vinoteca Mayor 22 (El Barco de Ávila), Quesos y Vinos Sabor Alegre (Arenas de San Pedro), Selección Fragola (Sotillo de la Adrada). Badajoz: Bebidas del Suroeste (Zafra), Don Vinito (Don Benito), La Bodega de Santa Marina. Baleares: De Vins Menorca (Mahón), Isla Catavinos (Palma Mallorca), La Vinoteca Balear (Palma de Mallorca), Vinoteca Vilavins (Ibiza). Barcelona: Antic Celler de Gracia, Art de Vins, Bodega J. Torres (Capellades), Bodegas Segura-Hermano Segura (Viladecans), Cal Pere Tarrida (El Prat de Llobregat), Celler Ballbe (Palau-Solitá i Pleganans), Celler Can Ferrán (Sant Pere de Ribes), Celler Can Pujol (Vilanova i la Geltrú), Celler d’Osona (Vic), Celler de Gélida, Celler del Cava (Tarrasa), Celler El Cep (Sant Pere de Ribas), Companya d’Alella Vins y Cavas (Alella), El Celler de Can Mata (Sant Just Desvern), El Celler de Perantigues-Q8 (Tarrasa), El Petit Celler (Manresa), Enoteca Divins (Martorell), Lafuente Lorenzo, Pastelería Plana (San Feliu de Llobregat), Verema i Collita, Vila Viniteca, Vinacoteca, Vinosdulces.

com, Vins Aviño (Vilanova i La Geltru), Vins Noé (Sant Cugat), www.barcelonavinos.com, Xarel·lo (Alella). Burgos: Casa León (Villamayor del Río), In Vino Veritas. cáceres: Dimarca. cádiz: El Decantador Enotienda (Algeciras), Lusol Tienda Gourmet (Chiclana). cantabria: Viña Mezqueta (Hinojedo). castellón: D’Origen Seleccions (Nules), Bodega de la Vila (Vila-real), Divino (Almazora), Vins i Caves (Burriana). ciudad Real: Casa Ortega (Alcazar de San Juan), Taberna La Viña E (Alcazar de San Juán). Girona: Celler de Cal Russet (Olot), Cellers Perelló (Vilablareix), La Bodega de Llançá (Supermercat Valvi) (LLANÇA), La Vinatería (Hostalrich), Pastelería Serra (Palafrugell), Vins i Licors Grau (Palafrugell). Granada: Bodegas Mar (Motril), Club de Vinos Los Sarmientos, Licorería Meni Club de Vinos Camelot (La Herradura). Guadalajara: Valentín Moreno e Hijos. Guipúzcoa: Bebidas Ugalde (Ordicia), Club Sibaritas (Eibar), Essencia Ardonbenba (San Sebastián), La Vinatería (San Sebastián), Lukas Arotegia (Zarautz). Huelva: Tierra Nuestra. Huesca: La Bodega Isabal (Binéfar). La Rioja: Gómez Aragón (Anguciana), León: Casares Vinoteca. Lleida: Vinoteca La Posella (La Seu D’Urgel), Viñes Nobles. Madrid: A Punto Librería, De Blanco a Tinto, De Sybaris, Enoteca Barolo, Escuela de Hostelería y Turismo de Alcalá de Henares (Alcalá de Henares), Esencias del Gourmet (Alcalá de Henares), Gold Gourmet, La Bodega de Santa Rita, Licores Caché, Makro, Olmedo Vinoteca (Alcobendas), Pastelería Mallorca, Reserva y Cata, Starvinos, Vinoteca La Fisna, Viña y Tierra (Collado Villalba), Viñalbero (Collado Villalba). Málaga: Enoteca Museo del Vino (Mijas), Jamonería Berrocal (Ronda), Vino Calidad. Murcia: Casa Rambla, Enoteca Cabeza 1905 (Águilas), La Bodeguilla de Paquito (Alhama de Murcia), Redissa (Alcantarilla). navarra: 18 Grados (Tudela), Don Morapio (Burlada), LuisMix Vinos (Pamplona), Museo del Vino (Pamplona), Vinos y Licores la Bodega (Tudela). ourense: Santorum Tenda. Salamanca: Bodegas Labrador, La Tahona Delicatessen, Vinoteca La Vendimia. Sevilla: Los Alcalareños, Vinos Federico Flores. tarragona: Expo-Licor (El Vendrell), Monclus Licor (Tortosa). tenerife: Club del Vino Canario (Caletillas - Candelaria), La Salmantina (Santa Cruz de Tenerife). teruel: Asociación de Sumilleres Turolense. toledo: Aquiles Gourmet (Urda). Valencia: Alimentos y Vinos de Autor, Bodega Benito (Requena), Bodega Biosca, Boderoca Gourmet (Godella), Bouquet, Envinarte, Las Añadas de España, Tendavins (Ontinyent), Vine de Vins (Alfafar). Valladolid: Vinoteca Entrebarricas. Vizcaya: La Tienda del Barrio (Bilbao), Museo del Vino (Bilbao), Vinoteca de Manu Martín (Bilbao). Zaragoza: La Garnacha Club de Vinos, Vinatería El Rincón del Arpa (Tarazona).

Enoturismo y hoteles: A coruña: Axencia Turismo de Galicia - Centro Superior de Hostelería de Galicia (Santiago de Compostela). Álava: Rutas del Vino de Rioja Alavesa (Laguardia), Turismo Laguardia (Laguardia). Badajoz: Ruta del Vino Ribera del Guadiana (Almendralejo). Barcelona: Rutas del Vino y del Cava del Penedès (Vilafranca del Penedès). Burgos: Hotel Julia (Aranda de Duero), Hotel Restarante La Galería, Hotel Restaurante Raíz (Roa de Duero), Ruta del Vino de Ribera de Duero (Aranda de Duero). cádiz: Ruta del Vino Jerez (Museo de La Atalaya de Jerez, Oficina de Turismo de Jerez, Turismo de Chiclana, Turismo de Chipiona, Turismo de Puerto Real, Turismo de Rota). ciudad Real: Caminos del Vino de La Mancha (Alcázar de San Juan). Huesca: Rutas del Vino de Somontano (Barbastro). Madrid: Hotel Prado Ibis Styles. Murcia: Ruta del Vino de Jumilla (Jumilla), Rutas del Vino de Bullas (Bullas), navarra: Hotel Blanca Navarra (Pamplona), Rutas del Vino de Navarra (Olite). ourense: Rutas do Viño Ribeiro (Ribadavia). tarragona: Oficina de Turismo del Priorat (Falset). tenerife: Ruta del Vino de Tacoronte-Acentejo (Tacoronte). toledo: Restaurante Hotel El Patas (Corral de Almaguer). Pontevedra: Hotel Novavila Rías Baixas (Meis). Valencia: Ruta del Vino de Utiel-Requena (Utiel).

Además, puedes encontrar MiVino-Vinum en todos los club del Gourmet en El corte inglés, en las salas club AVE y en las tiendas Aldeasa del Aeropuerto Madrid-Barajas.