gastronomía vino · enoturismo

(Península y Baleares)Canarias, Ceuta, Melilla y Portugal (3,50 €) · Europa (4,30 €) · América (5 €) PRECIO: 2,90 €

Núm

ero

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o 20

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Bodega Ejemplar Muga

Práctica de CataMorujito

Paleta de

rosados

www.mivino.es

4 Editorial Noche de cine

6 En Portada Un rosado entre amigos

7 Cata Paleta de rosados

10 Bodega Ejemplar Muga

12 Los Vinos de mi Bodega Una selección muy personal

13 Desde mi Terruño El Señorito de Ercavio

14 Queso y Vino Quesos de primavera

15 Armonías Atún con miso rojo y sake

16 Lo más Natural Apicultura y miel

17 Práctica de Cata Morujito

18 Aquí se cuida el vino Locales recomendados

21 Hablando en plata ¡Dadme una copa adecuada!

22 Nueva Zelanda En el fi n del mundo

28 Cata Nueva Zelanda: todo excepto Sauvignon

30 Conocer Luz en la oscuridad

31 ¡A comer! Nikkei 225, Madrid

32 Novedades Lo último del mercado

34 Noticias Actualidad del mundo del vino

22

1818

Aquí se cuida el

Establecimiento recomendado por:

vino

La leche es un medio vivo que a lo largo del año cambia para después hacernos más sugerente la degustación de los quesos

Distintivo en vinotecas y restaurantes de toda España en los que se garantiza el cuidado y buen servicio del vino. Recomendados por MiVino-Vinum. 14

En este número

Nueva Zelanda deja un poco de lado la Sauvignon Blanc y comienza a girar al-rededor de varieda-des como Pinot Noir, Syrah o Albariño. Acompánenos a visitar a los viticulto-res de moda... y a los hobbits.

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Los rosados son absoluta-

mente reco-mendables

para los próxi-mos meses,

donde el calor cambia nues-

tros hábitos alimenticios.

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EditorialNoche de cineCristina Alcalá

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Depósito Legal M-44758-1996

OpusWine S.L.Camino de Húmera, 18-E Colonia Los Ángeles28223 Pozuelo de Alarcón (Madrid)Tel. 915 120 768 Fax. 915 183 783mivino@opuswine.es

QUIÉNES SOMOSPresidente Honorífi co: Bartolomé Sánchez.Gerente: Heinz Hebeisen(h.hebeisen@opuswine.es).Directora: Cristina Alcalá (c.alcala@opuswine.es).Subdirectora: Ana Lorente (a.lorente@opuswine.es).redactor jefe: Ángel Caballero (a.caballero@opuswine.es).Directora de Publicidad: Pilar García Solé (p.garciasole@opuswine.es).Administración: Yolanda Llorente (yolanda@opuswine.es).Óscar García (o.garciaolias@opuswine.es)

Colaboradores en este número: María José Huertas, Javier Pulido, Luis Vida, Guillermina Sánchez-Cerezo, José Luis García Melgarejo, Daniel Böniger, Karsten Henn, Rolf Bichsel, Sara Cucala, Álvaro Viloria (fotografía), Elba López Oelzer (traducción).

NUESTrA rED INTErNACIONALIntervinum AGPostfach 5961 Thurgauestrasse 66. 8050 ZürichTel. +41 44 268 52 40 / Fax +41 44 268 52 05info@vinum.ch, www.vinum.chEditor: Roland KöhlerDirectora: Britta WiegelmannDiseño Gráfi co: Katja Hösli (mediadesign ag).

Departamento comercialEspañaCristina Butragueño (c.butragueno@opuswine.es).Jane Gomes (jgomes@opuswine.es).Austria y SuizaMarko Smoljo (marko.smoljo@vinum.ch).Alemania Regine Axhami (regine.axhami@vinum.de). FranciaAstrid Gaudrie (astrid.gaudrie@vinum.info).ItaliaAlberto Giraudo (wellcom@vinum.info).

DISTrIBUCIÓN: SGEL.

IMPrESIÓN: Gráfi cas Monterreina, S.A.

SUSCrIPCIÓN: AESJosé de Andrés, 11 28280 El Escorial (Madrid)Tel. 918 907 120 / Fax 918 903 321 suscripciones@vinum.info

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Domingo noche viendo una película igual de absurda que el día, Hitch, especialista en ligues. Will Smith interpreta a un profesional de la seducción que asesora a sus clientes sobre cómo

conquistar a la mujer de su vida. Pero él también cae en las garras del amor. ¡Qué original! Primera cita en su casa. ¿Cómo cautivará a la chica, Eva Mendes, un espe-cialista en ligues? Cocina fashion y una botella de vino tinto que ofrece a su chica. Hasta aquí, la escena la hemos visto cientos de veces en el cine. Novedad, ella exclama: “¡Mmm,vino espa-ñol!”. Y yo salto del sofá en ese mismo momento. Así que el bravucón de Will sabe de lo chic que es presentar un vino de nuestro país. Por cierto, se reconoce la marca si uno agudiza la vista, un buen vino de Rioja bastante conocido. La escena acaba mal, muy mal, ella bebiendo a morro por la botella, las cena por los aires y portazo final. Cosas del amor.

Esta película olvidable se estrenó en el año 2005. Han pasado siete años y me sigo pre-guntando lo mismo. ¿Se valora más el vino español fuera de nuestras fronteras?, ¿por qué en el cine patrio no pasan estas cosas?, ¿saben los demás cuidar mejor la imagen del

vino que nosotros?, ¿acaso tenemos tan presente la cultura del vino que ni le damos importancia? Otra escena, esta vez española. Noche de cena con amigos, uno llega con una botella: “Hola, traigo un vino”. “Bien, déjalo encima de la mesa”. Woody Allen se paseó por Barcelona y habló con imágenes de la cultura del vino durante toda la película.

Copa en mano, como un complemento más, sus protagonistas se pasearon por la ciudad.

Cualquier medio para difundir el factor cultural y diferenciador del vino como identidad de un región o país es válido. El cine es, proba-blemente, uno de los de mayor alcance y con

más glamour, y esto lo sabe muy bien Hollywood. Pero recordando a un gran

cineasta europeo,“un buen vino es como una película, dura un instante y te deja un sabor a gloria”. Ya lo decía Federico Fellini.

Copa en mano, como un complemento más, sus protagonistas se pasearon por la ciudad.

Cualquier medio para difundir el factor cultural y diferenciador del vino como identidad de un región o país es válido. El cine es, proba-blemente, uno de los de m

más Hollywood. Pero recordando a un gran

cineasta europeo,“un buen vino es como una película, dura un instante y te deja un sabor a gloria”. Ya lo decía Federico Fellini.

OPUSWINE

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María José Huertas es sumiller del Casino de Madrid-NH hoteles, Premio Nacional de Gastronomía e Ingeniero Técnico Agrícola

No hace mucho, en una nume-rosa mesa que compartía y donde se daba buena cuenta de un excelente plato de pasta

preparado para la ocasión por una buena amiga friulana, sugerí, bienintencionada-mente, que se acompañase tal plato con un vino rosado. En ese momento más de un comensal masculino puso poco menos que el grito en el cielo, desdeñando la ofer-ta y relegando la misma hacia las damas de la mesa. Esa ignorancia, fruto en parte de una serie de tópicos asentados respecto a los rosados, está muy extendida, lamen-tablemente, cuando en realidad hoy día podemos disfrutar de rosados muy com-plejos, serios, incluso voluptuosos, tanto de denominaciones de origen del norte, como Navarra, catalanes del Penedés o del Somontano… por citar alguna zona, así como en áreas castellanas, donde podría-mos hablar de Cigales (Valladolid).

Tonos frescos Incluso Francia, con su apabullante tradi-ción en tintos, blancos y espumosos, nos ofrece una serie de rosados de Provenza dignos de mención y, de hecho, es la zona vinícola que da origen a estos vinos, ya que en España tradicionalmente contábamos con el clarete. Fermentados en barrica o sobre lías, con la particularidad de limitar tal proceso a solo un día para obtener así esos característicos tonos rosados, salmón o frambuesa (frente a la fermentación mas larga de la que se obtiene el tinto), se consiguen vinos frescos pero con cuerpo, rompedores, procedentes de la mezcla de

uva tinta y blanca o solo de uva tinta, ya que la uva de pulpa rosada es una rara excepción.

El color del calor Los rosados son absolutamente recomendables para los próximos meses, donde el calor cambia nuestros hábitos alimenticios. En esos momentos, agrade-cemos a estos vinos su temperatura de consumo para paliar ese calor. Abundan las comidas informales, menos serias y pienso en los arroces, en la pasta con suaves salsas, en el marisco o, cuando el tiempo acompaña, en las cada vez más extendidas reuniones con ami-gos alrededor de una barbacoa, apta para ser regada con rosados a pesar de la aparente disocia-ción entre la carne (que nos hace erróneamente pensar en tintos) y este tipo de vinos. Definitivamente, hay que romper con los estereotipos y los rosados tienen madera y oferta suficiente para ello. A propósito de esto, hace poco hice un viaje de trabajo por algunas ciudades de Estados Unidos y no pude evitar sonreír al leer la frase que preside el despacho de

Howard, jefe de compras de un afamado grupo de restaurantes de San Francisco: “Se puede ser macarra y beber rosado”. Ya somos -al menos- dos intentando romper tales estereotipos.

Hay que romper con los estereotipos y los rosados tienen madera y oferta suficiente para ello.

Texto: María José Huertas Catas: Javier Pulido

Paleta de rosados Un rosado entre amigos

Foto

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envoltorio tonelero al mejor nivel. Magnífi co, para empezar a beber ahora o guardar un año.[Carne blanca] Consumo: 12ºC

raíz de Guzmán 2011Tempranillo

Páramo de Guzmán Tel. 947 541 191. (7 - 10 €)Cata: Desvela un aroma que no se deforma en el tiempo, con una línea limpia y nítida de fresón y laurel sin el habitual regaliz rojo. Potencia co-medida. Leve glicerina que aumenta su peso e intensidad en el paladar, que resulta muy atractivo. Para tener en cuenta.[Carne blanca] Consumo: 9ºC

D.O.CA. RIOJA

Arnegui 2011Garnacha

Pagos del Rey Tel. 941 450 818. (4 - 7 €)Cata: Garnacha muy reconocible, con ese deje sazonado de frutos rojos (fre-sa) y hierba seca sin caer en excesos que deforman su tipicidad. Carnoso, fresco y de cierta consistencia.[Pasta y Arroz] Consumo: 9ºC

Pagos de Araiz 201190% Garnacha, 10% Graciano

Bodegas Pagos de AraizTel. 948 399 182. (4 - 7 €)Cata: Con el poder sazonado que todo consumidor espera de un rosado navarro, rozando el límite de la maduración; fresas, regaliz rojo y ese toque cítrico que rompe la mo-notonía. Complaciente y gustoso, con las pretensiones justas.[Pasta y arroz] Consumo: 8ºC

Sonrojo 2011Garnacha

La CalandriaTel. 630 904 327. (4 - 7 €)Cata: Vino bastante frutal: carame-lo rojo, fresón y cereza. En boca, resulta ligero en su frescura y agradable paso. [Ensaladas] Consumo: 8ºC

Señorío de Sarría Viñedo Nº 5 2011

GarnachaBodega de SarríaTel. 948 202 200. (4 - 7 €)Cata: Un grado de madurez aro-mática óptimo que deja ver la cara fl oral (lilas) de la Garnacha, que no

es fácil en 2011. Carnoso y fresco en el mismo plano, resultando muy apetecible en su conjunto.[Pescado] Consumo: 8ºC

D.O. PENEDÈS

Clot dels Oms 2011100% Merlot

Finca Ca N’EstellaTel. 934 161 387. (7 - 10 €)Cata: Buena intensidad aromática y vivo color. Notas de fruta roja y fondo de herbáceos frescos. Des-tacamos su boca frutal y de buena acidez, que deja un agradable posgusto[Pasta y arroz] Consumo: 8ºC.

Gramona Primeur Syrah Agricultura Ecológica 2011

SyrahCavas Gramona Tel. 938 910 113. (7 - 10 €)Cata: Rosado atrevido, en la línea de los tintos jóvenes. Aroma concen-trado (entre sandía y mora), con un paladar que subraya su frescura de principio a fi n, sin perder peso de fruta ni excederse en cuerpo. Aguantará platos de cierta consis-tencia.[Carne blanca] Consumo: 12ºC

Mustillant rosat Syrah 67% y Merlot 33%

Cavas Gramona

Tel. 938 910 113. (4 - 7 €)Cata: Rebosante de fresas, corteza de lima y con un carbónico bien integrado, seco y refrescante en mayúsculas. Perfecto para comida asiática.[Pescado] Consumo: 8ºC

D.O. PLA DE BAGES

Abadal 2011Cabernet Sauvignon y Sumoll

Abadal Masíes d’AvinyóTel. 93 874 3511. (7 - 10 €)Cata: Por constancia y calidad, Abadal es ya un rosado consagrado para los consumidores. Siempre re-bosante de fruta (ciruela) y este año con un fondo seductor de pétalos de rosa. Carnoso, equilibrado... entre los mejores pasos de boca de 2011.[Carne blanca] Consumo: 8ºC

D.O. RIBERA DEL DUERO

Prado rey Fermentado en Barrica 2011

Merlot, Tinta FinaReal Sitio de Ventosilla Tel. 947 546 900. (7 - 10 €)Cata: Es, por derecho y constancia, uno de los mejores rosados con ba-rrica de España. Aromáticamente, aún debe ensamblarse (domina el roble nuevo). En el paladar se nota la fi nura frutal, su grasa, fi na acidez bien distribuida, sin artifi cios con un

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encontramos ese eco -algo menos en 2011- de pirazina (verdor) que desmonta su armonía frutal, que la tiene. Convence en boca por su car-nosidad y cuidado desarrollo hasta el fi nal. La acidez todavía deberá integrarse. [Setas] Consumo: 9ºC

Idrias 2011Merlot

Bodegas Sierra de Guara Tel. 974 340 671. (4 - 7 €)Cata: Los consumidores del rosado ligeramente goloso sin duda dis-frutarán este año con Idrias. Tiene la confi tura de frutos rojos propia de la variedad Merlot y nada de verdores, algo que ya es prome-tedor. A cambio, presenta algo más de cuerpo y acidez angulosa notable pero integrada. [Carne roja] Consumo: 8ºC

Conde de Valdemar 201185% Garnacha y 15% Tempranillo

Bodegas ValdemarTel. 945 622 188. (4 - 7 €)Cata: Si probásemos este rosado sin ver el color, seguramente pen-saríamos en un vino blanco, porque recuerda a pera, acerola, con un eco de retama (falta de maduración) sin importancia. Paso ligero de vibrante acidez.[Fritos] Consumo: 10ºC

Muga 2011Garnacha, Viura y Tempranillo

Bodegas MugaTel. 941 311 825. (4 - 7 €)Cata: El color rosa pálido que presenta se debe a que fermentó en depósitos de madera de 2.000 litros. Así, entre sus aromas delica-dos de fresa y fl ores, se aproxima un sutil toque de vainilla. Frescor casi acerbo -sin ser molesto- con un cuerpo ligero. Necesita todavía unos meses en botella para suavi-zar el tacto.[Carne blanca] Consumo: 10ºC

Alquezar Aguja 2011Tempranillo y Garnacha

Bodega PirineosTel.974 311 289. (4 - 7 €)Cata: Combinación aromática-gus-tativa conseguida. Por un lado, fruta roja madura, de eco licoroso, y por el otro, un deje verde (falta de madura-

ción completa). En el paladar funde golosidad, carga frutal y la frescura del carbónico con maestría. [Carne blanca] Consumo: 8ºC

D.O. SOMONTANO

Enate 2011Cabernet Sauvignon

Viñedos y Crianzas del Alto AragónTel. 974 302 580. (7 - 10 €)Cata: Al igual que el año pasado,

D.O. TIERRA DE LEÓN

Tampesta 2011Prieto Picudo

Bodegas y Viñedos Tampesta Tel. 987 351 025. (4 - 7 €)Cata: Apuesta segura, un sólido rosado. Exuberante y profuso en fruta roja (fresón) y acento lácteo. No defrauda en el paladar. [Pasta y Arroz] Consumo: 8ºC

D.O. VALENCIA

Estrella de Murviedro Vino de Aguja

Moscatel de Alejandría y GarnachaBodegas MurviedroTel. 962 329 003. (hasta 4 €)Cata: Para los amantes de este estilo: afrutado, goloso y con carbónico, es un ejemplo magnífi -co. Han jugado con uvas maduras, algo verdes y el resultado ha sido impecable. Tanto para el afi cionado como para el que quiere un vino festivo. Relación calidad-placer conseguida.[Platos especiados] Consumo: 8ºC

D.O.P. VALLES DE BENAVENTE

Valleoscuro Prieto Picudo 2011Prieto Picudo

Bodegas OteroTel. 980 631 600. (4 - 7 €)Cata: Variedad que aporta un carisma especial a los rosados. Recuerda a un puré de regaliz rojo, con un deje de teja en el fondo. Todo expresado con potencia y nitidez. Muy carnoso, pleno de fruta y sensaciones, de frescura perfec-tamente distribuida y sin excesos. Magnífi co rosado, imprescindible por su precio.[Pasta y arroz] Consumo: 9ºC

V.T. RIBERA DEL ANDARAX

Colección Cristina Calvache rosado 2011

Syrah La Bodega de AlboloduyTel. 659 332 869. (4 - 7 €)Cata: Destacan las frutas rojas (cereza, frambuesa) con fondo de regaliz y manzana roja. El paso en boca es fresco, vivo y con fi nal amargoso.[Fritos] Consumo: 8ºC

Bodega Ejemplar Muga, sin comparación

Cuando el abuelo Isaac constituyó oficialmente la bodega, en 1932, lle-vaba a sus espaldas una larga tradición de vinateros, como era natu-ral aquí, en Haro, y en toda Rioja. El buen nombre de aquella bodega en el centro de la villa fue la pértiga para que sus hijos, Isabel, Isaac

y Manuel, la trasladaran a la Costa del Vino, a este barrio emblemático surcado de raíles, bullente de vagones propios por los que fluían los vinos de mayor renombre hasta el mundo. Eran las fechas míticas del prestigio del nuevo Rioja, la década de los setenta. Tiempos de expansión y vértigo, de encandilamiento con la modernización tecnológica. Sin embargo, desde la solidez de su torre, ya convertida en emblema, los Muga conservaron la calma, huyeron de las tentaciones y decidieron mantener lo mejor de la tradición. Por eso, a pesar de las imprescindibles renovaciones y de las ampliaciones -como la magnífica sala de barricas diáfana Torre Muga-, la casa es un canto a la piedra inconmovible y a la cálida madera, al roble en todas sus variantes y procedencias, desde las vigas y la sólida mesa redonda del comedor principal hasta cada una de las 14.000 baricas. Es su propio equipo quien cuida la tonelería y las inmensas cubas de elaboración y reposo, y, como pueden comprobar los visitantes, conserva entre otros rituales ese arte de clarificar el vino en su doble sentido, puesto que aún se practica naturalemente, con las claras de huevo en la proporción clásica.

Artesanía desde la viña Como no podía ser menos, también la viña ha preservado las variedades propias: Tempranillo, Mazuelo, Graciano, Garnacha y, entre las blancas, Viura y algo de Malvasía, es decir, el sabor Rioja. Son los suyos viñedos con un suelo peculiar y orientaciones diferentes pero razonadas para un diseño equilibrado

El ascensor corona la torre y La Rioja se despliega a sus pies. Torre vigía, faro guía al corazón del vino.

de cada vino. Mas de 200 hectáreas propias y otras tantas controladas. La primera, la de Baltracones, es la que dio fama a la bodega y sigue siendo la niña mimada. Las más nuevas, la osadía de la altura en Sajazarra o La Loma Alta, son un canto al futuro en forma de una selección de cepas, ya que proceden de las mejores entre las propias para así conservar el carácter y la diferenciación, es decir, su personalidad.Y sin duda la mantiene, por eso su frutal Torre Muga se clasificó entre los 10 mejores tintos de mundo según Wine Spectator; por eso los restauradores estadounidenses coin-cidieron en que el Muga es el vino español más reconocido en sus establecimientos o el propio Parker eligió su rosado como su vino ideal para el verano

Cavas para el futuroAlgo ha cambiado. Aquella generación forjada con granel y tesón, puntal de la familia, se apoya ahora en la siguiente, formada en la enología puntera, el marketing y el ideario del enoturismo que, por cierto, no solo complace a las visitas desde la alegría de los geranios de patio hasta la cata en la nueva aula luminosa y técnica o la despedida en la amplia tienda o en el wine bar, sino que le ha valido multi-tud de premios internacionales. Pero el premio gordo es el propio vino, la plenitud de Prado Enea, la complejidad del Selección Especial, la sorpresa del cava Conde de Haro o... el de cada ocasión.

Bodegas Muga Barrio de la Estación s/n26200 Haro (La Rioja)

Tel. 941 311 825www.bodegasmuga.es

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mayo 201210Novedades del Club del Gourmet en El Corte Inglés

La Godello siempre estuvo ahí, pero confundida en viñedos en que se mezclaban las variedades, y delicada y melindrosa frente al frío y la hume-dad. Lo cierto es que los viticultores fueron optando por otras más resis-tentes o productivas. Pero como la famosa aldea gala de Astérix, también aquí hubo alguien que resistió. En el valle del río Sil, el paisaje negro de pizarra que dibuja El Barco y toda Valdeorras, cerrado por túneles legen-darios y montes donde se encuen-tra la única estación de esquí gallega, Manzaneda. Se puede contemplar justo al frente desde una viña a 550 metros de altura donde solo trepan en todoterreno los vigilantes del tendido eléctrico y el equipo de la bodega, de Valdesil. En 1885, José Ramón Gayoso, natural de la aldea de Portela, plantó en este valle recóndito el primer viñedo de una sola variedad, y elegió aquella en la que adivinaba mayor potencial: la Godello.

Y ahí están aquellas viñas de la familia Prada-Gayoso,en su momento óptimo, cuando unas han cumplido 30 años, otras medio siglo. Un puzle de once pequeñas piezas, de minifundio, plan-tadas en pizarra con distinta inclina-ción, orientación y altura, mimadas en

el proceso de vegetación, vendimiadas a mano en pendientes impracticables y elaboradas por separado para compo-ner un vino inimitable: Pezas da Portela Godello, que se hace sin prisa, con una lenta maceración, prensado a mano, fermentación sobre lías, medio año de crianza con ellas y uno de guarda antes de salir a la calle.

Su pareja, Valdesil Godello, procede de viñedos algo mayores y de suelo más profundo en Villamartín de Valdeorras. Fermenta lentamente, durante dos meses, se guarda otros cinco y, cuan-do sale, está preparado para mejorar en botella hasta más de 10 años. Igual que el Pezas da Portela Godello. Y un conoce-dor mercado de 27 países así lo aprecia.

Son vinos complejos, untuosos, plenos, con aromas que combinan delicada-mente mineralidad y flores, pero con leves toques de hierba y medida aci-dez, de modo que resultan refrescantes. Vinos que se avienen a la crianza en madera y toman de ella lo mejor, que combinan con bocados de lujo: perce-bes, salmón, foie, caviar, pescados sal-vajes al horno o la sal, carnes blancas, jamón ibérico... Pero que no necesitan ni eso, que son copas ideales a cualquier hora y a deshora para gozar y meditar.

No es la más popular, ni la más extendi-da, ni la más francamente explosiva, pero entre las variedades de uva gallegas, la Godello es la joya que más valoran los entendidos, tanto los catadores como los propios elaboradorares que, de un tiem-po a esta parte, van aprendiendo a pulirla y a eternizarla como un diamante.

Godello de Valdeorras Inconfundible impronta mineral

ANDALUCÍA- E.C.I. Genil (Granada) Carrera del Genil, 20-22- E.C.I. Málaga Avda. Andalucía, 4 y 6- E.C.I. Nervión (Sevilla) C/ Luis Montoto, 122-128 - E.C.I. Pza. Del Duque (Sevilla) Pza. Duque de la Victoria, 8- E.C.I. Jaén II Avda. Madrid, 31 - Hipercor Sevilla Este Ctra. Sevilla-Málaga, Km. 1 - Hipercor Jerez (Cádiz) Avda. Andalucía, 34 - Hipercor Granada C/ Arabial, 97 - Hipercor San Juan Aznalfarache (Sevilla) Camino Erillas, s/n- Hipercor Marbella (Puerto Banús) Ctra. N-340, Km. 174,500- Hipercor Bahía Cádiz Avda. de las Cortes de Cádiz, 1 - Hipercor El Ejido Pº Pedro Ponce, s/n

ArAGÓN- E.C.I. Zaragoza - Sagasta Pº Sagasta, 3

ASTUrIAS- E.C.I. Uría (Oviedo) C/ Uría, 9- Hipercor Oviedo C/ General Elorza, 75 - Hipercor Gijón (Costa Verde) C/ Ramón Areces, 2

CANArIAS- E.C.I. Las Palmas C/ José Mesa y López, 18 - E.C.I. Tres De Mayo (Tenerife) Avda. Tres de Mayo, 7 - Hipercor Siete Palmas (Las Palmas) Avda. Pintor F. Monzón, s/n

CANTABrIA- E.C.I. Santander Ctra. Nacional 635, s/n Polígono Nueva Montaña

CASTILLA-LA MANCHA- E.C.I. Albacete Avda. España, 30 - Hipercor Guadalajara Avda. Guitán, s/n

CASTILLA Y LEÓN- E.C.I. León C/ Fray Luis De León, 21 - E.C.I. Zorrilla (Valladolid) Pº Zorrilla, 130-132 - E.C.I. Salamanca C/ María Auxiliadora, 71-85

CATALUÑA- E.C.I. Can Dragó (Noubarri) Pº Andreu Nim, 51- E.C.I. Diagonal Avda. Diagonal, 617 - E.C.I. Francésc Maciá Avda. Diagonal, 471- 473 - E.C.I. Pza. Cataluña Pza. Cataluña, 14 - E.C.I. Sabadell Avda. Francesc Macía, 58-60- E.C.I. Tarragona Rambla sel President Lluis Companys, 7- Hipercor Cornellá C/ Salvador Dalí, 15-19

COMUNIDAD VALENCIANA- E.C.I. Federico Soto (Alicante) Avda. Federico Soto, 1-3 - E.C.I. Maisonnave (Alicante) Avda. Maisonnave, 53 - E.C.I. Avenida de Francia (Valencia) C/ Pintor Maella, 37 - E.C.I. Castellón (Castellón) Pº de Morella, 1 - E.C.I. Nuevo Centro (Valencia) Avda. Menéndez Pidal, 15 - E.C.I. P. Sorolla (Valencia) C/ P. Sorolla, 26 - Hipercor Ademuz (Valencia) Avda. Pío XII, 51 - Hipercor Elche (Alicante) Avda. Baix Vinalopó, 2

EXTrEMADUrA- E.C.I. Conquistadores (Badajoz) Pza. Conquistadores, 1

GALICIA- E.C.I. Ramón y Cajal (A Coruña) Avda. Ramón y Cajal, 57-79 - E.C.I. Vigo (Pontevedra) Gran Vía, 25 y 27 - Hipercor Compostela (S. de Compostela) Rua do Restollal, 50- Hipercor Marineda (Arteixo) Ctra. Baños de Arteixo, s/n

ISLAS BALEArES- E.C.I. Jaime III (P. Mallorca) Avda. Jaime III, 15 - E.C.I. Avenidas (P. Mallorca) Avda. D’alexandre Roselló, 12-16

MADrID- E.C.I. Preciados C/ Preciados, 3 - E.C.I. Castellana C/ Raimundo Fdez. Villaverde, 79- E.C.I. Goya C/ Goya, 76- E.C.I. Princesa C/ Princesa,47-56- E.C.I. Serrano C/ Serrano, 47- Hipercor S.J. Valderas (Alcorcón) Ctra. Extremadura, Km. 12,500- Hipercor Méndez Álvaro C/ Retama, 8- Hipercor Pozuelo Ctra. A Coruña, Km. 12.500 - Hipercor Campo de las Naciones Avda. de los Andes, 50- Hipercor Alcalá de Henares Avda. Juan Carlos I, s/n- Hipercor Arroyomolinos C/ Puerto De Navacerrada, 2 - Hipercor Sanchinarro Ctra. Burgos, Km.12- Hipercor El Bercial (Getafe) Avda. Com. José Manuel Ripollés, 2- Hipercor Arroyosur (Leganés) C/ Primavera, 1

MUrCIA- E.C.I. Murcia Avda. de la Libertad, 1 - E.C.I. Cartegena Alameda San Antón, 52 - Hipercor El Tiro Avda. Severo Ochoa (Espinardo)

NAVArrA- E.C.I. Pamplona C/ Estella, 9

PAÍS VASCO- E.C.I. Gran Vía (Bilbao) Gran Vía, 7 y 9

*Consultar disponibilidad en el resto de centrosCEN

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Novedades del Club del Gourmet en El Corte Inglés

Los Vinos de mi BodegaUna selección muy personal. Lo más especial en el mercado Cristina Alcalá

Aparecen vinos frescos, bode-gas alegres, destellos, chis-pas. Quizás la excelencia no sea en algunos casos en lo

que más me fije, porque del concepto de calidad se podría escribir largo y tendido. Bodegas Tampesta (Valdevimbre) ha elaborado 2.000 litros de Albarín Blanco, variedad de brotación temprana, de la que 2010 es su primera añada. “Decidimos hacer un vino blanco resistente y longe-vo, debido a la alta acidez y graduación que tenía la uva”, dice Noelia de Paz. Y le pusieron Maneki, que quiere decir bienvenido en japonés, porque “para mí es un vino para el optimismo y la alegría”. Esta primavera florecerá su segunda añada.

Maneki 2010Bodegas TampestaD.O. Tierra de LeónVariedad: Albarín BlancoTipo: blancoCrianza: 2 meses13,5% vol.Precio: 8,50 €Puntuación: 15/20

su intensidad comedida, sus aromas de ciruela amarilla, notas florales, hierbas aromáticas, fondo de hinojo. Amable en en su entrada de boca, con fruta de hueso en su paso, equilibrado en su conjunto y fresca acidez. Final amargoso agradable.

Alegre bienvenida

Un fragmento del libro La luz del enano de la escritora Ángeles Caso protagoni-za la etiqueta del vino.

En ella, y subrayada, una frase, “La luz de Madrid”. La luz y la garnacha, variedad que se ha convertido casi en referente obligado de la zona centro de España. El proyecto Las Moradas de San Martín, avalado por el apellido Nozaleda, nace apostando por esta variedad y la recuperación de viñe-dos viejos. Pago de los Castillejos, su finca de 21 hectáreas a 860 metros de altitud, y la enóloga Isabel Galindo hacen el resto. El resultado, más que interesante, se ha converti-do en un nuevo referente de la Denominación de Origen Vinos de Madrid. 6.500 botellas en las que brilla la amplia gama aromática de un vino multicolor en una denominación donde las luces comienzan a brillar.

Libro Siete. Las Luces 2007Bodega Las Moradas de San Martín D.O. Vinos de MadridVariedad: 100% GarnachaTipo: tintoCrianza: 21 meses14,5% vol.Precio: 27,50 €Puntuación: 16/20

su personalidad, sus matices. Buenas made-ras aromáticas (cedro), hierbas de monte, fruta madura, bombón inglés, notas de sán-dalo... Una boca voluminosa que con tiem-po se redondeará. Sabroso y persistente.

Luces de viñedo viejo

Bodega Las Moradas de San Martín

Denominación de Origen Vinos de Denominación de Origen Vinos de

En la contraetiqueta se lee “cyclo son los movimientos naturales e ineludibles a los cuales estamos sometidos”.

Ricardo Peñalba, además de saber llevar la tradición de una de las bodegas más relevantes de la Ribera del Duero, transmite personalidad en las nuevas ela-boraciones. La marca Cyclo hace clara referencia a la influencia de la antropofosía, con la que entró en contacto en 2001: “Con el nombre queríamos indicar una nueva etapa en Torremilanos, la vuelta a la tradi-ción y a la tierra, digna de una zona como la nuestra”. Y un vino tan especial no podría proceder sino de unas parcelas tan particulares como La Galinda (viñas de 80 años de finca familiar planta-das por el abuelo de Ricardo después de la filoxera), El Roble Viejo (primera parcela de Tinta del País en Pago Torremilanos hace 92 años) y Las Señoritas (viñedo de 150 años injertado antes de la filoxera). Una vuelta a las raíces más profundas.

Cyclo 2008Finca TorremilanosD.O. Ribera del DueroVariedad: 85% Tempranillo, 10% Garnacha y 5% Blanca del PaísTipo: tintoCrianza: 18 meses14% vol.Precio: 25 €Puntuación: 17/20

porque es austero, profundo y recio como la tierra de la que procede, Aranda de Duero. Fruta negra madura, especia-dos, hojarasca. Boca potente y elegante a la vez, estructura, rica tanicidad, equilibrio y frescura. Envolvente con buena evolu-ción en botella. Sexta añada de un vino marcado por el ritmo de la naturaleza.

Al ritmo de la naturaleza

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Nos gusta...

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El Señorito de Ercavio 2009V.T. Castilla. Variedad: TempranilloCrianza: nueve meses en barricas nuevas de roble francésAlcohol: 14%. Precio: 17 €. Está lleno de modernidad y auten-ticidad: con más fuerza de aroma y nervio frutal que peso, taninos vivos y jugosos, un punto salino y recuerdos de piedra y monte, enmarcados en el tostado fino del roble.

El SeñoritoViña de Tempranillo muy personal sobre

suelos de arcilla y caliza, en una parcela de la finca El Horcajo ubicada en la zona lla-

mada Mesa Alta de Ocaña, a unos 700 metros de altitud. Lo más especial es su búsqueda de la fres-cura en una tierra cálida.“Está en un valle cerrado,

angosto, con pocas horas de sol por las sombras que proyectan sobre las viñas los cerros cercanos,

cubiertos por plantas acostumbradas a la aridez: esparto, tomillo, espliegos y carrascas”.

suelos de arcilla y caliza, en una parcela de

mada Mesa Alta de Ocaña, a unos 700 metros de

La ViñaEl equipo Más que Vinos se fundó en 1998 con tres enólogos -“y tres ami-gos”-: Margarita Madrigal, Gonzalo Rodríguez y Alexandra Schmedes, que trabajan como equipo asesor para bodegas de todo el país. En 1999 se instalaron en Dosbarrios (Toledo), pueblo natal de Gonzalo, donde produ-

cen sus vinos más personales. Allí renovaron las instalaciones familiares pero se res-petó el vidueño autóctono. La nueva bodega, en la localidad de Cabañas de Yepes, se inauguró en 2007. En la filosofía de este original equipo está respetar el carácter del terruño. Entre sus fincas, consideran que El Horcajo “es la más caprichosa y compli-cada de cultivar, pero nos aporta una fruta excepcional”. Es de esta parcela de la que obtienen, siempre a mano y con producción corta, las uvas para este tinto, que no es el top de la casa. No les gusta darle una crianza excesiva en barrica e incluso prefie-ren hacer la maloláctica en cemento: nueve meses bastan para asegurar la evolución de El Señorito sin ocultar su carácter propio. www.bodegasercavio.com

Desde mi Terruño El Señorito de ErcavioLa viña más caprichosa de Más que Vinos Luis Vida

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Queso y Vino Quesos de primavera

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C on la llegada de la primavera, el campo se despereza y vuelve a comenzar poco a poco la actividad de la naturaleza. La nieve y el hielo van desapareciendo para dar paso al florido y verde manto que recubrirá praderas y campos. Los amantes

del queso esperamos ese momento para disfrutar de sensaciones aro-máticas y texturas diferentes.

La alimentación de los animales en el cambio del invierno hacia el vera-no experimenta cambios importantes. Durante el invierno la hierba fres-ca es casi inexistente, por lo que el forraje seco es su alimentación básica. En el momento que brota la hierba fresca comienza la época de deleite de vacas, ovejas y cabras. La leche se hace menos densa debido a la dis-minución de grasa por el aumento de porcentaje de agua que contiene la hierba fresca. A cambio de perder grasa se gana en sustancias aromáticas que provienen de brotes frescos, flores y plantas aromáticas.

La primavera es también una época de gran trabajo para el maestro quesero. No solo por la producción, sino porque al cambiar las carac-terísticas de la leche en cuanto a composición debido al alimento, el trabajo en la cuba es diferente y las elaboraciones en algunos casos se vuelven más delicadas.

De marzo hasta agostoLa producción de queso en primavera también aumenta debido a que tradicionalmente ha estado ligada a los ciclos reproductivos, por lo que en ciertas épocas del año, como primavera, la producción de leche era más abundante y se aprovechaban esos excedentes para elaborar queso.Para disfrutar de los quesos de primavera buscaremos aquellos de ciclo corto, es decir, de corta o media maduración, que nos permitirán disfru-tar de gran expresión aromática. Es el gran momento de los quesos de cabra de regiones como Andalucía, Extremadura o Canarias.

Encontramos varios tipos, como el queso de Castilblanco, en Sevilla, donde tradicionalmente se elaboraba “de marzo hasta agosto” con leche de cabra, o las quesaíllas de Aracena en Huelva, pequeños quesitos de corta maduración, sabrosos y algo salados. Las tortas de cabra elaboradas en Cáceres o Badajoz también en estas fechas tienen interesantes matices.

En octubre, otra primaveraLos quesos de vaca de toda la franja norte y Pirineos son más ligeros y con matices de hierba fresca y flores muy interesantes. Quesos como el Afuega’l pitu asturiano o la torta pasiega de Cantabria son buenos ejemplos de ello.

También la primavera es buen momento de degustar los quesos de otoño, es decir, aquellos que se elaboraron con leche de septiembre, octubre o noviembre y que en los meses de abril, mayo o junio, podre-mos degustar con su buqué más desarrollado. Es el caso de los quesos de oveja, que por su alto porcentaje de materia grasa necesitan tiempo para madurar.

Posteriormente, otro importante momento es la degustación en octu-bre o noviembre de quesos elaborados en estos meses de abril, mayo y junio. Es el caso de quesos de oveja como Idiazabal, donde algunos de los mejores lotes provienen de quesos elaborados en estos meses.

¿Con qué los acompañamos?

La leche es un medio vivo que a lo largo del año cambia misteriosamente para después hacernos más sugerente la degustación de los quesosTexto: Guillermina Sánchez-Cerezo. Fotos: Álvaro Viloria

Arnegui Crianza 2009Pagos del Rey. D.O.Ca. RiojaAmable y pulido para tomar con los quesos de prima-vera más maduros. Notas especiadas, fruta negra y roja. Paso equilibrado que acompañará muy bien a los de leche de oveja.

Ácrata Albillo Blanco 2010Adrada Ecológica. V.T. Castilla y León.

Muy interesante vino de producción ecológica. Atractivos aromas de fruta blanca y notas florales. Envolvente en

boca, intenso y muy persistente. Dará mucho juego con los quesos.

El hotel Palafox pertenece a esta hostelería de nuevo cuño que no se limita a los visitantes, sino que se convierte en centro social, lúdico y gastronómico para los ciudadanos. Su restaurante Aragonia, decorado por Pascua Ortega es íntimo, aco-gedor, y suma sobre la mesa la tentación de la cocina renovadora de Noelia Andía

y Roberto Alfaro y la magnífica bodega que regenta Jesús Solanas, con más de 1.500 vinos internacionales. Tanto como la receta que nos proponen, todo un reto para cualquier vino.

Ingredientes: 800 g lomo de atún, una taza de aceite frantoio, 4 cucharadas de miso rojo (pasta de soja), un vaso de sake japones tipo Tokio, 2 aguacates, 1 cucharada de cebolla picada,

zumo de limón, sal, pimienta, yogur natural, 1 cucharada de sishimi (chile de siete sabores).

Elaboración: Hermosear un lomo de atún de almadraba, porcionar y congelar 48 horas. Marinarlo con aceite de oliva

virgen extra frantoio, miso rojo y sake durante 60 horas en la nevera. Reducir a fuego vivo el líquido de la marinada, secar el atún y soasarlo en la plancha. Cortar 4 filetes por persona y acompañar con un guacamole tradicional, la reducción de miso-sake y el yogur sazonado con sishimi.

ArmoníasAtún con miso rojo y sake Restaurante Aragonia Palafox, ZaragozaAna Lorente

Nuestra selección✷✷✷

Excelente combinación

✷✷ Muy buena combinación

✷ Buena combinación

Torelló Custo Gran rva. 2007 ✷✷✷Torelló Llopart. D.O. Cava

Equilibra y conjunta la amalgama

de aromas y sabores de la

receta. Como un adorno para el paladar.

Pagos de Galir Godello 2011 ✷✷✷Bodegas Virxen de Galir. D.O. Valdeorras

Envolvente armonía. La variedad y calidad de la Godello intensifica las

sensaciones gustativas y las notas

exóticas de la receta.

rioja Bordón Crianza 2008 ✷✷Bodegas Franco Españolas. D.O.Ca. Rioja

Tanicidad pulida y notas especiadas, acompaña muy bien al conjunto del plato,

sin interferencias ni estridencias. Muy agradable.agradable.

Vessants 2006 ✷✷Cellers Capafons-Osso. D.O. Monsant

El acompañamiento del plato realza las notas mediterráneas del vino, intensificando

el contrate de estilos.

Fino Fernando de Castilla ✷✷Bod. Rey Fernando de Castilla. D.O. Jerez

Sin duda, una armonía muy especial. Sugerente contraste salado-especiado y

contundencia del atún.

Nobleza 2011 ✷Bodegas Casado Morales. D.O.Ca. Rioja

Juventud, viveza armonizan bien aunque quizás el vino

pierda algo

de su gran

potencial frutal.

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Lo más natural

Apicultura y miel

A priori, pocos consumidores relacio-narían la miel con residuos quími-cos. Sin embargo, la miel comercia-lizada en nuestro país por las gran-

des multinacionales -que es la que más se vende- dista mucho del producto natural que sale de las colmenas. La industria ha estanda-rizado el producto, lo ha homogeneizado en color y sabor. Nada más alejado de la realidad, puesto que la miel es un producto biológico de composición química compleja y diversa que varía en función de su origen floral.

Dulce y saludableLos consumidores reconocen la miel como un producto natural, asociado a la protección de la salud y, ciertamente, lo es en origen. La miel y los productos derivados de la apicul-tura constituyen un auténtico regalo de la naturaleza para la salud humana. Contiene un 83% de azúcares, principalmente glucosa y fructosa. Es un edulcorante natural tan antiguo como el hombre, capaz de endul-zar 25 veces más que el azúcar ordinario. Además, es un producto de fácil asimilación por el organismo. Junto a su alto valor ener-gético, su alto contenido en vitaminas y sales minerales, también se le atribuyen propie-dades antisépticas, antifebriles, diuréticas, inmunológicas y digestivas.

Un abanico de variedadesLa miel es un producto vivo, como el vino, y hay tantos tipos de mieles como fuentes de las que proceden. Es por ello que no se

debería hablar de miel, sino de mieles. Cuando está en el envase, se solidifica, esto es tan natural como que el huevo tiene forma ovalada. La miel que se vende es líqui-da porque se ha pasteurizado y se han roto los procesos por los que se cristaliza. Es más cómodo que la miel sea líquida, pero no es natural.

Mejor si es ecológicaPero hay más, las mieles líquidas no proce-dentes de la apicultura ecológica pueden contener residuos químicos. Los tratamien-tos a los que se someten las colmenas y la miel durante su manipulación pueden generar residuos que permanecen en el pro-ducto que llega al consumidor final, hecho desconocido por la mayoría de los aficiona-

dos a este dulce producto. Por otro lado, los tratamientos de calor a los que se somete a la miel para pasteurizarla hacen que el pro-ducto final parezca un simple edulcorante. Este es uno de los retos para aumentar el reconocimiento de la miel ecológica: fomen-tar que el consumidor tome conciencia del valor nutricional de la miel, así como de que las características de textura, color y sabor de los distintos tipos de mieles son naturales y de que las mieles procedentes de la apicultu-ra ecológica son las que mejor pueden pro-porcionar todos los beneficios asociados al consumo de esta.

José Luis García Melgarejo

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Así es Morujito. Y aún mejor, porque la traza artesanal con que elabora Panizo pone en la copa la limpieza, la pureza, los valores más apreciados en los tragos blancos. Para disfrutarlo plenamente, la bodega-destilería propone com-

pletar el vaso con hielo pilé y Morujito con una combinación infalible: lima, azúcar y hierbabuena machacadas hasta extraer su esencia. La decoración y otros detalles los dejan a la imaginación del coctelero de turno, y para que se esmeren, tanto en casa como en la barra, Panizo convocó a concursantes para que enviaran una grabación con su personal momento de elaboración. Las grabaciones se votaron en las redes, YouTube y Facebook y el resultado se puede contemplar en www.morujito.com.

El código QR de la contraetiqueta da entrada a nuevas convocatorias y promociones. Y esa actividad tan vanguardista da idea de que Panizo, tras 75 años de vida, conserva el dinamismo y el entusiamo del pri-mer día. El contraste es la forma artesanal, pausada y tradicional en que elabora sus destilados, desde la vendimia de uvas de diferentes variedades y procedencias hasta la lenta destilación de los orujos y el posterior reposo o maceración con las aportaciones aromáticas que componen su catálogo: hierbas, vainillas, limón, caramelo, café...

Refrescante como un mojito, sabroso como una caipirinha y, sobre todo, con esa deliciosa profun-didad que transmite el espíritu del vino conver-tido en un limpio aguardiente como es el orujo, nuestro aguardiente racial.

Destilerías Panizo, www.destileriaspanizo.com

Práctica de Cata Morujito

Envía tu cata con tu dirección y tu número de teléfono:- Camino de Húmera, 18-E. 28223 Pozuelo de Alarcón (Madrid)- O rellena el formulario en nuestra web, www.mivino.es- O envía un correo electrónico a cata@opuswine.es

Los cinco mejores catadores recibirán en su casa una caja de botellas de esta prestigiosa destilería.

Morujito

Color

Aroma

Gusto

Final

Valoración

Armonía

Foto: Álvaro Viloria

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Tiendas Especializadas. Álava: EZKERRA – VINOTECA (Vitoria), LOS ANGELES GOURMETS (Vitoria), UNIÓN DE COSECHEROS DE RIOJA ALAVESA (Vitoria), VINOSFERA (Vitoria), VINOTECA RUBIO (Vitoria). Albacete: LA ALACENA MANCHEGA. Alicante: ACATARLO TODO (Teulada), AVANCE IMPORT (El Campello), BARDISA Y CIA., BODEGAS LEOPOLDO (Ondara), BORPE (Altea), EL CELLER DE IBI (Ibi), LA TENDETTA (Elda), LICOREA LA MESA DEL RÍO AZA, TIENDA GOURMET ADALMIRO DÍAZ (Orihuela). Almería: ENOTECA SOLERA IBÉRICA, VINOS Y DELICATESSEN ANDALUCÍA GOURMET. Asturias: DEBAJU L’HORRU (Gijón), DELICATESEN ANTONIO (Avilés), DI VINOS (Oviedo), EL SOLAR DEL VINO (Gijón), EVOHE VINOS (Gijón), LA BODEGUINA DE MIERES (Mieres), LOS 3 SENTIDOS (Gijón), MOUTAS ÁREA GOURMET (Oviedo), VINATERÍA EL PALCO (Cangas de Onís). Ávila: FRAGOLA (Sotillo de la Adrada), LA VINOTECA MAYOR 22 (El Barco de Ávila), LICORES ÁLVAREZ (Las Navas del Marqués). Badajoz: DON VINITO (Don Benito), LA BODEGA DE SANTA MARINA, PÁMPANO VINATERÍA (Almendralejo). Baleares: DE VINS MENORCA (Mahón-Menorca), ISLA CATAVINOS (Palma Mallorca), LA VINOTECA BALEAR (Palma de Mallorca), VINOTECA VILAVINS (Ibiza), VITIS VINOTECA (Ciudadela Menorca). Barcelona: ANTIC CELLER DE GRACIA, ART DE VINS, BODEGA J. TORRES (Capellades), BODEGAS GUZMÁN (Cornellá de Llobregat), BODEGAS SEGURA-HERMANOS SEGURA (Viladecans), CAL PERE (El Prat de

Llobregat), CELLER BALLBE (Palau-Solitá i Pleganans), CELLER CAN FERRAN (Sant Pere de Ribes), CELLER CAN PUJOL (Vilanova i la Geltrú), CELLER D’OSONA (Vic), CELLER DE GÉLIDA, CELLER DEL CAVA (Tarrasa), CELLER EL CEP (Sant Pere de Ribas), CIA. D’ALELLA VINS Y CAVAS (Alella), EL CELLER DE CAN MATA (Sant Just Desvern), EL CELLER DE LA RIBERA, EL CELLER DE PERANIGAS-Q8 (Tarrasa), EL CELLERET, EL PETIT SÉLLER (Sant Fuitós de Bages), ENOTECA DIVINS (Martorells), FRUITS SECS TULSA (Calella de la Costa), GSR-PRODUCCIONS DE GASTRONOMIA, LAFUENTE LORENZO, PASTELERIA PLANA (San Feliu de Llobregat), TAULA SELECCIÓN, VEREMA I COLLITA, VILA VINITECA, VINACOTECA, VINOTECA MAR DE TIERRA, VINS AVIÑO (Vilanova i La Geltrú), VINS NOÉ (Sant Cugat), WWW.BARCELONAVINOS.COM, XAREL.LO (Alella). Burgos: CASA LEÓN (Villamayor del Río), IN VINO VERITAS. Cáceres: ABACERÍA, LA BODEGA DE CERES. Cádiz: ENOTIENDA EL DECANTADOR (Algeciras), LUSOL TIENDA GOURMET (Chiclana). Canarias: CLUB DEL VINO CANARIO (Tacoronte), EL GUSTO POR EL VINO (Santa Cruz de Tenerife), LA SALMANTINA (Santa Cruz de Tenerife), VINOTECA EL LAGAR (La Laguna), VINOTECA LA RESERVA (La Laguna). Cantabria: CLUB DE VINOS CASTRO URDIALES (Castro Urdiales), VINOTECA LA RUTA DEL VINO (Santander), VIÑA MEZQUETA (Hinojedo). Castellón: BODEGA DE LA VILA (Vila-real), CASA RABITAS (Nules), DIVINO (Almazora), ENOTECA EL MON DEL VI (Onda), TEMPTACIÓ DE SABORS (Nules), VINS I CAVES (Burriana). Ciudad real: CASA ORTEGA (Alcázar de San Juan), RAFAEL TOLEDO SERRANO (Valdepeñas), TABERNA LA VIÑA E (Alcázar de San Juan). Córdoba: PICONERA VINOS. Girona: 5 TITIUS (Olot), CELLER DE CAL RUSSET (Olot), CELLERS PERELLÓ (Vilablareix), COMAS CALLS VINATERIA (Hostalrich), LA BODEGA DE LLANÇÁ (Llança), MAGATZEM DEL PONT (Pont-Major), PASTELERIA SERRA (Palafrugell), VINS I LICORES GRAU (Palafrugell). Granada: BODEGAS MAR (Motril), CLUB DE VINOS LOS SARMIENTOS, LICORERÍA MENI CLUB DE VINOS CAMELOT (La Herradura). Guadalajara: VALENTÍN MORENO E HIJOS, VINOS PARA EL CORAZÓN (Azuqueca de Henares). Guipúzcoa: BEBIDAS UGALDE (Ordicia), CLUB SIBARITAS (Eibar), ECEIZA VINOS (San Sebastián), ESSENCIA ARDONBENBA (San Sebastián), LA VINATERÍA (San Sebastián), LUKAS ARDOTEGIA (Zarautz), VINOTECA LA CATA DEL SEÑOR (San Sebastián). Huelva: TIERRA NUESTRA. Huesca: GAVINOS-BIESCAS (Biescas), LA BODEGA ISABAL (Binefar), RUTAS DEL VINO SOMONTANO (Barbastro). Jaén: BODEGA DON SANCHO-CLUB DE VINOS, ENOTECA EL DRUIDA (Úbeda), LA BODEGA (Andújar). La Coruña: EXCLUSIVAS SAAVEDRA (Santiago de Compostela), I.E.S. COMPOSTELA (Santiago de Compostela), LA HERENCIA DE BACO (Ferrol), MAKRO. La rioja: GÓMEZ ARAGÓN (Anguciana). León: ARTESA, CASARES VINOTECA. Lleida: BODEGA ROVIRA, LA POSELLA (La Seu D’Urgel), VINYES NOBLES. Madrid: A PUNTO, CENTRO CULTURAL DEL GUSTO, BODEGAS TRIGO, EDICIONES Y PROMOCIONES BUSOT, EL ALMACÉN DE BACO (Las Rozas), EL BODEGÓN DEL ALCALDE, ENOTECA BAROLO, ENOTECA HOJIBLANCA Y GARNACHA (Rivas Vaciamadrid), ESCUELA DE HOSTELERÍA Y TURISMO DE ALCALÁ DE HENARES (Alcalá de Henares), ESENCIAS DEL GOURMET (Alcalá de Henares), GOLD GOURMET, GRAN SELECCIÓN DE VINOS, LA BODEGA DE SANTA RITA, LA BOUTIQUE DEL VINO (Pinto), LA CAVA DEL AUGUSTO, LA VID VINOTECA, LA VINATERÍA ALAMEDA DE OSUNA, LA VINOTECA PELAYO 48, LICORES CACHÉ, OLMEDO VINOTECA (Alcobendas), PASTELERÍA MALLORCA (La Moraleja), PASTELERÍA MALLORCA (Las Rozas), PASTELERÍA MALLORCA (Pozuelo), PASTELERÍAS MALLORCA, RESERVA Y CATA, SANTA CECILIA, STARVINOS, DE SÝBARIS, TASTEVIN (Torrejón de Ardoz), VINARIUM, VINOTECA CASH LAS NIEVES (Móstoles), VINOTECA LA FISNA, VINOTECA LA HERRADURA, VIÑA Y TIERRA (Collado Villalba, VIÑALBERO (Collado Villalba). Málaga: EL TÍO DEL VINO, ENOTECA MUSEO DEL VINO (Mijas), JAMONERÍA BERROCAL (Ronda), VINO CALIDAD, VINOS EL SUR (Puerto de la Torre), VINOTECA TALIPEQ (Fuengirola), VINOMAR. Murcia: CASA RAMBLA, ENOTECA ALJADA (Puentetocinos), ENOTECA CABEZA 1905 (Águilas), LA BODEGUILLA DE PAQUITO (Alhama de Murcia), REDISSA (Alcantarilla), RINCÓN DE BACO. Navarra: 18 GRADOS (Tudela), CELLA VINARIUM (Mutilva Baja), DON MORAPIO (Burlada), LISMIX-VINOS (Pamplona), MUSEO DEL VINO (Pamplona), VINOS Y LICORES LA BODEGA (Tudela). Ourense: IES VILLAMARIN (Villamarin), RUTAS DEL VINO DE RIBEIRO (RIBADAVIA), SANTORUM TENDA. Palencia: BAR ECUADOR, CASA MATÍAS. Pontevedra: EL BUEN VIVIR (Vigo), VID’I VINÍCOLA DE INFORMACIÓN (Vigo), VILANOVA I PEÑA (Ribadumia), VINOTECA CASA SAMANIEGO (Vigo), VIÑOTECA DE GARCÍA (Tui). Salamanca: BODEGAS LABRADOR, EL TENTADERO (Candelario), LA TAHONA DELICATESSEN. Segovia: EL CAPRICHO DE MAZACA (La Granja de San Ildefonso), LA MESETA DEL RÍO AZA (Riaza). Sevilla: ENOTECA ANDANA, ENOTECA EL ARENAL, LOS ALCALAREÑOS, VINOS FEDERICO FLORES. Tarragona: AGUILÓ VINATERÍA (Falset), CELLER DEL PORT, EXPO-LICOR (El Vendrell), LA VINOTECA DE SALOU (Salou), MONCLUS LICOR (Tortosa), OFICINA DE TURISMO DEL PRIORAT, VINO VI. Teruel: ASOCIACIÓN DE SUMILLERES TUROLENSE, EL RINCÓN DEL GOURMET (Andorra). Toledo: AQUILES GOURMET, BODEGAS TAVERA (Camarena). Valencia: ALIMENTOS Y VINOS DE AUTOR, BODEGA BIOSCA, BODEGA BENITO (Requena), BODEROCA GOURMET, BOUQUET, ENVINARTE, LAS AÑADAS DE ESPAÑA, VINE DE VINS (Alfafar), VINOS DE AUTOR. Valladolid: DE LA TIERRA (Olmedo), VINOTECA ENTREBARRICAS, VIÑA MAGNA (Medina del Campo). Vizcaya: LA TIENDA DEL BARRIO (Bilbao), MUSEO DEL VINO (Bilbao), VINOS Y LICORES NICOLAS (Basauri), VINOTECA DE MANU MARTÍN (Bilbao). Zaragoza: DELICIAS DE BACO (Alhama de Aragón), FELICITI, LA GARNACHA CLUB DE VINOS, MACABEO, VINATERÍA EL RINCÓN DEL ARPA (Tarazona). Y en todos los CLUB DEL GOURMET en El Corte Inglés, en las Salas VIP del AVE y Aldeasa.

Aquí se cuida el vino

mayo 201218

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Más que Sauvignon Blanc en la tierra de los hobbits

Nueva Zelanda

CONOCERHitos de la historia del vino

¡A COMER!Fusión entre la cocina japonesa y peruana

NOVEDADESLo último del mercado

Nadie se bebería un Sauternes en el vaso para el cepillo de dientes. Ni siquiera se nos ocurriría con un vino de menor categoría. Porque cada vino merece ser catado en

condiciones óptimas. Al fi nal, el vino gustará o no… Pero ocurre lo mismo que con los acusados: también los vinos tienen derecho a un juicio justo.

Las reglas generales son bien conocidas: la copa debe tener un pie, para que el vino no se caliente con las manos. El vino debe tener espacio sufi ciente en la copa para poder moverlo y airearlo. Y además, el cáliz debe ser más estrecho por la parte de la boca, para que se puedan concentrar los aromas volátiles. Etcétera. Esto se aprende en cualquier curso de iniciación, pero en la formación de hostelería y gastronomía, por lo visto, no.

Con demasiada frecuencia llegan a la mesa del res-taurante copas que nos daría vergüenza poner en casa: bien demasiado pequeñas, bien de cristal demasiado grueso, a veces incluso malolientes o con manchas. Queridos hosteleros, el servicio de mesa no solo inclu-ye servilletas limpias, cubiertos brillantes y pan fresco recién horneado, ¡sino también recipientes para el vino que merezcan el nombre de copa!

Acabemos con el folclore¿Acaso es pedir demasiado? Un compañero me

contó que para organizar una cata en un hotel de cinco estrellas en Ginebra optó por llevarse sus propias copas, porque las de la empresa modélica estaban más allá del bien y del mal. ¿Aún no es sufi ciente? Hace poco, en un restaurante griego me sirvieron el vino en un recipiente de metal. En este caso, creo que hubiera preferido el vasito del cepillo de dientes.

Cuanto más lo pienso, más crece en mí la sospecha

de que quizá los responsables del continuado des-censo en el consumo de vino no sean ni el grado de alcohol permitido al volante ni la consciente preocu-pación por la salud. No, quizá se deba a los camareros poco juiciosos...

Merece la pena invertirOtra idea me ronda la cabeza: en realidad, también

los comerciantes de vinos deberían estar interesados en que no salgan a la mesa balones redondos de cristal tosco. ¿No sería interesante que los proveedores de vinos, como es el caso de los cerveceros, también suministraran copas en condiciones? Todos se bene-fi ciarían. El cliente, que podría disfrutar de su vino. El hostelero, que recibiría alabanzas por su elección del mismo, aunque solo sirviera caldos menores por mor de un mayor margen de ganancia. Y, por supuesto, el comerciante de vinos, que ya no tendría que temer por su buen nombre sabiendo que sus productos son presentados en las mejores condiciones. Puede que el cliente pida una tercera o cuarta copa de vino, si el contenido le gusta. Lo cual benefi cia monetariamente tanto al hostelero como al comerciante. ¿Todo esto no merece una refl exión?

Hay que reconocer, por otra parte, que la idea lleva demasiado lejos. La responsabilidad de presentar unas copas decentes sigue siendo del hostelero. En cierto modo, cosa del chef, pues todo profesional de la gastronomía tiene su orgullo. Y si no, también puede dedicarse a vender cervezas y refrescos, pero por favor en lata y con pajita.

hablando en plata¡Dadme una copa adecuada!

En un restaurante es de esperar que escancien el vino en una copa correcta. Pero a la mesa llegan con demasiada frecuencia recipientes de cristal grueso, malolientes o con manchas

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Daniel Böniger

21mayo 2012

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mundo de los negocios y las oficinas, como otros tantos en este país donde muchas co-sas cambian en poco tiempo. Fue uno de los primeros en plantar Pinot Gris en Nueva Zelanda: “Apostamos por un estilo plena-mente aromático, a la manera de Alsacia”. Un estilo off-dry, es decir, con un ápice de azúcar residual, que se ha popularizado en todo el país. Clos de Valerie es el nombre del Pinot Gris de Ransom, pero el mejor vino de la finca es el K Syrah, con doce meses de barrica, aromas de pimienta blanca e higos y un 13 por ciento de alcohol, un volumen discreto para lo habitual en los vinos del Nuevo Mundo: “Por lo general, no tene-mos más concentración de alcohol. Y está bien que sea así”. Además, Robin está en pie de guerra contra las variedades de uva más aplaudidas del mundo del vino neo-zelandés: “¡Matakana es una zona libre de Sauvignon Blanc! Y como la mayoría de los Pinot Noir de Nueva Zelanda son bombas de fruta sin interés, aquí apenas tenemos cepas de esa variedad”. Para ser exactos, solo media hectárea, situada en Hyperion Wines, posiblemente la finca vinícola con el espíritu más independiente de la región. John Crone antes trabajaba para IBM, ahora cultiva dos hectáreas y media de viña, una especie de semijubilación, como él lo llama sonriendo. También tiene algunas vacas y alojamientos de turismo rural. Su bodega -o mejor dicho, bodeguita- está instalada en una antigua vaquería. “Los tanques aún son los de la producción de leche, igual que en otras fincas se trabaja con los remanentes de la industria cervecera. Funciona de ma-ravilla”, afirma. Crone construyó el sistema de refrigerado con una manguera de regar. Es un auténtico manitas, en la finca lo hace todo él solo. Y es un amante de la Caber-net Sauvignon: su mejor vino está hecho

con esta variedad. No todos sus vinos son convincentes, pero son más que suficiente para una agradable excursión de fin de se-mana. En estos momentos una pareja está sentada al sol, delante de su finca, tomán-dose una botellita. Así es Matakana.

Contra la crisis, enoturismoHace diez años no existía el enoturismo

propiamente dicho, y ahora es omnipre-sente, desde la venta directa en las propias bodegas: la palabra mágica es cellar door, que para J.R.R. Tolkien, autor de El Señor de los Anillos, es una de las combinaciones de palabras acústicamente más bellas del idioma inglés. Y tiene razón, parece que se deshace en la boca al pronunciarla. Igual que los vinos de hechura tan complaciente de Ascensión: con mucho tino, todos ellos han recibido el nombre de un santo… por-que está de moda: 12 Apostles, Vestal Vir-gin, Glory o Benediction. Y eso que los pro-pietarios no son especialmente creyentes. El nombre de la finca procede del ascend to the vineyard, es decir, “subida al viñedo”. Producen 7.000 cajas al año, en su mayoría tinto. “Es mucho más divertido hacer vino tinto”, asegura el bodeguero jefe Michael Ramon, que prefiere el roble americano por sus aromas de coco y vainilla. “No me

Todos los caminos llevan a Auc-kland. Los que llegan en vuelo internacional, si no han hecho escala en Australia, aterrizan

allí, en la ciudad más grande de Nueva Ze-landa, una vibrante metrópoli comercial. Auckland es más famosa por sus atascos que por su belleza, pero en ambas cosas se está trabajando. Aun así, hay tanto que ver en los alrededores que muy pocos viajeros se detienen en la ciudad. Para los aficiona-dos al cine, están los legendarios exterio-res de las zonas de vega, la patria de los hobbits, esos seres provistos de pies pelu-dos y una buena porción de tranquilidad y ganas de fiesta. Realmente es un escena-rio perfecto para El Señor de los Anillos, y también un espléndido paisaje de profusa vegetación. Además, Auckland tiene algo que ofrecer a los amantes del vino, pues muy cerca de allí empezó la historia de la vinicultura neozelandesa. Pero de eso hablaremos más tarde. Primero unámo-nos al flujo de turistas aficionados al cam-po. A tan solo media hora de viaje desde Auckland se halla su destino: Matakana. Allí hay estudios de artistas, restaurantes, colinas paradisiacas… y vino. Más al Norte, en Nueva Zelanda solo se encuentra la pe-queña región vinícola de Northland.

La vista sobre Matakana es idílica: suaves colinas, hierba de un jugoso verde donde pastan pacíficamente vacas y ovejas. Los primeros viñedos que se divisan al circu-lar por la autopista State Highway 1 perte-necen a la bodega Ransom Winery. Están orientados al Norte, como debe ser en el Hemisferio Sur. Robin Ransom, su mujer Marion y su hijo Gabriel llevan la pequeña finca vinícola que, con sus 10 hectáreas, es la segunda más grande de la región. El afa-ble y tranquilo Robin abandonó en su día el

«A veces, una variedad fracasa solo por el nombre. Aquí nadie es capaz de pronunciar Viognier, pero Albariño sí. Y aunque hace tiempo que se cultiva la Gewürztraminer, todavía nadie lo ha pronunciado bien del todo.»

Simon Nunn Vinicultor, Coopers Creek, Greater Auckland

Nueva Zelanda

En el fin del mundoNueva Zelanda. Lo primero que se nos viene a la cabeza es Sauvignon Blanc, pero el futuro tiene otro color. El mundo del vino empieza a girar alrededor de variedades como Pinot Noir, Syrah o Albariño. Acompánenos a visitar a los viticultores de moda... y a los hobbits.

Texto: Carsten Henn. Fotos: Heinz Hebeisen

23mayo 2012

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da miedo”, afi rma. Pero lo primero que piden los visitantes siempre es Sauvignon Blanc, “que aquí no tiene ningún sentido, necesitaríamos noches más frescas y mayores oscilaciones de temperatura. Aquí todo es más constante y no hiela, lo cual genera menos acidez, pero claro, también menos alcohol”.

Otra excursión de un día nos lleva desde Auc-kland a Waiheke, llamada Island of Wine -isla del vino-. El trayecto en barco dura tres cuartos de hora. También allí apuestan por el turismo y por los tintos –algunos bastante caros– hechos con las variedades de Burdeos. Los veranos, algo más calurosos, lo hacen posible. Pero también hay Chardonnay, Syrah... ¡incluso olivares! Cable Bay, Stonyridge (su ensamblaje de variedades bordelesas Larose es una especie de icono del vino neozelandés), Destiny y Man O’War han sa-bido hacerse un nombre. Pero quienes busquen grandes descubrimientos mundiales lo harán en vano. No así en Kumeu River, una parte de la región vinícola Greater Auckland. La fi nca que

lleva el nombre de la subregión es poco vistosa: una construcción plana junto a una carretera polvorienta… pero no se debe juzgar por las apa-riencias. Mate Brajkovich, procedente de Dalma-cia (Croacia), donde ya había trabajado como vi-nicultor, fundó la fi nca en 1944. No obstante, las variedades croatas no consiguieron adaptarse climáticamente a este extremo del mundo.

Descubrir algo de categoría mundialBrajkovich fue uno de los dálmatas, llama-

dos dallies, que fundaron la industria de la vini-cultura en este país. Empezaron produciendo jerez y oporto para los inmigrantes británicos, luego vino de mesa. Antaño, los dallies crearon las grandes fi ncas vinícolas en la amplia región de Auckland: Villa Maria (familia Fistonich) es, sin duda, la más conocida. En los comienzos se ayudaban mutuamente, igual que en la vieja patria. Hoy la viuda de Mate y sus cuatro hijos dirigen Kumeu River. El enólogo es Michael, que mide dos metros y fue el primer Master of Wine

También en la bendita tierra del Pinot Noir

hay que buscar mucho para encontrar

vinos de categoría mundial. Pero consi-

derando la juventud de este país vinícola,

realmente es asombroso que existan.

Auckland

Christchurch

Waiheke Island

WAIKATO / BAY OF PLENTY

GISBOrNE

HAWKE’S BAY

WAIrArAPA

NELSON

MArLBOrOUGH

CANTErBUrY / WAIPArA

CENTrAL OTAGO

AUCKLAND

NOrTHLAND

Martinborough

Queenstown Cromwell

Alexandra

Matakana

Wellington

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de Nueva Zelanda (actualmente hay diez). La familia concentra sus esfuerzos en la Chardon-nay. “¿Por qué plantamos vides precisamente en Kumeu? Porque entonces el precio del suelo era asequible para nosotros.” Y Michael se ríe.

En Kumeu River hay tres vinos de pago: Coddington Estate (opulento), Hunting Hill (ele-gante y con casta) y Mate’s Vineyard (profundo y terroso con deje de humo). El Estate Char-donnay es sobrecogedor. “En catas ciegas con frecuencia confunden nuestros vinos con los de Borgoña, aunque son algo menos minerales y especiados”. En 1984, Michael fermentó por primera vez con levaduras naturales... y decidió no contárselo a nadie. En cuanto a la madera, apuesta por el tostado medio y medio-plus, y también por el tostado heavy para algunos vinos de Chardonnay. Tiene barricas de diez toneleros distintos, pero la mayoría son de la Tonnellerie François Frères. En la bodega, el medio elegido es un prensado de la uva entera extremada-mente lento, por ello no es preciso añadir aci-

St. George. También a él se debe que en las in-mensas naves de bodega suene música de rock duro. La selección musical parece sentarle bien al Chardonnay. También los vinos de Sauvignon Blanc sin duda están entre lo mejor que Nueva Zelanda tiene que ofrecer, tanto en Awatere Va-lley, Marlborough o Wairau Valley. La Sauvignon Blanc es el pasado y el presente de la vinicultura de Nueva Zelanda. Pero los que quieran saber cómo podría ser su futuro deberán acercarse a Coopers Creek. Allí hay plantadas 17 variedades de uva, entre ellas el primer Albariño de Nueva Zelanda. También allí se han criado el primer Arneis y el primer Grüner Veltliner. La bodega se entiende como laboratorio de experimentación para novedades.

Impronunciable GewürztraminerA veces, una variedad de uva fracasa solo por

el nombre. “Aquí nadie es capaz de pronunciar Viognier, pero Albariño sí. Y aunque hace tiem-po que se cultiva la Gewürztraminer, todavía nadie lo ha pronunciado bien del todo”, explica Simon Nunn con una amplia sonrisa. Por cierto, su Albariño es fantástico, realmente es una pena que el primer año solo se produjeran 250 bote-llas, una cifra que aumentará, pues otros vinicul-tores ya la están plantando también. Podría ser el próximo gran éxito, o bien seguir siendo una variedad entre tantas otras. Pero en Cooper’s Creek es un tinto el que le roba el protagonismo a todos los demás vinos: el Hawke’s Bay Reser-ve Syrah aúna fruta expresiva, frescor y estilo. Y en la etiqueta pone Syrah, no Shiraz, lo cual es importante para diferenciarse de Australia. El estilo del vino se sitúa entre el Ródano y Austra-lia. También es muy bueno el Malbec The Exile, para el que se emplean unos chips de roble muy caros: un estilo entre Francia y Argentina.

Hay otras regiones vinícolas en la Isla Nor-te: Waikato, Bay of Plenty, Gisborne (ideal para cepas aromáticas) o Hawke’s Bay (allí también está la fantástica subregión de 500 hectáreas Gimblett Gravels, con suelos de guijarro de río) y la diminuta Central North Island. Pero quienes sigan la senda de los hobbits, pronto termina-rán en la Costa Sur, o más concretamente, en la hermosa ciudad costera de Wellington. Allí tie-nen su sede los estudios en los que se rodaron muchas escenas de estas películas, así como el estudio de efectos especiales Weta. A una hora de coche está la región vinícola más fresca de la Isla Norte: Wairarapa, más conocida bajo el nom-bre de su centro de vinicultura, Martinborough. Allí se ubican algunos de los grandes nombres de la vinicultura neozelandesa, como Ata Rangi (espléndidos Pinot Noir), Pallister (muy buenos Riesling y Pinot Noir) o Gladstone. Y un poco

dez, “pero tenemos que chaptalizar, porque si no lo hiciéramos, el alcohol no sería suficiente”. Michael tiene un truco para las levaduras: como pretende evitar los primeros aromas que se pro-ducen durante la maduración sobre lías, saca el sedimento de levaduras de las barricas, lo pasa por un proceso de microoxidación y, a continua-ción, lo devuelve al vino.

También en Matua Valley Wines, una de las grandes bodegas de Nueva Zelanda, han reflexionado mucho acerca de las lías. La finca pertenece hoy al grupo Foster’s y fue la prime-ra en plantar Sauvignon Blanc en el país: allá en 1974, en Waimauku. Montana (hoy Brancott) llevó plantones de Waimauku a Marlborough, el lugar del verdadero big bang de la vinicultura neozelandesa. Quizá ahora Matua Valley im-ponga tendencia con el Chardonnay Superior. El truco consiste en aspirar las levaduras de algunas barricas y añadirlas a las mejores. “Sa-crificamos ciertos vinos en favor de conseguir la mayor calidad”, explica el enólogo Nikolai

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Los neozelandeses son apodados kiwis por su fruta nacional.

Sky Tower de Auckland: bonitas vistas y saltos

desde 192 metros.

Viñedo en Cooks Beach (Isla Norte).

más apartada está la finca Johner Estate. Karl-Heinz Johner y su hijo Patrick, que dirigen juntos una finca familiar en Bis-choffingen, en la región alemana de Baden, aquí vinifican Pinot Noir, Sauvignon Blanc y otras diez variedades. Patrick tiene una explicación para el hecho de que en Nueva Zelanda, a diferencia de en Australia, aún no haya vinos-icono: “Aquí la vinicultura no empezó en serio hasta mediados de los ochenta. Aún está todo demasiado en el aire”. En Martinborough, una zona antaño alabada por su Pinot Noir antes de que se descubriera Central Otago en la Isla Sur, el otoño generalmente seco y fresco favore-ce un periodo de maduración largo. Y los suelos pedregosos, antes considerados tie-rras de cultivo de menor calidad, confieren estructura a los vinos. Quizá Johner logre embotellar algún día un vino icónico. Con el dinamismo de esta pareja padre-hijo, es más que probable.

En la Isla Norte no se puede llegar más al Sur. Y al otro lado del estrecho de Cook, que divide Nueva Zelanda en dos, está Marlborough. Más de un 75 por ciento de la producción vinícola de Nueva Zelanda procede de este lugar, y en su mayor parte se trata de Sauvignon Blanc. También allí se halla la finca Hans Herzog Estate, fun-dada por Hans y Therese Herzog. Juntos decidieron dejar en la década de 1990 su

campamento cercano a Zúrich -donde eran propietarios de viñedos y de un res-taurante con estrella Michelin- para pro-bar suerte en Nueva Zelanda, ¡con un éxi-to irrefutable! Este país está lleno de tales historias de emigración. Ahora nosotros vamos a rodear Marlborough para seguir nuestro camino, bordeando los Alpes del Sur, hasta la antigua colonia de buscado-res de oro de Queenstown, también cono-cida por ser la capital de los aventureros del mundo. Allí se instaló el primer equi-po de puenting, y también aseguran haber inventado la navegación con Shotover Jet.

Bendita tierra del Pinot NoirTambién los vinicultores han hecho

un descubrimiento aquí: Central Otago, la región neozelandesa de Pinot Noir. Entre los vinicultores se cuenta la estrella de Ho-llywood Sam Neill (Jurassic Park, The Pia-no), propietario de la finca Two Paddocks, cerca de Queenstown. Dicen que hoy le interesan más los críticos de vinos que los de cine. También en Central Otago, más exactamente en Cromwell, se halla la única finca vinícola que puede jactarse de haber formado parte de los exteriores de El Señor de los Anillos: Tarras Vineyards. Allí se rodó la huida de Arwen Undómiel (estrella de la tarde) con el hobbit Frodo Bolsón ante los Nazgûl, los Espectros del Anillo. Pero huían

entre los árboles, no entre las vides. Con reserva previa se pueden hacer visitas guia-das. Como todos en Central Otago, Tarras Vineyards cree firmemente en la Pinot Noir. Y efectivamente, gracias a las enormes fluc-tuaciones térmicas entre el día y la noche, esta caprichosa cepa puede desarrollar aro-mas complejos en este lugar. Sin embargo, hay dos circunstancias francamente desfa-vorables: en esta región vinícola de Nueva Zelanda, la de crecimiento más rápido, los viñedos aún son extremadamente jóve-nes (lo cual es un problema para cualquier Pinot que al reconocimiento mundial), y el grado de alcohol generalmente se sitúa en un 14 por ciento o más, lo cual suele ser ex-cesivo para esta variedad.

Uno de los majuelos más conocidos de la región es Mount Difficulty Vineyards, que produce el vino favorito del actor que encarnó el papel de Aragorn, Viggo Mor-tensen: naturalmente, un Pinot Noir. Así demuestra su extraordinario buen gusto el Rey de Gondor. El mejor modo de disfrutar de este vino es en el restaurante de la finca, frente a unas sobrecogedoras vistas sobre el antiguo paisaje de los buscadores de oro. Seguro que a Viggo Mortensen también le gustaría el Pinot Noir Sandstorm Reserve de Wooing Tree Vineyard, llamado así por-que las tormentas de arena son frecuentes en dicho viñedo y, según su copropietaria

Nuestros consejosEn nuestro viaje por Nueva Zelanda hemos vivido numerosos momentos deliciosos, pero el país es demasiado grande y disponemos de un espacio muy limitado como para pretender ser exhaustivos.

BEBErBig Picture WineAuckland (Isla Norte)Tel. +64 (0)9 373 83 89www.bigpicturewine.comEn el mercado del pescado de Auckland, podemos ver a vinicultores y catar con ellos sus vinos en una pantalla de cine. Naturalmente, también se pue-den comprar los vinos. Además, ofrecen pequeños tentempiés; una experiencia muy divertida.

Wine Tastes – New Zealand Wine ExperienceQueenstown (Isla Sur)Tel. +64 (0)3 409 22 26www.winetastes.co.nz

HeliworksQueenstown (Isla Sur)Tel. +64 (0)3 441 40 11www.heliworks.co.nzVertiginosos vuelos en helicóp-tero a los exteriores de rodaje de El Señor de los Anillos en los alrededores de Queenstown.

Dart StablesGlenorchy (Isla Sur)Tel. +64 (0)3 442 56 88www.dartstables.comCerca del lago Waikatipu (cerca de Queenstown) se puede ir a caballo a los exteriores de rodaje; algunos de los caballos y guías turísticos también en la película.

Se pueden catar más de 80 vinos a cualquier hora. Los vinos están protegidos de la oxidación por medio de un sistema especial, y las muestras las saca cada uno de la barrica. Para acompañar, antipasti italianos.

Air New ZealandA quien vuela con Air New Zeal-and a bordo le ofrecen una con-siderable selección de buenos vinos neozelandeses. Durante el vuelo, proyectan documentales de diez minutos sobre las va-riedades de uva más importantes del país. Además, en un país tan pequeño con un gran número de galardones enológicos, los más

relevantes son, con diferencia, los Air New Zealand Wine Awards.

UNA EXPErIENCIA ÚNICAEl espíritu de El Señor de los Anillos en estado puro: diversas empresas ofrecen a los cinéfilos la oportunidad de seguir las huellas de los hobbits.

red Carpet ToursAuckland (Isla Norte)Tel. +64 (0)9 410 65 61 www.redcarpet-tours.comEl turoperador de más renombre en el país para excursiones a la Tierra Media ofrece viajes cortos a Hobbiton, pero también viajes turísticos de hasta dos semanas.

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Thea Farquharson, se llegan a notar en el sabor. Gracias a los fuertes vientos, en las hileras de vi-des no hay humedad alguna y el peligro de en-fermedades micóticas es extremadamente bajo; aunque por otra parte, el riego es imprescindible. Wooing Tree plantó sus primeras cepas en 2002 y ya su primera cosecha embotellada fue un ver-dadero bombazo por lo buenos que resultaron los vinos. La fi nca está situada en un lugar para-disiaco de Cromwell, ante el espectacular telón de fondo de la cordillera Pisa Range, a menudo cubierta de nieve. Además del Pinot, el Blanc de Noirs Blondie -rubito, en inglés- es el orgullo de la fi nca. “Mucha gente con pareja rubia compra este vino por cajas”, comenta Thea. Wooing Tree fue la primera fi nca en producir un vino seme-jante, y pronto le siguieron otras. Así es como ocurren las cosas en Nueva Zelanda.

asentado del todo. Cinco años suponen mucho para el desarrollo local, las cepas se hacen más viejas, los enólogos cambian, se van acumulan-do conocimientos y experiencia. El éxito de la Sauvignon Blanc, un acierto en su mayor parte, ha catapultado a este país en el mundo del vino y ha impulsado un enorme dinamismo: es aho-ra cuando se va descubriendo Nueva Zelanda como país vinícola por derecho propio. Es una gran satisfacción observar la evolución de este niño alegre, travieso e intrépido, que también aprovecha el éxito cinematográfi co de El Señor de los Anillos: muchos turistas llegan al país para disfrutar de las bellezas naturales de los exterio-res de rodaje y, de paso, conocer también los vi-nos neozelandeses. Una cosa es indiscutible: los hobbits, tan afi cionados a las fi estas, jamás se privarían de disfrutar de estos vinos.

Si las diferencias entre las añadas son escasas en la Isla Norte, en Central Otago son mundos diferentes: un año es brillante, el siguiente solo de nivel medio. Igual que en Borgoña. También en la bendita tierra del Pinot Noir hay que buscar mucho para encontrar vinos de categoría mun-dial. Pero considerando la juventud de este país vinícola, realmente es asombroso que existan. Especialmente si se tiene en cuenta que hasta 1990 solo estaba permitida la venta de vinos en los hoteles (que no en los restaurantes), y en los supermercados solo desde 1990.

Hasta 1992 Müller-Thurgau era la cepa más extendida, pero hoy se ha quedado rezagada en-tre las del montón y las estrellas son, en este or-den: Sauvignon Blanc, Pinot Noir y Chardonnay.

La industria del vino es reciente en Nueva Zelanda, y sus viñas y cepas aún no se han

Mural con motivo vinícola en Hawke’s Bay (izq.), cartón de leche protegiendo las nuevas plantaciones y puente sobre el río Kawarau, cuna del puenting (dcha.).

Guerrero maorí en el pueblo indígena de Tamaki. Plantación nueva en la Isla Sur, cerca de Blenheim.

Blancos

15Te Mata Estate WineryZara 2008Hawkes BayCata: Nariz algo imprecisa al princi-pio que, tras unos instantes de airea-ción, revela notas de piel de naranja, romero y menta. En el paladar, este Viognier presenta algo de azúcar residual, con una fresca acidez y notas de madera demasiado eviden-tes, pero también un hermoso brillo; fl ores de saúco, limón y manzana verde. Decantado, sin duda será un acompañamiento emocionante para la mesa. 2012 a 2013

15,5Craggy range VineyardChardonnay, Kidnappers Vine yard 2010 Hawkes BayCata: Nariz atractiva que se inclina más por el lado exótico: hay fruta de pasión, manzanas y pedernal. Acidez jugosa en boca, quizá algo excesi-vamente intenso, cuerpo medio y alcohol relativamente bien integrado. Aromas de limón, lima, melocotón y melón dulce. Un vino muy fresco. Longitud media. 2012 a 2014

Craggy range VineyardLes Beaux Cailloux 2009Hawkes BayCata: La nariz de este Chardonnay es seductora, además de notas de mango y pera, también la madera está presente. Un vino de gran ma-terialidad, bien estructurado gracias a una acidez agradable, complejo espectro aromático, manzana madura, ciruelas (en parte verdes) y algo de vainilla. Buena longitud. 2012 a 2014

16Coopers Creek VineyardChardonnay Unoaked 2009GisbourneCata: La nariz se abre paulatinamente: notas fl orales y frutales, también cierta mineralidad. Materialidad que llena la boca, bien estructurado, redondo. Aci-dez jugosa que no importuna. Aromas de grosella espinosa y algo de miel. Vino realmente honesto. 2012 a 2014

Little BeautyPinot Gris 2009MarlboroughCata: Nariz frutal exótica, muy intensa y a la vez suave. En boca, redondo y blando, con acidez agradable pero no expuesta, buen cuerpo y otra vez mucha fruta: manzanas rojas, papaya y un toque de mandarina. Final ligera-mente amargo que parte no estropea el placer de beberlo. 2012 a 2013

Tintos

z16,5Felton roadPinot Noir 2008Central OtagoCata: Nariz intensa y compleja: ciruelas, panceta ahumada, chocolate. Hechuras muy agradables transportadas por la acidez, taninos aterciopelados, cuerpo con mucha sustancia y aromas de cereza, ciruela, caramelo. Hermosa longitud. Pinot Noir muy convincente que lleva dentro una gran calidez. Lamentablemente presenta una ligera aguja. 2012 a 2015

Mills reef WineryReserve Merlot 2009Hawkes Bay

Cata: Nariz muy grata de compota de frutillos, fruta macerada en ron, notas fl orales y regaliz. En el paladar seco con acidez refrescante, mucho tanino agradable, aromas de ciruela, arándano y caja de puros. El fi nal ligeramente amargo, longitud media. Un vino muy complejo y limpio. 2012 a 2016

Newton Forrest EstateCornerstone 2006Hawkes BayCata: Una nariz sorprendentemente silvestre promete mucho, se perciben aromas de uvas pasas, ciruelas, cuero y algo de pimiento. Lleno en boca, trans-portado por la estructura de la acidez, taninos persistentes, alcohol bien integrado y aromas intensos como ciruelas, zarzamoras, cerezas, caja de puros, chocolate. El fi nal un tanto amargo y longitud decente. Una cuvée lograda, pero más bien masculina, de Cabernet Sauvignon, Merlot y Malbec, a la que apenas se le notan sus seis años de edad. 2012 a 2017

Villa Maria EstateSyrah, Cellar Selection 2009Hawkes BayCata: Color rojo de capa alta, casi opaca, y borde púrpura. Nariz limpia y abierta, frutillos rojos y negros, casis y pimienta. Vino seco con acidez jugosa, taninos estructurados y mucho cuerpo; aromas de zarzamora y cuero, notas de pan tostado en el fi nal. Muy redondo y persistente. Acompañaría bien los platos fuertes de carne. 2012 a 2016

17Babich Wines LimitedPinot Noir, Winemakers’ Reserve 2009MarlboroughCata: Nariz muy intensa y compleja, mucha ciruela madura que da ganas de morderla, además zarzamoras,

arándanos y cacao. En el paladar también convence gracias a la acidez que transporta, mucha materialidad; taninos nobles y blandos, aromas intensos como tarta de la Selva Negra (de chocolate y cerezas), frutillos del bosque, algo de pimienta y cuero. Ma-ravillosamente largo, espléndidamente elegante. Este vino parece pedir a gritos un asado de vacuno. 2012 a 2017

Te Mata Estate WineryAwatea 2009Hawkes BayCata: Nariz muy abierta, ligeramente madurada; cerezas, chocolate negro, pero también eucalipto, cuero, humo y caramelo. En boca suave y redondo, acidez jugosa y refrescante, taninos aterciopelados, con el cuerpo ade-cuado. Aromas de bayas de saúco, cereza, algo de tierra del bosque. Un vino logrado y elegante hecho de Ca-bernet Sauvignon, Merlot y un poco de Cabernet Franc, que se presenta opulento sin resultar sobrecargado. 2012 a 2017

17,5Te Mata Estate WineryColeraine 2007Hawkes BayCata: Capa muy alta. La nariz al principio un tanto cerrada, muestra mucha estilística opulenta de Bur-deos, complejo; frutillos del bosque, cuero, casis, frutas maceradas en ron, eucalipto, pero también notas fl orales… El paladar logra cumplir las expectativas: este vino de Cabernet Sauvignon, Merlot y algo de Cabernet Franc tiene mucho cuerpo, una acidez presente y taninos bien integrados aunque todavía muy perceptibles. En el paladar, aromas complejos de ciruelas, chocolate y caja de puros. El fi nal un tanto amargo. 2012 a 2018

Nueva Zelanda

Todo excepto Sauvignon

mayo 201228Puntuación14 puntos Digno de atención15 puntos Recomendable16 puntos Muy buen vino17 puntos Gran vino18 puntos Impresionante19 puntos Único, extraordinario20 puntos Perfecto

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30 de junio de 2012Hotel Palace

Madrid

No todo es Sauvignon Blanc en Nueva Zelanda. Otras variedades merecen ser descubiertas.

Catas: Daniel Böniger

30 de junio de 2012Hotel Palace

Madrid

www.mivino.esoPusWine

O R G A N I Z A

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mayo 201230

>> En el próximo número:Todos los vinos eran espumosos, pero el de Champagne era un zumo tranquilo: de cómo un físico inglés descubrió el secreto de la segunda fermentación y cómo Dom Pérignon le tomó la delantera.

El hábito hace al monje y el hollejo, el color del vino. Pero las uvas rojas, azu-les y negras casi siempre tienen la pul-pa blanca y producen un vino de color

rojo claro. A no ser que el hombre intervenga para corregirlo, una tentación difícil de evitar. No vamos a explayarnos aquí analizando si los antiguos egipcios, griegos y romanos se endul-zaban los días con vinos tintos o blancos. Pero un estudio del año 2004 llevado a cabo por la investigadora Rosa María Lamuela Raventós parece demostrar que el vino egipcio contenía antocianos, un indicio del color rojo. Pero si es que existió, el tinto primigenio no sería negro como una muestra en primeur de vino de Bur-deos, sino más bien rosado como los labios de Blancanieves, lo que hasta ahora no han reba-tido las tiras de cómic de la Antigüedad que se conservan, ni el hecho de que durante siglos el vino se hiciera con uva prensada rápidamente: el zumo de la vid no tenía tiempo ni de sonrojar-se de vergüenza.La falta de color incluso se consideraba señal de máxima calidad. Un vino opaco tenía algo que ocultar. En el siglo XIII, el duque de Guines, cuando le piden un vaso de agua, sirve orgullo-so a sus sedientos invitados un vino tan claro como el agua de la fuente. Un sibarita parisino en el año 1550 sacia su sed abrasadora con un tinto claro, “tan agradable y ligero como un zumo de frambuesa”. Los grandes vinos de la Edad Media y el Renacimiento, el vinum clarum, son frescos y ligeros y se beben sin aguar, algo que solo se pueden permitir algunos nobles y burgueses adinerados. El tosco vinum rubrum es para la gente de a pie, que tiene que estirarlo con agua. Gracias al zumo de saúco y otras as-tucias, es de capa alta (para que una vez aguado se parezca al vinum clarum). Porque para con-

seguir más color en el vino se necesitan uvas maduras con hollejos gruesos y pigmentados (por ejemplo, de regiones más meridionales) y un mínimo de maceración.El vino no se vuelve rojo oscuro hasta el siglo XVII, gracias al aumento de los ingresos de la plebe –que ahora ya se permite el lujo que su-pone el vino puro y no quiere renunciar a be-ber–, gracias al mayor contacto entre el Sur y el Norte, gracias a la competencia creciente de bebidas coloniales de fuerte color, como el café y el chocolate, y gracias a la introducción de la botella y el corcho, que permiten un tiempo de envejecimiento más largo, suavizándose así los taninos angulosos. El color se convierte en el signo de calidad más importante del vino. A mediados del siglo XIX se empiezan a plantar en Europa variedades de uva americanas, entre ellas la Isabella, de pulpa color rojo oscuro. Y, de paso, se introduce la fi loxera, que desembocó en la mayor catástrofe de la historia del vino euro-peo. Pero, a pesar de ello, la moda de los tintos de capa alta continuó. Cualquier medio más o menos legal es válido, incluso hoy, para conse-guir llevar a la copa vinos profundamente oscu-ros, sin importar la variedad ni la procedencia. Un test realizado en 2011 entre consumidores ha demostrado que los vinos con mejor califi ca-ción son los de capa más alta. La única luz en el horizonte negramente rojo del vino es la creciente popularidad de los rosados.

Conocer. Hitos de la Historia del Vino

Luz en la oscuridadCAPÍTULO 3: Profundamente oscuro, pleno, cargado de alcohol, marcado por la madera… ¿se trata del típico vino Parker? No: ¡es el vino que se puso de moda en el siglo XVII! A veces, la historia del vino se muerde la cola, como la proverbial pescadilla. Texto: rolf Bichsel

Un retrato de una tumba egipcia en

Fayum muestra a un romano con un reci-

piente para beber en la mano que contiene

un líquido rojo claro. Según los investigado-res, lo más probable es

que sea vino.

La Paz de los Pirineos puso fi n a las guerras

franco-españolas. A partir de 1735, la

soldadesca francesa se familiariza con el

vino español, más fogoso y de capa más alta que los franceses.

Siete años después se sirve por primera

vez en Londres el New French Claret, un Bur-deos de sabor intenso

y color oscuro.

El agrónomo francés Rougier de la Bergerie escribe (cita no literal): “Los padres de familia austeros aguan el vino

oscuro. Los comer-ciantes tiran una copa

de vino contra la pared: si ésta se tiñe

de rojo, compran”.

Albert Szent-Györgyi recibe el Nobel por el descubrimiento de los fl avonoides,

unos pigmentos de las uvas y otras frutas

entre los que están los antocianos tintos y los

taninos.

Parker declara la aña-da 1982 de Burdeos

como “añada del siglo”. Consistencia,

fuego y color se con-vierten en condición

indispensable para el éxito enológico.

María Pilar Sáenz Navajas (La Rioja) demuestra con un

estudio de com-portamiento de los

consumidores que los vinos tintos con mejor califi cación son los de

capa más alta.

3 d.C.

1659

1820

1937

1983

2011

31mayo 2012

mejores restaurantes de fusión japonesa. Su chef, Luis Arévalo, aterrizó en España siendo barman, luego sushiman y años más tarde se lanzó a abrir su propio restaurante apoyado por inversores que confi aron en las manos de un cocinero que nos hizo feli-ces tras la barra del restaurante 19 Sushi Bar de Madrid. Peruano de nacimiento, apren-dió a trabajar con el pescado aplicando las técnicas japonesas a un producto de su tierra con una maestría única en la capital española. Así, de sus manos surgen platos como el mero al estilo oilmushi, los ostio-nes con alioli de aguacate y wasabi o los Dados de Atún brule marinados en crema de lulo, entre otros. Corta el pescado a la vista de los comensa-les, en su barra de sushi, como a él le gusta, silencioso, preciso y detallista… mientras en la sala se mueve un séquito de elegan-tísimos camareros. Aquí brilla el lujo casi tanto como en las paredes del restaurante. Dorados, plateados y negros pizarra salpi-can la decoración de Nikkei 225, cuya bode-ga acristalada ofrece una cuidada selección de vinos nacionales e internacionales y una interesante muestra de sakes. Hasta el rincón más oculto está pensado, estructurado y creado para alzar la co-cina japonesa y peruana a la cúspide.

A la mesaLa comida:Fusión japonesa-peruana creación de Luis Arévalo.

El vino:Más de 300 referencias con una cuidada selección de blancos, champagnes, cavas, tintos y sakes.

Su sello especial:La imaginación en las combinaciones de especias y condimentos. La libertad.

Dirección: Paseo de la Castellana 15. Tel. 913 190 390. www.nikkei225.es.

I tame: dícese del sushiman que ha ad-quirido una categoría casi divina, un grado de conocimiento de las técni-cas de cocina japonesa que lo pone a

la cúspide de los maestros de cocina. Nikkei: término acuñado en Perú para referirse a la fusión entre la cultura gastro-nómica japonesa y las alacenas peruanas. La inmigración japonesa en Lima fue im-portante a fi nales del siglo XIX, una comu-nidad que fue asentándose y uniéndose armónicamente al pueblo peruano en las formas de vivir y comer. Así surgió la coci-na japo-peruana conocida como nikkei.Nikkei 225: Restaurante en el corazón de Madrid, considerado hoy uno de los

¡A comer! Nikkei 225, Madrid

El japo peruano del siglo XXILa unión armónica de la gastronomía de Perú y Japón en el corazón de Madrid se llama Nikkei 225, considerado uno de los mejores restaurantes de fusión japonesa

Texto: Sara Cucala

En la barra de sushi, el pescado se corta a la vista de los comensales.

Las manos del chef, Luis Arévalo, fusionan las cocinas japonesa y peruana en Nikkei 225.

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mayo 201232

Novedades

Lo último del mercado

Ágora Malbec 2011Bodegas ArúspideV.T. CastillaTras el éxito del Petit Verdot castellano, llega a la meseta esta otra variedad del Sudoeste francés, segundona en Burdeos pero brillante en Argentina. La primera tirada de este varietal, que muestra buenas aptitudes para la zona, consta de unas 10.000 botellas.

Tipo: tinto con maderaAlcohol: 13,5%Variedad: MalbecSu aroma de grosella y regaliz, con toques muy maduros, deja notar la infl uencia cálida del sur en esta cepa atlántica. En la boca tiene estilo muy Nuevo Mundo: suave al tacto, goloso, con cierta fuerza y un curioso fi nal fl oral.Precio: 7,50 €

Libamus 2009’Bodegas GodeliaD.O. BierzoNuevo concepto de esta bodega. Se ha trabajado con viñas selec-cionadas de Mencía a las que se ha dejado sobremadurar en la cepa. Los vinos dulces naturales cada día están más de moda y esta primera añada promete.

Tipo: tinto dulce con madera.Alcohol: 15%Variedad: MencíaVino difícil de clasifi car, muestra el estado maduro de la Mencía -recuerdos de confi turas y pi-mentón, sencillos-, y los apuntes típicos de cuero de los Mencía desarrollados, heno fresco y tierra de lluvia. Gran armonía en boca entre dulzor marcado, grado bien llevado, tacto suave y acidez frutal refrescante.Precio: 13 €

14,5 14,5

Villalar 2008Bodegas y Viñedos La MejoradaV.T. Castilla y LeónPertenece a la familia de Rafael Moneo, que se ha ocupado de la reconstrucción del monasterio que le da nombre. 140 hectáreas de viñedo plantadas en 1999 en zonas altas de microclima fresco con fuertes contrastes.

Tipo: tinto con maderaAlcohol: 14%Variedades: 90% Cabernet Sauvignon y 10% TempranilloMarca vegetal y terrosa de la Ca-bernet de zona alta. Sorprende en boca: calidez y redondez amables y discretas puntas de tanino bien envueltas por un pequeño plus de alcohol que contrasta con las notas propias de la uva y la fi nca: casis, mandarina, humus y tinta.Precio: 5 €

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Manuel de la Osa 2006Bodegas Manuel de la OsaD.O. La ManchaFormato moderno para un tinto de restaurante fi rmado por el chef del conocido Las Rejas. Y con valentía, pues ese “de Autor” que ostenta se ve poco en la D.O. La Mancha. Viñedo de altura, a 900 metros en la Finca Entresendas (Cuenca) y viticultura ecológica.

Tipo: tinto con maderaAlcohol: 14’5%Variedades: Tempranillo, Syrah, Cabernet Franc, Graciano, MerlotPide aire en la copa y pronto ofrece una boca suave y unos primeros toque de cuero que, con la compleja combinación de uvas, se abren a otros de tabaco, fruta roja fresca y pimienta con un fondo algo vegetal.Precio: 27 €

Catas realizadas por:Luis Vida

14

15 15,5

Mesache 2011Bodega PirineosD.O. SomontanoBlanco de línea internacional con una arriesgada mezcla de variedades y una contraetique-ta que defi ne, visualmente, sus sensaciones de sabor y aroma ya que, según la bodega, lo crearon “como un perfume, un ramo de fl ores y frutas”.

Tipo: blanco Alcohol: 13,5%Variedades: Chardonnay, Gewurztraminer, MacabeoEn sus zonas originales, estas uvas nunca se habían combina-do, pero el conjunto tiene pres-tancia y carácter. Es más fresco y seco de lo que podría sugerir su aroma potente, cítrico, fl oral y exótico.Precio: 6 €

L&L 2010Bodegas ElesvinosD.O. rías BaixasUna bodega relativamente reciente, pero con una direc-ción con experiencia ya en las sutilezas de la Subzona Val do Salnés, en cuyo corazón -Ri-badumia- se ubica. Quizás los albariños del Salnés sean los más redondos y típicos.

Tipo: blancoAlcohol: 13,5%Variedad: AlbariñoEn clave delicada, con expre-sión de terruño, fl ores y una sugerencia de frutas de hueso. Varietal consistente, más re-frescante que denso, muy seco y vivo, justo en su fuerza pero distinguido en sus aromas. Precio: 10,50 €

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Ganadores del ConCurso de Cata MiVino nº 172 Viña albali reserVa 2007Alberto Botía González Calle Doctor Castelo, 10 bis 3ºG. 28009 MadridMª Jesús García González Calle La Tercia, 46. 19170 El Casar (Guadalajara)Antonio González Calle Andrés Mellado, 50 Esc. Izda, 5ºDcha. 28015 MadridInmaculada García Guiral Calle General García Escámez, s/n (1 D) 4º B. 11008 CádizSergio Medina Calle Navia, 9, 3º B. 33012 Oviedo

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La rioja es mucho más que vino

13º Salón del Vino y la Aceituna de Extremadura

reconocimiento a la mujer en la cultura del vino

La Consejería de Agricultura, Ganadería y Medio Ambiente del Go-bierno de La Rioja, a través de la iniciativa La Rioja Capital, ha puesto en marcha la nueva campaña de promoción Alimentos de La Rioja, que pretende ofrecer una imagen coheren-te, directa, única y global de la calidad agroalimentaria riojana. Una de las principales acciones de la campaña será la identificación de los puntos de venta de alimentos de calidad de La Rioja para que los consumidores conozcan dónde adquirir estos productos. Se realizarán iniciativas tanto en La Rioja como fuera de ella.

Vinac 2012, punto de encuentro de la industria del vino, la aceituna y sectores afines de Extremadura con los profesiona-les, se celebra del 9 al 13 de mayo en Almendralejo (Badajoz). Organizado por el Ayuntamiento de esta localidad e Infetiba, es un proyecto sustentado en cuatro espacios diferenciados para diferentes tipos de público: Vinac Profesional, Vinac Gastronómico, Vinac Tecnológico y Vinac Lúdico.Más información en www.salondelvinoylaaceituna.com.

La Fundación Dinastía Vivanco ha celebrado en la sede de la Biblioteca Nacional de España, el homenaje Historias de Mujer y Vino, un reconocimiento al papel trascendental de la mujer en la Cultura del Vino y a su influencia en la actualidad y a lo largo de 8.000 años de historia. Entre las 140 invitadas, destacaron mujeres emblemáticas en ámbitos tan diversos como la cultu-ra, la literatura, la música, el cine o el periodismo.

ActualidadSorbos El valor de la GarnatxaCuatro bodegas catalanas -Clos Figueres, Edetària, Masia Serra y Vinyes Domènech- se unen en un proyecto sin ánimo de lucro, Terra de Garnatxes, con el objetivo de potenciar esta variedad sorprendente, elegante y muy singular cultivada en diferentes tipos de suelos y microclimas catalanes pero con un denominador común, la influencia del Mediterráneo. El objetivo de Terra de Garnatxes es crear un foro de debate permanente para difundir las garnatxas mediterráneas y el intercambio de conocimiento entre profesionales y empresas del sector.

Cambio de presidencia en la Fundación para la Cultura del Vino El nuevo presidente es Eduardo Muga, que sustituye a José María Fonseca (Terras Gauda), que ha ocu-pado el cargo los últimos dos años.La Fundación para la Cultura del Vino -integrada por el Ministerio de Agricultura y las bodegas Julián Chivite, La Rioja Alta, Terras Gauda, Muga, Vega Sicilia y Marqués de Riscal- se centrará durante el mandato de Bodegas Muga en la consolidación de actividades como los prestigiosos Encuentros Técnicos Enológicos, la revista Terruños y el Sabor de los Grandes, así como en poner en mar-cha nuevos proyectos que potencien la divulgación de la cultura del vino

Sonidos Líquidos: música y gastronomía en Lanzarote Desde el pasado 15 de abril hasta el 27 de mayo, el C.R.D.O. Vinos de Lan-zarote y Arenao Producciones orga-nizan la segunda edición de Sonidos Líquidos, una experiencia musical y enogastronómica que combina la actuación de grupos musicales con la degustación de gastronomía mari-dada con vinos lanzaroteños.

Enotur 2012, en Madrid La segunda edición del único Salón de España dedicado al turismo enogas-tronómico se celebró el pasado mes de abril. Pensado para difundir una visión popular del vino y la gastronomía como referente turístico, contó con la participación de bodegas, firmas de productos gourmet, alojamientos y operadores turísticos, denominaciones de origen, centros de enoterapia, rutas, museos, restaurantes, etc.

Nunca se había gastado tanto dinero en las subastas de vinos como en 2011. Según las estadísticas de diversas casas de subastas, la cifra alcanzó los 620 millones de euros, es decir, un 17 por ciento más que el año anterior. El motivo principal de este aumento es el mercado de subastas de Hong Kong, que creció en un 39 por ciento. No obstante, a nivel mundial, el precio por lote subastado se mantuvo al nivel del año anterior.

Hong Kong Subastas de récord

35mayo 2012Cata Final de la XIV Muestra de los Vinos de

Maceración Carbónica

Château King of The House 2012

Llegó el gran día. Después del estreno en el Palacio de Congresos de Madrid a fi nales

del pasado año, los vinos de PRIMER 2011 se baten el cobre ante el jurado profesio-

nal. Aquellos bebés recién embotellados son ahora jóvenes en plena potencia y compiten en la explosión de

frutales aromas en el paladar de uva madura, en satisfacción plena. La cata fi nal se celebra el 9 de mayo en Logroño, en la sede del C.R.D.O.Ca. Rioja,

donde una pléyade de catadores nacionales distribuirá los premios de la cosecha 2011. Pero el verdadero premio ya se dio a conocer en todos y cada uno de los stands

donde ese fi n de semana de diciembre la cosecha hizo las delicias de los asistentes.

En honor al nacimiento de la marca, los fabricantes de ropa infantil King of the House proponen entre sus geniales y divertidos modelos un body para recién nacido inspirado en las cosechas de los grandes vinos con una etiqueta y contraetiqueta que explican su génesis y su crianza durante los nueve meses.La revolucionaria compañía, con sedes en España y Portugal, nace con vocación de clá-sico, es decir, con la intención de que sus modelos no sean moda sino que dejen huella. La misma huella que quieren evitar en las emisiones de dióxido carbono en la fabricación de sus productos y embalajes y, en general, con su fi losofía. Más información en www.thekingofthehouse.com.

Novedades editoriales

En la cocina de Alejandro En 1858, en la plenitud de su fama y exultante del talante gozador que guió su existen-cia, Alejandro Dumas planea reunir su pasión por la cocina y la mesa en un diccionario, una obra que se prolongó tanto que no la vio terminada: legó

en desorden memorias de sus viajes, platos, recetas, momentos, ingredientes y comenta-rios muy personales. Hay que disfrutar de las notas de un apasionado de la gastronomía y su disfrute de una de las épocas más excelsas del arte de cocina occidental, es decir, francesa.

Diccionario de cocina Alejandro DumasEd. Gadir. 19 €

La selección de los libros de esta sección corre a cargo de la Librería y Centro Cultural del Gusto A PUNTO. C/ Pelayo, 60. 28004 MadridTel. 917 021 041