VITAMINASESTRUCTURA QUIMICA Son compuestos orgnicos de estructura qumica variada, relativamente simples distintos de los hidratos de carbono, lpidos y protenas. Las vitaminas son sustancias que juegan un papel esencial en los procesos metablicos de los mamferos, pero que no pueden ser sintetizados por los mismos. En su ausencia, los mamferos desarrollan ciertas enfermedades u otras condiciones anormales. Las vitaminas son otro grupo de sustancias esenciales de los alimentos. Aunque ciertos animales pueden sintetizar ciertas vitaminas, algunas de ellas pueden obtenerla mediante la biosntesis de otras sustancias, todos los animales necesitan de la vitamina D, y pueden prepararla a partir de ergosterol en presencia de luz ultravioleta. Con excepcin de la vitamina D el cuerpo humano no es capaz de sintetizar sus propias vitaminas y ademas, algunas de ellas no pueden ser almacenadas por lo tanto, las vitaminas deben ser obtenidas a partir de la alimentacin diaria.

Las vitaminas son nutrientes que junto con otros elementos nutricionales actan como catalizadoras de todos los procesos fisiolgicos (directa e indirectamente).

Las vitaminas son precursoras de coenzimas, (aunque no son propiamente enzimas) grupos prostticos de las enzimas. Esto significa que la molcula de la vitamina, con un pequeo cambio en su estructura, pasa a ser la molcula activa, sea sta coenzima o no.. Tanto la deficiencia como el exceso de los niveles vitamnicos corporales pueden producir enfermedades que van desde leves a graves e incluso muy graves como la pelagra o la demencia entre otras, e incluso la muerte. Algunas pueden servir como ayuda a las enzimas que actan como cofactor, como es el caso de las vitaminas hidrosolubles.

FUNCIONESLas concentraciones en que actan son muy bajas al igual que las hormonas y forman parte de numerosas vas metablicas y procesos fisiolgicos.Algunas vitaminas son aportadas por la dieta, en cambio otras son incorporadas en forma de PROVITAMINAS, como es el caso de los carotenos, que al metabolizarse originan a la vitamina ALas ANTIVITAMINAS , son molculas que poseen una estructura qumica semejante a las vitaminas, por lo tanto compiten con ellas en una va metablica determinada por lo que se las denomina Antagonistas, ej:antagonistas de cido flico: aminopterina

VITAMINAS Son micronutrientes organicos esenciales para el organismo presentes en pequeas cantidades en los alimentos

Nuestro organismo no las sintetizaNecesarias para el crecimiento, desarrollo, mantenimiento de la energa y bienestar generalMantenimiento de las funciones vitalesSus deficiencias condicionan la aparicin de enfermedadesParticipan activamente del metabolismo de nutrientes, sntesis de hormonas-neurotransmisores,y como cofactores enzimaticos

VITAMINAS

Regulan los procesos que ocurren en las clulas.Trabajan en conjunto con unas protenas llamadas ENZIMAS.

Hay 2 tipos:HIDROSOLUBLES LIPOSOLUBLES

VITAMINASClasificacin HIDROSOLUBLESno se acumulan en el organismose disuelven en aguaSe eliminan rpidamenteEs preciso aportarlas diariamenteLIPOSOLUBLESSe acumulan en el organismoNo se disuelven en aguaSe almacenan en hgado y tejido graso

VIT C COMPLEJO B B1 B2 B3 B6 B12 BIOTINA AC. PANTOTENICO - AC. FOLICO A D E K

Carnes, visceras, huevo, lecheLegumbres, cereales, levaduras, Frutos frescos y secosCtricos , vegetales de hojas verdes

Aceites , lacteos y derivados y huevo

CLASIFICACIN: Vitaminas liposolubles: A ,D ,E y KVitaminas hidrosolubles: COMPLEJO B (8) y VITAMINA CVITAMINA ATambin se la denomina retinol vitamina antixeroftlmica, no se puede liberar en la orina como lo hacen las vitaminas hidrosolubles.Estructura de la vitamina A

FUNCIONES DE LA VITAMINA AInterviene en la formacin y mantenimiento de las clulas epiteliales, en el crecimiento seo, el desarrollo, proteccin y regulacin de la piel y de las mucosas, adems de proporcionar una buena visin nocturna. Su ausencia de la dieta conduce a prdida de peso, problemas en el crecimiento de organismos jvenes, enfermedades de los ojos, ceguera nocturna y a una susceptibilidad general a las infecciones. Entre otras cosas, ayuda a prevenir el desarrollo del cncer.Se le conoce tambin como retinol ya que genera los pigmentos necesarios para el funcionamiento de la retina (ojo), pigmento rojo de los bastoncillos llamados Rodopsina, en canto a los conos forma con distintas opcinas los pigmentos sensibles al rojo, verde y azul.En procesos de desarrollo y crecimiento (reproduccin y lactancia).Posee 3 vitmeros (vitaminas que tienene ms de una forma qumica y son el retinol, retinal y el cido retinoico, este ltimo actua en la regulacin de ciertos genes, lo que estara indicando una actividad de inhibicin en el crecimiento de tumores proteccin contra agentes cancergenosLa vitamina A est estructuralmente relacionada con el beta caroteno, ste es transformado y almacenado como vitamina A en el hgado formndose dos molculas de vitamina A a partir de una de b-caroteno y otras provitaminas que se encuentran en el tracto del intestino grueso, este ltimo que tiene propiedades antioxidante que ayudan a eliminar radicales libres preveniendo el envejecimiento celular .

Fuentes de vitamina A:Vegetales pigmentados, espinaca, acelga, zanahoria, zapallo, tomate, durazno, damasco, maz amarillo, todos estos vegetales contienen pro-vitamina a ( carotenos).Hgado, leche, carnes, huevo, hgado de pecesLa vitamina A comercial se extrae del aceite de hgado de pescado fresco o por sntesis a partir de b-ionona. Otras fuentes de vitamina A son: la mantequilla, leche, yogurt, crema, papas, crema de cacahuate, zanahorias, pimientos rojos, chiles, brcoli, espinacas, tomates, meln, mangos, papayas y guayabas, entre otros.Dosis recomendada por la OMS: ingesta diaria de 5000 UI en un adulto normal.Avitaminosis: la falta de vitamina A produce lesiones en la piel, lesiones oculares ( fotofobia, xeroftalmia: queratinizacin de las glndulas lagrimales, se seca la conjuntiva y aparecen erosiones y lceras cornales, infecciones puede llegarse a la ceguera), tambin se producen infecciones respiratorias.El cuadro ms frecuente es la ceguera nocturna.Efectos txicos: administrndola en altas dosis produce cuadros de intoxicacin crnica debido a su acumulacin como retinol en hgado con sntomas como: prdida de apetito, fatiga, alteraciones de piel y mucosas, dolores seos y articulares, hepatomegalia, edema, cefaleas y vmitos

VITAMINA AAyuda la formacin y mantenimiento de dientes , huesos , mucosas y pielFomenta una correcta visin ante luz tenuePosee propiedades antioxidantes Su precursor es el beta caroteno en fuentes de origen vegetalProtege al sistema inmunitario de las infecciones respiratoriasEvita el envejecimiento prematuro

VITAMINA DEsencial para el crecimiento y desarrollo normal de los huesos10 a 15 minutos de exposicin al sol bastan para sintetizarla a nivel de la pielParticipa en la absorcin del calcio y fsforoAyuda al sistema inmunolgico

Se la denomina calciferol vitamina antirraqutica. Pertenece al grupo de los esteorides. Soluble en grasas y se la obtiene mediante la ingestin de alimentos que contengan esta vitamina como leche y huevo. Por la transformacin del colesterol o del ergosterol (propio de los hongos) por la exposicin a los rayos solares UV.Vitamina DLa vitamina D es la encargada de regular el paso de calcio (Ca2+) a los huesos. Por ello si la vitamina D falta, este paso no se produce y los huesos empiezan a debilitarse y a curvarse producindose malformaciones irreversibles: el raquitismo. Esta enfermedad afecta especialmente a los nios.

La vitamina D representa un papel importante en el mantenimiento de rganos y sistemas a travs de mltiples funciones, tales como: la regulacin de los niveles de calcio y fsforo en sangre, promoviendo la absorcin intestinal de los mismos a partir de los alimentos y la reabsorcin de calcio a nivel renal. Con esto contribuye a la formacin y mineralizacin sea, siendo esencial para el desarrollo del esqueleto.inhibe las secreciones de la hormona paratiroidea (PTH) desde la glndula paratiroides y afecta el sistema inmune por su rol inmunosupresor, promocin de fagocitosis y actividad antitumoral.2 formas de la vitamina D: Vitamina D2 llamada ergocalciferol, que deriva del colesterol en la dieta y la Vitamina D3 o colecalciferol se deriva del colesterol va 7 dehidrocolesterol (fuentes animales). Los rayos ultravioletas de la luz del sol activa el metabolismo de la vitamina D3 en el organismo el La deficiencia de vitamina D en la alimentacin provoca deformacin de huesos y otros transtornos del sistema seo.

La matequilla, queso crema, yoghurt, leche y huevo son buenas fuentes de vitamina D. La luz del sol promueve la produccin de esta vitamina. Otra fuente rica en vitamina D es el aceite de hgado de pescado.Requerimientos diarios: el organismo puede sintetizar 7-dehidrocolesterol, que se activa en la piel por exposicin al sol. An as se recomienda una ingesta diaria de 400 UI de vitamina DEfectos txicos: en altas concentraciones produce intoxicacin que da como sntomas falta de apetito, nuseas, aumento en la diuresis, sed.Adems al aumentar los niveles de calcio y fsforo en sangre y orina se pueden producir calcificaciones en los tejidos blandos como rin y pulmn.Avitaminosis: produce raquitismo en nios que significa retraso en el crecimiento y deformacin esqueltica, tambin produce osteomalacia en adultos( desmineralizacin sea.) La falta de exposicin al sol, produce carencia de esta vitamina.

VITAMINA ETambin llamada tocoferol, en animales de experimentacin ayuda contra la infertilidad en ratas. La vitamina E es una mezcla de diversos compuestos estructuralmente relacionados conocidos como tocoferoles (alfa, beta, gama y delta tocoferol). Los tocotrienoles son compuestos relacionados, tambin tienen actividad de vitamina E. Debido a su naturaleza lipoflica, la vitamina E se acumula en las membranas celulares, depsitos de grasas y lipoprotenas circulantes. El principal sitio de almacenamiento de esta vitamina es el tejido adiposo. La funcin primaria de la vitamina E consiste en actuar como un antioxidante natural que elimina los radicales libres y el oxgeno molecular. En particular, esta vitamina es importante en la prevencin de la peroxidacin de los cidos grasos poliinsaturados de la membrana celular.

Fuentes naturales Los vegetales oleosos, nueces y semillas oleosas, huevo, margarina, queso parmesano, chedar, pasas, soya, germen de avena, aguacates, aceitunas, zanahorias, chiles rojos, vegetales de hojas verdes, papas, tomates y miel de maz.

VITAMINA E- ESTRUCTURA QUIMICARequerimientos diarios: 10-15 mg de tocoferolAvitaminosis: en animales de laboratorio como rata ratn provoca esterilidad, en el hombre produce cierta fragilidad en los glbulos rojos.En recin nacidos prematuros se observa deficiencia de esta vitamina, lo que provoca anemia, trombosis, edemaFUNCION PRINCIPAL: ANTIOXIDANTE

VITAMINA EPotente antioxidante Interviene en los procesos inflamatoriosComponente de las membranas celulares para reaccionar contra los radicales libres

VITAMINA KLa vitamina K, tambin conocida como fitomenadiona o vitamina antihemorrgica, es un compuesto qumico derivado de la 2-metil-naftoquinona. Son vitaminas lipoflicas (solubles en lpidos) e hidrofbicas (insolubles en agua), principalmente requeridas en los procesos de coagulacin de la sangre. Sirve para generar glbulos rojos en la sangre. La vitamina K2 (menaquinona) es producida normalmente por una bacteria intestinal y la deficiencia dietaria es rara a menos que ocurra una lesin intestinal o que la vitamina no sea absorbida

Vitamina KLa vitamina K se encuentra en forma natural como vitamina K1 (Fitilmenaquinona/filoquinona) en los vegetales verdes; como vitamina K2 (multiprenilmenaquinona) en las bacterias del tracto intestinal, y la vitamina K3 es menadiona sinttica. La funcin principal de las vitaminas K consiste en el mantenimiento normal de los niveles de las protenas coagulantes en la sangre.

La mayora de los vegetales y en menor proporcin, los cereales, son buenas fuentes de vitamina K1. Al ser liposoluble, se le encuentra en las grasas del hgado. Es estable al calor y a la luz, y solo es destruida por soluciones alcalinas.Ingesta: 120 ug/dia,se almacena y no es necesario suplementar.Fuentes naturales:Repollo, coliflor, espinaca, queso, yema de huevo, hgado.Avitaminosis:Cuando hay dficit se produce un sangrado intenso en heridas pequeas.En los nios recin nacidos suele producirse deficiencia, por lo que preventivamente se suministra a la madre un suplemento en los das previos al parto inmediatamente al recin nacido.Adulto: los antibiticos suelen provocar deficiencia al barrer la flora intestinal normal, cuando se produce una obstruccin biliar.

VITAMINAS HIDROSOLUBLES = se disuelven en aguaNo se acumulan en el cuerpo. Se transportan en la sangre.Regulan los procesos que nos dn energa.Son: vitamina C (cido ascrbico), B1(tiamina), B2 (riboflavina),B3 (niacina o cido nicotnico), B5 (c. Pantotnico), B6(piridoxina), B7/8 (biotina), B9 (cido flico) vitamina B12 (cobalamina), Consumir con moderacin.Se trata de coenzimas, necesarias para muchas reacciones qumicas del metabolismo

Estas vitaminas contienen nitrgeno en su molcula (excepto la vitamina C) y no se almacenan en el organismo, a excepcin de la vitamina B12 que lo hace de modo importante en el hgado. El exceso de vitaminas ingeridas se excreta por la orina, se requiere de una ingesta diaria ya que al no almacenarse se depende de la dieta.

Vitamina B1TiaminaMolcula que consta de 2 estructuras cclicas orgnicas interconectadas: un anillo pirimidina con un grupo amino y un anillo tiazol azufrado unido a la pirimidina por un puente metileno. Es soluble en agua e insoluble en alcohol. Su absorcin ocurre en el intestino delgado (yeyuno, leon) como tiamina libre y como difosfato de tiamina (TDP), la cual es favorecida por la presencia de vitamina C y cido flico pero inhibida por la presencia de etanol (alcohol). Es necesaria en la dieta diaria de la mayor parte de los vertebrados y de algunos microorganismos.

La Vitamina B1, Tiamina o Aneurina, libera la energa de los carbohidratos, el alcohol y las grasas. Es un factor anti-neurtico, la ausencia de esta vitamina en la dieta conduce a enfermedades como el beri-beri, y en mamferos y pjaros a polineurosis, el sntoma principal es la atrofia nerviosa general. El derivado bioqumicamente activo de la tiamina, el pirofosfasto de tiamina, es una coenzima involucrada en gran nmero de procesos metblicos importantes, entre ellos, la descarboxilacin del cido a-oxoglutrico en el metabolismo de los carbohidratos., el ciclo del cido ctrico y la conversin de alanina va cido piruvico a acetil coenzima-A.El germen de los cereales es una buena fuente de esta vitamina. El arroz sin cscara y otros productos altamente purificados no la contienen. El requerimiento mnimo es de aproximadamente 2 mg

Fuentes naturales: granos enteros, carne porcina, hgado, legumbres granos secos, avena, y levadura de cerveza, etc.Requerimientos diarios: se relacionan con dieta del individuo, a mayor consumo de azcares mayor necesidad de tiamina, a mayor consumo de lpidos , menor necesidad. Funcin : involucrada en el metabolismo de hidratos de carbono de todas las clulas para producir energaAvitaminosis: produce el cuadro conocido como BERI-BERI: que ocasiona debilidad, fatiga, dolor de cabeza, taquicardia y posteriormente sntomas neurolgicos, vasculares y/o cardacos.

Nutricin: Metabolismo de carbohidratos, grasas, protenas y acidos nucleicos (ADN y ARN).Esencial para el crecimiento y desarrollo normal y ayuda a mantener el funcionamiento propio del corazn, sistema nervioso y digestivo. La tiamina es soluble en agua y la reserva en el cuerpo es baja, concentrndose en el msculo esqueltico.

Vitamina B2RiboflavinaLa Vitamina B2 o Riboflavina, libera la energa de las protenas, las grasas y los carbohidratos. La Riboflavina forma parte del complejo de la vitamina B original que estimula el crecimiento.El hgado, la leche y el huevo son buenas fuentes de esta vitamina, se encuentra ampliamente distribuida en la naturaleza.

Fuentes naturales. Alimentos de origen animal: leche, hgado, rin,pescados, yema de huevo, Vegetales frescos: tomate, espinaca, zanahoriaRequerimientos diarios: 1-2 mg en adultos, en embarazadas aumenta a 2,5 mg. Se cubre con una dieta balanceada.Avitaminosis: produce inflamacin de la lengua y labios, lesiones detrs de orejas, seborrea, descamacin , fotofobia y conjuntivitis.

FUNCIN: INTEGRA COENZIMAS DE XIDO-REDUCCIN FMN Y FAD QUE SE ENCUENTRAN EN EL SISTEMA DE TRANSPORTE MITOCONDRIAL Y EN OTRAS ENZIMAS

La vitamina B3, cido nicotnico, niacina, o cido 3-piridincarboxlico esta involucrada en la liberacin oxidativa de energa a partir de los alimentos, protege la piel y ayuda en el mejoramiento de la circulacin. Es un componente esencial de la dieta de los mamferos. Es un factor que protege contra el desarrollo de la pelagra. La amida (nicotinamida) forma parte de la nicotinamida adenina dinucletido. NAD Puede obtenerse en forma sinttica, mediante la oxidacin de nicotina con diversos agentes o a travs del mtodo de piridina y quinolina.Vitamina B3Acido Nicotnico

Fuentes naturales: hgado y carnes, huevo, cereales enteros, los vegetales no lo contienen en gran cantidad por lo que deben suplementarse las dietas vegetarianasRequerimientos diarios: nios : 20 mg/da , adultos: 13-19 mg, su requerimiento aumenta en embarazo , lactancia y actividad fsica

Avitaminosis: produce pelagra. Son lesiones en la piel, dolor e inflamacin de la lengua y mucosa bucal, vmitos, gastroenteritis y puede producir trastornos neurolgicos.FUNCION: INTERVIENE EN LOS METABOLISMOS ENERGTICOS DE MACRO NUTRIENTES COMO COFACTOR ENZIMTICO, LA NIACINA FORMA PARTE DE LAS MOLCULAS NAD Y NADP QUE ESTN EN LOS SISTEMAS ENZIMTICOS DE RESPIRACIN CELULAR Y SON COFACTORES DE OXIDO-REDUCCIN

Forma parte de la coenzima A, est involucrada en diversas rutas de transferencia de grupo acilo en el organismo humano. Est involucrada en la formacin de cidos grasos, terpenoides y esteroides. Estructuralmente, la coenzima A est compuesta por adenosin-3',5'-difosfato y fosfato de panteteina. La panteteina misma esta formada por cido pantotnico y mercaptoetilamina.Vitamina B5Ac. Pantotnico

Fuentes naturales: hgado, rin, huevo, carne, arvejas, repollo, levadura, tomates, papas, trigo.Avitaminosis: trastornos gastrointestinales, alteraciones en la piel como dermatitis y descamacin.

FUNCION , CONSTITUYE LA COENZIMA A Y PROTEINAS TRANSPORTADORAS DE GRUPOS ACILOSINTERVIENE EN EL METABOLISMO ENERGTICO DE CARBOHIDRATOS PROTENAS Y GRASAS Y SNTESIS DE LA COENZIMA A (CICLO DE KREBS)SNTESIS DE HORMONAS Y COLESTEROL

Vitamina B6PiridoxinaPiridoxal, piridoxamina y piridoxina son colectivamente conocidos como vitamina B6. Los tres compuestos son eficientemente convertidos a la forma biolgicamente activa, el fosfato de piridoxal.Los requerimientos de vitamina B6 en la dieta es proporcional a los niveles de consumo de protenas (1.4-2.0 mg/dia) para un adulto normal. Durante el embarazo y la lactancia el requerimiento se incrementa en aproximadamente 0.6 mg/dia.Las deficiencias de esta vitamina son raras y usualmente estn relacionadas a una deficiencia global del complejo de vitaminas B.Algunos frmacos, como la isoniazida y la penicilamina, usados en el tratamiento de la artritis, pueden complejar a esta vitamina produciendo una deficiencia de la misma

Fuentes naturales: cereales enteros, legumbres, hgado, leche,carne de cerdo,pescado,yema de huevoRequerimientos diarios: adultos: 2 mg diarios, embarazadas 6-7 mg diarios, tambin puede ser sintetizada por la flora intestinal.Avitaminosis: su deficiencia produce alteraciones cutneas, gastroenteritis, confusin mental, depresin, disminucin de la hemoglobina, vmitos , diarrea y convulsiones.Antagonista: Isoniacida, antibitico usado para el tratamiento de la tuberculosis.

FUNCION. FORMA ACTIVA: FOSFATO DE PIRIDOXAL, ES UNA COENZIMA DE REACCIONES DEL METABOLISMO DE LOS AMINOCIDOS.

B7/8BiotinaLa biotina es un cofactor requerido por algunas enzimas involucradas en las reacciones de carboxilacin, por ejemplo la acetil coenzima-A carboxilasa y la piruvato carboxilasa.Se encuentra en diversos alimentos y tambin es sintetizada por bacterias del tracto intestinal, la deficiencia de sta es rara. Las deficiencias son observadas despus de largos terapias con antibiticos, los cuales reducen la flora intestinal. Tambin se puede presentar por un consumo excesivo de huevo, ya que ste contiene la protena avidina, que previene la absorcin intestinal de biotina

Fuentes naturales: alimentos vegetales y animales, es sintetizada por la flora intestinal.

Avitaminosis: No se produce frecuentemente. Su deficiencia puede producir alteraciones drmicas, anemia, anorexia, dolores musculares, nuseas.

FUNCION: ACTA COMO COENZIMA DE REACCIONES DE CARBOXILACIN Y TRANSFERENCIA DE GRUPOS ACILO

El acido flico, cido pteroilglutmico o vitamina Bc/9, est involucrada en la formacin de nuevas clulas y por lo tanto resulta esencial para el crecimiento y desarrollo normal de los fetos.El cido flico y sus derivados se encuentran ampliamente distribuidos en la naturaleza. Es un factor especfico para el crecimiento de ciertos microorganismos, sin embargo, en los mamferos, algunas bacterias del tracto intestinal proporcionan pequeas cantidades, necesarias para el crecimiento. Algunos derivados, como el 5,6,7,8-tetrahidrofolato (THFA), es un producto importante en la biosntesis de las purinas, serinas y glicinaLas hojas verdes, son las fuentes principales de vitamina B9.Vitamina Bc/9Acido Flico

ACIDO FOLICOInterviene en la produccin de glbulos rojos junto con la vitamina B12Necesario en la sntesis de ADN que controla los factores genticosInterviene en la formacin del tubo neural del bebe en las primeras semanas de gestacinActa en la maduracin de glbulos rojos

Fuentes naturales: legumbres, hgado , rin, levadura de cerveza, tambin es producido por la flora intestinal

Avitaminosis: anemia megaloblstica

FUNCION: FORMA PARTE DEL CIDO TETRAHIDROFLICO, QUE ES COENZIMA DE REACCIONES DE TRANSFERENCIA DE RESTOS DE UN CARBONO, POR EJEMPLO EN LA SNTESIS DE LAS PURINAS, METABOLISMO DE AMINOCIDOS, SNTESIS DE TIMINA.

Antagonistas: Aminopterina, metotrexato.

Vitamina B12CobalaminaLa cobalamina es comunmente conocida como vitamina B12. Est compuesta por un complejo tetrapirrol (porfirina) y un ion cobalto en el centro. Es sintetizada exclusivamente por microorganismos y se encuentra en el hgado de animales enlazada a una protena como metilcobalamina o 5'-desoxiadenosilcobalamina. La vitamina debe ser hidrolizada de la protena para generar la forma activa, la hidrlisis ocurre en el estmago mediante la accin de los cidos gstricos, o en los intestinos mediante la accin de la tripsina, despus de la ingestin de carne.

VITAMINA B12Ayuda formacin de glbulos rojosColabora en el mantenimiento del sistema nervioso central Sntesis de cidos nucleicosColabora en los metabolismos energticosParticipa en le metabolismo lipidico

Vitamina B12 cianocobalamina factor antianmico pernicioso

Fuentes naturales: Alimentos de origen animal( hgado, rin, carne, leche, huevos, pescado , mariscos). Tambin puede ser sintetizada por la flora intestinal.

Avitaminosis: Se produce por falta de produccin en el estmago del factor intrnseco, por ello la vitamina no se absorve y se produce el cuadro de anemia perniciosa megaloblstica, aclorhidria y lesiones nerviosas. Se trata con Vit B12 por va parenteral.

FUNCION : INTEGRA LA COENZIMA DE ENZIMAS QUE CATALIZAN LAS REACCIONES DE CONVERSIN DE HOMOCISTENA A METIONINA Y LA ISOMERIZACIN DE L-METIL-MALONIL COA A SUCCINIL COA.

La Vitamina C o cido Ascrbico, es la forma enlica de la 3-oxo-L-gulofuranolactona. Puede ser preparada por sntesis a partir de glucosa o extraida de fuentes vegetales como las frutas ctricas. Una de sus propiedades mas notables es la fcil oxidacin que sufre al contacto con el aire. Es un compuesto esencial para la formacin de colgeno, material intercelular, huesos, dientes y para la curacin de las heridas. Ayuda en el mantenimiento de la elasticidad de la piel, en la absorcin de hierro y mejora la resistencia a las infecciones. Se utiliza en el tratamiento de enfermedades como el escorbuto. Puede prevenir la ocurrencia y el desarrollo de cncer. El hombre es uno de los pocos mamferos incapaz de fabricar cido ascrbico en su hgado.El brcoli, la col de Bruselas, la coliflor, las verduras frondosas, los pimientos rojos, los chiles, el perejil, las fresas, los kiwis, las guayabas y frutas ctricas son excelentes fuentes de vitamina C.VITAMINA C ACIDO ASCORBICO

VITAMINA CFunciones en el sistema inmunitarioParticipa en la absorcin de hierroDesempea un papel fundamental en la cicatrizacin de heridas por su participacin en la sntesis de colgeno. Funcin antioxidante

Fuentes naturales: vegetales frescos, ctricos, tomates, espinacas, Se pierde por la coccin y deshidratacin.

Requerimientos diarios: 75 mg en adultos, en embarazo , lactancia 100 mg/ da.. En procesos febriles, infecciosos, , traumatismos, >200 mg/da. El exceso se elimina por orina.

Avitaminosis: produce escorbuto: anemia, dolores articulares, hemorragias en piel, inflamacin de encas, y aflojamiento de dientes, posteriormente se produce debilidad general y descalcificacin de huesos y dientes,

FUNCIN: ACTA EN PROCESOS DE OXIDO-REDUCCION : SNTESIS DE COLGENO, DE CIDO TETRAHIDROFLICO, METABOLISMO DE FENILALANINA A TIROSINA, REDUCCIN DE HIERRO PARA SU ABSORCIN INTESTINAL.

Vitaminas hidrosolubles del complejo B son convertidas en el organismo a cofactores enzimticos:

Vitamina Coenzima FuncinB1 Tiamina Tiamina Pirofosfato Descarboxilacin oxidativaB2 Riboflavina FAD, FMN Oxido- reduccinB3 Niacina NAD, NADP Oxido reduccinB5 Ac Pantotnico Coenzima A Transferencia de grupos aciloB6 Piridoxal Piridoxal fosfato TransanminacinBiotina biotinil CarboxilacinAcido flico Tetra hidrofolato Transferencia de unidades de un carbonoB12 Cianocobalamina metilacin

DEFICIENCIAS VITAMINICASEXTREMASVITAMINA B1BERI BERI POLINEUROPATIASME. WERNICKEKORSAKOFF

VITAMINA B2:-DERMATITIS-QUEILITIS-ESTOMATITISVITAMINA B3:-PELAGRAVITAMINA B6:-HIPOREXIA-CONVULSIONES-TRASTORNO CRECIMIENTO-NEUROPATIAVITAMINA B12:-ANEMIA-TRASTORNOSCRECIMIENTOVITAMINA C:GRAVE: ESCORBUTOLEVE: ATROFIA MUSC.-HIPOREXIA-SUCEP. INFECCIONES-TRAST. CRECIMIENTOVITAMINA B5:TRAST. CRECIMIENTOHIPOREXIADERMATITISDEBILIDAD MUSCULAR

INTOXICACION VITAMINICA Vitaminas liposolubles pueden generar hipervitaminosis o intoxicacin

Vitamina A decaimiento- irritabilidad-aumento presin intracraneana - vmitos- dolor de cabeza- descamacin de la piel

Vitamina D sntomas de hipercalemia anorexia- nauseas- vomitos- constipacion- colicos renales por calculos

MINERALESLos minerales son sustancias inorgnicas distribuidas ampliamente por la naturaleza y presentes tambin en los alimentos. Son componentes esenciales para el ser humano, ya que no somos capaces de sintetizarlos en nuestro organismo a partir de otros compuestos y debemos tomarlos del exterior a travs de la alimentacin, con el objetivo de que nuestro organismo funcione correctamente. Se encuentran en nuestro cuerpo formando parte de diversas estructuras como dientes, huesos, sangre, etctera.

Los minerales que se consideran esenciales en nutricin suman un total de 26 como calcio, fsforo, magnesio, sodio, potasio, hierro, cinc, yodo, cobre, manganeso y flor, etc.Adems de estos, hay otros muchos como el cobalto o el estao con importantes acciones en la maduracin de los glbulos rojos; el vanadio, que contribuye al metabolismo de las grasas; el nquel, relacionado con hormonas; o el silicio, necesario para el crecimiento y renovacin de los huesos.

Hay dos tipos de minerales: los macrominerales y los oligoelementos. Macro se refiere a que el cuerpo necesita cantidades ms grandes de macrominerales que de oligoelementos). El grupo de los macrominerales est compuesto por calcio, fsforo, magnesio, sodio, potasio, cloruro y azufre."Oligo" significa poco, y los oligoelementos son minerales en que se necesitan en pequeas cantidades. As que aunque tu cuerpo necesite esos oligoelementos, slo necesita un poquito de cada uno de ellos.Los oligoelementos incluyen el hierro, el manganeso, el cobre, el yodo, el zinc, el cobalto, el flor y el selenio.

Minerales Necesario paraBuenas fuentes Calcio Huesos y dientes sanos, conduccin nerviosa, contraccin muscular, coagulacin sangunea, produccin de energa e inmunidad a las enfermedades. Productos lcteos y verdura de hoja verde. Cloro Mantenimiento del equilibrio hdrico y electroltico del organismo, y jugos gstricos. Sal de mesa. Magnesio Todos los procesos biolgicos importantes, uso de glucosa en el organismo, sntesis de cidos nucleicos y protenas, y energa celular. Carne, pescado, verduras verdes y productos lcteos. Fsforo Huesos fuertes, todas las funciones celulares, y membranas celulares. Productos lcteos, pescado, carne, aves de corral, verduras y huevos. Potasio Muchos procesos biolgicos importantes, contraccin muscular, impulsos nerviosos, sntesis de cidos nucleicos y protenas, y produccin de energa. Verduras y frutas frescas. Sodio Equilibrio hdrico en los tejidos. Sal de mesa y sodio aadido a los alimentos por el fabricante. Azufre Aminocidos que contienen azufre. Cebollas, ajo, huevos, carne y productos lcteos.

OligoelementoNecesario paraBuenas fuentes Cromo Uso de azcar en el organismo. Cereales integrales, especias, carne y levadura de cerveza. CobreSntesis y funcin de la hemoglobina, produccin de colgeno, elastina y neurotransmisores, y formacin de melanina. Vsceras, mariscos, nueces y frutas.FlorFijacin del calcio en los huesos y los dientes.Agua fluorada.YodoProduccin de energa (como componente de las hormonas tiroideas). Pescado, mariscos y sal yodada.HierroSntesis y funcin de la hemoglobina, accin de las enzimas en la produccin de energa, produccin de colgeno, elastina y neurotransmisores. Vsceras, carne, aves de corral y pescado.ManganesoFunciones no plenamente entendidas pero necesarias para la buena salud. Cereales integrales y nueces.MolibdenoFunciones no plenamente entendidas pero necesarias para la buena salud, y desintoxicacin de sustancias peligrosas. Vsceras, cereales integrales, verduras de hoja verde, leche y frijoles (porotos).SelenioFunciones no plenamente entendidas pero necesarias para la buena salud.Brcoles, repollo, apio, cebollas, ajo, cereales integrales, levadura de cerveza y vsceras. CincInmunidad y curacin, vista normal y cientos de actividades de las enzimas.Cereales integrales, levadura de cerveza, pescado y carne

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