30-08-2012

1

Vitaminas y mineralesProf. Claudia Arancibia

Vitaminas

Liposolubles

• A• D• E• K

Hidrosolubles

• Complejo B• H• C

30-08-2012

2

Vitaminas liposolubles

A E D K

Vitamina A

Proviene de fuentes animales como la carne,Huevos y productos lácteos

El betacaroteno es el precursor de la vitamina AEste proviene de los vegetales de hojas verdes,Y de las frutas y verduras de color intenso.

30-08-2012

3

Preserva los tejidos especializados comola retina

Desarrolla y mantiene la salud de la piely de las membranas mucosas

Ayuda al desarrollo normal de los dientesy el tejido blando y esqueleto

Vitamina E - Tocoferol

Se encuentra en elmaíz, las nueces,aceitunas,vegetales de hojasverdes, aceitesvegetales ygermen de trigo

30-08-2012

4

Protege del daño de laoxidación a las membranascelulares y tejidos

Ayuda a la formación deglóbulos rojos

Ayuda a la utilización de lavitamina K

Ayuda a mantener unsistema circulatoriosaludable

Vitamina D

El cuerpo produce provitamina D, al exponerseal sol se transforma envitamina D

También la puedeobtener de lamantequilla, margarina,leche fortificada, pescadoy cereales fortificadoscon vitamina D

30-08-2012

5

Ayuda a la absorción delcalcio.

Es esencial para eldesarrollo de dientes yhuesos saludables

Cuando existe unadeficiencia o laimposibilidad de usar lavitamina D puede ocasionarel raquitismo.

La pérdida de calcioextrema podría traducirseen un ablandamiento de loshuesos.

30-08-2012

6

Vitamina K

Algunos alimentos quecontienen vitamina Kson: repollo, coliflor,espinaca y aquellos dehoja verdes.

Los cereales tambiénaportan vitamina K

Ayuda a lacoagulación de lasangre

30-08-2012

7

Vitamina Hidrosolubles

Complejo B H C

Las vitaminas hidrosolublesno son almacenadas en el cuerpo.Estas vitaminas deben ser reemplazadas diariamentey el exceso es eliminado.

Vitamina B1 - Tiamina

Presente en loscereales ypanesfortificados,pescado, carnesmagras y leche.

30-08-2012

8

Fundamental para elproceso detransformación deazúcar.

Cumple un importantefunción en la conduccióndel impulso nervioso y elmetabolismo del oxígeno

Vitamina B2 - Riboflavina

Presente en carnesmagras, cerealesnueces, vegetalesde hojas verdes,leche y huevos

30-08-2012

9

Promueve elcrecimiento

La reparación detejidos

Producción deeritrocitos.

Ayuda a la liberaciónde energía de loscarbohidratos

Su ausencia puedeocasionar anemia,conjuntivitis,dermatitis, entre otras.

Vitamina B3 - Niacina

Presente en loslácteos, pollo,pescados, carnesmagras, nueces yhuevos

30-08-2012

10

Juega un rolimportante en elmetabolismoenergético de lacélula y lareparación delADN.

Vitamina B5 – Ácido pantoténico

Es necesario para formarcoenzima a (CoA)

Cumple una funciónfundamental en elmetabolismo y síntesisde CHO, proteínas ygrasas.

30-08-2012

11

Vitamina B6 - Piridoxina

Cumple un papelimportante en elcrecimiento,conservación yreproducción de todaslas células delorganismo

Alivia los síntomas dela menopausia

Vitamina B9 – Ácido fólico

Vitamina indispensablepara el buen desarrollodel SN

Incide en su crecimientoy funcionamiento

Favorece la regeneraciónde las células.

30-08-2012

12

Vitamina B12 - Cianocobalamina

Presentes en huevos,carne de res y aves,mariscos, leche y susderivados.

30-08-2012

13

Es muy importante parael metabolismo,formación de glóbulosrojos y mantenimientodel SNC, que incluye elcerebro y la médula.

Vitamina C – Ácido ascórbito

Abundan en las frutascítricas, pimentón verde,brócoli, tomate, frutillasy palta dulce.

30-08-2012

14

Fortalece el sistemainmunológico, ayuda a lacicatrización, ayuda a laabsorción del hierro.

Evitar el envejecimiento prematuro(proteger el tejido conectivo, la "piel"de los vasos sanguíneos).

Facilitar la absorción de otrasvitaminas y minerales.

Potente antioxidante.

Evitar las enfermedadesdegenerativas tales comoarteriosclerosis, cáncer, enfermedadde Alzheimer.

Evitar las enfermedades cardíacas

Refuerza el sistema inmune yprevenía la gripe. (no confirmado)

Un consumo excesivopuede provocaralteracionesgastrointestinales.

30-08-2012

15

Vitamina H - Biotina

Cataliza la fijación dedióxido de carbono en lasíntesis de ácidos grasos.

Interviene en laformación de lahemoglobina

Facilita la obtención deenergía a partir de laglucosa

Próxima clase

Elaboración de dietas