UNIVERSIDAD ESTATAL DE MILAGRO.

LICENCIATURA EN NUTRICIÓN HUMANA.

MATERIA: BROMATOLOGÍA.DOCENTE: Dra. GRACIELA ÁLVAREZ

TEMA: VITAMINAS Y MINERALES.

INTEGRANTES:KARINA ZUMBA.

STEPHANIE RAMOS.MARJORIE CARRASCO.

MAOLY CARMONA.LENNY GONZALES.

VITAMINAS.

Las vitaminas son sustancias orgánicas, biológicamente activas, muy simples, necesarias para la vida y el normal funcionamiento de nuestro organismo, salvo algunas excepciones, no puede sintetizarse en el mismo. Actúan como coenzimas y precursores de éstos, que regulan la mayoría de los procesos metabólicos del organismo. A diferencia de los macronutrientes – glúcidos, grasas y proteínas-, las vitaminas no proporcionan energía, ni se las puede considerar como elementos constructivos.

Las vitaminas son necesarias para nuestro crecimiento, vitalidad y bienestar. En términos generales, para indicar que una sustancia es una vitamina implica el que le sea necesario al organismo para su normal funcionamiento y la buena salud. Se encuentran en cantidades muy pequeñas en todos los alimentos naturales y su ausencia en la dieta conducirá a la pérdida en mayor o menor grado del bienestar o de la salud.

CLASIFICACIÓN DE LAS VITAMINAS.

Dependiendo de su forma de absorción en el organismo las vitaminas se clasifican en dos grupos que son: hidrosolubles y liposolubles.

VITAMINAS HIDROSOLUBLES.

Las hidrosolubles se disuelven en agua. Esta característica hace que el consumo diario sea más estricto, ya que el lavado y la cocción de los alimentos produce la pérdida de las vitaminas, siendo inferior la cantidad consumida de lo que popularmente se cree. Requieren agua en el tubo digestivo para poder ser absorbidas por nuestro cuerpo. Estas no pueden ser almacenadas de modo significativo por lo que deben reemplazarse a diario.

Las vitaminas hidrosolubles son:

Tiamina( B1) Riboflavina (B2) Niacina (B3) Ácido Pantotenico (B5) Piridoxina (B6) Biotina (B8) Ácido fólico (B9) Cobalamina (B12) Ácido ascórbico (Vitamina C)

VITAMINA B1:

Conocida también como Tiamina, esta vitamina participa en el metabolismo de los hidratos de carbono para la generación de energía, cumple un rol indispensable en el funcionamiento del sistema nervioso, además de contribuir con el crecimiento y el mantenimiento de la piel.

FUNCIONES:

La tiamina interviene en varios procesos de nuestro metabolismo:

Mejora la capacidad mental y el aprendizaje.

Participa en el metabolismo de los carbohidratos.

Resulta eficaz contra los mareos.

Algunas investigaciones relacionan la carencia de esta vitamina con el cáncer de útero.

En la transformación de los alimentos en energía, puesto que las enzimas que intervienen en este proceso metabólico necesitan de Vitamina B.

La absorción de glucosa por parte del sistema nervioso: Es un proceso donde interviene la tiamina, y como consecuencia de su deficiencia, se pueden presentar síntomas como la falta de coordinación y hormigueo en extremidades

El buen estado de  la vista, para funcionar óptimamente, y así no padecer enfermedades como glaucoma (donde se han detectado niveles muy bajos de esta vitamina).

FUENTES NATURALES DE LA VITAMINA B1

Alimentos de origen animal

Carnes (principalmente en la carne de cerdo y el hígado de ternera)

Lácteos

Alimentos de origen vegetal: las mejores fuentes de tiamina en este reino son:

Los frutos secos

Los cereales integrales y todos sus derivados

También encontramos vitamina B1 en los guisantes, las naranjas, las patatas, coles, espárragos Siempre que los cereales hayan pasado por

el proceso de refinación, deben ser suplementados con Vitamina B1, ya que en ese proceso es donde se pierde la tiamina.

VITAMINA B2:

Es conocida también como riboflavina, interviene en los procesos enzimáticos relacionados con la respiración celular en oxidaciones tisulares y en la síntesis de ácidos grasos. Es necesaria para la integridad de la piel, las mucosas y por su actividad oxigenadora de la córnea para la buena visión. Su presencia se hace más necesaria cuantas más calorías incorpore la dieta.

FUNCIONES:

Interviene en la transformación de los alimentos en energía, la vitamina es fundamental para la producción de enzimas tiroideas que intervienen en este proceso.

Ayuda a conservar una buena salud visual. Conserva el buen estado de las células del sistema nervioso. Interviene en la regeneración de los tejidos de nuestro organismo (piel,

cabellos, uñas) Produce glóbulos rojos junto a otras vitaminas del complejo B, y en

conjunto con la niacina y piridoxina mantiene al sistema inmune en perfecto estado.

FUENTES NATURALES DE LA VITAMINA B2

De origen animal: la principal fuente es la leche y sus derivados, el hígado y vísceras, las carnes como la de ternera, cerdo, cordero y los pescados.

De origen vegetal: espinacas, espárragos, aguacates (paltas), levaduras y hongos, germen de trigo y cereales integrales.

VITAMINA B3:

Llamada niacina y en algunos países vitamina PP, la vitamina B3 participa en el metabolismo de hidratos de carbono, proteínas y grasas, en la circulación sanguínea y en la cadena respiratoria. Interviene en el crecimiento, funcionamiento del sistema nervioso y el buen estado de la piel.

FUNCIONES:

Interviene junto a otras vitaminas del complejo B en la obtención de energía a partir de los glúcidos o hidratos de carbono.

Mantiene el buen estado del sistema nervioso junto a otras vitaminas del mismo complejo, la piridoxina (B6) y la riboflavina (B2).

Mejora el sistema circulatorio, permite el perfecto fluído sanguíneo, ya que relaja los vasos sanguíneos otorgándoles elasticidad a los mismos.

Mantiene la piel sana, junto con otras vitaminas del complejo B, al igual que mantiene sanas las mucosas digestivas.

Estabiliza la glucosa en sangre.

FUENTES NATURALES DE LA VITAMINA B3

Fuentes de origen animal: La principal fuente la constituyen las carnes, de ternera, de aves, de cordero y de cerdo. El hígado es la víscera con más contenido de niacina. Los pescados también son fuente importante de niacina, especialmente el atún, el cual posee altos niveles de esta vitamina. 

Fuentes de origen vegetal: Encontramos concentraciones de niacina altas en los cereales integrales y sus derivados, también en los guisantes, patatas, alcachofas y cacahuetes.

VITAMINA B5: La vitamina B5 o ácido pantoténico es un nutriente hidrosoluble considerado perteneciente al complejo de las vitaminas del grupo B.

El ácido pantoténico puede mejorar la habilidad del cuerpo para soportar condiciones estresantes. La ingesta adecuada del mismo reduce los efectos tóxicos de muchos antibióticos. Es útil en la prevención de las arrugas. También protege a las células contra la radiación excesiva.

FUNCIONES

Indispensable para la formación de anticuerpos.

Forma parte de la Coenzima A.

Minimiza el efecto tóxico de algunos antibióticos.

Nos ayudará a combatir el cansancio y los efectos negativos de algunos medicamentos.

Es vital para el buen funcionamiento de las glándulas adrenales.

Ayuda a cicatrizar las heridas.

Interviene en el metabolismo de proteínas, hidratos de carbono y grasas.

Es posible que ayude a restablecer el color de los cabellos blancos.

Es esencial en la conversión de grasas y azúcares en energía.

Es necesaria para la síntesis de hierro.

Previene y combate la fatiga.

Favorece el buen estado de la piel, mucosas y cabellos.

Interviene en la formación de insulina.

Ayuda a aliviar los síntomas de la artritis.

Ayuda a disminuir los niveles de colesterol en sangre.

Ayuda a disminuir los síntomas de la migraña.

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FUENTES NATURALES DE LA VITAMINA B5

La jalea Real, el germen de trigo, el pan completo, los cereales de grano completo, la levadura de cerveza, las hortalizas, el salvado, los vegetales de hoja verde, los frutos secos, la melaza cruda, la carne, legumbres, huevos.

VITAMINA B6:

Esta vitamina hidrosoluble es también conocida como piridoxina, y desarrolla una función vital en el organismo que es la síntesis de carbohidratos, proteínas, grasas y en la formación de glóbulos rojos, células sanguíneas y hormonas. Al intervenir en la síntesis de proteínas, lo hace en la de aminoácidos, y así participa de la producción de anticuerpos.

FUNCIONES

Interviene en la transformación de hidratos de carbono y grasas en energía para el organismo.

Interviene en el proceso metabólico de las proteínas

Mejora la circulación general porque disminuye los niveles de homocisteina (aminoácido no esencial que interviene en patologías cardiovasculares)

Ayuda en el proceso de producción de ácido clorhídrico en el estómago

Mantiene el sistema inmune en perfecto funcionamiento

Interviene en la formación de hemoglobina en sangre

Es fundamental su presencia para la formación de Niacina o vitamina B3

Ayuda a absorber la vitamina B12 o cobalamina.

FUENTES NATURALES DE LA VITAMINA B6

Fuentes de origen animal: La principal fuente son las carnes, de ternera, de cerdo, aves, cordero. Los mariscos y el hígado de pescado también la yema de huevo y los lácteos.

Fuentes de origen vegetal: las cantidades elevadas de piridoxina las encontramos en los cereales integrales y sus derivados como así también en las nueces. En general en los vegetales la presencia de vitamina B6 es baja teniendo su mayor aporte bananas y pistachos.

Vitamina B8:

Originalmente conocida como vitamina B8, este compuesto juega un importante papel en el metabolismo de hidratos de carbono, proteínas y grasas. Indispensable en la formación y mantenimiento de la piel y sus componentes, como las glándulas sebáceas. También interviene en el desarrollo de las glándulas sexuales.

FUNCIONES

Interviene en la formación de hemoglobina. Interviene en procesos celulares a nivel genético. Interviene en el proceso de obtención de energía a partir de la glucosa. Es necesaria su presencia para la correcta metabolización de hidratos

de carbono, proteínas y lípidos. Mantiene las uñas, piel y cabellos sanos (evita su caída). Ayuda a prevenir la neuropatía diabética y estabiliza los niveles de

azúcar en sangre (glucemia).

FUENTES NATURALES DE LA VITAMINA B8

Fuentes de origen animal: la principal fuente son las carnes, la yema de huevo, y las vísceras en general, especialmente el hígado. También encontramos biotina en la leche.

Fuentes de origen vegetal: los más ricos son la levadura de cerveza, los cereales integrales y sus

derivados, las setas, la cebada, también las nueces, la soja.

VITAMINA B9:

La vitamina B9 conocida también como ácido fólico, indispensable para la división y multiplicación celular. Su carencia se identifica con menor resistencia a enfermedades, anemia, insomnio y pérdida de la memoria.

FUNCIONES

Se ha comprobado que cuando las mujeres toman 1 mg diario, se reduce el porcentaje de bebés nacidos con espina bífida o defectos en el tubo neural (NTD).

El Ácido fólico es también uno de los nutrientes que previenen la arterioesclerosis.

Anula las alteraciones que se detectan en el cuello del útero mediante el test de Papanicolau (PAP).

Facilita el apetito. Su presencia es necesaria para el correcto metabolismo de los ácidos

nucleicos ADN y ARN. Facilita la digestión. Estimula la formación de ácidos digestivos que

favorecen la digestión. Favorece la función del hígado. Puede ayudar a prevenir enfermedades cardíacas, como la cardiopatía

isquémica. Puede ayudar a prevenir y combatir el Alzheimer. Ayuda al metabolismo de las proteínas. Es especialmente importante durante los periodos de división y

crecimiento celular rápido como en la infancia y el embarazo. Previene la anemia megaloblástica.

FUENTES NATURALES DE B9

Se encuentran en Vegetales Verdes, Hígado, Nueces, Naranjas, Cereales, Yema de Huevos, Legumbres y Champiñones.

VITAMINA B12:

Conocida también como cobalamina, esta es esencial para la síntesis de la hemoglobina y la elaboración de células, como así también para el buen estado del sistema nervioso, interviene en la síntesis de ADN y ARN. Su carencia se traduce en desórdenes del sistema nervioso y sus componentes, produciendo deficiencias a nivel hormonal, psíquico y físico.

FUNCIONES

Interviene en la síntesis de ADN, ARN y proteínas. Interviene en la formación de glóbulos rojos. Mantiene la vaina de mielina de las células nerviosas. Participa en la síntesis de neurotransmisores. Es necesaria en la transformación de los ácidos grasos en energía. Ayuda a mantener la reserva energética de los músculos. Interviene en el buen funcionamiento del sistema inmune. Necesaria para el metabolismo del ácido fólico.

FUENTES NATURALES DE B12

Fuentes de origen animal: Los alimentos ricos en B12 son las vísceras como el hígado, riñones, y en general las carnes, huevos y lácteos. De los pescados podemos nombrar el atún y las sardinas como así también las almejas. Esta vitamina se encuentra presente de forma natural solo en el reino animal.

Fuentes de origen vegetal: en el reino vegetal, la presencia de vitamina B12 es casi nula, por lo tanto los vegetarianos estrictos presentan carencia o déficit de esta vitamina, y como consecuencia de ellos necesitan suplementar su dieta con suplementos vitamínicos. 

VITAMINA C:

Perteneciente junto con las vitaminas B al grupo de las hidrosolubles, la vitamina C interviene en el mantenimiento de huesos, dientes y vasos sanguíneos por ser buena para la formación y

mantenimiento del colágeno.

FUNCIONES

Resulta indispensable para la síntesis y el mantenimiento de las funciones de los tejidos de soporte (tejido conjuntivo, huesos, cartílagos, dentina).

El aporte suficiente de vitamina C acelera el proceso de curación de las heridas y fracturas óseas.

Ayuda a prevenir o mejorar afecciones de la piel como eccemas o psoriasis.

La vitamina C puede considerarse un activador-regulador del metabolismo celular en el sentido más amplio, así como un estimulante de los mecanismos de defensa del organismo.

Es esencial para la síntesis o producción de hormonas y neurotransmisores.

Sus funciones principales se hallan relacionadas con su acción como agente antioxidante, e interviene en un gran número de reacciones de oxidorreducción, como, por ejemplo, la reducción de Hierro o el Ácido fólico y la oxidación de aminoácidos aromáticos.

Ayuda a la absorción del hierro no hémico en el organismo. Conocida desde hace tiempo por su capacidad de prevenir el

escorbuto cuando se toma en dosis de 50 mg diarios. Combate el estrés emocional y medioambiental. Protege el sistema circulatorio de los sedimentos grasos. Disminuye los niveles de tensión arterial. Ayuda a combatir las enfermedades víricas y bacterianas. Ayuda a disminuir el colesterol. Ayuda a reducir los niveles de histamina mejorando con ello la

sintomatología alérgica. Ayuda en la desintoxicación del Cadmio, el Mercurio, el Plomo y el DDT. Puede ayudar a mejorar la respuesta del sistema inmunitario. Su

capacidad antioxidante hace que esta vitamina elimine sustancias toxicas del organismo, como por ejemplo los nitritos y nitratos presentes en productos cárnicos preparados y embutidos. Los nitratos y nitritos aumentan la probabilidad de desarrollar cáncer.

Puede ayudar a las personas que padecen Parkinson. Mejora la visión y ejerce función preventiva ante la aparición

de cataratas o glaucoma. Reduce las complicaciones derivadas de la diabetes tipo II. Mejora el estreñimiento por sus propiedades laxantes.

FUENTES NATURALES DE LA VITAMINA C

Fuentes de origen animal: La vitamina C no aparece en alimentos de origen animal.

Fuentes de origen vegetal: La gran mayoría de las frutas y verduras contienen vitamina C. Los que tienen mayor contenido de vitamina C son los pimientos, los cítricos, las coles, la coliflor, espinacas, las patatas (papas) frutas como el plátano, los mangos, la manzana, piña (ananá) y melón. Los escaramujos o rosa canina son la fuente más potente en vitamina C. Aproximadamente el 7% de su peso corresponde a la vitamina.

RECOMENDACIÓN NUTRICIONAL.

VITAMINAS LIPOSOLUBLES.

Las liposolubles se disuelven en grasas y aceites, requieren la presencia de nuestro tubo digestivo para ser absorbidas. Suelen encontrarse en alimentos grasos y son almacenados en los tejidos adiposos del cuerpo.

También se acumulan en el hígado, es decir que existe una reserva vitamínica corporal que permite periodos de tiempo sin ingreso de las vitaminas.

Las Vitaminas Liposolubles son:

Vitamina A o Retinol Vitamina D o Colecalciferol (antiraquítica) Vitamina E o Tocoferol Vitamina K o Naftoquinona (antihemorrágica)

VITAMINA A

La vitamina A, es una vitamina liposoluble (es decir que es soluble en cuerpos grasos, aceites y que no se puede liberar en la orina como normalmente lo hacen las vitaminas hidrosolubles). Se conoce también como retinol, ya que genera pigmentos necesarios para el funcionamiento de la retina.

FUNCIONES DE LA VITAMINA A Y EL RETINOL EN EL ORGANISMO:

Sistema óseo: es necesaria para el crecimiento y desarrollo de huesos. Desarrollo celular: esencial para el crecimiento, mantenimiento y

reparación de las células de las mucosas, epitelios, piel, visión, uñas, cabello y esmalte de dientes.

Sistema inmune: contribuye en la prevención de enfermedades infecciosas, especialmente del aparato respiratorio creando barreras protectoras contra diferentes microorganismos.

Sistema reproductivo: contribuye a la producción de esperma como así también al ciclo normal reproductivo femenino.

Visión: es fundamental para la visión, ya que el Retinol contribuye a mejorar la visión nocturna, previniendo de ciertas alteraciones visuales como cataratas, glaucoma, pérdida de visión.

Antioxidante: previene el envejecimiento celular y la aparición de cáncer.

FUENTES NATURALES DE LA VITAMINA A

Altas concentraciones en:

Hígado (cerdo, ovino, pollo, vacuno) Aceite de hígado (bacalao, salmón, tiburón), esperma de ballena. Aceite de palma, colinabo, diente de león verde, hierbabuena, nabo,

perejil, zanahoria.

RECOMENDACIÓN NUTRICIONAL

Varones adultos: 1.000 RE (3.300IU) al día.

Mujeres: 800 RE (2.640 IU).

En los casos de embarazo, las RE no recomiendan ningún incremento, pero si en las madres que lactan (500 RE/día)

VITAMINA D

Es un nutriente presente en ciertos alimentos que es necesario para la salud y para mantener los huesos fuertes. Para ello, ayuda al cuerpo a absorber el calcio. Los músculos requieren esta vitamina para el movimiento. Por ejemplo, los nervios la necesitan para transmitir mensajes entre el cerebro y cada parte del cuerpo. Junto con el calcio, la vitamina D ayuda a proteger a los adultos mayores contra la osteoporosis.

FUNCIONES DE LA VITAMINA D

Sistema óseo y dentario: el rol más importante de esta vitamina es mantener los niveles de calcio y fósforo normales. Regula el metabolismo de estos minerales los cuales son vitales para el crecimiento y desarrollo normal de huesos y dientes.

Crecimiento celular: participa en el crecimiento y maduración celular. Sistema inmune: fortalece al sistema inmune ayudando a prevenir

infecciones. Sistema nervioso: los niveles de calcio son esenciales para la

transmisión del impulso nervioso y la contracción muscular. La vitamina D al regular los niveles de calcio en la sangre tiene un papel importante en el funcionamiento saludable de nervios y músculos.

INGESTA DIETETICA RECOMENDADA (IDR)Lactantes (ingesta adecuada de vitamina D).

0 – 6 meses: 400 UI (10 microgramos [mcg] por día).

7 – 12 meses: 400 UI (5 mcg/día).

Niños.

1 – 3 años: 600 UI (15 mcg/día).

4 – 8 años: 600 UI (15 mcg/día).

Niños mayores y adultos.

9 – 70 años: 600 UI (15 mcg/día).

Adultos de más de 70 años: 800 UI (20 mcg/día).

Embarazo y lactancia: 600 UI (15 mcg/día).

VITAMINA E

La vitamina E es un importante antioxidante que ayuda a prevenir el cáncer y las enfermedades cardiovasculares.

FUNCIONES

Antioxidante: Es un antioxidante natural que reacciona con radicales libres solubles en lípidos de la membrana celular. De esta forma mantiene la integridad de la misma dando protección a las células ante la presencia de compuestos tóxicos.

Sistema inmune: cumple un rol importante en cuanto al mantenimiento del sistema inmune saludable, especialmente durante el stress oxidativo y enfermedades virales crónicas

Visión: se cree que la vitamina E puede prevenir o retrasar la formación de cataratas.

Envejecimiento: Protege al organismo contra los efectos del envejecimiento eliminando los radicales libres que causan degeneración de los tejidos como la piel y vasos sanguíneos. También protege contra los efectos mentales del envejecimiento como la pérdida de memoria.

Sistema nervioso: es esencial en el mantenimiento de la integridad y estabilidad de la membrana axonal (membrana de las neuronas).

Sistema cardiovascular: evita la formación de trombos que hacen difícil la circulación en los vasos sanguíneos. Por ellos evitan o disminuye el riesgo de padecer un infarto de miocardio, angina de pecho o embolias. Previene la aparición de calambres en las piernas en aquellas personas con mala circulación.

Cicatrizante: la vitamina E es importante en la formación de fibras elásticas y colágenas del tejido conjuntivo. Promueve la cicatrización de quemaduras.

Protección contra la destrucción de la vitamina A, selenio, ácidos grasos y vitamina C.

Protección contra la anemia.

RECOMENDACIONES NUTRICONALES

Lactantes (ingesta adecuada de vitamina E).

0 a 6 meses: 4 mg/día. 7 a 12 meses: 5 mg/día.

Niños.

1 a 3 años: 6 mg/día. 4 a 8 años: 7 mg/día. 9 a 13 años: 11 mg/día.

Adolescentes y adultos.

14 en adelante: 15 mg/día.

VITAMINA K

Ultima de las vitaminas pertenecientes al grupo de las liposolubles, ayuda al mantenimiento del sistema de coagulación de la sangre. Por tanto permite evitar hemorragias.

Tiene dos variantes naturales. La K1, proveniente de vegetales de hoja verde oscura, el hígado y los aceites vegetales, también en alfalfa, jitomates (tomates), cereales integrales y el hígado de cerdo. La K2 es producida por las bacterias intestinales. La K3 es una variante sintética de las anteriores, pero que duplica el poder de las anteriores.

FUNCIONES:

Coagulación sanguínea: la vitamina K en el hígado participa en la síntesis de algunos factores que forman parte de la llamada cascada de la coagulación (factores II, VII, IX, X, proteína C, S y Z). La cascada de la coagulación se refiere a una serie de eventos cuyo fin es detener la hemorragia de los vasos sanguíneos dañados a través de la formación del coágulo. Por ello también es llamada vitamina antihemorrágica.

Metabolismo óseo: la vitamina K también participa en el metabolismo del hueso ya que una proteína ósea, llamada osteocalcina requiere de la vitamina K para su maduración. Es decir promueve la formación ósea en nuestro organismo. Existen estudios que sugieren que la vitamina k ayudaría a aumentar la densidad ósea y evitaría fracturas en personas con osteoporosis.

Lactantes

0 - 6 meses: 2.0 microgramos por día (mcg/día).

7 - 12 meses: 2.5 mcg/día.

Niños

1 - 3 años: 30 mcg/día.

4 - 8 años: 55 mcg/día.

9 - 13 años: 60 mcg/día.

Adolescentes y adultos

Hombres y mujeres de 14 - 18 años: 75 mcg/día.

Hombres y mujeres de 19 años en adelante: 90 mcg/día

MINERALES

Es aquella sustancia natural, homogénea, inorgánica, de composición química definida (dentro de ciertos límites); poseen una disposición ordenada de átomos de los elementos de que está compuesto, y esto da como resultado el desarrollo de superficies planas conocidas como caras.

CLASIFICACIÓN DE LOS MINERALES

Los minerales se clasifican según las necesidades corporales:

Los macrominerales deben aportarse en cantidad superior a 100 mg. los microminerales poseen recomendaciones menores de 100 mg.

Los macrominerales son 7: azufre, calcio, cloro, fósforo, potasio, sodio y magnesio.

De entre los microminerales, destacan el zinc, cobalto, cobre, cromo, flúor, hierro, manganeso, molibdeno, selenio y yodo.

MACROMINERALESSon sustancias inorgánicas. Se encuentran en los alimentos, tanto vegetales como animales. Este tipo de nutriente tiene que ser extraído durante el proceso de la digestión, de otro modo, sería expulsado sin más por el organismo. Se necesitan en grandes cantidades y sus cantidades son expresadas en %. Aquellos minerales que se requieren en cantidades superiores a los 70 mg/kg de peso, los denominados macrominerales son : Calcio, fósforo, magnesio, sodio, potasio y azufre.

AZUFRE

Su símbolo es S y su número atómico 16. Se le considera esencial para la vida, de hecho está presente en nuestras células, libre o unido a otros elementos. El azufre se encuentra presente en la queratina, que es una sustancia proteica de la piel, uñas y pelo, participa en la síntesis del colágeno

(elemento que mantiene unidas a las células).

FUNCIONES

Estas son algunas de las funciones que el azufre realiza en el organismo:

Es responsable de mantener el aporte necesario de oxígeno en nuestro cerebro.

Colabora con el hígado para una correcta secreción biliar. Colabora con las vitaminas del grupo B para asegurar la salud de los

nervios. Es parte integrante de los aminoácidos que ayudan a construir los

tejidos. Es indispensable para que la queratina y el colágeno se sinteticen. Su papel es de relevancia en la respiración de los tejidos orgánicos. Favorece el transporte y equilibrio de otros minerales en el organismo. Colabora de forma activa en los tratamientos de problemas que afectan

a la piel, las uñas y el pelo. También interviene en el metabolismo de los lípidos y de los hidratos de

carbono. La síntesis de intermediarios metabólicos importantes, como el glutatión. La vitamina B1 y la conversión de la biotina, que a su vez son esenciales

para la conversión de carbohidratos en energía. Desintoxicación del organismo.

ALIMENTOS RICOS EN AZUFRE

Origen animal: Huevos. Carnes magras. Vísceras. Pescados. Lácteos.

Origen vegetal:  Ajo. Alubias secas y demás. Legumbres. Cebolla. Col de Bruselas. Col rizada. Espárragos. Frutas secas. Fríjoles. Germen de trigo.

CALCIOEs el mineral con mayor presencia en el organismo y el cuarto componente del cuerpo después del agua, las proteínas y las grasas. El calcio corporal total, se aproxima a los 1200 gramos, lo que es equivalente a decir 1,5 a 2% de nuestro peso corporal. De esto, casi un 99% se concentran en los huesos y dientes el 1% restante se distribuye en el

torrente sanguíneo, los líquidos intersticiales y las células musculares.

Tanto su carencia como su exceso son perjudiciales para la salud, ya que participa en la coagulación.

FUNCIONES

Provee rigidez y fortaleza a huesos, dientes y encías. Ayuda en la regularidad de la frecuencia cardíaca, y en la transmisión de

impulsos nerviosos. Previene enfermedades cardiovasculares, ya que disminuye los niveles

de colesterol en sangre. Previene los calambres en la musculatura corporal, debido a que el

músculo utiliza el calcio para realizar sus movimientos y contracciones. Es fundamental para que la sangre coagule adecuadamente. Es preventivo ante enfermedades como el cáncer. Contribuye a reducir la tensión arterial en personas con hipertensión

arterial. Previene la osteoporosis (pérdida de masa ósea). Es activador de diferentes enzimas. Mantiene la permeabilidad de las membranas celulares. Es un coadyuvante de la actividad neuromuscular.

FUENTES NATURALES DE CALCIOConsumimos calcio a través del agua que bebemos y a través de ciertos alimentos, en especial los lácteos, como la leche y sus derivados. En particular los quesos son el lácteo con mayor proporción de calcio por unidad de peso.

Por otro lado también son fuente de calcio: los frutos secos, las legumbres, la yema de huevo, los vegetales de hoja verde, mariscos y sardinas (con sus espinas) entre otros.

RECOMENDACIÓN NUTRICIONAL

Edad Hombres(mg/día)

Mujeres(mg/día)

0 a 6 meses 2107 a 12 meses 2701 a 3 años 5004 a 8 años 8009 a 13 años 130014 a 18 años 130019 a 50 años 100051 años o más 1200Embarazo y lactancia(menores de 18 años)

1300

Embarazo y Lactancia(mayores de 18 años)

1000

CLORO

Es un mineral esencial para nuestro organismo. Su símbolo es Cl y su número atómico 17. Se regula y excreta por la orina, el sudor y el intestino. Está presente en forma de compuesto con el Sodio y el Potasio. De hecho está tan íntimamente relacionado con el Sodio que si en nuestro cuerpo está elevado el Sodio, también

lo estará el Cloro y viceversa.

FUNCIONES

Estas son algunas de las funciones que el cloro realiza en el organismo:

Lo necesitamos para poder mantener en buen estado las articulaciones.

Es un regulador del equilibrio ácido-base de los líquidos del organismo.

Regula la presión que permite a los fluidos corporales entrar y salir a través de las membranas celulares.

Mantiene en buen estado los tendones. Acompañado siempre del Sodio y del Potasio, regula el balance

electrolítico. Estimula la producción de ácido clorhídrico, necesario para la digestión

de los alimentos. Favorece la depuración del hígado. Favorece la correcta contractibilidad muscular.

ALIMENTOS RICOS EN CLORO

Aunque se encuentra en otros muchos alimentos, estos son los más importantes: Aceitunas, Alcachofas Algas, Almendras, Avellanas Carnes de vaca y cerdo. Col fermentada, Dátiles Mariscos, Nueces Pan con cereales, Sal de mesa, Remolacha, Zanahoria

REQUERIMIENTO NUTRICIONAL

Un rango típico normal es de 96 a 106 milis equivalentes por litro (mEq/L).

FOSFORO

Este macromineral está presente en todas las células y fluidos del organismo. Su presencia en el organismo ronda los 650 mg. El fósforo interviene en la formación y el mantenimiento de los huesos, el desarrollo de los dientes, la secreción normal de la leche materna, la división de las células, la formación de los tejidos musculares y el metabolismo celular, entre otras funciones.

FUNCIONES

Es un componente estructural del hueso y de los dientes en la forma de sal de fosfato de calcio, llamada hidroxiapatita.

Forma parte de las membranas celulares como fosfolípidos. Los fosfolípidos son esenciales para nuestro cerebro, ya que ayuda a las células cerebrales a comunicarse entre sí, mejorando nuestro rendimiento intelectual y memoria.

Actúa como productor y reservorio de energía (ATP), indispensable para nuestro rendimiento físico.

Forma parte de varias enzimas y de las cadenas de ácidos nucleicos (ADN y ARN), responsables de la transmisión de información genética.

Ayuda a mantener el equilibrio ácido-base (pH) actuando como uno de los reguladores (buffers) más importantes.

Forma parte del mecanismo que regula la actividad de proteínas. Ayuda a oxigenar los tejidos ya que se une a la hemoglobina de las

células sanguíneas.

FUENTES NATURALES DE FÓSFORO

El fósforo se encuentra en gran cantidad de alimentos ya que forma parte de muchos componentes biológicos y de aditivos para alimentos en forma de sal de fosfato. Las fuentes ricas en fósforo son principalmente productos lácteos, carnes y pescados. El fósforo también está presente en bebidas gaseosas (colas) como ácido fosfórico. Muchas semillas, legumbres, cereales y frutos secos contienen una forma de depósito de fosfato, llamado, ácido fítico o fitato.

RECOMENDACIÓN NUTRICIONAL

Edad Hombres(mg/día)

Mujeres(mg/día)

0 a 6 meses 100 (IA)*7 a 12 meses 275 (IA*)1 a 3 años 4604 a 8 años 5009 a 13 años 125014 a 18 años 125019 a 50 años 70051 años o más 700Embarazo y lactancia(menores de 18 años)

1250

Embarazo y Lactancia(mayores de 18 años)

700

POTACIOEs el mineral que aparece en mayor cantidad en el organismo después del calcio, y del fósforo y que siempre aparece asociado con el sodio. El 97% del potasio se encuentra intracelularmente y el 3% restante en forma extracelular. Aproximadamente el 90% del potasio ingerido es absorbido en el intestino delgado y es eliminado a través de la orina.

FUNCIONESDentro del organismo, estas son algunas de sus principales funciones:

Junto al Fósforo, ayuda en el transporte de oxígeno al cerebro. Ayuda a eliminar desechos orgánicos. Junto al Calcio y al Sodio, ayuda a normalizar el ritmo cardíaco. Ayuda en el mantenimiento del equilibrio ácido-alcalino. Colabora activamente en la conversión de la glucosa en glucógeno. Junto al Sodio, estimula los impulsos nerviosos y la actividad

neuromuscular. Estimula los movimientos del intestino. Ayuda a regular la presión arterial. Nos ayuda a combatir la fatiga. Nos ayuda a la deposición diaria. Favorece la eliminación de líquidos, actuando como un buen diurético. Interviene en la construcción de las proteínas.

FUENTES NATURALES DE POTASIO

Los alimentos más ricos en potasio son las frutas y vegetales, especialmente los de hojas verdes. Dentro de las frutas se destacan el plátano o bananas, las uvas, naranjas, ciruelas pasas, dátiles y el melón. Así mismo encontramos gran cantidad de potasio en legumbres, semillas y carnes. Los frutos secos como almendras, nueces, avellanas, etc., también son una fuente de potasio importante junto con el cacao. 

REQUERIMIENTO NUTRICIONAL

Edad Hombres (mg/día) Mujeres(mg/día)0-6 meses 400 4007-12 meses 700 7001-3 años 3000 30004-8 años 3800 38009-13 años 4500 450014-18 años 4700 470019 años y más 4700 4700embarazo 4700lactancia 5100

SODIO

Su símbolo es Na y su número atómico 11. Tiene un papel fundamental en el metabolismo celular; mantiene el volumen y la osmolaridad, participa del impulso nervioso en la contracción muscular, el equilibrio ácido-base y la absorción de nutrientes por las membranas.

FUNCIONES

El sodio, en colaboración con el potasio, realiza una serie de funciones en el organismo, estas son las más importantes:

Regula el equilibrio de los líquidos. Contribuye al proceso digestivo, manteniendo la presión que ejercen 2

líquidos o gases que se extienden y mezclan a través de una membrana permeable o un tabique (presión osmótica).

Al actuar en el interior de las células, participa en la conducción de los impulsos nerviosos.

Regula el reparto de agua en el organismo.

Aporta energía.

ALIMENTOS RICOS EN SODIO

Son muchos los alimentos que contienen sodio; sin embargo estos son los más ricos en él:

Origen animal: Fiambres. Embutidos. Encurtidos. Salazones. Conservas. Enlatados. Quesos curados. Productos de copetín (botana). Mayonesas. Manteca.

Otros: Sal. Mostazas. Salsas. Cubitos de sopa. Sopas en polvo. Margarinas. Amasados de pastelería. Pan. Tapas de tarta. Empanadas. Tacos. Harinas leudantes y polvos para preparación de biscochuelos, entre otros.

RECOMENDACION NUTRICIONAL

Los adultos sanos deben limitar la ingesta de sodio a 2,300 mg por día y los adultos que sufran de hipertensión arterial no deben consumir más de 1,500 mg por día. Las personas que padecen insuficiencia cardíaca congestiva, cirrosis hepática o nefropatía pueden necesitar cantidades mucho más bajas.

La cantidad específica de ingesta de sodio recomendada para bebés, niños y adolescentes no está clara.

MAGNESIOEste macromineral es componente del sistema óseo, de la dentadura y de muchas enzimas. Participa en la transmisión de los impulsos nerviosos, en la contracción y relajación de músculos, en el transporte de oxígeno a nivel tisular y participa activamente en el metabolismo energético.

El 60% de las necesidades diarias se depositan en los huesos, el 28% en órganos y músculos, y el 2% restante en los líquidos corporales.

FUNCIONESEstas son algunas de las funciones que el magnesio, realiza en el organismo:

Es necesario para el metabolismo del Calcio, Fósforo, Sodio, Potasio y de la vitamina C.

Es esencial para el normal funcionamiento de los sistemas muscular y nervioso.

Regula el ritmo cardíaco. Ayuda a regular los niveles de azúcar en sangre. Nos ayuda a regular la temperatura corporal. Participa en la producción de energía. Participa en la duplicación del ADN. Ayuda en la distribución de minerales a través de las membranas

celulares. Mejora las funciones intestinales ayudando en la evacuación regular de

las heces. Previene los partos prematuros, manteniendo el útero relajado. Interviene en el equilibrio hormonal, disminuyendo los dolores

premenstruales. Actúa sobre el sistema neurológico favoreciendo el sueño y la relajación. Ayuda a neutralizar el ácido estomacal.

FUENTES NATURALES DE MAGNESIOLos vegetales verdes son ricos en magnesio debido a que la clorofila es rica en este mineral. Los productos con granos refinados generalmente son bajos en magnesio. El pan fabricado con harina de trigo integral provee más magnesio que el pan hecho con harina blanca refinada. El agua puede ser una fuente variable de magnesio, dependiendo del área de donde provenga. También lo encontramos en carnes, huevos y leche.

REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES

Edad Hombres (mg/día)

Mujeres (mg/día)

0 a 6 meses 30 (IA)7 a 12 meses 75(IA)1 a 3 años 804 a 8 años 1309 a 13 años 24014 a 18 años 410 36019 a 30 años 400 31031 a 50 años 420 32051 años y más 420 320Embarazo (menores de 18)

400

Embarazo (mayores de 18) 360Lactancia (menores de 18) 360Lactancia (mayores de 18) 310

LOS MICROMINERALES.

El ser humano necesita dosis inferiores a los 100 mg diarios. También se les denomina minerales esenciales u oligominerales. Los minerales que integran este grupo son 11: El manganeso, el yodo, el hierro, el zinc, el selenio, el molibdeno, el flúor, el cromo, el cobalto y el cobre. El silicio y el vanadio también son microminerales, que son esenciales para los animales y se sospecha que también lo pueden ser para el ser humano. Son los minerales de menos peso, recordar, no son menos importantes que los macrominerales.

EL MANGANESO

El organismo contiene de 10 a 20 mg de manganeso, de los cuales entre 2 y 9 mg proceden de los alimentos. Su símbolo es Mn. Los compuestos de manganeso existen de forma natural en el ambiente, como sólido en suelos y pequeñas partículas de agua.

FUNCIONES

Estas son algunas de las funciones más importantes que el manganeso, realiza en el organismo.

Activa diversas enzimas y otros minerales.

La combinación de zinc y manganeso es muy eficaz en el tratamiento de la esquizofrenia.

Está relacionado con la formación de los huesos, el desarrollo de los tejidos y la coagulación de la sangre.

Aporta un mayor equilibrio mental y corporal.

Está relacionado con la síntesis del colesterol.

Participa en la síntesis de los nutrientes, ayudando a que el organismo asimile y utilice las grasas, hidratos y proteínas.

Interviene en la síntesis de la urea, por lo que su presencia es necesaria para un correcto funcionamiento de los riñones.

Estimula la producción de anticuerpos, protegiendo de las infecciones.

Contribuye a la cicatrización de la piel en los casos de heridas y úlceras dérmicas.

Refuerza el pelo y las uñas.

ALIMENTOS RICOS EN MANGANESO:

Son muchos los alimentos que contienen manganeso; estos son los más ricos en él:

Cereales: Arroz con cáscara, cebada en grano, arroz blanco, trigo en grano, avena, copos de avena, germen de trigo.

Pan: Pan de trigo, panecillos, pan de centeno, pan de trigo integral.

Frutas: Albaricoque, arándanos, fresas, grosella negra, grosella roja, plátano, zarzamora.

Hortalizas: Alcachofas, coles de Bruselas, col rizada, col verde, guisantes, lechuga, maíz dulce, puerros, remolacha, zanahoria.

Legumbres: Guisantes amarillos, habas lima, judías blancas, habas de soja.

Otros: Avellanas, té negro.

REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES

REQUERIMIENTOS DIARIOS DE MANGANESO EN MICROGRAMOS Y MILIGRAMOS

Bebés de 0 a 6 meses 3 mcg.Infantes de 7 a 12 meses. 600 mcg.

Infantes de 1 a 3 años. 1,2 mg.

Infantes de 4 a 8 años. 1,5 mg.

Infantes de 9 a 13 años. 1,9 mg.

Varones de 14 a 18 años. 2,2 mg.

Hembras de 9 a 18 años. 1,6 mg.

Varones de 19 años y mayores. 2,3 mg.

Hembras mayores de 19 años. 1,8 mg.

Mujeres embarazadas de 14 a 50 años.

2 mg.

Mujeres amamantando. 2,6 mg.

EL YODO

El iodo es un oligoelemento o mineral traza ya que nuestro organismo lo necesita en bajas cantidades pero es indispensable para llevar a cabo diversas funciones. Su rol principal es la síntesis de hormonas tiroideas. Las fuentes de este alimento se cubren con la alimentación, y puede encontrarse en la sal, algas, productos de mar y vegetales que crezcan en suelos ricos en este mineral.

El iodo una vez ingerido, es transformado en ioduro (la mayor parte) y luego es absorbido casi completamente en el intestino delgado.

FUNCIONES DEL IODO:

Estas son algunas de las funciones más importantes del yodo:

Participa en la formación de las hormonas tiroideas, tiroxina y triyodotironina.

Es necesario para obtener energía corporal.

Ayuda en la absorción de hidratos de carbono.

Mantiene en buen estado uñas, pelo, piel y dientes.

Mejora la agilidad mental.

Ayuda a regular y sintetizar el colesterol.

Está presente en las fases de crecimiento y desarrollo del organismo.

Ayuda a que nuestro organismo queme el exceso de grasa.

Participa en el funcionamiento de tejidos nerviosos y musculares.

Participa en el sistema circulatorio.

Es necesario para el correcto metabolismo de los nutrientes.

FUENTES NATURALES DE IODO

Son fuentes ricas de iodo:

Algas, pescados (bacalao, atún), camarones, langostinos y otros frutos de mar.

Frutas y verduras: dependiendo del contenido de iodo del suelo, del fertilizante utilizado o las formas de riego.

Productos lácteos: leche, yogur y queso. Granos: panes y cereales. Sal iodada.

RECOMENDACIONES NUTRICIONALES

REQUERIMIENTOS DIARIOS DE YODO EN MICROGRAMOS.

Bebés de 0 a 6 meses. 110 mcg/día.

Bebés de 7 a 12 meses. 130 mcg/día.

Infantes de 1 a 8 años. 90 mcg/día.

Infantes de 9 a 13 años. 120 mcg/día.

Mayores de 14 años. 150 mcg/día.

Embarazadas. 209 mcg/día.

Mujeres amamantando. 290 mcg/día.

EL HIERROEl hierro (fe) fue el primer nutriente esencial que se reconoció como tal para los animales y es el oligoelemento del que más información se dispone.El cuerpo adulto contiene de 3 a 5g de hierro. De esta cantidad, aproximadamente 2g se encuentran formando parte de la hemoglobina, y unos 8 mg se localizan en la estructura de ciertos enzimas.Se clasifica en hierro hémico y no hémico:

El hémico es de origen animal y se absorbe en un 20 a 30%. Su fuente son las carnes (especialmente las rojas).

El no hémico, proviene del reino vegetal, es absorbido entre un 3% y un 8% y se encuentra en las legumbres, hortalizas de hojas verdes, salvado de trigo, los frutos secos, las vísceras y la yema de huevo.

FUNCIONES

Transporte y depósito de oxígeno en los tejidos: La hemoglobina, proteína de las sangre, transporta el oxígeno desde los pulmones hacia el resto del organismo. La mioglobina juega un papel fundamental en el transporte y el almacenamiento de oxígeno en las células musculares, regulando el oxígeno de acuerdo a la demanda de los músculos cuando entran en acción.

Metabolismo de energía: Interviene en el transporte de energía en todas las células a través de unas enzimas llamadas citocromos que tienen al grupo hemo o hem (hierro) en su composición.

Síntesis de ADN: El hierro interviene en la síntesis de ADN ya que forma parte de una enzima (ribonucleótido reductasa) que es necesaria para la síntesis de ADN y para la división celular.

Sistema nervioso: El hierro tiene un papel importante en sistema nervioso central ya que participa en la regulación los mecanismos bioquímicos del cerebro, en la producción de neurotransmisores y otras funciones encefálicas relacionadas al aprendizaje y la memoria.

Sistema inmune: La enzima mieloperoxidasa está presente en los neutrófilos que forman parte de las células de la sangre encargadas de defender al organismo contra las infecciones o materiales extraños.

FUENTES NATURALES DE HIERRO 

Estos son algunos de los más ricos en hierro:

Origen animal: Carne. Hígado de cerdo. Los riñones de la vaca. Embutidos. Yema de huevo. Sardinas frescas. Anchoas frescas. Mejillón fresco. Almejas crudas. Ostras.

Origen vegetal: Cereales completos, cerezas. Col, espárragos, frutos secos,

harina del maíz, lentejas, melazas, legumbres, peras, perejil, patatas, remolacha, verduras verdes.

RECOMENDACIONES NUTRICIONALES

Bebés y niños:

Menores de 6 meses: 0.27 mg/día.

De 7 meses a 1 año: 11 mg/día.

De 1 a 3 años: 7 mg/día.

De 4 a 8 años: 10 mg/día.

Hombres:

De 9 a 13 años: 8 mg/día.

De 14 a 18 años: 11 mg/día.

De 19 o más: 8 mg/día.

Mujeres:

De 9 a 13 años: 8 mg/día.

De 14 a 18 años: 15 mg/día.

De 19 a 50 años: 18 mg/día.

De 51 años o más: 8 mg/día.

Las mujeres que están embarazadas o produciendo leche materna pueden necesitar cantidades diferentes de hierro. Se recomienda preguntarle al médico sobre lo que es apropiado en cada caso particular.

ZINC.

FUNCIONES:

Colabora con el correcto funcionamiento de la glándula prostática y el desarrollo de los órganos reproductivos,

Previene el acné al regular la actividad de las glándulas sebáceas, Interviene en la síntesis proteínas y colágeno, así como en la respuesta

frente al estrés, Promueve la cicatrización de heridas, Intensifica la respuesta inmunológica del organismo, Es protector hepático, Forma parte de la insulina. Es fundamental para formar los huesos,

Es un potente antioxidante natural . Interviene en el normal crecimiento y desarrollo durante el embarazo, la

niñez y la adolescencia, Ayuda a mantener los sentidos del olfato y del gusto y las funciones

oculares normales.

FUENTES:

Alimentos de origen animal:

 Las carnes, el pescado, yema de huevo, carne de cordero, hígado, ostras, aves, sardinas, mariscos.

Alimentos de origen vegetal: 

Levadura de cerveza, algas, legumbres, setas, nueces, soja, cereales integrales.

DOSIS DIARIAS RECOMENDADAS DE ZINC

REQUERIMIENTOS DIARIOS DE ZINC EN MILIGRAMOS.Bebés de 0 a 6 meses. 2 mg/ día.Niños de 7 meses a 3 años. 3 mg/día.Infantes de 4 a 8 años. 5 mg/día.Infantes de 9 a 13 años. 8 mg/día.Niñas de 14 a 18 años. 9 mg/día.Niños de 14 años y mayores. 11 mg/día.Mujeres de 19 años y mayores. 8 mg/día.Embarazadas de 14 a 18 años. 14 mg/día.Embarazadas de 19 años y mayores.

11 mg/día.

Mujeres amamantando de 14 a 18 años.

14 mg/día.

Mujeres amamantando de 19 años y mayores

12 mg/día.

SELENIO

FUNCIONES:

Antioxidante: previene el daño celular, es decir que previene el envejecimiento celular y la aparición de enfermedades crónicas como cáncer y cardiopatías.

Inmunidad: es fundamental para el correcto funcionamiento del sistema inmune, ya que aumenta la producción de glóbulos blancos

Tiroides: interviene en el buen funcionamiento de la glándula tiroides, ya que es un elemento esencial para el desarrollo, crecimiento y metabolismo normal debido a su rol en la regulación de las hormonas tiroideas.

Otras funciones: Participa en el metabolismo de lípidos y grasas Mejoraría la fertilidad masculina Mejora el crecimiento del cabello y uñas

FUENTES:Los animales que comen granos o plantas que han crecido en suelos con altos niveles de selenio, tendrán en consecuencia mayor cantidad de selenio presente en sus músculos. Los alimentos provenientes de plantas son las mayores fuentes de selenio a nivel mundial. También se encuentra en carnes, pescados, frutos de mar, cereales, panes y frutos secos.

DOSIS DIARIA RECOMENDADA DE SELENIO.

Edad Hombres(mcg/día)

Mujeres(mg/día)

0 a 6 meses 15 (IA)7 a 12 meses 20 (IA)1 a 3 años 204 a 8 años 5009 a 13 años 4014 a 18 años 5519 a 50 años 5551 años o más 55Embarazo y lactancia(menores de 18 años)

60

MOLIBDENO:

FUNCIONES:

Moviliza las reservas de Hierro presentes en el hígado, junto a dos enzimas.

Favorece el bienestar general de nuestro organismo. Mantiene en buen estado las funciones sexuales masculinas. Ayuda al metabolismo de las grasas. Puede protegernos del cáncer de esófago. Previene la caries dental. Favorece un crecimiento y desarrollo normal.

FUENTES

Origen animal: Las vísceras de tiburón.

Origen vegetal: Cereales. Espinacas. Fruta. Germen de trigo. Judías verdes. Lentejas. Patatas. Semillas de girasol. Trigo sarraceno. Verduras de hoja verde oscura.

REQUERIMIENTOS DIARIOS:

En adultos, la dosis segura de molibdeno al día es hasta 600 mcg. En niños la cantidad es inferior y se corresponde a 10 mcg de molibdeno por kilo de peso corporal al día. Las necesidades mínimas diarias de molibdeno las estima la OMS en 25 mcg (0,4 mcg/kg). Como en la mayoría de las tablas de contenidos nutricionales de los alimentos no se reflejan las cantidades de molibdeno, la evaluación de la ingesta cotidiana es algo relativamente complicado. Al igual que ocurre con la mayoría de los oligoelementos descubiertos más recientemente, todavía no se ha fijado una cantidad diaria recomendada para el molibdeno. Su absorción está en torno al 50-70 %. La semivida biológica del molibdeno en plasma es de unas 8 horas.

.EL FLUOR

Es un componente importante del organismo humano y animal, especialmente asociado a tejidos calcificados (huesos y dientes) por su gran afinidad con el calcio. Es bien conocido por su habilidad para inhibir la iniciación y progresión de la caries dental como así también su habilidad para estimular la formación ósea. Se elimina principalmente a través de los riñones y en menor medida a través de sudor, heces, saliva. En el caso de mujeres también a través de la leche materna.

FUNCIONES

Proteger a los dientes ante las caries: El flúor tiene acciones cariostáticas, es decir inhibe o detiene el inicio o el desarrollo de la caries dental.

Aumenta la resistencia a los ácidos: Previene e inhibe la formación de placa bacteriana alterando la adherencia, crecimiento y metabolismo de las bacterias. Inhibe varias enzimas producidas por las bacterias, lo cual les limita la ingesta de glucosa reduciendo la cantidad de ácido producida por las mismas.

Interviene en la maduración de dientes primarios (dientes de leche)

Favorece la formación ósea: Participa en la formación y mantenimiento de los huesos actuando sobre los osteoblastos (células del hueso) aumentando la densidad ósea.

ALIMENTOS CON MAYOR APORTE – PRINCIPALES FUENTES DE FLUOR

Aguas fluoradas (contienen entre 0.7 - 1.2 miligramos (mg) de fluoruros por litro o 0.7-1.2 ppm-partes por millón)

Té (ya preparado, 1 a 6 mg/litro) Pescados de mar (sardinas, salmón, bacalao, mariscos:

0.01 a 0.17 mg/100 gr.) Gelatinas Pollo Leche fluorada (0.1 a 0.2 mg/litro) Leche materna (0.007 a 0.01 mg/litro) Sal fluorada Vegetales verdes: lechuga, espinaca Papas (patatas) Alimentos y bebidas preparados con aguas

fluoradas Productos dentales Suplementos de flúor

RECOMENDACIONES NUTRICIONALES

Cantidad recomendada de Flúor en miligramosBebés de 0 a 6 meses. 0,01 mg/día.Bebés de 7 meses a 12 meses. 0,5 a mg/día.Infantes de 1 a 36 meses. 0,7 mg/día.Infantes de 4 a 8 años. 1 mg/día.Infantes de 9 a 13 años. 2 mg/día.Adultos de 14 a 70 años. 4 mg/día en varones y 3 mg/día en

hembras.Embarazo y lactancia. 3 mg/día.

CROMO

Este micromineral cuyo símbolo es Cr, aparece en el cuerpo en cantidades muy pequeñas. El Cromo aumenta la tolerancia de la glucosa, de hecho forma parte del denominado Factor de Tolerancia a la Glucosa (GTF), por lo tanto es de esencial importancia para todas aquellas personas que padecen de diabetes. Su actividad

se lleva a cabo conjuntamente con otras sustancias que controlan el metabolismo de la insulina y de varias enzimas, con la formación de ácidos grasos, colesterol y con el material genético de las células.

Estas son algunas de las funciones más importantes que el cromo realiza en el organismo:

Interviene activamente en la regulación de los niveles de azúcar en sangre.

Ayuda a mantener nivelados el colesterol y los triglicéridos. Ayuda a combatir la arterioesclerosis. Junto al Hierro, favorece el transporte de proteínas en el organismo. Participa en el metabolismo de los hidratos de carbono.

ALIMENTOS RICOS EN CROMO:

Origen animal: Carnes, hígado de ternera, huevos, mariscos, ostras, pechuga y muslo de pollo.

Origen vegetal: Aceites vegetales, alfalfa, berros, brócoli, cebada, cereales integrales, diente de león, hojas de eucalipto, lechuga, limón, manzana, melaza, patatas.

Frutos secos: Nueces.

REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES

Bebés:

0 a 6 meses: 0.2 microgramos por día (mcg/día)

7 a 12 meses: 5.5 mcg/día

Niños:

1 a 3 años: 11 mcg/día

4 a 8 años: 15 mcg/día

Hombres de 9 a 13 años: 25 mcg/día

Mujeres de 9 a 13 años: 21 mcg/día

Adolescentes y adultos:

Hombres de 14 a 50 años: 35 mcg/día

Hombres de 51 años en adelante: 30 mcg/día

Mujeres de 14 a 18 años: 24 mcg/día

Mujeres de 19 a 50 años: 25 mcg/día

Mujeres de 51 años en adelante: 20 mcg/día

COBRE

Es uno de los pocos minerales que pueden encontrarse en la naturaleza en estado nativo; es decir sin combinar con otros elementos. Su símbolo es Cu.

Está presente en todos los tejidos corporales. En nuestro organismo encontramos las concentraciones mayores en el hígado, el cerebro y el corazón. También las encontramos en los músculos y los huesos, aunque en menor medida. Ante carencias de cobre en el organismo, su presencia disminuye en el cerebro, huesos, tejidos conjuntivos y médula ósea, pero no en el hígado.

FUNCIONES

Participa activamente en la síntesis de la hemoglobina. Es necesario para la correcta síntesis del Hierro. Participa de forma igualmente activa en la síntesis de las células rojas de

la sangre. Su presencia es necesaria para que el organismo pueda

utilizar la tirosina, facilitando con ello la pigmentación de la piel y el cabello.

Nuestro organismo lo precisa para poder utilizar correctamente la vitamina C.

Es necesario tanto para la formación como para el mantenimiento de los huesos.

Su presencia evita la excesiva coagulación de la sangre. Es necesario para el correcto funcionamiento del tiroides. Ayuda a regular los niveles de colesterol en sangre. Puede tener mucho que ver en la prevención y tratamiento del cáncer. Es importante su consumo para prevenir y luchar contra las

enfermedades degenerativas. Tiene una reconocida acción antirreumática. Interviene en la formación del ARN.

FUENTES NATURALES DEL COBRE: Estos son algunos de los alimentos más ricos en cobre: Pescados: Arenques, salmón, bacalao.Aves: Pollo, ganso, pato.Carnes: Carnes magras, hígado, riñones, mollejas.Mariscos: Ostras y todos los mariscos.Cereales: Avena, centeno, mijo, trigo.Hortalizas: Alcachofas, guisantes, remolacha, patatas.Legumbres: Guisantes amarillo, judías, habas, lentejas Frutas: Frutas secas.Frutos secos: Nueces.

REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES

EL SILICIO

CANTIDAD RECOMENDADA DE COBRE EN MILIGRAMOS (MG/DÍA)

Bebés de 0 a 5 meses 0,4 a 0,6 mg/día.

Bebés de 5 meses a 12 meses

0,6 a 0,7 mg/día.

Infantes de 12 a 36 meses 0,7 a 1 mg/día.

Infantes de 4 a 6 años 1 a 1,5 mg/día.

Infantes de 7 a 10 años 2 mg/día

Adolescentes de 11 a 17 años 1,5 a 2,5 mg/día.

Adultos de 18 años o más 1,5 a 3 mg/día.

El Silicio está presente en el organismo en muy pequeñas cantidades. Su símbolo es Si. El ser humano es incapaz de transformar en silicio mineral que ingiere en silicio orgánico ya que el primero de ellos no es asimilable por el organismo humano, sino que para dicha transformación se requieren plantas o microorganismos.

FUNCIONES:

Estas son algunas de sus funciones más importantes:

Ayuda a reducir los niveles de colesterol malo LDL. Nos ayuda a regular la tensión arterial. Nos protege de enfermedades cardiovasculares. Su presencia es indispensable en la síntesis del colágeno. Ayuda a mantener músculos y tendones en buen estado. Se ha comprobado que el silicio orgánico, elemento fisiológico de la

sangre y el tejido, es fundamental en la asimilación del calcio, el fósforo, el magnesio y en la síntesis de la vitamina D…

ALIMENTOS RICOS EN SILICIO:

A pesar de que puede encontrarse en otros, estos son los más importantes:

Origen vegetal: Aguacate, alfalfa, arroz integral, caña de azúcar, cebolla, cola de caballo, diente de león, espinacas, fresa, harina de avena integral., judías verdes, lechuga, pepino, perejil.

Origen animal: Queso.