UNIVERSIDAD AUTÓNOMA METROPOLITANAUNIDAD XOCHIMILCO

Vitaminas y minerales

1Docente: Dr . D. MANUEL MARTZ GARRIDO

ContenidoVitaminas

Vitaminas liposolublesVitamina AVitamina DVitamina EVitamina KUbiquinona

Vitaminas hidrosolublesVitamina B1 (tiamina)Vitamina B2 (riboflavina)Vitamina B3 (niacina)Vitamina B5 (pantotenato)Vitamina B6 (piridoxina)Vitamina B8 (Biotina)Vitamina B12 (cobalamina)Acido FólicoVitamina C (acido ascórbico)

Minerales Macrominerales Oligominerales Ultraoligominerales

Vitaminas

El termino vitamina se refiere a un factor esencial de la dieta indispensable para el organismo, en pequeñas cantidades, y cuya ausencia provoca enfermedades por deficiencia. (Conn y Stumpf, 1978)(Conn y Stumpf, 1978)

Las vitaminas son compuestos orgánicos de bajo peso molecular (< 1500 Da)No pueden ser sintetizadas por el hombre o solo lo son en cantidades inadecuadas.Deben se ser obtenidas de una fuente exógena.

(Roskoski, 1997)(Roskoski, 1997)

Son vitaminas A, D, E, K y la ubiquinona (parecida a las vitaminas).

Estas vitaminas participan en el metabolismo junto con los lípidos, se absorben junto con las grasas.

Son almacenadas en el hígado y en el tejido adiposo, de donde se liberan cuando son necesitadas. (Tolonen, 1995) . (Tolonen, 1995)

Los retinoides y los carotenoides tienen actividad de vitamina A.

Entre los retinoides incluyen al retinol, el retinal (retinaldehido) y el acido retinoico.Vitamina A preformada que solo se encuentra en alimentos de origen animal. (Murray,Bioquímica de Harper ,1992).

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Los carotenoidescarotenoides se encuentran en las plantas e incluyen a los α,β y γ carotenos compuestos conocidos como provitamina A.

Estos se dividen en la mucosa intestinal por

accion de la caroteno dioxigenasacaroteno dioxigenasa, con lo que se obtiene retinaldehido, el cual se reduce a retinol, se esterifica y se secreta en quilomicrones junto con esteres formados con el retinol de la dieta. (Murray,Bioquímica de Harper ,1992)

http://usuaris.tinet.org/acas/apunts/lipids/image016.gif

Función bioquímica:

Participa en la función visual En la retina, el retinaldehido funciona como grupo

prostetico de las proteinas opsinas sansibles a la luz, con lo que se forman rodopsinas(en los bastones) y yodopsina (en los conos).

Control de la diferenciación y recambio celulares.

Regulan el crecimiento, el desarrollo y la diferenciación tisular.

Regulan la transcripción de genes específicos.

Puede intervenir en la biosíntesis de los mucopolisacaridos.

Reducir el riesgo de cáncer pulmonar. Actividad antioxidante.Murray,Bioquímica de Harper ,1992()

Alimentos que contienen vitamina A

Hígado, pescado, quesos, zanahorias,

brócoli, col, mantequilla, espinacas, calabaza, lechuga verde, melón, huevos, melocotones, papaya, mango, guisantes, etc. (Tolonen,1995)

Deficiencia La deficiencia de la vitamina ocurre

solamente después de la carencia prolongada en su ingesta.

Ceguera nocturna. Hiperqueratinosis folicular. Xeroftalmia (queratinización) El aporte excesivo de vitamina A

puede provocar síntomas tóxicos. (Tolonen,1995)

La vitamina D no es una vitamina estrictamente, puesto que puede sintetizarse en la piel, y en la mayoría de las circunstancias esta es su fuente principal. Solo cuando la luz es insuficiente se requiere una fuente dietética.

La vitamina D2 (calciferol) se produce comercialmente por la irradiaciónirradiación de un esteroide, el ergosterolergosterol, que esta presente en los vegetales. (Conn y Stumpf, 1978)(Conn y Stumpf, 1978)

Síntesis de vitamina D Síntesis de vitamina D en la pielen la piel

El 7-dehidrocolesterol7-dehidrocolesterol (un intermediario en la síntesis del colesterol que se acumula en la piel) sufre una reacción no reacción no enzimática enzimática cuando se expone a la luz luz ultravioleta ultravioleta y se obtiene previtamina Dprevitamina D, esta experimenta una reacción mas en cuestión de horas para obtener la propia vitamina el colecalciferol, que se absorbe en la sangre. (Murray,Bioquímica de Harper ,1992).

LuzLuz

Funciones Funciones bioquímicas:bioquímicas: Control de la homeostasis del calcio Modificación de las características de la permeabilidad

de la membrana (en cuanto al calcio) Estimula la producción de una enzima fijadora de calcio. Absorción de calcio y fosforo. Regulación de la coagulación sanguínea y del

funcionamiento optimo de músculos y nervios.

Secreción de hormonas tiroideas y paratiroideas Inhibición de la síntesis de interleucina en linfocitos T

activados y de inmunoglobulina en linfocitos B activados

Diferenciación de las células precursoras de monocitos Modulación de la proliferación celular

(Murray,Bioquímica de Harper ,1992). (Conn y Stumpf, 1978)

Metabolismo de la vitamina DMetabolismo de la vitamina D Las vitaminas D2 y D3 se procesan a D2-calcitriol y D3-calcitriol,

respectivamente, por las mismas vías enzimáticas en el cuerpo. El colecalciferol es absorbido del intestino y transportado al

hígado unido a una proteína especifica ligadora de la vitamina D.

En el hígado el colecalciferol es hidroxilado en la posición 25 por una D3-25 hidroxilasa especifica generando 25 hidroxi-D3 [25-(OH) D3] que es la mayor forma circulante de la vitamina D.

La conversión de 25-(OH) D3 a su forma biológicamente activa, el calcitriol, ocurre a través de la actividad de una D3-1 hidroxilasa especifica presente en los túbulos contorneados proximales de los riñones, y en hueso y placenta. La 25-(OH)D3 puede ser también hidroxilada en la posición 24 por una D3-24 hidroxilasa especifica en los riñones, el intestino, la placenta y el cartílago. (Murray,Bioquímica de Harper ,1992).

Deficiencia Raquitismo (niños)Osteomalacia (adultos)ExcesoToxicoCalcinosis (calcificación de los tejidos

blandos)La exposición ala luz solar no produce

intoxicación. (Roskoski, 1997)(Roskoski, 1997)

Alimentos con vitamina DLos alimentos fortificados (la leche,

yogurt, margarina, derivados grasos, cereal de desayuno, pan y aceite de aceite de hígado de pescadohígado de pescado) representan la mayor fuente de Vitamina D puesto que existen muy pocos alimentos que contengan vitamina D de forma natural en cantidades significativas.

(Tolonen,1995)

La vitamina E incluyen varios tocoferoles, tocoferoles, el mas activo es el α-tocoferol. La vitamina E es absorbida de los intestinos y empaquetada en los quilomicrones.

Debido a su naturaleza lipofílica, la vitamina E se acumula en las membranas celulares, depósitos de grasa y otras lipoproteínas circulantes. El sitio principal de almacenamiento de la vitamina E es el tejido adiposo. (Murray,Bioquímica de Harper ,1992).

Función bioquímicaFunción bioquímica La función principal de la vitamina E es

actuar como antioxidante natural que atrapa los radicales libres y el oxígeno molecular.

En particular la vitamina E es importante para prevenir la peroxidación de los ácidos grasos poliinsaturados de la membrana.

Mejora la actividad del sistema inmunitario.

Destoxificante frente a los metales pesados. Disminuye la probabilidad de cataratas (Roskoski, 1997)(Roskoski, 1997)

DeficienciaDeficiencia Degeneración de las columnas

posteriores de la medula espinal y de las células nerviosas de los ganglios dorsales.

La vitamina E es la vitamina liposoluble menos toxica. (Roskoski, 1997) (Roskoski, 1997)

Alimentos con vitamina ELa vitamina E está en multitud de alimentos,

principalmente de origen vegetal.Los alimentos vegetales con vitamina E son

vegetales de hoja verde, semillas, entre ellos el brócoli, la soja, las espinacas, el germen de trigo y la levadura de cerveza.

Algunos alimentos de origen animal contienen vitamina E como la yema de huevo.

(Tolonen,1995)

Las vitaminas del grupo K son naftoquinonas sustituidas con poliisoprenoides.

La vitamina K1 (filoquinona) se encuentra en vegetales ; en el intestino de los animales se convierte a vitamina K2(menaquinona) por las bacterias presentes, y la K3 (menadiona) es sintética.

La luz inactiva rápidamente la vitamina K de forma irreversible. (Conn y Stumpf, 1978)(Conn y Stumpf, 1978)

Funcion bioquimicaImportancia fundamental en el proceso de coagulacion

sanguinea.Mantenimiento de los niveles normales de las proteínas de la

coagulación de la sangre, los factores II, VII, IX, XParticipa en la sintesis de protrombina.DeficienciaFacilidad para formar moretones o hemorragiasTrombosis (Roskoski, 1997)(Roskoski, 1997)

Alimentos con vitamina K Las verduras de hoja verde oscura

(lechuga, espinaca, col, brócoli, col de Bruselas), germen de trigo, aguacate, cereales, algunas frutas como el kiwi, bananas, productos de soja y algunos aceites vegetales (algodón y oliva).

Alimentos de origen animal ricos en vitamina K son carnes, leche de vaca y huevos.

(Tolonen,1995)

Es una benzoquinona liposoluble presente en la mayoría de las células eucarióticas, principalmente en las mitocondrias.

La Q se refiere al grupo químico quinona, y el 10 al número de subunidades isoprenoides que tiene. La porción benzoquinona de la coenzima Q10 se sintetiza a partir de tirosina, mientras que la cadena isoprenoide se sintetiza a partir de acetil-CoA.

(Roskoski, 1997)(Roskoski, 1997)

La coenzima Q es un componente de la cadena de transporte de electrones y participa en la respiración celular aeróbica.

Debido a su capacidad de transferencia de electrones y, por tanto, para actuar como un antioxidante, la coenzima Q también se utiliza como suplemento dietético debido energía en forma de ATP.

(Roskoski, 1997)(Roskoski, 1997)

La tiamina también es conocida como vitamina B1. La tiamina es derivada de un substituto de pirimidina y de tiazole que son unidos por un puente del metileno. La tiamina rápidamente es convertida a su forma activa, pirofosfato de tiamina, TPP, en el cerebro y el hígado por una enzima específica, la tiamina difosfotransferasa. (Conn y Stumpf, 1978) (Conn y Stumpf, 1978)

(Roskoski, 1997)(Roskoski, 1997)

Función bioquímica La TPP es necesaria como cofactor para las

reacciones catalizadas de piruvato deshidrogenasa y α-cetoglutarato como también las reacciones catalizadas de transcetolasa de la vía de la pentosa fosfato.

Deficiencia Conduce a una severa reducción en la

capacidad de células de generar energía. Beriberi Síndrome de Wernicke-Korsakoff Los síntomas son estreñimiento, supresión del

apetito, náusea así como depresión mental, neuropatía periférica y fatiga.

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Alimentos con vitamina B1 Fuentes de vitamina B1 o Tiamina son: Carne de

cerdo, levaduras, legumbres, cereales integrales, carne de vacuno, maíz, frutos secos, vísceras (hígado, corazón, riñón).

Otros alimentos ricos en vitamina B1 son huevos, patatas, avena, arroz completo, arroz enriquecido, trigo, harina blanca enriquecida, semillas de ajonjolí, nueces, Leguminosas (Frijoles, garbanzos), cacahuates (maní), chícharos.

(Tolonen,1995)

La riboflavina también se conoce como vitamina B2. La riboflavina es el precursor para las coenzimas, el

mononucleotido de flavina (FMN) y el dinucleotido de flavina adenina (FAD).

Las enzimas que requieren FMN o FAD como cofactores se llaman flavoproteínasflavoproteínas.. Varias flavoproteínas también contienen iones metálicos y se llaman los metaloflavoproteinasmetaloflavoproteinas. (Conn y (Conn y Stumpf, 1978)Stumpf, 1978)

Durante el curso de las reacciones que involucran a las flavoproteínas se forman las formas reducidas de FMN y de FAD, FMNH2 y FADH2, respectivamente.

Los hidrógenos de FADH2 están en los nitrógenos 1 y 5 según lo indicado en la figura.

Deficiencia: Los síntomas asociados con la

deficiencia de riboflavina incluyen: comezón y ardor ojos, estomatitis

angular (grietas y llagas en la boca y los labios, glositis (inflamación de la lengua a la decoloración púrpura), seborrea (caspa, la descamación de la piel del cuero cabelludo y la cara), temblor, lentitud, y fotofobia (exceso de sensibilidad a la luz).

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Alimentos con vitamina B2 Fuentes de vitamina B2 o riboflavina

son: carnes y lácteos, levaduras, cereales y vegetales verdes.

(Tolonen,1995)

La niacina (ácido nicotínico y nicotinamida) también se conoce como vitamina B3.

La niacina es requerida para la síntesis de las formas activas de la vitamina B3:

nicotinamida adenin dinucleótido (NAD+) nicotinamida adenin dinucleótido fosfato (NADP+).

Ambos NAD+ y NADP+ funcionan como cofactores para numerosas deshidrogenasas, Por ejem. lactato deshidrogenasa y malato deshidrogenasa.

(Roskoski, 1997)(Roskoski, 1997)

La niacina no es una verdadera vitamina en su estricta definición puesto que puede ser derivada del aminoácido triptófano

(Roskoski, 1997)(Roskoski, 1997)

Deficiencia Una dieta deficiente en niacina (así como el

triptófano) conduce a glositis, dermatitis, pérdida de peso, diarrea, depresión y demencia. Los síntomas severos, depresión, dermatitis y diarrea, se asocian a la condición conocida como pelagra.

Fuentes animales de vitamina B3 o Niacina son: Pollo, carnes magras, hígado, corazón y riñón, pescado, atún, salmón, huevos y leche.

Fuentes vegetales de vitamina B3 o Niacina son: Tomates, brócoli, patatas, zanahorias, espárragos, hongos y vegetales de hojas.

Algunas semillas también son alimentos con vitamina B3 como granos o productos integrales, legumbres y vegetales de hojas.

(Tolonen,1995)

Ácido Pantoténico

El ácido pantoténico también se conoce como vitamina B5.

El ácido pantoténico se forma de β-alanina y ácido pantoíco.

El pantotenato se requiere para la síntesis de la coenzima A (CoA), y es un componente del dominio de la proteína transportadora de grupos acilos (ACP) de la sintasa de ácidos grasos.

El pantotenato, se requiere para el metabolismo del ciclo del TCA de la vía de los carbohidratos y de todas las grasas y proteínas.

(Roskoski, 1997)(Roskoski, 1997)

Deficiencia Los síntomas de la deficiencia del pantotenato son

difíciles de determinar puesto que son sutiles y se asemejan a los de otras deficiencias de la vitamina B.

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Alimentos con vitamina B5 Fuentes de vitamina B5 o Ácido

Pantoténico son la mayoría de los alimentos. Los alimentos que con tienen mayores cantidades de vitamina B5 son los granos (como los granos de cereal) y huevos.

(Tolonen,1995)

El piridoxal, la piridoxamina y la piridoxina se conocen colectivamente como vitamina B6.

Los tres compuestos se convierten efectivamente a la forma biológicamente activa de la vitamina B6, fosfato de piridoxal.

Esta conversión es catalizada por la enzima que requiere ATP, cinasa de piridoxal. (Conn y Stumpf, 1978) (Conn y Stumpf, 1978)

El fosfato de piridoxal funciona como un cofactor en las enzimas implicadas en las reacciones del transaminación requeridas para la síntesis y el catabolismo de los aminoácidos así como también en la glucogenólisis como un cofactor para la glucógeno fosforilasa.

(Roskoski, 1997)(Roskoski, 1997)

Alimentos con vitamina B6 Fuentes de vitamina B6 o Piridoxina

son: el germen del trigo, carne y verduras, alimentos ricos en azúcares refinados, aditivos y colorantes.

(Tolonen,1995)

La biotina es el cofactor requerido de las enzimas que están implicadas en las reacciones de carboxilación, ejem. acetil-CoA carboxilasa y piruvato carboxilasa.

La biotina se encuentra en numerosos alimentos y también es sintetizada por las bacterias intestinales y por lo que las deficiencias de vitamina son raras. http://themedicalbiochemistrypage.org/spanish/vitamins-sp.html

Alimentos con vitamina B8 Origen animal son principalmente en los

riñones, hígado, pollo, pescado, yema de huevo.

Origen vegetal son hongos, algunos vegetales como la coliflor y la patata, frutas como el plátano, la uva, la sandía y las fresas, cacahuete, levadura, leche, almendras, nueces, guisantes secos y en la jalea real.

(Tolonen,1995)

La cobalamina se conoce más comúnmente como vitamina B12.

La vitamina B12 se compone de una estructura compleja

de anillo tetrapirrolico y de un ión de cobalto en el centro.

La vitamina B12 es sintetizada exclusivamente por microorganismos y se encuentra en el hígado de animales unido a la proteína metilcobalamina o 5‘ deoxiadenosilcobalamina.

La vitamina debe ser hidrolizada de la proteína para ser activa. La hidrólisis ocurre en el estómago por los ácidos gástricos o en los intestinos por la digestión de la tripsina después del consumo de carne animal.

La vitamina se combina con el factor intrínseco, una glucoproteína secretada por las células parietales del estómago, y llevada al íleo donde es absorbida. Luego de la absorción la vitamina se transporta al hígado en la sangre ligada a la transcobalamina II.

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Deficiencia La anemia perniciosa es una anemia megaloblástica que

resulta de la deficiencia de vitamina B12 y que se desarrolla como resultado de la carencia del factor intrínseco en el estómago que conduce a la mala absorción de la vitamina.

Los neutrofilos están hipersegmentados. Las complicaciones neurológicas también se asocian a la

deficiencia de vitamina B12 y resultan de una desmielinización progresiva de las células nerviosas

Alimentos con vitamina B12 Derivados de la leche, riñones, huevos, hígado, carnes y

pescado. La levadura de cerveza, también es un alimento con

vitamina B12

(Tolonen,1995)

El ácido fólico es una molécula conjugada que consiste en una estructura de anillo de pteridina ligada al ácido para-aminobenzoico (PABA) que forma el ácido pteroico. Entonces el ácido fólico se genera a través de la conjugación de residuos de ácido glutámico a ácido pteroico.

(Roskoski, 1997)(Roskoski, 1997)

El ácido fólico es reducido dentro de las células (principalmente del hígado donde se almacena) a tetrahidrofolato (THF también H4folato) a través de la acción de la dihidrofolato reductasa (DHFR), una enzima que requiere NADPH.

La función de los derivados de THF es llevar y transferir varias

formas de unidades de carbono durante las reacciones biosintéticas. Las unidades de un carbono son tanto grupos metil, metileno, metenil, formil o formimino.

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Deficiencia La deficiencia de folato resulta en complicaciones casi

idénticas a ésas descritas para la deficiencia de vitamina B12. El efecto más pronunciado de la deficiencia de folato en procesos celulares está sobre síntesis del ADN.

Alimentos con vitamina B9 Alimentos de origen vegetal son las legumbres

( garbanzos, lentejas, etc.), y también vegetales de hoja verde como la espinaca, guisantes, alubias secas, cereales fortificados, frutos secos y semillas de girasol.

Los granos enteros, como las almendras y la levadura de cerveza también contienen ácido fólico

(Tolonen,1995)

El ácido ascórbico se conoce comúnmente como vitamina C.

El ácido ascórbico se deriva de la glucosa en la vía del ácido urónico. La enzima L-gulonolactona oxidasa responsable de la conversión de la gulonolactona al ácido ascórbico, está ausente en los primates haciendo que el ácido ascórbico sea requerido en la dieta.

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La forma activa de vitamina C es el mismo ácido ascórbico. La función principal del ascorbato es como agente de reducción en

varias diferentes reacciones. La vitamina C tiene el potencial de reducir los citocromos a y c de la

cadena respiratoria así como también el oxígeno molecular. La reacción más importante que requiere el ascorbato como cofactor es la

hidroxilación de los residuos de prolina en el colágeno.

La vitamina C, por lo tanto, se requiere para el mantenimiento del tejido conectivo normal así como también para la curación de heridas dado que la síntesis del tejido conectivo es el primer acontecimiento en restaurar el tejido herido.

La vitamina C también es necesaria para restaurar huesos debido a la presencia del colágeno en la matriz orgánica de los huesos.

Varias reacciones metabólicas requieren vitamina C como cofactor. éstas incluyen el catabolismo de tirosina y la síntesis de epinefrina a partir de tirosina y la síntesis de los ácidos biliares. También se cree que la vitamina C está implicada en el proceso de esteroidogenesis puesto que la corteza suprarrenal contiene altos niveles de vitamina C que se agotan por estimulación de la hormona adrenocorticotrofica (ACTH) de la glándula.

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DeficienciaLa deficiencia en vitamina C conduce a la enfermedad

denominada escorbuto debido al papel de la vitamina en la modificación post-traducción de colágenos. El escorbuto se caracteriza por fáciles daños de la piel, fatiga muscular, encias sueves e hinchadas, capacidad curativa disminuida en heridas y hemorragia, osteoporosis, y anemia.

Alimentos con vitamina C Las fuentes de vitamina C naturales son origen vegetal: la

gran mayoría de verduras y frutas contienen vitamina C. Los alimentos con mayor contenido de vitamina C son los cítricos, los pimientos, las coles, espinacas, la coliflor, las patatas.

También se puede encontrar vitamina C en frutas como los mangos, el plátano, la piña (ananá), la manzana y el melón.

(Tolonen,1995)

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MINERALES

CONCEPTOUn mineral es un elemento inorgánico que se encuentra en la naturaleza, el término suele reservarse para elementos que son sólidos.

FUNCIONES

1.- Construcción de los tejidos corporales (huesos, dientes, músculos, etc.).

2.- Forman parte de las enzimas conocidas como metaloenzimas (implicadas en la regulación del metabolismo).

3.- Otros se encuentran en forma de iones o electrolitos.

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Se encuentran en el suelo y finalmente pasan a las plantas. Los animales obtienen esos minerales de los vegetales que consumen. Los humanos de los animales y los vegetales.

Procesos fisiológicos regulados o mantenidos por los minerales:

Contracción muscular. Transporte de oxígeno. Conducción del impulso nervioso. Equilibrio ácido-base. Mantenimiento de las reservas de agua corporal. Coagulación sanguínea. Ritmo cardiaco.

Wardlaw, G.M., et al. Perspectivas en nutrición. 6ª edición. 2005. Edit. Mc Graw Hill. Pp. 466-467

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Absorción, transporte y excreción

Factores que influyen en la absorción de minerales:

Necesidad fisiológica por ese mineral al momento que se consume.

Pesos y cargas moleculares similares (valencias).

Exceso de un mineral.

Biodisponibilidad.

Una vez que se absorben, se transportan en la sangre en forma libre o unidos a proteínas. Muchos de los oligominerales tienen proteínas de unión especificas. La excreción se realiza por medio de la orina. Algunos, se eliminan mediante la bilis, siendo excretados en las heces (cobre).

Wardlaw, G.M., et al. Perspectivas en nutrición. 6ª edición. 2005. Edit. Mc Graw Hill. Pp. 466-467.

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FUENTES ALIMENTICIAS

Provienen tanto de vegetales como de animales.

Entre más refinado se encuentre el alimento, habrá una menor cantidad de minerales.

TOXICIDAD

Esto se produce por el consumo en exceso de un mineral.

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MACROMINERALES

Los minerales se clasifican como macrominerales, si la CDR O LA IDASE es mayor de 100 mg/día o el organismo contiene más de 5 g. Pueden darse deficiencias o excesos que alteren las funciones fisiológicas normales, esto se regula de manera hormonal.

Los 7 minerales principales son el Sodio, Calcio, Potasio, Magnesio, Cloro, Fósforo y Azufre.

Melvin, H.W. Nutrición: para la salud, la condición física y el deporte. 2002. 5ª edición. Edit. PAIDATRIBO. Pp. 244

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Características: metálico, de color blanco plateado, representa casi el 2% del peso corporal y el 40 % de los minerales.

Absorción, transporte, almacenamiento y excreción: se absorbe en la parte superior del intestino delgado, ya que las condiciones creadas por el bicarbonato secretado por el páncreas y el pH son propicias para su absorción.

Cada célula lo obtiene del torrente sanguíneo y se almacena en los huesos. La hormona paratiroidea junto con la vitamina D, recuperan el Ca que se va a excretar por la orina.

Funciones: - Coagulación sanguínea.- Formación y conservación de huesos.- Contracción muscular.

Wardlaw, G.M., et al. Perspectivas en nutrición. 6ª edición. 2005. Edit. Mc Graw Hill. Pp. 476-489.

CALCIO

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Fuentes: leche y sus derivados. Pan blanco, bollos y diferentes alimentos elaborados a base de leche.

Deficiencias: provoca osteoporosis, aumento de la presión arterial y el riesgo de algunos cánceres.

FÓSFORO

Segundo mineral más abundante.

Función: componente de sistemas enzimáticos, ATP, ADN, ARN y los fosfolípidos en las membranas celulares.

Wardlaw, G.M., et al. Perspectivas en nutrición. 6ª edición. 2005. Edit. Mc Graw Hill. Pp. 476-489.Melvin, H.W. Nutrición: para la salud, la condición física y el deporte. 2002. 5ª edición. Edit. PAIDATRIBO.

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Fuentes: leche, queso, yogur, productos horneados, cereales, nueces pescado, etc.

Deficiencia: Provoca pérdida ósea, disminución del crecimiento y desarrollo dental deficiente.

MAGNESIO

Catión divalente.

Absorción, almacenamiento y excreción: la hormona vitamina D ayuda a la absorción de magnesio. Los riñones son los principales reguladores. Parte del magnesio se almacena en los huesos, una pequeña cantidad en tejidos, como los músculos.

Wardlaw, G.M., et al. Perspectivas en nutrición. 6ª edición. 2005. Edit. Mc Graw Hill.

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Función: casi todas las enzimas que utilizan ATP requieren magnesio. Contribuye a la síntesis de ADN y ARN.

Fuentes: productos vegetales.

Deficiencia: origina latidos cardiacos rápidos que se acompañan de espasmos musculares, debilidad, espasmos musculares, desorientación, náuseas, vómitos y convulsiones.

Azufre

Gran parte del azufre es componente de compuestos orgánicos, como las vitaminas biotina y tiamina. Estabiliza la estructura de muchas moléculas proteínicas.

Wardlaw, G.M., et al. Perspectivas en nutrición. 6ª edición. 2005. Edit. Mc Graw Hill.

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Cloruro

Absorción, almacenamiento y excreción: se absorbe casi por completo en el intestino delgado y el colón. Se excreta mediante los riñones.

Funciones: El cloruro es importante para el líquido extracelular. Es muy importante en la conservación del equilibrio electrolítico.

Fuentes: cárcamo, olivas, centeno, lechuga, agua clorada.

Deficiencia: es poco probable debido al alto consumo de cloro.

Wardlaw, G.M., et al. Perspectivas en nutrición. 6ª edición. 2005. Edit. Mc Graw Hill.

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Potasio

Es un electrólito fundamental en los líquidos del cuerpo.

Absorción, almacenamiento y excreción: El cuerpo absorbe alrededor de 90% del potasio consumido. El equilibrio del potasio se logra a través de la excreción o retención renales y a medida que lo lleve el torrente sanguíneo a ese órgano.

Funciones: Equilibrio de líquidos y transmisión de impulsos nerviosos. Influye en la contractilidad del músculo liso, esquelético y cardiaco.

Fuente: frutas y verduras frescas, leche, papas, café, jitomates rojos y jugo de naranja.

Deficiencia: si se disminuye su consumo, provoca que el corazón comience a latir a un ritmo irregular y a bombear menos sangre.

Wardlaw, G.M., et al. Perspectivas en nutrición. 6ª edición. 2005. Edit. Mc Graw Hill.

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Sodio

Absorción, almacenamiento y excreción: se absorbe con facilidad en el estómago, intestino delgado y colón. Parte del sodio se filtra por los riñones.

Función:• Regulación del balance de líquidos •Mantenimiento del balance ácido-base •Transporte de dióxido de carbono •Contracción muscular •Transmisión de impulsos nerviososFuentes: pan blanco, bollos, salchichas y carnes frías, quesos, sopas, etc.

Deficiencia: el agotamiento de sodio se puede dar por diarreas y vómitos.

Wardlaw, G.M., et al. Perspectivas en nutrición. 6ª edición. 2005. Edit. Mc Graw Hill.

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OLIGOELEMENTOS(MINERALES TRAZA)

Son los que se necesitan en cantidades inferiores a los 100 mg diarios.

Hierro

Funciones: El Hierro interviene en el buen funcionamiento de la respiración. Se combina con proteínas para formar la hemoglobina (pigmento rojo de la sangre) y así poder transportar el oxigeno a los tejidos. El hígado, el bazo y los huesos acumulan la mayor parte restante.También sirve para activar el grupo de vitaminas B, estimula la inmunidad y la resistencia física.

Wardlaw, G.M., et al. Perspectivas en nutrición. 6ª edición. 2005. Edit. Mc Graw Hill.

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Fuentes: alimentos animales, carnes.

Deficiencia: anemia.

Zinc

Absorción, almacenamiento y excreción: se absorbe en el intestino delgado. Después de que pasa al torrente sanguíneo se une a proteínas sanguíneas.

Funciones: estabiliza la estructura de las enzimas. Síntesis de ADN y ARN, metabolismo de alcohol, etc.

Deficiencia: se afectan las funciones de la membrana celular.

Wardlaw, G.M., et al. Perspectivas en nutrición. 6ª edición. 2005. Edit. Mc Graw Hill.

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Cobre

Se absorbe en el intestino delgado, despues pasa con rapidez al hígado y riñon, los principales lugares de almacenamiento. El exceso se excreta por la bilis.

Función: actúa en enzimas como un catalizador que alterna entre 2 valencias diferentes.

Fuentes: Hígado, mariscos, nueces, semillas, productos de soya, aguacates y chocolate oscuro.

Deficiencia: anemia y bajas cuentas de glóbulos blancos.

Wardlaw, G.M., et al. Perspectivas en nutrición. 6ª edición. 2005. Edit. Mc Graw Hill.

69

Selenio

Funciones: se incorpora a ciertas enzimas como parte de un aminoácido conocido como selenocisteína.

Fuentes: productos de granos y nueces.

Deficiencia: provoca dolor y desgastes musculares y cardiopatías.

Wardlaw, G.M., et al. Perspectivas en nutrición. 6ª edición. 2005. Edit. Mc Graw Hill.http://www.interney.net/blogs/malla/2009/07/20/o_dilema_da_selenocisteina/

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Yoduro

Se absorbe con eficiencia a lo largo del tubo gastrointestinal. Se localiza en la glándula tiroides. Los riñones son la principal vía de excreción.

Funciones: síntesis de la hormona tiroidea tiroxina (T4)

Fuentes: pescados de agua salada y mariscos.

Deficiencia: provoca bocio y cretinismo.

Wardlaw, G.M., et al. Perspectivas en nutrición. 6ª edición. 2005. Edit. Mc Graw Hill.

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Fluoruro

Se absorbe en el estómago, se elimina por los mecanismos de depósito en tejidos calcificados y la excreción renal.

Función: protege contra la desmineralización de los tejidos calcificados.

Fuentes: agua potable, pasta dental, enjuagues bucales.

Wardlaw, G.M., et al. Perspectivas en nutrición. 6ª edición. 2005. Edit. Mc Graw Hill.

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Cromo

Se transporta por medio de la sangre. Se acumula en bazo, hígado y riñones.

Función: conservación de la captación de la glucosa por las células.

Fuente: se distribuye en alimentos en cantidades pequeñas.

Deficiencia: su deficiencia se caracteriza por el deterioro de la tolerancia a la glucosa, y aumento de colesterol y triglicéridos en sangre.

Wardlaw, G.M., et al. Perspectivas en nutrición. 6ª edición. 2005. Edit. Mc Graw Hill.

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Manganeso

Es cofactor de algunas enzimas, como las que participan en el metabolismo de carbohidratos. Se encuentra en nueces, avena, frijoles, té, entre otros.

Molibdeno

Ayuda a la acción de ciertas enzimas ( Xantina deshidrogenasa y Xantina oxidasa). Se encuentra en granos, frijoles, nueces.

Wardlaw, G.M., et al. Perspectivas en nutrición. 6ª edición. 2005. Edit. Mc Graw Hill.

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Boro

Participa en el metabolismo de hormonas esteroides, como la hormona vitamina D y los estrógenos. Se encuentra en cacahuates, pasas, legumbres, papas, verduras y vino.

Níquel

Metabolismo de aminoácidos y ácidos grasos. Fuentes: chocolate, nueces, frijoles, granos enteros.

Silicio

Formación de hueso. Fuentes: verduras de raíz, granos enteros.

Wardlaw, G.M., et al. Perspectivas en nutrición. 6ª edición. 2005. Edit. Mc Graw Hill.

ULTRAOLIGOMINERALES

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Arsénico

Metabolismo de aminoácidos. Fuente: pescado, granos, productos de cereales.

Vanadio

Simula la acción de la insulina, es decir interviene en el aprovechamiento metabólico de los nutrientes. Fuente: mariscos, hongos, pimienta negra.

Wardlaw, G.M., et al. Perspectivas en nutrición. 6ª edición. 2005. Edit. Mc Graw Hill.

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Mineral Símbolo CDR/IDASE (mg) Cantidad en el organismo adulto (g)

Calcio Ca 800 800 1500

Fósforo P 800 800 850

Potasio K 2000 2000 180

Cloro Cl 750 750 75

Sodio Na 500 500 65

Magnesio Mg 350 280 25

Hierro He 10 15 5

Flúor F 1.5-4 1.5-4 2.5

Zinc Zn 15 12 2

Cobre Cu 1.5-3 1.5-3 0.1

Selenio Se 0.070 0.055 0.013

Manganeso Mn 2-5 2-5 0.012

Yodo I 0.15 0.15 0.011

Molibdeno Mo 0.75-0.25 0.075-0.25 0.009

Cromo Cr 0.05-0.2 0.05-0.2 0.006

Melvin, H.W. Nutrición: para la salud, la condición física y el deporte. 2002. 5ª edición. Edit. PAIDATRIBO.

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BIBLIOGRAFÍA

• Wardlaw, G.M., et al. Perspectivas en nutrición. 6ª edición. 2005. Edit. Mc Graw Hill.

• Melvin, H.W. Nutrición: para la salud, la condición física y el deporte. 2002. 5ª edición. Edit. PAIDATRIBO.

• Murray R.H, et al.,Bioquímica de Harper. 14ª edición.