Uso potencial de cultivos biofortificados en

postcosecha e industria, y capacidades

para análisis de minerales

Raul Espinal, PhD - Departamento de

Agroindustria Alimentaria

Introducción

• En la búsqueda de disponer de mas y mejores alimentos, los

seres humanos después de la cosecha empleamos técnicas de

preservación y procesamiento con el consiguiente riesgo de

deterioro y disminución de su valor nutricional.

• El objetivo principal es lograr que los alimentos permanezcan

en condición comestible y sin deterioro significativo durante

mayores períodos.

• Algunas técnicas de procesamiento de alimentos tienen

efectos múltiples. Por ejemplo, el refinado de los granos de

cereal puede hacerlos menos nutritivos, pero además los

puede hacer más fáciles de cocinar y digerir y hay menos

probabilidad de deterioro al almacenarlos.

Etapa Postproducción (Postcosecha) DE

Granos Alimenticios

Sistemas Comerciales Postproducción de Granos

alimenticios

Sistemas Tradicionales Postproducción de Granos

alimenticios

Biofortificación

• La biofortificación consiste en aplicar técnicas de fitomejoramiento

que aprovechan la variabilidad existente en especies cultivadas

respecto a su contenido de nutrientes, para aumentar el nivel de

éstos

• La biofortificación de cultivos se plantea como una estrategia para

disminuir la deficiencia por micronutrientes a través de los alimentos,

de forma sostenible y enfocada en los menos privilegiados

• Nutrientes y Cultivos Prioritarios

Hierro (arroz, camote, fríjol)

Zinc (arroz, camote, fríjol)

Beta-caroteno (camote, maíz, yuca)

Triptófano, lisina (maíz)

Consideraciones Importantes de biofortificación en

la etapa Postproducción (Postcosecha)

• Madurez Fisiológica

– Cosecha Tardía

– Métodos de cosecha

– Plagas de campo

• Secado

– Métodos de secado

• Almacenamiento

– Estructuras de almacenamiento

– Plagas de Almacén (Insectos, roedores, microorganismos)

• Procesamiento

– Hay un alto potencial en el área agroindustrial

• Consumo

– Aceptación y Preferencia Sensorial de consumidores

Secado en Campo

Almacenamiento a nivel rural

Plagas Postproducción

Perdidas de alimentos en la etapa

Postproducción (Postcosecha)

Alimentos procesados

Impacto de las perdidas postcosecha en la seguridad

alimentaria de las poblaciones pobres de las áreas

rurales y centros urbanos y sub-urbanos

Retos de Biofortificación en la etapa

Postproducción (Postcosecha)

• Necesidad de generar la mayor cantidad posible de información científica y coherente para poder valorar los impactos en la salud y el valor económico de biofortificación.

• Mejorar los sistemas de secado y almacenamiento de la mayoría de productores de pequeña y mediana escala ya que en esta etapa hay mucha vulnerabilidad a las perdidas de calidad nutricional

• Desarrollar conocimiento técnico en preservación de alimentos a los centros de distribución de granos alimenticios

• Enfrentar la disminución de la capacidad de compra de los consumidores

• Establecer sistemas eficaces de procesamiento

Laboratorio de Análisis de Alimentos de Zamorano (LAAZ) y

las Capacidades para análisis de Minerales

• El LAAZ ofrece servicios analíticos (físicos y químicos) en alimentos para consumo humano y animal, aceites y biodiesel, empaques, etiquetado nutricional y agroindustria en general.

• EL LAAZ cuenta con Acceso directo en línea a los métodos oficiales de la AOAC y AOCS (reconocidos internacionalmente), software especializado para etiquetado nutricional todo regido bajo la Norma ISO 17025.

Laboratorio de Análisis de Alimentos de Zamorano (LAAZ)