REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELAUNIVERSIDAD PRIVADA DR. RAFAEL BELLOSO CHACÍN

FACULTAD DE INGENIERÍA ESCUELA DE INDUSTRIAL

PLAN DE MANTENIMIENTO PREVENTIVO PARA LOS EQUIPOS DE LA PASTELERIA DOLCISSIMO, C.A.

TRABAJO ESPECIAL DE GRADO PARA OPTAR AL TÍTULO DEINGENIERO INDUSTRIAL

PRESENTADO POR:MICCO, GIUSEPPE

OCHOA, DANIELAVILORIA, TIFFANY

ASESORADO POR:MSc. MUÑOZ ANA

DR. CARABALLO RICARDO

MARACAIBO, NOVIEMBRE DE 2018

PLAN DE MANTENIMIENTO PREVENTIVO PARA LOS EQUIPOS DE LA PASTELERIA DOLCISSIMO, C.A.

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DEDICATORIA

A mis padres, hermanos y familiares por acompañarme, ayudarme y haberme dado el tiempo, así como la ayuda para completar mis estudios y estar conmigo en los momentos más difíciles.

A Dios por cuidarme y darme fuerzas para seguir adelante, tener salud y dedicación.

A mis compañeras de tesis por ser parte de este trabajo especial de grado junto a mí y haber dedicado el tiempo para completarlo

MICCO GIUSEPPE

A mi papa por aconsejarme sabiamente y haberme brindado las herramientas para cumplir esta meta, a mi mama por su paciencia y

apoyo incondicional en los buenos pero sobretodo en los malos momentos, a mis hermanos por simplemente haberme acompañado a lo

largo de este camino, a mi prometido por ser razón y motor de ese último empujón que necesitaba, a mí misma porque a pesar de los tropiezos

logre llegar hasta el final de mi carrera universitaria, a todas esas personas especiales en mi vida por también haber formado parte de este logro, y por ultimo pero no menos importante a mis compañeros de tesis

por haber trabajado junto a mi durante todo este año y llegar juntos hasta el final de nuestro trabajo de grado para optar al título de ingenieros

industriales.

OCHOA DANIELA

El final de este trabajo quiero dedicarlo primeramente a Dios por siempre cuidarme y mantenerme de pie.

A mis padres por el apoyo, la paciencia y la confianza que tuvieron en mí desde el primer día y por entregarme las herramientas para cumplir esta

meta. A mi hija porque ella ha sido el motivo de felicidad y de fuerza que me

mueve cada día. A mis hermanos que me han aconsejado y ayudado durante toda mi vida.

A mis familiares que siempre me apoyaron. A mis amigos más allegados, que creyeron en mí y siempre me alentaron

a seguir adelante y cumplir mis sueños.Y por último, gracias a mis compañeros de tesis, junto a ellos he vivido

uno de los momentos más importantes de mi vida.

VILORIA TIFFANY

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AGRADECIMIENTO

Para el logro de este proyecto de investigación, fue necesaria la ayuda y

participación de nuestros profesores Ana Muñoz, Ricardo Caraballo y

de nuestro tutor industrial, a quienes agradecemos su dedicación y

tiempo brindado en cada paso realizado a lo largo de este trabajo,

así como a todos los profesores que han influido de forma

significativa en nuestro proceso de aprendizaje en la carrera

universitaria desde el comienzo de la misma.

De igual forma queremos dar gracias a nuestros padres, quienes nos han

acompañado y apoyado a lo largo de nuestras vidas y en todas las

decisiones que forman parte de ella y finalmente y por sobre todo a

Dios, por darnos vida y salud.

Gracias.

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Micco Giuseppe, Ochoa Daniela y Viloria Tiffany. PLAN DE MANTENIMIENTO PREVENTIVO PARA LOS EQUIPOS DE LA PASTELERIA DOLCISSIMO C.A. Universidad Privada DR. Rafael Belloso Chacín. Facultad de Ingeniería. Escuela de Industrial. Maracaibo. 2018.

RESUMEN

El presente trabajo de investigación tiene como objetivo diseñar un plan de mantenimiento preventivo para los equipos de la pastelería Dolcissimo C.A. Esta se encuentra sustentada en diversos autores, entre ellos, Newbrough (1998), Duffuaa Dixon y Raouf (2010). De igual forma la investigación se define como descriptiva, de campo, no experimental.En lo que respecta a las técnicas e instrumentos de recolección de datos, se utilizan: la observación directa y la entrevista no estructurada que permiten la obtención y análisis de los datos requeridos. Así mismo se cuenta de este modo con cuatro (4) fases, siendo éstas las siguientes, Fase I Diagnostico de la organización de mantenimiento, Fase II Registro de las instalaciones, Fase III Análisis del modo de falla y efectos y Fase IV Programa específico de mantenimiento, permitiendo de esta forma el logro del plan de mantenimiento preventivo para los equipos de la pastelería Dolcissimo C.A, brindando de esta forma una opción mucho más viable para preservar y velar por el cuidado de los principales activos con los que cuenta la organización, que además se puede mencionar, son con los cuales desempeñan su principal actividad comercial.

Palabras clave: Mantenimiento Preventivo, Equipos, Plan.

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Micco Giuseppe, Ochoa Dani+15+ela y Viloria Tiffany. PREVENTIVE MAINTENANCE PLAN FOR THE BAKERY EQUIPMENT DOLCISSIMO C.A. Private University DR. Rafael Belloso Chacín. Faculty of Engineering. School of Industrial. Maracaibo. 2018.

ABSTRACT

The objective of this research work is to design a preventive maintenance plan for the Dolcissimo, C.A. bakery equipment. This is supported by various authors, including, Newbrough (1998), Duffuaa, Dixon y Raouf (2010). In the same way, research defined as descriptive, from the field not experimental regarding the data relationship techniques and instruments, direct observation and unstructured interview are used to obtain and analyze the required data. Likewise, it is in this way with four (4) sentences, these being the following, Phase I Diagnosis of maintenance organization. Phase II Registration of the facilities. Phase III Analysis of failure mode and effects. Phase IV Specific maintenance program, this enabling the achievement of the preventive maintenance plan for the Dolcissimo, C.A. this providing a much more viable option to preserve and ensure the care of the main assets with which the organization has, which can also be mentioned, are those which perform their main commercial activity.

Keywords: Preventive maintenance, Equipment, Plan.

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ÍNDICE GENERAL

Pág.VEREDICTO................................................................................................. iii

DEDICATORIA.............................................................................................vi

AGRADECIMIENTO....................................................................................vii

RESUMEN..................................................................................................viii

ABSTRACT.................................................................................................. ix

ÍNDICE GENERAL........................................................................................x

ÍNDICE DE CUADROS...............................................................................xiii

ÍNDICE DE GRÁFICOS..............................................................................xiv

ÍNDICE DE TABLAS...................................................................................xv

INTRODUCCIÓN..........................................................................................1

CAPÍTULO I. EL PROBLEMA......................................................................3

1. DESCRIPCIÓN DE LA SITUACIÓN OBJETO DE ESTUDIO...................4

1.1. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA....................................................6

2. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN......................................................6

2.1. OBJETIVO GENERAL.......................................................................6

2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS..............................................................6

3. JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN...............................................7

4. DELIMITACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN................................................8

CAPÍTULO II. MARCO TEÓRICO..............................................................10

1. ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIÓN...........................................11

2. BASES TEÓRICAS.................................................................................15

2.1. PLAN................................................................................................15

2.2. MANTENIMIENTO...........................................................................15

2.2.1. FUNCIONES DEL MANTENIMIENTO...................................15

x

2.2.2. PLAN DE MANTENIMIENTO.................................................18

2.2.3. OBJETIVOS DEL MANTENIMIENTO....................................18

2.3. TIPOS DE MANTENIMIENTO.........................................................18

2.3.1. MANTENIMIENTO CORRECTIVO........................................19

2.3.2. MANTENIMIENTO PREDICTIVO..........................................19

2.3.3. MANTENIMIENTO PREVENTIVO.........................................19

2.3.4. MANTENIMIENTO DE EMERGENCIA..................................20

2.3.5. MANTENIEMINTO EN OPERACION.....................................20

2.3.6. MANTENIEMINTO EN PARO................................................20

2.3.7. MANTENIEMINTO EN PLANEADO.......................................21

2.3.8. MANTENIEMINTO EN PROGRAMADO................................21

2.4. PROGRAMA ESPECIFICO DE MANTENIMIENTO.........................21

2.5. REGISTRO DE LAS INSTALACIONES...........................................21

2.6. ANALISIS DE MODO DE FALLAS Y EFECTOS.............................22

2.7. MANTENIMIENTO PREVENTIVO...................................................22

2.7.1. VENTAJAS.............................................................................22

2.7.2. PASOS PARA DESARROLLAR UN PLAN DE

MANTENIMIENTO......................................................................................23

2.7.3. MODELOS DE INSPECCION................................................23

2.7.4. FRECUENCIA DE LAS INSPECCIONES..............................24

2.7.5. ELEMENTOS DE UN PLAN DE MANTENIMIENTO.............25

2.7.5.1. FICHA TECNICA.......................................................26

2.7.5.2. REGISTROS HISTORICOS DEL EQUIPO...............26

2.7.5.3. FICHA DE MANTENIMEINTO PREVENTIVO..........27

2.7.5.4. ORDENES DE TRABAJO.........................................27

2.8. DIAGNOSTICO DE LA ORGANIZACION........................................28

2.8.1. DIAGNOSTICO CUALITATIVO..............................................28

2.8.2. DIAGNOSTICO CUANTITATIVO...........................................28

3. SISTEMA DE VARIABLES......................................................................29

3.1. DEFINICIÓN NOMINAL...................................................................29

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3.2. DEFINICIÓN CONCEPTUAL...........................................................29

3.3. DEFINICIÓN OPERACIONAL..........................................................29

CAPÍTULO III. MARCO METODOLÓGICO...............................................31

1. TIPO Y DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN.............................................32

2. POBLACIÓN...........................................................................................34

3. TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE DATOS........35

4. METODOLOGÍA SELECCIONADA........................................................37

5. CUADRO Y CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES Y RECURSOS..........40

CAPÍTULO IV. RESULTADOS DE LA INVESTIGACIÓN..........................44

1. ANÁLISIS Y DISCUSIÓN DE LOS DATOS Y RESULTADOS................45

1.1. DESARROLLO DE CADA FASE DE LA INVESTIGACIÓN.............45

CONCLUSIONES.......................................................................................76RECOMENDACIONES...............................................................................77REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS...........................................................78ANEXOS.....................................................................................................79 A. FICHA TECNICA.................................................................................80 B. FORMATO DE ANALISIS DE MODO Y EFECTOS DE FALLA.........97

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ÍNDICE DE CUADROS

CUADROS Pág.

1. Distribución de la población......................................................................35

2. Actividades y Recursos.............................................................................41

3. Cronograma de Actividades Específicas..................................................43

4. Guion de Observación..............................................................................46

5. Formato de Norma COVENIN 2500-93....................................................50

6. Formato de Ficha Técnica........................................................................55

7. Equipos de la Pastelería Dolcissimo, C.A.................................................57

8. Formato de Análisis de Modo y Efectos de Falla......................................58

9. Programa anual de mantenimiento para Exprimidor de naranja...............60

10. Programa anual de mantenimiento para Batidora pequeña de mesa.....61

11. Programa anual de mantenimiento para Horno rotativo.........................62

12. Programa anual de mantenimiento para Freidora de piso......................63

13. Programa anual de mantenimiento para Máquina de hacer pasta.........64

14. Programa anual de mantenimiento para Maquina de ñoquis..................65

15. Programa anual de mantenimiento para Maquina de pasta corta..........66

16. Programa anual de mantenimiento para Rallador industrial...................67

17. Programa anual de mantenimiento para Licuadora industrial ................68

18. Programa anual de mantenimiento para Batidora industrial...................69

19. Programa anual de mantenimiento para Tostadora doble......................70

20. Programa anual de mantenimiento para Rebanadora de piso................71

21. Programa anual de mantenimiento para Horno de pizza........................72

22. Programa anual de mantenimiento para Cava cuarto.............................73

23. Programa anual de mantenimiento para Cocina industrial a gas............74

24. Programa anual de mantenimiento para Procesadora industrial

de alimentos..................................................................................................75

xiii

ÍNDICE DE GRAFICOS

GRAFICOS Pág.

1. Histograma Norma COVENIN 2500-93....................................................51

xiv

ÍNDICE DE TABLAS

TABLAS Pág.

1. Puntuación global situación del mantenimiento .......................................52

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INTRODUCCIÓN

El mantenimiento en las empresas es de suma importancia para asegurar

el buen funcionamiento y el continuo proceso de las actividades que cada

uno de los equipos realizan dentro de las distintas industrias, de modo que

se pueda garantizar una excelente calidad durante y al final del proceso que

se realice.

En este mismo orden de ideas, se habla del mantenimiento preventivo,

mencionando principalmente, que con el mismo se busca conservar las

máquinas, artefactos o instalaciones mediante la revisión planificada de los

mismos para posteriormente realizar un diagnóstico y repararlos en caso de

ser necesario. A través de una gestión adecuada con respecto al

mantenimiento preventivo en las empresas se logra optimizar los procesos

porque no existe la necesidad de interrumpir las tareas por daños o averías

mientras se están utilizando y se alarga la vida útil de los equipos.

Cabe destacar que para tener un buen plan de mantenimiento, se debe

contar con los materiales, insumos, equipos, y herramientas necesarias, así

como también de una buena infraestructura, que cuente con el espacio

adecuado y condiciones de trabajo óptimo para asegurar una correcta

ejecución de las distintas evaluaciones y reparaciones de los equipos y

maquinarias en las empresas.

Por lo tanto, esta investigación se propone el diseño de un plan de

mantenimiento preventivo para los equipos de la Pastelería Dolcissimo, C.A.

2

ya que con la misma se proporciona un plan para mejorar la situación actual

y evitando daños significativos que requieran la adquisición de nuevos

activos.

Para llevar a cabo el cumplimiento de este objetivo, esta investigación se

dividió en cuatro capítulos de acuerdo a las normas establecidas en la

Universidad Rafael Belloso Chacín, los cuales son: Capítulo I El Problema

que comprende la descripción objeto-estudio, los objetivos, la formulación, la

justificación y finalmente la delimitación de la investigación. Capítulo II Marco

teórico, donde se presentan los antecedentes, las bases teóricas y el sistema

de variables.

Seguidamente se tiene el Capítulo III Marco Metodológico, que describe el

tipo y diseño de la investigación, la población, las técnicas e instrumentos de

recolección de datos, la metodología seleccionada, así como también el

cuadro y el cronograma de actividades. Finalmente, el Capítulo IV Resultado

de la investigación, en donde se analiza y se desarrollan las fases

metodológicas para obtener los resultados de la misma y así lograr

implementar el plan de mantenimiento preventivo para los equipos de la

Pastelería Dolcissimo, C.A.