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UNIVERSIDAD ESTATAL DE GUAYAQUIL FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

UNIDAD DE TITULACIÓN

TRABAJO DE TITULACIÓN PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE

INGENIERA INDUSTRIAL

ÁREA PROYECTO NUEVO

TEMA ESTUDIO DE LA HARINA INTEGRAL A BASE DE

ALCACHOFA PARA SU APLICACIÓN EN LA INDUSTRIA ALIMENTICIA

AUTORA PINARGOTE GOMEZ SANDRA CATALINA

DIRECTOR DEL TRABAJO ING. IND. VELA ALBUJA LUIS ALFONSO MSC.

2014 GUAYAQUIL- ECUADOR

ii

La responsabilidad de los hechos, ideas y doctrinas expuestos en

esta Tesis corresponden exclusivamente al autor”

Pinargote Gómez Sandra Catalina

C.C. 0924997828

iii

DEDICATORIA

Esta tesis se lo dedico a mi Dios por mostrarme día a día que con

humildad, paciencia y sabiduría todo es posible, el mismo quien ha sabido

guiarme por el buen camino, dándome las fuerzas para seguir adelante y

no desmayar en los problemas que se presentan, enseñándome a

encarar las adversidades sin perder nunca la dignidad ni desfallecer en el

intento.

A mi familia quienes por ellos soy lo que soy.

Para mis padres por su apoyo, consejos, comprensión, amor, ayuda

en los momentos difíciles, y por ayudarme con los recursos necesarios

para desarrollar y alcanzar esta gran meta. Me han dado todo lo que soy

como persona, mis valores, mis principios, mi carácter, mi empeño, mi

perseverancia, mi coraje para conseguir mis objetivos.

A mis hermanos por estar siempre presentes, acompañándome para

poderme realizar. A mi sobrina Dayrita Parra quien ha sido y es mi

motivación, inspiración y felicidad.

Y a Leonel Daniel Rivero Mera por estar hoy aquí compartiendo

conmigo esta gran etapa y siendo esa voz de aliento que se necesita para

culminarla.

Pinargote Gómez Sandra Catalina

iv

AGRADECIMIENTO

El presente trabajo de tesis primeramente me gustaría agradecerte a

ti Dios por bendecirme para llegar hasta donde he llegado, porque hiciste

realidad este sueño anhelado.

A la UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL por darme la oportunidad de

estudiar y ser una profesional.

A mi director de tesis, ING. IND. VELA ALBUJA LUIS por su

esfuerzo, dedicación y su motivación, quien con sus conocimientos, su

experiencia, su paciencia, por su visión crítica de muchos aspectos

cotidianos de la vida, por su rectitud en su profesión como docente, por

sus consejos, que ayudan a formarte como persona e investigador han

logrado que pueda terminar mis estudios con éxito.

También me gustaría agradecer a mis profesores durante toda mi

carrera profesional porque todos han aportado con un granito de arena a

mi formación, por sus consejos, sus enseñanzas.

Son muchas las personas que han formado parte de mi vida

profesional a las que me encantaría agradecerles su amistad, consejos,

apoyo, ánimo y compañía en los momentos más difíciles de mi vida.

Algunas están aquí conmigo y otras en mis recuerdos y en mi corazón, sin

importar en donde estén quiero darles las gracias por formar parte de mí,

por todo lo que me han brindado y por todas sus bendiciones.

Para ellos: Muchas gracias y que Dios los bendiga.

v

ÍNDICE GENERAL

Nº Descripción Pág

PRÓLOGO 1

CAPÍTULO I

INTRODUCCIÓN, FUNDAMENTACIÓN Y METODOLOGÍA


1.1 Antecedentes 2

1.2 Problema 3

1.3 Formulación del problema 4

1.4 Campo de Acción 4

1.5 Justificativo 5

1.6 Objetivos 6

1.6.1 Objetivo General 6

1.6.2 Objetivo Especifico 6

1.7 Marco teórico 7

1.7.1 Fundamento Conceptual 7

1.7.2 Fundamento Histórico 10

1.7.3

1.7.4

Fundamento Ambiental

Fundamento Legal

11

11

1.7.5 Fundamento Referencial 12

1.8 Metodología y Técnicas 12

1.8.1

1.8.1.1

Métodos

Método Científico

12

12

1.8.1.2 Método Experimental 13

1.8.1.3 Método deductivo 13

1.8.1.4 Método Inductivo 13

1.8.1.5 Método Matemático 13

vi


1.8.1.6 Método Estadístico 13

1.9 Técnicas 14

1.9.1 Entrevista 14

1.9.2 Observación 14

1.1.0 Tipo de Investigación 14

1.1.0.1 Investigación primaria 14

1.10.2 Investigación Secundaria 14

1.1.1 Identificación de las Variables 15

1.1.1.1 Variables dependientes 15

1.1.1.2 Variables Independientes 15

1.1.2 Delimitar el área de investigación 15

CAPÍTULO II

ESTUDIO DE MERCADO


2.1 Identificación del producto actual 16

2.1.1 Tipos de producto en el mercado 16

2.1.2 Naturaleza y uso del producto actual en el mercado 16

2.1.3 Composición y valor nutricional de harina refinada 18

2.1.4 Ficha técnica 19

2.2 Demanda 20

2.2.1 Análisis de la demanda 20

2.2.2 Población 20

2.2.3 Muestra 20

2.2.4 Tamaño de error cometido 21

2.2.5 Determinación de las proporciones muestrales -

encuesta

21

2.2.6 Muestreo probabilístico 21

2.2.7 Diseño de la Encuesta 22

2.2.8 Análisis de los resultados de la encuesta 23

2.2.9 Estimación de la demanda 33

vii


2.2.1.0 Calculo de consumo 34

2.2.1.1 Proyección de la demanda 36

2.3 Análisis de la oferta 38

2.3.1 Análisis histórico 38

2.3.2 Proyección de la oferta 38

2.3.3 Determinación de la demanda insatisfecha 39

2.3.3.1 Demanda disponible para el proyecto 40

2.4

2.5

2.5.1

Precio del producto

Canales de distribución

Selección del canal más adecuado para distribución del

producto

40

41

42

CAPÍTULO III

ESTUDIO TÉCNICO


3.1 Tamaño de la planta 44

3.1.1 Determinación del tamaño de la planta 44

3.1.1.1 Factores Limitantes 44

3.1.1.2 Proyecciones 45

3.1.1.3 Localización de la planta 45

3.1.1.4 Ubicación 46

3.1.1.5 Temporalidad 47

3.1.1.6 Disponibilidad 47

3.1.2 Determinación de la localización de la planta 48

3.1.2.1 Ponderación de factores 49

3.1.2.2 Alternativa de localización 49

3.1.2.3 Análisis de los factores vs. Alternativas 50

3.1.2.4 Calificación 50

3.1.2.5 Toma de decisión 51

3.2 Ingeniería del proyecto 51

3.2.1 Materia prima 51

viii


3.2.1.1

3.2.1.2

Características de materia prima

Propiedades cualitativas

52

54

3.2.1.3 Propiedades físicas 55

3.2.2 El proyecto 55

3.2.3 Diseño del producto 56

3.2.4 Efluentes y residuos solidos 56

3.2.5 Riesgos y tecnologías 57

3.3 Proceso productivo 57

3.3.1 Descripción del proceso productivo 57

3.3.2 Descripción y especificaciones de los equipos para el

proceso

60

3.3.3 Diagrama del proceso productivo 62

3.3.4 Balance de materia prima e insumos del producto 63

3.3.5 Plan de producción 64

3.3.6

3.4

Distribución de la planta

Estructura organizacional

65

65

3.4.1 Manual orgánico funcional 66

3.4.2 Marco legal e institucional del proyecto 69

3.5 Atributos de la empresa 70

3.5.1 Requisitos para la constitución de la empresa 70

3.5.2 Procedimiento para la constitución de la empresa 71

CAPÍTULO IV

ESTUDIO ECONÓMICO

Nº

4.1

Descripción

Inversión y Financiamiento

Pág

72

4.1.1 Inversion fija total (tangible e intangible) 73

4.1.2 Capital de Operaciónes (trabajo) 74

4.1.3 Financiamiento 75

4.2 Egresos del proyecto 75

ix

Nº

4.2.1

Descripción

Costos de fabricacion o produccion

Pág

75

4.2.1.1 Gastos del periodo 76

4.2.1.1.1 Gastos administrativos 76

4.2.1.1.2 Gastos financieros 77

4.2.2 Costo unitario total 77

4.3 Ingresos y utilidades 78

4.4 Flujos de caja 79

4.5 Punto de equilibrio 80

4.6 Calendario de inverisones 81

4.7 Evaluacion del proyecto 82

4.7.1 Tasa minima aceptable de rendimiento (TMAR) 83

4.7.2 Valor presente neto (VPN) 84

4.7.3 Tasa interna de retorno (TIR) 85

4.7.4 Antecedentes sobre la relación costo/ beneficio 85

4.7.5 Periodo de recuperacion de la inversion (PRI) 86

CAPÍTULO V

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

No. Descripción Pág

5.1 Conclusiones 88

5.2 Recomendaciones 89

GLOSARIO

ANEXOS

BIBLIOGRAFIA

90

91

110

x

INDICE DE CUADROS


1 Variables independientes 15

2 Pérdida en proceso de refinación 17

3 Respuesta a la pregunta # 1 23











14 Consumo de tipos de harinas por familia encuestadas 35

15 Población del Ecuador 36

16 Proyección de la población (Familias) 37

17 Proyección de la demanda de consumo de harinas periodo 37

18 Oferta históricas del tipo de harinas 38

19 Proyección de la oferta 39

20 Cálculo de la demanda insatisfecha 39

21 Demanda a captar por el proyecto 40


23 Ponderación de los factores para la localización 50

24 Valor nutritivo de la alcachofa 55

25 Balance de materia prima e insumo del producto 64

26 Plan de producción anual 64

xi

No. Descripción Pag

27 Resumen de la inversiones 72

28 Detalle de la inversión fija 73

29 Capital de operaciones (trabajo) 74

30 Costos de producción 76

31 Costo total unitario 78

32 Ventas 78

33 Estado de pérdida y ganancia 79

34 Flujo de caja del proyecto 80

35 Punto de equilibrio 81

36 Calendario de inversiones por trimestre 82

37 Flujo de cálculo del VPN 84

38 Flujo de cálculo del TIR 85

39 Relación costo beneficio 86

40 Periodo de recuperación de la inversión 87

xii

ÍNDICE DE GRÁFICOS


1 Preguntas de consumo de alcachofas 21

2 Actualmente consume algún tipo de harina? 24

3 Cuál es su tipo de harina favorito? 25

4 Porqué la consume? 26

5 De qué marca ustedes prefieren comprar? 27

6 Qué cantidad de harina consume la familia? 28

7 Con qué frecuencia la consumen? 29

8 Si existiera harina de alcachofa la consumirían? 30

9 Motivo por el cual no consumirían? 31

10 Gusto entre harina de trigo y harina de alcachofa? 32

11 En qué tipo de establecimiento preferirían comprarlo? 33

12 Frecuencia de consumo de familias 34

13 En qué tipo de establecimiento preferiría comprarlo 42

xiii

ÍNDICE DE FIGURAS


1 Canal de distribución 41

2 Localización del proyecto 45

3 Descripción física de la alcachofa 53

4 Presentación de harina de alcachofa 56

5 Tina de desinfección 58

6 Tina de lavado 58

7 Pelado de alcachofa 59

8 Pelado de la punta de alcachofa (máquina) 59

9 Diagrama del proceso 63

10 Diagrama de distribución de planta 65

11 Estructura Organizacional 65

xiv

ÍNDICE DE ANEXOS


1 Formato de la Encuesta 92

2 Cálculo del préstamo 94

3 Terrenos y Equipos 95

4 Maquinarias y equipos 96

5 Otros activos 98

6 Activos diferidos 99

7 Muebles y equipos de oficina 100

8 Materiales directos 101

9 Mano de obra directa 102

10 Carga fabril 103

11 Gastos administrativos 104

12 Gastos financieros 105

13 Punto de equilibrio 106

14 Flujo de caja sin financiamiento 107

15 Flujo de caja con financiamiento 108

16 Período de recuperación de la inversión 109

xv

AUTOR : PINARGOTE GÓMEZ SANDRA CATALINA TEMA : ESTUDIO DE LA HARINA INTEGRAL A BASE DE

ALCACHOFA PARA SU APLICACIÓN EN LA INDUSTRIA ALIMENTICIA

DIRECTOR : ING. IND. VELA ALBUJA LUIS ALFONSO MSC.

RESUMEN Estudiar la harina integral a base de alcachofa para su aplicación en la industria alimenticia fue el objetivo de esta Tesis; En donde se realizó el estudio de mercado, llegándose a determinar que existe una demanda insatisfecha de aproximadamente de 2´500.000 kilos de harinas, que la principal harina que se consume en el país es la de trigo, la cual es importada de esta demanda se aprovechara el 12% dando un tamaño de planta de 300 Ton anuales en el primer año de operaciones hasta el 18 % en el quinto año, llegando en promedio a un 5%. El proyecto requiere una inversión de $ 146.459,91 dólares que serán financiados un 41% por medio de un crédito bancario y el saldo $86.459,91 por los accionistas. Es rentable debido a que los principales criterios de decisión como el del VPN es $492.395.85 donde si el VPN > 0, la tasa de rendimiento del proyecto es mayor que la mínima requerida por los acreedores y socios de la compañía. La tasa interna de retorno del proyecto es de 64% siendo el costo del capital promedio ponderado 8.8%. Al ser mayor la TIR > TMAR, queda demostrada la factibilidad financiera del proyecto empresarial. Y de acuerdo al criterio del período de recuperación observamos que la inversión se recupera en su integridad en el cuarto año de operación. PALABRAS CLAVES: Alcachofa, nutritivas, demanda, Van, Tir, Harina Industria, Alimentos. Pinargote Gómez Sandra Catalina Ing. Vela Albuja Luis Alfonso Msc.

C.C. 0924997828 Director del Trabajo

xvi

AUTHOR : PINARGOTE GÓMEZ SANDRA CATALINA TOPIC : STUDY BASED MEAL FOR APPLICATION OF

ARTICHOKE USE IN THE FOOD INDUSTRY

DIRECTOR : ING. IND. VELA ALBUJA LUIS ALFONSO MSC.

ABSTRACT

Study based wholemeal artichoke for application in the food industry was the objective of this thesis; Where the market study was conducted, reaching a determination that there is an unmet demand of approximately 2'500, 000 kilos of flour, the main meal consumed in the country is the wheat, which is imported from this demand exploited 12% giving a plant size of 300 Ton per annum in the first year of operation to 18% in the fifth year, reaching an average of 5%. The project requires an investment of $ $ 146,459.91 to be financed 41% through a bank loan and the balance $ 86,459.91 by shareholders. It is cost effective because the main decision criteria such as NPV is $ 492.395.85 where if the VPN> 0, the rate of return of the project is greater than the minimum required by the creditors and shareholders of the company. The internal rate of return of the project is 64% and the average weighted capital cost of 8.8%. Being higher IRR> MARR, financial feasibility is demonstrated business project. And according to the criteria in the recovery period we note that the investment is recovered in full in the fourth year of operation. KEYWORDS: Artichoke, nutritious, demand, Van, Tir, Flour Industry, Food. Pinargote Gómez Sandra Catalina Ing. Vela Albuja Luis Alfonso Msc. C.C. 0924997828 Director of work

PRÓLOGO

El número de habitantes en el mundo crece a un ritmo acelerado

por lo cual se requiere de nuevas variedades de alimentos entre estos

deben ser muy nutritivos Determinadas harinas alternativas, como las de

cebada, maíz y avena tienen mucho sabor pero muy poco o ningún

gluten. Los panes elaborados exclusivamente con ellas suben poco y son

extraordinariamente densos.

Sin duda alguna el mundo requiere de nuevas variedades de

alimentos para esto se propone una hortaliza poco o casi no conocida en

nuestro medio pero de gran poder nutritivo, dietético, y saludable, la cual

es exportada a los países de Europa desde nuestro país vecino Perú.

Las condiciones para su cultivo están dadas de poder cultivarla en

nuestro país, en especial en la región interandina. Por otro lado, se ha

tomado en consideración que los consumidores de hoy son mucho más

exigentes que antes y que cada vez más demandan alimentos fáciles de

preparar pero manteniendo una alimentación natural y con alto valor

nutritivo, por lo que se justifica que este proyecto sea de utilidad tanto

para las empresas como para los directos consumidores de alcachofa, lo

que hará que la demanda interna se incremente, y con ello se cierre una

cadena de valor altamente rentable.

CAPÍTULO I

INTRODUCCIÓN, FUNDAMENTACIÓN Y METODOLOGÍA

1.1 Antecedentes

La naturaleza es muy prodigiosa en la producción de alimentos para

la vida de los habitantes del mundo entero, de ellos, un producto

alimenticio es la alcachofa cuyos frutos proporcionan un nivel bajo o nulo

en calorías. Según (GUATUU, GABRIELA. 2008) conteniendo Cinarina,

una sustancia que estimula secreción biliar favoreciendo la digestión de

las grasas y además, ejerce un efecto diurético que previene la retención

de líquidos, teniendo a su vez mas propiedades que la hacen excelente

para el tratamiento de ciertas enfermedades.

La alcachofa se la ha conocido como un alimento de origen vegetal

perteneciente al grupo de verduras/hortalizas, y por sus características se

lo enmarca dentro de la rama “flores”.

En cuanto al aporte nutricional, es un alimento que destaca por su

alto contenido en fibra, vitamina B9 y agua. El resto de nutrientes

presentes en este alimento, ordenados por relevancia de su presencia,

son: potasio, vitamina C, magnesio, vitamina B, vitamina B2, calcio,

fósforo, carotenoides, hierro, vitamina B6, hidratos de carbono, proteínas,

calorías, vitamina B3, sodio, vitamina E, cinc, yodo, ácidos grasos poli

saturados, vitamina A, selenio, grasa, ácidos grasos saturados y ácidos

grasos mono insaturados.

La alcachofa, por su contenido en fibra, ayuda a que se den en el

organismo las condiciones favorables para la eliminación de determinadas

Introducción, Fundamentación y Metodología, 3

sustancias nocivas como colesterol o ciertas sales biliares, y colabora en

la disminución de glucosa y ácidos grasos en la sangre. Por este motivo,

los alimentos ricos en fibra se antojan indispensables en una dieta

excesivamente rica en carbohidratos, proteínas o grasas. Además,

colaboran en la eliminación de agentes cancerígenos.

La harina de algunos frutos han sido incluida en la elaboración de

bizcochos, magdalenas, galletas y crepes; y, una de las preparaciones

más habituales es en sopas, cremas, cubierto por toda la población

guayasense, basta con añadir agua y dejar cocer unos minutos, endulzar

con azúcar, panela o miel.

Consumir la harina de alcachofas como el fruto, es beneficioso para

los niños, adultos ancianos, enfermos y atletas.

No hay un alimento tan completamente apropiado para las personas

como lo es la harina Integral de alcachofa, ni puede imaginarse un

medicamento confeccionado por la clínica para curar enfermedades.

1.2 Problema

Las oportunidades y potencialidades del suelo y subsuelo

Ecuatoriano son óptimas pero la falta de investigación y el desarrollo de

tecnología autóctona no permite aprovechar estas fortalezas sino que al

contrario traen muchas consecuencias, una de ellas es no poder producir

en esta localidad un producto saludable y tener que vender a

intermediarios a muy bajo precio el fruto.

En la actualidad es de gran importancia los productos

orgánicos procedentes de la agricultura ecológica, este país es uno de los

doce con mayor biodiversidad del mundo, teniendo en cuenta esto, sus

recursos naturales constituyen como su principal fortaleza y ventaja

competitiva, y los productos naturales presentan una demanda creciente


en los mercados nacionales e internacionales, la industria

alimenticia representa una gran oportunidad bajo el enfoque de

productividad y competitividad, por lo que sería bueno empezar a generar

opciones no sólo en el patrón de consumo sino de mejora en la economía

local.

1.3 Formulación del problema

La ausencia de un producto alimenticio cuya demanda insatisfecha

necesita ser cubierta por salud y gusto como lo es la harina Integral a

base de alcachofas.

1.4 Campo de acción

La población objetivo del Proyecto de la Harina Integral a base de

Alcachofa es a todas las personas pertenecientes a la parroquia Tarqui de

la ciudad de Guayaquil para ser consumida, no se segmento población

por edad debido al uso común de la harina, ya que todos buscan evitar y

prevenir los efectos naturales que a futuro se espera a nivel físico-salud

por el paso de los años, y otros que desean mantenerse de alguna u otra

forma saludable. Así, el producto va dirigido a ésta población sin

discriminación de sexo ni ubicación socioeconómica, para darle la

oportunidad a todos aquellos que por vanidad, por salud o autoestima

quieran sentirse mejor con su salud o físicamente regios pudiendo

adquirir el producto.

Para determinar el número de personas a quienes se dirige el

proyecto se toma los datos que presenta públicamente el Censo de

población y Vivienda 2010 para la parroquia Tarqui de la ciudad de

Guayaquil, dónde se encuentran 460.076 habitantes.

Este proyecto no solo está dirigido a cubrir necesidades de una parte


del sector Guayasense, ya que introduciendo nuevas tecnologías para la

transformación de este producto, se pueden generar fuentes de trabajo en

el sector agroindustrial, además que se puede elevar el nivel de vida de

los pequeños agricultores, ya que podría el agricultor tener ciertas

ventajas al vender su producto a una industria local, evitando de esta

manera a los intermediarios cuando estos lo comercializan.

1.5 Justificativo

El presente estudio se basa en la necesidad que tiene la zona del

cantón Espejo, provincia del Carchi de contar con una empresa que

incentive la tecnificación de un cultivo tradicional de la zona, a fin de

obtener un producto con alto porcentaje de proteínas y vitaminas, lo que

hasta el momento no se ha logrado, entre otras cosas, por la falta de

profesionales en la materia y la poca o ninguna inversión del sector

privado para tecnificar la producción.

La realización de este proyecto ayudará a aprovechar la materia

prima (alcachofa fresca) de manera técnica.

Con la implementación del proyecto y su innovador producto se

crearán fuentes permanentes de empleo e ingresos para las familias de

esta zona no dejando atrás las necesidades que tiene el mercado

guayasense al consumir un producto natural saludable.

Con respecto a la rentabilidad que causaría la ejecución de este

proyecto se intentará solucionar los problemas de baja rentabilidad del

sector agrícola, debido a los bajos índices de rendimientos a la irregular

calidad de la producción, sus altos costos y a los inequitativos procesos

de comercialización que se traducen en la falta de competitividad de la

mayoría de productores de la zona del cantón Espejo y las pocas

alternativas de empleo e ingreso de los productores.


Este proyecto no solo está dirigido a solucionar problemas del

sector, ya que introduciendo nuevas tecnologías para la transformación

de este producto, se pueden generar fuentes de trabajo en el sector

agroindustrial, además que se puede elevar el nivel de vida de los

pequeños agricultores, ya que podría el agricultor tener ciertas ventajas al

vender su producto a una industria local, evitando de esta manera a los

intermediarios al comercializar el fruto.

Otras de las razones por la que se justifica el desarrollo de la

investigación es facilitar el consumo de la alcachofa a todos los usuarios,

tanto al consumidor directo como a las diversas industrias tales como:

La industria de medicina general. Que requiere de harina de

alcachofa para desayunos instantáneos, y para encapsularla se requiere

de la alcachofa micro pulverizada y del tallo y desechos blandos semi

procesados para la preparación de extractos y de las hojas para la

preparación de filtrantes.

La industria gastronómica. Los restaurantes y las empresas

dedicadas a la preparación de bufetes, presentarían diferentes platos y

bocaditos en base a harina de alcachofas.

1.6 Objetivos

1.6.1 Objetivo general

Estudiar la harina integral a base de alcachofa para su aplicación

en la industria alimenticia

1.6.2 Objetivos específicos

Investigar la fundamentación teórica de la harina de alcachofa para la


alimentación.

Realizar un estudio de mercado para conocer la demanda insatisfecha

de la harina que existe actualmente en el mercado la misma que se

tomara como referencia para nuestro producto.

Determinar el estudio técnico para conocer el tamaño de la planta.

Evaluar el estudio económico para la factibilidad del nuevo producto.

1.7 Marco teórico

1.7.1 Fundamento conceptual

Se constituye por los términos de mayor importancia en el trabajo

investigativo, a continuación se menciona al siguiente grupo:

Productos o principios activos.- Son los ingredientes

responsables de realizar la función a la que está destinado el producto.

Alcachofa.- Es un vegetal que gracias a sus excelentes virtudes,

se ha ganado una merecida buena fama contra la lucha para perder peso

y cuidar la salud.

Harina.- Polvo al que quedan reducidas ciertas materias sólidas al

ser trituradas, machacadas o molidas.

Análisis.- Es la descomposición de un todo en partes para poder

estudiar su estructura, sistemas operativos, funciones, etc.

Comercio.- La actividad socioeconómica consistente en el

intercambio de algunos materiales que sean libres en el mercado

de compra y venta de bienes y servicios, sea para su uso, para su venta o

su transformación, desarrollándose a veces en mercados oligopolios o

monopolios.

http://es.wikipedia.org/wiki/Compraventa

http://es.wikipedia.org/wiki/Bienes


Proceso de negocio.- El proceso de negocio nos ayudará a

describir las etapas que comprende las diversas operaciones diarias,

empezando por las compras, pasando por la transformación de los

productos, y culminando con el almacenaje y la distribución de éstos.

Ingenio.- Donde se cultiva y cosecha alcachofa todos los días para

el proceso de secamiento. Teniendo un proceso de secamiento para una

cantidad determinada de hectáreas, la cual satisfaga la producción de

alcachofas necesaria para mantener la planta trabajando a su máximo

potencial.

Unidad piloto.- Área en la que se cultiva, cosecha y seca la

alcachofa para garantizar su producción de manera escalonada.

Cultivo de alcachofa.- Planta vivaz, se la considera como bianual

y trianual, conservándose en cultivos abandonados y con notable

crecimiento de la producción. Tallos erguidos, gruesos, acanalados y

ramificados, con más de un metro de altura.

Sus raíces se adaptan a diversas clases de suelos, se acumulan

reservas alimenticias que acumula la planta, sus hojas son grandes miden

hasta 1,0 metro, color verde claro y algodonosas por debajo, las hojas

básales es mucho menos hundido en las hojas del tallo, sus flores muy

gruesas siendo la parte comestible, de color grisáceo y son considerados

como la semilla de la planta, pesando 600 a 610 gramos, durando de 6 a

12 años su poder germinativo.

El clima apropiado para este cultivo es (temporada fría) y crece

con el esplendor de temperaturas de 24 ºC día y 13 ºC la noche.

En cultivo mediante semilla la cosecha es anual, el empleo de

semillas permite el incremento de densidad de plantación por lo tanto su


producción es de 60 - 80% con respecto al cultivo tradicional.

Cultivo por hijuelos de las plantas madres, esquejes son de cada

pie madre 4 – 6 esquejes y son plantados directamente.

Preparación del suelo, debe ser profunda, asegurando una buena

aireación, etc. Siembra directa por semilla utilizando 2-3 semillas cada 2

centímetros entre líneas 60 -90 cm., ancho 1-1.5 y 2 m., se necesitan

27.000 semillas por ha. (1 kg).

Almacenamiento y post cosecha.- Las alcachofas sobre maduras

muestran una estructura abierta.

Son duras y fibrosas las brácteas exteriores se oscurecen.

Los daños por golpes y compresión son muy comunes cuando no se

siguen prácticas cuidadosas de cosecha y manejo. Estos se muestran

como manchas oscuras.

Es muy importante el cuidado en la cosecha para evitar la rotura de

puntas de brácteas, así como los golpes y los roces en los lados de las

brácteas. Las zonas golpeadas se oscurecen y reducen la apariencia y

calidad de las alcachofas. Así mismo son punto de entrada de

infecciones, se debe cuidar que su temperatura sea óptima y su humedad

relativa.

(Sandra Arredondo Paredes, 2013) Debido a su bajo contenido

clórico y alta proporción de fibra, la alcachofa puede ser considerada una

hortaliza light. El valor nutritivo aproximado de una alcachofa con una

porción comestible de 100gr de corazón (fondo más la hojuelas interiores

despuntadas).

Tabla de composición (100 gramos de porción comestible)


Energía: 21.56 kcal

Proteínas: 2.4 g

Hidratos de carbono: 2.90 g

Fibra: 10.79 g

Potasio: 353.0 mg

Sodio: 47.0 mg

Calcio: 53.0 mg

Fósforo: 130.0 mg

Vitamina C: 7.60 mg

Vitamina B3: 0.90 mg

Caulíferas.- Plantas cuyas flores nacen directamente sobre el tallo

Elasticidad.- Capacidad de un cuerpo para extenderse.

1.7.2 Fundamento histórico

La alcachofa es una planta herbácea originaria del Sur de Europa y

Asia Central cuyo nombre científico es Cynara Escolymus L. Es junto con

el espárrago una de las hortalizas más apreciadas po los gastrónomos y

se le considera una especialidad en los mejores restaurantes, en variedad

de platos:

Crudas, hervidas, al vapor, fritas, rebozadas, guisadas, en sofrito, a

la brasa, al horno y son el ingrediente esencial de las menestras de

verduras especialmente en los del viejo mundo donde la comida es

mucho más elaborada que en Norteamérica.

También la alcachofa ha sido el prototipo de hortaliza sana, de

amplio espectro medicinal. Es recomendada habitualmente en el campo

de la nutrición por considerar que su consumo es muy saludable a

distintos niveles del organismo, gracias a sus reconocidas propiedades


coleréticos, hepatoprotectoras y diuréticas. Por su composición, la

alcachofa no es sólo un alimento que aporta nutrientes sino que se

presenta como eficaz protector de la salud además su bajo contenido

calórico y alta proporción de agua y fibra la convierte en un recurso

excelente de las dietas de adelgazamiento. Además los extractos de los

tejidos finos de la alcachofa se utilizan en cosmética como ingrediente de

los tónicos o lociones ligeramente astringentes útiles para limpiar y

refrescar el cutis o para vigorizar el cabello, así como para otras

aplicaciones medicinales y no alimentarías, Las hojas de la alcachofa se

utilizan para fabricar un licor llamado Cynar, que se usa como aperitivo

amargo o "bitter".

1.7.3 Fundamento ambiental

La vida del ser humano debe girar al entorno de la protección del

medio ambiente, cuidando también la salud, es por ello que se procura

siempre alcanzar el desarrollo sostenible y esta vez utilizando productos

naturales dejando atrás sustancias o productos químicos que al ser

procesados causen efectos perjudiciales al medio ambiente y al ser

humano antes y después de su consumo.

1.7.4 Fundamento legal

Los parámetros de calidad de HARINA elaborada a base de

alcachofas se fundamentan en las normas INEN

Catálogo de NTE INEN

Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 0525:81. Determinación

del bromato de potasio en harinas blanqueadas y en harina

integral (Método cualitativo y cuantitativo)

NTE INEN 0517:81 (Harina de origen vegetal. Determinación del


tamaño de las partículas)

NTE INEN 0519:81(Harinas de origen vegetal. Determinación de la

proteína)

NTE INEN 0617:81 (Harinas de origen vegetal. Muestreo)

1.7.5 Fundamento referencial

Al procesar hortalizas que se encuentran actualmente en el

mercado, permitirá mejorar la cadena productiva de estas, conllevando a

proporcionar la creación de empresas dedicadas en los diferentes rubros,

desde el producto de la alcachofa hasta su transformación y

comercialización, para satisfacer el mercado local ecuatoriano y de ser

posible a nivel de exportación.

El producto a elaborar es a base de un secado natural la cual

ayudará para la obtención de la harina de la Alcachofa (hortaliza), por

este método se necesitó 16 días expuesta la materia prima a los rayos

solares con un promedio de 6 horas de exposición al sol diario, en un

lugar libre de contaminación cruzada con una Tº inicial de 12ºC, Tº media

de 16ºC y Tº final de 21ºC.

1.8 Metodologías y técnicas

1.8.1 Métodos

1.8.1.1 Científico

Con su utilización se obtendrá informaciones lógicas y concretas,

mediante el uso de conceptos propios de la ciencia con argumentos

comprobados.

http://www.monografias.com/trabajos16/ciencia-y-tecnologia/ciencia-y-tecnologia.shtml


1.8.1.2 Experimental

Experimental cuantitativo nos servirá para la recolección de datos

en el laboratorio y mediante el análisis estadístico podremos interpretar y

analizar los datos obtenidos.

1.8.1.3 Deductivo

Este método se lo utilizará en el desarrollo de los antecedentes

generales de este proyecto, así como también para indicar la localización

geográfica de la empresa.

1.8.1.4 Inductivo

Con la aplicación del método inductivo se logrará generalizar

gustos y preferencias de la demanda del producto, realizando la inferencia

correspondiente.

1.8.1.5 Matemático

Este método se aplicará para realizar los respectivos cálculos

del presupuesto, así como también desarrollar las depreciaciones de

los activos fijos, amortizaciones de los activos diferidos, proyección

de costos operacionales y la evaluación financiera que permitirá conocer

la rentabilidad del proyecto. Eso no quiere decir que las demostraciones

matemáticas en un lenguaje totalmente formalizado, pero eso nos llevaría

a especificar todos y cada uno de sus pasos.

1.8.1.6 Estadístico

Este método se utilizará para tabular la información obtenida de

las encuestas y elaborar los gráficos respectivos.

http://www.monografias.com/trabajos11/metods/metods.shtml

http://www.monografias.com/trabajos12/pmbok/pmbok.shtml

http://www.monografias.com/trabajos11/empre/empre.shtml

http://www.monografias.com/trabajos/ofertaydemanda/ofertaydemanda.shtml

http://www.monografias.com/trabajos12/elproduc/elproduc.shtml

http://www.monografias.com/trabajos13/clapre/clapre.shtml

http://www.monografias.com/trabajos7/impu/impu.shtml#acti

http://www.monografias.com/trabajos4/costos/costos.shtml

http://www.monografias.com/trabajos11/conce/conce.shtml

http://www.monografias.com/trabajos12/rentypro/rentypro.shtml#ANALIS

http://www.monografias.com/trabajos12/recoldat/recoldat.shtml#quees

http://www.monografias.com/trabajos11/estadi/estadi.shtml#METODOS


1.9 Técnicas

1.9.1 Entrevista

Se la aplicará para obtener datos informativos sobre los beneficios

que ofrece la hortaliza ALCACHOFA así como también el costo de la

misma, además permitió cotizar los activos fijos y diferidos necesarios en

el proyecto.

1.9.2 Observación

Se la realizará en la investigación de campo para constatar la calidad y

existencia de la materia prima y otros recursos necesarios para el desarrollo

del proyecto.

1.10 Tipo de investigación

1.10.1 Investigación primaria

Son las que proporcionan directamente información sobre un tema

concreto tanto información básica o preliminar en las obras de referencia,

como más profunda en manuales o monografías.

Ejemplos: Libros, Artículos, Diccionarios.

1.10.2 Investigación secundaria

Son las que nos indican cómo y dónde hallar las fuentes primarias.

Contienen referencias de otros trabajos, permitiendo así su conocimiento

y/o localización. Una fuente secundaria contrasta con una primaria, que

es una forma de información que puede ser considerada como un vestigio

de su tiempo, muchas veces están elaboradas por instituciones.

Ejemplos: Revistas, Resumen, Catálogos.

http://www.monografias.com/trabajos11/basda/basda.shtml

http://www.monografias.com/trabajos7/coad/coad.shtml#costo

http://www.monografias.com/trabajos11/norma/norma.shtml

http://www.monografias.com/trabajos11/conge/conge.shtml

http://www.monografias.com/trabajos14/costosbanc/costosbanc.shtml#MATER

http://www.monografias.com/trabajos4/refrec/refrec.shtml


1.1.1 identificación de las variables

1.1.1.1 Variables Dependientes

Harina integral

1.1.1.2 Variables Independientes

CUADRO No. 1

VARIABLES INDEPENDIENTES

Fuente: es.wikipedia.org/wiki Elaborado por: Sandra Pinargote

1.1.2 Delimitar el área de investigación

La Harina Integral de alcachofas se aplica en la industria

alimenticia dirigida en su mayoría a las familias pertenecientes a la clase

media de la zona urbana parroquia Tarqui dentro de la ciudad de

Guayaquil provincia del Guayas, Ecuador.

Variables Definición de la VariableInstrumentación Industrial

Electrónica y de LaboratorioMétodo o técnica

Magnitud y su

símbolo

Unidad básica

y su símbolo Indicador Indice

Temperatura

La temperatura es una magnitud

referida a las nociones comunes

de caliente, tibio o frío que puede

ser medida con un termómetro.

Termometro, termocupla,

termostato

Método eléctrico : variaciones de

resistencia de un conductor / variación

de resistencia de un semiconductor

(T) TemperaturaGrados

Celsius (˚C)De temperatura

Peso

El peso es una medida de la fuerza

gravitatoria que actúa sobre un

objeto. El peso equivale a

la fuerza que ejerce un cuerpo

sobre un punto de apoyo,

originada por la acción del campo

gravitatorio local sobre la masa del

cuerpo

Balanza electrónica Sistema técnico de unidades (w) Peso Kilogramo

(Kg)

De peso de la

masa

Acidez

La acidez de una sustancia es el

grado en el que es ácida. La escala

más común para cuantificar la

acidez o la basicidad es el pH, que

sólo es aplicable para disolución

acuosa.

pHmetro

El valor del pH se puede medir de forma

precisa mediante un instrumento

potenciométrico, también conocido

como pHmetro, un instrumento que

mide la diferencia de potencial entre dos

electrodos: un electrodo de referencia

(generalmente de plata/cloruro de plata)

y un electrodo de vidrio que es sensible

al ión hidrógeno.

(pH) Acidez

Potencial de

hidrogeno

(pH)

De acidez del

producto

CAPÍTULO II

ESTUDIO DE MERCADO

2.1 Identificación del producto actual.

A continuación se presentara una gama de productos existentes en

el mercado los mismos que serán tomados como referencias para la

evaluación del mismo. Tenemos por ejemplo a Vita Soya, Maicena, Ya,

Sabrosita, Plátano, Moderna.

2.1.1 Tipos de producto en el mercado

En el mercado local no existe harina integral de alcachofas

pero si una variedad de productos similares al nuestro en diferente

tipo de producción, tal es así que existen harinas refinadas, para este

proyecto se ha tomado como referencia a las de mayor demanda

como lo son la harina de maíz, trigo, soya.

2.1.2 Naturaleza y uso del producto existentes en el mercado

La harina (término proveniente del latín farina, que a su vez

proviene de far y de farris, nombre antiguo del farro) es el polvo fino

que se obtiene del cereal molido y de otros alimentos ricos

en almidón.

El denominador común de las harinas vegetales es el almidón, que

es un carbohidrato complejo.

La harina blanca refinada casi no contiene minerales ni vitaminas.

http://es.wikipedia.org/wiki/Lat%C3%ADn

http://es.wikipedia.org/wiki/Triticum_dicoccum

http://es.wikipedia.org/wiki/Cereal

http://es.wikipedia.org/wiki/Almid%C3%B3n

http://es.wikipedia.org/wiki/Almid%C3%B3n

http://es.wikipedia.org/wiki/Carbohidrato

Estudio de Mercado 17

En particular, la deficiencia de vitamina B de una mala alimentación da

como resultado una serie de enfermedades que los victorianos llamaron

“enfermedades debilitantes”. En aquel tiempo la harina blanca por lo

general estaba contaminada con una sustancia química tóxica llamada

alumbre, la cual hace que la harina mala se vea más blanca.

Según el Daily Mail: (Mail, 2011)“[En estos tiempos modernos],

el Real Bread Campaign, un grupo de presión sin fines de lucro,

afirma que el pan en realidad está peor que en 1911 en términos de

adulterantes secretos -- enzimas que no tienen que ser declaradas en

la etiquetas – son aun agregadas al pan. Hoy en día, a pesar de la

moda actual de una alimentación saludable, el pan blanco

´nutricionalmente vacío´ forma parte del 50 por ciento de lo que

compramos.”

Según el Dr. Mercola (Mail, 2011) Es importante darse cuenta

que cuando la comida es refinada, los nutrientes esenciales son

destruidos. En algunos casos es cuestionable si lo que queda cuenta

con lo necesario como para ser considerado alimento… al menos

que el término “alimento” implique algo de valor nutricional. En

términos de pan, una vez que quitamos la parte más nutritiva del

grano, prácticamente se convierte en una forma de azúcar.

Considere lo que se pierde en el proceso de refinación:

CUADRO No. 2

PÉRDIDA EN PROCESO DE REFINACIÓN

Fuente: Documental en web Elaborado por: Sandra Pinargote


2.1.3 Composición y valor nutricional de harinas refinadas

En este caso mencionaremos las harinas con mayor demanda en el

mercado como lo es la de trigo, maíz, soya.

Harina de trigo

Calorías 341 kcal.

Grasa 1,20 g.

Colesterol 0 mg.

Sodio 2 mg.

Carbohidratos 70,60 g.

Fibra 4,28 g.

Azúcares 0,70 g.

Proteínas 9,86 g.

Vitamina A 0 ug.

Vitamina C 0 mg.

Vitamina B12 0 ug.

Calcio 17 mg.

Hierro 1 mg. Vitamina B3 2,33 mg.

Harina de maíz

Calorías 343 kcal.

Grasa 2,82 g.

Colesterol 0 mg.

Sodio 0,70 mg.

Carbohidratos 66,30 g.

Fibra 9,42 g.

Azúcares 0,00 g.

Proteínas 8,29 g.


Vitamina A 50 ug.

Vitamina C 0 mg.

Vitamina B12 0 ug.

Calcio 18 mg.

Hierro 2,40 mg.

Vitamina B3 0,82 mg

Harina de soya

Calorías 421 kcal.

Grasa 20,60 g.

Colesterol 0 mg.

Sodio 4 mg.

Carbohidratos 13 g.

Fibra 17,30 g.

Azúcares 7 g.

Proteínas 37,30 g.

Vitamina A 14 ug.

Vitamina C 0 mg.

Vitamina B12 0 ug.

Calcio 195 mg.

Hierro 12 mg.

Vitamina B3 9,32 mg.

2.1.4 Ficha técnica

Las harinas refinadas en el mercado actual por lo general contienen

la siguiente ficha técnica:

Marca del producto:

Fecha de elaboración:


Fecha de caducidad:

Permiso sanitario:

Peso:

Valor:

2.2 Demanda 2.2.1 Análisis de la demanda

La demanda se define como la cantidad y calidad de bienes y

servicios que pueden ser adquiridos en los diferentes precios del mercado

por un consumidor (demanda individual) o por el conjunto de

consumidores (demanda total o de mercado), en un momento

determinado. Para realizar el análisis de la demanda se empleará

encuestas persona a persona, utilizando el muestreo probabilístico

estratificado.

2.2.2 Población

Para este tipo de trabajo, se considera como el Universo, el

número de familias que habitan en la parroquia urbana Tarquí del Cantón

Guayaquil, teniendo una población proyectada para el año 2010 de

740.843 habitantes.

2.2.3 Muestra

Este muestreo se realizó a 184 familias como una prueba piloto, en

las ciudadelas de la parroquia Tarqui de la ciudad de Guayaquil, de

acuerdo a datos obtenidos en la página web del Municipio de Guayaquil,

se lo realizo con la finalidad de determinar las proporciones, con la

finalidad de inferir los resultados en toda la población a nivel nacional, y

local.

http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Demanda_individual&action=edit&redlink=1


2.2.4 Tamaño de error cometido

Para este estudio de factibilidad se tomó como error muestral del

6% y un nivel de confianza del 94% en donde Z = 1,88 con estos valores

nos permiten obtener resultados más exactos.

2.2.5 Determinación de la proporciones muestrales-encuesta

La pregunta fue la siguiente: ¿Si existiera en el mercado local harina

de alcachofa (similar a las otras harinas) lo consumiría usted?

GRÁFICO No. 1

PREGUNTA DE CONSUMO DE ALCACHOFA

Fuente: Encuestas en parroquia Tarqui Elaboración: Sandra Pinargote

Con los resultados obtenidos del sondeo se determinó que el 75%

de los encuestados respondieron que estarían dispuestas a consumir la

harina de alcachofa y el 25% respondieron que NO, sus razones que

mencionaron, es que no les gusta comer preparados de harina y a otros

gustándole no lo ven mentalmente como para pan o cake.

2.2.6 Muestreo Probabilístico

Para determinar el tamaño de la muestra para muestras finitas se

utilizara la siguiente fórmula tomada del libro de Miller (Miller, 1998).

75%

25%

ACEPTA

NO ACEPTA


n = Z2 N p q __ e2 (N -1) + Z2 p q

En donde:

Z = nivel de confianza (1.88)

N = universo (258.850)

p = probabilidad a favor (0.75)

q = probabilidad en contra (0.25)

e = error muestral (0.06)

n = tamaño de la muestra (?)

Esta fue la aplicación de la fórmula con un nivel de confianza de

1.88, eligió el mismo que a continuación se presentará:

(1,88)2 (258.850) (0,75) (0,25)

n = -------------------------------------------------------- (0,06)2 (258.850 - 1) + (1,88)2 (0,75) (0,25)

171.811,6875 n = ------------------------------

931,8564 + 0,66375

n = 184,24

Se ha determinado que el tamaño de la muestra más acorde a las

circunstancias y objetivos que se persigue en esta investigación es el que

presenta un nivel de confianza del 94% con un error en el tamaño

muestral es de 0.06. Como se puede apreciar en los resultados obtenidos

indica un total de 184 encuestas.

2.2.7 Diseño de la encuesta

La formulación de las preguntas tienen carácter de abiertas y

cerradas, la finalidad es obtener mayor precisión en el público y examinar

el comportamiento de consumo de las personas hacia productos

saludables, fáciles y rápidos de preparar, pero al ser cerradas son mas

fáciles de tabular.


El propósito de estas preguntas es conocer cuál es la demanda

actual de consumo de mariscos, determinar los canales de distribución, la

rivalidad entre los competidores actuales, además de conocer si la harina

integral de alcachofa tendrá acogida en el mercado, para proceder a la

instalación de una planta procesadora de este tipo de producto.

Nota: Por un espacio de cinco días fueron entrevistados los

habitantes de la parroquia Tarqui cuyas ciudadelas encuestadas fueron

las siguientes: Mapasingue, Martha de Roldós, Bolivariana, Barrios

residenciales como: La Prosperina, Urdesa, Miraflores, Ferroviaria y Los

Ceibos

2.2.8 Análisis de los resultados de la encuesta.

En los siguientes cuadros y gráficas se detalla los resultados

obtenidos en la encuesta.

Pregunta 1

Actualmente ¿Consumen ustedes algún tipo de harina? En el

siguiente cuadro se presentan las respuestas a esta pregunta.

CUADRO No. 3

RESPUESTAS A LA PREGUNTA No. 1

Fuente: Encuestas.

Elaborado por: Sandra Pinargote

Respuestas Total %

Si 176 95,65

Total 184 100.00

No 4.358


GRÁFICO No. 2

ACTUALMENTE ¿CONSUMEN ALGUN TIPO DE HARINA?

Fuente: Encuestas. Elaborado por: Sandra Pinargote

Del total de las 184 personas encuestadas se puede apreciar que

el 95.65% consumen harinas, mientras que el 4.35% no la consumen.

Esta abstinencia no se debe a que no les guste, por el contrario se debe a

factores como el colesterol, la mala salud, etc.

Pregunta 2

¿Cuál es su tipo de harina favorita? En el siguiente cuadro se

presentan las respuestas a esta pregunta.

CUADRO No. 4



95,65%

4,35%

SI

NO

Trigo 91 49.45

Maíz 36 19.57

Soya 57 30.98

Total 184 100.00

Respuestas Total %


GRÁFICO No. 3

¿CUÁL ES SU TIPO DE HARINA FAVORITA?


Del total de 184 personas encuestadas, el 49.46% consumen

harina de trigo, el 19.57 % consumen harina de maíz y el 30.98%

consumen harina de soya.

Pregunta 3

¿Por qué la consumen? Se presentan las respuestas a esta

pregunta.

CUADRO No. 5



49,46%

30,98%

19,57%

Trigo

Maíz

Soya

Respuestas Total %

Sabor 111 60.33

Salud 46 25

Textura 7 3,8

Alimentación 15 8.15

Calidad 1 0,54

Dieta diaria 1 0,54

Variar comida 3 1.63

Presentación 0 0

Precio 0 0

Total 184 100.00


GRÁFICO No. 4

¿POR QUE LA CONSUMEN?


Del total de 184 personas encuestadas el 60,33% consumen

harina de trigo por su sabor, 25,00% consumen harina de soya, (las

mujeres se inclinan a consumirla por salud). Un 8.15% de hombres y

mujeres consumen por alimentación, y el resto por textura o suavidad,

dieta diaria y para variar comidas.

Pregunta 4

¿En qué marcas ustedes prefieren comprarlas? En el siguiente

cuadro se presentan las respuestas a esta pregunta.

CUADRO No. 6



0%

1,63%0,54%0,54%

0%8,15%

3,80%

25% 60,33%

Sabor

Salud

Textura

Alimentación

Calidad

Dieta diaria

Variar comida

Presentación

Precio

Ya 89 48.37

Vita Soya 44 23.91

Maicena 14 7.61

Sabrosita 1 0.54

Plátano O. 2 1.09

Moderna 0 0.00

Pan 8 4.35

Otros 26 14.13

Total 184 100.00

Respuestas Total %


GRÁFICO No. 5

¿DE QUÉ MARCAS USTEDES PREFIEREN COMPRAR?


Las harina de trigo Ya, lidera el mercado nacional con 48.37%. Uno

de los factores favorables es que la marca lleva años en el mercado y que

mentalmente se asocia con ser agradable; seguido de Vita Soya con

23.91% su consumo se opta por salud; el 14.13% lideran marcas no

reconocidas mentalmente por las personas y el 11.96% lo lideran Maicena

y Plátano Oriental.

Pregunta 5

¿Qué cantidad de harina consume la familia? En el siguiente


CUADRO No. 7

RESPUESTA A LA PREGUNTA No. 5


48,37%

23,91%

7,61%

0,54% 1,09%

0,00% 4,35% 14,13%

Ya

Vita Soya

Maizena

Sabrosita

Plátano O.

Moderna

Libras Total %

0,5 lb 51 27,72

1 lb 36 19,57

2 lb 47 25,54

3 lb 50 27,17

6,5 184 100


GRÁFICO No. 6

¿QUÉ CANTIDAD DE HARINA CONSUME LA FAMILIA?

Fuente: Encuestas


La pregunta realizada nos dice que el 27% de las personas

encuestadas estarían consumiendo aproximadamente 0,5 libras de

harina. Uno de los factores que inciden en la aceptación de este nuevo

producto es que la harina integral de alcachofa contiene más valores

nutricionales y estos valores solo son referencias para poder medir la

cantidad consumida, la misma que da un promedio de 1,6 entre la

cantidad de libras consumidas.

Pregunta 6 ¿Con qué frecuencia la consume? Vea las respuestas en el

siguiente cuadro.

CUADRO No. 8


Fuente: Encuestas Elaborado por: Sandra Pinargote

0,5 lb

1 lb

2 lb

3 lb

Respuestas Total %

Cada mes 36 19.57

Cada 15 días 20 10.87

7 veces sem. 3 1.63

5 veces sem. 3 1.63

4 veces sem. 17 9.24

2 veces sem. 104 56.52

1 vez sem. 1 .54

Total 184 100.00


GRÁFICO No. 7

CON QUÉ FRECUENCIA LA CONSUME ?


De acuerdo a las respuestas a la pregunta cinco, el 56.52% de las

personas encuestadas consumen harinas de diferente variedad y es ese

mercado que se quiere acaparar con la harina de alcachofa de 1 a 2

veces por semana; el 19.57% consumen 1 vez cada mes; el 10.87%

consumen harina de trigo 2 veces al mes; seguido del 9.24% de las

personas consumidoras de 3 a 4 veces al mes y por último, 0.54% que

come con menos frecuencia.

Pregunta 7

¡Sabía usted que la harina integral de alcachofas aporta un 40%

más de nutrientes a tu organismo que una harina refinada existente ya

en el mercado sobre todo por su bajo nivel de grasa. Si existiera en el

mercado local harina de alcachofa ¡¿La consumirían? En el siguiente


CUADRO No. 9



10,87

1,63

1,63

9,24

0,5419,57

56,52

cada mes

cada 15 días

7 veces*semana

4 a 5 veces

4 a 3 veces

1 a 2 veces

menos frec.

Si 100 54.34

No 25 13.59

Habría que probar 59 32.07

Total 184 100.00

Respuestas Total %


GRÁFICO No. 8

SI EXISTIERA HARINA DE ALCACHOFA ¿LA CONSUMIRÍAN?


La pregunta principal de esta investigación de mercado arrojo datos

interesantes.

El 54.34% de los encuestados están dispuestos a consumir la

harina integral de alcachofas por el simple hecho de mejorar y prevenir la

salud.

El 32.07% estarían dispuestas a consumir la harina integral de

alcachofa siempre y cuando lo hayan degustado y por último, un 13.59%

no están dispuestas a consumir.

Pregunta 8

Indique el motivo por el cual no consumirían harina integral de

alcachofas.- Vea el siguiente cuadro.

CUADRO No. 10



32,07

13,59

54,34

Si

No

habra que

En otra

presentación10 40

No gusta 13 52

Cultura consumo 0 0

Enfermedad 2 8

Desconfianza 0 0

Por ser hortaliza 0 0

Total 25 100

Respuestas Total %


GRÁFICO No. 9

MOTIVO POR EL CUÁL NO COSUMIRIA?


La primera pregunta que abarca el 52% es que no les gusta la

harina integral de alcachofa en ninguna presentación, la segunda razón

que abarca un 8% que no estaría dispuesto a consumirlo por razones de

salud y una tercera razón un 40% siendo consumidores potenciales de

otras variedades de harina no lo ven mentalmente como a la harina

integral de alcachofas.

Pregunta 9

Si tuvieran que elegir entre harina de trigo y harina de

alcachofas ¿Cuál preferirían? En el siguiente cuadro se presentan las

respuestas a esta pregunta de la encuesta.

CUADRO No. 11



52%

0%

8%0%

40%

No Cuadra br

No gusta

Cultura cons

Enfermedad

Desconfianza

Trigo 14.86

Alcachofa 85.14

Total 100.00

Respuestas %


GRÁFICO No. 10

GUSTO ENTRE HARINAS DE TRIGO Y ALCACHOFA


La pregunta realizada nos dice que el 85.14% de las personas

encuestadas están dispuestas a consumir la harina integral de alcachofas.

Uno de los factores que inciden en la aceptación de este nuevo producto

es que la harina integral de alcachofa contiene más valores nutricionales

que la de trigo u otras harinas.

pregunta 10

¿En qué tipos de establecimientos preferirían comprarlo? En

el siguiente cuadro se presentan las respuestas a esta pregunta.

CUADRO No. 12



0,1486

0,8514

Trigo

Alcachofa

Respuestas Total %

Supermercado 63 48.84

Mercad. Munic. 10 7.75

Tiendas 32 24,81

Distribuidora 1 0,77

Frigoríficos 23 17.83

Otros 0 0.00

Total 129 100.00


GRÁFICO No. 11

¿EN QUÉ TIPO DE ESTABLECIMIENTOS PREFIRIRÍAN COMPRARLO?


Mediante esta pregunta se comprobó que las personas estarían

dispuestas a comprar la harina integral de alcachofas siempre y cuando

se les brinden las garantías necesarias ya sea en calidad, conservación y

manipulación del producto.

Los establecimientos que frecuentan más los encuestados son los

supermercados con un 48.84%, le siguen las tiendas con 24.80%,

minimarket con 17.83% y el resto 8.53%.

2.2.9 Estimación de la demanda

Para estimar la demanda se toma como referencia las respuestas

de la pregunta 11, inherentes a la frecuencia de consumo de harina de

trigo por familia de la parroquia encuestada (Guayaquil, parroquia Tarqui,

de acuerdo al muestreo realizado y presentado, a quienes se les pregunto

fueron a las amas de casa.

Además de toma en consideración el número de veces que

consume en un mes, por lo tanto se calcula la frecuencia mensual de

consumo, con la finalidad de obtener un solo resultado, que refleje el total

del consumo de la harina de alcachofa y ese resultado que se obtenga

inferir con toda la población ecuatoriana.

48,84%

7,75%

24,81%

0,00%

0,77% 17,83% 0,00%

Supermercado

Mercad. Munic.

Tiendas

Distribuidora

Frigoríficos

Otros


CUADRO No. 13

RESPUESTA A LA PREGUNTA 11

Fuente: Encuestas Elaborado por : Sandra Pinargote

GRÁFICO No. 12

FRECUENCIA DE CONSUMO DE FAMILIAS


2.2.10 Cálculo del consumo

Para determinar el consumo mensual total por familia se multiplica

por el número de veces que se consumen en el periodo de un mes, y este

valor se lo multiplica por el promedio de harina que compra una familia

mensualmente, de acuerdo al muestreo aleatorio (pregunta No. 11), como

se puede apreciar en el siguiente cuadro:

10,87

1,63

1,63

9,24

19,570,54

56,52

cada mes

cada 15 días

7 veces*semana

4 a 5 veces

4 a 3 veces

1 a 2 veces

menos frec.

Respuestas FamiliasConsumo x

mes

Frecuencia

mensual x familia

% de

familias

Cada mes 36 1 36 19.57

Cada 15

días20 2 40 10.87

7 veces

semana3 28 84 1.63

5 veces

semana3 20 60 1.63

4 veces

semana17 16 272 9.24

2 veces

semana104 8 832 56.52

1 vez x

semana1 4 4 0.54

Total 184 1328 100.00


CUADRO No. 14

CONSUMO DE TIPOS DE HARINAS X FAMILIAS ENCUESTADAS

Fuente: Cuadro No. 10 Elaborado por: Sandra Pinargote

En el cuadro se puede observar que las 161 familias encuestadas

consumen 25.497,60 libras anuales. Para estimar los Kg. anuales que

consumen las familias encuestadas debe dividirse el resultado para 2,2

libras x kilo - anual.

Kilogramos que consumen 161 familias encuestadas = 11.589,82

Kg. anuales. (11 Ton. aproximadamente).

Los datos de la población del Ecuador se presentan en el

siguiente cuadro No. 15, así como a una familia integrada de 4 miembros

aproximadamente lo que se presenta a continuación:

Respuesta

Frecuencia

mensual por

familia

Promedio de

Lbs por

familia

Libras

mensuales

Libras

anuales

Cada mes 36 1,6 57,6 691,2

Cada 15

días40 1,6 64 768

7 veces

semana84 1,6 134,4 1.612,80

5 veces

semana60 1,6 96 1.152,00

4 veces

semana272 1,6 435,2 5.222,40

2 veces

semana832 1,6 1.331,20 15.974,40

1 vez x

semana4 1,6 6,4 76,8

2.124,80

57,625.497,60TOTALES 1328 1,6


TOTAL

(millones)FAMILIAS

2008 14,51 3´627.500

2009 14,76 3´690.000

2010 15 3´750.000

2011 15,21 3´802.500

2012 15,49 3´872.500

POBLACIÓN

AÑOS

CUADRO No. 15

POBLACIÓN DEL ECUADOR.

Fuente: lNEC Elaborado por: Sandra Pinargote

Si 161 personas consumen 11.589,82 Kg. de diferentes tipos de

harinas, entonces cuanto consumirán 7´144.170 familias.

11.589,82 Kg. de harinas ------------ 161 familias

X --------------------------------------- 3´872.500 familias

Y = 278´767.564,90 Kg. (278.767 Ton. aprox.) de harina

Luego la demanda actual del producto es de 278’767.564,90 Kg. de

harina.

2.2.11 Proyección de la demanda

La demanda proyectada se obtiene a partir de los datos de la

población de familias (periodo 2008 – 2012) la misma que es una

tendencia lineal, graficando en Excel los puntos, se pide que en mismo

trace la línea de tendencia, la ecuación de esta línea y la correlación de

los puntos r2. Para el efecto hemos tomado la siguiente ecuación, en

donde la ecuación es: 60.250 (x) + 4´000.000

Dónde: a es la variable dependiente que es igual a 60.250;


mientras que b es la constante lineal igual a 4.000.000. Por otra parte, X

es la variable independiente que representa la cantidad de periodos

actuales considerados en el estudio, con estos valores se proyecta hasta

el año 2018

CUADRO No. 16

PROYECCIÓN DE LA POBLACIÓN (FAMILIAS)

Fuente: Población del Ecuador x familias Elaborado por: Sandra Pinargote

Los resultados de Y representan la proyección de la población del

Ecuador en familias. Debido a que las familias (personas) son quienes

demandan harina, entonces se tomarán los incrementos porcentuales

anuales de la población para determinar el pronóstico de la demanda.

Como podemos ver a continuación en el cuadro # 17, La demanda

proyectada se obtiene multiplicando la demanda del año base por (1.6

Kg.). En el año 2014 la demanda será de 6’383.200 Kg. de harina. (6.000

Tn aproximadamente)

CUADRO No. 17

PROYECCIÓN DE LA DEMANDA. DE CONSUMO DE HARINAS

PERIODO 2014 – 2018

Fuente: Proyección de la Población del Ecuador x familias Elaborado por: Sandra Pinargote

Año a X B Y

2014 60.250 7 4’000.000 3´989.500

2015 60.250 8 4’000.000 4´049.750

2016 60.250 9 4’000.000 4´110.000

2017 60.250 10 4’000.000 4´170.250

2018 60.250 11 4’000.000 4´230.500

Año YTasa de

Consumo

Demanda

Kg.

2014 3´989.500 1.6 6´383.200

2015 4´049.750 1.6 6´479.600

2016 4´110.000 1.6 6´576.000

2017 4´170.250 1.6 6´672.400

2018 4´230.500 1.6 6´768.800


2.3 Análisis de la oferta

2.3.1 Análisis histórico

La oferta de tipos de harinas ha mantenido una tendencia irregular,

de acuerdo a la información del INEC que se presentan en el siguiente

cuadro:

CUADRO No. 18

OFERTA HISTÓRICA DE TIPOS DE HARINAS

Fuente: INEC, Manufactura y Minería 2008 hasta 2012 Elaborado por: Sandra Pinargote

En los años 2010 al 2012 se puede apreciar un incremento

en la producción de harina en diferentes presentaciones, ya sea

empaquetada, o venta por libra, esto es debido a que nuevas empresas

participaron en el mercado, incrementándose la oferta, debido a la

demanda insatisfecha que era alta. Si se compara la oferta de años

anteriores, con la demanda calculada en estos años, que se determinó en

el literal anterior de este proyecto.

2.3.2 Proyección de la oferta

Para este efecto se toma en consideración los datos históricos del

periodo analizado, en el cual se pudo determinar las toneladas

consumidas

AÑOKILOGRAMOSDE

HARINA CONSUMIDO

2008 3.784.580,00

2009 3.873.916,00

2010 2´246.223,00

2011 3´756.716,00

2012 3´987.241,00


De los valores que se presentan se puede indicar que tiene un leve

crecimiento para el próximo periodo del 2014 al 2018, pasando de tan

solo 3.883.200 Toneladas en el 2014 a 5.509.114 Toneladas en el 2018.

CUADRO No. 19

PROYECCIÓN DE LA OFERTA

Fuente: Oferta histórica de harina Elaborado por: Sandra Pinargote

La ecuación de la proyección es Y = 132.5 x + 3.036,3 la misma

que es calculada en el programa de Microsoft Excel.

2.3.3 Determinación de la demanda insatisfecha

Para determinar la demanda insatisfecha del producto de tipos de

harinas en el mercado local, se realizará las comparaciones de la

demanda con la oferta ya proyectadas desde el año 2014 al 2018, esto se

expone en el siguiente cuadro.

CUADRO No. 20

CÁLCULO DE LA DEMANDA INSATISFECHA

Fuente: Proyecciones de oferta y demanda Elaborado por: Sandra Pinargote

AñoDemanda

Kg.Oferta Kg.

Demanda

Insatisfecha Kg.

2014 6´383.200 3.883.200 2.500.000

2015 6´479.600 4.152.004 2.327.596

2016 6´576.000 4.436.936 2.139.064

2017 6´672.400 4.738.964 1.933.436

2018 6´768.800 5.509.114 1.709.686

AÑOSKILOGRAMOS

DE HARINA

2014 3.883.200

2015 4.152.004

2016 4.436.936

2017 4.738.964

2018 5.509.114


La demanda insatisfecha en el año 2014 será igual a 2.500.00

kilos de tipos de harinas, sin embargo la política del proyecto es captar

tan solo el 12% de este mercado que no será satisfecha por los

productores.

2.3.3.1 Demanda disponible para el proyecto

Como se podrá apreciar en este estudio existe una gran demanda

insatisfecha para los próximos 5 años dispuesta a ser cubierta por un

nuevo producto como lo es la harina de alcachofas. Por lo que se espera

comenzar a producir un 80% del total que serían 240 Ton en el primer

año, para el segundo año se produciría 270 toneladas anuales hasta

poder cubrir toda la demanda que se ha establecido como política del

proyecto (Ver cuadro No. 21)

CUADRO No. 21

DEMANDA A CAPTAR POR EL PROYECTO

m

Fuente: Proyecciones de oferta y demanda Elaborado por: Sandra Pinargote

2.4 Precio del producto

Los precios de los tipos de harina varían y son fijados por el

producto de la competencia y por el comportamiento del mercado. Debido

a la alta competitividad actual, el factor precio juega un factor

preponderante en el instante de captar a los clientes, sin embargo, otras

empresas de harinas prefieren a la calidad del producto y no el precio

para ganar mercado. En el análisis de precios que se obtuvo a partir de

Año

Demanda

Insatisfecha

(Kg)

Demanda Kg. A

captar 12% (Kg)

2014 2.500.000 300.000

2015 2.327.596 279.311

2016 2.139.064 256.687

2017 1.933.436 232.012

2018 1.709.686 205.162


información recopilada en diferentes centros de venta (comisariato,

tiendas, mercados) se pudo determinar que los precios de la harina de

trigo el kilo oscila a $ 0,53; mientras la de harina de maíz está a $ 4,15 el

kilo; dependiendo de la marca y la clase de harinas, obteniendo un

promedio de $2,34 el kilo (2340 la tonelada aproximadamente)

2.5 Canales de distribución

El canal de distribución lo constituye un grupo de intermediarios

relacionados entre sí que hacen llegar los productos y servicios de los

fabricantes a los consumidores y usuarios finales. Algo que vale la pena

recalcar es que existen varios canales de distribución que pueden ser

aplicados de acuerdo a las necesidades de las empresas y de acuerdo al

producto que comercializan o quieren distribuir. Por esta razón se debe

clasificar a los canales de distribución en dos categorías.

Canales de distribución para productos industriales

Canales de distribución para productos de consumo masivo.

Los canales de distribución actuales que existen en el mercado son

los siguientes:

FIGURA No. 1

CANALES DE DISTRIBUCIÓN

Fuente: Mercado local Elaborado por: Sandra Pinargote


2.5.1 Selección del canal más adecuado para distribución del

producto

El proyecto debe acoger un tipo de canal de distribución que sea

accesible al consumidor y que reduzca costos, para beneficio tanto de la

organización como del cliente.

A continuación presentaremos los resultados que fueron dados en

el estudio de mercado indicándonos la preferencia de ubicación que el

mismo desea.

CUADRO No. 22



GRÁFICO No. 13

¿EN QUÉ TIPO DE ESTABLECIMIENTOS PREFIRIRÍA COMPRARLO?


Respuestas Total %

Supermercado 63 48.84

Mercad. 10 7.75

Tiendas 32 24,81

Ferias Libres 0 0.00

Distribuidora 1 0,77

Frigoríficos 23 17.83

Otros 0 0.00

Total 129 100.00

48,84%

7,75%

24,81%

0,00%

0,77%

17,83%

0,00% Supermercado

Mercad. Munic.

Tiendas

Ferias Libres

Distribuidora

Frigoríficos


De acuerdo con las respuestas dadas a una de las preguntas del

cuestionario de la investigación del mercado el canal de distribución que

debe adoptar la empresa, es a través de los mayoristas o

establecimientos de gran tamaño, y al consumidor final.

CAPÍTULO III

ESTUDIO TÉCNICO

3.1 Tamaño de la planta

Este estudio consistirá en presentar lo viable de la instalación de

una planta para la producción de harina integral de alcachofa procesada

para el mercado local, siendo la alcachofa un alimento característico de la

dieta mediterránea con importantes cualidades culinarias y nutritivas.

El tamaño de la planta está considerado en función de la posible

demanda insatisfecha futura, la misma que es de 2´500.000 kilos (2500

Ton aprox.) de harina de los cuales el proyecto tan solo estima proveer un

12 %, es decir 300.000 Kilos (300 Ton aprox.) anuales.

3.1.1 Determinación del tamaño de la planta

De acuerdo con el proceso productivo de elaboración de harina

integral de alcachofa, pueden procesarse hasta 0.83 ton diarias.

3.1.1.1 Factores limitantes

Entre los principales factores limitantes, se encuentra que los

agricultores que siembran este producto, tan solo lo dedican para la

exportación, lo cual dificultara el abastecimiento de materia prima local, es

preciso decir que existe una mayor producción en nuestro vecino país del

Sur, Perú donde este producto es muy cotizado.

Los demás factores no son de importancia debido a que el proceso

Estudio de técnico 45

no requiere conocimientos tecnológicos para su elaboración

3.1.1.2 Proyecciones

La empresa comenzará trabajando un solo turno con la

colaboración de 9 personas en general, ya que los cálculos de personal

están de esa forma, pero el proyecto de ser excelente, se podrían

incrementar 2 turnos, más, por lo cual el proyecto a plena capacidad

trabajando un solo turno está en un 33% de capacidad instalada,

dependiendo del abastecimiento de la materia prima así como de la venta

y acogida de la harina de alcachofa.

3.1.1.3 Localización de la planta

Es la ubicación ideal para el proyecto, para esto se presenta una

gráfica de la localización de la planta, en donde se realiza la ubicación de

los cantones donde se cultivan que son: Mira, El ángel y San Gabriel.

FIGURA No. 2

LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO

Fuente: Mapa territorial del Ecuador Elaborado por: Sandra Pinargote


La provincia del Carchi está conectada con el resto del país y con

el sur de Colombia a través de la carretera Panamericana, vía asfaltada

que se encuentra en óptimas condiciones, la cual a través de sus dos

ramales comunica a sus principales ciudades entre sí; además cuenta con

una aceptable red de caminos vecinales en el centro – este de la

provincia. Se conecta también con la provincia amazónica

de Sucumbíos a través de una carretera de segundo orden. El Sistema de

Transporte público de pasajeros se realiza mediante cooperativas de

buses interprovinciales que conectan la provincia con el resto del país. El

servicio de buses urbanos únicamente existe en Tulcán.

Existe servicio de taxis para servicio individual, y de furgonetas y

taxis, colectivos para viajar entre las principales ciudades de la provincia y

desde Tulcán hasta la frontera con Colombia.

El servicio inter parroquial está cubierto de una manera modesta

por unas dos cooperativas de buses y unas siete cooperativas de jeeps y

furgonetas.

No existen empresas dedicadas exclusivamente al transporte

turístico; para este fin se utilizan buses, furgonetas y taxis de las

diferentes cooperativas de las ciudades.

En la ciudad de Tulcán, capital de la provincia, existe un

aeropuerto, el cual conecta a la región, a través de vuelos regulares de la

compañía TAME, con Quito y con Cali, Colombia.

Existe acceso a Internet, cybercafés y locales con servicios de fax

para atención al público.

3.1.1.4 Ubicación

En el Ecuador se puede producir alcachofa durante todo el año

http://es.wikipedia.org/wiki/Provincia

http://es.wikipedia.org/wiki/Carchi

http://es.wikipedia.org/wiki/Carretera_Panamericana

http://es.wikipedia.org/wiki/Sucumb%C3%ADos

http://es.wikipedia.org/wiki/Cali


tomando en cuenta es el país con mayor biodiversidad del mundo y

cuenta con recursos naturales ideales para la producción, siendo una

buena oportunidad de ofrecer un nuevo producto con poder nutritivo y de

propiedades medicinales. En especial en la Provincia del Carchi,

Chimborazo, donde la cultivan desde hace aproximadamente 5 años, en

algunos cantones, por algunas comunidades.

3.1.1.5 Temporalidad

Esta hortaliza en nuestro país se cultiva especialmente en la

Región Interandina, los productores del Carchi recuerdan que Francisco

Noboa, funcionario de la Industria Nacional Agroexportadora (INAEXPO),

una empresa adjunta a PRONACA, les vendió la idea.

A César Quintero, un campesino de San Isidro, le pareció que era

uno más de los proyectos que se impulsan y luego no prosperaría. “Antes

nos invitaron a producir cebada, pero ese plan fracasó”. Sin embargo, se

arriesgó. Se anotó entre los interesados para recibir las plantas, el abono

y el asesoramiento a cargo de Inaexpo. Ahora, como todos los

productores de alcachofa de Mira, Espejo y Tulcán, Quintero entrega su

cosecha cada miércoles en La Botijuela, un centro de acopio, en El Ángel.

3.1.1.6 Disponibilidad

Los campesinos de Mira, Espejo y Tulcán siembran esta hortaliza y

se remplaza algunas áreas dedicadas a la papa. El precio estable atrae al

agricultor. El viento helado mece las plantas de alcachofa en San Luis de

Mira (Carchi). Julio Palma recorre su cultivo de una hectárea en una

pendiente húmeda.

Mira se levanta en una zona montañosa fría, donde el río es

aprovechado para el riego. La alcachofa crece cerca de los cultivos de


papa, maíz y haba.

Tenía previsto sembrar cinco hectáreas más, pero la sequía me

obligó a aplazar el proyecto”. Palma, que ha dedicado 45 de sus 59 años a

la agricultura, conoció hace cinco años a esta hortaliza, cuyos frutos

parecen pequeños repollos.

Aunque nunca los ha comido está cautivado por esta variedad que

se siembra en los campos de Carchi.

Medardo Cadena, presidente de la Asociación Agroindustrial San

Isidro, del cantón Espejo, asegura que en su localidad se concentra la

mayor producción. La variedad llegó primero al cantón Mira, pero luego se

fue extendiendo a Espejo y a Tulcán. “Actualmente hay 80 hectáreas

sembradas de alcachofa solamente en Espejo”, dice Cadena.

Una de las ventajas de este cultivo es que tiene asegurado el

mercado y el precio no varía”, asegura Palma. Es por ello que este

producto no tradicional se convirtió en una alternativa frente al cultivo

de la papa, que dominaba la región. La siembra del tubérculo tiene

problemas con frecuencia por la presencia de plagas y hongos, lo cual

obliga a usar muchos agroquímicos, y el precio es muy volátil.

Mientras el kilo de la alcachofa (de dos a tres frutos) cuesta USD

0,40, el precio de la papa siempre es inestable”, dice el agricultor

Cadena.

3.1.2 Determinación de los factores de localización de la planta

La localización óptima del presente proyecto obedecerá a factores

sociales institucionales, geográficos, y económicos entre los cuales se

tienen:


Proximidad y disponibilidad de mercado

Proximidad y disponibilidad de materia prima.

Medios de transporte y vías de acceso

Disponibilidad de mano de obra

Disponibilidad de servicios básicos

3.1.2.1 Ponderación de factores

Método cualitativo por puntos.- en esta parte se tratará cual es la

mejor alternativa para la instalación del proyecto, para el efecto se utiliza

un método para determinar la localización, el cual es el método

cuantitativo por puntos, para el efecto, se ha considerado los siguientes

lugares geográficos, como los de mayor relevancia en el análisis.

Provincia de Chimborazo, Provincia del Carchi y la provincia del Azuay

3.1.2.2 Alternativas de localización

Para el desarrollo del proyecto su localización puede ser en la

región Interandina donde exista mucha humedad, especialmente en el

páramo donde normalmente pasa lloviendo, para ello se han elegido tres

posibles localizaciones:

Provincia Chimborazo,

Provincia del Carchi

Provincia del Azuay

Se debe realizar un análisis con la finalidad de determinar

exactamente la localización adecuada, para esto se determinará los

factores primordiales y se pondera dándole un valor de peso a cada uno

de estos factores.


3.1.2.3 Análisis de los factores vs alternativas

A continuación se analizan los factores de proximidad y

disponibilidad del mercado, disponibilidad de materia prima, medios de

transporte y vías de acceso, disponibilidad de mano de obra,

disponibilidad de servicios básicos, disposiciones legales, se pondera en

el siguiente cuadro No. 23

CUADRO No. 23

PONDERACIÓN DE FACTORES PARA LA LOCALIZACIÓN

Fuente: Evaluación de proyectos de Baca Urbina Elaborado por: Sandra Pinargote

3.1.2.4 Calificación

La calificación obtenida por cada una de las posibles ubicaciones

son las siguientes:

Para la provincia del Azuay el valor de la calificación es: 6.10,

mientras que para la provincia de Chimborazo se obtiene: 5,86 y

finalmente la calificación para la provincia Carchi obtiene un valor de 7,18.

CHIMBORAZO carchi azuay

Factores Peso Cal. Cali. Cali.

Pond. Pond. Pond.

0.32 7 2,24 7 2,24 3 0,96

0.32 3 0,96 8 2.56 10 3,2

0.10 9 0,9 10 1 5 0,5

Disponibilidad

de mano de

obra0.08 9 0,72 7,5 0,6 5 0,4

0.18 8 1,04 6 0,78 5 0,65

Suma 1.00 5,86 7,18 6,1

Disponibilidad

de servicios

básicos

Calificación Calificación Calificación

Proximidad y

disponibilidad

del mercado

Proximidad y

disponibilidad

de materia

prima

Medios de

transporte y

vías de acceso


3.1.2.5 Toma de decisión

De los valores obtenidos se puede indicar que la provincia del

Carchi es la localización indicada para el desarrollo del proyecto.

3.2 Ingeniería de proyecto

El estudio de ingeniería del proyecto no es más que determinar los

aspectos técnicos y científicos para la utilización racional de los recursos

destinados a una atención eficiente del producto a fabricarse. Desde los

estudios de los procesos, la adquisición de equipo y maquinaria para

determinar la distribución óptima de la planta, hasta determinar la

estructura jurídica y de organización que habrá de tener la planta

productiva.

3.2.1 Materia prima

En los últimos tres años la producción de alcachofa creció a un

ritmo anual de 30,7%, impulsada por la participación de un grupo de

productores alcachoferos que buscaban diversificar su producción

utilizando plantas procesadoras y cuya producción sería destinada al

mercado externo.

La alcachofa se cultiva en la Sierra y Costa con diferentes

condiciones de cultivo. En la Sierra el cultivo lo realizan pequeños

productores con un sistema de riego por surcos, utilizando una alta

densidad de producción, mientras que en la costa el cultivo lo realizan

grandes empresas con un sistema de riego por surcos en los valles de los

ríos o localizado en las arenas del desierto, empleando una menor

densidad de plantación.


Cabe señalar que en la costa se planta al final de la época cálida,

entre los meses de marzo y abril, obteniéndose la cosecha entre agosto y

noviembre, sin embargo en la sierra se realizan plantaciones tempranas

en septiembre obteniéndose la cosecha entre enero y mayo.

3.2.1.1 Características de la materia prima

Forma. La parte comestible es la inflorescencia, alargada o

achatada, en forma de rosetón, con hojas verdes superpuestas que

parecen escamas y unidas al vástago. A las brácteas blandas internas y

las porciones blandas del cogollo se les llama de manera coloquial

“corazón de la alcachofa“, y el fondo es la base carnosa.

Tamaño y peso. El tallo es erguido, grueso, acanalado

longitudinalmente y ramificado. Llega al metro de altura y se divide en

ramas que llevan en el extremo grandes inflorescencias de unos doce

centímetros de diámetro cuando alcanzan su mejor tamaño. El peso del

fondo varía según la variedad y el uso culinario, desde 50 gr hasta unos

100 gr.

Color. Hojas y tallo de color verde claro brillante cuando está recién

cosechada.

Sabor. La pulpa de la alcachofa es crujiente (si se toma asada),

suculenta, jugosa, fina, con una combinación muy acertada de sabores,

dotada de un ligero amargor y un toque final dulce.

Propiedades medicinales. La alcachofa ha sido bastante

estudiada por biólogos y médicos naturistas, por ello se puede relatar las

diferentes propiedades medicinales y motivo por el cual esta investigación

se apoya para su industrialización; es así que, entre otras propiedades, se

distinguen las siguientes:


FIGURA No. 3

DESCRIPCIÓN FÍSICA DE LA ALCACHOFA

Fuente: Ministerio de Agricultura del Ecuador


El magnesio se relaciona con el funcionamiento del intestino,

nervios y músculos; forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad

y posee un suave efecto laxante. La fibra, abundante en las alcachofas,

favorece el tránsito intestinal. La inulina es un polisacárido que sustituye al

almidón (reserva de moléculas de glucosa en los vegetales) y que también

tiene función de reserva (unidades de fructosa en lugar de glucosa). Lo

más destacable de la composición de la alcachofa son una serie de

sustancias que no destacan por su cantidad, pero sí por los notables

efectos fisiológicos que provocan tales como:

La cinarina y cinaropicrina: compuestos aromáticos que dan el

sabor amargo de la alcachofa. La cinarina se conoce por su efecto

colerético y diurético.

Líneas de investigación actuales se centran en el potencial papel

preventivo de la cinaropicrina en enfermedades tumorales. Ácido

clorogénico: Compuesto fenólico con capacidad antioxidante. Esteroles:


Sustancias vegetales con semejanza química al colesterol animal, con

capacidad para limitar la absorción del colesterol en el intestino.

Cinarósido: Flavonoide de acción antiinflamatoria. Ácidos orgánicos

(málico y cítrico, entre otros): Se sabe que potencian la acción de la

cinarina y del cinarósido, entre otras muchas funciones.

Favorece el crecimiento y desarrollo de los niños y el esfuerzo

físico de los deportistas favorecen la función hepática, y de la vesícula

biliar, con lo que mejora la digestión. La fibra tiene capacidad de absorber

agua, aumenta el volumen de las heces, de manera que ayuda a corregir

el estreñimiento.

Además, la fibra proporciona sensación de plenitud, lo que conduce

a la persona a ingerir menos alimentos. Reduce los niveles de colesterol,

evita elevaciones bruscas de la glucemia por eso es saludable para los

diabéticos, provoca un aumento de la cantidad de orina eliminada. Esto

resulta beneficioso en el caso de sufrir cálculos renales, hiperuricemia,

hipertensión arterial, retención de líquidos u oliguria (producción escasa

de orina).

3.2.1.2 Propiedades cualitativas

Por su composición, la alcachofa no es sólo un alimento que aporta

nutrientes sino que se presenta como eficaz protector de la salud además

su bajo contenido calórico y alta proporción de agua y fibra la convierte en

un recurso excelente de las dietas de adelgazamiento. Además los

extractos de los tejidos finos de la alcachofa se utilizan en cosmética como

ingrediente de los tónicos o lociones ligeramente astringentes útiles para

limpiar y refrescar el cutis o para vigorizar el cabello, así como para otras

aplicaciones medicinales y no alimentarías, Las hojas de la alcachofa se

utilizan para fabricar un licor llamado Cynar, que se usa como aperitivo

amargo o "bitter".


3.2.1.3 Propiedades físicas

Debido a su bajo contenido calórico y alta proporción de fibra, la

alcachofa puede ser considerada una hortaliza light. El valor nutritivo

aproximado de una alcachofa con una porción comestible de 100 gr. de

corazón (fondo más las hojuelas interiores despuntadas) se muestra en el

cuadro No.24

CUADRO No.24

VALOR NUTRITIVO DE LA ALCACHOFA

Fuente: Ministerio de Agricultura del Perú Elaborado por: Sandra Pinargote

3.2.2 El proyecto

El proyecto puede ser de tipo social y desarrollarlo con las

comunidades que son las dueñas de los terrenos, donde se cosecha las

alcachofas. El lugar donde se lo desarrollará será en la región interandina,

donde incluso hay comunidades que ya cultivan esta hortaliza, la

cosechan y la entregan a PRONACA quienes la procesan y la exportan a

los países de Europa.

COMPUESTOS CONTENIDO COMPUESTOS CONTENIDO

Agua 86.5 % Calcio 51 mgr.

Ceniza 1.8 gr. Magnesio 10 mgr.

Calorías totales 4.0 Fósforo 69 mgr.

Calorías de grasa 0 Potasio 310 mgr.

Carbohidratos 9.9 % Hierro 1.1 mgr.

Azúcares 1.0 gr. Ac. Ascorbico (Vit. C) 8.0 mgr.

Proteínas 2.8 gr. Tamina (Vit. B1) 0.07 mgr.

Grasas 0.2 gr. Riboflivina (Vit. B2) 0.04 mgr.

Fibra 3.4 gr. Niacina 0.85 mgr.

Colesterol 0 Refinol (Vit. A) 150 mgr.


3.2.3 Diseño del producto

El producto a elaborar es harina integral de alcachofa, la cual

conservará las mismas características de la hortaliza que hay en el

mercado, cambiando su presentación, tamaño, peso, color, textura. La

harina integral de alcachofa es un producto de fácil preparación ya que

estará lista para ser preparada para pan, cakes, y comidas, lo que aliviará

el trabajo a las amas de casa.

FIGURA No. 4

PRESENTACIÓN DE HARINA DE ALCACHOFA

Fuente: Empresa La Nave Elaborado por: Sandra Pinargote

En el presente estudio la Harina Integral de Alcachofas estará

diseñada bajo la normativa NTE 1977:03 - NTE 0517:81 mediante las

cuales nos manifiestan las terminologías que uno debe saber para la

elaboración de la manera correcta de una Harina Integral incluyendo el

tamaño de sus partículas, en fundas de 500 y 1000 gramos.

3.2.4 Efluentes y residuos solidos

Al ser un producto alimenticio y no poseer en grandes cantidades

de otros elementos químicos que afecten, a excepción de las aguas

residuales, las mismas que con un tratamiento adecuado estarían


cumpliendo con los límites permisibles y no causarían ningún impacto al

ambiente.

Los residuos sólidos causantes serían los restos de alcachofa no

procesados, los cuales pueden ser utilizados como abono.

3.2.5 Riesgo de tecnología

La tecnología a utilizar es la idónea para el desarrollo y no tener

que causar inconveniente con el ecosistema de la naturaleza, además de

crear fuentes de trabajo al utilizar mano de obra de la ciudad e involucrar

a los agricultores de la zona.

3.3 Proceso productivo

Es un conjunto de actividades que se realizan en secuencia lógica

por medio del cual, la materia prima (alcachofa) pasa por este proceso de

transformación en el que se añade mano de obra, insumos, maquinaria

denominado (valor agregado) y termina en un producto final (harina

integral de alcachofa).

3.3.1 Descripción del proceso productivo

Para la producción de harina integral de alcachofa, se deben

cumplir los siguientes puntos:

Recepción y Clasificación

Después de recibir la fruta se seleccionará, para la producción de

harina se emplearán hortalizas en buen estado es decir verdes (sin

manchas negras). Después de seleccionada la fruta se la traslada por

medio de una banda transportadora a una tolva de almacenamiento con


capacidad de 2 Toneladas.

Tolva de almacenamiento (temporal).- Aquí el producto

seleccionado espera a que sea descargada la tolva es decir unos 10

minutos.

Lavado y desinfección.- Para este proceso se utiliza agua fría a

presión, pasando luego a una tina donde hay agua caliente, se la debe

sumergir en una tina de lavado con 10 ppm. de cloro para sacar todo

agente contaminante. Ver figura a continuación.

FIGURA No. 5

TINA DESINFECCIÒN

Fuente: Cortesía video de Empresa La Nave Elaborado por: Sandra Pinargote

Precocido.- Esta actividad se la realiza mientras la hortaliza es

transportada hacia el lugar de pelado.

FIGURA No. 6

TINA DE LAVADO



Pelado y Corte.- La hortaliza viene pre cocida y primero se retirarán las

partes no comestibles como es la cáscara. El pelado se efectuará a mano; de

hecho la cáscara esta suave y blanda y luego pueda ser cortado la parte del rabo

por una máquina que gira mecánicamente, en donde son colocadas una a una.

FIGURA No. 7

PELADO DE ALCACHOFA


FIGURA No. 8

PELADO DE PUNTA DE ALCACHOFA (MÀQUINA)


Inmersión en Solución.- En este proceso la hortaliza deshojada

en trozos es sumergida en una solución de relación 1:4 (ácido ascórbico

1%: ácido cítrico 4% o en un baño de sulfito). Con esto se evita que la

fruta se oxide rápidamente y tenga mayor tiempo de durabilidad.


Secado.- Se produce para que la hortaliza quede lista para la

molienda, se produce en un secador de Gabinetes.

El secador de bandejas, o secador de anaqueles, consiste en un

gabinete, de tamaño suficientemente grande para alojar los materiales a

secar, en el cual se hace correr suficiente cantidad de aire caliente y

seco. En general, el aire es calentado por vapor, pero no saturado, de

modo que pueda arrastrar suficiente agua para un secado eficiente.

En este tipo de secadores, el aire caliente circula sobre el material

húmedo hasta que este alcance el contenido final de la humedad

requerido para poder ser almacenado, por lo general el sólido es

soportado en bandejas metálicas, estos recintos son bien aislados con

serpentines de caldeo y con mutiladores que darán el movimiento al aire

caliente, generalmente las velocidades del aire varían entre 120 y 300

m/min.

Este secador reduce la humedad del producto desde 76% hasta el

8%, para esto recurre a cuatro pasadas de cinco horas cada una.

Molienda.- Una vez alcanzada la humedad requerida, se

procederá a moler los trozos de la hortaliza hasta alcanzar la

granulometría requerida, obteniendo de esta forma la harina.

Envasado.- Después de la obtención de la harina, se la envasa en

las diferentes presentaciones que demande el mercado.

3.3.2 Descripciones y especificaciones de los equipos para el

proceso

Los equipos utilizados para la elaboración de harina integral de

alcachofa son los siguientes:


Bandas Transportadoras.- Las bandas transportadoras son

elementos auxiliares de las instalaciones, cuya misión es la de recibir un

producto de forma más o menos continua y regular para conducirlo a otro

punto. En este proyecto las bandas transportan 5 ton/hora, tienen 24 pulg

de ancho, tienen 30m de longitud y son de grado alimenticio.

Máquina Cortadora. - La gran mayoría de los cortes industriales

en hortalizas y verduras son producidos por máquinas de cuchillas

giratorias, máquinas con cuchillas tipo troquel o guillotina o una

combinación de las anteriores. Para este proyecto se necesitan dos

máquinas las cuales transforman la alcachofa en cubitos con una

capacidad de entrega de 10 ton/hora.

Secador de Gabinetes.- El secador de bandejas, o secador de

anaqueles, consiste en un gabinete, de tamaño suficientemente grande

para alojar los materiales a secar, en el cual se hace correr suficiente

cantidad de aire caliente y seco.

En general, el aire es calentado por vapor, pero no saturado, de

modo que pueda arrastrar suficiente agua para un secado eficiente.

En este tipo de secadores, el aire caliente circula sobre el material

húmedo hasta que este alcance el contenido final de la humedad

requerido para poder ser almacenado, por lo general el sólido es

soportado en bandejas metálicas, estos recintos son bien aislados con

serpentines de caldeo y con mutiladores que darán el movimiento al aire

caliente, generalmente las velocidades del aire varían entre 120 y 300

m/min. Este secador reduce la humedad del producto desde 76% hasta el

8%, para esto recurre a cuatro pasadas de cinco horas cada una.

Molino de Martillos.- Por investigaciones realizadas se determina

que el molino adecuado para este proceso es el molino de martillo, ya que


este molino es excelente para la molturación fina de productos secos. No

se estropea cuando funciona en vacío y puede accionarse fácilmente con

motores de combustión interna o motores eléctricos de alta velocidad. Los

molinos de martillos se componen de un juego de martillos fijos u

oscilantes montados sobre un eje rotatorio y rodeado de un tambor

metálico perforado.

El eje gira a una velocidad de hasta 6000 rpm, según el diseño y

diámetro de los martillos, que generalmente se mueven a una velocidad

de 75-100 m/s en su extremo.

El cubito de la alcachofa se introduce en el recorrido de los

martillos rotatorios a través de una ranura del tambor, y el material molido

sale luego a través de los orificios del tambor. Tiene una capacidad de 4

ton/hora.

Máquina llenadora.- Es una máquina con una tolva de

alimentación, la misma que puede contener hasta 2 Toneladas del

producto terminado, donde termina en una compuerta la cual se abre

cuando tiene la cantidad a llenar en las bolsas o fundas.

Selladora.- Es una máquina que sirve para sellar la funda con el

producto terminado.

3.3.3 Diagrama del proceso productivo

El diagrama de proceso es una forma gráfica de presentar las

actividades involucradas en la elaboración de un bien y/o servicio

terminado. Esto sirve para determinar donde existen tiempos

improductivos, cuando se tiene un proceso productivo y se busca obtener

mayor productividad, se estudian las diversas operaciones para encontrar

potenciales o reales “cuellos de botella” y dar soluciones utilizando


técnicas de ingeniería de métodos.

FIGURA No. 9

DIAGRAMA DEL PROCESO

Fuente: Proceso productivo Elaborado por: Sandra Pinargote

3.3.4 Balance de materia prima e insumos del producto

En el siguiente cuadro se muestra un análisis teniendo como

principal materia prima a la alcachofa, y otros componentes (insumos)

para desinfección y como preservante de la fruta lo que se necesitará

para producir 300 Ton

Recepción E Inspección TRANSPORTE

ALMACENAMIENTO TEMPORAL EN TOLVA

LAVADO Y DESINFECCIÓN

PRECOCIDO

PELADO

INMERSIÓN EN SOLUCIÓN

SECADO

MOLIENDA

ENVASADO


CUADRO No. 25

BALANCE DE MATERIA PRIMA E INSUMO DEL PRODUCTO


3.3.5 Plan de producción

Es preciso elaborar un programa de producción en donde se

establece a partir de la capacidad de los equipos. Para determinar la

capacidad total de la planta, se toma como base la capacidad de la

cantidad de procesamiento del proceso de elaboración de la harina

integral de alcachofa que son 600 toneladas como máximo, a

continuación se expone el plan de producción anual. Ver cuadro No. 26

CUADRO No. 26

PLAN DE PRODUCCIÓN ANUAL

Fuente: Planificación del proyecto Elaborado por: Sandra Pinargote

Entonces la cantidad de producto procesado obtenido es: 240,00

Toneladas, así para el año en el primer año, el cual llega a incrementarse

a 300,00 Toneladas en el tercer año.

Fuente: Proceso productivoElaborado por: Sandra Pinargote

MOLIENDA

ENVASADO

300 Tn

ALCACHOFA 313 Tn

CLORO 10 Lts.

ÁCIDO CÍTRICO 10 Lts.

RECEPCIÓN E INSPECCIÓN

ALMACENAMIENTO TEMPORAL EN TOLVA

PRECOCIDO

PELADO

INMERSIÓN EN SOLUCIÓN

SECADO

0.14

0.13

1.30

5,6

29.2

52

1.12

5.84

10.4

1

2

03-may

240

270

300

AÑO DE OPERACIÓN

DE LA PLANTA

CANTIDAD DE

TONELADAS DE

HARINA DE

CANTIDAD

PROCESADA POR

SEMANA (ton/Sem)

CANTIDAD

PROCESADA POR

DIA (ton/día)

CANTIDAD

PROCESADA POR

HORA (ton/hora)


15 mts

20 mts

OFICINAS ADMINISTRATIVAS

BODEGA DE PRODUCTO TERMINADO

ÁREA DE

MOLIENDA

ÁREA DE PRODUCTO TERMINADO

ÁREA DE PELADO (MANUAL)

ÁREA DE

PELADO (CORTADORA)

ÁREA DE PESADO

ÁREADE PRECOCIDO

ÁREA DE LINEA DE PRODUCCIOÓN, LAVADO Y DESINFECCIÓN

ÁREA DE

RECEPCIÓN DE MATERIA

3.3.6 Distribución de la planta

El área requerida para el desarrollo de las actividades del proyecto

es un área de 300 mts2, donde la mayor cantidad es debida a los

operarios que realizan el pelado de la hortaliza.

FIGURA No. 10

DIAGRAMA DE DISTRIBUCIÓN DE PLANTA


3.4 Estructura Organizacional

Para el desarrollo de las actividades de la empresa se tiene el

siguiente organigrama organizacional que se presenta a continuación

FIGURA No.11

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

Fuente: Organización propuesta Elaborado por: Sandra Pinargote

Gerente General

Secretaria/

Contador

Vendedor

Laboratorista

Jefe de Produccion

Guardian

Operarios Bodeguero

Mecanico/Chofer


3.4.1 Manual orgánico funcional

Esta empresa se regirá bajo el delineamiento de las siguientes

funciones determinada para cada uno de los diferentes colaboradores.

Gerente General

Funciones del cargo

Proponer y dirigir la aplicación de planes, presupuestos,

organización, estrategias y objetivos empresariales.

Participar de la reunión de la Junta Directiva con voz pero sin voto.

Evaluar el desempeño de las jefaturas, acorde a la política y

objetivos institucionales establecidos.

Dirigir y supervisar las acciones de mejora y rediseño de procesos

de negocio, la calidad del servicio y productividad empresarial.

Dirigir y coordinar las relaciones de cooperación internacional e

interinstitucional.

Dirigir la implementación de las disposiciones de la Junta Directiva

de la empresa.

Disponer la implementación de las medidas correctivas resultantes

de las auditorías realizadas.

Delegar atribuciones que sean necesarias para la mejor marcha

institucional

Supervisor de Producción

Funciones del cargo

Gestión y verificación de inventarios.

Tiempos y métodos de trabajo.

Mantenimiento de las instalaciones, máquinas, materiales y

suministros.

Control de calidad, e higiene de la planta.


Distribución de los insumos.

La prevención de riesgos laborales

Velar por que los operarios realicen sus funciones de acuerdo a lo

contenido en los procedimientos.

Despachar el producto.

Tomar acciones correctivas, preventivas o de mejora para el

proceso de producción.

Operario de Producción

Funciones del cargo

Cumplir adecuadamente y con responsabilidad las tareas

encomendadas en cada puesto de trabajo dentro de la línea de

producción.

Efectuar el recorrido por cada puesto de trabajo (cada 20 min) de

acuerdo a la rotación establecida.

Cuidar de no abandonar su puesto de trabajo, debiendo solo

hacerlo cuando sea necesario y con el remplazo respectivo.

Realizar los ajustes necesarios en la línea al efectuar cambios de

tamaño, de manera sincronizada y de acuerdo al esquema

organizado por el Supervisor de Producción.

Informar al Supervisor de Producción de cualquier anomalía o falla

detectada, para su corrección inmediata por el mecánico de línea,

o su elevación posterior el área de mantenimiento.

Cumplir con las normas de seguridad en cada puesto de trabajo y

utilizar los implementos de seguridad en forma adecuada y

permanente. Así como también llevar correctamente y mantener en

buen estado de higiene el uniforme, a fin de brindar siempre una

buena imagen.

Efectuar una limpieza de su puesto de trabajo al finalizar el turno

de producción.

Retirarse de la planta una vez culminadas satisfactoriamente todas


las actividades programadas y con la autorización del Supervisor

de Producción le encomiende.

Realizar otros trabajos que el Supervisor de Producción le

encomiende.

Vendedor

Funciones del cargo

Conocimiento de los clientes con sus características, tamaño,

ubicación, necesidades y costumbres.

Conocimiento de los productos de la empresa y sistema de venta y

servicio disponible.

Conocimiento e la competencia con sus ventajas y debilidades

competitivas.

Análisis y prospección de clientes potenciales y preparación de

planes de visita.

Ejecución del plan de ventas y realización de visitas de ventas o

seguimiento de los clientes.

Periódicamente debe presentar informes de ventas, competencia y

clientela.

Preparación y coordinación de los planes de mercadeo

relacionados con el producto, como promoción, venta, precios,

promoción, distribución, políticas y técnicas de promoción de

ventas.

Medición, evaluación y seguimiento de los presupuestos y de la

rentabilidad integral de los productos a su cargo.

Secretaria

Funciones del cargo

Preparar, tramitar, y controlar la documentación generada en el

departamento, tal como facturas, ordenes de cheques, etc.


Confección de cartas, escritos, informes, contratos, acuerdos,

actas, informes, facturas, y documentos en general.

Convocar a sesiones o reuniones.

Llevar el control de la agenda del gerente de área.

Mantener discreción sobre los asuntos confidenciales de la

empresa.

Evacuar las consultas que estén a su alcance.

Preparar los informes que se le soliciten.

Actualizar los libros legales.

Llevar controles administrativos vía expedientes, archivos,

catálogos, computador u otros similares.

Colaborar con otras funciones afines, de acuerdo al giro de la

gerencia a la cual presta sus servicios.

3.4.2 Marco legal e institucional del proyecto

El proyecto aquí planteado, será una sociedad Ltda., en este caso

COSIERR Ltda., teniendo en cuenta el número de integrantes y las

intenciones en cuanto a la responsabilidad en el monto de los aportes.

Las características de esta sociedad según el portal nacional de

creación de empresas:

1. La responsabilidad de los socios está limitada al monto de los

respectivos aportes.

2. El capital debe pagarse totalmente cuando se constituye la sociedad.

3. El capital se divide en cuotas iguales, cada una de las cuales tienen

derecho a un voto.

4. Se constituye mínimo por dos (2) personas y máximo por (25).

5. Los impuestos sobre la renta y patrimonio se gravan sobre cada uno de

los socios de acuerdo con su participación en el proyecto.

6. La sociedad paga un porcentaje sobre las utilidades.


7. Debe tener un representante legal quien se guiará por las funciones

establecidas por los estatutos.

3.5 Atributos de la empresa

La compañía tendrá los siguientes atributos:

Nombre o Razón Social: INDUSTRIA MOLINERA COSTA Y

SIERRA

Tipo de Sociedad: El tipo de empresa que se va a

establecer es una Compañía de

Responsabilidad Limitada.

Número de Socios: $ 86.459,91

Representante legal: Gerente General

Duración: 75años

Domicilio: País Ecuador, Provincia de Carchi,

Cantón Espejo

Según (Constitucion Politica de la Republica del Ecuador (Tit. III de

los derechos;garantias y Deberes)) La compañía de responsabilidad

limitada es la que se contrae entre sí o más personas, que solamente

responden por las obligaciones sociales hasta el monto de sus

aportaciones individuales y hacen el comercio bajo una razón social o

denominación objetiva, a la que se añadirá en todo caso, las palabras

“Compañía Limitada” o su correspondiente abreviatura.

3.5.1 Requisitos para la constitución de la empresa

De Fondo:

Capacidad ( los socios deben ser legalmente capaces)

Consentimiento (Voluntad)


Objeto Lícito (actividad no contrario a la ley y orden público)

De Forma:

Contrato (contrato escrito)

Escritura pública de constitución

Inscripción en el Registro Mercantil

Inscripciones en el registro de Sociedades de la Superintendencia

de Compañías

3.5.2 Procedimiento para la constitución de la empresa

Según la ley de compañías del Art. 92 la INDUSTRIA MOLINERA

COSIERR deberá elaborar lo siguiente:

a) Elaboración de la Escritura Pública de Constitución

b) Aprobación por la Superintendencia de Compañías

c) Resolución de la Superintendencia de Compañías

d) Inscripción en el Registro Mercantil o de la Propiedad

e) Otros permisos

CAPÍTULO IV

ESTUDIO ECÓNÓMICO

4.1 Inversión y financiamiento

Todo proyecto una vez ideado debe ser implementado lo cual

implica el uso de una serie de recursos, que deben ser identificados en

forma minuciosa, porque de ello depende que al momento de realizarlo

no surjan problemas, que al final podrían causar inconvenientes, por tal

motivo es importante conocer el valor de la inversión conociendo

detalladamente el valor a invertir y cuanto de financiamiento se puede

requerir, a continuación en el siguiente cuadro se presentan los valores.

CUADRO No. 27

RESUMEN DE LAS INVERSIONES

Fuente: Cálculos del proyecto Elaborado por: Sandra Pinargote

El monto de las inversiones asciende a la cantidad de $ 86.459,91

de los cuales los inversionistas aportarán el 59 % y un financiamiento del

41% provendría de un crédito solicitado a una entidad bancaria a una tasa

de crédito del 15%.

El capital social será el que deben aportar los accionistas, este

Concepto Valor Porcentaje

Inversión Fija (Cuadro 28) $ 122.262,86 83%

Capital de Trabajo Operación y

Mantenimiento (Cuadro 29)$ 24.197,05 17%

INVERSION TOTAL $ 146.459,91 100%

FINANCIAMIENTO

Préstamo (Anexo 2) $ 60.000,00 41%

Capital Social $ 86.459,91 59%

TOTAL $ 146.459,91 100%

Estudio económico 73

número de accionistas dependerá del tipo de empresa que se conforme

para la constitución de la compañía en este caso se conforma una

empresa de responsabilidad limitada, siendo el número mínimo de 3

accionistas, en donde cada uno aportará $28.819,97

4.1.1 Inversión fija total (tangible e intangible)

Las Inversiones Fijas que tiene una vida útil mayor a un año se

deprecian, tal es el caso de las maquinarias y equipos, edificios, muebles,

enseres, vehículos, obras civiles, instalaciones y otros.

Los terrenos son los únicos activos que no se deprecian, en este

caso se trabajará con un área de 300 m2 teniendo un valor de un $3,00

cada metro cuadrado, lo que nos representa $900 a este rubro, se detalla

en el anexo No. 3

La Inversión en activos fijos se recupera mediante el mecanismo de

depreciación, el cual es reflejado en la carga fabril. A continuación se

presentan los valores de la inversión fija.

CUADRO No. 28

DETALLE DE LA INVERSIÒN FIJA


Este cuadro indica que el mayor rubro se encuentra en maquinaria

y equipos con una participación del 55%, luego están otros activos con un

28% de participación, siendo estos 2 rubros de mayor incidencia.

Inversiones Valor Porcentaje

Terrenos y construcciones (Anexo 2) $ 6.491,63 5%

Maquinaria y Equipos (Anexo 3) $ 66.871,23 55%

Otros Activos (Anexo 4) $ 34.000,00 28%

Activos diferidos (Anexo 5) $ 12.600,00 10%

Muebles y Equipos de Oficina (Anexo 6) $ 2.300,00 2%

TOTAL $ 122.262,86 100%


La inversión fija está compuesta de los siguientes rubros:

Terreno y construcciones. Ver Anexo No. 3

Maquinaria y equipos. Ver Anexo No. 4

Otros activos. Ver Anexo No. 5

Activos diferidos. Ver Anexo No. 6

Muebles y equipos de oficina. Ver Anexo No. 7

4.1.2 Capital de Operaciones (trabajo)

También denominado capital de operaciones y considera aquellos

recursos que requiere el proyecto para atender las operaciones de

producción y comercialización, contempla el monto de dinero que se

precisa para dar inicio al Ciclo Productivo del Proyecto en su fase de

funcionamiento, en otras palabras es el Capital adicional con el que se

debe contar para que comience a funcionar el Proyecto, esto es financiar

la producción antes de percibir ingresos.

Esta cuenta está formada por:

CUADRO No. 29

CAPITAL DE OPERACIONES (TRABAJO)


Los valores calculados para el presente proyecto de harina de

alcach ofa indican que los materiales directos son los que mayor valor e

inciden en un 32% del capital de trabajo, y siendo su valor de $ 7.700,00

Descripción Valor Porcentaje

Materiales Directos (Anexo 8) $ 7.700,00 32%

Mano de Obra Directa (Anexo 9) $ 5.270,79 22%

Carga Fabril (Anexo 10) $ 6.441,87 27%

Gastos de Administración (Anexo 11) $ 4.784,40 20%

TOTAL $ 24.197,05 100%


este monto es mensual, manteniendo el mismo porcentaje de

participación tanto la mano de obra directa como la carga fabril, con un

27% cada uno de los rubros anteriormente mencionados y por último se

tiene a los gastos administrativos con el 20%.

4.1.3 Financiamiento

Para este proyecto se evalúa el requerimiento de un préstamo de

$60.000,00 que representa el 41% de la inversión total, este

financiamiento será obtenido a través de los bancos, con un interés del

15%, los pagos serán a 5 años plazo. La tabla de amortizaciones se la

desglosa en el Anexo No.2

En este cuadro está compuesto de tres partes en donde la

primeara es el monto destinado a cada rubro, la segunda es de donde

provendrá estos valores, o proviene de los accionistas o proviene del

préstamo y finalmente la tercera en donde están los porcentajes de

utilización.

4.2 Egresos del proyecto

En el proyecto se consideran como egresos a los costos o gastos

en los que se debe de incurrir para el desarrollo de sus actividades de

transformación.

4.2.1 Costos de fabricación o producción

El costo de producción en el primer año operación asciende a $

232.951,81 cuyos valores se justifican en el cuadro No. 30, el rubro

correspondiente a los materiales directos alcanzan $ 92.400,00 (ver anexo

No.8), los valores destinados a mano de obra directa por $ 63.249,42 (Ver

anexo No.9) y los que corresponde a la carga fabril (Ver Anexo No.10) por

$ 77.302,39


En el transcurso del primero año de operación de la planta, ésta

trabajará en un 80% de su capacidad instalada, para el año siguiente se

incrementará al 90 %, y posteriormente al 100 %.(Ver Cuadro No. 30)

CUADRO No. 30

COSTOS DE PRODUCCIÓN


4.2.1.1 Gastos del periodo

Entre los principales gastos del periodo que se detallan en el

proyecto son: los gastos administrativos y los gastos financieros.

4.2.1.1.1 Gastos administrativos

En el área de administración se necesitará un Gerente General, un

contador, una Secretaria y un Guardián. En el área de venta se requerirá

DESCRIPCIÓNPRIMER AÑO

80%

SEGUNDO AÑO

90%

CUARTO AÑO

100%

MATERIALES DIRECTOS (An. 8) $ 92.400,00 $ 101.640,00 $ 111.804,00

MANO DE OBRA DIRECTA (An. 9) $ 63.249,42 $ 69.574,37 $ 69.574,37

CARGA FABRIL (An. 10) $ 77.302,39 $ 85.032,62 $ 93.535,89

a.- Mano de obra indirecta $ 33.187,92 $ 36.506,71 $ 40.157,38

b.- Materiales indirectos $ 16.800,00 $ 18.480,00 $ 20.328,00

c.- Depreciación $ 15.757,63 $ 17.333,40 $ 19.066,74

d.- Suministros $ 3.475,20 $ 3.822,72 $ 4.204,99

e.- Reparación y mantenimiento $ 2.300,14 $ 2.530,16 $ 2.783,17

f.- Seguros $ 2.100,42 $ 2.310,47 $ 2.541,51

g.- Imprevistos $ 3.681,07 $ 4.049,17 $ 4.454,09

TOTAL $ 232.951,81 $ 256.246,99 $ 274.914,25

TONELADAS 240 270 300

COSTO UNITARIO PROD./TON. 970,63 949,06 916,38


un vendedor (Ver Anexo No.11)

Además se considera la depreciación de muebles y equipos de

oficina, la constitución de la sociedad y costo del estudio del proyecto,

gastos de oficina, promoción y publicidad. Se ha considerado los rubros

anteriores que suman un total de $ 57.412,77 y su valor mensual sin

depreciación y amortización de $ 4.784,40.

4.2.1.1.2 Gastos financieros

Los gastos financieros ascienden a $9.000,00 en el primer año de

operaciones, disminuyendo a medida que se amortiza el capital prestado

(Ver Anexo No. 12). En los gastos financieros, estos se derivan del crédito

bancario por un valor de $60.000,00 con una tasa de interés bancario del

15%, con un desembolso anual a 5 años plazo, tiempo en el cual se

amortizará el préstamo. (Anexo No 2)

4.2.2 Costo unitario total

Para el primer año de producción donde el producto se negociará a

las familias como se lo consideró en el estudio anterior, es decir se

obtendrá un promedio del 20 % de margen de utilidad con respecto al

costo unitario total del producto que es de $1247,35 la tonelada (Ver

Cuadro No.31) estos valores han sido considerados para el primer año

produciendo 52 semanas de 5 días y un turno de 8 horas. No se

consideró un mantenimiento, debido a que no selo realizará durante la

jornada de trabajo sino los fines de semana.

El valor del precio de venta (PVP) ha sido calculado después de

haber determinado el costo unitario total por tonelada incrementado o

marginando un 20% de este valor es decir: $1.247,35 * 1,2 (20% utilidad)

= $ 1.496,82 por tonelada como se puede detallar a continuación.


CUADRO No. 31

COSTO TOTAL UNITARIO

Fuente: Cálculos del proyecto propuesto Elaborado por: Sandra Pinargote

Los ingresos de este proyecto provienen de las ventas netas de la

harina en donde para el primer año se venderá 240 Ton a $1496,82 la

misma que bordea los $359.237,49 como se muestran a continuación.

CUADRO No. 32

VENTAS

Fuente: Valores propuestos Elaborado por: Sandra Pinargote

4.3 Ingreso y utilidades

A continuación se detalla que los ingresos de las ventas netas en el

primer año ascienden a $359.236,80 valor que después de restar los

costos de producción, nos da una utilidad marginal de $ 126.284,99

devengando los gastos administrativos y ventas, gastos financieros nos

da una utilidad liquida de $ 59.872,22 a esta cantidad le restamos el 15%

de utilidad a los trabajadores y el 25% por concepto del impuesto a la

AÑOS TONELADAS PVP TOTAL

2014 240 $ 1.496,82 $ 359.236,80

2015 270 $ 1.496,82 $ 404.141,40

2016 300 $ 1.496,82 $ 449.046,00

2017 300 $ 1.496,82 $ 449.046,00

2018 300 $ 1.496,82 $ 449.046,00

$ 2.110.516,20


renta se obtiene una utilidad neta de $ 38.168,54 estos son los valores

que se obtiene en el primer año de operaciones el valor crece para el

segundo año de operaciones a $ 49.135,44 para en el tercero seguir

incrementando y llegar a $ 62.814,28.

CUADRO No. 33

ESTADO DE PÈRDIDAS Y GANANCIAS


4.4 Flujos de caja

En el cuadro No. 33 se muestran los flujos que generará el

proyecto durante su vida útil, observándose que en cada uno de los años

los resultados son positivos; logrando en el primer año de operación la

suma de $53.466,66; en el segundo año el valor se incrementa a

$92.368,33; en el tercer año se incrementa a $143.413,77 y a partir del

RUBRO/AÑO 1 2 3 4 5

VENTAS NETAS $ 359.236,80 $ 404.141,40 $ 449.046,00 $ 449.046,00 $ 449.046,00

COSTO DE PRODUCCIÓN $ 232.951,81 $ 256.246,99 $ 274.914,25 $ 274.914,25 $ 274.914,25

UTILIDAD M ARGINAL $ 126.284,99 $ 147.894,41 $ 174.131,75 $ 174.131,75 $ 174.131,75

GASTOS DE ADM INISTRACIÓN Y VENTAS$ 57.412,77 $ 63.154,05 $ 69.469,45 $ 69.469,45 $ 69.469,45

GASTOS FINANCIEROS (INTERESES) $ 9.000,00 $ 7.665,16 $ 6.130,09 $ 4.364,77 $ 2.334,64

UTILIDAD LIQUIDA $ 59.872,22 $ 77.075,20 $ 98.532,20 $ 100.297,53 $ 102.327,65

15% DE PARTICI PACIÓN TRABAJADORES$ 8.980,83 $ 11.561,28 $ 14.779,83 $ 15.044,63 $ 15.349,15

UAI $ 50.891,39 $ 65.513,92 $ 83.752,37 $ 85.252,90 $ 86.978,51

IM PUESTO A LA RENTA 25% $ 12.722,85 $ 16.378,48 $ 20.938,09 $ 21.313,22 $ 21.744,63

UDI $ 38.168,54 $ 49.135,44 $ 62.814,28 $ 63.939,67 $ 65.233,88

FNE $ 38.168,54 $ 49.135,44 $ 62.814,28 $ 63.939,67 $ 65.233,88

1er año 2do. Año 3er . año

Sobre la inversión total 34,70% 45% 57% 58% 59%

Sobre el capital propio 58,90% 76% 97% 99% 101%

Sobre las ventas 14,20% 16% 19% 19% 19%

RENTABILIDAD ANTES DEL IMPUESTO A LA RENTA


cuarto año logra alcanzar una utilidad de $193.819,28 logrando mantener

ese margen, y recuperar el valor de salvamento en el quinto año cuya

cantidad es de $243.488,87 al final de los cinco años en nuestro flujo neto

de caja.

CUADRO No. 34

FLUJO DE CAJA DEL PROYECTO


4.5 Punto de equilibrio

El punto de equilibrio se puede calcular y el mismo es determinado

en el cuadro No. 34 en donde se detalla que el costo total se ha dividido

en fijo y variable, en el primer año de operación trabajando al 80% de la

capacidad, el punto de equilibrio llega al 45.4%, equivalentes a 108,93

Toneladas es decir, a este nivel de operación no tendrá ni pérdida ni

ganancia, pero con un amplio margen de posibilidad de lograr éxito en su

RUBRO/AÑO 0 1 2 3 4 5

A. Ingresos Operacionales

Cantidades de Toneladas vendidas 240,0 270,0 300,0 300,0 300,0

Precio de venta Tonelada $ 1.496,82 $ 1.496,82 $ 1.496,82 $ 1.496,82 $ 1.496,82

Recuperación por ventas $ 359.236,80 $ 404.141,40 $ 449.046,00 $ 449.046,00 $ 449.046,00

Suma Egresos Operacionales $ 359.236,80 $ 404.141,40 $ 449.046,00 $ 449.046,00 $ 449.046,00

B. Egresos operativos

Materiales Directo $ 92.400,00 $ 101.640,00 $ 111.804,00 $ 111.804,00 $ 111.804,00

Mano de Obra Directa $ 63.249,42 $ 69.574,37 $ 69.574,37 $ 69.574,37 $ 69.574,37

Costos indirectos de fabrica $ 77.302,39 $ 85.032,62 $ 93.535,89 $ 93.535,89 $ 93.535,89

Gastos de venta $ 15.129,93 $ 20.871,21 $ 27.186,61 $ 27.186,61 $ 27.186,61

Gastos Administración $ 42.282,84 $ 42.282,84 $ 42.282,84 $ 42.282,84 $ 42.282,84

Suma Egresos Operaticos $ 290.364,58 $ 319.401,04 $ 344.383,70 $ 344.383,70 $ 344.383,70

1 Flujo operativo (A-B) $ 68.872,22 $ 84.740,36 $ 104.662,30 $ 104.662,30 $ 104.662,30

C. Ingresos no operativo

Crédito solicitado $ 60.000,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00

Aportación solicitado $ 86.459,91 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00

Suma Ingreso No operacional $ 146.459,91 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00

D. Egresos no operativos

Inversión Fija $ 122.262,86 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00

Pago dividendo del préstamo - $ 17.898,93 $ 17.898,93 $ 17.898,93 $ 17.898,93 $ 17.898,93

Pago de utilidades - $ 8.980,83 $ 11.561,28 $ 14.779,83 $ 15.044,63 $ 15.349,15

Pago de impuesto Renta - $ 12.722,85 $ 16.378,48 $ 20.938,09 $ 21.313,22 $ 21.744,63

Suma Egreso No operacional $ 122.262,86 $ 39.602,61 $ 45.838,69 $ 53.616,86 $ 54.256,79 $ 54.992,71

2 Flujo no operativo (C-D) $ 24.197,05 -$ 39.602,61 -$ 45.838,69 -$ 53.616,86 -$ 54.256,79 -$ 54.992,71

G Flujo neto Final $ 24.197,05 $ 29.269,61 $ 38.901,67 $ 51.045,44 $ 50.405,51 $ 49.669,59

H Saldo Inicial $ 24.197,05 $ 53.466,66 $ 92.368,33 $ 143.413,77 $ 193.819,28

3 Flujo Neto Efectivo (G+H) $ 24.197,05 53.466,66 92.368,33 143.413,77 193.819,28 243.488,87


gestión empresarial.

CUADRO No. 35

PUNTO DE EQUILIBRIO


4.6 Calendario de inversiones

El proyecto debe realizarse de acuerdo con al cronograma de trabajo

establecido, en donde se debe de adquirir maquinaria y equipos, compra

de terrenos, selección y contratación de personal, cotizar y adquirir

muebles y equipos de oficina, cada uno de estos rubros demanda un valor

monetario, para lo cual se realiza el siguiente calendario de inversiones

(Ver cuadro No. 35), donde en el primer trimestre se muestran que los

DESCRIPCIÓN COSTO FIJO COSTO VARIABLE COSTO TOTAL

MATERIALES DIRECTOS $ 92.400,00 $ 92.400,00

MANO DE OBRA DIRECTA $ 63.249,42 $ 63.249,42

CARGA FABRIL

a.- Mano de obra indirecta $ 33.187,92 $ 33.187,92

b.- Materiales indirectos $ 16.800,00 $ 16.800,00

c.- Depreciación $ 15.757,63 $ 15.757,63

d.- Suministro $ 3.475,20 $ 3.475,20

e.- Reparación y mantenimiento $ 2.300,14 $ 2.300,14

f.- Seguros $ 1.576,54 $ 1.576,54

g.- Imprevistos $ 3.681,07 $ 3.681,07

GASTOS ADMINISTRATIVOSY VENTAS $ 57.412,77 $ 57.412,77

GASTOS FINANCIEROS $ 4.500,00

TOTAL $ 110.235,01 $ 116.356,27 $ 294.340,69

Ventas (An. 14) $ 359.236,80

PTO. DE EQUILIBRIO % 45,39

PTO. DE EQUILIBRIO UNIDADES 108,93

PTO. DE EQUILIBRIO $ $ 163.045,06

FORMULA UTILIZADA

PUNTO DE EQUILIBRIO = COSTOS FIJOS

VENTAS - COSTOS VARIABLES


$ 359.236,80 -$ 116.356,27

PUNTO DE EQUILIBRIO = $ 110.235,01

242.880,53

PUNTO DE EQUILIBRIO = 45,4 %

$ 110.235,01

PRIMER AÑO

X 100%

X 100%


egresos sobrepasan el 21% de la inversión total, ya que aquí se realizará

la adquisición de casi todos los activos fijos.

CUADRO No. 36

CALENDARIO DE INVERSIONES POR TRIMESTRE


4.7 Evaluación del proyecto

Todo proyecto requiere ser evaluado, en especial la parte

financiera para poder determinar si es viable, y de este modo los

inversionistas estén seguros de donde invierten su dinero, entre los

principales índices de evaluación se tienen: al VPN valor presente neto,

que es un indicador mediante el cual se realiza una sumatoria de los

valores futuros traídos a presente con una tasa de riesgo.

DESCRIPCION 1 2 3 4 TOTAL

TERRENO $ 900,00 $ 900,00

CONSTRUCCION $ 1.863,88 $ 1.863,88 $ 1.863,88 $ 5.591,63

MAQUINARIA $ 16.717,81 $ 16.717,81 $ 16.717,81 $ 16.717,81 $ 66.871,23

OTROS ACTIVOS $ 34.000,00 $ 34.000,00

ACTIVOS DIFERIDOS $ 12.600,00 $ 12.600,00

MUEBLES Y EQUIPOS DE OFICINA $ 2.300,00 $ 2.300,00

CAPITAL DE OPERACIÓN $ 24.197,05 $ 24.197,05

SUMAN $ 32.081,68 $ 18.581,68 $ 18.581,68 $ 77.214,86 $ 146.459,91

FINANCIAMIENTO

RECURSOS PROPIOS $ 32.081,68 $ 18.581,68 $ 18.581,68 $ 17.214,86 $ 86.459,91

PRESTAMO $ 60.000,00 $ 60.000,00

SUMAN $ 32.081,68 $ 18.581,68 $ 18.581,68 $ 77.214,86 $ 146.459,91

PORCENTAJE DE UTILIZACION 21,9% 12,7% 12,7% 52,7% 100%


Otro indicador es la TIR tasa interna de retorno que es un índice

que cuantifica a que tasa los valores de futuros son iguales a la inversión

es decir que la suma de los valores futuros traídos a presente igualan a la

inversión.

4.7.1 Tasa mínima aceptable de rendimiento (TMAR)

Antes de invertir, una persona siempre tiene en mente una tasa

mínima de ganancia sobre la inversión propuesta, a esto se llamada tasa

mínima aceptable de rendimiento (TMAR). Cuando se evalúa un proyecto

en un horizonte de tiempo, la TMAR calculada debe ser válida no solo en

el momento de la evaluación, sino durante los próximos periodos.

En este literal se procede a realizar el cálculo del costo del capital

para esto se aplica la formula indicada.

TMAR Inversionista = I + f + ( i x f )

Dónde:

i = premio por riesgo 12,0 %

f = tasa inflacionaria anual del Banco Central (2013) 2,7%

TMAR i = 12,0 %+ 2,70 % + (12,0 % × 2,70 %) = 15,02 %

La TMAR que se debe considerar en este proyecto es mixta,

debido a que el proyecto presentado tiene una mezcla de dos capitales

para realizar la inversión inicial; el capital de los accionistas, que tiene un

porcentaje de ganancia del 15,02 % con inflación y la de la Institución

Financiera que tiene una tasa de ganancia (interés que cobra por el

préstamo) de 15 %. (Información descargada de la Corporación

Financiera).

La TMAR mixta se cálcula como un promedio ponderado de los

costos de capital como se muestra a continuación:


Monto financiado Inversión TMAR = -------------------------- (i. bancario) + -------------------- (TMAR i) = Inversión total Inversión total $ 60.000 $ 86.459,91 TMAR = -------------------- (15 %) + ---------------------- (15,02%) = 8.8 % $ 86.459,91 $ 146.459,91

Ahora, la TMAR mixta no solo servirá como punto de comparación

contra la TIR sino que también es útil para calcular el VAN con

financiamiento.

4.3.2 Valor presente neto

Para determinar si conviene invertir en el presente proyecto, Se

realiza la evaluación económica las más aceptadas son el VPN valor

presente neto y después la TIR tasa interna de retorno, la primera de las

nombradas tiene como finalidad con una tasa (en donde se involucren a la

mayoría de factores económicos vigentes en el país, por ejemplo: tasa

pasiva de los bancos más el riesgo país, más elevación en aranceles) en

ese caso la TMAR= 8.8% para traer a presente los valores futuros del

proyecto y si como resultado se obtiene un valor positivo es atractivo

económicamente el proyecto.

CUADRO No. 37

FLUJOS DE CÁLCULO DEL VPN

Fuente: Cálculos proyectados Elaborado por Sandra Pinargote

AÑOS FLUJOS

0 $ 146.459,91

1 $ 53.466,66

2 $ 92.368,33

3 $ 143.413,77

4 $ 193.819,28

5 $ 243.488,87

VPN 492.395,85 €

$ 345.935,94


Luego los valores traídos a presente dan un monto de $ 235.363,40

que restados de la inversión $ 146.459,91 obteniendo como resultado

$88.903,50 debido a que el valor es positivo, se determina que el proyecto

es viable.

4.3.3 Tasa interna de retorno TIR

Mientras que con la TIR es diferente su cálculo devuelve una tasa

la que mientras mayor sea comparada con la tasa pasiva vigente en el

mercado, equivale a decir que el proyecto es rentable. Para el cálculo se

utiliza los valores del flujo de caja. (Cuadro No. 37)

CUADRO No. 38

FLUJOS DE CÁLCULO DEL TIR

Fuente: Cuadro No. Elaborado por: Sandra Pinargote

El valor calculado en Excel da un valor de 71.38 % a la TIR, muy

superior a la tasa de comparación equivalente al 9,6%, lo que demuestra

que el proyecto es viable

4.7.4 Antecedentes sobre relación costo beneficio (C/B)

Una forma de determinar si es viable financieramente un proyecto

es mediante el coeficiente beneficio – costo, el mismo que dará una pauta

a los accionistas de la empresa.

AÑOS FLUJOS

0 -$ 146.459,91

1 $ 53.466,66

2 $ 92.368,33

3 $ 143.413,77

4 $ 193.819,28

5 $ 243.488,87

TIR 64,13%


Las variables que intervienen son utilidad / costo total, las cuales se

definen a continuación costo total es el valor de total del producto es decir

el valor de $ 299.364,58

Beneficio en este caso se considera de las ventas en el primer año,

en todo caso se presentan en el cuadro No. 38 para los demás años, el

valor a considerar es: $ 359.236,80

CUADRO No. 39

RELACIÓN COSTO BENEFICIO


Coeficiente Beneficio / Costo = $ 359.236,80./ $ 299.364,58= 1,20

Lo que significa que por cada dólar invertido se obtiene un rédito de

$1,20 debido a que el proyecto empieza al 80% de capacidad instalada en

el primer año, este valor crece para los años siguientes.

4.7.5 Período de recuperación de la inversión (PRI)

El periodo de recuperación del capital constituye un indicador muy

importante en la toma de dediciones para inversiones, ya que este mide el

tiempo en que se recupera la inversión, mediante los flujos netos de fondo

generados para dichos proyectos. Los cálculos realizados sin

financiamiento indican que el porcentaje de recuperaciones 159% en los

primeros meses del cuarto año, lo que significa que en dicho año se

AÑO VENTAS COSTO TOTAL COSTO/BENEFICIO

1 $ 359.236,80 $ 299.364,58 $ 1,20

2 $ 404.141,40 $ 327.066,20 $ 1,24

3 $ 449.046,00 $ 350.513,80 $ 1,28

4 $ 449.046,00 $ 348.748,47 $ 1,29

5 $ 449.046,00 $ 346.718,35 $ 1,30


AÑOSFACTOR DE

REGRESION FLUJOS ACUMULADO PORCENTAJE

0 -$ 146.459,91 0

1 0,8929 $ 53.466,66 $ 53.466,66 37%

2 0,7972 $ 92.368,33 $ 145.834,98 100%

3 0,7118 $ 143.413,77 $ 289.248,75 197%

4 0,6355 $ 193.819,28 $ 483.068,02 330%

5 0,5674 $ 243.488,87 $ 726.556,89

recupera un valor superior a la inversión total del proyecto como se lo

detalla a continuación.

CUADRO No.40

PERÍODO DE RECUPERACIÓN DE LA INVERSIÓN

Fuente: Valores de flujo de caja Elaborado por: Sandra Pinargote

CAPÍTULO V

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

5.1 Conclusiones

En el estudio de mercado se pudo determinar que existen muchos

tipos de harina que se pueden obtener en el mercado tales como harina

de pescado, trigo, plátano, etc., con el presente proyecto se presenta una

nueva harina la de alcachofa, hortaliza muy conocida y consumida en el

vecino país del sur.

Se llegó a determinar que existe una demanda insatisfecha de

aproximadamente de 2.500.000 kilos de harinas, que la principal

harina que se consume en el país es la de trigo, la cual es

importada.

El proyecto a desarrollar aprovechara de la demanda insatisfecha

un 12% en el primer año de operaciones aumentara hasta cubrir

aquel mercado

El proyecto requiere una inversión de $ 146.459,91 dólares que

serán financiados un 36% por medio de un crédito bancario y el

saldo $ 86.459,91 por los accionistas.

Este proyecto si es rentable debido a que los principales criterios

de decisión como el del VPN es $ 492.395,85 donde si el VPN > 0,

la tasa de rendimiento del proyecto es mayor que la mínima

requerida por los acreedores y socios de la compañía, es desde

ese punto de vista viable.

Conclusiones y recomendaciones 89

La tasa interna de retorno del proyecto es de 64% siendo el costo

del capital promedio ponderado 8.8 % Al ser mayor la TIR > TMAR,

queda demostrada la factibilidad financiera del proyecto

empresarial. Y de acuerdo al criterio del período de recuperación

observamos que la inversión se recupera en su integridad en el

cuarto año de operación.

En el Ecuador se puede producir alcachofa durante todo el año

tomando en cuenta es el país con mayor biodiversidad del mundo y

cuenta con recursos naturales ideales para la producción, siendo

una oportunidad creciente.

5.2 Recomendaciones

Entre las principales recomendaciones se indican las siguientes:

Que siendo un producto nutritivo este sea utilizado en la

preparación de pan como alimento suplementario en escuelas de

primaria y secundaria.

Se debe de implementar el proyecto a la brevedad posible, dada

sus propiedades y características alimenticias.

Es necesario realizar las pruebas de ensayos a fin de verificar sus

propiedades y analizarlas durante un tiempo como prueba.

Difundir las diversas bondades de la nueva harina, mediante

campañas publicitarias y congresos de cocina gourmet.

GLOSARIO DE TÉRMINOS

Análisis.- Es la descomposición de un todo en partes para poder

estudiar su estructura, sistemas operativos, funciones, etc.

Comercio.- La actividad socioeconómica consistente en el

intercambio de algunos materiales que sean libres en el mercado

de compra y venta de bienes y servicios, sea para su uso, para su venta o

su transformación.

Harina.- Polvo al que quedan reducidas ciertas materias sólidas al

ser trituradas, machacadas o molidas.

Integral.- Alimento que conserva todos sus componentes.

Industria.- Actividad económica y técnica que consiste en

transformar las materias primas hasta convertirlas en productos

adecuados para satisfacer las necesidades del hombre.

Proceso de negocio.- El proceso de negocio nos ayudará a

describir las etapas que comprende las diversas operaciones diarias,

empezando por las compras, pasando por la transformación de los

productos, y culminando con el almacenaje y la distribución de éstos.

Tir.- La tasa interna de retorno o tasa interna de rentabilidad (TIR)

de una inversión es el promedio geométrico de los rendimientos futuros

esperados de dicha inversión, y que implica por cierto el supuesto de una

oportunidad para "reinvertir". En términos simples, diversos autores la

conceptualizan como la tasa de descuento con la que el valor actual neto

o valor presente neto (VAN o VPN) es igual a cero.

http://es.wikipedia.org/wiki/Compraventa

http://es.wikipedia.org/wiki/Bienes

Anexos 92

ANEXO No. 1

FORMATO DE ENCUESTA

Nombre:

1. Actualmente ¿Consumen ustedes harina en comidas?

Sí No

2. ¿Cuál es su tipo de harina favorita?

Trigo Plátano Maíz

3. ¿Por qué la consumen?

Sabor Alimentación Precio

Salud Presentación Parte dieta diaria

Textura. Calidad Variar comidas

4. ¿En qué marcas prefieren ustedes comprar?

Ya Santa Lucia Vita soya Moderna Sabrosita Plátano Maicena Otras

5. ¿Qué cantidad de harina consume la familia?

3 libras m 2 libras 1 libras 0.5 libras

Anexos 93

6. ¿Con qué frecuencia ustedes consumen harina?

Todos los días

De 3 a 4 veces por semana

1 vez cada semana

Con menos frecuencia

7. ¡Sabía usted que la harina integral de alcachofas aporta un 40% más

de nutrientes a tu organismo que una harina refinada existente ya en

el mercado sobre todo por su bajo nivel de grasa. Si existiera en el

mercado local harina de alcachofa ¡¿La consumirían?

Sí No Habría que probarlo

8. Indique el motivo por el cual no la consumirían

En otra presentación Falta de hábitos Por ser hortaliza Falta de cultura de consumo Desconozco Desconfianza

9. Si tuviera que elegir entre harina de trigo y harina de alcachofa

¿Cuál preferirían?

Harina de trigo Harina de Alcachofa

10. ¿En qué tipos de establecimientos preferirían comprarla?

Supermercados Tiendas del barrio Abacerías Mercado Municipales Ferias libres Distribuidora Frigoríficos Otros

Fuente: Investigación del autor. Elaborado por: Sandra Pinargote

Anexos 94

ANEXO No. 2

CÁLCULO DEL PRESTAMO

PRESTAMO : $ 60.000,00 PLAZO : 5 AÑOS

ANUALIDAD $ 17.898,93

INTERES : 15%

Años Inicio Intereses Amortización Dividendo Final

0 $ 60.000,00

1 $ 60.000,00 $ 9.000,00 $ 8.898,93 $ 17.898,93 $ 51.101,07

2 $ 51.101,07 $ 7.665,16 $ 10.233,77 $ 17.898,93 $ 40.867,29

3 $ 40.867,29 $ 6.130,09 $ 11.768,84 $ 17.898,93 $ 29.098,45

4 $ 29.098,45 $ 4.364,77 $ 13.534,16 $ 17.898,93 $ 15.564,29

5 $ 15.564,29 $ 2.334,64 $ 15.564,29 $ 17.898,93 $ 0,00 Fuente: Tasa de crédito Elaborado por: Sandra Pinargote

Anexos 95

ANEXO No. 3

TERRENOS Y EQUIPOS

Rubro Unidad Cantidad Costo

Unitario Subtotal

Terreno mt2 300 3 $ 900,00

CONSTRUCCIONES

Área de recepción de MP y bodega mt

2 12,00 15 $ 180,00

Área de línea de lavado y desinfección mt

2 24,00 15 $ 360,00

Área de precosido mt2 13,50 15 $ 202,50

Área de pelado manual mt

2 12,00 15 $ 180,00

Área de corte (cortadora) mt

2 12,00 15 $ 180,00

Área de secado mt2 27,00 25 $ 675,00

Área de molienda mt2 12,00 25 $ 300,00

Área de envasado mt2 12,00 25 $ 300,00

Área de bodega producto terminado mt

2 9,00 25 $ 225,00

Área de oficinas administrativas mt

2 12,00 35 $ 420,00

Área de casetas de guardianía mt

2 6,00 35 $ 210,00

Área de laboratorio mt2 6,00 35 $ 210,00

Área de circulación mt2 142,50 8 $ 1.140,00

CERRAMIENTO Ml 70,00 10 $ 700,00

SUBTOTAL CONSTRUCCIONES $ 6.182,50

COSTO DE FISCALIZACION (5% DE TERRENO Y CONSTRUCCIONES) $ 6.182,50 5% $ 309,13

TOTAL DE TERRENO Y CONSTRUCCIONES $ 6.491,63

Fuente: Valores determinados en el proyecto Elaborado por: Sandra Pinargote

Anexos 96

ANEXO No. 4

MAQUINARIA Y EQUIPOS

Rubro Unidad Cantidad Costo Unitario Subtotal

LINEA DE PROCESO

Banda transportadora U 1 Global

Lavadora U 1 Global

Cortadora U 1 Global

Transportador de tornillo sin fin en túnel U 1 Global

Calentador (Secado) U 1 Global

Ventilador (Secado) U 1 Global

Trituradora U 1 Global

Molienda U 1 Global

Tubo de sistema transporte (Secado) U 1 Global

Tolva de almacenamiento U 1 Global

SUBTOTAL $ 48.900,00

EQUIPO DE LABORATORIO

Termómetro U 1 $ 10,00 $ 10,00

Bureta U 1 $ 670,00 $ 670,00

Pipeta de 100ml U 2 $ 32,00 $ 64,00

Balanza digital U 1 $ 135,00 $ 135,00

Vaso de precipitación U 3 $ 30,00 $ 90,00

Ph- metro U 1 $ 80,00 $ 80,00

Mechero U 2 $ 12,00 $ 24,00

Probeta U 2 $ 78,00 $ 156,00

Refractómetro U 1 $ 150,00 $ 150,00

Tubos de ensayo U 5 $ 12,00 $ 60,00

SUBTOTAL $ 1.439,00

SERVICIOS GENERALES

Trasformador 25 KVA U 1 $ 850,00 $ 850,00

SUBTOTAL $ 850,00

EQUIPO DE TRATAMIENTO DE AGUA

Bomba de agua de 1,5 h.p U 1 $ 120,00 $ 120,00

Ablandador de resina catiónica U 1 $ 400,00 $ 400,00

Filtro de arena U 1 $ 250,00 $ 250,00

SUBTOTAL $ 770,00

VALOR FOB $ 51.959,00

Derechos arancelarios y transporte 5% 2.597,95$

Impuestos al valor agregado 12% 6.235,08$

SUMAN $ 60.792,03

Anexos 97

Fuente: Cálculos estimados en el proyecto Elaborado por: Sandra Pinargote

Gastos de instalacion y montaje 5% 3.039,60$

$ 63.831,63

GASTOS DE PUESTA EN MARCHA (5%

DE MAQ. Y EQUIPOS) GLOBAL $ 60.792,03 5% $ 3.039,60

TOTAL GENERAL ------> 66.871,23

Anexos 98

ANEXO No. 5

OTROS ACTIVOS

Fuente: Cotizaciones Elaborado por: Sandra Pinargote


EQUIPOS DE SEGURIDAD GLOBAL $ 600,00

REPUESTOS GLOBAL $ 1.200,00

CAMION GLOBAL $ 32.000,00

LINEA TELEFONICA GLOBAL $ 200,00

TOTAL $ 34.000,00

Anexos 99

ANEXO No. 6

ACTIVOS DIFERIDOS



CONSTITUCION DE LA SOCIEDAD GLOBAL $ 1.200,00

COSTOS DE ESTUDIO DEL PROYECTO GLOBAL $ 1.200,00

INTERESES DURANTE LA

CONSTRUCCION GLOBAL $ 9.000,00

LICENCIA AMBIENTAL GLOBAL $ 1.200,00

TOTAL $ 12.600,00

Anexos 100

ANEXO No. 7

MUEBLES Y EQUIPOS DE OFICINA

Fuente: Cotizaciones en el mercado local Elaborado por: Sandra Pinargote


ESCRITORIO EJECUTIVO CON SILLON U 1 $ 280,00 $ 280,00

ESCRITORIO Y SILLON (SECRETARIA) U 1 $ 350,00 $ 350,00

ESCRITORIO METALICO CON SILLON U 3 $ 220,00 $ 660,00

ARCHIVADOR METALICO U 1 $ 90,00 $ 90,00

COMPUTADORA CON IMPRESORA U 1 $ 920,00 $ 920,00

TOTAL $ 2.300,00

Anexos 101

ANEXO No. 8

MATERIALES DIRECTOS

Fuente: Balance de línea Elaborado por: Sandra Pinargote

Capa

cidad

80%

Capa

cidad

90%

Capa

cidad

100

%

240

270

300

Rubr

oUn

idad

Cant

idad

Cost

o Un

itario

Subt

otal

Subt

otal

Subt

otal

Alca

chofa

Ton

264,

0035

0$

92.4

00,0

0

Alca

chofa

Ton

297,

0035

0$

103.

950,

00

Alca

chofa

Ton

330,

0035

0$

115.

500,

00

TOTA

L AN

UAL

$ 92

.400

,00

$ 10

3.95

0,00

$ 11

5.50

0,00

TOTA

L M

ENSU

AL$

7.70

0,00

$ 8.

662,

50$

9.62

5,00

TONE

LADA

S DE

HAR

INA

DE A

LCAC

HOFA

NOTA

; Por

con

cept

o de

pro

cesa

mien

to d

el se

cado

de

la alc

acho

fa ex

iste

una

pérd

ida a

prox

imad

a en

tre u

n 10

%, a

12%

ent

re la

mat

eria

prim

a y

prod

ucto

term

inado

Anexos 102

ANEXO No. 9

MANO DE OBRA DIRECTA

Fuente: Salarios al 2013 Elaborado por: Sandra Pinargote

DENOMINACION CALIFICADOSSEMI

CALIFICADOS

CANTIDAD 2 8

SUELDO MENSUAL $ 482,11 $ 350,00

DECIMO TERCERO $ 40,18 $ 29,17

DECIMO CUARTO $ 26,50 $ 26,50

IESS 12,15% $ 58,58 $ 42,53

FONDO DE RESERVA $ 40,18 $ 29,17

VACACIONES $ 20,09 $ 14,58

TOTAL UNITARIO $ 667,63 $ 491,94

TOTAL ANUAL X CARGO $ 16.023,02 $ 47.226,40

TOTAL ANUAL GENERAL $ 63.249,42

VALOR MENSUAL $ 5.270,79

MANO DE OBRA DIRECTA

Anexos 103

ANEXO No. 10

CARGA FABRIL


A) MANO DE OBRA INDIRECTA

DENOMINACIÓN CANTIDAD SUELDO B. SUELDO MENSUAL TOTAL ANUAL

JEFE DE PRODUCCION 1 $ 650,00 $ 890,89 $ 10.690,68

LABORATORISTA 1 $ 650,00 $ 890,89 $ 10.690,68

MECANICO / CHOFER 1 $ 350,00 $ 491,94 $ 5.903,28

BODEGUERO 1 $ 350,00 $ 491,94 $ 5.903,28

$ 2.765,66 $ 33.187,92

B) MATERIALES INDIRECTOS

DENOMINACIÓN CANTIDAD UNIDAD CTO UNITARIO COSTO TOTAL

FUNDAS DE 1 KILO 240.000,00 C/U 0,05 $ 12.000,00

ETIQUETAS 240.000,00 C/U 0,02 $ 4.800,00

$ 16.800,00

C) DEPRECIACIÓN

DENOMINACIÓN COSTOS VIDA UTIL (Años) PORCENTAJE VALOR ACTUAL VALOR RESIDUAL

CONSTRUCCIÓN $ 6.182,50 20 5 $ 309,13 $ 4.637

MAQUINARIAS Y EQUIPOS $ 63.831,63 10 10 $ 6.383,16 $ 31.916

EQUIPO DE SEGURIDAD $ 600,00 5 20 $ 120,00

VEHÍCULOS $ 32.000,00 5 20 $ 6.400,00

GASTOS DE PUESTA EN MARCHA $ 1.635,21 10 10 $ 163,52 $ 818

LINEA TELEFONICA $ 200,00 5 20 $ 40,00

REPUESTOS $ 1.200,00 5 20 $ 240,00

LICENCIA AMBIENTAL $ 1.200,00 5 20 $ 240,00

FISCALIZACION $ 309,13 5 20 $ 61,83

INTERESES DURANTE LA CONSTRUCCION $ 9.000,00 5 20 $ 1.800,00

$ 15.757,63 $ 37.370,30

D) SUMINISTROS

CANTIDAD C/U COSTO TOTAL

ENERGIA ELECTRICA 6.250,00 0,25 $ 2.664,00

GASOLINA 200 1,48 $ 296,00

AGUA 1.120,00 0,23 $ 515,20

$ 3.475,20

E) REPARACIÓN Y MANTENIMIENTO

CONCEPTO COSTOS PORCENTAJE COSTO TOTAL

MAQUINARIAS Y EQUIPOS $ 63.831,63 1 $ 638,32

EDIFICIOS Y CONSTRUCCIONES $ 6.182,50 1 $ 61,83

VEHÍCULOS $ 32.000,00 5 $ 1.600,00

$ 2.300,14

F) SEGUROS

CONCEPTO COSTOS PORCENTAJE COSTO TOTAL

MAQUINARIAS Y EQUIPOS $ 63.831,63 3 $ 1.914,95

EDIFICIOS Y CONSTRUCCIONES $ 6.182,50 3 $ 185,48

$ 2.100,42

SUB-TOTAL $ 73.621,32

IMPREVISTOS CARGA FABRIL 5% $ 3.681,07

TOTAL MENSUAL $ 6.441,87

TOTAL ANUAL $ 77.302,39

Anexos 104

ANEXO No. 11

GASTOS ADMINISTRATIVOS


1.- ADMINISTRACION CANTIDAD SUELDO B.SUELDO MENSUAL

TOTAL ANUAL

DENOMINACION

GERENTE GENERAL 1 $ 800,00 $ 1.090,37 $ 13.084,40

CONTADOR 1 $ 700,00 $ 957,38 $ 11.488,60

SECRETARIA 1 $ 350,00 $ 491,94 $ 5.903,28

GUARDIAN 2 $ 350,00 $ 491,94 $ 11.806,56

$ 42.282,84

2.- VENTAS

Vendedor 1 $ 700,00 $ 957,38 $ 11.488,56

$ 11.488,56

3.- DEPRECIACION Y AMORTIZACION PORCENTAJE

MUEBLES Y EQUIPOS DE OFICINA $ 2.300,00 25 $ 575,00

CONSTITUCION DE LA SOCIEDAD $ 1.200,00 10 $ 120,00

COSTO ESTUDIO DEL PROYECTO $ 1.200,00 10 $ 120,00

$ 815,00

4.- GASTOS GENERALES

GASTOS DE OFICINA GLOBAL $ 100,00

PROMOCION Y PUBLICIDAD GLOBAL $ 720,00

SUMAN $ 820,00

SUBTOTAL $ 55.406,40

IMPREVISTOS(5%) $ 2.006,37

TOTAL $ 57.412,77

VALOR MENSUAL $ 4.784,40

Anexos 105

ANEXO No. 12

GASTOS FINANCIEROS

Fuente: Crédito financiero Elaborado por: Sandra Pinargote

Años

1

2

3

4

5

TOTAL $ 29.494,67

VALOR

$ 9.000,00

$ 7.665,16

$ 6.130,09

$ 4.364,77

$ 2.334,64

Anexos 106

ANEXO No. 13

PUNTO DE EQUILIBRIO

Fuente: Cálculo del punto de equilibrio Elaborado por: Sandra Pinargote

DESCRIPCIÓN COSTO FIJO COSTO VARIABLE COSTO TOTAL

MATERIALES DIRECTOS $ 92.400,00 $ 92.400,00

MANO DE OBRA DIRECTA $ 63.249,42 $ 63.249,42

CARGA FABRIL

a.- Mano de obra indirecta $ 33.187,92 $ 33.187,92

b.- Materiales indirectos $ 16.800,00 $ 16.800,00

c.- Depreciación $ 15.757,63 $ 15.757,63

d.- Suministro $ 3.475,20 $ 3.475,20

e.- Reparación y mantenimiento $ 2.300,14 $ 2.300,14

f.- Seguros $ 1.576,54 $ 1.576,54

g.- Imprevistos $ 3.681,07 $ 3.681,07

GASTOS ADMINISTRATIVOSY VENTAS $ 57.412,77 $ 57.412,77

GASTOS FINANCIEROS $ 4.500,00

TOTAL $ 110.235,01 $ 116.356,27 $ 294.340,69

Ventas (An. 14) $ 324.000,00

PTO. DE EQUILIBRIO % 53,09

PTO. DE EQUILIBRIO UNIDADES 127,41

PTO. DE EQUILIBRIO $ $ 172.006,84

FORMULA UTILIZADA


VENTAS - COSTOS VARIABLES


$ 324.000,00 -$ 116.356,27

PUNTO DE EQUILIBRIO = $ 110.235,01

207.643,73

PUNTO DE EQUILIBRIO = 53,1 %

$ 110.235,01

PRIMER AÑO

X 100%

X 100%

Anexos 107

ANEXO No. 14

FLUJO DE CAJA SIN FINANCIAMIENTO

Fuente: Valores de cuadros anteriores Elaborado por: Sandra Pinargote

RUBRO/AÑO 0 1 2 3 4 5





Suma Ingresos Operacionales $ 324.000,00 $ 364.500,00 $ 405.000,00 $ 405.000,00 $ 405.000,00

B. Egresos operativos




Gastos de venta $ 15.129,93 $ 20.871,21 $ 27.186,61 $ 27.186,61 $ 27.186,61





Crédito solicitado $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00




Inversión Fija $ 122.262,86 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00

Pago dividendo del préstamo - $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00




2 Flujo no operativo (C-D) -$ 35.802,95 -$ 8.930,34 -$ 13.569,75 -$ 19.751,25 -$ 20.391,18 -$ 21.127,10

G Flujo neto Final -$ 35.802,95 $ 24.705,08 $ 31.529,21 $ 40.865,05 $ 40.225,12 $ 39.489,20

H Saldo Inicial -$ 35.802,95 -$ 11.097,87 $ 20.431,34 $ 61.296,39 $ 101.521,51

3 Flujo Neto Efectivo (G+H) -$ 35.802,95 -11.097,87 20.431,34 61.296,39 101.521,51 141.010,70

Anexos 108

ANEXO No. 15

FLUJO DE CAJA CON FINANCIAMIENTO

Fuente: Valores de cuadros anteriores Elaborado por: Sandra Pinargote

RUBRO/AÑO 0 1 2 3 4 5





Suma Ingresos Operacionales $ 324.000,00 $ 364.500,00 $ 405.000,00 $ 405.000,00 $ 405.000,00

B.Egresos Operacionales




Gastos de venta $ 15.129,93 $ 20.871,21 $ 27.186,61 $ 27.186,61 $ 27.186,61





Crédito solicitado $ 60.000,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00




Inversión Fija $ 122.262,86 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00

Pago dividendo del préstamo - $ 17.898,93 $ 17.898,93 $ 17.898,93 $ 17.898,93 $ 17.898,93




2 Flujo no operativo (C-D) $ 24.197,05 -$ 26.829,27 -$ 31.468,69 -$ 37.650,18 -$ 38.290,11 -$ 39.026,03

G Flujo neto Final $ 24.197,05 $ 6.806,15 $ 13.630,28 $ 22.966,12 $ 22.326,18 $ 21.590,26

H Saldo Inicial $ 24.197,05 $ 31.003,20 $ 44.633,47 $ 67.599,59 $ 89.925,77

3 Flujo Neto Efectivo (G+H) $ 24.197,05 31.003,20 44.633,47 67.599,59 89.925,77 111.516,04

Anexos 109

ANEXO No. 16

PERIODO DE RECUPERACION DE LA INVERSION

Fuente: Valores de flujo de caja Elaborado por: Sandra Pinargote

AÑOSFACTOR DE

REGRESION FLUJOS ACUMULADO PORCENTAJE

0 -$ 146.459,91 0

1 0,8929 $ 31.003,20 $ 31.003,20 21%

2 0,7972 $ 44.633,47 $ 75.636,67 52%

3 0,7118 $ 67.599,59 $ 143.236,26 98%

4 0,6355 $ 89.925,77 $ 233.162,03 159%

5 0,5674 $ 111.516,04 $ 344.678,07

Anexos 110

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