Unidad didáctica comer bien, para estar sanos

Unidad Didáctica Comer bien, para

estar sanos Propuesta de actividades con metodología Flipped Classrom

José Luis León Nicolás

Profesor de Biología y Geología

Biología y Geología de 3º ESO Comer bien, para estar sanos

Flipped Classroom! Vuelve tu clase del revés José Luis León Nicolás

ACTIVIDAD 0: Vídeo inicial

Visualiza el vídeo del enlace siguiente y responde las cuestiones que se te formulan

en él: https://www.educanon.com/public/148093/292097/comer-bien-para-estar-sanos

http://formacion.educalab.es/course/view.php?id=112

https://www.educanon.com/public/148093/292097/comer-bien-para-estar-sanos

Biología y Geología de 3º ESO Comer bien, para estar sanos

ACTIVIDAD 1: El folio giratorio. ¿Qué sabemos sobre la vida saludable?

Reflexiona sobre el concepto de vida saludable y enumera, junto a tus compañeras y

compañeros de grupo, 12 reglas imprescindibles para practicarla.

Instrucciones:

1. Cada miembro del grupo escribe en un color diferente e indica su nombre con

ese mismo color.

2. Se escribe por turnos dentro del tiempo que marca el profesor. ¡Antes de

escribir debes comentar porqué eliges esa regla imprescindible para seguir

una vida saludable!

3. Al terminar tendréis que consensuar un o una representante del grupo para

realizar la puesta en común con el resto de compañeras y compañeros del

grupo-clase.

Biología y Geología 3º ESO Comer bien, para estar sanos

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ACTIVIDAD 2: Ficha antropométrica e índice de masa corporal

NOMBRE Y APELLIDOS:

EDAD:

ALTURA (m):

PESO (kg):

I.M.C. = 𝑃𝑒𝑠𝑜 (𝐾𝑔)

𝐴𝑙𝑡𝑢𝑟𝑎2 (𝑚2)




ACTIVIDAD 3: ¿Para qué comemos?

¿Te has planteado alguna vez por qué es necesario comer? ¡Tormenta de ideas

(Brainstorming)!

Anota en este espacio todas las aportaciones de tus compañeras y compañeros, por muy

absurdas que te parezcan:




ACTIVIDAD 4: ¿De qué nos informan las etiquetas nutricionales?

TÉCNICA DE GRUPO NOMINAL (TGN) Los participantes anotan en silencio todas sus ideas.

Después se realizan sucesivas rondas donde, en cada una de ellas, cada participante

expone una sola idea cada vez. Finalmente se debaten las ideas en grupo.




ACTIVIDAD 5: La etiqueta alimentaria

Ya sabes que las etiquetas de los alimentos deben contener la información nutricional,

indicándonos las cantidades de cada uno de los nutrientes (hidratos de carbono, grasas y

proteínas) y la energía que nos proporciona, cada 100 g. de alimento o porción. Pero además

de esta debe contener otras informaciones.




Estudia detenidamente la etiqueta anterior e indica la información

que proporciona.




ACTIVIDAD 6: Los nutrientes y la energía de los alimentos

Los nutrientes (hidratos de carbono, grasas y proteínas) contenidos en los alimentos nos

aportan la materia necesaria para crecer y renovar estructuras de nuestro cuerpo, además

contienen la energía (Calorías) necesaria para que funcionemos.




Estudia la información nutricional de los siguientes alimentos (arroz,

harina, atún al natural, aceite de oliva y azúcar) y ordénalos de más a

menos energéticos

Clasifícalos atendiendo al nutriente que se encuentre en mayor

cantidad.

Hidratos de Carbono Grasas Proteínas




ACTIVIDAD 7: Nuestra dieta habitual.

¡Vamos a analizar lo equilibrada que es nuestra dieta habitual! Para

ello, escribe en este espacio todas las comidas y bebidas, ingeridas por ti,

un día concreto en el desayuno, la comida, la merienda y la cena.




ACTIVIDAD 8: Pirámide de los alimentos

La Pirámide alimentaria es el mejor símbolo para representar el equilibrio de nuestra

alimentación: los alimentos se reparten en la pirámide reflejando cuál debe ser la proporción

justa de cada uno. El funcionamiento es sencillo: en la base, aparecen los alimentos que

conviene tomar a diario, y en el vértice, aquellos que deberíamos tomar ocasionalmente. La

pirámide se complementa con la ingesta de agua y actividad física diaria.

Recorta los alimentos de la plantilla y colócalos sobre la pirámide

según deban estar en una dieta equilibrada.




Así, la base de la pirámide está formada por los hidratos de carbono (cereales, pan,

pastas, arroz, patatas…). De estos alimentos debemos tomar entre 4 y 6 raciones

diarias, tanto los adultos como los niños.

Después vienen las frutas (unas 3 raciones diarias) y verduras (2 raciones).

En el siguiente nivel, se encuentran la carne, el pescado, los huevos y las legumbres,

(proteínas), de los que se recomienda una ingesta de 3-4 raciones a la semana.

En último lugar se sitúan los alimentos que deberíamos consumir

ocasionalmente, como los dulces o el embutido.




ACTIVIDAD 9: ¿Cómo es tú pirámide de los alimentos?

Vamos a utilizar una calculadora on-line para analizar cómo es tu

particular pirámide de los alimentos. Para ello debes entrar en la

dirección: http://www.ocu.org/alimentacion/alimentos/calculadora/piramide-

alimenticia e indicar las raciones de los alimentos más comunes que

consumes diariamente o por semana. Tras “calcular”, pulsa en “mostrar”

tus datos de consumo y, con la información que obtengas, rellena la

siguiente tabla:

FÉCULAS

Al día A la semana Alimento

Consumo

Insu

fici

en

te

Ad

ecu

ado

Exce

sivo

Pan

Patatas

Arroz

Pasta

Legumbres

Cereales de desayuno

Galletas

Frutos secos


http://www.ocu.org/alimentacion/alimentos/calculadora/piramide-alimenticia

http://www.ocu.org/alimentacion/alimentos/calculadora/piramide-alimenticia



FRUTAS


Consumo

Insu

fici

en

te

Ad

ecu

ado

Exce

sivo

Fruta fresca

Zumo

VERDURAS


Consumo

Insu

fici

en

te

Ad

ecu

ado

Exce

sivo

Verdura cocida

Ensalada

PRODUCTOS LÁCTEOS


Consumo

Insu

fici

en

te

Ad

ecu

ado

Exce

sivo

Leche

Yogures

Queso




CARNES, PESCADO, HUEVOS


Consumo

Insu

fici

en

te

Ad

ecu

ado

Exce

sivo

Carnes rojas

Aves, embutido cocido

Pescado blanco

Pescado azul

Huevos

MATERIAS GRASAS VISIBLES


Consumo In

sufi

cie

nte

Ad

ecu

ado

Exce

sivo

Aceite

Mantequilla

VINO Y CERVEZA


Consumo

Insu

fici

en

te

Ad

ecu

ado

Exce

sivo

Vino y cerveza




ALIMENTOS DE CONSUMO OCASIONAL


Consumo

Insu

fici

en

te

Ad

ecu

ado

Exce

sivo

Embutidos

Snacks salados

Golosinas, chocolates

Productos de bollería

Refrescos

Frituras

Platos preparados

Bebidas alcohólicas de alta

graduación




ACTIVIDAD 10: La dieta equilibrada

Para seguir una dieta equilibrada debes seguir una serie de recomendaciones:

1. Comer variadamente de todos los grupos de alimentos, aumentando el consumo de carbohidratos hasta un 55 o 60 % del ingreso energético total, sin que la ingestión de azúcares simples sobrepase el 10 % del total. Se recomienda aumentar el consumo de frutas, vegetales y granos completos de cereales, con reducción del consumo de azúcar refinada y alimentos ricos en ella.

2. Reducir el consumo de grasas hasta un 30 % del ingreso energético total, siendo el reparto entre la grasa saturada, monoinsaturada y poliinsaturada algo diferente a lo que se venía recomendando hasta ahora. En base a la prevención de enfermedades cardiovasculares se ha pasado a recomendar que las grasas monoinsaturadas constituyan un 15 % del total de las calorías ingeridas, a costa de la reducción a un 5 % de las poliinsaturadas. Las grasas saturadas deben constituir menos de un 10 % del total. Además se recomienda reducir el consumo de colesterol hasta 300 mg/día.

3. Limitar la tasa de proteínas hasta un 15 % del ingreso energético diario o 0,8 gr por kilo de peso y día, siempre y cuando las calorías ingeridas sean suficientes para cubrir las necesidades diarias de energía. De no ser así, las proteínas se utilizarían como combustible celular en vez de cumplir funciones plásticas (construcción y regeneración de tejidos) y se produciría un balance de nitrógeno negativo. También se sigue recomendando disminuir el consumo de carnes rojas y aumentar el de aves y pescados.

4. La cantidad de fibra vegetal presente en la dieta no debe ser nunca inferior a los 22 gr/día. Se ha añadido una nueva recomendación en el sentido de que la fibra aportada no debe estar constituida únicamente por fibras insolubles (con celulosa), sino que un 50 % del total corresponderá a fibra solubles (con pectinas).

5. La dieta debe aportar las calorías necesarias para cubrir las necesidades metabólicas de energía. En general, recomiendan unas 40 kcal por kilo de peso y día. En las últimas recomendaciones se ha pasado a matizar que el aporte mínimo de proteínas de 0,8 gr/día no se tenga en cuenta al calcular las calorías aportadas por la dieta, ya que éstas en realidad se utilizan exclusivamente con funciones plásticas y no como combustible celular.

6. Se aconseja no sobrepasar el consumo de sal en 3 gr/día para evitar un aporte excesivo de sodio, que podría dar lugar a sobrecarga renal e hipertensión. Evitar también los alimentos con alto contenido de sal. Estos son la mayoría de los alimentos procesados y conservas de comidas preparadas.

7. Finalmente nos recomiendan que si consumimos bebidas alcohólicas, debemos hacerlo con moderación. Las calorías del alcohol son "calorías vacías", no tienen ningún valor nutricional. Las mayoría de bebidas alcohólicas puede contener trazas de vitaminas y minerales, pero no en cantidades que hagan alguna contribución significativa a nuestra dieta. No son sólo las calorías que son un problema para nuestra cintura. El consumo de alcohol reduce la cantidad de grasa que el cuerpo quema para obtener energía.

8. Una buena manera de aportar al organismo los elementos minerales y las vitaminas que necesita es consumir diariamente productos frescos y naturales, como un buen plato de ensalada y otro de fruta, o bien tomar todos los días un zumo preparado en la licuadora, preferiblemente en ayunas, ya que la absorción de minerales (y vitaminas) es mejor cuando el estómago e intestino están vacíos.




9. Es muy importante consumir una cantidad suficiente de agua cada día para el correcto funcionamiento de los procesos de asimilación y, sobre todo, para los de eliminación de residuos del metabolismo celular. Necesitamos unos tres litros de agua al día como mínimo, de los que la mitad aproximadamente los obtenemos de los alimentos y la otra mitad debemos conseguirla bebiendo.

10. Quizá, sólo habría que añadir que los alimentos deben estar libres de contaminantes tóxicos o peligrosos resultantes del proceso de producción y distribución en la industria alimentaria de nuestros días. Por lo que hay que evitar el consumo de alimentos que contengan aditivos, de las comidas preparadas y de los precocinadas.

Resume en este espacio las 10 reglas de una dieta equilibrada:

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.




ACTIVIDAD 11: Necesidades energéticas

Las calorías diarias que necesitamos para mantener nuestro peso dependen de nuestro sexo,

la edad que tengamos, nuestra altura, nuestro peso y la actividad física que realicemos. Se

puede calcular a partir de la Tasa de Metabolismo Basal (TMB) - energía que necesitamos para

mantenernos vivos, en reposo absoluto y en un ambiente de temperatura constante y

agradable-, ajustada con un factor de corrección según nuestra actividad física.

Calcula tus necesidades energéticas utilizando la fórmula de la T.M.B

que corresponda según tu sexo, ajustada de acuerdo al ejercicio físico que

realices.

TMB

Hombres = (10 x peso en kg) + (6,25 × altura en cm) - (5 × edad en años) + 5 =

TMB

Mujeres = (10 x peso en kg) + (6,25 × altura en cm) - (5 × edad en años) – 161 =

A este cálculo se le añade un factor de corrección en función del ejercicio físico realizado:

Poco o ningún ejercicio Calorías diarias necesarias = TMB x 1,2

Ejercicio ligero (1-3 días a la semana, ejercicios de baja intensidad) Calorías diarias necesarias = TMB x 1,375

Ejercicio moderado (3-5 días a la semana, ejercicios con más intensidad)

Calorías diarias necesarias = TMB x 1,55

Ejercicio fuerte (6-7 días a la semana, ejercicios de gran intensidad) Calorías diarias necesarias = TMB x 1,725

Mis necesidades energéticas diarias son _____________________ Kcal / día


http://es.wikipedia.org/wiki/Ejercicio



ACTIVIDAD 12: La dieta McDonals

Nos vamos al McDonals Haz una relación de aquellos productos que

quieras desayunar, comer, merendar y cenar, y escríbelos en la siguiente

tabla junto a la información nutricional que aparece en la página web:

https://www.mcdonalds.es/productos ¡Invito yo!

DESAYUNO

Producto ENERGÍA

(Kcal)

HIDRATOS DE

CARBONO (g)

GRASAS (g)

PROTEÍNAS (g)

SAL g

Total desayuno

COMIDA

Producto ENERGÍA

(Kcal)

HIDRATOS DE

CARBONO (g)

GRASAS (g)

PROTEÍNAS (g)

SAL g

Total comida


https://www.mcdonalds.es/productos



MERIENDA

Producto ENERGÍA

(Kcal)

HIDRATOS DE

CARBONO (g)

GRASAS (g)

PROTEÍNAS (g)

SAL g

Total merienda

CENA

Producto ENERGÍA

(Kcal)

HIDRATOS DE

CARBONO (g)

GRASAS (g)

PROTEÍNAS (g)

SAL g

Total cena

TOTAL COMIDAS

Gramos totales

%




Representa en un diagrama sectorial la proporción de Hidratos de

Carbono, Grasas y Proteínas, ingeridos en la dieta McDonals y compárala

con la proporción de una dieta equilibrada.

¿Qué conclusiones sacas?




ACTIVIDAD 13: Cineclub. Super size me

Visualiza la película Super Size Me de Morgan Spurlock, que podrás

encontrar en el enlace de youtube https://www.youtube.com/watch?v=Rj2as5pEQYg

y participa en el foro del grupo-clase.

http://www.filmaffinity.com/

Vamos a realizar un debate abierto en torno al documental. ¡La

participación de cada uno se reduce a 2 minutos!


https://www.youtube.com/watch?v=Rj2as5pEQYg

http://www.filmaffinity.com/



ACTIVIDAD 14: Happy Meal Project de Sally Davies

La hamburguesa (eterna) y yo Experimento de una fotógrafa de Nueva York que lleva 1.775 días retratando su Happy Meal

'En casi cinco años yo he envejecido, y la hamburguesa no se descompone'

Ella no encuentra explicación

EL MUNDIO. Carolina Martín 17/02/2015

La hamburguesa y las patatas que compró la

fotógrafa Sally Davies el 10 de abril de 2010 en un

McDonald's de Nueva York cumplen 1.762 días la

mañana que la visito (1.775 hoy). "Voy a tener que

dejársela a alguien en mi testamento para que la

vigile, a no ser que la quiera el museo Smithsonian",

dice entre risas en su apartamento en el Lower East

Side de Manhattan, un barrio que ha cambiado más

que el Happy Meal.

Los ingredientes del menú aparentan estar

como el primer día (excepto un trozo de panecillo)

pero están duros como piedra y huelen a plástico. "En

abril, cumplirá cinco años y no muestra ninguna

señal de descomposición. No me veo tirándola",

subraya Davies, que empezó este proyecto como una

broma a un amigo que se rió de ella por creerse la

noticia sobre una profesora que hizo lo mismo. "Él

decía que la hamburguesa se pondría mohosa

enseguida y decidí comprobar por mi misma si se

pudría", explica. Por eso Davies siguió los pasos de la

maestra Karen Hanrahan que decidió educar a los

padres para que alejasen a sus hijos de la fast

food en 2008, mostrando la eternidad del plato. "Es

comida química, sin nutrientes", decía la profesora.

Davies ya no toma instantáneas todos los

días sino sólo una vez al mes, pero este proyecto se

ha convertido en una especie de diario vital. "Mi

vida ha cambiado desde esa hamburguesa. Antes no

tenía una galería, ahora sí. Mi perro Charlie, que era

parte del proyecto, murió en septiembre. Y la

hamburguesa sigue aquí. Nos va a sobrevivir a todos,

incluida a mi", dice mientras acaricia a Suki, una

pequeña perra de 17 años a la que cocina productos

orgánicos, en contraposición a los conservantes que

aparenta tener el menú de la cadena americana.

La fotógrafa de 58 años recuerda como su

perro perdió el interés por la hamburguesa en un

par de días, cuando dejó de oler a algo. "Una de las

mejores cosas de este proyecto es la cantidad de

gente que contactó conmigo y que empezó a hacer

algo parecido", explica Sally.

La artista, nacida en Winnipeg (Canadá), se

mudó a Nueva York en 1983 con dos maletas, 800

dólares en el bolsillo y el nombre del conocido de un

amigo en una caja de cerillas. "Mi vida es un gran

accidente", reflexiona Davies, rodeada de sus

trabajos como pintora; una etapa que aparcó hace

tiempo para centrarse en la fotografía. Su última

exhibición sobre su barrio se puede ver en la Galería

Bernarducci Meisel, a unos pasos de Central Park. En

junio, expondrá una nueva colección.

Aparte de vigilar el menú, Davies se dedica a

salir a la calle a buscar personajes e historias

interesantes al sur de la calle 14. Una especie de

frontera invisible en Manhattan, que muchos

neoyorquinos no cruzan. "No sé porque estoy aquí.

Siempre quiero mudarme", subraya. Una vez

cumplidos los 50, dice, la vida es "un chollo", con o

sin hamburguesa. Aunque Davies está convencida

de que durará hasta que se muera.




Puedes ver todas las fotos en la galería de la artista Sally Davies pulsando

el siguiente enlace:

https://www.flickr.com/photos/sallydavies/sets/72157624739645253/


https://www.flickr.com/photos/sallydavies/sets/72157624739645253/



ACTIVIDAD 15: La dieta mediterránea.

La dieta mediterránea fue declarada por la UNESCO Patrimonio Cultural

Inmaterial de la Humanidad el 16 de noviembre de 2010.

Visualiza el siguiente video e indica cuáles son sus características y

beneficios. https://www.youtube.com/watch?v=PIgYOtDVoK8


https://www.youtube.com/watch?v=PIgYOtDVoK8



ACTIVIDAD 16: Mi dieta equilibrada personalizada

Ahora es el momento de poner en práctica lo aprendido. Tendrás que

realizar una dieta equilibrada personalizada para un día completo:

desayuno, comida, merienda y cena; que cumpla los criterios de la dieta

equilibrada y mediterránea (ver actividades 10 y 15) y que cubra tus

necesidades nutricionales (ver actividad 11).

1. ¡Es hora de familiarizarte con la hoja de cálculo! Así que

utilizarás para su realización la plantilla hoja de cálculo de

google facilitada por tu profesor que deberás descargar en tu

“lápiz de memoria”.

2. ¡Echa un vistazo al videotutorial antes de comenzar!

https://youtu.be/ULtZ5f-ISU4

3. Utiliza la información nutricional de los principales alimentos

que encontrarás en el documento:

https://drive.google.com/open?id=0B79dJjCXp0tVU1RKWUh0Z0phZXc

4. Si no conoces los ingredientes de algún plato que quieras

incluir en tu dieta equilibrada puedes preguntar en casa a

algún familiar o a alguna persona mayor. También puedes

buscar la receta en internet. ¡Ten en cuenta que las

cantidades estarán referidas a un número de comensales,

generalmente 4 personas, por lo que tendrás que realizar los

ajustes necesarios!

5. Si no conoces el peso de algunas porciones, puedes ayudarte

con el siguiente documento:

https://drive.google.com/open?id=0B79dJjCXp0tVY251Rzk1S2RzX00

6. Cuando termines debes enviar el archivo adjunto en un

correo a la dirección e-mail: [email protected]

indicando en el “Asunto”: Actividad 16_Tu nombre.


https://docs.google.com/spreadsheets/d/12wc9R7df0zVVGtgzwyxy6MhEL0x4witZS39wi1ddSaI/edit?usp=sharing

https://youtu.be/ULtZ5f-ISU4

https://drive.google.com/open?id=0B79dJjCXp0tVU1RKWUh0Z0phZXc

https://drive.google.com/open?id=0B79dJjCXp0tVY251Rzk1S2RzX00

mailto:[email protected]



ACTIVIDAD 17: Las dietas milagro a debate en 59”

1. Dividimos la clase en 2 grupos a los que se les asignará al azar el rol

a favor y en contra de las dietas milagro.

2. Cada grupo preparará sus argumentos durante 10 minutos.

3. Los 2 grupos se dispondrán en posiciones enfrentadas, interviniendo

un miembro de uno y otro grupo alternativamente solo cuando el

moderador le dé el turno de palabra. (Tendrá para expresarse un

máximo de 59”)

4. Se valorará positivamente la participación de todas y todos, el

respeto a las normas del debate y la argumentación de las posturas

defendidas.

5. El profesor será el moderador del debate.




ACTIVIDAD 18: Reflexión final. Las “barbis” no existen.

Para terminar me gustaría que hayáis entendido que el objetivo es Comer

bien, para estar sanos, huyendo de estereotipos y de cuerpos “perfectos”

condicionados por la cultura, la moda o la época.

Vais a ver dos vídeos que os hará reflexionar.

Vídeo 1: Tipos de cuerpos ideales de mujeres a través de la historia.

Vídeo 2: Modelo antes y después de ser retocada con Photoshop


https://www.youtube.com/watch?v=Xrp0zJZu0a4

https://www.youtube.com/watch?v=m9bIRsLy9PQ



ACTIVIDAD 19: Reflexión en cuanto a tu dieta habitual

Ahora que has terminado la unidad Comer bien, para estar sanos indica

aquellos aspectos de tu dieta que mejorarías, los que dejarías, los que

probarías y los que cambiarías.




ACTIVIDAD 20: Heteroevaluación

Rellena el siguiente formulario para evaluar la unidad y tu trabajo. Así

podremos mejorarla en el futuro.

https://drive.google.com/open?id=1vXMlm8-S7BTbE4k4JTZuvALUHkBxNLAHsegeOEHaCxo




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