Trabajo_final Diseño de Plantas

5/23/2018 Trabajo_final Dise o de Plantas

1/94

UNIVERSIDAD TECNOLGICA EQUINOCCIAL

FACULTAD DE INGENIERAS

Tema:

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIN

DE UNA EMPRESA DESTINADA A LAPRODUCCIN DE CONSERVAS DE PITAHAYA EN

LA CIUDAD DE QUITO, PARROQUIA PACHIJAL.

INTEGRANTES:

Delgado Jaramillo Mara Jos ___________________

Rivas Naula Edison Alejandro ___________________

Nivel: Sptimo

Paralelo: TE

Materia: Diseo y Organizacin de Plantas Industriales

Fecha de entrega: 29 de octubre de 2013


2/94

ACUERDO DE PROPIEDAD INTELECTUAL

YoAlejandro Rivascon CI 171932310-5indico que este documento es de mi autora y

no ha habido copia ni parcial ni total de ningn documento, investigacin o tesis, y

tambin estoy consciente en caso faltare a la verdad en el presente proyecto, el mismo

no tendr validez sin objeto a reclamo alguno por faltar a polticas de la universidad y

de la materiaDiseo y Organizacin de Plantas Industriales.

Firma del Representante

.

Firma del Responsable de la Empresa

Nombre:Alejandro Rivas

Sello:..


3/94

INDICE DE CONTENIDOS

1. RESUMEN ............................................................................................................... 5

2. TEMA ....................................................................................................................... 6

3. JUSTIFICACIN ..................................................................................................... 6

4. OBJETIVO GENERAL ........................................................................................... 7

5. OBJETIVOS ESPECFICOS ................................................................................... 8

6. ALCANCE ............................................................................................................... 9

7. MISON .................................................................................................................. 10

8. VISIN ................................................................................................................... 10

9. META DEL PROYECTO ...................................................................................... 10

10. INTRODUCCIN ............................................................................................... 11

11. RESEA HISTRICA ....................................................................................... 12

12. LA EMPRESA Y SU ORGANIZACIN ........................................................... 12

12.1 La empresa ................................................................................................... 12

12.1.1 Nombre o razn social .............................................................................. 12

12.1.2 Titularidad de la empresa de la empresa ................................................. 13

12.1.3 Tipo de empresa........................................................................................ 13

12.2 Base filosfica de la empresa ....................................................................... 14

12.2.1 Principios y valores .................................................................................. 14

12.3 Organizacin ................................................................................................ 15

12.3.1 Organigrama Estructural........................................................................... 15

13. MARCO TERICO ............................................................................................ 19

14. METODOLOGA ................................................................................................ 20

14.1 ACTIVIDADES DE INGENIEROS EN LA EMPRESA............................ 20

14.2 ANALISIS DE MERCADO ........................................................................ 21


4/94

COMPORTAMIENTO HISTRICO DE LA DEMANDA .................................. 21

14.3 5 Ps ............................................................................................................... 23

14.6.1 Estrategia de precios ................................................................................. 23

14.6.2 Estrategia de promocin ........................................................................... 23

14.6.3 Estrategia de servicio ................................................................................ 24

14.6.4 Estrategia de producto .............................................................................. 24

14.6.5 Estrategia de plaza .................................................................................... 24

14.4 Toma de encuestas ....................................................................................... 29

14.5 Gastos estimados de inversin ..................................................................... 39

14.6 Anlisis de Porter ......................................................................................... 41

14.6.1 Anlisis del Poder de Negociacin de los Clientes (Demanda-Pronsticos) ............................................................................................................ 41

14.6.2 Anlisis del Poder de Negociacin de los Proveedores. (Oferta-Pronsticos) ............................................................................................................ 44

14.6.3 Productos sustitutos y complementarios................................................... 4714.7 Identificacin del Mercado. Seleccin del mercado objetivo. ..................... 48

14.8 Determinacin de Capacidad de Maquinarias y Equipos (Eficiencia ydesperdicios) ............................................................................................................... 50


5/94

Estudio de factibilidad para la creacin de una empresa destinada a laproduccin de conservas de pitahaya. 2013

Universidad Tecnolgica Equinoccial 5

Facultad de IngenieraIngeniera de Alimentos

1. RESUMENEl mercado actual busca nuevas variedades en productos conservados, especficamente

aquellos que llevan frutas; ingredientes que no sean comunes en el medio. Este

proyecto, busca conocer que aceptacin tendrn las conservas de pitahaya, una fruta

extica en las principales ciudades del Ecuador, Quito, Guayaquil y Cuenca. Para esto,

se debe conocer a que segmento de mercado se va a dirigir el producto, y con estos

resultados establecer puntos de ventas estratgicos, asegurando una buena participacin

dentro del mercado.

Al existir diferentes productos sustitutos en el mercado; las personas se inclinan por

aquellas conservas de frutas tradicionales, como el duraznos en almbar; es por esto que

ganar clientes ser una tarea ardua.

Para conocer cuanto se va a producir, se debe realizar un estudio de mercado adecuado,

que agrupe ciertos aspectos. Entre ellos, la demanda y oferta; para tener una referencia

de la capacidad de produccin de nuestra planta. La proyeccin de los siguientes siete

aos, se calcular tomando en cuenta, una tasa de crecimiento poblacional del 2.8%,segn datos estadsticos del INEC.

Una vez analizada la demanda y oferta, se establecer una estrategia adecuada de

distribucin y comercializacin de la conserva mediante un plan de marketing,

determinar el monto de inversin, como tambin los costes de produccin, distribucin

y comercializacin del producto.

Como parte del estudio tcnico, se especifica la maquinaria necesaria para laelaboracin de nuestro producto y el personal requerido para el proceso de produccin.

Determinar la capacidad de produccin, tomando en cuenta la eficiencia y desperdicio

de la maquinaria.

Como en todo proyecto, que busca generar ingresos a la compaa, se deber analizar la

factibilidad financiera de llevar a cabo dicho proyecto.


6/94




2. TEMAEstudio de factibilidad para la creacin de una empresa destinada a la produccin de

conservas de Pitahaya en la ciudad de Quito, parroquia Pachijal.

3. JUSTIFICACINNUTRIHAYA, es el nombre jurdico que tendr la empresa, destinada a la produccin

de conservas de pitahaya. Al ser una empresa nueva, se buscar llegar a los

consumidores, con productos de calidad, dando un valor agregado diferente a la

competencia.

Una de las frutas exticas de nuestro pas, es la pitajaya, esta fruta es muy rica en

vitaminas A, B1, B2, B3, C y minerales, Calcio, Hierro y Fsforo. La pitahaya regula

los niveles de azcar en la sangre, tiene muy pocas caloras, adems, fortalece el

sistema inmunolgico, posee propiedades cardiovasculares y elimina el colesterol.

Debido a la gran demanda de frutas exticas, la empresa ocupara un lugar importante

en el mercado de conservas de frutas a nivel nacional con mira hacia el mercadointernacional.

El presente proyecto facilitar el anlisis para introducir conservas de pitahaya en el

mercado, para los consumidores reales y potenciales de las ciudades donde se oferte el

producto. Adems de crear fuentes de trabajo.

Es necesario saber la situacin actual del producto, sus posibles ventas, competidores,

ciclo de vida del producto, nivel de aceptacin en el mercado; y as tener una mejorperspectiva del mercado nacional.

Mediante el lanzamiento de este producto, se mejorar la situacin econmica del sector

productivo donde se encuentra la empresa, lo cual contribuye al desarrollo del pas.

Como la inversin de los recursos es alta, es necesario que la empresa alcance una

produccin eficiente para llegar a los objetivos planteados.


7/94




De all el desarrollo del proyecto, el cual se orienta a:

- Mejorar todos los procesos de produccin.

- Buscar mercados potenciales donde nuestro producto tenga una buena acogida.

- Tener buena maquinaria, que nos permita mejorar la produccin y la calidad del

producto a un bajo costo.

- Alcanzar ventas significativas que recompensen la inversin realizada.

4. OBJETIVO GENERALS M A R T

# Especfico Medible Asignable Realista Tiempo

1 Determinar

cuan factiblees invertir losrecursosnecesarios enuna plantaindustrialdestinada a la

produccin deconservas dePitahaya

45 % de la

poblacin deQuito,Guayaquil yCuenca

rea de

marketing

Recursos:

Humanos,Financieros,Tecnolgicos,Materiales.

2020

- Determinar cuan factible es invertir los recursos necesarios en una planta

industrial destinada a la produccin de Conservas de Pitahaya para comercializar

en las ciudades de Quito, Guayaquil y Cuenca.


8/94




5. OBJETIVOS ESPECFICOSS M A R T

# Especfico Medible Asignable Realista Tiempo

1 Realizar unestudio de lademandainsatisfecha,

precios yestrategias.

100% de lacompetencia

rea demarketing

Recursos:Humanos,Financieros,Tecnolgicos,

Materiales.

2013

2 Definir puntosde ventasestratgicos

100% desupermercadosde Quito,Guayaquil yCuenca

rea demarketing

Recursos:Humanos,Financieros,Tecnolgicos,Materiales.

2013

3 Determinar lacapacidad de

produccin.

100% de lamaquinaria

rea deproduccin

Recursos:Humanos,Financieros,Tecnolgicos,Materiales.

2013

4 Identificar laprincipalcompetencia y

productossustitutos.

100% deempresas

productoras de

conservas

rea derecursoshumanos y

marketing

Recursos:Humanos,Financieros,

Tecnolgicos,Materiales.

2013


9/94




6. ALCANCEEl presente proyecto tiene como alcance la produccin y comercializacin de conservas

de frutas, especficamente de la Pitahaya; una fruta extica de nuestro pas, en las

ciudades de Quito, Guayaquil y Cuenca; buscando potenciar al mximo sus propiedades

para ser un ente competitivo en el mercado.

Dando una buena presentacin a nuestro producto y haciendo un correcto estudio de

mercado, determinaremos la factibilidad de comercializarlo, y as obtener mrgenes de

ingresos que estn alineados a nuestro objetivo.

Tabla. 1. CRITERIOS DE SEGMENTACIN

Criterios de segmentacin Segmentos del mercado

Pas

Provincia

Ciudad

Densidad

Ecuador

PichinchaGuayasAzuay

QuitoGuayaquilCuenca

Urbana y Rural

Demogrfico

Edad

Sexo

Tamao de la familia

Estado Civil

Entre 15 y 65 aos

Masculino y Femenino

3.8 miembros promedio

Todos


10/94




Origen tnico Todos

Nivel Socio Econmico

Estrato Socio Econmico Medio baja

Medio tpica

Medio alta

Alto

7. MISONNutriHaya S.A, busca brindar a los consumidores una conserva de pitahaya envasado

sano; con precios accesibles y de excelente calidad en su produccin.

8. VISINAl 2015, NutriHaya S.A, espera ser una empresa lder, slida y confiable en la

produccin y comercializacin de conservas de pitajaya en el mercado nacional, que se

diferencie por su calidad y precio.

9. META DEL PROYECTODeterminar la localizacin ideal para la implantacin de nuestra empresa, as tambin su

correcta distribucin, para alcanzar el mximo de produccin.


11/94




MATRIZ FODA

FORTALEZAS OPORTUNIDADES DEBILIDADES AMENAZAS

-Personal calificado

-Herramienta

propias

-Precios accesibles

-Innovacin

-Tecnologa de

punta

-Demanda existente

en el mercado

-Preferencia por

productos naturales

exticos.

-Falta de

posicionamiento en

el mercado.

-Falta de

experiencia

relacionada con la

empresa

-Variacin de

precios de

productos similares

-Fabricacin de un

producto igual al

nuestro.

Elaboracin: R. Montalvo; A. Rivas; M. Delgado

10.INTRODUCCINEn la actualidad los consumidores tienden a demandar mejor calidad entre los productos

de consumo masivo y los productos complementarios del consumo diario. Buscan

productos nuevos y alternativos que brinden una buena nutricin y caractersticas

sensoriales distintas a los productos tradicionales.

Al ver esta necesidad, NUTRIHAYA S.A. se enfoca en la creacin de conservas depitajaya, una fruta extica, y as brindar al consumidor mayor variedad en productos

alternativos.

Gracias a la produccin de este producto, se puede aprovechar los cultivos de pitahaya

en la regin noroccidente de Pichincha; beneficiando a los productores, mejorando el

desarrollo de la zona.


12/94




Nuestro pas se caracteriza por tener una gran variedad de frutas, de las cuales no se

explotan en su totalidad, y por lo general se comercializa como materia prima. Al ver

esto, NUTRIHAYA, busca industrializar la materia prima, dndole un valor agregado;

para poder comercializar y as ser una empresa lder en la fabricacin de conservas de

frutas a nivel nacional.

11.RESEA HISTRICAEl origen de la pitahaya se encuentra en Centroamrica. La pitahaya fue trada a Europa

en el siglo XVI gracias a los conquistadores espaoles, pero este hecho fue puramente

testimonial, ya que despus no se extendi el cultivo por ninguna regin controlada por

los espaoles. Sin embargo, los franceses si extendieron el cultivo por Asia,

principalmente en Vietnam. En Vietnam se cultiva, en la actualidad, la variedad roja

exclusivamente. La variedad de pitahaya roja tambin se cultiva en algunos pases de

Centroamrica.

Mientras que la variedad amarilla se cultiva en Colombia, Mxico, Nicaragua,

Guatemala, Per, Bolivia, Ecuador, Venezuela, Israel.

Fue descubierta por primera vez en forma silvestre en Mxico, Colombia,

Centroamrica y las Antillas, quienes le dieron el nombre de "pitaya" que significa fruta

escamosa.

12.LA EMPRESA Y SU ORGANIZACIN

12.1 La empresa12.1.1Nombre o razn socialEl nombre o razn social de la empresa ser NUTRIHAYA S.A. empresa ecuatoriana

ubicada en el Cantn Quito, parroquia Pachijal.


13/94




12.1.2Titularidad de la empresa de la empresaNUTRIHAYA, en un comienzo contar con tres accionistas, dos aportarn el 30%, y

uno el 40% de la inversin total. En el siguiente cuadro se detalla el monto de las

aportaciones, por cada uno.

Tabla. Aportacin de los socios

Monto aportado (%)

Socio 1 30 %

Socio 2 30 %

Socio 3 40 %

Total 100 %


12.1.3Tipo de empresaSe detalla en dos grupos, de acuerdo a la actividad y lugar en que se encuentra la

empresa:

Produccin de conservas de pitahaya.

Comercializacin del producto en las ciudades de Quito, Guayaquil y Cuenca.


14/94




12.2 Base filosfica de la empresa12.2.1Principios y valoresPrincipios

Respeto entre empleados dentro y fuera de la empresa.

Trabajar de manera responsable con la mejor disposicin.

Trabajar en funcin de las metas y objetivos de la empresa.

Valores

Honestidad: En la realizacin de los procesos, productivos, administrativos y

ventas.

Responsabilidad: En el cumplimiento de las obligaciones dentro de la empresa.

Creatividad: En el diseo y produccin.

Respeto: Entre los trabajadores de la empresa y hacia personas ajena a la misma.

Perseverancia: Para alcanzar los objetivos.


15/94




12.3 Organizacin12.3.1Organigrama Estructural

Denominacin del cargo: Gerente General

Naturaleza del puesto: Representacin legal y judicial de la empresa.

Direccionamiento estratgico de la funcionalidad de la misma.

Descripcin de funciones y actividades

1.Representar legal, judicial y extrajudicialmente a la empresa.

2. Disear y formular polticas, planes y objetivos de la organizacin y someterlos a

consideracin del Directorio.

3. Presentar al Directorio la pro forma del presupuesto anual de la empresa, de, acuerdo

a las disposiciones legales vigentes.

4. Asistir a las reuniones del Directorio en calidad de Secretario e informar a ste sobre

las actividades de la empresa en forma documentada.

DIRECTORIO

Gerencia Em resarial

GerenciaAdministrativa

Gerencia deProduccin

Gerencia deComercializacin

Financiero RR.HH Produccin Ventas Distribucin


16/94




5. Presentar al Directorio hasta el 31 de Enero de cada ao, un informe de laborea en el

que se incluya la situacin tcnica, econmica y financiera de la empresa; as como la

liquidacin presupuestaria del ao fenecido.

6. Propender a elevar el nivel de desarrollo de la entidad en todo mbito; tcnico,

econmico, comercial y humano.

Denominacin del cargo: Gerente Administrativo

Naturaleza del puesto: Responsable de planificar, organizar, dirigir, coordinar y

controlar todas las actividades relacionadas con estructura orgnica y funcional de laempresa, administracin y bienestar de los recursos humanos, servicios, entre otros.


1. Evaluar, ejecutar y elaborar, todas las polticas generales y especficas dispuestas por

el directorio y la gerencia general.

2. Administrar estratgicamente los recursos humanos de la entidad, optimizando los

niveles de productividad y velando por precautelar las relaciones laborales de la

empresa; y porque se haga efectiva la aplicacin de un sistema integrado de recursos

humanos.

3. Supervisar el proceso de adquisiciones de bienes y servicios verificando que se

ajusten al plan de presupuesto y a las normas y procedimientos establecidos, y buscando

el beneficio de costo y calidad.

4. Supervisar la administracin de los servicios generales y de apoyo logstico.

5. Supervisar y velar por el flujo de las comunicaciones internas y externas de manera

gil y oportuna.

6. Desarrollar manuales de procedimientos, manejo de alimentos y materiales

actualizados.


17/94




7. Proponer las reformas necesarias al Organigrama Estructural de la entidad, con la

finalidad de mejorar el nivel de eficiencia administrativa.

8. Programar, coordinar y ejecutar la poltica econmico-financiera de la empresa a

corto, mediano y largo plazo.

Denominacin del cargo: Gerente Comercial

Naturaleza del puesto: Programacin, organizacin, coordinacin y control de las

actividades de comercializacin de la empresa.


1. Dirigir la elaboracin de los programas de publicidad, promocin y venta del

producto; coordinar su aprobacin y supervisar su ejecucin, buscando a travs de la

venta del mismo alcanzar la sustentabilidad econmica de la empresa.

2. Elaborar el presupuesto anual de ventas, estadsticas y presupuestos de gastos e

inversiones requeridas para las actividades de la Gerencia General.

3. Dirigir, coordinar y supervisar las actividades comerciales de la empresa.

4. Contar con una base de datos actualizada sobre los clientes de la empresa.

5. Realizar diversos estudios en el rea de comercializacin como consumos, demanda,

etc.

6. Recomendar a la Gerencia General los cambios en el Sistema de Comercializacin,poltica, procedimientos y normas para lograr la eficiencia y buena marcha de las

actividades del rea comercial.

7. Dirigir la elaboracin de bases y especificaciones tcnicas para las adquisiciones de

bienes y contratacin de servicios necesarios para el rea e intervenir en el anlisis de

las ofertas presentadas.


18/94




Denominacin del cargo: Gerente Produccin

Naturaleza del puesto: Responsable de la eficiente operacin de las funciones deingeniera en los procesos de manufactura, calidad, produccin y planeacin de la

produccin, logstica, mantenimiento, distribucin, diseo de producto, materiales y

compras. Incluyendo la promocin y cuidado del ambiente de trabajo existente en su

rea y del mantenimiento del sistema de calidad por medio de equipos autodirigidos.


1. Planeacin y control de la produccin.

2. Supervisin de la produccin, distribucin y almacenaje de productos.

3. Coordinar y dirigir el rea de produccin generando alta productividad, reduccin de

costos, mejora continua y compromiso del personal.

4. Programacin de pedidos con base a prioridades.

5. Determinar fechas de entrega de pedidos.

6. Medir y controlar el desempeo del rea productiva estableciendo indicadores.

7. Llevar a cabo la planeacin, ejecucin y control de los planes de mantenimiento

preventivo y correctivo.

8. Efectuar estudios de tiempos y movimientos, afn de evitar tiempos muertos.

9. Dar seguimiento a los stocks mnimos de inventarios, para evitar escases de producto

tanto de materia prima como producto terminado.


19/94




13.MARCO TERICOLa pitahaya es una fruta originaria de Amrica tropical, observada por los

conquistadores espaoles, fruta escamosa.

Dentro de la alta variedad de especies existentes sobresalen las frutas amarillas de pulpa

blanca, las frutas rojas de pulpa blanca y las frutas rojas de pulpa roja.

La conservacin y almacenaje de la pitahaya, en espera de su distribucin, se ha de

realizar atendiendo a unos determinados valores de temperatura y humedad. Se ha de

conservar entre 4-6C y a un alto grado de humedad (80-85%). De esta forma se pueden

conservar hasta cuatro semanas en ptimas condiciones. La maduracin tiene lugar a

temperatura ambiente, 20C. Una vez alcanzada su madurez se pueden conservar unos

das a una temperatura de entre 0 y 4C.

PROPIEDADES NUTRITIVAS

La pitahaya es casi una porcin de agua deliciosamente azucarada. Son frutos de muy

bajo valor calrico, ya que apenas contienen hidratos de carbono. Destaca el contenido

de vitamina C en la variedad roja, no as en la amarilla. La porcin comestible supone

un 55% del peso total. La vitamina C interviene en la formacin de colgeno, huesos y

dientes, glbulos rojos y favorece la absorcin del hierro de los alimentos, la resistencia

a las infecciones y tiene accin antioxidante.


20/94




14.METODOLOGA14.1 ACTIVIDADES DE INGENIEROS EN LA EMPRESA

ROL DEL INGENIERO EN EL DISEO DE PLANTAS

INGENIERO DE

ALIMENTOS

- Trabajar los procesos de manipulacin, almacenamiento,

extraccin, elaboracin, conservacin y envasado de las

conservas de pitahaya para su comercializacin.

INGENIERO

INDUSTRIAL

- Mejorar y evaluar los sistemas y procesos de la empresa.

- Transformar los recursos en bienes o servicios con un

valor agregado.

INGENIERO DE

MANUFACTURA

- Manejar los procesos de manufactura como un

mecanismo para la transformacin de materia prima enproductos tiles para la sociedad.


21/94




14.2 ANALISIS DE MERCADOCOMPORTAMIENTO HISTRICO DE LA DEMANDA

A pesar de que el mercado de los alimentos en conserva es extenso en nuestro pas, no

hay registros histricos que demuestren el comportamiento de la demanda,

especficamente de frutas en conservas. Como el presente trabajo es un proyecto nuevo

de inversin, es difcil obtener informacin real, que permita identificar y analizar la

situacin presente de esta industria en las ciudades de Quito, Guayaquil y Cuenca.

Mercado potencialDatos obtenidos del Instituto Nacional de Estadsticas y Censos del ao 2010,

proyectada al ao 2013.

Con un crecimiento poblacional del 2.18 % anual.

Tabla. Crecimiento de la poblacin

AO 2010 2011 2012 2013

Quito 2239191 2288005 2337884 2388850

Guayaquil 2350915 2402165 2454532 2508041

Cuenca 505585 516607 527869 539376

TOTAL 5436267

Fuente: INEC: Proyeccin de la poblacin ecuatoriana por rea y aos segn provincias y cantones.


PRUEBA PILOTO


22/94




Antes de realizar la prueba piloto se disea un cuestionario con el fin de poder

determinar aquellos datos importantes que permitirn inferir sobre el comportamiento

de la poblacin en cuanto al producto que se desea lanzar al mercado.

El aspecto ms importante es determinar el tamao de la muestra. Para ello se realiza

una prueba piloto de 10 encuestas, las mismas que permitirn el dato preliminar de p y

q. Este dato ser aquel que se obtenga de la pregunta ms importante del cuestionario:

Consumira conserva de pitajaya?

Finalmente, la encuesta piloto arroj los datos estimados de p y q que permitirn

establecer el tamao de la muestra a realizar. Los resultados fueron los siguientes:

P=9=90% Q=1=10%

Siendo P=xito Q=Fracaso

Tamao de la muestra

Para determinar el tamao de la muestra y considerando la poblacin comprendida entre

10 y 65 aos en las ciudades de Quito, Guayaquil y Cuenca (3 566 171), se aplicar la

frmula que es utilizada cuando el Universo es mayor de 100 000 elementos.

Demanda insatisfecha: 5% (3 566 171) = 178 309

En donde:

n= tamao de la muestra

z=nivel de confianza deseado, que ser del 95%, en donde el valor que representa es de

1.96 en la tabla de la curva normal.

p= proporcin estimada de xito


23/94




q= proporcin estimada de fracaso

e= representa el error de estimacin, el cual se considera del 5%

Reemplazada la frmula especificada, se obtiene:

encuestas (Adjuntas)

14.3 5 Ps14.6.1Estrategia de preciosSe debe tomar en cuenta que estamos dentro de un mercado oligoplico, por lo que se

asignar precios basados en la competencia. Como se trata de una empresa nueva que

busca posicionarse en el mercado, se fijar un precio no muy alto.

Anlisis de precios

Como los supermercados son los influyen en la fijacin de precios, se determinar el

comportamiento de los precios en los supermercados: Megamaxi, Supermaxi, Santa

Mara, Mi Comisariato y TIA. A continuacin se muestra los precios, tamaos y

marcas; de los supermercados.

Una vez analizados los precios, tamaos y marcas se puede concluir que el 53 % de las

conservas de frutas son de durazno, el 24% son ccteles de frutas, el 10% pias y el 6%peras. Existen varios tamaos, los ms comunes son los de 820g y 850g. El ms grande

es de 3000g; pero slo se ofrece de durazno y de las marcas Facundo, Del Monte,

Conservera Guayas y Dos Caballos. El ms caro $6.09 y el ms barato $4.17.

Presentaciones de 820g y 850g, se venden a $1.25 y $2.81 respectivamente.

14.6.2Estrategia de promocin


24/94




Las estrategias de promocin que se emplearan son:

Promocin temporal en el precio, por motivo de su lanzamiento.

Se publicitar mediante propagandas, a travs de la radio, televisin y la Web.

14.6.3Estrategia de servicioLa estrategia de servicio se sustentar en la puntualidad, seriedad y rapidez de los plazos

de entrega, buscando la excelencia institucional, con un personal motivado y

capacitado; manteniendo altos niveles de produccin.

14.6.4Estrategia de productoLa estrategia de producto busca alcanzar el posicionamiento del producto en el

mercado.

La calidad es un factor clave, en la decisin de compra del producto. Este debe cumplir

con las normas de calidad exigidas por el mercado, adems el envase debe asegurar unbuen control de las condiciones organolpticas del producto.

Las estrategias que se utilizar son:

Para producir conservas de pitahaya, se utilizar la pulpa de fruta para hacer el

almbar, y el mejor fruto para su interior, lo cual permitir alcanzar una mejor

ventaja competitiva en el mercado.

La lata debe llevar toda la informacin correspondiente, donde seale sus

componentes y cantidades.

14.6.5Estrategia de plazaLa estrategia de plaza se manejar mediante la distribucin del producto hacia los

supermercados de las ciudades de Quito, Guayaquil y Cuenca.


25/94




Canales de distribucin

La cadena de distribucin seguir los siguientes pasos: Despus de la produccin, elproducto es transportado por camiones hacia los supermercados y mercados mayoristas.

As, se completa el ciclo de distribucin, para que el producto llegue a los consumidores

Cuadro. # Canales de Distribucin

DistribuidorNUTRIHAYA S.A.

Supermercados Distribuidoresmayoristas

Tiendas

Consumidor Final


26/94

Estudio de factibilidad para la creacin de una empresa destinada a laproduccin de conservas de pitahaya.

2013



Tabla 1. Precios de conservas de frutas en el mercado

Marca Producto Tamao Megamaxi Supermaxi MiComisariato

SantaMara

SantaIsabel

CoralCentro

SperStock

T A Economarket

Arcor Cctel defrutas

420g 1,76

Del Monte Cctel defrutas

425g 1,39 1,32 1,04 1,30 1,30

Del Monte

Lite

C ctel de

frutas

425g 1,87

Gustadina Cctel defrutas

530g 1,69

Al Fresko Cctel defrutas

800g 1,79

Arcor C ctel defrutas

820g 1,87 1,79 1,69

Del Monte C ctel defrutas

820g 2,28 1,58 2,80

Gustadina Cctel defrutas

820g 1,87 1,81

Snob Cctel defrutas

820g 1,79 1,81 1,66 1,73 1,76

ConserveraGuayas

C ctel defrutas

850g 1,41 1,27 1,32

DosCaballos

C ctel defrutas

850g 1,62 1,64 1,64 1,58

Facundo Cctel defrutas

850g 1,60 1,60 1,56 1,64

ConserveraGuayas

Duraznos 3000g

Del Monte Duraznos 3000g 5,97 5,69 5,32 5,60

DosCaballos

Duraznos 3000g 5,50 6,09 5,50 5,34

Facundo Duraznos 3000g 5,25 5,34 4,17

Centauro Duraznos 425g 0,89 0,89


27/94


2013



Del Monte Duraznos 425g 1,13 1,24

Facundo Duraznos 425g 1,08 1,59 0,87

Del Monte Duraznos 432g 2,25

Centauro Duraznos 500g 1,33 1,33

Gustadina Duraznos 520g 1,46 1,68 1,71

Del MonteLite

Duraznos 560g 1,87 1,87

Snob Duraznos 560g 1,18 1,18 1,25

Del Monte Duraznos 622g 1,62 1,14

Arcor Duraznos 680g

Arcor Duraznos 820g 1,33 1,50 1,47 1,51 1,29

DosCaballos

Duraznos 820g 1,55 1,55 1,45 1,53 1,40 1,49

Facundo Duraznos 820g 1,61 1,61 1,69 1,34

Original Duraznos 820g 1,34 1,34

Real Duraznos 820g 1,51 1,51 1,55 1,37 1,44 1,38 1,29

Snob Duraznos 820g 1,61 1,61 1,52 1,50 1,37 1,25

Titan Duraznos 820g 1,43

Del Monte Duraznos 822g 1,64 1,71 1,65 2,81

Helios Duraznos 840g 1,70

Andes Duraznos 850g 1,45 1,50

LaEuropea

Duraznos 850g 1,55 1,42


28/94


2013



Los Andes Duraznos 850g 1,68 1,51 1,58 1,49

ConserveraGuayas

Frutillas 560g 1,68 1,52 1,52 1,58

Del Monte Mandarinas 312g 1,50 1,50

Babaco Papaya 400g 0,97

Del Monte Peras 322g 1,87

Real Peras 800g 1,70 1,54 1,63 1,52

Del Monte Peras 822g 2,34 1,87

Real Pi a 340g 1,30

Facundo Pia 425g 1,13 1,09 1,30

Del Monte Pia 432g 1,48

ConserveraGuayas

Pia 560g 1,62 1,86 1,52 1,52

Snob Pia 600g 1,25 1,25 1,22

Titan Pia 820g 1,19


29/94




14.4 Toma de encuestasAnlisis de los resultados

Pregunta #1

Qu edad tiene?

Tabla. Anlisis de resultados pregunta #1

Respuesta Frecuencia Porcentaje

Porcentaje

vlido

Porcentaje

acumulado

VlidosMenos de 20 aos 20 14,5% 14,5% 14,5%

Entre 21 y 30 aos 58 42,0% 42,0% 56,5%

Entre 31 y 40 aos 46 33,3% 33,3% 89,9%

Ms de 40 aos 14 10,1% 10,1% 100%

Total 138 100% 100%

Anlisis:

Como se puede observar a travs del grfico el mayor porcentaje de personas encuestas

est entre 21 y 30 aos, siendo el 42%; con un porcentaje del 33% se encuentra las

personas entre 31 y 40 aos; con un porcentaje del 15 % se encuentran las personas

menores de 20 aos; y con un porcentaje del 10% estn las personas mayores de 40

aos.

15%

42%33%

10%

Pregunta #1Menos de 20 aos Entre 21 y 30 aos

Entre 31 y 40 aos Ms de 40 aos


30/94




Pregunta #2

Consume ud. frutas en conserva?Tabla. Anlisis de resultados pregunta # 2


Porcentaje

vlido

Porcentaje

acumulado

Vlidos

Si 73 52,90% 52,9% 52,9%

No 65 47,10% 47,1% 100,0%

Total 138 100,00% 100%

Anlisis:

Como se puede observas, un gran porcentaje de personas consumen habitualmente

conservas de frutas, siendo el 53%; sin embargo el porcentaje de personas que no

consumen frutas tambin es alto con el 47%.

53%

47%

Pregunta #2

Si No


31/94




Pregunta #3

Cul es su ingreso familiar mensual?

Tabla. Anlisis de resultados pregunta # 3

Frecuencia PorcentajePorcentaje

vlido

Porcentaje

acumulado

Vlidos

Menos de $318 0 0,0% 0,0% 0,0%

Entre $319 y $500 4 2,9% 5,5% 5,5%

Entre $501 y $1500 38 27,5% 52,1% 57,5%

Ms de $1500 31 22,5% 42,5% 100,0%

Total 73 52,9% 100,0%

Perdidos

Sistema 65 47,1%

Total 138 100%

Anlisis:

Las personas que respondieron si, a la pregunta # 2, se encuentran dentro de la clase

media, de acuerdo a sus ingresos, con un porcentaje del 52%; tambin estn personas de

clase alta con un porcentaje del 42%, lo que refleja que este producto es un bien de lujo,

que la clase media y alta lo consumen habitualmente.

0% 6%

52%

42%

Pregunta #3

Menos de $318 Entre $319 y $500

Entre $501 y $1500 Ms de $1500


32/94




Pregunta #4

Con qu frecuencia consume productos en lata (conservas de frutas)?

Tabla. Anlisis de resultados pregunta # 4

Respuesta Total Porcentaje

Porcentaje

vlido

Porcentaje

acumulado

Vlidos

Semanalmente 11 8,0% 15,1% 15,1%

Quincenalmente 17 12,3% 23,3% 38,4%

Mensualmente 45 32,6% 61,6% 100%

Total 73 52,9% 100%

Perdidos

Sistema 65 47,1%

Total 138 100,0%

Anlisis:

De las personas que respondieron si, a la pregunta #2. El 62% consume conservas de

frutas mensualmente; existiendo una gran diferencia con las personas que consumen

semanal y quincenalmente.

15%

23%62%

Pregunta #4Semanalmente Quincenalmente Mensualmente


33/94




Pregunta #5

En su hogar cuntas latas de conservas de frutas consumen al mes?Tabla. Anlisis de resultados pregunta #5

Latas Frecuencia Porcentaje

Porcentaje

vlido

Porcentaje

acumulado

Vlidos

1 27 19,6% 37,0% 37,0%

2 35 25,4% 47,9% 84,9%

3 8 5,8% 11,0% 95,9%

4 3 2,2% 4,1% 100%

Total 73 52,9% 100%

Perdidos

Sistema 65 47,1%

Total 138 100%

Anlisis:

La mayora de personas respondieron que consumen 2 latas mensualmente, con un

porcentaje de 48%, seguidas de las personas que consumen 1 lata, con un 37%. El

consumo promedio de frutas en conservas es de 1.8 latas.

37%

48%

11% 4%

Pregunta #5

1 2 3 4


34/94




Pregunta #6

En que lugar compra conservas de frutas?Tabla. Anlisis de resultados pregunta #6


Porcentaje

vlido

Porcentaje

acumulado

Vlidos

Supermercados 59 42,8% 80,8% 80,8%

Tiendas

mayoristas 11 8,0% 15,1% 95,9%

Tiendas del

barrio 3 2,2% 4,1% 100%

Total 73 52,9% 100%

Perdidos

Sistema 65 47,1%

Total 138 100%

Anlisis:

Las personas que respondieron s, a la pregunta #2. La mayora adquiere este producto

en supermercados, registrando el 81%.

81%

15% 4%

Pregunta #6

Supermercados Tiendas mayoristas Tiendas del barrio


35/94




Pregunta # 7

Cunto estara dispuesto a pagar por una conserva de pitajaya de 820 g?Tabla. Anlisis de resultados pregunta #7

Frecuencia Porcentaje

Porcentaje

vlido

Porcentaje

acumulado

Vlidos

Entre $1,50 y

$2,00 43 31,2% 58,9% 58,9%

Entre $2,01 y

$2,50 27 19,6% 37,0% 95,9%

Entre $2,51 y

$3,00 3 2,2% 4,1% 100%

Total 73 52,9% 100%

Perdidos

Sistema 65 47,1%

Total 138 100%

Anlisis:

De las personas que respondieron si, a la pregunta #2, la mayora estaran dispuestos a

pagar entre $1.50 y $2.00, siendo el 59%.

59%37%

4%

Pregunta #7

Entre $1,50 y $2,00 Entre $2,01 y $2,50

Entre $2,51 y $3,00


36/94




Pregunta # 8

En una escala del 1 al 6, donde 6 es muy interesante y 1 es nada interesante Cun interesante es el nombre NutriHaya, para ud.?

Tabla. Anlisis de resultados pregunta #8

Frecuencia PorcentajePorcentaje

vlido

Porcentaje

acumulado

Vlidos

1 0 0,0% 0% 0%

2 3 2,2% 4% 4%

3 7 5,1% 10% 14%

4 23 16,7% 32% 45%

5 29 21,0% 40% 85%

6 11 8,0% 15% 100%

Total 73 52,9% 100%

Perdidos

Sistema 65 47,1%

Total 138 100%

Anlisis:

De las personas que respondieron si, a la pregunta #2. A la mayora les pareci

agradable el nombre, en una escala de 1 al 6; 5 fue el puntaje ms alto, con un 40%.

0% 4% 10%

31%40%

15%

Pregunta #8

1 2 3 4 5 6


37/94




Pregunta # 9

En base a qu escoge las conservas de frutas? Escoja la ms importante.Tabla. Anlisis de resultados pregunta #9

Frecuencia Porcentaje

Porcentaje

vlido

Porcentaje

acumulado

Vlidos

Precio 15 10,9% 21% 21%

Sabor 37 26,8% 51% 71%

Marca 5 3,6% 7% 78%

Presentacin 16 11,6% 22% 100%

Total 73 52,9% 100%

Perdidos

Sistema 65 47,1%

Total 138 100,0%

Anlisis:

De las personas que respondieron s, a la pregunta #2. Un 51% considera el factor ms

importante de compra. La presentacin y la marca, tambin es importante para otros,

con el 22 y 20% respectivamente. Al parecer la marca no influye mucho para los

consumidores; esto es un punto clave, ya que NUTRIHAYA, como empresa nueva

puede ingresar al mercado rpidamente.

20%

51%7%

22%

Pregunta #9

Precio Sabor Marca Presentacin


38/94




Pregunta #10

Por cul medio de comunicacin le gustara conocer el producto?Tabla. Anlisis de resultados pregunta #10

Total Porcentaje

Porcentaje

vlido

Porcentaje

acumulado

Vlidos

Televisin 34 24,6% 46,6% 46,6%

Radio 5 3,6% 6,8% 53,4%

Internet 21 15,2% 28,8% 82,2%

Vallas

publicitarias 13 9,4% 17,8% 100%

Total 73 52,9% 100%

Perdidos

Sistema 65 47,1%

Total 138 100%

Anlisis:

De las personas que respondieron si a la pregunta #2, a la mayora le gustara que el

producto se publicite a travs de la televisin, registrando el 46%. Aunque, otros

prefirieron que se promocione por las redes sociales.

46%

7%

29%

18%

Pregunta #10

Televisin Radio Internet Vallas publicitarias


39/94




14.5 Gastos estimados de inversinEstimacin de la inversin

Terreno, construccin y vehculo

Equipo Cantidad Precio Unitario(USD)

Precio Total (USD)

Terreno (800 m2) 1 30 000 30 000

Edificacin (300 m2 1 60 000 60 000

Camin HINO FC 1 28 700 28 700

TOTAL 118 700

Maquinaria y Equipo


Precio Total (USD)

Cinta transportador 5 1 500 7 500

Peladora F3000 2 15 000 30 000

Congelador OctoFrost 6/2 1 10 000 10 000

Empacadora 2 500 1 000

TOTAL 48 500


40/94




Implementos


Precio Total (USD)

Lmpara de luz ultravioleta 1 130 130

Tinas de acero inoxidable 10 80 800

Mesas de acero inoxidable 4 50 200

Basureros 8 1 8

Pinzas metlicas 2 8 16

TOTAL 1 154

Equipos de computacin


Precio Total (USD)

Computadores 5 800 4 000

Impresora LEXMARK -4270 2 110 220

TOTAL 4 220


41/94




Gastos operacionales


Precio Total (USD)

Programa de calidad HACCP 1 10 000 10 000

Publicidad 1 800 800

TOTAL 10 800

TOTAL COSTOS INVERSIN: 183 374 USD

14.6 Anlisis de Porter14.6.1Anlisis del Poder de Negociacin de los Clientes (Demanda-

Pronsticos)

DEMANDA ACTUAL

Para determinar la demanda actual de frutas en conserva se consider el nmero de

hogares en las ciudades de Quito, Guayaquil y Cuenca en el ao 2013. Tambin se

estableci un consumo promedio anual por hogar de 17.71 kg.


42/94




Tabla. Demanda actual

POBLACIN

Quito-Guayaquil-Cuenca

Poblacin Total 5436267

Poblacin 15-65 aos 3566171

Nmero de hogares 1430597

Porcentaje de hogares de niveles socio-econmicos alto y medio

(bajo, tpico y alto)

80.8%

Nmero de hogares de niveles socio-econmicos alto y medio

(bajo, tpico y alto)

1155922

Porcentaje de hogares de niveles socio-econmicos alto y medio

(bajo, tpico y alto) que consumiran frutas en conserva

52.9 %

Nmero de hogares de niveles socio-econmicos alto y medio

(bajo, tpico y alto) que consumiran frutas en conserva

611483

Consumo promedio anual por hogar 17,71 kg

Consumo Global (Demanda potencial) 10829364 kg/ao


Investigacin de campo 2013.


43/94





PROYECCIN DE LA DEMANDA

Al no existir cifras sobre el comportamiento de la demanda de frutas en conserva, se

proyectar la demanda manteniendo constante el consumo por hogar que es igual a 36

kg, durante la duracin del proyecto (7 aos), a una tasa de crecimiento anual del 2.18%

hasta el ao 2020.

Tabla. Proyeccin de la demanda

AO PROYECCIN

HOGARES

CONSUMO PROMEDIO

ANUAL POR HOGAR (Kg)

CONSUMO

GLOBAL (Kg)

2013 611483 17.71 10829364

2014 624813 17.71 11065438

2015 638434 17.71 11306666

2016 652352 17.71 11553154

2017 666573 17.71 11805008

2018 681104 17.71 12062352

2019 695952 17.71 12325310

2020 711124 17.71 12594006


44/94




14.6.2Anlisis del Poder de Negociacin de los Proveedores. (Oferta-Pronsticos)

COMPORTAMIENTO HISTRICO DE LA OFERTA

Resulta difcil conocer el comportamiento histrico de la oferta, ya que las principales

empresas productoras de conservas de frutas no facilitan informacin sobre su

produccin. Debido a que el presente trabajo es un proyecto nuevo de inversin, resulta

difcil obtener informacin real, que permita analizar la situacin actual de est industriaen las ciudades de Quito, Guayaquil y Cuenca.

OFERTA ACTUAL

Para determinar la oferta actual se utilizaron datos generales de la produccin de

conservas, jugos, mermeladas y jaleas proporcionadas en el Ministerio de Industrias y

Competitividad y en el Banco Central del Ecuador.

Tabla. Oferta actual

AOS FRUTAS PROCESADAS

2007 1400693

2008 1439702

2009 1565800

2010 1621139

2011 1694621

2012 1767195

2013 1846206


45/94




PROYECCIN DE LA OFERTA

Los datos del banco central estiman que el 70% de la produccin de conservas de todaslas industrias del sector se exportan hacia Europa, EEUU y Asia, mientras que

nicamente el 30% se distribuye en el mercado ecuatoriano.

Para proyectar la oferta se utiliz una ecuacin lineal del tipo y=a+bx, mediante el

mtodo estadstico de los mnimos cuadrados.

Tabla. Proyeccin de la oferta de conservas en general (Kg)

AO OFERTAY

Y^2 X X^2 XY

2007 428612 1,8371E+11 1 1 4286122008 440549 1,9408E+11 2 4 8810982009 479135 2,2957E+11 3 9 14374052010 496069 2,4608E+11 4 16 19842762011 518554 2,689E+11 5 25 25927702012 546063 2,9818E+11 6 36 32763782013 570478 3,2545E+11 7 49 3993346

3479460 1,746E+12 28 140 14593885

()


46/94




()

()

()

Estimacin para el ao 2014


47/94




DETERMINACIN DE LA DEMANDA INSATISFECHA

Tabla. Demanda insatisfecha

AO DEMANDA(Kg) OFERTA (Kg) DEMANDA INSATISFECHA (Kg)

2014 11065438593644 10471794

2015 11306666617788 10688878

2016 11553154641933 10911221

2017 11805008666077 11138931

2018 12062352690221 11372131

2019 12325310 714366 11610944

2020 12594006738510 11855496

14.6.3Productos sustitutos y complementariosEL PRODUCTO EN CUANTO A SUS SUSTITUTIVOS Y COMPLEMENTARIOS

Los productos sustitutivos pueden ser productos de otras marcas, nacionales o

extranjeras, que contengan protenas de suero de leche o de otro tipo.

- Conservas de manzana

- Conservas de durazno

- Conservas de cereza

- Conservas de ensaladas de frutas


48/94




-

Siendo productos complementarios los siguientes

- Mermeladas

- Helado

- Galletas

14.7 Identificacin del Mercado. Seleccin del mercado objetivo.Tabla. Mercado objetivo

Determinacin de la poblacin

Ao

2013

Habitantes

Quito Guayaquil Cuenca

Poblacin Total 2388850 2508041 539376

Poblacin 15-65 aos1581188 1640252 344731

Nmero de miembros promedio en un hogar 3.8 3.8 3.8

Nmero de hogares 628645 660011 141941

Nmero de hogares ubicados en el cuartil alto (1.8%) 11316 11880 2555

Nmero de hogares ubicados en el cuartil medio bajo 523661 549789 118237


49/94




(49.3%), medio tpico (22.8%), y medio alto (11.2%)

TOTAL UNIVERSO

534977 561669 120792

1217438




50/94




14.8 Determinacin de Capacidad de Maquinarias y Equipos (Eficiencia ydesperdicios)

ESTUDIO TCNICO

La optimizacin del tamao del estudio planteado, se lo lograr al contar con

maquinaria y mano de obra especializada, que permita acoplarse perfectamente a las

necesidades de produccin.

CINTA TRANSPORTADORA


51/94




PELADORAS


52/94




EMPACADORA


53/94


2013



Ao

Capacidad

utilizada

Produccin

diaria

Produccin

semanal

Produccin

mensual

Produccin

anual

Produccin

total

2014 90% 78642 393210 1572839 10471794 19896409

2015 90% 80272 401361 1605444 10688878 20308868

2016 90% 81942 409710 1638840 10911221 20731320

2017 90% 83652 418260 1673041 11138931 21163969

2018 90% 85403 427017 1708067 11372131 21607049

2019 90% 87197 435984 1743936 11610944 22060794

2020 90% 89033 445167 1780667 11855496 22525442


54/94




LOCALIZACIN PTIMA DE LA PLANTA INDUSTRIAL

Macrolocalizacin

Provincia de Pichincha

Grfico 1. Mapa de Pichincha

Pichincha posee 9 612 km2 que representa el 78% del territorio nacional y una

poblacin de 2 798 436 habitantes que corresponde al 35% del total del Ecuador.

El proyecto se desarrollar especficamente en la ciudad de Quito; al ser esta la capital

del Ecuador, cuenta con muchos beneficios importantes.

Infraestructura fsica y de servicios.

Sectores econmicos productivos y dinmicos.

Mercados abiertos para la inversin y generadores de desarrollo.

Microlocalizacin


55/94




Para la localizacin de la planta industrial se consideraron tres lugares estratgicos en la

ciudad de Quito.

1. En el Parque industrial de Turubamba.

2. Parque industrial Ponceano-Eloy Alfaro.

3. Parque industrial Calacal.

Las ventajas de la localizacin de la planta se describen de acuerdo a ciertos factores,

que se enlistan a continuacin.

1. Distancia entre fbrica y proveedor.Teniendo en cuenta la disponibilidad de materia prima. Consideraremos como

posibles ubicaciones a las localidades ms cercanas a dicha fuente.

Podemos concluir que, considerando la disponibilidad de materia prima y a la

cercana de la misma, tomaremos como posibles ubicaciones a los parques

industriales Turubamba, Calacal y Poceano-Eloy Alfaro del Distrito

Metropolitano de Quito.

La cercana a la principal materia prima es un factor fundamental para lalocalizacin de una empresa, ya que el transporte implica un costo que se podra

reducir cuanto ms cerca se encuentre de los lugares de produccin.

La principal materia prima, fruta de Pitahaya ser abastecida por la provincia de

Santo Domingo.

Para los sectores industriales seleccionados se comparar las distancias que las

separa de la principal fuente de materia prima.

Turubamba:

Calacal:

Ponceano-Eloy Alfaro:

2. Distancia entre fbrica y canal de distribucin.

3. Condiciones climticas.

4. Caractersticas de suelo.

5. Carretera.


56/94




6. Recurso Humano.

El personal debe tener cierto grado de capacitacin, es decir, estar

medianamente calificado, aunque el mayor porcentaje estar constituido por

obreros. En la zona de Turubamba la mayora de personas son obreras con un

nivel de estudio secundario, lo que es beneficioso ya que viven a los alrededores.

En la zona de Calacal, al igual que Turubamba, cuenta con personas con un

nivel de estudio bajo, que podran trabajar como obreros. En Ponceano-Eloy

Alfaro, las condiciones son distintas, existe mayor cantidad de centros de

estudios superiores y relativamente un nivel superior de enseanza.

7. Vas disponibles.

Todas cuentan con una red de vas que comunican los diferentes mercados ya

mencionados.

Pp

8. Disponibilidad de Recursos.

Las tarifas actuales de la Empresa Elctrica Quito no difieren mucho de acuerdo

a las localidades presentadas. Cabe resaltar que la conexin que tendra sera la

catalogada como media, ya que la planta contar con el transformador respectivo

y las cajas que solicita la Empresa Elctrica Quito.

El abastecimiento de agua no es el mismo en todos los sectores. El parqueindustrial de Turubamba cuenta con un buen sistema de agua potable al igualque el parque industrial Ponceano-Eloy Alfaro. Esto no ocurre en el parqueindustrial Calacal, donde el sistema de agua potable todava no es el mejor.


57/94




9. Disponibilidad de terreno.

Los terrenos propicios para el desarrollo de esta actividad se encuentran

disponibles en los 3 sectores.

Requerimientos

rea del terreno (m ) 1000

rea a construir (m2)600

Personal necesario15

Factor Turubamba Calacali Ponceano-Eloy

Alfaro

Costo x m2 del

terreno USD

40 40 50

Costo x m2 de

construccin USD

120 120 130

Salario mensual

mano de obra c/u

USD

318 318 318

478 478 498


58/94




10.Espacios permitidos por legislacin actual.

A continuacin se desarrolla un anlisis de zonas industriales en el DistritoMetropolitano de Quito.

El Distrito Metropolitano de Quito se encuentra zonificado por la Direccin

Metropolitana de Planificacin Territorial y Servicios Pblicos de acuerdo al permiso de

uso de suelo especificado en la Ordenanza Metropolitana N 0031, entendindose por

uso de suelo al destino asignado a los predios en relacin con las actividades a ser

desarrolladas en ellos, de acuerdo a lo que dispongan el Plan General de Desarrollo

Territorial (PGDT) y el Plan de Uso y Ocupacin de Suelo (PUOS) en zonas y sectores

especficos determinados en el territorio del Distrito Metropolitano de Quito (DMQ)

(Ordenanza Metropolitana N 0031, Edicin Especial N 83, Art. 8). Dicha Ordenanza

contiene el PUOS que determina el uso, la ocupacin y edificabilidad del suelo a travs

de la definicin de los coeficientes y forma de ocupacin, el volumen y altura de la

edificacin, las caractersticas de reas y frentes mnimos para la habilitacin de suelo,

la categorizacin, dimensionamiento del sistema vial y la definicin de reas

patrimoniales (Ordenanza Metropolitana N 0031, Edicin Especial N 83, Art 2). Para

la distribucin general de los usos de suelos el PUOS reconoce, en el Art. 9 de la

Ordenanza Metropolitana N 0031, las siguientes categorizaciones: residencial,

mltiple, comercial y de servicios, industrial, equipamiento, proteccin ecolgica,

preservacin patrimonial, recurso natural y agrcola residencial. Todas las categoras

antes mencionadas constan en el Mapa B1 y en los cuadros constantes en la seccin 1

de la Ordenanza Metropolitana N 0031.

La Agencia Municipal de Desarrollo Econmico de la Capital del Ecuador CONQuito

junto a la Direccin Metropolitana de Planificacin Territorial MDMQ llevaron a cabo

en el ao 2007 el anlisis Estudio de Pre-Factibilidad para la Ejecucin del Parque

Industrial para el Distrito Metropolitano de Quito para determinar la disponibilidad de

zonas donde se puedan instaurar parques industriales o en su efecto reas donde se

pueden ubicar empresas de diferentes caractersticas. Dicho estudio incluy el anlisis

de oferta y demanda actual de tierras destinadas al uso industrial. Para acotar el espacio


59/94




de bsqueda solo se tom en cuenta aquellas zonas donde se encuentra permitido se

ubiquen industrias tipo I3 (Alto Impacto) e I4 (Alto Riesgo). Las Administraciones

Zonales que fueron tomadas en cuenta fueron: Calacal, San Antonio, Pomasqui,

Ponceano-Eloy Alfaro, Guaman (Turubamba), Itulcachi. El anlisis de las tierras fue

llevado a cabo bajo siete dimensiones de desagregacin: ubicacin del predio, estado de

ocupacin del lote, dotacin de servicios de infraestructura, el rea del predio, rangos de

reas de los lotes, ocupabilidad del lote y negociabilidad del lote. En el Anexo E se

encuentran cada una de las zonas antes mencionadas ubicadas en el mapa del Distrito

Metropolitano de Quito.

Debido a que la Empresa PHHP S.A. tiene una clasificacin de uso Industrial I3, se

tomarn en cuenta los siguientes Parques y Zonas Industriales: San Antonio, Pomasqui,

Ponceano Eloy Alfaro, San Bartolo, Guaman (Turubamba, conocido como PIT) e

Itulcachi. De acuerdo al estudio realizado por CONQuito (Estudio de Prefactibilidad

para la Ejecucin del Parque Industrial para el Distrito Metropolitano de Quito, 2007)

basndose en criterios como la accesibilidad (rutas de circulacin de cliente y

proveedores), servicios de infraestructura bsica, plusvala, servicios pblicos, las zonascon mejores caractersticas son Ponceano-Eloy Alfaro, Guaman (Turubamba) y

Calacal. Adems de acuerdo a este estudio tambin se puede establecer que vacantes o

terrenos estn en posibilidad de compra, actualmente existen nicamente en Ponceano

Eloy Alfaro, Guaman (Turubamba) e Itulcachi.

Como se explic anteriormente los parques y zonas que pueden utilizarse para el

desarrollo del modelo de ubicacin de la nueva instalacin son PonceanoEloy Alfaro,

Guaman (Turubamba), Calacal e Itulcachi, de los cuales Calacal est diseado slo

para industrias I5, es decir, de Alto Riesgo e Itulcachi es una zona cuyo funcionamiento

y venta de lotes empezar una vez emprendido y desarrollado todo el proyecto de

Guaman, esto en 5 a 10 aos ms. Adems, es importante recalcar que Itulcachi no

cuenta con servicios de infraestructura bsica y con vas internas con superficie de

rodadura, las nicas existentes han sido gestionadas por las empresas privadas.


60/94




Por este motivo, se tomarn en consideracin slo la Zona Industrial Ponceano Eloy

Alfaro, el Parque Industrial Guaman (Turubamba) y el parque industrial Calacal para

desarrollar el anlisis.

A continuacin se muestra una matriz de ponderacin para evaluar que alternativa es la

ms conveniente.

10% 10% 10% 10% 10% 10% 10% 10% 10% 10%

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 100%

Parque industrial Turubamba 10% 9% 7% 8% 10% 9% 10% 10% 10% 8% 91%

Parque industrial Calalal 7% 5% 7% 3% 10% 9% 10% 6% 10% 8% 75%

Parque industrial Ponceano-Eloy

Alfaro 6% 7% 7% 8% 10% 7% 7% 10% 6% 6% 74%

1 Distancia entre fabrica y proveedor

2 Distancia entre fbrica y canal de distribucin

3 Condiciones climticas

4 Caractersticas de suelo

5 Carretera

6 Recurso Humano

7 Vas disponibles

8 Disponibilidad de recursos

9 Disponibilidad de terreno

10 Costos de terreno


61/94




Escala de calificacin:

Excelente-Muy abundante 9-10

Muy buena-Abundante 7-8

Buena 5-6

Regular 3-4

Mala-Escasa 1-2

1. Distancia entre fbrica y proveedor

Parque Industrial Distancia Santo Domingo-

Parque Industrial

Ponderacin

Turubamba 124 km 10

Calacal 141 km 7

Ponceano-Eloy Alfaro 149 km 6


62/94




2. Distancia entre fbrica y canal de distribucin

Tomamos en cuenta los principales canales de distribucin, en este caso los principalessupermercados de Quito.

Parque Industrial

Distancia

Total PonderacinMegamaxi

Recreo

Supermaxi

Quicentro

Megamaxi

Quicentro Sur

Turubamba 5.8 km 17.3 km 2.6 km 25.7

km

9

Calacal 44 km 35.5 km 47.6 km 127.1

km

5

Ponceano-Eloy

Alfaro

18.1 km 7.7 km 22.6 km 48.4

km

7

3. Condiciones Climticas

Parque Industrial Caractersticas Clima Ponderacin

Turubamba Fro-Lluvioso 7

Calacal Fro-Lluvioso 7

Ponceano-Eloy Alfaro Fro-Lluvioso 7


63/94




4. Caractersticas de suelo

El estudio de suelo para un proyecto debe incluir la descripcin de los diferentesestratos de suelo detectados, estableciendo su contenido de humedad o su baja o alta

plasticidad, segn el caso o en situaciones ms complicadas el posicionamiento del

nivel fretico o nivel de agua.

En condiciones de existencia de suelos de bajas propiedades de resistencia al corte,

suelos muy plsticos o compresibles, suelos con materia orgnica en descomposicin o

rellenos no compactados y con el fin de utilizar de ser procedente un sistema de

cimentaciones superficiales, es recomendable realizar un cambio de suelo con material

de mejoramiento.

Requerimientos

El nuevo suelo utilizado debe reunir ciertos requerimientos en sus caractersticas, tales

como: lmite lquido menor a 25, ndice de plasticidad menor a 6, abrasin menor al

50%, CBR mayor a 30, a ms de ciertos requisitos en su granulometra. El

cumplimiento de estas propiedades califican a un suelo como adecuado para ser

utilizado como material de mejoramiento.

El nuevo relleno debe ser construido mediante capas compactadas de un espesor no

mayor a 20 centmetros y es preferible que su proceso constructivo sea verificado

mediante ensayos de control de compactacin, ya sea con el procedimiento del cono de

arena o el mtodo del densmetro nuclear, la finalidad es lograr la densidad seca

mxima y la humedad optima de compactacin.

El hecho de construir cimentaciones de estructuras directamente sobre suelos muy

plsticos o compresibles y ms an si estn muy hmedos o saturados, trae consigo y de

manera inevitable asentamientos en la estructura, que generan agrietamientos en paredes

y en casos complicados en elementos estructurales como columnas y vigas, que pueden

llevar a la falla a la edificacin.


64/94




Adjunto las pruebas de Suelo

PRUEBAS DE SUELO

ANALISIS GRANULOMETRICO

1. Cada grupo debe tener exactamente 500 g de suelo secado al horno tomado de una

bolsa de muestra obtenida del terreno. Es necesario asegurarse que la muestra sea

representativa para lo cual es posible utilizar un cuarteador mecnico.

2. Si la muestra debe lavarse no es necesario triturar el suelo.

3. Si la muestra contiene grabas y arenas y muy pocos finos el lavado se puede omitir.

4. El lavado consiste en colocar la muestra sobre el Tamiz No. 200 y lavar

cuidadosamente utilizando agua comn hasta cuando el agua que pase sea clara. Es

necesario ser muy cuidadoso en este proceso para evitar daos en el tamiz y la perdida

de suelo que eventualmente pueda salpicar fuera del tamiz.

5. Verter cuidadosamente el residuo, con ayuda de agua en un recipiente y permitir

sedimentar por un periodo suficiente hasta lograr que el agua de la parte superior se

vuelva transparente, y colocar el recipiente con la suspensin suele y agua en el horno

para secado.

6. Al da siguiente, regresar al laboratorio y pesar el residuo secado al horno.

7. A continuacin hacer pasar la muestra a travs de una serie de tamices desde los

dimetros mayores arriba hasta los dimetros inferiores abajo.

Para suelos arenosos con granos finos, se recomiendan:


65/94




Tamiz No. Abertura (mm)

44.75

102

300.6

500.3

Fondo

Si hay gravas pequeas en la muestra podra utilizarse un tamiz pulgada (12.5 mm)

antes del tamiz No. 4 en la serie. Para muestras con gravas de tamao mayor una serie

tpica recomendable seria:

Tamiz No. Abertura (mm)

2 50 mm

1 25 mm

19 mm

12.5 mm

3/8 9.5 mm

No. 10 2 mm

No. 20 0.85 mm

No. 100 0.15 mm

El tamao de una muestra vara entre 1500 g, para gravas con partculas mximas de 19

mm hasta 5000 g para materiales cuya partcula mxima sea 75 mm 3.

Colocar la serie de tamices en el agitador elctrico y tamizar de 5 a 10 minutos,

dependiendo de una inspeccin visual. Si no se dispone de agitador elctrico puede

hacerse el tamizado manualmente por cerca de 10 minutos.

8. Quitar la serie de tamices del agitador mecnico y pesar cada retenido que queda en

cada tamiz y sumarlos todos para posteriormente compararlos con el peso inicial

obtenido en le paso No. 6 esta operacin permite detectar perdidas de suelo durante el


66/94




proceso de tamizado. Si se tiene unas perdida de ms del 2% con respecto al peso

original se considera que el ensayo no es satisfactorio y se debe repetir.

9. Calcular el porcentaje en cada tamiz dividiendo el peso retenido en cada uno de ellos

por el peso de la muestra original.

10. Cada grupo debe trazar curvas en un grfico semilogaritmico del tamao de la

partcula contra el porcentaje ms fino o porcentaje pasa.

a. Si menos de 12% del material pasa a travs del tamiz No. 200, es necesario calcular el

Cu y el Cc y mostrarlos en la grfica.

b. S ms del 12% de la muestra pasa a travs del tamiz No. 200 es necesario hacer un

anlisis de hidrmetro.

METODO DEL HIDROMETRO

1. Tomar exactamente 50g de suelo secado al horno y pulverizado y mezclarlo con 125

ml de solucin al 4% molar de NaPO3 . Una solucin de 4% de metafosfato de sodio

puede hacerse mezclando 40 g de material seco con suficiente agua hasta completar

1000 ml. La solucin debe ser siempre fresca y en ningun caso deber ser preparada con

ms de un mes de anticipacin.

2. Dejar asentar la muestra de suelo cerca de una hora. Transferir la mezcla al vaso de

loa maquina batidora y aadir agua comn hasta llenar 2/3 del vaso y mezclar durante 3

a 54 minutos.

3. Transferir el contenido del vaso al cilindro de sedimentacin d teniendo cuidado de

no perder material y aadir agua hasta la marca de los 1000 ml, Preparar el cilindro

patrn con 125 ml de la solucin dispersante en 1000 ml y verificar que la temperatura

sea igual en ambos cilindros.


67/94




4. Taponar con un tapn de caucho o con la mano la boca del cilindro de sedimentacin

donde se encuentra el suelo en suspensin agitarla de forma vertical por un minuto.

Poner sobre la mesa, remover cuidadosamente el tapn, inmediatamente insertar el

hidrmetro tomar lecturas con los siguientes intervalos de tiempo:

1, 2, 3 y 4 minutos tomar igual mente lectura de temperatura.

Hacer nuevas series ms de este proceso hasta que dos series consecutivas no cambien

datos en las lecturas del hidrmetro.

Una ves se haya logrado acuerdo de las medidas, se deben tomar medidas adicionales alos siguientes intervalos de tiempo.

8, 15, 30, 60 minutos, y 2, 4, 8, 16, 32, 64, 96 horas.

Los intervalos sugeridos despus de dos horas para registrar mediciones son solo

aproximados ya que a cualquier tiempo se pueden tomar.

Registrar la lectura de temperatura con cada registro de hidrmetro.

La practica puede terminarse antes de 96 horas a discrecin del instructor o cuando el

tamao de las partculas D que se encuentran en suspensin sea del orden de 0.001 mm.

5. Carretera

Las carreteras en la capital estn en las mejores condiciones, tanto al ingreso por el sur

como por el norte, por esto es que la ponderacin de los tres sectores es el mismo 10.

6. Recurso Humano

Tanto en Turubamba como en Calacal, las personas tienen un nivel de estudio bajo, por

lo que hay un mayor porcentaje de personas que puedan trabajar como obreros.

Mientras que en Ponceano-Eloy Alfaro las personas poseen un nivel de estudio ms

alto, por lo que aspiran a puestos mejores. Por esto se pondera a Turubamba y Calacal

con 9 y a Ponceano-Eloy Alfaro 7.


68/94




7. Vas Disponibles

En cuanto al trfico, el ingreso a Turubamba es muy fluido, al igual que a Calacali. Parallegar a Ponceano-Eloy Alfaro se dificulta ya que se encuentra en plena zona comercial

de Quito. Por esto se pondera a Calacal y Turubamba con 10 y Ponceano-Eloy Alfaro 7

8. Disponibilidad de recursos.

Al ser un proyecto organizado por el Distrito Metropolitano de Quito, cuenta con todos

los recursos. Calacal , presenta un problema en cuanto al agua potable, ya que el

proyecto recin est tomando fuerza en ese sector. Por esto se califica con 10 aTurubamba y Ponceano-Eloy Alfaro mientras que Calacal tendr 6, al no contar con un

sistema de agua potable en todo el sector, bsico para nuestra industria.

9. Disponibilidad de Terreno

Como son Zonas Industriales, apenas un 40% ha sido ocupado; por lo que la

disponibilidad de terrenos no es un problema, en Turubamba y Calcal. En Ponceano-

Eloy Alfaro, al ser un sector que lleva mayor tiempo de posicionamiento, ladisponibilidad si es un problema, la mayor parte est construida. Al ver esto se pondera

a Turubamba y Calacali con 10 y Poncenao-Eloy Alfaro con 6.

10.Costos de Terreno

En las zonas de Turubamba y Calacal el costo ronda los S 40 el m2, mientras que en

Poncenao-Eloy Alfaro est en $50 aprximadamente. Por lo que en base al precio se

pondera a Turubamba y Calacali 8, y a Ponceano-Eloy Alfaro 6.


69/94




MAPAS

ZONA INDUSTRIAL CALACAL


70/94




ZONA INDUSTRIAL PONCENAO-ELOY ALFARO


71/94




ZONA INDUSTRAIL TURUBAMBA


72/94




DIAGRAMA DE FLUJO

JEFE LOGISTICA JEFE PRODUCCIN JEFE CONTROL DECALIDAD

Compra materia prima

Recepcin de materiaprima

Ingresar datos

Clasificar la fruta

Lavado

Mezclado

Elaboracin de almbar

Revisin del

Enlatado

Sellado

Revisin del

Almacenamiento

FIN

Rechazar

FIN


73/94




BALANCE DE LINEAS

A continuacin se detalla de manera cuantitativa el balance de materiales y decapacidades de mquinas de la lnea de produccin de conservas de pitahaya, desde la

recepcin de materia prima hasta el despacho a distribuidores.

Operacin Tarea T.E. (Seg)

Producir unaunidad

Tareaspredecesoras

Recepcin yseleccin

A 2 -

Lavado B 2 A

Pelado y corte C 3 B

Pre-coccin D 2 C

Esterilizacin deenvases

E 1 -

Envasado defruta

F 1 DE

Elaboracin de

jarabe

G 3 -

Adicin dejarabe al vaco

H 2 FG

Cierre delrecipiente

I 1 H

5/23/2018 Trabajo_fin

Trabajo_final Diseño de Plantas

Documents

Transcript of Trabajo_final Diseño de Plantas