NUTRICION Y TOXICOLOGIA ALIMENTARIA

CODIGO DEL CURSO250110_19

Estudiantes:Erika Johana Peña Gelvez. Cód.: 1.102.360.132

Yuri Andrea Martínez Cód. 1095811115July Catherine Jaimes Riaño Cód. 1102361017

Tutor: Luz Helena Amaya

04 octubre del 2014Universidad Nacional Abierta Y A Distancia.

Colombia

OBJETIVOS

Con la elaboración del siguiente trabajo aprendimos como determinar calorías presente en los alimentos que consumimos a diario.

Dar a conocer como nuestro cuerpo procesa Todo lo que consumimos se convierte a nutrientes, Estos nutrientes son llevados por el torrente sanguíneo a diferentes partes del cuerpo y se utilizan en el metabolismo. La palabra metabolismo describe el proceso y a las funciones que mantienen el cuerpo vivo.

Dar a conocer que los alimentos que ingerimos se mide por medio del número de porciones, Esto incluye las calorías que nosotros obtenemos de los carbohidratos, las proteínas y grasas. También incluye vitaminas, minerales y otras sustancias importantes que se encuentran en los alimentos, las bebidas y los suplementos.

Comprender la importancia y trasformación de cada uno de los alimentos y sus nutrientes en el

calorímetro efectos causados.

Tener claro el método del proceso más específico a la hora de la nutrición del ser humano, ya que de él

depende su rendimiento.

El progreso de la sociedad y la importancia de cada uno de los nutrientes han sido mostradas en

diferentes ámbitos al igual que relación que hay entre los alimentos y la nutrición.

Es entender cómo afectan ciertas sustancias químicas al organismo de los seres vivos y encontrar los

niveles de estas sustancias a partir de los cuales un compuesto pasa de ser seguro a no serlo.

1. Con las cinco materias primas seleccionadas se realizará una investigación nutricional y funcional, la cual estará plasmada en la siguiente tabla

Alimento UN

D

Composición

química

Nutrientes con

mayor aporte(de > a <)

Clasificación de

los nutrientescon mayor

aporte

Función dentro del organismo de los nutrientes con mayor aporte

AVENA

Gr*Proteína:*Lípidos:*Fibra:*Potasio:*Calcio:*Hierro:*Hidratos de *carbono*Energía *Tiamina *Riboflavina *Niacina *Piridoxina

Micro-nutrientesPlástico y regulador:

*Riboflavina 0.10 (mg).*Tiamina: 0.31 (mg)*Piridoxina : 0.56 (Mg).*Hierro:6.0 (mg)*Niacina:7.80 (mg)

Macro-nutrientesEnergéticos:*Energía :301(kcal)*Hidratos de carbono: 66.27(g)Grasa:6.9

Energética y plásticas:*Proteína:16,89(g)

Micro- nutrientes

Fibra insoluble: Su elevado contenido de fibra favorece el tránsito intestinal, el proceso digestivo, ayudando a quienes tienen problemas de estreñimiento, disminuye los niveles de triglicéridos y desintoxica el organismo. También reduce el riesgo cardíaco y el colesterol.Proteína: Su elevado contenido en proteínas beneficia la formación y desarrollo de nuevos tejidos.Vitamina E, Cobre, Fósforo: La vitamina E, el Cobre y el Fósforo son nutrientes básicos para el correcto funcionamiento del organismoCalcio: Sumamente importante para prevenir la desmineralización de los huesos y consecuentemente la osteoporosisMúltiples beneficios para controlar el colesterolContiene grasas insaturadas omega 6: Contribuyen a bajar el colesterol LDL (colesterol malo)Fibra soluble: Incrementa el colesterol HDL en sangre

Reguladores:*Calcio:50(mg)*Fibra:10.6(g)

(colesterol bueno) y disminuye el LDL (colesterol malo)Metionina: Un aminoácido que contribuye a eliminar el colesterol LDL (colesterol malo) y estimula al hígado a que produzca mayor cantidad de lecitina, que ayuda a depurar los compuestos del cuerpoCuriosidades de la avena.Fosforo y azufre son necesarios para el celebro y para la fragilidad de las uñas, caída de pelo y arrugas prematuras de la piel.

manzana

Gr*Humedad*Proteína*Grasa*Ceniza*fosforo*Fibra*PH*Brix*Acidez*Pectina *Carbohidratos por diferencia

*Fibra soluble:0,48(g)*Vitamina B1 0.5(mg)*Fibra insoluble:1,52(g)*Fibra:2,02(g)*Vitamina A:3 (mg)*Fosfocolina:3,40 (mg)*Vitamina B9: ( 5,80 mg)

Macro-nutrientesProteína:0.2 gCarbohidratos de carbono:10.9 gGrasa totales:0.6 gProteína:0.2 g

Micro-nutrientesRegulador:Vitamina B3 :0.3 mgVitamina

calcio construye huesos y dientes fuertes, Potasio: ayuda a mantener los electrolitos y los fluidos del cuerpo en equilibrio y el ácido fólico ayuda en la formación de nuevas células.agua :lo que ayuda a una buena hidratación del cuerpo,Azúcares: que posee son en su mayor parte fructuosa (azúcar en la fruta), pero también en menor proporción tiene sacarosa y glucosa que son de rápida asimilación por el organismo, siendo estos los nutrientes más abundantes que podemos encontrar aparte del agua que está en primer lugar.Son ricas en pectina, una mezcla de polímeros ácidos y neutros muy ramificados que ayudan a eliminar precisamente esas toxinas citadas y a reducir el colesterol alto.

B6 :0.05 mgVitamina c: 12 mgPotasio: 144 ( mg)

Regulador y plástica:Agua:85 (g)Calorías :54 (kcal)

Calcio: 7 (mg) Fosforo:10 (mg)

También cuentan con ácido málico, que es capaz de neutralizar los derivados ácidos, y dada su riqueza en fibra, resultan un remedio natural muy bueno para combatir el estreñimiento y la diarrea, mejorando el tránsito intestinal y ayudando en Digestión.

Reducen además el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares gracias a su contenido en pectina, e incluso son ideales para diabéticos, ya que ayudan a controlar la diabetes al reducir los niveles de azúcar en la sangre.

Las manzanas ayudan a reducir el colesterol alto, los

niveles de azúcar en sangre y el riesgo de padecer

enfermedades cardiovasculares.

Son buenas para combatir el estreñimiento y la diarrea.

Eliminan las toxinas, al ser buenas estimulantes de los

riñones y el hígado.

Pescado(trucha de cultivo)

Gr *Humedad

*Proteína*Grasa*Fibra*PH*Acidez*Pectina *Carbohidratos

Micro-nutrientesPlástico y regulador:

*Vitamina B6:0,98(mg)*Fosfocolina:3,40 (mg)*Vitamina A:4 (mg)*Vitamina D: (4,00 mg)* vitamina 12*Fibra soluble:18,3(g)*Fibra:insoluble:79(g)*Fibra:61 (g)* Potasio: 7.4 (mg).*Agua:1,8 (g)

Macro-nutrientesEnergéticos:*Energía (kcal):141Carbohidratos: 73.8 gProteína :19.9 gGrasas. 6.2 g

Micro-nutrientesPlástico y regulador:*Calorías :200 (kcal)*Calcio: 232 (mg)

Alta presencia de minerales y oligoelementos (yodo, hierro, fósforo, zinc, magnesio, cobre, selenio, flúor, calcio, potasio), necesarios para el buen funcionamiento del cerebro y sistema nervioso. Rico en vitaminas liposolubles (A, D, E) e hidrosolubles (B6, B12), indispensables para nuestro organismo, y, en particular, para el crecimiento y desarrollo. Fuente muy valiosa de grasas “Omega 3, particularmente ácido eicosapentanoico (EPA) y el ácido docosahexanoico (DHA), acido grasos poliinsaturada dos que se encuentran principalmente en pescado azules (atún, arengue, sardinas, caballa, salmón. Además nos aporta vitamina a, que es importante para prevenir el cáncer (es antioxidante), mejor nuestra piel, cabello y ojos, y fortalecer el sistema inmune; vitamina B, esencial para trasportar energía a las células y el tejido nervioso, para la salud cardio vascular y sistema nervioso; tejido nervioso, para la salud cardio vascular y sistema nervioso; y vitamina D, para nuestro cerebro, huesos y dientes y mantener el peso corporal.

Pollo Gr

*Humedad*Proteína

Micro-nutrientesPlástico y

Macro-nutrientesEnergéticos:

Alta calidad de proteínas, además son componentes indispensables para el ser humano ya que requiere mayor cantidad durante la infancia y en al adolescencia.

*Grasa*Fibra*PH*Acidez*Pectina *Carbohidratos

regulador:

*Vitamina B1:0,01*Vitamina A:0,01 *Vitamina B6:0,05*Vitamina B2: 0,20*Vitamina E: 0,25*Vitamina C: 2,50*Fosfocolina:6,5-6,7(g)* Fibra soluble : 7,7 (g)*Fibra: insoluble 30(g)

*potasio:356*Fosforo:200*Agua:1,8 (g)*Calorías :145 (kcal)*Calcio: 232

* Energía (kcal): 168*Grasa: 5.4 gProteínas :29.8 g

Reguladoras* Zinc* hierro:1,80(mg)*Sodio:80

Grasas saludable para cuidar el corazón y demás partes del cuerpo. Vitaminas y minerales al consumir pollo se incorporan vitaminas del Complejo B, importantísima para cumplir varias funciones en el cuerpo como dar le energía necesaria para desarrollar las actividades esenciales para el crecimiento y defensas del organismo. Además se ingiere minerales como el Zinc y Hierro. El Zinc es esencial para el crecimiento y las defensas del organismo. El hierro favorece a la concentración y el rendimiento físico, y otros minerales que se incorporan con el pollo son el Selenio, Fosforo, Magnesio, cobre y potasio.

(mg)

Huevo

Gr

*Humedad*Proteína*Grasa*Ceniza*Fibra*PH*Acidez*Pectina *Carbohidratos

Micro-nutrientesPlástico y regulador:

*Vitamina A:201(micro)*Vitamina B6:0,05*Vitamina E: 0,25*Vitamina B2:0,35(mg)*Vitamina C: 2,50*lípidos:11,7

Macro-nutrientesEnergéticos:* Energía (kcal): 159*Grasa: 55 g

Micro-nutrientesPlásticas y reguladores:*potasio:144(mg)*Fosforo:221(mg)*Agua:73,8 (g)*Calorías :145 (kcal)*Calcio: 58 (mg) * hierro:2,7*Magnesio:13( mg)

Cascara: Está formada por carbonato de calcio y su función proteger el embrión.La yema: es la tercera parte del huevo y porción de color amarillo. Se compone principalmente de grasa, proteínas, Vitaminas y minerales. La intensidad de su color dependerá del alimento (granos y alfalfa) que consume la gallina. Una Yema nos brinda 60 calorías y aportan grasas saludables.La Clara: Textura viscosa y trasparente, está formada en un 90% de agua el resto lo constituye las proteínas (ovoalbúmina, las más abundante) y vitaminas. La clara es el único alimento que aporta proteínas sin grasa. Una clara de huevo aporta 17 calorías y 7 gramos de proteínas.

2. Presentar los cálculos, que evidencien las operaciones matemáticas desarrolladas en la determinación de la densidad de los nutrientes representativos en cada uno de los 5 alimentos, para luego dar las interpretaciones pertinentes y generar recomendación de consumo diario. (Máximo 3 páginas). Referencias bibliográficas.

Nombre del alimento

Calculo carbohidrato Calculo proteína Calculo lípidos

avena DN=C g /100g∗1000KcalVe Kcal100g

DN=C g /100g∗1000KcalVe Kcal100g

DN=C g /100g∗1000KcalVe Kcal100g

DN=6.9 g/100g∗1000Kcal

389Kcal100g

DN=66.27 g /100g∗1000Kcal

389Kcal100g

DN=169.6 g

DN=16.89 g/100g∗1000Kcal

389Kcal100 g

DN=43.17 g

DN=17.73 g g

manzanas Manzanas sin pelar

DN=C g /100g∗1000KcalVe Kcal100g

DN=10.9 g/100g∗1000Kcal

54Kcal100 g

DN=202 g

DN=C g /100g∗1000KcalVe Kcal100g

DN=0.2 g/100g∗1000Kcal

54Kcal100 g

DN=3.7 g

DN=C g /100g∗1000KcalVe Kcal100g

DN=0.6 g /100g∗1000Kcal

54Kcal100g

DN=11 g

Pescado Trucha de cultivo

DN=C g /100g∗1000KcalVe Kcal100g

DN=73.8 g/100g∗1000Kcal

141Kcal100¿

¿

DN=C g /100g∗1000KcalVe Kcal100g

DN=19.9 g/100g∗1000Kcal

141Kcal100¿

¿

DN=141.13 g

DN=C g /100g∗1000KcalVe Kcal100g

DN=6.2 g/100g∗1000Kcal

141Kcal100¿

¿

DN=70.92g

DN=523.4 g

pollo Pollo asado

DN=C g /100g∗1000KcalVe Kcal100g

DN=0 g/100g∗1000Kcal

168Kcal100g

DN=0 g No contiene aporte de carbohidratos.

DN=C g /100g∗1000KcalVe Kcal100g

DN=29.8 g/100g∗1000Kcal

168Kcal100g

DN=177.3 g

N=C g/100g∗1000KcalVe Kcal100 g

DN=5.49 g/100g∗1000Kcal

168Kcal100 g

DN=32.7 g

huevo

DN=C g /100g∗1000KcalVe Kcal100g

DN=76.2g /100g∗1000Kcal

143Kcal100 g

DN=C g /100g∗1000KcalVe Kcal100g

DN=12.6 g/100g∗1000Kcal

143Kcal100g

DN=C g /100g∗1000KcalVe Kcal100g

DN=9.5 g /100g∗1000Kcal

143Kcal100g

DN=532g

DN=88.1 g

DN=66.4 g

pescado

POLLO

MANZANAS SIN PELARCalorías 50 kcal

Proteínas 0,2 g

Hidratos de carbono 10,9 g

Grasas totales 0,6 g

Fibra 3 g

Vitaminas Minerales

Vitamina B3 0,3 mg Potasio 144 mg

Vitamina B6 0,05 mg Calcio 7 mg

Vitamina C 12 mg Fósforo 10 mg

PELADAS

Calorías 52 kcal

Proteínas 0,3 g

Hidratos de carbono 11,9 g

Grasas totales 0,4 g

Fibra 2 g

Vitaminas Minerales

Vitamina B3 0,3 mg Potasio 144 mg

Vitamina B6 0,05 mg Calcio 7 mg

Vitamina C 12 mg Fósforo 11 mg

AVENA HUEVO

Hechos Nutricionales

por 100 g

Energía 389 kcal

Proteína16,89

g

Carbohidrato66,27

g

Grasa 6,9 g

Grasa Saturada1,217

g

Grasa 2,178

Componentes Unid.

Huevo (100g)

1 Huevo        (58 g)

Energía Kcal 143 83Agua g 76,2 44,2Proteína g 12,6 7,3Grasa g 9,5 5,5Carbohidratos

g 0,7 0,4

GS g 3,1 1,8GMI g 3,7 2,1GPI g 1,9 1,1Colesterol mg 372 216

Vitaminas A, D, B2, Biotina,  B12Minerales Selenio, Yodo, Hierro y ZincFotoquímicos Carotenoides en yema

(Luteína y Zeaxantina)

Monoinsaturada g

Grasa Poliinsaturada

2,535 g

Colesterol 0 mg

Fibra 10,6 g

Sodio 2 mg

Potasio429 mg

3. Con la composición química investigada en el punto 1, determinar cuál o cuáles sustancias son consideradas anti nutricionales y dar los aspectos sobresalientes de dichas sustancias. Esto para todas las materias primas seleccionadas. (Máximo 2 páginas). Referencias bibliográficas.

Se reconoce que un excesivo consumo de energía, ciertas grasas, colesterol, alcohol y sodio (sobre todo la sal) y un consumo bajo de frutas, hortalizas y fibras, junto con estilos de vida sedentarios, contribuyen en forma importante al aumento en la incidencia de enfermedades crónicas de los segmentos más pudientes en la mayoría de comunidades del mundo. Estos cuadros se describen con frecuencia como enfermedades nutricionales de la abundancia, descripción fácil que lleva a equívocos. Este capítulo suministra una breve discusión sobre las causas, manifestaciones y prevención de algunas de las más importantes enfermedades crónicas que se asocian con la nutrición:

enfermedad cardíaca arterioesclerótica; hipertensión o presión arterial elevada;

diabetes mellitus; cáncer; osteoporosis; otras condiciones.

¿Realzar los aspectos importantes del sistema digestivo?

El aparo digestivo es muy importante ya que está formado por el tracto digestivo, una de órgano huecos que forman un largo tortuoso tubo que va de la boca de ano, y otros Órganos que ayudan al cuerpo a transformar y absorber los alimentos.Los órganos que forman el tracto digestivo son la boca, el esófago, el estómago, el intestino delgado, el intestino grueso (también llamado colon), el recto y el ano. El interior de estos órganos huecos está revestido por una membrana llamada mucosa. La mucosa de la boca, el estómago y el intestino delgado contiene glándulas diminutas que producen jugos que contribuyen a la digestión de los alimentos. El tracto digestivo también contiene una capa muscular suave que ayuda a transformar los alimentos y transportarlos a lo largo del tubo.

¿Cómo se digieren los alimentos?La digestión comprende la mezcla de los alimentos, su paso a través del tracto digestivo y la descomposición química de las moléculas grandes en moléculas más pequeñas. Comienza en la boca, cuando masticamos y comemos, y termina en el intestino delgado.

¿Resaltar los aspectos importantes de los principios de la toxicología?

Toxicología: Es la ciencia que estudia la forma en que afectan las sustancias al organismo (órganos, tejidos, células y moléculas) causando un daño, ya sea reversible o irreversible.

La toxicología se ha dividido en categorías y áreas especializadas para comprender las actividades y campos de desarrollo.

Categorías Áreas Especialidades

Descriptiva Forense

Mecanistica Clínica

RegulatoriaAmbiental

Descriptiva Abarca el desarrollo de pruebas toxicológicas en animales para producir mayor información en la evaluación del riesgo que se pueda extrapolar a seres humanos o al impacto ecológico.

Mecanística Se ocupa de la elucidación de los mecanismos bioquímicos por medio de los cuales las sustancias ejercen sus efectos tóxicos.

Regulatoria Tiene la responsabilidad de decidir sobre las bases de datos proporcionadas por las categorías Descriptiva y Mecanística, si un fármaco o sustancia química posee bajo riesgo para ser comercializada o usada legalmente. Está involucrada en el establecimiento de estándares para cuantificar la presencia de contaminantes. Las organizaciones involucradas son: FDA(Food and Drug Administration), EPA(Environmental Protection Agency), OSHA(Occupational Safety and Health Administration) de Estados Unidos de Norteamérica.

Los agentes tóxicos se pueden clasificar, dependiendo de la línea de investigación y las necesidades de los especialistas relacionados con la toxicología, en:Por el órgano

afectadoPor su uso Por su origen

hígado Pesticida Animalriñón Aditivo de

alimentosVegetal

cerebro Disolvente MineralPor sus efectos Por su

mecanismo de acción

Por su dosis letal media

Carcinógeno Unión a biomoléculas

Muy tóxico

Teratogénico Alteración de la homeostasis del

calcio

Muy tóxico

¿Identificar alergias y/o intolerancias que pueden producir los componentes de los 5 alimentos elegidos?

Una alergia alimentaria es una respuesta exagerada del sistema inmunológico por el consumo de un alimento en particular. Hay que diferenciarlo de la intolerancia alimentaria, que no es una reacción alérgica, pero constituye un efecto indeseable producido por la ingestión de un alimento determinado. Los alimentos que con más frecuencia producen alergia son la leche, los huevos, el marisco, las nueces, el trigo, los cacahuetes (maní), la soja y el chocolate.

Causas: La respuesta inmunitaria del cuerpo lo protege contra sustancias potencialmente nocivas, como bacterias, virus y toxinas. Sin embargo, en algunas personas esta respuesta inmunitaria se desencadena por la

ingesta de un alimento determinado. Cuando esto ocurre, el sistema inmunológico libera sustancias que causan síntomas de alergia alimentaria.

Las alergias alimentarias más comunes son a los siguientes alimentos:

• Los huevos (principalmente niños)• El pescado (niños mayores y adultos)• La leche (principalmente niños)• El cacahuete (personas de todas las edades)• Los mariscos, como camarón, cangrejo y langosta (personas de todas las edades)• La soya o soja (principalmente niños)• Los frutos secos (personas de todas las edades)• El trigo (principalmente niños)Los aditivos alimentarios, como colorantes, espesantes y conservantes, rara vez pueden causar una alergia alimentaria o reacción de intolerancia. Algunas personas tienen un síndrome de alergia que afecta a la boca y la lengua después de comer ciertas frutas y verduras frescas.

• Los melones, las manzanas, la piña y otros alimentos que contienen sustancias similares a ciertos pólenes.• La reacción ocurre con mayor frecuencia cuando los alimentos se comen crudos. La gravedad de la reacción depende de la cantidad de alimento que se consuma

Los Síntomas: Los primeros síntomas suelen aparecer en las dos horas posteriores a la ingesta del alimento. Entre los signos claves están la urticaria, una voz ronca y las sibilancias.

Otros síntomas son el dolor abdominal, diarrea, picor en la boca, la garganta, los ojos, la piel u otra área, dificultad para deglutir, mareo, desmayo, náuseas, congestión nasal, hinchazón de los párpados, la cara, los labios y la lengua, riñones, vómitos, cólicos y dificultad para respirar.

Entre los síntomas de alergia bucal destacan el picor en los labios, la lengua y la garganta y la hinchazón de los labios en determinados casos.

Síntomas: Las reacciones alérgicas pueden afectar a diferentes zonas del cuerpo; sin embargo, es más probable que aparezcan en la piel, en la zona del abdomen, y pueden afectar al aparato digestivo, al aparato respiratorio o a ambos.Guía de síntomas:• Piel: eccema, erupción cutánea, • Abdomen: cólicos del lactante, diarrea, estreñimiento, hinchazón o gases, sangre en las heces, vómitos.• Respiración: estornudos, problemas respiratorios graves o disnea, resuellos o sibilancias.• Otros: agitación, arqueo de la espalda, insomnio, rechazo o dificultad a la hora de alimentarse, retraso en el crecimiento, sudoración nocturna, tumefacción facial, labial y ocular.

¿Determinar cuáles de sus componentes son tóxicos naturales?

Los alimentos son las sustancias químicas más complejas a los que los seres humanos continuos y directos. Los productos vegetales, animales y marinos que el hombre consume, contiene un número elevado de compuestos de origen natural, muchos de los cuales aún no han sido Identificados. Existen numerosos compuestos tóxicos que podemos encontrar de forma natural en algunos tipos de alimentos, siendo posible que se nos presenten las siguientes posibilidades que se nos presenten las siguientes posibilidades en alimentos que contengan los mismos.

1. Alimentos que han de ser consumidos en unas determinadas cantidades o que incluso su consumo se prohíbe.

2. Alimentos afectados con efectos tóxicos retardados 3. Sustancias anti nutritivas

Algunos otros alimentos poseen toxicidad retardada resultando difícil en estos casos el establecer al alimento como agente causal de la intoxicación. Los compuestos tóxicos naturales pueden estar presentes principalmente en pescados, Moluscos vegetales y hongos.

Las sustancias toxicas presentes en pescados pueden concentrarse en tejidos u órganos específicos, pudiéndose establecer tres grandes grupos en función de la distribución de la toxina (aunque puede existir sola pación entre los grupos)

Lctiosarcotoxicos: moluscos, piel, hígado e intestinos Ictioxicos: gonadas y huevos Lctiohemotoxicos: sangre

5. Realzar los aspectos importantes del sistema digestivo mediante un mapa mental. Aquí se deben incluir funciones de cada uno de sus partes y glándulas anexas, enzimas que participan y tiempos. (Máximo 2 páginas). Referencias bibliográficas

Mapa mental

Entrega de las tablas diligenciadas según indicaciones dadas en el entorno práctico, con la construcción del calorímetro y determinación calórica de los 2 alimentos solicitados. (Máximo 4 páginas). Referencias bibliográficas.

1. Investigar, diseñar y construir un calorímetro bajo sus propias condiciones.Etapa del proceso

Descripción Registro fotográfico

Contenedor de calentamiento

Para construir un calorímetro simple, es necesario tener unos materiales.

Base de soporte

Esta base tiene como objetivo sostener la lata de cerveza para poder ser calentada y se construyó de la siguiente manera: se tomó un cuadro de lata galvanizada de 10cm, y se le hizo un agujero en la mitad, luego se tomaron 4 pedazos de

10cm cada uno de un palo de escoba para las plantas del soporte

Base para el termómetro

Esta se construyó con 40cm de palo de bálsamo, sujetado en su extremo inferior con una tabla de 20cm y en su parte alta se colocó en forma vertical el palo de un pincel asegurando con cinta de enmascarar y en su otro extremo se sujetó un gancho para ropa con otro de cinta para sujetar el termómetro.

Agua Se colocan en lata 200ml de agua

Soporte para la comida

De esto es servir de soporte para los alimentos mientras se queman.

Determinar práctica de las calorías:Etapa del Descripción Registró fotográfico

proceso

Malvavisco o masmeloPesar Para la práctica se pesara

máximo 5 gr para este caso se pesó una unidad de 4,6gr

Trinchar el masmelo o triturarlo

En este parte se coge el masmelo y se pinchan con el trinchon para poderlo quemar.

Incinerarlo Se incinera el masmelo colocándolo debajo de la lata para obtener el cambio de temperatura.

Pesar las cenizas Luego se toman las cenizas y se pesan, para ver los resultados del procedimiento.

Papa tocineta de paquete

Pesar Para la práctica se pesaran máximo 5gr para este caso se pesó una cantidad de 410 gr.

Trinchar las tocineta

En esta parte se coge las papas y se pincha con trincho para poderlo quemar.

Incinerarlo Se incinera las tocineta

colocándolo debajo de la lata para obtener el cambio de temperatura.

Pesar las cenizas Luego se toman las cenizas y se pesan para poder hacer el cálculo de las calorías quemadas.

I. Teniendo en cuenta el punto anterior:

Realizar una gráfica de calorías quemadas vs gramos de la muestra. Por cada uno de los alimentos dados.

Masmelo Tozinetas0

5

10

15

20

25

Calorias QuemadasGramos de la Muestra

Elaborar un paralelo entre los datos obtenidos y los teóricos; porqué de las diferencias o semejanza de los datos.

Producto Datos Obtenidos Datos TeóricosMasmelo 0,85Kcal (4,9g) 70Kcal (120g)---

2,85Kcal(4,9g) aproxTocinetas 8,64Kcal (2g) 70Kcal (13g)---

10,76Kcal(2g) aprox

1. Analizar el porqué de las diferencias o semejanza de los datos.

Las diferencias que podemos encontrar se deben en primera parte que los datos teóricos nos los dan en calorías mientras que los datos que obtuvimos están en Kcal en segundo que los métodos que ellos utilizan para obtener estos datos ser más preciso.Tipo de materias primas que se utilicen en los productos ya que existe gran variación en la calidad de los ingredientes especialmente en cuanto a energía y proteínas.La mayoría de formulación de los productos se basa en lograr un bajo costo por lo cual pueden modificarse los ingredientes o sus porcentajes de participación cuando existen cambios en los precios de las materias primas.Las empresas no realizan los análisis en laboratorios certificados y en muchos de los casos optan por copiar tablas de productos de la competencia.Como no existe una entidad que este revisando meticulosamente estos resultados sencillamente las empresas pueden engañar al consumidor con parámetros que estén dentro de los establecidos en la norma. Por ultimo esta práctica se realizó con un calorímetro casero por lo tanto los resultados obtenidos pueden variar ya sea por el material con que se elaboró y su calibración por lo tanto los datos que arroja se pueden alterar.

2. Determinar el posible porcentaje de error presentado en la práctica, indicando las causas. Apóyense en los 2 numerales anteriores.

VT−VEVT

x100 % VT=Valor Teórico; VE=Valor Experimental

Masmelo= 70% de errorTocineta= 10% de error

Es posible porcentaje de error que se puede presente puede presentar en la práctica ya que se presentar debido a los instrumentos de medio como la balanza, el termómetro y al mismo calorímetro ya que se realizó muy casero.

CONCLUSIONES

Se puede concluir que con el desarrollo de esta guía hemos comprendido como Para obtener una buena salud es de gran muy importancia ingerir alimentos nutritivos para el buen funcionamiento de nuestro organismo, puesto que estos nos dan energía y vitalidad para desarrollar las actividades que se presentan diariamente.

Los carbohidratos a más de proporcionar energía forman un papel muy importante en el desarrollo de las neuronas, permitiéndonos desarrollar nuestro cerebro.

Puedo concluir que la diabetes es una enfermedad de la sangre la cual se obtiene por exceso de glucosa o azúcares, esta enfermedad es incurable y debe ser detectada a tiempo para poderla cuidar periódicamente.

El exceso de tejido graso produce obesidad y peligro en arterias y venas, pues se obstruye la circulación normal de la sangre, a la vez este tejido produce colesterol que de igual manera es muy perjudicial en el flujo normal de ésta.

Las vitaminas son sustancias reguladoras de complejos procesos metabólicos de nuestro organismo, las cuales no proporcionan energía pero son importantes para el crecimiento de nuestro cuerpo.

Referencias Bibliográficas

http://datateca.unad.edu.co/contenidos/250110/AVA/Aprendizaje_colaborativo_Guia.pdf(http://www.ehowenespanol.com/calcular-porcentaje-error-como_14925/)

http://datateca.unad.edu.co/contenidos/232019/Modulo/Modulo_EXE/unidad_1_fundamentos_de_nutricin.html

http://datateca.unad.edu.co/contenidos/250110/AVA/Material_apoyo_-_didactico/Modulo/Modulo_250110.pdf