Trabajo de Trabajo de Administración de Administración de

Operaciones IOperaciones I

Panimick S.A.CPanimick S.A.C

Trabajo publicado en www.ilustrados.com La mayor Comunidad de difusión del conocimiento

Roberto Carlos Chia Yimnarco007@hotmail.com

Datos de la empresaDatos de la empresa

Razón SocialRazón Social: : Panimick S.A.C.Panimick S.A.C.

DirecciónDirección: Av. Los : Av. Los Ingenieros 392 Ingenieros 392 La MolinaLa Molina

Organización De la empresaOrganización De la empresa

Gerente Gral

Ventas Administración Producción

Vendedores Operarios

Productos TerminadosProductos Terminados

Pan Francés, pan de yema, pan Pan Francés, pan de yema, pan integral, pan de camote, pan integral, pan de camote, pan ciavatta, pan de molde, pan ciavatta, pan de molde, pan serrano, pan baguette, cachitos, serrano, pan baguette, cachitos, alfajores, empanadas, milhojas, alfajores, empanadas, milhojas, queques, tostadas.queques, tostadas.

RecursosRecursos

Materiales : Pre mezclasMateriales : Pre mezclas, , Harina de Harina de Trigo, Harina Blanca, Harina integral, Trigo, Harina Blanca, Harina integral, Harina de Maíz, Levadura, Sal, Harina de Maíz, Levadura, Sal, Manteca Vegetal, Salvado de Trigo, Manteca Vegetal, Salvado de Trigo, Azúcar, Agua potable, Margarina,Azúcar, Agua potable, Margarina, HuevosHuevos, , Aditivos Alimenticios Aditivos Alimenticios (colorantes, esencias, Mejorador de (colorantes, esencias, Mejorador de masa).masa).

MAQUINARIAMAQUINARIA

Batidora: Mezclado de ingredientesBatidora: Mezclado de ingredientes Cortadora: Corta la masa en trozosCortadora: Corta la masa en trozos Balanza: Pesado de la masa.Balanza: Pesado de la masa. Cámara de fermentación: Da calor y Cámara de fermentación: Da calor y

humedad para el pan.humedad para el pan. Horno rotativo: Cocción de productos.Horno rotativo: Cocción de productos. Mesa de trabajo: Colocación, pesado y Mesa de trabajo: Colocación, pesado y

moldeado de la masa.moldeado de la masa.

Proceso de transformaciónProceso de transformación

Pesado de Pesado de ingredientesingredientes

Batido y mezcladoBatido y mezclado AmasadoAmasado Cortado de masaCortado de masa División de bollosDivisión de bollos Boleado de bollosBoleado de bollos

ReposoReposo MoldeadoMoldeado FermentaciónFermentación HorneadoHorneado EnfriadoEnfriado

Pesado Mezclado Amasado Pesado de

Reposo Boleado de División Cortado

Moldeado Fermentación Horneado Enfriado

masa

bollos de bollos de masa

PROCESO DE TRANSFORMACIÓN

Porcentaje de utilización del sistema  %utilización del sistema = capacidad real *100

capacidad de diseño  %utilización del sistema = 2000panes/día *100=33.33%

6000panes/día

CAPACIDAD DE PLANTA

Capacidad ociosa del sistema 

Capacidad ociosa del sistema = 1-% utilización 

Capacidad ociosa del sistema =1-0333=0.667=66.67% 

FACTORES DETERMINANTES DEL FACTORES DETERMINANTES DEL TAMAÑO DE INSTALACIONESTAMAÑO DE INSTALACIONES

Mercado: Emplea el turno noche de 8 horas para Mercado: Emplea el turno noche de 8 horas para producir el pan.producir el pan.

Tecnología: Cuenta con buena tecnología.Tecnología: Cuenta con buena tecnología. Localización: El tamaño de la planta es el adecuadoLocalización: El tamaño de la planta es el adecuado Distribución de las instalaciones: Maquinas ordenadasDistribución de las instalaciones: Maquinas ordenadas CapitalCapital

Alquiler:   S/. 1,750

Impuestos:   S/. 100

Sueldos:   S/. 2,130

3 vendedores S/. 410  

2 panaderos S/. 450  

Servicios   S/. 400

(agua, luz, teléfono)    

Combustible   S/. 120

Depreciación   S/. 0

Total de Costos Fijos   S/. 4,500

Costos fijos

Estos costos fijos son para un mes, por lo tanto:Estos costos fijos son para un mes, por lo tanto:   Costo fijo pro día = 4500/30= 150Costo fijo pro día = 4500/30= 150   De estos costos, se destinara un 60% a la De estos costos, se destinara un 60% a la

elaboración del pan francés, siendo el otro el 40% elaboración del pan francés, siendo el otro el 40% para otros panes y pasteles.para otros panes y pasteles.

   Costo fijo diario de pan francés: 0.6*150=90 soles Costo fijo diario de pan francés: 0.6*150=90 soles

ppor or día. día.

Insumos   S/. 80

50 Kg de harina S/. 59.00  

2 levadura S/. 3.00  

3 manteca S/. 3.00  

2 kg de azúcar S/. 2.00  

Esencia de vainilla S/. 1.00  

Anís S/. 0.80  

Sal S/. 0.20  

 Por cada 50 Kg. De harina se obtiene 2000 panes francés Entonces, el costo variable será 80 soles/ 2000 panes francés 0.04.

Costos variables

LOCALIZACIONLOCALIZACION

Determinación de factores a considerar:

A.- Disponibilidad de Energía eléctrica, agua.B.- Que tan cerca los posibles proveedores.C.- Capacidad Adquisitiva de los posibles clientes.D.- Crecimiento poblacional en la zona E.- Alquiler del local a utilizarF.- Presencia de competidores

Macro – Localización de la empresaMacro – Localización de la empresa

  

Método de Ranking de factores Método de Ranking de factores    Entre muchas posibles localizaciones que se tomaron en cuenta se redujo a Entre muchas posibles localizaciones que se tomaron en cuenta se redujo a

tres, las cuales se encuentran en los siguientes distritos San Isidro, Comas tres, las cuales se encuentran en los siguientes distritos San Isidro, Comas y Magdalena.y Magdalena.Tomaremos algunas consideraciones previas para la elección del distrito Tomaremos algunas consideraciones previas para la elección del distrito tales como:tales como:

     En el distrito de San Isidro la Energía eléctrica es constante, mientras que En el distrito de San Isidro la Energía eléctrica es constante, mientras que

en el de Comas no todas las zonas tienen suministro eléctrico, además en en el de Comas no todas las zonas tienen suministro eléctrico, además en el distrito de Magdalena la energía se va constantemente. el distrito de Magdalena la energía se va constantemente.

         Los proveedores de los insumos que requiere la panadería se encuentran Los proveedores de los insumos que requiere la panadería se encuentran

en la Parada ( la victoria )en la Parada ( la victoria )  

Macro – Localización de la empresaMacro – Localización de la empresa

Macro

UBICACIÓN A B C D E F PUNTAJEA X 1 1 1 1 1 5B 1 X 0 1 1 0 3C 1 1 X 1 1 1 5D 0 1 1 X 1 0 3E 1 0 0 0 X 0 1F 1 1 1 1 1 X 5

22 122.22%

27.78%16.67%5.56%27.78%

TABLA DE ENFRENTAMIENTO

% DE VALORACION27.78%16.67%

RANKING DE FACTORES

C P C P C PA 16.67% 10 1.67 10 1.67 5 0.83B 5.56% 5 0.28 10 0.56 5 0.28C 22.22% 10 2.22 10 2.22 5 1.11D 22.22% 5 1.11 5 1.11 1 0.22E 16.67% 1 0.17 5 0.83 10 1.67F 16.67% 5 0.83 10 1.67 5 0.83

6.28 5.23 4.94

San Isidro Magdalena Comas FACTOR %VALORACION

Micro-LocalizaciónMicro-Localización

MicroUBICACIÓN A B C D E F PUNTAJE

A X 1 0 0 1 1 3B 1 X 0 0 0 0 1C 0 1 X 1 1 1 4D 0 1 1 X 1 1 4E 1 0 0 1 X 1 3F 1 0 1 0 1 X 3

18

TABLA DE ENFRENTAMIENTO

% DE VALORACION16.67%5.56%

100.00%

22.22%22.22%16.67%16.67%

RANKING DE FACTORES

C P C P C PA 16.67% 10 1.67 10 1.67 5 0.83B 5.56% 5 0.28 10 0.56 5 0.28C 22.22% 10 2.22 10 2.22 5 1.11D 22.22% 5 1.11 5 1.11 1 0.22E 16.67% 1 0.17 5 0.83 10 1.67F 16.67% 5 0.83 10 1.67 5 0.83

6.28 8.06 4.94

Zona A Zona B Zona CFACTOR %VALORACION

DistribuciónDistribución de instalaciones de instalaciones

Ventajas: Ventajas: ReducciónReducción del manejo de del manejo de

material.material. DisminuciónDisminución de de laslas

cantidades de material en cantidades de material en proceso. proceso.

UsoUso masmas efectivoefectivo de la de la mano de obra a través de mano de obra a través de una mayor una mayor especializaciónespecialización

Desventajas:Desventajas: Fuerte inversión en Fuerte inversión en

activos fijos.activos fijos. Trabajo monótono.Trabajo monótono.

Distribución en cadena o en linea, también Distribución en cadena o en linea, también conocida como distribucion por producto.conocida como distribucion por producto.

Determinación aproximada del áreaDeterminación aproximada del área

HornoHorno       Almacén deAlmacén de      

   materialesmateriales CortadoraCortadora

     

Cámara Cámara dede Mesa de Mesa de   

FermentaFermentaciónción trabajotrabajo BatidoraBatidora

     

   IngresoIngreso                    

Distribución actual de las instalaciones(Plano a escala)

Determinación del área dela empresa en base al método Determinación del área dela empresa en base al método GuerchetGuerchet

31.7231.72

Conclusiones y RecomendacionesConclusiones y Recomendaciones Las máquinas de las que dispone son muy antiguas, Las máquinas de las que dispone son muy antiguas,

requieren renovarse, porque consumen mayor energía y requieren renovarse, porque consumen mayor energía y su capacidad es menor en comparación a otras su capacidad es menor en comparación a otras modernas, ocasionando mayores costos.modernas, ocasionando mayores costos.

El proceso de producción presenta muchos cuellos de El proceso de producción presenta muchos cuellos de botella, ocasionando acumulación y desperdicio en botella, ocasionando acumulación y desperdicio en algunos casos. Falta realizar un estudio de las algunos casos. Falta realizar un estudio de las necesidades del numero de maquinas de cada tipo para necesidades del numero de maquinas de cada tipo para cada proceso.cada proceso.

Es necesario realizar un estudio de métodos y medición Es necesario realizar un estudio de métodos y medición del trabajo, para simplificar e idear métodos mas del trabajo, para simplificar e idear métodos mas economicos de hacerlo.economicos de hacerlo.