Todo Proyecto Pastasfrescas

ESCUELA DE EDUCACIÓN TÉCNICA N°: 3141 Año: 2013 Espacio Curricular: Prácticas Profesionalizantes Curso: 3° C.S. Docente: Mariana E. Gorosito División: 2°

PROYECTO DE PRACTICAS PROFESIONALIZANTES “PRODUCCIÓN DE PASTAS FRESCAS”

Objetivos

El proyecto de “Producción de Pastas Frescas “tiene el propósito de que los alumnos puedan:

o Consolidar, integrar y ampliar los contenidos aprendidos en los espacios curriculares que corresponden con el perfil profesional de Técnicos Químicos.

o Crear oportunidades de trabajo a los estudiantes de último año del colegio, en las instituciones del estado, empresas privadas, organismos no gubernamentales y las pequeñas y medianas empresas de la provincia dedicadas a la producción y análisis de alimentos.

o Vincular los conocimientos teóricos adquiridos en las aulas de clases con las praxis de las organizaciones empresariales.

o Gestionar el financiamiento o recursos financieros necesarios para la ejecución de los proyectos.

o Enfrentar al alumno a situaciones de incertidumbre, singularidad y conflicto de valores.

o Favorecer su contacto con situaciones concretas de trabajo en los contextos y condiciones en que se realizan las prácticas Profesionalizantes, considerando y valorando el trabajo decente en el marco de los Derechos Fundamentales de los trabajadores y las condiciones de higiene y seguridad en que se desarrollan.

Metodología

La formación técnico-profesional basada en competencias se sustenta en un perfil profesional diseñado a partir de la identificación del desempeño del técnico en situaciones reales de trabajo. Por ello es que se pone mucho énfasis en que las prácticas educativas deben tener la mayor aproximación posible a esas situaciones, que sabemos se caracterizan por su heterogeneidad, presencia de problemas emergentes de distinta índole y magnitud y por la necesidad permanente


de plantear estrategias que permitan solucionar esos problemas en el corto, mediano y largo plazo.

A fin de garantizar la adquisición por parte de los alumnos de las capacidades que les posibiliten un desempeño competente, en el desarrollo de esta propuesta educativa se deben generar permanentemente procesos formativos en donde la articulación entre el estudio y el trabajo, entre la teoría y la práctica, entre la formación general y la específica, entre los espacios curriculares, esté dada por la búsqueda de situaciones de enseñanza-aprendizaje basadas en el trabajo, enseñando y aprendiendo desde y en el trabajo y no sólo, aunque también, para el trabajo.

Es por ello que se desarrolla el siguiente Proyecto Productivo, donde el alumno participa directa y activamente, junto a los docentes y la comunidad,

Destinatarios

Los destinatarios del proyecto “Producción de Pastas Frescas” son los alumnos del Curso 3° 2° del Ciclo Superior, el cual consta con un total de 3 mujeres y 9 varones provenientes de barrios aledaños a la institución.

Evaluación

La evaluación se realizará a través de la observación continua de todas las actividades realizadas, teniendo en cuenta el interés y participación de los alumnos, de la resolución cooperativa de problemas, interpretación y reflexión de consignas ante el uso de materiales y reglas de comportamiento.

La evaluación se realiza a través de fichas evaluativas que el docente deberá completar a partir de la observación, teniendo en cuenta los siguientes criterios.

o Elaboración de informe técnico.o Comunicación clara en forma oral y escrita.o Manejo de equipos e instrumentos de laboratorio.o Riesgos, medidas de seguridad y normas de trabajo.

Contenidos curriculares

En este proyecto se trabajará con los contenidos y procedimiento de los siguientes espacios curriculares:

Organización y Gestión de la Producción

Gestión de los RR.HH. Selección y reclutamiento del personal.


Criterios y métodos de evaluación de desempeño

Bromatología

Alimento genuino o normal, alterado, contaminado, adulterado, alimento falsificado.

Aporte energético de los alimentos.

Legislación del Código Alimentario Argentino y su ampliación con el MERCOSUR

Aditivos y conservantes. Métodos de conservación de los alimentos: métodos físicos, químicos naturales y/o químicos artificiales y biológicos.

Química Industrial I

Diagramas de bloques, etapas, diagramas de flujos, operaciones y procesos, materias primas, productos intermedios y productos finales. Control de calidad. Normas de calidad

Química Ambiental

Naturaleza y alcance de los problemas ambientales.

Sistemas naturales. Perturbaciones ambientales.

El agua: Abundancia, ciclo y usos del agua. Composición del agua natural

Contaminantes.

Química Orgánica II

Hidratos de carbono, monosacáridos, disacáridos, polisacáridos, grasas y proteínas

Seguridad e Higiene Industrial

Seguridad. Causas de accidentes. Acción insegura y condición inseguraResultado de los accidentes. Costos de los accidentes. Principios básicos de prevención de accidentes, entrenamiento de los operarios y del personal de seguridad. Normas de seguridad. Seguridad en el laboratorio de química. Precauciones. Simbología. Disposición de las sustancias peligrosas. Elementos de protección personal. Enfermedades profesionales. Higiene industrial. Materiales explosivos, inflamables, combustibles, tóxicos, corrosivos, cáusticos y radioactivos. Fuego. Intoxicaciones agudas y graves. Iluminación natural y artificial. Carga térmica. Leyes relacionadas con la salud y la seguridad industrial.

Necesidades formativas a desarrollar

A través de este proyecto, las prácticas profesionalizantes procuran dar respuesta a diversas necesidades del futuro técnico químico y responder a las demandas y necesidades del contexto


socio productivo en el cual se desarrolla, con una mirada integral y prospectiva que excede a la preparación para el desempeño de puestos de trabajo u oficios específicos.

o Laboratorios de control de calidad de productos terminados, semielaborados y materias primas de todas aquellas industrias que procesen, produzcan o utilicen materiales cuyas propiedades deban cumplir las especificaciones previstas en las respectivas normativas.

o Laboratorios de análisis químicos, fisicoquímicos y microbiológicos de empresas: químicas, alimenticias, farmacéuticas, cosméticas, textiles, etc.

Tipo de Práctica

La práctica que desarrollarán los alumnos, proyecto productivo “Producción de Pastas Frescas”, se distinguen por la integración entre la teoría y la práctica, entre la acción y la reflexión, entre la experimentación y la construcción de los contenidos. Se desarrollan en laboratorios y ofrecen la oportunidad para generar el entrecruzamiento entre lo teórico y lo empírico, brindando un sostén válido a los procesos de enseñanza y de aprendizaje.

En este proyecto se desarrollan saberes y habilidades propias que el técnico químico deberá poner en práctica en un sector productivo abundante en la región como lo es la industria de alimentos.

En la práctica se realizarán las siguientes actividades:

o Elaboración de Currículum Vitaeo Simulación de entrevista de trabajoo Selección de jefes de áreao Preservación, elaboración, almacenamiento y control de calidad de alimentoso Investigación y el desarrollo de productos y nuevas tecnologías.o Capacitar a los alumnos en aspectos básicos y disciplinarios relevantes a la Ciencia y la

Tecnología de Alimentos. o Familiarizar a los cursantes con los métodos teóricos y experimentales necesarios para los

estudios y aplicaciones en el área de alimentos. o Desarrollar actividades que promuevan la capacidad analítica, crítica y creativa de los

cursantes, integrando conocimientos para concretar soluciones a problemas alimentarios.

Las habilidades y actitudes generales a desarrollar son:

o Razonamiento lógico-matemático,o Orientación a resultados, o Calidad en el trabajo, o Mejora continua, o Análisis y solución de problemas,


o Excelente habilidad de comunicación tanto verbal como escritao Capacidad y habilidad para supervisar personalo Iniciativao Trabajo en equipoo Planeación estratégicao Habilidades analíticaso Capacidad para administrar varios proyectos al mismo tiempoo Entusiasmo y dinamismo o Autonomía, o Proactividad

Las capacidades profesionales a desarrollar son:

o Inspección de procesos productivos o Evaluación y selección de materia prima o Verificación de personal, áreas y equipos de trabajoo Mantener, actualizar el stock de repuestos, material e insumos necesarios para el sectoro Análisis y control de alimentoso Métodos de conservación de alimentoso Coordinar y administrar los recursos humanos y materiales del laboratorio o Control y organización de instrumental de laboratorio, análisis químicos o Manejo de instrumental de laboratorioo Muestreo de las diferentes etapas del procesoo Proponer mejoras relativas a su área de trabajoo Cumplimiento de las normas del Sistema de Calidado Cumplir las normas de higiene y seguridad definidas por la Empresao Mantener el orden y limpieza del sector

Las actividades propuestas donde se articulan espacios curriculares son los siguientes:

En Organización y Gestión de la Producción

o Elaboración y presentación de Currículum Vitaeo Simulación de entrevista de trabajoo Selección de jefes de área, (Compras, Producción, Ventas, Packing, etc.)

En Bromatología

o Control y análisis de muestras de alimentos en proceso y producto finalo Elaboración y envasado de alimentos según el Código Alimentario Argentinoo Empleo de aditivos naturales e inocuos para la mejora del aspecto y conservación

En Química Industrial I


Diagramas de bloques, etapas, diagramas de flujos, operaciones y procesos, materias primas, productos intermedios y productos finales. Control de calidad. Normas de calidad

o Elaboración de diagrama de bloque del proceso productivo o Clasificación de productos intermedioso Evaluación y selección de materia prima o Organización y control del personal en áreas y equipos de trabajoo Aplicación de las normas de calidad total al proceso productivo y al producto elaborado.

En Química Ambiental

o Análisis del impacto ambiental del proceso productivo, desechos y consumo del producto elaborado

o Investigación sobre la importancia del agua y potabilización de la misma.

En Química Orgánica II

o Análisis nutricional de los alimentos

En Seguridad e Higiene Industrial

o Elección de un supervisor de Seguridad e higieneo Control de maquinarias e instrumental o Control de rótulos y señales de seguridad (de advertencia, de prohibición, de obligación,

de lucha contra incendios, de salvamento y socorro, de riesgo, etc.)

Los alumnos que participan del proyecto y se ven beneficiados por el mismo son el 100 % del total de curso 3° 2° del ciclo superior. En el desarrollo del proyecto productivo, los alumnos ocuparan distintas áreas de trabajo y se rotarán a fin de que todos participen en las distintas actividades, y comprendan la necesidad de la organización y la creación de puestos en diferentes niveles jerárquicos.

Los requisitos y obligaciones que los alumnos deben cumplir para participar y aprobar el espacio curricular son:

o Haber cumplido los 16 años de edado Conocer las condiciones establecidas de las prácticas profesionalizantes a fin de

resguardar sus derechos y cumplir con sus obligacioneso Cumplir con los reglamentos internos de lo establecido por la unidad educativao Elaborar y presentar el proyecto productivo, elaborado a partir de las actividades

realizadas.


o Participar de todas las actividades del proyecto. En caso de ausencia, elaborar un trabajo de investigación sobre el tema o actividad no realizada.

La evaluación será continua, y los criterios de evaluación se fijarán junto al responsable del espacio curricular que intervienen en las actividades a evaluar.

El docente responsable del espacio de prácticas profesionalizantes, trabaja en los proyectos que se propusieron en consenso con los docentes del mismo espacio curricular aunque el diseño del mismo se realiza según las características de cada grupo de alumnos, sus requerimientos e ideas previas. Seguidamente organiza las actividades de acuerdo con la cantidad de alumnos, de modo que todos ellos se vean beneficiados por dichas actividades. Luego el docente responsable, junto con los profesores de los espacios curriculares que intervienen en el proyecto, a partir de reuniones organizadas para tal motivo, elaboran los criterios e instrumentos de evaluación.

Para la correcta implementación de las prácticas profesionalizantes, la institución provee el tiempo necesario y si es posible cederá parte del tiempo de otros espacios curriculares para la realización del proyecto. Debe poner a disposición los espacios formativos, el laboratorio donde se realizarán las actividades, como así también las máquinas y herramientas necesarias y los insumos y materia prima necesarios. La institución gestionará los mecanismos de seguridad en ámbitos de trabajo de los alumnos, y docentes a cargo de las prácticas profesionalizantes.

La institución también deberá informar a los docentes sobre las distintas áreas de producción de la región y sus características.

El equipo docente organiza proyectos en común, en reuniones llevadas a cabo en la institución en horario extracurricular, organizando actividades, docentes de otros espacios curriculares que deberán participar del mismo, criterios de evaluación, y duración del proyecto.

Los insumos que la institución se vio imposibilitada a conseguir, se obtuvieron a través de la financiación propia de los alumnos y docentes a cargo, razón por la que la cantidad de productos elaborados se vio limitada (ej: huevos, aditivos, etc.). Máquinas y herramientas con la que la institución no contaba fue cedida a modo de préstamo por los padres de algunos de los alumnos del grupo de trabajo ( ej: torno, cortadora de pastas, etc.). Los implementos de higiene y seguridad como guantes, delantal, barbijos y cofia, así como los elementos de limpieza, fueron obtenidos por el docente y los alumnos, de forma particular.


Anexo

Fotografías

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