TESIS CARACOLES[1]

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIN DE UNA EMPRESA PRODUCTORA Y EXPORTADORA DE CARACOLES COMESTIBLES DE TIERRA.


I. PREMBULODesde los primeros tiempos, el hombre se ha interesado por los caracoles desde el punto de vista culinario. Su existencia en la tierra se remonta a la prehistoria inclusive antes de la aparicin del hombre. Los hombres primitivos se alimentaban de caracoles antes del descubrimiento del fuego. En excavaciones realizadas en cavernas se han encontrado junto a esqueletos humanos conchas de caracoles, comprobndose de esta manera que uno de lo primeros alimentos del hombre fueron los caracoles. La calidad bromatolgica y gastronmica de los caracoles, la alta proliferacin, carcter fitfago y elevado ndice de conservacin alimentaria, constituyen factores muy importantes para la crianza y produccin de caracoles, que, aprovechando las ventajas climatolgicas estacionales que existen en el Per, favorecen su produccin en comparacin del mercado europeo. Teniendo en cuenta que en el Per, la demanda de caracoles es muy baja debido fundamentalmente a que este tipo de carne aun no forma parte de la dieta de la poblacin peruana y que a su vez, en pases europeos como Francia, Espaa e Italia sucede todo lo contrario, e incluso la demanda de caracoles no es satisfecha por su produccin nacional y gracias a que cuentan con un elevado poder adquisitivo, se constituyen en mercados atractivos y sobre todo rentables para la

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ESTUDIO DE FACTIBILIDAD venta de caracoles, la especie Helix Aspersa, es la de mayor demanda y despierta gran importancia para la alta cocina internacional. Es por ello que la exportacin de caracoles se constituye en una actividad rentable considerando que requiere un bajo nivel de inversin y que los sistemas de crianza que se elijan necesitan extensiones pequeas, siendo esta una actividad generadora de empleo y autoempleo, y pudiendo ser desarrollada por pequeos empresarios y que adems de aumentar la oferta exportable, contribuye al crecimiento y desarrollo econmico del Per.

CAPITULO I II. PLANTEAMIENTO TERICO1.1 Nombre del Proyecto Estudio de Factibilidad para la Instalacin de una Empresa Productora y Exportadora de Caracoles comestibles de tierra. 1.2 Ubicacin del Proyecto En forma prioritaria estar ubicado en el departamento de Arequipa. 1.3 Sector Agroindustria. 1.4 Actividad Produccin y Exportacin. 1.5 Fase del Proyecto Preinversin. 1.6 Nivel de Estudio

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ESTUDIO DE FACTIBILIDADFactibilidad. 1.7 Objetivos del estudio y del Proyecto 1.7.1 Objetivos del Estudio 1.7.1.1 Objetivo General Proporcionar econmico, los elementos y de mercado, que juicio tcnico, la financiero legal, permitan decidir

ejecucin, rechazo o postergacin. 1.7.1.2 Objetivos Especficos Cubrir los requerimientos de la demanda insatisfecha de caracoles comestibles de tierra y sus derivados en el mercado externo. Obtener un nivel de rentabilidad razonable para los inversionistas. Sistematizar informacin biolgica, estructural, de produccin y comercial acerca de esta nueva y poco conocida actividad, para cualquier persona interesada en desarrollarla. Utilizar tecnologa innovadora para la crianza de caracoles comestibles de tierra, mejorando la calidad del producto e incrementando la productividad. Describir los diferentes tipos de produccin, verificando sus diferentes costos, ventajas y desventajas. 1.7.2 Objetivos del Proyecto 1.7.2.1 Objetivo General Contribuir mediante al la desarrollo produccin del y departamento exportacin de de Arequipa caracoles

comestibles de tierra en sus diferentes modalidades y con sus respectivos derivados. 1.7.2.2 Objetivos Especficos Producir divisas a travs de la exportacin del producto y derivados. Generar puestos de trabajo, que permitan mejorar la calidad de vida de quienes los desempean.

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ESTUDIO DE FACTIBILIDAD Incentivar la crianza de caracoles comestibles de tierra en el Per. Propiciar el proceso de descentralizacin industrial de nuestro pas mediante la instalacin de la planta procesadora fuera de la provincia de Lima. 1.8 Justificacin La creciente demanda del producto en el mercado externo especialmente en Europa y Asia, importando ms de la mitad de su consumo, teniendo en cuenta que la demanda est especialmente orientada a caracoles comestibles de tierra vivos. Aprovechar la existencia de materia prima en el mercado local, esto es mediante la recoleccin de caracoles en la naturaleza y la compra de la misma a los pases Sudamericanos de Argentina, Uruguay y Chile. En el mbito mundial, el Per es considerado como un productor agropecuario potencial, debido tanto a las bondades de tipo ecolgico como a la riqueza de sus suelos, disponibilidad de agua, clima y luminosidad solar, lo que le otorga ventajas comparativas respecto a sus pases vecinos. La existencia de pocas productoras y exportadoras de caracoles de tierra en el Per e insuficientes a nivel mundial. La estacionalidad de la produccin en los pases europeos y competidores exportadores africanos y europeos es muy alta, mientras que en nuestro pas debido a las condiciones climticas se puede producir y por lo tanto exportar durante todo el ao. Aprovechar la coyuntura actual con respecto al consumo de productos naturales, con menor contenido de grasas y con mayor contenido proteico; otorgndole nuevos sabores debido a la alimentacin especial a utilizar. Mejorar la imagen internacional del pas a travs de un producto de calidad.

CAPITULO II ESTUDIO DE MERCADO2. ESTUDIO DE MERCADO 2.1Generalidades

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ESTUDIO DE FACTIBILIDADEl estudio de mercado para el proyecto de Caracoles Comestibles de Tierra, para su produccin y exportacin tiene por objetivo determinar el nivel de demanda en los pases de Espaa e Italia principal e inicialmente. Metodolgicamente el estudio de mercado comprende los siguientes aspectos de anlisis: El estudio del producto. Definicin del rea del mercado. Estudio de la demanda. Estudio de la oferta. Estudio de la comercializacin. Estudio del precio.

En el mundo se podra hablar de dos grandes mercados de los caracoles como se presenta en el grfico N 3.1. El mercado del Mediterrneo y el mercado chino, compuestos como lo muestra la ilustracin. GRFICO N 3.1 ANTECEDENTES GENERALES DEL MERCADO MUNDIAL DE CARACOLES COMESTIBLES DE TIERRA.

FUENTE: BASE DE DATOS TRADEMAP, 2005. 2.2Estudio del producto Consiste en la definicin de los productos a producir por el proyecto, indicando sus usos y caractersticas. 2.2.1 Bienes a producir por el proyecto. Los bienes a producir por el proyecto son:

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ESTUDIO DE FACTIBILIDAD2.2.1.1 Producto Principal Caracoles comestibles de tierra vivos, con calidad de exportacin. GRFICO N 3.2 CARACOLES HELIX ASPERSA CON CALIDAD DE EXPORTACIN.

FUENTE: HELICOL. 2.2.1.2 Producto Secundario Caracoles comestibles de tierra vivos, que no renan la calidad de exportacin, sus conchas sern utilizadas con fines de preparar balanceados por su alto contenido de calcio y con fines decorativos de platos y elaboracin de productos artesanales. GRFICO N 3.3 UTILIDAD DE LAS CONCHAS COMO ELEMENTOS DECORATIVOS.

FUENTE: HELICOL.

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ESTUDIO DE FACTIBILIDAD Las vsceras y heces sern utilizadas como Los huevos sern utilizados como caviar blanco. GRFICO N 3.4 HUEVOS DE CARACOL.

abono orgnico, previa descomposicin.

FUENTE: HELICOL. La baba ser utilizada con fines medicinales y

cosmticos. Esto en el futuro por la dificultad y costo del proceso.

GRFICO N 3.5 CREMAS DE BABA DE CARACOL.

FUENTE: HELICOL. 2.2.2 Definicin del Bien Principal 2.2.2.1 Naturaleza A. Producto Sustituto El caracol de tierra comestible resulta ser un producto independiente y sustituto. Independiente ya que genera su propia demanda a nivel de lo que consideramos las cremas resultantes de la baba, las finalidades de adorno de sus conchas tambin le dan esta clasificacin. Independiente, Complementario o

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ESTUDIO DE FACTIBILIDADEs un producto sustituto, ya que la carne de caracol de tierra satisface la misma necesidad de otras carnes, puede sustituir varios tipos de carne entre otras: pulpo, cangrejo y los mariscos como el camarn, concha y mejilln. Tambin puede ser reemplazada por variedades de caracoles que se encuentran de manera silvestre en las acequias y en los jardines de la serrana andina o en la selva amaznica del oriente. El producto presenta como productos complementarios a las diferentes salsas, como las de tomate, el aceite vegetal, vinagre, licores, condimentos y sales en las que vienen sumergidos. CUADRO N 3.1. PRECIOS DE PRODUCTOS FRESCOS QUE COMPITEN CON LA CARNE DE CARACOL. PRODUCTO Almejas Mejilln Conchas en su tinta Ancas de rana Calamar Camarn Langostino PESO Kg. Kg. Kg. Kg. Kg. Kg. Kg. VALOR ($) 9.65 1.21 6.50 13.20 3.07 12.12 30.00

FUENTE: MERCADOS WONG 2005. CUADRO N 3.2 PRECIOS DE PRODUCTOS ENLATADOS QUE COMPITEN CON LA CARNE DE CARACOL PRODUCTO Caracol de mar al natural Mejillones al aceite Almejas al natural Cangrejo al natural Pulpo en aceite PESO NETO (gr.) 190 190 190 180 115 PESO DRENADO (gr.) 110 110 110 110 110 VALOR ($) 3.13 1.74 2.32 3.81 2.15 COSTO ($/gr.) 0.028 0.016 0.021 0.025 0.029

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ESTUDIO DE FACTIBILIDADCamarn Calamares en su tinta 115 115 75 75 2.15 1.43 0.029 0.019

FUENTE: MERCADOS WONG 2005. B. Producto de Necesidad Primaria, secundaria o suntuaria El caracol cumple con las necesidades primarias ya que sirve como alimento, mientras que en cuanto a necesidades suntuarias es muchas veces utilizado en platos exquisitos o para fines decorativos. C. Producto de consumo, intermedio o de capital Ya que se exportar el caracol vivo y el consumo directo de ste est prohibido, bajo este modo de exportacin no podemos considerarlo como un producto de consumo ya que servir para preparar los diferentes platos luego es un producto intermedio, adems al exportarlo vivo se otorga la posibilidad a los compradores para la extraccin de su baba y el uso de sus conchas con fines decorativos. Tambin las conchas son utilizadas para preparar balanceados. Si consideramos la exportacin de productos envasados y previamente cocinados resulta un producto de consumo directo. D. Producto de Exportacin o de uso Nacional o de ambos. A nivel Nacional el consumo de caracol no est muy difundido, debido al patrn de consumo de los habitantes peruanos, se conoce que tan solo en la selva se consume caracol, pero no el Helix Aspersa; sino el Achatina Fulica y en algunos casos los caracoles acuticos. Este molusco es consumido generalmente en cebiches y guisos, combinndolo con otros productos como: almejas, pulpos, calamar, langostino, etc. Luego no representa una demanda importante en el mercado nacional. En contraposicin a esta realidad en el mercado internacional y en especial en los pases de la Unin Europea, el consumo de la carne de caracol es bastante elevado, por lo que la produccin estar destinada nica y exclusivamente a la exportacin.

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ESTUDIO DE FACTIBILIDADLuego nuestro producto de exportacin tendr como mercados al espaol e italiano. 2.2.2.2 Usos El caracol vivo estar destinado como insumo (producto intermedio) para la produccin de otros productos alimenticios y no alimenticios tales como: Enlatados. Conservas. Platos preparados. Abonos. Cosmticos. Suplementos alimenticios. Productos decorativos. En la medicina.

CUADRO N 3.3. PORCENTAJE SEGN MODALIDAD DE USO DEL CARACOL DE TIERRA MODO DE USO Enlatados Conservas Platos preparados Abonos Cosmticos Suplementos alimenticios Productos decorativos En la medicina FUENTE: A.S.E.H. ESPAA. 2.2.2.3 Caractersticas a) Nombre Escargot es el nombre francs para los caracoles que viven de manera natural en los bosques de Europa Central. Es un producto gastronmico por excelencia debido a que su carne es utilizada aunque en es la preparacin cada vez ms de comida en internacional, popular PORCENTAJE (%) 31 20 31 1 4 1.5 1.5 10

restaurantes de otro tipo de especialidades.

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Taxonoma Reino Subreino Phylum Clase Subclase Orden Suborden Familia Gnero Especies Tipos Tamao mm. Color Nombre Comn respectivamente. : Parduzco con franjas oscuras : Petit gris, gros gris, gros transversales en la lnea de sutura. blanc, escargot chagrine, zigrinata, caracol romano, la viadora, lunar, el alemn y escargot bourgogne. b) Ms Composicin all de ser los apreciado caracoles por sus propiedades peculiaridades poseen : Animal. : Metazoos. : Moluscos. : Gasterpodos. : Eutineuros. : Pulmonados. : Estilomatforos. : Helicidae. : Helix. : Aspersa y Pomata. : Mller y Mxima. : Aproximadamente de 20 a 40 de alto y de 24 a 25 mm. de ancho,

gastronmicas,

nutritivas. Por eso estn experimentando una creciente demanda debido a la tendencia mundial de consumir alimentos bajos en grasa y de alto valor proteico. La composicin de los nutrientes de 100 g. de carne cruda de caracol es la siguiente: CUADRO N 3.4 COMPOSICIN DE 100 GRAMOS DE CARNE CRUDA DE CARACOL COMESTIBLE DE TIERRA COMPONENTES CANTIDADES Caloras 76 kcal. Glcidos Protenas Vitamina C Yodo 2% 15% 18 mg. 0.008 mg.

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ESTUDIO DE FACTIBILIDADAzufre Agua Lpidos Calcio Hierro Magnesio 146 mg. 82% 0.2% 170 mg. 3.5 mg. 250 mg.

Zinc 2.2 mg. FUENTE: COOPHERms 2004. La carne de caracol presenta ventajas alimenticias en comparacin con otras carnes, as se tiene: CUADRO N 3.5 COMPOSICIN NUTRICIONAL MEDIA DE UN CARACOL COMESTIBLE DE TIERRA. COMPONENTES Agua % Protena % Grasas % Minerales % Caloras / 100 gr. CARACOL 82 16 0.7 1.93 70 VACA 71 17 11.5 0.5 163 CERDO 73 14 12.3 0.7 180 POLLO 71 16.2 12 0.8 120 PESCADO 81 15 1.5 2.5 70

FUENTE: A.S.E.H. ESPAA. Cabe destacar que en las protenas que contiene la carne de caracol, estn presentes casi la totalidad de los aminocidos proporciones necesarios requeridas para para el la hombre sntesis y en las proteica.

Finalmente la carga bacteriana es relativamente baja, 85.000 grmenes en promedio por gramo de carne cruda, esto es inferior a las otras carnes, donde se tiene que en un gramo de embutido los grmenes se cuantifican en el orden de millones. c) Variedades

En el mundo existen alrededor de 50000 especies de moluscos Gasterpodos1, marinos, de aguas dulces y terrestres que han adaptado su singular modo de locomocin a un amplio abanico de hbitat terrestre y acutico, desde las profundidades y las costas de los ocanos hasta las masas de agua dulce, y de las reas tropicales a las montaas y los desiertos.1

Literalmente, animales con pie en el estmago.

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ESTUDIO DE FACTIBILIDADPodemos decir bsicamente que los caracoles terrestres pertenecen a dos gneros: el Helix, del que se cree existen en el mundo ms de 4.000 especies. De este gnero, se conocen cerca de 400 especies diseminadas por Europa y algunas de ellas se han aclimatado en parte de Asia, Amrica y frica, y el gnero Achatina, del cual se conoce bien la especie; Achatina fulica, que adems, es la ms grande de los caracoles terrestres, llegando su caparazn a medir de 60 a 300 mm. de dimetro. Esta especie es originaria de frica oriental y ecuatorial, y en algunos pases esta declarada plaga. El total de las especies de caracoles terrestres que se pueden considerar comestibles son aproximadamente cerca de veinte. En el Per, existen dos especies que son muy difundidas:

Aspersa, caracol marrn de jardn. Pomata.d) Envase Existen muchas formas de exportar los caracoles, pero esto depender en gran medida del producto y el proceso que queramos darle. A continuacin se describirn algunas de las formas ms comunes de exportar caracoles, enunciando primero la que se tomar para el proyecto: Vivos en bolsas de malla de 5 kg. colocados de a dos en cajas de cartn de 0.4 x 0.6 x 0.3 m., transportadas por barco. Precocidos y congelados: (IQF, congelado rpido por aire fro); se realizan sucesivos lavados que finalizan con una precoccin para facilitar la extraccin de la carne. Se presentan en bandejas de 1kg., bolsas plsticas de 0,5 kg. y 1 kg. Congelados Congelados en en bolsas bolsas plsticas plsticas de de 5 5 kg. kg. enviados por carga area. colocadas de a dos en cajas de cartn de 0,4 x 0,6 x 0,3 m. en contenedores refrigerados a 20C de temperatura enviados por barco.

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ESTUDIO DE FACTIBILIDAD En de conserva; sin el son cocinados de con hierbas

aromticas. Se comercializan envasados en frascos vidrio, agregado conservantes artificiales. Pelados en conserva y precocidos congelados: se presentan sin valva, habindosele extrado el hepatopncreas. e) Exigencias de Embalaje empaquetarse,

Los caracoles deben acondicionarse, higinicas pertinentes establecidas2.

almacenarse y transportarse respetando las condiciones El embalaje deber efectuarse en condiciones higinicas satisfactorias evitando toda contaminacin del producto. Los materiales de embalaje y los productos que puedan entrar en contacto con los caracoles debern: No alterar las caractersticas organolpticas. No transmitir a los caracoles sustancias nocivas para la salud humana. Tener la resistencia necesaria para garantizar una proteccin eficaz de los caracoles. 2.2.3 Unidad de Medida La unidad de medida sern las bolsas de malla de 5 Kg. contenidas en cajas del doble de capacidad, es decir, que debern contener 2 bolsas de 5 kg. c/u. 2.3 Definicin del rea de Mercado

El caracol es un producto gastronmico con gran mercado en el hemisferio norte, parte del cual puede ser provedo por Per. Durante los meses del invierno europeo, entre noviembre y abril, es muy demandado y se consiguen mejores precios. Varios millones de dlares se mueven en torno a este negocio, siendo Espaa, Francia, Grecia e Italia los principales pases consumidores con una tendencia creciente, para algunos de ellos, estos pases han incorporado el caracol en su alimentacin cotidiana, alcanzando elevados consumos. Los caracoles estn dentro de la dieta habitual de los europeos con una demanda anual en torno a las 150 mil toneladas y se calcula que el consumo2

Directiva 91/493 CEE.

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ESTUDIO DE FACTIBILIDADmundial anual es de 300 mil toneladas. Las proyecciones de demanda indican que esta cifra se quintuplicar durante los prximos 20 aos, pudiendo llegar a 1,5 millones de toneladas.3. Francia es el principal consumidor del mundo, con una demanda que supera los 50 mil toneladas, cantidad que debe abastecer mediante importaciones. Italia importa el 50% de las 12 mil toneladas que consume y Espaa compra a terceros pases 4 mil toneladas por ao.4 El principal pas importador es Francia con volmenes de 3.143 toneladas por montos CIF de $15.233.000, con un 32% de participacin en las importaciones mundiales en montos, seguido de China, Grecia, Italia y Espaa con participaciones de 14%, 12%, 8 % y 6%, respectivamente.5 2.3.1 Mercado Objetivo El mercado geogrfico de estudio al cual se pretende colocar el producto ser el mercado externo; a los pases de Espaa e Italia principalmente, con fines de expansin al resto de la Comunidad Europea, dependiendo del tiempo en que se logre cambiar la forma de exportacin. 2.3.2 Justificacin del rea de Mercado El hecho que Francia posea la mayor demanda no condiciona que dicho pas sea o deba ser el mercado objetivo, porque como claramente lo explica el cuadro N 3.7, su mercado se encuentra en regresin y el flete encarece el precio. Adems en cuanto a los proveedores de Francia, los ms importantes son Turqua, Grecia y Rumania, los cuales han casi copado dicho mercado, pero lo ms importante es que este mercado se encuentra descartado, porque en el Per la especie que ms se desarrolla es la Helix Aspersa, la misma que est prohibida exportar a Francia. CUADRO N 3.7 FACTORES PARA LA ELECCIN DEL REA DE MERCADO

El pas elegido es Espaa Y Italia como destino de nuestro producto a exportar (como son caracoles Comestibles de tierra) Espaa 52.5 millones Italia 57.8 millones Blgica 32.3 Millones Hab.

Poblacin3 4

de

de

Diario Financiero de Chile, 2004. Diario PYME de Chile, 2004. 5 ProChile, 2004.

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ESTUDIO DE FACTIBILIDADhabitantes Ingreso cpita Inflacin Consumo caracoles (toneladas) Importaciones Ao Derechos Aduaneros RESTRICCIONES NO ARANCELARIAS -------------------0% Certificados: Cites (Convencin de Washington)Concal (control de calidad)- Sanex (Inspeccin Sanitaria Exportacin)Sanim (Inspeccin Sanitaria Importacin)Tsanr (Inspeccin Sanitaria para el Trnsito)- Veter (inspeccin veterinaria importacin y exportacin). Factura original. Certificados sanitarios. Inspeccin. ------------------------------0% -----------------5% ----------------de 3,7 30.602 2,5 5.706 4,2 2.728 Per US$ 25360 habitantes. US$ 32.991

US$ 30,600

Certificado sanitario emitido por la autoridad competente del pas de origen indicando ausencia de salmonela y radioactividad.

DOCUMENTOS EXIGIDOS POR ADUANA Tendencia Produccin Interna Tendencia Importacin de de de

Factura original. Certificados sanitarios. ------------------

Factura original. Certificados sanitarios. --------------------

Incremento % Anual

21.3

Incremento % Anual

18.7

Incremento 13.8 % Anual $ 12.00 Dlares

caracoles (%) Precio Promedio al kg.) Consumidor Final(Bolsas de 5

$ 18.00 Dlares

$ 15.00 Dlares

FUENTE: ELABORACIN PROPIA El Pas Seleccionado Para Nuestro Destino De Exportacin Ser Espaa Y Como Segundo Objetivo Si Se Busca La Ampliacin Del Mismos Ser Italia por mostrar una alta tase de incremento de importaciones

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ESTUDIO DE FACTIBILIDADEn cuanto al precio Espaa es ms alentadora que los dems pases, es a si que los precios de venta del producto principal y los secundarios serian los siguientes FACTORES PARA LA ELECCIN DEL REA DE MERCADO BASADOS EN LA IMPORTACIN DE CARACOL (1998 2003) Tonelada Miles de Participaci Tendencia de s Dlares n Importacin (%) Espaa 30.602 16.610 33.02 21.3 Grecia 21.211 64.411 22.89 -4.0 Francia 20.727 129.306 22.37 -9.8 Italia 5.706 22.312 6.16 18.7 China 5.219 11.269 5.63 23.9 Alemania 3.614 29.123 3.9 -30.0 Portugal 2.728 2.214 2.94 29.4 EE.UU. 1.016 5.415 1.09 5.4 Canad 500 2.17 0.54 18.5 Blgica 256 3.398 0.50 13.8 Inglaterra 234 1.583 0.25 -8.4 Holanda 205 1.056 0.22 -8.4 Dinamarca 122 1.318 0.13 27.9 Japn 117 510 0.13 -38.5 Tailandia 115 396 0.13 0 Australia 66 154 0.06 -23.1 Irlanda 33 1.056 0.04 0 FUENTE: CORPORACIN FINANCIERA NACIONAL 2004 Pas 2.3.3 Caractersticas del Mercado Objetivo Los mercados espaol e italiano, se caracterizan por ser grandes importadores de productos peruanos, en especial el espaol; adems ambos pases pugnan por un mejor nivel de vida de sus habitantes lo que incluye una mejora en el consumo de productos alimenticios. Los problemas que se han suscitado con estos pases en los ltimos aos, son su bajo crecimiento poblacional y su baja tasa de natalidad. Espaa est ubicada al suroeste de Europa, ocupando el 80% de la Pennsula Ibrica que comparte con Portugal. Limita al Norte con el Mar Cantbrico, Francia y Andorra, al Este con el Mar Mediterrneo, al Sur con el Mar Mediterrneo y el Ocano Atlntico, y al Oeste con el Ocano Atlntico y Portugal. GRFICO N 3.12 MAPA DE ESPAA

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FUENTE: ENCICLONET, 2003. En Espaa podemos encontrar 17 comunidades autnomas, las cuales son: Andaluca, Aragn, Asturias, Islas Baleares, Castilla y Len, Castilla-La Mancha, Islas Canarias, Cantabria, Catalua, Extremadura, Galicia, Madrid, Murcia, Navarra, Pas Vasco, La Rioja y Valencia, divididas en 50 provincias, y dos Ciudades Autnomas: Ceuta y Melilla. Su poblacin es de 42.8 millones de habitantes, con un rea de 504750 m2. Es de imperiosa necesidad saber que su moneda es el euro al igual que el resto de la unin europea. El crecimiento anual del PBI se ha registrado en un promedio de 3.5%. Es importante que su inflacin ha variado en un rango de 3.1 a 3.7% en los ltimos aos. La esperanza de vida presentada es de 78.2 aos, el 79% de poblacin es urbana; adems bajo diferentes censos se ha llegado a la conclusin que el 95% de la poblacin es espaola, siendo el otro 5% representado por inmigrantes de Arabia e Ibero Amrica, principalmente. Su densidad poblacional es de 78.5 hab. / km2. GRFICO N 3.13 MAPA DE ITALIA

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FUENTE: ENCICLONET, 2003. Con respecto a Italia, podemos decir adems que su estructura territorial es de 20 regiones con 93 provincias. Su poblacin es de 57.8 millones de habitantes, presentando una esperanza de vida de 79 aos; mientras que tan solo el 67% de la poblacin es urbana. Aqu el principal problema radica en la bajsima tasa de natalidad, que es de 1.2 nios por mujer, por eso se le conoce adems con un pas con una poblacin vieja. El porcentaje de poblacin que trabaja en agricultura es de 7%, industria 22% y servicios 72%. La inflacin promedio registrada es de 2.5%. La dependencia de importacin de alimentos es del 9%. 2.4Estudio de la demanda de Caracoles Comestibles de Tierra en Espaa e Italia La finalidad que persigue el estudio de mercado es probar que existe un nmero de consumidores dispuestos a consumir caracoles comestibles de tierra importados de la Repblica del Per, bajo ciertas condiciones de calidad y precio principalmente. Durante los ltimos 11 aos (1995-2005), se ha producido un aumento significativo en el consumo de caracol de tierra en toda Europa, parte del Asia y Estados Unidos, dicha tendencia tiene grandes probabilidades de

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ESTUDIO DE FACTIBILIDADcontinuar. Adicionalmente al crecimiento o no de dicha demanda, la misma no se satisface al 100%. 2.4.1 Anlisis de los Consumidores 2.4.1.1 Segn su Naturaleza El tipo de consumidores a los que se encontrarn dirigidos son tanto fbricas como instituciones. Dentro de los cuales se encontrarn supermercados, restaurantes, dentro de las instituciones que se ha podido contactar encontramos: Productos Lombarda. Helix Galicia. Catalana del Cargol SA. Caracol. Helix Sevilla. Helixlugo. Helifrus S.A.

Francisco Jodar Bermejo Murcia Espaa. Alabau S.A. Israel Alabau Valencia Espaa. Aquabarna S.L. Juan Antonio Garca Barcelona Espaa. Bages Cargol S.L. Concepcin Estany Barcelona Espaa. Euro Helix Helix Italia S.R.L. Cuneo Italia. Bergamo Italia. 2.4.1.2 Segn Localizacin Los consumidores, ya determinados como empresas e instituciones, estn ubicados en los pases de Espaa e Italia. En especial en las ciudades de Madrid, Valencia, Barcelona, en el caso de Espaa y para Italia se encuentran en su mayora en las ciudades de Palermo, Mesina. Esto

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ESTUDIO DE FACTIBILIDADdebido a que se aprovechar la variable referida a la existencia de puertos. 2.1.1 Demanda Histrica de Caracoles de Tierra Mediante el uso de un modelo economtrico se buscar explicar la demanda de caracoles comestibles de tierra en los mercados espaol e italiano. Con dichos fines se utilizarn algunas variables explicativas: Precio promedio de un Kg. de caracol. PBI per. cpita de las poblaciones espaola e italiana. Tasa de Crecimiento Poblacional en ambos pases.

2.1.1.1

Demanda

Aparente

de

Caracoles

Comestibles de Tierra en Espaa e Italia Esta variable definida como dependiente o explicada del modelo fue obtenida mediante la siguiente frmula: D(x) = P + I E Donde: D(x): Demanda Aparente de caracoles de tierra de Espaa e Italia. P: Produccin de caracoles de tierra de Espaa e Italia. I: Importacin de caracoles de tierra de Espaa e Italia. E: Exportacin de caracoles de tierra de Espaa e Italia. Esta demanda fue completada en base a una informacin estadstica proveniente de la Cmara de Comercio, Industria y Navegacin de Espaa, de la Base de Datos Comtrade de las Naciones Unidas y del servicio de inteligencia de ADEX. La demanda aparente se define como la cantidad de caracoles de tierra que el consumidor espaol e italiano puede adquirir en un periodo determinado, a diferente precio y con un producto interno bruto por persona, con un crecimiento anual de poblacin. Espaa e Italia son pases que producen y exportan caracoles de tierra pero slo durante las temporadas de

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ESTUDIO DE FACTIBILIDADverano y primavera, mientras que en invierno y otoo necesitan importar. Precio P(x) Constituye el precio CIF pagado por los importadores en el mercado internacional. Estar expresado en $/kg. El precio CIF y la demanda de caracoles de tierra, se asume como una relacin inversa; los datos corresponden a Euro Chile y a Aduanas. El precio CIF (Coste, seguro y flete; puerto de destino convenido) significa que el vendedor realiza la entrega cuando la mercanca sobrepasa la borda del buque en el puerto de embarque convenido. El vendedor debe pagar los costes y el flete necesarios para llevar la mercanca al puerto de destino convenido, pero el riesgo de prdida o dao de la mercanca, as como cualquier coste adicional debido a sucesos ocurridos despus del momento de la entrega, se transmiten del vendedor al comprador. No obstante, en condiciones CIF, el vendedor prdida o debe dao tambin de la procurar mercanca un seguro el martimo para los riesgos del comprador por durante transporte. Consecuentemente, el vendedor contrata el seguro y paga la prima correspondiente. El comprador ha de observar que, bajo el trmino CIF, el vendedor est obligado a conseguir un seguro slo con cobertura mnima. Si el comprador desea mayor cobertura, necesitar acordarlo expresamente con el vendedor o bien concertar su propio seguro adicional. El trmino CIF exige al vendedor despachar la mercanca para la exportacin. Este trmino puede ser utilizado slo para el transporte por mar o por vas navegables interiores. Si las partes no desean que la entrega de la mercanca trmino CIP. se efecte en el momento que sobrepasa la borda del buque, debe usarse el

23


PBI per cpita (PBI) Est referido al PBI promedio de los consumidores de los pases de Espaa e Italia los cuales se encuentran entre los ms altos del mundo. Tasa de Crecimiento Poblacional (%CP) La tasa de crecimiento poblacional se ve sustentada en el crecimiento anual de la poblacin, que en el caso de los pases Europeos, en especial Italia, dicha tasa se est volviendo negativa o es nfima, segn datos otorgados por la ONU y los diferentes pases. Los valores de las diversas variables estn medidos en trminos de dlares (precio del caracol por kilogramo, PBI per cpita por habitante) y la demanda de caracoles en unidades fsicas (kilogramos), a fin de evitar cualquier distorsin en el anlisis. 2.1.1.2 Comportamiento de la demanda histrica de censos realizados en los diferentes

caracoles de tierra en Espaa e Italia A. Demanda Histrica en Espaa La demanda de caracoles de tierra para el mercado de Espaa depende del precio CIF de un kilogramo de caracol de tierra en el mercado internacional, el nivel de PBI de Espaa, como de un efecto negativo de la tasa negativa o mnima de crecimiento poblacional. Al respecto, los datos de la demanda aparente de caracoles de tierra se obtuvieron de Euro Chile, EuroStat, Aduanas y de las Bases Comtrade de las Naciones Unidas, las variables recopiladas para representar las cifras anuales de caracoles de tierra, demandas en Espaa, se muestran en el cuadro N 3.9, para el periodo 1995 2005. Del cuadro N 3.9, se puede apreciar que el mayor nivel de demanda de caracoles de tierra se present en el 2003, Mientras que el menor nivel se presenta en 1995, la tasa de crecimiento promedio anual del periodo fue de

24

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD31.97%. Adems se puede observar que los precios han descendido progresivamente, pero sin llegar a puntos de prdida, teniendo ciertos altibajos, esto debido a la estacionalidad de la demanda de caracol durante invierno y otoo. Tambin podemos observar que el PBI se ha ido incrementando, pero la tasa de crecimiento poblacional ha ido reducindose llegando a un crecimiento mnimo de 0.02%. Lo anteriormente expuesto no hace sino ratificar la decisin de elegir al mercado de Espaa como uno de los que posee las mayores perspectivas para la exportacin de los caracoles terrestres que se produce en el pas; caracoles cuya calidad potencial podra estar considerada entre las mejores del mundo. CUADRO N 3.9 DEMANDA HISTRICA DE CARACOLES COMESTIBLES DE TIERRA EN ESPAA (1995 2005) Ao Demanda (Kg.)

1995 2,547,900.00 1996 5,124,000.00 1997 6,912,000.00 1998 8,751,000.00 1999 3,273,276.00 2000 7,428,097.00 2001 9,381,381.00 2002 8,612,144.00 2003 14,946,852.00 2004 11,064,000.00 2005 14,075,242.00 FUENTE: EUROSTAT, EUROCHILE, ADUANAS. ELABORACIN: PROPIA.

Gracias a la gran aceptacin que han tenido y tienen los caracoles cantidades terrestres en el mercado espaol, a las importadas crecen anualmente tasas

significativas, lo cual es alentador para la produccin y exportacin de caracoles de tierra en nuestro pas. La funcin matemtica que se utilizara para proyectar la dementada ser Modelo

25

ESTUDIO DE FACTIBILIDADRegresin lineal Regresin exponencial Regresin parablica Luego podemos sealar que el coeficiente de determinacin para los modelos es el siguiente: MODELOS Regresin lineal Regresin exponencial Regresin parablica R2 = 0,7222 COEFICIENTE DETERMINACION R2 = 0,7145 R2 = 0,6523 DE

La mejor manera de proyectar la demanda de caracoles para Italia es a travs del modelo de regresin parablica

16 14 12 10 8 6 4 2 0 1994 1996 1998 2000 2002 2004

y = 0,0376x - 149,41x + 148401 2 R = 0,7222

2

Serie1 Polinmica (Serie1)

2006

B. Demanda Histrica en Italia La demanda de caracoles de tierra para el mercado de Italia depende del precio CIF de un kilogramo de caracol de tierra en el mercado internacional, el nivel de PBI de Italia, como de un efecto negativo de la tasa negativa o mnima de crecimiento poblacional. Al respecto, los datos

26

ESTUDIO DE FACTIBILIDADde la demanda aparente de caracoles de tierra se obtuvieron de Euro Chile, EuroStat, Aduanas y de las Bases Comtrade de las Naciones Unidas, las variables recopiladas para representar las cifras anuales de caracoles de tierra, demandas en Italia, se muestran en el cuadro N 3.10, para el periodo 1995 2005. CUADRO N 3.10 DEMANDA HISTRICA DE CARACOLES DE TIERRA EN ITALIA (1995 2005) Ao Demanda (Kg.)

1995 698420 1996 850000 1997 1250000 1998 978500 1999 1465255 2000 1237122 2001 1281029 2002 997510 2003 1012213 2004 1235750 2005 1458900 FUENTE: EUROSTAT, EUROCHILE, ADUANAS. ELABORACIN: PROPIA. Del cuadro N 3.10, se puede apreciar que el mayor nivel de demanda de caracoles de tierra en Italia se present en el ao 1999, con una baja importante durante los siguientes aos, pero llegando a una alza importante nuevamente durante los ltimos 3 aos. Mientras que el menor nivel se presenta en 1995, la tasa de crecimiento promedio anual del periodo fue de 9.48%. Adems se puede observar que los precios han ido descendiendo progresivamente, teniendo ciertos altibajos, esto debido a la estacionalidad de la demanda de caracol durante invierno y otoo Lo anteriormente expuesto no hace sino ratificar la decisin de elegir al mercado de Italia como uno de los que posee las mayores perspectivas para la exportacin de los caracoles terrestres que se produce en el pas; caracoles cuya calidad potencial podra estar considerada entre las mejores del mundo.

27


La funcin matemtica que se utilizara para proyectar la dementada ser Modelo Regresin lineal Regresin exponencial Regresin parablica Luego podemos sealar que el coeficiente de determinacin para los modelos es el siguiente:

MODELOS Regresin lineal Regresin exponencial Regresin parablica

COEFICIENTE DETERMINACIN R2 = 0,3052 R2 = 0,339

DE

R2 = 0,3832

La mejor manera de proyectar la demanda de caracoles para Italia es a travs del modelo de regresin parablica

1600000 1400000 1200000 1000000 800000 600000 400000 200000 0 1994 1996 1998 2000 2002 2004

y = -7379,7x + 3E+07x - 3E+10 2 R = 0,3832

2

Serie1 Polinmica (Serie1)

2006

28


2.1.1.3 Ya que

Demanda Futura Total Proyectada. el proyecto se encuentra dirigido hacia dos

mercados, Espaa e Italia, es necesario lograr determinar una demanda futura total, por lo que la demanda total se lograr de la siguiente funcin: f(DT) = D(E) + D(I) Donde: f(DT): Funcin de la demanda total. D(E): Demanda Proyectada de Espaa. D(I): Demanda Proyectada de Italia. Dicha demanda podr observarse en el cuadro N 3.19 que se muestra a continuacin. Donde adems podemos observar que la demanda total proyectada del 2006, constituye el 7.97% de la demanda mundial del 2005. CUADRO N 3.19 PROYECCIN TOTAL DE LA DEMANDA DE CARACOLES COMESTIBLES DE TIERRA. (2006 - 2015) Demanda Demanda Demanda Proyectad Proyectad Total Ao a a Proyectada de Espaa de Italia (kg.) (kg.) (kg.) 2007 22571915 1348703 23920618 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 29393427 38933726 50638977 66540954 87302366 113968720 148283391 190880820 1373057 1398103 1421911 1446463 1469809 1493921 1518802 1542496 30766484 40331829 52060888 67987417 88772175 115462641 149802193 192423316 245969038

2016 244400112 1568926 ELABORACIN: PROPIA.

Y adems se tiene que la proyeccin para el 2016, es de 750 mil toneladas a nivel mundial, por lo que la demanda total proyectada representara un 32.80% de la demanda mundial estimada en el 2016.

29


2.5ESTUDIO DE LA OFERTA DE CARACOLES COMESTIBLES DE TIERRA A ESPAA E ITALIA La oferta estar representada por la oferta interna (produccin de caracoles comestibles de tierra en Espaa e Italia) y la oferta externa (exportaciones del Per y el resto del mundo). Lo que consumen los habitantes de Espaa e Italia est representado por su produccin, unido a las importaciones y disminuyendo las exportaciones realizadas. Los criaderos de caracol en el Per se encuentran principalmente en las ciudades cercanas a la capital Lima6. 2.5.1 Anlisis de los Productores de caracoles comestibles de tierra A pesar de que Francia, Espaa e Italia se encuentran considerados como los principales consumidores de caracoles comestibles de tierra, tambin se encuentran ubicados dentro de los mayores productores y vendedores del mundo. CUADRO N 3.20 PRINCIPALES PRODUCTORES A NIVEL MUNDIAL Pas Destino de las Participacin Productor Exportaciones (%) Alemania 18.00 Turqua 13.50 USA. 10.75 Francia Blgica 7.75 Grecia 4.50 Suiza 4.00 Japn 3.50 Francia 77.50 Italia Grecia 16.50 Eslovenia 5.50 Portugal 93.50 Espaa Francia 5.60 FUENTE: CORPORACIN FINANCIERA NACIONAL 2004. 2.5.2 Oferta Histrica de caracoles comestibles de tierra en Espaa e Italia 2.5.2.1 Destino de las Exportaciones de Caracol Comestible de Tierra La exportacin de Caracol comestible de tierra ha crecido durante los aos 2003 y 2004, registrndose un descenso en las exportaciones durante el ao 2005. En el Cuadro N 3.21,6

Crianza y Comercializacin de Caracoles, Cristian Snchez, 2003

30

ESTUDIO DE FACTIBILIDADse muestra la evolucin del volumen y valor de las exportaciones durante el periodo 2004-2006 (mes de enero). Notndose que Espaa es significativamente el mayor importador de caracol comestible de tierra del Per. CUADRO N 3.21 2004 Peso Bruto 34129 27.14 2005 Peso Bruto 2006 Peso Bruto 1926

Pas Espaa Estados Unidos Blgica Canad Repblica Checa Alemania Portugal Puerto Rico Suecia Reino Unido

Peso Neto 32003 19.99

FOB 107411. 7 115.25

Peso Neto

FOB 78212 6907.9

Peso Neto 1780.9

FOB 6521.5

20748 22594.2 1233 173

9.17 24

9.67 32

49.5 116.5 0.1 0.1 1.37

5000 7000 159.2 84.25 103 507 3714 108359. 22767. TOTAL 41301 21981 85120 0 1 2 FUENTE: ADUANAS / SUNAT. 2.5.2.2 Anlisis de la Competencia 1. Competencia Interna

1781

1926. 1

6522.9

A nivel nacional se encuentran ubicadas solo 4 criadores formales de caracoles comestibles de tierra que realizan exportacin, pues los dems criaderos venden su produccin a acopiadores. Los cuales tiene como mercado nico a Espaa. 2. En lo Competencia Externa referente en a los principales a pases de cuanto exportacin

competidores,

caracoles comestibles de tierra a Espaa e Italia, se presentan en los cuadros N 3.22 y 3.23. De estos cuadros se concluye que las importaciones al las Per por Espaa con e Italia de no son tan de significativas. Sin embargo aparecen dentro de mismas promedios precios $3.45/Kg. en los ltimos aos.

31


CUADRO N 3.22 PRINCIPALES PASES EXPORTADORES A ITALIA (1990 2001) PAS Francia BlgicaLuxemburgo Holanda Alemania Italia U.K. Irlanda Grecia Portugal Yugoslavia Turqua Polonia Bulgaria Ucrania Marruecos Argelia Tnez Sudn Ghana Nigeria USA Per Chile 1990 1000 1991 1000 1992 500 1993 29000 1994 500 1995 1000 500 3000 14000 1000 1000 196000 9000 87000 1000 15000 1000 12000 420100 0 4721000 4661000 3265000 4696000 3021000 6636000 6722000 8634000 2332000 7206000 9220000 8000 84000 1000 500 500 20000 1000 10000 1000 500 16000 15000 1000 18000 4000 4000 10000 47000 16000 24000 2000 25000 14000 26000 9000 9000 4000 2000 500 53000 1000 22000 8000 500 500 3000 121000 2000 119000 500 54000 500 73000 12000 39000 12000 860000 33000 12000 6000 25000 500 5000 500 1000 500 1000 500 500 14000 500 2000 2000 2000 101000 36000 3000 500 5000 4000 12000 81000 28000 1996 3000 1997 1000 1998 2000 1999 6000 2000 4000 2001 4000

32


Argentina Jordania 442150 484800 470150 339450 0 0 0 0 FUENTE: OFICINA CEPAL ONU EN BUENOS AIRES. TOTAL 487950 0 320350 0

86000 9000 683600 0

46000 691100 0

11000 875250 0

10000 327300 0

19000

15000

743150 9382500 0

33


CUADRO N 3.23 PRINCIPALES PASES EXPORTADORES A ESPAA (1990 2001) PAS Francia Holanda Alemania U.K. Grecia Portugal Espaa Yugoslavia Turqua Lituania Polonia Rep. Checa Checoslovaq uia Eslovaquia Hungra Rumania Bulgaria Albania Ucrania Croacia Eslovenia Bosnia & Herzegovina Macedonia 1990 500 1991 11000 16000 1992 5000 1993 30000 2000 1994 20000 1995 15000 1000 1996 5000 500 1997 4000 1998 14000 500 58000 40000 50000 2000 11000 10000 511000 71000 517000 114000 19000 293000 163000 16000 7000 18000 4000 70000 7000 7000 25000 40000 6000 8000 14000 5000 1000 61000 5000 57000 500 216000 109000 3000 167000 14000 19000 1000 151000 20000 2000 13000 90000 33000 37000 145000 7000 3000 2000 6000 19000 32000 316000 12000 6000 18000 26000 41000 67000 5000 2000 18000 11000 204000 21000 21000 20000 5000 113000 1000 14000 16000 95000 23000 8000 86000 54000 4000 134000 5000 107000 19000 6000 5000 21000 7000 210000 142000 96000 8000 5000 158000 15000 500 11000 500 120000 2000 500 4000 167000 27000 10000 177000 1999 15000 500 2000 24000 4000 96000 4000 1000 2000 17000 7000 500 7000 500 198000 13000 1000 2001 4000

10000 1000 131000 36000 13000 500

2000

2000

1000

1000

2000

221000 13000

154000 4000 11000 36000

20000

34


11000 29000 30000 15000 167850 175600 134800 130850 TOTAL 775000 0 0 0 0 FUENTE: OFICINA CEPAL ONU EN BUENOS AIRES.

Serbia Marruecos Argelia Tnez Libia Ruanda USA Paraguay Argentina China

38000 4000 611000 5000 204000 4000 306000 10000 731000 10000 568000 23000 1005000 17000 875000 70000 584000

1032000

914000 1000

697000 13000

25000 1000 110000 678000

3000 5000

4000

869500

134300 0

105850 0

165650 0

146450 0

123400 1282500 0

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ESTUDIO DE FACTIBILIDADPresentndose como Marruecos. Portugal. Argentina. Argelia. Italia. principales pases

exportadores a Espaa:

Colocados en orden descendente en cuanto a la participacin en las importaciones de caracol comestible de tierra por parte de Espaa. Mientras que Italia presenta como principales pases exportadores a: Tnez. Croacia. Turqua. Macedonia. Argelia. Francia.

Pero ambos pases se dedican a la reexportacin de caracoles comestibles de tierra. CUADRO N 3.24 EXPORTACIONES DE ESPAA (1990 2001) Ao Cantidad (kg.) 1997 789000 1998 1087000 1999 229000 2000 984000 2001 423000 2002 1198000 2003 320000 2004 680000 FUENTE: CFI. 2.5.2.3 Oferta Histrica de caracoles comestibles de tierra a Espaa Para el estudio se ha procedido a dividir la oferta en dos partes, una que se denominar resto del mundo, en la que no estar incluida la produccin propia de Espaa, y una segunda que ser la produccin interna de Espaa. Cada una de ellas ser estudiada a continuacin.

36

ESTUDIO DE FACTIBILIDADAl respecto, los datos de la oferta aparente de caracoles de tierra se obtuvieron de CEDEHA, EuroStat y de la Base de Datos Tradstat - Dialog, las variables recopiladas para representar las cifras anuales de caracoles de tierra, ofertadas en y para Espaa, se muestran en el cuadro N 3.25, para el periodo 19952005. CUADRO N 3.25 OFERTA HISTRICA DE CARACOLES COMESTIBLES DE TIERRA EN ESPAA (1995 2005) Oferta Oferta Reexportaci Oferta Ao Resto Interna n Final del Mundo 4,848,000.0 2,423,000.0 1995 27,000.00 2,452,000.00 0 0 4,701,500.0 3,884,500.0 1996 32,000.00 849,000.00 0 0 3,394,500.0 2,641,500.0 1997 36,000.00 789,000.00 0 0 4,879,500.0 3,873,500.0 1998 81,000.00 1,087,000.00 0 0 3,203,500.0 3,066,670.0 1999 92,170.00 229,000.00 0 0 6,836,000.0 5,912,180.0 2000 60,180.00 984,000.00 0 0 6,911,000.0 6,556,770.0 2001 68,770.00 423,000.00 0 0 8,752,500.0 7,597,810.0 2002 43,310.00 1,198,000.00 0 0 3,273,000.0 2,990,500.0 2003 37,500.00 320,000.00 0 0 7,431,500.0 6,816,970.0 2004 65,470.00 680,000.00 0 0 9,382,500.0 9,015,200.0 2005 82,700.00 450,000.00 0 0 FUENTE: EUROSTAT, CEDEHA, TRADSTAT - DIALOG. ELABORACIN: PROPIA. Del cuadro N 3.25, se puede apreciar que el mayor nivel de oferta de caracoles de tierra en Espaa se present en el ao 2005, esto tanto en la oferta mundial como en la final obtenida, con una tendencia a simple vista ascendente. Mientras que el menor nivel se presenta en 1995, para el caso de la oferta final y para la denominada como resto del mundo en el ao 1999; la tasa de crecimiento promedio anual del periodo fue de 24.84%. Adems se puede observar que las reexportaciones han evolucionado descendentemente, esto debido a que el consumo interno

37

ESTUDIO DE FACTIBILIDADha crecido; teniendo ciertos aos en los que la reexportacin es altsima. Tambin podemos observar que la produccin interna ha sido muy variable alcanzando su mayor volumen en el ao 1999 y el menor durante el ao 1995. A continuacin en el cuadro N 3.26, se presenta la oferta final junto a las variables precio FOB y tasa de crecimiento del PBI en cuanto al sector agroindustria. CUADRO N 3.26 OFERTA HISTRICA DE CARACOLES COMESTIBLES DE TIERRA, PRECIO Y CRECIMIENTO DEL SECTOR AGROINDUSTRIA EN EL PBI EN ESPAA (1995 2005) Oferta Precio PBI/SAI Ao Final FOB (%) (kg.) ($/kg.) 2,423,000.0 1995 2.95 10 0 3,884,500.0 1996 2.89 16 0 2,641,500.0 1997 2.07 6 0 3,873,500.0 1998 1.95 13 0 3,066,670.0 1999 3.52 30 0 5,912,180.0 2000 4.12 32 0 6,556,770.0 2001 4.08 35 0 7,597,810.0 2002 2.57 27 0 2,990,500.0 2003 2.71 49 0 6,816,970.0 2004 2.61 35 0 9,015,200.0 2005 2.51 46 0 FUENTE: EUROCHILE, CUADRO N 3.25. ELABORACIN: PROPIA. Del cuadro N 3.26, podemos observar claramente que los precios han sufrido muchas variaciones logrando sus puntos ms altos durante los aos 2000 y 2001; mientras que los ms bajos que se han presentado son los de 1997 y 2005. En cuanto al crecimiento del PBI en el sector agroindustria, claramente se nota la tendencia de desarrollo, mostrando sus valores ms altos en el 2003 y el ms bajo en 1997. Las variaciones promedio de ambas variables son: 1.94% y

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ESTUDIO DE FACTIBILIDAD29.31% para los precios y el crecimiento del PBI del sector agroindustria respectivamente. 2.5.2.4 Oferta Histrica de caracoles comestibles de tierra en Italia Para el estudio se ha procedido a dividir la oferta en dos partes, una que se denominar resto del mundo, en la que no estar incluida la produccin propia de Italia, y una segunda que ser la produccin interna de Italia. Cada una de ellas ser estudiada a continuacin. Al respecto, los datos de la oferta aparente de caracoles de tierra se obtuvieron de CEDEHA, EuroStat y de la Base de Datos Tradstat - Dialog, las variables recopiladas para representar las cifras anuales de caracoles de tierra, ofertadas en y para Italia, se muestran en el cuadro N 3.27, para el periodo 19952005. CUADRO N 3.27 OFERTA HISTRICA DE CARACOLES COMESTIBLES ITALIA (1995 2005) Oferta Oferta Reexportaci Resto Ao Interna n del Mundo (kg.) (kg.) (kg.) 1,756,000.0 1995 18,000.00 1,450,000.00 0 1,348,000.0 1996 18,700.00 1,040,000.00 0 1,308,500.0 1997 24,000.00 540,000.00 0 1998 775,000.00 27,000.00 360,000.00 1999

DE TIERRA EN

Oferta Final (kg.) 666,000.00 349,000.00 812,500.00 483,000.00

869,500.00 32,000.00 230,000.00 719,500.00 1,343,000.0 2000 27,000.00 800,000.00 543,000.00 0 1,058,500.0 360,000.0 2001 400,000.00 658,500.00 0 0 1,656,500.0 2002 41,000.00 1,000,000.00 656,500.00 0 1,464,500.0 2003 44,000.00 600,000.00 864,500.00 0 1,234,000.0 2004 68,000.00 420,000.00 814,000.00 0 1,282,500.0 1,042,500.0 2005 80,000.00 240,000.00 0 0 FUENTE: EUROSTAT, CEDEHA, TRADSTAT - DIALOG. ELABORACIN: PROPIA.

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ESTUDIO DE FACTIBILIDADDel cuadro N 3.27, se puede apreciar que el mayor nivel de oferta de caracoles de tierra en Italia se present en el ao 2005, para el caso de la oferta final planteada mientras que para la oferta denominada como oferta del resto del mundo fue el ao 1995, con una tendencia al parecer ascendente, durante los ltimos aos. Mientras que el menor nivel se presenta en el 2000 para la oferta final y en 1998 para la oferta del resto del mundo, la tasa de crecimiento promedio anual del periodo fue de 13.09%. Adems se puede observar que las reexportaciones han ido descendiendo progresivamente, teniendo ciertos altibajos, esto debido a la misma razn que en mercado espaol, es decir el mayor consumo interno. Tambin podemos observar que la produccin interna se ha ido incrementando en los ltimos cuatro aos, logrando su nivel ms alto durante el ao 2001 y el ms bajo en 1995. A continuacin en el cuadro N 3.28, se presenta la oferta final junto a las variables precio FOB y tasa de crecimiento del PBI en cuanto al sector agroindustria. CUADRO N 3.28 OFERTA HISTRICA DE CARACOLES COMESTIBLES DE TIERRA, PRECIO Y CRECIMIENTO DEL SECTOR AGORINDUSTRIA EN EL PBI EN ITALIA. (1995 2005) Precio Oferta PBI/SAI Ao FOB Final (kg.) (%) ($/kg.) 1995 666000 3.55 11 1996 349000 4.89 6 1997 812500 5.55 25 1998 483000 3.25 28 1999 719500 4.34 46 2000 543000 3.56 37 2001 658500 4.01 32 2002 656500 3.85 48 2003 864500 4.05 25 2004 814000 3.90 19 2005 1042500 3.72 41 FUENTE: EUROCHILE, CUADRO N 3.27. ELABORACIN: PROPIA. Del cuadro N 3.28, podemos observar claramente que los precios han sufrido muchas variaciones logrando sus puntos ms altos durante los aos 1996 y 1999; mientras que los ms bajos que se han presentado son los de 1998 y 1995.

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ESTUDIO DE FACTIBILIDADEn cuanto al crecimiento del PBI en el sector agroindustria, claramente se nota la tendencia de desarrollo, mostrando sus valores ms altos en el 2002 y 1999, mientras que el ms bajo en 1996. Las variaciones promedio de ambas variables son: 2.81% y 37.12% para los precios y el crecimiento del PBI del sector agroindustria respectivamente. 2.5.2.5 Oferta aparente de caracoles comestibles de tierra para Espaa e Italia Esta variable definida como dependiente o explicada del modelo fue obtenida mediante la siguiente frmula: O(x) = P + I E Donde: O(x): Oferta Aparente de caracoles de tierra de Espaa e Italia. P: Produccin de caracoles de tierra de Espaa e Italia. I: Importacin de caracoles de tierra de Espaa e Italia. E: Exportacin y Reexportacin de caracoles de tierra de Espaa e Italia. Esta oferta fue completada en base a una informacin estadstica proveniente de la Cmara de Comercio, Industria y Navegacin de Espaa, de la Base de Datos Comtrade de las Naciones Unidas, del servicio de inteligencia de ADEX y de la Corporacin Financiera Nacional. La oferta aparente se define como la cantidad de caracoles de tierra que el consumidor espaol e italiano tendr a la venta en un periodo determinado, a diferente precio y con una cantidad de reexportacin por pas, con un crecimiento anual del PBI en el sector agroindustria. Espaa e Italia son pases que producen y exportan caracoles de tierra pero slo durante las temporadas de verano y primavera, mientras que en invierno y otoo necesitan importar. Precio P(x). Constituye el precio FOB promedio en $ en el mercado mundial de un kg. de caracol. Tomado en

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ESTUDIO DE FACTIBILIDADcuenta ya que es el precio que se pagar en el mercado internacional. Tasa de Crecimiento del PBI en el sector agroindustria. (%PBI/SAI). La tasa de crecimiento del PBI en el sector agroindustria se ve sustentada en el crecimiento anual del PBI general, que en el caso de los pases europeos, en especial Italia, la tasa se est incrementando de manera sustancial. Los valores de las diversas variables estn medidos en trminos de dlares, kilogramos y porcentajes (precio del caracol por kilogramo y tasa de crecimiento de PBI por sector agroindustria) y la oferta de caracoles en unidades fsicas (kilogramos), a fin de evitar cualquier distorsin en el anlisis.

2.5.3

Hiptesis para proyectar la oferta de caracoles terrestres a Espaa e Italia Con el propsito de proyectar la oferta tanto externa a Espaa e Italia as como su propia produccin. Se utilizarn las funciones matemticas utilizadas en la estimacin de la demanda. Las funciones matemticas que se utilizarn son: Modelo 1. 2. 3. 4. Multilineal Curvilineal: Exponencial Polinomial : + b3.124 X3 X1 = a. X2b. X3c X1 = a. bX2. cX3 X1 = b1.234 + b2.134 X2 X1 = b1.234 + b3.124 X3 + b2.134 X22 Donde: X1: Oferta en kg. X2: Precio en $/kg. X3: Tasa de Crecimiento por sector agroindustria en %. Luego podemos sealar que en los modelos existen dos variables independientes, y una dependiente que sera la oferta. Ecuacin X1 = b1.234 + b2.134 X2

+ b3.124 X32

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ESTUDIO DE FACTIBILIDAD2.5.4 Proyeccin de la oferta de caracoles comestibles de tierra a Espaa e Italia 2.5.4.1 Oferta Futura Total Proyectada Ya que el proyecto se encuentra dirigido hacia dos mercados, Espaa e Italia, es necesario lograr determinar una oferta futura total, por lo que la oferta total se lograr de la siguiente funcin: f(OT) = O(E) + O(I) Donde: f(OT): Funcin de la oferta total. O(E): Oferta Proyectada de Espaa. O(I): Oferta Proyectada de Italia. Dicha oferta podr observarse en el cuadro N 3.39 que se muestra a continuacin. Donde adems podemos observar que la oferta total proyectada del 2006, cubrira el 2.52% de la demanda mundial del 2005. CUADRO N 3.39 PROYECCIN TOTAL DE LA OFERTA DE CARACOLES COMESTIBLES DE TIERRA. (2006 - 2015) Oferta Oferta Oferta Proyecta Proyecta Total Ao da da Proyectad de de Italia a Espaa 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 6876111 7143893 7400415 7645665 7879635 8102317 8313707 8513799 8702589 8880073 702392 720762 751187 791868 840194 893637 950169 1008318 1067070 1125744 7578503 7864655 8151602 8437533 8719829 8995954 9263876 9522117 9769659 10005817

ELABORACIN: PROPIA. Adems sabiendo que la demanda mundial estimada para el 2015, es de 750 mil toneladas, la oferta representara solo el 1.33%.

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ESTUDIO DE FACTIBILIDAD2.6Demanda a Cubrir por el Proyecto 2.6.1 Balance Demanda vs. Oferta Para determinar la demanda insatisfecha de caracoles comestibles de tierra de los mercados espaol e italiano, se efectuar el balance oferta demanda. En el cuadro N 3.40 se presenta la demanda insatisfecha total para el perodo del 2006 al 2015. CUADRO N 3.40 BALANCE DEMANDA OFERTA DE CARACOLES COMESTIBLES DE TIERRA PARA ESPAA E ITALIA (2006 - 2015) Demanda Oferta Total Total Balance Ao Proyecta Proyecta (kg.) da (kg.) da (kg.) 2007 23920618 7578503 16342115 2008 30766484 7864655 22901829 2009 40331829 8151602 32180227 2010 52060888 8437533 43623355 2011 67987417 8719829 59267588 2012 88772175 8995954 79776221 11546264 2013 9263876 106198765 1 14980219 2014 9522117 140280076 3 19242331 2015 9769659 182653657 6 24596903 2016 10005817 235963221 8 FUENTE: CUADRO N 3.19 (DEMANDA TOTAL), CUADRO N 3.39 (OFERTA TOTAL). ELABORACIN: PROPIA. Del cuadro N 3.40, podemos observar adems, que la demanda insatisfecha que se presenta es creciente, lo que justifica an ms este proyecto. 2.6.2 Demanda a Cubrir por el proyecto La poltica de ingreso a los mercados espaol e italiano, consistir en captar el 1% de la demanda insatisfecha proyectada, tomando como base los parmetros mnimos establecidos para exportar y las cantidades promedio producidas, bajo las diferentes formas de crianza. CUADRO N 3.41 CUANTA DE LA DEMANDA DE CARACOLES COMESTIBLES DE TIERRA PARA ESPAA E ITALIA CUBIERTA POR EL PROYECTO (2006 - 2015)

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ESTUDIO DE FACTIBILIDADDemand Demanda a Demanda Cobertura para el para el Ao Insatisfecha del Proyecto Proyect (kg.) Proyecto (%) (Bolsas de 5 o kg.) (kg.) 2007 16342115 1.00 163421 32684 2008 22901829 1.00 229018 45804 2009 32180227 1.00 321802 64360 2010 43623355 1.00 436234 87247 2011 59267588 1.00 592676 118535 2012 79776221 1.00 797762 159552 2013 106198765 1.00 1061988 212398 2014 140280076 1.00 1402801 280560 2015 182653657 1.00 1826537 365307 2016 235963221 1.00 2359632 471926 FUENTE: CUADRO N 3.40 (BALANCE DEMANDA OFERTA). ELABORACIN: PROPIA. Se ha tomado una cobertura constante de la demanda proyectada para Espaa e Italia de un 1%, debido al crecimiento agigantado de la demanda total. Como podemos observar claramente la demanda a cubrir por el proyecto en el ltimo ao se ha incrementado en un 1343.90%, esto debido a que las miras de la empresa, es convertirse adems de ser una productora en una empresa acopiadora.

CANALES Y ESTRATEGIAS DE COMERCIALIZACIN OBJETIVO El objetivo principal lograr que nuestro producto cubra eficientemente la demanda insatisfecha y goze de una demanda cada vez mas creciente debido an la calidad del mismo MERCADO INTERNO Por ser reciente esta actividad en el Per no existe un mercado interno muy definido casi todo lo producido es destinado al comercio exterior MERCADO EXTERNO a. Produccin y oferta mundial En el mundo existe una variedad de mercados atractivos para la exportacin de caracoles. Se tiene los pases de la Unin Europea, Amrica y Asia deben ser considerados como posibles clientes. Entre los pases con grandes potencialidades est Francia que es el mayor consumidor de escargot del mundo. La misma fuente

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ESTUDIO DE FACTIBILIDADconsidera otras opciones interesantes con considerables posibilidades de mercado como: Espaa, Grecia e Italia que abarcaron ms del 60% de las importaciones durante el periodo 1994 1998. En el mbito mundial, se comercializa cada ao 300 000 toneladas de carne de caracol, entre caracoles vivos, frescos, congelados, preparados y en conserva. b. Estacionalidad de la produccin mundial La produccin internacional se incrementa en los meses de julio a septiembre, por las cosechas silvestres que se realizan en los pases europeos antes de que comience el invierno en el mes de octubre, obtenindose el 60% de la produccin mundial. El 80 % de este producto se lo consume en las festividades de fin de ao. Tambin se debe considerar la cosecha de los caracoles criados en cautiverio, ya que esta puede ser programada para la primavera o el otoo, o puede ser nica, dependiendo del tipo de comercializacin que decida hacer cada empresa. PRECIO La cotizacin de los caracoles oscila segn la estacin del ao. En Europa, en la primavera y en otoo, los precios alcanzan su valor ms bajo, nunca inferior a 3 dlares por kilogramo de caracoles vivos, y puede llegar a los 9 dlares en poca alta. Los precios actuales, al nivel de finca, varan entre los 5.4 dlares en verano y 6.3 dlares por kilogramo de caracoles vivos en invierno. Al consumidor, el precio de una bandeja de 250 gramos, con 12 caracoles, en ajo y mantequilla cuesta entre 4.5 a 6.0 dlares. CANALES DE COMERCIALIZACIN La cadena de comercializacin inicia cuando la empresa exportadora comercializa la carne de caracol faenada y congelada a la empresa importadora, para que ste a su vez distribuya el producto a los minoristas. Adems, manifiesta que la empresa importadora se encarga de distribuir el producto a los minoristas, que le hacen llegar al consumidor final. Los canales y mrgenes que se presentan en la comercializacin de la carne de caracol son las siguientes: El productor comercializa el kg de caracoles vivos en 5 $ USD. El exportador necesita 2 kg de caracoles vivos para obtener 1 kg de carne faenada, es decir, que paga entre 6 a 8 USD/kg. El margen de comercializacin para el caracol es del 84%, esto quiere decir que por cada dlar que paga el consumidor por kilogramo de caracol, el productor recibe 16 centavos de dlar. Segn Riders Ranch Escargot (2001), los caracoles se venden al pblico de las siguientes formas:

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ESTUDIO DE FACTIBILIDADEn los supermercados, preparados con mantequilla y ajo "ESCARGOTS DE BOURGOGNE " o con salsa picante Vivos y congelados en mallas transparentes de 400 gramos, de uno y cinco kilos. En salsa, donde son seleccionados, lavados y semicocidos en platos, botes y cajas es de 425 ml hasta los 2 650 ml. Servidos en restaurantes, donde el caracol cocinado o a la brasa es servido en platos es acompaado con pastas, leche, salsas y con otros ingredientes. En conserva, vendidos en delicatessen y supermercados. En forma ambulante en los mercados de caracoles, donde el caracol se entrega por peso. PRINCIPALES MERCADOS DE DESTINO (DESCRIPCIN DE CADA MERCADO) a) Importaciones La produccin de caracol en los pases consumidores no satisface la demanda que se requiere. La mayor provisin de los mismos se realiza con la recoleccin de caracoles silvestres de los campos, sin embargo, estos animales se han vuelto tan raros que resulta cada vez ms difcil reunir cantidades importantes Es por esta razn que los pases consumidores han debido acudir a proveedores externos para cubrir la demanda insatisfecha del producto, b) Exportaciones Las empresas productoras de caracol que deseen competir en el mercado externo, deben considerar que existen otros pases que tambin exportan el producto, as se tiene:

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CAPITULO III PLANTEAMIENTO OPERACIONAL3. TAMAO DEL PROYECTO Objetivo Ser determinar el tamao ptimo de planta que permita satisfacer la demanda y que conduzca a obtener los mximos beneficios. Alternativas de Tamao Las alternativas que han sido consideradas para elegir el tamao ptimo del proyecto son: a) Alternativa de Tamao 1 CP = 80000 bolsas / ao (400000 kg. / ao). X1 = 55000 m2. X2 = 8 kg. / m2. X3 = 5000 m2. b) Alternativa de Tamao 2 CP = 160000 bolsas / ao (800000 kg. / ao). X1 = 110000 m2. X2 = 8 kg. / m2. X3 = 10000 m2. c) Alternativa de Tamao 3 CP = 240000 bolsas / ao (1200000 kg. / ao). X1 = 165000 m2. X2 = 8 kg. / m2. X3 = 15000 m2. Seleccin del Tamao Tcnicas Instrumentos y materiales de verificacin

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ESTUDIO DE FACTIBILIDADPara la seleccin del tamao ptimo se proceder para cada alternativa cotejarlas con las relaciones de mercado materia prima, capacidad financiera y rentabilidad que condicionan y eligen el tamao ptimo. Relacin Tamao Mercado Trata de relacionar las alternativas en funcin al potencial de la demanda planteada en el estudio de mercado.

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CUADRO N 2.9 RELACIN DE TAMAO MERCADO Demanda Tamao 1 Demanda para el para el Prod. Prod. Cobertur Aos Proyecto Proyecto (kg. / (Bolsas a (Bolsas (kg.) ao) /ao) (%) de 5 kg.) 2007 163421 32684 163421 32684 100.00 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 229018 321802 436234 592676 797762 1061988 1402801 1826537 2359632 45804 64360 87247 118535 159552 212398 280560 365307 471926 229018 321802 280000 320000 360000 400000 400000 400000 400000 45804 64360 80000 80000 80000 80000 80000 80000 80000 100.00 100.00 91.69 67.49 50.14 37.67 28.51 21.90 16.95 Tamao 2 Prod. (kg. / ao) 163421 229018 321802 436234 592676 797762 800000 800000 800000 800000 Prod. (Bolsas /ao) 32684 45804 64360 87247 118535 159552 160000 160000 160000 160000 Cobertur a (%) 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 75.33 57.03 43.80 33.90 Prod. (kg. / ao) 163421 229018 321802 436234 592676 797762 106198 8 120000 0 120000 0 120000 0 Tamao 3 Prod. Cobertura (Bolsas (%) /ao) 32684 45804 64360 87247 118535 159552 212398 240000 240000 240000 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 85.54 65.70 50.86

ELABORACIN: PROPIA.

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ESTUDIO DE FACTIBILIDADDel Cuadro N 2.9, se concluye que el criterio Tamao

Mercado, no es un factor limitante debido a que la demanda del producto es grande y est en crecimiento, por lo cual no afecta la decisin del tamao ptimo a tomar ya que cualquier tamao siempre tendra demanda que cubrir. De la nica forma que resulta ser un limitante es que en las alternativas II y III, se tiene capacidad ociosa del doble y del triple, respectivamente. 3.1.3.2 Relacin Tamao - Materia Prima La relacin Tamao Materia Prima trata de relacionar la disponibilidad de la materia prima con los requerimientos de la materia prima de cada tamao alternativo. En el caso del proyecto la materia prima no es un factor limitante debido a que existe gran disponibilidad de la misma en el mercado, como referencia tenemos al Ing. Marco Fernndez cuyos avisos en el peridico muestran la venta de caracoles Helix Aspersa, Petit gris, dando como referencias los telfonos 226256, 289464, 9607472; y adems hay que considerar que solo se requiere materia prima para el inicio del proyecto ya que despus esta se obtendr de un porcentaje de la misma produccin de caracoles que se obtenga anualmente, es por ello que la Relacin Tamao Materia Prima no se ha considerado para el anlisis de determinacin de tamao ptimo. 3.1.3.3 Relacin Tamao - Capacidad Financiera El criterio Tamao Capacidad Financiera analiza las disponibilidades empresarios y financieras de las de la empresa o de los de fuentes financieras capaces

satisfacer las inversiones de los tamaos alternativos. CUADRO N 2.10 RELACIN DE TAMAO CAPACIDAD FINANCIERA Financiamiento Alternativa de Inversin Aporte Tamao (kg. / Prstamo ($) Propio Ao) (70%) (30%) CP1 = 400000 401544 CP2 = 800000 802420 CP3 = 1200000 1203296 FUENTE: CUADRO N A4.1. 120463 240726 360989 281081 561694 842307

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ESTUDIO DE FACTIBILIDADELABORACIN: PROPIA. Tamao ptimo Basndose en las condiciones de las relaciones de tamao para las alternativas propuestas, se concluye optar como la ptima a la alternativa I, con una capacidad de produccin de 80000 bolsas / ao, con un rea de terreno de 55000 m2 y una densidad de 8 kg. / m2. 3.2 LOCALIZACIN DEL PROYECTO 3.2.1 Objetivo Consiste en determinar la localizacin ptima de la planta entre una serie de alternativas de localizacin. La localizacin ptima queda determinada por aquella alternativa que obtenga el mnimo costo de produccin, siguiendo un proceso que se divide en dos anlisis. a) b) Macro localizacin Micro localizacin

En el caso del proyecto, es imprescindible la existencia de reas verdes y frtiles para el sembro que debe realizarse para el rea de engorde. 3.2.2 Macrolocalizacin Consiste en la eleccin de la Regin o localidad donde estar circunscrito el proyecto. 3.2.2.1 Alternativas de Macrolocalizacin Dado que se ha determinado como consideraciones generales de localizacin, la cercana al mercado, terreno, agua y factores climatolgicos para la produccin y exportacin de caracoles comestibles de tierra, se ha determinado como alternativas de macro localizacin las siguientes:

Alternativa 1: Piura. Alternativa 2: Arequipa. Alternativa 3: Lima.

Factores Locacionales

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ESTUDIO DE FACTIBILIDADSon las variables correspondientes a los rubros ms

significativos de los costos que inciden sobre la inversin, sobre los resultados de la gestin y sobre los factores ecolgicos. Para efectos de determinar las alternativas de localizacin y de la eleccin de la alternativa ptima se ha considerado los siguientes factores locacionales. A. Factores relacionados con la inversin Terreno. Construcciones.

B.

Factores relacionados con la gestin Mano de Obra. Agua. Energa. Materia Prima. Cercana a la materia prima. Cercana al mercado.

C.

Factores Ecolgicos Temperatura Humedad.

Seleccin de la Macrolocalizacin En este punto del proyecto se llevar a cabo un anlisis cualitativo y cuantitativo para determinar la macro localizacin ptima, esto mediante los mtodos de puntajes ponderados y a nivel cuantitativo mediante el mtodo de comparacin de costos. A. Anlisis Cualitativo se a har cada evaluando alternativa los factores el

La seleccin de la alternativa de la macro localizacin locacionales utilizando

mtodo cualitativo de los puntajes ponderados.

53

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD.

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CUADRO N. 2.11 EVALUACIN DE LOS FACTORES PARA LA MACROLOCALIZACIN Factor Locacional 1. Terreno Disponibilidad Costo unitario 2. Construccin Costo m2 3. Mano de Obra Disponibilidad Costo 4. Agua Disponibilidad Costo 5. Energa Disponibilidad Costo 6. Materia Prima Disponibilidad Costo 7. Cercana a Materia Prima Costo 8. Cercana a Mercado Costo 9. Temperatura Favorable Coeficiente de Ponderacin (%) 14 7 7 8 8 5 3 2 12 7 5 5 3 2 6 3 3 6 6 8 8 18 18 20 20 5 360 360 90 10 10 20 80 80 160 15 15 10 90 90 60 15 10 15 15 20 5 45 30 45 45 60 15 15 10 15 15 15 5 45 20 45 30 45 10 15 20 15 20 5 5 105 100 105 100 35 25 10 10 10 15 20 5 30 20 30 30 60 10 15 15 5 120 120 40 15 10 15 15 5 5 105 70 105 105 35 35 Estratificacin de los factores Piura Arequipa Lima Evaluacin de los factores Piura Arequipa Lima

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10. Humedad Favorable 18 Total ---ELABORACIN: PROPIA.

18 15 100 15 20 270 1220 270 1290 360 680

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Localizacin ptima de la Macrolocalizacin Finalmente podemos decir que la macro localizacin ptima del proyecto es en la alternativa II, es decir en Arequipa. Ya que obtuvo la mejor calificacin en el anlisis cualitativo y tambin en el cuantitativo, obteniendo el menor VAN de $232859, por cercana al puerto de Matarani y tambin un menor costo al aeropuerto de Lima. 3.2.3 Microlocalizacin 3.2.3.1 Alternativas de Microlocalizacin Decidida la macrolocalizacin en el departamento de Arequipa, el anlisis de la microlocalizacin tendr la finalidad de determinar la ubicacin de la planta en un lugar determinado del departamento de Arequipa. Conservando las premisas de terreno, cercana al mercado, agua y factores climatolgicos se escogi como alternativas:

3.2.3.2

Alternativa 1: Irrigacin de Majes. Alternativa 2: Valle de Tambo. Alternativa 3: Valle de Vtor.

Factores Locacionales Los factores que se utilizarn para determinar la microlocalizacin son los mismos que se utilizaron para determinar la Macrolocalizacin, debido a la gran importancia que tienen para el Proyecto.

3.2.3.3

Seleccin de Microlocalizacin En este punto del proyecto se llevar a cabo un anlisis cualitativo y cuantitativo para determinar la microlocalizacin ptima, esto mediante los mtodos de puntajes ponderados y a nivel cuantitativo mediante el mtodo de comparacin de costos. .

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CUADRO N 2.13 EVALUACIN DE FACTORES PARA LA MICROLOCALIZACIN Coeficiente de Ponderaci n (%) 14 7 7 8 8 5 3 2 12 7 5 5 3 2 6 3 3 6 6 8 8 20 10 15 160 80 120 15 15 20 90 90 120 Estratificacin de los factores Irrigacin de Majes 20 15 15 15 15 20 15 15 15 15 15 Valle de Tambo 20 20 15 10 10 10 10 1 1 10 15 Valle de Vtor 10 15 10 5 10 20 15 15 15 10 15 Evaluacin de los factores Irrigacin de Majes 140 105 120 45 30 140 75 45 30 45 45 Valle de Tambo 140 140 120 30 20 70 50 3 2 30 45 Valle de Vtor 70 105 80 15 20 140 75 45 30 30 45

Factor Locacional 1. Terreno Disponibilidad Costo unitario 2. Construccin Costo m2 3. Mano de Obra Disponibilidad Costo 4. Agua Disponibilidad Costo 5. Energa Disponibilidad Costo 6. Materia Prima Disponibilidad Costo 7. Cercana a Materia Prima Costo 8. Cercana a Mercado Costo

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9. Temperatura Favorable 18 10. Humedad Favorable 18 Total ---ELABORACIN: PROPIA

18 20 18 10 100 15 10 180 1430 270 1090 180 1255 15 20 360 270 360

3.2.4 Localizacin ptima del Proyecto Del anlisis de Macro y Microlocalizacin se concluye que el proyecto ser ubicado puntualmente en el Departamento de Arequipa, en la Irrigacin de Majes. .

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CAPITULO IV ESTUDIO DE INGENIERA DEL PROYECTO4 INGENIERA DEL PROYECTO Generalidades El objetivo de llevar a cabo el desarrollo de la ingeniera del proyecto, es definir los bienes a producir y determinar el proceso productivo ptimo, al igual que los requerimientos que se emplear para la elaboracin del producto. La Ingeniera del Proyecto se refiere a la parte del estudio que est constituida por el conjunto de procedimientos y medios, que el proyecto ejecuta para realizar la produccin de los bienes a los que se encuentra destinado. Estos elementos bsicos son: Los Procedimientos. Los Requerimientos o medios.

Los procedimientos, comprenden la secuencia de operaciones por medio de las cuales los insumos se transforman e integran hasta llegar a constituir el producto propio del proyecto. En cambio, los requerimientos son los elementos fsicos y humanos necesarios para llevar a la materializacin del proyecto. Helicicultura proviene del latn helcido7 y de cultura8refirindose a la cra a ciclo biolgico completo de caracoles comestibles terrestres, en criaderos abiertos, naturales, o cerrados; en rgimen de cautiverio o confinamiento comercial. Las dos ventajas bioeconmicas que presenta la helicicultura como explotacin pecuaria son: No produce efectos nocivos sobre el medio ambiente. Para producir un kg. de carne se necesitan 2.5 de materia seca de alimento (hierbas y balanceado).7 8

Animales con caparazn de forma helicoide. Cultivo.

ESTUDIO DE FACTIBILIDADHoy la helicicultura es una realidad agrcola reconocida por los entes pblicos e institucionales, muchos de los cuales han legislado a su favor9. Producto Especies a desarrollar y comercializar por el Proyecto Considerando la factibilidad tcnica, econmica y legal de criar y exportar caracoles comestibles de tierra, se ha elegido dos de las especies ms comercializadas y abundantes en el mundo y en el Per. Luego las especies que se comercializarn son Helix Aspersa y Helix Pomata. Dentro de la primera especie las variedades Mxima y Mller, de las cuales la segunda variedad es la ms conocida, comn y abundante; que ser la principal especie a exportar para el proyecto. Descripcin General de los Caracoles A continuacin se presenta algunas caractersticas etolgicas y fisiolgicas generales de estos moluscos que son importantes para desarrollar el proceso productivo10: Son moluscos mudos y probablemente sordos, perciben desplazamientos de aire y variaciones de temperatura, en cambio no reaccionan cuando estn cerca de cualquier objeto hasta no haberlo tocado con los tentculos. Sus ojos son incapaces de funcionar bajo una luz intensa, pero pueden distinguir en la oscuridad objetos que estn muy cerca. Tienen el sentido del gusto, el olfato y el tacto muy desarrollados. Su sangre no tiene glbulos rojos. Son hermafroditas insuficientes, cuentan con rganos genitales masculinos y femeninos, pero necesitan de otro para aparearse, mediante el dardo que poseen. Los caracoles de consumo son gasterpodos de tierra, con una masa visceral arrollada en helix o helicoide. Es pulmonado, posee ojos en los extremos de los tentculos. Las condiciones requeridas son: Luz, viento, aire, agua y humedad. La luz es muy importante en el comportamiento del caracol, ya que siempre busca la oscuridad para dormir. Se9 10

Crianza y Comercializacin de Caracoles, Cristian Snchez Reyes. Crianza y Comercializacin de Caracoles, Cristian Snchez Reyes.

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ESTUDIO DE FACTIBILIDADdesplaza durante la noche o en das con poca luz, nunca cuando hay sol, aunque el suelo est mojado. El viento y el aire son elementos del ambiente, fundamentales para el caracol, porque necesita un ambiente hmedo, por lo que tolera un viento muy ligero, ya que uno fuerte activa su evaporacin; enfra su piel y lo deshidrata. Como adaptacin si el caracol est en un lugar carente de oxgeno se introduce en su caparazn y disminuye su respiracin. Cuando cumple los seis meses de ayuno de invierno, abre el oprculo y espera que llueva para salir, busca el alimento y realiza todas sus actividades vitales. El caracol tiene vida activa solo en poca de lluvia o roco, la sequa le provoca sueo y entra en hibernacin.

Depredadores y Enemigos de Caracoles Comestibles de Tierra Los caracoles en el medio ambiente tienen muchos enemigos, el sol por ejemplo les brinda calor y alimento, pero tambin si sus rayos son fuertes y directos pueden provocar muerte por deshidratacin. Siendo esta la razn de su actividad nocturna; tambin encontramos a los vientos secos y fros repentinos como el granizo y las lluvias prolongadas pudiendo ser estos enemigos mortales. El caracol tiene como principal defensa su caparazn en el cual se refugia y en el caso de algunos se encierra hermticamente con el oprculo o epifragma, manteniendo la humedad y protegindolo del fro y de la entrada violenta de aire. Adems estos animales han desarrollado su instinto evitando as peligros mediante el refugio a tiempo en lugares sombreados o subindose a lugares altos en casos de lluvias. Dentro del reino animal posee algunos otros enemigos como: Pjaros: Zorzales, tordos, benteveos, calandrias, malvas y petirrojos. Mamferos: Ratones y comadrejas. Reptiles: Lagartijas, culebras y lagartos. Anfibios: Sapos y ranas. Invertebrados: Hormigas, babosas. Ciempis, Grillos reales y lucirnagas.

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ESTUDIO DE FACTIBILIDADAunque los caracoles posean medios para defenderse de dichos enemigos como por ejemplo los caracoles adultos emiten baba para protegerse de las hormigas, no todos estn capacitados para hacerlo. Su desplazamiento reptante y sus hbitos omnvoros hacen de estos pulmonados, vctimas fciles de comensales y parsitos, como: Flagelados (protozoos), que pueden habitar la espermateca, fcilmente accesible desde el exterior. En el caso del Helix Aspersa la especie reportada es Cryptobia Helicis. Numerosos ciliados (protozoos), que estn asociados interna o externamente con los mismos. El ciliado del suelo Colpoda Aspersa se encuentra en el tracto digestivo de unas treinta especies de babosas y caracoles terrestres11 y Colpoda Steini est presente en varias especies de pulmonados terrestres12. El gnero Tetrahymena, con ocho especies que tienden a hbitos parasitarios13 est representado por T. Limacis en varios caracoles terrestres14 Un grupo de ciliados holtricos son (protozoos), denominado Thigmotricha principalmente

comensales o parsitos de los moluscos, incluyendo Myxophylum Steenstrupi en el mucus del pie de Helix. Las relaciones entre nematodes15 y caracoles producen procesos patolgicos como: helmintos, caros, hongos16. Mengert encontr treinta especies, especialmente del tipo de los Rhabditis en Helix Aspersa y Babosas, tan solo cuatro especies en Helix Pomata; encontrndose en el lodo o fango del pie. Los insectos, especialmente Colioptera y Diptera, estn entre los ms serios depredadores. Los Helicidae son devorados por las larvas de los escarabajos de las familias Lampyridae y Silphidae.

11 12

Burch, 1961. Windsor, 1959. 13 Corlis, Smith y Foulkes, 1962. 14 Windsor, 1959. 15 Grupo de los gusanos llamados redondos, Nematoda, ejemplo conocido Ascaris Lubricoides. No tiene nada que ver con las lombrices de tierra que corresponde al grupo de los anhelida. 16 Chit Wood y Chit Wood, 1937, Mengert, 1953.

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ESTUDIO DE FACTIBILIDADLos enemigos ms importantes entre los Dpteros17 son las larvas de la familia Sciomyzidae denominada mata caracoles18, atacan tanto a caracoles acuticos como terrestres. Pueden ser predados por caracoles carnvoros y por algunos peces, salamandras. Caractersticas de las especies Helix Aspersa y Helix Pomata Los caracoles que tienen inters para su cra en cautiverio, son los helcidos o la familia Helix, por ser los que tienen un inters gastronmico en todo el mundo. Pero hay ms de 4000 especies clasificadas, entre ellas las que tienen importancia son: Helix Aspersa y Helix Pomata (Tambin Otala Lctea y Helix Aperta). En realidad dichas caractersticas ya se presentaron el Captulo 3. Proceso Productivo En este punto se determina el proceso productivo ptimo, teniendo como base alternativas nacionales e internacionales, bajo criterios tcnicos y econmicos. El proceso de produccin es el procedimiento tcnico que se utiliza en el proyecto para obtener bienes y servicios a partir de insumos y se identifica como la transformacin de una serie de estos para convertirlos en productos mediante una determinada funcin de produccin. Lo anterior se puede expresar de la siguiente forma: ESTADO INICIAL + PROCESO TRANSFORMADOR = PRODUCTO FINAL Alternativas de los procesos de crianza de caracoles comestibles de tierra Si en los primeros aos de la historia de la helicicultura era muy difcil obtener una productividad y una produccin continuada por medidas del criadero, el perfeccionamiento de las tcnicas y sistemas podemos ahora tener datos de productividad no discordante y suficientemente constante. De los sistemas desarrollados que se han probado hasta la fecha, son tres los que bsicamente se pueden utilizar, dependiendo de las condiciones de cada lugar, tanto sea por su clima, espacio fsico y posibilidades econmicas. Estos son: criadero abierto o cra

17 18

Grupo de moscas y mosquitos. Michelson 1957, Foote, 1959 1962, Knutson Stephenson y Berg 1965.

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ESTUDIO DE FACTIBILIDADextensiva, sistema productivo en recintos cerrados o cra intensiva y sistema mixto19. Dado que los distintos mtodos de cra (a ciclo biolgico completo, mixto e intensivo) tienen distintos rendimientos y distintos costos de produccin, el costo por kilo producido variar de mtodo en mtodo. Adems, aun dentro de cada mtodo, los productores tendrn distintos costos finales, en funcin de la absorcin de sus diferentes costos fijos. Por ello, a la hora de elegir el sistema de cra a utilizar y la estructura necesaria para explotarlo, es fundamental un exhaustivo anlisis de costos, que es la nica variable controlable para el productor. Es el productor quien debe adecuarse al mercado y no a la inversa, y el negocio ser ms rentable para aquel que tenga los menores costos y mejor se adapte al mercado20. A continuacin en las Grficos N 6.1 y N 6.2 se muestran dos criaderos bajo el sistema extensivo, el primero que no es protegido y el segundo protegido, bajo invernadero. GRFICO N 6.1 SISTEMA ABIERTO O EXTENSIVO

FUENTE: CO.HE.SA.

19 20

Galloti, 2001. www.zoetecnocampo.com, Enrique Orfila.

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GRFICO N 6.2 CRIADERO A ESCALA PROTEGIDO DE SISTEMA EXTENSIVO CON CULTIVOS DE HORTALIZAS

FUENTE: HELIX CL. A continuacin podemos observar el costeo realizado por

helicicultores argentinos para un sistema abierto de crianza de caracoles. CUADRO N 6.1 COSTEO DE UN SISTEMA ABIERTO O EXTENSIVO Concepto Cantidad Valor Unitario ($) 1200 3.72 10.74 0.99 30.5 / cm. Total ($) 1200 3281.04 1933.20 997.92 5639.34 909.09 13960. 59 Sin costo

Capital Fundiario Tierra 1 ha. Red antifuga 882 m. Postes de madera de 2.20 m. de 180 largo Varillas de madera de 1.20 m. de 1008 largo Chapa galvanizada 400 m Clavos y materiales varios Subtotal Caracoles recolectados Explotacin 45000

Sin costo

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ESTUDIO DE FACTIBILIDADProducto desmalezador Producto desratizante Sistema de riego Semillas Bordeadora Desmalezadota Subtotal Total FUENTE: CE.DE.HA. 1 l. kg. 17.35 29.75 1750 247.11 657.02 17.35 14.88 1750 37 247.11 657.02 2723.36 16683.95

1 1

A continuacin en el Grfico N 6.3, se presentan potes de postura, mdulos de cra y reproduccin. En el Grfico N 6.4, podemos observar una mesa o mdulo de reproduccin y algunos potes de postura. GRFICO N 6.3 BANDEJA DE CRA, MDULO DE REPRODUCCIN Y POTES DE POSTURA PARA UN SISTEMA INTENSIVO.

FUENTE: CO.HE.SA. GRFICO N 6.4 SISTEMA INTENSIVO: JAULAS, MDULOS DE POSTURA DE HUEVOS EN POTES.

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En el cuadro N 6.2, se presenta un costeo realizado en Argentina para un sistema cerrado. CUADRO N 6.2 COSTEO DE UN SISTEMA CERRADO O INTENSIVO Concepto Cantidad Valor Unitario ($) 124 / m2. Total ($) 81322.30 81322.30 Sin costo 9586.78 81.81 309.92 332.31 82.64 247.93 512.40 926.65 120 83.47 78 479.83 115.70 12947.44 94269.74

Capital Fundiario Galpn 656 m2. Subtotal Explotacin Caracoles recolectados 45000 Mdulos de engorde 145 Manguera de riego 330 m. Aspersores micro spray 250 Accesorios riego Bomba de agua 1 Sistema de calefaccin 1 Equipo aire acondicionado 3000 fr. 1 Bandejas de cra de 1era fase 75 Potes de postura 1000 Bandejas para comida 1000 Bandejas bebederos 1000 Estanteras 20 m. Termo higrmetro digital 1 Subtotal Total FUENTE: CE.DE.HA. Sistema mixto

Sin costo 66.11 0.25 1.24 332.31 82.64 247.93 512.40 12.35 0.12 0.083 0.078 23.99 115.70

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ESTUDIO DE FACTIBILIDADEl sistema de cra mixto es el ms adecuado para una explotacin controlada de caracoles por su menor costo en comparacin con el sistema cerrado, y el que ms recomiendan los especialistas, debido a que permite acotar la produccin segn las necesidades de avance. Este sistema utilizado en Espaa se caracteriza por ser el proceso reproductivo, el desove y la primera fase de cra, realizado en el sistema cerrado (climatizado) y el de engorde en el sistema abierto. Fundamentalmente el sistema se basa en la modificacin artificial de la poca de reproduccin siempre que sta se d bajo condiciones ambientales controladas durante el invierno (humedad entre 80 y 100% y temperatura entre 15 a 18C), es decir, se trata de adelantar unos meses la produccin de los adultos, de esta forma se logra disponer de las cras a finales del invierno o principios de primavera, momento en el que se procede a realizar el engorde en parques al aire libre o invernaderos bajo condiciones climticas naturales, reduciendo as el costo de sistemas de climatizacin y el costo en horas de trabajo necesarias para el mantenimiento de los caracoles. Las ventajas de este sistema de cra son que durante las primeras fases de desarrollo, los caracoles no estn expuestos a los depredadores y a los cambios de humedad y de temperatura, como sucede en la cra a campo abierto. Es ms econmica que la cra intensiva, En ya que las dimensiones instalados en del recinto se as han como la infraestructura necesaria son menores. criaderos mixtos Espaa, logrado producciones anuales de 70000 kilos de caracoles de la especie Helix Aspersa21. En el Grfico N 6.5 se presenta claramente el proceso del sistema mixto. GRFICO N. 6.5 SISTEMA MIXTO PARA CRIANZA DE CARACOLES COMESTIBLES DE TIERRA

21

HELIXGALICIA.

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FUENTE: CO.HE.SA. En el cuadro N 6.3, podemos observar el costeo realizado para un criadero de sistema mixto. CUADRO N 6.3 COSTEO DE UN SISTEMA MIXTO O SEMI - INTENSIVO Concepto Cantidad Valor Unitario ($) 1200 3.72 124 / m2. 10.74 0.99 30.5 cm. Total ($) 600 1640.52 20584 966.60 498.96 2819.67 454.54 27564.29 1652.89 Sin costo 25 93 97.67 82.64 247.93 512.40 120 8.67 7.44 826.44 18.50 247.11 657.02

Capital Fundiario Tierra ha. Red antifuga 441 m. Galpn 166 m2. Postes de madera de 2.20 m. de 90 largo Varillas de madera de 1.20 m. de 504 largo Chapa galvanizada 200 m. Clavos y materiales varios Subtotal Explotacin Mdulos de engorde 25 Caracoles recolectados 45000 Manguera de riego 100 m. Aspersores micro spray 75 Accesorios riego Bomba de agua 1 Sistema de calefaccin 1 Equipo aire acondicionado 3000 fr. 1 Potes de postura 1000 Producto desmalezador l. Producto desratizante kg. Sistema de riego Semillas Bordeadora 1 Desmalezadota 1

66.11 Sin costo 0.25 1.24 97.67 82.64 247.93 512.40 0.12 8.67 29.75 826.44 247.11 657.02

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ESTUDIO DE FACTIBILIDADSubtotal Total FUENTE: CE.DE.HA. A continuacin en el cuadro N 6.4 se presentan las caractersticas generales de cada sistema de cra. CUADRO N 6.4 COMPARACIN DE SISTEMAS DE CRIANZA Caracterstica Superficie necesaria Inversin inicial Tiempo a cosecha Mano de obra % de mortalidad Produccin por Abierto Mayor Menor Mayor Menor Mayor Sistemas Cerrado Menor Mayor Menor Mayor Menor Mayor Mixto Medio Medio Medio Medio Medio Medio 4596.71 32161

Menor m2 ELABORACIN: PROPIA

Luego podemos observar claramente que el sistema mixto es el ms equilibrado. Mientras que los otros dos sistemas presentan desventajas ms pronunciadas en ciertos puntos. En el cuadro N 6.5 podemos observar una comparacin de los costos de cada uno de los sistemas de criaderos. CUADRO N 6.5 COMPARACIN DE INVERSIN EN DLARES DE SISTEMAS DE CRIANZA Tipo de Inversin

Sistema ($) Extensivo 16684 Intensivo 94270 Mixto 32161 FUENTE: CUADRO N 6.1, 6.2 y 6.3. ELABORACIN: PROPIA. Luego se observa claramente en los cuadros N 6.4 y 6.5, que el ms equilibrado de los sistemas es el mixto.

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ESTUDIO DE FACTIBILIDADSeleccin del sistema de crianza de caracoles comestibles de tierra En el actual proyecto se llevar a cabo la cria

TESIS CARACOLES[1]

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