Caracoles Trabajo Final

UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS Proyecto de Crianza y Comercialización de Caracoles

INDICE

INTRODUCCIÓN...........................................................................................................3

1 OBJETIVOS DEL PROYECTO...........................................................................4

1.1 GENERAL...................................................................................................................41.2 ESPECÍFICOS...............................................................................................................4

2 ESTRATEGIA DEL NEGOCIO...........................................................................5

3 ESTUDIO DE MERCADO....................................................................................6

3.1 PRODUCTO.................................................................................................................6Productos sustitutos y complementarios...........................................................................8

3.2 CONSUMIDOR.............................................................................................................83.3 DEFINICIÓN DEL MERCADO OBJETIVO......................................................................93.4 ANÁLISIS DE LA DEMANDA......................................................................................10

3.4.1 Identificación de los principales grupos demandantes a nivel nacional e internacional...................................................................................................................103.4.2 Identificación de la Demanda histórica..........................................................123.4.3 Características de la Demanda.......................................................................133.4.4 Proyección de la Demanda.............................................................................14

3.5 ANÁLISIS DE LA OFERTA.........................................................................................153.5.1 Características de los principales productores nacionales y extranjeros......153.5.2 Características de Estudio de los Recursos que disponemos en nuestro país 20

3.6 ANÁLISIS DE LA COMERCIALIZACIÓN......................................................................213.6.1 Análisis de las ventajas y desventajas de los canales existentes.....................213.6.2 Formas de Presentación del Producto............................................................233.6.3 Transporte, flete, seguros................................................................................243.6.4 La Unión Europea y las normas sanitarias para la importación...................26

3.7 ANÁLISIS DE PRECIOS..............................................................................................263.7.1 Determinación del precio................................................................................263.7.2 Proyección de precios.....................................................................................27

3.8 CICLO DE VIDA DEL PROYECTO...............................................................................29

4 ESTUDIO TÉCNICO DEL PROYECTO...........................................................30

4.1 ESTUDIO DE LOCALIZACIÓN....................................................................................304.1.1 Macrolocalización...........................................................................................304.1.2 Microlocalización............................................................................................30

4.2 TAMAÑO DEL PROYECTO.........................................................................................324.2.1 Etapa de Aprendizaje ( 2 años).......................................................................32

4.3 ESTUDIO TECNOLÓGICO...........................................................................................344.3.1 Estudios Previos..............................................................................................344.3.2 Manejo Biológico de la Actividad...................................................................354.3.3 Sistema de cría................................................................................................37

4.4 ESTUDIO DE ASPECTO LEGAL...................................................................................414.4.1 Tipo de sociedad..............................................................................................414.4.2 Constitución de la empresa.............................................................................424.4.3 Aspecto Tributario...........................................................................................44

1


4.4.4 Aspecto Legal de comercialización.................................................................46

5 INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO...........................51

6 PRESUPUESTOS DE INGRESOS Y EGRESOS..............................................54

6.1 VENTAS ANUALES....................................................................................................546.2........................................................................................................................................556.3 PROGRAMA DE PRODUCCIÓN...................................................................................556.4 COSTOS DE PRODUCCIÓN.........................................................................................556.5 COSTOS ADMINISTRATIVOS......................................................................................56

ESTADOS FINANCIEROS PROYECTADOS..........................................................57

6.6 INDICADORES DE EVALUACIÓN DE PROYECTOS.......................................................586.7 EVALUACIÓN DEL PROYECTO..................................................................................59

7 OBSERVACIONES..............................................................................................61

8 CONCLUSIONES.................................................................................................62

9 RECOMENDACIONES.........................................................................................63

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INTRODUCCIÓN

Mediante el presente trabajo de investigación se pretende realizar la crianza de caracoles de tierra en nuestro país y efectuar la exportación de la mismos. Actualmente contamos con información precisa acerca de los métodos de crianza de caracoles, que a comparación de otro años no existía, ya que hay una gran demanda mundial por este producto, resulta de interés actual el desarrollo de este proyecto.

El desarrollo comprende:

El análisis de la demanda y oferta Determinación de la demanda insatisfecha Especificaciones técnica para la producción Especificaciones de la planta:

Determinación de la capacidad de plantaUbicación de la planta Tamaño de la planta Instalaciones y distribución

Evaluación de la inversión y rentabilidad Financiamiento

Además, nuestro país cuenta con una serie de ventajas competitivas ante otros países de la región, como Ecuador y Argentina, por ejemplo las condiciones climáticas favorecen la producción local, sumando la posibilidad de producción de este antiquísimo alimento a contra estación con el continente europeo.

En el Perú, a estos moluscos se les conoce como habitante común en la mayoría de nuestros jardines, campos y huertos. Hay que considerar que para satisfacer el exigente mercado europeo es de fundamental importancia tener estándares de calidad, altos volúmenes de producción, eficiencia de las condiciones productivas de las exportaciones mediante la utilización de alimentos balanceados, técnicas innovadoras y buenas prácticas de manejo para no descontinuar el flujo de la oferta exportable.

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1 Objetivos del Proyecto

1.1 General

Evaluar la rentabilidad económica y financiera que representaría nuestro proyecto de crianza y exportación de caracoles.

1.2 Específicos

Concientizar y analizar acerca de las oportunidades de negocios potenciales que poseemos gracias a factores como geografía, clima, mercado que nos distinguen de otros países.

Determinar la demanda insatisfecha que existe actualmente de caracoles terrestres.

Evaluar los diferentes sistemas de producción existentes, según las disponibilidades de terreno, zona, espacio y características económicas.

Brindar una fuente de información clara y específica acerca de esta actividad para impulsar el desarrollo de la helicicultura.

Demostrar que sí es posible aumentar el índice de exportación nacional, atendiendo de esta manera las demandas insatisfechas existentes en el mercado exterior.

Visión

Ser líder exportador a nivel sudamericano en el abastecimiento de caracoles.

Misión

Promover y fomentar la crianza de caracoles así como su exportación y comercialización además de brindar una atención personalizada a nuestros clientes.

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2 Estrategia del negocio

Para poder determinar las estrategias a seguir se empleará la herramienta de análisis conocida como FODA.

FORTALEZAS DEBILIDADES

Capacidad de gestionar el negocio aplicando las mejores técnicas desarrolladas dándole un enfoque de ingeniería.

Empresarios con capacidad para tomar riesgos.

Relación de confianza existente entre varios de los empresarios dedicados a este sector.

Poca experiencia en este sector.

Poca experiencia en gestión de exportación.

OPORTUNIDADES AMENAZAS

Estamos entre los cuatro países exportadores de caracoles al Viejo Continente.

Las estaciones nos permiten exportar en periodos de carencia de abastecimiento al mercado Europeo.

Condiciones climatológicas favorables en varias regiones del país.

Demanda insatisfecha en Europa, EEUU y Japón.

En el medio se está dando impulso al sector vía instituciones como ADEX.,PROMPEX. y el TLC.

Cambios bruscos de tiempo, debido a fenómenos climatológicos (Fenómeno del Niño).

Políticas agresivas de fomento de la helicicultura en otros Países.

Incursión de nuevos competidores, debido a la alta rentabilidad y poca inversión propias del negocio.

Desarrollo de nuevas tecnologías de crianza en Europa que permitan mantener la producción en invierno.

Se buscará promover la cooperación entre las empresas peruanas del sector con el fin de cumplir los requerimientos del mercado; entre ellos tenemos: volumen, frecuencia de exportación, modalidad de envío (congelados), calidad y otros propios del sector. De está manera se pretende mantener un mercado perenne que asegure el éxito del negocio.

Del mismo modo concentraremos los esfuerzos alrededor del producto caracol, buscando mejorar la competitividad local de este negocio en relación con la actual; aprovechando las expectativas de crecimiento del mercado mundial.

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3 Estudio de mercado

3.1 Producto

Entre los caracoles que se comercializan tenemos los siguientes:

Cuadro 1 Especies de caracoles de tierra

Fuente : www.helixaspersa.com

Nuestro producto a criar y comercializar será el caracol de tierra Helix Aspersa. Este es un molusco privado de esqueleto, perteneciente a la clase de los gasterópodos, es decir se arrastran gracias a un aparato motor situado debajo del vientre.

Su vida es relativamente breve, de cuatro a cinco años, y gran parte de ella transcurre en letargo y semireposo estival; su vida activa se centra casi exclusivamente para alimentarse y reproducirse. Cuando están en letargo los caracoles se encierran en la concha. El caracol terrestre se desarrolla bien dentro de temperaturas que van desde los 18° a 20°C. y con una humedad ambiental del 70 al 80 por ciento, es por esta razón que el caracol sale generalmente después de llover. En los períodos de hibernación, es necesario que sea de unos 7°C.

Básicamente en condiciones ambientales normales, puede calcularse que cada caracol de la especie “Helix Aspersa” genera aproximadamente por año 1 kilo de caracoles (100 caracoles).

Características del caracol Helix Aspersa

Cuadro 2 Características organolépticas del caracol Helix Aspersa

Fuente: www.helixaspersa.com

El peso promedio de un caracol adulto llega hasta los 15 gramos, y el tamaño del caparazón de los caracoles varía desde 1,5 mm hasta los 50 mm de diámetro.

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Esta especie pone de 50 a 80 huevos por postura y su diámetro es de aproximadamente 3 mm.

En cuanto a su alimentación , el alimento que más les agrada es la alcachofa, cebada, pepino, repollo, zanahoria, coliflor, apio, cerezas maduras, trébol, ortiga, lechuga, avena, cebolla , perejil, duraznos, peras maduras, ciruelas, papa, rábano, etc.

La carne de caracol tiene un valor proteico considerable, sales minerales, escasa cantidad de grasa y un 80% de agua.

Tabla1:Cualidades alimenticias de la carne de caracol, vaca, cerdo, pollo y pescado

Fuente : IASA,2000

El caracol se comercializa de distintas maneras:

Caracol vivo para faenar Carne de caracol faenada y congelada Caracoles semi-cocidos en su concha, Conservas Enlatados Platos preparados Reproductores, juveniles e infantiles para engorde

Los derivados del caracol son los siguientes

Huevos que se venden como caviar blanco Conchas que son utilizadas para elaborar alimentos balanceados por su alto

contenido de calcio, son utilizadas también por los artesanos para la fabricación de objetos como collares o adornos y en la alta cocina para la presentación de platos

Vísceras y heces que se utilizan como abono orgánico previa descomposición. La baba es utilizada en la cosmética y la medicina.

Los probables usos que se puede dar al caracol son los siguientes:

Consumo directo como carne. Producción como pie de cría o para engorde. Consumo combinado con hortalizas u otros productos vegetales. En conservas o enlatados acompañado de salsas, aceites o licores. Carnada para pesca. Alimento para otros animales como aves y peces. En cosmética, el valor de su baba es indiscutible, y en algunos países, en

particular en Alemania y Francia, forma la base de preparados específicos para la piel.

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Caracol Vaca Cerdo Pollo PescadoAgua % 82 71 73 71 81Proteína % 16 17 14 18 15Grasas % 0.8 11.5 12 12 1.5Minerales 1.93 0.9 0.7 0.8 25Calorías/100g 70 163 180 120 70


Al ser introducidos en zonas contaminadas, contribuye a su saneamiento. Estos moluscos son auténticos medidores del grado de contaminación del

terreno, analizando su pie es posible acertar la calidad y cantidad de los venenos existentes en el ambiente, ya que una parte de estos permanece aprisionada en su tejido.

Productos sustitutos y complementarios

La carne de caracol puede ser sustituida por varios tipos de carne, entre estas tenemos: pulpo, cangrejo y los mariscos como el camarón, concha y mejillón.También puede ser reemplazada por variedades de caracoles, que se encuentran de manera silvestre en las acequias y en los jardines de la serranía andina o en las selvas amazónicas.

A continuación se presenta el precio de diferentes productos frescos y enlatados que pueden competir con la carne de caracol:

Tabla 2: Precios de diferentes productos frescos y enlatados.

Fuente: Supermaxi, Quito. 2000

3.2 Consumidor

Inicialmente pensamos que nuestro proyecto estará enfocado hacia un consumidor institucional representado por empresas acopiadoras peruanas a las cuales abasteceremos, como es el caso de Chef Escargot por ejemplo de caracoles criados en forma intensiva.

Posteriormente podemos enfocarnos hacia los países de la comunidad europea y en menor medida Asia y EEUU debido al enorme consumo de caracoles terrestres para la gastronomía y al poder adquisitivo de la comunidad europea.

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Tabla 3: Perfiles de Mercado

*PAIS **EE. UU GRECIA PORTUGAL BELGICA FRANCIA ESPAÑA ITALIA

MERCADO

Estable.

Exportaciones cercanas al

U$S

1 millón.

--------------------

Importaciones de España.

Época para ingreso: Junio

Se importa el caracol

congelado.

Mercado en regresión.

Flete encarece el

precio.

Helix Aspersa. Calibre:20 mm.

Importación en contraestación. Flete encarece

el precio.

Importa caracoles vivos

fundamentalmente

CLASIFICACION

TARIFARIA

Local: 03076000

Denominación: HTS

Local:

0307.60.00.0

Denominación: caracoles

excepto los de mar.

Local:

0307.60.000

Denominación: NC.

Local:

0307.60.00

Denominación:

Caracoles (excepto los de

mar).

Local:

03.07.60.00

Local:

0307.60.00

Denominación:

Caracoles.

Fuente : Corporación Financiera Nacional,2001.Quito, Ecuador.

El mercado de Estados Unidos lo prefiere consumir congelados y en conservas.

En Canadá se prefiere los caracoles con sabor cauchoso tal es el caso de los caracoles asiáticos o de su similar como los achatines, por lo tanto este mercado demanda muy poco de la especie Helix Aspersa.

El consumidor europeo prefiere el caracol servido en la concha, pero esto puede variar debido al sitio en que van a ser consumidos, ya sea en restaurantes o en el hogar. Para consumo en el hogar, prefieren consumir el caracol en su concha y suelen comprar tanto caracoles congelados como frescos recién preparados o enlatados con sus conchas vacías. Es por ello que en los supermercados de Francia se expenden conchas de caracoles las cuales se hierven y luego se colocan los caracoles en su concha. En lo que concierne al consumo de caracoles en restaurantes se prefiere comerlo sin concha y en combinación con otros alimentos. En cada parte de Europa se prepara de diferentes maneras, pero la más apreciada es a la Borgoña; una preparación sencilla hecha a base de mantequilla, ajo, sal, pimienta, perejil y otras hierbas aromáticas. Es por esta razón que el caracol se lo comercializa mayormente de esta manera.

3.3 Definición del Mercado Objetivo

Para poder definir el mercado objetivo, “Exportación de caracoles”, hemos recurrido a información secundaria de empresas como ADEX, PROMPEX además de estadísticas encontradas en internet; gracias a ellas sabemos que los principales países demandantes del caracol son Francia, Italia y España, estos países no cubren la demanda total que poseen, por ello se abastecen de otros países como: Grecia, Alemania, China, EEUU., Francia, Irlanda y otros países del hemisferio norte. Gracias al fenómeno de contra – estación podemos abastecer a los principales importadores de caracoles cuando los abastecedores de estos

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disminuyan su producción debido al invierno, esta etapa comprende de Septiembre a Marzo.

Francia ha demostrado tener una preferencia por la importación de caracoles congelados, para los que tiene mínimas exigencias en presentación. Italia ha incrementado el volumen de consumo como de importación de caracoles durante la década pasada y finalmente tenemos a España que cuenta con 32 explotaciones industriales de cultivo natural de caracoles de tierra, llegando a producir 320 toneladas por año. Esta cantidad es insuficiente para cubrir la demanda y obliga a importar estos moluscos de Marruecos, Argelia y Mauritania.

Para cuantificar el mercado objetivo, nos hemos basado en estadísticas publicadas en las aduanas de los países que conforman el mercado objetivo, así tenemos:

Francia, principal mercado mundial, la demanda supera las 50 mil toneladas anuales (SENASA), lo que representa un consumo de 1 kg/hab/año. La producción francesa resulta insuficiente para satisfacer el mercado doméstico, su producción en el año 1998 fue de 46,409 toneladas, (Corporación Financiera del Ecuador) debiendo recurrir a la importación, principalmente desde el norte de África.

Italia, con un consumo anual que promedia las 12 mil TM, abastece más del 50 % de su demanda doméstica con producto importado.

España compra en el exterior 4 mil TM de caracoles por año, principalmente de los géneros Helix y Otala.

3.4 Análisis de la demanda

3.4.1 Identificación de los principales grupos demandantes a nivel nacional e internacional

Demanda Internacional

Los mayores consumidores de caracoles son Europa, América y Japón, país donde recién se introduce su consumo. Esta situación se tendrá en cuenta para el futuro de nuestro proyecto, debido a los precios relativos del kilo vivo de caracoles de la especie Helix Aspersa que este país llega a cotizar.

En América, el mayor comprador es Estados Unidos, destinándose los principales movimientos de venta en dos estados: California y New York, debido a que la población tiene una capacidad adquisitiva elevada, además por tener un mayor número de congregaciones raciales y culturales, permitiendo el acceso de productos "exóticos" con mayor facilidad. A excepción de los caracoles vivos, todas las presentaciones son demandadas en América.

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El mercado europeo exige Certificado Sanitario, seriedad, calidad y compromiso de continuidad. Con la única excepción de Inglaterra, todos los países de la Unión Europea son consumidores de caracol en mayor o menor cantidad.

La especie Helix Aspersa es la de mayor demanda mundial y despierta singular interés en segmentos de mercado de elevado poder adquisitivo, para la alta cocina. En Europa, es significativo el cultivo y consumo de caracoles.

Francia

A la cabeza se sitúa Francia, que intenta desarrollar una industria de transformación agroalimentaria y puede ser considerada la capital mundial de la helicicultura.

La demanda supera las 50.000 toneladas anuales, lo que representa un consumo de 1Kg/Hab/Año. La producción francesa resulta insuficiente para satisfacer el mercado doméstico, debiendo recurrir a la importación, principalmente desde el norte de África.

España

Aunque hasta el momento no hay estadísticas se sabe que España importa caracoles de países como Argelia, Portugal o Bulgaria por el contrario Marruecos tiene vetada la entrada de sus caracoles al país.Argentina, sin embargo, puede exportar sin problemas a España en donde todos los caracoles son objeto de comercio y de producción helicícola, excepto el caracol de Borgoña, originario de países y clima alpino, cuya reproducción es problemática. Otras zonas de este país, como Cataluña, comercializan y producen otras especies de caracol, cuyo tamaño es mayor y que se exportan sin dificultades.

España compra en el exterior 4.000 TM de caracoles por año, principalmente de los géneros Helix, Otala y Achatínidos.

El caracol común es el que atrae la atención del consumidor, y por siguiente el que tiene más producción. Su comercialización en España se presenta en diversas formas y lo habitual es la venta en vivo o en congelado.

Otros países

Italia, con un consumo anual que promedia las 12.000 TM, abastece más del 50% de su demanda doméstica, con producto importado.

Yugoslavia y Turquía se destacan como productores y exportadores. Comercializan carne de caracol congelada y destinan los caparazones a la industria de alimentos balanceados y otros productos, por su alto contenido de calcio.

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Latinoamérica

En Latinoamérica el consumo de caracoles no es muy grande. Argentina, principal país demandante, por ejemplo consume alrededor de 400 Kg anuales1. En Argentina, se venden en pescaderías, restaurantes exclusivos de Buenos Aires o algunos supermercados. Se ofrecen en pequeñas bolsas tramadas, caracoles para consumo de la especie “Otala lactea”, recolectados en las cercanías de la costa atlántica bonaerense.

Se conoce por estadísticas que Argentina importó caracoles del tipo “Helix Aspersa”, posiblemente con destino al consumo gastronómico hotelero de Buenos Aires.

Demanda Nacional

Según las fuentes halladas la demanda de consumo nacional de los caracoles es aproximadamente de media tonelada al año. Principalmente la demanda de nuestro proyecto estará dada por los exportadores de los caracoles. Entre los principales exportadores de nuestro país podemos destacar:

OUTPOST S.A.C. PANGEA S.A.C. ACQUATUMBES S.A. AGROPESCA S.A. PERUVIAN HELIX S.A PESCA ALIMENTOS REFRIGERADOS S A MALBOMIZ IMPORT EXPORT S.R.L. COMISION PARA LA PROMOCION DE EXPORTACION FROZEN PRODUCTS S.R.LTDA. SOUTH PACIFIC EXPORT- IMPORT E.I.R.L. CHEF ESCARGOT SAC SERVICIOS FRIGORIFICOS S A FYE AGROEXPORT S.A.C. SERVICIOS FRIGORIFICOS S A2

3.4.2 Identificación de la Demanda histórica

Los principales países consumidores se han visto obligados a acudir a proveedores externos para cubrir la demanda insatisfecha del producto desde que se inicio el consumo de este producto.

Durante los años 2000-2001 el consumo de caracoles fue liderado por Francia, mientras que España disminuyo su volumen de importaciones China incremento la demanda de caracoles.

1 Fuente: artículo publicado por el suplemento de Comercio Exterior del diario La Nación, en Noviembre de 20012 Fuente:www.adex.gob.pe

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Tabla 4: Principales países importadores promedio entre los años 2000-2001

Luego comparamos las exportaciones con las importaciones tiene el siguiente cuadro:

Los países que integran la base de datos Tradstat-DIALOG son: Argentina, Australia, Austria, Bélgica-Luxemburgo, Brasil, Canadá, China, Dinamarca, Finlandia, Francia, Alemania, Grecia, Hong Kong, Indonesia, Irlanda, Italia, Japón, Holanda, Nueva Zelanda,Noruega, Portugal, Sudáfrica, Corea del Sur, España, Suecia, Suiza, Taiwán, Inglaterra y EEUU.

3.4.3 Características de la Demanda

Los países demandantes tienen la siguientes características económicas:

Francia

En 2001 Francia importó caracoles por el valor de 12.221 miles de dólares (2899 toneladas). Francia aumento su importación de caracoles en un 23% lo que señala que la demanda tiende a crecer en este país.(PROMPEX).

España

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España importa mayormente alimentos marinos del Perú pero entre 1999 y 2003 la importación de caracoles de nuestro país, ha sido de 100 toneladas aproximadamente las cuales se han exportado, lo que hace que este país apunte a seguir comprando caracoles en nuestro país.

Estados Unidos

La demanda de productos agrícolas ha crecido los últimos diez años. El sector alimentos se mantiene con unos 46 billones de dólares3 que Estados Unidos importa a otros países . Las exportaciones de alimentos con respecto al Perú a crecido por lo que hace que sea un mercado propicio para exportar nuestro producto.

3.4.4 Proyección de la Demanda

Se cuenta con información de la base de los países que integran la base de datos Tradstat-DIALOG son: Argentina, Australia, Austria, Bélgica-Luxemburgo, Brasil, Canadá, China, Dinamarca, Finlandia, Francia, Alemania, Grecia, Hong Kong, Indonesia, Irlanda, Italia, Japón, Holanda, Nueva Zelanda,Noruega, Portugal, Sudáfrica, Corea del Sur, en la siguiente tabla se resume:

Exportación e Importaciones de Países de la B.D.Tradstat

Año Exportaciones TM

Importaciones TM

Demanda Insatisfecha

TM

1990 1,837 17,386 15,5491991 3,324 22,902 19,5781992 3,024 18,280 15,2561993 1,223 13,442 12,2191994 2,106 17,858 15,7521995 1,501 14,814 13,3131996 8,260 18,877 10,6171997 5,831 20,924 15,0931998 5,236 22,778 17,5421999 8,562 19,261 10,6992000 9,233 20,067 10,8342001 12,846 24,236 11,390

Elaborado con información de la Base de Datos de Tradstat

Los mismos que se grafican:

3 Fuente: www.prompex.gob.pe

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Evolucion de las exportaciones e importaciones de los paises tradstat

0

5,000

10,000

15,000

20,000

25,000

30,000

1988 1990 1992 1994 1996 1998 2000 2002

Año

To

ne

lad

as

Exportaciones

Importaciones

3.5 Análisis de la Oferta

3.5.1 Características de los principales productores nacionales y extranjeros

Productores nacionales: En el mercado local, la competencia no es intensa ya que la helicicultura está en proceso de crecimiento y, actualmente, son muy pocas las empresas que exportan en forma regular.Las estadísticas de las exportaciones peruanas van en continuo incremento:

Tabla 5: Estadística de Exportaciones Peruanas .Años 1999-2002

AÑOPESO NETO

(EN Kg )

PESO BRUTO (EN Kg)

VALOR FOB ( EN US$)

1999 541 572 15572000 2977 2980 51482001 11082 11084 208242002 14727 14893 31404

Fuente: Aduanet

Peruvian Helix S.A. es la única empresa peruana que realiza exportaciones considerables y continuas. Esta compañía viene exportando desde el año 2000 y concentra el 93% de las exportaciones peruanas de caracol. Las demás empresas registran volúmenes pequeños y esporádicos por lo que se piensa que sólo fueron envíos de muestras.

Tabla 6: Exportaciones Peruanas de caracoles . Período 2002-Agosto 2003 Año 2002 Año 2003 (Agosto)Países FOB USD Peso Neto FOB USD Peso Neto

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(Kg.) (Kg.)España 39,108.79 19,920.00 45,164.95 22,977.00Puerto Rico 0.00 0.00 17,566.20 5,018.18Estados Unidos 1.90 1.90 711.15 186.31

Taiwán 0.00 0.00 7.00 5.00Bélgica 0.40 0.40 0.00 0.00Reino Unido 3,650.00 1,000.00 0.00 0.00Totales 42,761.09 20,922.30 63,449.30 28,186.49Fuente : PROMPEX

La empresa que registran mayor volumen de exportación en el primer semestre del 2003 es Peruvian Helix S.A. según los datos proporcionado por PROMPEX , en la tabla 8 vemos que son cinco las empresas que están exportando en este primer período de este año.

Productores extranjeros

A nivel Latinoamericano, los mayores productores de caracol son Ecuador, Argentina y Brasil.

Brasil, produce básicamente caracoles de la especie Achatina Fulica , caracol de unos 250 grs pero de baja calidad cárnica,por lo que apunta a un sub-segmento distinto del mercado.

Ecuador, la producción de caracoles se centra en las especies Helix Aspersa Müller y Helix Aspersa Maxima, pero también producen en pequeñas cantidades caracoles de la especie Helix Pomatia que es la que goza de mayor precio. Las empresas ecuatorianas empezaron en este negocio hace diez años cuando llevaron técnicas y caracoles reproductores de Francia. En la actualidad, se estima que Ecuador tiene una producción superior a las 800 toneladas anuales (SENASA). Ecuador obtuvo el permiso para exportar caracoles a la Unión Europea en octubre del año 2000 mediante la decisión 2000/611/EC y recién ha empezado a exportar en el año 2002. Por lo tanto, este país se presenta como un competidor regional importante .

Argentina, ofrece como delicatessen al mercado gastronómico la Helix aspersa (de tierra o jardín) y Otala lactea (de costa o médano), especies que se desarrollan en la región Mesopotámica y en los médanos de nuestra costa atlántica.

Según datos de la Oficina de Estadísticas de Comercio Exterior del Senasa, durante 2002 la exportación de caracoles a España ,el principal destino, alcanzó las 33 toneladas, por un valor de 69.000 dólares, es decir, poco más de dos dólares el kilo vivo. Los antecedentes de envíos registran que en el 2001 se enviaron 15 toneladas certificadas a España, y en el 2000 se enviaron 19 toneladas a España y dos toneladas a Estados Unidos.

Además, se conoce que empresas argentinas están empezando a vender sus productos al mercado japonés pero en menores cantidades.

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En los últimos años, la helicicultura en Argentina está recibiendo mayor atención, en consonancia con el continuo aumento de la demanda internacional. La investigación por parte de universidades y organismos competentes, como el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) serán fundamentales para que logren alcanzar métodos más eficientes de cría. El Servicio Nacional y Calidad Agroalimentaria ( Senasa ) de Argentina habilito otro frigorífico que procesará caracoles terrestres, criados en cautiverio y destinados a la alimentación humana, y en una primera etapa la producción abarcará exclusivamente la producción, el acopio y la venta de la especie viva.

Chile, es uno de los países latinoamericanos que esta habilitado para exportar caracoles al viejo continente.En Chile, la especie Helix aspersa muller se encuentra en gran cantidad, existiendo otras en menor proporción. Chile esta incursionando con éxito en el mercado norteamericano con la crema de caracol utilizado para fines cosméticos (descubrimiento patentado por ellos).

Principales exportadores de caracol

Los principales países exportadores de caracol son China, Indonesia , Macedonia y Hungría, mientras que los principales destinos son China y algunos países europeos. La partida arancelaria 03.07.6000 considera "caracolees vivos, frescos, refrigerados, congelados , secos, excepto los de mar .Francia, España e Italia no son solo los mayores consumidores sino los que tienen los mayores volúmenes de exportación ya que estoa paise compran caracoles y ellos lo industrializan.

Francia, intenta desarrollar una industria de transformación agroalimentaria y puede ser considerada la capital mundial de la helicicultura. Es el principal mercado mundial, la demanda supera las 50 mil toneladas anuales, lo que representa un consumo de 1 kg/hab/año. La producción francesa resulta insuficiente para satisfacer la demanda interna, debiendo recurrir a la importación principalmente desde el norte de Africa. Francia dispone de una tecnología única y vanguardista, que no escomparable a ninguna de las que existen en otros países, el motivo es principalmente el clima idóneo.

En este país se utiliza el sistema de crianza cerrado con o sin climatización esto es de muy alto costo ya que requiere disponer de un espacio cerrado, un gran número de instrumentos y la instalación de calefacción regulable a temperatura y humedad preestablecidas, también requiere mucha mano de obra para la atención y limpieza. Posee la ventaja comercial de que los caracoles se desarrollan en poco tiempo, por lo que están disponibles para la venta en 6 a 8 meses; también se aprovecha de mejor manera la superficie debido a que se incrementa la densidad poblacional. Francia a empezado a propagar una tecnología avanzada de la helicicultura para desarrollar una industria de transformación agroalimentaria a gran escala, convirtiéndose en el más importante centro de empresas dedicadas a la transformación de caracoles.

España, en este país todos los caracoles son objeto de comercio y de producción helicícola, excepto el caracol de Borgoña, originario de países y climas alpino, y

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cuya reproducción es problemática. Otras zonas de este país, como Cataluña, comercializan y producen otras especies de caracol, cuyo tamaño es mayor y que se exportan sin dificultades.

El caracol común “Helix Aspersa “es el que atrae la atención del consumidor, y por siguiente el que tiene más producción, su comercialización en España se presenta en diversas formas y lo habitual es la venta de caracol vivo o congelado. España cuenta con 32 explotaciones industriales de cultivo natural de caracoles de tierra, modalidad empresarial relativamente nueva que produce anualmente 320 toneladas de estos animales, cantidad insuficiente para cubrir la demanda y que obliga a importar estos de Marruecos, Argelia y Mauritania

España exporta el caracol en diversas formas, pero lo habitual es exportarlo vivo de tal forma que las pocas fabricas con las cuentan han tenido que comenzar a crear plantas de congelación, glaseado y precocinado de caracol con el fin de mejorar su exportación. En este país la media de producción es de 15 a 20 individuos vendibles por cada reproductor seleccionado introducido en el criadero, esto corresponde a 900 a 1 000 g por metro cuadrado de criadero.

Italia cuenta con más de 6.600 helicicultores, y utiliza para la cría abierta a ciclo biológico completo 7.500 hectareas para cubrir con su producción el 60% de su consumo, deduciendo que debe importar el 40% restante para cubrir la totalidad del consumo. Además el 70% de dicho consumo corresponde a la especie Helix Aspersa (CEDEHA, 2001).En Italia la producción de caracoles se realiza por medio del sistema de criadero a ciclo biológico completo, que representa un porcentaje del 95% de los criaderos de helicicultura en ese país. Este método consiste en la introducción, en recintos previamente estudiados y preparados, de caracoles reproductores destinados a acoplarse y a multiplicarse. La venta del producto se realiza cuando ya han criado y llegado al peso comercial, siendo adaptados al nuevo hábitat donde han nacido y llevados hasta el engorde final. Este sistema es de bajo costo, sin embargo, el caracol se tarda hasta dos años en estar listo para la venta.

Grecia ,es el principal exportador de caracoles en conservas entre estos estan los caracoles a la mantequilla, con ajo y perejil (borgoña) entre otras vendiéndolos directamente a supermercados. Grecia importa la materia prima de Creta, Hungría, Rumania y Yugoslavia.

Yugoslavia y Turquía se destacan como productores y exportadores. Comercializan carne de caracol congelada y destinan los caparazones a la industria de alimentos balanceados y otros productos, por su alto contenido de calcio.

En Medio Oriente (principalmente Siria) y en África (Marruecos y Túnez) los suelos, las condiciones de humedad y de temperaturas responden adecuadamente al desarrollo de estos moluscos, y son consignados como los mayores productores del mundo

3.5.2 Demanda Insatisfecha

18


Del análisis que hemos realizado de la demanda y oferta (países de la base de datos de Tradstat) y utilizando el método de regresión lineal procederemos a evaluar para cada año el numero de toneladas de la data histórica con la que contamos para poder tener un factor que nos relacione y poder obtener la brecha que existirá y que significará para nosotros la oportunidad del negocio que proponemos, tenemos:

Correlación Lineal: Y=A + B *AÑO

A B R

Exportaciones -1,746,360.8 877.8 0.8448Importaciones -794,614.6 407.8 0.4568Demanda Insatisfecha

951,746.2 -469.9 0.5774

Una vez que tenemos ambas ecuaciones la diferencia entre las importaciones y las exportaciones nos representa la demanda insatisfecha que seria nuestro mercado objetivo y nos marcaría la pauta de con cuanto podremos ser capaces de cubrir a medida que nos desarrollemos.

Proyecciones de la Demanda Insatisfecha


Importaciones TM

Demanda Insatisfecha

TM

2002 10,954 21,886 10,9322003 11,832 22,294 10,4622004 12,710 22,702 9,9922005 13,587 23,110 9,5222006 14,465 23,518 9,0522007 15,343 23,926 8,5832008 16,221 24,333 8,1132009 17,099 24,741 7,6432010 17,976 25,149 7,1732011 18,854 25,557 6,7032012 19,732 25,965 6,2332013 20,610 26,373 5,7632014 21,488 26,781 5,2932015 22,365 27,188 4,823

Los datos se presentan en la grafica siguiente:

19


Proyecciones de las Exportaciones, Importaciones y Demanda no satisfecha

0

5,000

10,000

15,000

20,000

25,000

30,000

1985 1990 1995 2000 2005 2010 2015 2020

Toneladas

Exportaciones

Importaciones

Demanda nosatisfecha

Grupo de paises de la B.D. Tradstat

m= 878 TM/año

m= 408 TM/año

m= - 470 TM/año

La demanda insatisfecha disminuye cada año en 470 TM, y para el 2006, se proyecta en 9,000 TM.

3.5.2 Características de Estudio de los Recursos que disponemos en nuestro país

En el ámbito mundial el Perú es considerado como un productor agropecuario potencial, debido a las bondades de tipo ecológico como a la riqueza de sus suelos, disponibilidad de agua y clima , lo que le otorga ventajas competitivas respecto a sus países vecinos. Estos elementos permiten al país obtener una variedad de productos tanto nativos como exóticos.

En la búsqueda de alternativas de fuentes de alimento, es importante considerar recursos naturales hasta ahora poco utilizados por la mayoría de lapoblación. El caracol constituye un recurso de importancia, ya que actualmente el problema de la producción de proteína animal a bajo costo es siempre un tema latente. Los caracoles pueden competir con los bovinos, porcinos y aves de corral, ya que con bajos costos de instalación, mano de obra y alimentación se logra producir carne de óptima calidad y barata.

Estos moluscos están destinados a desempeñar un papel importante para la supervivencia humana, hasta el punto de transformarse en el “filete del futuro”, pero con la condición de que su cría se afronte con seriedad y profesionalismo, dado que el número de caracoles en libertad se va haciendo cada vez menor.

Cabe destacar que en las proteínas que contiene la carne de caracol, están presentes la casi totalidad de los aminoácidos necesarios para el hombre y en las proporciones requeridas para la síntesis proteica.

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Finalmente la carga bacteriana es relativamente baja, 85 000 gérmenes de media por gramo de carne cruda, esto es inferior a las otras carnes, donde se tiene que en un gramo de embutido los gérmenes se cuantifican en el orden de millones.

El caracol que se produce en el país es el Helix aspersa, debido a que se adapta mejor al cautiverio, es conocido comúnmente como caracol gris.

Ventajas Competitivas del Perú

El Perú se ha caracterizado por ser un país con enorme variedad de recursos naturales, muchos de los cuales contribuyen significativamente al desarrollo del comercio exterior.

Nuestro país mantiene relaciones comerciales fuertes con Francia en algunos rubros (1er proveedor de espárrago preparados en conservas y 5to mayor proveedor de mangos) no llegamos a ser un proveedor importante de caracoles (producto por el cual, como ya se demostró, existe una alta demanda). Sin embargo, las buenas relaciones comerciales ya existentes que, representan una fortaleza que deberá explotarse al incursionar nuestro producto en este mercado.

3.6 Análisis de la comercialización

3.6.1 Análisis de las ventajas y desventajas de los canales existentes

La cadena de comercialización se inicia cuando el productor vende los caracoles vivos a la empresa exportadora. Ésta a su vez realiza el proceso de faena y congelación del producto. El exportador comercializa la carne de caracol faenada y congelada al agente mayorista (broker), para que éste a su vez distribuya el producto a los minoristas. Además, el agente mayorista se encarga de distribuir el producto a los minoristas, que lo empacan o enlatan y le hacen llegar al consumidor final.

Los canales y márgenes que se presentan en la comercialización de la carne de caracol son las siguientes:

Esquema básico de los canales de distribución

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PRODUCTOR

CONSUMIDOR FINAL

EXPORTADOR

MAYORISTA

MINORISTA


Existen básicamente tres formas de dirigir la venta de la producción hacia el exterior. Ellas son:

Las que el helicicultor establece de común acuerdo con el importador, mediante un convenio preestablecido de coparticipación, donde una parte produce y la otra compra, teniendo asegurada su venta.

En el caso de los países europeos el helicicultor canaliza la venta de su producción por intermedio de un ente de comercialización obteniendo el mejor precio a nivel internacional.

Donde el helicicultor, por el volumen de su producción (más de 10 toneladas) con estudio de mercado realizado, desea efectuar personalmente la venta.

En países como Italia, que hace muchos años que desarrollan esta actividad, las ventas al exterior pueden ser realizadas por varios canales de comercialización:

Ente de comercialización Representante Agente Minorista Grandes supermercados Mayorista Comprador directo (joint venture) Importador

Nuestro canal de distribución será el siguiente:

Esquema del canal de distribución en la primera y segunda etapa del proyecto

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CEC

EXPORTADORESNACIONALES

(Chef Escargot, Peruvian Helix,

etc)

EXPORTADORESEXTRANJEROS

(Argentina, Chile, Ecuador)

MAYORISTA(IMPORTADOR) MINORISTA CONSUMIDOR

FINAL


3.6.2 Formas de Presentación del Producto

Formas de presentación del caracol al consumidor final

Vivos y congelados en mallas transparentes de 400 grs, 1 y 5 kilos. En supermercados preparados con cáscara, manteca y ajo (Escargot de

Bourgogne) o con salsa picante (Diable), por media o por docena, presentados en una canasta de papel aluminio listo para poner al horno.

En salsa, donde son seleccionados, lavados y semicocidos en platos, potes y cajas desde 425 ml hasta los 2.650.

Servidos en restauran, donde el caracol cocinado a las brasas servido en platos es acompañado con pastas, leche, salsas y otros ingredientes.

En conservas, en frascos con un peso neto escurrido de 140 grs y de 350 grs, vendidos en rosticerías y supermercados.

Pulpa, envasada al vacío en bolsas de 120 grs. En forma ambulante en los mercados de caracoles (Italia), donde el caracol

se entrega por peso y operculados. Congelado precocido, se expende en bolsas de 15 Kg para hoteles y

restaurantes de primer nivel.

Formas de venta del caracol al importador

En cuanto a la exportación, el caracol puede exportarse en distintos estados: vivos, congelados, semielaborados o elaborados. Los clientes europeos, en general, piden el producto vivo, especialmente desde noviembre a marzo, que es cuando escasea en el hemisferio norte, con entregas programadas semanalmente, ya que lo necesitan para proveer a la industria de transformación en comidas listas. Para exportar caracoles vivos, lo primero que debe hacerse es disminuir la temperatura. Ello induce al animal a refugiarse totalmente en su caparazón, lo que hace también que disminuya su metabolismo y esté listo para el mercado internacional.Pese a las barreras sanitarias existentes en Europa, es bueno resaltar que el país cuenta con la certificación correspondiente que le habilita el mercado.Las opciones de transporte son por vía aérea y por vía marítima, dependiendo del tratamiento que necesitan como también de la cantidad a transportar. Si el transporte se realiza por barco el caracol debe estar preferiblemente cocido o precocido, pero también se les transporta vivos, sin embargo es más difícil garantizar la calidad del producto, ya que se han registrado casos de envío en mal estado. Si el transporte es por vía aérea pueden también viajar vivos, en bolsas y en bodegas refrigeradas. La tarifa aérea para el kilo de caracol ronda el dólar, mientras que por vía marítima en 0.15 dólares. Un dato muy importante a tener en cuenta es que la exportación es en la alta temporada de ventas de fruta, lo cual dificulta que el exportador consiga bodegas aéreas.

Las formas de venta al importador, básicamente son las siguientes:

Precocidos y congelados: (congelado rápido por aire frío); se realizan sucesivos lavados que finalizan con una precocción para facilitar la extracción de la carne. Se presentan en bandejas de 1Kg, bolsas plásticas de 0.500 kg y 1 kg.

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Congelados en bolsas plásticas de 5 kg enviados por carga aérea Congelados en bolsas plásticas de 5 kg colocadas de a dos en cajas de

cartón de 0,40 x 0,60 x 0,30 mt en contenedores refrigerados a –20°C de temperatura enviados por barco.

Vivos refrigerados en bolsas plásticas de 5 kg colocados de a dos en las mismas cajas de cartón para congelados, en contenedores refrigerados de 6 a 8 grados centígrados enviados por barco.

En conserva; son cocinados con hierbas aromáticas. Se comercializan envasados en frascos de vidrio, sin el agregado de conservantes artificiales.

Pelados en conserva y precocidos congelados: se presentan sin valva, habiéndosele extraído el hepatopáncreas.

3.6.3 Transporte, flete, seguros

El productor está a cargo de trasladar los caracoles reproductores desde el lugar de origen hasta el sitio de crianza y del caracol listo para la venta, hasta el centro de acopio o planta transformadora. Esto requiere de un sencillo medio de transporte, considerando tan sólo que el producto no se estropee, especialmente porque se trata de animales vivos.El comercializador, en cambio, se debe encargar de movilizar el producto congelado hasta el puerto de embarque. Además, el producto es exportado al exterior en forma congelada, por vía aérea y su costo corre por cuenta de las comercializadoras que intervienen en este proceso. También se exporta de manera enlatada.Debido a que se trata de un producto perecible y que necesita estar congelado, debe asegurarse que el alimento viaje bajo los estándares de temperatura adecuados para su preservación. Sin embargo, si el producto es enlatado, el transporte a ser seleccionado puede ser marítimo, por su facilidad de manejo y sus bajos costos.

La mercancía puede ser afectada por varias razones:

Averías particulares, cubierta por la garantía “todos los riesgos”. Avería común, todas las garantías de seguro marítimo cubren los riesgos de

avería común. Riesgos de guerra y de huelga, las aseguradoras de todos los países

ofrecen, sobre la póliza principal algunas garantías cubriendo este riesgo.

Se recomienda siempre cubrir la mercancía contra este último tipo de riesgo, mediante una cláusula dentro de la póliza principal. Igualmente se recomienda asegurar la mercancía por 10 o 20% más del valor de la misma.

Duración del seguro de transporte:

Marítimo.- La garantía vence 60 días después del descargue del buque. Aéreo.- La garantía vence 15 días después de la llegada al aeropuerto. Terrestre.- La garantía vence 15 días después de la llegada de destino.

Se puede prolongar la cobertura del seguro de transporte, cancelando un valor por sobreprima.

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Para consultas o trámites aduaneros, los caracoles, excepto los de mar, tienen la Posición Arancelaria N° 03-07.60.00 (es mundial). La documentación que normalmente debe presentarse es:

ROTULADO: donde conste fecha de elaboración, fecha de vencimiento, contenido, peso neto, peso bruto, certificado de origen, idioma.

ADUANA: factura original, certificados sanitarios.

Consideraciones para la venta de caracol en el exterior

1. Debe conocerse el comprador en el exterior en forma personal o a través del ente de comercialización.

2. Debe determinarse forma de envío de la mercadería: vivo, precocido congelado, etc.

3. Se debe conocer el precio por kilo que pagará el importador al envío de la mercadería, si el mismo es FOB en el puerto de embarque o CIF en el puerto de destino después de recibir las muestras de los caracoles. Es decir, sobre el precio pactado debe establecerse quien paga el flete y seguro de envío.

4. Se debe esperar que el comprador del exterior, remita a un banco de Lima, la documentación de pago (carta de crédito)

5. Es importante destacar, que la mercadería a exportar sale del puerto en contenedores de 40 pies (12.19mt) con capacidad de carga de 10 toneladas. La producción y exportación nunca puede ser ofrecida en un solo envío ya que el comprador lo primero que analiza es la capacidad de producción continuada del vendedor.

6. La producción exige unas características de conservación y entrega diferente en cada país.

7. Hay regulaciones internacionales de calidad para tener en cuenta con algunos compradores.

8. Las negociaciones tipo FOB no son admitidas en Europa para esa serie de productos, por lo que se debe tener en cuenta para los costos de producción el transporte, los contenedores de enfriamiento, los costos de manejo y administrativos en el país de entrega hasta que se haga en" Puerta de Vendedor " la negociación.

9. El mejor periodo para negociar caracoles no internos al mercado Europeo es en el periodo invernal de ellos, ya que sufren mucho su producción de caracoles en este periodo.

10.Esta oferta es válida solo para Países Americanos. 11.Para países Europeos hacemos intercambio de mercados para alimentos

suplementarios o complementarios al caracol.

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3.6.4 La Unión Europea y las normas sanitarias para la importación

Las condiciones sanitarias de importación de carne de caracol destinada al consumo humano fueron establecidas en la directiva 92/118/CEE. Perú, junto con Argentina y Chile, son los únicos países latinoamericanos habilitados para exportar caracoles para consumo humano a la UE (Decisión N°96/166/CE). No existen normas comunitarias para las compras de caracoles vivos, dependiendo de la legislación de cada uno de los estados miembros. La autorización para exportar determinadas especies de caracoles debe ser acompañada por un certificado sanitario, en el caso de Perú, otorgado por DIGESA.En cuanto a los productos procesados basados en caracoles, la Decisión N°96/340/CE contiene la lista de las especies que se pueden comercializar con destino a la Unión Europea.

3.7 Análisis de precios

3.7.1 Determinación del precio.

La exportación es un proceso que involucra tiempo, capacitación, inversión, adaptación de los productos a las exigencias de los mercados externos hacia los cuales se quiere llegar, entre otros. Todo a su vez, con la finalidad de tener éxito y lograr una presencia estable en el mercado internacional.

Involucra una serie de conceptos y actividades que son explicados brevemente en este avance y que serán detallados mas adelante en el Estudio Técnico buscando dar a conocer los elementos que puedan ser claves al momento de la toma de decisión referente al precio.

A continuación presentamos una tabla con los precios del mercado que nos ayudaran a fijar el valor que cobraremos por el producto dentro de los márgenes ya establecidos:

Tabla 7: Promedio de Valores de Venta de caracoles

Fuente:www.cedeha.com

Los valores promedio de venta mayorista aumentan desde hace 10 años del 4 al 7% por año (INEI) (^^) Francia paga el kilo vivo a 6.00 U$ (Febrero del 2001)

26


3.7.2 Proyección de precios

Para poder realizar la proyección utilizamos el método del pronóstico cuantitativo utilizando la información o data histórica, además del respaldo que nos proporciona los análisis de la demanda y la oferta que hemos realizado.

Toda la investigación nos lleva a la conclusión que la demanda y la oferta irán creciendo. Como nuestra estrategia consiste en entrar con el precio promedio del mercado utilizamos la tabla Nº 10 para poder estimar por medio de una regresión lineal la cual será el comportamiento del precio en los próximos años.

Evolución de los precios de caracoles congelados y frescos en Francia entre 1986 y 2001:

Tabla8: Precio de caracoles congelados y frescos en Francia .Años 1986-2001

año $/Kg1986 1.451987 2.091988 1.931989 1.701990 2.001991 2.361992 2.271993 2.351994 2.811995 3.321997 3.511998 3.871999 4.372000 4.722001 5.15

Fuente: www.sercotec.2001

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Evolución y Proyección de Precios

0.00

1.00

2.00

3.00

4.00

5.00

6.00

7.00

8.00

9.00

1980 1985 1990 1995 2000 2005 2010 2015 2020

$

Con los datos de la tabla hemos obtenido la ecuación de la curva con una tendencia creciente como se puede observar con la ayuda de esta ecuación haremos la proyección para los próximos años

Correlación Lineal: Y=A + B *AÑOA B R

Precio -454.8 0.2 0.9627

Tabla 9: Proyección de los precios por kilogramo de caracol congelado


2002 4.922003 5.152004 5.382005 5.612006 5.842007 6.062008 6.292009 6.522010 6.752011 6.982012 7.212013 7.442014 7.672015 7.90

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Evolución y Proyección de Precios

0.00

1.00

2.00

3.00

4.00

5.00

6.00

7.00

8.00

9.00

1980 1985 1990 1995 2000 2005 2010 2015 2020

$

Otro factor importante a considerar en la proyección es la cotización de los caracoles que oscila según la estación del año. En primavera y en otoño, los precios alcanzan su valor más bajo (nunca inferior a los U$$ 2,68 / Kg.), y puede llegar a los U$$ 8,05 en época alta lo cual puede generar que hagamos ajuste a nuestra proyección y además que la vayamos actualizando a medida que desarrollamos el negocio.

3.8 Ciclo de vida del proyecto

El proyecto a desarrollar se encuentra la etapa de introducción. El producto a analizar se encuentra en la etapa de crecimiento. Sin embargo el presente estudio está estipulado para 5 años.

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4 Estudio Técnico del Proyecto

4.1 Estudio de Localización

El caracol vive en ambientes muy diversos, desde zonas ecuatoriales hasta zonas polares, a nivel del mar y sobre los 3 000 MT de altitud, en el agua y sobre la tierra, en sectores secos y soleados o en sectores sombreados, húmedos o pantanosos. Esto se debe a la sorprendente capacidad de adaptación, que le permite sobrevivir incluso cuando las condiciones climatológicas le son en extremo adversas. Por lo tanto, los requerimientos para la sobrevivencia del caracol no son muy exigentes, sin embargo, existen parámetros climáticos que condicionan un mejor desarrollo de este molusco. Éstos son:

Temperatura: 10 a 25ºC Humedad: 80 a 90% Heliofonía (Luminosidad): El caracol debe recibir 12 horas de luz indirecta

durante el día y 12 horas de oscuridad durante la noche. Viento: Efecto desfavorable cuando es excesivo pues reseca el ambiente. Suelos: Calizos o calcáreos Clima: Subtropical húmedo

Dado que pretendemos brindar un producto de calidad debemos cumplir con los parámetros mencionados. Se evaluará la ubicación entre Huaral, Ancón y Puente Piedra..

4.1.1 Macrolocalización

De acuerdo a informes recogidos el Perú es un potencial productor de caracoles debido principalmente a su clima.

Además, por los factores antes descritos podemos decir que por el clima, la humedad y la cercanía al puerto, Lima es un excelente lugar para la localización del terreno donde se criarán nuestros caracoles.

4.1.2 Microlocalización

Los posibles lugares que tenemos para la crianza de caracoles son:

- Huaral- Ancón- Puente Piedra

30


Para este estudio hemos determinado los siguientes factores que afectan la calidad del producto y por lo tanto, la rentabilidad de nuestro proyecto:

1. Temperatura2. Humedad3. Cercanía al criadero de Ancón4. Cercanía al criadero de Huaral5. Suelo6. Presencia de enfermedades y plagas7. Seguridad del lugar8. Impacto ambiental9. Accesibilidad al lugar

*Efectos de la Temperatura en la Incubación de huevos:

Temperatura en °c Días10 35

15 2618 2420 1822 14

Primero se realizó una matriz de enfrentamiento para determinar la ponderación para cada factor:

Como se puede observar en la matriz, los factores de mayor importancia son:- Cercanía al criadero de Ancón- Cercanía al criadero de Huaral- Accesibilidad al lugar- Seguridad del lugar

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A continuación realizamos el ranking de factores a los tres potenciales lugares para la instalación de la granja. La calificación es la siguiente:

Según este análisis la mejor opción como localidad para incentivar y promover la crianza de caracoles, son las zonas cercanas a nuestros criaderos, que será trasladada a nuestro local para el embalaje y posterior transporte al puerto o al aeropuerto. El resultado, por lo tanto, de esta matriz es Huaral.

4.2 Tamaño del Proyecto

El tamaño de nuestro proyecto está dado por la capacidad de producción que tendremos con nuestro criadero de caracoles en un horizonte de 5 años.

4.2.1 Etapa de Aprendizaje ( 2 años).

Capacidad teórica

Como en la primera etapa de nuestro proyecto se realizará una crianza intensiva del caracol pues lo que se quiere es poder ganar un volumen de producción rápidamente que permita cubrir las demandas de los acopiadores nacionales y de países como Argentina, estaremos en la capacidad de producir 6000 Kg. el primer año y 12000 Kg. el segundo año, lo cual se mostrará en el programa de ventas.

Factores que condicionan el tamaño de la planta

Se estima que una necesidad 1200 m2 en los cuales se desarrollarán la crianza intensiva en su primera etapa, éstos se adaptan a las siguientes relaciones:

Relación Tamaño – Mercado: El tamaño de nuestras granjas debe poder responder a la demanda anteriormente mencionada en esta primera etapa, por lo

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que la disposición de las mismas será de tal manera que trataremos de aprovechar el espacio con el fin de satisfacer esta demanda.

Relación Tamaño – Tecnología : En general la tecnología a emplear será más que todo: balanza con cierto grado de precisión, elementos de control de temperatura, elementos de control de humedad, sistema de aireación indirecta, los cuales junto con las diferentes jaulas para los caracoles serán acondicionado en nuestros criaderos.

Relación Tamaño – Recursos: El abastecimiento de insumos, mano de obra y conservación de los mismos, no es limitante para la capacidad de la granja.

Relación Tamaño – Instituciones: Dado el incentivo a la agroindustria, y al mínimo impacto ambiental no tendríamos ningún limitante para acceder posibles préstamos para implementar y desarrollar el proyecto.

Relación Tamaño – Inversión – Recursos Financieros: El tamaño debe guardar relación con la capacidad de conseguir el financiamiento para llevar a cabo el proyecto, la misma que va a estar en función del monto de inversión y el riesgo del producto.

Relación Tamaño – Rentabilidad: Está determinada principalmente en función de los parámetros utilizados para calcular la rentabilidad: ventas, gastos e inversión. El tamaño es directamente proporcional a las ventas y a la inversión, e indirectamente proporcional a los gastos. Debido a economías de escala se aumenta la rentabilidad.

Luego de analizar estas relaciones podemos decir que el tamaño del proyecto en su primera etapa es de 6000 Kg. en el primer año y de 12000 Kg. a partir del segundo año.

Foto 1: Método de crianza intensiva de caracoles

Fuente : http://www.helixcatalunya.com/

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4.3 Estudio Tecnológico

4.3.1 Estudios PreviosPara poder desarrollar la crianza de caracoles debemos realizar un análisis de Temperatura, Humedad, Horas Luz y Vientos de las diferentes estaciones del año que se presentan en el país para poder comparar con las necesidades básicas para el desarrollo de caracol.

Según investigaciones4 se sabe que:

Los fotoperíodos largos de 16 a 18 Horas de luz e intensidades de 60 a 100 Lux favorecen la reproducción, fertilización, la luz roja también la estimula.

Los fotoperíodos medianos de 12 a 18 Horas de luz e intensidades de 60 Lux favorecen el crecimiento de los jóvenes, la luz blanca también la estimula.

Para la comercialización de caracoles es necesario un análisis microbiológico

Cuadro 1: Requerimiento de análisis microbiológico

Microorganismo analizado Resultado del Análisis

Gémenes aerobios mesófilos (30°C)-Bueno si hay 50,000/g-Pasable hasta 300,000/g-Malo si hay 500,000/g

Gémenes aerobios psicrófilos (10°C)-Bueno si hay 50,000/g-Pasable hasta 330,000/g-Malo si hay 480,000/g

Coliformes en Gelosa URBL (30°C) -Ausencia en 0.1g

Escherichia coli VRBL (44°C)-Ausencia en 0.1g-Presencia en 0.1g indica contaminación fecal.

Gérmenes Coniformes (verde brillante a 30°C) -Ausencia en 0.1g

E.Coli (Test de Mackenzie) -Ausencia en 0.1g

Streptococcus del grupo D-Aceptable hasta 1,000/g; se deberán encontrar entre 10 y 100

Staphilococcus patógenos

-Deben estar ausentes en 1g; análisis muy desfavorables aquellos en que se encuentran 10/g

Shigella -Ausencia en 0.1 g

Salmonella -Ausencia en 25 g

Clostridium perfrigens (forma vegetativa) -Ausencia en 0.1 g

Clostridium perfrigens (esporas) -Ausencia en 0.1 g

Levaduras y machos

-Pueden y deberán estar ausentes aunque se pueda encontrar levadura 50.- 60/g y machos 20/g

Fuente: I.T.A.V.I. pag 68-69, 1980

4 Fuente: Sercotec-1989

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También buscamos información de la composición química según la escala de tolerancia de los elementos presentes en la carne de caracol de acuerdo a los niveles aceptables.Se analizarán los siguientes elementos químicos: Cobre, Fierro, Plomo, Zinc, etc.Se analizará el PH del producto en suspensión: sal y tryptona siendo el valor aceptable ligeramente básico (Ph 7.48).

4.3.2 Manejo Biológico de la Actividad

Su vida es relativamente breve, de 2 a 3 años, y gran parte de ella transcurre en letargo y semireposo estival; su vida activa se centra casi exclusivamente para alimentarse y reproducirse. Cuando están en letargo los caracoles se encierran en la concha cerrando su abertura con un tabique provisional (epifragma) o con un opérculo calcáreo perfectamente adherido al interior del borde de la apertura de la concha.El caracol terrestre se desarrolla bien dentro de temperaturas que van desde los 15° a 24°C. y con una humedad ambiental del 80 al 90%; es por esta razón que el caracol sale generalmente después de llover. En los períodos de hibernación, es necesario que sea de unos 7°C. Básicamente, en condiciones ambientales normales, puede calcularse que cada caracol de la especie “Helix Aspersa” genera aproximadamente por año 1 kilo de caracoles (100 caracoles). El peso promedio de un caracol “Helix Aspersa” adulto llega hasta los 15 gramos, y el tamaño del caparazón de los caracoles del género “Helix” varían desde 1,5 mm hasta los 50 mm de diámetro.

A continuación presentamos una figura en donde se pueden aprecia la anotomía de los caracoles:

Fuente: Fotocopia Manual Chef Scargot

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La actividad en su medio natural se desarrolla en tres períodos: “de actividad”, durante la primavera, verano y otoño, durante los cuales se desarrolla y reproduce, el “de estivación”, durante el período activo, y “de hibernación” durante casi todo el invierno.

Con respecto a su reproducción, debemos saber que el caracol es “hermafrodita insuficiente”, es decir que, aunque posee ambos sexos, dos adultos se deben aparear. De cada pareja apareada se obtiene un doble desove. El acoplamiento y el desove, ocurren generalmente entre dos y cuatro veces por año. La cantidad de huevos y su tamaño dependen de la especie, del género y de las condiciones ambientales. Los del género “Hélix”, ponen de 50 a 80 huevos por postura y su diámetro es de aproximadamente 3 mm.

Helix Aspersa, conocido en Francia como Petit Gris

Helix Aspersa, en apareamiento Helix Aspersa, en desove

Es importante destacar que la mejor etapa para la reproducción del caracol está en sus primeras semanas como adulto. Se considera, y es constatable, que cuando el caracol ha realizado más de cuatro puestas su capacidad para reproducirse disminuye, siendo en muchos casos la mortandad muy elevada después de la fase de acoplamiento.

La selección de reproductores permite determinar cuáles son los caracoles más idóneos para la reproducción y cuáles no lo son en función de lo que se ha expuesto anteriormente

A modo de ejemplo, si se adquieren 1000 reproductores en su mejor etapa las puestas serán mucho más numerosas que si se compran reproductores que ya se han acoplado varias veces.

Reproductores en su primera etapa:36


1000 x 60 huevos puesta: 60000 huevos.Reproductores que ya se han acoplado en varias ocasiones:

1000 x 20 huevos puesta: 20000 huevos.5

En cuanto a su alimentación, teniendo en cuenta los daños causados por los caracoles en huertas, jardines y frutales, es fácil deducir que alimentos son los que más le agradan (prácticamente todos los vegetales frescos y las frutas). Caracoles de la misma especie, recogidos en diferentes lugares pueden tener diferentes preferencias alimenticias, pero algo tienen en común, el alimento que más les agrada es la alcachofa y lechuga.

Especies

Podemos decir básicamente que los caracoles terrestres pertenecen a dos géneros: el “Hélix”, del que se cree existen en el mundo más de 4.000 especies; de éste género, se conocen cerca de 400 especies diseminadas por Europa y algunas de ellas se han aclimatado en parte de Asia, América y Africa, y el género “Achatina”, del cual se conoce bien la especie “Achatina fulica”, que además es la más grande de los caracoles terrestres, llegando su caparazón a medir de 60 a 300 mm de diámetro. Esta especie es originaria de Africa oriental y ecuatorial, y en algunos países está declarada plaga.

4.3.3 Sistema de cría

Dependiendo de las condiciones de cada lugar, tanto sea por su clima, espacio físico y posibilidades económicas. Estos son: criadero abierto o cría extensiva, sistema productivo en recinto cerrados o cría intensiva y sistema mixto.

4.3.3.1 Sistema abierto o extensivo

El sistema abierto se adapta bien a las condiciones climáticas del país, es de bajo costo y no presenta dificultades de manejo.Este tipo de criadero está relacionado casi en un 80% con la actividad agrícola siendo de fácil adaptación dadas las características sociales y geográficas de nuestro país. Posee otras ventajas: no necesita mucho mantenimiento (limpieza, sanidad y alimentación), la alimentación, el habitáculo y la protección están constituidos especialmente por los vegetales cultivados directamente en el lugar, contribuyendo a mejorar la calidad de las carnes (menos húmedas). La desventaja, por el tipo de alimentación, es que es más lento el engorde y hay que esperar cerca de dos años para obtener la primera producción después de introducir los primeros reproductores en el recinto.

La selección del criadero abierto, en terreno libre, ha sido determinante en el desarrollo de esta actividad, notablemente diferenciada de los criaderos de otros países europeos, tales como Francia (criaderos cerrados) y España. Este último país, hasta hace poco no ha dado demasiada importancia a la calidad y la técnica, siendo en la actualidad un momento decisivo en la organización del sector, que se está inclinando por la producción extensiva, mejorando así su calidad.

5 Fuente: Helix Galicia, España (2002)

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El sistema de cría abierto consta de un terreno limitado por un cerco de red especial y de un sistema de irrigación por aspersión en toda la superficie, con hileras de cultivo que cumplen el rol de hábitat y alimento (repollo, acelga, girasol, etc.) refugio para protección solar y camino para abastecer de forraje u otro alimento concentrado. Se debe cercar el terreno para evitar que los caracoles se escapen.Este método consiste en la introducción, en recintos preparados y estudiados al efecto, de caracoles reproductores destinados a acoplarse y multiplicarse.

En un criadero helicícola al exterior, la distribución del mismo es la estructura más importante y necesaria para la correcta y eficiente conducción de la producción.El concepto que regula la helicicultura actual, es el de tener a disposición un criadero estructurado de tal manera que se utilice la mínima mano de obra y la mínima presencia del helicicultor en el mismo, ya que el tiempo de producción es algo largo no es conveniente para obtener resultados económicos válidos, el utilizar continuadamente una mano de obra alta.

El criadero de caracoles debe realizarse gradualmente solo, con intervención y trabajos estacionales y limitados a la recogida, el cultivo de los vegetales de pastoreo y la periódica manutención de las instalaciones.La correcta distribución, con la relativa implantación, resulta ser la estructura clave para la marcha de la empresa. Los recintos deben evitar la fuga de los caracoles, debe proteger al criadero sobre la intrusión de depredadores, debe asimismo subdividir los distintos momentos del ciclo de los caracoles (nacimiento y engorde) y debe asegurar una correcta respiración del molusco.El cierre perimetral del recinto aísla del exterior el espacio destinado a la helicicultura e impide asimismo la introducción de los numerosos y diversos depredadores del molusco. La altura de este vallado que sobresale de la rasante del terreno debe ser no inferior a los 60 a 70 cms., quedando enterrada parte de ella, al menos unos 40 cms., dentro de la misma tierra, evitando con ello la entrada de ciertos roedores, tales como ratas y topos. El material a utilizar deberá ser liso y limpio para evitar tanto la salida de los caracoles como la entrada de insectos caminantes enemigos. También es importante que sea resistente durante muchos años a las condiciones climáticas más adversas.

Después de varias pruebas y estudios y sobre todo en relación a la puesta en práctica, se tiene hoy la certeza de que el interior de un criadero tiene que ser a su vez subdividido en varios sectores. Estos sectores se llaman recintos y están a intervalos con pasillos limpios de cualquier vegetación, con un ancho entre 80 a 100 cms, que resultan indispensables áreas de servicio para efectuar todas las operaciones gestionales necesarias.

4.3.3.2 Sistema cerrado o intensivo

El sistema productivo en recintos cerrados o cría intensiva se realiza en mesas de cría de planos verticales lo que permite incrementar considerablemente la superficie de cría y obtener el mayor aprovechamiento de la superficie del local.El elemento central utilizado para este tipo de criadero es el módulo, que puede ser empleado como módulo de reproducción o de engorde. Como se expresó anteriormente, tiene la ventaja por su sistema de construcción (20 placas verticales de plástico) de multiplicar la superficie de base (2mt²) por cerca de 7, lográndose más de 13 mts² para la colocación de caracoles.

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El ambiente de estas salas estará totalmente controlado respecto a la temperatura 15/24ºC, humedad 80%/90% y fotoperíodo de 12 horas luz y 12 horas oscuridad de manera de lograr el microclima ideal.Los caracoles introducidos, mantenidos y criados en condiciones artificiales se acoplan, ponen huevos y llegan a adultos, pero es necesario un estricto control de la higiene, del alimento y de los parámetros climáticos para obtener éxito.En ambiente cerrado se está menos sujeto al riesgo de depredadores, insectos, roedores, etc., pero presenta mayores problemas porque acumula la asimilación del anhídrido carbónico (en recintos cerrados no hay adecuada aireación) y la nula posibilidad de beneficiarse de la natural y tan necesaria humedad derivada de la deposición del rocío nocturno en el suelo. Todos estos factores son el condicionante de un excesivo costo de mano de obra y una presencia continuada del hombre en el criadero artificial, lo cual afecta considerablemente la rentabilidad de la explotación.El sistema de recintos cerrados es el que teóricamente brinda más rendimiento por unidad de superficie, además de permitir la instalación de criaderos en regiones donde las condiciones climáticas no son favorables.Este sistema brinda mejores posibilidades para la cría en lugares fríos y secos ya que es menos costoso elevar la temperatura y humedad que bajarlas (refrigeración). Posee la gran ventaja comercial, que las crías pueden desarrollarse en poco tiempo, ya que reducen o anulan las etapas de estivación y/o hibernación del caracol, y en consecuencia, llegan a estar disponibles para la venta entre 4 a 8 meses desde las posturas.Los caracoles son colocados en los módulos de cría para su reproducción, colocándose dentro de estos módulos los potes de cría con tierra para que los moluscos puedan colocar allí sus huevos. Cuando nacen los caracoles estos son colocados en las bandejas de cría.

Fuente: http://www.caracolaustral.cl/espanol/inicio.asp

4.3.3.3 Sistema mixto

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http://www.caracolaustral.cl/espanol/inicio.asp


El sistema de cría mixto es el más adecuado para una explotación controlada de caracoles por su menor costo en comparación con el sistema anterior, y el que más recomiendan los especialistas.Este sistema utilizado en España se caracteriza por ser el proceso reproductivo, el desove y la primera fase de cría realizado en el sistema cerrado (climatizado) y el de engorde en el sistema abierto.Fundamentalmente el sistema se basa en la modificación artificial de la época de reproducción siempre que ésta se dé bajo condiciones ambientales controladas durante el invierno (humedad entre 80 y 100% y temperatura entre 15 a 24°C), es decir, se trata de adelantar unos meses la producción de los adultos, de esta forma se logra disponer de las crías a finales del invierno o principios de primavera, momento en el que se procede a realizar el engorde en parques al aire libre o invernaderos bajo condiciones climáticas naturales, reduciendo así el costo de sistemas de climatización y el costo en horas de trabajo necesarias para el mantenimiento de los caracoles.Las ventajas de este sistema de cría son que durante las primeras fases de desarrollo, los caracoles no están expuestos a los depredadores y a los cambios de humedad y de temperatura, como sucede en la cría extensiva o a campo abierto. Es más económica que la cría intensiva, ya que las dimensiones del recinto así como la infraestructura necesaria son menores. De los tres sistemas de cría descriptos anteriormente, es recomendable el sistema abierto o extensivo para desarrollar en nuestra zona. Esto se fundamenta en que:

Se dispone de cantidad de superficie necesaria para la producción, algo que no ocurre en países como Francia o España, donde se inclinan por el sistema cerrado ya que no disponen de espacios suficientes al aire libre.

Las características del suelo y el clima son favorables para el desarrollo de la producción.

Se necesita una baja inversión inicial para llevar adelante este sistema. Limitada mano de obra para el mantenimiento de los recintos, contrariamente a

lo que sucede en el sistema cerrado o mixto donde la mano de obra debe ser permanente para limpieza y manutención del lugar.

La calidad del producto obtenido en la cría abierta es superior a la lograda en el sistema cerrado o mixto, obteniéndose caracoles de mayor tamaño y más dureza del caparazón.

Pero si se escoge este método de cría se debe tener en cuenta sus aspectos negativos como:

La producción está sujeta a las variaciones climáticas y posee mayor riesgo a ser atacada por depredadores del caracol, por lo cual el porcentaje de mortandad es mayor que en los sistemas cerrado y mixto.

El ciclo de la producción es más extenso, ya que la primera recolección de caracoles la vamos a realizar a los dos años de iniciada la actividad, mientras que en los otros dos sistemas la obtenemos en el primer año.

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4.4 Estudio de aspecto legal

4.4.1 Tipo de sociedad

Según lo acordado con los miembros de nuestro grupo establecimos que la sociedad anónima es la que más se ajusta a nuestro negocio, pues es una de las formas societarias que confieren a sus socios la limitación de su responsabilidad hasta el límite de su aporte.

A continuación detallamos las principales características de este tipo de sociedad ajustadas a nuestro proyecto:

DenominaciónLa sociedad anónima podrá adoptar cualquier denominación, pero deberá figurar necesariamente la indicación Sociedad Anónima, o las siglas "S.A.".

Tratándose de las modalidades especiales de sociedades anónimas en atención a su estructura societaria, capital social y número de accionistas, necesariamente deberá consignarse las siglas “S.A.C.” para la Sociedad Anónima Cerrada ó “S.A.A.” para la Sociedad Anónima Abierta.

Para nuestro proyecto daremos la denominación de “Crianza y Exportación de Caracoles S.A.C.” pues comenzaremos como una pequeña empresa.

CapitalEl capital social está representado por acciones nominativas y se integra por aportes de los socios. No se exige un monto mínimo de capital social, a efectos de constituir la sociedad.

El capital en caso de nuestro proyecto será aportado en la primera etapa por los 5 miembros de nuestro grupo.

AccionistasEl número de accionistas no puede ser menor a 2 personas naturales o jurídicas, residentes o no residentes, salvo el caso de la S.A.C. en donde el número máximo de accionistas es veinte.

En nuestro caso, en la etapa inicial el número de accionistas es de 6 personas. Luego se verá si se incrementa el número de accionistas sin sobre pasarse del límite.

Duración de la Sociedad Anónima El tiempo de duración de la sociedad anónima puede ser determinado o indeterminado. En nuestro caso será indeterminado.

Aportes de los AccionistasLos aportes pueden ser efectuados en moneda nacional y/o extranjera, así como en bienes físicos o tangibles o en contribuciones tecnológicas intangibles, que se puedan presentar bajo la forma de bienes físicos, documentos técnicos e instrucciones; que sean susceptibles de ser valorizados. Los aportes no dinerarios serán revisados por el Directorio.

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En el caso de nuestro proyecto , los aportes estarán distribuidos de la siguiente manera:Dos de los miembros del equipo apoyarán con los terrenos de Huaral.El resto de los miembros, tres miembros, apoyarán con 25% del efectivo necesario para la implementación del mismo centro.

DividendosSólo podrán pagarse dividendos sobre las acciones en razón de utilidades obtenidas o de reservas de libre disposición, siempre que el patrimonio no sea inferior al capital social. La distribución de dividendos a los accionistas se realizará en proporción a las sumas que hayan desembolsado y al tiempo de integración al capital social.

Composición de la Sociedad

Junta General de Accionistas Directorio Gerencia

4.4.2 Constitución de la empresa

Con lo referente al aspecto tributario se realizarán los siguientes trámites documentarios para cumplir según ordena la legislación peruana, para la conformación de la empresa.

Trámites previos a la constitución de la empresa.Para la constitución de la empresa el estado peruano exige la siguiente documentación:

Documentos de identificación Documentación de identificación personal de los otorgantes en regla:

Libreta electoral y/o Documento Nacional de Identidad. Libreta Militar. Otro documento de identificación personal.

En caso de que los otorgantes fueran casados, también se presentaría los documentos identificadores del cónyuge.Asimismo, se señalará el domicilio actual de cada uno de los socios, o en su defecto se fijará un domicilio común para todos.

Trámites y requisitos de la empresa

Una vez decidido el nombre que llevará la empresa, se deberá efectuar la Búsqueda en el Índice de Personas Jurídicas de los Registros Públicos, para asegurarse de que no exista otra persona jurídica con ese nombre y/o similar.

Reserva y nombre

Luego de haber recabado la Búsqueda en el Índice de Personas Jurídicas, debiendo estar en el sello “valido para constituir personas jurídicas”, se procederá a

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solicitar la Reserva de Nombre de la empresa que vamos a constituir, debiendo presentar:

Formulario Rojo (Reserva de Nombre) Copia de la Búsqueda del Índice de Personas Jurídicas. Solicitud de Reserva de Nombre (según modelo de adjuntamos), firmada por

el Socio, Titular o Representante Legal. Copia de L.E. o D.N.I. del presentante.

En caso de firmar una persona distinta que no acredite ser socio, titular o representante legal, la solicitud será rechazada y observada.

Documentos de constitución de la empresa.

Elaboración de la Minuta

Con los documentos de la identificación de los socios y/o titular, la Búsqueda de Persona Jurídicas y Reserva de Nombre, se procederá a elaborar la Minuta de Constitución de la Empresa, donde irá la empresa, tipo acciones y/o participaciones en el aporte para la información del capital social por los socios, y demás especificaciones de acuerdo a Ley General de Sociedades – Ley 26887.

Hay que tener presente la forma del capital social, si es en efectivo, una minuta elaborada se deberá abrir en el Banco una Cuenta Corriente a nombre de la empresa.

En caso de que el capital social fuera en bienes no dinerarios (muebles, mercadería, maquinaria y/o equipo), se deberá acreditar con una Declaración Jurada de Aporte de Bienes

Descripción de puntos generales de la Minuta Para la constitución de la sociedad, los socios fundadores otorgarán escritura pública; siendo un resumen de la minuta, sobre la constitución, el pacto social y estatuto, el que se presenta a continuación:

Identificación de los Fundadores Del pacto social. Los Acuerdos El Capital inicial. La Organización de la sociedad La Junta de Accionistas El Gerente Las Operaciones Los empleados y su reglamentación

El Gerente General está obligado a formular dentro de un plazo máximo de 80 días contados a partir del cierre del ejercicio social, el Balance General de la Sociedad con las cuentas de Ganancias y Perdidas, la memoria anual y las propuestas de distribución de utilidades. Dichos documentos serán puestos a disposición de los accionistas.

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Elevación a escritura pública ante notaria

Una vez redactada la minuta y firmada por abogado colegiado, acompañado de la Reserva de Nombre y de la Búsqueda del Índice de Personas Jurídicas, se lleva a la Notaría Pública para ser elevado a Escritura Pública. Una vez ingresado en la Notaría se le asigna un número de Kardex, con el cual se identificará a la Minuta y en su caso, a la Escritura en todos los trámites y seguimiento que realice.

Inscripción en los registros públicos

EL Notario eleva a Registros Públicos la escritura pública de constitución, para que sea inscrita en dicha oficina. Este trámite también puede ser hecho personalmente por el interesado. Después de transcurrido de 5 días se obtiene Escritura de Constitución debidamente inscrita en la Oficina Registral, que viene a ser el testimonio de empresa, donde consta el número de la Ficha y /o Partida Electrónica donde está inscrita.

4.4.3 Aspecto Tributario

Tributos al Gobierno Central

El Régimen Tributario Peruano se encuentra compuesto, entre otros, por los siguientes impuestos: Impuesto a la Renta, Impuesto General a las Ventas, Impuesto Selectivo al Consumo y el Impuesto Extraordinario de Solidaridad, además del régimen aduanero.

En caso de nuestro proyecto nos corresponde pagar los siguientes impuestos:

Impuesto a la Renta

Al ser una empresa constituida por personas naturales se aplicará la siguiente norma:

“El impuesto a cargo de las personas naturales se determinará aplicando sobre la renta neta global anual la escala progresiva acumulativa siguiente:

Hasta 27 UIT(/1) ................................ .......... 15% Por el exceso de 27 UIT y hasta 54 UIT ..........21% Por el exceso de 54 UIT ................................ 30%

El impuesto a cargo de las personas naturales por dividendos y otras formas de distribución de utilidades recibidas de personas jurídicas, es de 4.1%, vía retención por el pagador con carácter definitivo.

Las personas naturales, calcularán su impuesto aplicando la tasa del 30% a las pensiones o remuneraciones por servicios personales cumplidos en el país, regalías y otras rentas. “

Impuesto General a las Ventas

El impuesto se aplica sobre la venta en el país de bienes muebles, la prestación o utilización de los servicios en el país, los contratos de construcción, la primera venta de bienes inmuebles que realicen los constructores de los mismos y la importación

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de bienes. La tasa aplicable es de 19%, la cual incluye la tasa de Impuesto de Promoción Municipal.

En nuestro caso se aplicará pues venderemos caracoles a terceros en la primera etapa. Luego a partir de que exportemos se aplicarán los impuestos a la exportación que detallamos más adelante.

Procedimientos ha realizar para el pago de impuestos al gobierno central

Debe presentar las Declaraciones Pago IGV- Renta todos los meses, a través del formulario N 119 en los bancos autorizados de la red bancaria, del formulario N 219, si es principal contribuyente en los lugares autorizados por la Sunat o mediante formulario N 621 PDT., de acuerdo con la fecha que señala el cronograma de pago, según su último dígito del RUC.

El cálculo de sus impuestos se realizará de acuerdo con lo siguiente:

IGV: 19% de las ventas mensuales con derecho a deducir crédito fiscal. RENTA: 30% de la utilidad del ejercicio, si reinvierte el 10% de sus utilidades

se le aplicará la tasa del 20% sobre la renta neta.

En cuanto al impuesto a la renta, debe realizar pagos a cuenta mensuales de acuerdo con alguno de los siguientes sistemas de cálculo:

Sistema A: Método del Coeficiente sobre los ingresos netos mensuales.Sistema B: Método del 2% de los Ingresos Netos mensuales.

Asimismo, debe presentar Declaración Jurada Anual del Impuesto a la Renta determinando la utilidad o pérdida del ejercicio. De haber utilidad, deberá efectuar el pago de regularización, deduciendo el impuesto calculado.En el caso de tener trabajadores a cargo, se pagará el Impuesto Extraordinario de Solidaridad: 5% de la remuneración al trabajador.

Tributos al Gobierno Local

Licencias de Funcionamiento

Registro ante la Sunat

La obtención del RUC es realizado personalmente por el Representante Legal, o persona autorizada mediante Poder Notarial, debiendo presentar sus documentos personales ( L.E/ D.N.I.).

Licencia municipal de funcionamientoUna vez obtenido el Registro Único de Constituyentes se solicitará la Licencia Provisional Municipal de Funcionamiento, que deberá ser tramitada en la Municipalidad del distrito donde se encuentra ubicado el establecimiento, en nuestro caso Ancón y/o Huaral . Al tener más de un local , se deberá gestionar la Licencia respectiva en cada municipalidad. Para esto se sigue los siguientes procedimientos:

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Se acerca a la Municipalidad de la jurisdicción y se hace un pago por derecho de Zonificación o Compatibilidad de uso (Solicitud valorada).

Una vez aprobada la Zonificación se presentará la Declaración Jurada dirigida al Consejo, mencionado que está acogiéndose al D. Leg. 705.

Además, cabe resaltar que las municipalidad de Huaral autoriza la crianza de cualquier tipo de animales, sin que éstos sean animales en vía de extinción o de patrimonio nacional.

4.4.4 Aspecto Legal de comercializaciónEsto se aplicará a partir de la tercera etapa de nuestro proyecto.

Proceso de exportación

Partida arancelaria De acuerdo a las normas internacionales, el caracol de tierra está clasificado con la partida número 03076000000.

Exigencias sanitarias.

Exigencias Nacionales

En el Perú, el organismo que regula las normas sanitarias es SENASA: Servicio Nacional de Sanidad Agraria. En la ley 27322 del día 23 de Julio del 2000, se promulga la Ley Marco de Sanidad Agraria. En el Capitulo IV: Sanidad Exterior , art. 24 de la presente ley, establece acerca de las exportaciones:

“La Autoridad Nacional en Sanidad Agraria, a solicitud del interesado, realizará la certificación fito y zoosanitaria, previa inspección, de plantas y productos vegetales, animales y productos de origen animal; así como la certificación de insumos agropecuarios destinados a la exportación.”

Exigencias Internacionales

Para los productos de origen animal (carne, leche, productos del mar) existe una reglamentación emitida por la Unión Europea que define criterios sanitarios de higiene de los productos, así como los requisitos de producción, de transformación, de transporte, de almacenamiento, etc. Cualquier tercer país que desee exportar a la Unión Europea tiene que cumplir con los mismos y hacer una solicitud oficial para que se autorice la exportación (se otorga a la empresa exportadora una autorización oficial asignándole un número de permiso licencia).Las condiciones sanitarias de importación de carne de caracol en la UE destinada al consumo humano fueron establecidas en la directiva 92/118/CEE de la UE.

La lista de terceros paises cuya exportación de carne de caracol para el consumo humano se encuentra autorizada por los estados miembros de la Unión Europea y se estableció mediante decisión 94/278/CE. El Perú figura en la lista de países autorizados.

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De otro lado, conforme a la directiva 92/118/CEE, sólo pueden ser importadas en la Unión Europea los gasterópodos de las especies Helix pomatia Linne, Helix Arpesa Muller, Helix locorum y las especies que pertenecen a la familia de las achatanides sin prejuicio de las disposiciones comunitarias, nacionales o internacionales relativas a la preservación de la fauna silvestre.

Las exigencias en materia de certificación sanitaria y de los centros de procedencia están estipuladas en la decisión 92/118/CEE, que señala que el establecimiento de producción debe estar habilitado por la autoridad competente, respetando las exigencias apropiadas previstas en los capítulos II y IV del anexo de la directiva 91/493/CEE, que fija las reglas sanitarias concernientes a la producción y a la puesta en circulación de los productos de la pesca.

Todos los establecimientos habilitados por la autoridad competente peruana son aceptados por Francia para las importaciones de carne de caracol acompañados del certificado sanitario.

Estas medidas son de orden estrictamente veterinario y no requieren ninguna otra formalidad eventual relevantes de las competencias de otras administraciones, principalmente las formalidades relevantes de la convención de Washington o las medidas de protección de la fauna sobre el territorio nacional.

Impuestos a pagar

En el Perú :

Impuestos y/o Beneficios Tributarios

La exportación en nuestro país no se encuentra afectada a tributo alguno. Es más, existen dos beneficios tributarios a los cuales se pueden acoger las empresas exportadoras, la Devolución del IGV y el Drawback. El primero se tramita ante la SUNAT, y el segundo ante Aduanas.

Drawback Es el Régimen Aduanero que permite la restitución (devolución) de los derechos arancelarios pagados en la importación de materias primas o insumos o productos intermedios o partes y piezas, incorporados en la producción de bienes exportados.El monto de la restitución es la suma que resulte de aplicar la tasa de 5% al valor FOB de exportación, sin considerar las comisiones y cualquier otro gasto deducible.Aduanas pondrá a disposición de los exportadores la restitución mediante Nota de Crédito o Cheque dentro del décimo día hábil siguiente a la presentación de la solicitud.Excepcionalmente aduanas entregará la Nota de Crédito o Cheque dentro del segundo día hábil siguiente a la presentación de la solicitud, siempre que el exportador presente una garantía por el monto objeto de restitución.

Devolución del IGV El monto por I.G.V. consignado en los comprobantes de pago por adquisiciones de bienes, de servicios, etc, relacionados con la exportación, da derecho a un saldo a favor del exportador. El saldo a favor se deducirá del impuesto bruto, si lo hubiere,

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de cargo del mismo sujeto. En caso de no ser posible dicha deducción en el período, por no existir operaciones gravadas o ser éstas insuficientes para absorber dicho saldo, el exportador podrá compensarlo automáticamente con la deuda tributaria por pagos a cuenta y de regularización del Impuesto a la Renta.

Si el exportador no tuviera impuesto a la renta que pagar, podrá compensarlo con la deuda tributaria correspondiente a cualquier otro tributo que sea ingreso del Tesoro Público (Impuesto Extraordinario de Solidaridad).

En el caso de que no fuera posible lo señalado en el punto anterior, procederá la devolución al exportador del saldo a favor mediante las Notas de Crédito negociables o Cheques.

Agente de Aduana Cuando el valor de nuestra mercadería a exportar es mayor a US$ 2,000 es obligatorio contratar los servicios de un Agente de Aduana. Si el valor de la mercadería es menor a US$ 2,000 el trámite de exportación lo puede realizar uno mismo mediante el Régimen Simplificado (Declaración Simplificada de Exportación).

Documentos se incluyen en una exportación En toda exportación se incluyen los siguientes documentos: Factura Comercial, Lista de Empaque o "Packing List", Certificado Fitosanitario, Certificado de Calidad, Certificado de Origen, Orden de Embarque, Declaración Unica de Aduanas (DUA) y el Conocimiento de Embarque. Es importante mencionar que dependiendo del tipo de producto algunos documentos se pueden obviar.

√ Lista de Empaque o "Packing List"

Es la lista que muestra la mercadería embalada en forma detallada normalmente preparada por el embarcador o exportador pero no necesariamente requerida por los transportistas; una copia es enviada al consignatario para ayudarlo en la verificación del embarque recibido.

√ Certificado Fitosanitario

La entidad que se encarga de emitir el Certificado Fitosanitario es el Servicio Nacional de Sanidad Agraria (SENASA) del Ministerio de Agricultura . Este documento es de carácter obligatorio cuando se realicen exportaciones de frutas y hortalizas frescas.

√ Certificado de Origen

Es el documento emitido por la Cámara de Comercio de Lima , la Asociación de Exportadores ADEX y la Sociedad Nacional de Industrias en formato aprobado, que detalla el producto y su perfil; sellado y firmado por el exportador y la entidad oficial autorizada y registrada para tal fin en el Órgano Oficial correspondiente; y tiene una validez de 180 días calendario.

El certificado de origen se otorga a productos que cumplen con las normas de origen y que se encuentre en la lista del acuerdo comercial respectivo.

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La mercancía negociada está determinada por la partida arancelaria, descripción y/o observaciones que el acuerdo establece para que se beneficie de las preferencias arancelarias.

El origen de la mercancía/producto es acreditado por el certificado de origen, debidamente llenado por el exportador y/o productor y visado y sellado por el funcionario autorizado y acreditado.

En el Exterior:

En la siguiente tabla se muestra la carga tributaria y los documentos exigidos de los países a los cuales se exportará nuestro producto:

**EE.UU. GRECIA PORTUGAL

BELGICA FRANCIA ESPAÑA

ITALIA

IMPUESTOS INTERNOS

---------------------

IVA: 8.000000

IVA: 5.000000

IVA: 6.000000

IVA: 5.500000

IVA: 7.000000

IVA: 10.000000

DETALLE Impuestos internos varían por Estado y Municipio. Tributan luego del despacho.

---------------------

----------------------

-----------------------

Impuesto Control Veterinario: 40FF 7TN

-------------------------

Contribución Estación Experimental Conservas: 2 por mil.

DOCUMENTOS EXIGIDOS POR ADUANA

Factura original.

---------------------

Factura original. Certificados sanitarios. Inspección.

Factura original. Certificados sanitarios.

Factura original. Certificados sanitarios.

-------------------------

Factura original. Certificados sanitarios. País origen

Fuente: www.aduanet.com(**) Depende al estado donde exporte.

Donde el IVA es el Impuesto sobre Valor Añadido. Este impuesto que recae sobre las entregas de bienes y prestaciones de servicios realizadas por empresarios y profesionales en el seno de una actividad económica, así como las adquisiciones intracomunitarias de bienes (importaciones de otro Estado miembro de la Unión Europea) y las importaciones (de terceros Estados, como el Perú). El IVA, como su nombre indica, grava el valor añadido en cada fase de la cadena de producción. Ello significa que, salvo si una operación está exenta, el productor cobra IVA a su cliente, y éste al suyo.

Documentación para trámite aduanero

√ Estos son los documentos necesarios para el trámite aduanero:√ Orden de Embarque√ Cargo de entrega de Documento (C.E.D.)√ Declaración única de Exportación√ Factura Comercial√ Conocimiento de Embarque

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√ Guía Aérea.√ Guía Marítima√ Lista de Empaque√ Póliza de seguro por transporte

Otros Documentos

Se emiten los siguientes documentos de Comercio Exterior:

√ Certificados de OrigenTipos: Formato "A" Formato ALADI Formato ALADI-Chile Formato SGPC

√ Constancia del Exportador√ Certificado de Libre Venta√ Legalización de Documentos √ Certificados de Cámara√

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5 INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO

a. Inversiones del Proyecto

i. Dimensionamiento del Proyecto

Para una base de producción mensual 1 TM, se calcula las especificaciones de la planta, que se muestran en las tablas siguientes.

Produccion Mensual, Kg 1000Reproductores/Kg de Prod.mes 1.3Mortandad 20%Reproductores necesarios, und 1560Peso por reproductor, gr 10Reproductores req. Kg. 15.6

Se toma como factor de diseño que se requiere 1.3 caracoles reproductores por cada Kg de producción mensual. Se consideran otros datos técnicos, resaltados con negritas en las siguientes tablas, para el dimensionamiento de la unidad.

El ciclo de producción del caracol,, desde la incubación hasta alcanzar adecuado para la venta, demora entre 4 a 8 meses, consideramos, 6 meses como un promedio de diseño. Luego para mantener una producción continua, todos los meses es necesario tener 6 lineas de producción .

Con esa información se calcula la población de caracoles en crianza y los requerimientos de jaulas y camas de crianza. Ademas de los requerimientos de alimento.

Ciclo de Producción, meses 6Postura, incubación, mes 1Infantil, meses 1Juvenil, meses 1.5Engorde 2.5Peso por caracol, gr 10Mortandad en el ciclo 20%Produccion individuos por mes 100,000Individuos en crianza 720,000 Infantiles 120,000 Juveniles 180,000 Engorde 300,000

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Jaulas para Posturacaracoles x M 2 de Jaula 250m2 Jaulas requeridas 6.24Area de Jaula, mt 0.5Jaulas requeridas 12

Camas de crianza/engordeCaracoles x m2 1,000Area de camas requerida 600Pasillo y servicios, adicional 100%Area Total requerida 1,200

Alimento Cantidad gr/dia Kg/diaCaracoles infantiles 120,000 0.05 6.0Caracoles Juveniles 180,000 0.10 18.0Caracoles engorde 300,000 0.15 45.0Caracoles reproductores 1560 0.20 0.3Total alimento dia 69.3Total alimento mes 2079.4Precio Alimento $/Kg 0.25Gasto alimentacion $/mes 520

5.1.2 Gastos de Obras civiles

Los gastos de obras civiles, se han tratado de detallar en la siguiente tabla

Obras Civiles U.S.$ Total $ Millares de ladrillos 347.83 Volquete 12m3 52.17 Volquete 12m3 110.14 Volquete 12m3 104.35 Volquete 12m3 52.17 Volquete 8m3 75.36 Bolsas de cemento 1217.39 Galones de pintura 5.8 Galón base de pintura 3.48 Puertas de Chapa y Fierro 1m x 3m 217.39 Portón de Chapa y Fierro 3m x 3m con 2 hojas 130.43 Fierros de 1/2 pul 29.57 Chapas de doble seguro 57.97 Chapas de simple seguro 20.29 Inodoro de cemento 5.8 Inodoro de cerámica 34.78 Lavadero de cemento grande 14.49 Lavadero de cemento pequeño 8.7 Lavadero de porcelana 20.29 Calaminas Translucidas (1.1m x 1.8m) 336.23 Calaminas simples 75.36 Calaminas eternit 104.35 Cableado eléctrico (m2) 1623.19

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Total materiales 4647.53 Mano de obra total 3768.12 Otros gastos 753.62 Total Obras Civiles 9169.27

ii. Inversión Fija.

Lo anterior se resume en la siguiente tabla

Inversion FijaPrecio

Unitario U.S.$

CantidadValor item, US.$

Total, US$

Obras Civiles 9,169Equipamiento 30,654 Terreno 20 1,200 24000

Reproductores iniciales (kg) 5.7 15.6 88.92

Jaulas 100 12 1200 Comederos 15 8 120 Bebederos 15 8 120 manguera (metros) 5 25 125 Bomba de agua 300 2 600 Tanque elevado 200 2 400 Deshumedecedor 300 2 600 Balanzas 100 10 1000 Congeladora 800 3 2400 Otros gastos: 4,100

Muebles y utilies de oficina 800

computadora c/Fax 2000 Instalaciones electricas 300

Instación de línea telefonica 200

Gastos de organizacióna 500 Otros Gastos 300 TOTAL 43,923

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5.1.3 Costos variables, Costos Fijos y Capital de Trabajo

Costos Variables Mensual Año 1 6 mesesAlimento concentrado 520 6238.1 3119Transporte 25 300 150Otros materiales 34 408 204Servicio procesamiento 62 744 372Total (US $.) 641 7690 3845

Costos Fijos Mensual Año 1 6 mesesSueldos p. producción 152 1818 909Gastos administrativos 1879 22545 11,273Gastos Ventas 0 0 0Total (US $.) 2,030 24,364 12,182 Total Capital de Trabajo (US $.) 16,027 Total Inversión fija (US$) 43,923Total Capital de Trabajo (US$) 16,027Inversión total (US$) 59,950

Estos conceptos de Inversión fija representan los desembolsos en que incurre la empresa solo una vez durante la duración de la vida útil del proyecto, y son utilizados durante tal duración.

Se pueden observar los diferentes conceptos de costos fijos y variables, observando la diferencia que representan los costos fijos denotados mas que todo por los gastos administrativos que son significativos debido a los sueldos y tramites a realizarse.Se obtuvo al total que la inversión total a realizar seria de $ 16,027.

6 Presupuestos de Ingresos y Egresos

6.1 Ventas anuales

Las ventas estimadas se detallan en el siguiente cuadro

Precios FOB 1 2 3 4 5Precio FOB Kilo (US$) Caracol congelado 6 6 6 6 6Precio FOB bolsa de 5Kg.(US$) congelado 27 27 27 27 27Precio FOB Kilo (US$) Caracol vivo 5 5 5 5 5Precio FOB bolsa/caja de 5Kg.(US$) vivo 22.5 22.5 22.5 22.5 22.5Fuente: proyeccionde precios realiza en el 1er avance.

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Ingresos por Ventas 1 2 3 4 5Caracol congelado en concha, Kg 7,200.00 22,248.00 22,248.00 22,248.00 22,248.00Bolsas de caracol congelado en concha, 5Kg 13,338.00 20,034.00 20,034.00 20,034.00 20,034.00Caja de carton en 5 bolsas de 1Kg 2,673.00 4,006.80 4,006.80 4,006.80 4,006.80Bolsas de caracol vivo, Kg 5,600.00 8,400.00 8,400.00 8,400.00 8,400.00Cajas de caracol vivo, Kg 18,492.60 53,461.31 53,461.31 53,461.31 53,461.31Valor Residual terreno 24,000.00Total (US$) 47,303.60 108,150.11 108,150.11 108,150.11 132,150.11

6.2

6.3 Programa de producción.

Para poder determinar los costos de producción se ha detallado las cantidades a producir durante cada año:

Programa de Produccion 1 2 3 4 5Produccion de caracol, Kg 6,000.00 12,000.00 12,000.00 12,000.00 12,000.00Caracol congelado en concha, Kg 1,200.00 3,708.00 3,708.00 3,708.00 3,708.00Bolsas de caracol congelado en concha, 5Kg 494.00 742.00 742.00 742.00 742.00Caja de carton en 5 bolsas de 1Kg 99.00 148.40 148.40 148.40 148.40Bolsas de caracol vivo, Kg 1,120.00 1,680.00 1,680.00 1,680.00 1,680.00Cajas de caracol vivo, Kg 821.89 2,376.06 2,376.06 2,376.06 2,376.06Fuente: Analisis de precio1. El caracol sube un 3% al congelarlo

6.4 Costos de producción

En el siguiente cuadro se presenta los costos requeridos para la producción de los caracoles, las cifras “0” se dan para costos que en determinados años no se incurrirán..

Dolares Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5Sueldo personal producción 1,818 1,818 1,818 1,818 1,818Alimento requerido 433 520 520 520 520Servicio procesamiento 455 606 606 606 606Transporte 242 364 364 667 667Otros materiales 455 455 455 455 455Total ($) 3,403 3,762 3,762 4,065 4,065

Fuente: Elaboración Propia

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6.5 Costos administrativos

Los costos administrativos varían en función de los requerimientos de cada año.

Costos de Administración Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5Gerente General 36000 36000 36000 36000 36000Jefe de producción 24000 24000 24000 24000 24000 Asistente de Comercialización 8400 8400 8400 8400 8400Secretaría 6000 6000 6000 6000 6000Total (S/.) 74,400 74,400 74,400 74,400 74,400

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Estados Financieros Proyectados

1.1 FLUJO DE CAJA PROYECTADO Moneda en U.S.$

Año 0 1 2 3 4 5

I. INGRESOS Caracol congelado en concha, Kg 7200 22248 22248 22248 22248

Bolsas de caracol congelado en concha, 5Kg 13338 20034 20034 20034 20034

Caja de carton en 5 bolsas de 1Kg 2673 4007 4007 4007 4007 Bolsas de caracol vivo, Kg 5600 8400 8400 8400 8400 Cajas de caracol vivo, Kg 18493 53461 53461 53461 53461 Valor Residual terreno 24000TOTAL INGRESOS 47,304 108,150 108,150 108,150 132,150 II. EGRESOS

2.1 Costo de Inversión 59,950

2.3 Costos de Operación 0 13,276 13,636 13,636 13,939 13,9392.3.1 Costos de Producción 3,403 3,762 3,762 4,065 4,0652.3.2 Costos de Administración 5,510 5,510 5,510 5,510 5,5102.3.3 Costos de Comercialización 4,364 4,364 4,364 4,364 4,364

2.5 Tributos 0-

11,304 10,335 10,335 10,335 17,0312.5.1 Credito Fiscal

2.5.2 Impuesto de Renta 3º -

11,304 10,335 10,335 10,335 17,031 Total Egresos 59,950 1,972 23,970 23,970 24,273 30,969

III. FLUJO DE CAJA ECONÓMICO -

59,950 45,331 84,180 84,180 83,877 101,181 IV. FINANCIAMIENTO 28,520

V. SERVICIO DE DEUDA -

29,661 0 0 0 0

5.1 Amortización -

28,520 5.2 Intereses = -1,141 0 0 0 0

VI. FLUJO DE CAJA-

31,430 15,670 84,180 84,180 83,877 101,181

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1.1 ESTADO DE GANANCIAS Y PERDIDASAño 1 2 3 4 5

VENTAS 47,304 108,150 108,150 108,150 132,150COSTO DE VENTAS 3,311 7,571 7,571 7,571 9,251UITLIDAD BRUTA 43,992 100,580 100,580 100,580 122,900GASTOS ADMINISTRATIVOS 60,000 60,000 60,000 60,000 60,000GASTOS DE COMERCIALIZACIÓN 14400 0 0 0 0UTILIDAD OPERATIVA -30,408 40,580 40,580 40,580 62,900GASTOS POR DEPRECIACIÓN 6131 6131 6131 6131 6131GASTOS FINANCIEROS 1,141 UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS -37,679 34,449 34,449 34,449 56,769IMPUESTO A LA RENTA -11,304 10,335 10,335 10,335 17,031UTILIDADES NETAS -26,375 24,114 24,114 24,114 39,738

6.6 Indicadores de evaluación de proyectos

Tasa de descuento 15.00%VAN ECONOMICO 196,732VAN BENEFICIOS 321,558VAN COSTOS 124,826COSTO BENEFICIO 2.58TIR 104%

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6.7 Evaluación del proyecto

ANALISIS DE SENSIBILIDAD

Por el impacto que originan sobre los principales indicadores de han escogido las siguientes tres variables:

Variables Principales

PRECIO COSTO DE PRODUCCION UNIDADES VENDIDAS

Indicadores antes de realizar las modificaciones:

ANALISIS MODIFICANDO LA VARIABLE PRECIO

- 15% - 5% Actual inc 5% inc 15%Tasa de descuento 15.00% 15.00% 15.00% 15.00% 15.00%VAN ECONOMICO 138,356 169,318 196,732 200,281 231,243VAN BENEFICIOS 263,182 294,145 321,558 325,107 356,070VAN COSTOS 124,826 124,826 124,826 124,826 124,826COSTO BENEFICIO 2.11 2.36 2.58 2.60 2.85TIR 85% 97% 104% 109% 120%

Al disminuir los precios de acuerdo a la tabla presentada se observa que todos los indicadores caen, sin embargo el éxito del negocio todavía esta asegurado bajo estas condiciones.

MODIFICANDO LA VARIABLE COSTO DE PRODUCCION

Los costos de producción se incrementan en un 15%.

Costos de Operación Actual 0 13,276 13,636 13,636 13,939 13,939Costos de Operación con incr. 15% 0 15,268 15,681 15,681 16,029 16,029

AntesINC 15%

Tasa de descuento 15.00% 15.00%VAN ECONOMICO 196,732 189,874VAN BENEFICIOS 321,558 321,558VAN COSTOS 124,826 131,684COSTO BENEFICIO 2.58 2.44TIR 104% 101%

Los costos de producción se relacionan directamente a la alimentación y otros aspectos relacionados a la salud del animal, dado que estos factores pueden

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cambiar, se ha analizado el efecto que tienen sobre los principales indicadores del proyecto.

En la tabla se observa que el VAN de costos aumenta mientras que el VAN de beneficios se mantiene, esto genera que el ratio Beneficio/costo disminuya; así mismo el VAN del flujo total disminuye. Sin embargo los ratios aun siguen mostrando factibilidad del proyecto bajo estas condiciones.

MODIFICANDO LA CANTIDAD DE UNIDADES VENDIDASDisminuyendo las ventas un 15%

Programa de Produccion 1 2 3 4 5Produccion de caracol, Kg 5,100.00 10,200.00 10,200.00 10,200.00 10,200.00Caracol congelado en concha, Kg 1,020.00 3,151.80 3,708.00 3,708.00 3,708.00Bolsas de caracol congelado en concha, 5Kg 494.00 742.00 742.00 742.00 742.00Caja de carton en 5 bolsas de 1Kg 99.00 148.40 148.40 148.40 148.40Bolsas de caracol vivo, Kg 1,120.00 1,680.00 1,680.00 1,680.00 1,680.00Cajas de caracol vivo, Kg 96.65 1,116.06 576.06 576.06 576.06Fuente: Analisis de precio1. El caracol sube un 3% al congelarlo

Los ingresos de ventas serian

Ingresos por Ventas 1 2 3 4 5Caracol congelado en concha, Kg 6,120.00 18,910.80 22,248.00 22,248.00 22,248.00Bolsas de caracol congelado en concha, 5Kg 13,338.00 20,034.00 20,034.00 20,034.00 20,034.00Caja de carton en 5 bolsas de 1Kg 2,673.00 4,006.80 4,006.80 4,006.80 4,006.80Bolsas de caracol vivo, Kg 5,600.00 8,400.00 8,400.00 8,400.00 8,400.00Cajas de caracol vivo, Kg 2,174.64 25,111.31 12,961.31 12,961.31 12,961.31Valor Residual terreno 24,000.00Total (US$) 29,905.64 76,462.91 67,650.11 67,650.11 91,650.11

AntesDism.Ventas

15 %Tasa de descuento 15.00% 15.00%VAN ECONOMICO 196,732 118,136VAN BENEFICIOS 321,558 212,548VAN COSTOS 124,826 94,413COSTO BENEFICIO 2.58 2.25TIR 104% 74%

Tanto los beneficios como los costos disminuyen sin embargo esta disminución no es proporcional, la relacion Costo-Beneficio disminuye ligeramente.

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7 OBSERVACIONES

En el Perú no existe una organización dedicada a la helicicultura.

Los caracoles en nuestro país son visto como plagas.

Debido al auge en este rubro se está brindando información y a la vez capacitación para la implementación del negocio.

Los competidores más cercanos para nuestro país son: Argentina, Ecuador y Chile.

Argentina cuenta con el apoyo del gobierno y de asociaciones de helicicultores.

Exportar nuestro caracoles con calidad y control de sanidad exigidos por nuestra demanda.

En el primer año no se contará con una cantidad adecuada para exportar, por lo que se trabajará con los acopiadores.

Los países que tienen mayor demanda tienen un PBI más alto.

En la primera fase de nuestro proyecto, la cual es de aprendizaje trabajaremos en conjunto con la persona especializada en helicicultura, sólo se contará con una, ésta será la encargada de guiarnos, a parte de ello los accionistas se capacitarán en temas de cría de caracoles.

El estudio que se da a las variables organizacionales es de suma importancia ya que la estructura que se adopte para la implementación del proyecto y operación determina la rentabilidad o no rentabilidad del proyecto por estar asociada a egresos, inversión y costos de operación.

El sistema de crianza intensivo nos permite un mayor control de higiene, alimento y parámetros climáticos.

Las diversas áreas de logística, finanzas y otras se formarán progresivamente teniendo en cuenta el crecimiento de nuestra empresa y los requerimientos necesarios.

Se ha replanteado la estrategia del negocio debido a un mejor análisis con lo cual se busca obtener el uso mas eficiente de los recursos.

La inversión realizada en la compra de jaulas se vería considerablemente reducidas si en el país existiese la tecnología necesaria para la construcción de las mismas.

El tamaño del proyecto determina la inversión a realizar.

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8 CONCLUSIONES

En el presente informe hemos encontrado una brecha entre la demanda y la oferta proyectadas, haciendo de este un negocio prometedor.

La demanda no cubierta en el Mercado Europeo hace que esta actividad esté en pleno crecimiento.

Nuestro primer estudio de mercado nos ha permitido concluir que para exportar los caracoles es necesario conocer en profundidad el producto.

El proyecto de crianza y comercialización de caracoles de tierra para exportación se realizará en etapas las cuales nos ayudara a tener una mejor visión acerca de esta actividad ya que progresivamente iremos complementando la teoría de los cursos llevados sobre helicicultura con la práctica.

El sistema de crianza adoptado es el intensivo el cual nos permite tener una producción de caracoles en un menor tiempo ya que aceleramos el ciclo biológico, lo que nos permite estar aptos para satisfacer las necesidades del viejo continente cuando lo necesitan que es en los meses de Setiembre a Marzo.

Con nuestro estudio de mercado hemos podido darnos cuenta que la demanda de estos moluscos esta en crecimiento en los países europeos, EE.UU. y Japón ,lo pudimos apreciar en las proyecciones realizadas además confirmadas por las diferentes datas estadísticas de las instituciones que promocionan la exportación. Además actualmente existe una tendencia hacia una alimentación nutritiva, baja en grasa y baja en calorías.

El producto a comercializar primeramente va ser caracoles vivos los cuales serán vendidos a una empresa nacional acopiadora , ya en nuestra etapa de exportación se venderán caracoles vivos ,precocidos y congelados por IQF .Su presentación será en bolsas de 5 Kg. y a gusto del cliente importador.

La demanda insatisfecha que cubrirá nuestro producto será de un 0.05% a 0.15%, en nuestra ultima etapa .

Una de nuestras mas grandes ventajas en la producción de caracoles son los diversos climas que existen en nuestro país permitiendo al caracol desarrollarse normalmente.

El diseño de la estructura organizativa de la empresa presta gran importancia al área de producción y control de calidad ya que son las áreas que debemos tener reforzadas si queremos que nuestro producto llegue a un mercado internacional tan estricto y especial como lo es la Comunidad Europea.

Trabajaremos con un sistema de crianza intensiva en la primera etapa y luego incursionaremos en la crianza extensiva, sin dejar de lado nuestro criadero inicial.

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Contrataremos a personal especializado en el tema de helicicultura.

Los servicios de terceros se han tomado en cuenta en el área de Contabilidad ya que no contaremos con una oficina hasta el tercer año, sabemos que para tener un área de Contabilidad requerimos de espacios físico, mobiliario, etc. , que nos involucrarían inversión.

Con este estudio podemos determinar los costos y gastos a realizar en cada etapa y realizar el programa de financiación para cada una de ellas.

A partir de los cuadros analizados se puede observar que una ganancia considerables se puede obtener a partir del quinto año.

9 RECOMENDACIONES

Nuestra tarea será formar un gremio de helicicultores para atender las grandes cantidades a exportar.

Formar una cultura de consumo de caracoles.

Al decidir el medio de transporte del producto se deberá equiparar criterios como el precio y el estado en que llegará el producto a su destino.

El gobierno debe apoyar la helicicultura como alternativa de creación de fuentes de trabajo en nuestro país.

Certificar nuestro producto con organizaciones confiables de forma que cumpla con los requisitos exigidos en nuestro mercado objetivo.

Brindar cursos de helicicultura para la difusión de esta actividad.

Se deben realizar continuamente estudios de mercado sobre las preferencias del consumidor y del cliente importador para así tener el producto que cubra las necesidades del mercado objetivo.

Las instalaciones y equipos utilizados en la crianza de los caracoles deben estar adecuadamente certificadas ,se debe cumplir con las condiciones sanitarias reglamentadas ya que un cliente tan meticulosos como lo es el mercado europeo puede quitar la autorización a nuestro país de ser exportadores de caracoles terrestres [ara consumo humano como lo hizo con Ecuador el cual recién fue aceptado a exportar nuevamente a este mercado en el 2000.

Los profesionales encargados del área de producción y control de calidad deben ser estrictamente evaluados, tomando en cuenta su experiencia en el campo de la helicicultura ya que ellos son los que nos van a proporcionar la herramienta necesarias.

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Se debe tener en cuenta que el cálculo de las inversiones derivadas de la organización se basa directamente en los resultados de la estructura organizativa diseñada. El dimensionamiento y la definición de las funciones que corresponderán a cada unidad determinarán efectos sobre las inversiones en obra física, equipamiento y capital de trabajo.

Revisar detalladamente los requisitos para obtener las licencias de funcionamiento.

Analizar con mas detalle las fuentes de financiamiento para lograr una mayor rentabilidad.

La elaboración de estados financieros y flujo de caja es necesaria para un mayor análisis en la elaboración de un proyecto.

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Caracoles Trabajo Final

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