TECNOLÓGICO NACIONAL DE MÉXICO

INSTITUTO TECNOLÓGICO DE TUXTEPECDepartamento de Ciencias Económico Administrativas

VainillaINFORME TÉCNICO DE RESIDENCIA PROFESIONAL

QUE PARA OBTENER EL TITULO DE: licenciado en administración

Ingeniero en Gestión Empresarial

PRESENTAPERLA AURORA MUÑOZ LOPEZ

No. DE CONTROL16350757

ASESORDRA. MARIA DEL ROCIO ESPINOSA AVILA

San Juan Bautista Tuxtepec, Oax.

octubre de 2016.

Agradecimientos

AGRADECIMIENTOS

A mis padres

A mis hermanos

A mis familiares

ii

Dedicatorias

DEDICATORIAS

A MIS PADRES

A MIS HERMANOS

iii

Resumen

RESUMEN (350-500 palabras)Hace poco más de diez años apareció en el primer número de Biodiversitas un artículo sobre la vainilla. Es un artículo optimista subtitulado “El regreso de uncultivo”. A una década de entonces me gustaría presentar algunos aspectos de este cultivo, el más provechoso del trópico cálido húmedo; también reconocer sus ventajas, los retos que enfrenta y decir por qué, como muchos otros recursos naturales de México, está sobreexplotado y a la vez subutilizado.¿Por qué México ya casi no produce vainilla?México dejó de producir mucha vainilla después de que se descubrieron campos petroleros en el norte de Veracruz– en ocasiones justo en los vainillales– y hemos indicado ya las dificultades de financiamiento y los largos plazos de recuperación de la inversión, pero en realidad no debería haber una excusa para no tener una gran producción nacional en la actualidad. Sin embargo, se requiereuna política de Estado realmente comprometida con los productores agrícolas para lograrlo. La vainilla, un recurso sobreexplotado y subutilizadoLa vainilla –al igual que muchos otros recursos naturales de México–es sobreexplotada y subutilizada. Sobreexplotada porque las poblacionessilvestres han sido diezmadas con la colecta excesiva para establecer plantaciones hasta el punto de que la especie está en severo peligro de extinción. Subutilizada porque no hemos hecho un uso adecuado de este cultivo, pues sólo producimos cerca de 1% de la producción mundial y no hemos sabido aprovechar nuestra mayor ventaja sobre los demás países: la diversidad genética de la especie para hacer Fito mejoramiento.

Palabras claves: (3-5 palabras)

La vainilla

Cultivo

vainillales

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Resumen

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Contenido

CONTENIDOPágina

AGRADECIMIENTOS................................................................................................... ii

DEDICATORIAS.......................................................................................................... iii

RESUMEN (350-500 palabras)...................................................................................iv

CONTENIDO................................................................................................................v

ÍNDICE DE FIGURAS.................................................................................................vii

ÍNDICE DE TABLAS...................................................................................................viii

INTRODUCCIÓN..........................................................................................................1

I. JUSTIFICACIÓN.......................................................................................................2

II. OBJETIVOS.............................................................................................................3

OBJETIVO GENERAL..............................................................................................3

OBJETIVOS ESPECÍFICOS.....................................................................................3

III. PROBLEMAS A RESOLVER..................................................................................4

IV. FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA.............................................................................5

4.1 la vainilla y su sabor........................................................................................5

4.1.1. cuadro vainilla...........................................................................................5

4.1.2.la vainilla como producto mexicano..............................................................5

4.2 la vainilla en otras partes del mundo...............................................................5

4.1.3. vainilla.......................................................................................................6

4.3 tabla de la vainilla............................................................................................6

V. PROCEDIMIENTO Y DESCRIPCIÓN DE LAS ACTIVIDADES REALIZADAS........7

VI. RESULTADOS, PLANOS, GRÁFICAS, PROTOTIPOS, MAQUETAS,

PROGRAMAS, ENTRE OTROS..................................................................................8

VII. CONCLUSIONES..................................................................................................9

VIII. RECOMENDACIONES.......................................................................................10

IX. COMPETENICIAS DESARROLLADAS Y/O APLICADAS....................................11

X. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS Y VIRTUALES...............................................12

vi

Contenido

ANEXOS Y/O APÉNDICES........................................................................................13

GLOSARIO (Si aplica)...............................................................................................14

vii

Índice de Figuras

ÍNDICE DE FIGURAS

Página

Figura 1.vainilla............................................................................................................1

viii

Índice de Tablas

ÍNDICE DE TABLAS

Página

Tabla 1tabla de la vainilla.............................................................................................2

ix

Introducción

INTRODUCCIÓN

La producción de vainilla en la República mexicana se localiza principalmente en un área relativamente pequeña ubicada en la región de Papantla en el Estado de Veracruz.

Geográficamente la región de Papantla, Ver., se encuentra a los 20° 30’ de latitud norte y a los 97° 20’ de longitud este, en la vertiente de la Sierra Madre Oriental hacia el litoral del Golfo de México, de manera que la zona vainillera se sitúa entre el plano de la costa y las primeras estribaciones de la sierra.

La topografía de los terrenos es de lomeríos con ligeras pendientes, surcados por varios ríos y arroyos, correspondiendo a las cuencas y sub-cuencas medias de los ríos Cazones y Tecolutla que nacen en la sierra de Huauchinango en el Estado de Puebla. Los suelos de estas laderas y lomeríos, así como los de reducidas partes planas,

están compuestos de migajón arcillo-humífero y otros limos pedregosos y gravosos.

Los suelos del área vainillera corresponden a la serie de los coluviales o residuales.

De acuerdo con su formación geológica resultan de la desintegración de rocas

volcánicas tales como las andesitas y los basaltos, cuyo material se mezcla con gran

cantidad de materia orgánica.

1

Justificación

I. JUSTIFICACIÓN

Algunos vainilleros acostumbran poner dos o más bejucos en cada tutor, presentándose más adelante en la floración la dificultad de reconocer a que guía corresponden las macetas, pudiendo resultar un pie más cargado de la cuenta en la fecundación, en tanto que otro, fecundado en forma insuficiente.

La distancia a que se debe plantar varía de 2 a 2.5 m. entre plantas y surcos, debiendo darse la mayor en terrenos húmedos para no favorecer el desarrollo de plagas y enfermedades. Consideramos que una población de dos mil plantas por hectárea es bastante buena

El crecimiento de la vainilla es muy rápido y hay que observar que deben ser de 60 centímetros a poco más de un metro por mes. En períodos muy favorables cuando la planta es vigorosa la vainilla llega a crecer de 10 a 15 centímetros en un día. A fin de favorecer las labores culturales y en lo particular la polinización, se debe

procurar que las guías suban lo más derecho posible, si es necesario amarrándolas

para que no caigan y mantengan su posición. Cuando llegan a cierto tamaño, unos

ocho a seis meses antes de la floración, se deben podar, consistiendo la operación

en cortar a la guía 10 a 15 centímetros del retoño o parte tierna, con el cual se

detiene el crecimiento. Luego que la guía se poda empieza a formarse los botones

de las macetas (inflorescencias) las cuales irán en aumento con la edad de la planta.

Si desde un principio se eliminan las macetas excesivas, las que quedan y la planta

misma. Tendrán más vigor..

2

Objetivos

II. OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Saber de dónde sale la vainilla y saber dónde se saca su único sabor poder saber

más sobre la vainilla y poder tener más conocimiento de eso para poder obtener su

sabor el objetivo de esta investigación es tener más conocimiento de la vinilla.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

El objetivo general es saber cómo se puede sacar el sabor de la vainilla

Para logar sabermas sobre ella

Para tener mas conocimiento de eso

3

Problemas a resolver

III. PROBLEMAS A RESOLVER

El Gobierno del Estado, conciente de esta situación y considerando el prestigio que la vainilla dio a la Entidad y al País, y que de ella dependía la economía de gran número de campesinos indígenas; que existe una gran demanda comercial para productos con vainilla, se ha propuesto allanar el camino y promover las medidas necesarias para el restablecimiento de la especia. Con éste motivo El estado se esta empeñando en hacer cumplir las disposiciones

legales que reglamentan las operaciones de corte, beneficio, clasificación y

comercialización de la vainilla, dedicándole al mismo tiempo personal agronómico

para los efectos de una orientación y mejores rendimientos. Se gestiona además que

los Bancos proporcionen préstamos de avío y refacción necesarios para los

verdaderos productores.

4

Fundamentación Teórica

IV. FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA

4.1 La vainilla y su saborEl sabor implica una percepción global integrada por excitaciones de los sentidos del gusto y del olfato,y en muchas ocasiones, se acompaña de estímulos dolorosos, visuales, táctiles, sonoros y hastade temperatura. Cuando se habla de sabor, en realidad se refiere a una respuesta compuesta por muchassensaciones y cuyo resultado es aceptar o rechazar el producto. Aunque, estrictamente hablando, elAroma y saborsabor es sólo la sensación que ciertos compuestos producen en la superficie de la lengua, el paladary los receptores trigeminales. Si bien una persona puede percibir cientos de sabores distintos, todosellos son combinaciones de los sabores primarios, como sucede con la percepción del color..

1.

2.

3.

4.

4.1.

4.1.1. Cuadro vainilla

Figura 1. Logotipo del Instituto Tecnológico de Tuxtepec

5

Fundamentación Teórica

Redacte aquí su texto

4.1.2. La vainilla como producto mexicano

Las primeras referencias históricas acerca de la vainiolla datan del siglo trece cuando el

emperador azteca Itzcóatl (1427-1440) conquistó el territorio de la raza totonaca,

denominado “Totonacapan”, dentro del cual se encuentra la región vainillera, siendo

obligados los totonacos a pagar tributos diversos, en entre ellos el fruto de la vainilla,

llamado en mexicano “tlilxochitl” que significa flor negra. En totonaca se le denomina

“zacanatanuxanath” que quiere decir vainilla madura y negra..

4.2 La vainilla en otras partes del mundo.

Se dice que la vainilla fue llevada de Manila a la Isla de Tahití por el almirante Hamelin

en 1848, habiéndose convertido rápidamente en un importante renglón de la producción.

En 1852 fracasó un intento de cultivo en el Congo francés, habiéndose cultivado

nuevamente en 1873 sin que su propagación fuera muy rápida. En las islas Seychelles la

vainilla se inició en 1890 y en las Islas Comoro en 1893. Para 1886 la producción en las

islas Reunión, Mauricio, Rodríguez y Java fue mayor que en México.

4.1.3. Vainilla

Según el criterio morfológico es el conjunto de individuos que por todos

sus caracteres, considerados esenciales, concuerdan entre sí y con sus

descendientes.

4.3 Tabla de la vainilla

Tabla 1. Variedades de vainilla

Variedad familia división

Especie Orden clase

6

Fundamentación Teórica

genero Sub división

7

Procedimiento y descripción de las actividades realizadas

V. PROCEDIMIENTO Y DESCRIPCIÓN DE LAS ACTIVIDADES REALIZADAS

Primero tuve que buscar información atreves de los libros relacionados con el tema y

poder entender mas sobre el tema después tuve que leer los libros y saber dónde

sacar información de donde poder investigar sobre la vainilla preguntar en el área de

bioquímica como se saca un sabor relacionado con el tema de vainilla paradoder

realizar el resumen.

8

Resultados, planos, gráficas, prototipos, maquetas, programas, entre otros

VII. CONCLUSIONESEn orden de importancia los factores que a nuestro juicio están determinando la

ventaja de Indonesia, específicamente Bali, como productor de vainilla, son los

siguientes:

1.- Rigurosa selección de material de plantaciòn.- Se escoge bejuco vigoroso, sano,

de color verde oscuro, y hoja grande, con mayor capacidad de desarrollo y

fructificación así como resistencia a plagas y enfermedades, desechándose todo lo

que no reune dichas características.

2.- Mayor densidad de plantación.- Fue posible apreciar que poblaciones de cuatro a

seis mil plantas por hectárea prosperan perfectamente con plantas capaces de

producir màs de 1 kg. de vainilla.

En México los vainillales nuevos tienen de dos a dos mil quinientas plantas por Ha.,

los rústicos una cantidad mucho menor.

3.- Empleo de “Leucaena glauca” como tutor.- Esta especie leguminosa,

paradójicamente originaría de México en donde no se ha utilizado como tutor de

vainilla, tiene la ventaja sobre los acostumbrados en nuestro medio, de proporcionar

sombra permanente. Aunque defolia continuamente, lo que proporciona abundancia

de materia orgánica, renueva su follaje al mismo tiempo. Es de rápido crecimiento y

de formación apropiada para el sostén mecánico de los bejucos.

4.- Efectivas medidas fitosanitarias.- Ya se mencionó que se considera

excesivamente la frecuencia de las aspersiones para el control de fungosis, sin

embargo el criterio de los técnicos de Indonesia es en el sentido de que las pérdidas

que se evitan en las plantas y vainillas, se compensan con creces el costo de los

tratamientos. Los resultados así lo demuestran.

9

Resultados, planos, gráficas, prototipos, maquetas, programas, entre otros

VIII. RECOMENDACIONESSe recomienda que la vainilla sea un producto de calidad y que se pueda consumir y

llegar al paladar y poder tener muchos recursos para tener más este buen producto.

Consideramos que en México, siguiendo los métodos observados para la producción de

vainilla en Indonesia, es posible obtener resultados tan buenos y aún superiores a los de

aquel país, tomando en cuenta las ventajas ambientales que prevalecen en nuestra

región productora, lugar de origen y habitat natural de la variedad comercial, siendo

indispensable, como se ha expresado en ocasiones anteriores, respaldar el programa

vainillero con una organización efectiva del sector, apoyo financiero en forma de Crédito

supervisado, Dirección técnica, y estricto cumplimiento del Decreto vigente sobre la

vainilla.

10

Recomendaciones

X. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS Y VIRTUALES

El sabor.-1. Andow D., Strayer D., Daniell H., Gepts P., Lamkey K. y Nafzinger E. 2004. “Introduction. Chapter 1”,en: A growing concern. Protecting the Food Supply in an Era of Pharmaceutical and industrial Crops. Ed.:Andow, David. Union of Concerned Scientists, pp. 21-26.2. Anon. 2003. Animal Cloning and the Production of Food Products: Perspectives from the Food Chain.Proceedings from a workshop in Dallas, USA. Sponsored by Pew Initiative on Food and Biotechnologyand the Center for Veterinary Medicine of the U.S. Food and Drug Administration. http://pewabiotech.org/events/0924/proceedings2.pdf3. Ascherio, A. y Willet, W.C. 1995. “New directions in dietary studies of coronary heart disease”. J. Nutr.,125:647-55.4. Benmoussa, M., Vézina, L. P., Pagé, M., Gélinas P., Yelle, S., Laberge, S. 2004. “Potato Flour ViscosityImprovement Is Associated With the Expression of a Wheat LMW-Glutenin Gene”. Biotechnology andBioengineering, 20 de agosto, 87(4):495-500.5. Bourges, H. y Lehrer S. 2004. “Assessment of Human Health Effects”. En: Maize and Biodiversity: TheEffects of Transgenic Maize in Mexico, Article 13 Initative on Maize and Biodiversity. Secretariado de laComisión para la Cooperación Ambiental en el Tratado de Libre Comercio de América del Norte.http://www.cec.org/maize/resources/chapters.cfm?varlan=espanol.6. Chakraborty, S., Chakraborty, N. y Datta, A. 2000. “Increased nutritive value of transgenic potato by expressinga non allergenic seed albumin gene from Amaranthus hypochondriacus”. PNAS. 28 de marzo,

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Competencias desarrolladas y/o aplicadas

el cultivo de la vainilla

“El cultivo de la Vainilla”, por G. Bouriquet, Condensado y traducción del frances por R. Cagigal, México (1960)

“Tecnología del Cultivo de la Vainilla”, por Felipe Montoya, Ing. Agrónomo. Publicación de la Secretaría de Agricultura y Ganadería, México (1959).

“Plagas y Enfermedades de la Vainilla”, por el Ing. Humberto Berúmen M. ponencia presentada en la 1ª. Convención Nacional de Vainilleros, celebrada en Gutiérrez Zamora, Ver., del 25 al 29 de Abril de 1945 y publicada en las memorias de la misma.

“Tratado Elemental de Botánica”, Por Manuel Ruíz Oronóx. Editorial Porrús. México (XV Edición 1979) “Vainilla-Its Botany, History, Cultivatión and Economic Import. Donovan S. Correll,

Economic Botany October-December, 1953

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Referencias bibliográficas y virtuales

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Anexos y/o apéndices

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Glosario

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