VIERNES 26 DE FEBRERO DE 2016

Edicin: Luis Fontoira, Gerardo Gallo Candolo | Diseo: Leandro Gonzalez Badenas | Colaboran: Patricio Zrate, Carlos Joseph | contacto: vamoalgrano@yahoo.com.ar

AGROy alimentacinAGRO

y alimentacinAO 5 | N 204

A qu sabe la primera lechuga cultivada en el es-pacio? A nada del otro mundo, de hecho a rcula, dijo el estadounidense Scott Kelly, parte del equipo de astronautas que participaron en la primera de-gustacin de un vegetal cultivado en el espacio. P2

El suple Agro& Alimentacin visit la mayor fbrica de tractores de la provincia de Buenos Aires. Ubicada en la ciudad de Mercedes, en el km 89,5 de la ruta

nacional 5 encontramos a Agrale Argentina la empresa binacional, subsidiaria de Agrale de Brasil donde se fabrican los tractores de la marca bajo el lema

Orgullosamente argentinos. Pero aqu nos encontramos dentro de esta planta fabril con lneas de fabricacin de chasis de buses y camiones diseados en el

pas. Agrale, el tractor oficial de Expoagro 2016. P3

Este ao ya estar a la venta un caviar proveniente de esturiones riojanos. Se trata de las variedades beluga, osetra y baeri. P4

QU GUSTO TIENE LA LECHUGA ESPACIAL?

AGRALE: FIERROS PARA EL CAMPO Y LA CIUDAD

LLEGA EL CAVIAR DE ANILLACO, LA RIOJA

Hace calor, hace calor, yo estaba esperando que cantes mi cancin, y que abras esa botella, y brindemos por ella..., cantaban Los Rodrguez hace algunos aos. P4

EL CALOR Y EL VINO

Antes de morder las hojas, Kelly, su colega esta-dounidense Kjell Lind-gren y el japons Kimiya Yui, las lavaron con una solucin limpiadora y luego le rociaron un poco de vinagreta. Mientras este grupo coma, los cosmo-nautas rusos Gennady Padalka y Mikhail Kornienko estaba en una caminata espacial. Ambos pudieron probar las hojas

ligeramente moradas una vez de vuelta a la seguridad de la estacin.Probar un alimento slido en su estado natural es una rara oportunidad cuando se est en rbita y por eso los colegas no queran que los rusos se quedaran fuera del festn.Aunque no es la primera vez que se cultiva algo fuera de la atmsfera terrestre, nun-

ca antes un producto ela-borado en el espacio haba sido consumido en rbita. La idea del experimento VegOne es ensayar la po-sibilidad de que las tripula-ciones espaciales puedan en el futuro producir algunos de sus propios alimentos a bordo. Es algo que podra ser crucial en viajes de largo alcance, como la proyectada

misin de poner el primer hombre en Marte.Un pequeo mordisco para un hombre, un salto gigante para #NASAVEGGIEy nues-tro #JourneytoMars (viaje a

Marte)#YearInSpace (ao en el espacio), puso en su cuenta twitter Kelly poco despus de la degustacin.

Fuente: agriculturers.com

QU GUSTO TIENE LA LECHUGA ESPACIAL?EL NIDITO DE LA SAPIENCIA A qu sabe la primera lechuga cultivada en el espacio? A nada del otro mundo, de hecho a rcula, dijo el estadounidense Scott Kelly, parte del equipo de astronautas que participaron en la primera degustacin de un vegetal cultivado en el espacio.

AGROBUSINESS CANEJO!

Con el auspicio del Municipio de Makall del Chaco, comenzaron las inversiones en una planta industrial destinada a la produccin de etanol a partir de maz. Esta nueva industria ser abastecida por pequeos productores, y ser com-plementaria a la ya existente que utiliza caa de azcar posibilitando que la industria trabaje todo el ao, ya que la produccin de alcohol de caa slo se realiza durante seis meses en el ao.

Con el compromiso de mejorar la sustentabili-dad del negocio y cuidar el medioambiente, Walmart Argentina instal en su tienda de Cons-tituyentes un sistema de refrigeracin con CO2 de baja temperatura que permite optimizar el uso de energa reduciendo el impacto sobre el medio am-biente. El CO2 es uno de los gases ms ecolgicos que existen. La tienda emplear un 10% del total de gas utilizado por una instalacin convencional.

El Carmen S.A. que produce los Jugos Citric, y Te-tra Pak, compaa de procesamiento y envasa-do de alimentos, presentaron un nuevo envase de litro y medio para el jugo natural y libre de conser-vantes Citric. Hecho como en casa, Citric est para ahorrarle la tarea del exprimido a todos los que aman el jugo de naranja natural. Una opcin con el jugo de 24 naranjas, ideal para compartir con ami-gos y en familia.

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y Alimentacin

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P2 | Viernes 26 de febrero de 2016

El Ministro de Agroindustria de la Provincia de Buenos Aires, Ing. Leonardo Sarqus, anunci das atrs la creacin de la Mesa Provincial de Ganados y Carnes, durante un encuentro que mantuvo con Cmaras representativas de la industria frigorfica con asiento en el territorio bonaerense. El objetivo de este espacio, segn explic el titular de la cartera, es tener un mbito de discusin para resolver las distorsiones de la cadena de ganados y carnes, con la intencin de hacerlo en forma consensuada. Es la primera vez que la Provincia cuenta con una Mesa de estas caractersticas. Este mbito estar integrado por los representantes de la produccin primaria (productores y fee-dloteros), del servicio y comercio (consignatarios/Mercado de Liniers), de la industria frigorfica y los del comercio minorista (carniceras y supermercados). Si bien se prev articular cuestiones provinciales, desde este rgano tambin se convocar a otros or-ganismos pblicos y privados de la rbita nacional con el fin agilizar la resolucin de las distorsiones especficas. El Ministro Sarqus, quien se mostr receptivo a las inquietudes de la industria frigorfica, destac poner a nuestra agroindustria en el lugar que tiene que estar implica tambin atender las necesidades sectoriales de la principal provincia productora, transformadora y exportadora de carnes.

Hace algunos das se llev a cabo la asamblea de la Academia Iberoamericana de Gastronoma. En ese mbito, se concedi el ttulo de Capital Iberoamericana de la Cultura Gastronmica a la ciudad de Buenos Aires durante el ao 2017. En los conside-randos se afirma que se trata de un nombramiento que reconoce la calidad y diversi-dad de la gastronoma de la ciudad y la regin, as como la de toda Argentina. Durante 2015, el estado mexicano de Guanajuato cedi su espacio de Capital Iberoamericana a la ciudad espaola de Mrida. Este ao, en esta localidad se desarrollar la Primera Feria Iberoamericana de Gastronoma (FIBEGA). El comunicado de la AIG seala que la Capitalidad Iberoamericana de la Cultura Gastronmica es una Designacin de Marca creada por la Academia Iberoamericana de Gastronoma, a travs de la cual se otorga un reconocimiento a la excelencia gastronmica de un destino de uno de los pases que se encuentran representados en la Academia (Espaa, Portugal, la Argentina, Brasil, Per, Mxico, Chile, Colombia, y la Repblica Dominicana).

Tandil no para. Por tercer ao consecutivo bate su propio rcord, al presentarse el sa-lame con denominacin de origen ms largo de Amrica. Midi 28,25 metros y pes 88,280 kilos. En el Festival de la Sierra, el Consejo de Denominacin de Origen Salame de Tandil present el salame ms largo de Amrica, superando los rcords logrados en el 2014 (16,1 metros) y 2015 (21 metros). La pieza midi 28,25 metros de longitud y pes 88,280 kilogramos. El encargado de medir el salame rcord fue Juan Braceli, del programa Cocineros Argentinos. El salame fue el gran protagonista de la 5ta Edicin de Chacinera 2016, realizada en Tandil. La localidad cuenta con la primera Denominacin de Origen del pas, para un alimento agroindustrial. Este logro se obtuvo en 2011, luego de trabajarse durante 15 aos en estudios de factibilidad, por parte de las empresas locales y el Ministerio de Agricultura (hoy de Agroindustria).

UNA MESA DE CARNE

BUENOS AIRES, CAPITAL GASTRONMICA

EL SALAME MS LARGO DEL MUNDO

Se trata de un chef italiano de New York, Estados Unidos. Haba llegado a pesar 167 kilos por la comida chatarra.

BAJ 45 KILOS EN SIETE MESES COMIENDO PIZZA

El Chef Pasquale Cozzolino revel que au-ment la colosal cifra de 167 kilos luego de mudarse a los EE.UU. desde Italia. Descubr las Oreo, que nunca tuvimos en Italia, con-fes. Era como una adiccin. Me gustaba comer 10 o 12 galletas Oreo, y con el tiempo incluso me com toda la caja. Era como una droga para m. Tambin estaba bebiendo dos a tres latas de soda al da en un momento dado. Llevaba los pantalones con una cintura de 122 cm y sus mdicos le advirtieron que te-na un alto riesgo de contraer enfermedades del corazn. As que Cozzolino decidi hacer algo acerca de su situacin, renunciar a las gaseosas y a los dulces, y volver a la dieta mediterrnea con la que se cri en Npoles. Y eso implicaba un montn de pizza. Comen-z a hacer la pizza margherita tradicional en casa todos los das para el almuerzo, usando una receta familiar de 300 aos. La masa contiene slo cuatro ingredientes: harina sin blanquear, agua, sal marina, y levadura; sin la mantequilla o manteca de cerdo que se encuentra tpicamente en pizzas de Nueva York. Mezclamos todo junto, explic. Se deja descansar por 36 horas, y luego el gluten ya no tiene ms peso. El chef condimenta la pizza de 30 centmetros con salsa de tomate, albahaca y mozzarella fresca, sumando un aporte calrico total de 600.Con el almuerzo resuelto, comenz a pensar en el desayuno y la cena. Y lo ha hecho bas-tante bien: eligi un buen desayuno con ce-

real multigrano, fruta, jugo de naranja y caf. Su cena es relativamente ms pequea, con-siste en una pequea ensalada con un poco de protena, la mayora de comida de mar, y una copa de vino. Su consumo total de calo-ras es ahora de unos 2.700 al da.

Perdi 18 kilos en tres meses, y despus de un breve viaje a Npoles, se inspir para perder ms.Comer pizza todos los das le ayud a mante-nerse alejado de la comida chatarra, y con las galletas Oreo. Cozzolino tiene un buen equili-brio de protenas, carbohidratos y grasas en su dieta. En menos de un ao, se las ha arre-glado para perder ms de 45 kilos. Ahora cree que el secreto de su prdida de peso radica en el cambio a los ingredientes naturales. Si tie-ne ms de 10 ingredientes, lo descarto, dijo.

Fuente: www.noticiaslocas.com.ar

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Viernes 26 de febrero de 2016 | P3

AGRALE: FIERROS PARA EL CAMPO Y LA CIUDAD

El suple Agro& Alimentacin visit la mayor fbrica de tractores de la provincia de Buenos Aires. Ubicada en la ciudad de Mercedes, en el km 89,5 de la ruta nacional 5 encontramos a Agrale Argentina la empresa binacional, subsidiaria de Agrale de Brasil donde se fabrican los tractores de la marca bajo el lema Orgullosamente argentinos. Pero aqu nos encontramos dentro de esta planta fabril con lneas de fabricacin de chasis de buses y camiones diseados en el pas. Agrale, el tractor oficial de Expoagro 2016.

Agrale est presente en Ar-gentina desde hace unos 50 aos, y la planta de Mercedes, provincia de Buenos Aires, inaugurada en 2008, es la nica que cuenta la firma naci-da en1962 en Porto Alegre, fue-ra de su pas de origen. Es que AGRALE ARGENTINA S.A. es parte esencial de la estrate-gia internacional de Agrale S.A. empresa lder del holding; desde sus plantas de Brasil y Argen-tina abastecen a ms de veinte pases que demandan estas tec-

nologas. Desde Argentina sa-len 17 modelos de chasis para buses, minibuses y camiones li-vianos. De la docena de modelos de tractores que ofrece Agrale al mundo, los de mayor potencia, desde 75 a 180 CV se fabrican en Mercedes, y ahora un spti-mo: el modelo 7215 de 215 CV que presentaremos en Expoagro 2016, nos adelanta el Ing. Ig-nacio Armendariz, gerente de la firma, quien nos informa que Agrale es el tractor oficial de la muestra.Observando las lneas fabriles de los chasis vemos que ya se estn fabricando con la tecnolo-ga Euro 5, que desde el primer da de este ao es obligatorio en Argentina con el objetivo del cuidado del medio ambiente. Esta tecnologa, adems de ne-cesitar necesariamente de ga-soil euro, de menos contenido de azufre, las unidades debern contar con depsitos de un pro-ducto a base de urea de altsima calidad (que ya se fabrican en el pas), y se mezclan en pequeas proporciones con el combustible para que los gases xido nitro-

sos que emiten los motores di-sel tradicionales, se transformen en inocuo vapor de agua con esta tecnologa.Mientras observamos en la lnea de terminacin unas unidades dis-puestas para el mercado uruguayo, el Ing. Armendariz nos dice que los 12 modelos de chasis de buses que ofrece la marca son todos de fabricacin nacional, y de los seis modelos de camiones cinco se fa-brican tambin en Mercedes. Es decir que de los 18 modelos uno se fabrica en Brasil y 17 en Argentina.

Orgullosamente nos comenta que la fabricacin nacional que comenz plenamente en 2009 ya al 2015 alcanz el 40% del mer-cado del transporte pblico de

la ciudad de Buenos Aires, que cuenta con un parque cercano a las 10.000 unidades. Es decir que unas 4.000 colectivos de la capi-tal son Agrale, creciendo tam-

bin en otras provincias. En mi-nibuses alcanz al 2015 el 41%.En el 2015 se fabricaron y ven-dieron 1200 chasis, unos 6 por da hbil, un nuevo record para la empresa.

MERCEDES: FIERROS Y EDUCACINLa planta fabril de Mercedes de-mand una inversin inicial de unos 63 millones de dlares al 2009 y desde un primer momen-to se tuvo en cuenta que ms beneficioso para la empresa y su entorno local es que su personal y quie-nes se vinculan a ella cuenten con una bue-na educacin formal y una capacitacin permanente. Siempre la educacin fue una prioridad para esta empresa brasilea argentina que no duda en dar prioridad al de-sarrollo personal de su gente.Agrale Argentina tiene hoy 120 empleados en forma directa en Argentina. La planta de fabril de Mercedes cuenta con un per-sonal altamente capacitado; nos informan que en la lnea de mon-taje ms del 60% es personal ca-lificado y el 39.5% es especia-lizado; y en cuanto al nivel de estudios formales: el 14% tiene nivel primario, el 55.8% cuen-tan con el nivel secundario y

el 30.2% un secundario tcnico completo. En cuanto al personal indirecto que cuenta Agrale: el 2.9% tiene primario completo, 35.3% el secundario, 11.8% un

secundario tcnico y un 50% es tcnico universitario.

TECNOLOGA EN LA MEDIDA JUSTAEl Ing. Ignacio Armendariz nos explica la razn de este slogan, lo aplicamos al diseo de nues-

tros fierros para que el produc-tor cuente con una tecnologa adecuada a la necesidad del usuario; no sobredimensionar para no encarecer, ni subdimen-sionar ya que no cumpliran con la prestacin adecuada; este slo-gan nos gua desde el tablero de

origen donde nuestros ingenie-ros disean nuestros productos.Este slogan estar presente tambin en Expoagro donde los productores pueden ver, compa-rar tecnologa, precio, calidad, y el mircoles 9 de marzo, el se-gundo da de la muestra, cono-cer los tres nuevos tractores: el 7215 de 215 CV que se fabricar en Argentina a partir de marzo, el 540.4 de 40 CV y el 4233 de 30 CV, el isodiamtrico por te-ner las cuatro ruedas motrices iguales, de pequeo porte y baja altura, especial para produccio-nes intensivas como la vitivini-cultura, afirm.Armendariz nos adelanta que Agrale, el tractor oficial de la muestra, tendr dos amplios espacios al costado de la calle central. Adems de los tractores dispondr de buses para despla-zar a los asistentes entre la ex-posicin dinmica y la esttica.Expoagro 2016 ser en el km 214 de la ruta 9 y se extender desde el martes 8 al viernes 11 de marzo. El suplemento Agro & Alimentacin promete estar presente.

P4 | Viernes 26 de febrero de 2016

Lo que conocemos como caviar son las huevas del pez estu-rin. Que en un supermercado se vendan huevas de salmn o de cualquier otro pescado y se les diga caviar, es otra historia. La pgina Fondo de Olla viaj hasta Anilla-co donde encontr a Eyder Angulo Mina, un tcnico acucola, quien lle-g hace varios aos desde Colombia para trabajar en un proyecto que in-volucraba peces y caviar.Cabe aclarar que Anillaco lugar que salt a la fama por una curiosa pis-ta de aterrizaje en pocas de Carlos Menem, oriundo de esa localidad- est ubicado al norte de la provincia de La Rioja y es la sede del segundo emprendimiento de cra de esturiones en Sudamrica (el otro est en Uru-guay).Al entrar en el predio, se observan numerosos piletones al aire libre, con peces dentro que saltan y se mueven inquietos. Aqu se cran tres especies de esturiones: beluga, osetra (tambin conocido como caviar ruso) y baeri.Este proyecto comenz hace unos 6 aos atrs, pero an no hay comer-cializacin para respetar los tiempos de los peces: se espera recin que el caviar riojano salga a la venta a mediados de 2016, y el destino prin-cipalmente ser de exportacin a los Estados Unidos y Europa.Por qu en La Rioja?, te estars pre-guntando. Principalmente por el an-lisis que han hecho del agua (que baja del cerro Velazco), en relacin a la adaptacin del pez, sin dejar de lado las temperaturas de la regin cuan-do hace fro este pez deja de moverse y de crecer, y sta es una provincia principalmente clida-, sumndole un detalle no menor que son los bajos

LLEGA EL CAVIAR DE ANILLACO, LA RIOJA

EL CALOR Y EL VINOEste ao ya estar a la venta un caviar proveniente de esturiones riojanos. Se trata de las variedades beluga, osetra y baeri.

Hace calor, hace calor, yo estaba esperando que cantes mi cancin, y que abras esa botella, y brindemos por ella..., cantaban Los Rodrguez hace algunos aos.

Envios sin cargo.lun-vie: 9.30-13.30hs / 16-20hs.sab: 10-14hs / 17-19hs.

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(ex Pobladora)

costos de estar alejado de la capital de la provincia y (obviamente) de Bue-nos Aires.De las tres especies que se cran en La Rioja, no todas estn catalogadas dentro del mismo rango cualitativo: la ms costosa es el caviar del estu-rin beluga, que puede llegar a costar entre 2.000 y 3.000 dlares el kilo; luego le siguen la osetra y por ltimo la baeri.

El sexado de los esturionesUn dato curioso es que en los esturio-nes, para diferenciar al macho de la hembra, hay que hacer un proceso lla-mado sexado que consiste en una pequea incisin para abrirlo y revi-sar sus genitales para definir el sexo del pez. Una vez distinguidos, luego de un tiempo a los machos se los ven-de para comer, y a las hembras se las mantiene hasta que desarrollan en su interior las huevas que sern vendidas como caviar-depende la especie, pero pueden tardar hasta cuatro aos-.Hay varias teoras sobre cmo sacarle las huevas al esturin, si hacerle una extraccin estando el pez vivo o sacri-ficarlo para que el estrs no afecte al producto. Respecto a la produccin, si bien cada caso ser diferente segn la relacin entre peso y tamao de la

Pese al deseo de Andrs Ca-lamaro, el ca-lor conspira contra el vino en verano, que registra su pico de consumo en ju-nio: 2,23 litros por persona, lejos de los alrededor de 1,60 litros de diciembre.A pesar de la creen-cia popular, el vino tino no debe con-sumirse a tempe-ratura ambiente, a no ser que sea la de una antigua bodega en un fro stano, como el de tenan las casas de antao.Ese fro natural permita disfrutar del bouquet o aroma del vino, que de otra forma no se apreciara. Por eso, nunca se lo debe guardar en habitaciones con altas tempe-raturas, como la cocina de la casa.Otro error muy comn tambin es creer que los vinos blancos hay que servirlos muy fros. Y, para ello, almacenarlos en la heladera.

Por Patricio Zrate VINOS & ESCABIO

hembra, se estima que entre un 10% y 15% de su peso ser la produccin que d huevas.Si bien este es un emprendimiento relativamente nuevo -considerando el tiempo necesario para que el esturin produzca caviar-, an no han podido cerrar el ciclo de tener los esturiones nacidos localmente -est claro, ni siquiera an hay huevas para vender-, esto significa que siguen comprando los especmenes a Rusia y Alemania: los encargan, los van a buscar a Ezei-za, los transportan hasta La Rioja con un cuidado extremo y los cran.El tiempo lo dir, pero lo cierto es que tendremos que esperar hasta el prximo ao para que la produccin argentina de caviar salga a la venta y poder formarnos una opinin, aunque por el momento lo que s podemos hacer es comprar los dlares, ya que este un producto escaso y exclusivo que tiene un montn de compradores en todo el mundo.Porque si uno se lo piensa bien, son aos de paciencia y cuidados para po-der degustar y disfrutar en unos pocos segundos un alimento que al menos una vez en la vida, hay que probarlo aunque nos duela pagarlo.

Fuente: www.fondodeolla.com

Lo ideal sera guardarlos en un lugar fresco y consumirlos a esa temperatura, sin grandes varia-ciones.

Cmo enfriar un vino? La idea principal es que los vinos alcancen su temperatura ptima de consumo gradualmente. Para eso, lo mejor es sumergir la botella quince minutos en un balde de agua con hielo tipo frap-pera, en lugar de enfriarla en el heladera.

Un truco? Para acelerar el proceso se le puede aadir al agua algo de sal gruesa.

POR CARLOS JOSEPH