SEMINARIO-SEMANA-13 (1)

7/23/2019 SEMINARIO-SEMANA-13 (1)

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INTRODUCCIÓN

Los carbohidratos son compuestos que contienen cantidades grandes degrupos hidroxilo. Los carbohidratos más simples contienen una molécula de

aldehído (a estos se los llama polihidroxialdehidos) o una cetona(polihidroxicetonas). Tolos los carbohidratos pueden clasifcarse comomonosacáridos, oligosacáridos o polisacáridos. Un oligosacárido está hechopor a !" unidades de monosacáridos unidas por uniones glucosídicas. Lospolisacáridos son mucho más grandes # contienen cientos de unidades deunidades de monosacáridos. La presencia de los grupos hidroxilo permite alos carbohidratos interactuar con el medio acuoso # participar en la$ormaci%n de uniones de hidrogeno, tanto dentro de sus cadenas comoentre cadenas de polisacáridos. &eri'ados de carbohidratos pueden tenercompuestos nitrogenados, $os$atos, # de au$re. Los carbohidratos puedencombinarse con los lípidos para $ormar glucolípidos o con las proteínas para

$ormar glicoproteínas. Los carbohidratos predominantes que se encuentranen el cuerpo están relacionados estructuralmente a la aldotriosagliceraldehído # a la cetotriosa dihidroxiacetona. Todos los carbohidratoscontienen al menos un carbono asimétrico (quiral) # son por tanto acti'os%ptimamente. demás, los carbohidratos pueden existir en una de doscon$ormaciones, # que están determinadas por la orientaci%n del grupohidroxilo en relaci%n al carbono asimétrico que está más ale*ado delcarbonilo. +on pocas excepciones, los carbohidratos que tienen signifcadofsiol%gico existen en la con$ormaci%n&. Las con$ormaciones de imagen deespe*o, llamados enanti%meros, están en la con$ormaci%nL. -on llamadostambién glcidos.

-on compuestos ternarios $ormados por tres bioelementos (+, /,0), son deorigen 'egetal # tienen sabor dulce por eso se encuentran en el grupo de losaucares # sus deri'ados.

Los hidratos de carbono son importantes para los seres 'i'os, en especial laglucosa, un acar sencillo presente en los $rutos carnosos, en laalimentaci%n su importancia constitu#e en $ormar sustancias de reser'a enlos animales (gluc%geno) # en los 'egetales (almid%n), su $unciones deser'ir de combustible en los procesos metab%licos, aunque contienen

menos energía que las grasas (! gramo de glucosa es igual a 1.!calorías ) .Los mas sencillos se denominan 2030-+45&0- , o aucaressimples (por e*emplo , ribosa , glucosa, galactosa, lactosa , sacarosa ), # losmas comple*os reciben el nombre de 60L5-+45&0- , o aucarescompuestos . 7ntre estos , los mas abundantes son el glic%geno, el almid%n# la celulosa , que es el material estructural $undamental de todos losorganismos 'egetales



1. ¿Cómo se clasifican los hidratos de carbono? E!li"#e bre$emente.

Los carbohidratos son la más importante fuente de energía en el mundo.Representan el 40-80% del total de la energía ingerida, dependiendo, claro está,del país, la cultura y el niel socioecon!mico.

Los carbohidratos son compuestos orgánicos compuestos por carbono, hidr!geno yo"ígeno en una relaci!n #$$# respectiamente. &u f!rmula 'uímica es ()*+n,donde la n indica el nmero de eces 'ue se repite la relaci!n para formar unamolcula de hidrato de carbono más o menos comple/a.

un'ue todos ellos comparten la misma estructura básica, e"isten diferentes tiposde hidratos de carbono 'ue se clasifican en funci!n de la comple/idad de suestructura 'uímica.

a% &onosac'ridos(

&on los carbohidratos de estructura más simple. 1estacan$

• 2lucosa$ &e encuentra en las frutas o en la miel. 3s el principalproducto final del metabolismo de otros carbohidratos máscomple/os. 3n condiciones normales es la fuente e"clusia de energíadel sistema nerioso, se almacena en el hígado y en el msculo enforma de gluc!geno.

• ructosa$&eencuentraen la frutay la miel.3s el másdulce delosa5cares.1espus deser

absorbidaen el



intestino, pasa al hígado donde es rápidamente metaboli5ada aglucosa.

• 2alactosa$ 6o se encuentra libre en la naturale5a, es producida por lahidr!lisis de la lactosa o a5car de la leche.

b% Disac'ridos(

&on la uni!n de dos monosacáridos, uno de los cuales es la glucosa.

• &acarosa (glucosa 7 fructosa$ 3s el a5car comn, obtenido de laremolacha y del a5car de caa.

• 9altosa (glucosa 7 glucosa$ Raramente se encuentra libre en lanaturale5a.

• Lactosa (glucosa 7 galactosa$ 3s el a5car de la leche.

l con/unto de monosacáridos y disacáridos se les llaman a5cares.

c% )olisac'ridos(

La mayoría de los polisacáridos son el resultado de la uni!n de unidades demonosacáridos (principalmente glucosa. lgunos tienen más de :.000unidades. &on menos solubles 'ue los a5cares simples y su digesti!n esmás comple/a.

• lmid!n$ 3s la resera energtica de los egetales, está presente enlos cereales, tubrculos y legumbres. 3l almid!n en su estado originales hidroli5ado en el aparato digestio con gran dificultad, esnecesario someterlo, preiamente, a la acci!n del calor. 3l calorhidroli5a la cadena de almid!n produciendo cadenas más pe'ueas. medida 'ue disminuye su tamao aumenta su solubilidad y su dul5or,siendo más fácilmente digeridas por las en5imas digestias.

• 2luc!geno$ 3s la principal resera de carbohidratos en el organismo.&e almacena en el hígado y el msculo, en una cantidad 'ue puedealcan5ar los :00 ; 400 gramos. 3l gluc!geno del hígado se utili5aprincipalmente para mantener los nieles de glucosa sanguínea,mientras 'ue el segundo es indispensable como fuente de energíapara la contracci!n muscular durante el e/ercicio, en especial cuandoeste es intenso y mantenido.

*. Defina aldosas + cetosas.

,-DO,



3s un monosacárido (un glcido simple cuya molcula contiene un grupoaldehído, es decir, un carbonilo en el e"tremo de la misma. &u f!rmula'uímica general es )n*n+n (n<=:. Los carbonos se numeran desde elgrupo aldehído (el más o"idado de la molcula hacia aba/o. )on solo :átomos de carbono, el gliceraldehído es la más simple de todas las aldosas.Las aldosas isomeri5an a cetosas en la transformaci!n de Lobry-de >ruyn-an 3?enstein. Las aldosas difieren de las cetosas en 'ue tienen un grupocarbonilo al final de la cadena carbonosa, mientras 'ue el grupo carbonilo delas cetosas lo tienen en el medio.La representaci!n lineal, sin embargo, no es propia de las aldosas disueltasen agua u otro solente, ya 'ue stas se encuentran en su mayor parte(cerca del @@%, en su forma cíclica, donde el grupo aldehído forma unenlace hemiacetal con un grupo hidro"ilo, generalmente el 'uinto o el se"to,con la consecuente eliminaci!n de una molcula de agua. La detecci!n dealdosas en el laboratorio puede reali5arse mediante el test de &eliAanoff,'ue si bien es para detectar cetosas, un resultado negatio indicará la

presencia de aldosas en la muestra.

CETO,

3s un oligosacárido con un grupo cetona por molcula. )on tres átomos decarbono, la dihidro"iacetona es la más simple de todas las cetosas, y es elnico 'ue no tiene actiidad !ptica. Las cetosas pueden isomeri5ar enaldosas cuando el grupo carbonilo se encuentra al final de la molcula. 3stetipo de molculas se denominan a5cares reducidos.

/. ¿0#caracter2sticas tienen la sacarosa3 la lactosa + la maltosa?

,C,RO,



3stá constituida por la uni!n de glucosa y otra fructuosa, reali5ada entre doscarbonos anomricos. La sacarosa es el a5car de mesa, lo 'ue basta paradar idea de su importancia industrial. La sacarosa se e"trae a gran escala dela caa de a5car y especialmente de la remolacha. 3l enlace 'ue une losdos monosacáridos es de tipo +-glucosídico. demás, dicho enlace esdicarbonílico ya 'ue son los dos carbonos reductores de ambosmonosacáridos los 'ue forman el enlace alfa(#- de alfa-1-glucosa y beta-1-fructosa. La en5ima encargada de hidroli5ar este enlace es la sacarasa,tambin conocida como inertasa, ya 'ue la sacarosa hidroli5ada es llamadatambin a5car inertido. La sacarosa tiene como funci!n principal en elorganismo humano ayudar en la generaci!n de energía.

-,CTO,

3s el disacárido presente en la leche de los mamíferos y consta de una

molcula de galactosa α unida por su carbono anomrico de la posici!n 4

de una glucosa. La lactosa es escindida en sus mon!meros por la en5ima

lactasa en el hombre y por una β -galactosidasa en algunos

microorganismos. 6o es raro en el ser humano perder la capacidad degenerar lactosa, especialmente en algunas etnias, lo 'ue produce untrastorno denominado intolerancia a la lactosa. 3s posible reba/ar o eliminar

el contenido de lactosa de algunos alimentos mediante el uso de β -

galactosidasas obtenidas de microorganismos.

&,-TO,

3s el a5car 'ue se obtiene de la hidr!lisis en5imática del almid!n,habitualmente lleado a cabo por la en5ima maltasa, 'ue es un pasoesencial de todos los procesos de aproechamiento del almid!n. La maltasahidroli5a de dos en dos unidades rindiendo maltosa. La maltasa es la en5ima'ue genera de forma natural la cebada al germinar y 'ue, medianteposterior molturaci!n, se usa para aproechar el almid!n de estos granos'ue de otra forma encuentran poca aplicaci!n alimentaria. 3ste es uno delos pasos de la elaboraci!n de la cere5a y Ahis?y. +tros granos diferentesde la cebada tambin pueden aproecharse de forma similar.

4. ¿)or "# la cel#losa3!rinci!al com!onente de

http://es.wikipedia.org/wiki/Enzima

http://es.wikipedia.org/wiki/Sacarasa

http://es.wikipedia.org/wiki/Sacarasa

http://es.wikipedia.org/wiki/Enzima



la !ared cel#lar de los $e5etales3 no !#ede ser di5erida !or n#estroor5anismo?

La )elulosa es la principal componente de las paredes celulares de los árboles yotras plantas. 3s una fibra egetal 'ue al ser obserada en el microscopio es similara un cabello humano, cuya longitud y espesor aría segn el tipo de árbol o planta.

Las fibras de algod!n, por e/emplo, tienen una longitud de 0-B mm., las de Cino-: mm.y las de 3ucalipto 0,D-0,8 mm. 1e igual manera, el contenido de celulosaaría segn el tipo de árbol o planta 'ue se considere. 1esde el punto de istabio'uímico, la celulosa ()D*#0+Bn con un alor mínimo de n = 00, es unpolímero natural, constituido por una larga cadena de carbohidratos polisacáridos.La estructura de la celulosa se forma por la uni!n de molculas de E-glucosa atras de enlaces E-#,4-glucosídico, lo 'ue hace 'ue sea insoluble en agua. Lacelulosa tiene una estructura lineal o fibrosa, en la 'ue se establecen mltiplespuentes de hidr!geno entre los grupos hidro"ilo de distintas cadenas yu"tapuestasde glucosa, hacindolas muy resistentes e insolubles al agua. 1e esta manera, seoriginan fibras compactas 'ue constituyen la pared celular de las clulas egetales,

dándoles así la necesaria rigide5. pesar de 'ue está formada por glucosas, losanimales no pueden utili5ar la celulosa como fuente de energía, ya 'ue no cuentancon la celulasa, la en5ima necesaria para romper los enlaces F-#,4-glucosídicos ypor ello los animales no pueden digerirla. &in embargo, es importante incluirla en ladieta humana (fibra diettica por'ue al me5clarse con las heces facilita la digesti!ny ayuda con el estreimiento.



5. ¿Qué es el almidón y cómo está conformado?

3s un polímero de α -glucosa en el 'ue los mon!meros se encuentran enla5ados

por enlaces #-4 y ocasionalmente se ramifican formando un enlace adicional enposici!n #-D. &e encuentra en semillas, raíces, tubrculos, etc., lugares donde laplanta almacena energía. limentos como el maí5 tierno y las papas tienen en tornoal #B% de almid!n, los cereales pueden llegar a tener el G0%. 3l almid!n seencuentra formado por granos esfricos 'ue pueden erse al microscopio y sepueden diferencias por su apariencia entre unas y otras especies 3l almid!n estácompuesto por dos polímeros distintos, ambos e glucosa, la amilosa y laamilopectina. 3l almid!n presenta en su con/unto una estructura cristalina. >a/o lalu5 polari5ada presenta el es'uema típico de H)ru5 de 9altaI. 1e esta estructuracristalina es responsable la amilopectina debido a 'ue en ella se forma los Cuentesde hidr!geno entre las ramificaciones dando lugar a una estructura muy estable'ue se puede considerar como cristalina. &e puede decir 'ue la amilopectina es la

parte insoluble mientras 'ue la amilosa es la parte soluble.

CO&)ENENTE DE- ,-&IDÓN(

a% ,&I-O,( Colímero compuesto por uni!n de unidades de α glucosa (+* del

carbono anomrico en posici!n a"ial. &!lo aparecen enlaces #-4, por lo 'ue suestructura es lineal (esto no significa 'ue las cadenas sean rectas, sino 'ue seenrollan formando una hlice. parece en una proporci!n en torno al 0-B% delalmid!n total aun'ue con abundantes e"cepciones como son el guisante, 'uepresenta una proporci!n del D0%, y en el otro lado los cereales creos, 'ue nopresentan nada deamilosa.

b% ,&I-O)ECTIN,( Colímero compuesto

por uni!n de unidades de α glucosa

mediante enlaces #-4, pero ramificado conuniones #-D cada 0 a B restos de glucosa.3s la parte ramificada del almid!n.



6. ¿, "# se le denomina fibra diettica + cómo se clasifica?

3s el componente de los alimentos 'ue sire de transporte de los residuos a trasdel tracto intestinal. Jiene dos componentes, fibra soluble en agua y fibra insolubleen agua, la fibra insoluble en agua sire principalmente de transporte de sustanciasde desecho 'ue pasan por el sistema digestia, nuestro sistema digestio no tiene

la capacidad de digerir la fibra insoluble en agua. &e encuentra esta fibra en losalimentos de grano entero, salado de trigo y maí5, nueces y semillas de lino y lapiel de algunas frutas y erduras. La fibra insoluble por otro lado no se absorbe porsí mismo en el tracto intestinal, pero está su/eta a la fermentaci!n de las bacteriasdel intestino, fermentaci!n 'ue produce ácidos grasos de cadena corta 'ue a su e5tienen un efecto faorable sobre la regulaci!n de los nieles de a5car en la sangre,los nieles de colesterol, me/orando el sistema inmune intestinal y son la principalfuente de energía para el colonocito. Las fibras solubles tambin tienen el efecto deserir como transporte de residuos. mbos tipos de fibra tienen la funci!n deayudar a tener deposiciones regulares, sin embargo la fibra soluble tiene mltiplespropiedades 'ue son beneficiosas para el cuerpo además del transporte de

residuos. 3/emplos de fibra soluble son guisantes, habas, aena, centeno, frutas y /ugos de so/a, la pulpa de peras, man5anas, br!coli, patatas, boniatos, sin la piel.un'ue la fibra insoluble no cuenta como calorías ingeridas ya 'ue no es digerida odesdoblada por el organismo, la fibra soluble tiene calorías, ya 'ue se desglosa encomponentes por la bacterias intestinales en ácidos grasos de cadena corta 'ue sonuna fuente de calorías.

CLASIFICACIÓ!

a" Fi#ra $erdadera o $e%etal! Está integrada por los componentes de lapared celular de las plantas, como son la celulosa, la hemicelulosa y lalignina.

#" Fi#ra dietética total! Incluye a la totalidad de compuestos, fibrosos o no,que son digeribles por las enzimas del intestino humano.

c" Fi#ra #ruta o cruda! Es el residuo de cenizas que resulta del tratamientoen caliente con ácidos y bases fuertes. Constituye el 20-0! de la fibradiet"tica total.



7.-a

5l#cosaes el

!rinci!als#strato

ener5tico de la cl#la ¿a tra$s de "# mecanismos in5resa al interior dela cl#la?

L 2LK)+& 3& 3L CR6)CL&K&JRJ+ 363R2MJ)+ de la

clula y para su ingreso re'uiere unaproteína transportadora en lamembrana celular. &e han descrito dossistemas de transporte deglucosa y de otros monosacáridos$ lostransportadores de sodio y glucosallamados &2LJ (sodium-glucosetransporters y los transportadores deglucosa llamados 2LKJ (glucosetransporters. 3n este artículo sepresenta una reisi!n de las

principales características moleculares, bio'uímicas y funcionales de lostransportadores de monosacáridos 'ue se han descrito hasta el momento. L+&JR6&C+RJ1+R3& 2LKJ están encargados del ingreso de los monosacáridos atodas las clulas del organismo. &e han identificado trece de ellos, enumeradosdesde 2LKJ # hasta 2LKJ #:.



CONC-UIONE

• )omprobamos 'ue estructura tienen las sustancias a5ucaradas 'ueingerimos y nos alimentamos día a día.

• )onocemos los deriados de la 2lucosa en nuestra alimentaci!n y productosa5ucarados.

• la importancia de los hidratos de carbono son importantes para los seresios, en especial la glucosa, un a5car sencillo presente en los frutoscarnosos, en la alimentaci!n su importancia constituye en formar sustanciasde resera en los animales (gluc!geno y en los egetales (almid!n.

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