SECTOR/SUBSECTOR Comercio/Supermercados

PLAN FORMATIVO

Nombre SERVICIO DE APOYO EN EL ÁREA DE PASTELERÍA Duración

(mínimas) 100

Perfil(es) ocupacional(es) ChileValora

relacionado(s) Ayudante de Pastelero POCS006

Requisitos OTEC1 Sin requisitos especiales

Licencia habilitante participante No Requiere

Requisitos de ingreso Enseñanza Media Completa, preferentemente.

Competencia general Realizar operaciones básicas en la elaboración de productos de pastelería, bajo supervisión, cumpliendo con las normas sanitarias y procedimientos

de trabajo seguro utilizados por el sector.

Módulos

Nombre Duración en

horas (mínimas)

Módulo 1: Higiene, preparación y disposición del área de trabajo y los materiales.

Módulo 2: Preparación de productos de pastelería y sus derivados en supermercados.

Módulo 3: Procedimientos de seguridad y emergencias en supermercados.

44

32

24

Se refiere a acreditaciones anexas que requiera el Otec, establecidas por normativa vigente. Ejemplo: Escuela de Conductores, regida por normativa del Ministerio de Transportes.

SECTOR/SUBSECTOR Comercio/Supermercados

PERFIL(ES)

RELACIONADO(S)

Ayudante de Pastelería

(POCS006)

NOMBRE DEL MÓDULO Higiene, preparación y disposición del área de trabajo y los materiales.

DURACIÓN TOTAL (mínimo de horas cronológicas para alcanzar competencia general) 44 horas.

UCLS RELACIONADAS Mantener el orden y la higiene del lugar de trabajo, según la normativa y los

procedimientos de la empresa (CS029).

Preparar y disponer los equipos, herramientas y materias primas de acuerdo al programa de

producción y a la normativa sanitaria vigente (CS044).

REQUISITOS DE INGRESO Enseñanza media completa, preferentemente.

COMPETENCIA DEL MÓDULO Mantener el orden y la higiene del lugar de trabajo, utensilios y equipos, de acuerdo a

normativa técnica y sanitaria, normas de seguridad y procedimientos establecidos

Aprendizajes Esperados Criterios de Evaluación Contenidos N° de Horas

mínimas

1. Aplicar normativa de uso y mantención de uniformes

de acuerdo a protocolos internos de higiene, aseo

personal y seguridad utilizados en el sector.

1.1. Identifica estándares de apariencia personal utilizada

comúnmente por el sector, según protocolos internos

de higiene, aseo personal y seguridad utilizados en el

sector.

1.2. Reconoce importancia de uso de accesorios de

uniforme de acuerdo a normativas de seguridad

establecidas.

1.3. Aplica normativa relacionada con el uso del uniforme

y accesorios personales de acuerdo a protocolos

internos de higiene, aseo personal y seguridad

utilizados en el sector.

Normativas de apariencia personal e higiene en el

área de pastelería en supermercados.

Estándares de apariencia personal utilizados en

supermercados.

Aplicación de normas de presentación personal.

Protocolos de uso y mantención de uniforme y ropa

de trabajo.

6

2. Reconocer los agentes contaminantes y peligros

sanitarios en el área de trabajo, almacenes,

2.1. Reconoce los posibles agentes contaminantes de los

alimentos de acuerdo a las normas de sanidad y los

Normas sanitaras relacionadas con el área de

pastelería.

8

despensas y cámaras de frío según normas sanitarias

y de seguridad.

procedimientos establecidos.

2.2. Identifica las características necesarias de la

inocuidad alimentaria de acuerdo a teorías

relacionadas y mantención de seguridad.

2.3. Detalla normativa sanitaria en sector de pastelería de

acuerdo a teorías relacionadas y normativa legal

vigente.

2.4. Aplica medidas preventivas de contaminación de

alimentos y materias primas de acuerdo a protocolos

alimentarios, normativas de higiene y salud y

procedimientos generalmente aceptados por el

sector.

2.5. Identifica medidas de aseo y descontaminación en el

área de pastelería de acuerdo a normas sanitarias y

procedimientos establecidos.

Agentes contaminantes presentes en el área de

pastelería.

Aspectos básicos de la inocuidad alimentaria.

Características de los alimentos inocuos.

Prevención y evitación de contaminación de

alimentos y materias primas.

Técnicas de descontaminación de insumos y

maquinarias del área de pastelería.

3. Aplicar procedimientos de orden, higiene y seguridad

sanitaria de productos de pastelería de acuerdo a

normas sanitarias, de seguridad y almacenamiento de

productos.

3.1. Describe proceso de orden y almacenamiento de

productos de acuerdo a fechas de caducidad, normas

sanitarias, de seguridad y de almacenamiento de

productos.

3.2. Identifica la presencia de sustancias contaminantes

en materias primas según procedimientos y normas

sanitarias, seguridad y de almacenamiento de

productos.

3.3. Describe proceso de eliminación de desechos y

basuras en los contenedores correspondientes, de

acuerdo a normas sanitarias, de seguridad y de

almacenamiento de productos.

3.4. Aplica técnicas de retiro de materias primas e

insumos defectuosos, caducados o irregulares de

acuerdo a sus características organolépticas, normas

sanitarias, de seguridad y de almacenamiento de

productos.

3.5. Aplica protocolos de manejo de desechos y de

químicos de limpieza de acuerdo a normas sanitarias

Tipos y características de almacenamiento de

materias primas e insumos en el sector de

pastelería en supermercados.

Orden y almacenamiento de productos en el

sector de pastelería en supermercados.

Normativa sanitaria relacionada con los

alimentos disponibles en el área de pastelería

del sector.

Tipos de sustancias contaminantes en materias

primas del área de pastelería.

Características organolépticas de las materias

primas e insumos del área de pastelería.

Fallas e irregularidades en productos, materias

primas e insumos en el sector de pastelería en

supermercados.

Protocolo de manejo de desechos y de químicos

de limpieza en el parea de pastelería.

Procedimiento de eliminación de desechos en el

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y procedimientos generalmente aceptados para el

sector.

3.6. Aplica normas sanitarias vigentes en los productos e

insumos del área de pastelería, de acuerdo a sus

características organolépticas, normas sanitarias, de

seguridad y de almacenamiento de productos.

3.7. Aplica protocolos de cuidado y calidad sanitaria y

organoléptica de los productos y alimentos

conservados en frio, de acuerdo a normas técnicas

sanitarias, de seguridad y almacenamiento de

productos.

área de pastelería en supermercados.

Técnicas de retiro de las materias primas e

insumos defectuosos, caducados o irregulares.

Contenedores de desechos en el área de

pastelería:

o Especificaciones de los contenedores.

o Características de los contenedores.

Aspectos básicos de cuidado y calidad sanitaria y

organoléptica de los productos conservados en

frío.

Características y tipos de productos que se

deben conservar en frío.

4. Manipular utensilios y equipos del área de pastelería

de acuerdo a procedimientos y normas sanitarias y de

seguridad.

4.1. Reconoce usos, características y especificaciones de

utensilios y equipos del área de pastelería de acuerdo

a especificaciones de cada uno y procedimientos de

seguridad.

4.2. Aplica procedimientos de manejo y limpieza de

equipos de pastelería de acuerdo a sus características

y especificaciones técnicas y procedimientos de

seguridad asociados.

4.3. Identifica normativa y estándares sanitarios y de

seguridad relacionados con los utensilios y equipos

del área de pastelería de acuerdo a sus

características y especificaciones técnicas y

procedimientos de seguridad asociados.

4.4. Aplica el retiro de utensilios y equipos de trabajo,

defectuosos, caducados o irregulares de acuerdo a

especificaciones, procedimientos establecidos y

normas sanitarias vigentes.

4.5. Reconoce la criticidad de utilizar los contenedores

correspondientes de los desechos alimentarios y de

basura de acuerdo a especificaciones técnicas,

procedimientos establecidos y normas de seguridad y

sanitarios vigentes.

Normativa sanitaria relacionada con los

utensilios y equipos del área de pastelería en

supermercados.

Tipos, usos y características de utensilios y

equipos en el área de pastelería en

supermercados.

Especificaciones técnicas de los equipos en el

área de pastelería.

Manejo, cuidado y limpieza de equipos y

utensilios de pastelería.

Procedimientos de trabajo seguro durante la

limpieza de utensilios y equipos.

Técnicas de verificación de vigencia sanitaria y

presencia de sustancias contaminantes en los

equipos y utensilios de trabajo.

Retiro de utensilios y equipos de trabajo que no

cumplan con normas sanitarias.

Usos y cuidados de los contenedores.

8

5. Ejecutar procesos de materias primas de acuerdo a

instrucciones, procedimientos, normativa sanitaria

vigente y normas de seguridad asociadas.

5.1. Identifica vencimiento, rotación y retiro de materias

primas del área de pastelería de acuerdo a

procedimientos establecidos y normativa sanitaria.

5.2. Identifica importancia de monitorear caducidad y

características organolépticas de materias primas de

acuerdo a procedimientos establecidos, normativa

sanitaria vigente y normas de seguridad.

5.3. Aplica técnicas de selección de materias primas de

acuerdo a productos a elaborar, e instrucciones

recibidas.

Vencimiento, rotación y retiro de materias primas en

el área de pastelería.

Técnicas de monitoreo de caducidad y características

organolépticas de las materias primas del área de

pastelería.

Técnicas de selección de materias primas en el parea

de pastelería.

4

6. Aplicar los procedimientos de disposición de materias

primas de acuerdo al programa de producción, fichas

técnicas de los productos y la normativa sanitaria

vigente.

6.1. Aplica procedimientos de medición de cantidades de

materias primas de acuerdo al programa de

producción, fichas técnicas de los productos y la

normativa sanitaria vigente.

6.2. Reconoce el proceso de medición de volúmenes

requeridos relacionados con las materias primas

según volúmenes requeridos, programa de

producción, fichas técnicas y normativa sanitaria

vigente.

6.3. Aplica las formulas establecidas para la elaboración

en el área de pastelería de acuerdo a programa de

producción, fichas técnicas y normativa sanitaria

vigente.

6.4. Aplica procedimientos de selección de materias

primas de acuerdo a procedimientos generalmente

aceptados por el sector, fórmula y cantidad de piezas

a elaborar.

Medición de cantidades de materias primas.

Preparación de materias primas utilizadas en el área

de pastelería.

Medición de materias primas según volúmenes para la

preparación de productos del área de pastelería.

Fórmulas de elaboración de productos en pastelería.

Selección de materias primas según piezas a

elaborar.

6

ESTRATEGIA(S) FORMATIVA(S) Y EJEMPLO DE ACTIVIDAD

En el presente apartado, la estrategia metodológica para realizar este módulo es principalmente desarrollado de forma práctica, siendo un 75% de las actividades de este carácter, mientras que

25% restante serán teóricas. Es así que el modulo debiese desarrollarse de la siguiente manera:

El primer aprendizaje esperado “Aplicar normativa de uso y mantención de uniformes de acuerdo a protocolos internos de higiene, aseo personal y seguridad utilizados en el sector” y el segundo

aprendizaje esperado “Reconocer los agentes contaminantes y peligros sanitarios en el área de trabajo, almacenes, despensas y cámaras de frío según normas sanitarias y de seguridad”, se

debería desarrollar con una metodología teórica, donde es necesario exponer los contenidos desarrollados en este punto. Es en ese sentido que el facilitador tendrá que preparar una presentación

y apoyarse con recursos audiovisuales para simplificar la comprensión y así mostrar los temas a tratar de manera lógica y estructurada, por esto es que se sugiere la utilización de guías de

ejercicios para lograr reforzar los contenidos y los aprendizajes mediante ejercicios, es así que el facilitador deberá realizar un rol como guía haciéndoles preguntas y entregando

retroalimentación a los participantes en forma grupal e individual.

Por otro lado, el resto de los aprendizajes esperados debiese tratarse a través de metodologías prácticas teniendo en cuenta metodologías como: Ejercicios Prácticos en base a situaciones

simuladas de actuación, Análisis de Casos y Debate de Contenidos.

En relación al Análisis de Casos, es necesario realizar temáticas que tengan relación con la identificación de la importancia de mantener limpio y ordenado el espacio de trabajo, almacenes,

despensas y cámaras de frio, donde la manipulación de materias primas y productos estar en directa relación con las normas técnicas sanitarias estipuladas y las normas de seguridad. Para este

objetivo es que se deberá presentar un caso que tenga directa relación con este tema, entregando las instrucciones del ejercicio y las preguntas que se deben responder luego de la exposición y

entrega en papel del caso. Los participantes deberán analizar este caso y responder las preguntas planteadas, siendo posible realizar esta actividad en pequeños grupos o en sesiones plenarias.

Por otro lado, en el desarrollo de Ejercicios Prácticos, el facilitador tendrá que entregar un caso en formato escrito en función a la temática a trabajar, analizando por ejemplo la aplicación de

procedimientos de materias primas de acuerdo a las instrucciones, protocolos, normativas sanitarias y normas de seguridad vigentes. Posteriormente habrá que dividir a los participantes en

grupos, entregando los objetivos y las instrucciones de la actividad y por otro lado los casos escritos y las pautas de observación. El facilitador dará tiempo a cada uno de los grupos para que

prepare su ejecución de la actividad, mientras le indican a los demás participantes como deben realizar su rol de observadores y como completar la pauta de observación. Es así que finalmente el

facilitador recoge las percepciones de la actividad, de forma en que pueda generar aprendizaje y retroalimentación con la temática trabajada.

Por último, el Debate de Contenidos, puede ser trabajado en todas las temáticas dentro del módulo, y para el desarrollo de la misma el facilitador tendrá que exponer los temas y contenidos que

se quieren trabajar durante la sesión con el objetivo de que los participantes puedan integrar ciertos conocimientos para luego debatirlo. Posteriormente el facilitador tendrá que dividir a los

participantes en dos grupos entregándole los objetivos de la actividad y señalándoles cuáles serán las posturas de cada grupo y definiendo los tiempos que tendrán para organizarse en relación de

sus argumentos y dará comienzo al debate. El facilitador tendrá que entregar retroalimentación en relación al desarrollo de la actividad y recogerá las percepciones de las participantes, es así

que el facilitador se transforma en un guía para los resultados que se deben obtener, con el objetivo de monitorear los aprendizajes.

Ejemplo de Sesión:

Se utilizará para este ejemplo el aprendizaje esperado “Manipular utensilios y equipos del área de pastelería de acuerdo a procedimientos y normas sanitarias y de seguridad”. Para alcanzar este

aprendizaje, el módulo deberá subdividirse en 3 etapas formativas, definidas por etapa de Inicio, Desarrollo y Cierre.

1. Inicio: Para comenzar la sesión, el facilitador debe realizar una breve introducción de la actividad que se realizará en la sesión, de manera que los participantes se contextualicen con lo que

se desarrollará. En este momento, el facilitador deberá entregar las instrucciones de la actividad y el objetivo que pretende cumplir, junto con los materiales que se utilizarán.

2. Desarrollo: Una vez que el facilitador haya propuesto la actividad, con sus respectivas instrucciones y objetivos según el análisis de caso, se propone que entregue a los participantes distintos

casos relacionados a la temática que se está trabajando, para que ellos/as puedan desarrollar en una hoja, ideas o lineamientos claves en la correcta ejecución o solución del caso presentado

a cada uno/a.

En este sentido, el caso deberá considerar diferentes temáticas, como por ejemplo, identificar mal manejo de equipos y probables accidentes, identificar los procedimientos estandarizados

para realizar una acción específica, o bien, identificar el correcto uso y cuidado de utensilios relacionados al área de pastelería, entre otros.

Cabe indicar que el facilitador deberá asignar un tiempo definido para la realización de la actividad, junto con apoyar el proceso de la actividad, orientando acerca de los objetivos que se

pretenden alcanzar para encausar las respuestas de los participantes respecto a los aprendizajes esperados.

3. Cierre: Para cerrar la actividad, el facilitador le pedirá a los participantes que entreguen las respuestas emitidas en la hoja que se les entregó para responder el caso. Luego se propone

generar un plenario que recoja las respuestas vertidas por los participantes, ofreciendo una retroalimentación grupal, guiada por el facilitador. Finalmente, se sugiere que el facilitador

ofrezca una conclusión en base a las observaciones y respuestas realizadas por los participantes.

ESTRATEGIA EVALUATIVA Y EJEMPLO DE EVALUACIÓN

Para evaluar la adquisición de los aprendizajes, se utilizarán los criterios de evaluación definidos anteriormente, a través de los cuales se construirán los Instrumentos de Evaluación que sean

pertinentes para evaluar cada uno de estos.

No obstante, la estrategia evaluativa considerará, la intencionalidad del proceso, para lo cual, considerará tres tiempos en el proceso de adquisición de aprendizajes:

1. Evaluación Diagnóstica: Con este tipo de evaluación se espera reconocer los niveles de dominio que manejan los participantes dentro del módulo, por lo que solo tiene un carácter formativo

reforzar y profundizar los tópicos según el nivel del grupo. Tendrá un desarrollo con preguntas guiadas dirigidas a los participantes para identificar su nivel de dominio. Luego que estos

respondan de forma oral, es el facilitador quien diagnosticará el dominio de los alumnos en relación al contenido y determina las acciones de ajuste, para determinar la profundidad de los

temas y las acciones específicas a realizar sobre el plan de trabajo.

Es así que el facilitador tendrá que empezar la sesión preguntando sobre los conocimientos previos que los participantes deberán tratar. En relación a lo anterior es que se generará una

instancia de lluvia de ideas o la construcción de un árbol de problemas con lo cual se espera establecer una conclusión de los dominios que se tengan, con el fin de hacer un cruce de entre los

conocimientos previos con los conocimientos que se adquieran durante la sesión.

2. Evaluaciones Formativas: Este tipo de evaluación se realizará durante el desarrollo de todo el módulo con el fin de ir recogiendo y comparando el logro de los aprendizajes esperados. Para

ello el facilitador aplicará una estrategia que consistirá en la realización de actividades únicas de evaluación para cada uno de los aprendizajes esperados. Las actividades de evaluación serán

definidas previamente por el facilitador y deberán ir de la mano con cada aprendizaje que se espera evaluar. Lo importante d este tipo de evaluaciones es que deben llevar consigo

retroalimentación constante.

Entonces, se sugiere que para el primer aprendizaje esperado “Aplicar normativa de uso y mantención de uniformes de acuerdo a protocolos internos de higiene, aseo personal y seguridad

utilizados en el sector” y el segundo aprendizaje esperado “Reconocer los agentes contaminantes y peligros sanitarios en el área de trabajo, almacenes, despensas y cámaras de frío según

normas sanitarias y de seguridad”, se realice la evaluación a través de una interrogación oral, con preguntas abiertas y dirigidas, de manera que el facilitador pueda reconocer los

aprendizajes de los contenidos tratados durante el desarrollo del módulo.

Para el tercer aprendizaje esperado “Aplicar procedimientos de orden, higiene y seguridad sanitaria en productos de pastelería de acuerdo a normas sanitarias, de seguridad y

almacenamiento de productos” se sugiere que se realice una resolución de caso, en donde el participante deba resolver de manera autónoma un caso basado en el correcto uso del uniforme y

los implementos de seguridad.

Finalmente, tanto para el resto de los aprendizajes esperados (cuarto, quinto y sexto), se recomienda que la evaluación formativa sea a través de Ejercicios Prácticos, en donde el facilitador

pueda observar las habilidades y actitudes que se deben demostrar durante el desarrollo de este aprendizaje. En este sentido, los casos que se deben trabajar deben estar enfocados en la

manipulación de equipos y utensilios de pastelería, y ejecución de procedimientos relacionados a las materias primas utilizadas en el área de pastelería.

3. Evaluación Sumativa: Una vez que se llegue al final del módulo, se debe realizar una evaluación general, la cual determinará la cantidad y calidad de los aprendizajes adquiridos por los

participantes. Esta evaluación se debe realizar en base a los criterios de evaluación, y en base a los conocimientos, habilidades y actitudes que se debieron adquirir a través del desarrollo del

módulo.

La evaluación de conocimientos se realizará a través de una prueba de conocimientos que incluya preguntas del tipo verdadero y falso, alternativas múltiples y respuestas de desarrollo, entre

otras. Mientras que la evaluación de habilidades será a través de un análisis de caso o un ejercicio de simulación, dependiendo de la temática de los aprendizajes esperados. Finalmente, las

actitudes se evaluarán mediante una pauta de cotejo que permita observar las actitudes que deben demostrar los participantes.

En base a esto, y para evaluar si el participante es competente o no competente, se deberá establecer el nivel de aprendizaje en base a los criterios de evaluación, es decir, el participante

deberá alcanzar un mínimo del 80% de los criterios de evaluación aprobados para demostrar su competencia en el módulo de formación.

Ejemplo de Instrumento de Evaluación (Evaluación Sumativa):

Análisis de Caso:

Para fines didácticos y comprensibles, se utilizará para el Instrumento de Evaluación el mismo ejemplo que se describió en las etapas de desarrollo de la Estrategia Formativa, generando un

continuo que sea coherente entre la Estrategia Formativa y la Estrategia de Evaluación.

Esta evaluación se basará en el aprendizaje esperado “Manipular utensilios y equipos del área de pastelería de acuerdo a procedimientos y normas sanitarias y de seguridad”, el cual se sugiere

que se lleve a cabo como lo señala el siguiente ejemplo:

Se sugiere que el facilitador comience la actividad entregando a cada participante un caso, considerando para la actividad 5 casos o situaciones distintas para todo el grupo. Lo anterior tiene por

objetivo que un caso sea analizado a lo menos por 3 participantes, para poder contrastar las respuestas de los participantes frente a situaciones o casos idénticos.

Posteriormente, el facilitador entregará los objetivos de la actividad, junto a breves instrucciones relacionadas a manipular correctamente los utensilios y equipos del área de pastelería de

acuerdo a los procedimientos establecidos en el sector.

Se propone que para la actividad se otorgue un tiempo prudente para la realización por parte de los participantes.

Una vez finalizado el tiempo disponible para responder al caso propuesto, el facilitador solicitará la entrega de las hojas de respuesta e invitará a los participantes a reunirse en pequeños grupos

para comentar y contrastar el desarrollo de la actividad que realizaron. Una vez realizado el espacio de contraste entre los participantes que compartieron un caso, el facilitador les entregará

una hoja de autoevaluación en la que deberán asignar una nota que fluctúe del 1 al 7.

La autoevaluación será parte del 50% de la nota total, la cual será complementada con el 50% de la evaluación del facilitador, según las respuestas que emitieron los participantes en las hojas que

se les entregó.

Finalmente, se realizará un plenario a todos los participantes para recoger las percepciones de los participantes, entregando por parte del facilitador, constante retroalimentación respecto a la

actividad realizada para lograr los aprendizajes que se esperan adquirir.

PERFIL DEL FACILITADOR

OPCIÓN 1 OPCIÓN 2

Formación académica: Técnico en Repostería y Pastelería, certificado.

Experiencia laboral en procedimientos de orden, higiene y materias primas en pastelería:

Mínimo 4 años, demostrables.

Formación como facilitador: Formación en relatorías y desarrollo de acciones formativas.

Experiencia como facilitador de capacitación: Mínimo 4 años.

Formación académica: No requiere formación académica específica. Entrenamiento en

almacenamiento en supermercados, demostrable.

Experiencia laboral en pastelería de supermercados: Mínimo 5 años, demostrables.

Formación como facilitador: Formación en relatorías y desarrollo de acciones formativas.

Experiencia como facilitador de capacitación: Mínimo 3 años, demostrables.

RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO

INFRAESTRUCTURA EQUIPOS Y HERRAMIENTAS MATERIALES E INSUMOS

Sala que cuente con al menos 1,5 mts.2 por participante.

Debe contar con:

Puestos de trabajo individuales.

Escritorio y silla para el facilitador.

Elementos de seguridad mínimos.

Sistema de calefacción y ventilación.

Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres.

Sala multipropósito o taller implementado para prácticas

de almacenamiento y conservación de productos y

materias primas.

Proyector multimedia

Notebook o PC

Telón

Pizarra

Filmadora y/o cámara fotográfica para registrar

actividades realizadas por los participantes.

Cámaras de frío.

Equipo individual de seguridad, compuesto por:

Guantes.

Zapatos de seguridad.

Mascarilla.

Pechera.

Pantalones y polera.

Polar con manga de tres cuartos.

Cofia o malla para pelo.

Gorro de pastelería.

Balanzas

Densímetro

Termómetro

Croquera o cuaderno para apuntes por cada participante.

Lápiz pasta por cada participante.

Lápiz grafito y goma de borrar por cada participante.

Plumones para pizarrón.

Lista de participantes.

Carpeta de registro de evidencias para el facilitador.

Manual para el participante que contemple los contenidos

del plan formativo.

Material audiovisual acorde con el módulo a tratar.

Jarras medidoras

Espectrómetro de masas

Catarómetro

SECTOR/SUBSECTOR Comercio/Supermercados

PERFIL(ES)

RELACIONADO(S)

Ayudante de Pastelería

(POCS006)

NOMBRE DEL MÓDULO Preparación de productos de pastelería y sus derivados.

DURACIÓN TOTAL (mínimo de horas cronológicas para alcanzar competencia general) 32 horas

UCLS RELACIONADAS Asistir en la elaboración de productos, según los procedimientos de la empresa.(CS011)

REQUISITOS DE INGRESO Enseñanza Media Completa, preferentemente.

COMPETENCIA DEL MÓDULO Asistir el proceso de productos del área de pastelería, bajo supervisión, de acuerdo a los

procedimientos utilizados en el sector, la normativa legal y sanitaria vigente y las buenas

prácticas del área de pastelería en supermercados.

Aprendizajes Esperados Criterios de Evaluación Contenidos N° de Horas

mínimas

1. Elaborar masas, bases y piezas, bajo supervisión, de

acuerdo a las fichas técnicas, los procedimientos

utilizados en el sector y la normativa sanitaria

vigente.

1.1 Revisa las características de la masa de acuerdo a

fichas de producción y fichas técnicas.

1.2 Identifica el proceso de formación y corte de las

masas de acuerdo a cantidad, peso, tamaño y forma

de las piezas en el programa de producción.

1.3 Reconoce las técnicas de conservación de los

productos elaborados de acuerdo a normativa

sanitaria vigente y procedimientos establecidos.

1.4 Aplica técnicas de manipulación de productos

elaborados de acuerdo a especificaciones técnicas de

la ficha y procedimientos establecidos.

1.5 Reconoce los riesgos de contaminación, lesiones y

accidentes de trabajo según la norma de sanidad y de

seguridad vigente y asociada al área de pastelería.

Características de las masas en el área de pastelería.

Proceso de formación de las masas en pastelería.

Proceso de corte de masas en pastelería.

Conservación de los productos de pastelería.

Normativa de sanidad vigente asociada al área de

pastelería.

Técnicas de manipulación de productos del área de

pastelería.

Riesgos asociados a la elaboración de masas, bases y

piezas de pastelería:

o Contaminación.

o Lesiones en el área de trabajo.

o Riesgos de accidentes.

8

2. Verificar las condiciones de horneado de productos 2.1 Identifica las condiciones de horneado de los Condiciones de horneado de productos. 8

del área de pastelería de acuerdo a supervisión de

jefatura, tipo de producto, fichas técnicas, normas

de seguridad y de sanidad vigentes de

supermercados.

productos de pastelería de acuerdo a supervisión de

jefatura, tipo de producto y fichas técnicas.

2.2 Describe procedimientos de funcionamiento de

hornos de acuerdo a supervisión de jefatura, tipo de

producto, ficha técnica y normas de seguridad.

2.3 Aplica procedimiento de ajuste de temperatura de

acuerdo a supervisión de jefatura y ficha técnica de

productos.

2.4 Aplica contenidos de fichas técnicas en el punto

óptimo de cocción de masas de acuerdo a fichas

técnicas y tipos de productos.

2.5 Aplica procedimientos de seguridad en el horneado

de masas de acuerdo a fichas técnicas y tipos de

productos.

Operación y funcionamiento de horno con seguridad.

Tiempo de horneo de acuerdo a tipo de producto.

Funcionamiento y temperatura adecuada de horno

(precalentar) según cocción y tipo de producto.

Ficha Técnica para punto óptimo de cocción.

Secado de acuerdo a producto.

Riesgos asociados al proceso de horneado en

pastelería:

Riesgos asociados al proceso de horneado en

pastelería:

o Contaminación.

o Lesiones en el área de trabajo.

o Riesgos de accidentes.

Elementos de protección personal en el proceso de

horneado.

3. Ejecutar procedimientos de rellenos y baños de

acuerdo a fichas técnicas, procedimientos del área

de pastelería, normas de seguridad y sanidad

vigentes.

3.1 Aplicar procedimientos de elaboración de rellenos y

baños de acuerdo a fichas técnicas, procedimientos

del área de pastelería, normas de seguridad y sanidad

vigente.

3.2 Aplica rellenos de productos de acuerdo a fichas

técnicas y procedimientos del área de pastelería.

3.3 Aplica baños de productos de acuerdo a fichas

técnicas y procedimientos del área de pastelería.

Operación de materias primas para elaboración de

rellenos y baños.

Elaboración y aplicación de rellenos.

Elaboración y aplicación de baños.

Ficha técnica para conformación de productos.

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4. Realizar terminaciones y decoraciones simples de

acuerdo a fichas técnicas de los productos, secuencia

de recetas y normas de seguridad y sanidad vigentes.

4.1 Identifica las diferentes terminaciones y decoraciones

según la ficha técnica de cada producto.

4.2 Describe la importancia de aplicar terminaciones y

decoraciones simples de acuerdo a fichas técnicas de

los productos y normas de sanidad vigente.

4.3 Reconoce la importancia de realizar terminación en

los productos de acuerdo a fichas técnicas,

secuencias de recetas y normas de sanidad vigentes.

4.4 Reconoce la importancia de realizar decoraciones

simples de acuerdo a fichas técnicas y secuencia de

Fichas técnicas de procedimientos en la realización

de terminaciones y decoraciones simples.

Criterios para hacer terminaciones en pastelería.

Insumos y materias primas necesarias para obtener el

producto.

Procedimiento de elaboración de terminaciones y

decoraciones de productos de pastelería.

Indicadores de procedimientos erróneos en la

realización de terminaciones y decoraciones simples

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recetas. de productos de pastelería.

Recetas utilizadas en el sector.

ESTRATEGIA(S) FORMATIVA(S) Y EJEMPLO DE ACTIVIDAD

En el presente apartado, la estrategia metodológica para realizar este módulo es principalmente desarrollado de forma práctica, siendo un 75% de las actividades de este carácter, mientras que

25% restante serán teóricas. Es así que el modulo debiese desarrollarse de la siguiente manera:

El primer Aprendizaje Esperado “Elaborar masas, bases y piezas, bajo supervisión, de acuerdo a las fichas técnicas, los procedimientos utilizados en el sector y la normativa sanitaria vigente” se

debería desarrollar con una metodología teórica, donde es necesario exponer los contenidos desarrollados en este punto. Es en ese sentido que el facilitador tendrá que preparar una presentación

y apoyarse con recursos audiovisuales para simplificar la comprensión y así mostrar los temas a tratar de manera lógica y estructurada, por esto es que se sugiere la utilización de guías de

ejercicios para lograr reforzar los contenidos y los aprendizajes mediante ejercicios, es así que el facilitador deberá realizar un rol como guía haciéndoles preguntas y entregando

retroalimentación a los participantes en forma grupal e individual.

Por otro lado, el 75% restante de Aprendizajes Esperados, como: “Verificar las condiciones de horneado de productos del área de pastelería de acuerdo a supervisión de jefatura, tipo de

producto, fichas técnicas, normas de seguridad y de sanidad vigentes de supermercados”; “Ejecutar procedimientos de rellenos y baños de acuerdo a fichas técnicas, procedimientos del área de

pastelería, normas de seguridad y sanidad vigentes”, y “Realizar terminaciones y decoraciones simples de acuerdo a fichas técnicas de los productos, secuencia de recetas y normas de seguridad y

sanidad vigentes” se tendrán que trabajar de forma práctica teniendo en cuenta metodologías como: Ejercicio Práctico, Análisis de Caso y Debate de Contenidos.

En relación a los Ejercicios Prácticos, es necesario realizarlo en temáticas que tengan relación con la ejecución de los procesos de fermentación y horneado de masas en pastelería. Para realizar

esta evaluación, se deben realizar ejercicios prácticos relacionados con las temáticas tratadas, generando actividades en donde el participante pueda demostrar que aplica los procedimientos

para esta tarea. Para esto, se puede generar una simulación, o utilizar una sala adaptada.

Por otro lado, en el desarrollo de Ejercicios Prácticos, el facilitador tendrá que entregar un caso en formato escrito en función a la temática a trabajar, este puede ser la aplicación de

procedimientos de manejo seguro de equipos y herramientas en pastelería. Posteriormente habrá que dividir a los participantes en grupos, entregando los objetivos y las instrucciones de la

actividad y por otro lado los casos escritos y las pautas de observación. El facilitador dará tiempo a cada uno de los grupos para que prepare su dramatización, mientras le indican a los demás

participantes como deben realizar su rol de observadores y como completar la pauta de observación. Es así que finalmente el facilitador recoge las percepciones de la actividad, de forma en que

pueda generar aprendizaje y retroalimentación con la temática trabajada.

Por último, el Debate de Contenidos, puede ser trabajado en todas las temáticas que incluye del módulo, y para el desarrollo de la misma el facilitador tendrá que exponer los temas y

contenidos que se quieren trabajar durante la sesión con el objetivo de que los participantes puedan integrar ciertos conocimientos para luego debatirlo. Posteriormente el facilitador tendrá

que dividir a los participantes en dos grupos entregándole los objetivos de la actividad y señalándoles cuáles serán las posturas de cada grupo y definiendo los tiempos que tendrán para

organizarse en relación de sus argumentos y dará comienzo al debate. El facilitador tendrá que entregar retroalimentación en relación al desarrollo de la actividad y recogerá las percepciones

de las participantes, es así que el facilitador se transforma en un guía para los resultados que se deben obtener, con el objetivo de monitorear los aprendizajes.

Ejemplo de Sesión:

Para comenzar con la ejemplificación de la actividad, definiremos el aprendizaje esperado, y en este caso, se referirá a “Realizar terminaciones y decoraciones simples de acuerdo a fichas

técnicas de los productos, secuencia de recetas y normas de seguridad y sanidad vigentes”, y la actividad será a través de un Ejercicio Práctico.

1. Inicio: Para comenzar la sesión, el facilitador deberá realiza una breve introducción de la actividad que se realizarán en la sesión, de manera que los participantes se contextualicen con lo

que se desarrollará. En este momento, el facilitador deberá entregar las instrucciones de la actividad y el objetivo que pretende cumplir, junto con los materiales que se utilizarán. Luego

dividirá a los participantes, de manera que el caso sea representado por algunos participantes, mientras que otros puedan observar el desempeño y entregar sus percepciones acerca del

desarrollo de la actividad.

2. Desarrollo: El facilitador deberá dividir a los participantes en quienes realizarán la ejecución de la actividad, y quienes realizarán la observación, además de los tiempos que deberán tomarse

para el desarrollo de la actividad.

Luego de esto, el facilitador deberá escoger uno o varios casos que representen la temática que se está trabajando, y se lo entregara a los participantes que serán los encargados de la

ejecución de la actividad; mientras que los otros participantes, a través de una pauta de cotejo, podrán evaluar cuál es el desempeño y los aprendizajes que se lograrán a través de la

actividad.

Estos casos tendrán relación con ejecutar correctamente los procedimientos que fueron solicitados a ejecutar; o bien, a seguir ordenadamente las indicaciones de las recetas ofrecidas

relacionadas con pastelería, entre otros.

Posteriormente, los grupos deberán intercambiar los roles, y los grupos cambiarán de observador al de ejecución, y de ejecución a observadores. Es importante sugerir que exista

retroalimentación respecto al desarrollo de los procesos experimentados.

3. Cierre: Para cerrar la actividad, el facilitador le pedirá a los grupos que fueron observadores que entreguen las opiniones y la evaluación que realizaron de la ejecución de la actividad y en

base a esto se generará un intercambio de opiniones, dirigido por el facilitador. Finalmente, se entregará retroalimentación acerca del desempeño de todos los participantes y el facilitador

generará una conclusión en base a las observaciones realizadas por todos los participantes.

ESTRATEGIA EVALUATIVA Y EJEMPLO DE EVALUACIÓN

Para evaluar la adquisición de los aprendizajes, se utilizarán los criterios de evaluación definidos anteriormente, a través de los cuales se construirán los Instrumentos de Evaluación que sean

pertinentes para evaluar cada uno de estos.

No obstante, la estrategia evaluativa considerará, la intencionalidad del proceso, para lo cual, considerará tres tiempos en el proceso de adquisición de aprendizajes:

1. Evaluación Diagnóstica: Con este tipo de evaluación se espera reconocer los niveles de dominio que manejan los participantes dentro del módulo, por lo que solo tiene un carácter formativo

reforzar y profundizar los tópicos según el nivel del grupo. Tendrá un desarrollo con preguntas guiadas dirigidas a los participantes para identificar su nivel de dominio. Luego que estos

respondan de forma oral, es el facilitador quien diagnosticará el dominio de los alumnos en relación al contenido y determina las acciones de ajuste, para determinar la profundidad de los

temas y las acciones específicas a realizar sobre el plan de trabajo.

Es así que el facilitador tendrá que empezar la sesión preguntando sobre los conocimientos previos que los participantes deberán tratar. En relación a lo anterior es que se generará una

instancia de lluvia de ideas o la construcción de un árbol de problemas con lo cual se espera establecer una conclusión de los dominios que se tengan, con el fin de hacer un cruce de entre los

conocimientos previos con los conocimientos que se adquieran durante la sesión.

2. Evaluaciones Formativas: Este tipo de evaluación se realizará durante el desarrollo de todo el módulo con el fin de ir recogiendo y comparando el logro de los aprendizajes esperados. Para

ello el facilitador aplicará una estrategia que consistirá en la realización de actividades únicas de evaluación para cada uno de los aprendizajes esperados. Las actividades de evaluación serán

definidas previamente por el facilitador y deberán ir de la mano con cada aprendizaje que se espera evaluar. Lo importante de este tipo de evaluaciones es que deben llevar consigo

retroalimentación constante.

Entonces, se sugiere que para el primer aprendizaje esperado “Elaborar masas bases y piezas, bajo supervisión, de acuerdo a las fichas técnicas, los procedimientos utilizados en el sector y la

normativa sanitaria vigente”, se realice la evaluación a través de una interrogación oral, con preguntas abiertas y dirigidas, de manera que el facilitador pueda reconocer los aprendizajes de

los contenidos tratados durante el desarrollo del módulo.

Para el segundo aprendizaje esperado “Verificar las condiciones de horneado de productos del área de pastelería de acuerdo a supervisión de jefatura, tipo de producto, fichas técnicas,

normas de seguridad y de sanidad vigentes de supermercados” se sugiere que se realice una resolución de caso.

Finalmente, tanto para el aprendizaje esperado “Ejecutar procedimientos de rellenos y baños de acuerdo a fichas técnicas, procedimientos del área de pastelería, normas de seguridad y

sanidad vigentes”, y “Realizar terminaciones y decoraciones simples de acuerdo a fichas técnicas de los productos, secuencia de recetas y normas de seguridad y sanidad vigentes”, se

recomienda que la evaluación formativa sea a través de un juego de roles, en donde el facilitador pueda observar las habilidades y actitudes que se deben demostrar durante el desarrollo de

este aprendizaje. En este sentido, los casos que se deben trabajar deben estar enfocados en la mantención e higiene en el puesto de trabajo, y el análisis desde el punto de vista del

trabajador y de la jefatura.

3. Evaluación Sumativa: Una vez que se llegue al final del módulo, se debe realizar una evaluación general, la cual determinará la cantidad y calidad de los aprendizajes adquiridos por los

participantes. Esta evaluación se debe realizar en base a los criterios de evaluación, y en base a los conocimientos, habilidades y actitudes que se debieron adquirir a través del desarrollo del

módulo.

La evaluación de conocimientos se realizará a través de una prueba de conocimientos que incluya preguntas del tipo verdadero y falso, alternativas múltiples y respuestas de desarrollo, entre

otras. Mientras que la evaluación de habilidades será a través de un análisis de caso o un ejercicio de simulación, dependiendo de la temática de los aprendizajes esperados. Finalmente, las

actitudes se evaluarán mediante una pauta de cotejo que permita observar las actitudes que deben demostrar los participantes. En base a esto, y para evaluar si el participante es

competente o no competente, se deberá establecer el nivel de aprendizaje en base a los criterios de evaluación, es decir, el participante deberá alcanzar un mínimo del 70% de los criterios

de evaluación aprobados para demostrar su competencia en el módulo de formación.

Ejemplo de Instrumento de Evaluación (Evaluación Sumativa):

Ejercicio Práctico:

Para fines didácticos y comprensibles, se utilizará para el Instrumento de Evaluación el mismo ejemplo que se describió en las etapas de desarrollo de la Estrategia Formativa, generando un

continuo que sea coherente entre la Estrategia Formativa y la Estrategia de Evaluación.

Esta evaluación se basará en el aprendizaje esperado “Realizar terminaciones y decoraciones simples de acuerdo a fichas técnicas de los productos, secuencia de recetas y normas de seguridad y

sanidad vigentes”, el cual se sugiere que se lleve a cabo como lo señala el siguiente ejemplo:

Para esta actividad, el facilitador deberá dividir a los participantes en grupos, y entregará las instrucciones y los objetivos de la actividad. Dentro de las instrucciones deberá mencionar que

algunos grupos serán quienes ejecuten la actividad, mientras que otros grupos serán observadores. El rol de quienes ejecuten la actividad será realizar la aplicación de el o los casos que se van a

trabajar, mientras que los observadores deberán tomar notas y apuntes dentro de la pauta de cotejo. Es importante sugerir que para realizar esta actividad se deberá contar con una sala

espaciosa y contar con todos los materiales necesarios para ejecutar eficientemente las tareas requeridas en la sesión.

Las temáticas tendrán relación con operaciones simples de decoración y terminaciones de productos de pastelería, siguiendo las instrucciones que fueron presentadas por el facilitador, para

ejecutar de manera correcta los requerimientos solicitados en las instrucciones.

Luego, se propone que el facilitador entregue un tiempo establecido para que los grupos se organicen y panifiquen cómo llevarán a cabo la actividad. Se espera que en esta actividad surjan

acciones coherentes con los contenidos expuestos en la teoría, en la que los participantes deberán integrar los contenidos aprendidos, para llevarlos a una acción determinada y definir

adecuadamente los roles de cada uno de los participantes y de las acciones que deberá realizar cada uno, para cumplir con la tarea asignada.

Una vez que los participantes estén ejecutando la tarea, el grupo de observadores y facilitador estará corrigiendo las acciones que se están llevando a cabo, en base a los contenidos aprendidos

en el comienzo de la sesión.

Posteriormente, los grupos deberán intercambiar los roles, y los grupos cambiarán de observador al de ejecución, y de ejecución a observadores. Es importante sugerir que exista

retroalimentación respecto al desarrollo de los procesos experimentados.

Para cerrar la actividad, el facilitador le pedirá a los grupos que fueron observadores que entreguen la evaluación que realizaron de las ejecuciones de actividad en la pauta de cotejo. La

evaluación para los participantes será de un 50% por parte de los observadores, y un 50% por parte del facilitador.

Finalmente, se generará un intercambio de opiniones, dirigido por el facilitador, retroalimentando acerca del desempeño de todos los participantes. El facilitador generará una conclusión en base

a las observaciones realizadas por los participantes. En este sentido el facilitador deberá realizar preguntas tanto acerca de las observaciones que recogieron los participantes, así como también

de los errores o aciertos dentro de las terminaciones y decoraciones simples para los productos de pastelería. De esta manera, el facilitador podrá observar cuales fueron los aprendizajes de los

participantes y cuáles son los repasos que debe realizar para reformar el aprendizaje completo.

PERFIL DEL FACILITADOR

OPCIÓN 1 OPCIÓN 2

Formación académica: Técnico en Repostería y Pastelería, certificado.

Experiencia laboral en elaboración de piezas, rellenos y decoraciones de pastelería: Mínimo

3 años, demostrables.

Formación como facilitador: Formación en relatorías y desarrollo de acciones formativas.

Experiencia como facilitador de capacitación: Mínimo 3 años.

Formación académica: No requiere formación académica específica. Entrenamiento en

elaboración de piezas de pastelería, en supermercados.

Experiencia laboral en elaboración de piezas de pastelería en supermercados: Mínimo 5

años, demostrables.

Formación como facilitador: Formación en relatorías y desarrollo de acciones formativas.

Experiencia como facilitador de capacitación: Mínimo 3 años, demostrables.

RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO

INFRAESTRUCTURA EQUIPOS Y HERRAMIENTAS MATERIALES E INSUMOS

Sala que cuente con al menos 1,5 mts.2 por participante.

Debe contar con:

Puestos de trabajo individuales

Proyector multimedia

Notebook o PC

Telón

Croquera o cuaderno para apuntes por cada participante.

Lápiz pasta por cada participante.

Lápiz grafito y goma de borrar por cada participante.

Escritorio y silla para el facilitador

Elementos de seguridad mínimos.

Sistema de calefacción y ventilación.

Sala multiuso, acondicionada para realizar las actividades

prácticas, contemplando las normas de seguridad

apropiadas para cada actividad.

Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres

para clases en aula y prácticas.

Señalética de seguridad en recintos para las clases en aula

y para las prácticas.

Pizarra

Filmadora y/o cámara fotográfica para registrar

actividades realizadas por los participantes.

Equipo individual de seguridad, compuesto por:

Zapatos de seguridad.

Pechera.

Pantalones y polera.

Polar con manga de tres cuartos.

Cofia o malla para pelo.

Mascarilla.

Gorro de pastelería.

Guantes.

Sobadora

Batidora

Laminadora

Amasadora

Horno

Plumones para pizarrón.

Lista de participantes.

Manual para el participante que contemple los contenidos

del plan formativo.

Manual de procedimientos.

Manual de maquinarias.

Protocolos de utilización.

Implementos

Fichas técnicas de productos de pastelería.

Materias primas:

Harina

Levaduras

Sal

Huevos y ovoproductos

Productos lácteos

Aromas y aditivos autorizados en pastelería

Premezclas.

Insumos de decoración.

Materiales de limpieza:

Químicos de limpieza industriales.

Bolsas de basura.

Papel desechable.

Basureros.

SECTOR/SUBSECTOR Comercio/Supermercados

PERFIL(ES)

RELACIONADO(S)

Ayudante de Pastelería

(POCS006)

NOMBRE DEL MÓDULO Procedimientos de seguridad y emergencias en supermercados.

DURACIÓN TOTAL (mínimo de horas cronológicas para alcanzar competencia general) 24 horas.

UCLS RELACIONADAS Manejar y aplicar prevención de riesgos y normativas de seguridad en el sector2

REQUISITOS DE INGRESO Enseñanza Media Completa, preferentemente.

COMPETENCIA DEL MÓDULO Aplicar los procedimientos de seguridad y de emergencias en el lugar de trabajo de acuerdo a

los procedimientos establecidos, las buenas prácticas del sector y la normativa legal vigente.

Aprendizajes Esperados Criterios de Evaluación Contenidos N° de Horas

mínimas

1. Aplicar procedimientos y protocolos establecidos en

seguridad y prevención de riesgos en el puesto de

trabajo.

1.1. Describe la importancia del concepto de seguridad

según procedimientos y buenas prácticas utilizadas

por el sector.

1.2. Identifica condiciones y acciones inseguras presente

en el trabajo de acuerdo a protocolos de seguridad

establecidos y buenas prácticas del sector.

1.3. Aplica reglamento interno de seguridad en el puesto

de trabajo, de acuerdo a los procedimientos y

buenas prácticas utilizadas por el sector.

1.4. Aplica técnicas de autocuidado y de prevención de

riesgos en supermercados de acuerdo a buenas

prácticas de seguridad establecidas y procedimientos

generalmente utilizados por el sector.

Implicancias del cumplimiento de los procedimientos

establecidos de seguridad en el puesto de trabajo.

Integración de reglamento interno de seguridad y

cobertura respectiva.

Aspectos de salud, seguridad y peligros asociados al

puesto de trabajo.

Reconocimiento y aplicación de acciones seguras e

inseguras en el puesto de trabajo.

Marco legal de riesgos en supermercados.

Protocolos de prevención de riesgos en el puesto de

trabajo.

Importancia y uso de herramientas de trabajo

ergonómicas y de seguridad.

12

2 Esta UCL no está dentro de los perfiles ocupacionales del subsector, pero se formuló un módulo transversal de acuerdo a la solicitud de Supermercados de Chile A.G.

Técnicas de autocuidado (rotación, pausas activas,

etc.).

2. Aplicar protocolos de emergencia de acuerdo a

procedimientos establecidos en el sector.

2.1. Identifica situaciones de emergencia en

supermercados de acuerdo a procedimientos

establecidos en el sector.

2.2. Aplica protocolos de acción en situaciones de

emergencia y accidentes de acuerdo a

procedimientos establecidos del sector.

2.3. Aplica técnicas de primeros auxilios básicos en

situaciones de emergencia de acuerdo a buenas

prácticas de seguridad establecidas y procedimientos

generalmente utilizados por el sector.

2.4. Aplica procedimientos de seguridad en base a

estructura del lugar de trabajo de acuerdo a

procedimientos establecidos en el sector.

Procedimientos teóricos y conductuales básicos de

actuación ante emergencias.

Procedimientos de actuación frente a situaciones de

emergencia como por ejemplo, sismos de mediana y

gran magnitud, oscuridad repentina en base a

apagones, robos, etc.

Procedimientos de seguridad asociadas al despeje

de las vías de emergencia.

Procesos de acción en caso de accidentes de

clientes.

Primeros auxilios básicos

Orientación a terceros respecto a procedimientos de

seguridad involucrados frente a una emergencia.

12

ESTRATEGIA(S) FORMATIVA(S) Y EJEMPLO DE ACTIVIDAD

La estrategia formativa, se refiere al conjunto de medios y metodologías que se usarán durante el desarrollo de la sesión para que los participantes logren los aprendizajes esperados.

Para lograr los aprendizajes esperados, la estrategia formativa contempla subdividir el módulo de acuerdo a un 30% de metodología expositiva, y 70º% de metodología didáctica, cuya finalidad

cumpla con integrar el objetivo de “Aplicar los procedimientos de seguridad y de emergencias en el lugar de trabajo de acuerdo a los procedimientos establecidos, las buenas prácticas del sector

y la normativa legal vigente”.

De acuerdo al 30% de metodología expositiva, se propone que los participantes logren adquirir el conocimiento requerido por medio de contenidos presentados de manera ordenada y siguiendo

una secuencia lógica, gracias al apoyo audiovisual presentado por el facilitador. Dentro de esto, se sugiere también que el facilitador cuente con una guía de desarrollo que permita, por un lado,

orientar el curso del módulo respecto a las etapas y focos de atención a los que debiese considerar el facilitador, y por otro, a contrastar la información contenida en la guía de desarrollo, con la

finalidad de encausar el aprendizaje desarrollado por los participantes frente a los aprendizajes esperados del módulo, previamente definidos.

Respecto a la metodología didáctica, la cual pertenece al 70% del módulo, se da la posibilidad de integrar actividades lúdicas basadas en Análisis de Casos, Debates de Contenido y Ejercicios

Prácticos que permitan desarrollar los aprendizajes en contextos similares a los que podrían enfrentarse los participantes en una situación real de trabajo.

En cuanto al Análisis de Caso, se puede enfocar en las temáticas relacionadas con “Aplicar procedimientos y protocolos establecidos en seguridad y prevención de riesgos en el puesto de

trabajo.”. Para ello, se deberán presentar casos relacionados con estas temáticas, además de entregar las instrucciones del ejercicio y las preguntas que deberán responder tras la exposición y

entrega en papel del caso. Los participantes, analizarán el caso ya sea de manera individual o grupal, considerando al facilitador como una guía que les permita clarificar las dudas. Después, los

participantes deben analizar el caso y responder las preguntas planteadas en torno a este, siendo posible realizar esta actividad en pequeños grupos o en sesiones plenarias.

Por otro lado, el Debate de Contenidos, puede trabajar todas las temáticas dentro del módulo, y para el desarrollo de la actividad, el facilitador deberá exponer los temas y contenidos que se

trabajarán durante la sesión, con el fin de que los participantes puedan integrar algunos conocimientos, para luego debatirlos. Posteriormente, el facilitador dividirá a los participantes en dos

grupos, y entregar las instrucciones y objetivos de la actividad. Debe señalar cuáles serán las posturas de los grupos y entregará los tiempos para organizar los argumentos y cómo debiesen ser

expuestos. Una vez realizado esto, les dará tiempo para organizar las posturas a cada grupo y dará comienzo al debate. Seguido de esto, entregará retroalimentación de acuerdo al desarrollo de

la actividad, cerrando con conclusiones y recogiendo las percepciones de los participantes. En este sentido, el facilitador actuará como una guía de los resultados que se deben obtener, con el fin

de que vaya monitoreando los aprendizajes.

Finalmente, respecto a los ejercicios prácticos (Juego de Roles), se sugiere que el facilitador desarrolle ejercicios de simulación con la finalidad de que los participantes puedan adquirir

habilidades pertinentes para desarrollar los aprendizajes esperados de este módulo.

Estas actividades didácticas, traducidas en ejercicios lúdicos, proponen ejercicios de simulación con la finalidad de que el facilitador pueda evaluar a los participantes en una situación similar a

un escenario laboral real. Estas evaluaciones estarán orientadas a estimar el aprendizaje que vayan alcanzando los participantes en el desarrollo de los aprendizajes esperados dentro de este

módulo. En este caso, el facilitador deberá entregar un caso escrito de acuerdo a la temática que se trabajará, luego deberá dividir a los participantes en grupos, entregar los objetivos y las

instrucciones de la actividad, además de los materiales que se utilizarán, como los casos escritos y las pautas de observación. El facilitador dará tiempo al grupo que debe dramatizar para

prepararse, mientras que les indica al resto de los participantes cómo deben realizar su rol de observadores, y como completar la pauta de observación. Finalmente, el facilitador deberá solicitar

las percepciones de la actividad, de manera que se pueda generar un aprendizaje y una retroalimentación y conclusión relacionada con la temática trabajada.

Se sugiere que esta metodología didáctica cuente con los materiales y recursos para la adecuada implementación del módulo, con la finalidad de que los participantes puedan tener acceso a todo

tipo de recursos que involucren las sesiones. Además, se propone que el facilitador asuma un rol de guía de los aprendizajes y reflexiones que pueda tener el participante respecto a las

actividades teóricas y prácticas que se llevarán a cabo durante cada sesión.

Por otro lado, para desarrollar las actitudes necesarias para estos aprendizajes propuestos, será el propio participante quien deberá trabajar sus fortalezas y debilidades dentro de las diferentes

actividades que se realizarán en cada sesión, complementado con la evaluación que el propio facilitador observará respecto al desarrollo manifestado por el participante. Finalmente, para

determinar si el participante alcanzó o no la competencia, se sugiere que el facilitador realice una evaluación sumativa, la cual se traduce como la integración de todos los aprendizajes esperados

para adquirir definitivamente las competencias deseadas.

Ejemplo de Sesión:

Se utilizará para este ejemplo el aprendizaje esperado “Aplicar los protocolos de emergencia según procedimientos establecidos en el sector”. Para alcanzar este aprendizaje, el módulo deberá

subdividirse en 3 etapas formativas, definidas por etapa de Inicio, Desarrollo, y Cierre.

1. Inicio: Para lograr la adquisición de los conocimiento esperados, el facilitador dará a conocer de manera expositiva y breve, mediante apoyo visual y guía de desarrollo, los objetivos de la

sesión, junto a sus respectivos contenidos, como por ejemplo, mecanismos de ejecución en técnicas de prevención de riesgos, reconociendo acciones inseguras y ceñirse de acuerdo a las

normas y protocolos establecidos en relación a la seguridad. De manera complementaria, el facilitador irá recogiendo las expectativas de los participantes para contrastarlas con el

aprendizaje que se espera lograr para que el grupo completo (facilitador y participantes) posean el mismo marco de referencia.

En ella, el facilitador dará espacio a generar las interrogantes acerca de qué es lo que los participantes deberían saber para desempeñar una conducta deseada en relación a la ejecución de

los procedimientos para actuar frente a una emergencia guiándose por protocolos de seguridad en su trabajo.

2. Desarrollo: Para lograr la adquisición de las habilidades requeridas, la situación simulada estará expresada en ejercicios prácticos, los cuales incluirán emergencias relacionadas a primeros

auxilios, en la que el participante deberá identificar y actuar conforme lo establecido en los respectivos procedimientos y/o protocolos de seguridad en el sector.

Se sugiere que el facilitador demuestre en primera instancia los mecanismos necesarios para ejecutar las actividades requeridas, para que los participantes puedan recordar y registrar los

procedimientos establecidos en los protocolos de seguridad y aplicarlos en una segunda instancia mostrativa, de manera individual, y bajo la observación y evaluación del facilitador y el resto

de los participantes de acuerdo a una pauta de cotejo.

3. Cierre: Para cerrar la actividad, se sugiere que se realice un recogimiento de los participantes en plenario, de manera que se corrijan los errores y se refuercen los aciertos. Además deberá

recoger las percepciones de los participantes a modo de conclusión de la actividad.

Para desarrollar las actitudes necesarias para estos aprendizajes, será trabajo tanto del participante como del facilitador desarrollar las actitudes necesarias para este módulo, en donde se

puedan ir recogiendo las fortalezas y debilidades de cada participante y donde se puedan ir reforzando las actitudes que se deben mantener y las que se deban corregir para mejorar. En este

sentido, el facilitador deberá ser un guía de los aprendizajes y reflexiones que pueda tener el participante respecto a las actividades teóricas y prácticas que se llevarán a cabo durante la

sesión.

ESTRATEGIA EVALUATIVA Y EJEMPLO DE EVALUACIÓN

Para evaluar la adquisición de los aprendizajes, se utilizarán los criterios de evaluación definidos anteriormente, a través de los cuales, se construirán Instrumentos de Evaluación pertinentes para

medir cada uno de ellos. No obstante, la estrategia evaluativa considerará, la intencionalidad del proceso, para lo cual, considerará tres tiempos en el proceso de adquisición de aprendizajes:

1. Evaluación Diagnóstica: Este tipo de evaluación se realiza con el fin de reconocer los niveles de dominio de los participantes dentro del módulo, por lo que sólo tiene carácter formativo y

permitirá poder reforzar o profundizar en los temas de acuerdo al nivel del grupo. Se desarrollará a través de preguntas guiadas a los participantes para poder identificar su nivel de dominio.

Una vez que los participantes han respondido de manera oral, el facilitador puede diagnosticar el dominio de los alumnos en cuanto a los contenidos y determinar acciones de ajustes, si

aplica, para determinar la profundidad de los temas; además permitirá determinar acciones específicas sobre el plan de trabajo.

Para esto, el facilitador deberá comenzar la sesión preguntando acerca de los conocimientos previos que los participantes tienen respecto a la temática a tratar. En base a esto, se generará

una lluvia de ideas y se establecerá una conclusión acerca de los dominios que tengan, con el fin de relacionar los conocimientos previos con los conocimientos que se adquirirán durante la

sesión.

2. Evaluaciones Formativas: Este tipo de evaluación se realizará durante el desarrollo de todo el módulo con el fin de ir recogiendo y comparando el logro de los aprendizajes esperados. Para

ello el facilitador aplicará una estrategia que consistirá en la realización de actividades únicas de evaluación para cada uno de los aprendizajes esperados. Las actividades de evaluación serán

definidas previamente por el facilitador y deberán ir de la mano con cada aprendizaje que se espera evaluar. Lo importante de este tipo de evaluaciones es que deben llevar consigo

retroalimentación constante.

Se sugiere, por tanto, que para el primer aprendizaje esperado “Aplicar los procedimientos y protocolos establecidos en seguridad y prevención de riesgos en el puesto de trabajo”, se realice

la evaluación a través de una interrogación oral, con preguntas abiertas y dirigidas, de manera que el facilitador pueda reconocer los aprendizajes de los contenidos tratados durante el

desarrollo del módulo.

Para el segundo aprendizaje esperado “Aplicar los protocolos de emergencia según procedimientos establecidos en el sector” se recomienda que la evaluación formativa sea a través de un

ejercicio práctico en base a una situación simulada que el participante deberá ejecutar, en donde el facilitador pueda observar las habilidades y actitudes que se deben demostrar durante el

desarrollo de este aprendizaje. En este sentido, los casos que se deben trabajar deben estar enfocados a poder identificar y ejecutar acciones, en un orden sistemático, protocolos y

procedimientos establecidos para cumplir con el logro de la tarea o situación asignada.

3. Evaluación Sumativa: Una vez que se llegue al final del módulo, se debe realizar una evaluación general, la cual determinará la cantidad y calidad de los aprendizajes adquiridos por los

participantes. Esta evaluación se debe realizar en base a los criterios de evaluación, y en base a los conocimientos, habilidades y actitudes que se debieron adquirir a través del desarrollo del

módulo.

La evaluación de conocimientos se realizará a través de una prueba de conocimientos que incluya preguntas del tipo verdadero y falso, alternativas múltiples y respuestas de desarrollo, entre

otras. Mientras que la evaluación de habilidades será a través de un análisis de caso o un ejercicio de simulación, dependiendo de la temática de los aprendizajes esperados. Finalmente, las

actitudes se evaluarán mediante una pauta de cotejo que permita observar las actitudes que deben demostrar los participantes.

En base a esto, y para evaluar si el participante es competente o no competente, se deberá establecer el nivel de aprendizaje en base a los criterios de evaluación, es decir, el participante

deberá alcanzar un mínimo del 70% de los criterios de evaluación aprobados para demostrar su competencia en el módulo de formación.

Ejemplo de Instrumento de Evaluación (Evaluación Sumativa):

Ejercicios Prácticos:

Para fines didácticos y comprensibles, se utilizará para el Instrumento de Evaluación el mismo ejemplo que se describió en las etapas de desarrollo de la Estrategia Formativa, generando un

continuo que sea coherente entre la Estrategia Formativa y la Estrategia de Evaluación.

Esta evaluación se basará en el aprendizaje esperado “Aplicar los protocolos de emergencia según procedimientos establecidos en el sector.”, el cual se llevará a cabo como lo señala el ejemplo:

A lo anterior se propone dividir los ejercicios prácticos en dos sub-etapas. En primer lugar se deberá identificar los procedimientos establecidos y aplicar las acciones atingentes que estén

involucradas en las situaciones simuladas. Esta instancia será evaluada paralelamente por medio de una pauta de cotejo que el facilitador y del resto de los participantes poseerá. Para ello, se

sugiere que el facilitador ejemplifique la actividad, la cual puede estar relacionada con algún tipo de reanimación o de cuidados que se deben tener durante el ofrecimiento de primeros auxilios.

Para esto, deberá contar con una sala que tenga el espacio suficiente, además de los materiales adecuados, como por ejemplo, un maniquí, un botiquín, videos demostrativos, entre otros.

Una vez que el facilitador haya demostrado efectivamente la forma de realizar la actividad, le pedirá a cada uno de los participantes que la realicen, mientras que el facilitador va corrigiendo los

errores y reforzando los aciertos. Es importante sugerir que finalizando el ejercicio del participante, se otorgue a cada uno retroalimentación de la actividad ejecutada.

En segundo lugar, finalizando el ejercicio de todos los participantes, se propone que el facilitador entregue una pauta autoevaluativa a cada participante, con la finalidad de que cada

participante evalúe su ejecución. Esta idea remite a generar una instancia transparente según el juicio del participante hacia su propio desempeño.

Finalmente, se entregará retroalimentación acerca del desempeño de todos los participantes y el facilitador generará una conclusión en base a las observaciones realizadas por los participantes.

En este sentido el facilitador deberá realizar preguntas tanto acerca de las observaciones que recogieron los participantes, así como también de los errores o aciertos dentro de la ejecución del

ejercicio práctico.

PERFIL DEL FACILITADOR

OPCIÓN 1 OPCIÓN 2

Formación académica: Técnico de nivel superior, en prevención de riesgos, titulado.

Experiencia laboral en Prevención de Riesgos en áreas asociadas al comercio. Mínimo 3

años, demostrables.

Formación como facilitador: Formación en relatorías y desarrollo de acciones

formativas.

Experiencia como facilitador de capacitación: Mínimo 3 años.

Formación académica: No requiere formación académica específica. Certificación en

prevención de riesgos en el área de comercio.

Experiencia laboral en Prevención de riesgos. Mínimo 5 años, demostrables.

Formación como facilitador: Formación en relatorías y desarrollo de acciones

formativas.

Experiencia como facilitador de capacitación: Mínimo 3 años, demostrables.

RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO

INFRAESTRUCTURA EQUIPOS Y HERRAMIENTAS MATERIALES E INSUMOS

Sala que cuente con al menos 1,5 mts.2 por participante.

Debe contar con:

Puestos de trabajo individuales que considere silla

universitaria o pupitre y silla.

Escritorio y silla para profesor.

Iluminación adecuada para la sala de clases.

Sistema de calefacción y ventilación.

Sala multiuso, acondicionada para realizar las actividades

prácticas, contemplando las normas de seguridad

apropiadas para cada actividad.

Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres

para clases en aula y prácticas.

Señalética de seguridad en recintos para las clases en aula

y para las prácticas.

Proyector multimedia

Notebook o PC.

Telón.

Pizarra.

Filmadora.

Cámara Fotográfica.

Croquera o cuaderno para apuntes

Lápiz pasta

Lápiz grafito

Goma de borrar

Plumón de pizarra

Libro de clases

Material audiovisual explicativo.

Ejemplos audiovisuales de elementos de protección

personal.

Manual de Higiene en el puesto de trabajo.

Manual de seguridad en el puesto de trabajo.

Manual de autocuidados en el puesto de trabajo.

Ejemplos de manejo de conflictos.

Material relacionado con primeros auxilios, tales como

botiquín, maniquís,