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Mejorando las Competencias Laborales Sector Comercio, Subsector Supermercados

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Mejorando las

Competencias Laborales

Sector Comercio

Subsector Supermercados

Noviembre de 2014


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Mejorando las

Competencias Laborales

Sector Comercio

Subsector Supermercados

Noviembre de 2014


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Índice

Capítulo I

Introducción ChileValora 05

Capítulo II

Presentación y Alcances del Proyecto

2.1. Objetivo General 07

2.2. Objetivos Específicos 07

2.3. Alcances del Proyecto 09

Capítulo III

Organismo Sectorial de Competencias Laborales

3.1. Propósito 10

3.2. ¿Qué se entiende por OSCL? 10

3.3. Atribuciones del OSCL 10

3.4. Organización del OSCL del Sector Comercio Subsector Supermercados 10

3.4.1. De su integración 12

3.4.2. Sesiones y acciones realizadas por el OSCL 13

Capítulo IV

Resultados Caracterización Sectorial

4.1. Introducción 15

4.2. Antecedentes generales de la industria 15

4.3. Número de empresas que agrupa el Subsector 18

4.4. Distribución por género de la fuerza laboral 18

4.5. Población potencialmente certificable 19


4

4.6. Identificación de nuevos perfiles a levantar 20

4.7. Población potencialmente certificable para los nuevos perfiles a levantar 20

Capítulo V

Metodología de Levantamiento y Validación de Perfiles

5.1. Listado de Perfiles y consideraciones realizadas en el levantamiento 22

5.2. Metodología Utilizada 22

5.2.1. ¿Qué entendemos por Competencia? ¿Para qué sirve? 22

5.2.2. Competencia Funcional 25

5.2.3. Perfil Ocupacional 25

5.2.4. Análisis Funcional 27

Capítulo VI

Catálogo de Competencias Laborales

6.1 Perfiles, unidades y vigencia propuesta 29

Capítulo VII

Planes Formativos 34

Capítulo VIII

Actores Participantes del Levantamiento y Validación

8.1. Descripción del Trabajo Desarrollado y Empresas Participantes 50

8.2. Material Fotográfico 51

Capítulo IX

Conclusiones y Aprendizajes del Proceso 53


5

Capítulo I

Introducción ChileValora Esta publicación forma parte del riguroso trabajo que realiza ChileValora y que busca entregar

lineamientos estratégicos u orientaciones claves de nuestro quehacer a todos los actores que componen

el sistema: trabajadores, empleadores, gremios empresariales y organizaciones sindicales de cada

sector participante, instituciones de capacitación y formación, entidades ejecutoras y agencias de

intermediación laboral.

Este valioso material, es una herramienta que contribuirá al cierre de brechas de capital humano de

nuestro país y permitirá dar pertinencia a la capacitación de acuerdo a las necesidades que tiene el

mercado productivo.

La plataforma de diálogo social con la que cuenta el Sistema de Certificación de Competencias

Laborales, ha contribuido estructurar la institucionalidad de certificación en Chile y nos permite

reconocer a los trabajadores en sus competencias, darles mayor movilidad y empleabilidad, con una

perspectiva de formación permanente a lo largo de la vida.

Actualmente trabajamos con 17 sectores productivos y 40 subsectores a lo largo del país. En cada uno

de ellos se ha construido un catálogo de perfiles ocupacionales que nos permiten evaluar y certificar a

los trabajadores sin títulos o con ellos, y orientar la capacitación laboral hacia la demanda del mercado

del trabajo.

Sin duda la gran plataforma de ChileValora es la constitución de las 46 mesas de diálogo social, que

han dado pie a la generación de un catálogo de más de 750 perfiles laborales que han permitido que

hoy existan más de 56 mil certificaciones.


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Uno de los principales desafíos que tiene la política pública es lograr, como país, dar el salto de

productividad que necesitamos, es adaptar la institucionalidad al principio de realidad y ordenar los

instrumentos públicos en función de los auténticos requerimientos de las empresas y las personas en el

mundo del trabajo.

En esa perspectiva, el paso que hemos dado de levantar, construir y materializar el Marco de

Cualificaciones para la Formación y la Certificación Laboral es un logro-país que no podemos

desaprovechar. Este instrumento constituye el primer avance del sistema que, esperamos a futuro, sea

parte del Marco Nacional de Cualificaciones, como lo han hecho los países más desarrollados,

incorporando en esta tarea al mundo de la educación.

Estamos convencidos de que la articulación público-privada reflejada a través del diálogo social, nos

permite avanzar más rápido en materia de productividad y cumplir con el objetivo de contar con una

estructura articulada para la formación continua, generando el empalme con la producción, lo que a su

vez, tendrá un positivo impacto en el ámbito social, facilitando la movilidad laboral ascendente y

generando mayor equidad e igualdad de oportunidades.

ChileValora pone a su disposición este documento y espera que hagan suyo el desafío que el país

demanda, cual es acortar las brechas existentes en el mundo del trabajo.

Ximena Concha Bañados Secretaria Ejecutiva

ChileValora


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Capítulo II

Presentación y Alcances del Proyecto

2.1.- Objetivo General

Desarrollar un proceso de actualización de perfiles de competencias y sus Unidades de Competencias

Laborales, según corresponda, a través del Organismo Sectorial respectivo, que sirvan de insumo para

posteriores procesos de evaluación y certificación de competencias y acciones de capacitación laborales

asociadas, de acuerdo a los requerimientos establecidos por la Ley 20.267 y las Normas

Reglamentarias aprobadas por ChileValora para tal efecto.

2.2.- Objetivos Específicos

a. Liderar la conformación y el funcionamiento del Organismo Sectorial de Competencias Laborales

(OSCL) que operará durante el desarrollo del proyecto, como una instancia estratégica de

coordinación, consenso y toma de decisiones en torno a sus objetivos.

b. Validar la información secundaria entregada por el Sector y Subsector en su anteproyecto y

levantar la que no haya sido presentada, que permita contextualizar los objetivos del proyecto en

la situación general de la industria y del mercado del trabajo del Subsector Supermercados.

c. Desarrollar el proceso de actualización y traducción formativas de perfiles de competencias y sus

respectivas Unidades de Competencias Laborales, de acuerdo a la metodología aprobada para tal


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efecto y otras consideraciones establecidas en los términos técnicos de referencia de la licitación

realizada por ChileValora y cuyo detalle es el siguiente:

Actualización de 4 perfiles:

• Cajero

• Jefe de Sección

• Operador de Platos Preparados

• Reponedor de Abarrotes

d. Desarrollar módulos de formación basados en competencias de dos perfiles:

Jefe de Sección

Operador de Platos Preparados

e. Validar los perfiles ocupacionales que sean objeto del proyecto, a través, del Organismo Sectorial

respectivo y apoyar a esta instancia en la presentación de la solicitud de acreditación de los

perfiles ante el Directorio de ChileValora para su incorporación al Registro Público.

f. Difundir los resultados del proyecto.


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2.3.- Alcances del Proyecto

Con el fin de asegurar la inclusión de todos los aspectos relevantes de cada perfil a los productos a

desarrollar por la consultora, se consideró el siguiente alcance territorial para el proyecto:

a. La muestra para el levantamiento de información, validación de los perfiles y de los planes

formativos - módulos, perteneció a la Región Metropolitana.

b. La ciudad de Santiago como lugar de reunión con el OSCL para las distintas actividades del

proyecto.

c. El taller de difusión de los resultados del proyecto es realizado en la ciudad de Santiago.

d. La consultora operó en la ciudad de Santiago.


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Capítulo III

Organismo Sectorial de Competencias Laborales

3.1.- Propósito

El Organismo Sectorial de Competencias Laborales es una instancia estratégica de coordinación y

consenso, conformada por actores representativos del sector productivo.

3.2.- ¿Qué se entiende por OSCL?

El Organismo Sectorial de Competencias Laborales (OSCL) está conformado por representantes de los

trabajadores, empleadores y del Estado vinculados a un sector productivo.

3.3.- Atribuciones del OSCL La función del Organismo Sectorial de Competencias Laborales (OSCL) es identificar los perfiles

ocupacionales prioritarios, validarlos, velar por su vigencia, actualizarlos y solicitar a ChileValora su

acreditación.

3.4.- Organización del OSCL del Sector Comercio Subsector Supermercados El Sector Comercio Subsector Supermercados cuenta con un Organismo Sectorial de Competencias

Laborales (OSCL), por lo tanto, durante el inicio del proyecto sólo se confirmó con ChileValora si es que

debían aplicarse cambios en su conformación, sin encontrar mayores objeciones.


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Una vez que se confirmó la integración y funcionamiento del OSCL del Ssubsector, se realizó la reunión

de Kick Off, el día 05 de marzo del 2014, Los temas tratados fueron los siguientes:

• Presentación de integrantes del OSCL y del Equipo del Proyecto.

• Presentación de plan de trabajo tanto la Carta Gantt como la metodología de trabajo.

• Programación de reuniones y siguientes actividades.

Para el desarrollo del proyecto, se mantuvo comunicación constante con el OSCL, tanto para la

coordinación de actividades, como para la información acerca de los estados de avance del proyecto y

de sus productos.

Para establecer comunicación y mantener informado al OSCL respecto a la ejecución de las acciones

planificadas, los medios utilizados fueron los siguientes:

• En la reunión de Kick Off se les solicitó a los miembros su dirección de correo electrónico y sus

números de teléfono, como forma de generar una base de datos con la información de contacto

de los integrantes del OSCL. Esto, con el fin de lograr una gestión más efectiva de los actores del

Subsector que participaron del proyecto.

• La información se entregó mediante correo electrónico general o personalizado dependiendo del

tipo de información que fue comunicada. En este sentido, la comunicación fue respecto al estado

de avance del proyecto, coordinación de actividades, reporte de las actividades realizadas,

entrega y revisión de productos.

• Se generaron reportes acerca de los avances del proyecto y las acciones que se proyectaba

ejecutara través de informes.


12

Para poder cumplir con todas estas actividades, y con la información periódica y permanente con el

OSCL, se dispuso de uno o dos consultores a cargo de la entrega de información para el OSCL, ya sea

redactando la información o contactándose con las personas involucradas en la coordinación de

actividades para el desarrollo del proyecto. Por otro lado, los recursos requeridos fueron conexión a

internet y computador, siendo necesarios para generar los comunicados de diversa índole.

3.4.1.- De su integración El registro del Organismo Sectorial de Competencias Laborales (OSCL) del Sector Comercio Subsector

Supermercados en ChileValora tiene como fecha de elaboración el mes de marzo del año 2012 y es

actualizada su conformación durante el mes de agosto de 2013.

Actualmente, los representantes del Subsector productivo que han participado en los proyectos de

competencias laborales son los siguientes:

NOMBRE EMPRESA CARGO

Representantes de los Empleadores

Susana Carey Supermercados de Chile Presidenta

Susana Pérez Cencosud Coordinador de Capacitación

Juan Carlos Jiménez Montserrat Jefe de Capacitación

Daniella Garrido SMU Subgerente de Capacitación

María Soledad Moreno Tottus Analista de Capacitación

Rodrigo Arriola Walmart Jefe de Capacitación

Representantes de los Trabajadores

Claudio Cavieres Sindicato Nacional Cencosud Presidente

Francisco Berríos Federación Tottus Presidente

Juan Moreno Sindicato Walmart Presidente

Representantes del Sector Público

Sandra Bravo Ministerio de Economía Analista Senior Tabla 1: Representantes OSCL Subsector Supermercados


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El trabajo del OSCL ha sido sistemático y comprometido con el trabajo de manera general, realizando

reuniones donde todos los actores tuvieran igualdad de participación y de condiciones respecto a voz y

voto.

En cuanto a su composición, el OSCL ha sufrido cambios de responsables de las organizaciones

básicamente, de acuerdo a lo que informan, para dar mayor fluidez al proceso y con el fin de asegurar

la participación de personas que tenga la capacidad de colaborar y asistir de manera más activa.

Cabe destacar que el liderazgo y compromiso de la Asociación de Supermercados de Chile, ASACH, en

la mesa, ha sido crítico y fundamental para el desarrollo del proyecto.

3.4.2.- Sesiones y acciones realizadas por el OSCL

La primera de las sesiones citadas por el

Organismo Sectorial de Competencias

Laborales del subsector Supermercados fue la

reunión de coordinación de proyecto, realizada

en el mes de junio en las oficinas de ASACH.

Durante el mismo mes y el siguiente se realizó

el levantamiento y construcción del mapa

funcional del Subector en dependencias de

ASACH y salas ubicadas en la comuna de

Providencia. Figura 1: Sesión de validación de mapa funcional del sector.


14

Posteriormente en el mes de julio el OSCL se juntó

para validar el mapa funcional del Subsector en salas

de la comuna de Providencia. La modalidad de toma

de decisiones utilizada por el organismo fue el

consenso, entendiendo por tal, un proceso de

decisión que buscó no sólo el acuerdo de la mayoría,

sino además, resolver o atenuar las objeciones de la

minoría para lograr la decisión más satisfactoria.

En el mismo mes se realizó la coordinación del

taller de capacitación con sindicatos, el cual fue

ejecutado el día 11 de agosto en el Hotel Crowne

Plaza.

En el mes de agosto se realizaron reuniones de

aprobación de informes con la Consultora,

mientras que en el mes de octubre se terminaron

de validar los perfiles del proyecto en las oficinas

de la ASACH.

Figura 3: Taller de Capacitación con Sindicatos de Trabajadores de

Supermercados.

Figura 2: Sesión de validación de mapa funcional

del sector.


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Capítulo IV

Resultados Caracterización Sectorial

4.1.- Introducción

La Asociación Supermercados de Chile A. G. (ASACH) actualmente está constituida por las principales

cadenas de supermercados del país, contando con las 4 principales cadenas de supermercados, que

agrupan entre sí un 95% del Subsector a nivel nacional. El total de trabajadores del Subsector

corresponde a 148.500, de los cuáles 131.504 pertenecen a las 4 principales cadenas de

supermercados, totalizando un 88,55% del total. La organización tiene por finalidad la capacitación

profesional y cultural de sus trabajadores, la orientación al consumidor y la eficiencia en el servicio que

prestan a la comunidad.

4.2.- Antecedentes generales de la industria a. Principales rubros del Subsector productivo.

Rubro comercial minorista.

De acuerdo a la definición que adopta el Instituto Nacional de Estadísticas (INE) se entiende por

“supermercado” un establecimiento de autoservicio con más de tres cajas registradoras, donde se

encuentra una amplia variedad de productos comestibles y no comestibles, de uso habitual en un

hogar”. De esta forma, el rubro del comercio al por menor en locales comerciales se entiende como la

compra de productos al por mayor y la venta de productos al detalle en locales comerciales. Dentro de

la industria del retail, los supermercados, posee una gran importancia dentro del PIB de Chile y se


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caracteriza por tener una alta concentración, dinamismo, elevado crecimiento en los últimos años y una

expansión relevante hacia otros países de la región principalmente en Argentina, Perú y Colombia.

b. Principales productos del subsector productivo.

El comercio supermercadista se destaca principalmente por la venta de alimentos perecibles y no

perecibles. Son la mayor red de distribución de alimentos del país y abastecen a más de 16 millones de

personas en Chile. En los últimos años se ha incluido en el rubro supermercadista la creación de

hipermercados que poseen, además de alimentos, productos textiles, electrodomésticos, electrónica,

artículos para el hogar y de ferretería etc. Esta modalidad de negocio, que incluye artículos de las

tiendas por departamentos, ha sido influenciada por la fusión de holding económicos de ambos rubros y

la ampliación del mercado hacia todos los aspectos de la vida de los consumidores.

• Principales alimentos comercializados en supermercados:

1. Carnes, pescados y mariscos:

- Carnes blancas y rojas (en bandeja o venta directa)

- Fiambres - pescadería (mariscos, envasados en bandeja o forma directa)

- Subproductos de carnes (embutidos, salchichas y otros)

- Congelados (carnes blancas y rojas)

2. Otros perecibles:

- Frutas – panadería

- Verduras – pastelería

- Congelados de frutas y verduras - comida preparada

- Lácteos y sus derivados:

Queso, yoghurt, mantequilla, etc.


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3. No perecibles, abarrotes en general:

- Abarrotes: comida en general, azúcar, arroz, conservas, fideos, legumbres.

- Artículos de aseo.

- Bebidas, botillería, etc.

• Principales productos pertenecientes a las tiendas por departamentos comercializados en

hipermercados y supermercados:

- Menaje

- Juguetes

- Jardinería

- Perfumería

- Librería

- Mercadería general

- Cristalería

- Ferretería

- Electrodomésticos y electrónica en general


18

c. Aporte del Subsector Supermercados al PIB nacional durante los últimos 4 años1.

Año PIB nacional (millones

de pesos)

PIB subsector (millones

de pesos)

% de aporte del

subsector al PIB

2013 114.022.307 6.512.954 5,71%

2012 109.750.797 6.260.009 5,70%

2011 103.974.622 5.947.348 5,71%

2010 98.227.638 5.767.357 5.87% Tabla 2: Aporte PIB Subsector Supermercados

4.3.- Número de empresas que agrupa el Subsector

De acuerdo a la información facilitada por los departamentos de recursos humanos de las principales

empresas del Subsector Supermercados, existen 19 empresas en el sector con cobertura en las 15

regiones del país.

N° Medianas empresas N° Grandes empresas TOTAL

7 12 19 Tabla 3: Empresas Subsector Supermercados

4.4.- Distribución por género de la fuerza laboral Según la información facilitada por los departamentos de recursos humanos de las principales

empresas del Subsector Supermercados existe una preponderancia del género femenino en un 59% de

la fuerza laboral.

1 Fuentes:

Cámara Nacional de Comercio, (2013) Tendencias del Retail y Consumidores 2013. Banco Central, (2013) PIB trimestral por actividad económica.

Nielsen, (2013) Anuario 2013.


19

Género MASCULINO FEMENINO TOTAL

Número 60.885 87.615 148.500

Porcentaje 41% 59% 100%

Tabla 4: Distribución por género Subsector Supermercados

4.5.- Población potencialmente certificable

De acuerdo a la ASACH y el INE, la población potencial certificable del Subsector Supermercados

corresponde a 148.500 trabajadores.

Por otra parte, según los departamentos de recursos humanos de Walmart, Tottus, SMU, y CENCOSUD

la población potencial certificable según el anteproyecto presentado corresponde a 44.254 personas.

Cabe señalar que para los supermercados que no aportaron información o bien aportaron información

parcial se realizaron estimaciones.

Población potencialmente certificable Subsector Supermercados

Población Potencial Certificable del Subsector

Productivo.

148.500

Población Potencial Certificable según

anteproyecto presentado.

44.254

Tabla 5: Población potencialmente certificable Subsector Supermercados


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Población potencialmente certificable según anteproyecto presentado

Reponedor de Abarrotes 16.495

Operador de Platos Preparados 3.086

Jefe de Sección 4.184

Cajero 20.489

Tabla 6: Población certificable por perfil del proyecto

4.6.- Identificación de nuevos perfiles a levantar

Las proyecciones de certificación de competencias, trazadas por el Subsector supermercados

permitieron la identificación de nuevos perfiles durante la construcción del mapa funcional y la

actualización de perfiles para el Subsector.

Los perfiles identificados fueron:

Cocinero

Jefe de Cajas

Control de Mermas (mermero)

Control de Pérdidas

Carrero

Operador de Pescadería.

4.7.- Población potencialmente certificable para los nuevos perfiles a levantar

De acuerdo a la información facilitada por los departamentos de recursos humanos de las principales

empresas del Subsector Supermercados la población potencialmente certificable de los nuevos perfiles

es detallada en la siguiente tabla:


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Nombre nuevo perfil identificado Población potencialmente certificable

Cocinero 396

Jefe de Cajas 608

Control de Mermas (Mermero) 1.237

Control de Pérdidas 2.687

Carrero 249

Operador de Pescadería 93

Tabla 7: Población certificable por nuevos perfiles identificados por Subsector Supermercados


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Capítulo V

Metodología de Levantamiento y Validación de Perfiles

5.1.- Listado de Perfiles y consideraciones realizadas en el levantamiento

A fin de estructurar el mapa funcional de competencias para cada perfil del proyecto (Reponedor de

Abarrotes, Operador de Platos Preparados, Jefe de Sección y Cajero) se tomó la información

bibliográfica de los perfiles ocupacionales del catálogo de ChileValora y la revisión bibliográfica del resto

de los países. El análisis de información se realizó siguiendo los preceptos del análisis funcional.

El perfil de las personas fueron acotados en base a la información obtenida desde el sector,

primordialmente en conversación con ASACH, la cual señaló que a nivel educacional, las personas que

cumplían los cargos contaban por lo general con cuarto medio rendido, sin un patrón de edad definido y

niveles de alfabetización mínimos (usuario de softwares ofimáticos como Excel, Word o similares) en los

perfiles de cajero y jefe de sección solamente.

5.2.- Metodología Utilizada

Las metodologías ejecutadas para la actualización de los perfiles del proyecto fueron las siguientes:

Análisis documental: Se levantó información desde instituciones de acreditación de

competencias a nivel internacional, como también desde los perfiles del Catálogo de

ChileValora. De esta forma, el resultado fue, por un lado, un benchmarking que permitió

extraer conclusiones en relación a las similitudes y diferencias entre los perfiles a

actualizar y los utilizados a nivel internacional; y por otro, la elaboración de perfiles

preliminares, los cuales posteriormente fue cotejados y enriquecidos por la experiencia de

expertos y participantes del proyecto.


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Metodología DACUM (Desarrollo de un Currículum): A fin de identificar las principales

funciones de los perfiles a actualizar, se realizaron talleres basados en la metodología

DACUM. Dicha metodología plantea que es el propio trabajador el experto en lo que hace,

dado lo cual es precisamente a través de éste que se puede acceder a la descripción

detallada de sus funciones, vale decir, el área de responsabilidad de los participantes, la

cual se constituye de tareas. Para dicho fin, se trabajó en mesas técnicas, en las que se

cotejaron los diversos perfiles ocupacionales previamente desarrollados, revisando a nivel

de funciones que los contenidos coincidieran con la visión tanto de expertos técnicos como

de ocupantes del perfil. De esta forma, el resultado de esta etapa fue la obtención de un

perfil más robusto y actualizado en base a la experiencia de los expertos.

Metodología SCID (Desarrollo Sistemático de Currículum Instruccional): La metodología

SCID se utiliza para indagar con los ocupantes del perfil en relación a las funciones del

trabajador, siendo más detallada en relación a aspectos específicos de la ocupación. De

esta forma, se utilizó la modalidad de mesas técnicas y se corroboró la información

existente en un mapa ocupacional previamente construido. También se indagó en aspectos

más detallados, como son las condiciones, los materiales, equipos y herramientas, junto

con los conocimientos (básicos y técnicos) necesarios para realizar sus respectivas

ocupaciones.

Observación Ocupacional en Terreno: Mediante el acompañamiento del trabajador durante

la ejecución de sus funciones, se cotejó si el trabajador realizaba sus tareas diarias según

una pauta de observación que resumía el perfil de la ocupación previamente construido en

las etapas anteriores (DACUM-SCID). Asimismo durante la visita se entrevistó al

trabajador en relación a sus funciones.


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Respecto al proceso de validación de los perfiles ocupacionales con el Organismo Sectorial, la

metodología utilizada fue la coordinación de una reunión con los miembros del OSCL. Previamente a la

coordinación de las reuniones, se les envió a través de correo electrónico, los perfiles con el visto bueno

desde ChileValora, para que pudiesen revisarlo antes de participar de la reunión.

En la reunión, se presentó el perfil a los participantes. Allí se analizaron, en primera instancia, el

propósito principal y Unidades de Competencias, para posteriormente entrar en detalle de las

actividades clave y criterios de desempeño.

En esta reunión, se realizó una “ampliación del OSCL”, en donde se invitó a que los miembros del OSCL

pudiesen incorporar a expertos y ocupantes de los perfiles a validar, con el fin que pudiesen dar su

opinión y su mirada experta.

Hubo participantes que no pudieron asistir a la reunión de validación debido a tope horario con respecto

a la fecha de reunión. Sin embargo, todos los miembros del OSCL ya contaban con los documentos y

perfiles que se validarían, lo que permitió que conocieran el trabajo que se realizó. Esto posibilitó que

los participantes que no asistieron, reconocieran el trabajo y firmaran la aceptación en el Acta de

Validación.

No hubo mayores observaciones a los perfiles ocupacionales. Solamente se sugirió agregar algunos

contenidos en los perfiles ocupacionales de Operador de Platos Preparados y Reponedor de Abarrotes.


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5.2.1. - ¿Qué entendemos por Competencia? ¿Para qué sirve? Una competencia corresponde a la movilización de recursos internos para dar una respuesta exitosa

frente a una demanda en un contexto determinado (DeSeCo, 2003) En otras palabras, es la capacidad

de una persona para desempeñar una función laboral según los estándares y calidad esperados por la

empresa o el sector productivo.

Esta capacidad está definida por el mundo productivo, implica la movilización de conocimientos

(Saber), habilidades (Saber Hacer) y actitudes (Saber Ser) asociadas a la función y permite la

evaluación y certificación en el trabajo.

5.2.2. - Competencia Funcional Las competencias funcionales o técnicas corresponden al dominio técnico de una función específica. Se

estandarizan como un nivel de desempeño requerido para el logro exitoso de las expectativas laborales.

El estándar de competencia técnica es el patrón con el cual se evalúa, se certifica y se orienta a la

persona para su desarrollo profesional. Al estándar de competencia se le llama Unidad de Competencia

Laboral (UCL).

5.2.3. - Perfil Ocupacional

El perfil ocupacional corresponde a un conjunto de competencias, sus indicadores y comportamientos

asociados. Este perfil permite identificar las competencias y niveles esperados que se requieren,

asociados a los cargos y/o familias de cargos del sector.


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El perfil ocupacional en ChileValora corresponde a un perfil por competencias en donde un propósito

principal se desglosa en Unidades de Competencia y, por su parte, éstas se desglosan en funciones

más específicas llamadas Actividades Clave.

Las Actividades Clave son el desglose de una competencia en acciones específicas que una persona

debe ser capaz para obtener un resultado. Describe una acción, comportamiento o un resultado que el

trabajador debe demostrar.

Cada una de las Actividades Clave de una Competencia o UCL puede ser realizada cuando se cumplen

los Criterios de Desempeño. Los criterios de desempeño son una descripción de los requisitos de

calidad para el resultado obtenido en el desempeño laboral y permiten establecer si el trabajador

alcanza o no el resultado descrito en la actividad clave.

Por otra parte, el perfil es identificado en un área ocupacional específica, puede tener prerrequisitos

relacionados, conocimientos necesarios y contiene contextos de competencia que permiten que la

capacidad del trabajador se pueda desarrollar.

Los contextos de competencia corresponden a las Condiciones y Situaciones en las que se

desempeñan las competencias del perfil, las Herramientas, Equipos y Materiales que la persona

necesita para trabajar, junto a las Evidencias de Producto, Evidencias de Desempeño y

Evidencias Indirectas que la persona puede dar cuenta acerca de la realización de la competencia.


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5.2.4. - Análisis Funcional

El análisis funcional es una metodología utilizada en el levantamiento de perfiles. El análisis funcional es

una técnica que se utiliza para identificar las competencias laborales inherentes a una función

productiva a través de lo que se denomina Mapa Funcional.

Una función productiva es una relación entre dos o más términos que varían correlativamente uno con

respecto al otro. La idea de función es una generalización del concepto de causa-efecto.

Al momento de estructurar una función productiva es necesario que cumpla los siguientes criterios:

- Expresada en términos de resultados.

- Ser observable, medible.

- Diferentes observadores deben llegar a la misma conclusión.

- Presentar un principio y un final precisos, es decir, estar limitada.

Una función se expresa de la manera: VERBO + OBJETO + CONDICIÓN.

De esta manera, en el levantamiento y actualización de los perfiles se trabajó con esta nomenclatura

para ejecutar el trabajo con los expertos de forma más expedita y eficaz.

Por otra parte, en el análisis del mapa funcional del Subsector se instó a los analistas a desarrollar, de

lo general a lo específico, los diversos componentes del mapa, desglosando el análisis funcional en


28

diferentes Unidades de Competencias Laborales (UCLs) e identificando finalmente los perfiles

ocupacionales del Subsector de Supermercados.


29

Capítulo VI

Catálogo de Competencias Laborales Sector Comercio Subsector

Supermercados

6.1. - Perfiles, Unidades y Vigencia propuesta

Los perfiles ocupacionales del proyecto tienen vigencia de 5 años y se compone de las siguientes

Unidades de Competencia Laboral (UCL) con sus respectivas actividades claves y Competencias

Conductuales:

PERFIL OCUPACIONAL

UNIDADES DE COMPETENCIA LABORAL ACTIVIDADES CLAVES (AC) ASOCIADAS

COMPETENCIAS CONDUCTUALES (CC)

N° Nombre

Cajero

1

Atender al cliente, de acuerdo a protocolos de atención y normativas establecidas.

1. Asistir a los clientes de acuerdo a protocolos de atención a clientes y normativas establecidas en el Sector.

Comunicación efectiva.

Orientación al cliente.

Manejo de conflictos.

2. Resolver requerimientos de clientes, de acuerdo a protocolos de atención a clientes, procedimientos técnicos de sistema y normativas establecidas en el Sector.

2

Realizar servicios de caja, de acuerdo a protocolos de atención, procedimientos y normativas establecidas en el Sector.

1. Iniciar turno, de acuerdo a procedimientos de apertura de caja, normativas operacionales, controles administrativos y de seguridad establecidos para el Sector.

Manejo de información.

Apego a las normas.

Trabajo bajo presión.

2. Realizar registro, cobranza de productos y procesamiento de pagos de clientes, de acuerdo a protocolos de atención a clientes, medios de pago utilizados, políticas comerciales y procedimientos de caja establecidos.


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3. Realizar entrega de recaudación, cuadratura de caja y cierre de turno, de acuerdo a requerimientos técnicos, procedimientos de control operacional y de seguridad en el retiro de recaudación establecidos para el Sector.

3

Cumplir con procedimientos de seguridad y emergencias en el lugar de trabajo de acuerdo a procedimientos establecidos y normas de seguridad asociadas.

1. Aplicar procedimientos y protocolos de seguridad en el puesto de trabajo de acuerdo a procedimientos y normas de seguridad asociadas.

Orientación a la seguridad.

Toma de decisiones.


2. Aplicar protocolos de emergencia en locales de supermercados de acuerdo a procedimientos establecidos y normas de seguridad asociadas.

Operador de Platos Preparados

1

Elaborar platos preparados de acuerdo a requerimientos, procedimientos de elaboración, normas de inocuidad alimentaria y de seguridad asociadas.

1. Disponer insumos desde cámara y bodega a área de trabajo de acuerdo a necesidades de la sección, procedimientos establecidos y normas de seguridad asociadas.

Orientación a la calidad.

Planificación y organización.


2. Preparar alimentos de consumo inmediato de acuerdo a requerimientos del cliente, procedimientos, normas de inocuidad alimentaria y de seguridad asociadas.

2

Preparar orden de acuerdo a requerimientos, procedimientos establecidos, normas de inocuidad alimentaria y seguridad asociadas.

1. Atender a clientes de platos preparados de acuerdo a requerimientos y protocolos de atención definidos.




2. Entregar orden de acuerdo a requerimientos de clientes, procedimientos y normas de seguridad asociadas.

3

Controlar las condiciones del área de trabajo de acuerdo a procedimientos establecidos y normas de higiene y seguridad asociadas.

1. Mantener las condiciones de cámara y/o bodega, de acuerdo a los estándares de higiene y seguridad y procedimientos establecidos.



2. Mantener higiene y orden de la sección de acuerdo a protocolos de higiene y salubridad de la sección, procedimientos establecidos y normas de seguridad asociadas.


31

3. Controlar funcionamiento de equipos e implementos de la sección de acuerdo a protocolos de higiene, especificaciones técnicas, procedimientos y normas de seguridad asociadas.

4

Cumplir con procedimientos de seguridad y emergencias en el lugar de trabajo de acuerdo a procedimientos establecidos y normas de seguridad asociadas.



Toma de decisiones.


Reponedor de Abarrotes

1

Mantener stock de productos y presentación de acuerdo a stock de productos, ventas en la sección, layout establecido y normas de seguridad.

1. Reponer productos en la sección asignada, de acuerdo a stock de productos, cantidad de productos en bodega, procedimientos establecidos y normativa de seguridad asociada. Orientación a la

calidad.

Orientación a los resultados.


2. Mantener calidad de productos en áreas asignadas, de acuerdo a protocolos de calidad, procedimientos establecidos y normativa de seguridad asociada.

3. Mantener condiciones de góndolas y pasillos y herramientas en el área asignada de acuerdo a especificaciones técnicas de herramientas y normativas de seguridad asociadas.

2

Atender al cliente, de acuerdo a requerimientos, protocolos de atención a clientes y normativas establecidas.

1. Asistir a los clientes de acuerdo a sus requerimientos, protocolos de atención a clientes y normativas establecidas en el Sector.



2. Resolver requerimientos de clientes de acuerdo a ámbitos de acción del cargo, protocolos de atención a clientes y normativas establecidas en el Sector.

3

Cumplir con procedimientos de seguridad y emergencias en el lugar de trabajo de acuerdo a procedimientos establecidos y normas de



Toma de decisiones.


32

seguridad asociadas. 2. Aplicar protocolos de emergencia en locales de supermercados de acuerdo a procedimientos establecidos y normas de seguridad asociadas.

Jefe de Sección

1

Administrar la sección de acuerdo a planificación de la sección, stock de productos, recursos y procedimientos establecidos.

1. Mantener stock de productos en la sección de acuerdo a planificación del local, stock de productos, recursos y procedimientos establecidos.



Orientación al negocio.

2. Controlar estado de productos y recursos de la sección de acuerdo a especificaciones técnicas, procedimientos y normas de seguridad.

3. Controlar ventas de productos de la sección de acuerdo a nivel de stock establecido, ventas proyectadas, indicadores del negocio y procedimientos establecidos.

4. Mantener actualizada documentación de la sección de acuerdo a procedimientos, formatos establecidos, y normativa legal vigente.

2

Dirigir las acciones del equipo de trabajo de acuerdo a objetivos, planificación definida para la sección, procedimientos y normas legales asociadas.

1. Planificar y controlar funciones del equipo de trabajo de acuerdo a objetivos, planificación del local, recursos, procedimientos y normativas legales vigentes.

Liderazgo.

Trabajo en Equipo.


2. Retroalimentar al equipo de trabajo de acuerdo a las normas internas de la empresa, desempeño, técnicas de retroalimentación, objetivos y planificación definida.

3

Resolver requerimientos de clientes, de acuerdo a protocolos de atención, procedimientos y normativas establecidas.

1. Resolver requerimientos de clientes, de acuerdo a técnicas de resolución de conflictos, procedimientos de derivación y normativas establecidas en el Sector.


Solución de problemas.

Control operativo.


2. Resolver solicitudes de entidades fiscalizadoras de acuerdo a requerimientos, procedimientos establecidos y normativa legal vigente.

4

Cumplir con procedimientos de seguridad y emergencias en el lugar de trabajo de acuerdo a procedimientos



Toma de


33

establecidos y normas de seguridad asociadas.


decisiones.


3. Controlar el cumplimiento de la normativa de higiene y seguridad, de acuerdo a procedimientos establecidos y normativa legal vigente.


34

Capítulo VII

Planes Formativos

Los planes formativos del Subsector Supermercados fueron elaborados en módulos de acuerdo a las

Unidades de Competencia Laboral (UCL) del perfil de ChileValora y a los requerimientos actuales del

Subsector.

A continuación se detallan los módulos de formación para cada perfil, sus objetivos y los aprendizajes

esperados correspondientes:

PERFIL

UCL

NOMBRE PLAN FORMATIVO

SERVICIO DE ASISTENCIA A CLIENTES Y COBRO DE PRODUCTOS EN SUPERMERCADOS.

NIVEL CUALIFICACIÓN

02

COMPETENCIA GLOBAL DEL PLAN FORMATIVO

Ejecutar el proceso de asistencia a cliente y de cobro en área de caja de

supermercados de acuerdo a procedimientos técnicos de manejo de cajas, protocolos de atención a clientes, procedimientos de seguridad y sanitarios

establecidos para el Sector.

MÓDULOS

OBJETIVO GENERAL DEL

MÓDULO

(Competencia general módulo)

APRENDIZAJES ESPERADOS

CAJERO No relacionado

Módulo 1:

APRESTO

LABORAL

Reconocer la

importancia de

integrarse al

mundo laboral y

los factores que

favorecen la

empleabilidad.

1. Reconocer las principales

características del mundo laboral

actual.

2. Identificar los elementos socio-

culturales que condicionan la

empleabilidad de mujeres, jóvenes y

personas con capacidades diferentes.

3. Distinguir las condiciones legales

mínimas que regulan el mercado del

trabajo y el empleo dependiente.

4. Reconocer la importancia de establecer

relaciones respetuosas y cordiales en


35

el proceso de capacitación y en la

integración al mundo laboral.

No relacionado

Módulo 2:

INTRODUCTORIO

SECTORIAL

Reconocer las

características

principales del

subsector y las

implicancias de

pertenecer a un

cargo dentro de

un local de

supermercados.

1. Reconocer las características del

mercado de supermercados de

acuerdo a la información de mercado y

el contexto del Sector.

2. Reconocer las características laborales

del subsector supermercados de

acuerdo a los tipos de cargos, las

funciones desempeñadas dentro de un

local de supermercado, los protocolos

de recursos humanos y la normativa

legal vigente asociada.

No relacionado

Módulo 3:

FORMACIÓN

PERSONAL PARA

EL TRABAJO

Identificar los

recursos

personales con

que cuenta el o

la participante y

los ámbitos a

considerar en la

construcción de

un proyecto

laboral.

1. Identificar áreas de interés personal y

ajustarlas a sus posibilidades y

expectativas laborales.

2. Reconocer las implicancias familiares

de la inserción al mundo laboral.

3. Construir un plan de acción para

concretar su potencial proyecto

laboral.

No relacionado

Módulo 4:

FORMACIÓN

SOCIAL PARA EL

TRABAJO

Identificar las

competencias

personales, el

marco legal y los

beneficios del

trabajo formal

para la

formulación del

proyecto laboral.

1. Identificar las principales

competencias personales necesarias

para ingresar, mantenerse y

desarrollarse en el mundo laboral.

2. Manejar los conceptos legales básicos

que forman parte de toda relación

contractual.

3. Identificar las garantías que otorga el

trabajo formal: beneficios sociales,

derechos colectivos y sistema de

previsión social.

4. Administrar los recursos económicos

personales, considerando ingresos y

gastos.

5. Planificar el proyecto laboral personal,


36

según la información y oportunidades

del actual contexto laboral.

No relacionado

Módulo 5:

HERRAMIENTAS

PARA LA

COMUNICACIÓN

EFECTIVA

Distinguir los

elementos que

propician una

buena

comunicación y

favorecen las

relaciones

laborales.

1. Reconocer la importancia de la

comunicación no verbal en el trabajo.

2. Reconocer la importancia de

expresarse con claridad en forma oral

y escrita.

3. Utilizar un lenguaje acorde al contexto

de trabajo.

No relacionado

Módulo 6:

HERRAMIENTAS

PARA LA

BÚSQUEDA DE

EMPLEO Y USO DE

TIC`S

Manejar

herramientas

para la búsqueda

de empleo,

tradicional y

digital.

1. Identificar los elementos necesarios

para el proceso de postulación a un

empleo.

2. Reconocer lugares y sitios web que

contribuyen a la búsqueda de empleo.

3. Identificar la información para la

construcción de un CV pertinente.

4. Manejar los principales elementos para

enfrentar una entrevista laboral.

No relacionado

Módulo 7:

PROCEDIMIENTOS

DE SEGURIDAD Y

EMERGENCIAS EN

SUPERMERCADOS.

Aplicar los

procedimientos

de seguridad y

de emergencias

en el lugar de

trabajo de

acuerdo a los

procedimientos

establecidos, las

buenas prácticas

del sector y la

normativa legal

vigente.

1. Aplicar procedimientos y protocolos

establecidos en seguridad y

prevención de riesgos en el puesto de

trabajo.

2. Aplicar protocolos de emergencia de

acuerdo a procedimientos establecidos

en el Sector.

Atender

clientes, de

acuerdo a

protocolos de

atención y

Módulo 8:

ASISTENCIA A

CLIENTES EN

PRODUCTOS,

SERVICIOS Y

Aplicar

procedimientos

de atención,

asistencia y

resolución de

1. Aplicar procedimientos de

identificación de requerimientos de

clientes de acuerdo a técnicas de

asistencia y protocolos de atención a

clientes del Sector.


37

normativas

establecidas.

FORMAS DE PAGO

DE

SUPERMERCADOS.

requerimientos

de atención a

clientes de

acuerdo a

normativas

técnicas,

procedimientos

de manejo de

sistema, legales

y de seguridad.

2. Aplicar técnicas de asistencia a

clientes en temas de características,

precios y promociones de productos y

servicios según norma técnica y

protocolos de atención a clientes

generalmente utilizada en el sector.

3. Aplicar técnicas de atención sobre uso

de medios de pago y descuentos

asociados de acuerdo a normativa

técnica y procedimientos de atención a

clientes establecidos para el Sector.

4. Aplicar procedimientos de solución de

requerimientos y quejas a clientes de

acuerdo a necesidades del cliente,

manejo del sistema de cobro y

normativa legal vigente.

Realizar

servicios de

caja, de

acuerdo a

protocolos de

atención al

cliente,

procedimientos

y normativas

establecidas en

el sector.

Módulo 9:

OPERACIÓN DE

CAJA

REGISTRADORA Y

OTROS SISTEMAS

DE PAGO EN

SUPERMERCADOS.

Aplicar

procedimientos

de preparación,

apertura, cobro y

cierre de caja

registradora,

como también

operación de

herramientas de

cobro de otros

medios de pago,

de acuerdo a

normativa de

seguridad,

protocolos

técnicos de

manejo de caja y

otros equipos de

pago, protocolos

de manejo de

1. Ejecutar proceso de apertura de caja

registradora de acuerdo a

procedimientos operacionales y de

control administrativo y normas de

seguridad asociadas.

2. Ejecutar el proceso de registro y

verificación de productos de acuerdo a

tipo de sistema, protocolos de atención

a clientes, normativas comerciales y

procedimientos operativos de caja.

3. Aplicar el procedimiento de cobros a

clientes de acuerdo a medios y

documentos de pago, procedimientos

operacionales de caja y de equipos

asociados a otros medios de pago y

normas de seguridad asociadas.

4. Ejecutar procedimiento de anulación

de cobros erróneos según

procedimientos técnicos de sistema y

protocolos de atención a clientes.


38

medios de pago

y protocolos de

higiene

establecidos para

el sector.

5. Realizar cuadratura y registro de

efectivo de acuerdo a modalidades de

retiro de recaudación, normas

operacionales y de seguridad

establecidas.


39

PERFIL UCL


SUPERVISIÓN DE OPERACIONES EN SECCIONES DE

SUPERMERCADOS.


03


Aplicar técnicas de gestión de personas y recursos en locales de supermercados de acuerdo a objetivos y planificación definida, procedimientos definidos y

normativa legal asociada.

MÓDULOS


MÓDULO



JEFE DE

SECCIÓN

Resolver

requerimientos

de clientes, de

acuerdo a

protocolos de

atención,

procedimientos

y normativas

establecidas.

Módulo 1:

Atención de

clientes y

agentes

fiscalizadores

en

supermercados.

Aplicar técnicas de

resolución de

requerimientos con

clientes o agentes

fiscalizadores en de

acuerdo a

protocolos de

atención definidos,

procedimientos

establecidos y

normativa legal

vigente asociada.

1. Utilizar técnicas de atención a clientes

y resolución de requerimientos de

acuerdo a protocolos de atención

definidos, técnicas de atención,

procedimientos establecidos y

normativa legal vigente asociada.

2. Aplicar métodos de resolución de

solicitudes de agentes fiscalizadores de

acuerdo a tipo de agente fiscalizador,

requerimiento, procedimientos

establecidos y normativa legal vigente

asociada.

Administrar la

sección de

acuerdo a

planificación

de la sección,

stock de

productos,

recursos y

procedimientos

establecidos.

Módulo 2:

Administración

de productos y

registros de la

sección.

Aplicar las técnicas

de gestión y de

administración en

el área de trabajo

de acuerdo a

objetivos y

planificación

definida,

procedimientos

establecidos y

normativas legales

asociadas.

1. Aplicar técnicas de manejo de stock de

productos en el área de trabajo de

acuerdo a técnicas de control,

objetivos y planificación definidos,

procedimientos establecidos y normas

legales asociadas.

2. Aplicar el proceso de control del

estado de los productos de acuerdo a

especificaciones técnicas,

procedimientos y normas de

seguridad.

3. Realizar el proceso de control de

ventas en el área de trabajo de


40

acuerdo a registros asociados, técnicas

de control y procedimientos definidos.

4. Realizar el proceso de actualización de

documentos en el área de trabajo de

acuerdo a procedimientos, formatos

establecidos y normativa legal vigente.

Dirigir las

acciones del

equipo de

trabajo de

acuerdo a

objetivos,

planificación

definida para

la sección,

procedimientos

y normas

legales

asociadas.

Módulo 3:

Dirección de

equipos de

trabajo.

Aplicar técnicas

relacionadas con la

dirección de

equipos de trabajo

de acuerdo a

objetivos y

planificación

definida,

procedimientos

establecidos y

norma legal

asociada.

1. Aplicar métodos de planificación y

control de funciones del equipo de

trabajo de acuerdo a objetivos y

planificación definida, procedimientos

establecidos y normativas legales

vigentes asociadas.

2. Aplicar retroalimentación a equipos de

trabajo de acuerdo a técnicas de

feedback, objetivos y planificación

definida, procedimientos establecidos

y normas legales vigentes asociadas.

No relacionado

Módulo 4:

Procedimientos

de seguridad y

emergencias en

supermercados.

Aplicar los

procedimientos de

seguridad y de

emergencias en el

lugar de trabajo de

acuerdo a los

procedimientos

establecidos, las

buenas prácticas

del sector y la

normativa legal

vigente.

1. Aplicar procedimientos y protocolos

establecidos en seguridad y

prevención de riesgos en el puesto de

trabajo.

2. Aplicar protocolos de emergencia de


en el sector.

3. Aplica procedimientos de control en el

cumplimiento de normativas de

higiene y seguridad en el área de

trabajo y con el equipo de trabajo de


y normativa legal vigente.


41

PERFIL

UCL


SERVICIO DE PREPARACIÓN Y DESPACHO DE PLATOS

PREPARADOS.


02


Ejecutar el proceso de preparación y despacho de Platos Preparados en cocina, bodegas y sala de venta de supermercados de acuerdo a protocolos técnicos de preparación de productos, normativas técnicas y sanitarias que

rigen al Sector.

MÓDULOS


MÓDULO



OPERADOR

DE PLATOS

PREPARADOS

No relacionado Módulo 1:

APRESTO LABORAL

Reconocer la

importancia de

integrarse al

mundo laboral y

los factores que

favorecen la

empleabilidad.


características del mundo

laboral actual.



empleabilidad de mujeres,

jóvenes y personas con

capacidades diferentes.

3. Distinguir las condiciones

legales mínimas que regulan el

mercado del trabajo y el

empleo dependiente.


establecer relaciones

respetuosas y cordiales en el

proceso de capacitación y en la

integración al mundo laboral.

No relacionado

Módulo 2:

INTRODUCTORIO

SECTORIAL

Reconocer las

características

principales del

Subsector y las

implicancias de

pertenecer a un

cargo dentro de

1. Reconocer las características

del mercado de supermercados

de acuerdo a la información de

mercado y el contexto del

Sector.

2. 2. Reconocer las características

laborales del Subsector


42

un local de

supermercados.

supermercados de acuerdo a

los tipos de cargos, las

funciones desempeñadas

dentro de un local de

supermercado, los protocolos

de recursos humanos y la

normativa legal vigente

asociada.

No relacionado

Módulo 3:

FORMACIÓN

PERSONAL PARA EL

TRABAJO

Identificar los

recursos

personales con

que cuenta el o

la participante y

los ámbitos a

considerar en la

construcción de

un proyecto

laboral.

1. Identificar áreas de interés

personal y ajustarlas a sus

posibilidades y expectativas

laborales.

2. Reconocer las implicancias

familiares de la inserción al

mundo laboral.

3. Construir un plan de acción

para concretar su potencial

proyecto laboral.

No relacionado

Módulo 4:

FORMACIÓN

SOCIAL PARA EL

TRABAJO

Identificar las

competencias

personales, el

marco legal y los

beneficios del

trabajo formal

para la

formulación del

proyecto laboral.


competencias personales

necesarias para ingresar,

mantenerse y desarrollarse en

el mundo laboral.

2. Manejar los conceptos legales

básicos que forman parte de

toda relación contractual.

3. Identificar las garantías que

otorga el trabajo formal:

beneficios sociales, derechos

colectivos y sistema de

previsión social.

4. Administrar los recursos

económicos personales,

considerando ingresos y gastos.

5. Planificar el proyecto laboral

personal, según la información

y oportunidades del actual

contexto laboral.


43

No relacionado

Módulo 5:

HERRAMIENTAS

PARA LA

COMUNICACIÓN

EFECTIVA

Distinguir los

elementos que

propician una

buena

comunicación y

favorecen las

relaciones

laborales.


comunicación no verbal en el

trabajo.


expresarse con claridad en

forma oral y escrita.

3. Utilizar un lenguaje acorde al

contexto de trabajo.

No relacionado

Módulo 6:

HERRAMIENTAS

PARA LA

BÚSQUEDA DE

EMPLEO Y USO DE

TIC`S

Manejar

herramientas

para la búsqueda

de empleo,

tradicional y

digital.

1. Identificar los elementos

necesarios para el proceso de

postulación a un empleo.

2. Reconocer lugares y sitios web

que contribuyen a la búsqueda

de empleo.

3. Identificar la información para

la construcción de un CV

pertinente.

4. Manejar los principales

elementos para enfrentar una

entrevista laboral.

No relacionado

Módulo 7:

PROCEDIMIENTOS

DE SEGURIDAD Y

EMERGENCIAS EN

SUPERMERCADOS.

Aplicar los

procedimientos

de seguridad y

de emergencias

en el lugar de

trabajo de

acuerdo a los

procedimientos

establecidos, las

buenas prácticas

del sector y la

normativa legal

vigente.

1. Aplicar procedimientos y

protocolos establecidos en

seguridad y prevención de

riesgos en el puesto de trabajo.

2. Aplicar protocolos de

emergencia de acuerdo a

procedimientos establecidos en

el Sector.


44

Controlar las

condiciones del

área de trabajo

de acuerdo a

procedimientos

establecidos y

normas de

higiene y

seguridad

asociadas.

Módulo 8:

ALMACENAMIENTO

Y CONTROL

SANITARIO DE

INSUMOS

ALIMENTARIOS Y

ÁREA DE TRABAJO

EN

SUPERMERCADOS.

Aplicar

procedimientos

de

almacenamiento

y control de

calidad de

insumos

alimentarios de

platos

preparados de

acuerdo a

normativas

técnicas,

sanitarias y de

seguridad.

1. Aplicar procedimiento de

control de calidad de productos

e insumos de platos preparados

en su recepción de acuerdo a

normativa técnica y de sanidad

para el Sector y los

procedimientos de higiene y

salubridad asociadas.

2. Aplica procesos de higiene en

área de almacenamiento de

productos de acuerdo a normas

técnicas sanitarias y normas

legales y técnicas de

mantención de higiene del

Sector.

3. Aplicar técnicas y

procedimientos de traslado y

almacenamiento de productos

de acuerdo a procedimientos de

uso de equipos y herramientas

y normativas de seguridad para

el Sector.

4. Aplicar proceso de mermado de

productos y materias primas de

platos preparados de acuerdo a

procedimiento técnico, de

seguridad y sanitario vigente

para el Sector.

Elaborar platos

preparados de

acuerdo a

requerimientos,

procedimientos

de elaboración,

normas de

inocuidad

alimentaria y

de seguridad

Módulo 9:

PREPARACIÓN DE

PLATOS

PREPARADOS EN

SUPERMERCADOS.

Preparación de

platos

preparados de

acuerdo a

protocolos de

manejo de

equipos de

cocina y

preparación de

alimentos,

1. Mantener higiene de área de

trabajo de cocina de acuerdo a

normativa técnica y sanitaria.

2. Aplicar proceso de

descongelamiento de productos

de acuerdo a normativas de uso

de equipos, procedimientos

establecidos y normativa

sanitaria vigente para el Sector.

3. Preparar lugar, insumos y


45

asociadas. normativas de

higiene y

seguridad

establecidas para

el Sector.

productos para la elaboración

de productos de consumo

inmediato de acuerdo a

normativa técnica y de sanidad

establecida.

4. Ejecutar proceso de cocción de

alimentos de acuerdo a

normativas de uso de equipos,


normativa sanitaria vigente

para el Sector.

5. Ejecutar proceso de horneado

de alimentos de platos

preparados según normativas

de uso de equipos,


normativa sanitaria vigente

para el Sector.

Preparar orden

de acuerdo a

requerimientos,

procedimientos

establecidos,

normas de

inocuidad

alimentaria y

de seguridad

asociadas.

Módulo 10:

ATENCIÓN DE

CLIENTES DE

PLATOS

PREPARADOS EN

SUPERMERCADOS

Aplicar

procedimiento de

atención de

clientes y

entrega de orden

de acuerdo a

procedimientos

técnicos,

normativas

sanitarias y de

calidad.

1. Aplicar proceso de atención de

clientes y toma de orden de

acuerdo a requerimientos de

clientes, normativa técnica,

sanitaria y de atención a

clientes.

2. Aplicar proceso de preparación

de orden de acuerdo a

procedimiento técnico, tipo de

producto y normativa sanitaria.

3. Aplicar técnicas de resolución y

manejo de conflictos con

clientes de acuerdo a normativa

técnica, técnicas de

comunicación y normativa de

atención al cliente.


46

PERFIL

UCL


SERVICIO DE REPOSICIÓN DE ABARROTES EN

SUPERMERCADOS


01


Ejecutar el proceso de reposición de productos en salas de ventas y bodegas de supermercados de acuerdo a protocolos de exhibición, layouts definidos,

técnicas de planogramas, procedimientos de prevención de riesgos y procedimientos establecidos.

MÓDULOS


MÓDULO



REPONEDOR

DE

ABARROTES

No relacionado

Módulo 1:

APRESTO

LABORAL

Reconocer la

importancia de

integrarse al

mundo laboral y

los factores que

favorecen la

empleabilidad.


características del mundo laboral

actual.



empleabilidad de mujeres,

jóvenes y personas con

capacidades diferentes.

3. Distinguir las condiciones legales

mínimas que regulan el mercado

del trabajo y el empleo

dependiente.


establecer relaciones respetuosas

y cordiales en el proceso de

capacitación y en la integración al

mundo laboral.

No relacionado

Módulo 2:

INTRODUCTORIO

SECTORIAL

Reconocer las

características

principales del

subsector y las

implicancias de

pertenecer a un

cargo dentro de

1. Reconocer las características del

mercado de supermercados de

acuerdo a la información de

mercado y el contexto del Sector.

2. Reconocer las características

laborales del Subsector

supermercados de acuerdo a los


47

un local de

supermercados.

tipos de cargos, las funciones

desempeñadas dentro de un local

de supermercado, los protocolos

de recursos humanos y la


No relacionado

Módulo 3:

FORMACIÓN

PERSONAL PARA

EL TRABAJO

Identificar los

recursos

personales con

que cuenta el o

la participante y

los ámbitos a

considerar en la

construcción de

un proyecto

laboral.

1. Identificar áreas de interés

personal y ajustarlas a sus

posibilidades y expectativas

laborales.

2. Reconocer las implicancias

familiares de la inserción al

mundo laboral.

3. Construir un plan de acción para

concretar su potencial proyecto

laboral.

No relacionado

Módulo 4:

FORMACIÓN

SOCIAL PARA EL

TRABAJO

Identificar las

competencias

personales, el

marco legal y los

beneficios del

trabajo formal

para la

formulación del

proyecto laboral.


competencias personales

necesarias para ingresar,

mantenerse y desarrollarse en el

mundo laboral.

2. Manejar los conceptos legales

básicos que forman parte de toda

relación contractual.

3. Identificar las garantías que

otorga el trabajo formal:

beneficios sociales, derechos

colectivos y sistema de previsión

social.

4. Administrar los recursos

económicos personales,

considerando ingresos y gastos.

5. Planificar el proyecto laboral

personal, según la información y

oportunidades del actual contexto

laboral.


48

No relacionado

Módulo 5:

HERRAMIENTAS

PARA LA

COMUNICACIÓN

EFECTIVA

Distinguir los

elementos que

propician una

buena

comunicación y

favorecen las

relaciones

laborales.


comunicación no verbal en el

trabajo.


expresarse con claridad en forma

oral y escrita.

3. Utilizar un lenguaje acorde al

contexto de trabajo.

No relacionado

Módulo 6:

HERRAMIENTAS

PARA LA

BÚSQUEDA DE

EMPLEO Y USO DE

TIC`S

Manejar

herramientas

para la búsqueda

de empleo,

tradicional y

digital.

1. Identificar los elementos

necesarios para el proceso de

postulación a un empleo.

2. Reconocer lugares y sitios web

que contribuyen a la búsqueda de

empleo.

3. Identificar la información para la

construcción de un CV pertinente.

4. Manejar los principales elementos

para enfrentar una entrevista

laboral.

No relacionado

Módulo 7:

PROCEDIMIENTOS

DE SEGURIDAD Y

EMERGENCIAS EN

SUPERMERCADOS.

Aplicar los

procedimientos

de seguridad y

de emergencias

en el lugar de

trabajo de

acuerdo a los

procedimientos

establecidos, las

buenas prácticas

del sector y la

normativa legal

vigente.

1. Aplicar procedimientos y

protocolos establecidos en

seguridad y prevención de riesgos

en el puesto de trabajo.

2. Aplicar protocolos de emergencia

de acuerdo a procedimientos

establecidos en el Sector.

Atender al

cliente, de

acuerdo a

requerimientos,

protocolos de

atención a

Módulo 8:

ATENCIÓN A

CLIENTES DE

SUPERMERCADOS.

Ejecutar la

atención a

clientes de

acuerdo a

requerimientos

señalados,

1. Aplicar técnicas de asistencia a

clientes de acuerdo a sus

requerimientos, protocolos de

atención a clientes y normativas

establecidas en el Sector.

2. Reconocer las acciones de


49

clientes y

normativas

establecidas.

estándares de

calidad,

protocolos de

atención

utilizados y

procedimientos

establecidos.

resolución de requerimientos de

acuerdo a situaciones planteadas,

protocolos de atención definidos y


Aplicar las

técnicas y

procedimientos

en la

mantención de

stock y

presentación de

los productos

en sala de

ventas y

bodegas de

supermercados

de acuerdo a

ejemplos de

layout,

procedimientos

definidos y

normas de

seguridad

asociadas.

Módulo 9:

MANTENCIÓN DE

STOCK Y

PRESENTACIÓN

DE PRODUCTOS.

Aplicar las

técnicas y

procedimientos

en la mantención

de stock y

presentación de

los productos en

sala de ventas y

bodegas de

supermercados

de acuerdo a

ejemplos de

layout,

procedimientos

definidos y

normas de

seguridad

asociadas.

1. Aplicar proceso de reposición de

productos en la sección asignada,

de acuerdo a stock de productos,

cantidad de productos en bodega,


normativa de seguridad asociada.

2. Aplicar procedimientos de

verificación de calidad de

productos en áreas asignadas, de

acuerdo a protocolos de calidad,


normativa de seguridad asociada.

3. Mantener condiciones de

góndolas, pasillos y herramientas

en el área de trabajo de acuerdo a

estándares de condiciones,

especificaciones técnicas de

herramientas y normativas de

seguridad asociadas.


50

Capítulo VIII

Actores Participantes del Levantamiento y Validación

8.1. - Descripción del Trabajo Desarrollado y Empresas Participantes

Para desarrollar el proyecto se trabajó en la región Metropolitana realizando entrevistas individuales

con trabajadores y paneles de expertos.

Se realizaron 57 entrevistas de 1 hora y 30 minutos de duración aproximada, esto significó la visita de

5 empresas del Subsector.

El número de entrevistas por empresa fueron:

Cencosud – 11 entrevistas

Walmart – 10 entrevistas

SMU – 12 entrevistas

Tottus – 12 entrevistas

Montserrat – 12 entrevistas

Por otra parte, existieron 8 reuniones con paneles de expertos de 1 hora y 30 minutos de duración

aproximada, con un total de 15 participantes.

El número de participantes por reunión de panel de expertos fue el siguiente:

Reunión 1: Reponedor de Abarrotes – 2 participantes

Reunión 2: Operador de Platos Preparados – 2 participantes

Reunión 3: Jefe de Sección – 6 participantes

Reunión 4: Cajero – 5 participantes


51

8.2. - Material Fotográfico

Figuras 4 y 5: Trabajo OSCL Subsector Supermercados. / Figura 6: Taller Capacitación Sindicatos Trabajadores.

4

5

6


52

Figura 7: Taller Capacitación Sindicatos Trabajadores. / Figuras 8 y 9: Trabajo OSCL Subsector Supermercados.

7

8 9


53

Capítulo IX

Conclusiones y Aprendizajes del Proceso

Durante el proyecto, el OSCL acogió de buena manera las observaciones realizadas en su desarrollo. En

general, el OSCL permitió el despliegue de las distintas fases contempladas en el proyecto, de manera

que los procesos fueron facilitados debido a la estructura de liderazgo de ASACH y coordinación previa

a las reuniones respectivas.

En el proyecto se instaló el diálogo social, donde cada actor tuvo oportunidad de plantear sus puntos de

vista y ser escuchado por los diferentes miembros del OSCL. También se instauró el consenso como

mecanismo de toma de decisiones dentro del proyecto para lograr la consecución de los objetivos.

El mayor aprendizaje que deja este trabajo fue la utilización de facilitadores en el desarrollo de proceso.

Por ejemplo, en el proceso de validación se realizó un envío previo de los Perfiles Ocupacionales, lo que

facilitó a los participantes saber de qué se tratan y qué contenidos tenían. Por otro lado, los miembros

del OSCL, ya habían participado en procesos previos relacionados con validación de perfiles

ocupacionales y planes formativos, por lo que la temática no les fue difícil de comprender.

Otro facilitador fue el “ampliar el OSCL” y solicitar a los miembros que invitasen a expertos en los

perfiles que se validarían, con la finalidad de darle una mirada más especialista a la validación que se

estaba llevando a cabo.


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Por otra parte, la principal dificultad fue la coordinación de las agendas de los integrantes del OSCL,

debido a las actividades propias que desempeñan. El Subsector supermercados aumenta su carga

laboral en fechas críticas como son las fiestas patrias o navidad, dada el alza de demanda de los

consumidores y la necesidad de aumentar temporalmente la dotación de colaboradores en algunos

casos.

Otro facilitador fue el presentar un extracto resumido de los perfiles, en donde se presentó el Propósito

Principal, las Unidades de Competencia Laboral, Actividades Claves y Criterios de Desempeño en tablas,

de manera que facilitara la lectura a los participantes y que pudiesen enfocarse en los aspectos

relevantes del perfil y así generar sus observaciones.

Por lo tanto, en este proyecto se instauraron nuevas dinámicas de diálogo social para el desarrollo de

competencias del Subsector.


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