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Proceso generalSector ComercioSubsector Supermercados

Logística de entrada

Elaboración de platos y bebidasCompra

Elaboración de platos y bebidasRecepción

Almacenamiento

Operación de tienda

Elaboración de platos y bebidasReposición

Elaboración de platos y bebidasProducción

Comercialización

Elaboración de platos y bebidasVenta

Elaboración de platos y bebidasControl de venta

Elaboración de platos y bebidasPost venta

Apoyo a la producción

Soporte

Control de mermas

Servicios generales

Tesorería

Administración tienda

Recursos humanos

48

Proceso general

Proceso generalAbastecer y hacer accesible a los consumidores una importante variedad de productos y servicios principalmente del rubro alimenticio y del hogar, considerando las necesidades y preferencias del cliente, la normativa legal vigente y asegurando una operación responsable y sostenible (�nanciero, social y ambientalmente).

Propósito principal

Sector Comercio Subsector Supmercados


Proceso N°1: Logística de entrada

Elaboración de platos y bebidasCompra

Elaboración de platos y bebidasRecepción

Generar órdenes de compra de acuerdo a stock de productos y p o l í t i c a s d e abastecimiento del sector.Gestionar con proveedores l a c o m p r a y aprovisionamiento de mercadería, de acuerdo a los niveles de servicio definidos en el sector.

Almacenamiento

Recepcionar productos y documentos, de acuerdo a los procedimientos del sector.

Revisar el estado de los productos y los d o c u m e n t o s recepcionados, según protocolos del sector y normativa sanitaria de los alimentos.Mantener el orden y limpieza de la zona de recepción, conforme la normativa sanitaria vigente.

Aplicar procedimientos de clasificación y almacenamiento de la m e r c a d e r í a recepcionada, de acuerdo a los estándares de calidad del sector y normativa sanitaria de los alimentos.Registrar el inventario de la bodega, según po l í t i cas de abastecimiento y procedimientos del sector.Mantener el orden y limpieza de la zona de a l m a c e n a m i e n t o , conforme la normativa sanitaria vigente.


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Procesos Subprocesos Funciones Per�lesNivel de

Cuali�cación(Por per�l)

Generar órdenes de compra de acuerdo a stock de productos y políticas de abastecimiento del sector

Gestionar con proveedores la compra y aprovisionamiento de mercadería, de acuerdo a los niveles de servicio definidos en el sector

Comprador de sala 3

Comprador de sala 3

Recepcionar productos y documentos, de acuerdo a los procedimientos del sector Recepcionista 2

Revisar el estado de los productos y los documentos recepcionados, según protocolos del sector y normativa sanitaria de los alimentos

Registrar el inventario de la bodega, según políticas de abastecimiento y procedimientos del sector.

Mantener el orden y limpieza d e l a z o n a d e almacenamiento, conforme la normativa sanitaria vigente

Recepcionista 2

Mantener el orden y limpieza de la zona de recepción, conforme la normativa sanitaria vigente

Aplicar procedimientos de c las ificac ión y almacenamiento de la mercadería recepcionada, de acuerdo a los estándares de calidad del sector y normativa sanitaria de los alimentos

Recepcionista 2

Bodeguero 1

Bodeguero 1

Matriz resumen


Compra

Recepción

Almacenamiento

Bodeguero 1

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Proceso generalSector Comercio Subsector Supermercados


Matriz Ruta formativo-laboral

1

2

3

4

5

Ruta formativaRuta laboral

Recepcionista

Recepcionista

Perfil

Plan formativo

Comprador de sala

Comprador de sala

Perfil

Plan formativo

Subadministrador

Subdaministrador

Perfil

Plan formativoAdministrador

Administrador

Perfil

Plan formativo

Módulo de ingreso

Jefe de sección

Jefe de sección

Perfil

Plan formativo

Control de pérdidas


Perfil

Plan formativo

Bodeguero

Bodeguero

Perfil

Plan formativo

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Proceso N°2: Operación tienda

Repocisión

Reponer mercadería en las diferentes secciones, de acuerdo a estándares de servicio del sector.

Acondicionar la zona de venta, mesones de atención y góndolas para la exposición de los productos, de acuerdo a estándares de calidad y normativa sanitaria.

Reponer materias primas para la elaboración de productos de la sección, de acuerdo a los procedimientos del sector.

Presentar platos preparados en las góndolas acondicionadas para ello, según estándares de calidad del sector.

Producción


Preparar alimentos y equipamiento para la elaboración de productos alimenticios propios de la sección, de acuerdo a lineamientos productivos y normativa sanitaria

Asistir en la elaboración de productos alimenticios propios de la sección, de acuerdo a lineamientos de producción.

Mantener el orden, limpieza y funcionamiento de la zona productiva, y de la maquinaria, utensilios y equipos requeridos, de acuerdo a la normativa sanitaria y procedimientos del sector.Elaborar productos alimenticios propios de la sección, según estándares de calidad y normas de inocuidad alimentaria.

Supervisar la producción alimenticia de la sección, conforme estándares de calidad y normas de inocuidad alimentaria

Monitorear la preparación y mantención de materias primas, equipos y herramientas, según el plan de producción y la ficha técnica de cada producto.Acondicionar los productos frescos para su comercialización, respetando normativa sanitaria vigente.Elaborar preparaciones frías y calientes, de acuerdo a niveles de servicio y normas de inocuidad alimentaria.

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Proceso N°2: Operación tienda



Reponer mercadería en las diferentes secciones, de acuerdo a estándares de servicio del sector.

Reponedor de abarrotes/Operador de

carnicería/Operador venta asistida perecibles/Operador

venta asistida electrónica

1/2/2/2


Acondicionar la zona de venta, mesones de atención y góndolas para la exposición de los productos, de acuerdo a estándares de calidad y normativa sanitaria

Reponedor de abarrotes/Operador de

carnicería/Operador venta asistida perecibles/Operador

venta asistida electrónica/Operador de

platos preparados

1/2/2/2/2

Reponer materias primas para la elaboración de productos de la sección, de acuerdo a los procedimientos del sector.

Operador de platos preparados/Ayudante panadero/Ayudante

pastelero

2/2/2

Presentar platos preparados en las góndolas acondicionadas para ello, según estándares de calidad del sector.

Operador de platos preparados

2

Preparar alimentos y equipamiento para la elaboración de productos alimenticios propios de la sección, de acuerdo a lineamientos productivos y normativa sanitaria.Asistir en la elaboración de productos alimenticios propios de la sección, de acuerdo a lineamientos de producción.

Ayudante panadero/Ayudante pastelero

2/2

Reposición

Producción

Matriz resumen

Ayudante panadero/Ayudante pastelero

2/2

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Continúa próxima hoja...



Mantener el orden, limpieza y funcionamiento de la zona productiva, y de la maquinaria, utensilios y equipos requeridos, de acuerdo a la normativa sanitaria y procedimientos del sector.

Ayudante panadero/Maestro panadero/Ayudante pastelero/Maestro

pastelero/Operador de carnicería/Operador de

platos preparados

2/3/2/3/2/2


Elaborar productos alimenticios propios de la sección, según estándares de calidad y normas de inocuidad alimentaria

Maestro panadero/Maestro pastelero 3/3

Supervisar la producción alimenticia de la sección, conforme estándares de calidad y normas de inocuidad alimentaria.


Monitorear la preparación y mantención de materias primas, equipos y herramientas, según el plan de producción y la ficha técnica de cada producto.


Acondicionar los productos f rescos para su comercialización, respetando normativa sanitaria vigente.

Elaborar preparaciones frías y calientes, de acuerdo a niveles de servicio y normas de inocuidad alimentaria.

Operador de carnicería/Operador venta asistida

perecibles 2/2

Producción

Operador de platos preparados 2

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Proceso (transversal): Apoyo a la producciónProceso (transversal): Soporte

Matriz resumen



Control de pérdidas 2Gestionar el control de pérdidas del local, conforme la reglamentación vigente del sector

Control de pérdidas 2

Subadministrador 5

Mantener el orden, limpieza y seguridad en la zona de mermas, de acuerdo a la normativa sanitaria y los procedimientos del sectory normas establecidas

Administrador 5

Supervisar el desempeño del personal de aseo y seguridad de acuerdo estándares y procedimientos del sector

Supervisar la operación y funcionamiento del establecimiento y sus secciones, de acuerdo a los niveles de servicio esperados para la satisfacción de los clientes.

Administrador/Subadministrador 5/5

Preparar el establecimiento para su apertura, conforme los procedimientos y estándares de calidad del sector.

Servicios generales

Soporte

Administración de tienda

Subadministrador 5

Supervisar el desempeño de las distintas secciones del establecimiento, conforme a las metas establecidas y niveles de satisfacción de clientes esperados

Administrador 5Planificar las actividades para cumplir con los objetivos del sector.

Jefe de sección 4Administrar la sección, de acuerdo a planificación, stock de productos, recursos y procedimientos establecidos

Apoyo a la producción

Controlar mermas de productos retirados en la bodega , según procedimientos establecidos en el sector.

Control de pérdidas 2

Control de mermas

Continúa próxima hoja...

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Nivel de Cuali�cación

(Por per�l)Procesos Subprocesos Funciones Per�les

4Jefe de sección

Dirigir las acciones del equipo de trabajo de acuerdo a objetivos, planificación definida para la sección, procedimientos y normas legales asociadas.

4Jefe de sección

Resolver requerimientos de clientes, de acuerdo a protocolos de atención, procedimientos y normativas establecidas.

2/2/1Cajero/Operador de platos preparados/Reponedor de

abarrotes

Cumplir con procedimientos de seguridad y emergencias en el lugar de trabajo, de acuerdo a procedimientos establecidos y normas de seguridad asociadas.

4Jefe de sección

Controlar la aplicación de los procedimientos de seguridad y emergencias en supermercados, de acuerdo a los procedimientos y normativas de seguridad asociadas.

4Servicio a personas

Realizar el reclutamiento y selección del personal, de acuerdo a procedimientos y estándares del sector.



Desarrollar la inducción para el personal que se integra al establecimiento, conforme los protocolos establecidos en el sector.

Controlar los turnos horarios y asistencia del personal, de acuerdo a normativa legal vigente.

Recursos humanos

Soporte

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Ruta formativo-laboral

Proceso N°2: Operación tiendaProceso (transversal): Apoyo a la producciónProceso (transversal): Soporte


Actividades de apoyo a la producción

Ayudante panadero

Perfil

Ayudante pastelero

Perfil

Agrupación formativa

Elaboración de productos

Maestro panadero

PerfilMaestro

pastelero

Perfil


Operaciones de presentación y reposición de productos

Operador de carnicería

Perfil

Operador de platos

Perfil

Operador venta asistida

Perfil


Reponedor de abarrotes

Reponedor de abarrotes

Perfil

Plan formativo



Perfil

Plan formativo

Primer ayudante

Primer ayudante

Perfil

Plan formativo

Subadministrador

Subadministrador

Perfil


Administrador

Perfil

Plan formativo

Módulo de ingreso

1

2

3

4

5

Jefe de sección

Jefe de sección

Perfil

Plan formativo

Servicio a personas

Servicio a personas

Perfil

Plan formativo

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Proceso N°3 : Comercialización

Elaboración de platos y bebidasVenta

Elaboración de platos y bebidasControl de venta

Atender clientes, de acuerdo a protocolos de atención y normativas establecidas.

Asesorar a clientes, asegurándose de resolver sus necesidades, de acuerdo a procedimientos establecidos en el sector.Realizar servicios de caja, de acuerdo a protocolos de atención al cliente, procedimientos y normativas establecidas en el sector.

Post venta

Confeccionar libros de venta y de banco, según procedimientos del sector y normativa vigente.Revisar rendiciones de caja, de acuerdo a protocolos y procedimientos del sector.

Supervisar las tareas del equipo de trabajo a cargo, conforme niveles de servicio esperados.

Solucionar solicitudes y reclamos de clientes, conforme niveles de servicio definidos en el sector.

Gestionar cambios, d e v o l u c i o n e s , reparaciones y reemplazos de productos, de acuerdo a protocolos del sector y normativa vigente.

Comercilización

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Proceso N° 3: Comercialización

Matriz resumen

Subprocesos Funciones Per�lesNivel de


2/2/2/2/3

Operador de carnicería/Operador de

platos preparados/Operador venta asistida

perecibles/Cajero/Supervisora de cajas

Atender clientes, de acuerdo a protocolos de atención y normativas establecidas.

2Operador venta asistida electrónica

Asesorar a clientes, asegurándose de resolver sus necesidades, de acuerdo a procedimientos establecidos en el sector.

2Cajero

Realizar servicios de caja, de acuerdo a protocolos de atención al cliente, procedimientos y normativas establecidas en el sector.

3Supervisor de cajas

Confeccionar libros de venta y de banco, según procedimientos del sector y normativa vigente.

3Supervisor de cajas

Revisar rendiciones de caja, de acuerdo a protocolos y procedimientos del sector.

3Supervisor de cajasSupervisar las tareas del equipo de trabajo a cargo, conforme niveles de servicio esperados.

2Atención a clientes

Solucionar solicitudes y reclamos de clientes, conforme niveles de servicio definidos en el sector.

2Atención a clientes

Gestionar cambios, devoluciones, reparaciones y reemplazos de productos, de acuerdo a protocolos del sector y normativa vigente.

Venta

Control de venta

Post venta

Comercialización

Procesos

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Proceso (transversal): Soporte

Matriz resumen

Subprocesos Funciones Per�lesNivel de


5Subadministrador

Supervisar el desempeño del personal de aseo y seguridad de acuerdo estándares y procedimientos del sector.

4Tesorero

5Administrador

Ejecutar el proceso de recaudación de las cajas, de acuerdo a procedimientos del sector.

Supervisar la operación y funcionamiento del establecimiento y sus secciones, de acuerdo a los niveles de servicio esperados para la satisfacción de los clientes

Supervisar el desempeño de las distintas secciones del establecimiento, conforme a las metas establecidas y niveles de satisfacción de clientes esperados.

Mantener el orden y limpieza en zona de atención a clientes, respetando los estándares de calidad del sector.

Cumplir con procedimientos de seguridad y emergencias en el lugar de trabajo, de acuerdo a procedimientos establecidos y normas de seguridad asociadas.

5/5Administrador/Subadministrador

Preparar el establecimiento para su apertura, conforme los procedimientos y estándares de calidad del sector.

5Administrador

5

2

Subadministrador

Atención a clientes

2/2/1Cajero/Operador de platos preparados/Reponedor de

abarrotes

Planificar las actividades para cumplir con los objetivos del sector.

4TesoreroRealizar la cuadratura en bóveda y el depósito de la recaudación diaria, según procedimientos del sector.

Tesorería

Administración tienda

Servicios generales

Soporte

Procesos

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Ruta formativo-laboral


Proceso N°3: ComercializaciónProceso (transversal): Soporte

1

3

4

5



Operador de carnicería

PerfilOperador de

platos preparados

PerfilOperador venta

asistida perecibles

Perfil



Operador venta asistida

eléctronica

Perfil Perfil

Cajero

Cajero

Perfil

Plan formativo

Supervisor de caja

Supervisor de caja

Perfil

Plan formativo

Subadministrador

Subdaministrador

Perfil


Administrador

Perfil

Plan formativo

Módulo de ingreso

Tesorero

Tesorero

Perfil

Plan formativo

2

Jefe de sección

Jefe de sección

Perfil

Plan formativo

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