SALSAS FRIASPREPARACIONES FABIAN VILLANUEVA

&

FELIPE TORRES

Aderezo de cilantro y jugo de limón

 Ingredientes:•2/3 de taza de jugo de uvas blancas;•5 cucharadas de vinagre blanco de vino;•1/4 de taza de aceite girasol;•2 cucharadas de cilantro fresco picado;•1 cucharadita de azúcar;•el jugo de dos limones•y sal y pimienta al gusto.

Método: Colocar todos los ingredientes y batir con batidor de globo. Refrigerar con cierta anticipación. Servir en raciones cortas, para acompañar la ensalada de lechuga, el pescado o diferentes carnes

Aderezo de nueces y almendras

Ingredientes:•10 nueces,•10 almendras,•¼ cucharadita de mostaza,•¼ cucharadita de chile piquín, o un chile chipotle adobado molido,•¼ cucharadita de sal,•1 cucharada de azúcar,•5 cucharadas de aceite,•1 cucharada de vinagre.Método: Se muelen en la licuadora las nueces y las almendras. Se agrega la mostaza, chile, sal, azúcar y vinagre, después se integra el aceite poco a poco para que no se corte.Exquisito para ensalada de fruta y verdura.

Agridulce de pimientos (para carnes de cerdo, ave, asados y verduras)

Ingredientes:

1 Kg. de pimientos rojos asados, con su jugo,

1/2 Kg. de azúcar moreno,

1 vasos (de los de agua) de vinagre,

2 cucharaditas de sal,

guindillas al gusto.

Método:1) Asar los pimientos de la manera acostumbrada.

2) Poner el vinagre, el azúcar, la sal y las guindillas en una cazuela amplia a fuego lento, hasta que el azúcar se haya disuelto.

3) Añadir los pimientos pelados y partidos en tiras (con las manos), así como el jugo que hayan soltado en el horno, colado. Mezclar bien y cocer a fuego lento durante 1 hora y media aproximadamente, removiendo de vez en cuando para que no se agarre, hasta que tenga la consistencia de una mermelada. Rectificar el punto de sazonamiento y de picante durante la cocción.

4) Poner en frascos y esterilizar al baño María.

NOTA: Este agridulce puede congelarse en lugar de esterilizarse. Dado que lleva bastante tiempo hacerlo, es conveniente hacer bastante cantidad y congelarlo posteriormente en bolsas de congelación en recipientes rígidos. Aguanta perfectamente en el congelador, e incluso mejora con la congelación. Se sirve a temperatura ambiente.

Cátsup de Tomate (Kétchup)

Ingredientes para 4-5 frascos de 375 g.:•1 Kg. de tomates,•2 cebollas medianas,•1 diente de ajo,•1/2 vaso de vinagre (tamaño agua),•1 cucharadita de sal,•2 cucharaditas de azúcar moreno de caña,•1 clavo de especia,•1/2 hoja de laurel,•una pizca de canela en polvo,•una pizca de pimienta negra recién molida.Método: Lavar los tomates, escurrirlos y trocearlos, sin pelarlos. Pelar las cebollas y el ajo y trocearlos muy finos. En una cazuela amplia, esmaltada o de acero inoxidable, disolver el azúcar con el vinagre, añadir las especias, el laurel, la sal y los tomates. Cocer a fuego medio durante 30 minutos. Retirar el laurel y el clavo, pasar por la batidora y luego por el pasapuré fino o por el chino. Cocer 20 ó 30 minutos más, hasta que espese. Dejar enfriar, probar y rectificar de sal y pimienta al gusto. Si se quiere conservar, poner en tarros, previamente esterilizados, y esterilizar 30 minutos al baño María en marmita a 100º C.NOTA: En lugar, de esterilizarlo, suelo congelarlo en bolsas de congelación con cremallera.

Salsa Americana para ensaladas Ingredientes: (un cup es 250 ml.)•1/3 de cup azúcar,•1/2 cucharadita de sal,•una pizca de pimienta,•1/4 de cup de leche,•1/2 de cup de mayonesa,•1/4 de cup de leche con 1/2 cucharadita de zumo de limón (sustituto de buttermilk también puedes poner yogur natural),•1 1/2 cucharada de vinagre blanco,•2 1/2 cucharadas de zumo de limón.Método: Mezclarlo todo y guardado en la nevera. Para servir aliñar las ensaladas con esta salsa

Salsa de ajo fría

 Ingredientes:•2 dientes de ajo,•el zumo de ½ limón,•1 chorrito de vinagre de vino,•1 vaso de aceite,•sal,•pimienta blanca.Método: Pelar los ajos, quitarles el corazón, triturarlos y añadir aceite. No hay que dejar de removerlos, como si de mayonesa se tratase. Añadir el zumo de limón, el vinagre y salpimentar.Recomendada para pimientos y endibias como aperitivo

Salsa Vinagreta

 Ingredientes:•Seis cucharadas de vinagre.•Seis cucharadas de aceite.•Una cucharadita de mostaza.•Un cuarto de cucharadita de pimienta.•Sal al gusto.Método: Poner todos los ingredientes en una taza honda y batir con tenedor. Se utiliza encima de cualquier tipo de ensalada

Salsa yogur para ensaladas

 País: España.Ingredientes:•1 yogur,•orégano molido,•tomillo molido,•un poco de zumo de limón,•un poco de perejil picado,•1 diente de ajo picado muy fino.Método: Mezclar todos los ingredientes. Aliñar las ensaladas con esta mezcla. Es ideal para las ensaladas de lechuga y para las ensaladas con fruta

Vinagreta de tamarindo y naranja

 Ingredientes:•410 gramos de pulpa de tamarindo,•200 gramos de jugo de naranja,•100 gramos de aceite de oliva extra virgen,•50 mililitros vinagre balsámico.Método: Reducir con 1/3 del jugo de naranja hasta de caramelizar. Se vacía la pulpa de tamarindo y el jugo concentrado de naranja. Enseguida añadir el vinagre balsámico, mezclar y luego añadir el aceite. Dejar emulsionar

Salsa rosa anaranjada

Ingredientes:•Tomate frito,•Salsa brava o Tabasco,•Kétchup,•Mahonesa.Método: Se mezcla bien todo y se hecha sobre las patatas, está buenísima

Salsa de atún (2)

Ingredientes:•1 lata de atún,•1 cucharada de jugo de limón,•2 cucharadas de mayonesa,•apio,•perejil sin tallo,•ajo.Método: Se revuelven todos los ingredientes y el apio se coloca a lo ultimo

Chimichurri Julepe

Ingredientes:•1 manojo de perejil picado bien fino,•8 ó 10 ajos picados finos,•2 hojas de albahaca fresca picadas,•1 cucharada de pimiento rojo picado bien fino,•1/2 cucharada de vinagre de mostaza,•2 cucharadas de vinagre balsámico,•2 cucharadas de jugo de limón,•sal al gusto,•pimienta fresca recién molida.Método: Poner en un tarro de vidrio, de esos de tapa hermética como para conserva, el perejil, el ajo, la albahaca y el pimiento todo bien picadito, Agregar el aceite, el jugo de limón y los vinagres hasta que cubra el perejil, luego la sal y pimienta. Tapar el frasco y refrigerar. Este mojo sirve para todo pero en especial para las carnes

Salsa de tomate verde con aguacate

•5 chiles serranos frescos,•300 grs. de tomates verdes sin cáscara,•1 diente de ajo,•1 chile serrano en escabeche sin semillas,•1 cucharada del líquido de una lata de chiles en escabeche,•1 cucharadita de sal,•½ taza (20 gr.) de cilantro picado grueso,•1 aguacate pelado, sin hueso y cortado en dados,•1/3 taza (90 gr.) de cebolla finamente picada.Método: Poner los chiles serranos en una cacerola grande con agua hirviendo. Transcurridos unos 5 minutos, agregar los tomates verdes. Después de aproximadamente 3 minutos, retirar la cacerola del fuego y escurrir su contenido.En un procesador de alimentos o similar, hacer un puré con los chiles, los tomates verdes, el ajo, el chile en escabeche y el líquido de los chiles. Agregar la sal y el cilantro, y moler con 2 pulsaciones rápidas.En otro recipiente, mezclar el preparado anterior con el aguacate y la cebolla. Comprobar la sazón

Aliño al queso

 Ingredientes para 4 raciones:•3 cucharadas de queso rallado, preferiblemente parmesano,•3 cucharadas de nata líquida,•5 cucharadas de mayonesa,•1 cucharada de pimentón, sal.Método: Mezclar bien todos los ingredientes. Muy útil para carnes y ensaladas de patata. Pruebe con las otras ensaladas y decida