NutriciónNutrición

MSc. Ana Colarossi S.

Procesos de la nutrición animal.

Se pueden considerar las siguientes etapas: 1.Ingestión de los alimentos Consiste en la incorporación de los alimentos mediante los órganos situados en la boca o en sus proximidades.

Los alimentos pueden ser: • Alimentos líquidos: Muchos animales toman sólo líquidos, como jugo de plantas, sangre o materia animal disuelta. Tienen estos animales, estructuras chupadoras de diversas clases.

• Alimentos de partículas sólidas microscópicas: En este caso la ingestión se realiza por medio de filtros localizados en la boca y en los cuales quedan retenidas las partículas. •Alimentos sólidos en grandes fragmentos: La ingestión se realiza cortando y masticando. Las estructuras que realizan este proceso son las mandíbulas y los dientes.

2. Digestión Consiste en la transformación de las macromoléculas componentes de los alimentos en moléculas sencillas, que pueden ser absorbidas y utilizadas por las células del propio organismo.

Dependiendo de la complejidad de los animales, la digestión puede ser:

•Digestión intracelular: Propia de organismos unicelulares (protozoos) y de algunos pluricelulares sencillos, como las esponjas. Al carecer de medio interno, la digestión se efectúa dentro de las células y los lisosomas vierten sus enzimas digestivos a las vacuolas digestivas. Después de realizar la digestión, los productos de desecho se expulsan al exterior por una vacuola fecal.

•Digestión mixta. Algunos metazoos inferiores, como los celentéreos tienen una digestión en parte intracelular y en parte extracelular. Estos animales poseen, tapizando la cavidad gástrica, unas células secretoras de enzimas. Los alimentos llegan a dicha cavidad y empiezan a ser digeridos (digestión extracelular). Las partículas parcialmente digeridas son fagocitadas por otras células de la pared de la cavidad gástrica, terminando allí la digestión (digestión intracelular). Los residuos se expulsan a la cavidad gástrica y posteriormente al exterior.

• Digestión extracelular: Característica de animales superiores, que tienen un tubo digestivo dividido en varias partes, en cada una de las cuales se segregan distintos enzimas digestivos específicos. La digestión , por tanto , se va realizando de una forma gradual.

3.Transporte de los alimentos digeridos a las células

Una vez transformados los alimentos en sustancias asimilables, la sangre y el aparato circulatorio tienen la misión de transportar estas sustancias a todas las células.

En este proceso, el aparato respiratorio es el encargado de llevar el oxígeno a las células.

4. Metabolismo celular Las moléculas nutritivas digeridas y transportadas por la sangre, son transformadas en el interior de la célula en energía(catabolismo) o bien utilizadas para la síntesis de moléculas más complejas ( anabolismo).

5. Excreción Por último, los residuos metabólicos son expulsados al exterior por medio del aparato excretor.

Componentes básicos de la dietaComponentes básicos de la dieta

Macronutrientes: • Carbohidratos• Grasas• ProteínasMicronutrientes:• Vitaminas• MineralesAguaFibra dietética

LA NUTRICIÓN EN ANIMALES

Aparatodigestivo

BOCA INTESTINOESTÓMAGOESÓFAGOFARINGE

Capturaalimentos

DientesPicoTentáculos...

Absorciónalimento

VERTEBRADOS

ANO

Impulsa el boloalimenticio hacia

el estómago

Digestión mecánicay química inicial del

alimento

MollejaBuche

Estómagocon cuatrocavidades

Transporte demateria residual yabsorción de agua

INTESTINOMEDIO

INTESTINOPOSTERIOR

Expulsiónde heces

DIGESTIÓN EXTRACELULAR

El aparato digestivo puede presentar múltiples variantes morfológicas; pero el proceso digestivo es el mismo en todos los animales:

transformar los glúcidos, lípidos y proteinas en unidades mas sencillas, por medio de enzimas digestivos.

Productos de la digestión de los Productos de la digestión de los principales componentes de la dietaprincipales componentes de la dieta

Almidón → glucosa

Glucógeno → glucosa

Sacarosa →glucosa y fructosa

Triglicéridos →acidos grasos, glicerol,

monogliéridos, diglicéridos

Proteínas → aminoácidos

Digestión de los carbohidratos:amilasa salival (boca) amilasa pancreática (intestino delgado), disacaridasas(intestino delgado)

Digestión de las grasas: lipasa pancreáticaRequiere de la presencia de bilis.

Digestión de Proteínas: Se inicia con la pepsina en el estómago. Endopeptidasas de origen pancreático y Exopeptidasas (carboxipeptidasa de origen pancreático

Principales Rutas metabólicas de los azúcares:Degradación oxidativa a CO2

Degradación vía de las pentosasConversión a grasas y colesterolConversión a glucógeno

Principales Rutas metabólicas de los lípidosOxidación a CO2

formación de cuerpos cetónicosBiosíntesis de colesterol y sales biliares

Principales Rutas metabólicas de los aminoácidosDegradación a CO2 y Formación de úreaSíntesis de ProteínasSíntesis de nucleótidos y otros productos

ObtenciónObtenciónde lade laEnergíaEnergíaen el interior en el interior de las célulasde las células

La Energía es obtenida por la oxidación La Energía es obtenida por la oxidación de los macronutrientesde los macronutrientes

Energía equivalente en Kcal/g

Carbohidratos 4.1 Grasas 9.3Proteínas 4.1

Funciones de los nutrientesFunciones de los nutrientes CarbohidratosSon el tipo de alimento más abundante en el mundo. Son la fuente de energía mas importante.No son nutrientes esencialesSi el cuerpo agota sus reservas de hidratos de carbono, puede utilizar directamente las proteínas de la dieta o descomponer su propio tejido proteico para generar combustible .

Lípidos

Las grasas son el combustible más fácil de almacenar.

Proveen mayor cantidad de energía por gramo que carbohidratos y proteínas.

Los triacilglicéridos constituyen mas del 90% de los lípidos totales de la dieta.

Los triacilgliceroles obtenidos de fuentes vegetales contienen más ácidos grasos que los de fuentes de origen animal.

• Las grasas proveen de los ácidos grasos esenciales: Linoleico, linolénico y araquidónico

• El ácido araquidónico es el precursor de prostaglandinas y tromboxanos

• Los ácidos grasos contiene dos componentes que predisponen a la ateroesclerosis: grasas saturadas y colesterol

• Obesidad es el resultado de una sobrenutrición calórica

El colesterol

Lle va a cabo funciones vitales: Provee componentes esenciales para las membranas celulares , sirve como precursor de las sales biliares, hormonas esteroideas y vitamina D.

No es un nutriente esencial desde que se puede sintetizar en el cuerpo.

Grasas de origen vegetal no contienen colesterol

Dietas altas en acidos grasos insaturados tienden a reducir el contenido de colesterol en sangre.

Proteínas

La función primordial de la proteína es producir tejido corporal y sintetizar enzimas, algunas hormonas como la insulina, que regulan la comunicación entre órganos y células, y otras sustancias complejas, que rigen los procesos corporales . De los 20 aminoácidos que componen las proteínas, ocho se consideran esenciales. Si estos aminoácidos esenciales no están presentes al mismo tiempo y en proporciones específicas, los otros aminoácidos, todos o en parte, no pueden utilizarse para construir las proteínas humanas. Cuando hay una carencia de alguno de ellos, los demás aminoácidos se convierten en compuestos productores de energía, y se excreta su nitrógeno .

Las proteínas son requeridas por su contenido Las proteínas son requeridas por su contenido de aminoácidosde aminoácidos

Aminoácidos esenciales.Valina FenilalaninaLeucina TriptofanoIsoleucina TreoninaLisina HistidinaMetionina Arginina

Valor Biológico de las ProteínasValor Biológico de las Proteínas

Es una medida de la calidad de las proteínas, el valor esta de acuerdo a si proveeen los aminoácidos esenciales que son requeridos

Fuente: Valor Biológico:Huevo 100Carne 100Soya 67Papa 67Trigo 30

Balance de NitrógenoBalance de Nitrógeno

Ocurre cuando la cantidad de nitrógeno ingerido es igual a la cantidad de Nitrógeno excretado

Balance de Nitrógeno Positivo: Ocurre cuando el nitrógeno ingerido es mayor que el excretado

Balance de nitrógeno Negativo: Ocurre cuando la pérdida de nitrógeno es mayor que la ingesta

Requerimientos Diarios de Energía(Con variaciones de hasta 15%)

Años KcalInfantes 0.0-0.5 650

0.5-1.0 970Niños 1-3 1300

4-6 17007-10 2400

S. Masculino 11-14 270015-18 280019-22 290023-50 270051+ 2400

S. Femenino 11-14 220015-18 210019-22 210023-50 200051+ 1800

M. Embarazadas Adicionar 300Lactantes Adicionar 500

Marasmo y Kwashiorkor son los Marasmo y Kwashiorkor son los principales problemas de saludprincipales problemas de salud

Marasmo: Desnutrición Proteico-calórica

Kwashiorkor:Desnutrición Proteico

MarasmoMarasmo

Deficiencia crónica de calorías

Puede ocurrir en presencia de ingesta adecuada de proteínas

Usualmente ocurre en niños menores de un año

Síntomas incluyen: Menor crecimiento, Emaciación, Debilidad, Anemia.

KwashiorkorKwashiorkor

Inadecuada ingesta de Proteínas

Usualmente ocurre en niños mayores de un año, cuando la dieta esta compuesta basicamente de carbohidratos

Síntomas incluyen: Edema, lesiones en la piel, despigmentación del cabello, anorexia, agrandamiento del hígado y disminución de la albúmina sérica.

SESIÓN 2

Micronutrientes:vitaminas y minerales

Micronutrientes

• Se necesitan en pequeñas cantidades• No trabajan solos... Sino en conjunto con

otros nutrientes.• Muy importantes para el buen

funcionamiento del organismo• VITAMINAS VITAMINAS • MINERALESMINERALES

VITAMINAS VITAMINAS

• Regulan los procesos que ocurren en las células.

• Trabajan en conjunto con unas proteínas llamadas ENZIMAS.

• Hay 2 tipos:– HIDROSOLUBLES – LIPOSOLUBLES

VITAMINAS VITAMINAS

Hidrosolubles: • Complejo B• Vitamina CLiposolubles:

• A,D,E,K

VITAMINAS VITAMINAS

HIDROSOLUBLES = se disuelven en agua

✪Se transportan en la sangre.✪No se acumulan en el cuerpo.✪Regulan los proceso que nos dán energía.✪Son: vitamina C, vitamina B12, B2, B6,

niacina, ácido fólico, biotina y ác. Pantoténico.

✪Consumir con moderación.

Vitaminas hidrosolubles del complejo B son convertidas en el Vitaminas hidrosolubles del complejo B son convertidas en el organismo a cofactores enzimáticos:organismo a cofactores enzimáticos:

Vitamina Coenzima FunciónB1 Tiamina Tiamina Pirofosfato Descarboxilación oxidativaB2 Riboflavina FAD, FMN Oxido- reducciónB3 Niacina NAD, NADP Oxido reducciónB5 Ac Pantoténico Coenzima A Transferencia de grupos acilB6 Piridoxal Piridoxal fosfato TransanminaciónBiotina biotinil CarboxilaciónAcido fólico Tetra hidrofolato Transferencia de unidades

de un carbonoB12 Cianocobalamina metilación

LIPOSOLUBLES= se disuelven en grasa

✪Se transportan con la grasa.✪Se acumulan en la grasa del cuerpo,

pueden ser tóxicas.✪Cada una tiene funciones específicas.✪Son: vitaminas A (vista, piel), D (huesos)

, E ( antioxidante) y K (coagulación)✪Consumir con moderación.

VITAMINAS VITAMINAS

MINERALES

✪Cada mineral es requerido en cantidades específicas

• >100 mg/dia:

• < 100 mg/dia: Oligoelementos

MINERALES

✪ Se necesitan en mayor cantidad: calcio, hierro, fósforo, magnesio, sodio y potasio.

✪Se necesitan en menor cantidad: zinc, cromo, cobre, flúor, yodo, selenio.

✪Pueden acumularse en el cuerpo y ser tóxicos.

MINERALES

✪ Sodio Potasio y cloruro, funcionan conjuntamente para regular el pH y mantener la osmolaridad de los fluidos intracelulares y extracelulares.

✪Sodio es mayor en el medio extracelular.✪Potasio, principal ion del medio

intracelular

MINERALES

✪ Calcio y fósforo son los elementos más abundantes del cuerpo.

✪ Una disminución del calcio extracelular produce aumento de Paratohormona (PTH). (PTH incrementa la síntesis de 1,25 dihidrocolecalciferol).

✪ El aumento de los niveles de calcio libera calcitonina (incrementa la perdida de calcio y fosforo por la orina)

SINDROMES CARENCIALESSINDROMES CARENCIALES

• RAQUITISMO (D)RAQUITISMO (D): Acúmulos de Ca en cráneo, costillas. : Acúmulos de Ca en cráneo, costillas.

Pacientes siquiátricos abandonados.Pacientes siquiátricos abandonados.

• PELAGRAPELAGRA (Niacina): Dermatitis, Diarrea, Demencia. (Niacina): Dermatitis, Diarrea, Demencia. Alcoholimo / miseria - sindr. Alcoholimo / miseria - sindr. Diarreicos Cr.Diarreicos Cr.

SINDROMES CARENCIALESSINDROMES CARENCIALES

• ANEMIASANEMIAS ( Hierro, B ( Hierro, B1212 , C, Fólico : Astenia , Somnolencia. , C, Fólico : Astenia , Somnolencia.

Vegetarianos criollos , Mala Absorción, Diarrea Cr.)Vegetarianos criollos , Mala Absorción, Diarrea Cr.)

• BOCIOBOCIO (Yodo): Montañeses alejados del mar. (Yodo): Montañeses alejados del mar.

SINDROMES CARENCIALES EN NUTRICION SINDROMES CARENCIALES EN NUTRICION PARENTERAL SIN VITAMINAS / PARENTERAL SIN VITAMINAS /

MINERALESMINERALES

• BERI-BERIBERI-BERI ( B ( B1 1 ): taquicardia / IC ): taquicardia / IC

• WERNICKEWERNICKE ( B ( B1 1 ): mioclonías /convulsión/ coma): mioclonías /convulsión/ coma

• ESCORBUTOESCORBUTO ( C ): gingivitis / púrpura ( C ): gingivitis / púrpura

• SHEHAN SHEHAN ( Se ): miocardiopatía dilatada( Se ): miocardiopatía dilatada