RECUENTO TOTAL DE AEROBIOS MESFILOS VIABLES

DISEO GENERAL DEL PROCEDIMIENTOMEDIO DE CULTIVO: PCA (Plate Count Agar)FILTRACION DE LA MUESTRA1 mL de jugo filtrado + 9mL de agua peptonada10-310-110-2

Muestra de jugo de quiosco

DILUCIONES

1 mL1 mL

1 mL1 mL1 mL

SIEMBRA POR EXTENSIN

Mechero1 mL1 mL1 mL

Esptula Drigalsky

INCUBAR A 37 C x 24 A 48 HORAS

HACER LECTURA E INFORMAR RESULTADOS

V. RESULTADOS

Tabla N 01: Nmero de colonias con respecto a las diluciones de la muestra

PlacaN de colonias

Dilucin

10-110-210-3

Lectura----16---

CALCULO DE RESULTADOS:

Dilucin: 10-2Numero de colonias contadas: 16

REECUENTO = 16 * 102 = 1600 UFC / mL muestra

Figura N 01: Placa de la dilucin 10-2 a las 48 h

VI. DISCUSIONESEn consecuencia de la muestra tomada de quiosco de la ciudad universitaria de Trujillo, se presentarn todos los resultados de los valores del recuento de aerobios mesfilos con el mtodo del recuento estndar en placa, del nico muestreo realizado, en donde todos los materiales se encontraban en condiciones limpias, es decir, que an no haban sido utilizados en el proceso, para ser luego sometidos al anlisis microbiolgico. La tabla N 01 muestra el comportamiento de la formacin de colonias aerobias mesfitas.El clculo de los resultados, segn la ICMSF, se basa en un frmula preestablecida tomando el mnimo rango de colonias (30 ufc) y mximo de colonias (300 ufc) multiplicado por el factor de dilucin, la ICMSF toma como resultado al valor obtenido de la multiplicacin del nmero de colonias obtenidas tras el recuento de la placa donde se sembr la mayor dilucin por el factor de dilucin, encontrando as que: El nmero total de microorganismos aerobios mesfilos viables en la muestra de jugo de quiosco fue de 1600 UFC / mL muestra. Esto significa que la muestra tomada (jugo de quiosco), ha estado contaminada ya que el nmero de ufc obtenido fue significativamente alto, y adems est muy por alto del rango normal de mesfilos aerobios. Segn la tabla de la MINSA donde especifica que el lmite mximo para bebidas a base de fruta es de 1000 ufc/ ml de muestra.Adems, el recuento de aerobios mesfilos es un prueba que nos permite verificar la efectividad de los procedimientos de limpieza y desinfeccin, as como determinar si las temperaturas aplicadas en los procesos fueron las adecuadas en el caso del jugo seria si el agua ha sido o no hervida, tambin determinar el origen de la contaminacin durante los procesos de elaboracin de los alimentos, verificar condiciones ptimas de almacenamiento y transporte, y obtener informacin acerca de la vida til de los alimentos, as como indicar alteracin incipiente en ciertos alimentos. (ICMSF, 2000)Es por ello, que se puede asegurar que la muestra tomada del quiosco, ha presentado signos de haber estado contaminada, ya que los valores indicadores de contaminacin no se encuentran dentro del rango normal.

VII. CONCLUSIONES El recuento estndar en placa, permite determinar el nmero de ufc/ml de microorganismo contaminantes encontrados en la muestra. Los microorganismos aerobios mesfilos son indicadores de alteracin segn la normativa del Peruano, ms no indicadores de la calidad higinica. La muestra de jugo de quiosco trabajada en laboratorio ha estado contaminada, ya que los valores de ufc/ml obtenidos se encuentran fuera del rango normal para la normativa que rige en el Per para el consumo de alimentos. Lo cual se dice que no es apto para el consumo humano.

VIII. ANEXOS

FIGURA 2. TUBOS CONTENIENDO 9 ML DE AGUA PEPTONADAFIGURA 3. HACIENDO SIEMBRA POR RECUENTO EN PLACA

Tabla N 2. Especificaciones microbiolgicas establecidas para diversos alimentos.NOMBRE DEL PRODUCTODETERMINACIONESLIMITE MXIMO PERMISIBLE

Ensaladas verdes, crudas o de frutas *Mesofilos aerobios UFC/g Coliformes totales NMP/g150,000100

Salsas y purs cocidos *Mesofilos aerobios UFC/gColiformes totales NMP/g5,00050

Alimentos cocinados a base de carne de mamferos, aves, pescados *Mesofilos aerobios UFC/gColiformes totales NMP/g150,000menos de 10

Aguas preparadas *Mesofilos aerobios UFC/gColiformes totales NMP/gColiformes fecales NMP/g150,000100Negativo

Queso fresco **Coliformes fecales NMP/gMohos y levaduras (UFC/g)Salmonella en 25 gStaphylococcus aureus (UFC/g)Listeria monocytogenes en 25 g100

500

Ausente

1000

Negativo

Zumos, nctares, bebidas a base de frutas y verduras no pasteurizadas ***Mesofilos aerobios UFC/gColiformes totales NMP/g100,000100

*NOM-093-SSA1-1994; ** NOM-121-SSA1-1994; *** Lmites microbiolgicos de la ICMSF (International Commission on Microbiological Specifications for Foods)

Segn el MINSA: