ACTIVIDAD N°2: IDENTIFICACION DE HIDRATOS DE CARBONO

A) identificación de monosacáridos mediante la reacción Fehling.

MATERIALES

Se necesitara 5 tubos de ensayo.

Agua destilada

Solución glicina 1%

Clara de huevo

Leche

Solución NaCl 1%

Fehling A (actividad 1A)

Fehling B (actividad 1A)

Lugol Diluida(para la actividad 2B)

PROCEMIENTO

Tubo Muestra 1 Agua destilada 2 Solución glucosa 1% 3 Solución almidón 1% 4 Leche 5 Solución NaCl 1%

1.-Con los tubos de ensayo en la gravilla comience a enumerar los tubos de

ensayo, añadiendo en cada uno de ellos 3ml de las muestras que se encuentran

en la tabla adjunta en la actividad, luego se agrego 1ml de reactivo Fehling A y 1

ml de reactivo Fehling B para que las muestras reaccionaran .

2.- Agitar hasta que la muestra se vuelva homogénea, colocar a baño María por 3

minutos a temperatura de rango 64,9 a 70 °C.

3.- Dejar enfriar a T° ambiente.

OBSERVACIONES.

Al agitar las muestras y dejar decantar con los reactivos a T° no hubo

alguna reacción ni precipitado.

Al encontrarse con calor las muestras algunas reaccionaron formando

precipitado.los resultados fueron:

Tubo 1-A Fehling A-B + agua destilada: no hubo reacción, no varió de color,

ni pp.

Tubo 2-A Fehling A-B + solución de glucosa: reacciono cambiando de color

a ROJO y pp.

Tubo 3-A Fehling A-B +almidón: no hubo reacción, no varió de color, ni pp.

Tubo 4-A Fehling A-B + Leche: reacciono cambiando a un color café claro

parecido a la mostaza y pp.

Tubo 5-A Fehling A-B + NaCl 1%: no hubo reacción, no varió de color, ni pp.

La reacción de los tubos de ensayo 2-A y 4-A se debió a que tanto la glucosa

que es un monosacáridos como la leche que contiene galactosa (glucosa+

lactosa) que es un disacáridos, reaccionan con el Fehling A-B a altas temperatura.

Esto se debe a una reacción de reducción entre el fehling y el monosacáridos o

disacárido, según la siguiente ecuación se demuestra como la glucosa que tiene

un aldehído reacciona en el calor con el fehling dando como resultado oxido

cuproso (Cu2O) que es de color rojo- anaranjado que es la principal característica

de esta reacción.

El Cu+2 que se encuentra en la

ecuación proviene del Fehling A

que contenía CuSO4 + H20

B) Identificación de polisacáridos mediante la prueba de Lugol.

PROCEDIMIENTO:

1.-Rotular 5 tubos de ensayo como en el paso 1-A, y se agrego 1ml de las

siguientes muestras.

Tubo Muestra 1 Agua destilada 2 Solución glucosa 1% 3 Solución almidón 1% 4 Leche 5 Solución NaCl 1%

2.- Se agrego una gota de solución de lugol diluida y se agito hasta formar una

mezcla homogénea.

OBSERVACIÓN:

Cuando la solución homogénea decanto en el tubo de ensayo se visualizaron los

siguientes resultados:

Tubo 1-B Lugol + agua destilada: no hubo reacción, no

varió de color, ni pp.

Tubo 2-B Lugol + solución de glucosa: no hubo

reacción, no varió de color, ni pp.

Tubo 3-B Lugol +almidón: reacciono, cambiando de

color, no pp.

Tubo 4-B Lugol+ Leche: no hubo reacción, no varió de

color, ni pp.

Tubo 5-B Lugol + NaCl 1%: no hubo reacción, no varió

de color, ni pp.

En este paso practico se demostró la capacidad del Lugol de identificar la

muestra que tuviera polisacáridos, esto no se debe a una reacción química sino

más bien física que tiene el I2 que contiene el Lugol, que actúa frente a las

moléculas de amilasa y amilopectina (moléculas que componen la amilasa),

entonces el lugol modifica la moléculas dando como resultado el color azul-violeta.

Discusión:(actividad n°1)

En este paso practico se pudo demostrar que tanto el Fehling A, Fehling B

reaccionan con monosacáridos y disacáridos, revelándolos tras un cambio de

color de la muestra a color rojizo con excepción del tubo 4-A que no se volvió de

color rojo como debiese haber sucedido, esto se debe a que leche contiene no

solo contiene galactosa sino que también proteínas como la caseína, que no se

decolora con el Fehling por lo tanto los colores de la reacción con la proteína se

mezclaron dando como resultado un color café claro, algo parecido al color de la

mostaza. En el tubo 1-A se utilizo como un espectador, ya que no varió en ningún

momento con los reactivos esto nos ayudo para poder comparar las muestras con

esta.

En el paso práctico con el lugol el tubo 1-B tampoco reacciono, siendo un

espectador nuevamente en el experimento, aquí la interacción de las muestras

con el lugol dio como resultado que solo el polisacárido (almidón) se viera

afectado por la mezcla con el lugol.

En las dos actividades se demostró que las sales no reaccionan tanto con el

Fehling ni el Lugol, ya que no se vio ninguna diferencia.

Objetivos:

Reconocimiento de hidratos de carbono con reactivos Fehling y Lugol.

Reconocimiento de proteínas con reactivos de Biuret.

Reconocimiento de lípidos según su solubilidad.

Reconocimiento de sales minerales.

Conclusión

Al término de este paso practico se pudo reconocer ciertos reactivos que

identifican tanto a hidratos de carbono como el Fehling en monosacáridos y Lugol

en polisacáridos elementos característicos solo de los hidratos de carbono, en

cambio en las proteínas la reacción es con biuret, en sales minerales y lípidos

según la solubilidad de la mezcla. Esto se debe a su composición molecular y tipo

de enlace que hay entre los átomos que conforman a las moléculas, es importante

a nivel de salud saber cómo reconocer estas macromoléculas, debido a que son la

composición del organismo que se estudia, es para eso este paso practico.

Vale también mencionar que en este paso practico se indago acerca de la

composición de estas macromoléculas diferenciando así las que son únicas

usando el prefijo mono-, y si son varias el prefijo poli-, teniendo una gran diferencia

a la hora de reaccionar con un reactivo, con esto se puede percatar que no solo la

composición actúa frente al reactivo sino que también el grado de complejidad que

tiene con la molécula con otra.