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RECETAS PARA COCTELES

SUPLEMENTO G R A T I S

DE LA REVISTA Romances

DE ENERO, 1960

SUGESTIONES PARA SERVIR APROPIADAMENTE LAS BEBIDAS PURAS O MEZCLADAS

Equipo esencial:

Una coctelera, preferentemente de cristal con tapa metálica.

Un abridor de botellas. Un sacacorchos. Un exprimidor de limones. Un colador de cantinero. Una cuchara de mango largo. Un cuchillo. Agitadores de cristal o plástico.

Medidas:

6 golpes o rociadas = 1 cucharadita 8 cucharaditas = 1 onza 1 vaso de 1/2 línea = 1 onza 1 vaso de 1 línea = 11/2 onzas 1 copa de vino = 4 onzas 1 pinta = 16 onzas 1 "fifth" (quinta parte) = 25 1/2 onzas

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Procedimientos:

Cuando se sirven bebidas mezcladas, como cocteles, no debe prepararse de una vez mayor cantidad que la que se va a consumir en una ronda, pues lo que sobre en la coctelera se debilitará al derretirse el hielo.

Al combinar los ingredientes, debe comenzarse por los menos costosos para evitar desperdicios en caso de error. El hielo siempre se deja para el final.

Se emplean cubitos de hielo para las bebidas que vayan a ser agitadas con el agitador, y hielo picado para las que hayan de batirse en la coctelera o mezcladora.

Los cocteles se mezclan usualmente en la coctelera porque así se enfrían más rápidamente, aunque toman un aspecto opaco. Por eso deben batirse las mezclas que contengan azúcar, leche, crema, huevos, jugos de frutas, etc., que de todos modos quedan opacas. Si el coctel ha de quedar transparente (Martini, Manhattan, etc.) es necesario revolverlo con el agitador en vez de usar la coctelera.

Cuando la receta especifique el empleo de jugos de frutas, éste ha de extraerse de frutas frescas y en el mismo momento de usarse. Los jugos comienzan a fermentar tan pronto se pelan las frutas, por lo que hay que hacer esto en el momento preciso en que se va a comenzar la mezcla.

Cuando haya de emplearse leche o crema en com¬

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binación con jugos cítricos, éstos se añaden al final para evitar que se corte la leche. Cuando se usan huevos con algún licor, éste se añade el último.

Si se sirven varios vasos de una vez, no llene éstos por completo uno a uno sino hasta la mitad, completando luego la cantidad en el mismo orden para que todos lleven igual proporción de la mezcla.

Las copas para coctel se llenan primero con hielo picado para que se enfríen. En el momento de usarlas se les saca ese hielo.

El agua de soda se agrega a las bebidas con rapidez y debe revolverse después suavemente para que no pierda la efervescencia.

Cuando la receta diga "bátase", hágase vigorosamente y con rapidez para que el hielo no se derrita. Si se ha de emplear él agitador, revuélvase circular¬ mente y no de arriba a abajo para evitar que el coctel se ponga opaco.

En los vasos cortos de high ball, úsense dos cubitos de hielo; en los altos, de cuatro a cinco cubitos.

Al servir vino o champagne, vierta el primer poquito en una copa aparte por si queda en el cuello de la botella algún fragmento de corcho, que no vaya en las copas de los consumidores.

Cuando se sirve de una botella, hay que hacerla girar ligeramente para que no gotée.

Los vasos se llenan hasta 1/2 pulgada del borde con el doble fin de que pueda apreciarse el bouquet y

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aroma de la bebida y evitar que se derramen fácilmente.

Cuando se ponga a enfriar cerveza, colóquese en el departamento del refrigerador que quede más alejado del congelador, pues el frío excesivo puede afectar su sabor. La temperatura óptima a que ha de servirse la cerveza es de 40°F. Ha de cuidarse de que la cerveza, una vez enfriada, conserve siempre la misma temperatura, evitando el dejarla que se caliente de nuevo.


BREVE DESCRIPCION DE LAS DISTINTAS BEBIDAS

Ron

El Ron, nuestra bebida nacional por excelencia, es una de las más sanas y deliciosas entre todas. Se produce con el alcohol obtenido de las melazas de la caña de azúcar que después es sometido a destilación y rectificación para aumentar su graduación. Ese alcohol se elabora por distintos procedimientos, y se envejece para producir el ron que, como todas las bebidas de su tipo, mientras más añejo más valioso es. Las distintas variedades de color, aroma y fuerza alcohólica se obtienen adicionando diversos aromatizantes hasta llegar al ron tipo Jamaica que es el más oscuro. Tratándose de una bebida tan conocida en Cuba, huelgan más explicaciones.

Whiskey

El whiskey es una bebida destilada cuyo origen se pierde en la antigüedad. Posiblemente fueron Egipto, la China o la India los países en que se fabricó primero. Se le conocía en aquellos tiempos por "Acqua Vitae" o


Agua de Vida, a causa de las propiedades curativas que se le atribuían.

Sus más notables variedades son el Whiskey escocés, el Bourbon, el Whiskey Canadiense y sus variadas mezclas o Blended Whiskeys.

El Whiskey Escocés se elabora casi en su totalidad con cebada y su sabor típico proviene de ahumar la cebada verde sobre parrillas especiales. El añejamiento total a que se somete varía entre 8 y 12 años.

Cuando se le califica de Blended, que quiere decir mezclado, se trata de combinaciones de whiskies de cebada con otros de granos, generalmente de maíz, que imparten al whiskey original esa ligereza característica, ya que el producto de la destilación del maíz es incoloro e insípido. Luego se almacenan en toneles de cedro y se dejan envejecer juntos por unos seis meses.

El Bourbon se originó en los Estados Unidos según parece, y se caracteriza por estar elaborado con maíz en su mayor parte, aunque también se mezcla con cebada y centeno. Es condición precisa que esa mezcla no tenga menos de 51% de maíz y en muchos casos el porcentaje es de 75%. Mientras más proporción de maíz, más ligero es el whiskey.

El Whiskey Canadiense, originado en Canadá, es un tipo escocés o un tipo Bourbon, pero lo característico en ellos es el método peculiar de elaboración y destilación, y el hecho de que, en adición al centeno, la cebada y el maíz, se usa también el trigo. El whiskey


canadiense suele ser más ligero de cuerpo y de color que los otros whiskeys.

Cognac - Brandy El nombré Cognac viene de la localidad de Francia

en que se produjo originalmente. Se hace de un tipo especial de uva para vino, y su producción en Francia está controlada por el Gobierno, que no autoriza la calificación de Cognac más que a los productos legítimos de esa clase especial de uva.

El nombre Brandy califica otro producto similar pero en el que se utilizan fermentaciones varias. Se produce en España y otras partes del mundo y se usa prácticamente como el coñac.

Ginebra La Ginebra se originó en Holanda y se obtiene por

destilación y por mezcla. Suele destilarse más de una vez, utilizando licor puro de granos y agua destilada previamente, y colocando en el destilador una bandeja que contiene bayas, generalmente de enebro y, en algunas mezclas, otras hierbas y raíces aromáticas. Los vapores de la destilación pasan a través de esas mezclas impartiendo a la ginebra el aroma de los productos que contenga la bandeja.

La buena ginebra suele tener el 45% de alcohol, concediendose hasta el 40%. La Ginebra llamada compuesta, contiene una mezcla con otros licores neutrales, y no suele pasar del 40% en contenido alcohólico.

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Las ginebras más conocidas son la holandesa y la inglesa, pero, se fabrican en muchos países.

Vinos

El vino es tal vez la más antigua de las bebidas alcohólicas, pues viene de la época de Noé. El primer vino fué extraído de las uvas y son famosos los españoles, los italianos, los franceses y los alemanes. También es vino el que se obtiene de otras frutas, como sucede con el vino cubano.

Hay vinos secos y dulces, y no es necesario definirlos aquí por ser bien conocidos de todos. Entre sus variedades más apreciadas se cuentan los del tipo alemán, como el Rhin y el Mosela; los franceses, como el Burdeos, el Medoc y el Sauternes; los portugueses, como el Oporto; los italianos, como el Chianti; los españoles, como el Jerez y el Rioja. En Cuba el más conocido entre los que se producen es el de la Fruta Bomba.

Como detalle interesante a la, hora de servir los vinos, ha de tenerse en cuenta que los rojos, con la única excepción del Borgoña, han de servirse a la temperatura ambiente, mientras que los blancos, al igual que el Champagne, se sirven fríos, utilizando un enfriador de vinos o una cubeta con hielo en la que se mantienen desde media hora antes de usarlos. El Borgoña se enfría también en esa forma.

Al verterlo en la copa, no conviene remover antes la botella y hay que hacerlo lentamente para evitar


que salga algo del poso o sedimento que pueda haberse formado en el fondo.

Las botellas con restos si tienen que guardarse en refrigeración, pero la manera ideal de conservar el vino en botellas sin abrir, es en un lugar fresco y acostadas o boca abajo, para mantener el corcho humedecido y cerrado herméticamente, y evitar la descomposición del vino. Los vinos fortificados, o sea, que contienen mayor graduación alcohólica, como el Jerez, el Oporto y el Moscatel entre otros, sí pueden almacenarse manteniendo de pie las botellas.

Vermouth

El Vermouth es un tipo de vino aromático que se originó en el Piamonte. Es en realidad un vino de buena calidad al que se le agregan aromas y amargos mediante procedimientos especiales. Entre los vermouth más famosos están el italiano y el francés.

Champagne

El Champagne es un vino espumoso, el más típico, y fué creado en Francia allá por el año 1600, aunque también se produce en otros países. Es una bebida seca de origen, y para obtener las distintas variedades desde el muy seco hasta el dulce, se utiliza la adición, en la última etapa de producción, de algún licor dulce en mayor o menor cantidad.

El buen Champagne legítimo no puede ser una

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bebida barata pues requiere de 10 a 15 años para su preparación.

Calvado - Apple Jack

El Calvado o Apple Jack es producido a base de manzanas. Se originó en Francia, y su nombre proviene de la región de la Costa Normanda en que se produce, que fué llamada El Salvador por haber naufragado allí en 1588 uno de los navios españoles que componían la legendaria Armada Invencible, y que llevaba ese nombre. Los franceses escribieron Salvador como Calvados, y luego pasaron a utilizar el nombre de Calvados.

Sidra

La Sidra también se obtiene de la manzana y es una bebida ligeramente espumosa, existiendo en los tipos seca y dulce. Es típicamente española y tan conocida que no requiere más descripciones.

Cerveza La Cerveza, como todos sabemos en Cuba donde se

producen de tan buena calidad, es el producto de la fermentación de la cebada malteada, aunque a veces se obtenga de la destilación del maíz y hasta del arroz. Durante la elaboración se le añade también lúpulo. Su contenido alcohólico es de entre el 2 y el 6%.

Su origen se remonta a los tiempos de Babilonia


y los egipcios la preparaban hace más de seis mil años. Entre los países que más consumo hacen de la cerveza se cuentan Alemania, Inglaterra, Estados Unidos y casi todos los países del Norte de Europa, pero el producto se fabricó también en China y el Japón. En Cuba es una de las bebidas más populares.

Un detalle de refinamiento al servir la cerveza consiste en evitar que los vasos que se usen sean lavados con jabón, porque si no están muy bien enjuagados, queda siempre una película del limpiador que, al igual que pasa si el vaso fué usado antes para servir leche, puede deteriorar el sabor de la cerveza. Para lavar los vasos destinados a cerveza, lo mejor es usar agua caliente con sal y, enjuagarlos antes de usarlos nuevamente, secándolos bien con paños que no suelten hilachas. Las botellas o las latas no deben ser agitadas antes de abrirlas, y esto hay que hacerlo rápidamente, sirviéndola en el acto. Se vierte con el vaso inclinado y luego se le va enderezando para que, al final, caiga la cerveza en el centro y forme su capa de espuma característica sin derramarse.

Licores y Cordiales

Entre los licores que se consumen tal cual o mezclados en cocteles o con otras bebidas, están el Anisete, a base de anís, las Cremas de Cacao, Café, Menta, etc., los Brandy de Albaricoque y otros.

El término Cordial se aplica especialmente a las


bebidas hechas a base de frutas, siempre con la carac¬ rística de tener mucho cuerpo y sabor dulce.

La variedad de licores y cordiales que se fabrican es infinita, y muchos de los más afamados son creaciones de conventos y monasterios de Europa donde, en los tiempos antiguos, se dedicaron alquimistas famosos a intentar la producción del elíxir para alcanzar la juventud eterna.

Gotas Amargas

Las gotas o vinos amargos se emplean como complemento de cocteles y otras mezclas, para impartirles ese sabor amargo especial. Se elaboran con hierbas aromáticas apropiadas.


VASOS Y COPAS

LAS RECETAS QUE OFRECEMOS APARECEN POR ORDEN ALFABETICO


ASTA COCTEL

(Creado en honor de los convencionistas de la ASTA, Oct. 1959.

1/2 cucharadita de jugo de limón

1/2 cucharadita de Sirope o de azúcar

1 cucharadita de agua natural

11/2 onza de Ron extra seco

Unas gotas de Angostura Bitter

Cubitos de hielo

En vaso Old-fashion, adornado con lasca de piña, ruedita de limón y ramita de hierbabuena espolvoreada con azúcar.


ABSINTHE DRIP 1 1/2 onza de Ajenjo

1/4 onza de Anisette, o un terrón de azúcar En copa de colador con hielo fino y añádase un poco de agua.

AJENJO FRAPPE

1/4 onza de Anisette 11/2 onza de Ajenjo Bátase y sírvase en copa de cocktail.

AJENJO A LA FRANCESA

1 1/2 onza de Ajenjo En vaso delmónico con hielo menudo y agua natural.

ALEXANDER

1 onza de Ginebra Seca 1 onza de Crema de Cacao 1 onza de Crema de Leche Batido a mano y servido en copa de vino con canela encima.


ALMENDARES Gotas de Granadina Gotas de Curacao blanco 11/2 onza de jugo de p i a 1 1/2 onza de Ron Carta Blanca Bat ido a mano y serv ido en copa alta.

AMERICANO 1/2 onza de Campar i B i t ter

1 onza de Ve rmouth ital iano Una cáscara de l imón, en vaso de 8 onzas, con soda y hielo.

B A C A R D I C O C K T A I L

Una cucharadita de azúcar 1/4 onza de jugo de l imón

1 1/2 onza de Ron Carta Blanca Bat ido a mano y serv ido en copa de cocktai l alta.

BANANA DAIQUIRI 1/4 onza de jugo de l imón 1/4 onza de Ron Carta Blanca

1 1/2 onza de Banana (Especia l para cockta i l ) En cotelera eléctrica, f rappé y serv ido en copa de cocktail .

B and B

En copa de cordial . 1/4 de Coñac francés 1/2 de Benedic t ine


BRANDY ALEXANDER

1 onza de Brandy 1 onza de Crema de Cacao 1 onza de Crema de L e che Bat ido a mano y serv ido en copa de v ino con canela encima.

BRANDY EGGNOG

Una cucharadita de azúcar Un huevo

1/4 onza de Ron Jamaica 11/2 onza de Coñac 4 onzas de L e c h e fresca Bat ido y serv ido en vaso de 10 onzas, po lvoreado con nuez moscada.

BRANDY FLOAT

En copa de f rappé l lena de hie lo f ino 1 onza de Menta Blanca

1/4 onza de Coñac Francés, encima

B R O N X

1 onza de jugo de naranja 1 onza de Ginebra Seca

1/2 onza de Ve rmouth I tal iano 1/2 onza de Ve rmouth Francés

Bat ido a mano y serv ido en copa de cocktai l alta.


BRONX DRY

1/4 onza de jugo de naranja 1/4 onza de Vermouth Francés

11/2 onza de Ginebra Seca Batido a mano y servido en copa de cocktail alta.

B U L L En vaso de 10 onzas. Una cerveza Una lasca de limón Una gaseosa.

BULL DOG COOLER

En vaso de ocho onzas, pedazo de hielo. Una cascara de naranja 1 onza de jugo de naranja 11/2 onza de Ginebra Seca Un cuarto de Ginger Ale.

C and C

En copa de cordial. 1/2 de coñac francés 1/2 de cointreau

2 0 — SUPLEMENTO DE LA

C A F E R O Y A L 1/2 onza de Crema de Cacao

1 onza de Coñac 1/2 onza de Café fresco

Una cáscara de limón Batido a mano y servido en copa de vino.

CHAMPAGNE COCKTAIL

En copa de champagne. Dos pedazos de hielo. Un terrón de azúcar Gotas de Angostura Bitter Una cáscara de naranja y se completa la copa con Champagne Brut.

CHAMPAGNE CUP

En jarra de cristal. Un pedazo largo de hielo

1/2 onza de almíbar 1/2 onza de Marraschino 1/2 onza de Chartreusse amarillo

1 1/2 onza de Coñac 1/2 bot. de Soda

1 bot. de Champagne Ruedas de limón Ruedas de naranja Lascas de piña Lascas de manzana o pera Macito de yerbabuena


CHAMPAGNE PUNCH En ponchera.

1 onza de almíbar 1 onza de Marraschino 1 onza de Curacao rojo

1/2 onza de Chartreusse amarillo 3 onzas de Coñac 11/2 onza de jugo de limón 2 medias bot. de agua de soda 1 bot. de Champagne Adórnese con frutas y sírvase en copas de ponche.

CHAMPAGNE PUNCH No. 2

En ponchera.

1 onza de almíbar 1 onza de jugo de limón 1 onza de apple jack 1 onza de Coñac 1 1/2 onza de Curacao rojo 1 bot. de vino del Rhin 1 bot. de Champagne 2 medias bot. de agua de soda Adornado con frutas y servido en copas de ponche.

22 _ SUPLEMENTO DE LA

CHAPARRA

1 onza de Ron Carta Blanca 1 onza de Vermouth Italiano Revuelto y servido en copa de cocktail con cáscara de limón.

CLARET PUNCH

En ponchera.

1/2 onza de almíbar 1 onza de jugo de limón 1 onza de Curacao rojo 1 onza de Benedictine 2 onzas de coñac 2 medias bot. de soda

1 bot. de vino Rioja clarete Adornado con frutas.

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CLARET CUP En jarra de cristal.

Un pedazo largo de hielo 1 onza de almibar 1 onza de Curacao Rojo

1/4 onza de Marraschino 1/4 onza de jugo de limón

3 onzas de coñac 1/2 bot. de soda

1 bot. de vino clarete Ruedas de limón Ruedas de naranja Lascas de piña Cerezas Macito de yerbabuena

CLOVER COCKTAIL

1/4 onza de coñac 1/2 onza de Vermouth italiano

1 onza de Sloe Gin Revuelto y servido en copa de cocktail.

2 4 SUPLEMENTO DE LA

CLOVER CLUB 1/4 onza de jugo de limón

Gotas de Granadina 1 1/2 onza de Ginebra seca

Una clara de huevo Batido a mano y servido en copa de cocktail alta.

CLOVER LEAF

1/4 onza de jugo de limón Gotas de Granadina

11/2 onza de Ginebra Seca Una clara de huevo

Batido a mano y servido en copa de cocktail alta con una hoja de yerbabuena.

COBBLERS

En copa de agua llena de hielo fino.

1/2 onza de almíbar 11/2 onza del licor que se desee Una cáscara de limón y se adorna con frutas Si se usan oportos o vinos, se cambia el almíbar por Curacao Rojo.


COLLINS

En un vaso de 12 onzas. 1 cucharadita de azúcar

El jugo de 1/2 limón 11/2 onzas de Ron Se combinan el azúcar y el jugo de limón. Se añaden dos o tres cubitos de hielo. Se agrega el Ron. Se llena el vaso con agua de soda. Si se desea, puede adornarse con una cereza y una rajita de naranja.

CHOCOLATE DAISY 1/4 onza de jugo dé limón 1/4 onza de Granadina

1 onza de coñac 1 onza de Oporto En copa de agua llena con hielo fino. Adórnese con fruta.

COFFEE COCKTAIL

Cucharadita de azúcar Un huevo

1 onza de Coñac 1 1/2 onza de Oporto Batido a mano y servido en copa de vino.

26 SUPLEMENTO DE LA

COLONIAL

En vaso grueso antiguo.

Gotas de Angostura Bitter

Gotas de Curacao Gotas de Amer Picón

2 onzas de Vermouth italiano Una ramita de yerbabuena y cáscara de limón.

CUBA LIBRE

En un vaso alto de 8 onzas.

2 cubitos de hielo 2 onzas de Ron

Llénese el vaso con su Cola favorita.

CUBAN MANHATTAN

Gotas de Angostura Bitter 1/2 onza de Vermouth italiano

11/2 onza de Ron Carta Oro Revuelto y servido en copa de cocktail, con una guinda.


DAIQUIRÍ (1)

El jugo de 1/2 limón (1/2 onza) 1/2 cucharadita de azúcar

11/2 onzas de Ron Carta Blanca Hielo picado

Se combinan el azúcar y el jugo de limón. Se añaden el hielo y el Ron. Se agita bien y se sirve en copas de coctel.

DAIQUIRÍ (2)

El jugo de 1/2 limón (1/2 onza) 1 cucharadita de jugo de toronja 1 cucharadita de azúcar 1 cucharadita de Marraschino 2 onzas de Ron

Hielo picado

Se combina el azúcar con el jugo de limón y el de toronja. Se añaden el hielo, el Marraschino y el Ron. Se agita bien y se sirve en copas de coctel.

2 8 _ SUPLEMENTO DE LA

DAIQUlRÍ (3) El jugo de 1/2 limón (1/2 onza)

1 cucharadita de jugo de toronja 1 cucharadita de azúcar 2 gotas de Curacao 2 onzas de Ron

Hielo picado Se combina el azúcar con el jugo de limón y el de toronja. Se añaden el Curacao, el hielo y el Ron. Se agita bien y se sirve en copas de coctel.

DAIQUIRÍ MAMBÍ Se combinan en un jarro 1 cucharadita de azúcar, el jugo de 1/2 limón (1/2 onza) y 11/2

• onza de Ron por persona. Se añaden bastantes cubitos de hielo y se mezcla todo bien con una cuchara larga. Cuando esté bien frío, se sirve en copas de coctel o en vasos de 5 onzas.

DUBONNET COCKTAIL

1/2 onza de Ginebra Seca 11/2 onza de Dubonnet Revuelto y servido en copa de cocktail con cas

cara de limón.


EGG NOG Una cucharadita de azúcar

1/4 onza de Ron Jamaica 1 1/2 onza de Whiskey Bourbon

Un huevo 3 onzas de leche fresca Batido a mano y servido en vaso de 10 onzas polvoreado con nuez moscada.

ENSALADA DE FRUTAS

En vaso de 10 onzas. 1/4 onza de Granadina

Una gaseosa Hielo frappé y frutas

FIZZ DE PIÑA

1 cucharadita de azúcar 1 onza de jugo de piña 11/2 onzas de Ron

Hielo picado Se agita bien. Se cuela en un vaso de 8 onzas. Se llena el vaso con agua de soda.

30 SUPLEMENTO DE LA

FLAMINGO

Una cucharadita de jugo de limón Una cucharadita de Granadina

1 onza de jugo de piña 1 1/2 onza de Ron Carta Blanca En cotelera eléctrica, frappé y en copa de Champagne.

FLORIDA SPECIAL

Gotas de Curacao Rojo Gotas de Marraschino

1/2 onza de jugo de naranja 1 1/2 onza de Ron Carta Oro Batido a mano y servido en copa de cocktail.

FORESTIER

1 onza de Crema de Cacao 1 onza de Crema de Leche 1 onza de Ginebra Seca

1/4 onza de Triple Sec Batido a mano y servido en copa de vino.

REVISTA "ROMANCES" ' 31

FLYING TIGER Una cucharadita de jugo de limón Una cucharadita de Granadina Uña cucharadita de Apricot Brandy

1 onza de Ginebra Seca 1 onza de Ron Carta Blanca Batido a mano y servido en copa de cocktail.

FRUIT PUNCH 1/4 onza de jugo de limón 1/2 onza de almíbar

2 onzas de jugo de naranja 2 onzas de jugo de toronja 2 onzas de jugo de piña En vaso de 12 onzas con hielo frappé y adornado con frutas.

GIBSON

Gotas de Vermouth Francés 11/2 onza de Ginebra Seca Revuelto y servido en copa de cocktail, con una cebollita.


GINEBRA ACHAMPANADA En vaso de seis onzas.

Una cucharadita de azúcar 1/4 onza de jugo de limón

11/2 onza de Ginebra Seca Pedazos de hielo Agua de soda

GIN BUCK

En vaso de ocho onzas, pedazos de hielo. 1/4 onza de jugo de limón

11/2 onza de Ginebra Seca Un cuarto de Ginger Ale y rueda de limón

GIN & CAMPARI 1/2 onza de Campari Bitter

11/2 onza de Ginebra Seca Revuelto y servido en copa de cocktail.

GIN COCKTAIL Gotas de Curacao Rojo

11/2 onza de Ginebra Seca Revuelto y en copa de cocktail con cáscara de limón.


GINEBRA COMPUESTA

En vaso de seis onzas. Una cucharadita de azúcar

1/4 onza de jugo de limón 11/2 onza de Ginebra Seca

Gotas de Angostura Bitter Agua de Soda y pedazos de hielo.

GIN DAISY

1/4 onza de jugo de limón 1/4 onza de Granadina

11/2 onza de Ginebra Seca En copa de agua llena con hielo fino. Adórnese con fruta.

GIN FIZZ Una cucharadita de azúcar

1/4 onza de jugo de limón 11/2 onza de Ginebra Seca Batido a mano y servido en vaso de 6 onzas completado con soda.

GIN RICKEY En vaso de ocho onzas, pedazos de hielo.

1/4 onza de jugo de limón 1 1/2 onza de Ginebra Seca Un cuarto de soda y rueda de limón.


GIN SLINGS En vaso grueso antiguo

Un terrón de azúcar Pedazos de hielo

11/2 onza de Ginebra Seca

GIN TONIC En vaso de 10 onzas, pedazo de hielo

Una lasca de limón 11/4 onza de Ginebra Seca

Agua Tonic

G I M L E T

1/4 onza de jugo de limón 11/2 onza de Ginebra Seca Batido a mano y servido en copa de cocktail con soda.

GRASS HOPPER

1 onza de Crema de Cacao Blanca 1 onza de Crema de Menta Verde. 1 onza de Crema de Leche fresca Batido a mano y servido en copa alta.


GRAPEFRUIT BLOSSOM

1 onza de jugo de toronja 11 /2 onza de Ginebra Seca

Gotas de Marraschino Batido a mano y en copa de cocktail alta.

GOLDEN GIN FIZZ


11/2 onza de Ginebra Seca Una yema de huevo

Batido a mano y servido en vaso de 8 onzas completado con soda.

GREEN FIZZ

11/4 onza de jugo de limón 1/2 onza de Menta Verde

11/2 onza de Ginebra Seca Batido a mano y en vaso de 8 onzas, completado con soda.

HABANA SPECIAL

11/2 onza de Ron Carta Blanca 3 onzas de jugo de piña Batido a mano y servido en vaso de 6 onzas.


HIGH BALL

En un vaso alto de 10 onzas. 2 cubitos de hielo 11/2 onzas de Ron, Coñac o Whiskey Llénese el vaso con agua, agua de soda o gin¬ ger ale.

HOT EGG NOG

Una cucharada de azúcar 1/4 onza de Ron Jamaica

1 1/4 onza de Whiskey Bourbon 1 huevo 4 onzas de leche caliente Batido de vaso a vaso y servido en vaso de 10 onzas, polvoreado con nuez moscada.

HOT MILK PUNCH

Una cucharada de azúcar 11/2 onza de Whiskey Bourbon

1/4 onza de Ron Jamaica 4 onzas de leche caliente Batido de vaso a vaso y servido en vaso de 8 onzas, polvoreado con nuez moscada.

EEVISTA "ROMANCES" 37

I D E A L Una cucharadita de Marraschino

1/2 onza de jugo de Toronja 1/2 onza de Vermouth Italiano 1/2 onza de Vermouth Francés

11/2 onza de Ginebra Seca Batido a mano y servido en copa de cocktail con una almendra.

INSUCALY

Mitad de Brandy Mitad de Calisaya En copa de cordial.

ISLA DE PINOS

1/2 onza de jugo de toronja 1/2 cucharadita de azúcar

2 onzas de Ron Hielo picado

Se combina el azúcar con el jugo de toronja. Se añaden el hielo y el Ron. Se agitan bien y se sirve.


JAI ALAI En vaso de seis onzas.

Pedazos de hielo 1 cucharadita de azúcar

1/4 onza de jugo de limón 1/2 onza de Ginebra Seca

1 onza de Vermouth italiano Llénese con agua de soda.

JACK ROSE


1 1/2 onza de Apple Jack Batido a mano y servido en copa de cocktail.

L A R G O

1 cucharadita de azúcar 1 cucharadita de Amer Picón 1 cáscara de limón 1 onza de Whiskey Rye 1 onza de Vermouth italiano Batido y servido en copa de cocktail

LOBO DE MAR

Gotas de Curacao Rojo 1 onza de Ron Carta Blanca 1 onza de Jerez Seco Revuelto y servido en copa de cocktail.


M I A M I 11/2 onza de Ginebra Seca 1 1/2 onza de jugo de piña Batido a mano y servido en copa de cocktail alta.

MANHATTAN DULCE

Gotas de Angostura Bitter 1/2 onza de Vermouth italiano

11/2 onza de Whiskey Rye Revuelto y servido en copa de cocktail con una cereza.

MANHATTAN SECO

Gotas de Angostura Bitter 1/2 onza de Vermouth Francés

11/2 onza de Whiskey Rye Revuelto y servido en copa de cocktail, con una aceituna.

MARGARITA

1/4 onza de jugo de limón 1/4 onza de Triple Sec

1 1/2 onza de Tequila Blanco Batido a mano y servido en copa de cocktail, con sal, y limón en el borde.

40 SUPLEMENTO DE LA

MARY PICKFORD

1/4 onza de Granadina 1:1/2 onza de jugo de piña 1 1/2 onza de Ron Carta Blanca Batido a mano y servido en copa de cocktail alta.

MARTINI DULCE

1/2 onza de Vermouth Italianp 1 onza de Ginebra Seca Revuelto y servido en copa de cocktail, con una guinda.

MARTINI SECO

Gotas de Vermouth Francés 1 1/2 onza de Ginebra Seca Revuelto y servido en copa de cocktail, con una aceituna.

MEDIAS DE SEDA

1 onza de Crema de Cacao 1 onza de Crema de Leche 1 onza de Ginebra Seca

Una cucharadita de Granadina Batido a mano y servido en copa de cocktail alta.


MENDEZ VIGO Una cucharadita de azúcar

1/4 onza de jugo de limón 11/2 onza de Coñac Batido en coctelera eléctrica y servido en copa de Champagne.

MILK PUNCH

Una cucharada de azúcar 1/4 onza de Ron Jamaica

11/2 onza del licor que se desee 4 onzas de leche fresca Batido a mano y servido en vaso de 10 onzas, polvoreado con nuez moscada.

MILLIONAIRE

Gotas de jugo de limón Gotas de Granadina Gotas de Curacao Rojo Una clara de huevo

11/2 onza de Whiskey Rye

Batido a mano y servido en copa de cocktail o vino.


MINT JULEP En vaso de julep. Una cucharadita de azúcar. Ramita de yerbabuena machacada

2 onzas de Whiskey Bourbon Se llena con hielo frappé y se agita bien.

1/2 onza de Ron Jamaica encima Adórnese con frutas y yerbabuena.

MERRY WIDOW

Gotas de Marraschino 1 onza de Vermouth Italiano 1 onza de Vermouth Francés Revuelto y servido en copa de cocktail.

MOJITO CRIOLLO En vaso de ocho onzas.

Una cucharadita de azúcar Un ramito de yerbabuena

1/4 onza de jugo de limón 1 1/2 onza de Ron Carta Blanca

Pedazos de hielo y soda.


MORNING GLORY FIZZ Una cucharadita de azúcar

1/4 onza de jugo de limón 1 1/2 onza de Whiskey Scotch

Gotas de ajenjo Una clara de huevo

Batido a mano y en copa de de 8 onzas con soda.

MULATA

1/4 onza de jugo de limón 1/2 onza de Elíxir Bacardí

1 onza de Ron Añejo Batido en cotelera eléctrica frappé y servido en copa de Champagne.

NACIONAL (Hotel Nacional)

1/4 onza de jugo de limón 1/2 onza de Apricot Brandy

1 onza de jugo de piña 11/2 onza de Ron Carta Blanca

Batido a mano y servido en copa alta, con lasca de piña y guinda.


NEGRONI (Long Drink) En vaso de 10 onzas.

1/2 onza de Bitter Campari 1 onza de Ginebra Seca 1 onza de Vermouth Carpano's Punt e Mes

y soda al gusto Pedazos de hielo y cáscara de naranja.

NEW ORLEANS GIN FIZZ

Gotas de jugo de limón Una cucharadita de azúcar Gotas de agua de azahar

11/2 onza de Ginebra Seca Una clara de huevo

2 onzas de Crema de Leche Batido y servido en vaso de 10 onzas, completando con soda.

OJEN COCKTAIL

Gotas de Angostura Bitter 11/2 onza de Ojén Revuelto y servido en copa de cocktail.


OLD FASHIONED En vaso grueso antiguo.

Un terrón de azúcar disuelto en una cucharadita de agua Gotas de Angostura Bitter

11/2 onza de Whiskey Bourbon Adornado con frutas y yerbabuena.

ON THE ROCKS

En vaso grueso antiguo. 2 cubitos de hielo 2 onzas de Ron, Coñac o Whiskey Se revuelve bien y se sirve.

OPORTO FLIP

Una cucharadita de azúcar 1 huevo 1 1/2 onza de Oporto Batido a mano y servido en copa de vino.

ORANGE BLOSSOM

11/2 onza de jugo de naranja 11/2 onza de Ginebra Seca Batido a mano y servido en copa alta.

46 SUPLEMENTO DE LA

PERFECT ROB ROY 1 onza de Whiskey Scotch

1/2 onza de Vermouth Francés 1/2 onza de Vermouth Italiano

Cáscara de naranja Revuelto y en copa de cocktail.

PINK LADY 1/4 onza de jugo de limón 1/2 onza de Granadina 1/2 onza de Apple Jack

1 onza de Ginebra Seca Batido a mano y servido en copa alta.

PINK LADY No. 2 1/4 onza de jugo de limón 1/4 onza de Granadina

1 1/2 onza de Ginebra Seca 1/2 onza de Apple Jack

Una clara de huevo Batido a mano y servido en copa de cocktail alta.

PICK ME UP

1 onza de Dubonnet 1 onza de Coñac 1 onza de Ojén

Una clara de huevo Batido a mano y servido en copa de vino.


PINNEAPPLE PUNCH

1/4 onza de Marraschino 1/4 onza de Apricot Brandy

11/2 onza de Ron Carta Blanca 2 onzas de jugo de piña En copa de agua llena de hielo fino y adornado con frutas.

PINK GIN

Gotas de Angostura Bitter 11/2 onza de Ginebra Seca Revuelto y en copa de cocktail con cáscara de limón.

PLANTER PUNCH

En copa de agua con hielo frappé. 1/4 onza de jugo de limón 1/2 onza de almíbar

11/2 onza de Ron Carta Blanca. Se mezcla bien y adorna con frutas y yerba-buena. 1/2 onza de Ron Jamaica encima.

PLUS CAFE 1 cucharadita de Benedictine 1 cucharadita de Anisette 2 cucharaditas de Cacao

1/2 onza de Coñac Revuelto y en copa de cocktail.


PRESIDENTE DULCE

Gotas de Granadina Gotas de. Curacao Rojo

1/2 onza de Vermouth 11/2 onza de Ron Carta Blanca Revuelto y servido en copa de cocktail con una cereza y cáscara de naranja.

PRESIDENTE SECO

1/2 onza de Vermouth Seco 11/2 onza de Ron Carta Blanca Revuelto y servido en copa de cocktail con cáscara de naranja.

PONCHE A LA ROMANA Una cucharadita de azúcar

1/4 onza de anís dulce 11 /2 onzas de Coñac francés 1 yema de huevo Disuélvase bien todo y agréguense 4 onzas de leche caliente. Bátase de vaso a vaso y sírvase en vaso de 10 onzas.


POUSSE CAFE 1/6 de Granadina 1/6 de Maraschino 1/6 de Crema de Menta Verde 1/6 de Curacao Rojo 1/6 de Chartreusse Amarillo 1/6 de Coñac Use copa de pousse café. Sin mezclar los licores.

REMUS FIZZ Gotas de jugo de limón

1/4 onza de Granadina 1 1/2 onza de Ginebra Seca 2 onzas de Crema de Leche Batido a mano y servido en vaso de 8 onzas

ROB ROY

Gotas de Angostura Bitter 1/2 onza de Vermouth Italiano

1 1/2 onza de Scotch Whisky Revuelto y en copa de cocktail con una cereza.

50 SUPLEMENTO DE LA

RON COCKTAIL (Monseigneur, Cuba)

Gotas de Angostura Bitter Gotas de Granadina Gotas de Curacao Rojo

11 /2 onza de Ron Carta Oro 1/4 onza de jugo de limón

Batido a mano y servido en copa de cocktail alta, con una guinda.

RON PUNCH

En copa de agua llena de hielo frappé. Una cucharadita de azúcar

1/4 onza de jugo de limón 1/4 onza de Cogñac

11/2 onza de Ron Carta Blanca Adornado con frutas.

RON SOUR Una cucharadita de azúcar

1/2 onza de jugo de limón 1 1/2 onza de Ron Carta Blanca Batido a mano y servido en copa de cocktail con lasca de piña y guinda.


RON SWIZZLES Gotas de Angostura Bitter Una cucharadita de azúcar

1/4 onza de jugo de limón 1 1/2 onza de Ron Carta Blanca Revuelto con hielo frappé hasta que haga espuma y servido en vaso de ocho onzas con agua de soda y una ramita de yerbabuena.

ROYAL GIN FIZZ 1/4 onza de jugo de limón

Una cucharadita de azúcar 11/2 onza de Ginebra Seca 1 huevo Batido a mano y en vaso de 8 onzas. Complételo con soda.

ROYAL SMILE


1 onza de Vermouth Francés 1 onza de Apple Brandy 1 clara de huevo Batido a mano y en copa de cocktail alta.

52 SUPLEMENTO DE LA

SANGRIA En vaso de 10 onzas

Cucharadita de azúcar 1/2 onza de jugo de limón

4 onzas de vino tinto 4 onzas de Gaseosa Llénese con hielo y frutas.

SANTIAGO El jugo de 1/2 limón (1/2 onza)

1/2 cucharadita de azúcar 2 onzas de Ron

Unas cuantas gotas de Curacao Rojo Hielo picado

Se combinan el azúcar y el jugo de limón. Se añaden el Curacao, el Ron y el hielo. Se agita bien y se sirve.

SHANGRI-LA COCTEL (Shangri-La Club, La Habana)

1 cucharadita de azúcar Zumo de 1/2 limón

1/3 de Marraschino 1/3 de Crema de Cacao 1/3 de Curacao Rojo

1 onza de Coñac

Hielo frappé batido en coctelera eléctrica y servido en copa de Champagne o Sidra, adornado con una guinda.


SAUTERNES PUNCH En ponchera.

1/2 onza de almíbar 1/2 onza de jugo de limón 1/2 onza de Apple Jack

1 onza de jugo de piña 1/4 onza de Chartreusse amarillo

2 medias botellas de agua soda 1 bot. de vino Sauternes

Adornado con frutas.

S I D E CAR

1/4 onza de jugo de limón 1/2 onza de Triple Sec

11/2 onza de Coñac Batido a mano y servido en copa de cocktail alta.

SILVER FIZZ Una cucharadita de azúcar

1/4 onza de jugo de limón 11/2 onza de Ginebra Seca 1 clara de huevo Batido a mano y servido en vaso de 6 onzas completado con soda.


SINGAPORE GIN SLING En vaso de ocho onzas.

1/4 onza de jugo de limón 1/4 onza de Cherry Brandy 1/4 onza de Benedictine

11/2 onza de Ginebra Seca Pedazos de hielo

Adornado con frutas y yerbabuena.

SLOE GIN FIZZ


1 1/2 onza de Sloe Gin Batido a mano y servido en vaso de 8 onzas completado con soda.

SENO DE DONCELLA En copa de cordial. Dos partes de Crema de Cacao Una parte de Crema de Leche Sin mezclar y adornado con una guinda.

SALTY DOG En vaso de 8 onzas.

Pedazo de hielo 1 1/2 onza de cualquier aguardiente Complétese con jugo de toronja y bordéese el vaso con sal.


S U I S S E S 1/2 onza de Anisette

1 1/2 onza de Añejo 1 clara de huevo Batido a mano y servido en copa de cocktail alta.

STAR COCKTAIL

Gotas de Orange Bitter 1 onza de Apple Jack 1 onza de Vermouth Italiano Revuelta y en copa de cocktail con cáscara de limón.

STINGER

Cáscara de limón 1/2 onza de Menta Blanca

11 /2 onza de Coñac Francés Batido a mano y en copa de cocktail

STINGER FRAPPE

En copa de frappé, con hielo frappé. 1/2 onza de Menta Blanca

1 onza de Coñac Francés

56 SUPLEMENTO DE LA

TOM COLLINS En vaso de 8 onzas.

Pedazo de hielo 1/4 onza de jugo de limón

Una cucharadita de azúcar 11/2 onza de Ginebra Seca

Un cuarto de soda

TONQUIRI 1 onza 3 Toneles —Premier—

El jugo de 1 limón 1 cucharadita de azúcar

Hielo picado Ponerlo en la batidora y servirlo Frapé.

TONELINI 1 1/2 onza 3 Toneles Premier

1/2 onza Vermouth Unas gotas amargas

Se pone en vaso con hielo cuadradito batido a mano y servirlo en vasos o copitas especiales con una guinda.

TORONJIL En vaso de 8 onzas.

Pedazo de hielo 11 /2 onza de Ginebra Seca Complétese con jugo de toronja.


VERMOUTH A LA AMERICANA Gotas de Angostura Bitter Gotas de Curacao Rojo Gotas de Amer Picón Gotas de jugo de limón

2 onzas de Vermouth italiano Revuelto y en copa de cocktail con una cereza.

VERMOUTH BATIDO

Gotas de Angostura Bitter Gotas de Curacao Rojo Gotas de Amer Picón Gotas de jugo de limón

2 onzas de Vermouth italiano Batido a mano y en copa de cocktail.

VERMOUTH CASSIS 1/2 onza de Crema de Cassis

1 1/2 onza de Vermouth Italiano Revuelto y en copa de cocktail con cáscara de limón.

58 SUPLEMENTO DE LA

WHITE LADY

1/4 onza de jugo de limón 1/2 onza de Cointreau

11/2 onza de Ginebra Seca Batido a mano y servido en copa de cocktail alta.

WHISKEY COCKTAIL


Gotas de Angostura Bitter 11 /2 onza de Whisky Bourbon Batido a mano y servido en copa de cocktail con cáscara de limón.

WHISKEY MIST

En vaso grueso antiguo lleno de hielo frappé. Una cáscara de limón

1 1 / 2 onza del Whiskey que se desee

WHISKEY SMACK En vaso grueso antiguo.

Una cucharadita de azúcar 3 hojas de yerbabuena 11 /2 onza de Whiskey Bourbon

Pedazos de hielo


ZAZA COCKTAIL Gotas de Angostura Bitter

1 onza de Ginebra Seca 1 onza de Dubonnet Revuelto y en copa de cocktail.

ZAZERAC En vaso grueso antiguo.

Un terrón de azúcar Gotas de Orange Bitter Gotas de Angostura Bitter Gotas de Ajenjo

1 1/2 onza de Whisky Rye Hielo y adornado con cáscara de limón.

ZOMBIAN

Gotas de Granadina 1 onza de jugo de piña

1/2 onza de jugo de limón 1 onza de Ron Carta Blanca 1 onza de Ron Carta Oro 1 onza de Ron Añejo

1/2 onza de Ron Jamaica Bien ligado con hielo frappé, y en vaso de Zombián, adornado con frutas y yerbabuena.


A N O T E EN E S T A S H O J A S L A S RECETAS NUEVAS DE SU PREDILECCION


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