Recetario de preparaciones a base de plátano

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Recetario de preparaciones a base de plátano

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RECETARIO DE PREPARACIONESA BASE DE PLÁTANO

( Musa paradisiaca/Harton CV.)

Centro de Investigaciones Agroalimentarias,Universidad de Los AndesMérida (Venezuela), enero 2009

José Daniel AnidoRafael Cartay

(Compiladores)



Fundación Empresas Polar / Centro de Investigaciones Agroalimentarias de la ULA

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RECETARIO DE PREPARACIONESA BASE DE PLÁTANO

“Yo fui quien le dio la muerteal plátano verde asado,

con un cabito de velay un padre nuestro gloriao”

(copla llanera, citada por Vélez y Valery, 1990)

Diseño y Diagramación: José Daniel Anido

http://www.saber.ula.ve/ciaal/recetarioplatano

ISBN: 978-980-11-1226-6Depósito legal LFI2372009641165

© José Daniel Anido y Rafael Cartay © Centro de Investigaciones Agroalimentarias de la Universidad de Los AndesMérida (Venezuela), 2009

(Musa paradisiaca/Harton CV.)

Libro electrónico, complemento del impreso:Abreu Olivo, Edgar Allan; Gutiérrez, Alejandro;

Quintero, María Liliana; Molina, Luisa Elena; Anido, José Daniel;Ablan, Elvira; Cartay, Rafael y Mercado, Carmen E. (2007).

EL CULTIVO DEL PLÁTANO EN VENEZUELA.DESDE EL CAMPO HASTA LA MESA

Caracas: Fundación Empresas Polar-Centro de InvestigacionesAgroalimentarias de la Universidad de Los Andes.




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CONTENIDO

Presentación1) Arepas de plátano verde2) Bien casados3) Bocadillo de plátano4) Bolitas de plátano y papa

5) Bollitos de plátano maduro6) Bollos de plátano y pescado7) Bollos pelones de plátano8) Bollitos de plátano9) Bollitos de plátanos maduros10) Brazo gitano de plátano11) Buñuelos de plátano12) Cachapas de plátano13) Carne mechada de plátano14) Caraotas rojas con pezuña15) Chicha de plátano16) Chicha de plátano verde

17) Chicha de plátano maduro18) Chupe de plátano (contorno)19) Chupe de plátano (entrada)20) Compota de plátano21) Conserva de plátano22) Conservitas a la reina23) Conservitas de leche y plátanos24) Crema de plátano25) Conserva de plátano26) Croquetas de plátano verde27) Delicia de plátanos

28) Dulce de plátano29) Dulce de plátano al vino30) Empanadas María Rita

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31) Enamorados o envueltos32) Encurtido de plátano verde33) Ensalada de plátano, vegetales y atún34) Ensalada de plátano y frutas35) Envuelto o yoyo36) Flan de plátano (A)37) Flan de plátano (B)38) Frijolitos con plátanos maduros

39) Gnoquis (ñoquis) de plátano verde40) Hallacas de plátano verde41) Hallacas de Santa Bárbara42) Harina de plátano43) Hervido de pescado44) Indios dulces45) Jugo de plátano verde y guayaba46) Merengón de plátano47) Mofongo48) Niños dormidos49) Pasta de maduros50) Pastel de cochino51) Pastel de plátano entero52) Pastel de plátano frito con pollo guisado53) Pastel de plátano maduro54) Pastel de plátano maduro con casón55) Pastelitos de plátano56) Pastelón de plátano57) Pasticas de maduro58) Pasticho de plátano con carne “vegetal”59) Pasticho de tajadas60) Patacones61) Pelota

62) Pescado sudado al horno en hojas de plátano63) Pira64) Pizza doña Wency

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65) Pizzacones (minipatacones)66) Plátano al horno67) Plátano al rubor 68) Plátano asado69) Plátano asado a la parrilla70) Plátanos caldeados71) Plátano con calabacín72) Plátanos del lago

73) Plátanos flameados74) Plátano horneado75) Plátano maduro frito76) Plátanos en miel de papelón con leche77) Plátanos maduros con leche78) Plátanos maduros rellenos (receta mexicana)79) Plátanos rellenos80) Plátano sancochado81) Plátano verde al rancho82) Ponqué de plátano83) Pudín de plátano84) Pudín de plátanos maduros85) Puré de plátano86) Puré de plátano verde gratinado87) Quesillo de plátano88) Racimo de delicias89) Ropa vieja90) Sabrosura latina91) Sardinas cariaco92) Sopa de coco, pescado y bollas93) Sopa de las angustias94) Sopa de lentejas con plátanos95) Sopa de minestra

96) Sopa de plátano (A)97) Sopa de plátano (B)98) Sopa de plátano a la crema

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99) Sopa de plátano en caldo de cabeza de pescado100) Sopa de plátano verde101) Sopa de tostones con costilla102) Tacos de plátano103) Tajadas asadas con mantequilla y limón104) Torta burrera de plátano amarillo105) Torta doña Sofi106) Torta mañanera107) Torta de “maduro”

108) Torta de plátano (A)109) Torta de plátano (B)110) Torta de plátano y coco111) Torta de plátano doña Elba112) Torta de plátano merideña113) Torta de plátanos rosa114) Torta de tajadas y pollo115) Torta sabatina116) Tortilla charera117) Tostones, chips o platanitos118) Tostones doña Belén

119) Tostones rey120) Yoyos de plátano amarillo

Anexo: Equivalencia entre grados Centígrados(ºC) y grados Farenheit (ºF)

Referencias bibliográficas

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Presentación

Entre los años 2004 y 2006, un grupo de investigadores delCentro de Investigaciones Agroalimentarias (CIAAL) de laUniversidad de Los Andes y de la Fundación Empresas Polar desarrolló un proyecto denominado "Recursos alimentarios enVenezuela", iniciándose con el estudio del plátano ( Musaparadisiaca). El principal resultado fue la publicación de un libroen el que se abordan, entre otros, aspectos agronómicos,prácticas de cultivo, actores y estructura de la cadena de valor desde la producción al consumo, así como aspectos culinariosespecíficamente relacionados con la preparación de platos apartir de este feculento en Venezuela. Es la obra que lleva por título "El Cultivo del Plátano en Venezuela. Desde el Campo ala Mesa" (Abreu Olivo, Edgar Allan; Gutiérrez, Alejandro; Quintero,María Liliana; Molina, Luisa Elena; Anido, José Daniel; Ablan,Elvira; Cartay, Rafael y Mercado, Carmen E.; Caracas: Fundaciónla Fundación Empresas Polar-CIAAL, 2007).

No obstante, por razones de espacio en este libro sólo fueincluido un extracto acerca de las preparaciones culinarias abase plátano, así como un listado de las mismas al que sedenominó "Tesaurio de recetas". Como el proceso decompilación había finalizado y estaba disponible un ingentenúmero de recetas, aunado a la importancia que tiene elplátano tanto en la alimentación como en la cocina de losvenezolanos, surgió la idea de transformar esta compilación enun libro electrónico. Tanto por el alcance actual de lastecnologías de la comunicación y de la información, como por el ahorro de costos que suponen las publicaciones de estaíndole, la idea devino en este "libro" que con entusiasmopresentamos a todos aquellos que quieran descargarlo deInternet. En tanto libro electrónico, es nuestro deseo que Ud.,amigo lector, no sólo pueda descargarlo y utilizarlo, sino que lohaga circular entre todos aquellos quienes pudieran utilizarlopara provecho propio o colectivo. También, claro está, sonbienvenidas aquellas recetas que no estando incluidas en estaprimera versión, pudieran ser incorporadas en una futurareedición (favor enviarlas al correo electrónico [email protected]).

José Daniel Anido y Rafael Cartay(Compiladores)




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AREPAS DE PLÁTANO VERDE

Ingredientes:

4 plátanos verdes1 taza de queso rallado concha negra½ taza de leche líquida

2 cucharadas de harina de trigo leudanteSal al gusto

Preparación:

Se pelan y cocinan los plátanos, se rallan, se lesagrega el queso, la harina y la leche y se amasamuy bien. Se hacen las arepas, que se asan en elbudare o se fríen en un poco de aceite.

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1 Tomado de Márquez y Urdaneta (1999)1999)




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BIEN CASADOS

Ingredientes:

3 plátanos maduros½ taza de carne picada6 aceitunas

¼ taza de tomate picado1 cucharada de alcaparras picadas3 huevos2 tazas de pan ralladoAceiteSal y color al gusto

Preparación:

Se lavan los plátanos, se pelan y se cortan a lolargo en cuatro pedazos. Se fríen en poca grasahasta que doren. Aparte se sofríe la carne con elresto de los ingredientes picados. Se prepara unguiso frito durante cinco minutos, con el que serellenan los anillos de plátano. Los anillos sepreparan enrollando cada tajada de plátanofrito en forma de ruedas, sujetas en sus extremoscon palillos. Estas ruedas se pasan por panrallado, luego por los huevos batidos ynuevamente por pan picado. Se fríen en aceite

caliente.2 Tomado de Márquez y Urdaneta (1999)1999)

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BOCADILLO DE PLÁTANO

Ingredientes:

10 plátanos maduros1 sobre de gelatina sin sabor Azúcar, en cantidad equivalente al peso de la

mezcla de plátanoPreparación:

Se pelan los plátanos, se licuan y mezclan con elazúcar y la gelatina. Se llevan al fuego durante30 minutos, hasta que la mezcla merme yespese, sin dejarla pegar a la olla. Se baja y secoloca la mezcla en un molde cuadrado y alto;cuando enfríe completamente se riega con unpoco de azúcar por encima y se coloca en la

nevera hasta el otro día.

3 Tomado de Márquez y Urdaneta (1999)1999)

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BOLITAS DE PLÁTANO Y PAPA3Urdaneta, 19991

Ingredientes:

3 plátanos verdes1 y ½ tazas de puré de papa (patata)1 y ½ tazas de ajonjolí

Queso rallado1 huevo

Preparación:

Con el plátano verde pelado, previamentecocinado, se prepara un puré de consistencia unpoco dura. Se agrega el puré de papa frío y elqueso, que luego se amasa. Se añade el huevoa la mezcla para darle consistencia (unir losingredientes), para luego hacer bolitas con esta

masa y freírlas en aceite bien caliente. Debenservirse calientes.

4Tomado de García (2002)1999)

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BOLLITOS DE PLÁTANO MADURO2

Ingredientes:

10 plátanos amarillos3 tazas de harina de trigo leudante2 tazas de queso de concha negra, rallado

½ kg. de carne molida¼ de kg. de cebollín picado2 cebollas de cabeza picadas10 ajíes dulces picados6 cucharadas de salsa inglesa6 cucharadas de salsa 576 cucharadas de salsa de soyaAceite vegetalSal y pimienta al gusto

Preparación:Se pelan los plátanos y se cocinan; se rallan y se lesagrega la harina y el queso rallado, hasta que lamezcla tenga aspecto de bola. Con la carnemolida, los vegetales y las salsas se hace un guiso,agregándole pimienta y sal al gusto. Luego se tomauna bola de masas, se estira en la palma de lamano, se rellena con el guiso, se cierra y se vuelve adar forma (redondeada o alargada, según elgusto). Se pasan por harina y se fríen en aceite biencaliente. Pueden servirse con salsa de mostaza.5Tomado de Márquez y Urdaneta (1999)1999)

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BOLLOS DE PLÁTANO Y PESCADO

5Tomado de Márquez y Urdaneta (1999)1999)

Ingredientes para el guiso:

Ingredientes para el guiso:2 kg. de pescado salado¼ de garbanzos cocidos6 cucharadas de salsa inglesa y salsa 57¼ kg. de ajíes dulces¼ kg. de cebolla de cabeza4 cabezas de ajo1 puñado de pepitas de cilantro1 puñado de granos de onotoPicante o tabasco al gusto (opcional)Agua hervida para preparar el aliño, si hiciera falta

Preparación del guiso:

Se desala bien el pescado, lavándolo con aguaabundante; luego se remoja en agua biensalada durante 1 ó 2 horas, se escurre bien y lavanuevamente con abundante agua. Se prueba y,si no está muy salado, se procede a cocinarlo. Seescurre, se deja enfriar y se desmenuza, picandosu cuero muy finamente. Se agrega a estepescado todas las verduras, previamente

sofreídas en un poco de aceite.

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Preparación de la masa:

Se lavan y pelan los plátanos, se parten en dos, seremojan en agua con sal, el vinagre y el jugo de loslimones y se dejan en remojo por 30 minutos. Luegose sacan, se escurren y se secan con un paño decocina bien limpio. Se rallan utilizando el lado delcorte más fino, se les agrega una pizca de color, elaceite, la sal (si la necesita) y se amasa todo junto.

Ingredientes:10 plátanos verdes4 cucharadas de aceiteSal al gustoHojas de hallaca2 Limones1 chorro de vinagreColor

Pabilo (pita)

Las hojas lavadas, secas y muy limpias se cortan encuadros según el tamaño deseado para los bollos.Sobre cada pedazo se coloca un poco de aceite, 2cucharadas de masa, que se alisa sobre la hoja conpapel plástico (para evitar que se adhiera la masa ala mano). Luego se colocan sobre esa masa 2cucharadas de guiso de pescado y se dobla la hoja,procurando darle a ésta la mayor redondez posible.Con el pabilo se van amarrando los bollos de maneraque la hoja esté siempre hacia adentro, para que nole penetre el agua durante la cocción. Se cocinan losbollos en agua hirviendo durante 35 minutos. Al servir

puede añadirse, opcionalmente, salsa de tomate yacompañar con una cerveza bien fría. Se sirven en supropia hoja.




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BOLLOS PELONES DE PLÁTANO3Urdaneta, 19991

Ingredientes:

2 plátanos verdes2 cucharadas de harina de trigo100 g. de carne molida

2 tomates picados4 dientes de ajo triturados1/4 pimentón verde picado2 cebollas de cabeza picadas6 alcaparrasSal y color (onoto) al gusto

Preparación:

Se lavan y pelan los plátanos; luego se cocinanen agua con sal durante 25 minutos. Se rallan yse les agrega sal y un poco de color. Se amasabien y se hacen bolitas. Se prepara aparte elguiso, con la carne y los restantes ingredientes,bien picados. A las bolitas se les hace un huecoen el centro, en el que se coloca el guiso. Secierran para que queden bien tapados y secocinan hasta que se suspendan en el agua. Sesirven bañados en salsa rosada o de tomate.


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BOLLITOS DE PLÁTANO

Ingredientes:

4 plátanos maduros sancochados4 cucharadas de harina integral4 cucharadas de mantequilla

Queso blanco ralladoMiel de abejas o de azúcar de caña½ taza de azúcar moscabada o morena

Preparación:

Se trituran los plátanos como para puré. Seañade la harina, el azúcar y la mantequilla. Sehacen unas bolitas pequeñas y se rellenan conpequeñas partes de queso y miel. Se cierran bien,se colocan en un molde engrasado y

enharinado, llevándolas al horno durante mediahora.

8 Tomado de Kiermaier y Loaiza (1989)1999)

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BOLLITOS DE PLÁTANOS MADUROS6 3Urdaneta, 19991

Ingredientes:

3 plátanos bien maduros y suaves1 lata de leche condensada250 g. de queso rallado

Aceite para freír

Preparación:

Se cortan los plátanos en tajadas alargadas; secalienta el aceite y se fríen hasta que estén biendoradas; se colocan en papel absorbente. Secorta el queso en tir itas de 3 centímetrosaproximadamente, enrollado cada tirita con unatajada de plátano. Se colocan estos rollitos en unmolde enmantequillado, se bañan con leche

condensada y se llevan al horno a 350 ºF, por espacio de 30 minutos.

9 Tomado de Rodríguez (s/f)1999)

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BRAZO GITANO DE PLÁTANO

Ingredientes:

4 plátanos verdes6 huevos2 cucharadas de harina

2 cebollas picadas1 pechuga de pollo molida8 aceitunas6 dientes de ajo machacado10 alcaparrasUn puñado surtido de cilantro y perejil picadosSal y pimienta al gusto

Preparación:

Se pelan los plátanos, se cocinan, se escurren y

se machacan. El paso siguiente es combinarloscon los huevos, la harina y la sal, en una mezclauniforme. Aparte se prepara un sofrito con lascarnes y las verduras; se deja freír durante 10minutos. Sobre un papel parafinado se agrega lamezcla de plátano, estirándola muy bien. Se leagrega el guiso y se enrolla en forma de brazogitano. Se lleva al horno hasta que dore. Luegose prepara una buena salsa casera parabañarlo. Una variante consiste en utilizar guiso de

marisco, en lugar de pollo.10Tomado de Márquez y Urdaneta (1999)1999)

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BUÑUELOS DE PLÁTANO3Urdaneta, 19991

Ingredientes:

3 plátanos maduros3 cucharadas de azúcar 1 cucharadita de canela molida

12 cucharadas de aceite vegetal, para freír

Preparación:

Se pelan y cortan los plátanos; luego sesancochan, haciendo con ellos un puré. Éste semezcla con los restantes ingredientes. Se forman(amasan) bolitas que se fríen en aceite biencaliente hasta que se doren. Se sirven biencalientes.

11 Tomado de Fundación CAVENDES-INN (s/f)1999)

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CACHAPAS DE PLÁTANO

Ingredientes:

4 plátanos verdes4 huevos4 cucharadas de harina

Sal al gusto

Preparación:

Se pelan los plátanos y se rallan finamente. Lamezcla resultante se une al resto de losingredientes y se bate hasta que estéhomogénea. Se coloca la mezcla en planchasbien calientes y engrasadas, utilizando unacuchara de palo y distribuyendo uniformementela mezcla sobre la plancha.

12 Tomado de Kiermaier y Loaiza (1989)1999)

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CARNE MECHADA DE PLÁTANO3Urdaneta, 19991

Ingredientes:

1 kg. de concha verde de plátano¼ kg. de pimentón10 Ajíes dulces picados

½ kg. de cebollín picado2 cebollas grandes a la Juliana8 dientes de ajo machacados1 taza de apio España a la Juliana6 cucharadas de salsa de soya6 cucharadas de salsa 576 cucharadas de salsa inglesa1 barra de margarina (100 g.)Pimienta al gusto (opcional)Sal al gusto

Preparación:

Se cocina en agua con sal la concha deplátano. Cuando esté blanda se escurre y se lequita la parte verde de la piel y se procede amecharla. Se sofríen los demás ingredientes en lamargarina. Cuando esté el sofrito se le agrega laconcha de plátano desmechada y se le da unpunto de sazón con las salsas. Si se desea puedeagregarse un punto de pimienta. Se baja del

fuego y se sirve caliente.

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CARAOTAS ROJAS CON PEZUÑA

Ingredientes:400 g. de caraotas rojas (frijoles)200 g. de tocineta picada200 g. de patas de cochino, en trozos,preferiblemente ahumada1 plátano verde, pelado y troceado a mano½ cambur maduro, pelado y picado1 zanahoria rallada150 g. de auyama1 taza de tomate fritoCominos molidosSal al gusto

Preparación:Se remojan las caraotas en agua fría durante unas 8

horas, se escurren y se colocan en una olla cubiertascon abundante agua. Se agregan la tocineta, laspatas y la sal; se cocina a fuego lento, tapadas hastaque las caraotas estén blanditas, durante aproxima-damente hora y media. Luego se agregan el comino,el plátano y se cocina durante unos veinte minutos.Luego se añade el tomate, la zanahoria rallada, laauyama y el cambur maduro. Se tapa la preparacióny se vuelve a cocinar a fuego muy suave, hasta quetodo esté en su punto. Se sirve acompañada con arrozblanco, aguacate y preparado de ají (picante).

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14Tomado de Océano (2001)1999)

(Foto: Océano, 2001)




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CHICHA DE PLÁTANO

Ingredientes:

3 plátanos maduros3 cucharadas de azúcar 1 cucharadita de canela molida

12 cucharadas de aceite vegetal, para freír

Preparación:Se cocinan bien los plátanos pelados, hasta queablanden. Se dejan enfriar hasta el día siguiente,cuando se cuelan y se les añade el melado. Éstese ha preparado previamente, diluyendo elpapelón en un poco agua (caliente, para mayor rapidez). Esta mezcla se deja reposar (fermentar)durante aproximadamente cuatro días, al cabo

de los cuales puede servirse fresca opreviamente enfriada unas horas en la nevera.

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CHICHA DE PLÁTANO VERDE

Ingredientes:10 plátanos verdes grandes½ kg. de leche en polvo1 puñado de clavitos1 puñado de pimienta guayabita

1 vara grande de canela en raja1 y ½ kg. de azúcar blanca1 lata de leche condensada

Preparación:Se pelan los plátanos, se pican en tajadas finas y secolocan en una bandeja panera; se horneanhasta que las tajadas estén bien asadas, se sacan,se dejan enfriar y se muelen hasta hacer unaharina fina. Luego, en un poquito de agua, se ponea cocinar la canela, los clavitos y las guayabitas.

Se bate la leche en agua y se le agrega el agua decanela. Se deja hervir unos minutos, revolviendoconstantemente para que no se ahume,agregando luego la harina disuelta en agua hastaformar un atol más o menos espeso. Se deja hervir durante unos 10 minutos, se le agrega el azúcar, sebate bien (asegurándose que la mezcla estécerrera), para agregar por último la lechecondensada. Se deja reposar y cuando esté casi atemperatura ambiente se envasa en litros, si se va aenfriar en la nevera antes de servir. Puede servirsetambién al natural.

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CHICHA DE PLÁTANO MADURO

Ingredientes:

10 plátanos bien maduros1 puñado de clavitos1 puñado de guayabitas

1 panela (papelón)Azúcar al gusto

Preparación:

Se pone a derretir la panela en agua hirviendo,hasta hacer un guarapo; se le agrega los clavitosy las guayabitas. Aparte se cocinan los plátanoscon la concha; cuando estén blandos se licuancon la mitad del guarapo previamentepreparado. Se lleva nuevamente al fuego y se leagrega la otra mitad del guarapo, batiendoconstantemente para que no se pegue. Se bajay se deja enfriar, colocándolo luego en unenvase de barro o en una olla especial parachicha; se tapa y se deja enfuertar (fermentar)de un día para otro.

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18Tomado de Peñalver (1984)1999)

CHUPE DE PLÁTANO (contorno)

Ingredientes:

Plátanos maduros (abundantes)3 huevos¼ kg. de queso blanco

1 taza de leche3 cucharadas de harina de trigo1/8 de kg. de papelón (panela)

Preparación:

Se pelan y se cortan los plátanos en tajadasdelgadas. Se calienta el aceite, se fríen hasta queestén bien doraditas y se colocan luego enpapel absorbente. Se diluye la harina en la leche;aparte se rallan el queso y el papelón (raspado).

En un molde enmantequillado se coloca unacamada de tajadas, sobre la cual se agrega unacapa de queso, una de papelón y se bañan conla mezcla no muy espesa de leche y harina. Serepite la operación hasta llenar el molde),terminando con queso, papelón y la leche conla harina. Se hornea durante quince minutos,hasta que dore (receta para 4 raciones).

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CHUPE DE PLÁTANO (entrada)

Ingredientes:

6 plátanos verdes2 pechugas de gallinas o de pollo1 litro de leche

2 tazas de macarrones pequeños1 taza de queso blanco suave1 lata de maíz en grano2 litros de consomé (de las pechugas) o preparado½ pimentón a la juliana1 manojo de cilantro6 ramas de cebollín verde6 dientes de ajo, machacados2 limones

1 cucharada de mantequillaUn chorro de vinagreSal al gusto

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Preparación:

Se pelan los plátanos, se remojan en agua de sal,el jugo de los limones y el vinagre. Se dejan 30minutos en remojo, se pican en dos tajadas, seles extrae la vena interna, se pican en cuadritos

de igual tamaño y se colocan en agua limpia. Enuna olla aparte se cocinan las pechugas, juntocon el ajo y el agua del maíz. Cuando aquéllasestén bien cocidas se sacan, se dejan reposar yse pican en trozos de igual tamaño que los delplátano. Al consumé obtenido se le agregan losplátanos, se cocinan ligeramente, se agrega lapechuga, los macarrones, el maíz, la leche, elpimentón, el cebollín y la mantequilla. Se hace

un sofrito que se le agrega al chupe; cuando estéya blando se le agrega el queso y el cilantropicado.





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COMPOTA DE PLÁTANO

Ingredientes:

6 plátanos “dominicos” maduros1 taza de crema fresca1 taza de azúcar

1 cucharada de nuez moscada en polvo1 cucharada de canela en polvo

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Preparación:

Se toman los plátanos y con la base de laconcha de ponen a soasar en el budare.Después se pelan y se colocan en un molde parahornear. Por encima se les coloca la crema, lacanela, el azúcar y la nuez moscada. Se cubrencon unas migas de pan y se llevan al horno por

25 minutos.




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CONSERVA DE PLÁTANO

Ingredientes:

6 plátanos maduros½ kg. de azúcar

Preparación:Una vez pelados los plátanos, se cocinandurante una media hora. Se les saca luego lavena y se trituran hasta hacer un puré. La pastaobtenida se cocina de nuevo a fuegomoderado; se añade el azúcar y se revuelve conuna cuchara de madera, durante otra mediahora. Se retira del fuego y bate hasta que seendurezca. Esta preparación se coloca en unenvase chato (llano), se deja enfriar y luego se

corta en pequeños trozos que se rocían conazúcar (que puede ser glaseada). Se sirve (opresenta, tal y como suele verse en las versionescomerciales), en hojas de cambur o de naranja.

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CONSERVITAS A LA REINA

Ingredientes:

2 plátanos bien maduros½ piña rallada escurrida2 kg. de azúcar

2 cucharadas de harina de trigo leudante

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Preparación:

Se pelan los plátanos, se rallan y se unen con lapiña (rallada previamente). Se les agrega casitoda el azúcar, reservando 1 taza. Se llevan alfuego, revolviendo constantemente hasta queraspe la paila. Para saber si está a punto se tomauna pizca de la mezcla, se coloca en un poco

de agua: si ésta se hace una bolita entonces yaestá. Se retira y voltea en una mesa azucarada;se aplasta la mezcla con una espátula gruesa,de deja reposar y aún tibia se hacen bolitas. Secubre con el resto del azúcar y se ponen encapacillas.




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CONSERVITAS DE LECHE Y PLÁTANO

Ingredientes:2 plátanos bien maduros800 g. de azúcar 2 cucharadas de harina de trigo

Preparación:Se pelan los plátanos, se muelen y se ponen acocinar con el azúcar y la harina, hasta quealcance punto de bola. Luego se baja y secoloca la mezcla en un papel parafinado,previamente azucarado; se aplasta y se dejaenfriar.

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½ lata de leche condensada½ taza de leche en polvo sin diluir Nevazúcar (azúcar pulverizada)

Preparación:

Ingredientes para el dulce de leche:

Se mezclan la leche condensada con la lecheen polvo; se le agrega el nevazúcar,previamente pasada por un colador, en lacantidad que sea necesaria hasta que esté apunto. En una capacilla se pone una bolita dedulce de plátano; se deja por 24 horas y alendurecer un poco se cubre con una bolita deleche, recién preparado. Se pueden preparar con

anticipación pues no se dañan fácilmente.23Tomado de Márquez y Urdaneta (1999)1999)




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CREMA DE PLÁTANO

Ingredientes:

4 plátanos maduros4 cucharadas de Nevazúcar (azúcar pulverizada)1 cucharada de vainilla

1 taza de crema de leche

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Preparación:

Se pelan los plátanos y se machacan muy bien.Se pone a hervir una taza de agua con el azúcar.Se le agregan los plátanos machacados, se dejahervir y se pasa la mezcla por un colador. Se leagrega la crema de leche, se une bien y se leagrega la vainilla.




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CONSERVA DE PLÁTANO

Ingredientes:

2 plátanos verdes1 huevoSalsa de Soya al gustoJugo de 1 limónSal y condimentos

Preparación:

Se pelan y rallan los plátanos. Se mezclan con elhuevo. Se condimentan con el ajo, el comino, lasal y la salsa de soya. Se fríen en aceite a fuegolento, y se sirven con una salsa al gusto o con jugode limón.

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25Tomado de Kiermaier y Loaiza (1989)1999)




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CROQUETAS DE PLÁTANO VERDE

Ingredientes:

10 plátanos verdes¼ kg. de queso blanco rallado4 tazas de pan rallado

6 huevosAceiteSal al gusto

26


Preparación:

Se lavan y pelan los plátanos; se cocinan, seescurren y se rallan. Con ellos se prepara unamasa de consistencia y forma de bola. A estasbolas se les hace un pequeño hueco en elcentro, donde se le coloca el guiso elegido. Se

cierran bien y se pasan por el pan rallado; se fríenluego en aceite bien caliente hasta que sedoren. Se pueden servir con salsa al gusto. Serecomienda la salsa de queso.




36

DELICIA DE PLÁTANOS

Ingredientes:3 plátanos maduros150 g. de queso blando rallado1 y ½ tazas de papelón rallado1 taza de leche1 cucharada de harina1 cucharada de mantequillaAceite

Preparación:

Se pelan y cortan en tajadas los plátanos; se fríenen aceite hasta que estén dorados, se sacan ycolocan en papel absorbente. Se enmantequillaun molde en el que se colocan las tajadas; se

espolvorean con el queso y el papelón y sehumedece con la leche, a la que previamente sele disuelve la harina. Se coloca el resto de lastajadas, queso y papelón y se agrega la lecherestante. Se agregan también trocitos demantequilla y se lleva al horno precalentado a350 ºF durante 30 minutos.

27

27Tomado de Rodríguez (s/f)1999)




37

DULCE DE PLÁTANO

Ingredientes:

1 ½ plátanos maduros¼ de taza de azúcar 1 taza de agua

4 cucharadas de aceite3 Clavos de especie

Preparación:

28

28Tomado de Fundación CAVENDES-INN (s/f)1999)

Se pelan los plátanos y cada uno se pica por lamitad (sin cuchillo). En un sartén se fríen en lacantidad indicada de aceite, dándoles vueltashasta que se doren de manera uniforme. Luegose sacan y se escurren sobre papel absorbente,eliminando el aceite sobrante del sartén. En él se

colocan el agua, el azúcar, los clavos y losplátanos, cocinándolos a fuego lento durante 8ó 10 minutos, hasta que el almíbar espese.




38

DULCE DE PLÁTANO AL VINO

1 kg. de plátanos de concha negra2 tazas de azúcar blanca2 cucharadas de mantequilla

¼ de litro de aceite1 taza de vino pasita (de cambur)Pimienta guayabitaClavitos de olor Aceite

29


Preparación:

Se pelan los plátanos y cada uno se pica encuatro pedazos al seje (sin cuchillo), se doran enaceite y se les agrega la mantequilla. Cuando

estén dorados se les agrega la canela en rama,el clavito, el azúcar y el vino. Cuando esté listo sesirve, agregando la canela en polvo. Puedeacompañarse también con queso.




39

EMPANADAS MARÍA RITA

Ingredientes:

3 plátanos amarillos cocidos½ taza de mantequilla¼ taza de leche

½ taza de harina de trigoSal y pimienta al gustoAceite para freír

30


Preparación:

Se pelan los plátanos y se cocinan hastaablandar. Se machacan luego con lamantequilla y la leche. Se preparan tortas muyfinas con esta masa. En el medio de dos tortas se

coloca un poco de guiso, se forman lasempanadas, se fríen en poco aceite hasta quedore por ambos lados. Se sirven bien calientes.




40

ENAMORADOS O ENVUELTOS

Ingredientes:

Plátano, no muy maduro1 huevoQueso

Azúcar Canela en polvo, al gustoAceite vegetal

Preparación:

31


Se sancocha el plátano con su concha. Cuandoestá bien cocido se escurre bien y se muele omaja con un tenedor, hasta convertir en unaespecie de puré. Se agrega el huevo, se amasabien y luego se preparan unas bolas del tamaño

de un puño. Se hace una abertura en la mitad,por donde se rellena la bola con una mezclapreviamente preparada con el queso rallado, elazúcar y la canela. Se compacta nuevamentela bola y se fríen en aceite bien caliente hastadorarse. Una variante del plato consiste ensustituir el freído en aceite por cocción en unaolla con agua caliente azucarada (sin que hayallegado a caramelizarse), durante algunosminutos.




41

ENCURTIDO DE PLÁTANO VERDE

Ingredientes (cantidades al gusto):

Plátanos verdesAjoCebolla

CéleryPimentónZanahoriaVinagreAguaClavitosSal al gusto

32

Preparación:

En una olla (preferiblemente de vidrio), secolocan unas dos tazas de agua y se dejahervir. Se le agrega ½ taza de vinagre, la sal ylos clavitos. Se pelan y cortan en trocitostodas las hortalizas y demás vegetales, quese van agregando en forma separada (uno ala vez) y se dejan en el agua durante unos

cinco minutos.




42

Se retiran para que no se ablanden demasiadoy se agregan otros vegetales. La olla semantiene siempre en el fuego, añadiendo másagua y vinagre en la medida en se vanevaporando. Cuando se finaliza con la semi-cocción de todos los vegetales, se dejanenfriar, se mezclan todos y se guardan en unrecipiente de vidrio (con tapa), paraalmacenar en la nevera. Se puede agregar másvinagre si se desea un sabor más fuerte.

Una variante del encurtido consiste en añadir pepino y coliflor. En este último caso debe ser elúltimo de los vegetales ain troducir en el agua,dado que ésta es la misma que se emplea

desde el inicio hasta el final.





43

ENSALADA DE PLÁTANO,VEGETALES Y ATÚN

Ingredientes:

1 plátano verde1 manzana

1 aguacate grande200 g. de lechuga1 lata mediana (170 g) de atúnVinagreta (salsa de aceite, vinagre y sal)

Preparación:

33

El plátano, previamente pelado, se hiervedurante unos cinco a diez minutos. Se deja

enfriar y se corta en pequeños trozos o cuadritos,al igual que el resto de los ingredientes. Semezclan bien y se colocan en un recipiente,previamente arreglado con los trozos alargadosdel aguacate en el borde (como adorno) y conel atún colocado en el centro. Se agrega por último la vinagreta (receta para 4-6 personas).





44

ENSALADA DE PLÁTANO Y FRUTAS

Ingredientes:

Plátanos verdesTomatesLechuga

PepinoManzanasFrutas varias (Ej.: cóctel de frutas)Mayonesa o vinagreta (salsa de aceite, vinagre y sal)Sal y pimienta al gusto

Preparación:

34

Se mezclan los plátanos verdes (ver: PlátanoSancochado, Receta Nº 80, pág. 100), con elresto de las hortalizas y frutas, cortadas en trozosy usadas en cantidades según el gusto. Comovariantes para adornarla pueden utilizarse uvas(verdes o moradas, previamente extraídas lassemillas), pequeños trozos de pera untados conqueso crema, tallos de célery -apio España-(untado en su canal central con queso roquefort).

34Tomado de Rodríguez (1983)1999)




45

ENVUELTO O YOYO

Ingredientes:

1 plátano maduroAceite vegetal1 huevo

3 cucharadas de harina de trigoQuesoJamónSal al gusto

Preparación:

35

El plátano pelado se corta por la mitad y luegode punta a punta (formado cuatro trozos) y se fríeen aceite hirviendo. Se toman pares de tajadas,que se rellenan con el jamón y el queso, se unen y

empanizan en la mezcla gruesa de huevo, harinay sal. Pueden freírse nuevamente en el aceitehirviendo, o bien hornearse en un moldeenmantequillado, hasta que se doren.Las variantes del plato son diversas: emplear únicamente queso como relleno, o bien algún tipode asado; también puede trocearse el plátanoen ruedas, lo que confiere al preparado unaforma redondeada, similar a la del juegotradicional venezolano. Puede utilizarse como

plato principal.35Tomado de García (2002)1999)




46

FLAN DE PLÁTANO (A)

Ingredientes:

3 plátanos maduros2 huevos1 ½ tazas de leche

1 taza y 9 cucharadas de azúcar

Preparación:

36

Se cortan pelan los plátanos y se trituran; se lesañaden los huevos batidos, la leche y una tazade azúcar, mezclando todo muy bien. El azúcar restante se coloca en un molde, que se lleva alfuego hasta que se cubra el moldecompletamente (sin agregar agua). Se vierteluego la preparación sobre el molde y se cocinaen baño de maría. Se deja enfriar y se desmolda.

36Tomado de Fundación CAVENDES-INN (s/f)1999)




47

Ingredientes:

4 tazas de leche6 plátanos maduros2 tazas de azúcar

1 copa de Jerez6 huevos

Preparación:

37

Se descascaran los plátanos y se licuan junto conla leche, los huevos y una taza de azúcar. Luegose incorpora, sin dejar de batir, la otra taza deazúcar y el Jerez. Después se vierte la mezcla enun molde encaramelado y se pone una hora enbaño de María, a 350 ºF.

37Tomado de Rodríguez (1983)1999)

FLAN DE PLÁTANO (B)




48

FRIJOLITOS CON PLÁTANOSMADUROS

Ingredientes:

1 kg. de frijolitos blancos½ cebolla picadita

1 diente de ajo pelado1 cucharada de pimentón rojo picadito2 tomates maduros, pelados y picados4 cucharadas de aceite vegetal1 plátano maduro picado en trozos½ cucharadita de salsa inglesa

Preparación:

38

Se lavan y sancochan los frijolitos hasta queestén blandos. En un sartén se hace un sofrito con

el aceite, la cebolla, el ajo, el pimentón y eltomate; se agrega a los frijolitos junto con la sal,la pimienta y, si se desea, un poquito de azúcar opapelón. Se cocina a fuego lento por media horay se le agrega el plátano maduro. Se cocinahasta que el plátano ablande un poco,alrededor de quince minutos. Se puede servir muyaguado, como sopa, o más bien seco comoacompañante de carne o como primer plato.Una variante consiste en agregar frijolitos blanco-

amarillentos en lugar de los blancos.38Tomado de Gordils de Lazzari (s/f)1999)




49

GNOQUIS DE PLÁTANO VERDE

Ingredientes :39

4 plátanos verdes grandes (entre 1 y 1,3 kg)3 cucharadas de harina de trigo2 cucharadas de aceite1 cucharadas de sal

Preparación:

Se pelan y se hierven los plátanos, hasta que con uncuchillo se puedan atravesar fácilmente. Estoocurre luego de hervirlos entre 30 y 40 minutos. Sesacan del agua y, aún calientes, se pasan por unpasapuré para convertirlos en una masa uniforme.También puede hacerse aplastándolos con untenedor, aunque resulta más laborioso. Se añadena la masa, poco a poco, 2 de las 3 cucharadas de

harina, el aceite y la sal, amasando hasta tener unatextura uniforme (sin grumos). Si fuera necesario, secorrige la textura agregando la tercera cucharadade harina. Luego se corta la masa en cubos de 2cm x 2 cm x 1 cm, que se colocan en una superficieapropiada para que se enfríen.

Esta misma receta puede replicarse para elaborar gnoquis de plátano pintón, de auyama (calabazao zapallo), de batata (boniato) o de apio. Noobstante, en estos casos se requiere de mayor cantidad de harina para hacer la masa. Seacompaña muy bien con una salsa de pimentoneso ajíes dulces, que se detalla a continuación.




50

Ingredientes para la salsa de ajíes:

800 g de ajíes dulces10 ó 12 dientes de ajo (de 25 a 50g)4 a 6 cucharadas de aceite1 cucharadita de sal1 ó 2 cucharaditas de pimienta negra, reciénmolida800 g de tomates bien maduros (o de tomate

pelado enlatado)

Preparación de la salsa:

Se lavan, se limpian y se cortan los ajíes en tiras,eliminando todas las semillas posibles. Se pelan yse cortan los ajos (aunque también puedenmachacarse en un mortero) y se cortan lostomates. Posteriormente se sofríen los ajíes en elaceite, hasta que comiencen a marchitarse. A

este sofrito de ajíes se añade luego, el ajo, la sal,el aceite y la pimienta, mezcla que se sofríe afuego alto durante 5 minutos. Se añaden por último los tomates, manteniéndose la mezcla afuego alto durante 10 minutos. Se corrige la sal yla pimienta al gusto. Se baja el fuego y semantiene en cocción, hasta tanto el color deltomate cambie y se note la separación del aceitey la salsa. Una vez lista, se emplea para bañar losgnoquis y servirlos.

(Receta para 4 personas)

39Receta de Núñez (2009), adaptada por Zoraida Rangel, co1999)




51

HALLACAS DE PLÁTANO VERDE

Ingredientes para las hallacas:40

2 y ½ kg. de hojas de plátano25 plátanos verdes pelados2 plátanos pintones¼ de taza de vinagreAgua para remojar los plátanosSal al gustoUna pizca de color (onoto)Ingredientes para el guiso:1 pollo ahumado de 800 g.3 kg. de carne pulpa de cochino, cocida¼ kg. de tocino cocido1 kg. de pechuga de pollo picada y cocida1 kg. de cebollín½ kg. de cebolla½ kg. de ajíes dulces

¼ taza de vinagre¼ kg. de garbanzos cocidos2 kg. de papas picadas en cuadro1 frasco de aceitunas rellenas (250 g.)1 litro de aceite vegetal2 cabezas de ajo¼ frasco de alcaparras pequeñas¼ kg. de zanahorias1 kg. de surtido de cilantro, ajo porro, apio España y perejil¼ kg. de uvas pasas (pasitas)1 frasco de salsa 57 pequeña

1 frasco de salsa inglesa½ litro de vinoSal y color (onoto) al gusto




52

Preparación de la masa:

Se remojan los plátanos en agua con vinagre, saly limón y se dejan reposar por 30 minutos. Seextraen, se escurren y se secan con un paño. Seralla el plátano por el molde del tamaño más finoy se les agrega el onoto y el aceite. Se prueba yse deja aderezado al gusto. Se amasan hasta que

se unan y se procede a preparar las hallacas conel guiso previamente alistado.


Cocidos el cochino, el tocino, la pechuga enconsomé y los recortes de verdura, se dejanreposar y se pican en cuadritos. Se les agrega elpollo ahumado mechado, se aliña con la salsa,el color, el ajo, un poco de vino y sal al gusto. Secoloca al fuego junto con el garbanzo cocido.Se agrega a este guiso algunas de las verduras(papa, cebolla y cebollín), que deben ser preparadas con anterioridad, picadas en trozospequeños; también se van añadiendo al guisoajo y color, hasta que quede gustoso y secocinen con la carne. Aparte se preparan lazanahoria y la cebolla picadas a la juliana, el ajoporro en ruedas, las alcaparras, las aceitunas, laspasitas, el ajo y los restantes ingredientes, unencurtido con vino y se deja reposar todo por 1 ó2 horas antes de hacer las hallacas.




53


Con la masa lista y el guiso ya preparado yreposado se comienzan a preparar las hallacas,así: en una mesa grande se colocan las hojas yapreparadas; se coloca el guiso en un envase yen otro la masa, teniendo siempre a mano el

trozo (cuadrado) de plástico. Se coloca aceiteen la hoja, masa suficiente y se aplasta con elplástico. Se agregan dos cucharadas de guiso,extendiéndolo bien. Encima de éste se agregauna cucharada de encurtidos y de pasitas. Searma la hallaca, envuelta en la hoja, dándoleforma de sobre. Si la hoja es muy frágil, colóqueleotra adicional. Una vez armada se amarran bien,para evitar que les entre el agua durante lacocción.

Para cocinarlas se colocan en agua hirviendo,dejándolas hervir por 40 minutos. Para saber siestán listas se prueba siempre la hallaca deencima. En caso de faltarles sal se les puedeagregar sal al agua; en caso contrario, se las ponea hervir en agua con azúcar. Se acostumbrageneralmente hacer una hallaca primero, paracomprobar cualquier defecto (receta para 50unidades).

Preparación de las hallacas:




54

HALLACAS DE SANTA BÁRBARA

Ingredientes:

Plátanos verdes (según la cantidad dehallacas a elaborar)Guiso para hallacas

Hojas de plátano para hallacasAceite al gustoSal al gustoUn cubito de polloUnas gotas de limón

Preparación:

Se rallan los plátanos verdes. Se amasan con sal,cubito de pollo y aceite y se les coloca unasgotas de limón para reducir la oxidación delplátano. Luego hacer la base de la hallaca sobrela hoja de plátano engrasada con un poquito deaceite, colocar el guiso de la hallaca sobre estabase y envolver con la hoja de plátano. Alcocinarse se compactará la masa, que lucirá decolor marrón. Obsérvese que es una hallacanormal (convencional), con la única diferenciaque la masa no es de maíz sino de plátano.

41Tomado de Gutiérrez (2007)1999)

41




55

HARINA DE PLÁTANO

Ingredientes:

8 plátanos verdes42

Preparación:

Se pelan los plátanos y se cortan en tajadas muydelgadas. Estas tajadas se dejan reposar al sol por ocho días (este proceso es el que tuesta elplátano, al deshidratarlo), que permite ser molido. Se muelen luego las tajadas tostadas y seciernen para obtener un polvo muy fino. Éste es elque puede aprovecharse luego para lapreparación de sopas, a las que puedenagregársele leche o caldo.





56

HERVIDO DE PESCADO

Ingredientes:

1 plátano verde1 kg. de pescado en ruedas½ taza de harina de trigo

1 taza de aceite vegetal4 litros de agua1 cebolla grande1 cabeza de ajo pelada1 ajoporroJugo de 3 limones1 mazo de perejil1 pimentón verde2 ajíes dulces3 zanahorias

2 nabos2 tomates (opcional)2 gajos de apio España1 kg. de papas (patatas)1 kg. de apio1 kg. de yuca1 kg. de ñame1 kg. de ocumo2 jojotos tiernos,

picados en trozos

43

43Basada en la receta original de Gordils de Lazzari (s/f)1999)

(Foto

(Foto: Enciclopedia Océano, 2001)




57

Preparación:Se lavan y se secan bien los trozos de pescado,

junto con la cabeza. Se mezcla la harina con lasal y la pimienta, pasando por esta harinacondimentada las rodajas de pescado, queluego se fríen en aceite hirviendo hasta dorarse.En una olla grande con tapa se vierten 4 litros deagua, se calienta y se agregan el pescado, lacebolla, el ajo, el ajoporro, el jugo de limón, elperejil, el pimentón verde, los ajíes, la zanahoria,los nabos, el tomate (si se incluyó) y el apioEspaña. Se añade una cucharadita de sal, setapa muy bien y se cocina a fuego bajo,alrededor de media hora, hasta que el pescadoesté cocido pero no desbaratado. Se saca elpescado y se agrega el resto de las verduras,excepto el jojoto y el plátano verde. Se cocinahasta que ablanden las verduras; luego éstas sesacan, se cuela el caldo y se vierten dentro de laolla las verduras y el jojoto. Se cocina durantequince minutos. El plátano verde se cocina

aparte, para que no obscurezca el caldo. Seagregan el plátano cocido, las ruedas depescado y se calienta muy bien. Antes de servir se añade un chorro de aceite vegetal, sirviendosólo el caldo y en un plato aparte las verduras yel pescado, que debe quedar entero. El sabor característico se lo confiere el ají dulce que seescoja, que en su defecto debe sustituirse por mayor cantidad de pimentón. Una varianteconsiste en agregar algún tipo de carne roja (por ejemplo, costil la y/o lagarto de res),convirtiéndola en una forma del "cruzado"

venezolano. Adicionalmente puede agregarsecarne de gallina, lo que acentúa más elcontraste de sabores del hervido.




58

INDIOS DULCES

Ingredientes:

4 plátanos maduros3 huevos½ taza de queso blando rallado

½ taza de azúcar 2 cucharadas de canela en polvo2 cucharadas de mantequillaAceite

Preparación:

44

Se lavan los plátanos y se parten en tres partes;sin quitarles la concha se ponen a cocinar consuficiente agua. Cuando ablandan se retiran delfuego, se les quita la concha y se pasan por la

prensa puré o bien se trituran con un tenedor. Elplátano así triturado se mezcla con lamantequilla, se añaden los huevos (apartando 2claras) y se mezcla bien. Luego se prepara elrelleno mezclando el queso, la canela y elazúcar. Con la masa se elaboran pequeñasbolas, se les abre un hueco y se coloca unacucharadita de relleno. Se cierran las bolitas paraque no se salga el relleno, se pasan por las clarasapartadas y se fríen hasta que se doren.





59

JUGO DE PLÁTANO VERDEY GUAYABA

Ingredientes:

½ plátano verde2 guayabasJengibreCanela en ramaClavitosAzúcar al gustoAgua

Preparación:

45

El plátano pelado se sancocha hasta ablandarlocompletamente, junto con la guayaba pelada,la canela, los clavitos y el jengibre. Al enfriar seextraen las semillas de la guayaba, que se

colocan en un recipiente aparte para licuar ycolar separadamente. Luego se licuan la pulpade la guayaba y el plátano, hasta quedar unamezcla muy fina. Se añade azúcar al gusto y sesirve con hielo. Una variante de esta preparaciónconsiste en sustituir el azúcar por miel o papelón(panela), así como sustituyendo el plátano por cambur verde. También puede mezclarse conotras frutas como parchita y limón para darlesabor a la bebida, debido a la suavidad del

plátano, pudiéndose también agregar vainilla.45Tomado de García (2002)1999)




60

MERENGÓN DE PLÁTANO

Ingredientes:

¼ de kg. mantequilla¼ de kg. de azúcar 4 huevos

2 tazas de leche5 claras de huevo1 de kg. de azúcar (para el merengue)2 tazas de agua (para el merengue)4 plátanos maduros1 limónCrema de leche1 cucharada de polvo para hornear 1 cucharada de vainilla.

46

Se pelan 4 plátanos maduros y se machacan bien.Se pone a hervir una taza de agua con el azúcar.Se le agregan los plátanos machacados, se dejahervir y se pasa la mezcla por un colador. Se leagrega 1 taza de crema de leche, se une bien yse le agrega la vainilla.

Preparación de la crema de Plátano:




61


Preparación del merengue:

Se coloca en una paila el kilo de azúcar con elagua y se deja hervir hasta que esté a punto demiel. Se vierte sobre las claras a punto de nieve yse bate fuerte. Luego se trituran los plátanoshasta hacer puré, uniendo al merengue sin dejar de batir. Por último se agregan unas gotas del jugo

de limón. Este merengue se usará para bañar latorta.

Preparación de la torta:

Se bate la mantequilla, se le agrega el azúcar yluego la leche; se continúa batiendo y seagregan una a una las yemas del huevo; por último se agregan las claras, previamentebatidas a punto de suspiro y por separado. Se

alterna con la harina, en la que previamente seha disuelto el polvo para hornear. Se toma unmolde redondo, se enmantequilla y empolva conharina; sobre éste se vierte la preparación, sehornea a temperatura moderada durante 35minutos; se saca, desmolda y se deja enfriar. Unavez frío se rellena con la crema de plátano y secubre luego con el merengue.




62

MOFONGO

Ingredientes:

9 plátanos verdes¼ kg. de chicharrón molidoManteca o aceite vegetal

Preparación:

47

Se pelan los plátanos, se cortan como tostones yse fríen en aceite hirviendo. Cuando estén fritosse muelen y trituran muy bien. Se agrega elchicharrón molido y se mezcla bien. Luego sehacen bolas y se sirven calientes. Una variante esasar o bien hornear los plátanos en vez de freírlos.





63

Ingredientes:

1 plátanos maduros5 huevos crudos1 kg. de queso blando, cortado en tajadas

Aceite vegetal3 tazas de harina de trigo leudanteSal al gustoLeche (en cantidad suficiente)

Preparación:

48

Se pelan los plátanos, se cortan en tajadas detamaño similar y se fríen en aceite bien caliente.Se sacan, se escurren en papel absorbente,colocándole dentro una tajada de queso. Estosrollos o "niños" se pasan por una mezclapreparada previamente con la harina, loshuevos, la leche y la sal. En el aceite hirviendo sevan friendo los niños hasta dorarse, se extraen ycolocan de nuevo en papel absorbente. Sesirven bien calientes.

48Tomado de Márquez y Urdaneta (1999)

NIÑOS DORMIDOS




64

PASTA DE MADUROS

Ingredientes:

1 kg. de plátanos muy maduros¾ kg. de azúcar

Preparación:

49

Se escogen los plátanos bien maduros; se lavan,se pelan y se muelen finamente. Se les agrega elazúcar y se llevan al fuego en una paila ocaldero. Se mueven constantemente para evitar que se peguen o se quemen. Cuando la mezclase despegue del fondo de la paila y estéburbujeando, se retira del fuego y se deja enfriar.Se vacía luego en un molde con papelparafinado.





65

Ingredientes:

Carne de cochinoPimentónTomate

CebollaAjoSal al gustoHojas de plátano (similares a las empleadas en lapreparación de hallacas)Harina de maíz precocida (o de maíz pilado)

Preparación:

50

Se corta la carne en tiras delgadas,

mezclándolas con el resto de los ingredientes. Sellevan al fuego y una vez cocida la preparaciónse coloca en una hoja de plátano, donde se haextendido un puñado de masa de maíz. Sedobla y amarra con pabilo, cocinándola en aguahirviendo.

50Tomado de García (2002)

PASTEL DE COCHINO




66

PASTEL DE PLÁTANO ENTERO

Ingredientes:

4 plátanos sancochados maduros2 tazas de queso blanco rallado1 taza de mermelada de guayaba

1 y ½ tazas de azúcar morena1 lata de leche condensada

Preparación:

51

Se cortan los plátanos ya sancochados enrodajas. Se unen el queso y el azúcar y se derritela mermelada de guayaba, En un molde secoloca una capa de plátanos, queso,mermelada y leche condensada, hasta terminar con todo. Se hornea y se sirve, preferiblemente

caliente.





67

Ingredientes:2 plátanos maduros1 pechuga de pollo

2 tomates grandes1 cebolla grande1 taza de queso rallado2 huevosSalAceite vegetal

Preparación:

52

Se corta el plátano en tajadas y pone a freír. Seprepara simultáneamente el guiso de pollo: se sofríe enaceite la cebolla, cortada en trozos muy pequeños;

se añade el tomate también en trocitos. Se agregaluego el pollo, mechado, que previamente se hacocinado. Se añade sal al gusto y se coloca de nuevoal fuego durante 15 minutos. Se prepara un sartén omolde antiadherente (o enmantequillado yenharinado), colocando un piso de tajadas ycubriendo luego con el guiso del pollo y se cubrefinalmente con otra capa o techo de tajadas. Seagrega huevo batido y el queso rallado, llevando alhorno o al fuego (pero en envase con tapa) duranteaproximadamente 20 minutos. Una variante en lapreparación es la sustitución del queso rallado por

lascas (lonjas o cortes alargados, muy delgados).

PASTEL DE PLÁTANO FRITOCON POLLO GUISADO





68

PASTEL DE PLÁTANO MADURO

Ingredientes:

1 taza de plátano maduro triturado2 huevos1 taza de azúcar

1 taza de harina de trigo, cernida¼ de cucharada de bicarbonato de sodio¼ de cucharada de sal½ taza de crema de leche1 cucharada de vainillaIngredientes del escarchado:3 cucharadas de mantequilla¼ de taza de crema de leche½ de taza de azúcar moscabada

½ de taza de coco rallado2 plátanos maduros

53





69

Preparación:

Se baten los huevos hasta que espesen; seañade poco a poco el azúcar, hasta que lamezcla tenga un color claro. Se agregan luegolos plátanos machacados, mezclando tambiéncon la harina cernida, la sal y el bicarbonato,alternando con la crema de leche y la vainilla.

Esta mezcla una vez homogénea se vierte sobreun molde refractario enmantequillado yenharinado; se hornea a fuego moderado hastaque, al introducir un cuchillo en el centro delmolde, salga limpio. Se retira y deja enfriar. Apartese mezcla el azúcar, la mantequilla y la crema delescarchado, llevándola al fuego hasta que estébien mezclada; se retira. Sobre el pastel frío se leañade el coco rallado, se colocan las rodajas deplátano y se le agrega esta segundapreparación. Se lleva de nuevo al horno durante15 minutos.




70

Para el pastel:7 u 8 plátanos grandes, muy madurosAceite para freír

Para el guiso:

½ kilo de cazón (pescado)1 limónAgua¼ de taza de aceite, previamente "onotado"1 taza de cebolla rallada3 dientes de ajo machacado5 tallos de cebollín (la parte blanca)½ pimentón rojo, picadito2 cucharaditas de sal1 cucharadita de Tabasco (salsa picante, líquida)

1/8 de cucharadita de pimienta

Para la salsa Bechamel:2 cucharadita de mantequilla2 cucharadita de leche1/8 de pimienta blanca1 cucharada de harina de trigo todo uso1 cucharada de almidón de maíz (Maizina o maicena)Una pizca de nuez moscada rallada

54Ingredientes:

PASTEL DE PLÁTANO MADUROCON CASÓN




71


En una olla grande se pone a hervir bastante agua.Se frota el cazón con el limón y se introduce en laolla; se deja unos 3 minutos y se saca luego conuna espumadera y con la ayuda de dostenedores. Aún caliente, se le retiran la piel y elespinazo al cazón, tarea que será más difícil más

si se deja enfriar. Se espera hasta que se enfríe, sedesmenuza, se exprime y se reserva en unenvase. Luego se calienta el aceite onotado enun caldero y se sofríen el ajo, la cebolla, el cebollín,el pimentón y el ají dulce, en este mismo orden.Luego se le agrega a estos ingredientes sofritos lasal, el Tabasco y la pimienta. Cuando el sofritoesté listo, se agrega el cazón bien desmenuzado,revolviendo la mezcla con una paleta demadera hasta que el pescado tome un color

uniforme. Se retira del fuego y se sigue con la salsaBechamel.

Preparación de la salsa:

En una olla se derriten las dos cucharadas demantequilla sin dejar que se dore, agregandoluego la harina, la Maizina, la nuez moscada y lapimienta. Se añaden las dos tazas de leche yrevuelve enérgicamente hasta que espese y seobserve crepitar a la mezcla (es decir, hastaobservar que suben y revientan unas burbujasgordas); en este momento se retira del fuego. Se




72

Para ensamblar el pastel se colocan, en unrefractario, las tajadas de plátanos fríos,cubriendo primero el fondo y las paredes. Seagrega el guiso de cazón y se expandeuniformemente hasta cubrir la superficie detajadas; luego se cubre el cazón con la salsabechamel. Sigue el proceso repitiendo estaoperación en el orden indicado, haciendo capassimilares a las del pasticho o lasaña. El pastel debeterminarse con una capa de plátanos fritos. Selleva finalmente al horno durante unos 10 minutos

a 350 ºF. Se debe servir bien caliente y se puedeacompañar con arroz blanco y ensalada verde.

(Receta para 8 raciones)

Preparación del pastel:

fríen en un sartén los plátanos en tajadas deltamaño de los plátanos y no tan gruesas, lascuales se van colocando en un papelabsorbente.

54Tomado de OrienteWeb (2010)1999)




73

Ingredientes:

3 plátanos verdes o maduros2 cucharadas de harina de trigo leudanteAceite vegetal para freír

Queso de mano, en la cantidad deseada

Preparación:

55

Se cocinan los plátanos en la concha; luego sepelan, se rallan y se amasan junto con la harina.Se amasa bien y se estira, cortándola luego encuadritos. Sobre cada uno de éstos se coloca uncuadrado de queso de mano, centrado,tapando luego con otra capa de la masa. Se

unen los cuadrados del pastel, se rocían conharina y se fríen en aceite caliente. Se sirvencalientes.

PASTELITOS DE PLÁTANO





74

PASTELÓN DE PLÁTANO

Ingredientes:

3 plátanos maduros1 taza de leche1/3 de taza de mantequilla

¼ de kg. de carne molida (cualquier tipo)2 cucharadas de manteca vegetal¼ de taza de cebolla picada¼ de taza de pimentón verde picado2 huevos cocidos8 aceitunas rellenasSal y pimienta al gusto

Preparación:

56

Se pelan los plátanos y cocinan; luego se hacecon ellos un puré, junto con la leche y lamantequilla. Aparte se prepara un guiso con lacarne y los vegetales, agregándole las pasitas, lasaceitunas, los huevos cocidos, cortados éstos enrebanadas. Luego se enmantequilla un molde,vertiendo sobre en él la mitad del puré; se colocaencima el guiso y tapando luego con el resto delpuré. Se lleva al horno durante 25 minutos, hastadorarse.





75

Ingredientes:

3 plátanos bien maduros1 kg. de azúcar 2 cucharadas de harina de trigo leudante

Vainilla

Preparación:

57

Se pelan y se rallan los plátanos, agregándoles elazúcar y la vainilla; se llevan al fuego lento,removiendo constantemente. Para saber si estána punto se toma un poco de la mezcla sin batirlay se introduce en un poco de agua: se toca lamezcla y si está dura, ya está lista. Una vez lista se

vacía sobre una mesa, cubierta previamente conharina. Se aplasta la mezcla con un cuchillogrueso; se cubre luego con azúcar, se cortan laspasticas (trozos) y se sirven.

PASTICAS DE MADURO





76

PASTICHO DE PLÁTANO CONCARNE "VEGETAL"

Ingredientes:

6 plátanos maduros (sin pelar)½ kg. de carne vegetal (o "carve")

2 pimentones1 cebolla grande2 cabezas de ajo6 ajíes dulces1 kg. de tomates5 cucharadas de salsa de soya1 cucharada de salsa inglesaAceite y sal½ kg. de queso rallado (blanco, amarillo o parmesano)

Preparación:

58

Se colocan el carve en una olla mediana conagua hirviendo y se tapa. Se deja reposar por unoscinco minutos y luego se puede lavar, parasuavizar el sabor. Se prepara luego el guiso: sesofríen la cebolla, los ajos, el pimentón y los ajíespicados en trocitos. Se agrega el carve y semueve constantemente; se añaden la soya y lasalsa inglesa. Simultáneamente se lavan y licuanlos tomates con una taza de agua, mezcla que




77


se añade al guiso. Se agrega sal al gusto y secocina a fuego lento, durante una media hora,cuidando que no se seque el juego delpreparado.

Se prepara un molde engrasado, colocandoprimero un piso de tajadas fritas (desgrasadas

previamente en papel absorbente), luego unacapa de guiso y luego el queso rallado,espolvoreado uniformemente. Se repite laoperación hasta completar la altura del molde,que luego se cubre con papel aluminio y se llevaal horno precalentado a 350 ºF, durante mediahora.

Algunas variantes de este plato se denominanPiñón de Plátano (en Puerto Rico), pero que

sustituye la carne vegetal por carne de res; elPeñón de Plátano (descrito por Taíz Zerpa en ElVigía, estado Mérida); o el Piñón Guanareño(descrito por Mari Vargas de Rodríguez como unavariante de los Llanos Centrales, en la que secambia el plátano maduro por verde y el guisose elabora a base de pechugas de pollo).




78

Ingredientes:

20 plátanos maduros½ kg. de jamón o fiambre, en tajadas½ kg. de queso amarillo, en rebanadas

½ kg. de carne molida2 kg. de tomates maduros6 hojas de laurel1 manojo de perejil1 pimentón rojo1 manojo de romero1 cebolla6 dientes de ajo machacado½ kg. de queso de concha negra, ralladoAceite vegetal

4 litros de leche1 cucharada de nuez moscada rallada1 cucharada de mostazaPimienta al gusto4 cucharadas de mantequilla½ kg. de harina de trigo leudante

59


PASTICHO DE TAJADAS

Ingredientes para la salsa Bechamel:




79

Preparación:

Se pelan los plátanos, se cortan en tajadas y sefríen en aceite bien caliente. Luego se preparauna salsa roja, sofriendo en una olla el pimentóny la cebolla junto con la carne molida. Se leagrega el tomate licuado y colado, el laurel, elromero y la sal, hasta que en la parte superior se

forme una tela de grasa rojiza.

La salsa Bechamel se prepara por separadococinando la leche líquida en una olla, a la quese agrega la nuez moscada, la mantequilla y laharina. Se bate la mezcla fuertemente,removiendo constantemente para que no sepegue y se deja hervir por unos minutos.

Para preparar el pasticho se enmantequilla unmolde de 1 kg. Se coloca en el fondo la salsaBechamel; se rocía con un poco de quesorallado y se procede a acomodar las tajadas encapas, colocándole la salsa de carne, lastajadas, el queso rallado, el jamón, el quesoamarillo, la salsa Bechamel, las tajadas y así sucesivamente. Se le pone un puntito demantequilla y se lleva al horno durante 45minutos, a temperatura normal o término medio.




80

PATACONES

Ingredientes:

Plátano verde (en la cantidad deseada)Ajo crudoSal

Aceite vegetalPreparación:

60

El plátano pelado se trocea en rodajas o tajadas,que se fríen en un sartén o caldero con aceitehirviendo. Cuando se tornan amarillentos (pierdensu color natural) se sacan y colocan en unrecipiente con papel absorbente para extraer elexceso de aceite. Se aderezan con ajomachacado y se llevan nuevamente al sartén

hasta dorarse. Una variante del plato consiste enagregar el ajo y la sal antes de la segunda fritura,para conferirles una textura más crujiente yresaltar el sabor.





81

PELOTA

Ingredientes:3 tazas de agua2 ó 3 cucharadas colmadas de maicena

(almidón de maíz)2 ó 3 hojas de malagueta

2 ó 3 clavosHojas de plátano (similares a las empleadasen la preparación de hallacas)

Pimienta dulce (guayabita)El jugo de 2 ó 3 limonesAzúcar al gusto

Preparación:

61

Se coloca al fuego el agua mezclada con el azúcar, lamalagueta, los clavos y la guayabita. Una vezhervida el agua, que toma un color oscuro, se cuela yse lleva nuevamente al fuego. Se añade la maicena,

previamente diluida en un poco de agua fría, paraevitar la formación de grumos. A esta mezcla seañade el juego de los limones y se hierve duranteaproximadamente cinco minutos, removiendoconstantemente con una paleta de madera paraevitar que se pegue. En una hoja ahumada deplátano, limpia y seleccionada, se agrega uncucharón o taza de esta mezcla (similar al manjar delimón); se dobla luego la hoja, de forma similar a lahallaca, pero sin amarrarla. Se deja reposar y luego seguarda en la nevera. Se recomienda esperar 1 ó 2 díaspara que tome el gusto de la hoja, para ser consumida fría. Una variante es sustituir la hoja de

plátano por la de cambur.61Tomado de García (2002)1999)




82

6 pescados que no tengan muchas espinas12 tiras de tocineta

4 papas rebanadas1 cebolla rebanada1 pimentón a la juliana3 huevos cocidos, picados en ruedas1 cabeza de ajo machacado3 cucharadas de salsa 57 y salsa inglesaPimienta al gusto3 tazas de puré de plátano verdeHojas de plátano (para hallaca)

Preparación:

Se limpia inicialmente el pescado; se aliña con ajo,sal y las salsas, dejando macerar durante doshoras. Se cocinan la papa, el huevo y los otrosvegetales junto con la tocineta picada. Se rellenael pescado, colocado previamente sobre las hojaslimpias y cortadas de acuerdo con el tamaño delos pescados. Se envuelve cada pescado en unahoja de plátano, acomodando en un molde. Sehornea aproximadamente durante una hora. Parasaber si está listo se destapa el pescado de arriba.Cuando se vaya a servir cada pescado se le quitala hoja y se acompaña con puré, servido éste conun manga decorativa, para adornarlo por encima.62Tomado de Márquez y Urdaneta (1999)1999)

Ingredientes:62

PESCADO SUDADO AL HORNO ENHOJAS DE PLÁTANO




83

PIRA


Ingredientes:

Plátanos (en la cantidad deseada)Lechosa verde (papaya)Auyama1 cebollaAjoAjí dulcePimentónVinagreSal, pimienta, orégano y comino al gusto

Preparación:

63

Una vez pelados los plátanos, la auyama y lalechosa, se sancochan y convierten en puré. Se

agregan los aliños en forma de sofrito, quepueden utilizarse picados finamente o licuados.La mezcla obtenida se cocina a fuego lento,removiendo constantemente. Puede servirse fríao caliente, como contorno.




84


Ingredientes:

5 plátanos verdes4 cucharadas de mantequilla1 taza de leche líquida1 pizca de sal1 taza de harina de trigo leudante3 tazas de salsa para pasta sin carne200 g. de queso mozzarella200 g. de jamón2 tazas de guiso de pollo200 g. de queso amarillo

Preparación:

64

Se pelan los plátanos y se cocinan en agua desal; se escurren y se rallan utilizando el corte másfino. Se hace un puré con los plátanos, la leche lamantequilla, la harina y la sal. De formasimultánea se enmantequilla un molde grandepara pizzas, sobre el que se estira el puré hastaque quede una fina capa. Se agrega encima lasalsa para pasta, el guiso de pollo, el jamón y elqueso amarillo, o simplemente un poco más desalsa para pasta y el queso mozzarella picadito,según el gusto (puede sustituirse por cualquier otravariedad de toppins). Se hornea durante 15minutos.

PIZZA DOÑA WENCY




85

PIZZACONES (minipatacones)

65Tomado de Récipe Zaar (2004)1999)

Ingredientes:

2 plátanos verdesPepperoni (chorizo tipo italiano), en trocitos, al gustoTrocitos de queso mozzarella al gusto

12 cucharaditas de salsa marinaraAceite vegetal (en cantidad suficiente para freír)

Preparación:

65

Se recomienda precalentar el horno a 350 ºF. Sepelan los plátanos y se cortan diagonalmente entajadas gruesas (de unos 6-7 mm). Luego se fríen losplátanos en un sartén el que se tiene el aceitehirviendo, hasta que estén ligeramente marrones (nodeben sobrepasarse de cocción). Este pasopuede hacerse por lotes, si fuera necesario. Una vezfritos debe removerse todo el aceite, utilizandotoallas de papel; luego se aplasta cada tajadafuertemente. Una vez aplastadas deben llevarse denuevo al sartén, hasta que estén crujientes. Seretiran y se les quita todo el aceite, secandonuevamente. A continuación se colocan en unmolde o bandeja para hornear, colocandoencima de cada una cucharadita, un poco dequeso y de pepperoni al gusto. Se hornea por unos

minutos, hasta que el queso se derrita.




86


Ingredientes:

4 plátanos maduros enteros50 g. de avellanas tostadas75 g. (4 cucharadas) de azúcar 1 1/2 cucharadas de mantequilla1 vasito de vino Jerez seco1 cucharada de canela en polvo½ limón

Preparación:

66

Se pelan los plátanos, se pasan por el jugo delimón y se les hace una incisión (corte) horizontalen su parte central. Se pican las avellanas y semezclan con la canela, la mantequilla y una

cucharada de azúcar. Se rellenan los plátanoscon este preparado y se colocan en una fuentepara hornear. Se rocían con el Jerez y seespolvorean con el azúcar restante. Se cubre lafuente con papel aluminio y se lleva al horno,precalentado a 200 ºC durante 30 minutos. Unpoco antes de finalizar esta cocción se destapala fuente, se rocían los plátanos con su jugo y sedejan dorar. Se sirven calientes.

PLÁTANO AL HORNO




87

PLÁTANO AL RUBOR


Ingredientes:

2 plátanos maduros (sin pelar)½ taza de agua½ botella (aprox. 175 ml.) de bebida gaseosasabor a cola ("kolita")Azúcar (opcional)

Preparación:

67

Una vez pelados los plátanos, se rocían con elagua y la colita. Luego pueden hornearse oasarse, según el gusto, rociandoconstantemente con la mezcla líquida. Ésta se usapara darle un color rojizo y un sabor peculiar.




88

Ingredientes:

1 plátano maduro1 cucharadita pequeña de aceite vegetal

Preparación:

68

El plátano pelado, entero o cortado por lamitad, se coloca en un caldero impregnado conel aceite. Se tapa y se cocina, dándole vueltasconstantemente para que se dorecompletamente. Una variante del plato consisteen añadir una cucharadita de mantequilla (omargarina), que junto con el aceite se varectificando (agregando adicionalmente) para

que no se pegue al caldero (algunos agreganagua). Al servir puede rellenarse con mantequillay queso.

PLÁTANO ASADO





89

PLÁTANO ASADO A LA PARRILLA


Ingredientes:

1 plátano maduro (sin pelar)Aceite vegetal

Preparación:

69

Se coloca el plátano sobre una brasa atizada,durante aproximadamente 20 minutos. Unavariante de la preparación muy común consisteen pelar el plátano y envolverlo en papel dealuminio, para luego asarlo. Una vez asado seretira (o no) la cubierta, ya sea su propia conchao el papel, para servirlo como contorno oprincipal. En este último caso puede cortarse

longitudinalmente, teniendo cuidado de nofraccionarlo completamente, para rellenarlo conqueso rallado y mantequilla. Algunas personassuelen llevarlo nuevamente a las brasas durantealgunos minutos, hasta fundir el queso.




90

Ingredientes:

6 plátanos verdes6 lonjas de queso de mano1 pimentón rojo, picado en tiras

4 cucharadas de crema de leche o natilla1 queso crema tipo PhiladelphiaSal al gusto

Preparación:

70

Se lavan los plátanos, se les cortan los extremos,se les hace una raja (incisión) y se ponen acocinar en agua con sal. Cuando están blandosse retiran del fuego y se ponen a enfriar. Luego se

les extraen las conchas, cuidando no romperlas.Con los plátanos se hace un puré, agregándolela crema o natilla y el queso. Las conchasenteras se rellenan con este puré, decorándolascon una tajada de queso de mano y las tiras depimentón. Luego se colocan en un molde parahornear, enmantequillado y se llevan al horno por 15 minutos. Si se desea puede prepararse unguiso de mariscos o de pollo.

PLÁTANOS CALDEADOS





91

PLÁTANO CON CALABACÍN


Ingredientes:

Plátanos verdes, en la catidad deseadaAjoCebolla

CalabacínEspinacaSalsa BechamelQueso rallado

Preparación:

71

Se sofríe la cebolla, se añaden el ajo, elcalabacín y la espinaca finamente cortada. Setapa y deja cocinar durante aproximadamentediez minutos. Se añade luego la salsa Bechamel y

se espolvorea el queso. Se tapa nuevamente yse hornea o cocina durante unos minutos, hastagratinar. Se sirve acompañado en el plato con elplátano sancochado.




92

Ingredientes:

3 plátanos maduros¼ de kg. de queso blanco4 huevos

Sal al gusto½ taza de leche

Preparación:

72

Se cortan los plátanos descascarados en tajadasa lo largo. Se fríen en aceite caliente. El queso secorta del mismo tamaño de las tajadas. Seacomodan en un molde engrasado las tajadasfritas de plátano junto con las de queso. Se

baten los huevos para cubrir las tajadas tanto deplátano como de queso. Se hornea la mezcla a250 ºF durante veinte minutos.

PLÁTANOS DEL LAGO

72Tomado de Pool de Arias (1983)1999)




93

PLÁTANOS FLAMEADOS

Ingredientes:

4 plátanos no muy maduros1 naranja100 g. de azúcar

4 cucharadas de gelatina de albaricoque o piña50 g. de almendras tostadas y picadas50 g. de mantequilla1 vasito de ron

Preparación:

73

Se lavan los plátanos, se pelan y se cortan por lamitad a lo largo. En una sartén apropiada sellevan al fuego la mantequilla y el azúcar, que sedejan fundir sin revolver. Cuando el azúcar

empieza a transformarse en caramelo se leañade el jugo de la naranja, removiendosuavemente con una cuchara de madera.Cuando esté melado se añade la gelatina,previamente licuada con un poquito de agua.Se colocan luego una al lado de la otra las lonjasde plátano y se dejan cocinar durante 5 minutos.Se vierte sobre ellas el ron, encendiéndolo ydejando extinguir la llama de forma espontánea.Se retira la sartén de la llama, se rocían las

almendras picadas y se sirve de inmediato.73Tomado de Márquez y Urdaneta (1999)1999)




94

Ingredientes:

1 plátano maduro (sin pelar)Aceite vegetal

Preparación:

74

Se hace un corte longitudinal en la piel delplátano, para evitar que ésta se raje por sucuenta. Se coloca en una bandeja aceitada yse lleva al horno, precalentado a 350 ºF, duranteun lapso de 30 a 40 minutos. Una vez retiradopuede servirse, con o sin la concha, comocontorno (guarnición) o como principalagregando algún relleno (por ejemplo, queso).

Una variante consiste en pelar el plátano y rociarlocon azúcar antes de hornearlo, al igual querellenarlo con mantequilla y queso (rallado oentero, blanco, amarillo, de mano, etc.).

PLÁTANO HORNEADO





95

PLÁTANO MADURO FRITO


Ingredientes:

Plátano maduro (en la cantidad deseada)Aceite vegetal

Preparación:

75

El plátano pelado se trocea -según los gustos- enruedas o tajadas de un grosor similar, que se fríenen un sartén o caldero con aceite hirviendohasta que se doran ambas caras. Se sacan ycolocan en un recipiente con papel absorbentepara extraer el exceso de aceite. Una variantede este plato consiste en enrollar las tajadasalrededor de un trozo de queso (similar a untequeño), que se coloca luego en un molde otortera engrasada y se hornea hasta derretir elqueso. Otra alternativa a la receta consiste enimpregnar las tajadas ya fritas en una mezcla dehuevos y freírlas hasta que se doren. Permitereutilizar tajadas fritas sobrantes de comidasprevias.




96

Ingredientes:

5 plátanos maduros1 taza de queso rallado concha negra

½ panela (papelón)2 cucharadas de mantequilla1 cucharada de canela en polvo½ taza de agua1 raja de canela

Preparación:

76

Se pelan los plátanos y se cocinan en el guarapohecho previamente con la panela y la canela.

Se le agrega un poco de azúcar en caso dequedar cerrero. Cuando ya estén cocidos en lamiel y que ésta se haya espesado se retira delfuego y se rocía con canela en polvo. Al servir secubren con queso rallado.

PLÁTANOS EN MIEL DEPAPELÓN CON LECHE





97

PLÁTANOS MADUROS CON LECHE

Ingredientes:

4 plátanos maduros4 tazas de leche3 tazas de azúcar

1 yema de huevo2 ramitas de canela½ cucharada de cáscara de limón

Preparación:

77

Se lavan, se pelan y se pican los plátanos entajadas redondas de unos 7 centímetros deespesor. Se juntan todos los ingredientes en elorden suministrado y se ponen a hervir a fuego

moderado, hasta que el plátano esté blando y laleche se haya granulado. Se sirve frío, comopostre.





98

4 plátanos maduros4 tazas de leche

3 tazas de azúcar 1 yema de huevo2 ramitas de canela½ cucharada de cáscara de limón

Preparación:

Se cocinan los plátanos en agua suficiente, sinpelarlos, previamente partidos en trozosmedianos. Cuando estén listos, se retiran lascáscaras y se dejan enfriar. Después se machacala pulpa y se le añade sal al gusto. Esta pasta se

emplea para preparar unas bolitas, que seextienden en forma de masa similar a las de las

Ingredientes para la masa:78

PLÁTANOS MADUROSRELLENOS (receta mexicana)

Ingredientes para el relleno:

Relleno 1:½ kg. de carne de cerdo, molida; uvas pasas yaceitunas al gusto

Relleno 2:caraotas negras (frijoles); sal y ajo, al gusto




99

78Receta basada en González (2010)1999)

empanadas (especie de arepas, redondas y muydelgadas); en el centro se les coloca el relleno depreferencia y se cierran cuidadosamente. Estas"empanadas" de plátano rellenas se fríen en lamanteca de cerdo caliente, hasta que se doren;se sacan y se colocan sobre papel absorbente,para quitarles el exceso de grasa. Según los

gustos, se puede sustituir la sal por azúcar, así como hervir los plátanos con una raja de canela.También se pueden acompañar con crema y usar aceite en lugar de manteca. Para que el plátanomachacado tenga mejor consistencia paraformar las delgadas arepas, se les puede agregar un poquito de harina de maíz.

(Foto de:http://img522.imageshack.us/i/rellenosplatanosmaduroste1.jpg)




100

Ingredientes:

3 plátanos maduros1/8 de kg. de queso blanco fresco rallado½ taza de mantequilla

Raspado de papelón (panela)Vino dulceBizcochoCanela en polvo al gusto

Preparación:

79

Se le cortan las puntas a los plátanos y sesancochan. Cuando ablanden se pelan, se ra-

jan a lo largo y se les extrae el corazón, cuidando

que no se dañen por dentro. Se rellenan conbastante queso y papelón, se vuelven a tapar yse espolvorean con bizcocho, pedacitos demantequilla, papelón y canela. Se rocían con vinoy se llevan al horno. Se sirven calientes (recetapara 3 raciones).

PLÁTANOS RELLENOS





101

PLÁTANO SANCOCHADO

Ingredientes:

Plátanos (en la cantidad deseada)AguaSal al gusto

Preparación:

80

Una vez pelados los plátanos, se lavancuidadosamente y se cocinan durante mediahora. Una variante consiste en cocinar el plátanoentero.





102

Ingredientes:

6 plátanos verdes grandes¼ kg. de queso blanco rallado6 chorifritos rebanados

Preparación:

81

Se pelan los plátanos y se llevan al horno. Alsacarlos se les extrae la masa de adentro,dejando la concha vacía. Esta concha se rellenacon el queso y los chorifritos, l levándolasnuevamente al horno durante 20 minutos. Sesacan y se sirven calientes.

PLÁTANO VERDE AL RANCHO





103

PONQUÉ DE PLÁTANO

Ingredientes:

1 plátano maduro1 ½ taza de azúcar 1 taza de leche2 tazas de harina de trigo leudante½ taza de aceite4 huevos1 cucharada de vainilla1 cucharadita de de polvo de hornear 1 cucharadita de canela½ cucharadita de clavo molido¼ de cucharadita de nuez moscada

Preparación:

82

Precalentar el horno a 300º F (150º C). Se licua elplátano maduro con la leche y la vainilla yreservar aparte. Se cierne la harina con el polvode hornear, la canela, la nuez moscada y elclavo molido y se preserva. En un recipientegrande se baten los huevos con el azúcar,agregando el aceite poco apoco. Se añade elplátano licuado y luego la harina cernida y semezclan bien. La preparación se vierte en unmolde para ponqué engrasado y enharinado yse lleva al horno durante 40 minutos o hasta que

al introducir un palillo en el ponqué salga limpio.82Tomado de R. de Gutiérrez (2004)1999)




104

Ingredientes:

3 plátanos maduros3 cucharadas de mantequilla1 cucharada de vainilla

1 cajita de pasas (uvas deshidratadas)½ taza de leche½ taza de harina de trigo1 taza de azúcar 2 huevos

Preparación:

83

Se descascaran los plátanos, se cortan y secocinan hasta que ablanden. Luego se lostritura. Se disuelve la mantequilla en la leche y seañade a los plátanos triturados, junto con elazúcar, los huevos batidos y demás ingredientes,hasta formar una pasta uniforme. Se engrasa yenharina un molde. Se vierte en él la mezcla y sehornea a 300 ºF por 20 minutos.

PUDÍN DE PLÁTANO





105

PUDÍN DE PLÁTANOS MADUROS

Ingredientes:

4 plátanos maduros y suaves3 huevos1 taza de leche

3 cucharadas de azúcar ½ cucharadita de vainillaAceite para freír

Preparación:

84

Se pelan y cortan en tajadas los plátanos; se fríenen aceite hasta que estén dorados, se sacan ycolocan en papel absorbente para que sueltenla grasa. Se baten separadamente las claras apunto de nieve, se les añaden las yemas y secontinúa batiendo. Se añade poco a poco laleche, el azúcar, la vainilla y la canela. Seacaramela un molde y se vierte en él una partedel batido. Se colocan arriba las tajadas y elresto de ingredientes, terminando la partesuperior con el batido. Se lleva al horno a 350 ºFpor espacio de 50 minutos aproximadamente.





106

Ingredientes:

6 plátanos verdes1 lata pequeña de crema de leche o natilla IndosaSal y pimienta al gusto

1 barra (100 g.) de mantequilla2 cucharadas de mantequilla

Preparación:

85

Se lavan los plátanos y sancochan hasta queestén blandos. Se les extrae la piel y se cortan a lolargo para quitarles el corazón. Se licuan, se lesagrega la crema, la sal, la pimienta y el azúcar,siempre batiendo la mezcla. Cuando estécremosa se coloca en una olla y se lleva al fuegohasta que se seque, removiéndolaconstantemente con una cuchara de madera.Se le agrega la mantequilla y se mueve hasta quevuelva a secarse. Se sirve bien caliente.

PURÉ DE PLÁTANO





107

Ingredientes:

12 plátanos verdes1 barra (100 g.) de mantequilla

2 tazas de salsa Bechamel¼ kg. de jamón en rebanadas¼ kg. de queso amarillo en rebanadas2 tazas de queso blanco blando rallado

o mozarella picado en rebanadas

Preparación:

86

Se lavan los plátanos, se pelan y cocinan en aguacon sal hasta que estén blandos. Se retiran ytrituran hasta hacer puré, agregando la

mantequilla. Se amasa bien y se agrega ¼ de tazadel queso rallado. Se enmantequilla un molde de1/2 kg., colocando en el fondo un poquito desalsa Bechamel y rociando con queso rallado; seagrega la mitad del puré. Se aplasta bien y se leagrega el jamón, el queso amarillo o tipo Mozarellay un poquito de Bechamel. Se termina con unacapa del restante puré, el resto de la salsaBechamel y del queso rallado. Se lleva al horno,precalentado, durante 30 minutos o bien hastaque el queso de encima se gratine (bien dorado).

PURÉ DE PLÁTANO VERDEGRATINADO





108

Ingredientes:

6 plátanos maduros4 tazas de leche1 sobre de gelatina sin sabor, preparada

1 y ½ tazas de azúcar morenaRalladura de limón o canela al gusto

Preparación:

87

Se pelan los plátanos y se pasan por un colador.Se añade la leche hervida y el azúcar,cocinando esta mezcla a fuego lento,removiendo constantemente. Se agrega lagelatina y la ralladura de limón. En un envaseaparte se prepara un almíbar a punto decaramelo, vertiendo en él la mezcla del plátanoinicialmente preparada. Esta mezcla se horneaen baño de maría durante media hora.

QUESILLO DE PLÁTANO





109

RACIMO DE DELICIAS

Ingredientes:

1 racimo de plátanos pequeños, sin la frutay con la flor morada (si es posible)

40 palillos semilargos de floristería

Colores vegetales (verde, amarillo y negro)40 plátanos verdes y amarillosSal y pimienta al gusto8 tazas del guiso de preferencia

(pollo, cerdo, res, etc.)4 tazas de queso de año, rallado2 politos de mantequilla1 hoja de plátano (para adornar)1 chorro de vinagre

Preparación:

88

Se lavan los plátanos y se pelancuidadosamente para no romper la concha. Losplátanos verdes pelados se colocan a remojar enagua con sal y vinagre; luego de un rato de botaesta agua y se ponen a cocinar, incluidos losplátanos amarillos. Se rallan separadamente, por el molde más fino, los dos tipos de plátanos,haciendo con ellos puré junto con la mantequillay el queso rallado. Se cocinan aparte las conchas,




110

88Tomado de Márquez y Urdaneta (1999)19

cuidando que no se rompan; cuando esténcocidas se escurren y se pintan con coloresvegetales, lo más parecido a los plátanos crudos.Se rellenan las conchas una a una con el puré,incorporando al mismo tiempo el guiso escogido.Cuando estén rellenos se prensan las puntas conlos palillos, armando con estos plátanos el tallo

de plátanos (que se ha lavado muy bien conanterioridad), simulando el racimo verdadero. Seentrelaza el racimo con la hoja de plátano paraadornar.




111

ROPA VIEJA

Ingredientes:1 kg. de chocozuela3 cucharadas de mantequilla2 cebollas6 tomates picados2 plátanos maduros1 cucharada de harina2 cucharadas de pan ralladoUnas ramas de perejilSal y pimienta al gusto

Preparación:

89

Se sancocha la carne y se mecha, adobándolaluego con el vinagre, sal y pimienta, la cebolla yel ajo. Se licuan todos los aliños y se pasan luego

por un colador. Se ponen a hervir con unacucharada grande de mantequilla. El resto de lamantequilla se pone en una sartén aparte en laque se frita la carne; a la salsa se le agrega laharina y esta salsa se cuela y se agrega a lacarne. Se sazona bien y se tapa, cocinándola deforma tal que se produzca un jugo; si se secamucho la carne se agrega caldo. Aparte se fríeel plátano, cortado en finas tajadas, hasta quequeden doradas. Se enmantequilla un molde enel que se agrega la carne cocinada con la salsay las tajadas fritas; se rocían con el pan rallado y

se lleva al horno durante 30 minutos.89Tomado de Márquez y Urdaneta (1999)1999)




112

Ingredientes:

3 plátanos maduros2 huevos batidos1 taza de leche

4 cucharadas de mantequillaCanela en polvo, al gustoAceitePiña en rodajas

Preparación:

90

Se pelan los plátanos y se cortan en lonjas finas;se fríen en aceite bien caliente. Aparte seprepara una mezcla con los huevos, la leche, la

canela y la vainilla. En un molde se coloca elazúcar y se quema a punto de caramelo.Cuando esté listo se colocan encima las lonjas deplátano, vertiendo sobre ellas la mezclainicialmente preparadas. Se lleva al horno por 30minutos, se retira y adorna con rebanadas depiña.

SABROSURA LATINA





113

SARDINAS CARIACO

Ingredientes:

Plátanos maduros (en la cantidad deseada)Sardinas precocidas (enlatadas)Tomate

LimónPan ralladoLaurel molido y sal al gusto

Preparación:

91

Una vez pelados los plátanos, se trocean entajadas grandes y se fríen en un sartén o calderocon aceite hirviendo. Una vez eliminado elexceso de aceite, se coloca encima la sardina yse cubre con el tomate fresco rebanado opicado, el laurel, el jugo del limón y el panrallado. Se hornea durante algunos minutos y sedeja reposar antes de servir.





114

Ingredientes:1 kg. de filete de pescado salado4 plátanos verdes2 cocos grandes½ kg. de yuca

¼ kg. de papa¼ kg. de auyamaConsomé de pescado (opcional)4 jojotos picados en rueditas1 manojo de cilantroPerejil, ajo porro, cebolla, ají dulce y ajos al gustoSal al gustoColor (onoto)

Preparación:

92

Se desala el pescado, se le sacan los filetes y sepreparan rollitos que se puedan prensar con palillos.Aparte se pelan los plátanos, se secan y se rallan.También aparte se extrae la leche a los cocos, en la quese ponen a cocinar todos los vegetales picados, juntocon las hierbas aromáticas picadas, dejando unapequeña cantidad para aliñar las bolas. Se agrega aesta mezcla el caldo, la sal y el color. Con el plátanorallado y bien aliñado se hacen unas bolas (bollas) quese agregan a la sopa, junto con los rollos de pescado. Sehace una bola para cada comensal. Al cocinar elpescado debe sacarse del caldo de coco para evitar que se rompa. Las bolas se deben cocinar por lo menosdurante cuarenta minutos. Al servir se agregan en la

sopa los rollos de pescado, sirviendo en cada plato unarueda de pescado y una bolla de plátano.92Tomado de Márquez y Urdaneta (1999)1999)

SOPA DE COCO, PESCADO Y BOLLAS




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Ingredientes:

8 tazas de agua½ kg. de carne de res2 ramas de cilantro

¼ de cucharadita de orégano en rama3 plátanos verdesSal y pimienta al gustoAceite

Preparación:

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Se pica la carne en trozos pequeños, que secocinan durante 30 minutos. Se agregan loscondimentos y se continúa cocinado. Aparte sepelan los plátanos y se colocan en agua con sal.Se toman dos de éstos, se rallan y se agregan alcaldo, previamente colado, continuando elproceso de cocción. El plátano restante se cortaen trozos redondos, que se fríen, escurren y seagregan a la sopa justo antes de servir.

SOPA DE LAS ANGUSTIAS





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Ingredientes:

1 paquete de lentejas (1 kg.)2 plátanos maduros5 tomates

2 cebollas1 ramita de cilantro4 dientes de ajoMargarina, sal y comino al gusto

Preparación:

94

Se cocinan las lentejas con agua y sal hasta queestén blandas. Se prepara un guiso con eltomate, la cebolla, el cilantro, el ajo y el cominosofritos en margarina, que se agrega a laslentejas. Luego se pelan los plátanos, se cortanen cuadritos y se añaden a las lentejas. Secontinúan la cocción de la sopa hasta que losplátanos se ablanden.

SOPA DE LENTEJAS CON PLÁTANOS





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SOPA DE MINESTRA

Ingredientes:

6 tazas de caldo de pollo1 pechuga grande pollo3 cucharadas de mantequilla

5 lonjas de tocineta½ taza de arvejas amarillas½ taza de habichuelas rojas o moradas½ taza de zanahoria½ taza de nabos½ taza de pollo½ taza de pasta corta2 papas1 tomate½ cebolla2 tallos de apio España1 ajo porro4 dientes de ajo4 cucharadas de queso parmesano ralladoSal y pimienta al gusto1 plátano bien maduro

95




118


Se lavan bien las verduras y se pican en tiras muyfinas. Se trocea la pechuga cocida y la tocinetaen cuadritos. Se coloca en una olla lamantequilla, agregando luego la cebolla, el ajoy la tocineta. Se sofríen hasta que empiecen a

dorarse, momento en que se añaden el tomate,las verduras y el consomé hasta que éstasablanden. Se agregan la sal y la pimienta y sedeja hervir; se agrega luego la pasta hasta queesté al dente, momento en que se añaden elpollo, el queso y el plátano maduro,previamente cocinado y machacado comopuré. Se deja hervir por cinco minutos, se baja ydeja reposar antes de servir.

Preparación:




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Ingredientes:2 plátanos verdes, pelados y cortados en

rodajas gruesas4 cucharadas de aceite2 litros de caldo (puede ser de cubitos)1 cucharada de cilantro finamente picadoSal al gusto

Preparación:

96

Se calienta el aceite en un sartén y se fríen lasrodajas de plátano por ambos lados, hasta queestén doradas. Se retiran con una espumadera y seaplastan, cuidando no hacerlo demasiado y evitar así que se rompan durante la cocción.

Seguidamente se calienta el caldo en una cazuelaal fuego; cuando comience a hervir se agregan lasrodajas aplastadas. Se cocina a fuego lentodurante 15 ó 20 minutos, hasta que el caldo espeseligeramente. Se rectifica la sazón con la sal; seespolvorea el cilantro y se sirve (receta para 6personas).

SOPA DE PLÁTANO (A)

96Tomado de Márquez y Urdaneta (1999)1999)(Foto: Enciclopedia Océano, 2001)




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Ingredientes:

3 plátanos½ kg. de hueso blanco (de res)¼ de litro de leche

2 cucharadas de aceite vegetal3 tomates grandes1 cebolla1 pimentón1 ajo porro1 y ½ cucharadita de sal2 y ½ litros de agua

Preparación:

97

En una olla mediana colocar el agua y dejar hervir; agregar el hueso y cocinar durante mediahora. Una vez trascurrido este tiempo se cuela yse emplea el consomé, agregando la sal ydejando hervir nuevamente. Cuando estéhirviendo se agregan los plátanos y se cocina lasopa durante 30 minutos. Este ínterin puedeaprovecharse para preparar el sofrito,

colocando la cebolla y el pimentón en un sarténo caldero con el aceite, friéndolos durante unos

SOPA DE PLÁTANO (B)




121

tres minutos; se agrega luego el tomate(previamente extraídas las semillas) y se dejacocinar durante otros cinco minutos. Esta mezclase agrega a la sopa anterior y se deja reposar. Secuela nuevamente y se pone a hervir de nuevoa fuego lento, agregando la leche y el ajo porro.Una variante del plato consiste en emplear

plátanos maduros o pintones, así como comino yqueso rallado.





122

Ingredientes:

3 litros de consomé al gusto3 plátanos verdes½ litro de leche

4 cucharadas de cilantro picado finamente4 cucharadas de queso parmesano rallado4 cucharadas de crema de leche o natilla4 cucharadas de mantequillaAceiteSal al gusto

Preparación:

98

Se pelan los plátanos, se cortan en ruedas y sefríen como tostones. Se escurren y agregan al

consomé hirviendo, cocinándolos hasta queablanden bien. Se apagan y dejan reposar;luego se licua y se le agrega la leche y lamantequilla. Se deja hervir, cuidando que noquede muy espesa ni muy aguada. Al servir se leagrega a cada plato un poco de queso, decilantro y de crema.

SOPA DE PLÁTANO A LA CREMA





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SOPA DE PLÁTANO EN CALDO DECABEZA DE PESCADO

Ingredientes:1 cabeza de pescado grande1 cabeza de ajo pequeña

1 cebolla1 ajo porro1 manojo de hierbas aromáticas1 pimentón verde3 cucharadas de aceite8 plátanos verdes2 limones2 litros de aguaSal y pimienta al gusto

Preparación:

99

Se pelan los plátanos y se cocinan en agua con saly jugo de limón; se escurren y se guardan. En unaolla se colocan a hervir en agua con sal los aliños yel manojo de hierbas. Cuando empiece a hervir seañade la cabeza de pescado, previamenteaderezada con sal, pimienta y jugo de limón. Secontinúa cocinado lentamente, hasta que elcaldo se vuelva gelatinoso. Se cuela y se agrega alcaldo la pulpa extraída de la cabeza del pescadoy el puré de los plátanos guardados. Se sazona algusto con sal, pimienta y aceite. Puede servirse con

ruedas de pan tostado, impregnadas en ajo y fritasen aceite.99Tomado de Márquez y Urdaneta (1999)1999)




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SOPA DE PLÁTANO VERDE

Ingredientes:1 cebolla regular picada1 diente de ajo pelado2 cucharadas de aceite2 plátanos verdes6 tazas de consomé de carneAceite para sofreír

Preparación:

En una olla apropiada se sofríe la cebolla y el ajoen aceite. Se agregan los plátanos verdespelados y picados en trozos, dejándolos rebosar durante dos o tres minutos. Luego se agrega elconsomé, se tapa la olla y se deja cocinar hasta

que los plátanos estén blandos, más biendesbaratados. El resto de ingredientes, exceptoel ajo, se pasan por un destripador y se corrigenal gusto. Se calienta muy bien y se sirveinmediatamente. Esta sopa, por su valor nutritivo, se recomienda para niños pequeños(Receta para 6 personas).

100Tomado de Gordils De Lazzari (1999)1999)

100




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Ingredientes:

10 plátanos verdes½ kg. de costilla de cerdo ahumada6 dientes de ajo

3 litros de consomé1 rama de cilantroAjo porro, apio España y cebollín al gusto1 cucharada de mantequillaSal al gustoAceite

Preparación:

Se pelan los plátanos en rodajas gruesas, se fríen

y machacan, junto con los ajos. Se sofríen lascostillas en la mantequilla. Al sofrito se le agregael consomé, al que una vez que hierva se leagregan los tostones, previamente escurridos enpapel absorbente. Se deja cocinar hasta que lostostones empiecen a desboronarse y la sopaespese. Se agrega sal al gusto. Opcionalmentese puede agregar al plato servido dados (trozos)de queso mozzarela.

SOPA DE TOSTONES CON COSTILLA


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Ingredientes:

12 tortillas de maíz pequeñas1/2 taza de aceite1 y 1/2 plátanos maduros

1 y 1/2 tazas de salsa chimole

Preparación:

Se cortan en rebanadas los plátanos y se fríen enun sartén con el aceite muy caliente. Luego, enel mismo aceite se pasan las tortillas, teniendocuidado que no se doren demasiado. En cadatortilla colocar un par de rebanadas de plátano,enrollado a la manera de un taco y se recubrencon la salsa chimole. Se sirven muy calientes

(Receta para 3 ó 4 personas).

TACOS DE PLÁTANO

102Tomado de Universidad de Guadalajara (2005)1999)(Foto: Universidad de Guadalajara, 2005)

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Ingredientes:

Plátano no muy maduro(en la cantidad deseada)Aceite vegetalMantequillaLimón

Preparación:

Se aceita y pone al fuego una sartén grande,hasta calentar. Se cubre el fondouniformemente con el plátano cortado entajadas y se tapa. Se baja el fuego y se dejahasta que estén doradas. Durante la coccióndeben agregarse de vez en cuando puntitos demantequilla y algunas gotas de limón.

TAJADAS ASADAS CONMANTEQUILLA Y LIMÓN


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Ingredientes:

4 tazas de harina de trigo leudante8 huevos4 tazas de azúcar 4 tazas de plátano amarillo, licuado o rallado2 tazas de queso blanco rallado2 cucharaditas de vainilla2 barras (200 g.) de mantequilla3 tazas de leche líquida

Preparación:

Se baten la mantequilla, el azúcar y los huevos.Mientras se bate se agregan poco a poco laharina y la leche. Al terminar se le agrega elplátano rallado, se mezcla bien y para finalizar seagregan el queso rallado y la vainilla. Seenmantequilla y se enharina un molde paratortas, vertiendo en éste la mezcla anterior yllevando al horno por una hora (o hasta que,metiéndole a la torta un cuchillo, éste salga

limpio).

TORTA BURRERA DE PLÁTANOAMARILLO

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TORTA DOÑA SOFI

Ingredientes:

10 plátanos maduros3 huevos½ kg. de harina de trigo leudante

½ taza de aceite vegetal2 tazas de azúcar ½ litro de leche líquida2 tazas de queso blanco rallado

Preparación:

Se pelan los plátanos, picándolos en rebanadasy se fríen. Se prepara con los demás ingredientes

una mezcla para torta. Luego se enmantequilla yenharina un molde de un Kilo, colocando en elfondo la mezcla; sobre ésta las tajadas y el quesorallado; arriba se coloca la mezcla restante. Sehornea durante una hora a temperaturamoderada, hasta que el cuchillo introducido enla mitad salga limpio.

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Ingredientes:

6 plátanos maduros6 huevos6 rebanadas de jamón o tocineta

2 tazas de queso rallado

Preparación:

Se pelan los plátanos, picándolos en tajadas y sefríen. Luego se enmantequilla y enharina unmolde de un kilogramo, colocando la mitad delas tajadas. Se coloca luego en el centro el

jamón o tocineta, los huevos crudos sin batir, el

queso y encima de ellos la parte restante de lastajadas. Se termina con queso rallado y puntitosde mantequilla. Se hornea durante 30 minutos atemperatura normal.

TORTA MAÑANERA

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TORTA DE "MADURO"

Ingredientes:

10 plátanos maduros5 huevos½ kg. de queso blanco rallado

½ kg. de mermelada de guayabaPreparación:

El plátano pelado se trocea en tajadas y se fríelevemente en aceite. Cuando está mediococido se escurre bien en papel absorbente y secoloca en capas uniformes en un molde de ½ kg.,previamente enharinado. Entre capa y capa deplátano se agrega una capa de mermelada deguayaba y de queso rallado (en ese orden).

Luego de la última capa se vierten sobre estatorta los huevos previamente batidos, hastaquedar completamente sumergida. Se lleva alhorno, precalentado a 350 ºF, durante 30minutos. Se deja reposar y se coloca en la nevera,para servirla en porciones frías.

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Ingredientes:

4 plátanos maduros3 huevos1 cucharada de azúcar

1 cucharada de mermelada de guayabaAceite

Preparación:

Se pelan y cortan en tajadas los plátanos; se fríenen aceite hasta que estén dorados, se sacan ycolocan en papel absorbente. Se batenseparadamente las claras a punto de nieve, seles añade el azúcar y, sin dejar de batir, se le

añaden las yemas. En un molde enmantequilladose coloca un poco de este batido, arriba del cualse colocan unas tajadas picaditas, quesorallado, trocitos de mermelada y tajadas. Setermina cubriendo con el batido y llevando alhorno a 350 ºF por espacio de 35 minutos.

TORTA DE PLÁTANO (A)

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TORTA DE PLÁTANO (B)

Ingredientes:

6 plátanos maduros (3 en puré y 3 en tajadas)2 tazas de mantequilla2 tazas de azúcar 1 cucharada de canela en polvo2 tazas de harina de trigo1 cucharadita de polvo para hornear 1 taza de leche líquida

Preparación:

Se pelan y trituran 3 plátanos, añadiendo un pocode leche y batiendo la mezcla. Se añaden elazúcar, la mantequilla y el resto de la leche.Aparte se baten las claras de los huevos,

agregando posteriormente las yemas. Estamezcla se une con la anterior, alternando con laharina previamente mezclada con el polvo dehornear y la canela. Se enmantequilla un molde,agregando en éste un poco del preparado.Simultáneamente se han pelado, cortado entajadas y fritado 3 plátanos. Las tajadasescurridas se colocan sobre el preparado delmolde, alternando capas de preparado y detajadas hasta completar el molde. Se lleva al

horno por una hora, rociando luego con la canela.

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134

Ingredientes:

4 plátanos maduros½ cucharada de vainilla½ taza de coco rallado (o licuado

con un poco de agua)¼ de cucharadita de sal (1 pizca)

Preparación:

Una vez pelados los plátanos, se muelen o licuanbien junto con los restantes ingredientes. Lamezcla resultante se coloca en un moldeenharinado o aceitado y se lleva al horno

precalentado a 350 ºF durante cuarentaminutos. Se sirve (o presenta, tal y como sueleverse comercialmente), en hojas de cambur onaranja.

TORTA DE PLÁTANO Y COCO

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TORTA DE PLÁTANO DOÑA ELBA

Ingredientes:

6 plátanos maduros1 barra (100 g.) de mantequilla1 taza de azúcar

2 cucharadas de canela en polvo1 lata de leche condensada1 taza de frutillas

Preparación:

Se pelan los plátanos, picándolos luego encuatro tajadas que se sofríen en la mantequilla;se rocían por ambos lados con azúcar y canelaen polvo. Estas tajadas se acomodan luego enun molde para hornear, se bañan con lechecondensada y frutillas, capa a capa hastaterminar los ingredientes. Se hornea durante unos15 ó 20 minutos.

111





136

Ingredientes:

3 plátanos maduros3 huevos¼ kg. de queso blanco rallado

1 pizca de sal½ kg. de panela (papelón)Clavitos y canela al gustoPan rallado

Preparación:

Se pelan los plátanos, se sancochan y se muelen.Se les agregan los huevos batidos, el queso, la saly la panela (previamente hecha melado); seagregan los clavitos y la canela. Se une todo bien,se enmantequilla un molde y se cubre con panrallado. Se hornea a fuego moderado y se sirvebañado con un melado espeso.

TORTA DE PLÁTANO MERIDEÑA

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137

TORTA DE PLÁTANOS ROSA

Ingredientes:

2 tazas de harina leudante1 y ½ tazas de azúcar moscabada1 taza de mantequilla

4 huevos2 plátanos bien maduros½ taza de leche1 cucharadita de vainilla½ cucharadita de canela en polvo½ cucharadita de nuez moscada½ cucharadita de clavos en polvo

Preparación:

Se licuan los plátanos con la leche y la vainilla. Sebate la mantequilla hasta que está cremosa, seañade el azúcar y se continúa batiendo. Luegose añaden, uno a uno, los huevos y se continúabatiendo. Se añade luego el clavo, la nuezmoscada, la canela y los plátanos licuados. Por último se añade la harina y se mezclasuavemente. Se vierte esta mezcla en un moldeenmantequillado y se lleva al horno a 350 ºF por espacio de una hora aproximadamente.

113





138

Ingredientes:

15 plátanos maduros½ kg. de queso blando, cortado en tajadas1 taza de queso concha negra rallada

2 kg. de pechuga de pollo1 litro de aceite¼ kg. de cebollín¼ kg. de pimentón¼ kg. de de cebolla1 manojo surtido de célery (apio España), ajo

porro, cilantro y perejil6 cucharadas de salsa inglesa6 cucharadas de salsa 57

4 cucharadas de mantequillaPimienta y sal al gustoAceitePiña en rodajas

TORTA DE TAJADAS Y POLLO

114




139

Preparación:

Se pelan los plátanos y se cortan en tajadas; sefríen en aceite bien caliente, cuidando que nose quemen. Con las pechugas cocidas ydesmechadas se prepara un guiso,agregándole todos los vegetales bien picados,

al igual que el pellejo de la pechuga. Se leagregan las salsas, las sal y la pimienta. Seenmantequilla un molde de 1 kg. en buenascondiciones, debido a que la torta no se va adesmoldar. En él se colocan las tajadas,cubriendo bien el fondo y los lados. En el centrose agrega el guiso de pechuga y abundantestajadas y queso blanco. Se vuelve a cubrir contajadas, hasta terminar. Por último se colocan el

queso y la mantequilla cortada en pedazos,encima del preparado. Se hornea durante 30minutos, se deja reposar y se sirve.





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Ingredientes:

2 kg. de plátanos bien maduros1 taza de harina de trigo leudante¼ de kg. de bocadillo de guayaba

2 tazas de azúcar ½ kg. de queso blanco duro ralladoCanela en polvo

Preparación:

Se pelan los plátanos, picándolos en tajadas y sefríen. Se escurren muy bien en papel absorbente,se pican en cuadritos bien pequeños y se

colocan en un Bowl (Bol); se les agrega el queso,el bocadillo picado en cuadritos muy pequeños,la harina, la canela y el azúcar; se mezcla todobien y se lleva al horno en moldesenmantequillados y enharinados, durante 40minutos a temperatura normal.

TORTA SABATINA

115





141

TORTILLA CHARERA

Ingredientes:

Plátanos maduros (en la cantidad deseada)Chorizo carupaneroHuevos

Preparación:

Una vez pelados los plátanos y troceados, se fríenligeramente y se limpian en papel absorbente. Enun molde enharinado o en un sarténantiadherente se colocan capas de tajadas,mezcladas con rodajas de chorizo, que serebosan con los huevos batidos. Se lleva al fuego

o al horno de 10 a 15 minutos, hasta dorarse. Esconveniente taparla cuando se prepara alfuego, además de voltearla luego de unosminutos para que se cocine uniformemente por ambos lados.

116





142

Ingredientes:

Plátano verde (en la cantidad deseada)Ajo crudoSal

Aceite vegetal

Preparación:

El plátano pelado se trocea en rodajas otajadas (muy delgadas, de unos 2 mm. degrosor), que se fríen en un sartén o caldero conaceite hirviendo. Cuando se doran se sacan ycolocan en un recipiente con papel absorbente

para extraer el exceso de aceite. A estos tostonesse les añade el ajo, pelado o con concha, quepuede ser previamente aplastado en un morteroo con una "piedra" de cocina, agregando luegosal al gusto. Algunas variantes omiten el empleodel ajo como aderezo. Según García (2002), elpatacón podría considerarse una variante de esteplato.

TOSTONES, CHIPS O PLATANITOS

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143

TOSTONES DOÑA BELÉN

Ingredientes:

3 plátanos verdes3 ramas de cebollín1 tomate grande rebanado

2 cucharadas de mantequilla1 cebolla mediana (opcional)1 huevo batido (opcional)Sal al gusto

Preparación:

Se pelan los plátanos y se llevan al horno; alsacarlos se machacan con una piedra decocina o tostonero. Aparte se prepara un sofritocon la mantequilla, el tomate, el cebollín y lacebolla. Se mezcla luego el plátano con elsofrito, pudiéndose luego agregar el huevobatido. Se deja cocinar por pocos minutos y sesirve caliente.

118





144

Ingredientes:

6 plátanos verdes½ litro de aceite vegetal¼ kg. de jamón en rebanadas

¼ kg. de queso en rebanadasSalsa tártaraAceitunas rellenas, picadas por la mitadSal al gusto

Preparación:

Se pelan los plátanos y se pican en 8 ruedas máso menos gruesas; se ponen a freír en aceite muy

caliente. Se sacan y se aplastan en formasbonitas y se llevan de nuevo a freír. Se sacan y seescurren en papel absorbente. Aparte se hacenunas ruedas con el jamón y el queso, del tamañode los tostones. Con estas ruedas se adornan lostostones, colocándoles en el centro la salsatártara y media aceituna.

TOSTONES REY

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145

YOYOS DE PLÁTANO AMARILLO

Ingredientes:

2 plátanos pintones o amarillos1 taza de queso de concha negra, rallado2 cucharadas de canela en polvo

½ taza de panela (papelón) rallado1 taza de harina de trigo leudanteAceite vegetalSal al gusto

Preparación:

Se pelan los plátanos y se cocinan; se escurren,se rallan y se amasan muy bien, agregando laharina y una pizca de sal. Se hacen unas bolasque se aplastan en el centro, con la mano, y sellenan con el queso, la canela y panela,volviéndolas a cerrar cuidadosamente. Se pasanlas bolas por la harina y se hornean o fríen, segúnel gusto.

120





146

Equivalencia entregrados Centígrados (ºC) y grados Farenheit (ºF)

Anexo:

ºC ºF ºC ºF ºC ºF ºC ºF

0 -17,8 95 35,0 190 87,8 285 140,6

5 -15,0 100 37,8 195 90,6 290 143,310 -12,2 105 40,6 200 93,3 295 146,1

15 -9,4 110 43,3 205 96,1 300 148,9

20 -6,7 115 46,1 210 98,9 305 151,7

25 -3,9 120 48,9 215 101,7 310 154,4

30 -1,1 125 51,7 220 104,4 315 157,2

35 1,7 130 54,4 225 107,2 320 160,0

40 4,4 135 57,2 230 110,0 325 162,8

45 7,2 140 60,0 235 112,8 330 165,6

50 10,0 145 62,8 240 115,6 335 168,3

55 12,8 150 65,6 245 118,3 340 171,1

60 15,6 155 68,3 250 121,1 345 173,9

65 18,3 160 71,1 255 123,9 350 176,7

70 21,1 165 73,9 260 126,7 355 179,4

75 23,9 170 76,7 265 129,4 360 182,2

80 26,7 175 79,4 270 132,2 365 185,0

85 29,4 180 82,2 275 135,0 370 187,8

90 32,2 185 85,0 280 137,8 375 190,6

Nota: el equivalente en grados se obtiene al sumar 32 al ºC (cesius o c entígrado) y multiplicar el resultado por 5/9

Nota: el equivalente en grados Celsius (ºC) se obtiene al restarle 32 al valor de grados Farenheit (ºF) en cada fila y multiplicar el resultado por 5/9

ºF ºC ºF ºC ºF ºC ºF ºC



REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

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PEÑALVER, Álvaro. 1984. El gran libro de la cocinavenezolana. Caracas: Edita.

POOL DE ARIAS, Cecilia. 1983. 300 recetas de la cocina

venezolana. Caracas: Editorial Grafarte.RODRÍGUEZ, Cristina. 1983. Lo mejor de la dulceríacriolla. Caracas: Editorial Panapo.

RODRÍGUEZ, Nelsy S/F. Recetario de cocina. Mimeo.Mérida (Venezuela).

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Este libro electrónico se terminó de editar y diagramar

en Mérida, Venezuela,en enero de 2009

Disponible en:http://www.saber.ula.ve/ciaal/recetarioplatano

(Última actualización: 15/06/2010)

Recetario de preparaciones a base de plátano

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