QUESO DE CHANCHOLlamado queso de cerdo, se elabora la cabeza hirviendo a fuegolento y mezclando luego la gelatina que desprenda como una carne que va soltndose de la cabeza , elaborando queso de chancho.

Ingredientes: 1 cabeza de cerdo ZanahoriaCebollaAjo1 rama de organo DIAGRAMA DE FLUJO COCCION: en olla a presin 35 minutos TROZADO: deshuesarlo, quedarnos con la pulpa SALPIMENTAR; MEZCLAR PULPA SAL Y PIMIENTA ADICION DE FONDO REDUCIDOALMACENAR REFRIGERACIONPROCESO:Hervir la cabeza de cerdo a olla a presin por 35 minutos, hasta que la cabeza este bland , la carne se separar del hueso y trozar la carnes en trozos pequeos y volcar sobre un molde forrado con papel film siempre en caliente, adicionar caldo y agregar por encima de la carne cortada, cerrar con el papel film, poner un peso encima para que se compacte y llevar a la heladera a enfriar, todo el colgeno contenido en la piel y los huesos del cerdo se solidica formando una gelatina bien espesa que hace que al enfriarse quede perfectamente moldeado, requiere toda una noche de fro

CONCLUCIONES:

LaConsistenciaestructuraldel queso dechancho fue muy consistepor que manejamos Tiempo en Cada Proceso

en este tema se puede ver claramente elengao que nos hacen los industriales de embutido estos nos dicen que nos estn vendiendo carne pura ya resumida cuenta no es as porque utilizan una serie de Ingredientes grasas y no es carne pura y fresca.

Deeste procesoelaboradose puedeseguir el mismo procesopara tener otros productos similares en lo que es embutidos cocidos.