Pulpa de Copoazú ORIGINAL

8/10/2019 Pulpa de Copoaz ORIGINAL

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PLANTA PROCESADORAPARA LA OBTENCION DEPULPA A PARTIR DE

COPOAZU


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OBJETIVOS

GENERALES

-

DETERMINAR LA VIABILIDAD COMERCIAL, TCNICA DE UNA PLANTAPROCESADORA PARA LA OBTENCIN DE PULPA A PARTIR DE COPOAZ(THEOBROMA GRANDIFLORUM)

ESPECIFICOS

- ANALIZAR LA OFERTA Y LA DEMANDA DEL PROYECTO.- DETERMINAR EL TAMAO DE PLANTA Y LOCALIZACION DEL

PROYECTO.

-

REALIZAR EL ESTUDIO DE MERCADO DEL PRODUCTO.- OBTENER UN PRODUCTO DE BAJO COSTO Y PTIMA CALIDAD CAPAZDE COMETIR CON EL MERCADO INTERNO Y EXTERNO-


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ENFOQUE DEL PROBLEMA

La desconcientizacin a las prdidas de produccin a grandes volmenes debido a lamnima demanda que puede existir por el copoaz (teobroma Grandiflorum) a causa quelos mismos pobladores ya no cosechen para dar un buen aprovechamiento de este recurso.

La contaminacin que se produce por el desperdicio de la cascara, semilla y fruto delcopoaz es uno de los problemas con mayor importancia debido a que la poblacinaprovecha su uso como abono para sus chacras.

Recurso Natural o Materia prima

El rbol de copoaz (teobroma Grandiflorum), es una planta fructfera de la familia deesterculiceasa la que pertenece el cacao. El fruto se conoce como copoaz siendo enrealidad un cacao silvestre en proceso de domesticacin, su nombre proviene del trminoTupi Guarani Cupuacu que significa cacao grande. Su mayor produccin se encuentra en

regin amaznica (Loreto) y su rendimiento puede alcanzar de 1500 kg de pulpa por Ha entemporada, es decir, entre enero y marzo. Por ao suelen obtener entre 50 y 60 mil Kg.

Recursos Humanos

Se contara con un conjunto de profesionales y tcnicos con conocimientos (Procesamientode obtencin de pulpa de Copoaz, venta y distribucin del producto terminado)provenientes de diversas instituciones pblicas y privadas como:

-

Universidad Nacional de la Amazonia Peruana- Universidad Cientfica del Per.- SENATI- Pedro A. del guila Hidalgo.

Recursos Tecnolgicos:

Se contara una tecnologa ligada al cuidado ambiental con eficientes equipos para laobtencin de pulpa de copoaz. Los equipos sern diseados y fabricados de acuerdo a lacantidad de produccin que se necesitara para satisfacer la demanda del mercado y de

acuerdo al tamao de la planta para su amplia distribucin del lugar.


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Recursos Financieros:

Los recursos monetarios se obtendrn de diversas instituciones pblicas y privada, talescomo:

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Banco Nacional de Reserva del Per.- Gobierno Regional de Loreto

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Banco BCP- Banco Interbank- Caja Maynas

Recursos Energticos:

Para la elaboracin de la pulpa de copoaz, se precisa contar con energa elctrica,combustible y agua potable.Las empresas que nos brindaran sus servicios son:

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Electro Oriente SA

-

Sedaloreto- Grifo Dashita-

Grifo Peru Petro- Grufo Csar


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1. ESTUDIO DE MERCADO:

1.1Caracterstica del Mercado:

Existe una gran variedad de subproductos que deriva de la pulpa del copoaz; einclusive existen y tienen muy buena aceptacin en el mercado. No solo se puede

elaborar refrescos, nctares, jugo, helados; sino tambin productos de belleza(cosmticos), licores y jabones de uso personal.

En la regin Loreto y a nivel nacional sera algo novedoso la innovacin de nuevosproductos a partir de esta materia prima y aumentaran las ofertas y demandas deeste mismo.

De otra parte, el consumo de pulpas en la regin Amaznica se ha incrementado enlos ltims10 aos, pero sigue siendo un mercado pequeo dadas las dificultades dendole tecnolgico que los procesadores enfrentan en la obtencin y conservacin de

este producto.

Este trabajo analiza las posibilidades tcnicas y econmicas del procesamiento deeste producto; con el objeto de estimar posibles resultados econmicos que sepueden dar de su produccin, y as ofrecer alternativas viables para el empresariointeresado en este proyecto.

1.2rea Geogrfico:

El mercado para iniciar la venta y distribucin del producto (pulpa de copoaz) ser en:

Departamento de Loreto:

Loreto se ubica en la zona nororiental de Per. Su territorio ocupa una superficie de368.851 km. Limita alnoroeste,con la provincia deSucumbos (Ecuador), al norte con losdepartamentos de Putumayo y Amazonas (Colombia). Y con el estado de Amazonas(Brasil) al sureste, con el departamento del Ucayali al sur y con los departamentos deAmazonas y San Martn al oeste.

Cabe destacar que el Departamento de Loreto es el ms grande de la Repblica Peruana.Latitud sur:0 2' 37".Longitud oeste:entre meridianos 75 10' 29" y 77 48' 41"
http://es.wikipedia.org/wiki/Noroestehttp://es.wikipedia.org/wiki/Sucumb%C3%ADoshttp://es.wikipedia.org/wiki/Putumayo_%28Colombia%29http://es.wikipedia.org/wiki/Amazonas_%28Colombia%29http://es.wikipedia.org/wiki/Estados_de_Brasilhttp://es.wikipedia.org/wiki/Amazonas_%28Brasil%29http://es.wikipedia.org/wiki/Brasilhttp://es.wikipedia.org/wiki/Brasilhttp://es.wikipedia.org/wiki/Amazonas_%28Brasil%29http://es.wikipedia.org/wiki/Estados_de_Brasilhttp://es.wikipedia.org/wiki/Amazonas_%28Colombia%29http://es.wikipedia.org/wiki/Putumayo_%28Colombia%29http://es.wikipedia.org/wiki/Sucumb%C3%ADoshttp://es.wikipedia.org/wiki/Noroeste


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Segn el censo realizado el ao 2007 se tiene la siguiente poblacin en Loreto:

Poblacin: 891.732

Hombres: 441.162 Mujeres: 418.798

El departamento de Loreto se divide en 7 provincias.

Provincia CapitalMaynas Iquitos Alto Amazonas Yurimaguas Datem del Maran San Lorenzo Loreto NautaMariscal Ramn Castilla Caballococha Requena Requena Ucayali Contamana

Actividades econmicas realizadas en la regin Loreto:

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Petrolera- Maderera- Pesca-

Caza- Agricultura- Industria variadas (cerveza, gaseosa, alimentos, etc)

1.3Caracterstica del Producto:

DEFINICION DEL PRODUCTO

Se entiende por pulpa el producto pastoso no diluido, ni concentrado, ni fermentado,obtenido por la desintegracin y tamizado de la fraccin comestible de frutas frescas, sanas,maduras y limpias.

Los frutos de copoaz son muy cidos, por tanto, su consumo como fruta fresca es muylimitado, pero presentan buenos contenidos de minerales y vitaminas, adems de buenascaractersticas de olor, sabor, suavidad, jugosidad y persistencia, lo cual se hace para

diferentes platillos como nctares, compotas, jaleas, bocadillos, mermeladas, etc.
http://es.wikipedia.org/wiki/Provincia_de_Maynashttp://es.wikipedia.org/wiki/Provincia_de_Maynashttp://es.wikipedia.org/wiki/Iquitoshttp://es.wikipedia.org/wiki/Iquitoshttp://es.wikipedia.org/wiki/Provincia_de_Alto_Amazonashttp://es.wikipedia.org/wiki/Provincia_de_Alto_Amazonashttp://es.wikipedia.org/wiki/Yurimaguashttp://es.wikipedia.org/wiki/Yurimaguashttp://es.wikipedia.org/wiki/Provincia_de_Datem_del_Mara%C3%B1%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Provincia_de_Datem_del_Mara%C3%B1%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/San_Lorenzo_%28Datem_del_Mara%C3%B1%C3%B3n%29http://es.wikipedia.org/wiki/San_Lorenzo_%28Datem_del_Mara%C3%B1%C3%B3n%29http://es.wikipedia.org/wiki/Provincia_de_Loretohttp://es.wikipedia.org/wiki/Provincia_de_Loretohttp://es.wikipedia.org/wiki/Nautahttp://es.wikipedia.org/wiki/Nautahttp://es.wikipedia.org/wiki/Provincia_de_Mariscal_Ram%C3%B3n_Castillahttp://es.wikipedia.org/wiki/Provincia_de_Mariscal_Ram%C3%B3n_Castillahttp://es.wikipedia.org/wiki/Caballocochahttp://es.wikipedia.org/wiki/Caballocochahttp://es.wikipedia.org/wiki/Provincia_de_Requenahttp://es.wikipedia.org/wiki/Provincia_de_Requenahttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Requena_%28Per%C3%BA%29&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Requena_%28Per%C3%BA%29&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/wiki/Provincia_de_Ucayalihttp://es.wikipedia.org/wiki/Provincia_de_Ucayalihttp://es.wikipedia.org/wiki/Contamanahttp://es.wikipedia.org/wiki/Contamanahttp://es.wikipedia.org/wiki/Provincia_de_Ucayalihttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Requena_%28Per%C3%BA%29&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/wiki/Provincia_de_Requenahttp://es.wikipedia.org/wiki/Caballocochahttp://es.wikipedia.org/wiki/Provincia_de_Mariscal_Ram%C3%B3n_Castillahttp://es.wikipedia.org/wiki/Nautahttp://es.wikipedia.org/wiki/Provincia_de_Loretohttp://es.wikipedia.org/wiki/San_Lorenzo_%28Datem_del_Mara%C3%B1%C3%B3n%29http://es.wikipedia.org/wiki/Provincia_de_Datem_del_Mara%C3%B1%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Yurimaguashttp://es.wikipedia.org/wiki/Provincia_de_Alto_Amazonashttp://es.wikipedia.org/wiki/Iquitoshttp://es.wikipedia.org/wiki/Provincia_de_Maynas


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Caracterstica de la pulpa de Copoaz

Es el producto que actualmente tiene mayor comercializacin y se obtiene de los frutos delrbol de Copoaz, por sus caractersticas y propiedades, la pulpa est ms orientada a laelaboracin de productos relacionados a la confitera, produccin de refrescos, heladosetc. La pulpa es relativamente perecedera por lo que su consumo o congelamiento debe ser

dentro de los ocho das a partir de su produccin.

CUADRO 1. COMPOSICION DE LA PULPA DE COPOAZU:

Fuente: Berbert, 1981; Aguir et al., 1983; Clements et al., 1984

Para la obtencin de pulpa de copoaz existen normas tcnicas sanitarias, como la NTP yDIGESA:

NORMA SANITARIA PARA LA FABRICACION DE ALIMENTOS A BASE DEGRANOS Y OTROS.Aprobada mediante Resolucin Ministerial N451-2006/MINSA

DISPOSICIONES GENERALESArtculo 1.- Base Legal


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La presente Norma Sanitaria tiene como base legal la Ley 26842, Ley General de Salud y elReglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas aprobado porDecreto Supremo 007-98-SA, que en su Cuarta Disposicin, Complementaria, Transitoria yFinal dispone la expedicin de normas sanitarias aplicables a la fabricacin de productosalimenticios.

Artculo 2.- Referencias tcnicasLa presente Norma Sanitaria contiene referencias tcnicas de las Normas del CodexAlimentarius para Alimentos Elaborados a base de Cereales para Lactantes y Nios y elCdigo Internacional Recomendado de Prcticas y Principios Generales de Higiene de losAlimentos y referencias tcnicas de las Normas Tcnicas Peruanas (NTP) para AlimentosCocidos de Reconstitucin Instantnea.

Artculo 3.- ObjetoEstablecer las condiciones y requisitos sanitarios a que deben sujetarse la fabricacin,almacenamiento y distribucin de los alimentos producidos a base de granos y otros, para

garantizar su calidad sanitaria e inocuidad en proteccin de la salud de los consumidoresbeneficiarios de los programas sociales de alimentacin.

Artculo 5.- mbito de aplicacinLa presente Norma Sanitaria es de cumplimiento obligatorio a nivel nacional y se aplica alos alimentos a base de granos y otros (tubrculos, races, frutas, etc), sean cocidos o querequieren coccin (extrudos, expandidos, tostados, en polvo, hojuelas, otros), y dereconstitucin instantnea que no requieren coccin (enriquecidos y sustitutos lcteos,mezclas fortificadas y papillas), que estn destinados a Programas Sociales de

Alimentacin (PSA). No incluye a los productos de la panificacin.

Artculo 6.- Aplicacin del Sistema HACCPDado que los alimentos destinados a programas sociales son considerados de alto riesgo ypor la vulnerabilidad de los beneficiarios, el fabricante conforme a la legislacin sanitariavigente, debe aplicar el Sistema HACCP para el control de la calidad sanitaria e inocuidadde los productos que fabrica.

Artculo 7.- Ministerio de Salud.

a. Vigilancia SanitariaEl Ministerio de Salud a travs de su Direccin General de Salud Ambiental DIGESA- esla autoridad sanitaria en materia de alimentos y bebidas que ejerce la vigilancia sanitaria anivel nacional de los establecimientos de fabricacin y almacenamiento de los alimentosmateria de la presente norma sanitaria. Los alimentos donados por entidades y organismosnacionales y extranjeros que tengan como destino la alimentacin de grupos beneficiarios


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de los Programas Sociales de Alimentacin, estn sujetos a vigilancia sanitaria segn lalegislacin vigente.Las dependencias desconcentradas de salud ambiental de nivel territorial, que cuenten conpersonal profesional capacitado en sistemas de vigilancia sanitaria con enfoque de riesgo, yen evaluacin del sistema HACCP, ejercern por delegacin del Ministerio de Salud lavigilancia sanitaria de dichos establecimientos.

Artculo 10.- Caractersticas de composicin, calidad sanitaria e inocuidadPara que un producto sea considerado apto para el consumo humano en el marco de losProgramas Sociales de Alimentacin deben cumplir con las caractersticas de composiciny calidad sanitaria siguientes:

a. CRITERIOS NUTRICIONALESLas caractersticas de composicin y calidad nutricional deben cumplir con lo establecidopor el Centro Nacional de Alimentacin y Nutricin (CENAN) del Instituto Nacional deSalud. Los valores nutricionales mnimos de la racin alimenticia de los programas socialesa cargo de las municipalidades se ajustarn a lo establecido en la legislacin

correspondiente.

b. ADITIVOS ALIMENTARIOSLos aditivos alimentarios utilizados en estos productos y los niveles mximos permitidos sesustentan en lo dispuesto por el Codex Alimentarius y la legislacin nacional.

Los aditivos para productos cocidos de reconstitucin instantnea son:

Artculo 12.- Prohibiciones especficasLos alimentos materia de la presente Norma Sanitaria y sus componentes no deben sertratados con radiaciones ionizantes; no contendrn residuos de hormonas, ni de antibiticosy estarn exentos de sustancias farmacolgicamente activas. Para su fabricacin se prohbeel uso de grasas hidrogenadas (grasas trans), insumos destinados a alimentacin animal,torta de soya, concentrados intermedios de soya, , de suero de leche y derivados de ste,


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cacao, habas (Vicia faba). Las autoridades de vigilancia sanitaria y vigilancia nutricionaldel Ministerio de Salud pueden establecer otras prohibiciones especficas en resguardo de lasalud pblica.

Artculo 13.- Registro SanitarioLos alimentos materia de la presente Norma Sanitaria, deben contar con el correspondiente

Registro Sanitario otorgado por la DIGESA.

Artculo 14.- RotuladoEl rotulado debe contener la siguiente informacin mnima:a. Nombre del producto.b. Declaracin de ingredientes y aditivos (indicando su codificacin internacional) que sehan empleado en la elaboracin del producto, expresados cualitativa y cuantitativamente yen orden decreciente segn las proporciones empleadasc. Nombre y direccin del fabricante.d. Nmero de Registro Sanitario.

e. Fecha de produccin y fecha de vencimiento.f. Cdigo o clave del lote.g. Condiciones de conservacin.h. Valor nutricional por 100 gramos de producto.

El rotulo se consignar en todo envase de presentacin unitaria, con caracteres de fcillectura, de colores indelebles, expresado en idioma espaol, en forma completa y clara.

Artculo 18.- Abastecimiento de agua

Slo se autoriza el uso de agua que cumple con los requisitos fsicos, qumicos ymicrobiolgicos establecidos por el Ministerio de Salud para aguas destinadas al consumohumano. El sistema de abastecimiento de agua debe ser de la red pblica o pozo y elsistema de almacenamiento debe estar en perfecto estado de conservacin e higiene yprotegido de tal manera de impedir la contaminacin del agua. La provisin de agua debeser permanente y suficiente para todas las actividades de la fbrica.

Artculo 19.-Disposicin de aguas servidas, recoleccin y disposicin de residuos slidos. Ladisposicin de las aguas servidas se sujetar a la legislacin sobre la materia. Los residuos

slidos deben estar contenidos en recipientes y en lugares de forma tal que se impida lacontaminacin cruzada y la proliferacin de insectos y roedores. Su disposicin final, sehar conforme a lo dispuesto en las normas sanitarias sobre la materia.

USOS:Consideraciones sobre los Usos Potenciales de la Pulpa de Copoaz La pulpa de Copoazse utiliza principalmente para la elaboracin de preparaciones alimenticias. Sus principales


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aplicaciones potenciales de la pulpa del fruto se concentran en la industria alimenticia y sedescriben a continuacin:

ESPECIFICACIONES:

A continuacin se expone la ficha tcnica cientfica de la Pulpa de Copuaz, bajoel nombre cientfico de: Theobroma Grandiflorum


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1.4Estudios de la Oferta:

PRINCIPALES OFERTANTES

En la actualidad en la Regin Loreto no existe competencia para la elaboracin de la pulpadel copoaz, pero si existen personas dedicadas a la elaboracin artesanal de mermeladas

hechas de copoaz.

Pero si hay competencia a nivel nacional como:

OFERTA HISTORICA:

Segn el siguiente cuadro, se tiene:

AO OFERTA(TM/AO)

2008 80002009 9125

2010 87552011 85962012 8967

1.5Estudio de la Demanda:

Este aspecto del estudio es de importancia fundamental, y consiste en la estimacinde la cantidad de la demanda que los consumidores adquirirn, as como de laevolucin de su comportamiento a travs del tiempo; es decir, de su tendencia, desus proyecciones al futuro; y de los factores que la determinan o condicionan la

capacidad productiva de planta instalada. Para efectos del estudio, el anlisis de lademanda se realiza a travs del consumo real o efectivo.

Los principales demandantes estn en el mercado de las Heladerias, Juguerias yempresas dedicadas a la elaboracin de mermeladas.

Heladerias:


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El Point- La Muyuna- Aris Burger

Juguerias:- Tuti Fruti

-

Tropical- Los Portales- Mi Fruta- El Chatn

En el caso de las mermeladas, la demanda se encuentra en los mercados y supermercadosde la regin como: Beln, Modelo, Pacific Market.

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Demanda al ProyectoEs en elemento importante debido a que se constituye el factor ctrico que permite

determinar la viabilidad y el tamao del proyecto.La demanda del proyecto abarca la vida operacional del proyecto, es decir el periodo efuncionamiento. Con la finalidad de tener mayor certeza en los resultados.

2. TAMAO DE PLANTA:

Esta planta procesadora de 350 m2de construccin, distribuidos as:


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Relacin Tamao - FinanciamientoSe presenta la inversin necesario para poner en marcha el proyecto, lo mismo que suanlisis econmico.


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Relacin TamaoTecnologa

A la planta llega los frutos de copoaz en diferentes estados de madurez, haciendosenecesaria la seleccin de acerdo con los daos externos y posteriormente se clasifica segnel estado de madurez. Despus la fruta se pesa para determinar el rendimiento del proceso y

pasa al lavado y desinfeccin. Seguidamente, sed realiza el proceso de separacin yclasificacin. Luego es llevada a la despulpadora.

CUADRO 3: CONTROL DE CALIDAD DE PULPA DE COPOAZU

CUADRO 4: ANALISIS MICROBIOLOGICO DE LA PULPA


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Capacidad de Produccin

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