Proyecto Tortillas

7/23/2019 Proyecto Tortillas

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UNIVERSIDAD TECNOLGICA

DE QUERTARO

Voluntad. Conocimiento. Servicio

TTULO DEL PROYECTO

Plan de negocios Tortilleras AG

NOMBRE DE LA EMPRESA

PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORADE ALIMENTOS GRUPO TAG

Reporte de Estada Final

para obtener el Ttulo de Tcnico

Superior Universitario en Comercializacin

NOMBRE DEL ALUMNOMIGUEL IVN NGELES GARCA

Santiago de Quertaro a 2 de junio de 2010

Universidad

Tecnolgica de

Quertaro

Firmado digitalmente por Universidad

Tecnolgica de Quertaro

Nombre de reconocimiento (DN): cn=Universid

Tecnolgica de Quertaro, o=Universidad

Tecnolgica de Quertaro, ou,

[email protected], c=MX

Fecha: 2010.08.23 10:43:27 -05'00'


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UNIVERSIDAD TECNOLGICADE QUERTARO

Voluntad. Conocimiento. Servicio

TTULO DEL PROYECTO

Plan de negocios Tortilleras AG

NOMBRE DE LA EMPRESA

PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORADE ALIMENTOS GRUPO TAG

Reporte de Estada Final

para obtener el Ttulo de Tcnico

Superior Universitario en Comercializacin

NOMBRE DEL ALUMNOMIGUEL IVN NGELES GARCA

Asesor de la empresa Profesor asesor

Santiago de Quertaro2 a de junio de 2010

JUAN MANUEL VIZCANO ARREDONLIC. CARLOS HERRERA VELASCO


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AGRADECIMIENTOS

Quiero comenzar por darle gracias a Dios, por darme la oportunidad de

continuar, por dirigir mi camino, ayudarme con mi formacin intelectual ypermitirme compartir mis conocimientos y ayudar a desarrollar a mi comunidad,

mi estado, mi pas.

Tambin tengo que dar las gracias a mi papas, empresarios que siempre

buscaron el bienestar de nuestra familia, ellos quienes me acompaaron y me

apoyaron en todo momento y que siempre estuvieron muy pendientes de mis

logros, logros que quiero compartir con ellos y toda mi familia ya que sin el

apoyo es difcil continuar y que gracias a ellos hoy soy una mejor persona.

Gracias a Areli Snchez Olvera mi novia quien me apoyo y me alent en los

momentos difciles, su compaa y su colaboracin fue, es y ser tan valiosa

para mi.

Gracias a todos mis maestros, que para mi no solo fueron eso, ellos fueron

amigos, consejeros, tutores, consultores, compaeros y verdaderos guas que

fueron los que me mostraron el camino de la sabidura con su experiencia y

que me ensearon a ser una persona crtica, madura y sobre todo honesta.

Gracias a todos ustedes maestros de la UTEQ.

Gracias a mis amigas y a mis amigos que me han apoyado desde que los

conoc y que gracias a ellos hoy por hoy su apoyo y consejos me han ayudado

a ver la vida de otra manera gracias en verdad a todos ellos.

Gracias a esta institucin que me permiti entrar en sus aulas ver, conocer yentender que fuera de esta institucin todo el mundo puede ser cambiado con

voluntad, conocimiento y servicio.


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NDICE

INTRODUCCIN

Pg.

1. antecedentes de la empresa 7

1. Descripcin General del Negocio 7

1.1. Naturaleza de la Empresa 8

1.2 Historia 8

1.3 Planteamiento del problema 9

2. La Organizacin 11

2.1 Misin 12

2.2 Visin 12

2.3. Valores 12

2.4 Objetivos 13

2.5 Estructura del Negocio 13

3. El Personal 15

3.1 Contratacin 16

3.2 Polticas Operativas 19

3.3 Tabla de Sueldos 20

4. Mercadotecnia 23

4.1 La Competencia 24

4.2 Clientes y Producto 26

4.3 Anlisis del Mercado 29

4.4 Investigacin de Mercado 30

4.5 Interpretacin 34

4.6 Fuentes secundarias de informacin 37


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5

4.7 Riesgos y Oportunidades del Mercado 38

4.8 Fijacin del Precio 38

4.9 Cunto quiero ganar (Margen de Utilidad) 39

4.10 Cunto debo vender (Punto de Equilibrio) 394.11 Imagen empresarial 39

4.12 Publicidad 41

4.13 Promocin de Ventas 42

4.14 Comercializacin 42

5. Produccin y Servicios 43

5.1 Especificaciones de Producto 445.2 Proceso de Produccin 44

5.3 Materia prima y proveedores 48

5.4 Capacidad Instalada 50

5.5 Manejo de Inventarios 50

5.6 Equipo e Instalaciones 52

6. Finanzas 546.1 Objetivo 55

6.2 Fuentes de uso del dinero en efectivo 55

6.3 Clculos Estimativos de gastos y costos 55

6.4 Balance General 56

6.5 Estado de Resultados 58

7. Marco Legal de la Organizacin 597.1 Constitucin de la Empresa 60

7.2 Rgimen Fiscal 61

7.3 Marco legal de la imagen corporativa 62


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8. Formatos Anexos 63

Conclusin 86

Bibliografa 88


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Captulo I

ANTECEDENTES DE LA

EMPRESA


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1.1. Naturaleza de la Empresa

Descripcin General del Negocio

.

Nombre de la empresa: Tortillerala loma

Nombre del dueo: Miguel ngeles de Santiago

Nmero telefnico: (442)1-02-90-27, (442) 2-53- 11- 74

Correo electrnico: [email protected]

Direccin: Av. 5 de febrero s/n col la Loma el Marqus Quertaro

Giro de la empresa: industrial y de servicios-

Actividad de la empresa: elaboracin y distribucin de alimentos de maz y trigo

Descripcin del producto o servicio: produccin y distribucin de tortillas de

maz, masa de maz y derivados.(Elabor: Miguel Ivn ngeles Garca-alumno)

1.2 Historia

Inicia el 15 de marzo de 1996 en la comunidad de la loma el Marqus Quertaro

a cargo del Sr. Miguel ngeles de Santiago y la Sra. Yolanda Garca Rincn.

Bajo la visin de emprender un nuevo negocio con un capital de inicio y dado

que en esa localidad no haba tortillera decidieron emprender el negocio con

pocos o casi nulos conocimientos del giro, as de esa manera se busco y

adeco un local comercial con lo que comenzaron a trabajar con una maquina

tortilladora, un molino, una batidora y llamando a esta Tortillera la loma.

Hasta el 2001 el Sr. Miguel ngeles decide abrir un segundo negocio

registrndolo bajo el nombre de su hijo mayor en la comunidad del colorado el

Marqus, Quertaro, con el mismo tipo de maquinaria que en la primera.,

llamando a esta segunda Tortillera la milpa

En el ao de 2006 se presenta una oportunidad y decide aceptar un traspaso

del Sr. Ramn Robles Gonzlez quien decide ceder los derechos del negocio

ya establecido en la comunidad de la piedad el Marqus Quertaro, pero con

serios problemas de administracin e infraestructura. As que es en ese mismo


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9

ao cuando abre la tercera tortillera con una maquina tortilladora nueva, un

molino y batidora de masa usados. As de esa manera decidieron llamar a esta

tercera, Tortillera el Marqus.

Las tres tortilleras ubicadas en avenidas principales y ubicadas cerca de zonasindustriales como el parque industrial Bernardo quintana, parque industrial

aeropuerto, parque industrial el Marqus, parque industrial la cruz.

1.3 Planteamiento del problema

Tortillera la Loma, tortillera la Milpa y tortillera el Marqus las tres

tortilleras de la misma familia. Planean formalizar su situacin fiscal y social,

cada una est registrada bajo personas diferentes de carcter fsica, bajorgimen de medianos contribuyentes. Se planea formar una sociedad mercantil

que le brinde imagen y fortaleza a la empresa. Aunado a esto, se planea

introducir dos nuevas variedades de tortilla, nopal y amaranto, la tortilla de

nopal dirigida al mercado de la salud y bajo en caloras. La tortilla de amaranto

dirigida al mercado de la desnutricin. Estas se agregarn al portafolio de

productos de la empresa los cuales son: tortilla de maz estndar, tortilla

taquera, sopes, chalupas, totopos de maz y masa de maz, esto para

incrementar la participacin de mercado y cubrir las nuevas necesidades

nutricionales.

Como estrategia para lograr esta meta se ha optado por ingresar a la

incubadora de negocios de la Universidad Tecnolgica de Quertaro. Para

realizar de manera adecuada un plan de negocios y tener acceso a asesoras

profesionales y tener la posibilidad de adquirir un financiamiento que ayude a la

empresa a crecer y contribuir al desarrollo econmico de Quertaro, brindandoempleos y contribuyendo de manera social apoyando al desarrollo de grupos

vulnerables.

Otro de los puntos a favor de este proyecto es que, siendo alumno de la

Universidad Tecnolgica de Quertaro de la carrera de comercializacin y lder


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de proyecto, Miguel Ivn ngeles Garca aprovecho la oportunidad de hacer

con este plan de negocios, el desarrollo de la estada para titulacin de Tcnico

Superior Universitario.


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Captulo l l

LA ORGANIZACIN


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2.1 Misin

Elaborar, comercializar y distribuir alimentos, para contribuir al desarrollo de

las personas, comprometindonos con la calidad e innovacin de la cocina

mexicana, ofreciendo salud y plena satisfaccin a nuestros clientes,

contribuyendo con sus necesidades nutricionales.

(Elabor: Miguel Ivn ngeles Garca-alumno)

2.2 Visin

Convertirnos en una empresa lder e innovadora en alimentos.

Ofreciendo productos vanguardistas y consolidarnos como la marca de

primera opcin para nuestros clientes.


2.3. Valores

Compromiso:

El deber de alimentar la confianza de nuestros consumidores.

Actitud de servicio

Nos entregamos por tu satisfaccin.

Responsabilidad

Comprometidos con el bienestar de las familias y de su salud.

AdaptabilidadNos reinventamos para servirte.



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2.4 Objetivos

(Largo plazo)

Cubrir el 30% del mercado meta de Quertaro para diciembre del 2013

(Mediano plazo)

Incrementar la participacin del mercado un 15% para el ao 2011.

(Corto plazo)

Incrementar la taza de crecimiento de ventas en 5% por bimestre del 2011


2.5 Estructura del negocio

El organigrama actual de la empresa se encuentra determinado por el gerente

general como el lder y dueo de toda la organizacin an as tambin

desempea la labor de gerente una sucursal, este es asistido por un contador

que trabaja de manera separada de la empresa bajo honorarios, esta persona

solo se encarga de las actividades fiscales de la empresa que el dueo le

reporta para participar en los ejercicios fiscales que le corresponden. Bajo la

estructura de este organigrama siguen los gerentes de sucursal que se

encargan de la administracin de sus recursos y reportan al gerente general,

seguido a estos puestos se encuentran los supervisores-operadores de

produccin encargados de la calidad del producto, en la misma lnea se

encuentra el asistente de produccin y ventas, y posteriormente el encargado

de distribucin que es la parte final de todo el proceso y del producto.


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Organigrama actual

El siguiente organigrama esta estructurado de manera similar al actual, pero

contempla nuevas reas de empleo para el mejor funcionamiento de la empresauna vez que haya crecido la demanda de los productos y se incremente el

movimiento de ventas as como de la administracin de esta. Se considero

necesario un departamento de administracin para toda la empresa as como

un encargado de distribucin para cada sucursal, una vez que se logre esto se

podr analizar la especializacin de cada departamento necesario.

Recomendado a mediano plazo.

Gerente general

la loma (dueo)

Gerente suc el coloradoGerente suc la piedad

Supervisor y

operador de

Produccin

Contador

Asistente de

produccin

y ventas.

Ayudante de

produccin

Asistente

ventas

Gerente general

Asistente

ventas

Supervisor

y operador

de

produccin

Encargado de

distribucin

Asistente de

produccin y

ventas.

Supervisor y

operador de

produccin

Gerente suc la piedadAdministracin Gerente suc el colorado

Supervisor y

operador de

produccin

Encargado de

distribucin

Supervisor y

operador de

produccin

Contador

Encargado

de

distribucin

Encargado de

distribucin


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Captulolll

EL PERSONAL


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3.1 Contratacin

Perfil de puestos

Gerente general:

Perfil: mayor de edad con estudios superiores y/o amplia experiencia en el giro

de los alimentos de maz.

Tipo de contrato: permanente (dueo).

Actividad: Dirigir, coordinara, asesorara, capacitara, fomentara las actividades

de los gerentes de sucursal, asistir de forma tcnica a sus colaboradores,planeara, corregir y determinara el rumbo de toda la empresa.

Contador:

Perfil: mayor de edad con estudios superiores en contabilidad con mas de tres

aos de experiencia.

Tipo de contrato: outsorcing

Actividad: contabilizara y declarara todos los ejercicios fiscales que se originen

del funcionamiento de toda la empresa.

Jefe de sucursal

Perfil: mayor de edad con amplia experiencia en produccin de alimentos y/o

estudios superiores en administracin, comercializacin, procesos de

produccin o contabilidad.

Tipo de contrato: permanente, indefinido o por contrato (dueo).


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Actividad: Dirigir, coordinara, asesorara, capacitara fomentara las actividades

de los colaboradores, asistir de forma tcnica a sus subordinados, planeara,

corregir y determinara el rumbo de la sucursal de manera conjunta con el

gerente general.

Administracin

Perfil: persona de 18 a 45 aos con estudios superiores terminados con

especialidad en administracin o comercializacin con computacin.

Tipo de contrato: permanente, indefinida o por contrato.

Actividad: se ocupara de administrar los recursos de todas las sucursales ygenerar los inventarios adems de administrar los activos y pasivos de las

sucursales y generar los reportes para el contador, tambin se ocupara de las

ventas y relaciones con el sector industrial, diseara y coordinara las rutas de

entrega y supervisar al encargado de distribucin.

Supervisor y operador de produccin:

Perfil: sexo indistinto de 17 a 45 aos con secundaria o preparatoria terminada.


Actividad: preparar y supervisar el proceso de la coccin del nixtamal, el

molido, la preparacin de la masa, as como auxiliar y supervisar a sus

asistentes de produccin y ventas, tambien se asegurara de la respectiva

limpieza del establecimiento.


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Asistente de produccin y ventas.

Perfil: persona de 17 a 45 aos con carta de antecedentes no penales y

preparatoria terminada con conocimientos de administracin y computacin.


Actividad: se encargara de operar la etapa final del producto en el ltimo paso

de produccin, as como la respectiva venta en mostrador, tambin se

encargara de la atencin y recepcin del cliente en mostrador, as como

elaborar y registrar la administracin de las ventas de mostrador.

Encargado de DistribucinPerfil: persona de 18 a 45 aos con secundaria o preparatoria terminada con

ms de dos aos de experiencia en conduccin de camioneta, y licencia de

conducir vigente.


Actividad: se ocupara de realizar las entregas a domicilio, as como nuestrocontacto directo con los clientes industriales, tambin se ocupara de auxiliar a

compras o a los departamentos de la empresa en los movimientos necesarios

para la labor de su necesidad, y realizar los servicios de mantenimiento y

limpieza del equipo de reparto.

Reclutamiento del personal

El reclutamiento de personal se llevara a cabo por los gerentes generales o por

gerentes de sucursal mediante investigacin previa de los posibles aspirantes al

puesto a obtener, ya sea por recomendacin o contacto con anteriores

empleados con buena reputacin, as tambin se colocaran avisos de vacantes


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en las sucursales que puedan tener mayor impacto de reclutamiento y se les

aplicara un cuestionamiento de actitud con previa solicitud de empleo.

Seleccin del personal

La seleccin del personal se aplicara con los requisitos y caractersticas que el

puesto requiera y se solicitaran comprobantes de dichas capacidades como;

certificados de estudios, carta de antecedentes no penales, carta de

recomendacin, identificacin oficial y carta de salud.

Tipo de contrato

Para cada trabajador se establecer un tipo de contrato que se adecue a las

condiciones de su puesto, que de manera general ser un contrato individual detrabajo por tiempo determinado donde las clausulas se estipularan en dicho

contrato. (Ver anexo 1).

Induccin

Se capacitar y se orientara al nuevo empleado y se le dar a conocer la

empresa y objetivos, las actividades que desempear, polticas operativas,

compaeros y puestos de trabajo y se le mostrara el proceso de produccin yaque es esencial que toda la organizacin sepa el proceso de nuestros

productos.

3.2 Polticas Operativas

1. Promover la implicacin de los trabajadores de Grupo TAG por la va de

la fluidez informativa, la comunicacin interna, la formacin, elreconocimiento de los frutos y la promocin permanente.

2. Satisfacer todos los requisitos (de calidad, servicio y precio) de nuestros

clientes


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3. Fomentar el trabajo en equipo como patrn de comportamiento en todos

los niveles organizativos.

4. Optar por la mejora de los indicadores de crecimiento, rentabilidad,

liderazgo, responsabilidad social, ambientales, seguridad y costes, para

asegurar el xito continuo de la empresa.

5. Respetar el horario de trabajo de su puesto, colaboradores y

compaeros

6. Portar limpio y en todo momento dentro de la empresa el equipo de

trabajo como; cofia, tapabocas, uniforme, zapatos

7. Por seguridad e higiene no se permite el uso de aretes, anillos, cadenas

o esclavas o cualquier otro artilugio en el rea de trabajo.

8. Presentarse siempre limpio con el cabello recogido en mujeres y corto enhombres, uas cortas y sin pintar.

9. Portar el uniforme y vehculos de trabajo de manera adecuada dentro y

fuera del trabajo as como respetar la tica y las buenas costumbres.

3.3 Tabla de Sueldos

La siguiente tabla de sueldos est basada en el organigrama de la empresa,

cabe mencionar que cada puesto de trabajo recibir la cantidad que le

corresponde de acuerdo a las prestaciones que la ley exige en la ley federal del

trabajo y se considerara el mismo sueldo de puesto por sucursal si es que as lo

requiere la sucursal.

El gerente general en este supuesto se impondr el sueldo que considere,

siempre y cuando este no rebase o absorba las utilidades que se generen de la

produccin total de la empresa, as el mismo caso se repetir con los dueos de

cada sucursal en este caso los gerentes de sucursal exceptuando cuando este

puesto es ocupado por una persona contratada ya sea al momento de la

expansin de la empresa para este puesto, exclusivamente en este caso se ha

considerado su sueldo y se ha contemplado en la tabla.

(Ver tabla 1y 2)


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Tabla 1 sueldos y puestos actuales

tabla de sueldos

organigrama 1 (actual)

puestogerentegeneral

contadorjefe desucursal

supervisor deproduccin

asistente deprod y ventas

Distribucin

tipo pago % sueldo Honorarios Sueldo Sueldo Sueldo Sueldo

sueldo base 100% $ - $ 750.00 $ 100.00 $ 93.00 $ 55.00 $ 83.00

prestaciones

IMSS n/a $ - -$ 2.48 -$ 2.30 -$ 1.37 -$ 2.11

descuento por comedor n/a $ - -$ 12.00 -$ 12.00 -$ 12.00 -$ 12.00

subsidio al empleo n/a $ - $ 7.89 $ 8.35 $ 10.78 $ 8.99

premio de asistencia 10.00% n/a $ - $ 10.45 $ 9.72 $ 5.74 $ 8.68

premio de puntualidad 10.00% n/a $ - $ 10.45 $ 9.72 $ 5.74 $ 8.68

Comedor 20.00% n/a $ - $ 30.00 $ 30.00 $ 30.00 $ 30.00

vales de despensa 20.00% n/a $ - $ 20.00 $ 20.00 $ 20.00 $ 20.00

total da n/a $ - $ 164.31 $ 156.49 $ 113.89 $ 145.24

das de trabajo lun-dom n/a $ - 6 6 6 6

Horario n/a n/a 8hrs 8 hrs 8 hrs 8 hrs

total das semana 7 n/a n/a $ 1,150.17 $1,095.43 $ 797.23 $1,016.68

total das mes 30 n/a $ 750.00 $ 4,929.30 $ 4,694.70 $ 3,416.70 $ 4,357.20


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Tabla 2sueldos y puestos a mediano plazoorganigrama 2 (recomendado a mediano plazo)

puestogerentegeneral

contadorJefe

sucursaladministraci

n

supervisor de

produccin

asistentede prod y

ventas

encargadode

distribucin

tipo pago % sueldo honorarios sueldo sueldo sueldo sueldo Sueldo

sueldo base100.00

%$-

$750.00

$ 100.00 $ 93.00$

93.00$ 55.00 $ 83.00

prestacionesIMSS n/a $ - -$ 2.48 -$ 2.30

-$2.30

$ 1.37 -$ 2.11

descuento porcomedor n/a

$-

-$ 12.00 -$ 12.00-$

12.00-$ 12.00 -$ 12.00

subsidio al empleo $ 7.89 $ 8.35$

8.35$ 10.78 $ 8.99

premio de asistencia 10.00% n/a $ - $ 10.45 $ 9.30$

9.30$ 5.74 $ 8.68

premio depuntualidad

10.00% n/a $ - $ 10.45 $ 9.30$

9.30$ 5.74 $ 8.68

comedor 20.00% n/a $ - $ 30.00 $ 18.60$

18.60$ 30.00 $ 30.00

vales de despensa 20.00% n/a $ - $ 20.00 $ 18.60$

18.60$ 20.00 $ 20.00

$ - $ -

total da n/a $ -$

164.31$

116.63$

145.24

das de trabajolun-dom

n/a $ - 6 $ 142.85$

142.856 6

horario n/a n/a n/a 6 6 8 hrs 8 hrs

total das semana 7 n/a n/a $ 1,150.17 8 hrs 8 hrs $ 816.41 $1,016.68

total das mes 30 n/a$

750.00$

4,929.30$4,285.50

$4,285.50

$3,498.90

$4,357.20


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23

Captulo lV

MERCADOTECNIA


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4.1 La Competencia

Se ha realizado un anlisis de la competencia y se encontr que la tortilla de

nopal se vende en los municipios de Quertaro y el Marqus. Sin embargo el

precio y la plaza son todava muy inaccesibles para el mercado de consumo elanlisis muestra que en el estado del Marqus que es donde se lanzara el

producto no tiene competencia considerable ya que el nico vendedor cuenta

con poca promocin y prcticamente es desconocido por la poblacin el nico

competidor de mayor consideracin son las tiendas de autoservicio que se

encuentran en el municipio de Quertaro y deja la idea prcticamente abierta

para nuestro mercado ya que nuestra ubicacin y nuestros productos son

nuevos en la regin (ver tabla 3). Tambin se considero a nuestra competencia

indirecta y esta la conforma el giro de la panadera ya que satisface una

necesidad similar la de los alimentos (ver tabla 4).

Anlisis de la competencia

Nombreempresa

Direccinproducto

precio Calidad y empaquePunto de

ventamaz nopal amaran

to

PRODUCTOS

ALIMENTARIOS

EL PLAN, S.A.DE C.V

Carretera achichimequillas

km 5 navajas elMarqus Qro.

Si Si No$10.00

$12.00

Se quiebran alrecalentarse, tienen colorverde. No tienen

empaque apropiado lovenden por kg

En elmismo

domicilio

Seor cactusJulio Escobedon214 col centroMoreloszacatecas

No Si No $14.50

Se quiebran alrecalentarse y se hacenduras tienen sabor anopal y el color es verde.Empaque atractivo enpresentacin de 500 gcon celofn y caja decartn.

Todas lastiendassoriana

Tortilla denopal marcasoriana

Sucursales entodo el estado

Si Si No $14.50

Se hacen duras alrecalentarse tienen colorverde. Empaque depapel en presentacin de1 kg y kg.

Todas lastiendassoriana

Tortilla denopal marcaComercialMexicana

Sucursales entodo el estado

Si Si No $14.50

Se hacen duras alrecalentarse tienen colorverde. Empaque depapel en presentacin de1 kg y kg.

Todas lastiendas CM

TortillasArreguin

Calle Real No.170Col. San PabloC.P. 76130

Si No No $10.00

Su consistencia es suaveson blancas de largaduracin. Se venden enempaques de 1kg con

Venta entiendas yautoservicios y fuerza


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Quertaro, Qro.Mxico

bolsa de plstico conatractivo diseo

de ventasde lamismaempresa

Tortillas

Ochoa Guayaquiri 624col loma bonita Si No No $10.00

Su consistencia es suaveson blancas de larga

duracin. Se venden enempaques de 1kg conbolsa de plstico conatractivo diseo

Venta entiendas yautoservici

os y fuerzade ventasde lamismaempresa

TortilleraGarca

Adolfo LpezMateos elcolorado, elMarqusQuertaro

Si No No $9.00

Tortillas de maz muyblancas. presentacin agranel en empaques depapel

Distribuidor: la mismaempresaendomiciliofiscal

Tortillera la

doa 1 y 2

Adolfo LpezMateos el

colorado, elMarqusQuertaro

Si No No $10.00

Tortillas de maz extrablancas con pocaduracin presentacin agranel en empaques de

papel la doa 2 ofertapromociones temporalescon puntos y menorprecio por temporada.

Distribuidor: la mismaempresa

endomiciliosfiscales

TortilleraGarca 1 y 2

Adolfo LpezMateos elcolorado, elMarqusQuertaro

Si No No $9.00

Tortillas de maz muyblancas con textura muydura y se hacen duras alrecalentarsepresentacin a granel enempaques de papel


Tortillera laautentica Carretera a lagriega km1 s/n Si No No $ 10.00

Tortillas de maz:

presentacin a granel enempaques de papel


Tortillera (sinnombre)

Av. 5 de febreros/n colonia laloma el marquesQuertaro.

Si No No $9.00

Tortillas de maz:presentacin a granel enempaques de papel

Distribuidor: la mismaempresaendomiciliofiscal ymotoambulante

Tabla 3


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Competencia indirectaNombre producto Sector

El globo Pan de trigo Alimenticio canasta bsicaLa nueva rosita Pan de trigo Alimenticio canasta bsicaBimbo Pan de trigo Alimenticio canasta bsica

Pan casero don too Pan de trigo Alimenticio canasta bsicaTa rosa Pan de trigo Alimenticio canasta bsicaOtras panaderas quevenden en tiendas

Pan de trigo Alimenticio canasta bsica

Tabla 4

4.2 Clientes y Producto

El mercado meta de la tortilla de nopal y de amaranto lo conforman personas

maduras con una cultura de salud moderna de 17 a 65 aos de edad con o sinproblemas de diabetes, sobrepeso y desnutricin y que pertenecen al nivel

socioeconmico c y c+ del municipio del Marqus y de Quertaro.

Se han considerado como mercado primario a las personas que residen en las

comunidades de la loma, la piedad y el colorado como principio del proyecto

para comenzar a dar a conocer las distintas variedades de nuestros productos y

comenzar con la expansin de nuestra marca, a continuacin se hace un

anlisis de la zona con un promedio de clientes por localidad y poblacin

tomando en cuenta la participacin actual de mercado y los resultados de la

investigacin de mercado.

Comunidad la loma

Habitantes 1500 personas

45% padecen diabetes mellitus

Nivel socioeconmico C y C+

Comunidad la piedad





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Comunidad del colorado




Otros clientes potenciales

Clientes industriales

Empresas dedicadas a la gastronoma que ofrecen servicios de alimentacin a

los comedores industriales de las empresas establecidas en los diversos

parques industriales del estado.

La SEDESU inform en su anuario Econmico 2007 que:

De acuerdo con los Censos Econmicos 2004 del sector secundario, en el

estado de Quertaro haba 4,639 industrias donde laboraron 110,896 personas.

De estas 4,639 industrias, 4,157 pertenecen al sector Manufacturero, De

acuerdo con estimaciones del Sistema de Informacin Regional de Mxico(SIREM)

El Estado cuenta con 17 parques industriales en operacin, algunos de ellos

son:

Parque Aeroespacial de Quertaro

Parque industrial Aeropuerto (Tepeyac)

Parque Industrial Bernardo Quintana

Parque industrial Balvanera

Ciudad Industrial Benito Jurez, 450 hectreas, 105 empresas.

Parque Industrial San Juan del Ro

Parque Industrial Jurica, 70 hectreas, 60 empresas.


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28

Parque Industrial Quertaro, 347 hectreas, 40 empresas.

Parque Industrial El Marqus, S.A de C.V.

Parque La Montaa, 29 hectreas, 17 empresas

Parque industrial La Cruz.

Parque industrial La Montaa

Parque industrial La Noria.

Compaas que ofrecen servicios gastronmicos en algunas empresas:

Eurest proper meals de Mxico S.A. de C.V.

Servicoin S.A de C.V.

Nutriempresa S.A de C. V.Tecamaflash S.A de C.V.

Alimentos nutritivos industriales S.A de C.V.

Producto

Tortilla de nopal

Tortilladoras A.G. planea lanzar al mercado tortillas con harina de nopal onopalinaza para aumentar el valor nutricional y controlar el sobrepeso en la

dieta alimenticia de los mexicanos. De acuerdo con datos difundidos por la

Secretara de Salud, dos de cada tres mexicanos mayores de 20 aos y 20% de

la poblacin infantil padecen sobrepeso.

Mxico ocupa el segundo lugar mundial, despus de Estados Unidos, con

mayor poblacin obesa, por lo que esas tortillas con alto contenido de fibra y

bajo nivel de carbohidratos pueden contribuir a una dieta ms nutritiva y un

mejor control del peso. Se realizar un anlisis para determinar las

caractersticas qumicas de la materia prima de la tortilla elaborada con harina

de nopal y se comprobara que la proporcin de fibra de sta tortilla se

incrementa "La tortilla de maz es el alimento ms consumido en Mxico.


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La tortilla que hemos elaborado conserva las propiedades nutricionales de la

tradicional y permite a las personas con cierto grado de obesidad, as como a

las diabticas, que puedan consumir mayor cantidad, ya que el nopal contiene

propiedades hipoglucemiantes. La tortilla de nopal cuenta con el sabor, la

consistencia y la textura caractersticos del producto tradicional, aunque el color

es un poco ms oscuro. La importancia de elaborar estas tortillas radica en que,

la poblacin mexicana lo exige, como una alternativa de salud a sus problemas

alimenticios y de salud sin olvidarse del sabor y su tradicional cocina.

Tortilla de amaranto

Tortilladoras A.G. adems de las tortillas de nopal piensa incluir la tortilla de

amaranto que en resumen Nueve tortillas medianas equivalenaproximadamente a 100 g de carne, es decir, las familias que se preocupen

realmente por mejorar su alimentacin y por tanto su salud, dispondrn ahora

de un producto derivado del amaranto. La harina de amaranto, que enriquece

tanto a la tortilla tradicional de maz, como a la de harina de trigo con protena,

sales minerales y cidos grasos esenciales a un costo menor, ya que la carne

tiene actualmente precios que no estn al alcance de las familias de escasos

recursos econmicos. Estas tortillas se emplearan en el desarrollo de

programas sociales dirigidas a comunidades de escasos recursos.

4.3 Anlisis del Mercado

Satisfaccin de una necesidadEs un alimento mexicano. Indispensable en los platillos mexicanos, conaditamentos nutricionales que atraen al mercado de la cultura de la salud.

Satisfaccin de un deseoSatisface el deseo de acompaar alimentos de la manera tradicional con altaexclusividad.

Solucin a un problemaAyudan al control de la obesidad, diabetes mellitus y desnutricin entre otros

beneficios.


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4.4 Investigacin de Mercado

Introduccin de la investigacin

Grupo Tortilleras AG ha decidido ingresar a la incubadora de negocios de la

Universidad Tecnolgica de Quertaro para poder crecer. Adems planeaingresar dos nuevos productos tortilla de amaranto y tortilla de nopal., antes de

ingresar los nuevos productos las consultoras del taller de gestin de mercados

han apuntado que es preciso hacer una investigacin previa de los productos

para saber si los nuevos productos sern aceptados, tambin a que mercado

sern dirigidos, el tamao del mercado y las caractersticas que deber de

contener el producto.

Metodologa de la investigacin

Planteamiento del problema

Se planea hacer una investigacin de mercado para afinar las caractersticas

del mercado al que pretendemos atacar y as tener una visin ms clara de que

factores influyen en los clientes para su toma de decisin de compra.

Conocer si es viable la produccin de tortillas de esta clase adems se busca

determinar la aceptacin de los nuevos productos, conocer el valor del mercado

del mercado, las caractersticas que tiene el mercado meta.

Justificacin

Se ha observado que las nuevas tendencias de mercado apuntan al consumo

de alimentos ms saludables los cuales aportan innumerables ventajas al

consumidor de esta manera se planea esta investigacin y comprobar si la

realidad de este mercado apunta al xito en alimentos de consumo de la

canasta bsica.


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Objetivos especficos

Conocer si sern aceptados los nuevos productos

Determinar el tamao del mercado

Saber cules son las caractersticas del mercado meta

Determinar reas de oportunidad

Determinar la forma de difusin

Hiptesis

Se piensa que las tendencias a los nuevos alimentos con mejores cualidades

para el consumo como son los ligeros o bajos en grasas y carbohidratos estn

en aumento adems informacin estadstica de la secretaria de salud confirm

que ms del 50% de la poblacin queretana sufre de problemas de alimentacin

como diabetes de tipo 1 y 2, sobrepeso y desnutricin en zonas marginadas.

Se piensa que el xito de tortillas que ayuden a prevenir o contralar problemas

alimenticios est en que en este caso son alimentos de la canasta bsica y su

comercializacin y produccin estar ms al alcance de este tipo de personas

ya que se pueden vender en tortilleras de nuestra marca y tiendas detallistas.

Fuentes de informacin

Fuentes de informacin primaria

La fuente primaria de informacin es la encuesta de opinin que se aplicara a

las poblaciones donde se encuentran ubicadas las sucursales de nuestra

marca.

Metodologa de la investigacin de campo

El presente trabajo se lleva a cabo bajo el tipo de investigacin no experimental,

con el diseo de la investigacin concluyente descriptiva y transversal con una

muestra representativa estratificada.


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Poblacin a encuestar

En las comunidades del municipio del Marqus la loma con 1400 personas, la

piedad con 6100 personas y el colorado con 5300 personas, son las

poblaciones que se van a encuestar y que adems an estn en crecimiento.

Las caractersticas de las personas encuestadas deben de ser mujeres de 20-

50 aos que se encuentren en su labor de compras en las calles principales de

las comunidades ya que ellas por lo regular son las que se encargan de

administrar el gasto de su familia y son las que tienen el mejor conocimiento de

su crculo social.

Se esta analizando a corto plazo la apertura de fraccionamientos con

poblaciones considerables cerca de las poblaciones antes mencionadas, esto

trae consigo beneficios ya que a diferencia de la cultura de las comunidadeslocales esta atrayendo la atencin de personas de diversas regiones de los

municipios vecinos con diversas culturas de alimentacin.

Tcnica de muestreo

Para el presente trabajo la poblacin a encuestar es finita y se obtendr

mediante una poblacin finita atreves de la formula determinada, (Fisher 2000)

y como se muestra ms adelante consta de tres totales de tres mercados

potenciales.

La poblacin

Muestra

Datos:

z2= 1.96

p=0.5

q=0.5

N=5300

E2=porcentaje de error del 5%


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n= (1.96)2(.5)(.5)5300

5300((0.05)2+(1.96)2(0.5)(0.5)

n=358.19= 359 personas para la comunidad de la loma

n=(1.96)2(.5)(.5)6100

6100(0.05)2+(1.96)2(0.5)(0.5)

n= 361.40= 362 personas para la comunidad de la piedad

n=(1.96)2(.5)(.5)1500

1500(0.05)2+(1.96)2(0.5)(0.5))

n= 305.8 = 306 personas para la comunidad de la loma

Instrumento

La forma que se utilizo para recabar informacin en la presente investigacin,

es una entrevista asistida por personal capacitado para resolver dudas,

mediante una encuesta de opinin en un cuestionario de 11 preguntas (ver

anexo 2) para tener mayor veracidad en la informacin hasta cierto punto

encubrir que la encuesta la realiza esta empresa y evitar el error de lasrespuestas por parte de las personas encuestadas sobre los nuevos productos

o evitar un sesgo de informacin.

El cuestionario se estructuro en cinco secciones que responden a los datos que

se planean obtener descritos en la metodologa.

Primera seccin:

Es utilizada fundamentalmente como pregunta filtro para seleccionar si

consumen tortillas y qu tan informado esta el consumidor

Segunda seccin:

Saber cual es el factor de decisin de compra del cliente

Tercera seccin:


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Conocer donde, cuanto compran y que participacin del mercado tiene la

competencia.

Cuarta seccin:

Personalidad de los clientes q compran

Quinta seccin: conocer si los nuevos productos sern aceptados por elmercado meta

4.5 Interpretacin

Pregunta 1

se observo que de los cuestionamientos hechos a la gente esta solo conoce las

tortillas hechas con harina de maz y maz nixtamalizado y no tiene a su alcance

las tortillas de nopal y amaranto. Por lo tanto la mayora de la gente prefiere lastortillas hechas de maz puro o maz nixtamalizado.

Pregunta 2

La grafica de la pregunta dos arroja que la mayora de la gente se fija en el

color de sus tortillas y dijo que el color blanco le pareca mas natural en

segundo lugar las personas encuestadas votaron mas por un color estndar

que esta entre blancas y amarillas y por ultimo las que prefieren en color

amarillas este color es caracterstico de una alta concentracin de cal por lo

tanto se planea controlar el color de las tortillas de nopal y amaranto y fijarlo en

color blanco.

Pregunta3

La grafica de la pregunta 3 nos da una visin mas clara de la participacin

actual del mercado donde la mayora de la gente de las comunidades cercanas

acostumbra hacer sus tortillas en segundo lugar esta la venta de vendedores

ambulantes que hacen a mano aunque su precio es mucho mas elevado que el

de tortilleras la gente las compra por su sabor y dado que se las entregan en su

domicilio se les hace mejor opcin comprar con ellos. Nuestra empresa la cual

domina el 17% del mercado local ocupa el tercer puesto seguida por tortilleras

cercanas y por ultimo la venta de tortillas en tienditas.


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Pregunta 4

En la pregunta cuatro que analiza el gasto que hace la gente sobre la cantidad

de tortillas para su familia se encontr que la mayora de la gente gasta hasta

$20.00 pesos por da en segundo lugar la gente que gasta menos de $10.00

pesos y en tercer lugar con el 17% de los encuestados gastan hasta $30.00, por

lo que se observa que el mercado es consumista y probablemente aceptara los

nuevos productos.

Pregunta 5

El resultado es, que la mayora de las personas que compran estos productos

son mujeres mayores de edad que se encargan de comprar las despensas de

su hogar, as con este tipo de resultado se puede aplicar una estrategia deventa para atraer a ms hombres que pretendan tener una dieta diferente o

atraer la atencin de mujeres con cultura del cuidado de la salud aplicando

una publicidad selectiva.

Pregunta 6

La grafica siguiente tiene por objeto eliminar los inconvenientes ms comunes

que determinan que la gente no asista a las tortilleras y modificar la estructura

para que el cliente se sienta mas cmodo o su estancia sea placentera

mientras realiza sus compras as entre mas tiempo esta una persona en el

establecimiento se pueden mostrar mas productos que puede adquirir el cliente

y determinar un formato nico que caracterice a la empresa.

Pregunta 7

Esta pregunta muestra si el empaque y la venta de las tortillas ser efectiva y

en conjunto con la pregunta cinco se puede adecuar al mercado meta. En esta

ocasin el resultado es positivo para la aceptacin del producto empaquetado

aunque solo por un 8% esta aceptacin es favorable, pero se espera que el

crecimiento del mercado favorezca an mas esta idea.


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36

Pregunta 8

A partir de la grafica 8 comienzan los cuestionamientos sobre la aceptacin de

las tortillas de nopal comenzando con la pregunta de que persona es la que

aceptara o comprara el producto como un comienzo para este producto, y losresultados mas sobresalientes los obtuvieron hombres mayores de edad que

son padres de familia en segundo lugar mujeres mayores de edad ocupando el

20% de los encuestados y con obesidad personas (nios) con el 2% de la

poblacin de encuestas y el resto de la poblacin esta libre de estos

padecimientos que equivale al 41 % de la poblacin de encuestas.

Pregunta 9

El objeto de esta pregunta es muy directo y es saber si la gente comprara un

producto que puede encontrar dentro de la canasta bsica y el resultado fue

positivo ya que el 81% de los resultados muestra que el mercado lo aceptar lo

cual nos da pauta para comenzar a pensar en adecuar las instalaciones para su

comercializacin.

Pregunta 10

La grafica diez tiene como objeto darnos una idea de que tan informada esta lagente acerca de estas tortillas y as poder direccionar una publicidad ms

informativa que ayude a la venta del producto. Los resultados son casi

similares con una ligera diferencia de 2 puntos porcentuales a favor de la

informacin por lo que se crear una publicidad ligeramente informativa.


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Pregunta 11

Por ultimo la pregunta que definir si el mercado podra pagar una tortilla que

esta pensada para atraer a un tipo de mercado que sentir satisfecha la

necesidad de consumir estos tipos de tortilla.

Con mayor cantidad de votaciones el mercado esta preparado para pagar un

producto que esta dispuesto a comprar por una cantidad mayor el 40% de los

encuestados respondi que lo comprara a un precio estimado de $11.00, en

segundo lugar lo comprara al precio de venta actual en tercer lugar y con el 25

% de encuestados lo comprara a un precio menor, y el siguiente porcentaje con

6% se lo lleva el precio de $14.00, el siguiente registro con el 5% lo tiene el

precio de $13.00 y por ultimo $12.00 con el 3% de los encuestados.

Dado que $11.00 es el mayor ndice de votaciones se considerar la

introduccin de este producto a ese precio modificando los tamaos por

paquete para ajustar los costos de produccin

Ver anexo (3 ).

4.6 Fuentes secundarias de informacin

Se tiene como fuente de informacin secundaria a informacin de pginas de

internet y artculos de salud, tambin en las distintas secretarias de salud del

estado de Quertaro tanto como de la SESEQ, SEP estatal, DIF estatal.


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4.7 Riesgos y Oportunidades del Mercado

Anlisis fadoFortalezas:

Ms de 10 aos de experienciaContamos con el respaldo deuna incubadora de negocios

Amplio portafolio de productosNuevos productos deinnovacinExcelente ubicacin estratgicaUtilizacin de medioselectrnicosBuena competitividad en elmercadoExcelente calidad de losproductos

OportunidadesApertura de nuevosfraccionamientosCreacin cercana delaeropuerto de QuertaroCrecimiento de parquesindustriales

Apertura de apoyos degobierno para PYMES

Aparicin de nuevossegmentos de mercadoMejora de economa nacional

Apoyo para crditos sobremaquinaria

DebilidadesMala utilizacin deinfraestructuraPoca fuerza de ventasPoco equipo de repartoFalta de imagen de la empresa

Bajos recursos

AmenazasDemasiada competencia

Altos impuestosIncremento de precios dematerias primasExceso de tramites de registro

con altos costosInvasin de competenciadesleal

4.8 Fijacin del Precio

La fijacin del precio requiere de un anlisis financiero donde se interrelacionacon produccin y finanzas y se determina los costos variables y los costosfijos, determinando el costo de produccin para adecuar el precio a la economadel cliente otro factor importante es la competencia un anlisis de la

competencia nos gua a determinar el costo en este caso se planea vender elproducto a un precio estimado de $13.00 con un precio de introduccin de$11.00 para atraer la atencin econmica del mercado.


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Objetivos de la fijacin del precioLa fijacin del precio est en funcin de los objetivos de la empresa paralograr tener una alta participacin del mercadoObtener el reconocimiento de la marca a travs de los nuevos mercadosde la cultura de la salud

4.9 Cunto quiero ganar (Margen de Utilidad)

El margen de utilidad debe de ser mayor al 30% sobre el costo de produccin

para estabilizar y poder solventar los impuestos generados a raz de los

movimientos de efectivo ya que como cada ao se van incrementando por

causa de la inflacin se deber de incrementar en razn del incremento de esta

inflacin

4.10 Cunto debo vender (Punto de Equilibrio)

Para comprender el punto de equilibrio se debe de considerar todos los

aspectos relacionados con el producto para tener un punto en donde la

empresa no pierde ni gana pero es el punto en donde los costos se equilibran

con las ventas.

En este caso la empresa debe de vender la cantidad de $13,599.

60

pesos M/Npara poder equilibrar sus costos

4.11 Imagen empresarial

La imagen empresarial es sin duda la carta de presentacin ante nuestros

clientes y an ms importante nuestros futuros clientes, por eso en este

apartado se agrego como un plus que la incubadora de la universidad ha

contemplado para aadirse en el contenido de esta 12 generacin.

Tortillera la loma contaba con un logo que describa principalmente las inciales

de los apellidos de los emprendedores el seor Miguel ngeles y su esposa

Yolanda Garca, ellos decidieron optar por un juego de palabras y se llego a la


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conclusin de dejar como nombre de la empresa Grupo Tortilleras AG. El

logotipo es una mezcla de las tres letras TAG.

T= Tortilladoras

A=ngeles

G=Garca

Las cuales en conjunto forman una figura abstracta de una mazorca de maz

en figura y con el apoyo de las consultoras de imagen empresarial, se rediseo

y se adapto a los parmetros ya existentes del origen de este logo.

Los colores:

Verde:

Que significa la naturaleza de la planta del maz y que representar lanaturalidad con la que la empresa decidi trabajar en sus procesos

tradicionales.

Amarillo:

Es el color del grano que ha dado la identidad al maz y un alimento que ha

trascendido por generaciones, desde los aztecas el maz es sin duda el oro de

nuestro pas.

Naranja:

Es el color representativo que adquiere la hoja de la mazorca al iniciar su

proceso de secado al natural y mostrar cuando el maz esta listo para usarse

en la gastronoma mexicana.

Adems de esos significados los colores son llamativos y dan la sensacin de

confianza, naturalidad, e incitan a las personas a adquirir y consumir un

alimento, ya que el amarillo y el naranja son colores que por su naturaleza

tienden a crear una reaccin inconsciente en el consumidor de la necesidad de

comer.

La marca es el aspecto importante del producto el nombre que distinguir al

producto de entre los dems. El nombre de la tortilla de nopal se deriva de los

vocablos del idioma otom pahme: tortilla caliente, xat a: nopal (ficus indica)


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La marca del producto se define como pahme xat a, y su pronunciacin pame

shat a. este nombre surge como vinculo entre la tradicin, y los orgenes de

nuestra cultura para continuar con este tipo de alimento tradicional de nuestro

pas y la de amaranto como pame gink ani.

4.12 Publicidad

La publicidad es sin duda el principio de la imagen del producto de ella depende

el xito de la atraccin del mercado meta (target), que en este caso ser dirigida

hacia personas con diabetes y sobrepeso con edades de entre 18-65 aos

haciendo una publicidad para estimular la demanda primaria, haciendo nfasis

en los beneficios del propio producto.El objetivo de esta publicidad es dar a conocer el nuevo producto y proponer un

cambio de cultura de la alimentacin a travs de los alimentos ligeros.

Se contempla el uso de carteles, volantes en ferias y exposiciones, tambin el

uso de internet como pagina web de la propia empresa y la utilizacin de las

redes sociales creando una imagen corporativa exclusiva para este medio.

Se crearan puntos de degustacin haciendo pequeos eventos en las

sucursales al introducir el nuevo producto en das estratgicos para atraer el

mayor nmero de clientes posibles en ese da.

El costo de estos medios es econmico y de acuerdo al escaso presupuesto se

tratar de manera selectiva en los lugares antes mencionados para maximizar

el impacto de la publicidad.

Los elementos que deben de aparecer en la publicidad son:

La marca

El logotipo

Eslogan

Promociones

Ubicacin

Datos generales de la empresa


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Informacin del producto

Los colores de la empresa

Para esta publicidad se deber usar un tono alegre, positivo e informativo con

veracidad y seguridad. Ver anexos (4, 5, 6, 7,8)

4.13 Promocin de Ventas

. Como promocin de ventas se planea introducir el producto con un precio

menor al de la tortilla estndar.

Otra promocin considerada como estrategia de ventas es incluir una

muestra gratis de medio kg. en cada compra de tortillas estndar.

Descuentos por volumen a mayoristas o comercializadoras.

Patrocinios a equipos de cualquier ndole.

4.14 Comercializacin

La comercializacin trata de cmo hacer llegar tanto fsicamente el producto

como econmicamente al consumidor; la distribucin comercial es responsable

de que aumente el valor dinero, valor tiempo y el valor lugar a un bien. Grupo

TAG a travs de la distribucin comercial planea reducir el valor dinero y el

valor tiempo con dos tipos de canales de distribucin, productor-consumidorfinal y productor- detallista- consumidor final. Poniendo a disposicin del cliente

en el momento y lugar en que lo necesita o desea comprarlo.

Para evitar incrementar el valor del producto se evitara manejar canales de

distribucin donde se incremente el valor tiempo-dinero. Por lo que se

contempla manejar una fuerza de distribucin en un canal 1 y para tener mayor

fuerza de ventas hasta un canal 2 donde se tenga a un detallista que compre

por mayores cantidades y fijarle un porcentaje de ganancia para evitar el

descontrol del precio final y no afectar la compra del mercado meta.

Productor--------------------------------------------------------------------- Consumidor Final

Productor--------------------------------------------Detallista ------------- Consumidor Final


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Captulo V

PRODUCCIN YSERVICIOS


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5.1 Especificaciones de Producto

De acuerdo con las opiniones del mercado meta, esta ha determinado el punto

de partida para crear un producto dirigido a sus necesidades y se tomaron las

caractersticas mas sobresalientes que se obtuvieron de este estudio.

Especificaciones:

Que se encuentren calientes en el punto de venta.

Que no tenga color verde.

Que tenga bajo sabor a nopal.

Que sean delgadas.

Que no se despedacen o quiebren.

Que tengan larga fecha de caducidad.

Que no se hagan tiesas al recalentado.Que cuente con un efectivo canal de distribucin.

Que contribuya al beneficio de personas con diabetes y sobrepeso.

Que presenten buen empaque.

5.2 Proceso de Produccin

Diagrama de produccin ver diagrama (1)

Proceso de produccin Diagrama (1)

Limpieza del

maz

nixtamalizacion

molido delnixtamal

preparacion dela masa de

nopal yamaranto

produccion,coccion y

empaquetado

venta ydistribucion


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Paso 1

Limpieza del maz

Tiempo de realizacin

Cuando el maz es adquirido a granel de los locatarios. 3 horas que

corresponde al vendedor.

Cuando el maz es adquirido en comercializadoras, es tarea de 5 min al

momento de hacer la preparacin del nixtamalizado.

El maz determina e inicia el ciclo de la calidad, el maz utilizado en el proceso

puede ser maz criollo o maizena blanco.

Caractersticas del maz:

No debe estar picado.

no debe de estar hmedo.

No debe de estar contaminado.

Paso 2

NIXTAMALIZACIN

El tiempo de preparacin de este paso es de 90 minutos a 80c con un tiempo

de disminucin gradual de temperatura de 12 hrs o reposo de 12 hrs.

El cocido del nixtamal depende del tipo de maz que se emplea para

este caso es la maizena que en promedio su coccin es de una hora

treinta minutos.

Se requiere de dos litros de agua y dos cucharadas de cal por kilo de

maz Se calienta lentamente mientras se revuelve con un cucharn de

madera para luego de antes de hervirse dejarlo reposar durante la

noche hasta el da siguiente, tiempo en el que se separa el grano de la
http://es.wikipedia.org/wiki/Calhttp://es.wikipedia.org/wiki/Ma%C3%ADzhttp://es.wikipedia.org/wiki/Ma%C3%ADzhttp://es.wikipedia.org/wiki/Cocinado_a_baja_temperaturahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cocinado_a_baja_temperaturahttp://es.wikipedia.org/wiki/Ma%C3%ADzhttp://es.wikipedia.org/wiki/Cal


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cscara (llamada pericarpio). Para saber si el proceso fue exitoso se

debe poder desprender del grano de maz fcilmente entre los dedos al

frotarlo.

Eliminar elementos del maz no indispensables (contaminantes demazorca y granos huecos).

Es importante determinar y medir a exactitud la cantidad de agua, calor,

cal, maz y tiempo ya que de este ltimo factor depende la calidad del

producto final.

Paso 3

Molido

Antes de moler el nixtamal en el molino de maz debe lavarse el

nixtamal hasta que el pericarpio o cascarilla se ha separado del grano.

Al vaciar el grano en la tolva del molino se agrega agua en este proceso

para evitar que la friccin de las piedras del molino se recalienten y por

consecuencia quemen la masa creando grumos.

Revisar peridicamente el desgaste o deformaciones de las piedras paraasegurar el molido adecuado de la masa y evitar que se contamine con

granos enteros o parciales de nixtamal.

Paso 4

La preparacin de la masa

Agregar agua o harina de maz para estabilizar la consistencia de la

masa.

La masa debe de tener la consistencia adecuada para su manejo, sabor,

textura y humedad.

Exceso de humedad.- No se maneja bien y quedaran crudas.


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Falta de humedad.- Se desquebraja la masa y quedaran tiesas.

Para la produccin de tortilla de nopal se agrega la harina de nopal o

amaranto en este paso.

Paso 5

Produccin de tortillas

Precalentar la maquina tortilladora.

Aplicar antiadherente a comales principales.

Agregar masa a la tolva de la maquina tortilladora.

Ajustar las vlvulas de tamao, grosor y calor.

Recoger y acomodar las tortillas.

Paso 6

Venta y distribucin

Empaquetar y almacenar en los contenedores trmicos para venta y

distribucin.

Usar guante plstico.

Enviar a comedores industriales.

Mostrador y bscula limpios.

Honestidad en peso por precio.

Buen trato, siempre amable.

Contenedores trmicos limpios y con tapa cerrada.

Lienzos limpios y en buenas condiciones.


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Vehculo limpio y en buenas condiciones de operacin.

Buena presentacin de los repartidores.

Usar Cofia, cubreboca, chaleco, cabello corto, identificacin y zapatos de

seguridad.

5.3Materia prima y proveedores

El proveedor y el producto

La eleccin del proveedor, como entidad que suministra materia prima a un

productor, es un punto fundamental para la calidad y para la empresa. Con este

fin Grupo TAG dispone de una tabla de proveedores, que establece la

sistemtica para seleccionar, evaluar y determinar la compra con estos

contactos, as como para someterlos a un seguimiento y, en su caso, dar de

baja a aquellos que as lo precisen. Por ello un proveedor debe cumplir todas

las exigencias legales y de servicio,

El producto es el otro punto crtico en el sistema de calidad, por ello se realiza

sistemticamente lo que se denomina Auditoria del producto, que es la

comprobacin del cumplimiento y el anlisis de las especificaciones exigidas al

proveedor.Las materias primas principios activos y excipientes debern cumplir con los

requisitos exigidos. Definida la especificacin deseada por el distribuidor, su

solicitud al proveedor ir ligada a dicha especificacin, analizndose la materia

prima a su llegada para ratificar su cumplimiento.

Es importante tambin analizar los costos de entrega de almacenamiento y en

base a esto se generara un inventario de mnima materia prima ya que el

exceso de inventario genera adems de gastos innecesarios perdida de lacalidad y esto se vera reflejado en el descenso de las ventas de producto

terminado, esto ser evitado por el anlisis de tiempo de consumo y de compra

mnima, en base a esto se generaran los pedidos necesarios solo para

satisfacer la demanda de produccin en curso, esto reducir los costos de


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inventario e incrementara la rotacin de activos circulantes, adems se

determinara si estos proveedores tendrn la capacidad de otorgar crdito para

maximizar las utilidades de la empresa (Ver tabla 5).

Tabla materia prima y proveedores

producto Clase marcaProveedorcontacto

contenidoCompramnima

precioTiempo

desurtido

Tiempode

consumo

MazblancoSinaloa Nutro line

Alimentosbalanceados yserviciosintegradosSA de CVCerro viejon 102vistaalegre

50kg/bulto

1 ton $3.40/kg

24 hrs

3.5 das

HarinaMaz

estndar

Maseca

20/kg/bulto

1 ton

$135.00/bulto

4 das

Minsa$130.00/bul

to

Harina Nopal El molino Comercialla cruz

20 1 bulto 90/kg 30das

30 das

Harina amaranto El molinoComercialla cruz

20 1 bulto 45/kg30das

30 das

Gas LP L P Soni gas

Porrelleno

detanque

100 Lit. $4.40/Lit.Cada8 das

8 das

Cal(hidrxidode calcio)

Hidratada

Cal losArcos

Ferreterala piedad

25kg/bulto

1 bulto$37.50/bult

o

Elmismo

da8 das

PapelTrmico

Italmex

Enrique

Martneztel.4422815619

Paquetesde 17 kg

1paquete

$350.00/p

Cada

30das

30 dascebolla $340.00/p

Antiadherente

Concentrado

1 galn4l

1 galn$445.00/bul

to30 das

mejorador polvo12 /2kg /

bulto1 bulto

$385.00/bulto

60 das

Blanqueador

Polvo12 /2kg /

bulto1 bulto

$640.00/bulto

60 das

Conservador liquido

liquido1 galn

de 10 Lit.1 galnde10Lit

$250.00/galn

60 das

Bolsa

Polipapel

I kg/paquete

I kg/paquet

e$52,00/p

Cada8 das

8 dasNormal

I kg/paquete

I kg/paquet

e

$32.00 y$27.00/p

rollo I rollo I rollo

Tabla 5


50/87

50

5.4 Capacidad Instalada

A continuacin se hace un anlisis de la capacidad instalada por sucursal que la

empresa posee comenzando a describir por la sucursal de mayor capacidad y

seguida de la menor sucesivamente.

Sucursal la loma:

Produccin mxima de nixtamal: 600kg por da.

Produccin mxima de masa: 230kg por hora.

Produccin mxima de tortillas: 200kg por hora.

Espacio de almacenamiento: 25 mts3

Sucursal la piedad:


Produccin mxima de masa: 230kg por hora.

Produccin mxima de tortillas: 100kg por hora.


Sucursal el colorado:


Produccin mxima de masa: 0 kg por hora.

Produccin mxima de tortillas: 100kg por hora


5.5 Manejo de Inventarios

La siguiente tabla describe el tiempo de uso de la materia prima y la cantidad

mxima almacenada para minimizar los gastos por materia prima, evitar el

desperdicio y obtener un mejor control sobre los recursos de la empresa (Ver

tabla (6).


51/87

51

Tabla 6 materia prima

Producto Clase marcacontenid

oCompramnima

precio

Tiempode

surtido

Tiempode

consumo

Cantidadmxima

deinventario

Costode

almacenamiento

MazblancoSinaloa

Nutroline

50kg/bulto

1 ton $3.40/kg

24 hrs

3.5das

2 ton/semana $0.00

Harina

Mazestndar

Maseca20/kg/bu

lto1 ton

$135.00/bulto

4 das1 ton/

semana $0.00

Minsa$130.00/b

ulto1 ton/

semana $0.00

Nopal $0.00amarant

o $0.00

Gas LP L P Soni gas

Porrelleno

detanque

100Lit.

$4.40/Lit.Cada8 das

8 das 900 lit $0.00

Cal

(hidrxidode calcio)

Hidratada Cal losArcos 25kg/bulto 1bulto $30.00/bulto

El

mismo da

8 das 2 bultos $0.00

PapelTrmico

Italmex

Paquetes de 17

kg

1paquet

e

$350.00/p

Cada30

das

30 das

1 pack/mes $0.00

cebolla $340.00/p1 pack/

mes $0.00

AntiadherenteConcentra

do

1 galn4l

1galn

$445.00/bulto

30 das2

galones/mes

$0.00

Mejorador polvo12 /2kg /

bulto1

bulto$385.00/b

ulto60 das

1 bulto/2 meses $0.00

Blanqueador

Polvo12 /2kg /

bulto1

bulto$640.00/b

ulto60 das

1 bulto/3meses $0.00

Conservadorliquido liquido

1 galn

de 10Lit.

1galnde10L

it

$250.00/galn 60 das

1

galn/2meses $0.00

Bolsa

Polipapel

I kg/paquete

I kg/paquet

e$52,00/p

Cada8 das

8 das

1paquete/

2 sem$0.00

NormalI kg

/paquete

I kg/paquet

e

$32.00 y$27.00/p

1paquete/

2 sem$0.00

rollo I rollo I rollo $27.00/p4rollos/sem $0.00

Tabla 6


52/87

52

5.6 Equipo e Instalaciones

EquipoLocal comercial con equipo completo (anexo 9 (5.6 fig). lay out):

Espacio mnimo de 60m2

Cerrado y con salidas de emergencia

Todos los servicios

Maquina tortilladora celorio

Consumo: 3.57 kilos de gas/hora

Motores de 2hp trifsicos: 220v 60hz

Medidas: largo 4.12mts., ancho 1.15mts., alto 1.50mts.

Paila para nixtamalpaila sencilla con pala y quemador vertical

Acero inoxidable

Capacidad para 750 kg

Medidas 1.0 mts. x 2.85 mts.

Molino camarada para maz Lenin

Potencia de 7.5 hp

Motor trifsico

Tolva y charola de acero inoxidable grado alimenticio

Revolvedora para masa de maz Lenin

Capacidad de 50 kg min

Potencia mnima 1 hp

Motor trifsico

Manufacturada en acero inoxidable grado alimenticio

Escurridor para nixtamal

Acero inoxidable grado alimenticioMedidas 1.0 mts. X 2.0 mts.

Mesa o masero

Manufacturada en acero inoxidable grado alimenticio

Medidas 0.40mts x 1.8 mts.


53/87

53

Tanque de gas estacionario

Capacidad de 1000 lts.

Instalacin de tuberas de gas

MostradorManufacturado en acero inoxidable grado alimenticioMedidas 0.60mts. x 2.0mts.

Con cajn y entrepao

BasculaCapacidad de 15 kg mximo

Tanque cisterna

3000 lts.

Con purificador

Motobomba

Monofsico

Computadora de escritorio requerimientos mnimos

Equipo Pentium CPU 2.80 GHz, 2.97GHz 448 Mb RAMSistema Microsoft Windows XP profesional.

Monitor, CPU, impresora, scanner.

Vehculo repartidorvehculo con rea de carga cerradaCapacidad de carga mnima de 700 kg

Motor de consumo mximo de combustible de 1.8 lts

Servicios

TelfonoInternet

LuzAgua

Electricidad

AlmacnServicios

Capacidad de Espacio de almacenamiento: 25 mts3 6 toneladas de mazmnimo


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54

Captulo V l

FINANZAS


55/87

55

6.1 Objetivo

El objetivo del rea de finanzas es llevar una contabilidad adecuada paradeterminar las decisiones de la empresa y conocer de manera precisa losmovimientos de los departamentos y el uso que se le da a cada recurso para

generar un anlisis de los ingresos, tomar las decisiones adecuadas y prevenirriesgos que le puedan ocasionar un dao a la salud de la empresa.Se creara un formato para registrar el control de las entradas y salidas deefectivo as como la elaboracin de un reporte de resultados por da, ya que porel giro de la empresa los activos circulantes son los que mas movimientosregistran.

6.2 Fuentes de uso del dinero en efectivo

El uso del dinero en efectivo de la empresa que se obtiene de las ventas enmostrador y ventas a crdito que se le brindan a empresas de gastronoma seutilizaran para el pago de costos fijos (ejemplo: sueldos y rentas) y costosvariables (ejemplo: compra de materia prima, pago de luz elctrica etc.)

6.3 Clculos Estimativos de gastos y costos

Este clculo estimativo de costos, ayudar a calcular la suma total de los fondosque se requieren para poder operar y mantener en funcionamiento el negociohasta que los ingresos de venta puedan mantener las operaciones del negocio.Ver tabla (8)Tabla 8

clculos estimativos de gastos y costos

gastos costos inciales gastos estimados por messalario del dueo $ - $ 5,000.00

otros salarios $ 8,111.40 $ 8,111.40

renta $ 1,500.00 $ 1,500.00

publicidad $ 500.00 $ 500.00

transporte de mercanca $ 3,000.00 $ 3,000.00

materia prima $ 6,500.00 $ 6,500.00

telfono /internet $ 600.00 $ 600.00

electricidad, agua, gas $ 1,500.00 $ 1,500.00

Impuestos. Seguro social $ - $ -mantenimiento $ 1,000.00 $ 1,000.00

otros gastos $ - $ -

total de costos y gastos $ 22,711.40 $ 27,711.40


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56

6.4 Balance GeneralProductora y comercializadora de alimentos Grupo Tortilleras AG

balance general al 31 de julio de 2010

activo circulante SUC 1 L SUC 2 C SUC 3 P

caja y bancos $ 31,414.00 $ 52,628.00 $ 73,444.00

Clientes $ - $ 4,100.00 $ -

Inventario $ 4,245.00 $ 4,245.00 $ 4,245.00

IVA $ - $ - $ -

deudores diversos $ 3,724.00 $ - $ -

rentas pagadas x anticipado $ - $ 1,500.00 $ -

total activo circulante $ 39,383.00 $ 62,473.00 $ 77,689.00

activo fijo

terrenos y edificios $ 70,000.00 $ - $ -

maquinaria y equipo $ 188,266.00 $ 124,800.00 $ 105,800.00

equipo de oficina $ 5,000.00 $ - $ -

equipo de computo $ 5,000.00 $ - $ -

equipo de transporte $ 100,000.00 $ 30,000.00 $ 25,000.00

total activo fijo $ 368,266.00 $ 154,800.00 $ 130,800.00

activo diferido

gastos de organizacin

gastos de instalacin

patentes y marcas

deudores diversos

total activo diferido 0 0 0

activo total $ 407,649.00 $ 217,273.00 $ 208,489.00

pasivo corto plazo

ctas por pagar (banco) $ - $ - $ -

Proveedores $ 983.00 $ 1,273.00 $ 933.00

acreedores diversos $ 6,666.00 $ 6,666.00 $ 6,666.00

gastos por pagar rentas $ - $ - $ 2,000.00

impuestos por pagar $ - $ - $ -


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57

porciopn circulante deud a l. p. $ - $ - $ -

total pasivo circulante $ 7,649.00 $ 7,939.00 $ 9,599.00

pasivo largo plazo

cuentas por pagar bancos l. p. $ - $ - $ -

prima antigedad $ - $ - $ -

psivo diferido $ - $ - $ -

total pasivo largo plazo $ - $ - $ -

pasivo total $ 7,649.00 $ 7,939.00 $ 9,599.00

Capital

capital social $ 403,955.00 $ 182,825.00 $ 152,715.00

reserva legal $ - $ - $ -

superavit por revaluacin $ - $ - $ -

utilidades cumuladas $ - $ - $ -

utilidad del ejercicio -$ 3,955.00 $ 26,509.00 $ 46,175.00

capital contable $ 400,000.00 $ 209,334.00 $ 198,890.00

total pasivo y capital $ 407,649.00 $ 217,273.00 $ 208,489.00


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58

6.5 Estado de ResultadosProductora y comrcializadora de alimentos Grupo TAG

estado de resultados al 31 de julio de 2010

suc 1 l suc 2 c suc 3 p

ventas totales

$

31,414.00

$

52,628.00

$

73,444.00

(-)devol y rebaja /ventas

$

3,517.00

$

3,517.00

$

3,517.00

ventas netas

$

27,897.00

$

49,111.00

$

69,927.00

inventario inicial

$

16,402.00

$

16,402.00

$

16,402.00

compras

$

15,500.00

$

4,600.00

$

2,100.00

gsts d c fletes y acarreos

$

3,000.00

$

4,500.00

$

3,000.00

compras totales

$

34,902.00

$

25,502.00

$

21,502.00

devol y desc /compras

$

2,000.00

$

1,500.00

$

1,000.00

compras netas

$

32,902.00

$

24,002.00

$

20,502.00

(-)inventario final $ - $ - $ -

costo de ventas

utilidad bruta

-$

5,005.00

$

25,109.00

$

49,425.00

(-)gastos de venta y

admn.

$

15,450.00

$

6,200.00

$

7,350.00

productos financieros

otros productos

utilidad de operacin $ -

-$

20,455.00 $ -

$

18,909.00

$

42,075.00

(-)otros gastos $ - $ - $ - $ - $ -

(-)gastos financieros $ - $ - $ - $ - $ -

utilidad antes de isr y ptu $ - $ - $ - $ - $ -

isr $ - $ - $ - $ - $ -

ptu $ - $ - $ - $ - $ -

utilidad neta $

-$

20,455.00 $

$

18,909.00

$

42,075.00


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59

Captulo Vll

MARCO LEGAL DE LAORGANIZACIN


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60

7.1 Constitucin de la Empresa

El siguiente diagrama describe los trmites obligatorios para constituir o iniciar

un negocio en El Marqus, Quertaro con clave: 621011: comercio al por

menor de pan y tortillas

Inicio y operacin.

De acuerdo con la conveniencia de la empresa grupo TAG se establecer que

la constitucin fiscal de la empresa estar basada en persona fsica bajo

rgimen intermedio con actividad empresarial para dos de las sucursales del

grupo que son las de mayor capacidad de produccin y una bajo rgimen de

Apertura delnegocio


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61

pequeo contribuyente de esta manera se podrn cumplir con las demandas

de ventas mayores, bajo un comprobante de pago oficial que acredite estas

ante la secretaria de hacienda y crdito pblico. El otro rgimen ser para

atender las demandas sobre las ventas de una sucursal que es la de menor

capacidad de produccin y estar limitada a su capacidad de ventas.

7.2 Rgimen Fiscal

Descripcin de los requisitos para rgimen intermedio para persona fsica con

actividad empresarial

Descripcin de los requisitos para rgimen de pequeos contribuyentes: es un

rgimen opcional para las personas fsicas con mnimas obligaciones fiscalespor cubrir.

Requisitos:

Ser persona fsica.

Realizar actividades empresariales, es decir, comerciales, industriales,

de autotransporte o agropecuarias.

Vender los bienes o prestar los servicios nicamente al pblico en

general.Haber tenido ingresos en el ao anterior de hasta $1, 750,000 por las

actividades citadas.

Cuando inicien actividades y estimen que sus ingresos no excedern a

$1, 750,000.

(Ver anexos 10, 11, 12, 13,14,)

7.3 Marco legal de la imagen corporativa

Grupo TAG ha elaborado toda una imagen corporativa para su distincin entre

la competencia del mercado por lo cual ha decidido registral el nombre

comercial de la empresa (Grupo Tortilleras AG o Grupo TAG), el logotipo con


62/87

62

sus colores y formas, la marca de su producto estrella la tortilla de nopal

(pahme xat a) y su slogan (calidad, salud y tradicin, en su mesa) por lo cual

se ha considerado hacer una consulta previa en el IMPI a travs de una

bsqueda fontica; donde los resultados de la bsqueda fueron negativos al no

encontrar marcas, logos, nombres y slogans similares por lo cual se proceder

al siguiente paso. comenzar el registro.

El registro de la marca

A continuacin se analizan los requisitos para registrar la marca y el logotipo de

la empresa donde para comenzar se debe llenar el formato de solicitud IMPI-00-

001 que proporciona el IMPI por duplicado con firmas autgrafas, y presentarla

junto con la documentacin sealada al reverso de la misma, de conformidadcon los artculos 113 y 114 de la Ley de la Propiedad Industrial y 5 de su

Reglamento.

Ver anexos (15)


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63

Captulo Vlll

FORMATOS ANEXOS


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64

CONTRATO INDIVIDUAL DE TRABAJO(FORMATO ANEXO 1 )

CONTRATO INDIVIDUAL DE TRABAJO en perodo de prueba, que celebran PRODUCTORA YCOMERCIALIZADORA DE ALIMENTOS GRUPO TAG representada por MIGUEL IVAN ANGELESGARCIA y que en lo sucesivo se le denominar EL PATRON y l (la) Sr. (ita)

__________________________ y que en lo sucesivo se le denominar EL EMPLEADO, bajo lassiguientes clusulas:

1. - Por sus generales, los contratantes declaran lo siguiente:EL PATRON: Declara ser una empresa debidamente constituida, cuenta con l nmero de RegistroFederal de Contribuyentes AEGM841155SK5 con domicilio en la finca marcada con elNmero_______ de la calle ____________________________ en la Colonia _________________ en laCiudad de_______________ el domicilio anteriormente sealado servir para todos losefectos legales relacionados o derivados de este contrato.EL EMPLEADO: ser de nacionalidad MEXICANA con 18 (DIESCIOCHO) aos de edad cumplidos, desexo INDISTINTO con domicilio en ___________________ y de tener lasfacultades legales para contratarse y conocimientos del puesto a ocupar.2. - Este contrato se celebra por __________________ a partir de su firma y slo podr ser modificado,suspendido, rescindido o terminado en los casos y con los requisitos establecidos por laLey Federal del Trabajo.3. - EL EMPLEADO se obliga a prestar al patrn o a quin ste designe, bajo su direccin y dependencia,sus servicios personales como _________________ debiendo desempearlos en

____________________.

4. - EL EMPLEADO deber entrar a las _______________ para salir a las ____________ contando con_____________ para salir a comer, (el horario de salida a comer estar en funcin del rolestablecido por el encargado del negocio).5. - El salario convenido como retribucin por los servicios a que ste contrato se refiere ser de $

_____________ por semana mas un bono por _______________ realizadas de acuerdo a lasiguiente relacin.6. - El da de descanso semanal para EL EMPLEADO estar definido entre lunes y viernes, (de acuerdo alrol establecido por el encargado del negocio) y causar salario de acuerdo con al Art. 70de la Ley Federal del Trabajo.7. - En los das de descanso obligatorio, que por naturaleza de la empresa sern laborales: 1 de enero, 5de febrero, 21 de marzo, 1 de mayo, 16 de septiembre, 20 de noviembre y 25 de diciembre,EL EMPLEADO percibir su salario de acuerdo a lo dispuesto en el Articulo 73 de la Ley Federal delTrabajo.8. - EL EMPLEADO conviene en someterse a los reconocimientos mdicos que peridicamente ordene elpatrn en trminos de la Fracc. X del articulo 134 de la Ley Federal del Trabajo, en elconcepto de que el mdico que los practique ser designado y retribuido por el mismo patrn.9. - Si EL EMPLEADO es mayor de 14 aos, pero menor de 16, debe autorizar este contrato el padre otutor.10. Ambas partes convienen expresamente en someterse en caso de cualquier diferencia o controversia,al texto de este contrato y a las disposiciones del Reglamento Interior de Trabajo aprobadopor la Junta Central de Conciliacin y Arbitraje, y del cual se entrega un ejemplar al EMPLEADO en elmomento de la celebracin de dicho contrato.Ledo que fue por ambas partes este documento ante los testigos que firman, e impuestos de su contenidoy sabedores de las obligaciones que por virtud de l contraen as como de las que la Leyles impone, lo firman a los_________ das del mes de ________________ del ao ______________quedando un ejemplar en poder de EL EMPLEADO y otro en poder de EL PATRON.FIRMA DE EL PATRON FIRMA DEL EMPLEADOTESTIGO TESTIGO


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65

Anexo 2

ENCUESTA PARA TORTILLA DE NOPAL Y AMARANTO

Buenos das/tardes estoy haciendo una encuesta de alimentos de maz y sus servicios, su colaboracines importante para evaluar la calidad de algunos establecimientos me podra contestar unas preguntas:

Mtodo: encuesta asistida

Entrevistas en calles de la comunidad a amas de casa.

1. en su familia de quetipo de tortillas consumen?

ningunaHarina

de mazMaz

nixtamalizadonopal amaranto

harina detrigo

2.-Cmo le gustan sustortillas?3.- Hace usted sustortillas o donde lascompra?(marcar por categora hace ocompra. solo una )

Hace(pasa apreg. 8 )

CompraTortillera cual?

Vendedorambulante

tiendasLamilpa

T Ladoa 1

T ladoa 2

TGarca

3.1 Por que? (Arespuesta anterior)

4.- Cunto dinero gastaen tortillas al da?

$O - $10.00 $11.00 - $20.00$21.00 -$30.00

Mas de$31.00

5.- Quien de su familiacompra las tortillas?

Mam Pap HijosOtroQuin?

6.-Qu le molesta mas delas tortillerasconvencionales

La falta deimagen

El calor El ruido La filasOtro cual?

7.- Le gustara encontrarsus tortillas en paquetesde 1kg., calientitasy listas

para tomar y llevar en sutortillera?

Si por que? No Por qu?

8.- Algn miembro de sufamilia padece dediabetes, sobrepeso odesnutricin?

Mam Pap HijosOtro

NadieNo

sabe

9.- Si supiera que algn alimento de la canastabsica le ayudara a mantener el control dediabetes, sobrepeso o desnutricin lo comprara?


10.- Sabia que las tortillas de nopal yamaranto contienen mltiples propiedades quele ayudan a controlar estos padecimientos?


11.- Cunto estara dispuesto apagar por cada kilo de tortillas?

$9.00 $10.00 $11.00 $12.00 $13.00 $14.00


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66

Anexo 3 graficas de investigacin

Interpretacin

En esta grafica se observa que de los cuestionamientos hechos a la gente esta solo conoce lastortillas hechas con harina de maz y maz nixtamalizado y no tiene a su alcance las tortillas de

nopal y amaranto. Por lo tanto la mayora de la gente prefiere las tortillas hechas de maz puro

o maz nixtamalizado.

La grafica de la pregunta dos arroja que la mayora de la gente se fija en el color de sus tortillas

y dijo que el color blanco le pareca mas natural en segundo lugar las personas encuestadas

votaron mas por un color estndar que esta entre blancas y amarillas y por ultimo las que

prefieren en color amarillas este color es caracterstico de una alta concentracin de cal.

harina de maiz

30%

maiz

nixtamalizado

70%

1. En su familia de que tipo detortillas consumen?

color estandar

25%

blancas

55%

amarillas

20%

2. Cmo le gustan sus tortillas


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67

La grafica de la pregunta 3 nos da una visin mas clara de la participacin actual del mercado

donde la mayora de la gente de las comunidades cercanas acostumbra hacer sus tortillas en

segundo lugar esta la venta de vendedores ambulantes que hacen a mano aunque su precio es

mucho mas elevado que el de tortilleras la gente las compra por su sabor y dado que se las

entregan en su domicilio se les hace mejor opcin comprar con ellos. Nuestra empresa la cual

domina el 17% del mercado local ocupa el tercer puesto seguida por tortilleras cercanas y por

ultimo la venta de tortillas en tienditas.

En la pregunta cuatro que analiza el gasto que hace la gente sobre la cantidad de tortillas para

su familia se encontr que la mayora de la gente gasta hasta $20.00 pesos por da en segundo

lugar la gente que gasta menos de $10.00 pesos y en tercer lugar con el 17% de los

encuestados gastan hasta $30.00, por lo que se observa que el mercado es consumista y

probablemente aceptara los nuevos productos.

hace a mano

40%

compra en

tortillerias AG

17%

compra en

otras tortillerias

13%

compra con

vendedores

ambulantes

25%

compra en

tienditas

5%

3. Hace usted sus tortillas o donde

las compra?

1

25%

$11.00-$20.00

2

58%

$21.00-$30.00

3

17%

$0.00-10.004

0%

4. Cunto dinero gasta en tortillas

al da?

1

2

3

4


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68

La siguiente grafica se encarga de decirnos que tipo de empaque, decoracin o adecuacin de

un tipo de publicidad atraer a nuestro mercado meta o para identificar el camino o

estrategias que se pueden aplicar.

El resultado es, que la mayora de las personas que compran estos productos son mujeres

mayores de edad que se encargan de comprar las despensas de su hogar, as con este tipo de

resultado se puede aplicar una estrategia de venta para atraer a ms hombres que pretendan

tener una dieta diferente o atraer la atencin de mujeres con cultura del cuidado de la salud

aplicando una publicidad selectiva.

mama

1

91%

hijos

2

5%

papa

3

4%

5. Quin de su familia compra las

tortillas?

1

2

3

el calor

2

31%

el ruido

3

16%

las filas

4

53%

6.Qu le molesta ms de las

tortillerias convencionales?

1

2

3

4


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69

La grafica siguiente tiene por objeto eliminar los inconvenientes ms comunes que determinan

que la gente no asista a las tortilleras y modificar la estructura para que el cliente se sienta mas

cmodo o su estancia sea placentera mientras realiza sus compras as entre mas tiempo esta

una persona en el establecimiento se pueden mostrar mas productos que puede adquirir el

cliente y determinar un formato nico que caracterice a la empresa.

Esta pregunta muestra si el empaque y la venta de las tortillas ser efectiva y en conjunto conla pregunta cinco se puede adecuar al mercado meta. En esta ocasin el resultado es positivo

para la aceptacin del producto empaquetado aunque solo por un 8% esta aceptacin es

favorable, pero se espera que el crecimiento del mercado favorezca an mas esta idea.

si

58%

no

42%

7. Le gustara encontrar sus tortillas

en paquetes de 1kg.?

1

2


70/87

70

A partir de la grafica 8 comienzan los cuestionamientos sobre la aceptacin de las tortillas de

nopal comenzando con la pregunta de que persona es la que aceptara o comprara el producto

como un comie

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