Libro de tortillas

download Libro de tortillas

of 25

  • date post

    24-May-2015
  • Category

    Education

  • view

    811
  • download

    3

Embed Size (px)

Transcript of Libro de tortillas

  • 1. LA TORTILLAlos autoresy sus recetas

2. GRACIAS Eugernio Garca Juan AntequeraJuan MaasSusana PrezTere y Moiss Mar SastreEloAnna Moreno David A. Cristina MendezNoema PrezMargarida AmadorMartaMercedes RomanoAlicia AldayaCanela Ajonjol Raquel Fraguas 3. Esta obra est bajo licencia de Creative Commons 2008 4. 1 Tortilla espaola de garbanzos 2 Tortilla de patatas chips 3 Tortilla de carne picada 4 Tortilla guisada 5 Pimientos rellenos de tortilla 6 Tortilla de puerros y bacalao 7 Tortilla de gurgolas a las tres butifarrasNDICE 8 Tortillitas enrolladas de salmn y queso 9 Tortilla de espinacas rebozadas 10 Milhojas de tortilla 11 Pancakes de tortilla de patatas 12 La tortilla de Marguerida 13 Tortilla de bacalao 14 Rollito de salmn 15 Tortilla de aguacate y cebolleta 16 Tortilla esponja 17 Tortilla bereber 18 Ensalada de tortilla 19 Tortilla de espinacas 20 Tortilla de espinacas con salmn, piones y pasas 5. Tortilla espaola de garbanzospor Delokos de Una cocina delokosIngredientes: Preparacin:400-500g de garbanzos cocidos Picar finas las cebollas y pochar en el aceite hasta que estn doradas.(pueden ser de bote)Pelar los garbanzos, machacar ligeramente con una mano de mortero2 cebollas grandes(no hacer una pasta, deben quedar bastante enteros) y rehogar con la5-6 huevoscebolla unos minutos.Aceite de oliva virgen extraSal Batir los huevos, salar y mezclar con los garbanzos rehogados. Cuajaruna tortilla espaola de la forma tradicional y servir caliente.Es importante pelar los garbanzos, aunque sea un poco laborioso, paraque quede un resultado ms fino. Para ello, slo hay que aplastarlos,una vez cocidos, ligeramente con los dedos pulgar e ndice. Es muchoms fcil de lo que parece, aunque requiere un poquito de tiempo. 6. Tortilla de patatas chipspor Juan Antequera de Yutubi Quo Vadis?Ingredientes:Preparacin:Huevos Cocinar un poquito la cebolla en la sartn. Batir losPatatas chips a elegir huevos y mezclarlos con el resto de los ingredientes.CebollaCuajar la tortilla en el modo habitual.Sal 7. Tortilla de carne picada por Juan MaasIngredientes: Preparacin:HuevosEn una sartn con un poco de aceite de oliva se so-Ajo y cebolla fre ajo y cebolla picados, se le agrega la carne pica-Carne picadada, sal, pimienta y una pizca de nuez moscada y seSal, pimienta termina de sofreir.Nuez moscadaSe baten 2 huevos con su sal correspondiente y seecha en el batido el frito de carne. Se hace la tortillano demasiado cuajada.Se puede aprovechar cualquier sobra de carne coci-da o asada frindola un poco con su ajillo y cebolla. 8. Tortilla guisada por Su de Webos FritosIngredientes:5 patatas hermosas, 5 huevos, sal, aceite de oliva virgenextra, 1/2 cebolla, 1 trozo de puerro, una cucharadita depimentn dulce, unos granitos de pimienta, una cuchara-da de harina, un vaso de aguaUna hoja de laure Sal, pi-mienta, nuez moscada.Preparacin:Pelar la patata, lavarla, secarla con un papel de cocina y cortarla en lonchas finas.Poner aceite abundante en una sartn y cuando est caliente, aadir la patata con la sal.Dejar frer, hasta que estn hechas, pero con cuidado de que no se quemen.En un bol batir los 5 huevos muy bien, con un poco de sal, para que la tortilla quede muy esponjosa.Sacar con una espumadera las patatas de la sartn escurrindolas para que no tengan exceso de aceite y echarlasen el bol.Mover la patata con un tenedor, para que coja el huevo por igual.En una sartn no demasiado ancha esta receta requiere una tortilla gordaponer un chorrito de aceite delque nos ha sobrado de frer las patatas.Cuando est caliente echar las patatas con el huevo. Con una espumadera ir dando forma a la tortilla para quequede bien redondita.Darle la vuelta ayudndonos de un plato y cuajar por el otro lado. Repasar los bordes con la espumadera y darlela vuelta nuevamente. Aqu ya entra la pericia del cocinero y los gustos de casa para saber como dejarla. En casanos gusta jugosa pero con el huevo cuajado por dentro.La volcamos en una cacerola, a la que aadimos unos granos de pimienta y el laurel.Para preparar la salsa, en una sartn poner un poco de aceite del que hemos utilizado para frer las patatas, ypochar la cebolla y el puerro. Cuando estn listos, aadir una cucharada de harina y un poco de pimentn dulce.Echar en la propia sartn del sofrito el agua y dejar que se ligue un poco la salsa.Echar la salsa por encima de la tortilla. Ponerla a fuego medio y dejar cocer de 5 a10 minutos, para que los sabo-res se fundan.No se hace mucha cantidad de salsa, es ms bien un acompaamiento, que le da un sabor exquisi-to. Si os gustan las salsas alegradas con vino, un chorrito de jerez o un buen vino blanco, le va a la perfeccin.Fa-ci-l-si-ma 9. Pimientos rellenos de tortillapor Tere y Moiss de La Sopa GansaIngredientes:Preparacin:4 pimientos verdes Pelamos las patatas en lonchitas como para una tortilla, y pi-2 patatas medianas camos la cebolla. Las fremos en aceite a fuego medio, que seMedia cebollaqueden blanditas pero no doradas.3 huevos medianosAparte, batimos los tres huevos y les agregamos las patatas y4 lonchas de jamn serrano cebolla una vez hechas. No os preocupis si el huevo se cuaja con el calor de las patatas, se harn luego ms rpido. Procurad elegir los pimientos menos retorcidos, son mejores para rellenar en esta ocasin. Lavamos los pimientos y cortamos solo la parte superior, qui- tamos las semillas y los rellenamos con la mezcla de patatas y huevo. No hace falta cerrarlos, en cuanto se echan en el aceite calien- te, los huevos cuajan y no se sale el relleno, una vez hechos, podemos darle un toque de alegra cubrindolos con una loncha de jamn serrano. 10. Tortilla de puerros y bacalaopor Elo de La Cocina de mi CasaIngredientes:Preparacin:para 2 personasUna tortilla simple y exquisita tpica del Pas Vasco.4 huevos Quitar la parte ms verde de los puerros y la primera capa de los mismos2 manojos de puerros para lonchearlos muy finos. Hacer lo mismo con la cebolla.1 cebolleta medianaPochar ambos ingredientes en escaso aceite de oliva, y cuando tomen colorBacalaoechar el bacalao cortado muy finito (previamente desalao y seco).Aceite de olivaPochar el conjunto cinco minutos ms y retirar todo ello con una espuma- dera (bien escurrido) a un plato. Batir los cuatro huevos e incorporar el bacalao y las hortalizas. En una sartn echar un poquito de aceite de oliva, calentar hasta humear y aadir la mezcla anterior al principio a fuego medio-alto hasta que empiece a cuajar y luego a fuego lento hasta que est hecha y dorada por abajo. Dar la vuelta a la tortilla sobre s misma con la ayuda de una tapadera o plato liso amplio y dejarla resbalar por el otro lado en la sartn hasta que se cuaje lentamente. La tortilla debe quedar dorada por ambos lados. 11. Tortillitas enrolladas de salmn y queso crema por Marona de El tiempo de la marmota Ingredientes:Preparacin: para 2 personasSe baten los huevos con una pizca de 5 huevos sal, pimienta y el eneldo. Un puado de eneldo fresco picadoSe fren tortillitas finas (como si fue- Media terrina de queso crema ran crepes) en una sartn antiadhe- Un par de cucharadas de nata agria rente con aceite de oliva. Cuatro o cinco lonchas de salmn Se bate el queso crema con la nata. (gravadlax o ahumado)Entonces se montan los rollitos: so- Sal y pimienta al gustobre una base de tortilla se coloca una Aceite de olivaloncha de salmn y se unta por en-cima el queso. Se enrolla y se cortanlos rollos en diagonal.Se pueden servir en fro o en calien-te, como guste. Yo las serv fras conpan integral y una ensalada de col.Si se cortan en rollitos ms pequeospueden servir de aperitivo. 12. Tortilla de gurgolas a las tres butifarras por Anna MorenoIngredientes:Preparacin:5 huevos Lavar las grgolas, escurrirlas y cortarlas en cuatro trozos.400 gr. aprox. de grgolas Frer las setas en una sartn con cuatro cucharadas soperas de aceite de50 gr. de butifarra blanca oliva, hasta que se haya evaporado por completo toda el agua que pudieran50 gr. de butifarra negrasoltar. Aadir el perejil y el ajo trinchado hasta que se dore. Reservar.50 gr. de butifarra de huevo Cortar el jamn a dados o a tiras y frerlo en la misma sartn con una o dos50 gr. de jamncucharadas de aceite de oliva durante unos cinco minutos a fuego lento.1 ajoCortar en rodajas las tres butifarras y saltearlas junto con el jamn durante1 Cucharadita de perejil no ms de un minuto.SalIncorporar todos los ingredientes, las setas reservadas y el jamn con lasAceite de olivabutifarras para que se mezclen los sabores, durante unos cinco minutos a fuego medio. Batir los cinco huevos con un pellizco de sal e incorporarle todo lo anterior. Mezclar y cuajar la tortilla en una sartn antiadherente o cuajarla primero en la sartn y sin darle la vuelta acabarla en el horno, como se puede ver en la foto. 13. Tortilla de espinacas rebozada por David A. de Cocinando me doy una maaIngredientes:Preparacin:por tortilla Hacer las tortillas batiendo los dos huevos, con una pizca de sal y un toque2 huevos sutil de nuez moscada, incorporar el queso rallado, batir bien, e incorporarSalla espinaca salteada previamente, bien escurrida de aceite, mezclando bien.Espinacas hervidas y sal-Verter la mezcla en una sartn no muy grande con un chorrito de aceiteteadas con un poquito de bien caliente, hacer la tortilla con la forma tradicional de tortilla, alargadaaceite, ajo picado y jamn y gordita, para que sea ms manejable a la hora de rebozarla.Queso rallado al gusto Dejar enfriar, y poner a calentar aceite en la sartn, en mayor cantidad,(emmental, mozzarella opues vamos a rebozar.un buen queso curado)Pasar la tortilla por huevo batido (a que suena raro...?), luego por pan rallado (si no conseguimos rebozarla bien, repetir huevo y pan), y freir enpara el rebozado el aceite bien caliente.Huevos Puede hacerse una versin diferente haciendo la tortilla redonda, ms del-Pan ralladogada, y una vez enfriada poner encima queso de fundir, jamn york, y do- blarla, sujetarla con unos palillos para que no se abra, y