Anne Wilson - Tortillas, Crepes y Rebozados

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Anne Wilson Itl ;2l' - -_ ...... es

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Anne Wilson

Itl ;2l' - -_ ...... ~-

~re es

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Goffes os bofre<; mn, por <;1 misll1os, Ulla manera scneilla de terminar 1I1la comida 0 un delieioso fesTIn. Elija diferenTcs formas y tamai'ios ent rl'

...... 1:1 gran varicdad disponible eil supcrnll'rcados )' IIl'ndas cspecializadas, 0 h:igalos en caS.l Y slrvalos con Ilucstras dl'licios,1s salsas,

,"'asn pllm gofres

T:1I11Kt· t'n IIn ellt'nl'O I/'Hll, 1.11..1 dl' h:1 r11l:1 d(' fuena l'on 11/1 1.ll.1S de harin:1 eotluin ) 1 euch.l­r;lda~ cle azüc;lr: h.lsa un ho)'o eil d cel11ro, ~ I ezde CIl lItl;1 j.lrra I clleh:lr.ldi· la de vainilb con 50 g de 1lI,lllrequilla derrcrid:I, I 1/4 razas dl' Ilx:hl' )' 2 }'l'-1l1.1~ de IUII'''o; re~r\'(' las cl:tr:K Vicrta b mczeb en I:t h,lfin:1 y 0:11:1 h:m:l obtener un:t I11:tS:l fin:1 )' sin grul11o~. B:1I:1 b~ da­ras a PUllfO Je nic"c sua­\ e e incorporebs COIl una cuch:1ra l11er.1lie,1 ,I 1,1 Ill,l -5:t h:1SI,1 que esle hOl11o­gellea. Vierta 2-J euch:t­raJ .IS cle la l11elCb eil UIl:t planch:t PU,I gofre~ eil ' gr,Is.IJ:1 ) ealieme. 1.lpe )' J eidos l'It,IJ.1f 2-J 111111, h:t51,1 <lue estell Jor,ldo<> r OteIl h('("h05 por delllro. !>tn a con Mt ~,II ~,I prl'fcflda r hd,ldo 0 lMI,I.

f ll ('/ 51'1111,1 .. ,11, 1./5 "~"I,IS dl'l rl'lul, s.II5oIs dc: ChfI(U/,I/I'

l'II r1</ 'I(',.,do, /I.'''''(''S (,)1/

1," ,1/,,"' ,h' ,/r((', SmJ/I" ,11' 1111'" "JI',,~dm', ,\ "1/1/1,/5 dul-, (/'5. H,n',I>. C.", lII lI'lu """ m.mtrqmll" ,'S""<I'5oI.

2

Sn/slI (/1I1ce (11' lIatillas

i\ Iczdl' eil Ull e:1ZO 2 cu­chu ,IJ:Is J\' (,lramC'lo H­(IUtdo con 2 ~'uch :lr:1d:I S de .Iz(icar, 1 cuch:trad:t de polvo pMa 1\alillas. '11 I.\za dc kehc y 1 tna de na ta liquida: rcmucva :1 fucgo [\\cdio hasta <lue 1:1 !lw1.c1a hierva y se e~peSl-' Deje que se enfrie U11 puco y sirvala sohre los gofrt's con fresas narurales y h\'lado.

StdS(l dl' chocolate f!lIriquecido

Pon~a en Ul1 e.l/o 100 g <le ehocol.uc negro HU­ce,ldo COIl 111 ta7,1 dc Il:t-1:1, 40 g dl' m.lllIl'<IUlI1.1 y 1 euehar,l(b d(' C;H;ltllclo liquido. Relmte"a ,I fuego mcdio h:1~I,1 (IUl' d c!l<)­cola te )' la lllantcquilla ~c funclan y la l1le1.d l <llIe<lc fina, Si 10 desca. :lilada :I esta mezda 1-2 cuch:lr,l­das d(' licor de chucolall' ode caf .... Sir":1 Ja sal~:1 ternpl:1eb 0 fr la sobre 1010 gofre~ CUIl hdado,

Salsa de Cilra",e1o CO lt

/I/(lIItcq"illa eseocesa

l\ 1c7.cle en un caw SO g cle Illantequill:t. 1/4 dc ta7..3 cle :lIlK:M l110rella sua,'e, I la7A1 de nata y 2 cucha­rada~ dc c:1r:une!o liqui­do. Rellluc\:t ;l fuego m(odl(). si1\ que hierva, ha~l ;t que I:t mante<]uiJb se derrir:t )' cl a1.JJcar <;C di­Slld"a. [)(.: \ ue1t;ls unO'i 2 lllinulOS Ill.is haqa qlle b l>-11~1 SI,.' O~-urC7.c;l un po­co. Albda 2 cllcharaclas Je keil(" condCns,1da para enriqlK'Ccr b s-11s,1. Sirval:t ealien!e ~obr\' los gofrcs eon hc1adll 0 qu\'so Ma<;ea rpone.

Salsa de l)(lyas

Ponga en ulla ea1.lIcla nie, di:1 11:l 1/1 de la1A1 dt' agua eOIl 1h de m1..1 cle a1.lic:\r, 2 cllcharadas de

zumo de lil11o11 )' do~ pa ­IU'> de can\' l.t . RC111I1C".1 a flll'gO medio, ~in hCr\,jr. hasl:t quc eI.l71ic:tr <;C h:t­ya clisue!to. An.ld:t 250 g de fr;lInbUC<;.;I ~ y o!rn lan ­to cll' ar.\lldano<>; I1c\'{'.1 ebllllieion. b.11c e1 fucgo)' deje Cncer Icnt;t!llcnle UIlOS 2-3 111111. Agreguc 125 g m:is dl' fr:lI11buCS3S y rellllle":t haSla qUl' (-:.,,:n c:t llcnte<>. A).:rq.:ul' I cu­ch:lr:tcla de C.olll!re:tll 0

de Kir!>Ch ~ i 10 Je<\C.I. Si r"a telllpbd,l 0 frb.

Salsa de lfI,eces COII

;ambe de arce

,\-!ezde eil un eaw 60 g de 1ll:1 ntequilla con 2 cu­char:lda~ <le ;lZüC:lr mOTl'­

na suav\', 1/4 de {:lZ:t clc jaraoc de arec y 1/. de ta-

' A1 de nara .lgri,l. 1{('l1lu(.'­V,I a fuq:o Illlodto h:lq.1 llue d ~lIliclf~' dl ~ uclv:t )' 1:. \1wzda qUl·JC fina. Anada 1/4 de 1:11';1 de nue­e('S !osl ;Id:t~ Cll miladl'S Y de "\lc1us hast "~ qu(.' 5(' ca­licntcn. ~i .... a 1a l>-1lsa so· bre Ins gofrcs COIl hc1aclo.

Siro/Je de lima y ;engibre

i\ l('1.cle t'n un l'alO 2 cu­~-h:lrad:l ~ dt' Illl'nlll'lad,1 de Il'll).:lbrl' r II11l.l, 1/4 de 1,IZ:l de jt'ngibre en almi­bar eon;ldo en l:imin ,l~ fin :l ~ (anaeb c1 almibar). I clIcharada de azUc.lr morena y o!ra cle azüear b1:.IIC;I, 1 laza de agua )' la c:lsca ra cle I !ima eil fIr:t~, I{ l'nlUl'\'a a fuego Illlx!io h:tsla quc cl anicar SI' disul'lva; bai\' cl fucgo)' dt'je oxer :1 fuego It·nro. Sill lap:tr. unos 5-10 min hasta que la ll1t'l.cla r. sc rtx!uzea )' SI..'

espcsc un pneu.

J

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Tortillas ara conseguir un:l bucna tortilla hay que prcpararla en poco ricmpo; por eso, antes de comenzar, tcnga wJos los ingredientes

prcparados y los utensilios lis[Os. Las tortil las ~abd:ls san uoa comida apf'litosa, ligera )' nutritiva. fa mo solas corno acompanadas de I'llsaladas 0 verduras. Las tortillas duk-cs son apropiadas para pastre 0 corno rCll tempie.

Tortilla con guarnici6n de Pizza

Prep,lraciol1 : 20 min Cocciol1: 15 min RaciOlles: 4

2 cllclJaradas dl' /lceite de Ol/Ild

I cebolla, eil rod, ljas Jh pilllif'lItu ru;o,

cortado el/ riras (ill,JS ,. hl/evas 'h de ltIw de {('(he $,1/), pUJliel/ta '11 ta::a de Aloz;:arelfa 0

Cheddar, raHallo I pwza de Cabl/lluss!. eil roddias

6 ,Iceitllllas nq.:ras. sill hlfl.'so }' {'li roddias

1/4 (/(' ClfdJ<lT<lditd de or(;I5t1I1D seen 0 I de oregano fresco, pu:"do

I. Calienrc: 1 euch,H,\d,\ de ,Keile en una S,Hlen

4

anriad hl"rl'nre y sofria [a (ebolla r cl pimiclHo a fut'go medio dural11e 5 minutos, 0 h,\~l:l que csten h[andos, Sague de Ja sarten \' escurr,\ sobre papel abs'orbeme, 1. Ponga en un ';1It'n(o mediallO los hut'\'o>, Ja [eche, Ja sal r la pi­mienta: ba la ,"on las v;\Ti l[as durantc 2 minllto~, Calil'ntc cl resto clt:1 a.:.:eite {'n Ja rnisma sarten; vjena [a melda de lo~ huC\'os e indine Ja ~arten para gue se n'parta bien en el fon do; dei" que sc (uaie ;1 fuego medio·fllerte durantt: 1 minuto sin dar vuel tas, 3. Retire Ja sarten deI fuego; caliente cl grill. Reparta por t"m'ima de Ja tortilla 1.\ lI1t"zcla cle ceholla y pimiento. cl qucso. cl cabanossi y las ;lceiruna~ : (spol \ oree (011 oregano,

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Page 4: Anne Wilson - Tortillas, Crepes y Rebozados

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'IHlr/'I1II11 ~ '1,1111) ',rllll1ol '" 111111111.

Page 5: Anne Wilson - Tortillas, Crepes y Rebozados

TORIIIII,.IOI(III ,\'. (I<.Ii'I\\ IUIII)/"1l0,

Rollos dc tortilla •

con SOla Preparllcuj ll: 15 min COCciÖII: 10 min Raciolles: 5 rollos

-/lmel 'Os 2 clfcharmlas de I /Milu

2 c/lc/h/f<1das de salsl/ (h' SOfl/

2 Clfc/J</radlls de acelte de cacalmete

1. Pong;1 los hucvos ("on cl ;1gu;1 y b s;1ls;1 d(' soja en un eueneo; b:1r;1lo~ eon 1;1 5 varillas dU r;1ll!l' unos 2 Illi nll tos. 2. PinIe cl fondo de tln;1 sarten ;1nti;1dhcrcme eon cl ;1ceile y ealiente :1 fue­go fllerte. Vierla la quin. ta parte de la mezcla dcl huevo y gire I:l sarlen para cubrir eI fonda; dcjcla 20 seguodos haslJ gue cl huevo eSte casi cuajado. Ketire de1 fuego. Con \lila espalula grande, enrolle la tortilla desde un extremo. Pase e1 rollo a un plato callel1le y eubra eOIl un pano. 3. Cuale b lllezcl.1 res­tante poniendo c3d3 ve7 uo quinto en Ia sarlen.

NOla: p3r,1 dar llIa) sabor, allfes de ('nrollar las tortillas, ul1Iclas eon pesto 0 COIl pasla de acei­runas tI utra relleno que le guslc. Enr611e1as pric­las y corte los rollo~ en rOOajas para servirlos.

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Tortillitas d c gambas

Preparacioll: 10 min Cuccioll: 12 min Rac/Ulles: 4-5

(para 20 toni llitas)

aa Salsa !IJ (Ie "'~a ,Ie salsa de

clm elm cl1Ibotclfada 2 ce/mltctns. pICadas

{illo I cllc/Jdf<1,lita de /liflagre dc IlillO t into

6 /mcl'os , bdt idos f'genm ,cllle

I fata de 200 K dc gnlllhas IJe/adas

112 taza c1e brotes c1c soia {rescos. p icados

I Clfclumulitn de salsa de SO;tl

I cllclJaf<1(l ita de salsa hoi sill

I CIIcharadita de acelle ,Ie sesamo

111/(/ IJ/ua de 1'011'0 de C/ll CO cSIJecias

'/~ de (tun ,Ie ace"e

I . Para hacer la salsa: bata eil un cueneu peque­no la sal~;1 de ciruclas con la eebolleta )' cl Vi1l3-8re durantc I minufO. 2. Pong.1 en IIn eueneo los huevos, las gamba~, los brotes de soja, l a~ sa l sa~, cl ~I ceile de sCsamo y las eSJX"C i 3~; bata COIl

un tenedor hasta quc 1000 sc mezde bien. 3. Pint(' con aceile e1 fon­da de un3 sarten grande

;lIltiadherente 0 de fondo grllCM.J; ealicntela :1 fuego lemo 2 lllinlifOs. Engr;1<;C cu,uro muldcs cireulares par,1 huc\'o~ r pOngalos en Ia S3rt':n, <.cparados entre si unus 3-4 l'lI1;

"ierla IIn pOl.:O dc Ia I1IC7-da eil cada mulde. Tape Ja S.1rtell y cU.lle I.J.s IOTII­lias a fuego balo dur,lIl1l' 2 Illinutos. P.lse lo~ Illolclt-s 3 \111.1 hlt~me calil'nre, desmold~'C Ja~ tortillas )' eiib ra l a~ con IIn pano para mallte­nerbs eal i('lltl'S. Siga clla­iando IOrtilii tas hasta acabar Ja mezda ; l·ngr.1SC Ja sartcn )' los lTl oldl'~ euando sca lIec('sario. 4. Sirva eil eada plato 3-4 tortillitas, m()ntada~ 1111 poco unas «1bre arT3S, eOIl la ~lls3 y kehuga eil jul i3l1a.

Tortilla crCl110sa

Preparacioll: 4 Illio CocciOll: 3 Illin Raci01les: 2

a J Imel lOS '/4 de taw de "ata fiqmdll sol Y p",I/('lIIn 20 g de mallleqllilfll

1. Ponga eil un clleneo los huevos, b lIata. la ~al )' Ja pimicma; b;italo~ eOIl las vari llas 2 Illinuto~. 2. Calieml' la man tequi11a a fucgo lento eil una ~ar­tcn amiadherell te; euan­du ('SIe espumOS3, agre-

I nllrlll ,\\

I n d ~ .. ntl<itl dl.' 1.15 tlRUI.J~ dd ,riO!. '/1.'511!' .lmlM ./ 1.1 /;:qml.'"I,1: T (>rt 111., cr"""'S.I, R"lIos l/t, IOrl'/I,/ «)'/ 5<11'/ (C(l1I ~Sfll ,. C"" {I.ISl./ 11" ./CI'III11/,IS} " l"ortdl,t,15 d/' /.:JmlJ.ls

gilde de una ,·el Ia me/­d.1 ~' rl'Il\Ul'va eOIl UII.I eueh.lr.1 d(· madcr;1 du ­r.IllIC 15 ~cgulI(lo~. J. J\ I :lll teng~1 I:! ll\ezcJa .11 iUl'gO h.lq'l quc 1.1 IOrtill,1 (· ... Tl· c.l~i ell.l jada.

IlIlwicndo la ~.Irt':n y le"~lIl1ando 10\ hmde~ de la wrlllla p.H.t que <;('

cuajl' IOdo cl hlle'o. Cuando l·~tl- c.l~i euaj.l­cl:!. dohlcl.1 por la 1II11.ld.

d celllro de 1.1 IOrtll1.1

ddx' (llIed,1r III~O~O )' Cfl'IllIl~O. 0 hien. en ,·cz dl' dohl.lrb. termine de ell.tjM1.1 [,lp.lI1do 1., ~ar­T61 lInl)~ 2 lIIinlllO~. Sir­,.11.1 eOIl hit·rb;t~ fresc,h}' rod.II.I~ Je ,lgll.IC:lIl·.

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Page 6: Anne Wilson - Tortillas, Crepes y Rebozados

r ( I Rllll\~, I \1RlI 1 \'.(RII'I" R I III1/\I)O'

..

I . /j"I,1 {,'IIII'~("1.J dl' {". \"I'/II.b" /'('100,1,/,/ rollmi" ".1$1.1 '1111' 1'511' (Tl'm" .. / .I" {",II,I.I.

10

1. l\li./d,,!.Is d.lr,l5" II/Illto , l I' 1111'1'1' \ '

1III':cII'/,/S ("m/ Im.1 ("lId,.Ir,' .I" /111'1.11.

Tortilla soumec con qucso I'rc/Jd"'OOIl: 10 OlI11 Cuccirill: 3 lllin Rd(';Ulles: 2-4

S Imc,'os , scp.mu/a 111 cl"", de 1<1 )'cm./

1 ('1tc!Jdr.,d"lIs de agil" 2 (lI('harlldiMs de ;:IIIIIU

d(· /imdll 5,/1 )' I"ml('/II<I 20 X lfe mlllliequiflil 111 de "':tllie q//('so

Cheddar. rall,Hlo gruesu, ul,dmwf

I , I'un~,\ l"1I url CUCI1l'U

PI:qUd'tll las rem,I ~ . d ,Igua. cl7.IIlllO, Ia sal y Ja pilllicllt ,l; h:lla 2 millUto<; ~'un la b.llidoT.1 de \'a rill ;h a \'e1ocidad rä pida h .l ~ t.l que 1.1 me,l' cb ö re p,ilida }' cremma, 2, Eil \111 c uellcu JX'(IUl" iio )' <;cco. hal .1 l.b d a ras con Ja b,lI idoT;l de

\,Hilla' a PU11lU de nu:\'c flrllH:; incorpli rcb s CO II una c uch;\T;J d l' mel,11 a la Oll'lel ,l de 1.1' YCIll :l.S .

(:;ll ic1l1(' cl ~rlll. J. 1'0n~.1 IJ. m:mteqtll ila e Tl \111.1 saTten hond a .lflliadhl'TCnll' )' ca lil,nte· la;1 ftJc~o fll CrtC, Cuan­du (,~ 1 ": c~ptl!nu~a. ailad:1 Ja mezcl,\ inl'li!la!ldo 1,1 ,.ITlCIl p,\Ta cuhrir Im'lI d (ol1do. CU:1jela ;1 fu{'go fm'He Sill rCI11U\'{' r dur.lllt l· I milluto. Rl·tITC 1.. sarten dcl fuego r öpoh'orec ( on q\lC~O ,

4 . Gratincl.1 2·3 Olilll1to ~ o ha~ I .1 qlle b lUrtill ,l ~uha )' ('~ Ie dura da . E~poh-oree pOT (' l1 C;III.\

COII hierh:b frl'q:a~ .

Nota: pllcde aCOl11p.I' l'lar l.! l'o n Ch ,llllpi;lone~ ent{,TO~ gr:Hilladm 0 COTl:ldo!> eil l.Imill ,l ~ y "a lte;1do~ ; 0 l-Ull 10111,1leS cort :Hl(l ~ eil lIliladc~ , c~pohoreados ":011 queso r gr,lIIlladus .

1. Rl'llfl' 1.1 SJrll'lI dd (1I<'y'\I )' I'spflll'l"lrt'I' rI </1I1'5() r,//I, /do {", r 1'1/("/11/,1 '/1' {,I lo rl ,II".

4. 1..1 tHrIIIl" ,nuftl';'l' f'SIJrol hf'<"hol ("IIJII, /u

/),/)'., mimi" .I' ,·S/(' .1",,1/1.1 p", ,Ir,I/I.I.

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Page 7: Anne Wilson - Tortillas, Crepes y Rebozados

Tortilla dc hicrbas

I're{Jilr,lCUJII: 10 min l.A)ccioll: 5-6 l11in Racio1/l's: 1

~ -4 Jmel'OS 11-1 de 1d:;<1 dl' lech,· I cl/ch,mld" de '''''d agrlll

sal )' Imlllellia I Cllch,Ir,u{" de 1)('re,,1 (rl'sm. I"c<ldn {iIlU

1 ClICIJa",dllas de cebolfillu (n·sm. picildo

I <I/d}l/radita de h/erh,,­bI/cu" ("'seil eil IIr<ls

20 R de 1II""ll'qlli/l" 1 IOIlc/J,IS de heicull 0

4 rodajas de 5(/lami. eil IrOtus (rl los. ul,Oml<lf

s"lsa eSI,esd (It, /o1/Wll', OpciUII<I/

I . Pon~a CIl llIl cucm:o mediano 10<; hUl·\'os. [;1 Icrhe. la n.H;1 agria. b .... ,1. b pUllIcma. cl Ix·n·]il. d cebollino )' b hierb:l­huel\;\; 1,.11,1 con 1:1 h:uidor,1 de \'ari lhts durantc 1 m1TlllflX halola que sc me7c1e bien. 2. Ponga 1,1 m.\1l1cquilb en ulla "mcll grande ,mtiadhcrelllc a fue~() medio; eu,lIldo ('SR;

e<;pllm()~.I. a~n~ue ',1 mezda y Telllut,\,.1 con t'1 dorso dt' Llil Il'nedor. 3. Haie cl flle~() y h,lg.1 1.1 lortilla dur.lIlIe .l mlllll-10<; haq.l (Ille b mt'lc!,1 emplecc a nwj.lr, indl­nandu 1.1 <;.lrltn)' le\,m­t:mdo los hordc<; de 1.1

12

torlllla par'l qUl' d hun'o :.i n cuaj:1T queue ahajo. Rl'lire dd fuego, saeud.1 b sartcn }' deshct' b lorlilla a tIIl,I

{uen\{' cllienTe; {'{)nd,l eil porClOlle~. .'- ~lrv.1 ('11 cad;1 pl.lto 1Ir07o~ (!l- IOrtilb. un poco 1l1on!,ldo<; uno sohre uno; espolvOf{,{, COIl trlXilOs frilO~ J" Ix'icon 0 1k1l.1mi )' ~.IIs.1 ('Spt.'<ia dl' toll1att'; puooc acompa liar con kchug.l.

NOIa: )i 10 prdicrc, <;i r\'a Ia tortilla con yo~ur natural y una~ hojas dl' alh.lhaGI {resc:!.

Tortilla dc patatas

I'rep,mlc/lm: 10 111111

eva/li,,; 40 mill Rilo"lJIl{'s: 4-6

~~ I kg d"!hllalils./Jl'!adils SII/

2 Cl'/)uf/as 1Il0r<ulilS Rr,,"des

50 R de mallleqmlld 2 c/fchllradas dl.' ace/I,'

de o/i,'" I dU'l//e t!e <llu. IIIdl"du 2 cllcI",,,,d,/S de pt'rl'lil

(resm, I""/(/U Imo -4 Imel'os, "dlidos

hgt"dllll'II I ('

I. CUrie las p:lI:lla~ pt'-1.ldas ('11 cuadmdllo<> dl' I,S l-III; I}(lligala) ('n IIl1a

C,I7.uda ~r,lIIdc. ~.ild,l) }'

Cllhralas con ,1~U:l: CU;lII­du TOIllP:H\ ,I hcr\'ir. CUt;­

z.ll a~ J lIIil1l1ll l<;. Iktire b ealuda Jel fu,'~o. lapel.1 )' dell" que St' !('rlllinl'n de ahl:lndar duranlC S minuros; c~urT;1 bi(·n. 2. l'iquc grUC):lS las ccho­lIa~. CalienTC 1.1 mame­quilla y eI acellC en una <;,lrtCIi honda antiadhc­rCllle a fuego Illl'dio; :I1ia­d.1 1.1 ccbolla y d ajo y <iOfrt.llos 8 lIlinutclS, r('rno\'iendo d" \ ' C7 cn euando. Agrcgue I.IS p.lIata<; y sofrt,l .'i minu ­ro~ 111.1 <;. EscÜrml.ls Y p.i!>d,I~;1 un cu('nco gr.llldc. 3. lncorporc cl pt'rl'jil y 10) huc\'o) hatidm a Ja pat:lI.l con b ecool b; mode bien. Vkort;1 ',1 me/.da l'n la sartcn c'l licmc, haie cl fuego. t:lpt· }' cuaic Ia to"illa 10 min Ulos. hast,1 quc St' dore por ab:llo. PUt"d(' ~r:ltinarJa por arriba.

NOI:!: si r\,;1 [a IOnitla ('Oll accitunas, k'{:huga. rod.l­ia) d(' ccbolla )' una~ f:l lllit:l <; dt' hicrbas {rl's­~·a~. Aii:tda 0"0 hlll'''O a 1.1 nll'7.cb par.1 qUl' b tortd i.! qucde Ill.i~ III~osa.

f ortdlJ.1 1,/s lJ/I'rh./s (.Im/MI ,. TnrllllJ ,/"/!.lt.II.15

I (I!t rll I ,\\

13

Page 8: Anne Wilson - Tortillas, Crepes y Rebozados

101111111\. Inllllll\.IIIII'I" )UHn/tdltl\

Tortilla dc bcicon y champil16n " rt'pardc,..;,,: 10 min Cocci6,,; 15 min R(/CIOI7I'S: 4 -6

.0. 2 cllch,,,,/(II/s dl' tla'ile

(h' oli"d 375 g dl' cI"jll/lmiolles

peqlll"ios. 1'1/ ClI,/rI Os 4 Irmch.1S t!(' bl'lf(m.

/"Cdll.1S 6 /'''('1'05

'11 d(' 111;:11 eil' "",,, I'SI)('S(/

I c"Chtlraellllll' IolI/ale cOllcelllrado

sal Y IJ/Illiellla 2 cllclnlr<ul llllS dl' hfJ;lls

(/(' alballllw (resw . l,iClUllIS

'12 1<I;;a d(' qul'S() Chcddar, r,II I,ldo gru('so

I. C., II('III(' d ,Keift: ('n \lna ~I rt~n gr.mdc: d(' fon­du ).\ru('~o: pong.1 lo~ cha1l1pllion('<i )' d bcicon )' sofri,l los ,I fuego 11I('dio uno\ S 1I1iIlUIO<;, ha~ta <IUC estcn dor.ldm )' ,lpcn,l' qucd(' liquido. Rem(' 1,1 ~,Irten dd fuc:gu. 2. Pong.1 Cil Ull nlellCO

1I1Cd"mn In<; hu('\'n'i, Ia IMt,l, cl 10111,11(', b ... 11. Ia pnni('m,l, 1,1 ,llh,lhaca y cl queso: h.lt.l eun b~ 1,lri­l1a .. h.l~t,1 quc Ia IIll'leb qu('d(' hOlllov,cnl"l. 3, POJIg;llk' IlUl'\"O Ia ;ar­tell ,11 fuq;o ..:on d sofri-10; lI iert ,1 Ia ml'zela ,Il- !u, hur"o, y TellllU:II.1 ..:on un,l CUCh.H.1 dc l1ladl'r.l

14

d ur,lIIle 15 'iC).\llIldn\; agile b ~'rtcn para quc Ia 1l1ezcl:! ..:ubr.l bien d fon­do. I lag;1 Ia wrtil1a a fue­go l1Iedlo unus 5 rninu­ws, ha .. ta que ('<;tC casi cua i ~l da, C r,lrin(' en cl grill ca liemc otros 2-3 l11i n UlU~ llI~b. ha~Ta que $(' clI~l ic por arriba, Cor­tela Cil pon:ionc., r ~ir\'a.

Tiras dc tortilla en salsa dc tomate I'repa,,,c/lj ,,: 25 min Coalull: 12 min H.<lciUIII:S: 2

.0. Salsa (Je tOI//{/te J tomafes IIIlId" ,os, "dados Y ImCl',u/us

'/1 c"c/),,,,ul,1II (It, sal '12 c/ldJ",,,d,t,, eil'

""me'lI" , c"d",,,ull/t/ t1e t/;:,icar 2 c"d,,,rilllils ele "II",ha­

Ct/ {,e5c", 1'/1 tir"5

4 Imel 'US 2 ('Jldmraditas de salsa

eil' SUI" '/4 eil' cllcllaradlla de I)/II//el/l" "1<llIca

I CIIChll"ul" (lI' ,'gII" acelte de oJII'., ,e{lIl<ltlv

1. Para haccr la salsa de 10m;1le: pollga a cocer eil 1111 cazo In~ IOmal ('~ eOIl Ia ~,l l, 1,1 pimlCllfa )' eI ,1I;liC;lr dur,l1lll' 5 1l1illll-

IUS, h,ma 411l' cl HquiJo se reJlIl.ca y <;c l"pcSl'; aibda la albahJca. 2_ Eil Ulll'Ul'IKO medm ­no. ba l:\ eon las \'arillas los huc\os con la S()'~l , la pi1l1ie11l,\ )' d agua . 3. Calit'lIll' Ulla .. a rteIl I igrr;! 1l1elltc l' llgr:l .. ada; viert3 ~u (ieie nte meld l C0l110 pa r.\ cuhri r cl fon­do, cuaiel.l d ll rantt: 1I110~ 'lCgundos )' p,isela alllla fue!Ue. Engra~' dl' nUl'IIO Ia sarlcn y cllaw l'n total J tortl l b~. 4. Pong.l las wrl i lla~ ulla sobrc ut ra )' {'Ilr()lIeb~ fonnalldo 1111 ci lindro. Cortda~ CIl ti ra~ fil M S

C011 1111 cllchilln afiladu. 5. C31icII IC 1;1 s:l ls,1 dc tomatc y agrcgllC Ia~ tir;ls de tnrl ill,l: rCl1llll'\':1 para que o;.c cubr.1I1 ":011 cl TOllla te r dell' quc s('

ca lienten, Sfrvala~ nm m;i~ albahal'a fTl'sca }' con pimlcnt~l machac~lda .

CONSfjO

Si r ... a la<; ti r,l~ de IOrt illa con t'n<;a];ld,1 o CIl Ull plalo ,lp,lrTc CO I1 pulln a~,ldo. Sc pucdel1 uTil iz.1T 1,lIn­

bien en ~OP:l ". aiiadir a l o~ ~,Ilt l';!dus 0 S(' r­\' i rl a~ t'n l'1l~alada~,

T",JS r!., /Ilml/" 1'1/ So,lsa d,' /lml.III' ("mbJ))' fM/IiI" dl' 111'1(01/ )' r/IJm{JllwlI

IPllf1l1 I.,

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Page 9: Anne Wilson - Tortillas, Crepes y Rebozados

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Frittata dc verduras ralladas f'rC/h1rdCü",: 15 min COCCIIJII: I S min Rac/Ollcs: 2-4

'/~ de fII::a (le acelfe J e o lll'{/

I ce/mlla, fJl cada (ilw I wlf"l!or;a peqlleiia. ml/ada

I calalJdd l/ " eqlle,;o . ",flmJo

I taw (Ie ca{aua;:a falla(/a

'/l (/e faza cle Cheddar () Jarlsburg ( ' /I dllditos

'11 CIIc/J(m,dltll de sa! 'I! clI(har"dtta de

IJi/llJ(! l/ta lIegra lIIo/tl/a S ImcwJS

I. Caticnte 2 cuch;lrada~ Je an,i\(' eil una !>arten )' ~ofria Ia cebolb a fUl'gO

lento unos 5 rninutol>. h:lst;l qut' ('lote blanda. Aibda Ja z:lnahoria. cl C:11ab:lCin y Ja cabbaza; l:lpe Ia S-1r1CII Y deic quc cuez:m 3 m11lUfUS. Pasclo lodo a un L'lIt'neo. dcjclo enfri:1T Y :lilada cl qucso, Ia s;l1 )' b pirnicnta; rCIl1Ul'V:l bien. 2. H:lIa 10) huC\'os ein ­corpOrclos a las vcrdums. 3. CaliclIIl' cl rC'Sto de! ,!Celtc eil Ulla saTten, eche 1;1 mezd!! dc hucvo )' rCIl1UCV;l para cuhrir cl rondo; b:ljC d fucgo y cU:lie I:! 1Or!l11:! dumnte

3 tnmuto~. h :l~t.l (ILIC eStc .:"" hl'Ch.1. Inelme 1.1 S.lrICIl )' Ic\ ,Ulle In'> bor­des de la 10r!lll,1 p"r:J guc cl hue\'o ~m eU:Jiar quede :lb:liu. Curte en porcio­rl e,> )' sir"':1 ensl·guida.

Tortilla dc aguacatc y qucso /'repar,tci()II: 12 min Coccio'l: 15 lIlin Raciolles: 2

.a 2 cllch,mldas de acelte

de OIi"11 l eebulla melildlld, IJieada filld

I C/lehar"dtfa de curry eil /Joll'"

I agl/aeale medlilllO, IJe!ado )' deslJ/fesadu

4 IJll e/los 2 cllcharad"s (It, leche 'I! C/lch"r.ullta (Ie sal I/~ de cllclwradlta dl'

pmliellfa Mal/Cil 10 g de 1I/{/lIleqllilla IIJ taw de Gruyere. J:Jrlsburg 0 Cheddar, rallados

2 IOllchas de beICo II. plcadas )' saltcadas. Opci01l1l1

2 Cllcharadiltls de salsa tmfamlcsa de dnle dllice

I Cllcharada de aglla

1. C:llienle cl aeei le en un;1 S:l r(cn y sofria :I fue­go medio I:! ccbulla hasm que se :lblande; l"ehe cl

Cl/rr)' y re1lmeV.1 dur,Ulle 1-2 mimIlOS. P.i'>Cb:l \In .:uelKO )' dele ellfrt.lr. Corle cl :lglI;le:ll l' eil Iro­lOS de 1 em y mb.eldos con 1:1 echolla en(ri:.da. 2. ItU,1 lo~ hue\'o~ eon 1:1 lt'Chl', I:! s:lI)' 1,1 plmient:J, G lhe tl!l' cl grill. 3. Derril:l I~ manteqU11b en un:l sanen pequl'n,l; eU:lndo eslC e~plllllosa, :l liad:l I:! mezcl :l de hue\'o y :tgju' b sMlcn para (H­

hrtr hien eI fo ndo. Cuaje-1.1 dumnte 2 rnlml105 a fu~o medio, k'vantando lo~ bordes de la tonilb par.t que ct huevo sin cu,liar quede ah.lio. Cuando eslC ca .. i cu,li;ld,l, relire 1:1 ~ar(clI

dd fuego )' (.' ubm b tortilla COll 1:1 Cl'bolla y cl .1);u:I('ate; e~po l \l() ret' ('on . . que .. o y, ~I qUlt'Tl" po nga d hei('Q1I salteado pur eIlCUn;!, Doble b wnilla por b mltad y gr:Hinel:! unos 2-3 minulO5, hasla quc d queso ~e fund:l y quede dorado. 1'01lg.1b en un:J (uente calienrc. ,t ,\klele b 531 ... 1 de chile con cl agua, roeie b tor­tl ll:! r cortcla por la mit:Jd. POllga un :l r;)cion en ('ada pblo. Acompalie con kehllg.1 y brot~-s de ,llfalfa .

Nota: puede rellclI:tr la torti lla, en vel. dc cun a).;uacltt', CO II trOCllO~ ~:J1tcados de champinon, pnnielllO y bcicon,

Frrtlala ,11' l'I'f({'mu rallaJils (a mi,.,) )' Torlrll" JI' agl/aWII')' qlll'SIl

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Page 10: Anne Wilson - Tortillas, Crepes y Rebozados

TORIIII I', IURlll ... ', {RII'I' \ RIRU/.\lJll\

Torrilla de carne picada y jengibre

I'rel)lIr,IC1Ö"; 12 min Cocciö"; 18 min Rllciolll's: 2

.e. I (ud",raall tft' (/(elte (Ie

(./Ca/mett' 3-5,1: at' c,""e II/,/gr,/ de certl(), I)/('aaa {m,/

I . f,e"'e tlt· 1110, P1Cddo {i"o

2 Cllch"r"tlltas de {ellgd"i' (resc(). ",I/ado

1 cll(har,llhta dt, ,/::,/((/r '11 ( Ilcbi/r"dlf" dt, sal '11 (llcbi/ ,,,dlf<1 dt,

1)llI/h'l/t" I/egn/ 'Ir at' la::" dt' agu,/ 4 'me/los I i"/,ch.mul" de s,/ls./ de

SOl" '14 tI.· ta::" (h' abolleta, Inc"d" {m"

s"{s, , ae SOl'" ,,,Iinoll,/I, ",mI ser/'"

I . C.lliellle 1.1 IIIll.1d dei ,ICi.'IIi.' eil UII,I ~,lTtell;

~ofri,1 1.1 LInIC COII cl :Ijo

~' cllclIglhrc ~ill dcj,lT de r('I11O\er h,I<;1,1 qlle b C,H'

1Ii.' <;(" d(''i h,I ~,1 ClI 1rolOS

pequi.'iiO'i, A~re~uc cl .I/IIC.Ir, 1.1 <;,11. 1.1 Pllllil'llI,1

~ d ,1f.ll.I: 1,Ipe ) dqe t'o.:t'r .1 flll'gO lenlO dur.11Ifl' 6 111111\110" 0 h,\~I ,1 qm' 1.1 ~-'ITIli.' C"Il; flcrn,l, Dl')I.\pt' ) C01ll111l1l' ~'O .. :il·lIdo h,I'I.\ quc 'iC <.'Olhlll1l,\ IOdo 1'1 Ih,llIido: llql' l'lIfn,lr.

1H

2. Iku:I 10<; hm'l'os con b 5.11<;,1 dc SOI,I; ,Iii.idalos al so(nro )' remuc\'a, 3 , Call{'lUl' el grill, Calimt{' bll'Tl el rcsm de1 aCCl/C CIl IIna S,l rfcn median.1 )' Ixhe 1.1 mClda eil' caTile y hlll'\'o:

rellluel',1 Ia S:l rfl'!1 p.Ha cuhrir bicn cl fOlldo, Deje quc 'iC h,\~,1 :1 flll'~O 1c1llo

UllO<; 4 mll1U10~ 0 hasla qU(' 1.1 torIlIla t')l~ medio CU:II,ld,l: t'sp,lrz.l por CIlClI1l:l b Cl'hollet,l ~' gr,lIIll(' 1:1 torllll:1 h.IS1,1

que )I,' cuaJl' por arnba, POIl~lb l'n 11l1a flll' l1ll' y ~frv,\la ('n porl'1011('S ~:on Ja ~;Il~a dl' soja adi,';ol1al.

Tortilla cremosa de calabadn I'rep,Ir<uioll: ,'),10 lIIin COa/Oll: 2'i 111111

Rdt'/01/I'S: 2

.e. 2 ('"I"{,,,olws me,f/,I/Ws 2 ('udi,lr"d,/S dl' ,,('elfe

dt, 011",/ 60 g dt, 111'/111"'1/111/<1

I ,lIeIlt.' dl' "10, 1)/(",,,/0 (mo

i" I",(,,,os 1 Ol(h,lr,ul.lS .k 1/./1,1

'I! CIlc/",r<1d"i/ Ili' $,/1 '14 elf' Cllch,mllllt" d,·

1)/l/II('lIt,1

1 clI(b,,,,III,IS de qlll'SO

1'"rll/t'S,1II0, r,II/,lclo

I , Rl'I.:O r/{' lo~ l'\: l rl'llIo~ <k It)~ l',Il.ih,IÖlll" Y l'ork

':"tlJS ( 'li rod,lj,ls Illur fill.l~, ~klclc l.i 1111l,ld dd aCl'1Ic ron b 11111,1(1 de b m:lIlte<IIHlb 1'11 una sa r­ten; ali:ld:l cl c.ll.ib:lc111 )' sofri:llo 2-3 Illmuto~ has, t:1 qUl' sc durl', Espoh o, rc(' por ellcilll:J cl :110 y f('mu{'\' :l CUIl cllldado; sofri,1 ()tro~ 30 ~l'~undos. $,Iqlll' d c,llab:ldn (.'On 1.1

espU1l1:1deT,1 )' lX)n~,llo eil WI p1.1I0, I.lInplc b saftcn l'on p,lpel ,lhsorhclllc, 2, 1l.11,llfK hUC\O'icOIi 1.1

11 :11.\, b sa l )' b pillllent,l. C lhl' lIIl'1.\ s;l m:l1: ,u'i.lda d aCl'i1l' r b l1l:ullt'qllllla n'~t,lIl t t'S)'. nlal1du l'S ll' m u \' ':,111\'111(" ('!.'lw 10, hm:\'os, Rl'IllUt'V:I nm d dor\o d l' \111 1{'1ll'dor )' dejl' (.'01.:l'r 1.1 tortilla I l11inlllo, <;,lCuJicndo I.! SMICll )' k-1',l1lt,lIldo los horde<; P,H,I quc sc cuaje ((xlo eI hucl'o. 3, CU:1ndo e~tc mcdio cuai,tda, pollp..1 por C1Ki, 111.1 cl c,lla ll,lc1n dc fo rm,1 q llc cuhr;\ hien 1.1 1l1ezcb . n,lj(' eI flIego)' nl.ijl'b

5 millluo'i Ill.i~, h,I,I:I qUl'

l~t c ht'..:h,1 por lo~ h()rdl'~. Espol\'orce ':011 d P,l r1l1C' 5.1110: t'I]X' ~ dqd,l rq)o-5.lr l'n 1.1 ~,\Tt('11 111111111' 10~, P,I~d.1 ,I un,1 fU('!lIl' Y \'ortd,1 l'n porl'iOlll'S: )Ir, I ,lI.! l'on kdltlf!,ö\ ~ Pllllll'1lI0 rUlo .'l1l1r,b,

Not,l: ,,:olllpr\' d qun!) ]>,lrl1l.",1110 ('li 1111 IrUl\! y r,ilklo 1I'll'cI ml\mo, k rl'~lIh,lr,i 1ll,1 ~ ~,Ihro~u,

IORIIII A~

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Page 11: Anne Wilson - Tortillas, Crepes y Rebozados

Tortilla de chocolate y avellanas /'relJ<lraci61/: 20 min COCciUII : 5 min RdciUlle$: 4

a 1/4 de t,lza ,/e aI'l.'llilll,1S

t'lI truC/tos 60 g de chocolall! 1It'~r(),

"na',u/o 4 )'('mas dl! Ime/lu //4 ,It, t,':I' ,fe ":/;"'" 5 c/ar"s ,lI.' Iml'l'o Sil l 10 g dt, lmmfeqlfill,1 I ( lIc1mrddd eI" (I1CIIO t'll po/I'O

1. TU~'st e .1 fuego medio 1,Is ,1\' ... 11:111:1$ hasta qU{' ~t doren; rCS('rn>. 2, Pong.., cl chocolat(· en un cuenC0:11 b.li'io f\I ,lri.!; r('mue":1 hasta que sc funda r dejc qUl' se cnfric li!,:(' r'l rnc!Hc. 3. Con 1;1 batidur:1 dc \'3"ll:.s, h:1 ta las )"clllas r t'1 :IZÜ(' ,1r dmame I rnimHO 0 hast.1 quc sc cspesen; ai'iolda cl ..:hoco­!.ue fund,do r h:lIa bien, 4. H,lI ,l las dams con Im.1 pi7e,I dt' ~al a pU1l1O de ninc fllcn ... ; ;ncorpejfel.ts ,li chocol,iIt'{'n tre~ H'Cl~ ) ,111ad.1 1,Is a\dI.Hlal>. C llle!HC cl grill. 5. Demt,1 I:. m,lIltequll1.1 eil un,1 S,lrt':n medi;llIa; cuando est~ e~pllmo<;a, incorporc b rnel.cla dd ..:hocolale c ;ncl;lIe Ia <;,\r ' I\'n h.l~t,1 que euhr., hU.'n

10

cl fondo. l:>ejda a fuq;o lento 1-2 m inulOS, ha<;ta quc CSI~ lTledio cuaj,lda )' se formen burbujas por arriha. Gratinela hasla que se dore. I); \';da Ja tort illa cn 4 porc;on('s )' ~irvala:. Cll los pl.uos. Espol\'orce con d C.\C,ID tamizado Y Komp:liie cnn hcbdo (\(' ,':lillil1:1 Y frut:ls deI bos(lu~'.

Tortilla soumec duke con pan I'fl'P,ITdciulI : 20 min Cucci61/ : 5 min RaciOl lCs: 4

a '11 taza t!e 'echt, ~ yemas df' IllIel 'u 2 clfch,lfLldll$ de -IIZllcar I (lfch,mulilll ,fe l'sel/C;n de 11(/;lIilla

4 reb,/I/(/dtl s ,h' pml de molde, sill I"~ corft'w y cortadm ('11 (fado$ peq/lelios (2 I<IZ"s)

2 cI'Ir.JS de Imt'I ID

~)' g de IIIdllteqmlf<l 1I~ licar g{O$

Salsa '11 de fa;:J.I dl' Ilu'mldada

t!e allMrlcoqlll'. co/at/tl '11 tll' fdZd de :111110 (/e

"a"",/" I. !'ong;1 la I('(:he, bs )'l·m(l S. cl :llIIC,l r y 1.1 (·:.cncia de \',lin; II ,1 eil 1111 ~' lIenco med;allo; Illode h,('11 con 1111 ICllcdor.

Ai'iad,1 cll,an. remue· \'a )' dejclo ('n remoio duralllc 15 f1l ;fllIlOS

h.bt.1 qlll' se ahla ndt'. 2. Itua l'lI 1111 CIlt' IKO

1.1) cbra~ ,I pu mo de nie\'\' ("l·ft l·: incorp(i· rela:. a 1.1 melda de! P,II1 eTl fr('~ \' l'l:t.~,

3. Cali(,llf t· eI gnll. Dcrri· 1.1 Ja llJ;\llIcquill,l eil UII,I SMt':n y viert,1 I.J mezd.1 del 1',111, J)('je que sc h:l!,p ,I fuego IIwdio dur.lIlle 2- J lIlinuto~, h.bl,1 quc !ol' dore por

I "KIIII \ ..

.,h.ll0. Gr.lline!a 2 Illllll/IO:> pU.1 dor.lrI ,1 pur arrib;l. ron~:1 l.J wr­til1.J ('n un;1 fm'nll' ) tallli~'l' ('I .ll.llCM gl:1" pur l·lI..:ill1;\, COrld.1 eil 4 IlUr..: ioncs y :.in.ll.h ,'n

I()~ p1.lTm con 1,\ s,II<.:I

por ('nelm.1 ) ..:on lI.lI.1 liquid,1 0 hd.ido. 4. I';ua harcr Ja salsa: ,,:,ll iellll' 1.1 lIlerllll,1.1d.1 ":011 d 1111110 h,l~t.1 <JU(' rOlllp.1 ,I henlr.

11

Page 12: Anne Wilson - Tortillas, Crepes y Rebozados

Tortitas y Crepes qur encOlllrara recctas fa ci lcs de haccr quc rcsultar:in irrcsistiblcs a su (amili:'! y amigos. Ha)' ronitas sabd:ls con

rcllcnos, como b s de malZ }' bcicon, champi i'i6n 0 cspinacas. excclcntcs para la comida 0 Ja cena. 0 pruchc las crcpcs dukes. la s prcfcridas de los ninos, scrvidas con cararnclo, mcrmclada u fruta , y n:Ha 0 hebelo.

Tortitas • amcn canas

I'repar"cioll: 5 min + 20 rnin eil rcposo

Cocci611: I 'I! rn in por IOrnt:l

Ntleio lles: 9 IOrtita~

J 'Il talas de hari,w de (/l en.n

I CIIdJaradita de fevadllra

2 C/lclJaradas de (I ZI/cClr

/Illa IJ/u a de sol 2 Imevus, bd/idos

I'gerumellle I tM.a de leche 60 g de mOllteqllll/a,

deTTet/da 100 g Je 1/u/IIteqllllla. atilclollales

'/1 tat.a de ja",I)(! (h' (Irce

I . T :lrTIlce eil un cucnco Ia harin3 con la Jcvadurl, el MUcar y 13 sal; hag.1 un horo en eJ CCl1Iro y :ul:lda

22

de un3 ITz ios huevos. I:l I('che), b 1Tl3mequilb prCVi3 1l1l'll!e Ill('zcbdos. Bata con las varillas hasta qu(' cl Hquido SC ha}'3 ineorpor3do )' no qUl-dt'n gr\lIllOS. T:ipcb eon pl.is­tico tr3nspar('ntc )' deieb repos:!r 20 minutos. 2. Vi('rta 1/4 de t.17~1 dc Ia nlt:LCIa ell una <;a rten ;l1lti­adh('reTlle engras,1da; for­me Ull cireulo eil' Ull0S 10 Oll de diämcrro. Deicla ;] ftK'gO lento I 1l1inUlO hasta que sc dore por abajo; de la vudta }' c\laje cl orm lado. l':iscla a ulla fuellte, tape eon 1111 pailo y rllanteng.1 e.1lienre. 3. Repim cl proc('SO con b rna!k1 1'('Stan te, engra­sando Ja s,1rtell eualldo sea Ilt'CCS,1r10. Slrva la!t torritas templadas 0 frias eon Ja m.1ntcqUllla bauda Y iarabc de aree. 4. Para battf la maTlfC­qudla, pong;:ala en \111 euenco y b:Ha ('on la bati-

fort/tas l /merlC,lIIoJS

I<lltlll \\ \ (1t I PI'

. " . . ". , ,

I

2J

Page 13: Anne Wilson - Tortillas, Crepes y Rebozados

IUICIIII \'. IO~II! ' \'. ll(ll'!') 1I. !80/\1){)'

dura de varilla~ has ta 'IUl' este li);era )' cremU':l.

NOIa: si 10 prefiere. pucdc h;lcer Ia Ill:l~,t en 1.1 b:ltldora. POllg:l mdos lu) IIlgredic1lIt"S eil cl \ :\)0 ele Ia batidor,l )' hala hast.l que esten bien mClclado) )' resuhe una mClda fin:l )' sin g rumos; p.isd:l a un cucnco 0 a una l.Hra . Pa ra congebT I;\) wrlll.u.. l'nfrieb s. t.ipcJ:l) con pl:iSfi co tr.Hlsp.ln:nte )' mCfaI:Js en cl ~'oll);clad () r; o;.c eono;.crV.Hl dUL1I1t l' 3 scl1lana ~ .

Tortitas dc suero dc leche con carne picada Pre/Ja racion: 10 min + 20 min de reposo

Coccion: 25 min Para 10 lo rritas

~ )00 g de came lncadd (Je lerne",

1 bolslla de 35 g de mt'~­ela SUOI 'C de com!",leIllOS IJOr<l t<l COS

1/4 tle ta~a dt· agi/ll 1 (rascu de salsa Slld/ '/'

para tacos 1 Io ta de ,udi"s ro,,/S. escllrridas

2 cl/chamdas de C/ lamm (res co. l, icado (illo .

Torlitas COII sI/ern de leche

2 faUlS de hari,w de (1I(·r::.a

24

2 cllcbar,ulltas de "~Ijcar 2 fa~Il S de S/feTU (Je lecbe 2 Imel'os. bal/dus

lt1!.eramelll e 60 g de mallleqllillll.

derretlda

I. ~ofrla la ':a rne;l fuego fu{'ne en una cazuda de funeln g rues() dur;lnte 8 rmllUtos. Aflad;l los condrmt'lltos y sofr;:l 1 IllIllUlO m.h. B:li{' cl fucgo a mcdio )' agn"gue cl agua, b sals..1 )' las ;udias: dc \' uetras hasta que 1:1 me/.da romp:l a hervir. Iklk cl fUt"go al minimo)' deie q lK' nll'la SU:I\lellle1llC 10 rn inutus; remucva (k' vcz eil cU:l ndo. Refirc dcl fu ego )' aiiada cl c ilantro; mamenga caliente. 2, Para hac"r las tortitas eon sucro d" lech,,: pon­ga wdos los ingredi"lltes en Ia halidora )' hata dura me 10 scgundos has­la quc ('SIeIl bien mezcia­dos )' no quedell grumos. I'ascla a IIn cuenco 0 a un:l ,arra, t:ipcla con pl:istico transparelllC)' dCle reposar 20 minutos. 3. Vie"a 113 de [:1 7~1 de lIla!k1 en una sartcn a nti­adherellle cngrasada ; forme un circulo de unos 15 on dc diamct ro. C u,llda a fu cgo lenlO c1ur<lllte 2 minutos, h:ls[:l q ue se dore por abajo; de Ia vuelta y cuaje d otro lado. 1':i!iC1a a una fllente. cuhr<l con un paTio y tlI .lntell);:l ealiente. Repita d proce~o con Ia

mas..1 rC~I :l lllt" cngr;l ­~;lIldu b ~a Tl l'n cuandu SCJ m.',,·C) :lTrO. .f. C OTll·I.·;Hb IOrtlta en 4 fToz", ~ di'pOng;llos un poco .. ol.!p.ldo~ eil cada plalO, con Ia earne por encun:l.

Tortitas de malz y beicon l'repdrdcioll: 8 rnm +

20 min de repo)u Cuccion: 3-4 min

pur tortlta l'(IT(l 8 tortit:l~

)/~ de t'I~(/ dc Imr",,, ,

COml/l1

'/~ de M UI d(! Imrma de (m'na

'12 cl/cllarddi!a dl! sal '/~ de cllchamdlla (JI!

pimiema 1Icgra 2 I1l1el'os, batldos

Iigeraml!1II1! 2 wdUlrm!lIS ele leche IlafadeJ IO g dt' ma/z cremoso

2 100lchas cll! belco" (100 g). trU<f',UlilS Y saltt'atlas

2 cllc!Jaradas lh' qlleso Parml!SilfW, rall"du

cebolfmu (rl'sco, 1,;cmJo

I . T:llllicc eTl 1111 Cllenc() bs h:lrin:l~, I:i s:l l y b pirnient;l ; hal}:l un ho)'o en cl cenlrO. Vierla de lITl:l \I{'Z los hu('vo~ )' Ia leche prcviament{· mcz· dados; h;lt;! h:lSla que cl Ifquido ~c incorpon' y la

IU~! II \,) (~Irl'

10'/1/,'$ <11' $lIl'fO dl' II',h., ,UI/ ,olm.' {1I ... ldol (",,,/1,1/ .\' "1'/11./$ d., 111,11; ,.1N'lnni

rna~a no teng,l gTllmo~. Aiiada l·l rn,li7, cl hcicoll. d qUl')O Y d cehollino: rm'zde hit'n. T .I IX' COIl

pl.hti .. ·o tr.ln~p.lrcntc y (lek rl' pO):H 20 millllfO~. 2, Vkn .1 Il11l1.1~ eil 1I1la "Ifti'n Cn);r.I~'ld .l

2-3 Cllch.l rad.I": ,:lI.lll' .1

fllq:o medio dur.1I1f{· 2 rn il1l !1 o~, h:l~1.1 q Ul';,c dore pOT .lh,llo. [)i' 1.1 \ lIdt.1 \' ClI.Tit' d ot ro l:ido, 1'.1o;.c l.l ,\ \111.1 flll'IIIC y .. ·uhr.1 co n 1111 p.lii\) par.1 q ue IlU )t' l' rdril' .

1, Rqm .1 1.'1 proccso co n 1.1 1Il :l~,1 re~T.lrltr.l' lIg r.l ­

,.llIdo 1.1 ).I rtell ClI.mdo W.I ne~'l· ... ITlO.

Nul:l: plledr ) l'r \, ir I~~ t'lrtlT.h nlllll.lt.1 .lgn ,1 )' "lll l'~O Cf)('ddar r:1l1ado.

, . -,

Page 14: Anne Wilson - Tortillas, Crepes y Rebozados

)1l1\1111 ", IlIl\llll',l!lll'l' I KIIl"/II""

Crcpcs dc cspinacas

l' relhlr"C//ill: 20 111111 + 10 nlill de rt'p(}~(}

CUCClÖIl: l'i 111111

l'ar,1 - (Tt'!X'<;

'/4 de (,1:,1 I/(' ","111.1 cll' (1II'r;:,1

'/~ cll' ",;:,, dl' ",,,m.1 'h Ih· c"d,,",uhr,' 111' l"I/II1'I/t,1 J/t').:r,I,

m.ld""',,,I.1 1111<1 In;:(,' cll' s,11 /11/" /n;:c" d l' 1//11';:

III /ls,',/(I" /1/01/1/,1 /2 )" ~ (h' l'slm/M"s ('sc'lfrrid"s )' Inc"das

'h G" !(/;:" GI' '11/l'SO I'IIrlll 1'511/IO, r"I1,/(lo

/ ,,,;:,, dl' lI·che I /ml'I'O, h,lltdll

I la;:'1 (/e $1."5<1 Ih'/IIIII, I/('

I·S/JI's.l

Rd/t'llo 2 IOllch"5 t!/·IU'I«J/I,

/)/(',11/,'5 (m"s 12 5 g dl' 1'5/)/11<1('.15,

1/t'S C UI/ g e /,1//,' S,

('SC/Irr/cI,IS )' 1''','1/,'5 5.,/ }' Imlll('IIf,' j IJ//('I'OS, b,IIII/OS

/ ig/'r"III/'/lfI' '/-1 (ft' (";:,, (/e lul}l' '/-111" (";:,, de '11/('50

/'"r1//I'S,/I/(), ',111.1'/0

I , ( :ahl'l1Il' l'l h, ,rm) ,I 1 Soo C. T,lllIIü'l.!" h,m­lias cn UII ";Ut'I)(O; ,Ui,h.!.1 LI pll11il'lII.I, 1.J "li Y 1. .. ntu.'z IllCN:.ld.l; lup..1 1111 ho~'() en cl ({'llIn I . Ap.rt1'ul' I.I~ l'\pm,IC,I', cl qUt·\() ~ 1.1

b.:Ill' Illl?d.ld.1 ~', m d

26

IlIIl'IO; h.II.1 h,hl.1 qUl' d liqllillo 'ot' 11.1 ~.I I rKorpo­r.ldo ~ 1.1 111.1 .... 1 110 lenp..1

p.rulllo~. T,lpC.' con film lr.m'p.m.'lltl· y deI" rt'jXK.Ir 10 rnintJIos. 2. Vic.'rt.1 1/4 Jl' I.l/At Je I.! mt'ld.1 ('11 una :.,lrti'lI .1I111.ldlwrt'1l1e cllp,r.I~I ~ d.l; formt' UlI 6rt'ulo dc UIIO~ 14 ~'Ill d ... dr.illlc­tm. CU,11d.1 .1 fu~').!.o k'lI­to dur.lIlll' 21l1111uto:. p.Ir.1 dOr.lrl,1 por .lhalO. I:k 1,1 \ udt,1 } ('U,11" d Olm 1.ldo. 3, 1'.!lol'!.1 .,;rl'JX: ;1 IlIl,I

flll'nr\" l.ip,'I,1 (011 Im p,uio y 111.1111l'II].:.1 (,l hl'I1Il'. Cu,ljc 1:1\ dCI1l;\' acpe~. el1).:r;) ~;III­.10 1,1 ~.JrICIi clI.mdn St:.1 . IIl'('C\,lnO,

4. I{dlcno: ~.Ihl'(' d IX'i-. . ";011 l'll ur1.l S;lrt t'lI 'IIlTl-

:Idhl'H'1IIl' a fUl1'O konto (lur.II1I(' 5 rnIllUto~. Ari.lda Ia~ l1lpllla~·;h, b :.;\1)' Ja plllll(·IIt.l; n.'mIK'· \'a. Vwn,l 1.1 k'\:hl' II1l'Z~

d.ub ('on d hUl'\'O \' d qUl')(); n'IllIK'\' .1 .1 flK').!.O Il'1IIo ('on IIIl.I Cl)(hara ,k llladl'r.1 l1.I st.1 quc Ja 1I11'zd.1 l'IllPK'('C.1 Cl"I-1.11'\{'; n11rc dc1 fucgo. S, Rcp,Jrt.1 d Tellcno elllri:·I.I' .,;rt·IX ..... l'nrollt'-1." 11It'n} pOlIP.<ll.h l'n 1111,1 fUl'llIl' dt' homo. Rl)l;lt' ('on 1.J ~I I~.I } hornl"\.' dur.mtl' 10 1111-

111110:.. h.I~I.1 qlll' l'~tl'n (.llll·1IIt .....

Blini s

l' rI'f!.Ir. ' I'IIm: 1) IIUII ... 20111111 de rl'lm~o

Cuco/j,,: 1 111111 por bhlll I',ml 50 hlrlll"

1/4 ,It, 10';:,' (It' h.ln".1 ,h, (lI"r:<I

1111<1 PI:C., Je bic"rlJOII"'O s(it!/co

111/" 1)/;:c,1 (h' 5,,1 I cl/ch.m,d,I,1 ,h' C,/SC,If.1 t!1·I/II/ljll. r"U'IlI"

'/1 fit' (,'~,I dl' lI'dn' '/I fi,' t,'~,1 (h' 1/."" "gn" / "m'l'o. '''Ilulo I,germ/ lel/tl'

Cou" ,1ura d" qm'so I SO g d(' (/111'50 I'.""

IIIlIlIr, ilh/i1l1d"do '12 Id;:,' d" ,"',,, ".~rt,' I cllch.,,,,d,, dl' ('('lmUa,

rdl/l1d" (ill., I (IICh,mld" (Ie ;:ml/o Je /inl/l"

I /I! Ol('/',,,,,dll,/S d,' 1J/II/I,,,Ui,, dukt'

//4 dl' cud',If,,,I,,,, elc 5<'/ 2 Otd"mlll"s (Ie perl'/,I (resco, I"c"do {mo

I , T.lllli~·c b h;lrirl.l, cl Im:.uholl;1to r b ".11; h,lg.1 1111 IH}\' 1 {'n d {' l'lIt rt I.

Ali,ld.1 1.1 r.l1I.ldur,I,1.1 In'he.I,1 11.11.1 agn.1 y d huc\'o; ml'zdc h.hl,1 qlle t'~ll' Im,1 r '111 p.nrrnll'. T,IJK nlll pl:i ~li(u 11',111<;­P·lrl'III~' Y dele rcpII':l r

JO mUlIrt"".

2, Eil UII.I ~art":n .IIUi.ld ­IWH'I1Il' cllg.r.I ~;l d.l. II(' r 1.1

\.Iri.!lo cuch.l r;HII I,I' r,h.l"

!'1!l1rt\' \ (111"1'

(rl'pl's ,fl' I'SpIII./(,JS (,Jm/M/)' 811111$ (Oll SiIIIllQII ;JIIIIIII,I,I() " flleldll

dt' I:e lIIl'ld.1 ~cp.lrada~ UIlO~ 2 Oll ulla" dc otra~: rt·rnll":,.I1.J~ PM;I formar (irl' ulo~ Je 3-4 on. J. Cu:iJl' lus a fll ('go knlO 30 ~q:ulldm h;N.1 que 'iC

dorl'1l por .Ib.lio; de 1.J \ IIdt.1 )' l'Ilajl' cl otm lado. I\bdo" a UII;I f"t'n­Il' )' l,iIX'lo~ ('Oll Ull p,lIin. Clwjt- lo~ d('m.i~ hlini~. l'ngr:b,llldo 1:J ~.lrlell ( lI,lnein h.lg.1 fal t.\.

4 . Para Ja cobcrtura: h,\1,1 d qUl'~) Ja 11,11.1 .l gn.1

eon Ja balldor,l de ',HI­lb" ha".1 qu ... 1.1 mC/d.1 C~t": hp,aa }' cn'n)()~a. Ali.ld.1 I;J edmll,1 y l'1 /lImO, Ill('ld .. y :1).:Tt·p,Ut' cl prrn('1IItlll, LI ~,II Y d !X'r .. jil; h,\1,1 ha~I.1 qUl' (,~Il: brt'n nl('~d,HtO. .s. Unt(, 1:J ll1l'ld,1 ~obr~' Im bli1l1~, 0 pong,l un mOlllon.,;rto (on 1111.1 0 1-

.,;har.1 0 1.1 m,lIlp,.l pa~lclt-­r.1. 1'01lg,1 un .1 lonchil.1 de ~.llm{lIl ,lhlillUd/l y ,Idornc C/ln (·r1l'ldo.

c~ )NSF I'ucde pOIl{'r CII los bli-1lI~ huc\"o rC\ucllO ('on ; /l rl)'. p:n6 c!e ~ahllön <I bngosta 0 rnamc· qllllla d ... hrerb,ls .

Page 15: Anne Wilson - Tortillas, Crepes y Rebozados

1 \) 1( 111 1\", 1' \) 1( 111 ;" , ( 111 1'1" ) 11.1 ~' ll IIl\l.,

Crcpcs dc chal11piii6 n crujientcs />,e/J<I"'clulI: 25 111111 +

20 min J(, T('POSU COCc101I: J5 111111

" ,,,,, 12 Cft'IX'~

1/4 Je t":'<1 ,It· h<lr/ll,l ,11/<1 /JI:' C,I de 5111 J I",el 'os. b<lf/(/os

IlgerdmclIl c 1/4 t!e 111:'11 t!e ' ceiJe I cl/du",,,!,, d,' (1(('11/' dt' olil',1 re(i/liu!o

2 C/fch" r"d"s dt, Cl'fJollilm (rescf). II/clldo

2 tazas de Inm r,llIlId(J

Rellello tle chall/pi/iOlI I clfch,lrddd ,lI.' dct',fr IIt­

O/iI/;1

I ce/mlltl mrd,,"/(/, pietldd (ill,1

400 g dc d 'I/lll/)ll;UI//'s eil fmofos

1 t'/tel" "",11I dl' 1/11111 '/4 t!c c/fchar,u/,fll 1/1' sal '12 C/felM"',!,f,' ,h'

IJlllllcllt" 2 c/f ch,,,,u/,,s ,lI.' f/'t/'SO

Pllrmes.mo, ,,,11.11/0

1. Tamice 1.1 hanna l'on Ia <;a l en un l'Ul'nco )' hag;\ Ull hu) 0 ~n d Cl'I1-Im; :uiaJa dl' una w1. I.i Icchc 1Ill'zclada (Im Im hIlC\O~, Ibl:1 ha .. I,1 qlle <;1.' IIKorpun' (odo l'lliqll.ldo )' la p,l~ l a 110 Im).:.1 ).:ru · mus; ,Igrl'!~tll' d an' ilc r d ü'bullinu, Tapt~ eOIl rl.hlll·O Ir,Hhp,\TClltl' )' dele re~.lr 20 1ll1l1ll(O .. ,

Pong.1 1/1 de 1:\1.,1 dc pa~­[.1 {'n una i:lrra y reserve, Vierta 2·J cuchara&l~ Je 1.1 p:hta re~"H1tC en una 5.m Cn I){'(}uelia ligcra­Illl'n(e engr.ls,lda; incline la s.lrfCn glr.indola para euhnr blcn todo cl (ondo. Cuale 1,1 crcpe a fucgo 1IIt"{l1u dur.lllIe 1 minulO. 1l;\~I .l lJue!oe: durc pur ,lh,IIO; dc la \ueha y CU.lle d olm lado. P.isela .1 1111 ,1 fUl'll!e. [.ipd.1 con 1111 p.lIio )' ll\all!eng.1 ('alicnte, Cuaic cl re~to de las crcpe<;, enp.r;I~ando Ja "a rIen cl1a ndo h.lga bha , 2, Pam haccr eI rcllcl1 O: ~',l l icnte d aceilc eil tlna ~ ;\rlcn )' "ofrLi b ccbulla ;\ fllego 1lI1.'dio h:l ~ ta quc eqc bl.\IIda; ;ui,lda I()~ (,: hampjnune~ y ~(J frfa l ·J 1lli1l1lfU~ m,k Agregu\: b l1ala. b ~a l, Ja pi1llil'nta y cl quc .. o; rC1llUl'\',l )' dcic cnfriar, J. Trahajc las crcpc~ de ul1a t'n l1na eil una (uen· fl', Pon~1 1 cuchar3da de b m('I-'.' b del champiiion t'n Ja Illlt:ld dc cada crepc )' n:tii"dab pur ip.ual, de,ando I cm de hord .. ~11l rclknar, !'ime liger:l' ml'me lu~ hordl'~ COI1 un [)(K.'U elc b P;\ <;t.1 rt'$Cn :l­da; dohle la ll11'di,1 CfqX: ~111 rdlel10 <;olm' b ulra 1lllt.ld, R{'pn,1 cl pnJoCt'~o 11.1'1,1 rellt' l1.1r loda~ la~ crt'pe~; pintt'la ~ pur (' Ilei· nI.1 con un pneo dl' 1.1 P:l';[,1 r e~pohorl'e ~on ]1,111 r,III.\(lo. Pillle (k Illlt'­\0 COIl I1l.i ~ p,I ~ I.l mt'l­dad,1 con d pan r.lll.ldo,

4. Cubr;l d fondo dl' 1111 ;1 ~M(Cn gr,md{' ~on ;In'I((' Y Gllicmclo. Frfa I.\s cr{'­JX'<; rdlcn,l~ por 1In I.ldo haslJ. quc ('<;Icn dOr:1d,I~; Jclt>S Ja \ ucha )' {ria por cl Olro bJo. ~,iqucl.ls}' t'SClirr.lbs )(.Ibn,' p.lpel absorbcnh.'.

ola: 'iC sirvell S()I.I ~ . COIl 5.11s,.1 de IOma(e Cl alguiM ~a l s.1 itali:Hla par,l p,I,[a.

Tortitas dc • •

p1l11lCnto con •

aceJtunas ncgras Prl'lJllfilcirJII: 15 min +

20 min dl' rcposo Coccil!lI: 15 llIin I'a'" 16 lortit.l ~

2 1)/IIIII' lIfos rOfUS

ml-,fI ,/l/os 'I! tiI;:" 11" /{'('he 'I! tu;:a de h"m,,, ,tt·

(111":''' '/! (/ Ichllfildall d,' s. ,1 '/4 de ClldMfild,t" dt,

/Jmm' IIfd /lI'g fil J 1)J(('l'us, I"tt/dos

IlgI"'lml'lIfl' 2 c"<I",r,,d;ls d,' /la'all­

,ras "'·~filS. IJlcad/ls I o,dhlr,/(J" dc "/h"b.lc".!J;Cdd,, fi""

<I(elfe dl' 0/11'". p"", (,ei,

I . Corlt' por 1.1 mit,ld lo~ plllÜellloS, qUltl' I.I ~ Wl1lilla~ y apl.hlelo\ 1111

poco, Grafinclo~ eOIl 1.1 rid haei,l :lrrih:1 ellIr,l1l1(' 10 Il\illuto~. h.H· 1.1 qU(· l.i piel ~' hilll~ he y

1011111.1') ( 1111'1\

Cr('JI('s t/i' I C"'I'l:ll/r5 (Ilmt.J} )'

T orllt;1S df P"lllflllO Y acellUII.JS Ilfgr.ts

enne~rl'Zc.l. Tapclos con Ull p;lno Inimedo )' deic enfriar; pClelo~ )' cortelos, 2, Pon~a d pimie11lo eil b balidora con Ja ledle y h.II.1 h,hfa qUl' b mezcb quede fina, .1, Tamiee Ja harina con I.i sal (' 11 un .:ueneo )' .1Iiad:1 LI pimient;l: haga Ull ho)'o en cl (('11Iro, A~re~ue Ith huevo~ )' eI pure de rill\iclllu~; rClmlt'Va ha~la qUl' to(lo t's te mczdado y IlU <lucdl'll gnlmu~, Eehe L1~

;Kl'lltmaS )' 1.1 ;llhah'I<.:.I; Tl'llll1(' \'a, 1.lpe COIl pl.hlll·O Irallsp,lrl'llle )' d{'il' rl'pc».If 20 millutn~. 4. PIIlU' d (ondo de un.1 ~;.I rtcn l'UI1 acelle. C u,m­du d an'ile t'~fC I.:.lli (' lIIe, vien.1 1·2 e tl ch ,lrad.l ~ colm:IJa~ lll' la pa ~ [.1 )' cu ,lic a fU l'gU mediO' (uertt', 0 ha ~ [.1 lilie ~e dort, pur :Ihalo: dc 1.1 v\lch,1 )' ~' tI ,l i(' por d Olro kulu. Repil,l el proe('~u con 1.1 11\.l\a r('~[antl·. Sirv.1 ell l1

que~o de ca br,l y ('~pol\'orct' l'OIl hi{'rb:1S fn'!>('.h,

C ONS(JO Sirv:tlas eOIl una ensa· lada para cl alm u('rlO, P:tra ea1cntarlas. ponga una !> sohrl' orr.1S en un papd dl' .llumillio l'n­gr.I~:ldo; eil'rre eI papel )' mcl:lb~ t'n eI horno a 1800 C dur:lIl1e g. 1 0 mimlTu~, 0 ha~( :1

'q ul' e~ fcll ca lientes.

29

Page 16: Anne Wilson - Tortillas, Crepes y Rebozados

TOkllll"~. -I Oklll~~. (R ' l'l~ \ 'UIH1/ _\IJO~

Tortitas dc patata y calabaza l',eparaCUJII : 25 min Caccioll: 25 min I'ara 1 0 {()rlita~

2 SO g de I" /talas. codam )' II/rlchaC(ufa$

250 g de cdfaba~a. caClda )' lIIac:/",cad"

10 g de lIIallteqmfla '14 de I<I~II de cebolfela.

,)ica(/a (ill" 2 Imel'os. h(l(,,/os

Itgerdlllellte '14 lle la~,' oe h<l'''1(1

• e01ll11ll

2 Cllc!JaTi/das de haril/o l/e (IIe'~1I

'14 de cllc:/J<lr"dlla de ""e~ lIIosc,/{la /JIolu/a

IIlId "iua de c"Jel/a /14 de (/Ieln",,,li,,, de sal JO g fI,' 1II<1I1Il'qmlfa.

"l/idonal

1. ß;l1a en Ia hatidor;1 1.1 p.l1ata. Ia c ll:iba z.1 Y 1.1 manrequdl:i h;lq;1 que IlU

quedl'n grumo~. p~'\Cro a un CU('neu ) ~I gregue 1.1 eehollet:i )' lu~ hllc\'o~, 2. Tamiec Ia~ h:Hill:l ~ eOIl Ia~ ('<;JX'Ci;b > 1.1 ~II eil UII

eueneo, :lriad.1 1.1 Im:zd.1 dc c,lbh.IZ.1 v remUC\.1 • h.l~ta qllc ~(' rne/.ck· hl("1. J, Calicntc 1.1 mantl·qmll.1 .Id,öonal Cll una ~1 nl;1l .mlladhl'rcIlW: \len .' , 1 1Il.1~ Cllch .lf.l(l.\ ~ de b !11l'leb r :J lo~ 2 milllllo, de b \ lIeh.1 )' eu:ilc l.1 ~ Otro~ 2-.1 mlllutu~, E~II ­rr.l eil p.lpcl .\I~orhcllle.

10

4. CU,lll' IaS dem:i~ tortita~ Y m:Jntenga la~ calielltl's eTl cl horno, Sirvala~ w las 0 eun r~ur 0 m;JIlI('qllllla,

Tortill as mcxicanas dc maiz con aguacatc /" l'pflr"clo lI: 20 min +

20 Imn de repo~o CoccicJf/: 20 min RaclOlIes: 4-6 tortilla~

.e-/I! de t<l ~" tle l1<1r /l1(l dl'

11111/: lllllilrilla (poleI/ta) 1/2 ta :,a de barilla COIIl/ill '/4 dl' cllch,lrmlit" dl'

fe" lll /ll r" eil 1)011'° '/4 de (/Ic/ulrod,ta de sal I cllc/mr,ul,w tll' !I~,icar I taw ,/e sl/ero lfe leche 2 Iml'POS

30 g "I' m"l/teqltllla aceitl' PI'getal 1./1 d/' w~" de lI"tll a,l:rI(/.

P{lrd SI"I'IT

Relletro "e agltacate I "811,'C<lf(' S'III"fe. //Iai/lI,a

S abulle/lls. fJicad"s (il/o 2 Imll,'I('$ /II"duros. P,.<I­

dos fillu (5/11 $l'lml/,lS)

1 cllcb,,,,,d,/,, l/e s,'/s<I cl!' dJlI/'. (1 (/1 gl/slo

2 cllcll,,,./(lit.1s dr ~1I111f! tle IIIII/jll

'/~ -'I!. cllch,Ir,I/III<I /11' 5. ,1 Im'm'lIt"

I , T:llnice eil HII cuenco Ia ~ d()~ harinas. I ~I Icva­dura. Ia ~a l )' d azucar; hag.1 UII horo en d cen­lro, Bata aparte cl sucro de I(:-ehe, lo~ hllevos r Ja m:Hlteqllilia ha sta que sc: me/.clen bien: viena Ia !lw/cla sohre Ia hanna )' bata hasta quc cllfquido ~ IIKorporc )' Ia lIla5a no tenga grurnos, Tape eon pl:i~tieo transp.H{·lIte }' dele reposar 20 IIllllutoS, 2. Para hacer cl relleno: pele cl aguacuc. quite cl hut'so)' ,lplaS1C 1.1 c.ulle Cll un eueneo u~lndo un telledor. Agregu(' Ia mitad de Ja cehollera. eI tolllatC, 1;1 sal~a dl' ch ile. cl zurno. Ia ~a l r Ja pirnlcnta; T('llluc\a y deje ellfriar 20 IIlllllltVS. J. Pinte con aÜ'ltl' IIlla ~.\rt cn: cuando l'!>Tl' Gllicnte, \·il·Tt:l bastante lIla~a paT<1 eubnr COII ulla cap.1 dclgada d fOlldo de la ~.lTten. Cua jl' Ia tortilla hasta que Ja parte de ahajo eq c dor.\d:i: de b \ul'lt.I)' cuaw ror cl otro l:i do, P.i~b a lllla (uente. taJX' COI1 un p.lIi/) )' man­tl' lI g:1 ealiente. Kepita eI proc('<;{) con Ia rnas;.\ re~ I .Hlte. ellgr.I~.1Ildo b ~.Irt l' n cu.mdo h.\ga (aha. l{ep:Irl.1 eI <I j.;II.IC,lI l· en 1.1 mit.ld de (;ld.1 tort illa " dohld.ls. Sin.llas (on b nal.1 agria ~ espoh orcc tJ l·d"ll)llct.1 re~ t.lnrl· .

T" rtlil.ls " /(,X I<",I11./Sd .. m,lI~ (Oll .JX't.!( .Jle {.Jrr,IM/ \' f n rlll.JS ,f .. 11.11.,1., \' (.,I.,h.,;.,

I

3 I

Page 17: Anne Wilson - Tortillas, Crepes y Rebozados

'1'0111111 A\. I 1I11111\\. (1111'1\ , IIfl\lI / ,\lH'''I

Tortitas dc avena

I'rep,mu/6,,: 10 min + 10 I11Ill de Tl'po"o

COel,';": 2 I11I1l pm torrita

rard 25 wrri ta,

2'I! ta;:as de t:ojlos ,fe tl/'e""

I/~ ,Je t<l ;:" de l1"rlll<l '/~ ,Je t<l;:" de II;:"wr I/~ ,Je ta;:d ,Ie lulle 21meIlos. b.lt,dos

Ilger,1II1e"te ')0 g de 1I/(lIltl'qllllla.

derret;da

1. I'on).:a en la baridora­mezdadma 2 1.l za ~ de ('01'0" de ;wcna con b harina )' cI.lIlk.lr; bal;l dur~HlIe 10 'it'gundos. Ailada bleche. los hue­vos y la lll;lnte(\uilla y bata 10 segundo<; m:h. h:ma quc los ingro:dientes (:Sten hien mezcbdos y b ll1ezda ~in grumm. 2. P,ISC 1.1 1I1 c~ cI,1 .1 un eucneo y .1Ii.ld,1 Im eopos de ,l\'CIl ,1 re~I,Hlle<;; rCIllIlCV.I. T,q""IC COIl pU<;tico transparente y d"-lC rcpos:\r 10 1ll11\lItos. 3. Pong,\ I (u(harad.\ raSo' dl' la pa~la l'1\ una <;arten alltladherentc un poco engr,l~ada; Tl'llluc\'a p;lra formar Ull circulo de UIlO<; !) el11 dl' di:iml'­Iro. Cu.llela a fuq.:o IrlHo 1 11111lUto 0 haSI;l llue <;c dore por ah,lio. D~ I:t \ u..-II,\ y (uaje por cl otro lado. i',\<;C1a a 1111.1 fuelm.'.

12

tape eon 1111 palio y 111al\­tenga G\lientl'. 4. Repil ,1 cl procew (Oll

b ma~\ restante, engra­s-1ndo b ~arrcn euando M'a 1l('("es-1rio_ Sirvabs con 1II:lIltequi lla y micl 0

jaralx- (k- arü'.

Tortitas integrales

I'reparat:u;,,: l 'i 1\1111 + 20 rnin de repo!>o

Cocc,o,,: 2 mill por • IOrtlia

Pe/ra J2 IOTlita <;

.e. 112 ((UII flc Imr;I/(/ dl' (lIcrM

'12 ta;a dc IlIIr;l/(/ illtcgml dl' (llerza

2 clIc/umulitas dl' meull' (/l' ('S/Jl'C"'S

'12 clIchar,ulita dl' t:t",ellI a ;:lIetlr"da

J cllc/u",ulitas de tu ,/car I taw dc lahl' 2 11lIcvus. b" tultJs

ligcr<lll/cllt l' 2 jJems. CII roda;as fillas

Nata cS/Jcci"da 'IJ de ld;:11 de II,/t" agria I cllch"r,ull1,Je /II,eI /h de CIIc/J<lr,ulit<l (/e

me;:c/" dl' t's/Jeci,'s

1. T,ll\1ice en un euenco l\1ediano b~ do\ hanna!> con la I\1clcI;\ de e~pcöa\ )' cl '\llic.\T: h,lg,l llll 110)'0 eil cl ('ell1m. "li_ld_1 ltc una \'0 1.1 Icche Illl-lel;!d,1 con 10<; hue\"os)' ba l,l COII una euehar,1 de

llladcr,1 hast_I que tcxlo d liqUido M' ha)'allu:orpo­rad" y la m:ba no Il'n~a grumos_ Tape (Oll pl:hli­n) nan <; p.lfC11Ie y dt-jl­rep<Kar 20 llIinulOS. 2. Vierta JUII!.I<; 2 eUl'ha­rada~ ra!>a~ clc nJ;l <; a 1.'1\

un:1 !>a rtcll ,Hlt i,ldlwrl-nre c lI gr;I~;l da: reIllUCI';\ para formar UlI cireul0 de unos 12 elll de di,iml-no_

, ,

r llll Tl l '" .. (1l1 1'~\

Turllt,l$lf(' jI/'('11.I (,~qmrfd,,) )' T"ftllas /IIf('Kf,,/('j

Cuale LI tortila a fuego mediO dur,lIlle I IIUIIIIIO o hast,l que e~le dorada por ;lb,ljO: de la l' udlJ y cua ie por cl OITO lado. P:he1a ,I Ull.l fucllIc. tJIX C01\ lill p_l1in y 1lI,l1ltell).:a

c;\lil'II I{'. 3. Ih'plI ,1 cl procc<;o nm Ia l\Ia~a Tl-~Iante.

en~f;J .... \ndo I:l !>.1T1':n l'u;lI\do <;Ca ll('Cl~1rio. Sjrv;l1a~ con roda13s de IXr,l )' n,\I,\ c!>Pl'Ciada, ('<;poh-or('i: COIl callda. ~ . Para hacer la lIata e'lX'ciada; IlIczck bil'n en IIn cueneo pequl' lio 1,\ n,II,1 ,\Wi.t eon LI Iluci y 1.1 mezd,1 de C<;PCC'_I-;.

CONstJQ En noT. de la<; pc:ra\, P IK'<1l' l-mplear 2 p1313' nos ll\ ed lano~. COTl3-do-; en rod,lla!> dl,lgO­nak'!>. LI<; ro rl il as ime­gra l c~ '"-' "rven la rn­hlC:n !>olo eon ll l.lnte­'1 \1111.\ t) con )"<>gur.

33

Page 18: Anne Wilson - Tortillas, Crepes y Rebozados

T<lKIIIIA\, IUKIIIJ\\, (KII'I,' RIB()/\Ihl<'

Tortitas dc chocolatc con frutas maccradas PreJ",rdcio,,: 20 min +

20 mill de reposo Coaioll ; 2 min por

torma l'ara 8 torlIlas

.0-Fnllt.s maceratlas J Ild"'''I,1 8 (restls gralldes, 1'1/

c,w,Ios '11 /(/w tle ard"d""os I c ll cbdradi/ l l t' (/:;'IC<I' 2 c llc/Jd ",d"lIS lJe I, cor

b!:mco (Ü' (fell/d de CilCtIO

I tilW lle IUlrilldlJe

(lIerw 'ü dl' "':;d dl' a:; ,ie/lr 2 cllc/Jardtlas (ft' CdWO

1'1/ POl!IO I ta:;a de lee/Je I 1)//1'IJO, b,/tulo "geramente

W g (Ie m,mt('qll//I",

(Jerreltd" 'I! tle I":;,, de I/dl,'

b,/tulll, p"r,' Sl',, 'lr

I . PaTa haecr las (rUlas maeeradas: po"~a Ja n,H,mp ~ohre b lah!.l; (orle <lt cad,1 e"tTelllO

una rooala Je 2 l'Ill. 1\'11.., Ja naralll:l <ll1ll.1lldo todu lu bl:lllco; ~ep;H(' lo~ g:lJO~ Y '111111'10'1 1:1 pl l·I (hagalu ~ohre IIn (lIene\) par,l reCO).:('T cl 1111110). An,ld,l .1/ Cllcneo, eOll los galOS )' cl ZlImo, I.I~ fn:~a~, lo~ :1r,ln d,IIIIl~.

'4 ,

cl aZIIl';1f )' clli('Or; rCllllll'\'a para disoh'er cl aZlkar)' rcserw. 2. Tamice eil 1111 cuenco llU'diallo b harin:1 con cl aZllcar y cl cacao; ha g:1 1111 hoyo eil cl (eIHro . Ali:1 da cle 1I11:1 \'e1. b kchc Illl'Zd,HIa eon los huc\'o, y 1a ma1ltequil b ; bal:1 hasla gue todo cl Hlluido ~e h:I)' :I inco rpo­rado y 1:1 pa~la no Icnga grumos. Ta pt' ('Oll pMsti­co Ir:1I1<ipare11ll' )' dej(' repo~ar 20 minutos. 3. Vien;1 d(' golpe 1/4 cle

1:11..1 dc 1:t pa~t 'l en Ulla ~arlen anl1adherenle ellgr,lsada; rt'I11UeV:1 par,l fonn:u un dreu lo de 12 Clll dc cli.illletro.

Cu.ijda a fm'go lenlO duralHe 1 minulO. ha ~t.1 qUl' c11:tdo de ab:l jo e~u~ dm,Hlo; de 1,1 l'udt.1 r l' ual(' d 0 1ro l.ido. 1'.i~eI.1 ,I 111\,1 fm'me, 1.1pt' (on 1111 palio r 111,I1I!en).::1 cal,enl('. Repi!.1 d proC('~o (mi 1;1 ll1a~:1 re~­tan ll', l'llgr,' ~ ,\Il(lo 1,1 saT­tcn (·uando h.l).:a (,llta. Sir\',1 I:J~ tort ita, d.' dlO­CObll' \:on n.I1,1 b:nid,1 \' fnua, m.Kl·r,ld.I~. .

Crcpcs franccsas

l>,el"".,oOIl; 20 min + 10 111m de f{'POSO

Coa,611; I 111111 por erept' Pa", 12 efl'pt'S

'Il t<l :;(/ de 11,"111,1

2 ellcharmltt.ls d/' "~,;e.,, J I(IW tle {eehe 21111("'05, {J,ltulos

60 g de 1II11111eqlllll<l I ellch<lrmllta d/' eS/'II(I,1

de ",11111/1" elll111s de 1'11/011

Nalll dli/Cl' allimoll 50 g de 1II<lIlfel/1II1l1l '/, de IilZtI (/(> (/ ~ /;((I r '/~ de f{/ ~i/ de ZU/IIO de

limOIl 2-J cllcl",rada5 de 11," 11

eSJu'sa

I. Ponga 1:1 h,Hina, d :Izllcl r,1:t leche, Im hut'­\'OS, b mamequilla y la esenei:1 cl.' v:linilb l'n 1.1 ba lidora. Sm.1 dur3IUt' 15 segundo~ h,lsta 'Im' los illgrcdil'l11e~ cstr n Ille",,:bdo~) 1.1 pasta Sill grurno<;. P:hel,1 ~ U11 nlelKO 0 a un.1 I:lrra, tape con pl,i~l1Co tr3lhp:l­fl'm e y dl']e repO~1r dUf.mtl' 10 mllHno~, 2. Vi(TI.I 1-1 euch:Had:h de P,l~,,1 en uml ~artrll .1 IHi:ld hercllle tllgr ,bad:l dl' 20 C111; inc1l1ll' Ja ~:u. tl;1l p.lr,1 (uhrir bil'll cl fondo. Cu,l ie b l'rC\X' a fll ego medio dur.lIl te 30 ~egulldo~ , h:I~1.1 'Im' ~l' dore roT ;l b.ljO; dl' b

\'lIella y n u ll' por d otro 1;ldo. P.isda a UI1.1 fueIHe y 1:l(X' l-on tlll palio p.H:1 que nu M' (' nfTie. J. Cua)l' bs dcnl;\~ cre lx'~, l'n~r.h,1I1d() b ~aT!cn ul:lndo ha).:a blt.1. Par:l ~en Ir, (lobk l':Ida

-10KIIIA\ Y {KIPI,

crepe pOT 1.111111,1(/ r Olr,l \'1'1 pOT 1.1 1I1il,l{/ form,m­do 1111 CU.lrtO de drCIlII). Sirl'.ll.l~ (-0111.1 n,1I.1 dukl' .lllim(J1\ r ,Idonw l-011 clIIi.l~ de limt1n. ... Para haecr la 11 :1 1:1 al lil11o n: p()n~,1 1'11 1111 l·.I/<I

1,1 mallll'qUllb COI1 d ,IIIIC.lf \" d /lImo; r('Il\II(,I'~ a fm'go lento h,l\I,1 qlle d :Illl(ar <;('

dblleh ,I ) cstr a pIlIHO dc lll'fI ir. t\ii,\(/a Ja 11.\la \ n'I1)UCI ,I ha~I;1 que SI:

~'.IIi(·llle; rc tl re deI fuego.

35

Page 19: Anne Wilson - Tortillas, Crepes y Rebozados

• •

Tonitas milli

l~r('fJ(/",cioll: 15 min + 20 min cle reposo

Coccio,,: 1-2 min poT rorllla

Pt"" 24 IOrt;t:l S

.J!. I 'tl ttl~(I S de ",IW/,' de flf('r~'1

'/4 ,Ie cllchar,ultta ,fe !JlC"r/JOI1<1to so,l;eo

IIJ d,' Id;:a dr iJ~/k"r !/J dc w::,a de lecht, 2 Iml'Ilos. /)(Il1l los

liger,IIII('IIII' 20 g dr II/al/feqllifla 2/1 de M ;:a de mltilt'slu'S" 2/1 de /(/ ::'(1 de IIIcrml'iadll

dc (r"IIII)/I('sll

1. T ;,unicc eil \111 Clleneo la harin.J con cl hicarbo-11310 )' cl :ll.ü..:ar; h:l~a un hoyo eil cl CCIl (rO. Vi(' rl :l Ia k',:he mC7.cbd.l )' los hu{'v(K y b,lta h:ma quc clliquido sc hap incor· porado )' Ia nU~1 no tell ­

g.1. grunms. Tape con pl:bl ico tran!>p:lrclltc y dc](' repo".1r 20 minutos. 2. Engra'iC t1n:l s:uten cle fondo v,rUC'i(1 con m ,IIllC'

quill:l derrclida; \-;crt .1 varias euch,lrad,l) de 1.1 p.lst,l ~·par.ld:l !> IInos 2 cm Hllas de OIr,I). Cu,i­WIa~;1 fUl'f,O lento dmall­te I rmnlllO, hast,l qu{' In paTtl' de ab,lio c~tc dorada; elc 1.1 v\ldl.l )' cuaic pur cl o lm beln. P,i~ l ,l ~ a una fUl'nte, LI IX' con un 1},Hio )' m,Hnen­~,lbl> c;lhcntl'l>, ReplI:l cl

lh

proce"o con b pasla restallle, cngrasando In <;;l rtt:n cuando hag.1 falm. Sir\':l las torr itas con la mermelada )' In nala.

NOla: es irnporrantc quc usc una S.1TtCn pbna de fondo grueso para hacer 1.'S1.1S IOrtitaS, asi la coc­("ion l'S rq!ular y sc dora­dn cornplctarncmc; 0 mcio r :Hin, cmplce uml s,Htcn clenrica. Pucde scn'ir1:1" con rnantcqui tla )' mid 0 cuamt'lo liqu i· do, 0 con l:l sa lsa quc prdiem.Tambil:u puede enfri:u b s cn Ja lll'\"cra v servirb s frias. .

·Crcpcs dc avcllanas con Mousse dc chocolate I'reIJllr"cid,,; 20 min +

1114 h cn b nevcra (;0(("16,,; 20 min Pa", 8 crcJX's

250 g de <hocolale "egra, 1''' IrO;:05

'I! 1'1::/1 de "ala e5pew , cl/clJ,lr<lll" cle a;:llcar

1110,;'1111 511111'e

2 Imt'l'os. se/J"",da III cI"rll ,/e f<l )'t'lII<I

I cl/c},<lr,ul" dt, /,cor Ti" Marl,1

211 l l t, la ;:lIlle "<1 l a 'b I";:d dc (luel/amls

((J5Ii1d"s )' IJ/C(/t/dS

C,.e/Jl's (/e {/ Ildlmltls '1I de tl1;:" dt' h"rlll<l

C/llIllIl1

'lI de ta ;:a d/' /W,il'" (/1' (l/er;:11

I </lelhIMt/alle a;:llcar 'I! W;:a t/e ",'dlmlds

1II0illf/ls ( 50/:) , ftl Ztllle 'md 2 Imel 'os 30 .~ Ife " "mleqlfdft"

derr!'flda

I. Ponga e1 ehocol,lIe y 1.1 na ta al baiio ~l.ui:J en IIn cuenco resistente:11 calor )' rcnme\'a haSla quc d chocol:\lc sc fund:1 r b mCl da quede fin :l. Enfric Ull poco )' a~fl'gUC cl :1ll" ca r )' b s rcrn:1S Ull poco baliJas; h:\I :I bien)' .lIi:l· da ellicor. Tape .:on pl:islico tr:lnspafell le y melalo eil la ne\'('r:! duramc 15 llIinllTo~. 2. Ponga las clar;ls eil un cuenco Ix'<)ue,io )' ~co )' b:itabs con b h;lIiJor:1 J e \'arillas a pllmo de nil'\'c {uerle. Con una eucham dl' mel.,I, incor­pOrdas :I la melc1a Je chocolalc (rb; enfrie eil b ne\"!:: r:l duralll (, 1 ho r;!. 3. rar.l h:accr las crcpes: t:llnice las harina!> Cll Ull

cuem:o IlU'Ji:mo: :niada cl :lZüc:ar y b ~ avcl bna !» h:l~a IIn horo eil cl cen­H O. Vicrl.l Je un,1 \'Cl Ia b:he II1l',cl,lda con lu!> hul'\o~ )' h,H.l ha!>l,l lilie b p.ht.1 e~te fi lla )' !> in grulI1l)l>. T alX' COIl p1.h­tien tr :lIl ~pareml')' deie fepol>ar 10 lI1inulO~. ... Vierta '/4 de tal,l de 1., pa!>la eil !lna S:lrten ant i :ldhefcllIe engr ,. ,,1(1.,: n'nllll'va para fOflll.H 1111

-

cireillo dc unos 1.5 ':111 de di.illletro. l.tl.l ie LI ereJX' 1 nlllmtn 0 h ,l ~ t .1 que sc dore pm ,lh,lio; Je LI vueh.1 ) clI.I ;e pm cl Olro lado. P.i~eI.1 ,I UII.I fuell!e. t" IX' (Oll 1111 p.llio)' IlUll'

tCIl).:.1 ':'lliell!e. CU:l ;C b~ de1\1,i~ crepe~ r eIlW:IS(' b !>a rtcll cu.mdo h:1 ).:,1 falta .

1\'11111 \" (1111'1'

-,-

5. Cuhr,1 la II1l1,ld Je cael.1 ~"fl'pe l'on IIIOU5se

dl' dmcc,I,l tl'. pOllu:'lIdc J1.1 ':011 un:1 ( lIdl,l r,1 \I .:on LI rn.Hl).:.1 P,I ~tl'k-r,l: ellvul,lval.h con LI otr.l rnitad. ~ir\':l1.I!> l'tl UI1,1 fUl' llI l' ':011 11.11.1 pur elKi rna)' l'~pnhorl'(' CUIl

a\,dl;l lla, PIC,ld,I!>.

-." . .. ... .. r • • • ::.. _. ,

t.~ \ ., ...

CClNsrp ~I (IUlere to~ l.I r Ja, .1\-e-1I ,1I1.1 ~. pOn).:.I I.I~ eil la h.mdq ,1 dd horno)' hOfllcc1a!>.1 1 HOO C uno, I () · I _~ rninurm . 1'0 11 1,:.1 1:1, ,1\'l'II ,mas sohT(' IIn p;lIio )' frol C

p,lr,l qUII,ulc, I.J pid.

37

Page 20: Anne Wilson - Tortillas, Crepes y Rebozados

1 \1111111 \\, r n ll lI1'\\. (11 11'1\' RIIIU'-\I")\

Crepcs con nat iJl as dc naranja

I'rl' /Mr/lci611: 20·30 min + 20 rnin de rq}()~o

COCCIOII: 20·30 m111

PaM 8 crepes

.0-'12 td~a de l1arllld /fl/II 1)/~CII (fe sill 2 Ime/'os, Ihltld()~

l'gemllll'1I/(' r/1 IIIU I de lI'cl1(' '12 clld" multtd (It, ",I/ml"", de IIlIrllll/,I

'/~ de 1(/;::(1 de :::111110 (k IItlr<lll/1l

7 5 g d(' m,mlt'f/1Il1/1l 1'/1 /(/;::(lS de lecht', mlidullafes

I Imel 'o, mficu)//(Il 6 cllclwf<ltlttas (Ie /Jo/l 'o

(J<lrll Iw/ill{/s 2 ClIdJamtills de II;:/Iwr 1 clIdldrmltlli dt, ",I/millm (h' IWf<m/d ,

dll,C/()/wl 1 ClIch.lr<U/" de IIcor tle /I,mllll" (ul}ci()/lIll)

45 g (Ie 1Il<lllleqlllll", 1I(l!C/o/l"f

J. T:lInice b h,IrIIM CUIl Ia s.,1 eil un cuellCO; ha~1 un hO\o eil cl centro. Ail;,d,; lo~ hUl'\O~, 1., k'Che, b r:,ll.ldur,1 Y cl .wmo; h,It" ha'!.1 que '>1.'

IIlcorpore el liq\ll<Io ) 110

hap grull1o~. Tape COII pLi~rico trall ~p,ln: llt e )' deie reposar 20 nlinUlm. I'nn~a a fuq~o 1l1l'd,O ulla s.lrrell r <lerr;t;! 1.1 1l1,1I11l'­qmIL,; Vl l' rt" 2-.1 ..:ucha­r.Hb~ IUllt,'S de P,l~t,' l'

11Idine la s~,rtC Il gid n­dol., par,1 cubrir todo cl fondo: cuaieb hasta que se don' por ab:,io. ~ 13 \ udra r cu",c por cl OTro I:tdo. P,iscl:t ~, tllla fueme, laJX' con un pano )' man­It'Ilg,l cahcnle. Repil" cl proceso COII Ia masa r('~I;JIIIl', anadiendo marm'<\uill:t a 13 s:lTten cualldo <;Ca Iu·ces.,rio. 2. C,IIt:nte I:J leche adi­cional e il Ulla carucla de fondo grue~o hast ~' que c~, si hierv,,: T(' lirt' del fue­go. Bal,1 cl olm huen) COIl I()~ polvo~ para ll;Jti ~ lIa~, d ;I lllC:l r y i;, ralb ­dur" ;,diciol1al eil un CliellCO rl'~i stenle al calor h:1SI,1 ohr('llcr lllla paSI~'; vjert,1 poco a poco i;, In'he c.,li(,ntl' mientras rt'IlIll('\'e. Pong~' b mez­da l ' n Ja cazuda y remut'­va a fllego medio hasla qU(' hier\'a y ~ ~pesc. RCl ire dcl fuego. cehe d licor r rcmue\a. Tape la sUJX'rficie (Oll pl ~i'ilico transparente )' enfrie. 3. Engr"sc IIlla fuente cle homo. POIl~a t'll cada ~-rt'JX' 2 cucharad,l s de Ilalllla ~; dohle h;,cia "dentro Im eSlTelllO'i Y enrolldas; fH-lI1~,lbs en b fucllle. Dl'mt" ',1 m,lIlte­quill.l ad,cion,11 y pinte I.,~ crepe~,

4. C"I ,cnte cl homo ,I 1 SOO C; hurne(' b~ creJX'~ dur,lIl1": 1 'j 1l1iIlUtO~.

Nota : ~1f\.I1.h l"On g,lio~ de n,H,' "p)' l'\poh ore,l­d.l' l'(111 ,' ZUClr gl.l ~.

Crcpcs dc pl:itano CO" limon I'rl'/)(/r(/ c/Oll: 10 min +

10 nl11l d(' rcposo Col"ciOIl: 3 111111 pur crcpe Para 10 crepn

.0-2 pldtallos gr,mt!cs.

IlWd}(ICd(/OS ( I I ";::d )

1 clfchar(/da dt, ~lfm() dt, limOIl

'/4 de laZt/ dl' colms (fe (I/!e llt/

If/It/ pi:::ca (Ie 5a l '/2 (aw dc h,mll" t!('

(lIer;::a 2 clldmmda$ t!e a~I;('(Ir I Imel'(), IMI/dn '/1 de /(/~" dl' lechl' -15 g de malll l·f/llill".

derrelida 2 limOllt's 1-2 /JltitmlUs, I/(flclfJl/(/l;'s 2 cllch"",dIl5 dc cdm'/(/

a ;;11('(' ",(la

1. 1\ k zele hi('" eil un cuenco d p l ~itano COII d rumo de limon. 2. PaS(' los copo~ de aV('· n ~, por I.J ha!l(lora hasla que qlleden IllOlidos gru('SO~, I\I~ b avena a 1111 Clll'IlCO lIIediallo r aiiad" b ~,I I , Ia harllla )' d ,lZllC.H: h,'ga IIn ho)'o en d Cl'lIlm. Vil'rta dl' un,l ve7 1.J Il'chl' lI1l'zdada l'UIl lo~ hUl'VOS )' Ia mall­tl'<IUIII" (Icrretida; ",11:1

11.l~r,1 que ~c incorporl' cl liquidu y 110 quedcII gru-1l1t)~. Aliada (,1 pl.il.llln y 1l1('I . .:!e hil'll. T"pe ~'Oll pl.btil:o Ir;!n ~p,lrl· nte y

dek repm" r b nwzda dumnte 1 0 l1Iillllto~. 3, ViCrI,1 2 Clldl;, r,lcla~ cll' p;!~la ('11 tlll,1 s"rh':'11 ,lIl1iadhl'rl·m..: 1I1l 1'0<:0

1"11111\\' (1111'1\

ellg;r,h:ld". CII.II" ,I fuego m..:dio dur., IlIt' 1 1ll1l11IlO

h :, ~t~, qllt' C\tl' dllr,HI.I pur "b,ljO. Dl' 1:1 ludl.l } ~'U,I!t' por cl 01 ro I.ldn.

.... lh)(l t' 1." aqX'~ <:on 1111110 de 11111('111 y ~ir\',lb~ l'lm r()d,lp~ de pl.il<lllO por l'll..: im ,j ) l':lllel" .lI U.,;M " d ,I l'~ pohOTl' " d ,I.

39

Page 21: Anne Wilson - Tortillas, Crepes y Rebozados

r01l.111 \~, I OR III " ~, (11.11'1') II.I II U/ ,IIIO ,

Crcpcs con queso y ccrczas

Pr('/Jllr<uirJlI: 30 mlll + 20 min d{' T('poso

C(JU/f)II: ,,0 min /}ard 8 ef{' I){'~

~ I/] ta~,/ oe bdrlll,1

/111,/ fJi~c<lllt, s,/I I Cl l c:lhlntda {Ie II~ II (, / r -I I)I/('/'os, IMIUl lls

"ger", 1/('/11('

112 ,,,~,, al'ft'd'e lO g oe mlllllcqllillll, lftorrnül,1

I '"rm ae -I S'O g al' ('(' rt'~as TO/IIS 0 l/l'grdS tftosl1II('slIaas ('li a/milhlT, eSClIrritl</S )'

rI'St'rr'(u/u /,1 "lmi1l<lT

Rel/e /lo tle queso J75 g at' /fm'so Cff'lIId

'/~ de ta~1I (Ie 1I~1;("r '/2 (/f('h,lr<u{,l<I al'

{'seI/Ci" dt' ",/Illi/l,/ I ( lfd"",ultld (lI' n iscilrd dt, //J/IfJI1, rIllIaall

J ( lI( h,/r<lIlttas d(' ~III11U dt, 1/IIlfJI1

40

Sllfsa cle cere:;AS '/~ {It' ta~a (lei 111mi"", de las Cl'f('~IIS

2 cllclI,IT<ld,WS dt, IMTim/ dc 111<11=

I ( 11(11,/,<11111,/ ( Ie TUII ()

tlc b,,,,u/),

I , Tamit'c b h;lrIllJ. con 1,1 ~al en lIl1 ( tlenco : h,lg:l un ho\'o {' Il d Cl'mro, , Vit'na 1.J I('('he Illc/ebd.l (I)nlo~ 11lIno~ y h,n,l h.l~t;l quc ~ ineorport' d liqUido )' no ha)'a gru­mOl>, Tapl: l ' 0 11 pl,i",ieo !r;llbparcntl' y dl'jC r{'poS;lr 20 minuru), 2, Vicrt,l 2-3 nlcha radas de pa~l J. en IIna ~ arf~n anr iaJhcrenll' engra~1da: rcmutl'a!.1 p,lr;1 cubri r d fOlld o , C II .ljC a fuego m((lio dur.l l1fl' 1-2 minu-10), ha~la qu{' 1.1 P,1fI(' dl' ah:ljo e"fl' dorad,l, 1),i:.d.1 a una fu cllfe. (apc (on un raiio y 11l:1I1fenga C;llil'n­fl' , CU;ljl'la~ dcm,i~ crq x,<;. l'ngr,l~ando 1,1 S-.1r­[eil cU;\11do ~a nCt-e~a rio,

3, Para h3cer cl rcllello dc qll"'-SO: IMf;l eil un CUC1KO cl 'IIU:~O ha~f ;1 qut' t'~lt bien ~ua\' C, Aii,l­d.1 eI a1.Lic.lr. I.J ('S('IKia dc l'ainill:l. 1,1 r:IILldllf,1 )' cl Il/mo de lim(m: hau ha~­f;1 qu{' la meld;! l ')le fina , 4, Pong:1 2 mch,lmda~ dcl relleno de qllc,o y 4 caCl.l' ('n eI eel1fro de cada (f{'pe. dohle lo~ la­dos h:l( i.1 adclHro r l'nrollc bien pM,l cerr;H' b s. Si";l 2 crcjX'" en C;1d:1 pbro con 1111 poeo d(' s al ~a de cefa,l por eneun3. 1)3f3 haccr la ~31~3 de eetl'za: lI1l'/.d e hlCll eTl un C;I/.e) '/4 de fa l:1 dei ,llm!!"lr rl')l' rY3du COlt 1;1 h,lrin,l de ma17, Aii,l &l d roll 0 hralld)' )' l'l almihar re~ I;1 l1fe: fl'muc-1':1 a fuego mediO h.ISf:l que la mezda hierl':I Y ~l' l'SPC~I', Espolvorc(' l a~ crcpc" eOrl :!.tlie,lr gla~ Y );rl'ala) ( on hdado 0

nat:l e'rli:~a,

C'I'I"'S ( 1111 ' /"" SU )' ('('r/':JJS

, ,'Iur .", .!, \ 'wrt" 2·1 (IIr1-.,."dJS .Ir p.lSI,' m 1111.1 $. /Tt"11

,mt',I, l/ll'rrntr I' ",r!II!('/.II" ,.,1 rulm.'" (m"I",

-

'1011.111 " \ ( 11.11" ~

i , ('.Mol"d" rl q llf'Stl fl tr b,m,I", .1" ,,,/.1 rI .I:" r.l', I .. r~"(I,I, 1./ • ./11,1,1"". \' cl :"",,,, 8./1.1 .Ir m,,'1 VI,

-4 , l)rs(",rs .Ir 1"1"'" r/ ,r/Ii.'llo \' I, /s U'fUS l'n

lol arl"', d"h/r /"S 1,,,/,,. \' r" ",/ldol,

41

Page 22: Anne Wilson - Tortillas, Crepes y Rebozados

Torra dc crcpcs con chocola[c y nueccs

I'rl'/J. ' ''''''()II: 1) !I1111 + 20111111 dl' fl' P0'iO

Coa/oll: 25 IIm\

1',,,,, 6-8 crl'l')(':,

I/~ 111' 1<1;:, ' de fJ./rm" 1111,' P';:(,I df' 5,,1 21)//('1 '05 I \'l'II1.' de 1)///'1'11

1/; dt, I.I;:" 111' h'cbf' lO g dl' 1I1./lltel/mll", d/'rrf'tulll

hcl,/(I() df' 1'.11111/1"

Rellello /2 .5 g d/' I//IUI'S lO g eil' 1II<I!ltt'I/IIIII" S/II

s<l1 1/1 de 1<1;:,1 de <I :/II',lr

I ..,'c/J<I"'I{,/d de ("SI',,,,, dt, 11''',111/'', r"II.III"

/ (IICh."'III"l le ;:/111/0 r!e 11,,,,1111" ~O g , l I' clmnJ!"I., III'gro.

r"I/,ul"

I, T,llllll','1.1 Il.IrIIl.I con 1.1 ~,I I en un cuelll'U; h,IA,1 U1I ho~, ) ('11 c1lTlltro, Itn,1 10" hm'\ o .. ('lItl'r" .. ":011 1.1 \ el11.\ 1 1.1 k',,:Ill' \ IIl'n,1 Je un,IIl'1 (' .. 1,\ ' \1IOCI.I ~ohr,'1.1 Il.Irll1,L Itn,1 h.I"I,1 qu,' w ill,'\Jr­pur ... d liqUid" ~ Illlll111'­d,'11 gnll llo~; ,\l1,ld,1 1.1 1lI.l1Ilt'lpull.\ .. 111 Jepr (k r('1110H'" T,II'!\' ,on' pl.l"til,'o tr,lIhp.ln'nt,' ~ dl']l' rl'pO",lr 20 IIllmllO". 2, (.lllt'I1IC UII,I ".ITIl'\l ,1111 1,1 dht'rt'lI1l' ('nAr,I,,!!,L1 ~ \ 1,'r1.1 2-' l·udl,l r ,\ll.l"

42

..:01l\la<l:l' dl' P,ISt:l; r,'III U('I,1 P ,IT:I l' llbr;r bien d fondo. <:1I,lle 1,1 crt'lX' dur,lIIte 1-2 1ll;IIUto~ has­[,I quc e .. tc dor,\da por :lb,IIO; d(\ b ludl,l Y ClU­Il' por cl mro bdo, P,i'M:t.1 a un,1 fll('nle, 1:lpe eUIi 1111 P:1I10 r m.lllh:ng.1 ('ahent(', l{epil.1 e1 prtX-DO (on 1.1 pa~I,1 rt' .. t,HlIe, engr,l .. ando Ja ",lrl l· 1I ,-u:\ndo h;IAa bh:l . Pong.1 I.I~ aepe" un,1 ~o­hr~' otr.1. 3. Para hacer eI rd1cno: mud,1 1.1' \lueü'" l'l1 un,1 pIl':Hlor,1 )' niud,1 b m,lIl ­

IClIUill.I, d ,lZlkar, b r.III ,ldur,1 y d Z\lIllO; 1);\1:1 h,I'I.1 que ~c !lIl·l..:!e bi('lI, P.i ~c1o ,\ 1111 ":Ul'nco y tIll'7dl' con cl ..:ho.:oLlle r.llI.ulo. C.llil'!l1c d homo ,I 1 Soo C. 4 . PonA,1 Im:\ crl'lx' en el fun dCl dl' Im.1 fuent,' pM.1 1 ,lrl.l ~ unt.lll.! ..:on m:lIltc­

qmll.i: l''< lI t' lId .1 un,1 ":IKh,lT,H!a (Clhn,lda dr rdlel10 ,ohrl' 1.1 CTl'JX'. Ponp.,\ un,1 .-.egund,1 'Tl'pe l'llcill1a y ,I prietc ha(-;a ,1],.1111 (-nn fUl'rz,l. Ih'p;l.1 d jlTlX-C'i" h,I~ I .1 ,IClhar ClJII un,l crqx'. I'rl''i;Olle 'U.I \ l'll1l'1I Il'. ;;. (uhr,l hnlA_Id.lI l1('ntl' 1.1 IOrt,l eon P,IIX'I de ,\Iumm io y nll't.l1.1 e 1l d homo 'j: rni1l1lh)~; (IUIll' l·1

p,\pd ~ hornl'l,b 'i nWIIl­

tn\ m,I". S,iquda del homo, delc lllll' ,,<: ,1,i<:lItl'

lLII p,lr .11' mumw" y ..:orld.1 l'n I .... )n.: iorll',. ~ir­\,11.1' ":011 hd,ldll () l'OIl ü'Tl'I,'" 1 !l.II,1 h,lI!d,1,

Tortitas dc manzana al caral11c1o I're/J""'C/I)II: 1 'i 1l1ln

COCciOll: 20 IIHn 1'a", 4 IOr1l1,1<:

.e. I m,m;:,III,1 Gr.lIl1lV Smlth, pd.ld,I, s,;, cord;:,ill )' 1'11 t roc//I)S

'/I d., f<I:,1 dl' ,Ig/l,' 1 cfld",r"d,/$ dt, ,I;:flc"r

II/Ur/'II,ISfI<II 'I'

/ Cl lcfM",tJ,llft' : 1I11l0 ,/I, 1/11/011

'12 cflcf"",,,I;t,, eil' (,is, ( II r" d., //IINJII, ",//,/{I"

'/4 dl' cfldJ"r,,,f,t,, d., I'/Ille/ll lIIo//(f"

'/4 de t":11 111- 11<1""" Ih' ((Ier:"

2 'Jl/e/'os, ",I/ufos hger" 11/1'111 /'

'/~ 11.' t,I:" cfl' h'c/u' 30 g d(' lI/,m/l'l/flllI" 2 ( (ld1<l r<lelflds d{'

, ,1;:lfC<lr IIIUr/'II<I SfI,II 'I',

,,,Iic;oll, ,h's

I. COTte 1.\ m,II1Z,Hl3 ('n

rnll.:;ttK ~ pong,IIo~.\ (-tM:l'r ClllI d ,lgU:I l'n 111\,1

c_lzud,1 ,I fut'go nlt'dlu uno, S I1I111UIO", hast:1 qu,' ...... lh1.mdell y :IJX'n3~ qUl'de a~\I .I. Aibdn d ,1I11C,lT. ,·I/UIlIO Y 1:t r;l lla ­dur,l; ellel,1 10 minum<; llI,h h.I~I,1 qUl' LI nll'zd,\ 1C1lf:.1 color (k ~'.1T.lmdo: rl'IllU<:\ ,I d,' ITZ l'n ~'\I.\nJo . Ret;rc dd fu cf:0 y deit' enfri,H lUl IXlt"O, 2. T.lmi,-e l.i emd.1 ":<ln 1.1 lurin_1 t'n un ":UCIK'O Y

101\111 \~, (IU!'I,

Crf'fJf'S dr mJllZ<l'''' al C<lrJmrlo (amb,,))' Tort<1 df' Cft'fJt'S (Oll ch.xvl.lIf' y c('r('~.lS

hagn llll hor o ... n cl cen-1r0, Ibr:l los huel'o~ COIl

1a k e he. nn:id:lloS :l la h:lr;1I3 y bnta h:lsta que elllqu;do sc ha)'3 incor­porado y 110 quedl'lI !;ru­mus. Agn'!;u ... la m('zeb de man,an3 enfri3da )' mezde d;\Ildo l'uc1 [ a~.

3, I'recaliellle cl grill, l'on!;3 I:t man tcqllliln eil \lila :,artcn: (u3 ndo e~tc nlUr ealiemc. 31lada I:t nll'I,d 3 de malllnn:! , r ... -mOl'iendo para cubrir bien cl fundo. Cu.lie.1 fllc!;o medio lmos J. 5 minulos, hast:! qut' e .. t (-

Illedio II{'('ha. )' I,;r.lIll1da. C uandu l',rc nlalnda. e"lxllI·ur('\.' (011 d 3Lucnr morl'n,1 _Idi(;onal )' Ar:ll illlü dl' IIUCI'O haSla quc l,J :17.11t";1T !>C derrira. Corlcb en C\l,lrto~ )' sir-1,11.1 ron n:\I,1 bal id.1 }' A,l lm (le nwud_H;lIa .

43

Page 23: Anne Wilson - Tortillas, Crepes y Rebozados

Rebozados ".. ...... 011 b miSllla l);l~tj sencil1n SC pucdc rebo­

zar hcrclljcna:. n \' i ci r ,\~ 0 bien mczda rla ..... " '"on Olro<; ,ll imcnto~ ~umo pat~H;l )' ('cho­

Ib. TlI1lO fritu:. t'n ahund:mll.' :1ccirc ('01110 ('on p<x:o. los rehOl:1dn<; <;on drliciosos. Y par:l pos­{re. los rcho/adu:. dukes dc m:lTl.lana 0 pl:ltallo.

TCl11pura dc viciras y salsa dc jengibrc

/',,'/)</r,/(IIJII: 20 1l1il1 CoCC/f)II; J mill pm 1,I1U!.' RaciOlI('s: 4

.e. 1'(lsl {/ ,u/ra reuowr 2 ),('111<15 de Iml' I 'V !/~ (k t":,1 de <1):.11<1

IU'/ada l/.f r!(' Id;:d de ",,,/11.1,

tdllll;:ml"

Sl,{sa Je jellgibn' 'I! 1,1:'1 ,/" dM",1 '/.f Jt· 1<1::<1 dt· 1'/IIdS,e

1Jf,IIlCO

'/~ dl' {".::..llle ,1;:11(," 1II0rl'lI./ SIIdl'l'

J clfcl",r,ultf", le Mfsd

de ell/h' dllln' I CI/c!h/r,III" c!I'/i'II!l.,hn' rn·sell. r,IIf,/i/o

J l liellf.' eil' "10. 1I1<1I<1do

wo g d{' /'U'/f, l S

",/rl/ld " d/ClolI," "",//., I",rtl (rl'lr

44

I , Pa ra haccr b paSla: ron~a 1.J .. )"('nl.l5 en un cUl 'neo. :Ili:lda cl a~ua y lllo..:ll': echc Ja h.uin:1 Y rCllll1l'\',1 de nUl'I!) ligl' ra , IllCll1l' ha~t:1 qm' ohteng:1 un.1 pa~t,l grll mo~ ,l . 2. Pllfa hacer la sal sa: rne~dl' (' I agu,I, cl vin;1-).:fc. cl a ZII(";!r, l.1 .. a l ~;1 , t'1 kn~i lm: Y l'l .ljO, 3. I.a\'c Y ~l'qUt' la<; vici­r;h. Pon~;\ 1.1 lurina :Idi­clon:11 cn !lila hoj:\ dc P,lpe! \"l"~l' I ,11 Y cnhar inc I.h vieir;1~. hhe accilc en II1I,l ~ .lft~n h.l$ta cuhrir 1,1 mi t.,,1 )' c:1li~ll1c:-ln Ill<Xler.Hblllcnte. Rcboce l a~ \ ieira .. ('n b pa"la y eon I1lIa <; P"ll..l$ 0 la es­pllm:lder;1 .. umerja en cl an'ul' l' ;1l ientc 3-4 cad;1 \ l'7: fr i.ll.! .. ha~[.l que la p.ht.l ~l' hilldll' ~. l, .. tfll crUl ll'llIl'<;. ~.HI \tl· ) eseu­rr.1 .. ohre p:\pd ,lh~or­bellll'. Slr".l COIl b ... Ib.l (k· ll"n~ihre.

Nota: l.i .. l' il'iLI" <;c (0' 111\'11 n .l d .1 m.i .. frdrl.b,

Page 24: Anne Wilson - Tortillas, Crepes y Rebozados

Tnkllll J\" . TUklll J\" , {)(II'I~ Y RIHO/ J\ IHh

46

Torms dc zanahoria )' calabacin rallados

Prel"'r.JCIOII: 20 min eoaioll: 3-4 min por

landa PlIr,l 20 IOrus

a 2 cd/tll",cmes med'<lllOs,

r"l1mlos I ;:,III"I1Orl" medl<lll<l, r"/I,,dtl

I dtt'lIle de tI/ O, m,'/tldo '12 f,'Z,' (Ie j.ulsburA °

Clwdd;lr. r;III.ld os 2 (/Ic/J"r,l(lds de pere/d

(,,'seu, pimdo fillo '/~ d,' (/I(har.Jditli de 5,,1 (Jimiellfllllt'!:'" lIIolilla '/1 d,' 111;:" fit! h,";I1<1 lIaif/' dt' o/il'lI, pa", (,ei, '/~ de t,,;:(/ de l'arlllt'SIlIIO, raf/"dv 11111)' fillv

I . Exprimal'on las 11I.1Il0~ cll-alahacin p.lr.l elil1l;n.u cl CXC('SO dl' hUl1led.ld, 2 . Pimg.llo en un elleneo eon I.i 7..1I1ahor;:I, cl aio. d quew_ el pcreii1. Ja ul ~ I.i pil1l;ent:I, T.ll1l;ce 1.1 h.uin.l whrc cl cuellco \' mClde, 3, c'llie;ue e1 .Keile eil LUU ~.lTlell, Pong.l en Ilna mano UII,I CtKh.lr.lda de b llle/cL! ~ .. Ipl.iqel.i eon b Ol r,l m,H1O p.lr.1 J.ule form.1 dt' ton.l: h.lg.1 .I~i la~ dcm,b. En el ,Keile mll)' (·,I],t'rIIe. ~lIl1lerja

4·5 tOri,,, Y fri.Ll.i~ ([ur.lII-

11.1 ~o/ \ 11\1"

1(' 1·2 Illll1uto~ h.l~t,1 (IU(' ~ dort'n por .lbaiu: di' b I'lIeh ,l y fria d OIro 1.1do, S.iq\ld,l~ y ('s.:lirr.ll ,ls sobr(' papel absorbcT1le: frb las dcm,is. Espoho· r('(" eon eI qll('SO )' Sln ;\.

Bolitas dc arrOI a la italiana

1'''' /Mr.JC/e) lI: 35 IHHl + C'Ilfri :ldo

Coaioll: 25 111111

p,/nI 10 albolldigas

aaa 2 (l1(hllrilfills (It' ,,(/'11,'

de 01/1'11 I cel1OIIIIIIt'I/llclia, /)/c"d<l (il/<I

'I! t"~,1 de jlrrO~ tll' grallO corto

I '/~ t,, ~"s 11" c<lldo fit' pullo ( "IIl'1II1' (0 111/<1

/",sttl'" )' ,Jg,,<I' I dit'lI t,' dl' "lU, m<l"lIlo I (lIclJ<lr.l/l" dl' t om,II I'

C/ /11('111 ra,lu I (11(",,,,1/1,(,, d,'

• OreX<lllO 5/'(0

'1, dl' I,I~,I ,ft' <l1t1'SO

1',1"1/('5, 1110 r,III",I/) 10 g cl,' IIIdllteq/lllla 21"'/'1'05, b,III,/os 10 11".' 05 cle I (111 ,li' IIm'so Chl,dd.lr

IMI/ r"II."lo "n'it"I,.",1 (rl'" I 'I! 1,1;:,15 de 5, ,15.' IltI{'.,­It.llh' tOIll ,II I' ,'/II',ls"d"

I , c'l licllIe cl .Kl'!ll' ('li 1111.1 ~.lftl;1I r __ ofn.1 l.1

I!o/l/,IS cl., ."rn~ .,1.1 1I"II,m,I (,lm/h/) ,.

'forl./$ cl,' ~,/II.llm", ' , . (,II"b,IOII r"II,I'/"s

..:choll,1 5 mmUIO'i hasta que ~l' ahI.Hld('. Ailada cl arroz y rcho~uclo .1 TllIl1U10S hast:l <Iu(' C.lmh,l' Je (·olor. 2, Vi('rta ja nmad dd c,lldo c,ll't'llte ('on eI a!o, el lomate coneentrado \. l'1 oregano: rl'lllu('\'a. . IIl'H' a ebullit'ion ) d ('jt' quc eIleJa, Cu.lIldo are· !las qucdc caldo •. 11"'1.1d.1 el reSt,mll', Baie 1'1 fuc~o )' de lc eoccr 1 0-1,) min u­Im. h,l~t.l que e11iquido .. I' h,l r.1 COllSlllllldo. 1{('IIre Jet fIlego, ai'!a (b d P.Ir111l'S,11I0 )' 1.1 rmilltl'quilla )' tl·mu('\'a. Tapl' )' dl' il' ('nfriar. 3. Cuando C~tl; frio. ,I grq~ul' cl hllCVO batido )' remUt'v:! bil'n, POIl~,1 2 cudl.lr.lda~ ([l' ja ml'Z­d,l CIl l.i p,ll m:! dc b 1ll,IIl0, .Lii.lda Ull dado dl' que<;o eil el celllnl r ('1\\' lu~ II',llo biell eon la nH~/d.1 de .lrro7. d:indok form,l redond:!. Forme la~ dcm,i~ holius. rong.1 d P,H' r,lll.tdo eil 111\,1 hOl ,1 Je )l.lpel \'q~(' l al ~ rllede 1.1<; hol.i~ ~obre eI r ,m: l1lel.Il.t ~ cn 1.1 Ilnl'r,1 h.l~l .l quc l') ll'lI f,fme ... 4 . EdlC .Kl'ue en UII.l ~,l rtl' n Illl,dl.lna \ honda 11.1 __ , ,1 nlhnr) lrn de I.I ~ P.Lrl'lk .. : Liliellldo, Fri,l I,,~ hohl.l" dur.lllIe 4 minuto .. 0 h.I<; !.1 que ,' __ tCIl dor,ld., __ , ':!.iqud,h \ l'''l·ur r"I.I'' .. ohn' i',lp<'I"h"IJrhelltc, "'H,II.I" ';011 ~,Ikl dc IIIIll.Hl' Lll'l' /He.

Page 25: Anne Wilson - Tortillas, Crepes y Rebozados

TOll .Il. A' . TOll r ll A\. ( 11 •• " \ , KI !l1l/\'H )'

Fritos dc patata cstilo Succia Prep,lraClo,,: 15 min Cocä6n: 4·5 min por

tanda Para 1 0 frit o~

..0. 500 g de Imtatas melas,

pe/adas I cebolla. pefada 1 cllc!JOral/as de IJa rl11a ' /l cllcharadlfa de sal ' /1 cllc!Jaradlfa de

In fmellfa fl cgra I Jmel 'U. bll t ido f'gerllmeme

aceite de OliVli,

para freir

I . Ralle las patatas y Ia ccbolla en Ull cueneo. Coja punados cle la mezcla en I~ pa lma de la mann y apnete para qu ita r cl ~'xccso de humedad . Tire el liquido y ponga utra vez la patata y la cebolla en cl cucnco; mczd elas bien. Agrcgue la ha rina, la sal , la pimiellta y el huevo ; mel de de nuevo. 2, Cal ien tc cl aceite en una sarten grande, Po nga a la "Cl

2 cucha radas colma das de la mClcla en la sa rten y apl3stel as con cuidado con cl do rso de un tcncdo r. Fria las ha~ ta que la part e de a ba jo , , .. estc Illa rro n y crupcntc. Dc la vuelta y fria por cl Olro Jado. Escu rra sobre papel absorocrue,

48

Champiiioncs rcllcnos rcbozados /)rl'pdraClon: 20 min CocCIon: l 'i rnin Para 12 Ch:u ll pinones

..0. /2 chamlm;()flcs J CIIchar(/(/a lfe acelfe de olll'a

'/1 cebolla , lJicada (in" 1 d,e1ltl' de alU. fllQlado '/4 de CIIcharalilta de sal '/4 de cllclu/r(u/,ta de pm"enta negm

I cllcharatl,ta de tOllllllo fresco, fJ /C{ulo f i llo

2 hl/el'Os, umidos IJarin(/ 1)(/1/ ml/ado aceltl' almlll/alllc I)(/ ftl

f reir

Salsa 'fj de la~a de ma)'Ollesa I cllchar" l/a de 110 M agrlQ

1 Cl/charm/lfas de ZI/mo de 111m)"

I , Quite los tallos a los champiilo nes y piqllclos finos. C lliente cl aet'ite

, -en ulla sa ft cn pequena )' sofria la ccbolb a fuego medio hasta q ue este blanda. Anada clajo)' los tallos de los champinones )' sofria otros 5 minutos 0 hasta que los ta 11m esten bla ndos y cl lI(luido sc ha ya consu1ll ido . Saque cl sofriw de b ~aTten y

condi1llentclo COII I:i ~a l , Ja pimil'll ta )' cl to millo. Ellfric Ilg~'ramente. aiiad:1 ulla cllcharada dcl huc\'o b:uido)' re1llUe\'.I; pollga 1111 pnco de Ja meld:l Cll ..:ada champi­n6n, aprcdndol.1 bien . 2, POllg:l 1.1 harin~1 Cll una hoi:1 de papel l·l'get:l l. d hlle"o batido eil 1111

cuellco poco hondo y cl pan rallado ('n o tr.1 ho j;! de papel vcv.etal. Enharine bIen Im cham­pinoncs, p;i <;clo~ pur cl hlll'VO )' hK"gO por cl pan rallado, a pref,lndo hien

• para qUl' no sc c.l lga. 3. Ponga .:I calcllfar ha~: tantc aeenc en ulla S:lTten hast:! qllc cubra 3 cm la s paredcs. Fria lo~ champiliOlIl'S eil t allda~ dura nIe J millut~. 0 hasta q lle estell dor ... dos y cru jientcs. S.lq udos )' cscurralos !>o bre papel absorbcnte. 4 . I'a ra hacer Ja ~a lsa: mezcle la lII;J )'on('Sa con la nat:l agria y cl ZlIlIIO dc limon. Ponga 1111 poco sohr{' c:ld:1 champiliCm.

C ONSE,O Los champinom .. 'S se pueden preparar hast:! con 6 horas de ante­lacion y guardarlos, tapados, eil la nevera. Estos rcbo1.ados se pucdcll servir para acompanar came 0

pescado a la barhacoa.

Chompmrlnl'S re/lclJ us (a rT/bol) y Fr/los de palala f's l lIu Srl f'Clol

KI!l O / A tl O~

49

Page 26: Anne Wilson - Tortillas, Crepes y Rebozados

I UMrll1 A", TOIITI' ,\", {1I11'1 ~ , RI HO/AI)O\

Ses os rebozados

Prep"",cion; 20 min + 10 rnin eil remoio

Coecioll; 10 min Raeiofll's; 4

a 4 sesos. eortados Imr I"

mitlld Ild.:as de "Mild I 1,0/" (h' {.I/Iref 111 ('('bolid, ('li rod",,,s 4 grdl/OS de l,imiclIf" 2 elfc/}d",d"s dl' P"(('/II

(rl'sco. I,icado finD I elfchtmllJita dt' 10111/110 (rl'sco. picado (il/o

I faw dc IN/li r"f/(/(/o I/~ de faw de "dri'I ,1 IIIW I,iua de StIl

I Ime/'o. /mfido I C/lc/h/radira de auife aeeile ,,/mlldallfe IJlIra

(reir

I . Pong.1 los scsos eil remojo con una I .ll:l de agu.1 dur.lIl te 20 minu­tos, Escurr,llos)' lire d .Iglu; qUllclcs b I('hlla que 10<; cubrc. Pong..1 al fuego un.1 ea7uel:! con cl agu,l rest,lIlte. los ~~~. el l:lure1.1.1 ceboll:1 )' 10<; granos de PIl Il1Cllt,l; cuc­la a fuego lell to dur,lIIle IS minuto~. J)ele ellfn,lr. 2. ,\Ia.dc Jalo h,erba~ con cl r.\1I ralladu eil 1111.1 hoj;1 de paJX·t \·loget.l!: mC7.de la hann,1 CU Il 1.1 s,ll Cll un pl:nu.)· cl hm'vo ton 1;1 cueh,lr,ldil.1 ltc ,1{X'iIC eil un (ucnen. 3. Fn h.lrinc lo~ ,",loU~ de uno eil uno, p;isd()~ por

10

d hue\'o )' luego por cl pan r.llbdo. Llene de :lCci lt" Illla sarlcn hast:1 b mlt;ld: eua ndo esle mooeradal1lenre c:llienle, sUlllerja los Sl'SOS )' frialos 3 minulos, hasta que ('slen cruj ienles )' dOT:ldos por fuera. Escurra sobre papel absorbcllle.

NOla: los scsos reoo7.a­dos sc puedell S<" rvir con una ensa bda de \"('rd uras frescas crujienlcs )' CUii:IS de lirnon 0 un poco de mnSI:lZa.

Pastelitos de verduras y almendras I' rcp(",lcioll: 20 min Coccio //: 6 min por

landa P"rd 8 pasl('l ito~

60 1: de a{lJIl'1I(lr,/S /li /lI/das

'14 de /(1':<1 (h' ed/"IJ"cill raflad(j

'14 dl' la .:" de ~(1/"/I}()ri,, fdfl"da

I f<lZl.' de ('<lI"ha.:" r,ll/ddll 2 Iml'l'os I clI,/},,,,,II,, ,Ie I,ere!i! (resm. IJ/("do (illo

I Cllcbllr,ullf,' de tOlJlillo (rl'sco. IJ/("do (iuo

IIJ ("//("/,,,,,/(111,' dt' S/l / '14 d" c"clilmuflfil de

1'/IIIICllt" IJ('gfd

I}'''/II'' ,,(clle 1"",1 (refr

I. POll);a b s ,llrnelldras lTlol id:ls en Ull CUCfl(;O, Apriete (011 b s rll;lIlOS

eil v;;uios puibdos cl cabbac1n rallado par,1 que sm,l re su :lgua; p6ngalo e il d cuellco con las allTlt'ndr.1S, Alhda la zanahori,l y la Glla haza ralladas y reTnuc"a par,l que ~e mezc1e lodo. 1, Ponga en Olro cueJlCO los hue\'os, cl pt"rejil. eI tomill0, Ja sa l )' la pimit'nta; bata ha~la que estell bien mezclados )' "icrtalos ('n cl ctll.'lIeo dc b~ "erdur:ls; rcmUl'va h:lltta que Ia mezela quede bien tr:lb:lda. Formc eil la palma de 1;1 m.lllo 8 bolas COll b rne7.cl,1. Ponga la harina eil Ul1a hoia de papel \'eget,11; enharille las bola~ hasta que queden biell (lIbit· rt a~.

3. Ponga ba.~ t arlle aet'ite en una Sa rl l'!l p:lr:l que la t"llbra I CITl : eal ie:ntdo mooeradalllcnll.'. Eehe la s bolas. apl:htda lo UII

poeo con un lern'dor )' fria las 3 Illinuto~: J e: la \'Ucll;1 y frial :ll> Olros J-4 minlllolo por cl ot ro lado. No {ri.1 Im p:lste­litos a (Ilego lllll)' (uerte para qlle sc pued,1II cueer bien la~ vcrd ur,l!>. S.iquclm )' (''>C llrralo~ sobrc papl'l ab~orbent ('. Sirvalolo cal icll tes eOI1 ulla cnsalada mixta.

IU Hn/AI/O\

Page 27: Anne Wilson - Tortillas, Crepes y Rebozados

T ORIIIII\'. InIlI"lT\ S. C llrrf" KIIIO/AIH),

Bcrcnjenas rebozadas l'repamcioll: 40 min +

20 min de reposo Coecioll: 15 -20 IllIl1

RadOlles: 4-6

Salsa fle yogl/r ZOO 8 fle )'08"r mltllflll Z e/lelh/",das tle eebolla

",/fada (il/a 1/2 cllelJaratiita de hO/,'$ ,Ie Inerbd/)/Iella seca

'/2 mclu",ulita de Slll '/4 tI" clfelJtlrtulit(l de

cilal/tm mo{itlo 111/(/ phal (Ie CDmil/o

lIIolitio

I berell;elld grmll/e. Img" I ellclJa,,,da de $(11 2 mclJaradas de IU/rillll

besan (Iler IIota) '/4 de C/Icharadita de

pilll/Cllta II egra '/4 de tala de harlll(l de

(llerza '11 taza tle harllla besan,

ad'clollal 21meilos. batldos

{'geramellte '11 tala tle cerl'ela (ria 2 CI,elJaradltas tle lllll/O

tle Imuill 111 de tlIla de aUlte de

01",,,

I . Para haeer Ia saIS:l: bata los ingredientes eil un ( uelleo hast.1 11l{"J.~·Gr ­

los bien. Tape cl CUCIlCO

eOIl pl3srico 1r.IIl ~p,lrCme y ITlct.llo en G nc\'era. 2. Corte G ocrelljcll;1 en 20 rodajas de 5 mm cle

-, ,-

grosor. Espol\'oreel3s con sa l por alllbas c:lfas y deje que suden en un col.ldor unos 20 minutos. Acl;irelas bajo eI grifo. escliffalas )' seqllelas eon papel absorhenre. J. Mezde G harina besall con G pimiellta en una hoja de papel \'egelal y enharine las bcrenjenas; $.1Clld.l1a harina sobrame. 4. Tamiee las harinas res­lanres en 1111 euelleo; ha ­~a Ull hoyo eil cl eentro. ,\ iia(b de \lila \'ez los hlll'\'m. l3 cef\'cza y cl WIllO de lilll{m; bata hasta qlle e1liquido sc haya incorporado y no quedcn gruillos. 5. Calicmc cl ,Icei! t' en lIlia s:Jrteli de (ondo grUl'SO. COIi Ull !elli'dor, pasc \lilas cuantas roda­jas de bcrelljcn:l por Ja paSla)' t'SCurra d exceso. Friabs a fucgo Illt'dio 2 mill\ltos. haSf:\ qUl' csten doradas )' cruj ienres por abajo. JA; Ia \'1Ic1fa )' frralas por cl otro lado. Pasclas a ulla fuente

'grande )' m:Jntenga caltentes, Reh(xe cl r('s(O de la~ rodajas}' sirvalas COIl ~als.1 de )'ogur frb.

Nota: 1.:1 harina he~lII, de color alll,lrillo. ~e hace con leTllejas lllo1idas )' <;e eneuentra Cil herholMi o<; )' riclidas de producto~ dietctico~. Si In prefiere, pu('c!c cortar Ia hercllj t'lla eil b.ISIOIICS grllcsu, en \'ez de en rudajas.

Tonitas dc malz rcbozadas I're/)araCIOII: 15 Illin Coecioll: J Illin por

tallda Para 20 tortltas

.e. 1'/4 ta ztlS de barm" I 'I! WclUlfddlttls de lel'ad"'d

'I! wcl,ardd,ttl,/e ciltmtro /IIolMo

'/4 tle c"clJa",dlfa df' cOlllillO molulo

1 h,ta dl.' 130 g ,It, gra­/Jos de lIIiliz. escllrrldns

1 hila de /JO}.! dc malt. crellloso

'12 (tWI (Ie {eche 2 l)/IeIl05, b,Jtidos

ligera /II ellte 2 wcharad(/s (fe

cebollillo (resco, /l ic(/(Io sal Y p/ll/lelltll '12 ttl.::.a ,lI.' aCl.'lte (/1' olll'd

Salsa para IIIO;lIr J cllchar"da de ,'/Ildgre oscllro

3 cllchaTtldiras de "Z/;mr lIIorella SUtll'l.'

1 cl/dU/r"d" tl'/1.' ~ambal oelek 0 de s.ds.1 de dult'

1 C1/ch,mula de cl'lJUflmu (rescu. plcddo

II! cllcI""dd,ld de sills" de SOl"

1. Tamiee eil 1111 cuell(,o Ja harilla, 1.1 le\'adura. d cilantro )' cl comino; hag,1 Ull hoyo eil cl cell­tro. Ai'iada las do~ cla~('~ de lIlatZ, Ja Icchl'.los hll('­

,"os, d ecl>ol1illo. la ~ :ll )'

KI 110 1 1111"

ß('TI'II/"'IJS ,l'im;JdJS (umu"l)" Turltl.ls rl'lm;.ul.ls .I., 111.11:

1.1 pillliem.l: r('llUlt'\'a h,lq.1 qUt' lo~ ill~n'dil'll ­tl" e"lcn bit'1l Illezdados )' 110 h:l )a ~rulllm. 2. CllielHl' d an'ite eil 1I1la <;, \f{t:n amiadhl'relllc. Eche \'.lri,l ~ ('lll" har:J cb ~ bien eolm,\d;" dt' Ja Illez­cla. ~'p.If.ld,l ~ ent re ,j

IInos 2 Oll. )' .Ipl,blcl,h 1111 pnco. Fr!.1 I,h l ortll,l~ .1 fuc~o medio dur,lmt' 2 llliliLlto<; h,IS!.1 lIlie 'I' dorcli pm .lh.ljO: dl- 1.1 \'lIcha )' fr!.1 por d o!rn 1.\(10. S.lqllC dc 1,1 ,"'Tl' lI ~ ('s':lIrr.1 ,ohn' p,lpo, .. 1 ab~orlX" l1Ic. !-'ri.1 d rl"to

dl' 1.1' toren.I'. Sin .I!;h .. :011 1.1 ,.11,,\ ,Ip.lrtl" l. 1':lra Il:1ecr 1;1 ~;\Isa: ,:,lltl'lltl' t'll 1111 l'a/O al flll')':o l,1 \ ill:J~rt' . cl .IZIJ­':.If . d :S<lIIIIMI neld.:. d ü'],ollll1o r Ia :>0FI durall­[l' 1-2: rllIlHIW" h:l~ta qlle d .I/.(IC.lr ,c di<;uel\':J.

53

Page 28: Anne Wilson - Tortillas, Crepes y Rebozados

101111111',1"'11\111 ,\\, (1111'1" ItIIHII\IHH

Dados dc queso rebozados I'repllr,lCi611: I S mlll +

25 111111 de repo'iO CO('CII)": 10 I1IIn

Rac/()1/{'S: 4 -6

aa I tro::o lle '7'5 g dl'

qlll'SO (e{la / 2) g dl' ~ 10l/ardla 1/1 de (<1::<1 (li' 11<Ir/l/<I 1/4 cll' clIcb,!r</{/'1II d,'

/JlIII/I'lItll lU'gM

I Iml'''u, /){Jcu /),I//{/o '11 ta:w de Pllll r"/"/{/o aceif(' ,,/ml/dal//{' Ih/M

(r!'ir

I . Cortc I tJ~ qllC',,\ l'n dado~ cll' 2 Cill. I\ k zcle 1.1

hari na (on b pimicllI.I ('n \lna hoja de p;1 pcl \·cgelal. Enh:lrine liger:llllclltl' cl que'io. 2. Pa\(' por cl hllf"'\ 0 lo'i d.ldus de queso eil lall­das; cmpjncl~)' 'i,u:ud.1 d 1'.111 <.nbranu,". RdhlCe d r{'~ 10 de I()'; dado ... DI"­punga cl que"ll rcl)()I,ulo en una bande,.1 forr,ld.1 con papel de ,111111111110. 1,i.pel.l ~ mrl,ll.J t'll 1.1

ne\er,1 2 '5 11lIl1UIO~. 3. Pong,ll'll UII.I '.Ht~'11 l1Iedian.1 } hOlld.1 h.hl.lrl ­Tl" .Keilt' par,1 r.:uhnrla J Oll; cu.lndo ~'~ I~' no 11lU)' Lllil'1lIt·. (ri.1 Im dado'i a fll~'go nwdu) t'll 1.1Il&1 ~ dur,lI1lt' 2-3 rnillllto~, h,I"1.1 l1U(' t'~trll dor.ldo~ )' (fI11It'llIt·,. 4 , V.lr~1 "Idndolo, <!t- 1.1 ~.l ffCn y dew llIH.' e",,-' II -

rr.1I1 loohrc papel ab~or­IX'nlt'. T('rmi ll l' Jc freir lo~ dados y sir\';l lo~.

CONSEP $ir\'a 10<; dado<; de quC'­'iO reh07A'ldos corno

• • ,IJX"rn I\ O 0 enrremcs COII S;1 1s;\ de chi le dul­ce. de cirud a 0 de .Idndano, 0 con gclaTi­Il.I de menta templada.

Pastas de marisco

!'re/JaMcitill: 10 11Ii 1\ COCC/rill: 8 rnill P<lra 20 pa .. t ,l~

2 C"'Ml/dilS, picadas (jUliS

I /a/II Jt' 200.l: dl' carnl' Jt' ClIIIKrl'/O" l'sC/lrriaa

I /Jo/e ae 200 R de K'll/I· b"s /)('/mlas, eswrriJllS

2 clichllMJllds de ~ lImo tlt' II///UI/

/11'" '"::c" Jt' sal I IJII1'1'0, bat/al) 2/1 ( It! t"~,, al' ","lila de

(/I('r::II, t"'III~"d" 111 (It, ta:::'<J de cer/'e::" (rfa 2/1 d<' r<l~'1 Je aee/te 112 ta~<I ae s./ls<I (Ie elnh' dll/n'

I. l\mg.1 en un CUt'lICO Ia l:l'hoI1C1.1, LI CHile de {',lIlgrejo, I.I~ g.Hllh;h, d ~UIllO de 1I1lu'J1l, la 'al \' el hucro h.III(!!I; Il1b('1e1~ &lIldo lueh.1\ r.:011 una ('ud1.lr.l <Ie 111.1dera. 2. Aii;J<b 1.1 h,lTina rb n'rwza y h.IT;1 h:I~I. 1 (1ue

wdos 1O'i ingrediellle<; cl>Ien lIll'Zcl.Jdos )' Ia mez­d.1 qu("{k fina. J . C'lIICllIt" d aceiTe ('11

un;1 §;.Iftrn grande de fon­do grut'So. Ponga \ ' ,Jfi.l ~ cuchamd.l ~ bien lIelMs de Ia me~..cla sepu.ldas enlre ~i unos 2 011 )' ap1.i.sle1,I'i ligera melll(". 4 . h ialas a fll~"go medio dllmme 2 minlllos, h.hl.1 qlle Ia pa ffe de ab:lio se dore; de le~ Ia \'ueh.1 )' frf:\ pm et Olm Lido. S.iquda~ :\ II lIa fuellle r ('OlN,:r­"elas ca1il'nl(·S. Frfa d fl'SIO dl' Ia ml'zcla. !':oir"a t'on ~:J I~I <Ic r.: hile dulce.

ßunuclos dc queso y pcrcjil I'r('/""'II:;() I/ ; 20 min COCCÜII/; 20 min Pa", 45 buii uelos

('0 g de ""I/II('q/llIl,I, ,'// troC/tos

112 f ll;:iI ae llRII<I

2/1 ae tl/za r/t' b,lr"I</ 11110 /J/:::'C" lk 54 /1 111111 1J/:::'c<.J lk c./ye//d 3 11IIl'll(Js. h,ltulus

"Ker<llllelltl' l/~ dl' (<1:::'<1 cll' Parllll'54l11o rallm/II gm"S(l

'12 cll,har, /dlt,/ t/t' 1"1111('/1-tlllle!:rd,lIId(/)acad,1

l/~ cle t.I~<I (Ie /ll'rl'ld (,,'s<"o. Il/c,ldn Krlll'SO

<ln'II<' IIb lf lld,/IItl' '''''11 (reir

I . Ponga Ia mal1t('(1uill.\ )' d agua cn UII:\ t".1ZUC I.I ,I

fm·go kmo )' remUt"\,;1 h :I"I,1 qUl' b m:lIltt'quilla sc funda. Deie qUl' rom-1'.1 ,I hl·r\'ir. 2. Reflre dd fu~'go }' ;lIi'l'

1.1:1 I:J harin.1 nll'zdad.1 eon la ~.I I )' la c<lyt"n;l. Relll uc\'a bit'n r.:011 un.1 I.: lIchar.1 de madera h,l~ta quc 110 quedcn grumos. !Jonga .11 fue!;o Olm \'el )' deie que nu:Z,1 2 minu­tos, h;I ~I,1 '!ue la mezda 'i(' e~p{'<;c )' ~e dc'prcnd;1 f.icilnwn!e dei fondo )'

1(11111/11)(1\

b s p:lre<k'!> d(· la <"men. R{"l lre del fllq.~(l )' P,I",-, 1,1 ll1ezcb a 1.1 balldoT:l. 3. Pimgab ('n fUllcion.I­miellto, aii;ld.1 10" hll('\olo b.HidO'i )' b.II.1 J IlllnUlo h.l ~t.l qllt' 1.1 mt"zda '!ue­de fina )' Imtl.lIIll". t\ii.Jd.1 d q ue,o, 1:1 pJIlliellf.1 ) d pcrejil; IXlla 10 <;eglilldo" h:I"1.1 qUt' todo e~ t e hien !1lezd:ldo. P.I~t'l:J IlH,',dl a IIn r.:UCI1I;0 Ill'(llIl'lio. 4. P OIl ).:.1 h.hl.mlt' .Kl'llt'

l'l1 un.1 ... Iflt;n de (olldo

).:rue'iO mc<!i,lIIa )' honda h,I"I.1 que b cuhr.1 J cm; cu.mdn {''>fe moder.ld.l-1IICIlIe cl llcllIe. (X-he COIl

l'llld.ld" \',lri.l~ r.:m:har.l · d,b Itl'll:h dc 1.11l1c/d.1 (no ll1 ,i, (l I.' fl .1 1.1 vez .. 1 fuq..:o medio). 5. l·n .1 lo~ bllilUclo .. dur,lIlle S milHllo". d.in­dule, 1.. \ ud!,1 ;1 mCll lldo h,I'I.1 <IIIC e,len IO~I,\(los. "'.lqudo, r.:on 1.1 e~pIl11l;1-dt·r.l. e .... ·urr.1 ~()b re p;\pd .lb,orhellle ) ~Ir\'a.

55

Page 29: Anne Wilson - Tortillas, Crepes y Rebozados

I nKIIlI A ", I UKII1A", (~II'I'" R IIIO /\lI O " •

Bolitas holandcsas de carnc l' re!J<lmci<i ll : 40 min + enfriado

Coai<i ll ; 20 rmn + 3 min pur randa

Pard 24 bol ir:lS

2 C/uhnr.,das t!e ,/(t' ll(' d(' O {II'. I

I cd)(jUa Kr,mt!t', !)lClldd {;IIII

I d /{'II I(' t!t· alu, !J/(,ufo 45 g de m<lllfcq/lll/" I CIIc!n lf<ll/a d /· curry CII

/101/ /0

2 ClIcharadas d /' " ,/ r;1I1I 1/4 de 1{I W l fe /('(/)/. I C"c!}(lrada t!e dlUmey d(' mallgo 0 t!l' l u m i/tl'

//~ nl' Cllc!)(lrlllh flllfc sa! //4 nt' CllcIJ" r,llhla d/· !J;m ll' lIld lIegrd

2 ta:I1S blCII l ,m'las d/' carlU' I rocc"da clt, cur­deru, lemcr,1 () '}(IUu, rC'lJOgdn" )' {ri.,

hdr",,, 2 I)II/'I'us 1"'" r"l/,lllo

acel fe a(J/ll/(fi/llfe l)(Ira (reir

II lIi$ "hurney de IIIlI IlgO () fOllltlfe./Jllra scr !'lr

1. C'tliente cl :1ceite y SQfria la cebolb h:lst:l qUl' t'StC dorada r blanda: :1li:1(b d aio )' SQfri:llo 30 Sl'gu nd~. Eche b m:lI1ll'<ju ilb )' deie que sc derril:l: av.reglle cl (/I rry)' )Ofria h:l~la que dC'Spren­da olor: POIIg.\ b harin:l r !>Ofria!a 2 millulOs. Ih 'lire dd fuego }' vierta I)OCO ,\ poco 1:1 k-cllt" sin <k'ia r de relllo\'er hasr:l qUt' no queden grulllos. P O llf.(:l b l',ll uda a fuego lIledio y relllueva h:l ~la que Ja IIwl.eb hicrva y sc e<;pest:. Aliacl:1 cl d m/lle)', 1.\ <;:11 }' b pimient'l. Reti, re dcl fuego y agregu(' la C.lrne, cubriClldob bien con Ja .. a l ~a . Deie enfriar: t'lpc con pl:hlico trallS­

p:lrCl11e }' rnClala 1'11 la Ile\era para que sc enfrie bien, almt'nos 1 hOr:l .

2. Hll lllcdclca<;e 1:1<; mano .. y forme b~ holil.l<; eon cuch.lr:ld.IS colmada~ de la melda . 3. Pong.l la harina en 11 11

plalO: b.u.1 lo~ hu('\'os nl UI1 cueneo. y pong.l cl P.lll ral1ado sobre p.l pcl \'cgelal. Enh.lfine hien las bo!ila~ }' sacud.l 1.1 h.mna SObralltl': p.iselas l u~() por cl huC\o ~' por cl pan rattado. T:ipclas)' mCI.\­las en Ia nC\"(' r:\ t hor.l, () meioT toda Ja no,:hl'. 4 . Uene de an,i tl' llna SM ­

ren grande ha~ r :1 la Ill irad: cu:mdo el aceitl' e~fl" bie l! ca !ielltc, eche las b()l i t:l ~ en randas p:H:I qlle d aCeitl' la ~ euhr.1. Fr;ala ~ hasta que e~ l cn dor:lCb~ y crlljie1lf('s, s;i (llIela~ ( Oll Ja espumadera Y ('"'iCli rr;lla .. sohre p:lpcl absorhente. Sir\':! eon cl d m/li' ,)'.

Nota: !,uede u~ar came a!>.1.d:1 que le ha)' ;J sohr.l­do. I'iq ucla 0 cunda fina w n un cllchil10 afi bdo.

8(1 /,1.1$ Iml.m.Jl's.ls dl' r,m ,..

/ .AII.,d., /., <".,m,·.' 1.1 .-.1:"1'1., \' r,'m mT.,/",-" /,,",, ",,'~d.,,/., nm 1.1 ~.'/$.I.

1. /'"".~.I ClI /,1 "'.11'" ,.udJJ r.,d.1S (u/"'.,,/.'s .1,­I"~ ",..:rI.1 ,. t"."'r /,I~ /m/II,ls.

56

It 11101 \ \l 0 ..

J. /·"/,.J",,,./.1S bO/".IS, /,Js('/JS por 1'1 I"'e"" y rdxicdJJ Im'" l''' eI pJ" 'JIIJdu.

4. Cm, ,m.' l'sf", m,,,/rr.1. SJ'IUr/.J5 dei <Ju r/l' ) '

t'S(IIrr.1l./S s,,/,rr f!.l/lc! "hsor!l/mlC.

57

Page 30: Anne Wilson - Tortillas, Crepes y Rebozados

-

Qucso frito a 1a rusa

Prel"mlciu//: 20 min + cnfriado

Coccilj,,: 4 min pM (anda

I'ard 14 frilOs

wo ~ ,le qll/'so In'uo I"",'IIIII<Ir (] al' Ricona

2 ),t'III(/$ (Je hll/! /'()

1111" /n::.ca oe sill 1 clfch,,,,,,/as oe a::.';ctlr I c"d"mufiw de Cl'isCard al' limrlll " ,I/(/(Id

hil'III,' 4S ~ Je IIumtcqllllfa 2 c"du/rIullls dc a c('/fC 2 lill/()/It's 2 ClldJdrlldas (Ie al/iet/f

glas '11 faUl oe /I,lla l lg rw 0

de )'ogllr /I(/fllml

I. Machaquc con un Icncdor cl qucso para umar u cl RicolW. Aihda las ycmas, Ia 5a l, cl aZll­car y 1:1 r:1lladura; rnezdc bien. Deic en la Ilc\'cra va rias horas 0 I dia. 2. Pon);:! b haTin:! eil Ult

pblO. I~hc por ~parado varia !> nKharad:l~ colm:l­das de b mezda de qucso y dell'S b VUc! ';l p:lr:l enhannarla~ bien; .. ,Kud:! Ia harina sohr,I1lI\'. Dl'k~ form:! rcdonda )' apl3s­(das un poco. 3. C.,licme b rnl lad de Ja mamcquilb eon la m ilad

I'M/u'm rd,,)~,id() (urT/va/ )' Q"ts.) (mo u 1.1 "'5,1

11.1 11t1l.\I)O\

(tel :1\:1.'111.' en 1111,1 \arlen median,l. Eche v'Hi,l ~ hobs ltCp:lr;ldas un~ 2 cm lIn ,l ~ Je otm~ y friab~ " fll l'go Illl'dio dur,m\(' 2-3 minlll~ 0 h,ISt:! que e~lcn Jur<ld:IS por ab,llo. DclC" 1.1 vud ta )' fri3 por cl Olm I.tdo; e~urra l'obrc p:lJx:1 .lbsorlJl"llf t:. Frla Ia~ dem,h. ca1cnt.mJo b l1lantl'qlull,1 y cl 3~'e lll' re~l:m {e~ CII.mdo 10 Iwcesitl·. Exprirn:t lo~ Ilrnonl~ por cncim;l r e~polvoree con cl 3zl;..::tr gb:.. Si,v,l ~'on b 11:11,1 :tgria 0 cl Y<.Jgur.

Platano rcbozado

j'rep,Ir<ICüi,,: 10 rnin COCClOI/: 3 mln Racivl/es: 4

a J I,!titm/(Js g"/llIh'~,

firmes J' mat!IIf()$ 2 clfch,Jr.uias lJe h<1rlll.1 J Ime/ ln , ''''tlliv Iigerallll'lIte

'11 taw dl'lm,/ rall(1do 2 cl/charmia$ dl'

almemir,ls mulultls '12 Cl/c/J<lradlta de Wlle/"

lIIolida 60 J: de IIwllteq/llU<I J ellch.Jr.Ir/lI dl' dCl'l te 211 de raza t!e I/,IM

IIVlcar gla$

I . Fo rre un:l b:!ndl'FI con papel \l'g('I :l 1. eOr!(' I~

pl,l\;mo~ por 1.1 n1ll"d:l 10 lar).:o)' corte c,ld,l lIm,ld t.l1l1blcn .1 10 br).:Il, I'.i .. d~ li).:lT.IIlICiltl' P'IJT h,lrin<!. ~,Iclldl('ndo 1.1 <;ohr:IIlI\."; :. lIlllcrj.1 cn d hl1('\o \ .lfU,,; IrOZO\ .1 1,1 \('1)' p:i<;cI~ por d p:ln r,lll.ldo Illwd,lClo con 13\ almcndr,l\ )' la ellld,1; ~lCuda 1.1 1lll'7.c1.J ~()hrant(', DI:.pong.l l~h

\."11 Ja h3ndl'13, 2. C3Ii(,llIl, I,1 111:1II1('qIll113 )' cl :lCeill' CI1 Ulla ~Irll'n ).:r.lndc dl' fondo gruc'>O. Ari3da U11a (3n&1 de pl.il:!I1U~)' fri,llo.'> ,I fIU:).:O llll'dlO dur.lIl1e 2 m11l1ll0~ o ha~t:.1 que eqcll dor.ldo~ IXIT ahaiu. I X- l('~ Ja vueh3 )' frLI pur d otrn ladn dur,lIltl' I minuto, !-':iqudos de b Souren )' e\Cli rr3 Io~ ~()bre papd :l h~l) rb('nt e. J. Espohorce ligl'ramen· tl' con ,1I1K.1r g1a~ )' ~ln' 3 l':lllcntl'~. Si le apc.' l l'C("

:lcomp,liie con hcl3do,

Nota: ('<i nlCjor pr('pu.1r 10\ pJ:ir:lIlO:' jllsto .1I11C~ dl' \Crvirlo\ p3r3 qu(' 110 Mo' oSl.:url'7can. Sin':\ cl p!:itano rd)()"l,ldo con su \;)I~.I dukl' prl'fl'Tid.l.

59

Page 31: Anne Wilson - Tortillas, Crepes y Rebozados

Dukes fritos dc arroz y pasas I'rt',,,,rdci(jl/: 20 111111

CuccioJ/: 3 111111 por land,l

1'11'" 12 dllkl'~

'Il d(' (<1;:<1 cl,' 1"'5,/S eil' C(Jrml(J

1 ClId'd",d,/S tlt' ;:IIIIIIJ

tfe Imllill I Old'llr,llht" eil' <.isc,,,,' ,h' lI/111m r.,I/.IlI"

111l1('/'os, 5cl"".IlI./ I" )'1'11'" eil' 1.1 d"r"

I )'('11/" eil' l",el'U 1111" /)I;:CII ,h' sal 'lI eil' (";:,, d(' ""rm" I Cl/dnm"la dl' <I;:I/,,,r JII eil' (,1;:11 dl' arm;: d('

gr,1I/1l lar~tJ cocido W ~ oe mallt('qlllll" 1 clld",,,,das ,Ie "~Iic"r 1/4 eil' o/("",,,. ,dlt,, dc

,'<ll/cla lI/ol'lla

I , ,\ kzele eil UIl CUeIKI) Ia~ P,I<;,I~ ("(m 1,1 r,lll.idur,l r d ZUIll\) d{' limün, 2, P(Jn~,1 1.1 ... 1 Y{'Ill,I~ eil un \.'\1('11("0 ~r.lllde; ,lli,ld,l b ~,II, 1,1 h,lTI11,1 } cl ,1711-car ~. h,1I,I h,l<;I,1 qlle IUdo e<;fe hll:lI llle/(l.ldo, Agr ... -gue d .1Trtu } 1,1<; p,h,l' ("011 cl/umo: Tt'mUt'l,I, 3. F 11 U n (Ul'nCO '>{'("I) ~ tx'qucilo, h,1I,1 t.b "ÜT,h ,I

pUlllO cl ... ml'\{' fucrll', Jncorporc 1111 It'n:io ,'n 1.1 ITwzd,l dd ,Irrol I ,\li,ld,1 lk'~P,Kio 1.1 d,lr,l ·r"~ I:lIlH:. -I. LIlieIm' 1.1 1ll,I11fl"I'1111.1 l'n 1111,1 ),ITI1~ II , Edll' l.\Ti,,, clI..:h,Ir.ld,h de 1.1

60

I11l',d,l, IIld il1 :lndo I:l sar­Il'lI para '111(' <;(' forlllcll l""lJUCliu~ dn':lI lo), Fri:1 In, duln'~ ,I fuel:\0 ~U,l\'e 11110,2 m;IIt/Iü<;. de Ja I udl,1 } fri,llos por cl Ulro I:tdo 1,2 1Il11lUIOS. h:Na qm: t"ll'n doradO) Y Il("chü<; pur dcmro, ,. liin ,11o<; <;olm 0 e<;pol­I or,,:\(J05 con d aziicar mt'/d,IJa con Ja callela,

130105 de helado fritas

""'Ihm,ci/;//: -10 1IIin + (ongel.Ki r)1l

Coccui//: t 2 1IIill /',lr,1 12 hol,h

~a I litro t!" I1d,/{fl) de I'"illilll, t'lI /,lrrillcl

., HJ ~ dt' IJi:mdJO de I/cor

2 Imt"'os, {h/IIl /oS It,J.!.er'lI/WII1 e

IIJ t"'::'<1 ,It, 1"111 r"lIlIdll I/~ (It, 1<1;:..1 de ,'no) r"lI,ufo I/~ fit, "'ld"mlt/a,1 de

11/(':('/,' de t'SI){'ci,IS ,u"'lft' l"Ir,' {reir {"·S.IS. /I,"" se",,,

Salsa (11' camll/t'lo 60 g Ih' //I,/IIteqmll" '12 t"~,, r/(' ":IIC," //Iorell" 2 CIIC",",IIIII,IS dl' ""rm<l

d,' //I"/~ '11 dt, t"~,, de //,It., agria I Cllch,If,IIII1,1 11t, :111110 dl' l//Iui/1

I , \UlIWTt,l l111,l I.:Ul'11.Jr,l

pe~llll'li,l p,lr,l hd,ldn ~'1I .1!:tU,l (,llil'11Ie ~ e<;("Lirr,lb.

Coja cnn Ja cuch,lr,l \l1l

poco dc hel.ldo r forme 1111:1 hol.l: pt:'mg.I1.1 eil un,l handcja forr,ld,l COIl pafX'1 de ,llununio. Forme 11 001.1<; remol,mdn 1., cuchar,l cad,l lez, Jo.!et,1 la bandej,l eil cl cOII~el.l ­dor 1 hor;l. h,lst,l que l'Sten firmc" 2, Quill' d horJl' rost,ldn ,li hizcucho )' ct:'irlelo cn I R r('hallada~ delmi~mu )!.ro~or: ..:ortl' 6 (!t- d1.l<; por la mil,1(1. POII)!.,I 111l,\

rdun,ld,l 1'11 1.1 palm,l de l.l 111,11\0. LItl<1 hob de he, 1.1do ('1\ d ":~'11Iro dc 1.1

fnlos ,Ir ;Jrr/J~ )' P.J5.l5

reh,lIlad.1 r cuhra con orr,l media rebanad.I, 3, Tr,lh.liando r:ipido}' COlt ..:u;dado con b s m:mos ht'imct!'ls. elwucl­\',1 cl bill'ocho alredcdor de! hebdo h:m,l que (";t~ cubicrlo )' compll'f,l111en­IC cerr,ldo. Va)'a dejan­doJa~ en d congclador, -I, P,bd,l~ de 11l1a 1'11 1l1l,1 ]Xlr d 11111'1'0 IXHido Y IXlr cl p.m r.lll:tdo me/clado con d coco y l.1 ~ e<;l)C­ci,I~: ~.lCud,l l.1 mczd.1 ~ohr,l1l1l', mt;I;lI;l~ de mlelO l'n cl cOll)!.r1.ldor.

5. Uene de ,lCe;le haSTa b Inttad Ulla S;HT~n d(· fondo grueso pcqueiia }' honda: CU,mdo CSI~ c;ll;ellle. SUlllef\,1 con CU;d,ldo l.ts bobs. lllUS

2-3 Gld,l \cz. Fri,Il:tS:1 fuego fuerte 2 m;nutoS, ha~I.1 q\1e e~I~1l dm,ld,l<; r cruj;ellle<;, S,iqucl,ls dcl .Keile (on 1.1 e~purn,ld{'r.1 y e""lrr,lb<; snbre p,lpcl ,lhsorl)C11Ie, Sir\',I I.,~ "Oll

<;,11,,1 de Ll r,llllrJo )' flXl:! ,

i,,~ d(' fre ~,l<;, 6 , P;lT;! h:Kcr I:! ~al~a de GIT:l1l1c!O: pOII~a 1'11 1111

C.1LO d(' fondo grucso la l1lallleqmJla, d :It:llca r, la harma. Ia 11,1Ia agria )' d zumo, R('ll\U('\.1 ,. fuego le1\l0 unos 3 rninufos haST,' quc Ja 1lla1lfl-qu;lla <;(' d('rm,1 I' cl alli<.'.JT sc dl~l1eh,I,ll,'\e a ebulli­ciÖn. b.11l' d fue!,:()) r,'mUt'I,1 h,I<;1,1 <lue hier­va I <;(' "~fX';;c, Relir{' dd fu~o ~ .'nfril' Ull poco,

Nola: pucd(' ,·ollgebr las hol.h rehOI.,I d.l~ Sill freir. 1'11 \111 r ... cipiellle herme­Ti~'(l, dur,lIl1" I llI{'S.

61

Page 32: Anne Wilson - Tortillas, Crepes y Rebozados

Fritos dc pina

I're/Jaraäoll ; 10 min + 20 min de repo~o

Cucä oll ; iO min I'ara 6 frilOs

I lata ,Je 4 50 g de p/liJ eil ro,/alas. escllrrulds

'I! ta::a dc 11""'1<1 dl' fllf:r-::a

1 C1/ciU/racllfll de iI:: /;car 'I! ta:w de " R/w CUII g. ls.

(ria I 11II(·vo. 110 mllY vatufo " cclte "')IIm/mltc lU/ra

(reir

1. I-s.:urra 1:1 .. rodaja~ cle pilia en papel abso rbellle. 2. Tamiec b harina eon cl a1.ucar 1,'11 Ull eucnco pequetio; haga un ho)'o en cl ccnt ro. Ali ada cl agua y cl huevo de Hna ve1. y bara hasta que sc incorporc d liquido )' 110

hap ).;fumos. Tape con pl:i~lIco transpart'llIc }' deie rep05.1r 20 minulo,. 3. Ponga baSlalllt' aceil(' en una !i.1rtCn mt'di:l1la y honda para eubmb unos 3 cm; cal u::ntdo. eon una .. pin1.a ... sumcrJa de una en una V3 rTa~ rod:lla .. de pitia en la pasta. cuhriendo ambos bd~. CU3ndo rehoce 2·3 rod,l' ias, &hcl:l" .. ohre cl aceit \' ca liente )' früb, a h!ego medio dura ntI,' 4 Im1l\! ' fO~, hasta que esten Jora­cl:l .. y crujicl1I('s. Saquda .. con n lidado con u na~ pinla~ 0 [,I c"pl11TladCr,l y

62

e'iCurralas ~obrc p:lJx:1 absorbente. Fria b s demas rodaja .. , 4 , Sirvalas con polio fri tu cruj ie1lte }' patat;ls fri l3s 0 , corno pOMre. con man;' .. ;!na frila y nata.

Manzana frita

I'rep,mlCtUn; 10 min C:ocä611; 18 min RaClfmes: 4

'/~ d(' wza cle IU/rilla de •

"UII ~

'/2 Clid Jarat!ita de av/car I Cllchamda cle scmi/{as de sesamu. tostadas

I da'" de /mello, batida ligcmmellte

I clfc./mrada de "gua IJetada

2 I/WI/U I I/(/S /Jerdcs. pela· das. cort"das eil 8 cmias

aceite fJam freir I ("lIchamda adieiD"al de sClIl/llas de ses"mo. tustlldas

A lmibar 1/1 ,li' t" ~,, ,Je aZllcar 2 (/I("hamd"s de "gua I cud",mdlttl tJe Zlimo dc bmo"

I . Pon~a en un ClJeneo Ia hari na J l' ma il , cl azucar y cl <;(;~amo; haga un ho· ro CIl cl ccntro. Aibda b clar.1 de hm'\'o y cl agua; bala ha~l a que el [iquido ~e haya illeorporado y 1a 11lc1.cla no leng;1 grlllllo",

2. VicT{a b;J ~ t a lH l' aecile en \lna ~.a rl en nll'diana )' honda hasta cubrirla 3 on; calicruclo. Eche a Ia paSta \'ar ias CUti:IS Je rnanzana }' rClllueV:1 con UII tenedor para l'ubrirlas bien. S:iqllela<;, {'SCurra la pasta sobrame}' pilnga " las eon cuidado ('11 el :lceite calicnte. 3, Friab s a fuego rncdio­fuerte dur;IIlIC 3 mimIlos, hasla que l'Sten dor.ld,IS )' crujiellles, Saqucla!> dcl aceile conbs pin"::ls 0 b espurnadcra y escllrralas sobn' p:! pcl absorbcme. Reboct' )' fri:! cl resto. 4. Pase las rnanzana~ a una fUl'lHC, rociela~ con er a[ miba r }' c .. polvor('da~ con cl sCsarno adiciona1. 5. Para Imcer cl almibar: ponga en UII eazo de (Oll­do grueso cl a.ltk ar, cl agua )' c1ZUIIlO. I{emueva a fuego lento 5 minu{QS ha<;[3 que cl azticar se disuelva; ellando rompa a hervir, baie eI fUl"gO Y deje quc CUez.1 de~tapado }' sin dar vuchas durantc 8 millU1os, 0 hasla que cl alm ibar tenga un color dorado c1aro. Rellrc deI flll"gO en~lI ida }' dcje rt'pos.ar 1 minuto.

NOla: prepare d almibar )' b .. manZ;l1l as I'OCO allles dl' consull1 i rlo~ . Sirva las 11l:lTI Z:l11as par:1 ;\Compali ar cefdo asado o a la parrilb; 0 como postre, con hc1ado.

/·rtluS d., P/lIJ (ambo) )' ,\f<l Il~"II,' {rt t,/

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