8/17/2019 Protocolo Actividad Experimental 8 Identificación de Nutrimentos Orgánicos

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ACTIVIDAD DE LABORATORIO 8 “IDENTIFICACIÓN DE NUTRIMENTOS ORGÁNICOS”

IDENTIFICACION DE CARBOHIDRATOS

OBJETIVO:

HIPOTESIS:

ANTECEDENTES

Los carbohidratos, en este grupo se encuentran los azúcares, dextrinas, almidones,

celulosas, hemicelulosas, pectinas y ciertas gomas. Algunos alimentos que contienen

carbohidratos son el azúcar, las frutas, el pan , el espagueti, los fideos, el arroz, el centeno

etc.Químicamente los carbohidratos solo contienen carbón hidrógeno y oxígeno. no de los

carbohidratos m!s sencillos es el azúcar de seis carbonos llamado glucosa , que no es un

azúcar sino "arios azúcares con estructura anular como se indica en la #figura $%. Lasdiferencias en la posición del oxígeno e hidrógeno en el anillo dan lugar a diferencias en la

solubilidad , dulzura , "elocidad de fermentación y otras propiedades de los azúcares.

&i se eliminan mol'culas de agua de estas unidades de glucosa # tomando ()* de una y (*de otra% se forma una nue"a mol'cula llamada disac!rido,#figura + % si se encadenan m!s

unidades de glucosa se forma , ob"io , un polisac!rido, uno de estos es la amilosa,#figura -%

, tambi'n conocida como almidón igual que en el caso de la glucosa no hay un almidónsino "arios tipos de almidón. abe mencionar que el azúcar de mesa, la sacarosa, es un

disac!rido.

Estructuras de algunos monosacr!dos

  *+ )* *+ )*

) )

  )*  )* *) )*

  *) )*

manosa  glucosa

Estructuras de la maltosa "d!sacr!do#

  *+ )* *+ )*

) )  )*

  ) )*

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)* )*

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Estructuras de la Am!losa "$ol!sacr!do#

  *+ )* ) *+ )* *+ )*

  )* ) )

) ) ) )  )*

)* )*

%ATERIA& S'STANCIAS/ $ cenicero o mortero con pistilo / &olución de dextrosa al $0

/ $+ frasco "iales o $+ tubos de ensayo / &olución de almidón al $0/ $ mecherito de alcohol o de gas / 1eacti"o de lugol

/ $ agitador de "idrio / 1eacti"o de 2elhing A y 3

/ $ pinzas para bial # caim!n% o pinzas para

tubos de ensaye

/ 4eque5as porciones de6 manzana, galletas y

dulces

/ $ gradilla / 7 ml de 8ugo de naran8a y leche

/7 "asos de pl!stico del 9: o 7 "asos de 7:ml

/ - 8eringas de 7 ml o - pipetas de 7mL

PROCEDI%IENTO

() Ela*orac!+n de test!gos

)*)* )*

A# %onosacar!dos : oloca en un bial $ ml de solución de dextrosa y

agrega - gotas de reacti"o de

2elhing A y - gotas de 2elhing 3,

calienta hasta que aparezca un precipitado de color ro8o ladrillo.

B# Alm!d+n. oloca en un bial $ mlde solución de almidón y adiciona +

gota de lugol #se obser"a coloración

azul marino%.

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,) Para las muestras&igue el procedimiento que se describe a continuación para cada tipo de muestra

C'ADRO DE RES'&TADOS

A# %uestras sol!das

$% ;oma un trozo de aproximadamente de + g #m!s o menos del tama5o de una

 pastilla de dulce%.

+% ;ritúralo en el cenicero hasta con"ertirlo en una pasta homog'nea.-% oloca esta pasta en un "aso del

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?@&;1A 41@3A A

#?))&% B o /

41@3A 3 #AL?>)ulce

Dugo de naran8aLeche

C'ESTIONARIO)$. @xplica porque es con"eniente realizar las pruebas de las muestras en solución+. lasifica a los alimentos que se traba8aron en la pr!ctica, dependiendo de las pruebas

 positi"as que hayan dado.

-. @scribe la clasificación de los carbohidratos.=. Anota la función de los carbohidratos

IDENTIFICACI/N DE &IPIDOS

OBJETIVO:

Que identifiquemos si nuestros productos #comida% contienen lípidos y cuales no de los

alimentos a ocupar.HIPOTESIS:

&aber y dar a conocer si nuestros productos contienen lípidos mediante la generación demuestras testigo.

;odos nuestros alimentos dar!n positi"o y quiz!s tambi'n re"elen otras sustancias como

carbohidratos

ANTECEDENTESLos lípidos son un grupo de compuestos químicamente di"ersos, solubles en sol"entes

org!nicos #como cloroformo, metanol o benceno% y casi insolubles en agua. La mayoría delos organismos los utilizan como reser"as de mol'culas f!cilmente utilizables para producir 

energía #aceites y grasas%.

 ;ambi'n llamados glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sac!ridos, son elementos

 principales en la alimentación, que se encuentran principalmente en azúcares, almidones y

fibra. La función principal de los carbohidratos es el  aporte energ'tico. &on una de las

sustancias principales que necesita nuestro organismo, 8unto a las grasas y las proteínas.Los glúcidos cumplen un papel muy importante en nuestro organismo, que incluyen las

funciones relacionadas con el tema energ'tico, el ahorro de las proteínas, la regulación del

metabolismo de las grasas y el tema estructural.

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%ATERIA& S'STANCIAS$ cenicero o mortero con pistilo / &ud!n

$ 8eringa de 7 ml o $ pipeta de 7 ml / $ nuez

E "asos de

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3. ?@&;1A& LQ>A&6

 

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OBSERVACIONES:Aguacate, cacahuate, nuez, leche y el aceite al obser"arlos en el microscopio con unas

gotas de sudan nos de8ó obser"ar las grasas en los alimentos por una coloración ro8a.

 

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• H-gado de cerdo• Carne de ternera

=. FQu' alimentos que contienen lípidos no deben ser ingeridos por el ser humano confrecuenciaG

3ema de 4ue5o 1 toc!no $roducen muc4o colesterol $or lo tanto son ms da6!nos)

7. F4or qu' se considera al colesterol per8udicial en la dietaGEn e7ceso se acumula en las arter!as 1 d!8!culta el trns!to de o7-geno a tra59s de lasangre lo .ue d!8!culta el tra*a2o de *om*ear sangre al cora+n 1 el cere*ro)

CONC&'SIONES; CO%ENTARIOS 3 BIB&

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PROCEDI%IENTO

() Ela*orac!+n del test!go:

  ,) Para las muestras

C'ADRO DE RES'&TADOS

?@&;1A 41@3A 4A1A 41);@eposítalo en el cenicero y tritúralo hasta con"ertirlo en una pasta homog'nea

-% 4!salo a un "aso del

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*ue"o

arne

Leche

C'ESTIONARIO)

$. @scribe la clasificación de las proteínas

+. Fu!l es la función de las proteínasG

-. Anota por lo menos 7 alimentos que contengan proteínas #diferentes a los usados en

la pr!ctica%

=. FQu' cantidad de proteínas aproximadamente deben de ingerir6

a% n ni5o de $ a5o de edad

 b% na persona de $7 a5osc% na persona de E: a5os

7. Fu!les son las "enta8as o des"enta8as que tiene el ingerir proteínas "egetales con

respecto a las proteínas animalesG

CONC&'SIONES FINA&ES