ACTIVIDAD DE LABORATORIO 8 “IDENTIFICACIÓN DE NUTRIMENTOS ORGÁNICOS”

IDENTIFICACION DE CARBOHIDRATOS

OBJETIVO: Identificar los carbohidratos en los alimentos con métodos químicos

HIPOTESIS:Todos los alimentos contiene carbohidratos pero cada uno en diferentes proporciones

ANTECEDENTES

Los carbohidratos, en este grupo se encuentran los azúcares, dextrinas, almidones, celulosas, hemicelulosas, pectinas y ciertas gomas. Algunos alimentos que contienen carbohidratos son el azúcar, las frutas, el pan , el espagueti, los fideos, el arroz, el centeno etc.Químicamente los carbohidratos solo contienen carbón hidrógeno y oxígeno. Uno de los carbohidratos más sencillos es el azúcar de seis carbonos llamado glucosa , que no es un azúcar sino varios azúcares con estructura anular como se indica en la (figura 1). Las diferencias en la posición del oxígeno e hidrógeno en el anillo dan lugar a diferencias en la solubilidad , dulzura , velocidad de fermentación y otras propiedades de los azúcares.Si se eliminan moléculas de agua de estas unidades de glucosa ( tomando –OH de una y –H de otra) se forma una nueva molécula llamada disacárido,(figura 2 ); si se encadenan más unidades de glucosa se forma , obvio , un polisacárido, uno de estos es la amilosa,(figura 3) , también conocida como almidón ; igual que en el caso de la glucosa no hay un almidón sino varios tipos de almidón. Cabe mencionar que el azúcar de mesa, la sacarosa, es un disacárido.

Estructuras de algunos monosacáridos

CH2 OH CH2 OH O O OH OH HO OH HO OH manosa glucosa

Estructuras de la maltosa (disacárido)

CH2 OH CH2 OH O O OH

OH OH OH

OH OH

O OH HO OH OH

Estructuras de la Amilosa (polisacárido)

CH2 OH O CH2 OH CH2 OH OH O O O O O O OH OH OH

MATERIAL SUSTANCIAS- 1 cenicero o mortero con pistilo - Solución de dextrosa al 1%- 12 frasco viales o 12 tubos de ensayo - Solución de almidón al 1%- 1 mecherito de alcohol o de gas - Reactivo de lugol- 1 agitador de vidrio - Reactivo de Felhing A y B- 1 pinzas para bial ( caimán) o pinzas para tubos de ensaye

- Pequeñas porciones de: manzana, galletas y dulces

- 1 gradilla - 5 ml de jugo de naranja y leche-5 vasos de plástico del #0 o 5 vasos de 50ml - 3 jeringas de 5 ml o 3 pipetas de 5mL

PROCEDIMIENTO

1. Elaboración de testigos

OHOH OH

A) Monosacaridos : Coloca en un bial 1 ml de solución de dextrosa y agrega 3 gotas de reactivo de Felhing A y 3 gotas de Felhing B, calienta hasta que aparezca un precipitado de color rojo ladrillo.

B) Almidón. Coloca en un bial 1 ml de solución de almidón y adiciona 2 gota de lugol (se observa coloración azul marino).

2. Para las muestras Sigue el procedimiento que se describe a continuación para cada tipo de muestra

A) Muestras solidas

1) Toma un trozo de aproximadamente de 2 g (más o menos del tamaño de una pastilla de dulce). 2) Tritúralo en el cenicero hasta convertirlo en una pasta homogénea.3) Coloca esta pasta en un vaso del No 0, agrégale 10 ml de agua y déjala reposar 4) Realizarle a cada una de las muestras una vez liquidas lo que se hizo con los testigos prueba de Feling A y B, Prueba del almidón

De la solución obtenida, toma 1 ml y realízale las pruebas de los testigos (A y B de la actividad 1)

B) Muestras LíquidasA cada una de las muestras liquidas por separado realizarles las pruebas de feling A y B, del Almidón como se menciona en las muestras testigo

CUADRO DE RESULTADOSMUESTRA PRUEBA A

(MONOSACARIDOS) + o -PRUEBA B (ALMIDON)

+ o -Manzana Positivos PositivoGalletas Positivo PositivoDulce Positivo Negativo

Jugo de naranja Positivo NegativoLeche Positivo Negativo

CUESTIONARIO.1. Explica porque es conveniente realizar las pruebas de las muestras en solución

2. Clasifica a los alimentos que se trabajaron en la práctica, dependiendo de las pruebas positivas que hayan dado.

3. Escribe la clasificación de los carbohidratos.Los carbohidratos pueden ser clasificados dependiendo el número de monómeros (sacáridos) que liberan al hidrolizarse. Así, si un carbohidrato no genera unidades más simples, se denomina monosacárido, si genera dos unidades de monosacárido se denomina disacárido, y si libera más de tres se denominan polisacáridos.

4. Anota la función de los carbohidratos

Los hidratos de carbono constituyen el porcentaje más importante de la dieta. Esto se debe a que los carbohidratos cumplen funciones específicas y muy importantes para mantener sano el organismo. De allí la importancia de incluir hidratos de carbono, a la alimentación diaria

IDENTIFICACIÓN DE LIPIDOS

OBJETIVO:Identificar los lípidos en cada uno de los alimentos.

HIPOTESIS:Todos los alimentos contendrán lípidos y se mostrara con las pruebas químicas.

ANTECEDENTESLos lípidos son biomoléculas orgánicas de distribución prácticamente universal en los seres vivos y que desempeñan en ellos numerosas funciones biológicas, como son:           

a)-Los lípidos constituyen el material fundamental de todas las membranas celulares y subcelulares, en las que aportan la bicapa de fosfolípidos, arreglados con las cabezas polares hacia fuera y las colas no polares hacia dentro.  

b)-Los lípidos forman la mayor reserva de energía de los organismos, que en el caso del organismo humano normal, son suficientes para mantener el gasto energético diario durante la inanición por un período cercano a los 50 días; mientras que el glucógeno corporal alcanza solamente para cerca de 16 horas y las proteínas corporales que teóricamente aportarían casi la misma energía que las grasas, son demasiado importantes para permitir su degradación masiva.

c)-Las grasas funcionan como aislante térmico muy efectivo para proteger a los organismos del frío ambiental, por lo que los animales de las zonas frías del planeta se protegen con una gruesa capa de grasa bajo la piel  y también las grasas sirven de un amortiguador mecánico efectivo, que protege los órganos internos como el corazón y el riñón.

MATERIAL SUSTANCIAS1 cenicero o mortero con pistilo - Sudán III1 jeringa de 5 ml o 1 pipeta de 5 ml - 1 nuez6 vasos de No 0 o 6 vasos de precipitado de 50mL - 1 cacahuate- 1 microscopio óptico - 1 aguacate- 1 espátula - 20 ml de leche- 6 portaobjetos - 10 ml de aceite comestible- 6 cubreobjetos1 pizeta con agua destilada

PROCEDIMIENTO

1. Elaboración de testigo

2. Para las muestras

Sigue el procedimiento que se describe a continuación para cada tipo de muestra

Coloca una gota de aceite comestible en un portaobjetos y agrega una gota de sudán III, coloca el cubreobjetos y observa en el microscopio globulos de grasa teñidos de rojo.

+ +

CUADRO DE RESULTADOS

MUESTRA PRUEBA PARA LIPIDOS : + o -Aguacate Positivo

Nuez Positivo Cacahuate Positivo

Pastel PositivoLeche PositivoAceite Positivo

CUESTIONARIO

A. MUESTRAS SOLIDAS : 1) Toma un trozo de aproximadamente 2 g de muestra2)Deposítalo en el cenicero y tritúralo hasta convertirlo en una pasta homogénea. 3)Pásalo a un vaso del No 0 5 ml de agua y déjalo reposar.4) De la solución obtenida, toma la cantidad indicada para cada prueba (la cantidad de la sustancia testigo) y sigue el procedimiento descrito en los testigos para cada caso.

B. MUESTRAS LIQUIDAS:No es necesario tratamiento previo, se puede iniciar el proceso de identificación correspondiente

1. Escribe la clasificación de los lípidos Tipos de lípidos según su estructura molecularExisten distintos niveles en la clasificación de los lípidos. Si analizas los tipos de lípidos según su estrucutura molecular, debes saber que se dividen en dos grandes grupos: los lípidos saponificables y los lípidos insaponificables. Conócelos a continuación.Lípidos saponificablesEste grupo de lípidos se subdivide en dos: simples y compuestos (o complejos).Lípidos simples

Ácidos grasos saturados. Son lípidos que no presentan dobles enlaces entre sus átomos de carbono. Se encuentran en el reino animal. Ejemplos: ácido láurico, ácido mirístico, ácido palmítico, acido margárico, ácido esteárico, ácido araquídico y ácido lignogérico.

Ácidos Insaturados. Poseen dobles enlaces en su configuración molecular. Se encuentran en el reino vegetal. Por ejemplo: ácido palmitoleico, ácido oleico, ácido elaídico, ácido linoleico, ácido linolénico y ácido araquidónico y acido nervónico.

Lípidos simples Fosfolípidos. Se caracterizan por tener un grupo fosfato

en su configuración molecular. Glucolípidos. Son lípidos que se encuentran unidos a un

glúcido.Lípidos insaponificables

Terpenos: son derivados del hidrocarburo isopreno. Entre ellos se encuentran las vitamina E, A, K y aceites esenciales.

Esteroides: Son derivados del hidrocarburo esterano. Dentro de este grupo se encuentran los ácidos biliares, las hormonas sexuales, la vitamina D y el colesterol.

Eicosanoides: son lípidos derivados de ácidos grasos esenciales tipo omega 3 y omega 6. Dentro de este grupo se encuentran las prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos.

De esta clasificación de lípidos dependerá la función que cumpla cada uno de ellos. El consumo de lípidos es importante, sólo

es necesario no consumirlos en exceso y seleccionando aquellos que aportan beneficios a la salud.

2. ¿Cuál es la función de los lípidos? Funciones de los lípidos

1. Reserva. Constituyen la principal reserva energética del organismo. Sabido es que un gramo de grasa produce 9,4 Kc. En las reacciones metabólicas de oxidación, mientras que los prótidos y glúcidos solo producen 4,1 Kc./gr. La oxidación de los ácidos grasos en las mitocondrias produce una gran cantidad de energía.Los ácidos grasos y grasas (Acilglicéridos) constituyen la función de reserva principal.

2. Estructural. Forman las bicapas lipídicas de las membranas citoplasmáticas y de los orgánulos celulares. Fosfolípidos, colesterol, Glucolípidos etc. son encargados

de cumplir esta función.En los órganos recubren estructuras y les dan consistencia, como la cera del cabello. Otros tienen función térmica, como los acilglicéridos, que se almacenan en tejidos adiposos de animales de clima frío.También protegen mecánicamente, como ocurre en los tejidos adiposos de la planta del pie y en la palma de la mano del hombre.Resumiendo: la función estructural está encargada a Glucolípidos, Céridos, Esteroles, Acilglicéridos y Fosfolípidos.

3. Transportadora. El transporte de lípidos, desde el intestino hasta el lugar de utilización o al tejido adiposo (almacenaje), se realiza mediante la emulsión de los lípidos por los ácidos biliares y los proteolípidos, asociaciones de proteínas específicas con triacilglicéridos, colesterol, fosfolípidos, etc., que permiten su transporte por sangre y linfa.

4. Anota por lo menos 5 alimentos que contengan lípidos (diferentes a los usados en la práctica)Mantequilla Yema de huevo Aguacate Hígado de cerdo Carne de ternera.

5. ¿Qué alimentos que contienen lípidos no deben ser ingeridos por el ser humano con frecuencia?Los que contienen esteroles

6. ¿Por qué se considera al colesterol perjudicial en la dieta?

Porque tiende a provocar enfermedades y a demás de eso a descontrolar los niveles de grasa en el cuerpo

CONCLUSIONES, COMENTARIOS Y BIBLÍOGRAFIA CONSULTADA

IDENTIFICACION DE PROTEINAS

OBJETIVO:

HIPOTESIS:

ANTECEDENTES

MATERIAL SUSTANCIAS- 6 frascos viales o 6 tubos de ensaye - Solución de grenetina al

1%- 6 vasos de 50mL o 6 vasos de plástico del #0 - Reactivo de Biuret- 1 mortero con pistilo o un cenicero - 1 huevo

1 mechero de alcohol o de gas -20mL leche- 1 gradilla -10g carne- 1 pinzas para tubo de ensaye- 1 jeringa de 5 ml o 1 pipeta de 5 ml1 pizeta con agua destilada1 espátula

PROCEDIMIENTO

1. Elaboración del testigo:

2. Para las muestras

CUADRO DE RESULTADOS

MUESTRA PRUEBA PARA PROTEINAS : + o -Huevo Positivo Carne PositivoLeche Positivo

CUESTIONARIO.

Coloca en un tubo de ensayo 1 ml de la solución de grenetina y agrega 6 gotas de reactivo de Biuret, se observará una coloración lila (si esta no aparece caliente ligeramente).

A. Muestras solidas : 1) Toma un trozo de aproximadamente 2 g de muestra2) Deposítalo en el cenicero y tritúralo hasta convertirlo en una pasta homogénea3) Pásalo a un vaso del No 0 5 ml de agua y déjalo reposar.4) De la solución obtenida, toma la cantidad indicada para cada prueba (la cantidad sustancia

testigo) y sigue el procedimiento descrito en los testigos para cada caso.

B. Muestras liquidas:No es necesario tratamiento previo, se puede

iniciar el proceso de identificación correspondiente.

1. Escribe la clasificación de las proteínasProteínas fibrosas: las proteínas fibrosas tienen una estructura alargada, formada por largos filamentos de proteínas, de forma cilíndrica. No son solubles en agua. Un ejemplo de proteína fibrosa es el colágeno.

Proteínas globulares: estas proteínas tienen una naturaleza más o menos esférica. Debido a su distribución de aminoácidos (hidrófobo en su interior e hidrófilo en su exterior) que son muy solubles en las soluciones acuosas. La mioglobina es un claro ejemplo de las proteínas globulares.

Proteínas de membrana: son proteínas que se encuentran en asociación con las membranas lipídicas. Esas proteínas de membrana que están embebidas en la bicapa lipídica, poseen grandes aminoácidos hidrófobos que interactúan con el entorno no polar de la bicapa interior. Las proteínas de membrana no son solubles en soluciones acuosas. Un ejemplo de proteína de membrana es la rodopsina. Debes tener en cuenta que la rodopsina es una proteína integral de membrana y se encuentra incrustada en la bicapa. La membrana lipídica no se muestra en la estructura presentada.

2. ¿Cuál es la función de las proteínas?

-Algunas proteinas constituyen estructuras celulares:

Ciertas glucoproteinas forman parte de las membranas celulares y actuan como receptores o facilitan el transporte de sustancias.

Las histonas, forman parte de los cromosomas que regulan la expresión de los genes.

-Otras proteinas confieren elasticidad y resistencia a órganos y tejidos:

El colágeno del tejido conjuntivo fibroso. La elastina del tejido conjuntivo elástico. La queratina de la epidermis.

3. Anota por lo menos 5 alimentos que contengan proteínas (diferentes a los usados en la práctica)

- Pescado- Pan- Arroz- Queso- Legumbres

4. ¿Qué cantidad de proteínas aproximadamente deben de ingerir:a) Un niño de 1 año de edad

b) Una persona de 15 añosc) Una persona de 60 años

5. ¿Cuáles son las ventajas o desventajas que tiene el ingerir proteínas vegetales con respecto a las proteínas animales?

Ventajas de las proteínas vegetales:- No contienen grasas saturadas ni colesterol- Contienen fibra - Son más fáciles de ingerir y se eliminan mejor- En su digestión no hay putrefacción como en la carne- Son menos acidificantes

Desventajas de las proteínas vegetales:- No son completas y se tienen que combinar para que se completen - No hay mucha desventaja consumiendo proteínas sabiéndolas combinar

Ventajas de las proteínas animales:- Las proteínas de origen animal son moléculas mucho más complejas por lo

que contienen mayor cantidad de aminoácidos- Su valor biológico es mayor que la de origen vegetal- Se encargan de la reparación y creación de nuevos tejidos- Es una fuente natural de hierro y zinc

Desventajas de las proteínas animales:- Se digieren con mayor dificultad po que hay más enlaces entre aminoácidos

por romper- Al ingerir proteínas animales a partir de carnes y pescados ingerimos

también todos los deshechos del metabolismo celular presentes en esos tejidos que el animal no puede eliminar antes de morir

CONCLUSIONES FINALESCada alimento tiene algo bueno para nuestro cuerpo, debemos medirnos en todo lo que consumimos dia a dia, como también en preocuparnos por estar bien, saludables.