Presentacion Practica de Tequila

8/19/2019 Presentacion Practica de Tequila

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MATERIA: PRACTICAS DE PSICOBIOLOGIA

PROF: MENDEZ VENEGAS JOSE

ALUMNOS:

ADRIAN BELTRAN DEL OSO MARTIN I. HERNANDEZ BERNAL

RENE CHAIRES MAGDA MUNGIA JIMENEZ EDGAR J. JARDON

GRUPO: 9243

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE

MEXICO

FACULTAD DE PSICOLOGIA DIVISION SISTEMA DE UNIVERSIDAD ABIERTA


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Uno de los propósitos del presentetrabajo es llevar a cabo una

revisión actualizada y resumida delos aspectos más relevantes de losprocesos de absorción,distribución, biotransformación(metabolismo) del alcohol.


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La materia prima que se utiliza

para la elaboración del tequila

es el Agave Azul (TequilanaWeber), esta materia prima es

la fuente de carbohidratos, que

mediante el proceso defermentación serán convertidos

en alcohol etílico.

PRACTICA CON TEQUILA


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El agave madura entre los siete y los diez años y

es cuando esta listo para cosecharse, el jimadores el encargado de cortar las pencas del agave

para obtener la piña o corazón, que es donde se

concentran los azucares de la planta, una vez

que se han cortado, son llevados a la plantadestiladora, es aquí donde las piñas son partidas

en trozos y metidas en enormes ollas de presión

para su cocción con la finalidad de llevar a cabo

la hidrolisis de los azucares a una tempera de105 °C por un periodo de 48 horas.


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Durante la fermentación, se produce el alcohol y los

componentes organolépticos que conforman el tequila, este

proceso dura de 12 a 72 horas, dependiendo del grado dealcohol que se busque obtener. Terminado el proceso de

fermentación, el producto se pasa a la destilación que se lleva

a cabo en alambiques de cobre, en donde se calienta a altas

temperaturas, aquí lo que se obtiene es un tequila ordinario elcual es sometido a una segunda destilación o rectificación, que

enriquece su contenido alcohólico (hasta el 55 %) y refina el

producto. El resultado de las destilaciones es el tequila blanco,

si se busca un tequila maduro, pasa a barricas de roble o

encino blanco las cuales confieren sabor aroma y color a la

bebida. Antes de envasarse el destilado se diluye con agua

desionizada para lograr productos finales de 38 a 43%.


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Cuando una persona toma alcohol,

percibe los efectos que le genera

sobre el sistema nervioso central

(SNC) lo que afecta su normal

funcionamiento, ya que el alcohol esuna droga depresora del

funcionamiento del SNC, y no un

estimulante, bloquea elfuncionamiento de nuestras

barreras lo que impulsa asentirnos animados y a realizaracciones que no haríamos al estaren juicio.

METABOLISMO DEL ETANOL


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Los efectos varían

según la dosis

consumida, a medidaque la concentración en

sangre aumenta, se

bloquea cada vez mas

el SNC y los efectospueden ser diversos,

tales como: estar

alegres, desinhibidos,

perder los reflejos o el

equilibrio, hasta caer enun coma alcohólico.


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Provoca un aumento en la actividadcardíaca: (aunque un consumo muy

moderado mejora la circulación, una dosis

superior produce daños), elevando lapresión sanguínea (hipertensión), produce

también vasodilatación periférica, lo que

genera enrojecimiento y un aumento de la

temperatura superficial de la piel.

http://es.wikipedia.org/wiki/Hipertensi%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Hipertensi%C3%B3n


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Al consumir alcohol se puede considerar también,

que después de una gran comida es menos

probable que se produzcan signos visibles de

intoxicación que con el estómago vacío. La

hidratación también juega un rol importante,

especialmente al determinar la duración de las

resacas.


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Dichos efectos que produce el alcohol

se deben, a que consume mas alcoholdel que el hígado puede procesar o

metabolizar, el 80% del alcohol que

tomamos se absorbe e ingresa por elintestino delgado y el 20% se absorbe

en el estomago. El 90% se metaboliza

en el hígado y el 10% se elimina delcuerpo por el aire espirado y muy poco

por la orina o transpiración.


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La tolerancia que tenemos hacia el

alcohol la determina nuestro hígado, elcual lo metaboliza y lo transforma en

acetaldehído y agua, este proceso tiene

una velocidad de 10 gr de alcohol puropor hora, esto es, que si consumimos

mas de 10 gr por hora va a sobrar

alcohol que circulara en la sangre,

llegara al cerebro y seguirá en el cuerpohasta que el hígado pueda metabolizarloa su velocidad.


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Las diferentes

presentaciones de

bebidas alcohólicas

contienen cantidades

diferentes de alcohol

puro y por ley debe

figurar en el envase la

cantidad de alcoholpuro que contienen.

10 gr. de alcohol puro es la

cantidad que hay en una

lata de cerveza (5% de

alcohol puro), una copa devino (15% de alcohol puro)

cualquier bebida destilada

(45% d alcohol puro). A

eso lo llamamos una“unidad de bebida”.

Ejemplo, si consumimos

cinco latas de cerveza en

una hora, el alcoholtardará cinco horas en

desaparecer delorganismo.


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El contenido de alcohol de las distintas

bebidas alcohólicas se expresa en forma

de grados. Esto es el porcentaje de alcohol

que contienen por cada 100 cc de bebida.

Por ejemplo, si en una cerveza marca ensu etiqueta que contiene 5º de alcohol,

significa que de cada 100 cc de cerveza 5

cc son de alcohol. Si se consume, porejemplo, un orujo que tiene 42º, de cada

100 cc 42 cc son de alcohol.


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Para determinar la cantidad de alcohol que se

ingiere, es preciso trasformar el contenido dealcohol en grados, en gramos de alcohol

absoluto (alcohol puro). La formula es:

Alcohol en gramos = volumen X porcentajede alcohol de la bebida X 0.8

Si ingerimos 100 cc de una bebida con 42º, la

cantidad de alcohol absoluto ingerida habrá sidode 33.6 gramos de alcohol absoluto (100 x

42/100 x 0.8 = 33.6 gramos).


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NIVELES DE ALCOHOLEMIA.

Es la cantidad de alcohol presente en sangre, medida en gramos por litrode sangre.

1. 0,5 g/l euforia, sobre valoración de capacidades, disminución de

reflejos.

2. 1 g/l desinhibición, dificultad en el habla y en coordinar movimientos.

3. 1,5 g/l embriaguez, pérdida del control de las facultades superiores.

4. 2 g/l visión doble, descoordinación del habla y de la marcha

5. 3 g/l apatía y somnolencia

6. 4 g/l coma

7. 5 g/l muerte por depresión respiratoria y vasomotora


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METODOLOGIA DE LA PRÁCTICA

La forma en que llevaremos a cabo la practica, será la

siguiente:

1. Cuatro a seis personas voluntarias, se les pedirá

sus datos mas generales (nombre, edad, peso, si ha

ingerido alimento antes de la prueba.)

2. Se pasara a tomar sus signos vitales (presión

arterial, temperatura, frecuencia cardiaca

3. Antes de tomar la primera dosis, una vez teniendodichos datos se procederá a dar una toma de 20 ml

de tequila (equivalente a 6.4 gr.), en lapsos de 15minutos durante un periodo de 90 minutos.


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4. Entre una dosis a la otra, se tomaran los signos vitales, y se

llevara registro, así también cada 30 minutos, los

participantes, llevaran a cabo una prueba de coordinación

motriz, la cual consiste, en pasar un arillo de cobre por un

alambre, el cual al ser tocado por el arillo hará sonar una

alarma, esto con la finalidad de apreciar, como el alcohol va

afectando en la coordinación de los movimientos.

Fuente de información

http://www.femeninas.com.ar/por-que-nos-emborrachamos.asp

http://es.wikipedia.org/wiki/Tequila

http://linox.itgo.com/proceso.html

http://www.canaltrans.com/mordiendo_cristales/aguardientes/tequila.html

Bibliografía.

1. Gradillas, V. (2001). Los problemas del alcohol.: EL ALCOHOL ETILICO.Pág. 17-18. Málaga. Edit. Aljibe.

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TIPO DE BEBIDA EMPLEADA: Tequila

CONCENTRACIÓN DE ALCOHOL: 36%

DOSIS ADMINISTRADA A CADA PARTICIPANTE: 20 ml

SUJETO EDAD SEXO PESO

Sujeto 1 42 años F 81 kg



Sujeto 4 * 30 años F 50 kg

Sujeto 5 25 años F

67 kg


* solo se le suministraron 3 dosis de 20 ml ya que manifestó mareo e intenso dolor de cabeza


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Sujeto 1 Sujeto 2 Sujeto 3 Sujeto 4 Sujeto 5 Sujeto 6

Dosis 1 36.6 36.3 36.2 36 36.6 35.5

Dosis 2 36.6 36.3 36.3 36 36.2 35.9

Dosis 3 36.6 36 36.4 36.2 36 36.1

Dosis 4 36.4 35.9 36.5 0 36.1 35.9

0

5

10

15

20

25

30

35

40

° C

TEMPERATURA


22/26

85

66

109

64 65

8282

66

97

84

62

8182

65

95

63

69

79

91

67

88

0

74

80

0

20

40

60

80

100

120


Dosis 1 Dosis 2 Dosis 3 Dosis 4

FRECUENCIA CARDIACA


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PRESION ARTERIAL

Dosis 1 Dosis 2 Dosis 3 Dosis 4

Sujeto 1 120/70 137/75 119/69 125/68

Sujeto 2 117/76 133/71 128/69 105/71

Sujeto 3 100/61 102/68 98/58 94/62

Sujeto 4 97/61 105/59 99/60

Sujeto 5 117/73 107/64 118/83 133/113

Sujeto 6 121/87 132/73 122/80 134/83


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Dosis 1 4 6 2 6 1 3

Dosis 2 1 12 1 9 5 10

Dosis 3 1 6 3 6 3 2

Dosis 4 0 6 1 0 1 1

0

2

4

6

8

10

12

14

E R

R O R E S

PRUEBA MOTRIZ


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OBSERVACIONES


Dosis 1 Desayuno Desayuno Sin

desayuno Desayuno

Sin

desayuno Desayuno

Dosis 2 Dolor decabeza

Se

intensificoel pulso Ninguno Sueño

Sueño ymareo Ninguno

Dosis 3

Persiste

dolor de

cabeza Ninguno Ninguno Mareo Ninguno Ninguno

Dosis 4

Disminuyo

el dolor de

cabeza Ninguno

Rubor en

las mejillas Ninguno Ninguno


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CONCLUSIONES

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