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Avicultura de carne Manual de recomendaciones de buenas prácticas


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La presente guía tiene por objeto el hacer un repaso de todos aquellos factores que, de forma directa o indirecta pueden afectar a la sanidad de una explotación de pollos. A modo de indicadores, su chequeo periódico nos ayudará a asesorar al ganadero en la mejora de los aspectos de manejo más influyentes, con el objeto de reducir patología y ahorrar en medicamentos, sin menoscabo de los resultados técnico-económicos. Los capítulos más relevantes por su influencia sobre la aparición de posibles enfermedades son:

1. Alimentación

2. Sanidad

3. Instalaciones

4. Bienestar

5. Formación y registro Cada uno de estos apartados desarrolla, a su vez, los cinco indicadores más importantes que merecen ser chequeados y valorados a nivel de granja. Y para que la explotación supere la evaluación, se exige obtener una puntuación mínima en cada apartado. Y tras la suma de los puntos de todos los indicadores evaluados, la explotación obtiene una puntuación total que nos da una valoración global de la explotación. Aunque para que la evaluación de la explotación resulte favorable, será condición indispensable que se hayan superado las puntuaciones mínimas en cada uno de los apartados. Tras cada evaluación se evidenciaran los indicadores con resultado desfavorable y, la parte final de la evaluación será concretar cuales son los puntos de mejora, así como las acciones y plazos para su subsanación y para fijar la fecha para la nueva evaluación.


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1. CAPÍTULO ALIMENTACIÓN Los pollos varían sus necesidades en base a su edad y, por ello, tiene que existir un programa de alimentación variable y definido para cada fase de producción. La calidad del agua y la correcta higienización y conservación del pienso son fundamentales para una producción óptima. Por último, no hay que olvidar que la subalimentación es el primer desencadenante de enfermedad.

Alimentación

1 Programa de alimentación adaptado a la edad

80%

2 Fomento del consumo los 4-5 primeros días

3 Estímulo adecuado de la molleja

4 Higienización y almacenamiento

5 Calidad del agua


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Programa de alimentación adaptado a la edad

Las necesidades nutricionales de los pollos varían prácticamente cada semana durante el periodo de cría y engorde. Por ello un completo programa de alimentación que se adapte a su edad es muy necesario. Hay que tener en cuenta que la subalimentación es el primer desencadenante de enfermedad.

Descripción:

1. Programa de alimentación y número de piensos. Diseñar un programa de piensos que se ajuste lo máximo posible a las necesidades del pollo en cada momento, el número de piensos dependerá del objetivo productivo. Si ajustamos los nutrientes a las necesidades del pollo en cada periodo, no solo estamos evitando las deficiencias nutricionales, sino que además evitamos que los agentes patógenos se desarrollen por los excesos de nutrientes. El objetivo es que mantengamos un equilibrio entre el crecimiento y la salud intestinal.

2. La presentación del pienso es muy importante. Si las migajas o gránulos son de mala calidad, o no están adecuadamente ajustados a la edad, se reducirá el consumo, el crecimiento y aumentará el índice de conversión. El pienso de arranque se ha de presentar en minimigaja, que sea muy limpia para asegurar que todos los pollos crezcan más uniformes. Para el pienso de crecimiento se recomienda una migaja más grosera o un gránulo partido de 3,5 mm. En los piensos de engorde y finalización se recomiendan gránulos de 3,5 mm pero con durabilidades correctas.

3. Suficiente número de comederos. Si el espacio de comederos es insuficiente se reducirá la tasa de crecimiento, el animal estará más estresado y se verá afectada la uniformidad del lote. Como recomendación general el manual Ross recomienda con tolvas unos 1,8 cm comedero/ave. Se recomienda que, por lo menos una vez al día, se deje que las aves apuren el pienso del comedero para asegurar su renovación, pero sin que haya racionamiento.

4. Ajustar la altura de los comederos según la edad. Ajustar continuamente la altura de los comederos para que la base de estos se nivele con el dorso de las aves.

5. Suficientes silos en granja. Dispondremos de un mínimo de 2 silos por nave para evitar que se produzca una mezcla de los diferentes pienso y así poder asegurar que suministramos siempre el pienso adecuado para cada edad.

Puntos a considerar:

Alimentación

No olvidar: • Un programa óptimo para pollos

se diseñara en base a su objetivo productivo.

• La presentación es tan importante como la nutrición.

• Hay que asegurar que haya suficiente espacio de comedero.

Número suficiente de comederos.

La adecuada presentación y durabilidad del gránulo es importante.

Altura adecuada comedero (M. Ross).


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Fomento consumo en los primeros 7 días

Es conocido el beneficio que se obtiene al elevar al máximo el consumo de nutrientes durante la primera etapa del crecimiento del pollo y para su futuro desarrollo. El uso de la densidad recomendada de nutrientes asegurará un óptimo crecimiento durante este período tan crítico en la vida de las aves. Además, el desarrollo del sistema digestivo en los primeros días potenciará la inmunidad del pollo el resto de su vida, con lo que prevenimos las enfermedades.

Descripción:

1. Pienso starter o de cría: el objetivo del período de cría (de 0 a 10 días de edad) es lograr un buen consumo y un máximo crecimiento inicial, con el objeto de alcanzar los pesos ideales del pollo a los 7 días. El pienso ha de ser muy digestible, con altos niveles de aminoácidos y con excelente presentación.

2. Suministrar rehidratantes el día de llegada: es conveniente que las primeras 24-48 horas suministremos agua con rehidratante a los pollitos, pues siempre sufren un cierto grado de deshidratación. La temperatura del agua ha de estar entre 22 y 25 ºC.

3. Fomento del consumo los primeros 7 días: suministrar pienso sobre las líneas de papel, cerca de los bebederos. También se pueden colocar bandejas supletorias de fácil acceso (1 x 50 aves) y rellenarlas con frecuencia para que no se queden nunca vacías (5-7 días). Hay que precalentar la nave a 30-32 ºC antes de que lleguen los pollitos, pues de lo contrario pasarán frio y no estarán activos buscando la comida y la bebida. Es importante que la temperatura de la cama sea de 28-29ºC a la llegada de los pollitos.

4. Alto nivel de iluminación: los primeros días de vida alojaremos a los pollos con muchas horas (23) y con mucha intensidad de luz (30-40 lux). El objetivo es facilitar al máximo que los pollitos se adapten a su nuevo entorno y que localicen muy rápido la comida y la bebida.

5. Chequeo de buches: deberíamos de comprobar que a las 8 horas de la llegada el 80% de los buches de los pollitos tengan comida. Y hacer una segunda revisión a las 24 horas para comprobar que el 95%, como mínimo, ya hayan comido. De no ser así hay que revisar y averiguar cual es el problema.

6. La inmunidad futura del pollito está en su digestivo: cuanto más coma un pollito en los primeros días de vida, mayor será el desarrollo del digestivo y mejor se desarrollará su sistema inmune para el resto de su vida. Un pollito que coma mucho en los primeros 4 días de edad estará más preparado para prevenir las enfermedades y será más fuerte y sano.


Alimentación

Es fundamental que el pollito coma cuanto antes después del nacimiento.

No olvidar: • El desarrollo del digestivo y de

la inmunidad depende de que el pollito coma lo antes posible.

• El pienso starter debe ser muy digestible y con elevada concentración de aminoácidos.

• Un pollito que coma mucho en los primeros días de edad estará más fuerte y sano.

Más del 95 % pollitos con comida en el buche durante las primeras 24 h.

Colocaremos papel y pienso cerca de los bebederos.


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Estimulo adecuado de la molleja

Los pollos son granívoros y su sistema digestivo está diseñado para funcionar en base a partículas con un cierto grosor y estructura. Estas partículas groseras son las que estimulan la molleja y el adecuado peristaltismo del digestivo. Es por ello que, cuando alimentamos a los pollos con piensos que están finamente molidos, la molleja no se estimula adecuadamente y la asimilación de nutrientes es peor.

Descripción:

1. Estímulo de la molleja. Las aves carecen de dientes y su sistema digestivo está diseñado para que sea la molleja la que triture estos granos. Por ello, cuando alimentamos a las aves con partículas finas, la molleja deja de tener funcionalidad y se altera el funcionamiento del digestivo.

2. Mejora del peristaltismo intestinal. Una molleja funcional aumenta el peristaltismo del digestivo y el reflujo del alimento hacia el proventrículo, lo cual mejora la digestibilidad de las proteínas y los minerales, al haber un menor pH y, también, un mayor contacto con las secreciones biliares y pancreáticas.

3. Piensos en harina grosera. Alimentar a los pollos con una harina grosera también estimula favorablemente la molleja, pero tiene el inconveniente que no recibe una higienización por temperatura.

4. El trigo entero estimula la molleja. Suministrar un porcentaje de trigo entero ejerce un efecto positivo sobre la funcionalidad de la molleja. Se recomienda comenzar a partir del pienso de engorde y solo con un 10% de trigo entero. Se puede aumentar posteriormente al 15% en los piensos de acabado.

5. Mejor asimilación y menores lesiones de patas. Con una molleja adecuadamente estimulada el pollo es capaz de asimilar mejor los nutrientes y las heces son mas secas. Ello ayudará a que la calidad de la cama tienda a ser mejor y los pollos presentan menos cojeras y menos quemaduras de piel.


Alimentación

En la imagen se aprecia la diferencia entre una molleja funcional (izquierda) y una que no lo es (derecha).

No olvidar: • El digestivo del ave está

diseñado para alimentarse en base a partículas groseras.

• El trigo entero consigue estimular la funcionalidad de la molleja.

• Con trigo entero el pollo asimila mejor los nutrientes.

El trigo entero estimula la molleja.

Un pienso en harina estimula la molleja.


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Higienización y almacenamiento

Es obligatorio garantizar la higienización y conservación posterior del pienso para evitar que sea un foco de contaminación para las aves. Aunque está demostrado que no es uno de los principales factores de contaminación, hay que asegurar que este libre de hongos, patógenos y de toxinas. La presentación del pienso es muy importante de cara a garantizarlo.

Descripción:

El pienso debe proceder de proveedores que garanticen la aplicación de la normativa de control de Salmonelas. Es muy conveniente que se higienice mediante tratamiento térmico. En caso contrario es necesario adicionar acidificantes.

1. Tratamiento térmico por granulación: cuando se granula un pienso alcanza unas temperaturas cercanas a los 70-80 grados, lo que nos asegura que están perfectamente higienizados tras su fabricación. Con este proceso el pienso queda libre de E. colis, hongos y otros patógenos.

2. Tratamiento con acidificantes: se incorporan acidificantes para que ejerzan un efecto de higienización sobre las harinas. Es muy importante que la dosis sea la correcta, ya que de lo contrario no se produce el efecto deseado.

Higienización:

Alimentación

El pienso granulado o en migaja garantiza la higienización del pienso.

No olvidar: • El tratamiento de higienización

del pienso en pollos es imprescindible.

• Con la granulación del pienso se consigue asegurar su higienización.

• Es muy conveniente que no se acumule exceso de pienso en comederos para asegurar su renovación.

• Los silos estarán correctamente identificados. Existirá un mínimo de 2 silos por nave.

• Serán perfectamente estancos y dispondrán de una chimenea de ventilación.

• Los silos se vaciarán completamente con frecuencia para su limpieza y desinfección.

• Habrá un protocolo escrito sobre la limpieza y desinfección de los silos.

• En la naves los repartos de pienso se ajustarán de forma que en los comederos nunca haya exceso de pienso y de esa forma se consiga una renovación frecuente.

• Se vigilará la granulometría de los piensos en harina y el porcentaje de finos de los piensos en migaja-granulo para evitar que las aves seleccionen mucho o que el pienso sea muy pulverulento, ya que los pollos rechazan el consumo de partículas finas.

Conservación:

El pienso en harina requiere de la adición de higienizantes.

Los silos serán estancos y es recomendable que tengan una chimenea de ventilación.


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La calidad del agua

El agua es el nutriente más importante para los pollos. En condiciones normales un pollo bebe aproximadamente el doble de lo que come. Participa en los procesos metabólicos –digestión, absorción y respiración–, en los procesos y reacciones celulares, en la regulación de la temperatura corporal y en el transporte de nutrientes y residuos en el organismo. Por ello es tan importante que nos aseguremos tanto de la calidad organoléptica (olor, sabor, color, turbidez) como de la calidad química y microbiológica.

Descripción:

Como mínimo ha de haber una tetina para cada 12 pollos. Para facilitar el consumo en la primera semana se dispondrán a una altura que provoque que el pollito beba en ángulo de 45º y en el resto del engorde se subirán un poco más hasta llegar a un ángulo de 85º en el final del engorde. 1. Calidad organoléptica: de forma periódica haremos un control

de los parámetros organolépticos del agua, pero recogiendo la muestra a nivel de las tetina al final de la línea y no de los depósitos. También conviene chequear su temperatura, en especial en los periodos de calor o frío extremos.

2. Calidad química: es recomendable hacer un análisis químico anual como mínimo. Los parámetros recomendados se reflejan en la Tabla 1 de la página siguiente.

3. Calidad microbiológica: es recomendable chequear semanalmente que el agua está adecuadamente higienizada y, mínimo cada seis meses, analizarla microbiológicamente en laboratorio. El perfil bacteriológico adecuado se muestra en la Tabla 2 de la página siguiente.

4. Almacenamiento y conservación: • La instalación dispondrá de depósitos suficientes para

asegurar el consumo de agua de dos días como mínimo. • El agua suministrada será siempre fresca y potable. El pH

será de 5,5-6,5 cuando se use cloro como higienizador. • Existirá en la explotación un protocolo actualizado y en vigor

de control de calidad del agua. • Se procederá a la limpieza de las conducciones al final de

cada crianza y tras cualquier tratamiento. • También es necesario conocer el consumo diario de agua y

el ratio agua/pienso. Son indicadores muy claros de que algo pasa o hay una patología emergente.


Alimentación

El agua es el nutriente más importante para los pollos.

No olvidar:

• El agua es el nutriente más importante para los pollos.

• Periódicamente se comprobará la calidad organoléptica, química y microbiológica del agua.

• Es fundamental conocer el consumo diario de agua.

Agua de calidad y registro diario de consumo.

Adecuar la altura a la edad del pollo.


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La calidad del agua

Material Concentración

aceptable (ppm o mg/l) Comentarios

Sólidos totales disueltos (TDS)

0 – 1.000 Niveles más elevados causarán heces acuosas y reducirán el rendimiento.

Coliformes fecales 0 Mayores niveles indican contaminación del agua.

Sodio (Na) 50 150 mg/l Sales de calcio (dureza) 70

pH 6,5 – 8,5 El agua ácida corroe el equipo. Nitratos Trazas Sulfatos 200 – 250 Máximo deseable. Niveles mayores

incrementan la humedad de las heces. Potasio 300

Magnesio 50 – 125 Los niveles mayores potencian la influencia de los sulfatos.

Hierro 0,30 Plomo 0,05

Zinc 5,00 Manganeso 0,05

Cobre 0,05

Germen Cantidad Volumen

Coliformes totales ausencia en 100 ml

Coliformes fecales ausencia en 100 ml

E. coli ausencia en 100 ml

Clostridios sulfitorreduc. ausencia en 20 ml

Colonias a 22ºC 200 UFC máx. en 1 ml

Tabla 1. Calidad química del agua

Tabla 2. Calidad microbiológica del agua


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2. CAPÍTULO SANIDAD

Debemos estar muy vigilantes y asegurar la bioseguridad de nuestra explotación con el objetivo de salvaguardar la sanidad de nuestros pollos. Asimismo, es muy necesario establecer un buen programa vacunal que asegure que las aves tengan un adecuado estatus inmunitario. También hay que garantizar un periodo de vacío sanitario que evite la contaminación entre lotes.

Sanidad

1 Accesos y alrededores de la explotación y las naves

80%

2 Control de calidad del pollito de un día

3 Programa vacunal

4 Protocolo de limpieza, DDD y vacío sanitario

5 Check list sobre bioseguridad y sanidad


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Accesos y alrededores de la explotación

La explotación ha de disponer de adecuadas medidas de bioseguridad y de control para evitar que desde el exterior se puedan introducir enfermedades o patógenos.

Descripción:

1. Accesos y alrededores de la explotación: la nave dispondrá de valla perimetral alta, completa y la puerta de acceso siempre cerrada. Se minimizará la entrada de vehículos en la explotación. Se dispondrá de un equipo de desinfección de vehículos adecuado y funcional. El entorno de la explotación y de la valla estará limpio y con ausencia de malas hierbas en todo el perímetro.

2. Libro de visitas: todas las personas que accedan a la explotación quedarán registradas en el libro de visitas, aunque no pasen a las naves. Siempre se accederá a las naves con calzado y ropa desechable o propia de la explotación.

3. Entorno de las naves: estará siempre limpio y provisto de una acera de hormigón de un metro de ancha como mínimo. No habrá huecos ni grietas en las paredes.

4. Ventanas, caballetes y extractores protegidos: colocar telas pajareras en todas las aperturas de la nave (ventanas, chimeneas, etc.) que impidan el acceso de pájaros desde el exterior a las naves. Las puertas y ventiladores serán estancos. Ausencia de signos de presencia de pájaros o roedores en la nave.

5. Acceso a las naves: en cada nave habrá un pediluvio funcional. Solo se podrá acceder a la nave por esta puerta. Si hay varias naves con pollos de diferente edad, debemos acceder primero a las naves de los pollos más jóvenes y posteriormente a los animales de edad creciente hasta llegar a los animales de más edad.

6. Control de operarios: los operarios no tendrán contacto con aves silvestres ni domésticas y se someterán a un control sanitario de portadores anual. Evitar la presencia de animales domésticos en la explotación y, en su caso, nunca accederán a las naves y serán chequeados sanitariamente todos los años.

7. Sistema de retirada de cadáveres: habrá un sistema de gestión adecuado para la retirada de cadáveres que impide que puedan introducirse patógenos en las naves. Es recomendable que haya un congelador para minimizar las visitas del camión de recogida de cadáveres, en especial los primeros 15 días. El punto de recogida estará lo más apartado posible de la nave.


Sanidad

Arco de desinfección de vehículos.

No olvidar: • Todos los vehículos serán

desinfectados antes de acceder a la explotación.

• Cualquier posible acceso a la nave (hueco, ventana, etc.). tendrá un protector antipájaros.

• Los operarios no podrán tener

contacto con otras aves distintas a las de la explotación.

Ropa y calzado exclusivos de la explotación.


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Control de calidad del pollito de un día

Asegurar la calidad del pollito de un día es lo más importante, ya que él que no esté sano el día de entrada requerirá probablemente de tratamientos antibióticos durante la crianza y, además, penalizará los resultados.

Descripción:

1. Control prueba Cervantes en pollitos de 1 día: es recomendable tratar de implantar la objetiva prueba de Cervantes a los proveedores de pollitos de un día como herramienta de control de calidad de los pollitos. La prueba Cervantes consiste en seleccionar a 10 pollitos y comprobar su estado físico (promedio de peso, libres de deformidades y adecuada hidratación) y condición microbiológica (libres de bacterias y hongos patógenos), así como la evaluación (opcional) de la condición serológica, que permite calificar en una escala de 100 a 0 la calidad de pollito desde “excelente” a “no aceptable”.

2. Control serológico frente a Mycoplasma spp: aunque cada vez es menos frecuente encontrar casos de pollitos de un día positivos a Mycoplasma spp, conviene hacer chequeos periódicos. Si detectáramos positividad habría que comunicarlo al proveedor para identificar el origen y establecer las medidas correctoras necesarias.

3. Porcentaje de mortalidad durante la 1ª semana como indicador: una alta mortalidad al final de la primera semana, es generalmente debido a infecciones bacterianas y la causa más frecuente es la colibacilosis. Si este escenario se repite con cierta frecuencia hay que proceder a revisar las causas y a implementar las acciones correctoras.


Sanidad

Control de calidad prueba Cervantes.

No olvidar: • Un pollito de 1 día de

calidad es la mejor garantía para la prevención de las enfermedades.

• El control serológico del Mycoplasma spp es muy importante.

• El porcentaje de mortalidad

al final de la primera semana es un indicador importante.

Control serológico Mycoplasma spp.


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Programa vacunal

El diseño de un programa de vacunación en las gallinas reproductoras es una de las decisiones más importantes, puesto que de ello depende la sanidad de los futuros lotes de pollitos. La prohibición del uso de antibióticos para luchar contra la Salmonella, las estrictas restricciones de uso de antibióticos y la aparición de cepas de E. coli multirresistentes, que no responden a los tratamientos con antibióticos, nos obliga a centrar todos los esfuerzos en la prevención.

Descripción:


Sanidad

Programa vacunal para Reproductoras.

No olvidar: • Evitar que las aves contacten

con pájaros u otros animales domésticos.

• Sin agua caliente no hay una buena limpieza.

• El control del pollito de un día

es fundamental para anticiparnos a posibles problemas de Mycoplasma spp.

FOTO

Control de la eficacia de vacunación.

1. Programa vacunal especifico de reproductoras: todo programa vacunal se ha de diseñar de acuerdo a la prevalencia de las enfermedades de la región o del país y de las necesidades específicas de la granja de destino. Esto se ha de programar con suficiente antelación y aplicar desde la granja donde se recrían las futuras reproductoras. Una reproductora bien vacunada tiene que conferir anticuerpos protectores a los pollitos contra los agentes infecciosos presentes en la granja de pollos de destino y poder ser inmune al desafío de campo. En condiciones normales, una buena inmunización vacunal durante el periodo de recría proporciona una sólida protección durante todo el periodo de producción de huevos incubables, siempre y cuando vaya acompañada de las medidas básicas de bioseguridad y de buenas prácticas de manejo, control de roedores y control ambiental.

2. Plan vacunal especifico en naves de pollos: en base a la problemática concreta de cada zona, se diseñará también un programa de vacunación especifico para cada nave de pollos.

3. Supervisión de la aplicación de las vacunas: no es infrecuente comprobar que se cometen importantes errores durante el proceso de aplicación de las vacunaciones. Por ello es fundamental que haya un protocolo escrito y una formación y supervisión adecuada de los operarios encargados de la aplicación.

4. Efectividad de la vacunación: es interesante comprobar la efectividad de las vacunaciones realizadas. Esta comprobación se puede hacer fácilmente si existe seroconversión. Ello nos permitirá confirmar que todo el proceso se ha realizado satisfactoriamente o, en caso contrario, tratar de averiguar los errores cometidos. Para reproductoras, en el caso de algunas vacunas vivas tan importantes como la vacunación de Salmonela, también es posible hacer un control para verificar la correcta aplicación.

Hay que supervisar que la aplicación de las vacunas se hace correctamente.


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Protocolo de limpieza, DDD y vacío sanitario

La explotación dispondrá de un protocolo escrito para la limpieza y desinfección de las naves. Se harán controles analíticos para verificar que la limpieza y desinfección son las adecuadas, y se cumplirá un estricto vacío sanitario. Una buena limpieza, desinfección y un correcto vacío sanitario de la granja permitirá cortar los ciclos infecciosos.

Descripción:

1. Protocolo de limpieza: la nave dispondrá de un protocolo escrito para la limpieza. Fase de la limpieza:

• Retirada de la cama y restos groseros. • Eliminación del polvo. • Aplicación del detergente (en espuma mejor). • Limpieza con agua (caliente si es posible). • Secado.

2. Protocolo de DDD

1. Desinfección: tras el secado de la nave se aplicará el desinfectante. Es necesario aplicarlo y dosificarlo siguiendo estrictamente las recomendaciones del fabricante. Además de las instalaciones también tenemos que proceder a la desinfección de todos los equipos y útiles en la nave. Tras la desinfección proceder a la toma de muestras para verificar que se ha hecho. Tomar muestras de la instalación, de las paredes, suelos y material y lo analizaremos.

2. Desinsectación: en el caso de que en la nave hubiera presencia de ectoparásitos (ej: alphitobius diaperinus) es necesario hacer un tratamiento contra este parásito inmediatamente después de la salida de los pollos de la nave.

3. Desratización: intensificar el protocolo frente a roedores durante este periodo de vaciado de la nave.

3. Periodo de vacío sanitario: es un periodo imprescindible para cortar el ciclo biológico de los patógenos que hubiera en la explotación. Este periodo solo comienza a contar tras la limpieza y la desinfección y no cuando se vacía la nave de animales. El periodo mínimo recomendado para un vacío sanitario es de 14 a 15 días.


Sanidad

Detergente con espuma.

No olvidar: • Sin una buena limpieza de la

materia orgánica no puede haber una buena desinfección.

• Si usamos un detergente espumante el tiempo de contacto será mayor y la limpieza mas efectiva.

• El vacío sanitario es un periodo

imprescindible y comienza tras la desinfección.

Los comederos abiertos para facilitar su limpieza.


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Check list sobre bioseguridad y sanidad

Aunque existen protocolos y normativas que regulan la exigencias legales en materia de bioseguridad y sanidad en las naves de pollos, debemos ir más allá de la legislación para tratar de conseguir los mejores resultados. Por ello es conveniente que de forma periódica hagamos una revisión de todos los factores que pueden estar influyendo sobre la bioseguridad y sanidad de nuestra explotación. Para ello utilizaremos el check list de bioseguridad y sanidad, que nos ayudará a revisar de forma metódica los puntos más críticos y de riesgo.

Descripción:

1. En los check list de revisión abordaremos:

• Acceso y alrededores de las naves • Estanqueidad de las naves • Operarios • Origen del lote • Calidad del agua • Manejo en naves • Ambiente en naves • Retirada de estiércol y de cadáveres • Protocolo Limpieza y DDD • Programa vacunal

2. Resultados de la revisión: tras la revisión con el check list

obtendremos una puntuación que nos indicará en que posición nos encontramos respecto a la bioseguridad y sanidad en la explotación:

• Grupo 1: Buenas medidas de bioseguridad-sanidad. • Grupo 2: Se detectan errores a subsanar. • Grupo 3: Se detectan importantes fallos.

3. Medidas correctoras: después de cada check list se creará

un parte de acciones correctoras encaminadas a subsanar las deficiencias detectadas durante la revisión.


Sanidad

No olvidar:

• El check list nos ayuda a verificar que la teoría se cumple.

• Es una revisión objetiva de los puntos críticos en bioseguridad y sanidad.

• Nos ayuda a evitar que

haya enfermedades en la explotación.

Parte de acciones correctoras.

Con la bioseguridad evitamos la entrada de enfermedades.

Nºparte:Fecha ejecución:

Firma responsable:

Responsable de realizar

la corrección: Plazo de corrección:

Descripción de la desviación:

Causas posibles:

Acción correctora propuesta:

Lugar donde se detecta:

Explotación Parte de acciones correctoras

Persona que detecta la desviación:


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3. CAPÍTULO INSTALACIONES

En pollos las variaciones de temperatura repercuten en el consumo de pienso y en las producciones. Tenemos que mantener a las aves dentro de su rango de temperatura de confort en todo momento pero, además, debe haber una adecuada renovación del aire para evitar los gases nocivos. Las instalaciones y la adecuada iluminación deben buscar el adecuado confort de las aves y permitirles, no solo la óptima producción, sino también desarrollar su normal comportamiento etológico.

Instalaciones

1 Aislamiento de techos, paredes y ventanas

80%

2 Ventilación y temperatura de la nave

3 Insonorización e iluminación

4 Acondicionamiento de la nave

5 Check list sobre ambiente e instalaciones


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Aislamiento de techo, paredes y ventanas

La mejor forma de conseguir una temperatura óptima es con un buen aislamiento de la nave. Las naves avícolas han de disponer de aislamiento térmico para poder realizar el proceso de cría de forma eficiente y rentable. Si se tienen sospechas al respecto de la calidad del aislamiento de una nave, sería conveniente realizar estudios termográficos que detecten las fugas y así poder tomar las decisiones adecuadas.

Descripción:

1. Aislamiento de la cubierta: será el adecuado, ya que el 70 % de las pérdidas de energía se produce a través de la cubierta.

2. Aislamiento de las paredes: serán aislantes y sin puentes térmicos. Una nave bien aislada permitirá, con más facilidad, conseguir los parámetros de confort recomendados (temperatura, humedad, etc.) y, por tanto, mejorar el rendimiento de los equipos de climatización para alcanzar dichos parámetros.

3. Aislamiento de las ventanas: también serán de material aislante. Suele ser el punto más crítico, bien porque no son aislantes o porque a su alrededor se producen muchas fugas y entradas de aire a la nave. Ello reduce la eficacia del aislamiento además de dificultar la adecuada ventilación.

4. Aislamiento del suelo: no podemos olvidarnos de la importancia que tiene aislar el suelo pues, pese a que la cama de los pollos los aísla de contactar directamente, si no esta adecuadamente aislado, redundará en pérdidas de calor e incremento de la humedad de la cama. Este aislamiento es imprescindible en los casos en los que se instala el sistema de calefacción por suelo radiante.

5. Aislamiento de las puertas: es muy frecuente que haya grandes puertas de acceso a las naves de pollos. Hay que asegurarse de que también estén adecuadamente aisladas.


Estudio termográfico de la nave.

No olvidar: • Sin un buen aislamiento de la

nave no podremos asegurar un ambiente confortable para los pollos.

• Sin un buen aislamiento el coste de la calefacción se incrementa muchísimo.

• La mejor forma de chequear el

aislamiento de una nave es con un estudio termográfico.

Adecuado aislamiento de techos, paredes, ventanas y suelos.

FOTO

Instalaciones


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Ventilación y temperatura de la nave

Las aves tendrán el máximo confort cuando, de manera consistente, se les proporcionan las condiciones ambientales óptimas, siendo la temperatura el factor más crítico. Pequeñas diferencias de temperatura pueden tener un efecto significativo sobre el bienestar de los pollos.

Descripción:

1. Ratio mínimo de ventilación (manual Ross):

2. Signos de temperatura incorrecta:

• Estrés por frío: amontonamiento, temblores, plumas

erizadas, incremento consumo de pienso, aumento del I.C. y menor crecimiento.

• Estrés por calor: jadeo, heces húmedas, lento crecimiento, bajo consumo de pienso y no están uniformemente distribuidos.

3. Rango de temperaturas recomendadas (manual Nanta): Hay que tener en cuenta que la humedad relativa puede condicionar la temperatura recomendada (ver Tabla 1).


Instalaciones

La ventilación permite la renovación del aire dentro de la naves.

No olvidar: • El pollito no puede regular su

temperatura corporal hasta los 5 días vida.

• Los pollitos son muy sensibles a los cambios de temperatura.

• Monitorizar la calidad del aire

periódicamente.

Distribución de las aves según la temperatura.

Medidor de calidad de aire.


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Tabla 1. Temperaturas requeridas para lograr temperaturas aparentes equivalentes ante diversos niveles de humedad relativa (Fuente: Dr. Malcolm Mitchell, Universidad Escocesa de Agricultura).

4. Fluctuación máxima de temperaturas (manual Nanta):

5. Gases en Ambiente: trataremos de mantener esta calidad

de aire en la nave:

• Oxígeno % > 19,6%

• Dióxido de Carbono < 0,3% / 3,000 ppm

• Monóxido de carbono < 50 ppm

• Amoníaco < 10 ppm

• Humedad Relativa entre 45 a 65%


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Insonorización e iluminación de la nave

Tenemos que asegurarnos de que las instalaciones sean las adecuadas para una óptima producción y confort de las aves alojadas. Los pollos dispondrán de un adecuado nivel de iluminación a lo largo de toda la nave. Asimismo, se preservará a las aves de ruidos molestos ya que de lo contrario los animales tendrán disconfort y estrés que son los principales precursores de las enfermedades.

Descripción:

1. Nivel de ruido: deberá mantenerse lo más bajo posible. Hay que evitar el ruido duradero o repentino. Los sistemas de ventilación, los mecanismos de alimentación y demás aparatos deberán construirse, montarse, mantenerse y utilizarse de manera que produzcan el menor ruido posible.

2. Música ambiental: la música clásica es relajante para las aves. Si durante las horas de luz en la nave se conecta una música relajante, las aves estarán más tranquilas y serán menos afectadas por los repentinos y habituales ruidos que se generan en las naves.

3. Iluminación de la nave: ha de disponer de un sistema de iluminación adecuado. Durante las horas de iluminación, todos los pollos podrán verse claramente unos a otros y podrán observar el medio que los rodea, los comederos y los bebederos. Es interesante trabajar con luces led por su menor consumo energético. Las luces de colores influyen en las aves: el color verde estimula el consumo de pienso, el color azul tiende a relajarlos.

4. Programa de iluminación: se recomiendan 23 horas de luz durante los primeros 7 días, con una intensidad de 40 lux el primero y bajar a 20 lux progresivamente en los siguientes 6 días. A partir de los 8 días aplicar hasta 18 horas de luz. Subir de esta cifra comienza a tener efectos negativos en el resultado, en la mortalidad, en cojeras y en el bienestar. Tienen que tener un mínimo de 6 horas de oscuridad, de las cuales, por lo menos 4 horas serán continuas. No es recomendable poner más de 18 horas de luz e incluso, a partir de 45 días se pueden reducir hasta 17 horas.

5. Encendido y apagado progresivo: el encendido y apagado de las luces será progresivo, para que haya un período de penumbra de suficiente duración cuando disminuya la luz. De esta forma se permitirá permitir que los pollos tomen su posición de descanso.


Instalaciones

Evitar ruidos bruscos y molestos.

No olvidar: • Evitar niveles excesivos de ruido

a las aves o ruidos bruscos.

• Instalar música clásica en las naves es relajante para los pollos.

• No poner más de 18 horas de

luz.

Las luces de colores influyen sobre el comportamiento de los pollos.


21

Acondicionamiento de la nave

El correcto acondicionamiento de la nave es lo que permite que los pollos se desarrollen de forma adecuada. Con un buen acondicionamiento los animales estarán más confortables y es menos probable que surjan enfermedades.

Descripción:

1. Acondicionamiento extra en zona de cría: cuando se haga una zona de cría, por tratar de ahorrar en calefacción, debemos asegurar que se cumplen los mínimos de:

• 1 tetina por cada 30 pollitos • 6 mini bebederos por cada 1000 pollitos • 1 tolva por cada 150 pollos • 1 bandeja de 1ª edad / 100 pollos • No alojar más de 50 pollitos/m2

2. Líneas de comederos: colocar el numero suficiente de comederos (1,8 cm/ave en caso de tolvas).Todos los tipos de comederos se deberán ajustar continuamente para minimizar el desperdicio (pérdida económica y riesgo contaminación) y para permitir el acceso óptimo de los pollos. La base de los comederos se deberá alinear continuamente con el dorso de las aves.

3. Líneas de bebederos: habrá un máximo de 10 aves/tetina y, en caso de bebederos de campana, un mínimo de 8 por cada 1000 aves. Es recomendable el uso de un recogegotas en el caso de las tetinas. Las líneas de bebederos deberán estar uniformemente distribuidas y la altura y caudal ser siempre los adecuados para la edad de las aves.

4. Acondicionamiento y mantenimiento de la cama: el material para la cama estará libre de contaminación microbiológica, de hongos y de micotoxinas. Poner un mínimo de 8-10 cm de cama homogéneamente distribuida por toda la nave. Calentar la cama antes de entrada pollitos. Disponer de un removedor de la cama puede ayudar a mantener más seca la cama durante toda la crianza.

5. Sistema automatizado para la higienización y tratamientos en el agua de bebida: hay que disponer de un sistema de dosificación automático que nos asegure que el agua esté siempre perfectamente higienizada.


Instalaciones

Acondicionamiento zona de cría.

No olvidar: • Debemos hacer un

acondicionamiento extra de bebederos y comederos cuando destinamos solo una parte de la nave para la cría.

• Hay que ajustar continuamente la línea de bebederos y comederos en base a la altura de los pollos.

• Un sistema automático de

higienización es imprescindible.

FOTO

La base del comedero a la altura del dorso de los pollos.

Removedor de la cama.


22

Check list sobre instalaciones y ambiente

Aunque existen protocolos y normativas que regulan la exigencias legales en materia de instalaciones y ambiente, en las naves de pollos, debemos ir más allá de la legislación para tratar de conseguir los mejores resultados. Por ello es conveniente que de forma periódica hagamos una revisión de todos los factores que pueden estar influyendo sobre la idoneidad y adecuado mantenimiento de las instalaciones y del ambiente en la nave. Para ello utilizaremos una lista de revisión sobre instalaciones y ambiente, lo que nos ayudará a revisar de forma metódica los puntos más críticos y de riesgo.

Descripción:

1. En los check list de revisión sobre instalaciones y ambiente supervisaremos sobre los siguientes puntos: • Aislamiento de techos, paredes y ventanas. • Temperatura real y efectiva. • Niveles de gas, de olores y de polvo. • Densidad de las aves. • Calidad del acondicionamiento (bebederos, comederos). • Nivel y calidad de la Iluminación. • Nivel de ruido en las naves.

2. Resultados de la revisión: tras la revisión obtendremos una

puntuación que nos indicará en que grupo nos encontramos respecto a las instalaciones, acondicionamiento y ambiente en nuestras naves de producción: • Grupo 1: buenas medidas. • Grupo 2: se detectan errores a subsanar. • Grupo 3: se detectan importantes fallos.

3. Medidas correctoras: después de cada check list se creará

un parte de acciones correctoras encaminadas a subsanar las deficiencias detectadas durante la revisión.


Instalaciones

No olvidar: • La lista de revisión sobre

ambiente e instalaciones nos ayuda a detectar deficiencias del manejo.

• Muchas enfermedades de las aves se originan cuando en las naves hay problemas de mala ventilación.

• Si detectamos pronto las deficiencias estaremos contribuyendo a prevenir que las aves enfermen.

Adecuadas instalaciones en la nave.

Parte de acciones correctoras.

Nºparte:Fecha ejecución:

Firma responsable:

Responsable de realizar

la corrección: Plazo de corrección:

Descripción de la desviación:

Causas posibles:

Acción correctora propuesta:

Lugar donde se detecta:

Explotación Parte de acciones correctoras

Persona que detecta la desviación:


23

4. CAPÍTULO BIENESTAR Aunque existen normativas que regulan el bienestar a nivel de instalaciones y otros, debemos ir más allá de la legislación para conseguir el máximo confort de nuestras aves en la explotación. Además, hay que considerar que la salud y el bienestar de los animales son factores que contribuyen a la calidad y la seguridad de los alimentos, a la prevención de la diseminación de enfermedades de los animales y al tratamiento adecuado de las mismas.

Bienestar

1 Parámetros productivos como indicadores

80%

2 Aspecto de las aves y de las heces

3 Comportamiento etológico de confort

4 Cojeras y alteraciones de la marcha

5 Check list de confort y bienestar animal


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Parámetros productivos como indicadores

Existen normativas que regulan el bienestar a nivel de instalaciones y otros, debemos ir más allá de la legislación para conseguir el máximo confort de las aves sin embargo, lo primero que hemos de tener en cuenta es que el bienestar de los animales es un factor que contribuye a la calidad y la seguridad de los alimentos y a la prevención de enfermedades.

Descripción:

1. Porcentaje de mortalidad a los 7 días: un lote que presente una alta mortalidad a los siete días es muy probable que también tenga un alta mortalidad a partir de los 35 días y que sea problemático.

2. Porcentaje de mortalidad acumulada: una alta mortalidad acumulada es el indicador más claro de que los animales no están teniendo un adecuado bienestar durante el engorde. Hay que averiguar la causa de esta elevada mortalidad y establecer las medidas correctoras correspondientes.

3. Peso vivo y ganancia media diaria: son buenos indicadores de confort. Cuando comprobamos que los pesos y la GMD se están comportando según lo previsto es un indicador de bienestar de los pollos.

4. Ausencia de arañazos: la presencia de arañazos en los pollos es una claro indicador de que los pollos están estresados o hacinados o que hay insuficientes comederos o algún otro factor estresante.

5. Consumo de agua: es el factor mas importante para detectar posibles problemas en los pollos. Si tenemos y revisamos ese dato de forma diaria podremos detectar antes cualquier anormalidad.


Bienestar

El porcentaje de mortalidad en los primeros 7 días es un gran indicador.

No olvidar:

• El porcentaje de mortalidad de la primera semana es indicador de la sanidad del lote.

• El peso y la ganancia diaria nos indican el estado del pollo.

• El consumo diario de agua es un dato muy importante para anticiparse y detectar procesos infecciosos.

El consumo diario de agua es un dato muy importante como indicador.

Compararemos el crecimiento diario del ave con él de su estándar genético


25

Aspecto de las aves y de las heces

Además de los parámetros productivos, el aspecto de las aves y de las heces son indicadores de la salud y el bienestar del lote. Revisando las crestas, barbillas, plumaje, patas, ojos, boca y orificios nasales estaremos en disposición de valorar el estado confort de un lote de pollos. El aspecto de las heces nos ayuda a valorar si el pollo asimila bien los nutrientes o si padece un problema digestivo.

Descripción:

1. Plumaje de los pollos: la evaluación del estado de las plumas de los pollos de engorde proporciona información útil sobre ciertos aspectos del bienestar. La suciedad del plumaje suele estar vinculada a la humedad y calidad de la cama, puede evaluarse durante las inspecciones realizadas en la explotación.

2. Dermatitis de contacto: afecta a aquellas zonas de la piel que están en contacto prolongado con una cama en mal estado. Este trastorno se manifiesta en forma de ennegrecimiento de la piel, que se transforma en erosión y fibrosis en la parte inferior de la almohadilla plantar, en la parte posterior del corvejón y, a veces, en la zona del pecho. En casos graves, las lesiones plantares y del corvejón pueden conllevar cojera y conducir a infecciones secundarias. Se han elaborado sistemas validados de puntuación para la dermatitis de contacto para ser utilizados en los mataderos.

3. Conjuntivitis: puede indicar la presencia de sustancias irritantes, tales como polvo o amoníaco. Unos niveles de amoníaco elevados pueden causar quemaduras de la córnea que pueden terminar en ceguera.

4. Aspecto de la cama y de las heces: debe permanecer siempre seca. Cuando las heces no son compactas tienen un mayor porcentaje de agua, lo cual provoca cama húmeda. Debemos estar muy vigilantes al aspecto de las heces, ya que son un indicador de problemas digestivos.

5. Aspecto relajado de las aves: las aves han de estar relajadas, comiendo, bebiendo, jugando o descansando. No se han de observar cojeras ni animales con problemas de movilidad.


Bienestar

Plumaje adecuado y limpio.

No olvidar: • El plumaje de las aves es uno de

sus mejores indicadores de bienestar.

• Se pueden prevenir las dermatitis de contacto con un adecuado manejo de la cama.

• Ver aves relajadas, bebiendo, comiendo y jugando será nuestro mejor indicador de bienestar.

Aves relajadas pero activas y uniformemente distribuidas.

Con un buen manejo de la cama minimizaremos la pododermatitis.


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Comportamiento etológico de confort

Las conductas de confort se encuentran entre las más importantes en referencia al bienestar animal. Generalmente, los comportamientos de confort se expresan cuando no hay incomodidad ni sufrimiento y cuando se han satisfecho todas las necesidades básicas. Incluyen baños de arena, esponjamiento de las plumas, acicalamiento, despliegue y sacudimiento de las alas.

Descripción:

1. Baños de arena: constituyen una conducta de confort. La eliminación casi total de esta conducta significa que el pollo no tiene bienestar. Parece ser que es el sistema de desparasitación natural frente a ectoparásitos que usan las aves, además de ayudar a mantener las plumas. Una disminución de los baños de arena o polvo en el lote puede indicar problemas de calidad de la cama.

2. Estiramiento de patas y aleteo: es un indicador de bienestar de las aves. Por contra los jadeos y el despliegue excesivo de las alas indican estrés térmico por calor o una mala calidad del aire, como por ejemplo debido a altas concentraciones de amoníaco.

3. Acicalamiento de plumas: la glándula uropígea, o más informalmente, la glándula del acicalamiento, es una glándula que se encuentra en la mayoría de las aves, y secreta un aceite que ellas usan para la limpieza e impermeabilización del plumaje. Habitualmente un pollo va a transferir este aceite a sus plumas restregando su cabeza contra esta glándula y luego contra todo el resto del cuerpo. La región de la cola se suele acicalar usando el pico.

4. Distribución proporcional: las alteraciones en la distribución de las aves (como el amontonamiento) pueden ser una señal de incomodidad térmica, de existencia de zonas húmedas en la cama o de un suministro desigual de luz, alimento, agua o incluso puede ser miedo.


Bienestar

No olvidar: • El baño de arena es un

comportamiento etológico muy importante para las aves.

• El estiramiento de alas y el acicalamiento de plumas son comportamientos habituales.

• Unas distribución uniforme de los animales es significado de bienestar.

Pollos uniformemente distribuidos.

El estiramiento de las alas es un indicador de bienestar.


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Cojeras y alteraciones de la marcha

Muchos especialistas consideran que la debilidad de las patas es el problema de bienestar más importante en la producción comercial, reconociendo que cuando tienen problemas de moderados a severos de este tipo, sufren dolor. La debilidad de las patas también puede afectar la capacidad de los pollos para comer y beber y esto, también crea preocupaciones del bienestar.

Descripción:

1. Fotoperiodo excesivo: los niveles de mortalidad y desecho debidos a debilidad de las patas se incrementan linealmente junto con el fotoperiodo. Las aves desarrolladas con 23 horas de luz tuvieron la mayor incidencia (Estudio Aviagen 2010 - Karen Schwean-Lardner)

2. Calificación de la locomoción: cabe la posibilidad de que en muchas aves del lote no se presenten estas situaciones, pero que de todas maneras sufran dolor. Para cuantificar estas situaciones se han diseñado técnicas de evaluación (Confiabilidad y validez del sistema modificado de calificación de la deambulación y su uso para evaluar la discondroplasia de la tibia en pollos de engorde. Br. Poult. Sci. 43: 355-363).


Bienestar

La cojera es el principal factor de falta de bienestar en los pollos.

Aves relajadas pero activas que caminan y corren es un buen indicador.

Calificación de la

locomoción Descripción

0 Ave que camina normalmente

1 Anormalidad detectable pero no definible

2 Anormalidad identificable con poco impacto sobre el funcionamiento general

3 Anormalidad identificable que afecta adversamente el funcionamiento

4 Disfunción severa pero aún capaz de caminar

5 Claudicación o cojera completa


28

3. Actividad: caminar y correr. Alcanza su mayor nivel en los pollos con 17 horas de luz. Aumentar el fotoperiodo produce una reducción significativa en la actividad, siendo su menor nivel con 23 horas de luz al día (Estudio Aviagen 2010 -Karen Schwean-Lardner).

4. Pododermatitis: es el desarrollo de lesiones en las almohadillas plantares de los pollos. Su incidencia puede tener consecuencias significativas, tanto económicas como de sanidad. La causa principal es la mala calidad de la cama. Mejorar el medioambiente, la nutrición y la salud entérica, durante toda la vida de los lotes, minimizará la incidencia de la pododermatitis

5. Probióticos para disminuir las cojeras: pueden modificar favorablemente la microbiota intestinal y disminuir las poblaciones intestinales de bacterias patógenas. Esta modificación puede tener un efecto positivo en la incidencia de cojeras.

Bienestar

No olvidar:

• Abusar de las horas de luz puede provocar un mayor número de cojeras.

• En cualquier momento podemos cuantificar de forma objetiva el nivel de locomoción que tenemos en la nave.

• Ver aves relajadas, bebiendo, comiendo y jugando será nuestro mejor indicador de bienestar.


29

Check list confort y bienestar animal

Aunque existen normativas que regulan el bienestar a nivel de instalaciones y otros, debemos ir más allá de la legislación para conseguir el máximo confort en la explotación. Por ello es conveniente que de forma periódica hagamos una revisión de todos los factores que pueden estar influyendo sobre el bienestar de los pollos. Para ello utilizaremos el check list de bienestar.

Descripción:

1. Ambiente y ventilación: haciendo una revisión de los parámetros ambientales (temperatura, ventilación, niveles de gases y de polvo, iluminación, humedad relativa, etc.).

2. Acondicionamiento de la nave: revisión de la adecuada funcionalidad del material de acondicionamiento de la instalación (comederos, bebederos, etc.).

3. Aspecto y comportamiento de las aves: revisando los aspectos que inciden en el bienestar como el plumaje, ausencia de picaje, cojeras, nivel de relajación, etc.

4. Valoración del nivel de cojeras: revisar los parámetros que nos ayuden a obtener un dato objetivo sobre el nivel de cojeras en el lote.

5. Revisión de los datos productivos: para detectar desviaciones en mortalidad, peso vivo, ganancia media diaria, etc.


Bienestar

Periódicamente haremos la lista de revisión sobre bienestar. El objetivo final no tiene que ser el cumplimiento legal sino el confort y bienestar de los pollos.

No olvidar:

• El bienestar del ave no consiste solo en cumplir la legislación.

• El check list nos ayuda a supervisar que el bienestar de las aves se mantiene.

• Donde hay confort y bienestar

no hay enfermedades.


30

5. CAPÍTULO FORMACIÓN Y REGISTRO

La adecuada formación del personal encargado del manejo de las naves de pollos es imprescindible si queremos alcanzar nuestros objetivos. Además, es necesario disponer de la mayor cantidad posible de datos productivos, ya que ello nos permitirá hacer un completo análisis de la situación en cada momento y, gracias a lo cual, podremos tomar en todo momento las mejores decisiones.

Formación y registro

1 Registro de datos productivos

80%

2 Protocolos y listas de revisión

3 Fichas de mejora continua

4 Formación continua del personal

5 Check list sobre formación y registro


31

Todo lo que no está registrado no existe. Está máxima es fundamental ya que, sin datos, no hay posibilidad de análisis y de detección de las desviaciones. En el caso de las naves de pollos, tener un registro de los datos de producción es imprescindible, porque su evolución y tendencia es el mejor de los indicadores para anticiparnos ante un error de manejo o un proceso infeccioso.

Descripción:



Lo que no esta registrado no existe.

No olvidar: • Sin datos no puede haber

análisis.

• La recogida diaria de datos es muy importante para detectar cualquier problema lo antes posible.

• Es necesario que exista un soporte informatizado de los datos para tener una mayor precisión del análisis.

Datos productivos informatizados.

Registro de datos productivos

1. Ficha de toma de datos: es necesario que la explotación disponga de una ficha estandarizada para la recogida de los datos diarios de producción, así como los factores ambientales más relevantes.

2. Comparación con el estándar de la estirpe genética: Es necesario que los datos sean siempre comparados con los indicados para dicha estirpe genética o de la propia integración. De lo contrario, su interpretación es menos precisa.

3. Recogida de datos diarios: es necesario que la toma de datos se realice de forma diaria, de ese modo podremos detectar inmediatamente cualquier desviación anormal y así conocer lo antes posible cualquier incidente o proceso agudo en los pollos.

4. En soporte informático: es muy recomendable que la recogida de datos diarios se informatice, ya que nos permitirá compararlos con el estándar genético o con los resultados de la propia integración y visualizar mejor las tendencias semanales de la producción.

5. Datos productivos imprescindibles: • Datos diarios: consumo de agua, consumo de pienso,

mortalidad diaria, humedad, temperatura mínima y máxima.

• Datos semanales: peso del pollo, ganancia media diaria (GMD), porcentaje de mortalidad semanal, porcentaje de mortalidad acumulado.

• Datos de final de lote: GMD, índice de transformación, índice de eficacia europeo.


32

Es necesario que los procedimientos a seguir estén reflejados por escrito, debidamente protocolizados y a disposición de cualquier operario que trabaje en la explotación. Asimismo deberán existir y realizarse de forma periódica las listas de revisión, las cuales nos ayudarán a detectar los posibles errores de procedimiento que pudieran estar ocurriendo en cada nave.

Descripción:



Saber lo que hay que hacer.

No olvidar:

• Con un protocolo escrito no hay dudas sobre lo que hay que hacer.

• Los check list nos ayudan a comprobar que se hace lo que corresponde.

• El informe de la auditoría es

una revisión a fondo de la explotación.

Protocolos escritos y listas de revisión

1. Protocolos escritos recomendables:

• Protocolo de sanidad y bioseguridad. • Protocolo de alimentación. • Protocolo de vacunación. • Protocolo de limpieza y DDD. • Protocolo de manejo en naves de pollos. • Protocolo de control de la iluminación y el ambiente. • Protocolo sobre etología y bienestar de las aves. • Protocolo sobre recogida e interpretación de los datos. • Protocolo de formación del personal.

2. Check list de revisión recomendables:

• Bioseguridad. • Sanidad. • Instalaciones y ambiente. • Datos productivos. • Bienestar animal. • Formación del personal.

3. Informe de la auditoría técnica de la explotación: consiste en

una revisión a fondo de la explotación, utilizando como apoyo las distintas listas de revisión. Tras las auditorías internas se genera un Informe en el que figuran las deficiencias detectadas y las sugerencias de mejora. El informe de la auditoría es la mejor forma de mantener la explotación en óptimo funcionamiento. Se recomienda hacerlo, como mínimo, una vez al año.

La auditoría es una revisión a fondo.


33

Tras la realización de un informe de la auditoría de la explotación o de alguno de los check list se realizará siempre una relación con las deficiencias detectadas. En base a las deficiencias priorizadas, se establecerán las correspondientes ficha de mejora continua, en las que se describirá la deficiencia a subsanar, las posibles acciones correctoras y el plazo para su ejecución.

Descripción:



No olvidar:

• La mejora no es puntual sino que es una acción continua.

• En la ficha de mejora continua reflejaremos solo las deficiencias prioritarias.

• Toda ficha de mejora tiene que

tener un responsable.

Ficha de mejora continua.

Fichas de mejora continua

1. Deficiencias detectadas: las auditorias o listas de revisión revelarán deficiencias que tendrán que ser valoradas y priorizadas, dado que no todas ellas tienen la misma importancia.

2. Deficiencias priorizadas: tras un análisis y valoración de las deficiencias se priorizará sobre cuáles son las más importantes y sobre las que se va a actuar en primer lugar. En base a esta decisión se generarán tantas fichas de mejora como se haya considerado. Se recomienda realizar solo las fichas de mejora de las acciones marcadas como prioritarias.

3. Ficha de mejora continua. Se registrará:

• Persona responsable de la mejora. • Descripción y lugar de la desviación. • Causas posibles de la desviación. • Acciones correctoras propuestas. • Responsable de las acciones correctoras propuestas. • Plazo de ejecución.

4. Registro de fichas de mejora continua: existirá en la

explotación un registro de todas las que se han desarrollado. Se clasificarán en dos grupos:

• Fichas de mejora continua en proceso. • Fichas de mejora continua finalizadas.

Solo la persona responsable de la mejora podrá dar por finalizada la misma, tras comprobar que se ha subsanado la deficiencia.

Registro de fichas de mejora continua.


34

La formación de personal es una obligación. Tener un proceso continuo de formación es la clave para que las personas que forman parte de la explotación puedan desarrollar su trabajo de una forma eficaz y segura. Es necesario que haya a disposición de los trabajadores un protocolo escrito de formación del personal y, también, un manual en el cual se describan con detalle los procedimientos las situaciones que puedan darse en la explotación.

Descripción:



Sin formación no hay mejora.

No olvidar:

• Sin la formación no es posible el progreso y la mejora continua.

• La empresa facilitará a sus trabajadores un manual con los procedimientos detallados.

• La formación será continua e

impartida por parte de personal cualificado.

Formación continua del personal

1. Protocolo de formación del personal: existirá un protocolo escrito que describa detalladamente cómo y cuál tiene que ser la formación de todo el personal. Este programa de formación incluirá los procedimientos de manejo, bioseguridad, limpieza, desinfección, desratización, desinsectación, producción, sanidad y bienestar animal. Asimismo, separadamente se definirá la formación de un trabajador que se incorpora a su puesto de trabajo por primera vez y la formación continua que tiene prevista la empresa para el resto de sus trabajadores.

2. Manual de formación para trabajadores: el trabajador estará siempre adecuadamente formado para el puesto de trabajo que desempeña. Dispondrá de un manual en él que se describan con detalle todos los procedimientos de los cuales es responsable.

3. Calendario de formación anual: la empresa comunicará al trabajador el calendario anual de formación previsto para cada uno de ellos.

4. Cursos de formación: los cursos de formación serán impartidos por personal cualificado.

Calendario anual de formación.


35

Como ya hemos comentado, lo que no está registrado no existe. Hay que recordar que sin datos no hay posibilidad de análisis y de detección de puntos de mejora. También el establecer auditorías internas (check list) que nos ayuden a verificar que lo previsto es lo real. Y como no, la necesaria formación continua del personal ya que sin ella no será posible el progreso y la mejora continua.

Descripción:


FORMACIÓN Y REGISTRO

Asegurar la formación continua y el registro de datos .

No olvidar:

• Sin datos no puede haber análisis.

• Los check list periódicos nos ayudan a verificar que lo previsto es también lo real.

• Sin formación no hay progreso.

Un pollo sano es la mejor garantía para los resultados.

Check list en formación y registro

1. Registro de datos productivos: revisar la relación de datos diarios que se registran, si se comparan o no con el estándar de la estirpe y si dispone de una base informática de dichos datos.

2. Protocolos y check list de seguimiento: es necesario disponer de unos protocolos escritos para asegurar que se conoce el procedimiento en cada caso. Ha de existir también una lista de revisión para cada uno de estos protocolos. En base a las ella se podrán realizar informes de auditoría de la explotación.

3. Fichas de mejora continua: nos ayudan a mantener a los pollos en óptimo estado y muy saludables.

4. Formación continua del personal: el personal de la explotación ha de estar adecuadamente formado. Tiene que haber una protocolo de formación escrito y que se actualice continuamente en base a las necesidades. Este programa de formación incluye temas de manejo, bioseguridad, limpieza, desinfección, desratización, desinsectación, producción, sanidad y bienestar animal.

5. Certificados de formación: han de ser impartidos por personal cualificado y, en la medida de lo posible, estar homologados por una institución competente.


36

Resultado de la evaluación

Puntos de Mejora:


Evaluar…

No olvidar:

• El uso responsable de antibióticos no es una opción.

• Hay mucho por hacer. • Estamos ya en marcha.

Resultado de la evaluación de indicadores y plan de mejora

Fecha Próxima Evaluación: 20-8-2016

…para mejorar.

Puntos ObtenidosAlimentación y Calidad de AguaBioseguridad-Sanidad

EVALUACION INDICADORES Instalaciones Bienestar Datos,Formacion y Registros

Total PuntosResultado de la EVALUACION ( Favorable/Desfavorable)

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