Practicas, taller de alimentos

8/16/2019 Practicas, taller de alimentos

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Gomitas de dulce

• Rendimiento: 550 g • Tiempo de preparación: 45 minutos •Caducidad: 6 meses

Conservación: en bolsitas de plástico bien cerradas para que entren en contactocon la humedad del ambiente y en un lugar fresco y seco

Ahorro: 35% con respecto al producto comercial

Ingredientes:• 1 taza de azúcar

• 1 1/4 de tazas de agua herida o puri!cada

• 3 cucharadas de miel de ma"z o para beb#

• 3 cucharadas de grenetina$

• 1 cucharadita de ácido c"trico$

• 1/ cucharadita de esencia del sabor de su preferencia$

• &olorante egetal al gusto en l"quido o en polo$ $ 'e consiguen en supermercados oen tiendas de materias primas(

•aceite

tensilios: • )aso de idrio

• *aza medidora

• &uchara sopera

• &acerola con capacidad de (5 l

• &uchara de cocina

• +olde de idrio refractario

• ,rocha para alimentos

!rocedimiento:1( -emo.a la grenetina en media taza de agua fr"a durante cinco minutos para que

se hidrate(( )ierte en la cacerola el agua restante .unto con la taza de azúcar y la miel de

ma"z( 0on a calentar a fuego alto y mezcla con la cuchara hasta que adquiera unaconsistencia seme.ante al alm"bar( 0rocura ir limpiando las paredes del recipiente

para eitar que se adhiera el azúcar y se oscurezca( -etira del fuego la mezcla y

agrega la grenetina hidratada del paso 12 el saborizante el colorante y el ácido

c"trico( +ezcla bien todos los ingredientes y de.a enfriar unos minutos cuidando

que no se endurezca(



( &uando el agua comience a herir retira la cacerola del fuego y coloca dentro el

taz8n de idrio para hacer un bao +ar"a( ;entro del taz8n agrega el chocolate y

con ayuda de la cuchara muee suaemente hasta que el chocolate se haya

fundido completamente es decir que ya no se obseren grumos(3( 'in de.ar de moer agrega la mantequilla la yema de hueo y la crema( -etira la

cacerola del bao +ar"a y de.a entibiar la pasta de modo que puedas tomarla con

las manos(4( &oloca la cocoa en el molde( <orma bolitas del tamao de un tomate( ;#.alas

enfriar completamente y reu#lcalas en la cocoa(

Conservación: =uarda las trufas en un recipiente de plástico con tapa herm#tica(

;eben almacenarse en la alacena protegidas de la luz para eitar que pierdan humedad(

Caducidad: 7as trufas tienen una ida útil de 1 mes(

#ene$cio: >l elaborar las trufas con esta tecnolog"a obtendrás un ahorro superior al

?% comparado con un producto comercial( 9ste alor puede ariar dependiendo de lacalidad del chocolate que utilices as" como del sitio en donde adquieras la materia

prima(

Recomendaciones: 0uedes incorporar una copita de algún destilado como cognac o

brandy o algún licor como el de almendras( *ambi#n puedes utilizar chocolate blanco y al

reolcar las trufas en la cocoa queda una trufa oscura que al morder es blanca( 9n lugar

de mantequilla puedes utilizar margarina o manteca egetal en la misma proporci8n(

Alegr%a de Amaranto



•Rendimiento6 45 g • Tiempo de preparación: @ minutos • Caducidad: 1

mes

Ingredientes:

• >maranto A 15 gr

• 'emillas de calabaza A 4 cdas(

• 0asas A 5 cdas(

• Bueces A 5 cdas(

• 0iloncillo A 5 gr

• >gua A cdas(

• +iel A 1/ tza(

!rocedimiento:

1. Tostar el amaranto en una cacerola o sartén por alrededor de 5 minutos o hasta que se dore

ligeramente, reservar y tostar de igual forma las nueces y las pepitas de calabaza.

2. Mezclar el piloncillo con la miel y el agua, calentar hasta formar un caramelo cocinar poralrededor de 1 minutos.

!. "e#ar reposar hasta que el caramelo se enfr$e ligeramente apro%imadamente & minutos.

'. Mezclar las nueces, pepitas y pasas en un recipiente profundo.

5. (orrar un molde con papel aluminio, papel encerado para evitar que se pegue la preparaci)n.

*. Mezclar el amaranto con el caramelo hasta que se integren por completo formando una masa

densa.

+. aciar sobre el molde o charola y aplanar con ayuda de las manos.

&. -on un rodillo aplanar para compactar y alisar la superficie.

. "e#ar enfriar hasta que este firme por alrededor de 1 hora.

1. "esmoldar con cuidado y cortar con un cuchillo humedecido para evitar que se pegue y

facilitar el proceso.

Recomendaciones de la cocina:

1. /stas alegr$as pueden prepararse de la misma manera con quinoa, son igualmente deliciosas.

http://www.cocinasana.com/ingredientes/amaranto-6/

http://www.cocinasana.com/ingredientes/semillas-de-calabaza/

http://www.cocinasana.com/ingredientes/pasas/

http://www.cocinasana.com/allergen/nueces/

http://www.cocinasana.com/ingredientes/piloncillo/

http://www.cocinasana.com/ingredientes/agua-50/

http://www.cocinasana.com/ingredientes/miel/

http://www.cocinasana.com/ingredientes/semillas-de-calabaza/

http://www.cocinasana.com/ingredientes/pasas/

http://www.cocinasana.com/allergen/nueces/

http://www.cocinasana.com/ingredientes/piloncillo/

http://www.cocinasana.com/ingredientes/agua-50/

http://www.cocinasana.com/ingredientes/miel/

http://www.cocinasana.com/ingredientes/amaranto-6/



2. 0ara un sabor especial puedes aadir esencias a tu preparaci)n, vainilla, an$s, naran#a etc. on

algunas ideas.

!. 3grega otro tipo de frutos secos y nueces los piones, pistaches quedan e%celentes.

Cocada sin hornear

•Rendimiento6 ? A1 porciones • Tiempo de preparación: 3 minutos • Caducidad:1 mes

Ingredientes

1 lata de leche condensada1 taza de leche

2 tazas de coco dulce rallado

1 ra#a de canela

1 cucharada de esencia de vainilla1 al gusto de canela en polvo

Procedimiento:

0onga a hervir la taza de leche con la ra#a de canela en una olla a fuego medio. 3gregue taza y media

del coco rallado y de#e que se cocine hasta que se ablande el coco y se absorba la leche.

3gregue a la mezcla la leche condensada y mueva con una cuchara de madera constantemente para

que no se pegue, de 15 a 2 minutos a fuego medio.

0or aparte, en un sartén, dore la media taza del coco restante, aadiéndole la canela en polvo.

4etire la cocada del fuego y forme bolas o una tarta. 0ase las bolas o decore la tarta con el cocorestante.

Palanquetas de cacahuate

Rendimiento: 4 piezas 5 g2 Tiempo de preparación: 4 minutos Caducidad: ?meses




Ingredientes:

16' de taza de agua purificada 162 taza de az7car moreno 8est9ndar:

2 cucharadas de piloncillo rallado

2 cucharadas de miel de ma$z 2 tazas de cacahuates frescos y sin cascarillas

* g de margarina 8mantequilla:

Utensilios:

• bolsa de plástico• cacerola de (5 litros• charola o refractario• papel celofán• &uchillo o cortadores•*aza o ."cara•trapo limpio•papel aluminio

•pala de maderaProcedimiento:

1( 9n la cacerola ierta el agua y agregue el azúcar el piloncillo y la miel de ma"z(08ngala a fuego alto y agite con una cuchara para que se disuela todo formando un

.arabe(

( &uando alcance el punto de quebrado grande aada los cacahuates y la mantequillaresere una cucharadita para engrasar2( -euela para que todo el cacahuate se baecon el .arabe y retire del fuego(

3( )ac"e la mezcla sobre el molde engrasado acom8dela y compáctela un poco con unapalita de plástico( &orte rectángulos con un cuchillo húmedo y de.e enfriar(

Recomendaciones:

• Bo mantenga demasiado tiempo la mezcla de cacahuates con .arabe al fuego porquepueden comenzar a quemarse lo que dará sabor poco agradable a la palanqueta(

• *enga mucho cuidado al preparar el caramelo porque el .arabe puede alcanzartemperaturas erdaderamente altas por encima de los 14C &2 y debido a suiscosidad tarda mucho tiempo en enfriarse por lo que una quemadura resultar"a muyseria(

• 0ruebe diferentes semillas o cereales para hacer la palanqueta como nueces

almendras semillas de girasol o incluso palomitas de ma"zConservación:

9nuela cada una de las palanquetas con papel celofán y guárdelas dentro de una bolsade plástico que quede perfectamente cerrada(

TareaDnestiga E0untos de cocci8n del azúcarF y c8pialo en tu cuaderno(



Chamoy

Rendimiento: 5 ml apo( Tiempo de preparación: 4 minutos Caducidad: semanas


Dngredientes1 taza de chabacano deshidratado1 taza de ciruela pasa1 taza de :or de .amaica3 tazas de agua1/ taza de azúcar1 pizca de sal1/ taza de chile en polo1 naran.a3 limones

Procedimiento:

9n una olla agrega agua ciruela chabacano y la .amaica( &uece por 1 minutos(

>grega esta mezcla al aso de una licuadora e incorpora un poco del agua de cocci8n(>ade azúcar sal y chile en polo(

7icua la mezcla hasta obtener la consistencia deseada(

&alienta esta mezcla por 3 minutos agrega el .ugo de una naran.a y el .ugo de 3limones( -euele y sire(

Conservación: frascos de idrio esterilizados& se puede utilizar el m#todo deenasado al ac"o para amentar el tiempo de caducidad(



'alsa catsup

Ingredientes

• G lt pur# de .itomate

• G taza de azúcar

• 1 cucharada de sal

• 1 cucharada de cebolla en polo

• G cucharada de a.o en polo• 1 ra.ita de canela

• 3 piezas de clao en especias

• H de taza de inagre

!rocedimiento(

1( >gregue al .ugo o pur# de .itomate el azúcar la sal la cebolla el a.o en polo la

canela y los claos( +ezcle bien con la cuchara y coloque al fuego durante 3 minutos(

( > continuaci8n aada el inagre y mantenga al fuego de 5 a 1 minutos más hastaque espese(

3( -etire de la estufa y cuele usando un colador de plásticoI luego utilizando un

embudo ac"e el producto en una botella preiamente esterilizada(

4( &oloque la salsa ya enasada en bao mar"a durante 5 minutos tapando la botella

pero sin cerrar completamente transcurrido el tiempo apriete bien la tapa saque el

producto del agua y de.e enfriar a temperatura ambiente(



)a*onesa casera:

Ingredientes:

1 J tazas de aceite el que sea de su agrado2

3 yemas de hueo

4 cucharadas cafeteras de inagre blanco

9l .ugo de tres limones medianos

G cucharada cafetera de azúcar

G cucharada cafetera de sal

1/K cucharada cafetera de mostaza o al gusto2

1 pizca de pimienta blanca

!rocedimiento:

1( 9n el aso de la licuadora ertimos las yemas la sal el azúcar la pimienta la

mostaza el .ugo de lim8n y el inagre( 7icuamos por segundos a la elocidad más alta

o hasta que queden bien incorporados todos los ingredientes(

( *ranscurrido el tiempo agregamos el aceite poco a poco formando un hilo que sea

constante( ;e.aremos de licuar hasta que nuestra mezcla tome la consistencia de una

mayonesa espesa2(

3( )aciamos la mayonesa en nuestro recipiente2( -ealizar un análisis econ8micoI se

sugiere indagar sobre los costos de los insumos la energ"a empleada y la mano de obra

entre otros(

-ealizar un estudio de mercado acerca de las preferencias de los consumidores respecto

a su alimentaci8n y formas de satisfacerla(

9aluar por equipos las propiedades organol#pticas y la calidad de diersos productos

agr"colas cárnicos o lácteos(



+Chiles en esca,eche-

Ingredientes

1 taza de >ceite

cebollas grandes

K dientes de a.os pelados

? zanahorias peladas y partidas en roda.as

1 Lilo de chiles erdes2

3 tazas de )inagre blanco

sal o al gusto2

1 0imientas

4 ho.as de 7aurel

1 cucharada de Mr#gano

1 cucharadita de tomillo

!roceso:

1(A9n una cacerola se calienta el aceite al que se agrega las cebollas que se fr"en durante

unos segundos(

(A7uego se aaden los a.os las zanahorias y los chiles que se fr"en a su ez durante 5

minutos más se aade el inagre la sal y la pimienta y las hierbas de olor y se de.a

herir 1 minutos más(

3(A'e retira del fuego y los chiles se enasan



Enjamres de hojuelas de ma!" con chocolate

Rendimiento: ? piezas 3 g2 Tiempo de preparación6 3 minutos Caducidad: un mes

Ahorro: ?5% con respecto al producto comercial

Ingredientes#insumos :

• 1 taza de chocolate para reposter"a$• 1/ tazas de ho.uelas de ma"z

• 1 cucharadita de margarina

Utensilios# medios t$cnicos:

• :aneras moldes para gelatina o moldes de reposter"a(

• recipientes hondos

• molde rectangular de idrio

•bolsas de celofán y etiquetas

Procedimiento# t$cnica :

1( 0onga el chocolate en bao +ar"a$ para que se funda( >gite suaemente con unacuchara(

( >ada las ho.uelas de ma"z y asegúrese de cubrirlas bien con el chocolate(

3( 7lene las :aneras con las ho.uelas de.e enfriar por aproimadamente dos minutos yolt#elas sobre el molde engrasado preiamente con margarina retirando con cuidadola :anera para que conseren su forma( -epita hasta terminar con toda la mezcla(

4( +eta el molde al congelador por aproimadamente cinco minutos o hasta que los

en.ambres est#n !rmes(



Caramelo maci.o de leche

-endimiento6 N g • *iempo de preparaci8n6 45 minutos • &aducidad6 1 ao

Ingredientes:

• tazas de azúcar 4 g2

• 1 taza de miel de ma"z 5 ml2

• 1 litro de leche entera

• 1 cucharadita de esencia de crema irlandesa$

• 1/K de cucharadita de bicarbonato de sodio$

tensilios:

• &azo de cobre mediano

• +olde de idrio refractario

• 0apel celofán• ,olsa de plástico

• +oldes de plástico para caramelo

0rocedimiento6

1()ierte la leche en un cazo de cobre y ponla a fuego alto( >grega el azúcar la miel de

ma"z el bicarbonato de sodio y agita constantemente con la cuchara de madera( 9s

importante no agitar demasiado fuerte porque la leche que queda en las paredes del

cazo se oscurece rápidamente((&uando haya disminuido el olumen a la mitad y las burbu.as se hagan cada ez más

grandes es momento de probar el punto de caramelo( 0ara ello &on sumo cuidado2

de.a caer una gota de la mezcla que está al fuego en una :anera con agua fr"a( 'i al

tocar el fondo de la :anera se endurece la muestra es momento de retirar del fuego

de otra forma mantenlo(3(-oc"a los moldes para caramelo con aceite en aerosol(4(Ona ez que hayas retirado la mezcla del fuego agrega la esencia de crema Drlandesa y

ierte en los moldes antes de que se enfr"e(5(Ona ez que están fr"os y han endurecido retira de los moldes(

&onseraci8n6 &uando los caramelos est#n completamente fr"os enu#lelos

indiidualmente en papel celofán y guárdalos dentro de una bolsa de plástico para eitar

que absorban humedad del ambiente( &ons#ralos en la alacena(

&aducidad6 7os caramelos tienen una ida útil de un ao(

,ene!cio6 >l elaborar los caramelos con esta tecnolog"a puedes obtener un ahorro del3% en comparaci8n con el producto comercial( *ambi#n puedes disfrutar de una gran

ariedad de sabores(

-ecomendaciones6 9s importante agregar el saborizante hasta el !nal porque de otro

modo se eapora el aroma y pierde fuerza( 'i no dispones de moldes puedes colocar un

trozo de papel encerado o un tapete siliconado2 sobre una tabla de madera y erter ah"

la mezcla del caramelo espera a que enfr"e lo su!ciente para que se pueda manipular



con las manos( -ueda para formar una barra y c8rtala con ayuda de un cuchillo !loso del

tamao que desees( ;e.a enfriar por completo(

Chorizo (rojo)

Rendimiento: 1 kg Tiempo de preparación: 2.5 horas Tiempo de curado: 1 día Tiempo de madurado: 2 días

Ingredientes/insumos

• 500 g de carne de cerdo molida

• 350 g de carne de res molida

• 150 g de papada* de cerdo congelada y partido en trozos, lo más fino posible

• 2 cucharadas soperas de sal de mesa

• 4 cucharadas soperas de vinagre

• 1!2 cucharadas soperas de piment"n molido #pápri$a%

• 1!3 de cucharada sopera de a&o en polvo

• 1!3 de cucharada sopera de pimienta negra molida

• 1!2 cucharada sopera de comino en polvo

• 3!4 de cucharada sopera de or'gano seco

• una ramita pe(ue)a de me&orana

•

2 ho&as de laurel en trozos pe(ue)os

• una ramita pe(ue)a de tomillo

• 3 chiles gua&illo, secos

*e consigue en tabla&er+as o carnicer+as grandes



Utensilios/ medios técnicos

• ecipiente de plástico o vidrio con tapa y capacidad de 2 -

• .uchara sopera

• /olca&ete y te&olote

• ala de madera o cuchara de acero inoidable

• uya grande de plástico, para reposter+a

• 3 metros de tripa natural de cerdo #se consigue en tabla&er+as, rastros o tociner+as%

• ilo de algod"n #el necesario%

• na agu&a limpia y esterilizada

• a)o de algod"n de 1 50 cm, limpio y seco

•

ecipiente con tapa de cierre herm'tico con capacidad suficiente para conservar el producto

• ti(ueta adherible

Preparación:

• na hora antes de empezar la elaboraci"n, meta la carne molida al refrigerador para enfriarla y

facilitar su mane&o6

• 7ntes de (ue se cumpla el tiempo de enfriado, prepare la salmuera moliendo en elmolca&ete todos los condimentos, el chile y el vinagre6



• espu's sa(ue la carne y tome con las manos limpias una parte de esta, p"ngala en elmolca&ete haciendo (ue absorba toda la salmuera, despu's vac+ela al recipiente de 2 - ym'zclela muy bien con la papada y la carne restante #de res y de cerdo%6 uede manipularcon las manos limpias para facilitar este paso6

• 8ape muy bien el recipiente y de&e curar dentro del refrigerador por un d+a, en este lapso

de tiempo se combinarán y acentuarán aromas y sabores6

• 8ranscurrido el tiempo de curado sa(ue el recipiente del refrigerador, mueva la mezcla unpoco y embuta en la tripa de la siguiente manera9 colo(ue la tripa plisándola, en la bocape(ue)a de la duya, de&ando sueltos, diez cm aproimadamente6 .on la cuchara pongacarne dentro de la duya, hasta tres cuartas partes de su capacidad, empu&e para llenar latripa, al mismo tiempo (ue la va desplegando, contin:e hasta terminar toda la carne6rocure al máimo no de&ar burbu&as en el interior de la tripa6

• espu's, colo(ue la tripa ya llena, sobre una mesa limpia, con las manos acomode lacarne para reventar las burbu&as, con cuidado de no romper la tripa6 .on el hilo vayahaciendo amarres cada 10 cm, para ir dando forma al chorizo6 .orte el sobrante de tripa y

con la ayuda de la agu&a, rompa las burbu&as (ue pudieran (uedar a:n6

• ara de&ar madurar, colo(ue el chorizo colgado en un lugar seco, fresco y libre de insectosy polvo, cubra con el pa)o y de&e ah+ por dos d+as máimo, despu's de este lapso detiempo estará lista para su consumo o refrigeraci"n6

Envasado conservación:

• ;uárdelo en el recipiente de plástico con tapa de cierre herm'tico y colo(ue la eti(ueta con el

nombre, fecha de elaboraci"n y tiempo preferente de consumo6 .om:nmente el chorizo se conservaa temperatura ambiente en un lugar limpio y fresco, sin embargo se recomienda usar el refrigeradorpara garantizar a:n más su conservaci"n, debido a (ue es un lugar cerrado, fresco, limpio y de ba&atemperatura6

!ecomendaciones :



e higiene y compra9

• s muy importante (ue cuando elabore el producto, la carne, utensilios y manos, est'n limpios,

pues de esto dependerá la calidad del producto y se asegurará el tiempo de conservaci"n6

• 7l comprar la carne aseg:rese de (ue tenga un color brillante y de (ue est' &ugosa, de lo contrario

significa (ue tiene varios d+as almacenados y ya no es fresca6

• ara esterilizar la agu&a, ep"ngala al fuego tomándola con unas pinzas, hasta (ue se ponga al ro&o

vivo, as+ evitará contaminar el producto6

• uede de&ar madurar el producto dentro del refrigerador, envuelto en la manta para evitar (ue el

olor se disipe en demas+a< de esta manera me&oraremos las condiciones de higiene para evitar (uese contamine al aire libre6

ara la elaboraci"n9

• -a tripa natural se consigue en rastros< por lo general, se compra seca, por lo (ue es necesario

lavarla y remo&arla 10 minutos antes de emplearla, en agua hervida o clorada con un poco de

vinagre #por cada medio litro de agua, se agrega = de taza de vinagre%6

• .uando la tripa es sint'tica #se consigue con proveedores de empacadoras%, rem"&ela en una taza

de agua con una cucharada sopera de vinagre al momento de sacar la carne del refrigerador6

• 7l embutir el chorizo vaya ba&ando la tripa sin llenarla en eceso para evitar (ue se reviente6

• sted puede moler la carne en un procesador de alimentos, de esta forma puede a:n más reducir el

contenido de grasa6

• -a cantidad de condimentos se)alada en los ingredientes, puede variar de acuerdo al gusto de la

familia, pero sin eceder6

• l tiempo de maduraci"n var+a dependiendo de las condiciones de humedad del aire en el lugar (ue

se haya puesto a secar6

• uede sustituir la papada por la misma cantidad de manteca o lardo, previamente congelados y

picados6

ara su consumo y conservaci"n9

• 7l preparar el chorizo es recomendable no a)adir aceite, pues se puede guisar con su misma grasa,

as+ evitará ecesos de este nutrimento6

• 7compa)e con verduras para me&orar la digesti"n de grasas y prote+nas6

• ecuerde (ue los productos cárnicos elaborados en casa, a diferencia de los industrializados, su

tiempo de conservaci"n es menor debido a (ue no contienen conservadores ni aditivos, es por eso(ue debe preparar solo la cantidad a consumir en el tiempo preferente de consumo, como tiempomáimo, as+ aprovechará su frescura y nutrimentos6

8iempo preferente de consumo9l chorizo elaborado mediante 'sta tecnolog+a debe consumirse preferentemente dentro de los (uince d+as



siguientes a la fecha de su elaboraci"n, conservándolo en refrigeraci"n6

Componentes nutrimentales :

ste tipo de alimentos aportan a la dieta prote+nas y grasas, debido a estas :ltimas es importante moderar suconsumo para evitar se acumule en el organismo6 -as prote+nas de origen animal son indispensables en la dietadebido a la calidad de aminoácidos (ue contienen6

>eneficio97l elaborar el producto en el hogar, asegura la calidad e higiene del mismo, además de dar un sabor y

caracter+sticas del agrado familiar, sin aditivos ni conservadores6

"oghurt

(1 lt).

Ingredientes:

• 1 litro de leche pasteurizada #(ue no sea ultrapasteurizada%

• 1 botecito de yoghurt natural #125 g%



• /ermelada, miel, az:car o fruta de temporada al gusto #opcional%6

;tensilios<

• .acerola de peltre con capacidad de 2 lt

• ecipiente con capacidad de 2 lt

• .uchara

• ti(ueta adhesiva6

0rocedimiento<

• ?ncorpore el yoghurt a la leche tibia, mezclando muy bien con una cuchara limpia6 .ierre

herm'ticamente el recipiente6

• s necesario mantener la leche con el yoghurt en un lugar tibio, puede ser encima de los pilotos de

la estufa, durante 24 horas y estará listo para su consumo6

• ti(uete indicando el nombre del producto, fecha de elaboraci"n y de caducidad6

%uración:

l yoghurt elaborado mediante esta tecnolog+a tiene una duraci"n aproimada de @ d+as

Recomendaciones:

• ara conservar el yoghurt en buen estado es necesario refrigerarlo6



• ara preparar más yoghurt, separe una taza y repita la receta6

• .on este yoghurt casero podrá repetir el procedimiento hasta 4 veces como máimo6

• -e puede a)adir mermelada, miel, az:car o consumirlo con fruta de temporada6

• 7l utilizar el yoghurt natural revise la fecha de caducidad y (ue la tapa no este inflada

#ueso

500 g.

Ingredientes:

• 5 litros de leche

• 1 cucharada de carbonato de calcio

• 3 mililitros de cua&o

• A taza de agua

• al com:n

;tensilios<

• 2 cacerolas grandes con capacidad de 5 lt

• ala de madera

• 8ela de manta de cielo

• ti(ueta adhesiva



0rocedimiento<

• iluya en un = de taza de agua el carbonato de calcio y, por separado, en otro cuarto de taza deagua disuelva el cua&o6

• .olo(ue la leche a fuego ba&o hasta (ue entibie, enseguida agregue el carbonato de calcio y mezcle

muy bien con la pala de madera6

• etire del fuego e incorpore el cua&o diluido sin de&ar de mezclar6 e&e reposar durante 20 minutos

para (ue se forme la cua&ada6

• 8ranscurrido este tiempo, corte la cua&ada en cuadros de tres cent+metros aproimadamente6

• .olo(ue nuevamente a fuego ba&o durante 10 minutos, cuidando (ue no hierva6

• .ubra el otro recipiente con la manta de cielo6

• asados los 10 minutos, vierta la cua&ada en el recipiente (ue tiene la tela6 spere un minuto, tome

los etremos de la tela y comprima la cua&ada para (ue escurra totalmente el suero6

• onga sal encima de la cua&ada para (ue se forme una costra6

• or :ltimo, de&e madurar por dos d+as y estará listo para su consumo6

• ti(uete indicando el nombre del producto, fecha de elaboraci"n y de caducidad

%uración:

l (ueso elaborado mediante esta tecnolog+a, tiene una duraci"n aproimada de 15 d+as

ecomendaciones9

• /antenga el (ueso en refrigeraci"n6

• i empieza a secarse puede eponerlo al sol, as+ podrá rayarlo y seguir utilizándolo6

• uede consumir este (ueso 2 d+as despu's de su elaboraci"n



#ueso tipo crema

Rendimiento: 500 gTiempo de preparación: 2 horas.

Ingredientes:

• 5 litros de leche

• 1!2 taza de crema

• 1 taza de leche en polvo

• 165 ml de cloruro de calcio o 1 cucharada sopera de cloruro de calcio*

• 2 ml de cua&o l+(uido Bfuerza 1!10 milB o pastillas de cua&o #en este caso se seguirán las

instrucciones del empa(ue%*

• 1!2 taza de agua #120 ml%

• sal al gusto *

* e consigue en tiendas de materias primas para alimentos o en farmacias grande

;tensilios<

• olla con capacidad m+nima de litros

• pala de madera o cuchara grande de acero inoidable

• taza, de preferencia medidora

•

recipiente de plástico con capacidad de litros

• cuchillo grande

• 2 tramos de manta de cielo, de 40 40 cm

• recipiente de plástico con tapa de cierre herm'tico, con capacidad de 2 litros



• eti(ueta adherible

0rocedimiento<

• onga la leche a fuego medio en la olla, a)ada la crema y la leche en polvo a la leche cuando est'

tibia y mezcle con la pala hasta integrar los ingredientes6

• /ientras está la leche al fuego, disuelva en 1!4 de taza de agua el cloruro de calcio y agr'guelo a la

leche hasta incorporarlo, despu's ret+rela del fuego y vac+ela al recipiente plástico de litros6

• n el otro 1!4 de taza de agua diluya el cua&o y poco a poco incorp"relo a la leche moviendo

constantemente< de&e reposar hasta (ue se forme la cua&ada6

• espu's corte la cua&ada con ayuda del cuchillo, pasando el filo a lo largo y ancho para formarcuadritos de un cm2 aproimadamente< colo(ue la manta de cielo sobre la boca de la olla y hagapasar la cua&ada para separar el suero6

• 8ome la manta de cielo de los etremos y forme un saco< enseguida comprima bien para separar el

resto del suero y despu's vac+e la cua&ada al recipiente de 2 litros, a)ada sal y con las manoslimpias amase hasta formar una pasta uniforme y fina (ue será el (ueso6

• n la boca del recipiente herm'tico etienda la tela y vac+e encima el (ueso, enseguida compr+malo

bien y tápelo con los etremos libres de la tela, d'&elo reposar a lo largo de 10 minutos

$en:

etire la manta del (ueso y col"(uelo nuevamente dentro del recipiente para conservarlo cerrado y enrefrigeraci"n6 .olo(ue la eti(ueta con el nombre del producto, la fecha de elaboraci"n y la de caducidad< en estascondiciones el (ueso conservará su frescura hasta por 15 d+as

."mo conservarlos

• '&elos en su empa(ue original hasta abrirlos, despu's guárdelos dentro de un recipiente de

plástico de cierre herm'tico, esto le ayudará a evitar (ue pierdan humedad, (ue se contaminen y

absorban olores de otros alimentos6

• espu's de su compra, se recomienda no mantenerlos en refrigeraci"n más de dos semanas, de

esta manera usted aprovechará su frescura y la calidad de sus nutrimentos6

• i observa moho en la superficie de un (ueso, des'chelo6



Tenga en cuenta lo siguiente:

• -os (uesos frescos son de corta duraci"n y se pueden refrigerar de 1 a 3 semanas6

• -os maduros y los secos no necesitan refrigeraci"n, basta con mantenerlos en un lugar fresco, sin

embargo, nunca está de más refrigerarlos6

Practicas, taller de alimentos

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