Universodad nacional pedro ruiz galloTecnologia de frutas y hortalizas ALUMNO: Herman Inoan Ramirez

CURSO: Tecnologa de frutas y hortalizas

DOCENTE: Abraham Ygancio Santa CruzDETERMINACIN DE PH DE LAS FRUTAS Y HORTALIZAS

1OBJETIVOSDeterminar el pH de frutas y hortalizas

Conocer la importancia que tiene el pH en los alimentos Tecnologia de frutas y hortalizas

II. PH DE Las frutas y hortalizasEl valor de pH es utilizado comoindicador del contenido cido que existe en un determinado alimento o bebida, el cual vara entre 0 y 14. De esta manera, cuando un alimento o bebida presenta un valor de pH menor a 7 se considera cido.

El pH de los alimentos se utiliza para saber el contenido cido que aportan.

Tecnologia de frutas y hortalizas III. Materiales y mtodosTecnologia de frutas y hortalizas Materias primas:Frutas: manzana, cocona, pltano, arndanos, pepino, papaya, tumbo, maracuy, tangelo, Cam Cam, mandarina, etc.Hortalizas: esparrago verde, cebolla roja, cebolla chilena, rbano, albaca, pimiento, alcachofa, brcoli, tomate, etc.

Materiales:Cuchillos Cintas pH

Tecnologia de frutas y hortalizas Mtodos de medicin de pH:La tira de papel indicadora se sumerge en alguna disolucin qumica para su examinacin.Al paso de 10 o 15 segundos se podr comparar el color que obtuvo con la de la escala de colores que mide el pH, de esta manera se sabe el nivel de la acidez o alcalinidad de una solucin

metodologaTecnologia de frutas y hortalizas procedimientoSacar un poco de jugo de las diferentes muestras de frutas y hortalizas.Introducir la cinta de pH en el jugo de las diferentes muestras de frutas y hortalizas.Finalmente hacer la lectura del pH

Tecnologia de frutas y hortalizas IV. Resultados Tecnologia de frutas y hortalizas Frutas pHFrutas pH Uva tinta 3Mango 4.5Uva blanca 4Chirimoya 4.5Membrillo 3Tomate de rbol 4Nspero 5Papaya 5Ciruela chilena4Pepino 5Mandarina 4Maracuy 3Aguaymanto 4Tumbo 4Cam Cam3.5Sandia 5Granadilla 4.5Aguaje 4Arndanos 4Tangelo 4Cocona 3.5Tuna 5.5Figura N01: pH de algunas frutasFuente: elaboracin propia, 2015Tecnologia de frutas y hortalizas Hortaliza pHHortaliza pHEsparrago verde 6Coliflor 6Aj cerezo 4Pimiento 4Aj limo4Nabo 6Aj rocoto 5Alcachofa 4.5Aji capul 3.5Brcoli 4.5Cebolla roja 5Tomate 5Cebolla china 5Huacatay 6Poro 6Cebolla blanca4.5Albaca 6.5Pepinillo 7Yerba de la buena6Zanahoria 5Rbano 5Culantro 5.5Ajos 5.5Betarraga 2Perejil 5Caiguas 5.5Figura N02: pH de algunas hortalizasFuente: elaboracin propia V. conclusionesEn conclusin podemos decir que el pH de las frutas son ms bajos que le ph de las hortalizas.Es de suma importancia conocer el pH de las frutas y hortalizas ya que de esta manera podremos saber qu tipo de tratamiento trmico debemos aplicar a nuestro producto si una pasteurizacin (pH < 4.5) o esterilizacin (pH >4.5.En las frutas un valor de pH de 2.5 y 5.5 prolonga su conservacin, mientras que en las verduras esta en un intervalo de 4.6 y 6.4 de Ph.

Tecnologia de frutas y hortalizas VI. discusionesTecnologia de frutas y hortalizas