LOUIS PASTEURLOUIS PASTEUR

1822-18951822-1895

BIOGRAFIABIOGRAFIA Nació el Nació el 27 de diciembre27 de diciembre de de 18221822 en en DôleDôle (región (región

de de JuraJura, , FranciaFrancia). ). Su padre había sido soldado de Napoleón, pero Su padre había sido soldado de Napoleón, pero

después de dejar el ejército puso una después de dejar el ejército puso una curtiduríacurtiduría, , donde transcurrió la infancia del pequeño Louis. donde transcurrió la infancia del pequeño Louis.

BIOGRAFIABIOGRAFIA De joven, no fue un estudiante prometedor; de hecho, De joven, no fue un estudiante prometedor; de hecho,

si demostraba alguna aptitud especial, era la pintura. si demostraba alguna aptitud especial, era la pintura. Su primera ambición fue la de ser profesor de arte.Su primera ambición fue la de ser profesor de arte.

En En 18421842, tras ser maestro en la Escuela Real de , tras ser maestro en la Escuela Real de Vejancón, obtuvo su título de bachillerato, con Vejancón, obtuvo su título de bachillerato, con calificación "mediocre" en química. Tras licenciarse y calificación "mediocre" en química. Tras licenciarse y asistir a las lecciones del gran químico francés asistir a las lecciones del gran químico francés Jean-Batiste DumasJean-Batiste Dumas, comenzó a interesarse por la , comenzó a interesarse por la química. química.

A pesar de esos principios desfavorables en la A pesar de esos principios desfavorables en la químicaquímica, Pasteur se empeñó en que la química se , Pasteur se empeñó en que la química se convirtiera en el trabajo de su vida. En pocos años, el convirtiera en el trabajo de su vida. En pocos años, el estudiante "mediocre" dirigió un programa de estudiante "mediocre" dirigió un programa de investigación que le dio fama internacional.investigación que le dio fama internacional.

BIOGRAFIABIOGRAFIA Fue profesor de química y decano en Fue profesor de química y decano en LilleLille ( (18541854 – –

Universidad Lille Nord de Francia). Allí se interesó Universidad Lille Nord de Francia). Allí se interesó por los problemas de la industria del por los problemas de la industria del vinovino, que , que perdía cantidades enormes de dineroperdía cantidades enormes de dinero

Además, en Además, en 18571857 desempeñó el cargo de director desempeñó el cargo de director de estudios científicos de la Escuela Normal de de estudios científicos de la Escuela Normal de París, cuyo laboratorio dirigió a partir de París, cuyo laboratorio dirigió a partir de 18671867..

Contribuciones en la Contribuciones en la Química OrgánicaQuímica Orgánica

Descubrió el Descubrió el dimorfismodimorfismo del del ácido tartáricoácido tartárico, al , al observar al observar al microscopiomicroscopio que el ácido racémico que el ácido racémico presentaba dos tipos de cristal, con simetría presentaba dos tipos de cristal, con simetría

especular.especular. Este hallazgo le valió al joven químico la Este hallazgo le valió al joven químico la

concesión de la concesión de la Legión de Honor FrancesaLegión de Honor Francesa, con , con sólo 26 años.sólo 26 años.

En En 18541854 fue nombrado decano de la Facultad de fue nombrado decano de la Facultad de Ciencias en la Ciencias en la Universidad de LilleUniversidad de Lille

PASTEURIZACIÓNPASTEURIZACIÓNAlgunos de sus contemporáneos, insistían en que la fermentación era un proceso químico y que no requería la intervención de ningún organismo.

Con la ayuda de un microscopio, Pasteur descubrió que, en realidad, intervenían dos organismos -dos variedades de Levaduras- que eran la clave del proceso.

Utilizó un nuevo método para eliminar microorganismos que pueden degradar al vino, la cerveza o la leche, después de encerrar el líquido en cubas bien selladas y elevando su temperatura hasta los 44 grados centígrados durante un tiempo corto.

PASTEURIZACIÓNPASTEURIZACIÓN

A pesar del rechazo inicial de la industria, un A pesar del rechazo inicial de la industria, un experimento controlado con lotes de vino experimento controlado con lotes de vino calentado y sin calentar demostró la efectividad calentado y sin calentar demostró la efectividad del procedimiento. Había nacido la "del procedimiento. Había nacido la "pasteurizaciónpasteurización", el proceso que actualmente ", el proceso que actualmente garantiza la seguridad de numerosos productos garantiza la seguridad de numerosos productos alimenticios del mundo.alimenticios del mundo.

Demostró que todo proceso de Demostró que todo proceso de fermentaciónfermentación y y descomposición orgánica se debe a la acción de descomposición orgánica se debe a la acción de organismos vivos y que el crecimiento de los organismos vivos y que el crecimiento de los microorganismosmicroorganismos en caldos nutritivos no era en caldos nutritivos no era debido a la debido a la generación espontáneageneración espontánea..

PASTEURIZACIÓNPASTEURIZACIÓN

Para demostrarlo, expuso caldos hervidos en matraces provistos de un filtro que evitaba el paso de partículas de polvo hasta el caldo de cultivo, simultáneamente expuso otros matraces que carecían de ese filtro, pero que poseían un cuello muy alargado y curvado que dificultaba el paso del aire, y por ello de las partículas de polvo, hasta el caldo de cultivo.

Al cabo de un tiempo observó que nada crecía en los caldos demostrando así que los organismos vivos que aparecían en los matraces sin filtro o sin cuellos largos provenían del exterior, probablemente del polvo o en forma de esporas.

PASTEURIZACIÓNPASTEURIZACIÓN

De esta manera Pasteur mostró que los De esta manera Pasteur mostró que los microorganismos no se formaban microorganismos no se formaban espontáneamente en el interior del caldo, espontáneamente en el interior del caldo, refutando así la teoría de la generación refutando así la teoría de la generación espontánea y demostrando que todo ser vivo espontánea y demostrando que todo ser vivo

procede de otro ser vivo anterior.procede de otro ser vivo anterior.

EL FINAL DE SUS DIASEL FINAL DE SUS DIAS

Expuso la "teoría germinal de las enfermedades infecciosas", según la cual toda enfermedad infecciosa tiene su causa en un germen con capacidad para propagarse entre las personas.

Por sus trabajos, Pasteur es considerado el pionero de la microbiología moderna, que inicia así la llamada "Edad de Oro de la Microbiología". Murió en Francia, el 28 de septiembre de 1895.