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INSTITUCIÓN DE ENSEÑANZA E INVESTIGACIÓN EN CIENCIAS AGRÍCOLAS MÉXICO-PUEBLA-SAN LUIS POTOSÍ-TABASCO-VERACRUZ-CÓRDOBA

MANUAL DEL PARTICIPANTE

ENGORDA DE OVINOS EN SISTEMA SEMIESTABULADO

Enero, 2005

SECRETARIA DE LA REFORMA AGRARIA

Julio César CAMACHO RONQUILLO Jorge A. ORTÍZ SALAZAR Orville GARCÍA TERÁN

DATOS DE IDENTIFICACIÓN DEL CURSO Nombre del curso Engorda de ovinos en sistema semi estabulado

Tipo de curso Taller teórico práctico Fecha de elaboración Duración 90 horas Número de participantes

De 10 a 12

Propósito del curso Capacitar a jóvenes emprendedores en la engorda de ovinos en sistema semi estabulado

Objetivo general del curso

Al término del curso, el joven emprendedor aplicará las técnicasnecesarias en la engorda de ovinos en sistema semi estabulado

Contenido del curso I. INTRODUCCIÓN II. EL OVINO. III. PRINCIPALES RAZAS IV. SELECCIÓN DE ANIMALES PARA ENGORDA. V. INSTALACIONES, MAQUINARIA Y EQUIPO. VI. ALIMENTACION. VII. PROGRAMA MEDICO ZOOTECNICO VIII. BIBLIOGRAFÍA IX. EVALUACIONES

Perfil del instructor Especialista en producción de ovinos Perfil de los participantes

Jóvenes emprendedores rurales.

Requerimientos del lugar de impartición Mobiliario En aula sillas y mesas móviles Equipo Proyector de diapositivas o cañón, 10 animales para practicas Material didáctico Manual del participante

Requerimientos para el desarrollo de ejercicios y prácticas Instrumentos, Materiales, instalaciones, equipo, etc.

Jeringas, agujas hipodérmicas, bacterinas, vitaminas ADE desparasitantes, lazos, bascula, corrales, animales en diferentes etapas fisiológicas.

Material didáctico Manual del participante

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INDICE

I. INTRODUCCIÓN II. EL OVINO. 2.1. Externa. 2.2. Interna III. PRINCIPALES RAZAS 3.1. Origen 3.2. Características: genotípicas y fenotípicas. IV. SELECCIÓN DE ANIMALES PARA ENGORDA. 4.1. Sexo. 4.2. Edad. 4.3. Peso. 4.4. Talla. 4.5. Aspectos generales del animal. V. INSTALACIONES, MAQUINARIA Y EQUIPO. 5.1. Corrales. 5.2. Comederos. 5.3. Bebederos. 5.4. Sombreaderos. 5.5. Asoleaderos. 5.6. Bodega. 5.7. Maquinaria.

5.8. Equipo. VI. ALIMENTACION. 6.1. Insumos para la alimentación. 6.2. Necesidades nutricionales. 6.3. Recepción de ganado. 6.4. Adaptación. 6.5. Dietas de crecimiento. 6.6. Dietas de engorda. 6.7. Técnicas de alimentación. VII. PROGRAMA MEDICO ZOOTECNICO 7.1. Implante. 7.2. Aplicación de vitaminas. 7.3. Bacterinas. 7.4. Desparasitación. 7.5. Calendario de actividades. 7.6. Registro de control. VIII. BIBLIOGRAFÍA IX. EVALUACIONES

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OBJETIVO GENERAL

El alumno será capaz de aplicar tecnologías en la engorda de ganado ovino en un sistema de semi-estabulación, con una visión emprendedora y empresarial, aprovechando óptimamente los recursos disponibles.

I. INTRODUCCIÓIN

En México la producción ovina constituye una alternativa adecuada de producción por ser animales rumiantes, pequeños, que se adaptan fácilmente a diversos ambientes y aprovechan de manera adecuada los recursos disponibles de cada región del país. El mercado y precio constante en comparación con otras especies es atractivo para los productores por lo que en los últimos años ha incrementado su explotación. Este manual constituye una herramienta de educación y capacitación, para el fortalecimiento de las capacidades productivas sustentables de los jóvenes, con una visión emprendedora y empresarial en la producción ovina en las comunidades rurales, mejorando dicha actividad mediante un soporte y base técnica, generando otra fuente de ingresos que les permita mejorar su calidad de vida. El manual es un documento guía de referencia y consulta para los alumnos, ya que en su contenido se describen aspectos como: principales razas, selección de animales, instalaciones, insumos para la alimentación, alimentación, manejo medico-zootécnico, entre otros aspectos que se consideran de vital importancia.

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II. EL OVINO. OBJETIVO PARTICULAR: El participante será capaz de describir las partes externas e internas que conforman al ovino productor de carne, como primer paso para la evaluación y selección del animal. Los ovinos son pequeños rumiantes, productores de carne, leche y lana, son animales rústicos lo que les permite adaptarse a diferentes condiciones climatológicas, que además responden bien a sistemas intensivos de explotación. 2.1. Exterior. Objetivo: El participante podrá identificar fácilmente las partes externas de los ovinos, para hacer actividades zootécnicas adecuadas.

La evaluación del exterior del ovino sirve para determinar su capacidad del tipo de producción que se pretende lograr. Los ovinos productores de carne deben tener buena musculatura, poca grasa, y estar bien desarrollados.

La observación del exterior del animal nos permite detectar

características indeseables como: malformaciones hereditarias, lesiones, fracturas, y diversas anormalidades.

Las partes exteriores son:

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1. Boca 2. Fosas nasales 3. Frente 4. Cruz 5. Dorso 6. Grupa 7. Cola 8. Muslo 9. Pierna 10. Capilla 11. Cuartilla 12. Pezuña 13. Corvejón 14. Flanco 15. Vientre 16. Codo 17. Rodilla 18. Antebrazo 19. Pecho 20. Papada

2.2. Interior. Objetivo: El participante ubicará las partes internas de los ovinos para realizar actividades zootécnicas adecuadas. Los órganos y partes internas más importantes del cuerpo de los ovinos, son los siguientes:

1. Esqueleto 2. Dientes 3. Lengua 4. Faringe 5. Esófago 6. Hígado 7. Estomago 8. Intestino delgado 9. Intestino grueso 10. Vejiga 11. Traquea 12. Pulmones

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III. PRINCIPALES RAZAS OBJETIVO PARTICULAR: Al final del tema el participante será capaz de identificar y describir las características de las principales razas productoras de carne, para elegir la más adecuada a su explotación. 3.1. Origen: Objetivo: El participante conocerá el origen de de las principales razas de ovinos.

Se cree que la oveja domestica Ovis aries, se origino en Europa y en las regiones frías de Asia, y que procede de los animales del grupo de los antílopes. Los ovinos se han domesticado y explotado en diferentes formas desde hace más de 7000 años. La oveja fue traída a América alrededor del año 1500. D.C. 3.2. Características: Fenotípicas. Objetivo: El participante reconocerá las características de las razas.

Las razas productoras de carne se caracterizan por su mayor tasa de crecimiento llegando a ser animales más grandes a la misma edad, su carne es más magra, tienen un mayor rendimiento en canal y una mejor eficiencia de conversión del alimento. Tienen una baja producción de lana (2,5 a 4 Kg) y de poca finura (32 a 35 micrones). SUFFOLK

Es una raza de origen inglés, utilizada para aprovechar las praderas de las colinas. Es un animal ágil y caminador. Se ha utilizado para mejorar razas criollas.

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HAMPSHIRE DOWN

Es una raza formada en Inglaterra, adaptada para terrenos planos. Es un animal precoz y muy buen productor de carne. Esta raza llegó a América en 1880. En México, en especial en Hidalgo, Estado de México, Tlaxcala y Puebla la carne de esta raza es muy popular.

PELIBUEY

El borrego Pelibuey, también llamado Tabasco forma parte del grupo de ovinos de pelo, productora de carne, son rústicos con gran capacidad de adaptación a diversos ambientes y de amplia distribución en México.

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DORPER

El Dorper es una raza de ovino que se formó en África del Sur en 1930, producto del cruce del Dorset inglés con el Persa africano, de gran rusticidad, adaptabilidad excelente ganancia de peso en engorda en corral

BLACK BELLY

El Black Belly es un ovino de pelo originario de las islas de Barbados. En la actualidad se encuentra diseminado por todo el Caribe y por el norte, centro y sur de América.

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IV. SELECCIÓN DE ANIMALES PARA ENGORDA. OBJETIVO PARTICULAR: El participante será capaz de seleccionar los animales mas adecuados para la engorda, considerando la raza, aspectos generales del animal y condiciones climáticas de la región. 4.1. Sexo. Objetivo: El participante valorara la importancia que tiene la selección por sexo en la engorda.

Está comprobado que la conversión alimenticia es mayor en los machos en comparación con las hembras además de obtenerse un mayor rendimiento de la canal y mayor aceptación en el mercado en la compra de carne. 4.2. Edad. Objetivo: El participante aprenderá a determinar la edad y condición física adecuada. La edad es un factor determinante en el proceso de la engorda, por que se a comprobado que un animal joven tiene un mayor índice de conversión alimenticia, mayor ganancia diaria de peso y mejor calidad de canal, por lo tanto, el momento adecuado para la engorda es después del destete.

Animales adecuados para engorda Animales inadecuados para engorda 4.3. Peso. Objetivo: Los participantes aprenderán a determinar el peso adecuado de los animales para iniciar la engorda.

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El peso varia de acuerdo al a raza, sexo, y la edad de los corderos, en general deberán ser corderos con un peso vivo inicial de 20 kg, aunque cabe aclarar que a un peso mayor aun resultan rentables con la ventaja de aprovechar crecimiento compensatorio, precio diferencial de compra-venta y menor periodo de engorda. 4.4. Talla. Objetivo: El participante será capaz de interpretar la talla del animal.

El realizar la determinación de la talla nos permite valorar el tamaño del animal, y se realiza mediante la medición del animal que va desde el piso a la cruz. La talla esta en relación con raza, sexo, edad y peso, viéndose estos influenciados por factores climáticos, nutricionales, salud y de manejo.

Conocer la talla del animal es importante para hacer una valoración

del proceso de crecimiento del mismo animal. 4.5. Aspectos generales del animal. Objetivo: El participante será capaz de examinar y determinar el estado de salud del animal. Los aspectos generales del animal se evalúan mediante el diagnostico de los animales utilizando los sentidos, enfocados a la revisión de pelo, piel, mucosas, orificios, estado de carnes, movimientos locomotores adecuados, entre otros.

V. INSTALACIONES, MAQUINARIA Y EQUIPO. OBJETIVO PARTICULAR: El participante será capaz de diseñar las instalaciones mínimas necesarias, así como operar de manera adecuada la maquinaria y equipo, necesarios para elaboración de concentrados necesarios en la engorda de ovinos. 5.1. Corrales. Objetivo: Al finalizar el tema, el participante reconocerá los diferentes tipos de corrales necesarios en la engorda semiestabulada de ovinos. Son instalaciones que se utilizan para alojar y proteger a los animales de cualquier depredador y de las inclemencias del tiempo, así como para

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dar un manejo mas controlado durante el proceso de la engorda. Pueden ser construidos de acuerdo a la disponibilidad de los materiales con que se cuente en la región y de los recursos económicos del productor, es importante considerar las condiciones climáticas para determinar la necesidad de espacio adecuada. Los diseños de los corrales son diversos y depende del tamaño de la explotación, región geográfica y disponibilidad de recursos económicos. Generalmente los requerimientos de espacio en corral es de 1.5 m2 por animal y de 0.5 m2 por animal en el caso de sombreadero.

Estas imágenes muestran diferente tipos de instalaciones para efectuar engorda de ovinos en sistema semiestabulado y estabulado. 5.2. Comederos. Objetivo: El participante conocerá los tipos de comederos más usuales. Sirven para disponer de un lugar especifico donde aportar a los

nimales suplementos al cios que pueden ser forrajes solos o en

stran algunos deros para ovinos.

a imenticombinación con alimentos concentrados; se requieren de 14-20 cm de longitud por animal, se puede construir de diversos materiales (madera,

oncreto, lamina, llantas, etc.). La siguientes imágenes muecdiseños de come

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5.3. Bebederos. Objetivos: El participante conocerá los tipos de bebederos más usual

e receptor de isponer del vital li existen di

ante conocerá los tipos de so

es. Sirve como tanqu agua para que los animales en cualquier momento puedan d quido, debe estar fresca y limpia, siempre bajo sombra, ferentes tipos de bebederos y de diversos materiales. 5.4. Sombreaderos. Objetivos: El particip mbreaderos más usuales. Como su nombre lo indica aporta sombra a los animales en los días soleados y evitan que se mojen durante la temporada de lluvias. Los cambios bruscos de las condiciones climáticas favorecen el desarrollo de enfermedades, de ahí la importancia de los sombreaderos en los corrales de estancia. El sombreadero debe presentar la forma de dos aguas, de oriente a poniente y con un cierto grado de inclinación, pueden ser construidos con diversos materiales.

.5. Bodega. etivos: El participante valorará la importancia que tiene el uso y

a bodega.

Es un local necesario almacenar o albergar alimentos como forrajes,

bjetivos: El participante será capaz de identificar los beneficios del uso de laborar concentrados en la engorda de los ovinos.

Es muy importante contar con un molino de martillos y una volv

os. Es recomendable contar con carretillas, palas, rastrillo, bieldo,

tan realizar actividades de limpieza de corrales y

5 Objbeneficios de un concentrados, suplementos, etc. Así herramientas y equipo, esta instalación debe ser construida con materiales resistentes y duraderos. 5.6. Maquinaria. Ola maquinaria para e re edora para la preparación de alimentos balanceados, que permitan abaratar costos de producción. La capacidad dependerá de las necesidades de la explotación. 4.7. Equipo. Objetivos: El participante será capaz de identificar los beneficios del uso del equipo en la engorda de los ovin báscula, etc. que permiacarreo de insumos para alimentación.

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VI. ALIMENTACION. OBJETIVO PARTICULAR: El participante conocerá los diferentes insumos

tilizados en la alimentación de ovinos, será capaz de elaborar raciones de pa de engorda y establecerá una técnica adecuada de

.1. Insumos para la alimentación. Son

tran disponibles en todo el país. Los granos nergéticos más usados son maíz, avena y sorgo, las fuentes de proteínas

lfalfa, canola, en algunos casos se utiliza en baja proporción el

igen

de caña que se derivan de la dustria azucarera, los residuos de cervecería y de panadería entre otros n una fuente adecuada de nutrientes y que en algunos casos por ser

s costos de producción. El aporte de vitaminas y inerales se efectúa mediante premezclas comerciales elaboradas para

.2. Necesidades nutricionales. s requerimientos mínimos nutricionales

f l

uacuerdo a la etaalimentación. 6 diversos los insumos que se pueden utilizar para cubrir los requerimientos nutricionales de los ovinos, ya que por ser rumiantes pueden aprovechar productos y subproductos que otros animales no rumiantes, no pueden utilizar y que se encueneson; Soya, apollinaza y urea, ya que otra de las ventajas de los rumiantes es utilizarnitrógeno para posteriormente generar una buena fuente de proteína de or microbiano que se sintetiza en rumen y se absorbe en intestino delgado. El uso de subproductos agroindustriales es muy utilizado por ejemplo; La melaza, bagazo, y medulainsoregionales abaratan lomeste fin. En el caso de forrajes, lo más común es el uso de gramíneas en pastoreo rotacional, sin embargo, algunos esquilmos agrícolas se usan como; rastrojo de maíz, avena, cebada entre otros. 6 Los participantes conocerán lopara o recer una adecuada a imentación. En los ovinos como en otras especies los requerimientos de nutrientes son diferentes de acuerdo dependiendo de factores cono raza, edad, peso, sexo, estado fisiológico, entre otros. En ovinos de engorda las diferencias en requerimientos dependen básicamente de la edad y peso de los animales, animales en crecimiento requieren dietas mas altas en proteína 15 – 16 % P.C), mientras que los animales en finalización requieren dietas altas en energía y bajas en proteína (12 – 13 % P-C), los requerimientos de minerales son menos variables y se mantienen constantes en las dos etapas. Los requerimientos de agua son de 8 a 10 % de peso vivo y varia de acuerdo al tipo de alimentos y temperatura ambiental.

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6.3. Recepción de ganado. El participante aprenderá las condiciones en que se realiza la recepción del ganado. Al recibir a los ovinos para iniciar la engorda es necesario ofrecer forrajes

nificados, es indispensable ofrecer agua

ste momento.

adecuadas para r alimento.

En sistemas semiintensivos de engorda de ovinos se recomienda que pastoreen en pequeños potreros que se rotan

or la noche los animales son llevados a los corrales

AMA MEDICO ZOOTECNICO.

.1. Implante. rante y al final del curso de seleccionar el

.2. Aplicación de vitaminas.

de fácil digestión frescos o helimpia y fresca y cuando el viaje fue extenso adicionar electrolitos al agua, no se recomienda ofrecer concentrado en e 6.4. Adaptación. Consiste en proporcionar la cantidad y tipo de concentrado adecuado. Es importante considerar que los ovinos necesitan un periodo de adaptación para poder digerir adecuadamente los alimentos concentrados por lo que se recomienda ofrecer el concentrado en cantidades crecientes iniciando con cantidades pequeñas. 6.5. Técnicas de alimentación. El participante diseñara las técnicas más proporciona durante el día los animales frecuentemente para ofrecer forraje de buena calidad y disminuir los problemas parasitarios. Ppara protegerlos, en este momento se indica ofrecer el alimento concentrado. VII. PROGROBJETIVO PARTICULAR: El participante conocerá las actividades de sanidad y operar el cronograma de actividades, así como un adecuado control de las actividades programadas en la engorda de ovinos. 7 El alumno será capaz duimplante mas adecuado. 7 El alumno será capaz durante y al final del curso de seleccionar las vitaminas mas adecuadas.

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Los ovinos por ser rumiantes tienen la ventaja de sintetizar en el rumen la cantidad necesaria de vitaminas del complejo B, sin embargo las vitaminas liposolubles A, D, E requieren un aporte extra a lo que los animales ingieren

n los alimentos, su aplicación puede ser cada 90 días, se recomienda no xceder las dosis indicadas por los fabricantes.

.3. Bacterinas. El alumno aprenderá a manipular el uso y aplicación de las

estas utilizada con ecuencia es la bacterina triple Pasterrella-Clostridium, que protege a los

estas enfermedades comunes en casi todo el país, la dosis

ecuado de este material biológico para que roteja adecuadamente a los animales, se recomienda conservar la

congelación y los rayos del sol de manera irect

.4. Desparasitación.

able por ser de espectro mplio y efectuar desparasitación interna y externa en los animales,

ue disminuye costos por mano de obra, equipo e tala

ee 7 bacterinas. Para evitar que los animales enfermen o mueran es necesario llevar a cabo un calendario sanitario, considerando las bacterinas o vacuas requeridas de acuerdo a la región geográfica, una defrovinos contra adecuada es de 2.5 ml por animal por via subcutanea. Es importante el manejo y almacenaje adpcadena fría (4 ° C), evitar lad a. 7 El alumno aprenderá a emplear los desparasitantes, uso y aplicación de estos. La desparasitación interna y externa es recomendable cada 90 días, el desparasitante adecuado depende de la ubicación geográfica, sin embargo el uso de ivermectina es recomendaademás de qins ciones. 7.5. Calendario de actividades. Elaborar y operar el calendario de actividades de acuerdo a cada región. Antes de iniciar la empresa se recomienda planear adecuadamente las actividades, la compra de animales para engordad debe efectuarse mensualmente, para tener ventas mensuales. El cuadro siguiente muestra un calendario de actividades.

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Actividad E F M A M J J A S O N D Compra Ovinos

X X X X X X X X X X X X

Pastoreo X X X X X X X X X X X X rotacional

Supn

lementació

X X X X X X X X X X X X

con concentrado Desparasita X X X

ción Implante

Vitaminación

Vacuna

X X X X X X X X X

Venta de ovinos

X X X X X X X X X X

7.6. e c tro no desarrollara la capacidad de elaborar registros de control. Es necesario llevar control de ingresos y egresos de todos los insumos utili e r , a o d imales y aspecto ec óm os, est realizar las evaluaciones necesarias para conocer la re l xp ta n. CONCLUSIONES ión de ovi s si m se in sivo, puede ser una altern adecuada y rentable, si está se efectúa de manera adecuada, m laneación y la ejecución adecuada de las actividades que se en la engorda de ovinos. El uso de esta guía es una herramienta para hacer eficiente la engorda de ovinos.

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VIII. BIBLIOGRAFIA

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