Nutricion y cardiovasculares

REDONDO SÁNCHEZ, Mª ESTHERREDONDO SÁNCHEZ, Mª ESTHER

INTRODUCCIÓNINTRODUCCIÓN

• Ha aumentado en los últimos años debido a cambios en nuestros hábitos alimentarios NO comemos en casa DIETA DESEQUILIBRADA

• Nos vemos influenciados por cultura de Estados Unidos.

• Los jóvenes son los principales consumidores de esta

“comida rápida” posible aparición de enfermedades

cardiovasculares a largo plazo.

ENFERMEDAD ENFERMEDAD CARDIOVASCULARCARDIOVASCULAR• Trastornos que afectan al corazón y a los vasos sanguíneos.

• Entre estos, encontramos la enfermedad coronaria (formación de placas de grasa) principal factor causal de la enfermedad cardiovascular.

• Principales factores de riesgo:

1. Exceso de peso

2. Dieta rica en grasa saturada y colesterol y escasa en fibra, frutas y verduras

3. Inactividad física

4. Fumar

5. Consumir alcohol en exceso

6. Diabetes e hipertensión arterial descontroladas

7. Herencia y aumento de colesterol y triglicéridos en sangre

8. Edad y sexo

HIPERTENSIÓN ARTERIALHIPERTENSIÓN ARTERIAL• Presión sistólica > 160 mmHg y presión diastólica > 90 mmHg.

• Influyen en su origen tanto factores personales y ambientales, como los genéticos.

• Para su tratamiento es necesaria una dieta con control de sodio.

GRUPO DE GRUPO DE ALIMENTOSALIMENTOS

ALIMENTOS PERMITIDOSALIMENTOS PERMITIDOS ALIMENTOS LIMITADOSALIMENTOS LIMITADOS

CARNES Y CARNES Y PESCADOSPESCADOS

Carnes y aves poco grasas. Carnes Carnes y aves poco grasas. Carnes semigrasas, fiambres especiales bajos semigrasas, fiambres especiales bajos

en sodio (ocasionalmente)en sodio (ocasionalmente)

Carnes grasas, ahumadas, Carnes grasas, ahumadas, curadas, vísceras y charcuteríacuradas, vísceras y charcutería

Pescado frescoPescado fresco Pescados ahumados, desecados, Pescados ahumados, desecados, en conserva, congelados y en conserva, congelados y

mariscos.mariscos.

PRODUCTOS PRODUCTOS LÁCTEOSLÁCTEOS

Leche entera, semi o desnatada, yogur, Leche entera, semi o desnatada, yogur, queso tipo burgos y requesón sin salqueso tipo burgos y requesón sin sal

Quesos semicurados y curados, Quesos semicurados y curados, salados y grasos.salados y grasos.

CEREALES Y CEREALES Y LEGUMBRESLEGUMBRES

Todo tipo. El pan puede ser con o sin sal Todo tipo. El pan puede ser con o sin sal (depende del grado de restricción de (depende del grado de restricción de

sodio)sodio)

Bollería convencional, “snacks”, Bollería convencional, “snacks”, todas las legumbres en conserva todas las legumbres en conserva

y congeladas.y congeladas.

HUEVOSHUEVOS Se permiten de 4 a 6 huevos a la Se permiten de 4 a 6 huevos a la semana (si no hay contraindicación semana (si no hay contraindicación

médica)médica)

FRUTAS Y FRUTAS Y VERDURASVERDURAS

Todo tipoTodo tipo En almíbar, escarchadas y En almíbar, escarchadas y confitadasconfitadas

BEBIDASBEBIDAS Agua mineral sin gas, caldos Agua mineral sin gas, caldos desgrasados sin sal, infusiones, zumos y desgrasados sin sal, infusiones, zumos y

refrescos sin gas.refrescos sin gas.

Agua y bebidas refrescantes con Agua y bebidas refrescantes con gas.gas.

GRASASGRASAS Aceites de olive y semillas. Salsa de Aceites de olive y semillas. Salsa de tomate, mayonesa y otras de tomate, mayonesa y otras de elaboración casera y sin sal.elaboración casera y sin sal.

Mantequilla y margarina salada, Mantequilla y margarina salada, manteca, tocino y sebos. manteca, tocino y sebos.

ALIMENTOS PERMITDOS Y LIMITADOS

Recomendaciones dietéticas

• Alcanzar o mantener un peso saludable.

• Prescindir de la sal de mesa y de la sal en el cocinado de los alimentos.

• Reducir el consumo de grasas saturadas y colesterol como factor de prevención cardiovascular.

• Es importante tomar cantidades adecuadas de calcio, fibra y antioxidantes naturales.

• Preparar platos para luego congelarlos, y así no tener que acudir a los precocinados, que son ricos en sodio.

• Si se come fuera de casa, elegir del menú ensaladas, aves o pescados a la parrilla. Pedir que las salsas se sirvan a parte.

DIABETES MELLITUS TIPO II• Altos niveles de azúcar en la sangre.

• Están implicados factores genéticos, la obesidad, las dietas desequilibradas, el sedentarismo y el envejecimiento de la población.

• La alimentación en esta patología es importante para su prevención. Y en una persona ya diabética, colabora en la regulación de los niveles de azúcar en sangre.

• Se recomienda también la práctica de ejercicio físico.

ALIMENTOS PERMITIDOS Y LIMITADOS




Todos, aunque con la frecuencia que Todos, aunque con la frecuencia que marcan las recomendaciones de marcan las recomendaciones de

alimentación equilibrada.alimentación equilibrada.

Productos de charcutería y Productos de charcutería y vísceras.vísceras.

Todos, aunque con la frecuencia que Todos, aunque con la frecuencia que marcan las recomendaciones de marcan las recomendaciones de

alimentación equilibrada.alimentación equilibrada.

Pescados en conserva, salazón o Pescados en conserva, salazón o ahumados.ahumados.


Leche entera, semi o desnatada, pero se Leche entera, semi o desnatada, pero se recomienda consumir con mayor recomienda consumir con mayor

frecuencia yogures y otros derivados frecuencia yogures y otros derivados lácteos no grasos y NO AZUCARADOS.lácteos no grasos y NO AZUCARADOS.

Limitar lo más grasos, y evitar Limitar lo más grasos, y evitar aquellos que lleven azúcar, aquellos que lleven azúcar,

mermeladas, y los que estén mermeladas, y los que estén enriquecidos con nata o la enriquecidos con nata o la

lleven.lleven.


Cereales integrales sin azúcar. Las Cereales integrales sin azúcar. Las legumbres combinarlas sólo con patata, legumbres combinarlas sólo con patata,

arroz y verduras.arroz y verduras.

Bollería convencional, y las Bollería convencional, y las legumbres que se cocinan con legumbres que se cocinan con ingredientes grasos de origen ingredientes grasos de origen

animal.animal.


Frescas, a ser posible con piel y bien Frescas, a ser posible con piel y bien lavadas, cocidas y al horno SIN AZÚCAR.lavadas, cocidas y al horno SIN AZÚCAR.

En almíbar, secas, escarchadas y En almíbar, secas, escarchadas y confitadasconfitadas

BEBIDASBEBIDAS Agua, caldos desgrasados, infusiones, Agua, caldos desgrasados, infusiones, zumos naturales y licuados de frutas sin zumos naturales y licuados de frutas sin

azúcar.azúcar.

Zumos azucarados, bebidas Zumos azucarados, bebidas refrescantes con azúcar, batidos refrescantes con azúcar, batidos

lácteos azucarados y bebidas lácteos azucarados y bebidas alcohólicas.alcohólicas.

GRASASGRASAS Aceites de oliva y semillas. Mantequilla Aceites de oliva y semillas. Mantequilla y margarinas vegetales.y margarinas vegetales.

Nata, manteca, tocino y sebos. Nata, manteca, tocino y sebos. Chocolate, miel. Chocolate, miel.

Recomendaciones dietéticas• Dieta individualizada, variada y equilibrada, adaptada al tratamiento médico y a la práctica de ejercicio.

• Controlada en alimentos que contienen hidratos de carbono simples. Si se consumen, hacerlo junto con otros ricos en fibra, grasa o proteínas

• Sustituir el azúcar de endulzar por edulcorantes no nutritivos no aportan calorías y no aumentan los niveles de azúcar en sangre.

• Reducir el consumo de grasas saturadas y colesterol e incluir los alimentos ricos en fibra en cantidades adecuadas.

• No se admite el empleo de productos especiales que llevan fructosa mayor cantidad de grasas.

• En caso de tomar alcohol, incluirlo en las principales comidas, y NUNCA en ayunas.

Reducir absorción

DISLIPOPROTEINEMIAS

HIPERCOLESTEROLEMIA

HIPERTRIGLICERIDEMIA

• Triglicéridos > 200 mg/dL.

• Origen genético o por hábitos de alimentación y de vida poco saludables.

• Debemos controlar la cantidad de grasa total.

• Colesterol > 200 mg/dL.

• Origen hereditario o favorecido por una alimentación poco saludable o demasiado calórica sobrepeso u obesidad.

• Importante controlar la calidad de la grasa.

DISLIPOPROTEINEMIASALIMENTOS PERMITIDOS Y LIMITADOS


ALIMENTOS PERMITIDOSALIMENTOS PERMITIDOS ALIMENTOS ALIMENTOS DESACONSEJADOSDESACONSEJADOS


Ternera. Cordero, buey, caballo, cerdo Ternera. Cordero, buey, caballo, cerdo (escoger partes magras y desechar la grasa (escoger partes magras y desechar la grasa

visible).visible).

Carnes con un contenido superior Carnes con un contenido superior al 10% de lípidos. Costillas y partes al 10% de lípidos. Costillas y partes

más grasas de cada animal.más grasas de cada animal.

Charcutería en general.Charcutería en general.

Pollo sin piel, pavo, aves magras en general, Pollo sin piel, pavo, aves magras en general, sin piel. Caza.sin piel. Caza.

Piel de volatería., pato y oca.Piel de volatería., pato y oca.

Vísceras: corazón, sesos, hígado, Vísceras: corazón, sesos, hígado, riñones …riñones …

Todos los pescados blancos y azules, frescos Todos los pescados blancos y azules, frescos y congelados y en conserva sin adición de y congelados y en conserva sin adición de

grasas animales.grasas animales.

Pescados cocinados con grasas Pescados cocinados con grasas animales. Conservas de pescados animales. Conservas de pescados en los que no se especifica el tipo en los que no se especifica el tipo

de grasa. Cangrejos, langosta, de grasa. Cangrejos, langosta, gambas…gambas…

HUEVOSHUEVOS Clara de huevo y yemas en cantidad Clara de huevo y yemas en cantidad limitada.limitada.

Yemas de huevo en general y Yemas de huevo en general y preparaciones a base de yemas.preparaciones a base de yemas.


Leche descremada, semidesnatada. Yogures Leche descremada, semidesnatada. Yogures descremados. Bebidas lácteas descremadas. descremados. Bebidas lácteas descremadas.

Quesos descremados y bajos en calorías.Quesos descremados y bajos en calorías.

Leche entera, bebidas lácteas con Leche entera, bebidas lácteas con toda su grasa, quesos en general, toda su grasa, quesos en general,

nata y crema de lechenata y crema de leche


ALIMENTOS PERMITIDOSALIMENTOS PERMITIDOS ALIMENTOS ALIMENTOS DESACONSEJADOSDESACONSEJADOS

LEGUMINOSASLEGUMINOSAS Lentejas, guisantes, habas, garbanzos, judías Lentejas, guisantes, habas, garbanzos, judías blancas… blancas…

Preparados con grasas animalesPreparados con grasas animales

FRUTOS SECOSFRUTOS SECOS Almendras, avellanas, nueces ( aunque son Almendras, avellanas, nueces ( aunque son alimentos ricos en lípidos totales ).alimentos ricos en lípidos totales ).

CocoCoco

CEREALESCEREALES Todos los cereales y derivados preparados con Todos los cereales y derivados preparados con poca grasa. Pan blanco.poca grasa. Pan blanco.

Todos los productos de pastelerías Todos los productos de pastelerías hechos a base de huevos, leche hechos a base de huevos, leche entera, mantequilla, manteca, entera, mantequilla, manteca,

queso. Bollería hecha con grasas queso. Bollería hecha con grasas animales.animales.


TodasTodas Verduras preparadas con Verduras preparadas con mantequilla o crema de leche.mantequilla o crema de leche.

AZÚCARAZÚCAR Azúcar, miel, confituras, mermeladas, Azúcar, miel, confituras, mermeladas, caramelos.caramelos.

Chocolate, bombones, caramelos Chocolate, bombones, caramelos hechos con mantequillas o nata o hechos con mantequillas o nata o

chocolate.chocolate.

BEBIDASBEBIDAS Bebidas gaseosas, infusiones y bebidas Bebidas gaseosas, infusiones y bebidas refrescantes.refrescantes.

Bebidas alcohólicas y bebidas a Bebidas alcohólicas y bebidas a base de coco.base de coco.

MATERIA GRASAMATERIA GRASA Aceite de oliva, aceite de maíz, girasol, soja, Aceite de oliva, aceite de maíz, girasol, soja, margarina vegetal. Mayonesa.margarina vegetal. Mayonesa.

Aceite de coco y de palma. Aceite de coco y de palma. Mantequilla, manteca de cerdo, Mantequilla, manteca de cerdo,

grasa de carnes. Salsas grasa de carnes. Salsas confeccionadas con materias confeccionadas con materias

grasas no autorizadas.grasas no autorizadas.

ALIMENTOS PERMITIDOS Y LIMITADOS EN EL TRATAMIENTO DE DISLIPOPROTEINEMIAS


• Alcanzar o mantener un peso saludable mediante una ingesta adecuada de calorías.

• Distribuir las comidas en varias tomas.

• Reducir el consumo total de grasas saturadas y colesterol.

• Suprimir cualquier bebida alcohólica, y en caso de tomar vino, hacerlo con moderación.

• Aumentar consumo semanal de pescado.

• Aliñar los platos con aceites vegetales.

• Reducir o moderar el consumo de cárnicos y huevos.

• Preparar platos para luego congelarlos.

• Aumentar el consumo de fibra y antioxidantes naturales.

•En el caso del colesterol, limitar los mariscos.

• En el caso de niveles altos de triglicéridos, reducir azúcares sencillos.

OBESIDAD• Incremento del peso corporal > 15% del valor normal.

• IMC = Peso2 (Kg)/altura2 (m) Para mayores de 25 años.

• Índice cintura/cadera

• Causas más comunes sobreingesta de alimentos y energía. También genéticos, pero en menor medida.

• Una de las tareas por desarrollar: preventiva recomendaciones a la población. Tipificación

IMC (kg/m2)

Normopeso 18,5 - 24,9

Sobrepeso (Obesidad grado I)

25 – 29,9

Obesidad grado II 30 – 34,9

Obesidad grado III 35 – 39,9

Obesidad grado IV > 40

Clasificación de la obesidad según el IMC (OMS)Valores de riesgo basados en datos antropométricos

Varones Mujeres Riesgo

Indice cintura/cadera

>10,90-1<0,90

>0,850,80-0,85<0,80

Muy elevadoElevadoMuy bajo

Circunferencia de la cintura (SEEDO)

>95 cm>102 cm

>82 cm>90 cm

ElevadoMuy elevado

Nacional Institutes of Health (NIH)

>94 cm>102 cm

>80 cm>88 cm

ElevadoMuy elevado

Diámetro sagital

>25 cm >25 cm Elevado




Preferir las carnes menos grasas, evitar Preferir las carnes menos grasas, evitar la piel y grasa visible antes de su la piel y grasa visible antes de su

cocinado.cocinado.

Jamón serrano sin tocino, jamón york Jamón serrano sin tocino, jamón york bajo en grasa y fiambre de pollo o pavo.bajo en grasa y fiambre de pollo o pavo.

Productos de charcutería y Productos de charcutería y vísceras.vísceras.

Pescado blanco y azul.Pescado blanco y azul. Pescados en conserva, salazón o Pescados en conserva, salazón o ahumados.ahumados.


Leche, semi o desnatada, pero se Leche, semi o desnatada, pero se recomienda consumir con mayor recomienda consumir con mayor

frecuencia yogures y otros derivados frecuencia yogures y otros derivados lácteos poco grasos y no azucarados.lácteos poco grasos y no azucarados.

Limitar lo más grasos, y evitar Limitar lo más grasos, y evitar aquellos que lleven azúcar, aquellos que lleven azúcar,

mermeladas, y los que estén mermeladas, y los que estén enriquecidos con nata o la enriquecidos con nata o la

lleven.lleven.


Cereales integrales. Las legumbres Cereales integrales. Las legumbres combinarlas sólo con patata, arroz y combinarlas sólo con patata, arroz y

verduras.verduras.

Bollería convencional, y las Bollería convencional, y las legumbres que se cocinan con legumbres que se cocinan con ingredientes grasos de origen ingredientes grasos de origen

animal.animal.


Todas las verduras, preferiblemente una Todas las verduras, preferiblemente una ración diaria en crudo.ración diaria en crudo.

Frutas frescas, cocidas y al horno sin Frutas frescas, cocidas y al horno sin azúcar.azúcar.

En almíbar, secas, escarchadas y En almíbar, secas, escarchadas y confitadasconfitadas

BEBIDASBEBIDAS Agua, caldos Agua, caldos desgrasadosdesgrasados, infusiones, , infusiones, zumos naturales y licuados de frutas sin zumos naturales y licuados de frutas sin

azúcar.azúcar.

Zumos azucarados, bebidas Zumos azucarados, bebidas refrescantes con azúcar, batidos refrescantes con azúcar, batidos

lácteos azucarados y bebidas lácteos azucarados y bebidas alcohólicas.alcohólicas.

GRASASGRASAS Aceites de oliva y semillas. Mantequilla Aceites de oliva y semillas. Mantequilla y margarinas vegetales y equivalentes y margarinas vegetales y equivalentes

“light”.“light”.

Nata, manteca, tocino y sebos. Nata, manteca, tocino y sebos. Chocolate, miel. Chocolate, miel.

ALIMENTOS PERMITIDOS Y LIMITADOS


• Dieta individualizada, variada y equilibrada.

• Dieta fraccionada en 5 o 6 tomas al día.

• Dieta rica en fibra y pobre en grasas saturadas y colesterol.

• Sustituir la carne y los huevos por pescado.

• Controlar alimentos que contienen hidratos de carbono simples y complejos.

• Sustituir el azúcar por edulcorantes no nutritivos.

CONCLUSIÓNCONCLUSIÓN

Para prevenir las enfermedades cardiovasculares es necesario:

• Mantener hábitos alimentarios saludables.

• Realizar ejercicio físico moderado.

• Someterse a una dieta sólo si está controlada por un especialista.

• No dejarse influenciar por otras culturas, ni por los medios de comunicación.

¡¡¡¡MUCHAS GRACIAS POR

ESCUCHARME!!!!

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